1

ИДЕАЛЬНАЯ
концепция
РЕСТОРАНА:
вкусно,
КОМФОРТНО,
уютно
Почему Петербург так
притягателен для рестораторов?
Думаю, каждый большой город способен
удивить выбором ресторанов, но именно в
Петербурге есть особая атмосфера изысканности,
доступности
и вальяжности одновременно.
Ресторан
River открылся на
Петровской косе, 5
именно по этой причине.
Интересный
район, доступность,
удобство и авторское
меню делают
его привлекательным
для большинства петербуржцев.
Поэтому
River уже посетили
многие селебрити, и, что самое приятное,
мы получили только положительные отзывы.
Кстати, о кухне. Какая именно
представлена в меню?
Меню разрабатывал шеф-повар Александр
Четвериков. Это авторская кухня, и даже если
остались привычные названия, например салат
«Цезарь», то, поверьте, когда его подадут,
вы будете удивлены. В каждом блюде своя
изюминка, которую Александр подчеркнул.
А особая подача и приготовление заставляют
звучать блюда по-новому. Вот чего нет
в нашем меню, так это японской кухни — мне
кажется, ее и так везде уже слишком много.
А какую кухню предпочитаете вы?
Кухню ресторана River. Всем советую попробовать
тартар из тунца, утиную грудку и,
конечно же, бифштекс. Сейчас мы с женой придерживаемся
здорового питания, так как ждем
малыша, поэтому к выбору блюд и продуктов
относимся крайне серьезно. Общий тренд на
ЗОЖ диктует свои правила. Например,
можно попросить выйти в зал шеф-повара
и обсудить с ним приготовление выбранного
блюда — практически из любого
в нашем меню реально сделать вегетарианский
вариант. А вообще калорийность каждого
блюда можно уточнить у официанта.
Сегодня люди в рестораны
приходят больше за эмоциями,
чем за едой.
Да, это, безусловно, так. Поэтому мы,
еще только планируя открытие ресторана,
продумывая его концепцию, решили, что
у нас должно быть комфортно всем. Есть
заведения, в которых чувствуешь себя неуместно,
они невероятно пафосные, помпезные,
требующие дресс-кода. Для меня
важно прийти в ресторан и расслабиться,
хорошо провести время, вкусно поесть,
насладиться моментом. В River именно так.
Часто приглашаете жену
на ужин в River?
Мы ходим в разные рестораны. Даем персоналу
отдохнуть. В свой выходной могу посетить
новые места, это интересно и полезно.
Существует термин «срок
годности ресторана», что это
значит?
Срок годности ресторана проходит, когда
люди перестают его посещать: однообразное
меню, программа, интерьер. Даже
если все были в восторге, со временем мы
привыкаем, и хочется новых эмоций. River
только недавно открылся, но уже сейчас мы
работаем над новыми блюдами, выявляем
топовые позиции. Планируем интересные
программы, праздники. River поделен на
три части: ресторан River, виски-бар Whisky
Room «1608» и винный бар Wine Story. У
каждого своя концепция, своя история. Например,
виски-бар назван «1608» в честь
даты первого купажированного виски.
9