zasnova revije_december 2019

Hvala, narava!
Za praznično obloženo mizo.
Intervju
Zakaj Andrej Kuhar še
vedno voha mamine
paradižnike?
Kolumna
Čarobna gobova
juha Tanje Koren
Recept
Kako skuhati
odličen prekmurski
bograč?

Uvodnik
Kuharske prigode
dodajo šarm in
ljubezen
»Jaz sem pa mislila, da vi samo pakirate
v Kamniku!« je bila izjava, ki me je
nedavno pustila povsem brez besed
in tudi sape, moram priznati. Enako bi
se počutili tudi Etini zaposleni, ki vsak
delovnik in tudi marsikatero soboto
še pred prvo izmeno naredijo priprave
na kuhanje in ob 6. uri zjutraj zaženejo
linije: vključijo grelnike, kotle, mešalnike,
polnilke, zalivalke … in pričnejo s
kuhanjem in praženjem. Eta tako že 96
let brez prekinitve meša gorčico, vlaga in
kuha sadje ter zelenjavo. In tako bo tudi
v prihodnje, za naslednje generacije.

Praznična miza
Praznično
okrašena miza
Prvi vtis je pomemben in s
praznično dekoracijo mize
bomo hipoma poskrbeli za
dobro vzdušje.
Za lepo okrasitev potrebujemo
malce umetniške žilice; predvsem
je dobro, da poskrbimo za
dodatke, ki so v podobnem stilu.
Marsikaj lahko naberemo tudi v
gozdu – smrekove vejice, storže in
lubje, v katerega postavimo sveče
… naravne elemente dopolnimo
s svetlečimi detajli in uživamo v
estetiki novega leta.
klikni na
galerijo

Lepo zavita vejica rožmarina in janeževa
zvezda v kombinaciji z desko in storži,
»ukradenimi« iz gozda.

Zlati pribor je zadnje čase zelo priljubljen,
seveda pa ga bomo lahko kasneje lahko
uporabljali prav vse dni v letu. Lepo bo
dopolnil tudi temnejši servis.

Prtiček, ki ga ovijemo s cimetovimi
palčkami ali posušenimi pomarančnimi
krhlji bo lepo dišal in vabil s svojo
mehkobo.

Ker zlate barve ni nikoli preveč, si lahko privoščimo
prenekatere dodatke v enaki barvi. Različne
dodatke lahko presprejamo sami in vsakemu gostu
pripravimo poseben pogrinjek. Z zlato barvo lahko
povežemo tudi krožnike, ki pripadajo različnim
servisom …

Praznična miza
Kanapeji, ki vabijo na
sprehod po prostoru
Beseda kanape izhaja in francoske
besede sofa, saj naj bi spominjali na ljudi,
ki sedijo na sofi ali kavču. Za zabave pa
so primerni tudi za to, ker gostom za
njihovo uživanje ni potrebno sedeti za
mizo, temveč se lahko prosto gibajo po
prostoru.
Različne pladnje lahko namestimo na različne
konce stanovanja in tako ljudi povabimo,
da zasedejo kavč ali se sprehodijo do
(improviziranega) plesišča. Poleg tega ne
bomo imeli toliko krožnikov za pomivanje,
hrano pa si bodo ljudje postregli sami. Seveda
pa ne pozabimo na prtičke in primerne pijače
ali koktajle.
klikni na
recept
Kanapeji s kozicami ali lososom
in hrenovim namazom
Kanapeji z gosjo pašteto in
brusničnim želejem
Kanapeji s polnjenimi olivami

Praznična miza
Kanapeji s kozicami ali
lososom in hrenovim
namazom
Hrustljavi kruhki
Za kanapeje s kozicami potrebujemo
hrenov namaz s smetano, sveža zelišča
(koprc, timijan, šetraj), hrustljave kruhke
in kozice. Kozice popečemo v ponvi na
olivnem olju, kateremu po želji dodamo
čili. Hrustljave kruhke nalomimo in
namažemo s hrenovim namazom,
kateremu smo dodali nasekljana zelišča.
Naredimo sendvič in na vrh položimo
kozice.
Kanapeji z gosjo pašteto in
brusničnim želejem
Kanapeji s polnjenimi olivami

Praznična miza
Kanapeji z gosjo pašteto in
brusničnim želejem
Ti barvno bogati kanapeji so narejeni
z gosjo pašteto, brusničnim želejem in
toastom. Toast s pomočjo modelčkov za
peko piškotov izdolbemo in popečemo na
maslu. Brusnično marmelado pogrejemo,
želatino v lističih namočimo v vodi in
primešamo marmeladi. Mešamo in
vlijemo v modelčke, ki smo jih postavili na
pladenj, na katerega smo dali peki papir.
Počakamo, da se žele ohladi. Ohlajen
žele predevamo na kruhke, dodamo drug
kos toasta, katerega okrasimo z gosjo
pašteto. Na vrh položimo polovico žličke
brusnične marmelade.
Kanapeji s kozicami ali lososom
in hrenovim namazom
Kanapeji s polnjenimi olivami

Praznična miza
Kanapeji s polnjenimi olivami
Polnozrnate toaste izrežemo s pomočjo
modelčkov. Skuti primešamo narezan
drobnjak in koščke paprike. Solimo in
popramo. Kruhke premažemo z nadevom,
čez položimo še en kos kruha, ponovno
premažemo z nadevom in okrasimo z
rezino kuhanega pršuta in polnjenimi
olivami. Po želji dodamo še polovico
krhlja mandarine.
Kanapeji s kozicami ali lososom
in hrenovim namazom
Kanapeji s kozicami ali lososom
in hrenovim namazom

Intervju
Intervju Polona Klančnik,
PolaBekeraj
Polona Klančnik
Ko te osvojijo droži,
imaš v kozarcu
bakterije z vsega
sveta
Polono Klančnik je fermentiranje
tako zasvojilo, da ji prijatelji pravijo
»šepetalka bakterijam«. Z blagovno
znamko D(r)oživetje, ki jo vodi
s prijateljem Erikom Bačarjem
pripravlja kulinarične delavnice in
predavanja o peki kruha in sladic
z drožmi. S prijateljico Simono
Žugelj Cajnar je v Črnomlju odprla
bistro PolaBekeraj, kjer ponujajo
d(r)oživete pite, sladice in kosila.
Korošica po duši, ki jo je srce
pripeljalo v Črnomelj. Z drožmi
je obsedena vsa družina, zato jo
hčerka kar med spanjem sprašuje:
»Mami, si nahranila droži?«
foto: vivi
Odraščali ste med kuharicami; mama,
babica in prababica so svoja življenja

Kolumna
Silvestrovanje v
družbi otrok in
prijateljev
Blog Kam z mulcem je skupno delo štirih mamic, ki so se spoznale na gimnaziji
Vič. Pisanje je njihova strast, poleg tega pa so vse tudi zaposlene. Pravijo,
da materinstvo ni ovira pri tem, da še naprej delajo to, kar najraje počnejo –
potujejo in raziskujejo. Tina je prijazno opisala, kako lahko preživimo novo leto z
otroki in se hkrati tudi sproščeno družimo.
Silvestrovanje v družbi otrok in prijateljev

Recept
D(r)oživeti krapki
Polona Klančnik
Sestavine:
140 g masla
40 g sladkorja v prahu
40 g datljeve paste (pasto naredimo
sami tako, da datlje namočimo
čez noč v vodo in jih naslednji dan
zmeljemo v pasto)
1 vanilin sladkor ali esenca vanilije
1 večje jajce ali dva majhna
100 g pirine moke
60 g droži
70 g mletih arašidov ali drugih oreškov
(v kolikor boste uporabili druge
oreščke, testo malo posolite)
Dodatno:
1 beljak
100 g sesekljanih lešnikov
marmelada
ali
čokolada
ali
karamela
Vaše droži vsaj 6 ur prej nahranite s
30 g moke in 30 g vode, da še enkrat
narastejo. V posodi stepite maslo in
sladkor ter datljevo pasto. Dodajte
jajce in rahlo stepajte, dodajte 60
g droži in stepajte naprej. Nato

Recept
Brownie cookie
Polona Klančnik
Sestavine:
250 g masla
3 jajca
200 g droži
100 g rjavega sladkorja
100 g datljeve paste
ščepec soli
400 g stopljene čokolade
50 g kakava
100 g pirine ali ržene moke
150 g sesekljane čokolade ali lešnikov
Dodatno:
Maslo, sladkor in datljevo past dobro
stepemo. Postopoma dodajamo jajca
in na koncu droži. Dodamo ščepec
soli in stopljene čokolade. Primešamo
kakav in postopoma dodajamo moko.
Čisto na koncu s kuhalnico dodamo
še čokolado ali oreščke. Maso damo v
hladilnik za 24 ur. Z žlico oblikujemo
žličnike ali delamo kroglice in jih
dajemo na pekač. Kakšne velikosti
bodo prepuščam vam, sama imam
rada velike cookieje, ki ga nato
prepolovim in pomakam v kavo.
Pečemo v predhodno ogreti pečici na
200 stopinj Celzija približno 12 minut.

Naredimo sami
Kako sami
pripravimo
droži?
Za pripravo droži bomo
potrebovali teden dni. Najlažje
bo, če jih najprej pripravimo
iz ržene bio moke. Ko bomo
droži kasneje hranili, lahko
uporabljamo belo bio moko in
tako bodo droži postopoma
spremenile sestavo. Ržene droži
lahko uporabimo tudi za peko
kruha iz bele ali kakšne druge
moke.
Potrebujemo steklen kozarec,
moko, postano vodo – v takšni vodi
se klor posede na dno in ne moti
delovanja bakterij.
Prvi dan zmešamo 20 g moke z 20
g postane vode. Pustimo na pultu
in pokrova ne zatesnimo do konca.
Zmes vsak dan večkrat na dan
premešamo. Naslednji dan dodamo
moko in vodo v enakem razmerju.
Tretji dan dodamo 30 g moke in

Naredimo sami
Medena hiška
Peka medenih izdelkov je bila priljubljena v
17. stoletju, ko so se »medeni« peki začeli
združevati v posebne cehe. Takrat so lahko
ostali prebivalci pripravljali medene piškote
samo v času pred božičem in veliko nočjo.
Medene hiške so začeli okraševati v Nemčiji
v 19. stoletju, predvsem po zaslugi pravljice
Janko in Metka. Tako, sedaj pa je čas, da
medene hiške spečemo skupaj z našimi otroci.
klikni na
recept

Naredimo sami
Medena hiška
Za testo potrebujemo:
625 g moke
1 žlico sode bikarbone
3 žlice mletega ingverja
1 žlica cimeta
1 žlica soli
225 g masla
200 g sladkorja
335 g medu
Za preliv:
4 beljake
720 g sladkorja v prahu
limonov sok
Za okrasitev:
Smarties bonbone, gumijaste bonbone,
jedilna barvila …
V skledi stopimo maslo, med in
sladkor. Zavremo in odstavimo.
V drugi skledi presejemo moko in
ostale sestavine.
Moko počasi vmešavamo k medu in
maslu ter sproti mešamo.
Dobili bomo zelo mehko testo.

Naredi sam
Praznično s kozarci za vlaganje
Lučka iz kozarca
Zelo preprosta ideja, pa vendar ima
velik učinek. V kozarec damo verigo iz
led lučk in ga postavimo kamorkoli v
prostoru. Vzdušje je narejeno!
Božična sangria
V kozarcih lahko gostom postrežemo
božično sangrio. Pripravimo jo vsaj
dan prej, da se okusi dobro prepojijo.
Za 10 oseb bomo potrebovali: 1 liter
rdečega vina (merlot, teran, modra
Piškoti iz kozarca
Prazni kozarci so lahko tudi krasno
darilo za božička, če jih podarimo
s sestavinami, iz katerih bomo
spekli okusne piškote. Seveda pa
ne pozabimo dodati tudi recepta. V

Kolumna
Kolumna Marko
Miladinović
Marko Miladinović
»Ko se v Srbiji
mladina odpravi ven,
se začnejo nočne
pojedine«
»In, a ste jedli čevapčiče?«
Je vedno isto vprašanje, ki mi ga
postavijo znanci, kadar se vračam
iz Srbije.
»Srbija je še marsikaj drugega
kot samo čevapčiči, še posebaj
v kulinaričnem smislu,« je vedno
znova moj odgovor.
Ker tokrat govorimo o srbskih
kulinaričnih običajih, vas popeljem
v idilično vas v južni Srbiji po imenu
Sićevo, kjer sem kot otrok preživljal
počitnice. Šef kuhinje je bila seveda
stara mama, ki je bila izjemna
kuharica. O njenih mojstrovinah so
govorili sovaščani, sorodniki in ostali
prijatelji.
foto: vivi
Bogat zajtrk se je vedno začel s ti.

Koktajli za junake
Silvestrovo z
»umazanimi« koktajli
H kanapejčkom postrežemo Umazani Martini,
kot ga je izumil Franklin D. Roosevelt. Martini
zmešamo v kozarcu, v katerega smo dali kocke
ledu, da bo postrežena pijača prav ohlajena. Na
led vlijemo merico vermuta in 4 merice vodke.
Zmešamo. Umazani del pride od soka oliv ali kaper
– dodamo ga toliko kot vermuta. Postrežemo ga v
kozarcu za martini, ki smo ga predhodno ohladili
s kockami ledu. Dodamo še vložene olive na
nabodalcih in okrasimo z zlatimi lističi. Izjemna
pijača za h kanapejem.
• 1 merica vermuta
• 4 merice vodke
• 1 merica slanice od oliv
• 3 polnjene olive za dekoracijo
Ste vedeli, da je pijača v martiniju vermut, Martini
Rossi pa je ime blagovne znamke, ki vermut
izdeluje?
klikni na
recept
Jagodna
penina
Božični
martini

Koktajli za junake
Jagodna penina
Za jagodno penino 4 zamrznjene jagode
v mešalniku zmiksamo skupaj z merico
vodke, 3 mericami ananasovega soka
in sladkorjem. Mešanico precedimo v
kozarce in prilijemo 2 merici penine.
Pri tem koktajlu lahko razmerja tudi
prilagodimo okusu. Okrasimo s svežimi
jagodami in metinimi listi.
– 4 jagode
– 1 merica vodke
– 2 jedilni žlici sladkorja v prahu
– 3 merice ananasovega soka
– 1 dcl penine
– listi mete
Za otroke vodko izpustimo, penino
zamenjamo z mineralno vodo in
nazdravimo z brezalkoholno pijačo.

Koktajli za junake
Božični martini
V kozarec damo led in na njem
zmešamo vermut in gin. Kozarce,
v katerih bomo postregli posujemo
s sladkorjem v prahu. Prelijemo z
mešanico vermuta in gina, dodamo
maline in penino.
- 1,5 merice vermuta
- 0,5 merice gina
- 0,5 žličke sladkorja v prahu
- 3 zamrznjene maline
- 1,5 dcl penine
- kristalni sladkor
Če želimo narediti še slasten
sladkorni rob, le tega najprej ovlažimo
z rezino limete in na glavo obrnjen
kozarec pomočimo v kristalni sladkor.

Kolofon:
Naturetina
shramba
ETA Kamnik d.o.o.
Kajuhova pot 4, 1241 Kamnik
Informacije: info@eta-kamnik.si
tel.: +386 1 830 84 00
Uprava: info@eta-kamnik.si
tel.: +386 1 830 84 40
Urednika revije:
Ksenija Jankovič Banovšek, Milan Slana
Redaktor:
Staša Tunja
Tekstopisje:
Tjaša Podojstršek, Aleš Čar
Oblikovanje:
za bPCS Katja Gaspari Leben
Foto: Profont, Adobe Stock, iStock
W: natureta.si
W: www.pikniki.si
FB: www.facebook.com/natureta
You Tube: www.youtube.com/
results?search_query=natureta
Klikni
na izdelek in
izvedi več