Vecka10

2019 • VECKA 10 • 21
NYHETER/nykvarn
Krögaren Gustav Öhman vid långbordet på sin restaurang – Taxinge Krog. I måndags mottog han White Guides nyinstiftade pris – ”Årets dolda pärla”.
Taxinge krog – ”Årets dolda pärla”
”För att ha utvecklat en gastronomisk destination i en kulturbyggnad där lokala råvaror,
kreativ tillagning och ett familjärt värdskap skapar en lika generös som intim gastronomisk
upplevelse på högsta nivå.” Så löd motiveringen under måndagens White Guide–
gala där Taxinge Krog tog hem det nya priset – Årets dolda pärla. ”Det är såklart en egoboost,
men inget jag lägger någon stor vikt vid”, säger krogens ägare, Gustav Öhman.
MED UTMÄRKELSEN ÅRETS Dolda Pärla
uppmärksammas ett av de många besöksvärda
ställen runt landet, lite bortom allfarvägen
eller utanför stadens rampljus, vars
unika egenskaper är värda en större, både
svensk och internationell publik. Det är första
året priset delas ut och premiärvinnaren
Gustav Öhman är glad över uppmärksamheten,
men också ödmjuk inför vinsten.
– Vi har varit nominerade flera gånger tidigare,
men har aldrig vunnit något tidigare.
Det är såklart en egoboost och förhoppningsvis
kommer fler att hitta till vår restaurang.
Men jag vill mest bara att det ska gynna de
saker som vi drivs av och inte bli en illusion
av framgång, säger Gustav.
GUSTAV HAR DRIVIT Taxinge krog i fem år
och har ett koncept och ett arbetssätt som
han är väldigt passionerad över och älskar
att göra. Men det har inte alltid varit lätt.
– För några år sedan blev det lite förändringar
och det kändes lite tufft. Men det löste sig,
mycket tack vare min mamma, som jobbar
med mig här på restaurangen. Utan henne
hade det inte gått.
MATEN SOM SERVERAS på Taxinge krog
är helt baserad på vad som finns för tillfället.
Säsongen styr vad som serveras och så
mycket som möjligt används av varje råvara.
På våren är menyn helt dominerad av lagrade
eller tillvaratagna råvaror från både växtoch
djurriket. När naturen och odlingarna
är i full gång serveras endast vegetabilier.
Då tillvaratas också så mycket det går för att
förbereda inför kommande vinter. Grönsaker
dominerar fram till hösten, då animalisk
protein kommer som komplement på menyn.
–Vi jobbar med hållbarhet och tillvaratagning,
och vi jobbar enbart med närproducerade
varor. Det finns otroligt mycket bra råvaror
och producenter i närområdet.
NÄR GUSTAV PRATAR märks det hur intresserad
och engagerad han är. Han beskriver
det som att han lever för, i, på, över och under
mat och tror på naturen.
– Det finns en underliggande ideologi om logik,
samhällsansvar och moral som jag gärna
diskuterar med den som är intresserad.
TAXINGE KROG HAR öppet tre dagar i veckan,
fredag till lördag. I restaurangen finns
ett långbord med tolv platser som alla gäster
delar. Bokning görs innan och alla gäster
äter samtidigt. Middagen pågår i tre timmar.
PETER HAGSTRÖM