Ημερολόγιο Μπαχάρ 2019

ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ - PERSONAL INFORMATION 

Όνομα / Name . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Διεύθυνση / Adress . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Ομάδα Αίματος / Blood Type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Αρ. Ταυτότητας / Identity Card No . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Αρ. Διαβατηρίου / Passport No . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Λογαριασμός τράπεζας / Bank a/c No . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Πιστωτική κάρτα / Credit Card No . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Λήξη/Ex.Date 

Δίπλωμα οδήγησης / Driving Licence No . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Λήξη/Ex.Date 

ΑΣΦΑΛΕΙΕΣ - INSURANCE 

Ασφάλεια Ζωής / Life Insurance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

Ασφάλεια Αυτοκινήτου / Car Insurance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

ΑΝΑΓΚΑΙΑ ΤΗΛΕΦΩΝΑ - IMPORTANT TEL. 

Γιατρός / Doctor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

Οδοντίατρος / Dentist . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

Νοσοκομείο / Hospital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

Δικηγόρος / Lawyer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

Αστυνομία / Police . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

Τράπεζα / Bank . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

Ράδιο-Ταξί / Taxi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Τηλ./Tel 

— 3 —

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ 

ΑΙΤΗΣΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΩΝ . . . . . . . . .1502 

ΑΡΧΙΕΠΙΣΚΟΠΗ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . .210-324.8731 

ΒΟΥΛΗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-370.7000 

ΔΗΜΑΡΧΕΙΟ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . .210-527.7000 

ΔΗΜΑΡΧΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . . .210-419.4000 

ΕΟΚ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-727.2100 

ΕΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-361.3848 

ΕΟΤ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-327.1300 

ΕΛΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-3216.033 

ΘΕΑΤΡΑ-ΚΙΝΗΜΑΤΟΓΡΑΦΟΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131 

ΙΑΤΡΟΙ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ . . . . . . . . . . . . . . . . .210-644.0300 

ΚΤΕΟ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ . . . . . . . . . . . . . . .1425 

ΛΗΞΙΑΡΧΕΙΟ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . .210-324.6519 

ΛΗΞΙΑΡΧΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . . .210-419.4534 

ΜΕΤΕΩΡΟΛΟΓΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ . . . . . . . . . . . .1488 

ΜΕΤΕΩΡΟΛΟΓΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ ΥΠΟ.ΧΩΡΑΣ . . . . . . . . .1448 

ΟΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ . . . .11888 

ΟΤΕ ΨΗΦΙΑΚΕΣ ΠΑΡΟΧΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134 

ΟΤΕ ΑΦΥΠΝΙΣΕΙΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1402 

ΟΤΕ ΤΗΛΕΓΡΑΦΗΜΑΤΑ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ . . . . . . . . . . .136 

ΟΤΕ ΤΗΛΕΓΡΑΦΗΜΑΤΑ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ . . . . . . . . . . .136 

ΟΤΕ ΣΥΝΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ . . . . . . . . . . . . . .129 

ΟΤΕ ΣΥΝΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ . . . . . . . . . . . . . .129 

ΟΤΕ ΡΑΔΙΟΣΥΝΔΙΑΛΕΞΕΙΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158 

ΠΑΙΔΙΚΟ ΧΩΡΙΟ S.O.S. . . . . . . . . . . . . . . . .210-331.3661 

ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΑ . . . . . . . . . . . . . . .1434 

ΤΗΛΕΠΛΡΟΦΟΡΙΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1444 

ΤΕΛΩΝΕΙΟ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-514.4526 

ΤΕΛΩΝΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-400.6248 

ΤΕΛΩΝΕΙΟ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟΥ . . . . . . . . . . . .210-354.2122 

ΤΜΗΜΑ ΑΛΛΟΔΑΠΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . .210-643.4496 

ΧΑΜΟΓΕΛΟ ΤΟΥ ΠΑΙΔΙΟΥ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1056 

ΧΡΗΜΑΤΙΣΤΗΡΙΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800-11-56789 

ΧΡΗΜΑΤΙΣΤΗΡΙΟ ΣΥΝΑΛΛΑΓΜΑ . . . . . . . . . . . . . . .1424 

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΟΤΕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1444 

ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΠΕΙΡΑΙΩΣ 

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ & ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . .ΑΚΑΔΗΜΙΑΣ 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-360.4815 

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ & ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΠΕΙΡΑΙΩΣ . . . . . . . . . . . .ΛΟΥΔΟΒΙΚΟΥ 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-417.7241 

ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΟ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΑΚΑΔΗΜΙΑΣ 18 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-368.0700 

ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΟ ΠΑΙΡΑΙΩΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΚΑΡΑΪΣΚΟΥ 111 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-417.4152 

ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΟ ΕΛΛΑΔΟΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΔΙΔΟΤΟΥ 26 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-360.5579 

ΔΙΕΘΝΕΣ ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ . . . . . . . . . . . . .ΚΑΝΙΓΓΟΣ 27 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-381.0879 

ΕΙΚΑΣΤΙΚΩΝ ΤΕΧΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΚΩΛΛΕΤΗ 14 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-330.1144 

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΕΛ.ΒΕΝΙΖΕΛΟΥ 44 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-360.1651 

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΠΕΙΡΑΙΩΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΑΓ.ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-417.9065 

ΝΑΥΤΙΚΟ ΕΛΛΑΔΟΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΑΚΤΗ ΜΙΑΟΥΛΗ 65 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-429.3827 

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΟ ΕΛΛΑΔΟΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ΣΤΑΔΙΟΥ 24 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-331.0026 

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΕΛΛΑΔΟΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Γ' ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 36 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-520.2260 

ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΛΛΑΔΟΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Γ' ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 36 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-329.1200 

ΧΡΗΣΙΜΑ ΤΗΛΕΦΩΝΑ - ΠΡΩΤΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΑΘΗΝΩΝ 

ΑΜΕΣΗ ΒΟΗΘΕΙΑ (ΕΚΑΒ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166 

ΑΜΕΣΗ ΔΡΑΣΗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 

ΑΝΤΙΤΡΟΜΟΚΡΑΤΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . .170 

ΑΜΕΣΗ ΕΠΕΜΒΑΣΗ ΛΙΜΕΝΙΚΟΥ . . . . . . . . . . . . . . . .108 

ΑΜΕΣΗ ΕΠΕΜΒΑΣΗ ΣΤΡΑΤ/ΜΙΑΣ . . . . . . . .210-775.3298 

ΑΝΟΙΧΤΗ ΓΡΑΜΜΗ ΑΠΕΞΑΡΤΗΣΗΣ . . . . .210-361.7089 

ΔΗΜΟΣ ΑΘΗΝΑΙΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .195 

ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΙΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-779.3777 

ΔΙΩΞΗ ΝΑΡΚΩΤΙΚΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109 

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΣΤΥΝΟΜΙΑ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . .133 

ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΕΣ ΙΑΤΡΟΙ ΑΤΤΙΚΗΣ . . . . . . . . . . . .1434 

ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΑ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ . . . . . . . . . . . . . . .1434 

ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΑ ΦΑΡΜΑΚΕΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . .1434 

Ι.Ν.Κ.Α. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1721 

ΚΕΝΤΡΟ ΑΙΜΟΔΟΣΙΑΣ Ε.Ε.Σ. . . . . . . . . . . .210-884.3381 

ΙΑΤΡΟΙ S.O.S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1016 

Ο.ΚΑ.ΝΑ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1031 

ΟΔΙΚΗ ΒΟΗΘΕΙΑ EXPRESS SERVICE . . . . . . . . . . . .154 

ΟΔΙΚΗ ΒΟΗΘΕΙΑ INTERAMERICAN . . . . . . . . . . . . . .168 

ΟΔΙΚΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΕΛ.ΠΑ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104 

ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .199 

ΠΥΡΚΑΓΙΕΣ ΔΑΣΩΝ (ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ) . . . . . . . . . . . .191 

ΤΗΛ.ΓΡΑΜΜΗ AIDS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-722.2222 

ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΕΣ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΕΙΣ ΟΤΕ . . . . . . . . . . .134 

ΤΡΟΧΑΙΑ ΑΘΗΝΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-528.4000 

ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΑΣΤΥΝΟΜΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171 

ΤΡΟΧΑΙΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210-411.3832 

ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΜΕΤΑΜΟΣΧΕΥΣΕΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . .1147 

ΧΡΗΣΙΜΑ ΤΗΛΕΦΩΝΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-473.122 

ΑΜΕΣΟΣ ΔΡΑΣΗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 

ΑΙΜΟΔΟΣΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-531.530 

ΔΕΗ (ΒΛΑΒΕΣ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1252 

ΔΗΜΑΡΧΕΙΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-238.321 

ΕΚΑΒ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166 

ΕΛΠΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104 

ΕΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-531.534 

ΕΟΤ (ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ) . . . . . . . . .2310-500.310 

— 4 — 

ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΑ ΦΑΡΜΑΚΕΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . .1434 

ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΑ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ . . . . . . . . . . . . . . .1434 

ΛΙΜΕΝΑΡΧΕΙΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-531.505 

ΕΥΑΘ (ΒΛΑΒΕΣ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1202 

ΟΣΕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-559.100 

ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΙΚΗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .199 

ΤΟΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-550.901 

ΤΕΛΩΝΕΙΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2310-531.222 

ΧΑΜΟΓΕΛΟ ΤΟΥ ΠΑΙΔΙΟΥ . . . . . . . . . . . . .2310-250.160

ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ 

Μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ με αντνταχτές 9 

πατάτες 

Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο 11 

με πορτοκάλι και κόκκινα κρεμμύδια 

Πέρκα πανέ με μείγμα μπαχαρικών 13 

και παντζαροσαλάτα 

Βελουτέ πατάτας με κάρυ, ζαμπόν 15 

και κρουτόν σκόρδου 

Αλμυρή ανοιχτή κολοκυθόπιτα με φέτα, 17 

μπαχαρικά και σουσάμι 

Ρεβιθάδα με μαύρο σκόρδο 19 

Σουτζουκάκια με σάλτσα τομάτας 21 

και πατάτες 

Κέικ καρότου με κρέμα αρωματισμένη 23 

με μαχλέπι 

Μπουτάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα 25 

μπαχαρικών 

Λαχματζούν με αραβική πίτα 27 

Μπακαλιάρος με καρυδάτη σκορδαλιά 29 

και τσάτνεϊ κρεμμύδι 

Λουκάνικα με κόκκινο και άσπρο λάχανο 31 

Καλαμαράκια τηγανητά με αλεύρι 33 

μπαχαρικών 

Μαγειρίτσα με μοσχαρίσιο συκώτι 35 

και μανιτάρια 

Αρνάκι στην λαδόκολλα με πατάτες 37 

φούρνου 

Κοκορέτσι 39 

Φαχίτας με κοτόπουλο 41 

Γιαουρτλού με κεμπάπ και πικάντικη 43 

σάλτσα 

Κρέμα μαστίχα με σάλτσα φράουλας, 45 

φράουλες και σοκολάτα 

Λινγκουίνι με κιμά από μπιζέλια 47 

και γραβιέρα Κρήτης 

Ψαρονέφρι με ξύσμα λεμονιού 49 

και πιλάφι μπαχαρικών 

Γαρίδες μαριναρισμένες με μυρωδικά 51 

και αλάτι πάπρικας 

Πράσινη σαλάτα με σολομό, αβοκάντο 53 

και αρωματικό ντρέσινγκ 

Αρακάς με λιαστές τομάτες, σύγκλινο 55 

και φέτα 

Σαλάτα με τοματίνια, αγγούρι, 57 

καλαμπόκι, βασιλικό και γαρίδες 

Καρπουζένια 59 

Γεμιστά με ρύζι, λαχανικά, κουκουνάρι 61 

και μαύρη σταφίδα 

Λιαστές τομάτες σε κουρκούτι 63 

μπαχαρικών και ντιπ γιαουρτιού 

Μελιτζάνα τηγανιά με βασιλικό και φέτα 65 

Μύδια αχνιστά με σκόρδο και Μείγμα 67 

Panch Phoran 

Πανακότα με τσάτνεϊ τριαντάφυλλο 69 

Σαρδέλες παντρεμένες 71 

Μαροκινό ταζίν με αρνί και κουσκούς 73 

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και βασιλικό 75 

Μελιτζάνες με σάλτσα τομάτας 77 

και μπαχαρικά 

Φιλέτα ψαριού με καλοκαιρινά λαχανικά 79 

Γλυκιά κολοκυθόπιτα με ζύμη τάρτας 81 

Ελληνική σαλάτα με κάππαρη, παξιμάδια 83 

Κυθήρων και κατίκι Δομοκού 

Μπουκιές κοτόπουλου με μελιτζάνα, 85 

φινόκιο, σάλτσα τομάτα και τσάτνεϊ 

μανιτάρι 

Ριζότο με γαρίδες και κρέμα φρέσκου 87 

τυριού 

Κοτόπουλο με μπαχαρικά και πιλάφι 89 

με αποξηραμένα φρούτα 

Τσίλι κον κάρνε 91 

Φιλέτο ψαριού πανέ με λαχανικά φούρνου 93 

Μαρινάδες για κοτόπουλο και χοιρινό 95 

Ψητό κοτόπουλο με Ταντούρι Μασάλα 97 

και γιαούρτι ραΐτα 

Ρολάκια χαλβά με φύλλο κρούστας 99 

Σολομός ψητός με πάστα μπαχαρικών 101 

Χαλβάς με ξηρούς καρπούς 103 


Ανοιχτή μηλόπιτα με κρέμα βανίλιας 105 


Κέικ βανίλιας με κρόκο Κοζάνης 107 

και κουβερτούρα 

Κατσικάκι φρικασέ 109 

Χοιρινό με πράσο και κάρυ 111 

Συντομογραφίες υλικών 

κ.γ.: κουταλάκι του γλυκού 

κ.σ.: κουταλιά της σούπας 

φλιτζ. καφέ: φλιτζανάκι του καφέ 

φλιτζ.: φλιτζάνι του τσαγιού 

έ.π. ελαιόλαδο: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

Αντιστοιχία σε γρ./ml (κατά προσέγγιση) 

1 κ.γ.: 5 γρ./ml 

1 κ.σ..: 15 γρ./ml 

1 φλιτζ. καφέ: 70 γρ./ml 

1 φλιτζ.: 240 γρ./ml 

1 ποτήρι του νερού: 250 γρ./ml 

— 5 —

2019 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - January 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ - February 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 

2 9 16 23 

3 10 17 24 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΜΑΡΤΙΟΣ - March 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΑΠΡΙΛΙΟΣ - April 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΜΑΪΟΣ - May 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΙΟΥΝΙΟΣ - June 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΙΟΥΛΙΟΣ - July 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ - August 

Δε/Mo 5 12 19 26 

Τρ/Tu 6 13 20 27 

Τε/We 7 14 21 28 

Πε/Th 1 8 15 22 29 

Πα/Fr 2 9 16 23 30 

Σα/Sa 3 10 17 24 31 

Κυ/Su 4 11 18 25 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - September 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - October 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - November 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ - December 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2020 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - January 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ - February 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΜΑΡΤΙΟΣ - March 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΑΠΡΙΛΙΟΣ - April 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΜΑΪΟΣ - May 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΙΟΥΝΙΟΣ - June 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΙΟΥΛΙΟΣ - July 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ - August 

Δε/Mo 3 10 17 24 31 

Τρ/Tu 4 11 18 25 

Τε/We 5 12 19 26 

Πε/Th 6 13 20 27 

Πα/Fr 7 14 21 28 

Σα/Sa 1 8 15 22 29 

Κυ/Su 2 9 16 23 30 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - September 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - October 

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - November 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 31 

4 11 18 25 

Δε/Mo 

Τρ/Tu 

Τε/We 

Πε/Th 

Πα/Fr 

Σα/Sa 

Κυ/Su 

— 6 — 

2 9 16 23 30 

3 10 17 24 

4 11 18 25 

5 12 19 26 

6 13 20 27 

7 14 21 28 

1 8 15 22 29 

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ - December 

Δε/Mo 7 14 21 28 

Τρ/Tu 1 8 15 22 29 

Τε/We 2 9 16 23 30 

Πε/Th 3 10 17 24 31 

Πα/Fr 4 11 18 25 

Σα/Sa 5 12 19 26 

Κυ/Su 6 13 20 27

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ / JANUARY 

31 Δευτέρα / Monday 

31 

W Βασίλης, Βασιλική 

01 Τρίτη / Tuesday 

01 

02 Τετάρτη / Wednesday 

02 

03 Πέμπτη / Thursday 

03 

04 Παρασκευή / Friday 

04 

05 Σάββατο / Saturday 

05 

W Φώτιος, Φωτεινή, Θεοφάνης, Φανή, Ιορδάνης, Ουρανία 

06 Κυριακή / Sunday 

06 

Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 

T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W Τ 

— 7 —



W Ιωάννης, Ιωάννα, Πρόδρομος 

07 


08 


09 


10 


W Θεοδόσιος 

11 


12 


13 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 8 —

Μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ 

με αντιναχτές πατάτες 

Υλικά Για 2 άτομα 

2 σνίτσελ μοσχαρίσια 

3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 

3 κ.σ. βούτυρο 

10 τοματίνια κομμένα στην μέση 

2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 

Για τις πατάτες 

12 baby πατάτες 

150 mlλευκό κρασί 

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 

Για το πανάρισμα 

2 αυγά 

150 γρ. αλεύρι 

100 γρ. Μείγμα πανέ με κάρυ 

Μπαχάρ 

100 γραμμάρια Μείγμα πανέ με 

πάπρικα Μπαχάρ 

Για το ντιπ γιαουρτιού 

200 γρ. γιαούρτι 

50 γρ. έ.π. ελαιόλαδο 

Χυμό από ½ λεμόνι 

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Tips 

Το Μείγμα πανέ με κάρυ ή με 

πάπρικα του Μπαχάρ 

δημιουργήθηκε για να προσφέρει 

τέλειο πανάρισμα. Εκτός από την 

τριμμένη φρυγανιά, κρύβει στην 

καρδιά του μπαχαρικά που 

προσθέτουν ένταση στα αρώματα 

και τη γεύση. 

Εκτέλεση 

Ντιπ γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά και ανακατεύετε 

καλά. 

Αντιναχτές: Πλένετε καλά τις baby πατάτες και με ένα μπάτη ή άλλο βαρύ 

αντικείμενο τις χτυπάτε 1-2 φορές μέχρι να σπάσουν. Τοποθετείτε ένα βαθύ 

αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 

δάχτυλα ελαιόλαδο. Τηγανίζετε τις πατάτες από όλες τις πλευρές για 3-4 

λεπτά, τις αποσύρετε από το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό 

ταψί. 

Προσθέτετε αρκετό ελαιόλαδο μαζί με το λευκό κρασί, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ο C 

για 25-30 λεπτά. 

Σνίτσελ: Τοποθετείτε τα μοσχαρίσια σνίτσελ σε ένα ξύλο κοπής και τα 

πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Σε 2 μεγάλα βαθιά πιάτα τοποθετείτε χωριστά το αλεύρι και τα αυγά 

χτυπημένα. 

Σε άλλα 2 βαθιά πιάτα τοποθετείτε στο πρώτο το Μείγμα πανέ με κάρυ και 

στο δεύτερο το Μείγμα πανέ με πάπρικα. 

Περνάτε τα μοσχαρίσια σνίτσελαπό το αλεύρι πρώτα, το τινάζετε καλά να 

φύγει το περιττό αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος το ένα από το ένα 

μείγμα και το άλλο από το δεύτερο. 

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και 

προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτετε τα 

μοσχαρίσια σνίτσελ, ψήνοντας τα για 5-6 λεπτά, συνολικά και από τις 2 

πλευρές 

Αποσύρετε τα σνίτσελ από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό 

ταψί μαζί με τα τοματίνια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C 

για 7-8 λεπτά. 

Σερβίρετε τα παναρισμένα σνίτσελ μαζί με τις αντιναχτές πατάτες, το dip 

γιαουρτιού και πασπαλίζετε με το 

ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. 

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά 

Χρόνος τηγανίσματος: 25-30 λεπτά 

Ευκολία Συνταγής: Πολύ εύκολη 

— 9 — 

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ 

ΕΥΡΙΠΙΔΟΥ 31 ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ. 210 3217225 

www.bahar.gr Μπαχαρ - Bahar



14 


15 


16 


W Αντώνιος 

17 


W Αθανάσιος 

18 


19 


W Ευθύμιος 

20 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 10 —

Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με πορτοκάλι 

και κόκκινα κρεμμύδια 


12 μπούτια κοτόπουλο 

4 κ.σ. ελαιόλαδο 

2 κρεμμύδια κόκκινα 

1 πορτοκάλι κομμένο στα 8 


100 λευκό κρασί 

180 ml ζωμό κοτόπουλο 

2 κ.σ. πιπερόριζα (τζίντερ) 

τριμμένη Μπαχάρ 

2 κ.σ. κιτρινόριζα (κουρκουμά) 

τριμμένη Μπαχάρ 

3 πιπεριές Ινδιών αποξηραμένες 


Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι Μπαχάρ 


Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κρεμμύδια στα 8 και τα 

τοποθετείτε σε ένα μπολ. 

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και 

προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο. 

Θωρακίζετε καλά τα μπούτια κοτόπουλου, να πάρουν ωραίο χρώμα από 

παντού και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι. Όταν είναι 

έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι, αφήνοντας τα λιπαρά στο τηγάνι, και τα 


Πασπαλίζετε το κοτόπουλο με την πιπερόριζα και την κιτρινόριζα, 

ανακατεύετε καλά να πάνε παντού και το τοποθετείτε σε ένα ταψί. 

Ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με τα λιπαρά που έχουν μείνει από το 

κοτόπουλο και σοτάρετε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι 

να πάρουν καλό χρώμα. Σβήνετε τα κρεμμύδια με το λευκό κρασί και τα 

τοποθετείτε στο ταψί μαζί με το κομμένο πορτοκάλι, τον ζωμό κοτόπουλο, τις 

πιπεριές Ινδιών και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι. 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 35-40 λεπτά μέχρι να 

ψηθεί το κοτόπουλο και να πάρει ωραίο χρώμα. 

Tips 

Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος 

παραγωγός παγκοσμίως σε πιπεριές 

τσίλι, αλλά συγχρόνως και ο 

μεγαλύτερος καταναλωτής τους. Οι 

συγκεκριμένες έχουν ωραία γήινα 

αρώματα και στο στόμα το κάψιμο 

είναι αρκετά έντονο, χωρίς να φτάνει 

σε ακραία επίπεδα. 

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά 

Χρόνος Μαγειρέματος: 35-40 λεπτά 

Ευκολία Συνταγής: Εύκολη 

— 11 — 





21 


22 


23 


24 


25 


26 


27 


W Αγνή, Μάξιμος, Νεόφυτος 

W Τιμόθεος 

W Ξένη 

W Ξενοφών 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 12 —

Πέρκα πανέ με μείγμα μπαχαρικών 

και παντζαροσαλάτα 


1 κιλό πέρκα φιλέτο 


4 κ.σ. Μείγμα Dukkah Μπαχάρ 

Λίγη φρέσκια baby ρόκα 

Για την παντζαροσαλάτα 

3 μέτρια παντζάρια βρασμένα 

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 

½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

50 ml έ.π. ελαιόλαδο 

3 κ.σ. λευκό ξίδι βαλσαμικό 

Αλάτι 



Παντζαροσαλάτα: Τρίβετε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και τα 


Προσθέτετε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το 

βαλσαμικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. 

Πέρκα: Σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο απλώνετε το μείγμα dukkah. 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φιλέτο πέρκας σε 

μεγάλες μπουκιές και τις πασπαλίζετε με αλάτι. 

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί 

καλά και προσθέτετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Δίνετε καλό χρώμα στις 

μπουκιές πέρκας από όλες τις πλευρές, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε 

το ψήσιμο, γυρνώντας τακτικά μέχρι να ψηθούν, περίπου 6-7 λεπτά, ανάλογα 

με το μέγεθός τους. 

Αποσύρετε τις μπουκιές πέρκας από το τηγάνι και τις τοποθετείτε στο πιάτο 

με το μείγμα dukkah. 

Τις πανάρετε όπως ζεστές, γυρνώντας τες στο πιάτο με το μείγμα, για να 

βγάλει όλα τα αρώματά του. 

Σερβίρετε με την παντζαροσαλάτα και λίγη φρέσκια baby ρόκα. 

Tips 

Το dukkah είναι ένα από τα 

εμβληματικά μείγματα μπαχαρικών, 

κυρίως της αιγυπτιακής κουζίνας. 

Στη σύνθεσή του συμμετέχουν 

σπασμένοι ξηροί καρποί, σπόροι και 

μπαχαρικά, ενώ τον αρωματικό τόνο 

δίνουν το κύμινο και ο κόλιανδρος. 


Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά 


— 13 — 





ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ / FEBRUARY 

28 


29 


W Τριών Ιεραρχών 

30 


W Ευδοξία 

31 


W Τρύφων 

01 


02 


W Συμεών 

03 

Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 

F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W Τ 

— 14 —

Βελουτέ πατάτας με κάρυ, ζαμπόν 

και κρουτόν σκόρδου 


1 κιλό πατάτες καθαρισμένες 

2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου Μπαχάρ 



1 πράσο ψιλοκομμένο, το λευκό 

μέρος 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 κ.γ. κάρυ ήπιο Μπαχάρ 

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος 

250 γρ. καπνιστό ζαμπόν, σε 

κυβάκια 

2 κ.σ. μπούκοβο γλυκό Μπαχάρ 

Για τα κρουτόν: 

4 φέτες ψωμί, σε κυβάκια 



1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη Μπαχάρ 

Αλάτι 


Tips 

Το κάρυ, αυτό το μείγμα μπαχαρικών 

από την Ινδία, δίνει στο φαγητό 

θερμότητα και ωραία αρώματα από 

κύμινο, πάπρικα, κουρκουμά και 

άλλα, πολλά μπαχαρικά. 


Τοποθετείτε το ψωμί σε ένα μικρό μπολ και προσθέτετε τις 2 κουταλιές 

ελαιόλαδο και το σκόρδο σκόνη Μπαχάρ και ανακατεύετε καλά. 

Βάζετε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε τις 2 

κουταλιές βούτυρο. 

Σοτάρετε τα κυβάκια χωριάτικου ψωμιού μέχρι να γίνουν τραγανά, 

πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και 

προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο. 

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο μαζί με το κάρυ Μπαχάρ 

για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα. 

Προσθέτετε τις πατάτες κομμένες σε κύβους μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο 

Μπαχάρ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τις πατάτες να σιγοβράσουν μέχρι να 

μαγειρευτούν. 

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με 

ένα pimer τις περνάτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία σούπα. 

Αν η πατατόσουπα είναι πηχτή τότε μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό 

νερό. 

Όταν είναι έτοιμη τότε προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά. 

Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε 

το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βούτυρο. 

Σοτάρετε τα κυβάκια καπνιστού ζαμπόν για 2-3 λεπτά να βγάλει τα αρώματα 

του και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. 

Σερβίρετε την βελουτέ πατάταςσε ατομικά πιάτα και τοποθετείτε από πάνω 

τα κυβάκια καπνιστού μπέικον με τα κρουτόν σκόρδου και πασπαλίζετε με το 

γλυκό μπούκοβο Μπαχάρ. 




— 15 — 





04 


05 


06 


07 


08 


09 


W Ισίδωρος 


W Χαράλαμπος, Χαρίκλεια 

10 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 


— 16 —

Αλμυρή ανοιχτή κολοκυθόπιτα με φέτα, 

μπαχαρικά και σουσάμι 


2 χοντρά φύλλα 

1.200 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη 



4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο Μπαχάρ 

τριμμένο 

1 κ.γ. πιπερόριζα (τζίντζερ) Μπαχάρ 

τριμμένη 

2 κ.γ. μπούκοβο γλυκό Μπαχάρ 

300 γρ. φέτα τριμμένη 

3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 

3 αυγά 

250 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο 

Αλάτι 


Tips 

Η πιπερόριζα (τζίντζερ) με τα 

λεμονάτα και πιπεράτα αρώματα 

προσθέτει μια ευχάριστη ένταση στη 

γλυκιά κολοκύθα. 


Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα φρέσκα 

κρεμμυδάκια. 

Στο χοντρό μέρος του τρίφτη τρίβετε την κολοκύθα και την τοποθετείτε σε ένα 

μπολ. 

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και 

προσθέτετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. 

Σοτάρετε την τριμμένη κολοκύθα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί, 

πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 

1-2 λεπτά. 

Αποσύρετε την κολοκύθα από το τηγάνι, την τοποθετείτε σε ένα μπολ και 

προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, την πιπερόριζα, το γλυκό μπούκοβο, την 

τριμμένη φέτα, το φρέσκο θυμάρι, τα αυγά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

και ανακατεύετε καλά. 

Λαδώνετε ελαφρώς ένα αντικολλητικό ταψί διαμέτρου 26 εκατοστών και 

τοποθετείτε τα 2 χοντρά φύλλατο ένα οριζόντια και το άλλο κάθετα 

σχηματίζοντας ένα σταυρό, λαδωμένα το κάθε ένα με ελαιόλαδο. 

Προσθέτετε τη γέμιση απλώνοντάς την καλά σε όλη την επιφάνεια της ζύμης 

και γυρνάτε τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν προς τα μέσα, κάνοντας 

ένα ωραίο δαχτυλίδι με ζύμη γύρω-γύρω. 

Πασπαλίζετε με το καβουρδισμένο σουσάμι τη γέμιση καλά από πάνω και 

ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 35-40 λεπτά. 

Όταν η πίτα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να 

κρυώσει λίγο πριν την κόψετε. 




— 17 — 






11 


12 


13 


W Βαλεντίνος 

14 


15 


16 


W Θεόδωρος, Θεοδώρα 

17 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 


— 18 —

Ρεβιθάδα με μαύρο σκόρδο 


1 κιλό ρεβίθια 

1 κ.σ. μαγειρική σόδα 

750 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια 

180 ml ελαιόλαδο 

1 κ.γ. αποξηραμένο δενδρολίβανο 


3 κ.σ. αποξηραμένο πράσο Μπαχάρ 

2 φύλλα δάφνης Μπαχάρ 

1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι Μπαχάρ 

3 σκελίδες μαύρο σκόρδο Μπαχάρ 

ψιλοκομμένο 

Αλάτι 


Νερό 

Χυμό λεμονιού 


Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζετε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. 

Το πρωί τους ρίχνετε τη σόδα και τα αφήνετε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. 

Στην συνέχεια τα ξεπλένετε καλά. 

Τα βάζετε σε πήλινο σκεύος (γάστα, σκεπασταριά τη λένε στην Σίφνο) 

ή σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο και τους προσθέτετε το 

ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το αποξηραμένο δενδρολίβανο, το 

αποξηραμένο πράσο, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο μαύρο σκόρδο, 

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και νερό το οποίο να καλύπτει τα ρεβίθια 

και 4-5 δάχτυλα πιο πάνω. 

Καλύπτετε το πήλινο σκεύος ή την κατσαρόλα με το καπάκι και τα βάζετε σε 

προθερμασμένο φούρνο στους 160 ο C για 5 με 6 ώρες. 

Όταν η ρεβιθάδα είναι έτοιμη σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και περιχύνετε με 

φρέσκο χυμό λεμονιού. 

Tips 

Το αποξηραμένο πράσο του 

Μπαχάρ είναι η ιδανική λύση για τα 

μαγειρέματα σας. Όταν ενυδατωθεί 

παίρνει τη φυσική του μορφή, ενώ 

διατηρεί ανέπαφα τα αρώματα και τη 

γεύση του. 

Χρόνος Προετοιμασίας: Αποβραδίς μούλιασμα 

Χρόνος Μαγειρέματος: 5-6 ώρες 


— 19 — 






18 


19 


20 


21 


22 


23 


W του Ασώτου 

24 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 


— 20 —

Σουτζουκάκια με σάλτσα τομάτας και πατάτες 


1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 

120 γρ. Μείγμα για σουτζουκάκια 


250 γρ. νερό 

1 αυγό 

3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Για τη σάλτσα 

400 γρ. τοματοχυμό 

5 φρέσκιες τομάτες τριμμένες 


½ ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί 

10 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα 


Για τις πατάτες 

500 γρ. baby πατάτες 


3 κ.σ. Μείγμα King spice Μπαχάρ 

Αλάτι 


Tips 

Στο μείγμα King Spice τον τόνο 

δίνουν το κόλιαντρο, η μουστάρδα, 

το σπασμένο πιπέρι και η καυτερή 

πιπεριά, μεταξύ άλλων. Δοκιμάστε το 

σε μαρινάδες για χοιρινό ή μοσχάρι. 

Δίνει διαφορετική, έντονα αρωματική 

και πικάντικη νότα στα πιάτα με 

μαγειρευτό αρνί, μοσχάρι ή χοιρινό. 


Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε τον μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το μείγμα για 

σουτζουκάκια, το νερό και το αυγό και ζυμώνετε πολύ καλά. 

Τοποθετείτε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου 45 λεπτά. 

Πατάτες: Πλένετε καλά τις πατάτες και τις κόβετε στα τέσσερα. Τις απλώνετε 

σε ένα αντικολλητικό ταψί και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το King spice, αλάτι, 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε σε προθερμασμένο 

φούρνο στους 230 ο C για 35-40 λεπτά ανακατεύοντας ιδανικά ανά 10-12 

λεπτά. 

Σάλτσα: Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. 

Προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το μισό ψιλοκομμένο 

κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και προσθέτετε τον 

τοματοχυμό, τις φρέσκιες τομάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 

ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να 

σιγοβράσει. 

Σουτζουκάκια: Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθετε σε σουτζουκάκια 

οβάλ σχήματος γύρω στα 40-45 γρ. το καθένα. Τα βάζετε σε αντικολλητικό 

ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ο C για 5-6 λεπτά. 

Βγάζετε τα σουτζουκάκια από τον φούρνο, τα περιχύνετε με τη σάλτσα, 

ανακατεύετε προσεχτικά και ψήνετε στους 180 ο C για 25-30 λεπτά. 

Όταν τα σουτζουκάκια είναι έτοιμα τα σερβίρετε μαζί με τις πατάτες, 

πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό. 




— 21 — 






25 


26 


27 


W Τσικνοπέμπτη 

28 


01 


02 


W της Αποκρεώ 

03 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 


— 22 —

Κέικ καρότου με κρέμα αρωματισμένη με μαχλέπι 

Υλικά Για 2 τσέρκια διαμέτρου 14εκ. 

225 γρ. ζάχαρη καστανή 

300 ml ηλιέλαιο 

4 μεσαία αβγά 

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

κοσκινισμένο 

1 κ.γ. baking powder 

1 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης Μπαχάρ 

½ κ.γ. γαρίφαλο Μπαχάρ 

½ κ.γ. σόδα 

400 γρ. καρότο τριμμένο 

150 γρ. καρύδια περασμένα από 

μίξερ σχεδόν σαν σκόνη 

Για την κρέμα: 

200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα 

3 κ.σ. άχνη ζάχαρη 

200 γρ. κρέμα γάλακτος 

3 γρ. μαχλέπι Μπαχάρ 

Tips 

Το μαχλέπι είναι αρωματικό 

μπαχαρικό που κατασκευάζεται από 

την καρδιά των κουκουτσιών της 

πετροκερασιάς (Prunus mahaleb). 

Στην ελληνική κουζίνα 

χρησιμοποιείται κυρίως σε 

τσουρέκια, βασιλόπιτες και 

κουλουράκια. 


Στον κάδο του μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για την κρέμα, το φρέσκο τυρί 

κρέμα, την άχνη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το μαχλέπι και με ένα 

σύρμα τα χτυπάτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μία ωραία κρέμα. 

Τοποθετείτε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με μία ωραία μύτη 

και την τοποθετείτε στο ψυγείο να παγώσει καλά. 

Στον κάδο του μίξερ τοποθετείτε την ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάτεμε το 

σύρμα αρκετά αλλά να μην γίνουν εντελώς λευκά. 

Προσθέτετε το ηλιέλαιο καισυνεχίζετε τo χτύπημα για ακόμη 2-3 λεπτά. 

Στην συνέχεια προσθέτετε το καρότο μαζί με το αλεύρι, το bakingpowder, την 

κανέλα Μπαχάρ, το γαρίφαλο Μπαχάρ και την σόδα και ανακατεύετε μέχρι 

να ομογενοποιηθούν. 

Τέλος προσθέτετε τα καρύδια και κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα. 

Τοποθετείτε το μείγμα σε 2 τσέρκια με 14 εκατοστά διάμετρο και 6 εκατοστά 

ύψος. 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνοστους 180 βαθμούς για 45-47 λεπτά και 

ελέγχετε αν είναι έτοιμο το κέικ βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ 

και να βγει καθαρό. 

Όταν το κέικ είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο και το αφήνετε να 

κρυώσει πριν το κόψετε. 

Σερβίρετε σε μικρά ατομικά πιάτα ένα κομμάτι από το κέικ καρότου με την 

κρέμα μαχλέπι από πάνω. 




— 23 — 





ΜΑΡΤΙΟΣ / MARCH 

04 


05 


06 


07 


08 


09 


W της Τυρινής 

10 

Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 

F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S 

— 24 —

Μπουτάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα μπαχαρικών 

Υλικά Για 4 μερίδες 

12 κοπανάκια κοτόπουλο 

2 σκελίδες σκόρδο 

3 κουταλάκια τζίντερ 

Ξύσμα από 1 λεμόνι 

Χυμό από 1 λεμόνι 

2 κ.γ. πιπεριές τσίλι σε ροδέλες 


1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο Μπαχάρ 

1 κ.γ. κουρκουμά (κιτρινίριζα) 

τριμμένο Μπαχάρ 

1 κ.γ. Μείγμα Γκάραμ Μασάλα 


1 κ.γ. κύμινο τριμμένο Μπαχάρ 

2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα Μπαχάρ 

2 κ.γ. πελτέ τομάτας 

Αλάτι 



200 γραμμάρια γιαούρτι 

50 γραμμάρια ελαιόλαδο 

3 πρέζες αλάτι θαλασσινό σε 

νιφάδες - λεμόνι Μπαχάρ 


Tips 

Garam Masala σημαίνει "θερμό 

μείγμα" στα ινδικά και πρόκειται για 

ένα μείγμα μπαχαρικών από τα πιο 

βασικά της ινδικής κουζίνας. Η 

σύνθεσή του διαφέρει από περιοχή 

σε περιοχή, ακόμη και από σπίτι σε 

σπίτι. Ταιριάζει ιδανικά με 

κοτόπουλο. 


Σε ένα μικρό γουδί τοποθετείτε το σκόρδο μαζί με το τζίντζερ, το χυμό 

λεμονιού, το ξύσμα και τις πιπεριές τσίλι σε ροδέλες Μπαχάρ και τα χτυπάτε 

μέχρι να πολτοποιηθούν καλά. 

Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το Γκάραμ 

Μασάλα, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και τον πελτέ τομάτας, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά. 

Προσθέτετε όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να αποκτήσει το μείγμα μία υφή 

υδαρής πάστας. 

Με ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι κάνετε βαθιές κάθετες τομές στα κοπανάκια, 

τα τοποθετείτε σε ένα μπολ με την πάστα μπαχαρικών και τα ανακατεύετε 

πολύ καλά με τα χέρια, να πάει παντού. 

Αφήνετε τα κοπανάκια στο ψυγείο να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα. 

Βγάζετε τα κοπανάκια από τη μαρινάδα, την οποία φυλάτε στην άκρη, τα 

τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί, τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα 

ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 30-35 λεπτά. 

Αποσύρετε τα κοπανάκια από τον φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, 

αλείφετε τα κοπανάκια με τη μαρινάδα που έχει απομείνει και τα τοποθετείτε 

πάλι στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά. 

Ντιπ: Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε το γιαούρτι μαζί με το ελαιόλαδο, το 

θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες-λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 

ανακατεύετε πολύ καλά. 

Σερβίρετε τα κοπανάκια σε ένα πιάτο με το ντιπ γιαουρτιού. 




— 25 — 





11 


12 


13 


14 


15 


16 


17 


W Καθαρά Δευτέρα 

W Α΄ Χαιρετισμοί 

W Κυριακή της Ορθοδοξίας 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 26 —

Λαχματζούν με αραβικές πίτες 


250 γρ. κιμάς αρνίσιος 

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 



1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 πράσινη πιπεριά κέρατο, σε 

ροδέλες 

2 τομάτες τριμμένες 

250 γρ. ζωμό μοσχάρι Μπαχάρ 

3 κ.σ. Μείγμα Λαχματζούν Μπαχάρ 

Αλάτι 



Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί 

καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. 

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και την πράσινη 

πιπεριά για 1-2 λεπτά. 

Προσθέτετε τον αρνίσιο και τον μοσχαρίσιο κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα, 

ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να σπάσει ο κιμάς. 

Όταν ο κιμάς σπάσει καλά, προσθέτετε το Μείγμα Λαχματζούν και συνεχίζετε 

το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά. 

Προσθέτετε τις τριμμένες τομάτες, μαζί με τον μοσχαρίσιο ζωμό, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. 

Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τους κιμάδες να σιγοβράσουν για 18-20 

λεπτά μέχρι να σωθούν σχεδόν τελείως τα υγρά. 

Απλώνετε τις αραβικές πίτες σε ένα αντικολλητικό ταψάκι, μοιράζετε 

ισομερώς τον κιμά και τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C, 

πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 4-5 λεπτά. 

Tips 

Το όνομα λαχματζούν είναι αραβικό 

και σημαίνει "κρέας σε ζύμη". Είναι 

ιδιαίτερα αγαπητό σε όλη τη Μέση 

Ανατολή και συχνά σερβίρεται 

τυλιγμένο, με λαχανικά και πίκλες. 

Στο Μείγμα Λαχματζούν θα βρείτε τα 

σωστά μπαχαρικά που το κάνουν 

ξεχωριστό. 




— 27 — 






18 


19 


20 


21 


W Β΄ Χαιρετισμοί 

22 


23 


24 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 28 —

Μπακαλιάρος με καρυδάτη σκορδαλιά 

και τσάτνεϊ κρεμμύδι 


1 κιλό μπακαλιάρο κομμένο σε 

μικρές μερίδες 


250 ml μπύρα 

2 κρόκους 

4 κ.σ. Μείγμα Ζαατάρ Μπαχάρ 

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα 

Τσάτνεϊ Κρεμμύδι Μπαχάρ για το 

σερβίρισμα 

Για τη σκορδαλιά 

4 φέτες ψωμί (την ψίχα) μουσκεμένο 

και στραγγισμένο 

2 σκελίδες σκόρδο 



150 γρ. καρυδόψιχα 

2 κ.σ. σκορδοπίπερο Μπαχάρ 

Αλάτι 


Tips 

Το τσάτνεϊ κρεμμύδι του Μπαχάρ 

είναι μια έτοιμη, κρύα σάλτσα σε 

ρευστή μορφή με ευδιάκριτα 

κομμάτια κρεμμυδιού, γλυκόξινη και 

ελαφρά πιπεράτη γεύση, ιδανική όχι 

μόνο για τηγανητά, αλλά και για 

ψητά ψάρια και λευκά κρέατα όπως 

το κοτόπουλο. 


Από την προηγούμενη ημέρα έχετε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο για 

τουλάχιστον 14-16 ώρες, αλλάζοντας το νερό 5-6 φορές. 

Σκορδαλιά: Σε ένα μίξερ, τοποθετείτε όλα τα υλικά για τη σκορδαλιά, το 

στραγγιγμένο ψωμί, τις σκελίδες σκόρδο, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, την 

καρυδόψιχα, το σκορδοπίπερο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα χτυπάτε 

μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετείτε τη σκορδαλιά σε ένα μπολ. 

Μπακαλιάρος: Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το αλεύρι μαζί με την μπύρα, 

τους κρόκους, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά, με ένα 

σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα χυλός. 

Τοποθετείτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε ένα ξύλο κοπής, τα σκουπίζετε 

καλά από τα περιττά νερά και πασπαλίζετε με το μείγμα ζαατάρ. 


καλά και προσθέτετε 2-3 δάχτυλα ελαιόλαδο. 

Βυθίζετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι, τα αφήνετε να 

στραγγίξουν λίγο από το πολύ κουρκούτι και τα τηγανίζετε 8-10 λεπτά, 

συνολικά και από τις 2 πλευρές, ανάλογα με το πάχος του κάθε κομματιού. 

Όταν τα κομμάτια του μπακαλιάρου είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από το τηγάνι 

και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να 

απορροφήσει το περιττό ελαιόλαδο. 

Σερβίρετε το μπακαλιάρο σε μία μεγάλη πιατέλα με την καρυδάτη σκορδαλιά 

και το τσάτνεϊ κρεμμύδι δίπλα. 




— 29 — 






W Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, Ευάγγελος 

25 


26 


27 


28 


W Γ΄ Χαιρετισμοί 

29 


30 


31 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 30 —

Λουκάνικα με κόκκινο και άσπρο λάχανο 


4 μοσχαρίσια λουκάνικα 

1 μικρό κόκκινο λάχανο 

1 μικρό λευκό λάχανο 

4 κ.σ. Μείγμα Λουκάνικο-Πορτοκάλι 


6 κουταλιές ελαιόλαδο 

3 κουταλιές βούτυρο 

Αλάτι 



Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κόκκινο και το λευκό 

λάχανο στα 8. Αλείφετε τα κομμάτια με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε, 

καλά από όλες τις πλευρές, με το Μείγμα λουκάνικο-πορτοκάλι. 

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το 

βούτυρο να λιώσει. Σοτάρετε τα κομμάτια του λάχανου, καλά από όλες τις 

πλευρές, και τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί. 

Ψήνετε τα λάχανα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 25-30 λεπτά. 

Τοποθετείτε πάλι το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα μοσχαρίσια 

λουκάνικα για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και να βγάλουν τα 

αρώματα τους. 

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τα ψητά λάχανα μαζί με τα μοσχαρίσια 

λουκάνικα. 

Tips 

Τα μανιάτικα λουκάνικα είναι εκείνα 

που αρωματίζονται με φλούδες 

πορτοκαλιού και μπαχαρικά. Στο 

Μείγμα Λουκάνικο-Πορτοκάλι, το 

Μπαχάρ έχει κλείσει αρώματα 

πορτοκαλιού μαζί με άλλα 

μπαχαρικά όπως το μπαχάρι, το 

πιπέρι και μυρωδικά σαν το 

θρούμπι. Δοκιμάστε το σε κόκκινες 

σάλτσες και ψητές πατάτες. 




— 31 — 





ΑΠΡΙΛΙΟΣ / APRIL 

01 


02 


03 


04 


W Δ΄ Χαιρετισμοί 

05 


06 


07 

Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 

M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T 

— 32 —

Καλαμαράκια τηγανητά με αλεύρι μπαχαρικών 


8 καλαμάρια 

150 γρ. αλέυρι 

1½ κ.γ. πιπερόριζα Μπαχάρ 


1½ κ.γ. κιτρινόριζα Μπαχάρ 


1 κ.γ. σουμάκ Μπαχάρ 

½ κ.γ. κακουλέ Μπαχάρ τριμμένο 

Λεμόνια και ψιλοκομμένο μαϊντανό 

για το σερβίρισμα 

Αλάτι 


Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 


Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα καλαμάρια, τα τοποθετείτε σε ένα ξύλο 

κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε ροδέλες πάχους πέρίπου 

½ εκ. 

Τοποθετείτε τα καλαμάρια πάνω σε μπόλικο χαρτί κουζίνας και τα 

στεγνώνετε πάρα πολύ καλά. 

Σε ένα μπολ τοποθετείτε το αλεύρι μαζί με τα μπαχαρικά, την πιπερόριζα, 

την κιτρινόριζα, το σουμάκ και τον κακουλέ και ανακατεύετε πολύ καλά. 

Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι τα καλαμαράκια και τα 

τοποθετείτε στο μπολ με το αλεύρι και τα μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά 

για να παναριστούν. 

Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε 

3-4 δάχτυλα ηλιέλαιο να ζεσταθεί πολύ καλά. 

Τινάζετε τα καλαμαράκια πάρα πολύ καλά να φύγει το περιττό αλεύρι και τα 

τηγανίζετε σε μικρές ποσότητες στο βαθύ τηγάνι, για να γίνουν τραγανά, για 


Όταν τα καλαμαράκια είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με 

χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό ηλιέλαιο. 

Σερβίρετε τα καλαμαράκια σε μία μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζοντας με τον 

ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λεμόνι. 

Tips 

Κιτρινόριζα ή Κουρκουμάς λέγεται 

μια ρίζα-κόνδυλος που εμφανισιακά 

μοιάζει πολύ με το τζίντζερ. Το 

έντονο κίτρινο χρώμα του δίνει 

χρυσαφένιες νότες στο φαγητό και τα 

αρώματά του ταιριάζουν σε πολλές 

παρασκευές. 




— 33 — 






08 


09 


10 


11 


W Ακάθιστος Ύμνος 

12 


13 


14 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 34 —

Μαγειρίτσα με μοσχαρίσιο συκώτι και μανιτάρια 


350 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο 

σε μπουκιές 

200 γρ. ασπρομανίταρα, σε μικρά 

κομμάτια 

200 γρ. brown μανιτάρια, σε μικρά 


200 γρ. πλευρώτους, σε μικρά 


2 κ.γ. Μείγμα Μεντιτερανέ Μπαχάρ 



2 κ.σ. αλεύρι 


4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 

½ ματσάκι άνηθο 

100 γρ. σπανάκι 

1 μαρούλι 

1 ½ λίτρο ζωμό κοτόπουλο 

Χυμό από 2 λεμόνια 

1 μικρό πράσο 

Αλάτι 


5 κ.σ. ρύζι γλασέ 


Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο και 

το βούτυρο. Σοτάρετε το συκώτι μέχρι να πάρει χρώμα και προσθέτετε στη 

συνέχεια τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό κρεμμύδι, το ρύζι γλασέ και 

το πράσο ψιλοκομμένο και ανακατεύετε καλά συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 

άλλα 2-3 λεπτά. 

Συνεχίζετε προσθέτοντας τα κομμένα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν λίγο 

προσθέτετε το σπανάκι και το μαρούλι ψιλοκομμένο, το Μείγμα Μεντιτερανέ, 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Προσθέτετε στη συνέχεια τον άνηθο ψιλοκομμένο και τον ζωμό κοτόπουλο, 

λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το 

φαγητό να σιγοβράσει. Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα το 

αλεύρι μαζί με τον χυμό λεμονιού, προσθέτετε το μείγμα στην κατσαρόλα και 

ανακατεύετε καλά μέχρι η σούπα να δέσει λίγο. 

Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα. 

Tips 

Στο Μείγμα Μεντιτερανέ του Μπαχάρ 

όλα τα αρώματα των βοτάνων και 

των μπαχαρικών της Μεσογείου 

αναδύονται κατά κύματα, με 

κυρίαρχα τη μαντζουράνα, το 

φασκόμηλο, το θυμάρι, το κύμινο και 

το εστραγκόν. Η γεύση είναι επίμονη, 

ευχάριστα πικάντικη, με ένα ελαφρά 

πιπεράτο τελείωμα. 




— 35 — 






15 


16 


17 


18 


19 


W του Λαζάρου 

20 


W των Βαΐων, Βάιος, Βάια, Δάφνη 

21 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 36 —

Αρνάκι στην λαδόκολλα με πατάτες φούρνου 


1 μπούτι αρνίσιο (περίπου 1.500 γρ.) 



500 γρ. baby πατάτες 

60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία 

δωματίου 


2 κ.σ. Μείγμα Μετσόβου Μπαχάρ 

Αλάτι 



Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί 

καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές βούτυρο. 

Θωρακίζετε καλά το αρνίσιο μπούτι από όλες τις πλευρές, να πάρει ωραίο 

χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Το αποσύρετε από το τηγάνι, το τυλίγετε σε αντικολλητικό χαρτί, το 

τοποθετείτε σε ένα ταψί, προσθέτετε μισό ποτήρι νερό και ψήνετε σε 

προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 1 ώρα. 

Κόβετε τις baby πατάτες στην μέση, τις τοποθετείτε σε ένα μπολ και 

προσθέτετε τα 60 γρ. βούτυρο μαζί με τα 60 γρ. ελαιόλαδο, το Mείγμα 

Μετσόβου, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά. 

Αποσύρετε το αρνί από το φούρνο, τοποθετείτε περιμετρικά τις πατάτες και 

ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο για 45-60 λεπτά. 

Σερβίρετε το αρνίσιο μπούτι με την λαδόκολλα και περιμετρικά τις baby 

πατάτες. 

Tips 

Το Μείγμα Μετσόβου δίνει στα 

φαγητά ωραία καπνιστά αρώματα, 

και γλυκιά, πικάντικη γεύση. 


Χρόνος Μαγειρέματος: 1½-2 ώρες 


— 37 — 




22 Μ. Δευτέρα / Monday 


22 

23 Μ. Τρίτη / Tuesday 

23 

24 Μ. Τετάρτη / Wednesday 

24 

25 Μ. Πέμπτη / Thursday 

25 

26 Μ. Παρασκευή / Friday 

26 

27 Μ. Σάββατο / Saturday 

27 

28 Κυριακή του Πάσχα / Easter Sunday 

W Πασχάλης, Λάμπρος, Αναστάσιος 

28 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 38 —

Κοκορέτσι 

Υλικά 

4 κιλά αρνίσιες συκωταριές 

Λίγα γλυκάδια 

3 κιλά αρνίσια έντερα 

100 γρ. ξίδι 

4 κ.σ. Μείγμα Κοκορέτσι Μπαχάρ 

Αλάτι 


Tips 

Αν αγαπάτε τα αρώματα της ρίγανης, 

καλύτερα να προσθέστε στο 

σερβίρισμα, γιατί τα αιθέρια έλαιά της 

με το ψήσιμο μπορεί να αφήσουν 

ανεπιθύμητη πικράδα. Αντί για 

ρίγανη δοκιμάστε και θυμάρι ή 

θρούμπη που ταιριάζουν πολύ. 



Ευκολία Συνταγής: Μέτρια 


Πλένετε πάρα πολύ καλά τα αρνίσια έντερα, με άφθονο νερό, γεμίζοντας τα 

με νερό και σπρώχνοντας το να βγει από την άλλη μεριά του εντέρου. 

Επαναλαμβάνετε την διαδικασία μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. 

Τοποθετείτε τα έντερα σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και το ξύδι και 

τα αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τις συκωταριές. 

Σε ένα ξύλο κοπής, με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις συκωταριές σε 

μεγάλες μπουκιές, τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα γλυκάδια 

και προσθέτετε το μείγμα για κοκορέτσι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 

ανακατεύετε πάρα πολύ καλά. 

Περνάτε τα κομμάτια της συκωταριάς στην σούβλα μοιράζοντας τα 

διαφορετικά είδη (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά, γλυκάδι) κατά μήκος για να έχει 

ποικιλία και σωστό ψήσιμο. 

Πιέζετε τα κομμάτια έτσι ώστε να είναι σφιχτά. 

Κρατάτε τη σούβλα με τις συκωταριές όρθια και αρχίζετε να καλύπτετε με το 

έντερο. 

Για να γίνει σταθερή η αρχή κάνετε ένα διπλό κόμπο του εντέρου στην αρχή 

της σούβλας και αρχίζετε να τυλίγετε μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα 

εντόσθια. 

Για να ψήσετε το κοκορέτσι στη σούβλα, το τυλίγετε καλά με αντικολλητικό 

χαρτί και το τοποθετείτε στην σούβλα σε μέτρια φωτιά στην αρχή, 

ρυθμίζοντας την ένταση ανεβάζοντας ή κατεβάζοντας τη σούβλα στην 

ψησταριά. 

Αφήνετε το κοκορέτσι να βράσει πρώτα, έτσι ώστε να ψηθεί μέσα και τα 

τελευταία 30 λεπτά, βγάζετε το αντικολλητικό χαρτί και κατεβάζετε το 

κοκορέτσι κοντά στην φωτιά. 

Αλείφετε συχνά το κοκορέτσι με ελαιόλαδο, έτσι ώστε μαζί με την δυνατή 

φωτιά να πάρει ωραίο χρώμα και να ξεροψηθούν τα έντερα. 

Για να ψήσετε το κοκορέτσι στον φούρνο θα στήσετε όπως παραπάνω, 

μικρότερα κοκορέτσια, τα οποία βάλετε σε ένα ταψί. 

Θα τυλίξετε καλά τα μικρά κοκορέτσια σε αντικολλητικό χαρτί και θα ψήσετε 

σε προθερμασμένα φούρνο στους 180 ο C για 60 λεπτά. 

Αποσύρετε τα κοκορετσάκια από τον φούρνο, 

αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και 

συνεχίζετε το ψήσιμο στους 230 ο C- 

240 ο C μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα 

και να γίνουν τραγανά. 

— 39 — 





29 


30 


01 


02 


03 


04 


05 

ΜΑΪΟΣ / MAY 

W Γεώργιος, Γεωργία 

W Ραφαήλ 

W Ζωοδόχου Πηγής, Ζωή, Πηγή 

W του Θωμά 

Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 

W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F 

— 40 —

Φαχίτας με κοτόπουλο 


1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο 


150 ml ουίσκι ή λευκό ξηρό κρασί 

2 κ.σ. Μείγμα Φαχίτας Μπαχάρ 

Από 1 κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί 

και πράσινη πιπεριά, κομμένες σε 

μπαστουνάκια 

1 αβοκάντο, κομμένο σε 

μπαστουνάκια 

4 τορτίγιες 

3 κουταλιές κόλιανδρο 

χοντροκομμένο 

Για το άλειμμα γιαουρτιού: 


Χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ 


Αλάτι 


Tips 

Το fajitas είναι ένα μεξικάνικο πιάτο 

κρέατος και λαχανικών κομμένων σε 

λωρίδες, μαγειρεμένο και τυλιγμένο 

μέσα σε μια τορτίγια (= λεπτή, 

στρογγυλή πίτα φτιαγμένη με 

καλαμποκάλευρο). 


Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε όλες τις πιπεριές, την 

κόκκινη, την κίτρινη, την πορτοκαλί και την πράσινη, μαζί με το αβοκάντο σε 

μακρόστενα μπαστουνάκια. 

Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε το στήθος κοτόπουλο σε μακρόστενες λωρίδες, 

το τοποθετείτε σε ένα μπολ, προσθέτετε το ουίσκι (ή το κρασί) και αφήνετε το 

κοτόπουλο να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά, σκεπασμένο στο ψυγείο. 

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα υλικά για το άλειμμα γιαουρτιού και 

ανακατεύετε καλά. 

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνάτη φωτιά να ζεσταθεί καλά και 

προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. 

Σοτάρετε τις πολύχρωμες πιπεριές για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ 

χρώμα και να βγάλουν τα αρώματα τους, αλατοπιπερώνοντας. 

Αποσύρετε τις πιπεριές από το τηγάνι, το οποίο ξαναβάζετε σε δυνατή 

φωτιά, προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

Στραγγίζετε το κοτόπουλο, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και το Μείγμα 

Φαχίτας και ανακατεύετε καλά. 

Σοτάρετε το στήθος κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Απλώνετε τις τορτίγιες σε ένα καθαρό πάγκο και μοιράζετε όλα τα υλικά 

ισομερώς ξεκινώντας από το spreadγιαουρτιού, τις πολυχρωμές πιπεριές, το 

στήθος κοτόπουλο και τέλος το αβοκάντο. 

Τυλίγετε τις τορτίγιες σε ρολό, κόβετε διαγώνια στην μέση και σερβίρετε. 




— 41 — 






06 


07 


08 


W Χριστόφορος 

09 


10 


11 


W των Μυροφόρων 

12 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 42 —

Γιαουρτλού με κεμπάπ και πικάντικη σάλτσα 


Για τα κεμπάπ 

300 γρ. κιμά αρνίσιο 

300 γρ. κιμά χοιρινό 

450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 

1½ κ.γ. κύμινο Μπαχάρ 

1 κ.γ. μαύρο πιπέρι Μπαχάρ 

1½ κ.γ. πιπέρι καγιέν Μπαχάρ 

2½ κ.γ. σουμάκ Μπαχάρ 

4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, 1 αυγό, Αλάτι 

Για τη σάλτσα: 

300 γρ. τομάτα ψιλοκομμένη 

200 γρ. τομάτα κονκασέ 




100 γρ. κόκκινο κρασί 

1 κ.σ. πελτέ τομάτας 

½ κ.γ. μπαχάρι Μπαχάρ τριμμένο 

¼ κ.γ. γαρίφαλο Μπαχάρ τριμμένο 

1 κ.σ. πάπρικα Μπαχάρ γλυκιά 

1 κ.σ. μπούκοβο Μπαχάρ γλυκό 

Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Για το σερβίρισμα: 

4 πίτες ψημένες κομμένες στα 6 


1 κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες 

3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Tips 

Το σουμάκ είναι αγαπημένο 

μπαχαρικό της Μέσης Ανατολής. 

Δίνει ωραία, λεμονάτα αρώματα και 

ευχάριστα πικάντικη αλλά καθόλου 

καυτερή γεύση. 


Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ, το αρνίσιο κιμά, 

τον χοιρινό κιμά, τον μοσχαρίσιο κιμά, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι 

καγιέν, το σουμάκ, τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο, το αυγό και αλάτι. 

Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι καλά μέχρι να ξεκινήσει ο κιμάς να δημιουργεί 

μικρές ίνες, πλάθετε τον κιμά σε μικρά κεμπάπ και τον τοποθετείτε στο 

ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 

Τοποθετείτε μία μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και 

προσθέτετε μέσα τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο. 

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, 

ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην πάρουν χρώμα. 

Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες, το 

κονκασέ, τον πελτέ τομάτας, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, την γλυκιά πάπρικα, 

το γλυκό μπούκοβο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει 

ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. 

Βγάζετε τα κεμπάπ από το ψυγείο και τοποθετείτε ένα αντικολλητικό 

ραβδωτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. 

Ψήνετε τα κεμπάπ για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, 

γυρνώντας τα συχνά. 

Όταν τα κεμπάπ είναι έτοιμα τα σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τις πίτες, 

πάνω τους 1-2 κουταλιές σάλτσα, από πάνω τα κεμπάπ, 2-3 κουταλιές 

σάλτσα, λίγο κρεμμύδι, 2-3 κουταλιές γιαούρτι και τέλος μία κουταλιά σάλτσα 

και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 




— 43 — 






13 


14 


15 


16 


17 


18 


W του Παραλύτου 

19 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 44 —

Κρέμα μαστίχα με σάλτσα φράουλας, 

φράουλες και σοκολάτα 


Για την κρέμα 

200 γρ. σάλτσα μαστίχας Μπαχάρ 



60 γρ. άχνη ζάχαρη 

Για τη σάλτσα φράουλας 

250 γρ. φράουλες 

125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 

Για τις μαριναρισμένες φράουλες 

250 γραμμάρια φράουλες κομμένες 

στα 6 

1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 

50 ml λικέρ μαστίχα 

Για το σερβίρισμα 

Ξύσμα κουβερτούρας 


Κρέμα: Τοποθετείτε στο μπολ του μίξερ όλα τα υλικά, τη σάλτσα μαστίχας, 

την κρέμα γάλακτος, το νερό και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε με το σύρμα 

μέχρι να πάρει το μείγμα την υφή κρέμας. Τη βάζετε στο ψυγείο, καλυμμένη 

με μεμβράνη, για τουλάχιστον 30-35 λεπτά για να δροσίσει. 

Σάλτσα φράουλας: Σε ένα multi ρίχνετε τις φράουλες μαζί με την κρυσταλλική 

ζάχαρη και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Μαριναρισμένες φράουλες: Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι 

κόβετε τις φράουλες κατά μήκος στα 6 και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί 

το λικέρ μαστίχας και την μαύρη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. 

Σερβίρετε την κρέμα μαστίχας σε ποτηράκια, τοποθετώντας πρώτα λίγη 

σάλτσα φράουλας, μία στρώση κρέμα μαστίχας, λίγη σάλτσα φράουλας, 

λίγες μαριναρισμένες φράουλες, άλλη μία στρώση κρέμα μαστίχα και τέλος 

λίγες μαριναρισμένες φράουλες και πασπαλίζετε με ξύσμα κουβερτούρας. 

Tips 

Η έτοιμη σάλτσα μαστίχας του 

Μπαχάρ είναι απόλυτα ισορροπημένη 

και δίνει τα αρώματά της χωρίς την 

πικράδα που συχνά τη συνοδεύει. 

Η σάλτσα φράουλας ή άλλων 

φρούτων που γίνεται από φρέσκα 

φρούτα χωρίς βράσιμο λέγεται Coulis 

στη γαλλική ορολογία. 




— 45 — 






20 


W Κωνσταντίνος, Ελένη 

21 


22 


23 


24 


25 


26 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 46 —

Λιγκουίνι με κιμά από μπιζέλια και γραβιέρα Κρήτης 


500 γρ. λιγκουίνι 

350 γρ. κιμάς μπιζέλι Μπαχάρ 

700 γρ. ζωμός λαχανικών 


1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο 


5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και 

ψιλοκομμένες 

1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 

100 γρ. ντοματοπολτό 

250 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη 

Αλάτι 



Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε 

τα λιγκουίνι. Σουρώνετε τα λιγκουίνι 1-2 λεπτά πριν γίνουν al dente και τα 

κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι 

σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών να πάρει μία βράση. 

Σε ένα μπολ τοποθετείτε τον ζωμό λαχανικών μαζί με τον κιμά από μπιζέλι, 

ανακατεύετε και αφήνετε τον κιμά να απορροφήσει όλο τον ζωμό. 


καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο 

για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρει χρώμα. 

Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες μαζί με την μαύρη ζάχαρη, τον 

τοματοπολτό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Μόλις 

η σάλτσα πάρει μία βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και την αφήνετε να 

σιγοβράσει μέχρι να δέσει. 

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη προσθέτετε τον κιμά από μπιζέλι, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν χρειάζεται, και ανακατεύετε καλά. 

Προσθέτετε τα λιγκουίνι μαζί με την μισή τριμμένη γραβιέρα, ανακατεύετε 

καλά και σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα, πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη 

γραβιέρα από πάνω. 

Tips 

Για τις περιόδους της νηστείας, για 

τους χορτοφάγους και τους Vegans ο 

κιμάς από αποξηραμένο μπιζέλι είναι 

η ιδανική λύση, καθώς θεωρείται 

ιδανικός και για ευαίσθητους σε 

αλλεργίες οργανισμούς. 




— 47 — 






27 


28 


29 


30 


31 


01 


W Νικηφόρος 

02 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 48 —

Ψαρονέφρι με ξύσμα λεμονιού και πιλάφι μπαχαρικών 


4 φιλέτα ψαρονέφρι 


Ξύσμα από 2 λεμόνια 

Ξύσμα από 2 λάιμ 

Χυμό από 2 λάιμ 

Για το πιλάφι 

80 γρ. βούτυρο 

140 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

½ κ.γ. κύμινο Μπαχάρ 

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 


2 κ.γ. κιτρινόριζα (κουρκουμά) 


2 κ.γ. μπούκοβο γλυκό Μπαχάρ 

400 γρ. ρύζι για πιλάφι 

40 γρ. βούτυρο για το τέλος 

700 ml ζωμό κοτόπουλο Μπαχάρ 

Αλάτι 


Tips 

Μία νόστιμη συνταγή με το 

ψαρονέφρι αρωματισμένο με λεμόνι 

και λάιμ να δένει υπέροχα με τα 

αρώματα των μπαχαρικών που 

συνοδεύουν το πιλάφι. 


Τοποθετείτε μια χαμηλή κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο σε μέτρια 

φωτιά και προσθέτετε τα 80 γραμμάρια βούτυρο. Μόλις λιώσει σοτάρετε το 

κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκινάει να ξανθύνει και 

προσθέτετε τα μπαχαρικά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. 

Προσθέτετε το ρύζι για πιλάφι, ανακατεύετε καλά, και συνεχίζετε 

προσθέτοντας τον ζωμό κοτόπουλο. 

Μόλις το πιλάφι πάρει μία βράση, το αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε 

την κατσαρόλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 

18-20 λεπτά. 

Όταν τo πιλάφι είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο, προσθέτετε τα 

40 γρ. βούτυρο, ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε μια στεγνή πετσέτα 

ανάμεσα στο πιλάφι και στο καπάκι για 5 λεπτά να τραβήξει την υγρασία 

Αλείφετε τα φιλέτα με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή 

φωτιά και τα θωρακίζετε από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με τον χυμό λάιμ, τα 

τοποθετείτε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφετε 

με τα ξύσματα λεμονιού και λάιμ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 

200 ο C για 14-16 λεπτά. 

Μόλις είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο και τα αφήνετε 5 λεπτά να 

ξεκουραστούν. 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα σε 3 μεγάλα 

κομμάτια το καθένα και τα σερβίρετ μαζί με το πιλάφι μπαχαρικών. 




— 49 — 





ΙΟΥΝΙΟΣ / JUNE 

03 


04 


05 


W Ανάληψη του Χριστού 

06 


07 


08 


09 

Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 

S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S 

— 50 —

Γαρίδες μαριναρισμένες με μυρωδικά 

και αλάτι πάπρικας 


500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες 

4 κ.σ. έ,π. ελαιόλαδο 


Χυμό από 1 λάιμ 

1 κ.γ. λουίζα Μπαχάρ αποξηραμένη 

1 κ.γ. μαντζουράνα Μπαχάρ 

αποξηραμένη 

2 κ.γ. αλάτι θαλασσινό σε νιφάδες με 

πάπρικα Μπαχάρ 

½ κουταλάκι λευκό πιπέρι Μπαχάρ, 

φρεσκοτριμμένο 

Ξύλινα καλαμάκια 


Καθαρίζετε τις γαρίδες και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο, 

το ξύσμα και το χυμό του λάιμ, την λουίζα, την μαντζουράνα, το αλάτι 

πάπρικα και το λευκό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. 

Αφήνετε τις γαρίδες σκεπασμένες στο ψυγείο για 20 λεπτά να μαριναριστούν. 

Αποσύρετε τις γαρίδες από το ψυγείο και τις περνάτε σε ξύλινα καλαμάκια. 

Τοποθετείτε ένα μεγάλο ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να 

ζεσταθεί καλά και ψήνετε τις γαρίδες και από τις 2 μεριές για συνολικά 3-4 

λεπτά. 

Όταν οι γαρίδες είναι έτοιμες τις σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα συνοδευμένες 

με χοντρές φέτες λεμονιού. 

Tips 

Η λουίζα με τα λεμονάτα, φινετσάτα 

αρώματά της ταιριάζει πολύ σε ψητά 

θαλασσινά και ψάρια. 




— 51 — 






10 


11 


12 


13 


14 


15 


16 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 52 —

Πράσινη σαλάτα με σολομό, αβοκάντο 

και αρωματικό ντρέσινγκ 


200 γρ. λόλα πράσινη 

200 γρ. σαλάτα 

120 γρ. ρόκα 

400 γρ. σολομό φρέσκο, φιλέτο 


2 κ.σ. Μείγμα για ψάρι & θαλασσινά 


1 ώριμο αβοκάντο 

1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 


Για το ντρέσινγκ 


40 ml λεμόνι 

2 κ.σ. μέλι 

½ κ.γ. τζίντζερ τριμμένο Μπαχάρ 



Σε ένα μεγάλο μπολ κόβετε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας τη λόλα, τη 

σαλάτα και τη ρόκα. Κόβετε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρείτε το κουκούτσι 

και το κόβετε σε μικρά κυβάκια, κόβετε στην μέση τα τοματίνια και σε φέτες 

το κρεμμύδι και τα τοποθετείτε στο μπολ με τις σαλάτες. 

Ντρέσινγκ: Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάτε μέχρι να 

δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μείγμα. 

Σολομός: Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε το δέρμα από τον σολομό και 

τον κόβετε σε μικρές μπουκιές. 


προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις μπουκιές σολομού για 2- 

3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, πασπαλίζοντας με το Μείγμα για ψάρι & 

θαλασσινά Μπαχάρ. 

Όταν ο σολομός είναι έτοιμος τον αφήνετε να κρυώσει λίγο. 

Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, ανακατεύετε καλά και προσεχτικά και 

σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με τον σοταρισμένο σολομό από πάνω. 

Tips 

Το μείγμα για ψάρι και θαλασσινά 

είναι μια δημιουργία του Μπαχάρ, 

που βασίζεται στον συγκερασμό των 

αρωμάτων διαφόρων ελληνικών 

θαλασσινών μεζέδων, που έχουν ως 

βάση τα πιο αγαπημένα μυριστικά 

μας, με κάποιες πικάντικες νότες. 




— 53 — 





17 


18 


19 


20 


21 


22 


23 


W Αγίου Πνεύματος 

W Αγίων Πάντων 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 54 —

Αρακάς με λιαστές τομάτες, σύγκλινο και φέτα 


500 γρ. αρακά 

250 γρ. σύγκλινο Μάνης 


1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

4 φρέσκα κρεμμυδάκια 

2 κ.σ. πελτέ τομάτας 

2 κ.σ. Μείγμα Βαρ Μπαχάρ 

2 τομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια 

300 γρ. κονκασέ 

16 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες 

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο 

Για την κρέμα φέτας: 

250 γρ. φέτα 

50 γρ. γάλα 



Αλάτι 


Tips 

Εάν προτιμάτε μια διαφορετική 

εκδοχή της κρέμας φέτας, αναμείξτε 

τη με γιαούρτι και προσθέστε 

καπνιστή πάπρικά Μπαχάρ, για τα 

αρώματα και το χρώμα! 


Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για την κρέμα φέτας, την φέτα, 

το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα 50 ml ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

και τα χτυπάτε μέχρι να πάρουν την υφή κρέμας. 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το σύγκλινο Μάνης σε 

μικρές μπουκιές και τις λιαστές τομάτες σε μπαστουνάκια. 

Τοποθετείτε μία μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να 

ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τοελαιόλαδο. 

Σοτάρετε καλά τις μπουκιές σύγκλινο, δίνοντας ωραίο χρώμα από παντού. 

Όταν πάρουν χρώμα αποσύρετε το σύγκλινο από την κατσαρόλα, το 

τοποθετείτε σε ένα μπολ, αφήνοντας την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με τα 

λιπαρά του σύγκλινου. 

Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας 

συνεχώς για να μην πάρουν χρώμα. 

Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με τις λιαστές τομάτες, τον πελτέ 

τομάτας και το Μείγμα Βαρ Μπαχάρ συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 


Προσθέτετε τον αρακά, τις ψιλοκομμένες τομάτες και το κονκασέ, αλάτι και 


Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τον αρακά να 

σιγομαγειρευτεί για 25-30 λεπτά. 

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε τον 

ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύετε μία τελευταία φορά. 

Σερβίρετε τον αρακά σε ατομικά πιάτα με το σοταρισμένο σύγκλινο από 

πάνω και 1-2 κουταλιές κρέμα φέτας. 




— 55 — 






24 


25 


26 


27 


28 


W Πέτρος, Παύλος 

29 


W Απόστολος 

30 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 56 —

Σαλάτα με τοματίνια, αγγούρι, καλαμπόκι, 

βασιλικό και γαρίδες 


800 γρ. τοματίνια 

1 μικρό αγγούρι 


400 γρ. καλαμπόκι 

2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο 

40 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

Για τις γαρίδες: 

12 γαρίδες καθαρισμένες 


2 κ.γ. Μίσο Κόκκινο (Aka Miso) 


Αλάτι Μπαχάρ 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μπαχάρ 


Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα τοματίνια στην μέση, 

το αγγούρι σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα 


Προσθέτετε το καλαμπόκι, το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά και προσεχτικά. 

Σε ένα μπολ τοποθετείτε τις γαρίδες μαζί με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το 

κόκκινο μίσο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. 


σοτάρετε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά συνολικά και από τις 2 μεριές. 

Σερβίρετε την σαλάτα σε ατομικά μπολ μοιράζοντας τις γαρίδες από πάνω. 

Tips 

Το μίσο είναι μια παραδοσιακή 

γιαπωνέζικη πάστα, η οποία 

παράγεται από ζύμωση είτε ρυζιού 

είτε σόγιας. Το akamiso, το κόκκινο 

μίσο (75% από ρύζι) είναι προϊόν 

παρατεταμένης ζύμωσης εξ ου και το 

πολύ έντονο χρώμα του. Η σκόνη 

του έχει βαθυκόκκινο, σαν της 

τερακότας, χρώμα και λόγω της 

υψηλής περιεκτικότητας σε φυτική 

πρωτεΐνη θεωρείται δυναμωτικό. 

Καθώς περιέχει αρκετό αλάτι τονίζει 

τη γεύση και δίνει σώμα σε σούπες, 

σε μαρινάδες. 




— 57 — 





ΙΟΥΛΙΟΣ / JULY 

W Ανάργυρος, Αργύρης, Δαμιανός, Κοσμάς 

01 


02 


03 


04 


05 


06 


W Κυριακή 

07 

Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 

M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W 

— 58 —

Καρπουζένια 


2 κιλά ψίχα καρπουζιού καλά 

στραγγισμένη 

250 γρ. ζάχαρη 

400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο 

του 

2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας Μπαχάρ 

2 κ.σ. ροζ πιπέρι φρεσκοτριμμένο 


200 γρ. αποφλοιωμένο σουσάμι 



Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά, τη στραγγισμένη ψίχα του 

καρπουζιού, την ζάχαρη, τα 400 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο 

του, το εκχύλισμα βανίλιας και το φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι και ανακατεύετε 

πολύ καλά. 

Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό μπορείτε σιγά-σιγά να προσθέτετε το λίγο 

ακόμα αλεύρι, έως 100 γραμμάρια. που φουσκώνει μόνο του. 

Βουτυρώνετε καλά ένα αντικολλητικού ταψί και προσθέτετε το μείγμα. 

Πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 

180 ο C για περίπου 40-45 λεπτά. 

Tips 

Το ροζ πιπέρι δίνει ένα πολύ ήπιο 

κάψιμο και ελαφρά ρητινώδη 

αρώματα που ταιριάζουν όχι μόνο σε 

φαγητά, αλλά και σε φρουτοσαλάτες 

και σε σοκολατένια γλυκά. 




— 59 — 





08 


09 


10 


11 


12 


13 


14 


W Θεόφιλος 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 60 —

Γεμιστά με ρύζι, λαχανικά, κουκουνάρι και μαύρη σταφίδα 


4 μεγάλες ώριμες ντομάτες 

4 πράσινες πιπεριές 

3 πατάτες κομμένες σε μακρόστενα 


60ml ελαιόλαδο 

Για τη γέμιση: 

300 γρ. ρύζι καρολίνα 



2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες ή 

σκόρδο γκρανουλέ Μπαχάρ 


2 καρότα, σε μικρά κυβάκια 

2 κολοκυθάκια, σε μικρά κυβάκια 

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 

500 γρ. ώριμες ντομάτες τριμμένες 

500 ml ζωμό λαχανικών 

50 γρ. κουκουνάρι 

50 γρ. μαύρες σταφίδες 

2 κ.σ. Μείγμα Κοκκινιστών Μπαχάρ 


Αλάτι 



Πλένετε καλά και αφαιρείτε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές. 

Αφαιρείτε τα σπόρια από τις πιπεριές και την σάρκα από τις τομάτες με ένα 

κουταλάκι, την οποία κρατάτε σε ένα μπολ. 

Πασπαλίζετε τα λαχανικά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στις 

τομάτες βάζετε και λίγη ζάχαρη 

Για τη γέμιση τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 

να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. 

Σοτάρετε για 1-2 λεπτά το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας 

διαρκώς για να μην καεί και πικρίσει το σκόρδο. 

Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο και 

το κολοκυθάκι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά. 

Ψιλοκόβετε την σάρκα από τις τομάτες, τις προσθέτετε μαζί με την τριμμένη 

ντομάτα και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. 

Προσθέτετε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τον μαϊντανό και το ρύζι καρολίνα 

και το Μείγμα κοκκινιστών μαζί με τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά. 

Αποσύρετε το μείγμα από την φωτιά και γεμίζετε με αυτό τις πιπεριές και τις 

τομάτες, προσθέτετε τις πατάτες στο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο 

φούρνο στους 170-180°C για 40-50 λεπτά. 

Tips 

Το Μείγμα κοκκινιστών του Μπαχάρ 

δίνει στα φαγητά σας με κόκκινες 

σάλτσες όλα τα αγαπημένα αρώματα 

της ελληνικής κουζίνας. 




— 61 — 






15 


16 


W Μαρίνα 

17 


18 


19 


W Ηλίας 

20 


21 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 62 —

Λιαστές τομάτες σε κουρκούτι μπαχαρικών 

με ντιπ γιαουρτιού 


30 λιαστές τομάτες Μπαχάρ 

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 

Για το κουρκούτι 


125 ml μπύρα 

125 ml σόδα 

2 κρόκους 

2 κ.γ. Μείγμα Μετσόβου Μπαχάρ 

1 κουταλάκι αλάτι 





Χυμό από ½ λάιμ 

2 κ.γ. Μείγμα Μετσόβου Μπαχάρ 

Αλάτι 



Ντιπ: Σε ένα μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το 

ξύσμα λάιμ και το χυμό λάιμ, το Μείγμα Μετσόβου, αλάτι και φρεσκοτριμμένο 

πιπέρι και ανακατεύετε καλά. 

Κουρκούτι: Σε ένα άλλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά, το αλεύρι, την 

μπύρα, τη σόδα, τους κρόκους, το Μείγμα Μετσόβου και το αλάτι και με ένα 

σύρμα χτυπάτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε 3-4 

δάχτυλα ηλιέλαιο να ζεσταθεί καλά. 

Βυθίζετε τις λιαστές τομάτες στο κουρκούτι, τις αφήνετε να στραγγίξουν 

ελαφρώς και τις τηγανίζετε στο ηλιέλαιο για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν 

ωραίο χρώμα. 

Όταν οι λιαστές είναι έτοιμες τις αποσύρετε από το τηγάνι και τις τοποθετείτε 

σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό 

ηλιέλαιο. 

Σερβίρετε τις λιαστές τομάτες σε μία πιατέλα μαζί με το ντιπ γιαουρτιού. 

Tips 

Οι λιαστές ντομάτες του Μπαχάρ 

είναι αποξηραμένες με φυσικό 

τρόπο, ώστε να διατηρούν όλα τα 

αρώματα και τη γεύση της φρέσκιας 

ντομάτας και μάλιστα 

συμπυκνωμένα. Όταν ενυδατωθούν 

σε χλιαρό νερό πριν το μαγείρεμα, 

γίνονται αφράτες και ζουμερές. 




— 63 — 






22 


23 


24 


25 


W Παρασκευή 

26 


27 


W Παντελής 

28 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 64 —

Μελιτζάνα τηγανιά με βασιλικό και φέτα 


2 μελιτζάνες 




20 αποξηραμένα τοματίνια Μπαχάρ 

1 κγ. σκόρδο γκρανουλέ Μπαχάρ 

2 κ.σ. Μείγμα για πίτσα τυρί-μπέικον 


4 κ.σ. σάλτσα τομάτας 

80 γρ. φέτα χοντροτριμμένη 


Αλάτι θαλασσινό Μπαχάρ 



Σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό τοποθετείτε τα αποξηραμένα τοματίνια για 

10-12 λεπτά να ενυδατωθούν. 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους. 


προσθέτετε το ελαιόλαδο. 

Σοτάρετε τους κύβους μελιτζάνας για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Στραγγίζετε και προσθέτετε τα αποξηραμένα τοματίνια μαζί με το σκόρδο 

γκρανουλέ και το Μείγμα για πίτσα τυρί-μπέικον Μπαχάρ και συνεχίζετε το 

σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά. 

Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτετε τη σάλτσα τομάτας μαζί 

με τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τα τοματίνια, συνεχίζετε το 

σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. 

Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίζετε από πάνω με τη 

χοντροτριμμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. 

Tips 

Το σκόρδο γκρανουλέ είναι 

αποξηραμένες σκελίδες σκόρδου 

κομμένες σε μικρούς κόκκους. Έχει 

όλα τα αρώματα και τη γεύση του 

σκόρδου και το έχετε πάντοτε στο 

βαζάκι, ακόμη κι όταν δεν έχετε 

φρέσκο σκόρδο στο σπίτι. 




— 65 — 





ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ / AUGUST 

29 


30 


31 


01 


02 


03 


04 

Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 

T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S 

— 66 —

Μύδια αχνιστά με σκόρδο και Μείγμα Panch phoran 


1 κιλό μύδια 



1 κρεμμύδι 

1 κλωνάρι σέλερι 

2 κ.σ. Μείγμα panch phoran 


400 ml λευκό ξηρό κρασί 

1 κ.γ. σκόρδο γκρανουλέ Μπαχάρ 

2 κ.σ. σχοινόπρασο αφυδατωμένο 


Αλάτι 



Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το 

σέλερι. 

Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και 

προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. 

Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σέλερι και το μείγμα panch phoran για 2-3 

λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Προσθέτετε τα μύδια, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και σβήνετε 

με το λευκό κρασί. 

Προσθέτετε το σκόρδο γκρανουλέ, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα 

μύδια να αχνιστούν για 7-8 λεπτά. 

Όταν τα μύδια είναι έτοιμα, προσθέτετε το αφυδατωμένο σχοινόπρασο, 

ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε μικρά ατομικά μπολ. 

Tips 

Το Panch phoran, που στην 

κυριολεξία σημαίνει πέντε 

μπαχαρικά, είναι ένα από τα πολύ 

αγαπητά μείγματα στις κουζίνες της 

ανατολικής Ινδίας και του Νεπάλ. 

Αποτελείται αποκλειστικά από 

σπόρους, που χρησιμοποιούνται 

ολόκληροι και όχι σπασμένοι 

ή αλεσμένοι. 




— 67 — 






05 


W Σωτήρης 

06 


07 


08 


09 


10 


11 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 68 —

Πανακότα με τσάτνεϊ τριαντάφυλλο 


200 γρ. γάλα φρέσκο 


4 φύλλα ζελατίνας 


1 λοβό βανίλιας 

Για το σερβίρισμα 

4 κ.σ. τσάτνεϊ τριαντάφυλλο Μπαχάρ 


Κόβετε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος στη μέση. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι 

ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη και με ένα μυτερό μαχαίρι σπρώχνετε τα 

σποράκια της βανίλιας να πέσουν στο γάλα. 

Βάζετε τις ζελατίνες σε μπολ με κρύο νερό και τις αφήνετε να μαλακώσουν. 

Τις στραγγίζετε πολύ καλά και τις ρίχνετε στο κατσαρολάκι. Με ένα σύρμα 

ζαχαροπλαστικής ανακατεύετε καλά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. 

Τοποθετείτε το μείγμα της πανακότα μέσα σε 4 μικρές ατομικές φόρμες. 

Όταν το μείγμα κρυώσει λίγο το τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να πήξει, για 2 

ώρες. 

Όταν η πανακότα κρυώσει καλά και σταθεροποιηθεί τη βγάζετε από το 

ψυγείο, βυθίζετε τις φόρμες σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και 

ξεφορμάρετε. 

Τοποθετείτε την πανακότα σε ατομικά πιατάκια, προσθέτετε από πάνω το 

τσάτνεϊ τριαντάφυλλο και σερβίρετε. 

Tips 

Το τσάτνεϊ τριαντάφυλλο του 

Μπαχάρ έχει όλα τα αρώματα του 

φρεσκοκομμένου τριαντάφυλλου, 

ενισχυμένα με γλυκά, γήινα 

αρώματα. Είναι ιδανικό για τσιζκέικ, 

αλλά και για ένα ωραίο παραδοσιακό 

ρυζόγαλο. 


Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες 


— 69 — 






12 


13 


14 


W Παναγιώτης, Δέσποινα, Μαρία 

15 


16 


17 


18 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 70 —

Σαρδέλες παντρεμένες 


½ κιλό σαρδέλες 


2 φινόκιο πολύ ψιλοκομμένα 


Ξύσμα από 1 λεμόνι 

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 

1 κ.σ. άνηθο χοντροκομμένο 


3 κ.σ. Καρύκευμα θαλασσινών 


6 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 

2 κ.σ. μαϊντανό 


Αλάτι 



Φιλετάρετε, καθαρίζετε καλά τις σαρδέλες και τοποθετείτε τα φιλέτα πάνω σε 

χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τα περιττά νερά. 

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά 

να ζεσταθεί και προσθέτετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Ρίχνετε το 

ψιλοκομμένο φινόκιο, το κρεμμύδι, το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι, 

τον χοντροκομμένο άνηθο, το σκόρδο και τη μία κουταλιά καρύκευμα 

θαλασσινών. 

Σιγομαγειρεύετε για 10-12 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο 

πιπέρι και όταν είναι έτοιμο το μεταφέρετε σε ένα μπολ να κρυώσει ελαφρώς. 

Προσθέτετε στο μπολ 3 κουταλιές φρυγανιά και 1 κουταλιά μαϊντανό και 

ανακατεύετε καλά. 

Στρώνετε τις μισές σαρδέλες σε ένα αντικολλητικό ταψί, τις πασπαλίζετε με 

το υπόλοιπο καρύκευμα θαλασσινών και μοιράζετε ισομερώς τη γέμιση με 

την βοήθεια ενός κουταλιού. Τοποθετείτε από πάνω τις υπόλοιπες σαρδέλες, 

πασπαλίζετε με την υπόλοιπη φρυγανιά, τον υπόλοιπο μαϊντανό, αλάτι, 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο 

ελαιόλαδο. 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ για 6-8 λεπτά ανάλογα με το 

μέγεθος των σαρδελών. 

Tips 

Το χρώμα που έχει το καρύευμα 

θαλασσινών του Μπαχάρ οφείλεται 

στη σκόνης μουστάρδας που έχει 

τον πρώτο λόγο στα συστατικά του. 

Ωστόσο κρύβει και άλλα μυρωδικά 

και μπαχαρικά, όπως τριμμένο 

πιπέρι , λεμόνι κ.ά. Είναι ιδανικό για 

σαγανάκια θαλασσινών και τηγανητά 

καλαμαράκια. 




— 71 — 






19 


20 


21 


22 


23 


24 


25 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 72 —

Μαροκινό ταζίν με αρνί και κουσκούς 


1 κιλό αρνί μπούτι, σε μπουκιές 

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 


3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες ή 


400 ml ζωμό βοδινό 

570 ml χυμό τομάτας 

5 τομάτες, σε κύβους 

200 γρ. σύκα αποξηραμένα Μπαχάρ 

ψιλοκομμένα 

100 γρ. αμύγδαλα Μπαχάρ, 

καβουρδισμένα 

7-8 στήμονες Κρόκο Κοζάνης 

1 κ.σ. μέλι 

2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο 

χοντροκομμένο 

2 κ.σ. μαϊντανό χοντροκομμένο 

4 κ.γ. Μείγμα Ρας-ελ-χανούτ Μπαχάρ 

Για το κουσκούς: 

300 γρ. κουσκούς Μπαχάρ 

300 γρ. ζωμό λαχανικών Μπαχάρ 


4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, Αλάτι 

Tips 

Ταζίν λέγεται ένα είδος γάστρας με 

κωνικό καπάκι που έχει τρύπα στην 

κορυφή. Μπορείτε να μαγειρέψετε το 

ίδιο φαγητό σε γάστρα ή σε ταψί που 

θα καλύψετε με χαρτί φούρνου και 

αλουμινόχαρτο. 


Τοποθετείτε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζετε με 

το μισό Ρας-ελ-χανούτ. 

Ανακατεύετε καλά, σκεπάζετε το αρνί και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 

τουλάχιστον 1 ώρα. (Iδανικά, όλο το βράδυ). 

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να 

ζεσταθεί και προσθέτετε μέσα 2 κουταλιές ελαιόλαδο. 

Σιγομαγειρεύετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το υπόλοιπο ρας-ελχανούτ 

για 10 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, 

προσθέτοντας τα 3 τελευταία λεπτά το ψιλοκομμένο σκόρδο. 

Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα τα τοποθετείτε στο σκεύος ταζίν ή σε γάστρα. 

Τοποθετείτε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί 

καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

Θωρακίζετε τα κομμάτια του αρνιού δίνοντας τους ωραίο χρώμα από όλες τις 

πλευρές. 

Σβήνετε με το ζωμό βοδινού, το αφήνετε να πάρει μία βράση και τοποθετείτε 

και αυτό στο ταζίν ή τη γάστρα πάνω από τα κρεμμύδια. 

Προσθέτετε τον χυμό τομάτας, τους κύβους τομάτας, τα αποξηραμένα σύκα, 

τα αμύγδαλα, το σαφράν, το μέλι, το φρέσκο κόλιανδρο, μαϊντανό και αλάτι, 

πασπαλίζετε με άλλο λίγο Ρας-ελ-χανούτ και σκεπάζετε το ταζίν. 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 

150 ο C για 2½-3 ώρες κοιτάζοντας ανά χρονικά διαστήματα τα υγρά του 

φαγητού. 

Για το κουσκούς, βράζετε σε μια κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών, αποσύρετε 

από th φωτιά, προσθέτετε το κουσκούς και ανακατεύετε καλά. 

Αφήνετε 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλο τον ζωμό λαχανικών και 

προσθέτετε το βούτυρο μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, 


Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το κουσκούς μαζί με το αρνί. 




— 73 — 






26 


27 


28 


29 


W Αλέξανδρος 

30 


31 


W Αθηνά, Αντιγόνη, Ασπασία, Κλειώ, Θεανώ, Μελπομένη, Μαργαρίτα 

01 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 74 —

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και βασιλικό 


250 γρ. γαρίδες 

300 γρ. τοματίνια 

½ σκελίδα σκόρδο 

½ κ.γ. Μείγμα Οστρακοειδών 



6 λαδοκούλουρα Κυθήρων 


160 γρ. φέτα τριμμένη 

Αλάτι 



Τοποθετείτε το Μείγμα Οστρακοειδών σε 120 ml βραστό νερό και 

ανακατεύετε καλά να διαλυθεί. 

Πλένετε καλά τις γαρίδες και τις καθαρίζετε από το κεφάλι και την ουρά. 

Ψιλοκόβετε το σκόρδο και σπάτε τα λαδοκούλουρα Κυθήρων σε μικρά 

κομμάτια. 

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και 


Σοτάρετε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 20 δευτερόλεπτα και προσθέτετε τα 

τοματίνια που είναι κομμένα στην μέση και σιγομαγειρεύετε για 2-3 λεπτά. 

Προσθέτετε το Μείγμα Οστρακοειδών και τις γαρίδες και συνεχίζετε για άλλα 

2 λεπτά. 

Προσθέτετε τα λαδοκούλουρα Κυθήρων, τον φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό 

και ανακατεύετε καλά. 

Πασπαλίζετε με την τριμμένη φέτα και σερβίρετε το σαγανάκι σε μικρά 

ατομικά πιάτα. 

Tips 

Το Μείγμα Οστρακοειδών είναι 

ιδανικό για σαγανάκια θαλασσινών, 

ριζότι και ψαρόσουπες, γιατί 

προσθέτει συμπυκνωμένα αρώματα 

και γεύση από οστρακοειδή δίνοντας 

ένα πολύ πλούσιο γευστικό 

αποτέλεσμα. 




— 75 — 





ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ / SEPTEMBER 

02 


03 


04 


W Ζαχαρίας 

05 


06 


07 


08 

Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 

S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M 

— 76 —

Μελιτζάνες με σάλτσα τομάτας και μπαχαρικά 


500 γραμμάρια μελιτζάνες κομμένες 

σε φέτες 


350 γραμμάρια σάλτσα τομάτας 


2 κ.σ. σκόρδο Μπαχάρ 

2 κ.σ. κρεμμύδι Μπαχάρ 

150 ml κόκκινο κρασί 

3 κ.σ. Μείγμα Κοκκινιστών Μπαχάρ 

1 κ.σ. ρίγανη Μπαχάρ 

300 γρ. φέτα χοντροσπασμένη 

Αλάτι 



Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες. 


καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. 

Ψήνετε τις φέτες μελιτζάνας και από τις 2 μεριές πασπαλίζοντας με αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όταν είναι έτοιμες τις τοποθετείτε σε μία πιατέλα 

στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα περιττά έλαια. 

Ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και 

σοτάρετε για 1 λεπτό τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. 

Προσθέτετε το Μείγμα κοκκινιστών, συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλο 1 

λεπτό, σβήνετε με το κόκκινο κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. 

Προσθέτετε τη σάλτσα τομάτας, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. 

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη την περιχύνετε πάνω από τις μελιτζάνες, 

πασπαλίζετε με την χοντροσπασμένη φέτα, την φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη, 

περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε. 

Tips 

Το αποξηραμένο σκόρδο και το 

αποξηραμένο κρεμμύδι είναι η 

ιδανική λύση για τις ημέρες που τα 

υλικά δεν υπάρχουν φρέσκα στο 

σπίτι σας. 




— 77 — 






09 


10 


W Ευανθία 

11 


12 


13 


W Ύψωσις Τιμίου Σταυρού, Σταύρος 

14 


W Νικήτας 

15 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 78 —

Φιλέτα ψαριού με καλοκαιρινά λαχανικά 


2 φιλέτα ψαριού (μαγιάτικο, 

μυλοκόπι, πέρκα, συναγρίδα, ξιφία) 

250 γρ. το καθένα 



2 κ.σ. Μείγμα Cajun Μπαχάρ 

2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 

Για τα λαχανικά 

1 κολοκυθάκι 

1 μικρή μελιτζάνα 

1 καρότο 

1 μικρό κρεμμύδι 



20 τοματίνια κομμένα στα 4 

3 κ.σ. Μείγμα Cajun Μπαχάρ 

Αλάτι 



Λαχανικά: Κόβετε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια. Τοποθετείτε ένα 

αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 

κουταλιές ελαιόλαδο μαζί με τις 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές μείγμα 

Cajun και ανακατεύετε καλά. 

Σοτάρετε πρώτα το καρότο και το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να 

ξεκινήσουν να μαλακώνουν. Προσθέτετε το κολοκυθάκι μαζί με τη μελιτζάνα, 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα 

σιγομαγειρεύετε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν είναι έτοιμα τα 

λαχανικά, προσθέτετε τα τοματίνια μαζί με την τελευταία κουταλιά μείγμα 

Cajun, σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. 

Ψάρι: Αλείφετε τα φιλέτα ψαριού με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με το 

μείγμα Cajun, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε ένα 

αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και θωρακίζετε τα 

φιλέτα. 

Όταν πάρουν χρώμα, χαμηλώνετε την φωτιά, προσθέτετε τις 2 κουταλιές 

βούτυρο και συνεχίζετε το ψήσιμο, γυρνώντας τα ανά τακτά χρονικά 

διαστήματα, μέχρι να γίνουν. 

Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι. Σερβίρετε τα λαχανικά, από 

πάνω το ψάρι και τέλος πασπαλίζετε με το σχοινόπρασο. 

Tips 

Το μείγμα Cajun προέρχεται από την 

ομώνυμη κουζίνα της Λουιζιάνας 

και αποτελεί βασικό συστατικό της. 

Ταιριάζει σχεδόν παντού, αρκεί να 

σας αρέσουν οι ελαφρά πικάντικες 

γεύσεις. 




— 79 — 






16 


W Ελπίδα, Σοφία, Αγάπη 

17 


18 


19 


W Ευστάθιος 

20 


21 


22 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 80 —

Γλυκιά κολοκυθόπιτα με ζύμη τάρτας 


1 φύλλο ζύμη για τάρτα 

700 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη 

3 αυγά 

100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 

65 γρ. καστανή ζάχαρη Μπαχάρ 

175 ml κρέμα γάλακτος 

2 κ.γ. Μείγμα Σμυρναίικο Μπαχάρ 

½ κ.γ. αλάτι 


300 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα 


3 κ.σ. άχνη ζάχαρη 

Μαύρες σταφίδες Μπαχάρ για το 

σερβίρισμα 

Tips 

Το Σμυρναίικο Μείγμα κρύβει στην 

καδιά του όλα τα αρώματα της 

Σμύρνης. Κανελογαρίφαλα και 

μπαχάρι στις ιδανικές αναλογίες για 

όλα σας τα γλυκά. 


Τοποθετείτε την καθαρισμένη κολοκύθα σε ένα αντικολλητικό ταψί και την 

ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 1½ ώρα. 

Όταν η κολοκύθα έχει μαλακώσει και έχει βγάλει τα υγρά της, την αποσύρετε 

από τον φούρνο, την τοποθετείτε σε ένα μπλέντερ και την χτυπάτε μέχρι να 

πάριε την υφή πουρέ. 

Στο κάδο ενός μίξερ τοποθετείτε τα αυγά με την κρυσταλλική και την καστανή 

ζάχαρη και τα χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. 

Προσθέτετε την κολοκύθα μαζί με την κρέμα γάλακτος, το Σμυρναίικο Μείγμα 

και το αλάτι και ανακατεύετε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. 

Απλώνετε την ζύμη της τάρτας σε μία στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ., 

την στρώνετε καλά, προσθέτετε την γέμιση και ψήνετε σε προθερμασμένο 

φούρνο στους 180 ο C στον αέρα για 40-45 λεπτά. 

Ελέγχετε αν η γέμιση έχει ψηθεί, τρυπώντας στην στο κέντρο της με μία 

οδοντογλυφίδα, η οποία πρέπει να βγει καθαρή. 

Όση ώρα ψήνετε η γλυκιά κολοκυθόπιτα στο μπολ ενός μίξερ τοποθετείτε το 

φρέσκο τυρί κρέμα μαζί με την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη και τα 

χτυπάτε με τα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μία αφράτη κρέμα. 

Όταν η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τον φούρνο, 

την αφήνετε να κρυώσει, την κόβετε, προσθέτετε την γλυκιά κρέμα από 

πάνω μαζί με τις μαύρες σταφίδες και σερβίρετε. 

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά 



— 81 — 





23 


24 


25 


26 


27 


28 


29 


W Πολυξένη, Ξανθίππη 

W Ευφροσύνη 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 82 —

Ελληνική σαλάτα με κάππαρη, παξιμάδια Κυθήρων 

και κατίκι Δομοκού 


4 ώριμες τομάτες 

½ μικρόκρεμμύδι 


2 μικρά αγγουράκια 

6-7 λαδοπαξίμαδα Κυθήρων 

2 κ.σ. κάππαρη 


2 κουταλιές Μείγμα Greek Salad 


200 γρ. κατίκι Δομοκού 

Αλάτι 



Πλένετε καλά τις τομάτες και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τις 

κόβετε σε μπουκιές και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ. 

Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε το κρεμμύδι στα 4 και μετά σε λεπτές φέτες, 

ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αγγουράκια σε 4 λωρίδες κατά 

μήκος και μετά σε μικρές μπουκιές και τα τοποθετείτε και αυτά στο μπολ με 

την τομάτα. 

Προσθέτετε τα λαδοπαξίμαδα Κυθήρων χοντροσπασμένα με τα χέρια σας, το 

ελαιόλαδο, την κάπαρη το Μείγμα Greek salad Μπαχάρ, αλάτι και 


Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα την ελληνική σαλάτα, προσθέτετε το κατίκι 

Δομοκού από πάνω σε διάσπαρτες κουταλιέςκαι τελειώνετε περιχύνοντας με 

άλλο λίγο ελαιόλαδο. 

Tips 

Το Μείγμα Greek Salad έχει φτιαχτεί 

για να δίνει αρώματα ελληνικού 

καλοκαιριού σε σαλάτες αλλά και σε 

μαγειρευτά ή σε κόκκινες σάλτσες 

για ζυμαρικά. Αποξηραμένη 

κάππαρη, κρεμμύδι, ρίγανη και 

θυμάρι είναι κάποια από τα 

συστατικά του. 



— 83 — 





ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ / OCTOBER 

30 


01 


02 


03 


04 


05 


06 

Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ K Δ Τ Τ Π 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 

T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T 

— 84 —

Μπουκιές κοτόπουλου με μελιτζάνα, φινόκιο, 

σάλτσα τομάτα και τσάτνεϊ μανιτάρι 


500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο 

1 μελιτζάνα, σε φέτες 


2 ρίζες φινόκιο σε λεπτές φέτες 

4 κ.σ. τσάτνεϊ μανιτάρι Terra Fyllida 

Φυλλαράκια φρέσκου μαϊντανού 

Για τη σάλτσα: 

4 τομάτες ξεφλουδισμένες 



1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή Μπαχάρ 

1 κ.γ. ζάχαρη 

Αλάτι 


Tips 

Η καπνιστή πάπρικα γίνεται από 

κόκκινες πιπεριές που 

αποξηραίνονται και έπειτα 

καπνίζονται με φυσικό ξύλο ώστε να 

δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα και 

τη γεύση τους στα φαγητά. Στο 

Μπαχάρ θα τη βρείτε σε γλυκιά και 

καυτερή εκδοχή. 


Σάλτσα: Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις τομάτες σε 

μικρά κυβάκια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Τοποθετείτε ένα μικρό 

κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τα 40 ml 


Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με την καπνιστή πάπρικα μέχρι να 

μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις τομάτες μαζί με τη ζάχαρη, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε να βράσει μέχρι να δέσει. 

Σε ένα άλλο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την μελιτζάνα σε 

στρογγυλές φέτες και τα φοινόκια στην μέση και σε λεπτές φέτες. 

Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλα σε μικρές μπουκιές. 


προσθέτετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Ψήνετε τις μελιτζάνες και από τις 2 

μεριές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Αποσύρετε τις μελιτζάνες από το τηγάνι, προσθέτετε άλλες 2 κουταλιές 

ελαιόλαδο και σοτάρετε το φινόκιο πασπαλίζοντας με αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα αρώματα του. 

Αποσύρετε, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τις 

μπουκιές μπούτι κοτόπουλο με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να 

πάρουν καλό χρώμα. 

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τις μελιτζάνες με το φινόκιο από πάνω, 

τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο, και τέλος τη σάλτσα τομάτας με το τσάτνεϊ 

μανιτάρι και λίγα φύλλα φρέσκου μαϊντανού. 




— 85 — 






07 


08 


09 


10 


11 


12 


13 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 86 —

Ριζότο με γαρίδες και κρέμα φρέσκου τυριού 


300 γρ. ρύζι αρμπόριο 



16 γαρίδες καθαρισμένες 


200 γρ. λευκό ξηρό κρασί 

1.200 γραμμάρια ζωμό 

οστρακοειδών Μπαχάρ 

2 κουταλιές σχοινόπρασο 

ψιλοκομμένο 

Για την κρέμα τυριού 

100 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα 

500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 


1 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη Μπαχάρ 

Αλάτι 



Κρέμα τυριού: Στον κάδο του μίξερ τοποθετείτε το φρέσκο τυρί κρέμα μαζί με 

την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λάιμ, την σκόνη τζίντζερ Μπαχάρ, αλάτι και 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί 

μία ωραία κρέμα. 

Ριζότο: Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά 

να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις γαρίδες 

για 1-2 λεπτά πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις 

αποσύρετε από την φωτιά. 

Ξαναβάζετε το αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και 

προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Σοτάρετε το 

ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην 

πάρει χρώμα, προσθέτετε το αρμπόριο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 

1 λεπτό. 

Σβήνετε με το λευκό κρασί, χαμηλώνετε την φωτιά και με μια κουτάλα της 

σούπας προσθέτετε τον ζωμό οστρακοειδών Μπαχάρ σιγά-σιγά μέχρι το 

ρύζι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνεχόμενα. 

Όταν το ριζότο είναι έτοιμο το σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα και 

τοποθετείτε από πάνω τις σοταρισμένες γαρίδες μαζί με 1-2 κουταλιές από 

την κρέμα φρέσκου τυριού και πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. 

Tips 

Ο ζωμός οστρακοειδών του Μπαχάρ 

θα προσθέσει στα ριζότι, τα 

ζυμαρικά και τις ψαρόσουπές σας 

συμπυκνωμένη γεύση και αρώματα 

θάλασσας. 




— 87 — 






14 


15 


16 


17 


18 


19 


W Γεράσιμος 

20 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 88 —

Κοτόπουλο με μπαχαρικά και πιλάφι 

με αποξηραμένα φρούτα 


4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο 


2 κ.γ. Μείγμα Μπιργιάνι μασάλα 


Για το πιλάφι 



500 γρ. ρύζι για πιλάφι 


1 κ.γ. κουρκουμά Μπαχάρ 

50 γρ. σταφίδα ξανθιά Μπαχάρ 

50 γρ. σταφίδα μαύρη Μπαχάρ 

50 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα 

ψιλοκομμένα Μπαχάρ 

50 γρ. κουκουνάρι Μπαχάρ 

50 γρ. βούτυρο για το τέλος 

Αλάτι 



Πιλάφι: Τοποθετείτε μια σοτέζα (χαμηλή κατσαρόλα που μπαίνει και στον 

φούρνο) σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τα 100 γρ. βούτυρο. Μόλις λιώσει 

το βούτυρο, σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το κουκουνάρι, τις μαύρες 

σταφίδες, τις ξανθές σταφίδες και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Πασπαλίζετε 

με τον κουρκουμά, προσθέτετε το ρύζι μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο και το 

αφήνετε να πάρει μία βράση. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και 

ψήνετε για 18-20 λεπτά στον φούρνο στους 200 ο C, στον αέρα. 

Μόλις γίνει, προσθέτετε τα 50 γρ. βούτυρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 

ανακατεύετε καλά, τοποθετείτε μια στεγνή πετσέτα ανάμεσα στο ρύζι και το 

καπάκι και αφήνετε 5 λεπτά να τραβήξει την υγρασία. 

Κοτόπουλο: Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα κοτόπουλου σε 

μακρόστενες λωρίδες. Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε 

δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το 

κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι. Χαμηλώνετε λίγο τη 

φωτιά, προσθέτετε το μείγμα μπιριάνι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 


Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το πιλάφι με το 

κοτόπουλο από πάνω. 

Tips 

Το μείγμα μπιργιάνι του Μπαχάρ έχει 

χαρακτηριστικό πορτοκαλοκίτρινο 

χρώμα και συνδυάζει τουλάχιστον 

15 διαφορετικά μπαχαρικά. Η λέξη 

biryani περιγράφει ένα από τα 

δημοφιλέστερα ινδικά πιάτα, με βάση 

το ρύζι. Δοκιμάστε το και σε 

μαρνάδες. 




— 89 — 






21 


22 


23 


24 


25 


W Δημήτρης 

26 


27 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 90 —

Τσίλι κον κάρνε 


500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 




1 καρότο ψιλοκομμένο 

3 κ.γ. Μείγμα μεξικάνα Μπαχάρ 

100 ml ζωμό από μοσχάρι Μπαχάρ 

200 γρ. τομάτα κονκασέ 

200 γρ. κόκκινα φασόλια Μπαχάρ 

200 γρ. καλαμπόκι 

Αλάτι 



Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τα μαύρα φασόλια για 30-35 

λεπτά. 

Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα κρυώνετε κάτω από 

άφθονο τρεχούμενο νερό. 

Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και 

ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τον κιμά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας 

συνεχώς για να σπάσει καλά σε μικρά κομμάτια, και πασπαλίζετε με αλάτι 

και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο 

μαζί με το Μείγμα μεξικάνα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά. 

Σβήνετε με τον ζωμό μοσχάρι, προσθέτετε την τομάτα κονκασέ, χαμηλώνετε 

τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά. 

Προσθέτετε τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα 

για άλλα 5 λεπτά. 

Όταν είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τη φωτιά, το αφήνετε λίγο να κρυώσει 

και το σερβίρετε με λευκό ρύζι μπασμάτι. 

Tips 

Το chili con carne σημαίνει "καυτερή 

πιπεριά με κρέας". Με καταγωγή 

από το Μεξικό, είναι ένα μαγειρευτό 

με βοδινό κιμά και καυτερές πιπεριές 

που συνήθως περιλαμβάνει και 

κόκκινα φασόλια. 




— 91 — 






28 


29 


30 


31 


W Δαμιανός, Κοσμάς 

01 


02 


03 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 92 —

Φιλέτο ψαριού πανέ με λαχανικά φούρνου 


4 φιλέτα ψαριού (πέρκα, σφυρίφα, 

μαγιάτικο κ.ά.) 300 γρ. το καθένα 


4 κ.σ. Μείγμα dukkah Μπαχάρ 

2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού 

200 γρ. μπρόκολο 

200 γρ. κουνουπίδι 

2 καρότα 


3 κ.σ. Μείγμα σκορδοπίπερο 


Λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης 

Αλάτι 



Λαχανικά: Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα καρότα στην 

μέση κατά μήκος και μετά σε λεπτές διαγώνιες φέτες, το μπρόκολο και το 

κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες. Τα βάζετε σε ένα μπολ, περιχύνετε με τα 

30 γρ. ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με το μείγμα σκορδοπίπερo και αλάτι και 

ανακατεύετε πολύ καλά. 

Τοποθετείτε τα λαχανικά σεένα αντικολλητικό ταψί και τα ψήνετε σε 

προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 16-18 λεπτά. 

Ψάρι: Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετείτε τα φιλέτα πέρκας, τα αλείφετε με τις 2 

κουταλιές ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το 

υπόλοιπο ελαιόλαδο. Θωρακίζετε τα φιλέτα καλά από όλες τις πλευρές, τα 

αποσύρετε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα ταψάκι στρωμένο με 

αντικολλητικό χαρτί. 

Πασπαλίζετε τα φιλέτα με το μείγμα dukkah και τα ψήνετε σε προθερμασμένο 

φούρνο στους 180 ο C για 5-6 λεπτά. 

Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από τον φούρνο και τα σερβίρετε 

σε μεγάλα ατομικά πιάτα με τα λαχανικά, λίγες σταγόνες κρέμα βαλσαμικού 

και λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης. 

Tips 

Στο Μείγμα Σκορδοπίπερο φυσικά 

πρωταγωνιστούν το σκόρδο και το 

πιπέρι, όμως ο συνδυασμός με το 

δενδρολίβανο, το καυτερό μπούκοβο, 

το ξερό κρεμμύδι, τον κουρκουμά και 

το θαλασσινό αλάτι δίνουν ένα 

πραγματικά ξεχωριστό αποτέλεσμα 

που ταιριάζει σχεδόν παντού! 




— 93 — 





ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ / NOVEMBER 

04 


05 


06 


07 


W Μιχαήλ, Άγγελος, Γαβριήλ, Σταμάτης 

08 


W Νεκτάριος 

09 


10 

Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 

F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S 

— 94 —

Μαρινάδες για χοιρινό και κοτόπουλο 

Υλικά 

Μαρινάδα για κοτόπουλo 

1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλο 

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο 

σε λεπτές φέτες 


½ φλιτζάνι ηλιέλαιο, 1 φλιτζάνι μπύρα 

½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 

1 κ.σ. Worcestershire sauce 

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο Μπαχάρ 

1 κ.γ. καρδάμωμο (κακουλέ) τριμμένο 

Μπαχάρ, 4 κ.σ. μουστάρδα με μέλι 

Μαρινάδα για χοιρινό 

1 κιλό λαιμός χοιρινός, Χυμό από 1 

λεμόνι, 2 κ.γ. τζίντζερ Μπαχάρ 


1 κ.γ. κουρκουμά Μπαχάρ 

1 κ.γ. Γκάραμ Μασάλα Μπαχάρ 

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά Μπαχάρ 

20 γρ. ηλιέλαιο, 40-50 ml νερό 

Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Tips 

Η πατρίδα του καρδάμωμου 

(κακουλέ) είναι η Ινδία και από εκεί 

εισάγονταν οι κάψες του, από την 

αρχαιότητα ήδη, στην Ελλάδα. Δεν 

έχει καμία σχέση με το κάρδασμο, το 

φρέσκο πράσινο αρωματικό χόρτο 

που χρησιμοποιείται σε σαλάτες. 

Συνδυάζεται με κόλιαντρο, πιπέρι και 

κρεμμύδι σε σούπες και ρύζι, ενώ 

στα γλυκά με τζίντζερ, μαστίχα, 

ζαφορά και μοσχοκάρφι. 





Χοιρινό: Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά, τον χυμό λεμονιού, το 

τζίντζερ, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το γκάραμ μασάλα, την γλυκιά πάπρικα, 

το ηλιέλαιο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Μόλις το 

μείγμα γίνει μία πάστα προσθέτετε λίγο νερό και την αραιώνετε ελαφρώς. 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το χοιρινό λαιμό σε 

μεγάλες μπουκιές. Ρίχνετε τις μπουκιές χοιρινού μέσα στο μπολ με τη 

μαρινάδα και ανακατεύετε πολύ καλά. Σκεπάζετε με μεμβράνη και τις 

τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 

Κοτόπουλο: Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κρεμμύδι 

σε λεπτές φέτες και το κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές και τα τοποθετείτε σε 

ένα μπολ. 

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ηλιέλαιο, την μπύρα, 

τον χυμό λεμονιού, την καστανή ζάχαρη, την Worcestershire sauce, το 

τριμμένο μοσχοκάρυδο, το τριμμένο κακουλέ και τη μουστάρδα με μέλι και με 

ένα σύρμα τα χτυπάτε να αναμιχτούν καλά. Περιχύνετε με το μείγμα το 

κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, ανακατεύετε καλά, σκεπάζετε με μεμβράνη και 

τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 

Βγάζετε το χοιρινό και το κοτόπουλο από το ψυγείο, περνάτε τα κομμάτια σε 

σιδερένια καλαμάκια και ψήνετε στην ψησταριά του σπιτιού σας. Μπορείτε να 

ψήσετε τα καλαμάκια και σε ένα ραβδωτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά στην 

κουζίνα σας. 

— 95 — 





11 


12 


13 


14 


15 


16 


17 


W Μηνάς, Βίκτωρ, Βικτώρια 

W Χρυσόστομος 

W Γρηγόρης 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 96 —

Ψητό κοτόπουλο με Ταντούρι Μασάλα 

και γιαούρτι ραΐτα 


12 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου 


4 κ.σ. μείγμα Ταντούρι Μασάλα 


Για το γιαούρτι raita 

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 


1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη Μπαχάρ 

½ σκελίδα σκόρδο ή ½ κουταλάκι 


3 κ.σ. δυόσμο αποξηραμένο 


Αλάτι Μπαχάρ 



Ραΐτα: Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το σκόρδο και 

τον δυόσμο και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, 

το τζίντζερ σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ 

καλά. 

Κοτόπουλο: Σε ένα άλλο μπολ τοποθετείτε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο μαζί 

με τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο, το μείγμα Ταντούρι Μασάλα, αλάτι και 


Ψήνετε το κοτόπουλο στο BBQ για 14-16 λεπτά συνολικά και από τις 2 

πλευρές και τα σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού 

και δίπλα το γιαούρτι ραΐτα. 

Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο στο τηγάνι ή στο 

γκριλ στον ίδιο σχετικά χρόνο, δηλαδή 14-16 λεπτά στον φούρνο στους 

180 ο C για 18-20 λεπτά. 

Tips 

Το Μείγμα Ταντούρι κατάγεται από 

τη βόρεια Ινδία και το Πακιστάν, 

όπου χρησιμοποιείται μαζί με 

γιαούρτι, σκόρδο και φρέσκο τζίντζερ 

για το μαρινάρισμα των κρεάτων, 

πριν ψηθούν στον παραδοσιακό 

πήλινο φούρνο ταντούρ (tandoor). 

Ακριβώς σε αυτόν τον φούρνο 

χρωστάει και το όνομα τοTandoori 

masala, όπου masala σημαίνει 

μείγμα. 




— 97 — 






18 


19 


20 


W Εισόδια της Θεοτόκου, Μαρία 

21 


22 


23 


24 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 98 —

Ρολάκια χαλβά με φύλλο κρούστας 



150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 

150 γρ. τροπικά αποξηραμένα 

φρούτα Μπαχάρ 

100 γρ. ζάχαρη καρύδας Μπαχάρ 

Για το σιρόπι 



3 κ.σ. χαυλιτζάνι Μπαχάρ 

Tips 

Το χαυλιτζάνι, αποξηραμένο και 

θρυμματισμένο σε μικρά κομμάτια, 

το ρίζωμα του γκαλάνγκαλ, μπορεί 

να χρησιμοποιηθεί και σε πιάτα 

θαλασσινών και ψαριών, 

κοτόπουλου ή σε λαχανικά, 

σοταρισμένα στο γουόκ. Το άρωμά 

του κυμαίνεται ανάμεσα στο τζίντζερ 

και την καμφορά, η γεύση του είναι 

ευχάριστα λεμονάτη, η ένταση πιο 

δυνατή από του τζίντζερ. 


Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε όλα τα υλικά. Τοποθετείτε την κατσαρόλα 

σε δυνατή φωτιά, αφήνετε το σιρόπι να βράσει για περίπου 5 λεπτά και το 

αποσύρετε από τη φωτιά. Σουρώνετε το σιρόπι και το μοιράζετε σε 2 μέρη, 

το ένα θα είναι 750 γραμμάρια για τον χαλβά και το άλλο 450 γραμμάρια για 

το σιρόπιασμα των φύλλων. 

Χαλβάς: Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς 

δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το σιμιγδάλι και 

ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να ψηθεί το σιμιγδάλι και να πάρει ένα ωραίο 

χρώμα. Όταν ροδίσει προσθέτετε τα τροπικά φρούτα και σιγά-σιγά με μία 

κουτάλα τις σούπας τα 750 γραμμάρια σιρόπι. 

Ανακατεύετε μέχρι να απορροφήσει το σιμιγδάλι καλά όλο το σιρόπι και το 

αφήνετε να βράσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην 

κολλήσει. 

Απλώνετε τον χαλβά σε ένα ταψί και το αφήνετε να κρυώσει για να τον 

βάλετε μέσα στα φύλλα κρούστας. 

Σε ένα καθαρό πάγκο απλώνετε τα φύλλα κρούστας και τα κόβετε στην μέση. 

Τοποθετείτε 3 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας το κάθε ένα 

ξεχωριστά, και απλώνετε στη μεγάλη μεριά το 1/5 του χαλβά, αφήνοντας 

δεξιά και αριστερά ένα περιθώριο περίπου 2 δαχτύλων. 

Διπλώνετε τα φύλλα κρούστας σχηματίζοντας ένα ρολάκι, κλείνοντας καλά τις 

άκρες και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. 

Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να 

χρησιμοποιήσετε όλο τον χαλβά. 

Ψήνετε τα ρολάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C, στον αέρα, για 

25-30 λεπτά. 

Μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από τον φούρνο, τα σιροπιάζετε με τα 450 

γραμμάρια σιρόπι και στο σερβίρισμα 

πασπαλίζετε με τη ζάχαρη καρύδας. 




— 99 — 





25 


26 


27 


28 


29 


30 


01 


W Αικατερίνη 

W Στυλιανός 

W Ανδρέας 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 


— 100 —

Σολομός ψητός με πάστα μπαχαρικών 


1 φιλέτο φρέσκου σολομού περίπου 

600 γρ. 



2 κ.σ. πιπέρι μπούκοβο γλυκό 


1 κ.σ. σουμάκ Μπαχάρ 

2 κ.σ. πιπέρι καπνιστό Αριδαίας 


2 κ.σ. πιπέρι κόκκινο γλυκό 

Ουγγαρίας Μπαχάρ 

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν Μπαχάρ 

1 κ.γ. πιπεριές τσίλι σε ροδέλες 


2 κρεμμυδάκια στιφάδου σε μικρές 

φέτες 

Αλάτι Χαβάης κόκκινο Μπαχάρ 



Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά. 

Προσθέτετε τα 60 ml ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί 

μία πάστα. 

Καθαρίζετε καλά το φιλέτο του σολομού από τυχόν μικρά κόκαλα και τον 

ξεπλένετε με κρύο νερό. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τον κόβετε σε 2 

μακρόστενα κομμάτια. 

Τοποθετείτε τα κομμάτια σε μια πιατέλα το ένα δίπλα στο άλλο και τα 

πασπαλίζετε με αλάτι Χαβάης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 


προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. 

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, προσθέτετε τα φιλέτα του σολομού 

και τους δίνετε χρώμα από όλες τις πλευρές για συνολικά 1 λεπτό. 

Αποσύρετε τα φιλέτα σολομού και τα κρεμμύδια από το τηγάνι και τα 

τοποθετείτε σε ένα μικρό ταψάκι μαζί με τις ροδέλες από πιπεριές τσίλι. 

Απλώνετε την πάστα με τα μπαχαρικά πάνω στα φιλέτα και τα ψήνετε σε 

προθερμασμένο φούρνο στους 190 ο C για 10-12 λεπτά. 

Tips 

Κάθε πιπεριά και κάθε πάπρικα έχει 

διαφορετικά αρώματα και γεύση, 

περισσότερη ή λιγότερη οξύτητα, 

έντονο ή ήπιο κάψιμο, οξύτητα και 

γλύκα. Στο Μπαχάρ θα βρείτε την 

πάπρικα, απλή ή καπνιστή, γλυκιά ή 

καυτερή, που σας ταιριάζει 

περισσότερο. 




— 101 — 





ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ / DECEMBER 

02 


03 


W Βαρβάρα 

04 


W Σάββας 

05 


W Νικόλαος 

06 


07 


08 

K Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 

S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T 

— 102 —

Χαλβάς με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά 



300 γρ. χοντρό σιμιγδάλι 

75 γρ. χοντροκομμένα αμύγδαλα 

75 γρ. χοντροκομμένα φουντούκια 

75 γρ. χοντροκομμένα κάσιους 

1 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης Μπαχάρ 

½ κ.γ. γαρίφαλο Μπαχάρ 

Για το σιρόπι 


1 λίτρο νερό 

1 αστεροειδές γλυκάνισο Μπαχάρ 


Σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και τον 

γλυκάνισο. 

Βάζετε σε δυνατή φωτιά και αφήνετε το σιρόπι να βράσει για περίπου 5 

λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. 

Χαλβάς: Καβουρδίζετε τους ξηρούς καρπούς χωρίς λιπαρή οσία. Τοποθετείτε 

μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε το 

ελαιόλαδο. Ρίχνετε το σιμιγδάλι μαζί με τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα 

κάσιους, την κανέλα και το γαρίφαλο, ανακατεύοντας συνεχώς. 

Όταν ροδίσει το σιμιγδάλι προσθέτετε σιγά-σιγά με μία κουτάλα τις σούπας 

το σιρόπι, αφαιρώντας τον γλυκάνισο. 

Ανακατεύετε μέχρι να απορροφήσει το σιμιγδάλι καλά όλο το σιρόπι και το 

αφήνετε να βράσει για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην 

κολλήσει. 

Τοποθετείτε τον χαλβά στη στρογγυλή φόρμα για κέικ, τον αφήνετε στην 

άκρη να κρυώσει και τον τοποθετείτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει 

καλά και να δέσει. 

Ξεφορμάρετε, σερβίρετε σε πιατέλα και προσθέτετε μερικά αμύγδαλα για 

ντεκόρ. 

Tips 

Τα χαρακτηριστικά ξύλινα αστεράκια 

του γλυκάνισου είναι οι καρποί της 

αυτοφυούς στη Νότια Ασία 

αειθαλούς μανόλιας (ιλλίκιον το 

Πραγματικόν). Στα αρώματά του 

Διακρίνονται νότες μάραθου και 

γλυκόριζας, ενώ η ζεστή γεύση του 

είναι γλυκιά και πικάντικη. 




— 103 — 





09 


10 


11 


12 


13 


14 


15 


W Άννα 

W Σπυρίδων 

W Ευστράτιος 

W Ελευθέριος 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 104 —

Ανοιχτή μηλόπιτα με κρέμα βανίλιας και μπαχαρικά 

Υλικά 

Για 1 ταψί αντικολλητικό 20 εκατοστά 

3 μήλα 

2 κουταλιές βούτυρο 

40 γρ. καστανή ζάχαρη 

½ κ.γ. τζίντζερ σκόνη Μπαχάρ 

½ κ.γ. κανέλα Μπαχάρ 

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο Μπαχάρ 

½ κ.γ. μπαχάρι Μπαχάρ 


500 ml γάλα 

4 κρόκοι αυγού 



½ λοβό (φασολάκι) βανίλια φρέσκια 

Tips 

Αφού τελειώσετε, πλύνετε τον λοβό 

της βανίλιας, σκουπίστε τον και 

αφήστε τον να στεγνώσει. Βάλτε τον 

σε ένα βάζο με ζάχαρη και σε λίγες 

μέρες θα έχετε αρωματισμένη 

ζάχαρη. 


Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα να σιγοβράσει μαζί με την φρέσκια βανίλια. 

Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη βανίλια και το αφήνετε να κρυώσει 

λίγο. 

Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής 

τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτετε σιγά 

σιγά το αλεύρι το οποίο έχετε κοσκινίσει. 

Ανακατεύετε με το σύρμα και προσθέτετε το γάλα ζεστό σιγά σιγά 

ανακατεύοντας συνέχεια και ξαναβάζετε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. 

Σε σιγανή φωτιά μαγειρεύετε την κρέμα ανακατεύοντας με μια πλαστική 

σπάτουλα μέχρι να δέσει, την αποσύρετε από την φωτιά και την αφήνετε να 

κρυώσει. 

Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε κυβάκια. 


προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει. 

Σοτάρετε τα κυβάκια μήλου για 1-2 λεπτά, πασπαλίζετε με την καστανή 

ζάχαρη και τα μπαχαρικά, το τζίντζερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το 

μπαχάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά. 

Βουτυρώνετε ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι 20 εκ. και απλώνετε το φύλλο 

σφολιάτας. 

Κάνετε μία στρώση με την κρέμα βανίλιας και τοποθετείτε από πάνω τα 

σοταρισμένα μήλα και γυρνάτε την σφολιάτα προς τα μέσα. 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο κελσίου για 25-30 λεπτά 

μέχρι να ψηθεί η σφολιάτα και να μαλακώσουν τα μήλα. 




— 105 — 






16 


W Διονύσιος 

17 


18 


19 


20 


21 


W Αναστασία 

22 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 106 —

Κέικ βανίλιας με κρόκο Κοζάνης και κουβερτούρα 


500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο 

του 

230 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία 

δωματίου 

260 ml γάλα 

8-10 ίνες κρόκο Κοζάνης Μπαχάρ 

1 λοβό βανίλια Μπαχάρ 

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 


4 αυγά 

150 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια 


Tips 

Ο Κρόκος Κοζάνης είναι ένα από τα 

ακριβότερα μπαχαρικά στον κόσμο. 

Πρόκειται για μία από τις ποικιλίες 

σαφράν, που δίνουν στο φαγητό 

χρυσό χρώμα και ιδιαίτερα, γήινα 

αρώματα. 


Σε ένα ξύλο κοπής κόβετε τη βανίλια κατά μήκος στην μέση, αφαιρείτε τα 

σπόρια και τα τοποθετείτε μαζί με την κομμένη βανίλια σε ένα μικρό 

κατσαρολάκι μαζί με το γάλα. 

Τοποθετείτε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί ελαφρώς και να 

αρωματιστεί από τη βανίλια. 

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, βγάζετε τα δύο κομμάτια της 

βανίλιας, προσθέτετε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύετε. 

Τοποθετείτε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα χτυπάτε 

μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. 

Καλό είναι το βούτυρο να το έχετε βγάλει από πριν έτσι ώστε να έχει 

θερμοκρασία δωματίου. 

Προσθέτετε τα αβγά ένα-ένα συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε πιο χαμηλή 

ταχύτητα και μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά προσθέτετε το ξύσμα 

πορτοκαλιού. 

Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε στον κάδο σιγά-σιγά το 

γάλα. 

Αποσύρετε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτετε το αλεύρι που φουσκώνει 

μόνο του, αφού το έχετε κοσκινίσει, σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας με μία 

μαρίζα, σε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 

Προσθέτετε την κουβερτούρακαι την ενσωματώνετε και αυτή στο μείγμα 

ανακατεύοντας. 

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ και γεμίζετε με το 

μείγμα λίγο πάνω από την μέση. 

Στην συνέχεια ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,στους 180 ο C για 

45-50 λεπτά και ελέγχετε με ένα μικρό μαχαίρι, τρυπώντας το κέικ στην μέση 

να δείτε αν βγαίνει καθαρό. 

Όταν είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο και το ξεφορμάρετε, το 

τοποθετείτε πάνω σε μία σχάρα και το 

αφήνετε να κρυώσει. 




— 107 — 






23 


24 


W Χρήστος, Χρύσα 

25 


W Εμμανουήλ 

26 


W Στέφανος 

27 


28 


29 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 108 —

Κατσικάκι φρικασέ 


1 κατσικίσιο μπούτι κομμένο σε 

μερίδες 


1 πράσο ψιλοκομμένο 




1 λίτρο ζωμό λαχανικών 

2 μαρούλια ψιλοκομμένα 

500 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο 

500 γρ. αντίδια ψιλοκομμένα 


2 κ.σ. Μείγμα Ντολμά Μπαχάρ 

Χυμό από 1 λεμόνι 

½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 

Αλάτι 


Tips 

Το Μείγμα Ντολμά περιέχει όλα τα 

αρώματα που αγαπάμε στα πολίτικα 

ντολμαδάκια. Άνηθος, κρεμμύδι, 

μαϊντανός και άλλα συστατικά σε 

ιδανικές αναλογίες για τα 

μαγειρέματά σας. 


Τοποθετείτε τα κομμάτια του κατσικιού σε ένα ξύλο κοπής και τα 

πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και 


Θωρακίζετε τα κομμάτια του κατσικιού, δίνοντας καλό χρώμα από όλες τις 

πλευρές. 

Όταν το κατσικάκι έχει πάρει καλό χρώμα το αποσύρετε από την κατσαρόλα 

σε ένα μπολ, αφήνοντας τα λιπαρά του μέσα στην κατσαρόλα. 

Προσθέτετε το βούτυρο στην κατσαρόλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο 

κρεμμύδι μαζί με το πράσο, ανακατεύοντας διαρκώς για να μαραθούν καλά, 

αλλά να μην πάρουν χρώμα. 

Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται καθόλου 

και σβήνετε με το λευκό κρασί. 

Μόλις εξατμιστεί το λευκό κρασί προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του 

κατσικιού μαζί με το ζωμό λαχανικών και όσο νερό χρειάζεται για να 

σκεπάσει το κατσίκι κατά 3 δάχτυλα. 

Αφήνετε το φαγητό να πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε 

το κατσικάκι να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, συμπληρώνοντας ζεστό 

νερό, αν χρειάζεται. 

Στα τελευταία 15 λεπτά προσθέτετε τα μαρούλια μαζί με το σπανάκι, τα 

αντίδια και το Μείγμα ντολμά και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας 

διαρκώς μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. 

Όταν το φρικασέ είναι έτοιμο, το αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε τον 

άνηθο μαζί με το χυμό λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε 

καλά και σερβίρετε. 


Χρόνος Μαγειρέματος: 1½ ώρα 


— 109 — 






30 


31 


W Βασίλης, Βασιλική 

01 


02 


03 


04 


05 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 


— 110 —

Χοιρινό με πράσο και κάρυ 


1 κιλό χοιρινό λαιμό 

1 κιλό πράσα 



2 κ.σ. ήπιο κάρυ Μπαχάρ 






1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο 

Αλάτι 


Tips 

Η r;iza λέξη κάρυ (curry), που 

συνήθως αναφέρεται σε ένα μείγμα 

μπαχαρικών, βρίσκεται στη γλώσα 

των Ινδών Ταμίλ, όπου kari σημαίνει 

"σάλτσα για το ρύζι". Όπως κάθε 

σπίτι στην Ινδία έχει το δικό του 

μείγμα κάρυ, έτσι και το Μπαχάρ 

προτείνει το θερμό, αρωματικό, 

ξεχωριστό δικό του. 


Κόβετε το πράσο σε ροδέλες μήκους 4-5 εκ. και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και 

το σκόρδο. Κόβετε το κρέας σε μεγάλες μπουκιές. Τοποθετείτε μία μεγάλη 

κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές 


Θωρακίζετε τα κομμάτια του χοιρινού καλά από όλες τις πλευρές, να πάρουν 

χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο το βγάζετε από την κατσαρόλα και προσθέτετε 

το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

Σοτάρετε το πράσο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, 

προσθέτετε το κάρυ μαζί με το βούτυρο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 


Προσθέτετε τα κομμάτια του χοιρινού, πασπαλίζετε με το αλεύρι και 

ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται το αλεύρι. 

Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τον ζωμό 

κοτόπουλου μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 45-50 λεπτά. 

Όταν χοιρινό είναι έτοιμο και η σάλτσα έχει δέσει, προσθέτετε το 

ψιλοκομμένο θυμάρι, ανακατεύετε μία τελευταία φορά, αποσύρετε από τη 

φωτιά και σερβίρετε. 




— 111 — 




ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ, ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ 

ΤΗΛ. / ΦΑΞ / ΚΙΝ. 

— 112 —



— 113 —



— 114 —

Ημερολόγιο Μπαχάρ 2019

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?