Prospectus 2020-22 e-version

課 程 結 構
Course Structure
1.
甜 品 及 咖 啡 店 運 作 簡 介
Introduction to Pâtisserie and Café Operations
(15 小 時 hrs)
• 餐 飲 業 行 業 結 構 及 特 色
Structure and scope of catering industry
• 優 質 顧 客 服 務 簡 介
Introduction to quality customer service
3.
咖 啡 店 食 品 及 飲 品 製 作
Food and Beverage Service and Production in Café
(44 小 時 hrs)
• 咖 啡 店 服 務 風 格
Service style in café
• 咖 啡 店 飲 品 製 作
Beverage production in café
• 咖 啡 店 食 品 製 作
Food production in café
• 咖 啡 師 知 識 及 技 巧
Barista knowledge and skills
2.
甜 品 及 咖 啡 店 運 作 系 統
Pâtisserie and Café Operation System
(45 小 時 hrs)
• 甜 品 及 咖 啡 店 的 運 作 模 式 及 牌 照 要 求
Business operation model and licensing requirements for
pâtisserie and café
• 食 物 及 營 養 知 識
Food and nutrition
• 甜 品 及 咖 啡 店 餐 單 設 計
Menu planning for pâtisserie and café
• 餐 飲 業 的 資 訊 科 技 應 用
Use of IT in catering operation system
• 食 品 及 飲 品 成 本 計 算
Food and beverage costing
• 食 物 衛 生 及 安 全 議 題
Food hygiene and safety issues
• 職 業 健 康 及 安 全
Occupational health and safety
• 餐 飲 業 的 工 作 道 德 操 守
Work ethics in food industry
• 業 界 人 士 分 享
Sharing from the industry
4.
5.
甜 品 製 作
Pâtisserie Production (44 小 時 hrs)
• 甜 品 分 類
Classification of pâtisserie product
• 甜 品 製 作 原 理 及 基 本 食 材
Basic principles and ingredients for pâtisserie
• 基 本 食 譜
Basic recipes
• 甜 品 製 作 技 巧 及 應 用
Production techniques of pâtisserie and applciation
餐 單 設 計 及 執 行
Menu Design and Execution (32 小 時 hrs)
學 生 在 甜 品 及 咖 啡 店 的 模 擬 運 作 情 境 中 , 綜 合 相 關 理 論 、
技 巧 及 行 業 發 展 趨 勢 的 知 識 , 並 以 小 組 形 式 , 商 討 餐 單 設
計 、 選 取 材 料 、 編 訂 服 務 流 程 及 標 準 等 , 執 行 整 個 模 擬 運
作 專 案 。
In a thematic simulation, students integrate related theories,
skills and recent trends in pâtisserie and café operations,
and work in a team, from designing menu items, selecting
ingredients, designing service sequence and style to
executing the plan.
Services 49