Prospectus 2020-22 e-version
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課 程 結 構<br />
Course Structure<br />
核 心 部 分 Core Part (68 小 時 hrs)<br />
1.<br />
烹 調 基 礎<br />
Culinary Fundamentals<br />
(48 小 時 hrs)<br />
• 西 式 食 品 製 作 概 覽<br />
Introduction to western food<br />
preparation<br />
• 廚 房 設 置 及 管 理<br />
Kitchen set-up and<br />
management<br />
2.<br />
廚 藝<br />
Culinary Arts<br />
食 物 衛 生 、 營 養 與 職 業 安 全<br />
Food Hygiene, Nutrition<br />
and Occupational Safety<br />
(20 小 時 hrs)<br />
• 食 物 衛 生 及 安 全<br />
Food hygiene and safety<br />
• 營 養 、 膳 食 與 健 康<br />
Nutrition, diet and health<br />
• 職 業 安 全<br />
Occupational safety<br />
選 修 部 分 Elective Part (112 小 時 hrs)<br />
或<br />
OR<br />
甜 品 及 包 餅<br />
Dessert, Baking and Pastry Arts<br />
3A.<br />
廚 藝 基 本 食 材<br />
Food Fundamentals<br />
(30 小 時 hrs)<br />
• 食 物 材 料<br />
Food commodities<br />
• 食 物 保 存 及 儲 藏<br />
Food preservation and<br />
storage<br />
• 菜 譜 及 食 譜 設 計<br />
Menu and recipe design<br />
3B.<br />
甜 品 及 包 餅 基 本 食 材<br />
Food Fundamentals<br />
(30 小 時 hrs)<br />
• 食 物 材 料<br />
Food commodities<br />
• 食 物 保 存 及 儲 藏<br />
Food preservation<br />
and storage<br />
• 菜 譜 及 食 譜 設 計<br />
Menu and recipe design<br />
4A.<br />
基 礎 食 品 製 作<br />
Food Preparation<br />
(70 小 時 hrs)<br />
• 原 湯 、 餐 湯 及 汁 醬<br />
Stock, soup and sauce<br />
• 頭 盤 及 小 點 創 作<br />
Appetizers and snacks<br />
• 主 菜 製 作<br />
Main dishes<br />
• 薯 菜 及 配 菜<br />
Greens and side dishes<br />
• 創 意 伴 碟 設 計<br />
Creative garnish and<br />
plate decoration<br />
4B.<br />
基 礎 甜 品 及 包 餅 製 作<br />
Food Preparation<br />
(70 小 時 hrs)<br />
• 軟 硬 麵 包<br />
Bread and rolls<br />
• 蛋 糕 及 酥 皮 製 品<br />
Gâteau and pastries<br />
• 歐 陸 甜 品<br />
European desserts<br />
• 朱 古 力<br />
Chocolates<br />
• 創 意 餅 面 裝 飾 及 伴 碟 設 計<br />
Creative toppings and<br />
plate decoration<br />
5A.<br />
廚 藝 專 題 研 習<br />
Project on Culinary Arts<br />
(12 小 時 hrs)<br />
• 特 色 菜 譜 設 計 及 製 作<br />
Planning and preparation<br />
of a menu for special diets<br />
5B.<br />
甜 品 及 包 餅 專 題 研 習<br />
Project on Dessert, Baking<br />
and Pastry Arts (12 小 時 hrs)<br />
• 特 色 菜 譜 設 計 及 製 作<br />
Planning and preparation<br />
of a menu for special<br />
diets<br />
6.<br />
西 式 食 品 製 作 大 賽<br />
Food Competition<br />
Services 51
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