Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
şərəfə<br />
Ваше здоровье!<br />
Содержание:<br />
легендарные виноградники<br />
мастера виноделия<br />
история вина<br />
в Азербайджане<br />
сорта<br />
винограда<br />
винодельческие регионы<br />
Азербайджана<br />
береговая линия<br />
Каспия<br />
2<br />
4<br />
7<br />
8<br />
11<br />
Гянджа-Газах<br />
и Малый Кавказ<br />
различные вкусы<br />
уникальные впечатления<br />
откройте для себя аромат<br />
восхитительных вин<br />
винные бары<br />
Баку<br />
полезная<br />
информация<br />
27<br />
34<br />
36<br />
40<br />
44<br />
Азербайджан — одна из колыбелей мирового<br />
виноградарства — возвращает себе былое<br />
величие. Из винограда, выращенного на залитых<br />
солнцем склонах Кавказских гор, овеваемых<br />
прохладными каспийскими ветрами, сегодня<br />
производятся великолепные вина, поражающие<br />
своей изысканностью и сбалансированностью вкуса.<br />
Приезжайте... Пробуйте... Наслаждайтесь...<br />
Ширван<br />
и предгорья Кавказа<br />
17<br />
полезный винный<br />
словарь<br />
45
ВИНОДЕЛИЕ В АЗЕРБАЙДЖАНЕ<br />
легендарные<br />
виноградники<br />
мастера виноделия<br />
Азербайджан — страна, которая не перестает удивлять и поражать.<br />
Ослепительная современная архитектура Баку, великолепные<br />
горнолыжные курорты «Шахдаг» и «Туфандаг», загадочная красота<br />
города Шеки, древней жемчужины Великого шелкового пути и,<br />
конечно, чудесные вина покоряют с первого взгляда.<br />
Азербайджан — гордая, светская, многокультурная<br />
страна, одна из колыбелей<br />
мирового виноделия. Шумные бары в<br />
столице встречаются на каждом шагу.<br />
Хорошее вино — неотъемлемая часть<br />
настоящего азербайджанского обеда<br />
для многих людей. Виноград, в изобилии<br />
выращиваемый у подножья Кавказских<br />
гор, под жаркими лучами солнца<br />
наливается соком, чтобы<br />
затем превратиться в множество уникальных<br />
вин, вызывающих удивление и<br />
восхищение.<br />
В течение последнего десятилетия<br />
виноделие Азербайджана непрерывно<br />
развивается благодаря значительным<br />
инвестициям в новейшие технологии и<br />
творческим экспериментам со всемирно<br />
известными сортами винограда и их<br />
бесчисленными местными аналогами.<br />
Результатом становится неповторимый<br />
и постоянно совершенствующийся<br />
ассортимент вин высочайшего качества.<br />
Приезжайте, пробуйте и удивляйтесь.<br />
Винные погреба и винные туры<br />
Хотя некоторые азербайджанские<br />
семьи (в особенности жители<br />
уникальной этнографической деревни<br />
Ивановка) делают домашнее вино,<br />
основная доля продукции все же<br />
приходится на крупные компании;<br />
на многочисленных виноградниках,<br />
находящихся в их распоряжении,<br />
можно выращивать столь же<br />
многочисленные сорта винограда и<br />
экспериментировать с различными<br />
их сочетаниями. Многие ведущие<br />
производители организуют экскурсии<br />
по своим винодельням и приглашают<br />
заглянуть в дегустационные залы. В<br />
них гостей ждут лучшие произведения<br />
азербайджанского винодельческого<br />
искусства, здесь же можно попробовать<br />
различные виды бренди и водки.<br />
Кроме классических вин в Азербайджане<br />
также стремительно растет спрос<br />
на невиноградные вина. Самый яркий<br />
пример — гранатовые вина, которые<br />
обожает современная бакинская молодежь.<br />
Наиболее известные гранатовые<br />
вина производятся компаниями «AZ-<br />
Granata» (г. Ахсу) и «Tovuz-Baltiya»<br />
(г. Товуз). Их можно попробовать на<br />
традиционном ежегодном Празднике<br />
граната, который проходит в Гёйчае в<br />
начале ноября.<br />
Дополнительная информация на:<br />
azerbaijanwine.com/<br />
azerbaijanwine.az<br />
2 3
ВИНОДЕЛИЕ В АЗЕРБАЙДЖАНЕ<br />
история виноделия<br />
в Азербайджане<br />
Немецкие колонисты<br />
Советский период<br />
Жители Кавказа<br />
выращивали виноград<br />
задолго до того, как здесь<br />
образовались отдельные<br />
государства, и однажды<br />
кому-то пришла в голову<br />
замечательная идея<br />
собрать виноградный<br />
сок и приготовить из него<br />
вино. Одним из первых<br />
желаний Ноя после<br />
окончания потопа было<br />
посадить виноградник<br />
и после сбора урожая<br />
напиться вдоволь своего<br />
вина. Легенда, в которую<br />
верят все местные жители,<br />
утверждает, что после<br />
потопа Ной обосновался<br />
в городе Нахчыван на<br />
территории современного<br />
Азербайджана. Там даже<br />
есть могила Ноя, которую<br />
каждый может посетить.<br />
Начало<br />
О многовековой истории виноделия<br />
в Азербайджане говорят не только<br />
библейские мифы. Многочисленные<br />
археологические исследования и<br />
результаты микроботанического анализа<br />
указывают на то, что на берегах реки<br />
Арпачай, в долине, расположенной<br />
в регионе Шарур в Нахчыванской<br />
АР, вино производилось в больших<br />
объемах более 6 000 лет назад.<br />
Некоторые археологические комплексы<br />
неподалеку от города Агстафа на<br />
западе современного Азербайджана<br />
свидетельствуют о том, что виноделие<br />
было известно местной шулаверишомутепинской<br />
цивилизации еще<br />
раньше. В Гёйгёльском районе были<br />
найдены кувшины с остатками вина,<br />
датируемые II тысячелетием до нашей<br />
эры, а в северо-западной части Габалы<br />
обнаружен винный погреб I-III веков<br />
нашей эры. Все это позволяет смело<br />
говорить о том, что Южный Кавказ<br />
является одним из древнейших в мире<br />
винодельческих регионов.<br />
Перенесемся в начало XIX века, в<br />
город Гёйгёль, который тогда носил<br />
название Еленендорф. Он был основан<br />
поселенцами из Германии, бежавшими<br />
на Кавказ от хаоса, царившего на их<br />
далекой родине в эпоху наполеоновских<br />
войн. Первая группа из 1 400 поселенцев,<br />
измученных голодом, который принес<br />
так называемый «год без лета», покинула<br />
южную Германию в 1816 году. Несмотря на<br />
различные трудности, им удалось разбить<br />
на своей новой родине виноградники,<br />
и к началу 1860-х годов Кристофер<br />
Форер основал первую в Азербайджане<br />
полноценную коммерческую винодельческую<br />
компанию. Гёйгёльская винодельня<br />
по-прежнему считает этот момент<br />
истории отправной точкой развития<br />
крупного винодельческого бизнеса в<br />
стране.<br />
Средние века<br />
В последующие тысячелетия появилось<br />
гораздо больше свидетельств о виноградарстве,<br />
которые можно увидеть как в<br />
археологических источниках, так и на<br />
страницах историков, включая Геродота,<br />
Страбона, Плиния Старшего и нескольких<br />
более поздних арабских писателей.<br />
Считается, что после арабского завоевания<br />
Азербайджана в VII веке и последующего<br />
распространения ислама виноградарство<br />
пережило спад, но различные<br />
формы густого медового вина по-прежнему<br />
производились и потреблялись главным<br />
образом в медицинских целях, а также<br />
для удовольствия правящих в регионе<br />
сословий в Средние века.<br />
В советское время объем производимых в<br />
Азербайджане вин резко увеличился, хотя<br />
зачастую это были низкокачественные<br />
сладкие вина. Многие из них, как, например,<br />
портвейн Агдам, снискали поистине<br />
всесоюзную славу. Производство достигло<br />
пика в 1984 году, когда с 275 000 гектаров<br />
виноградников в Азербайджане было<br />
собрано более двух миллионов тонн<br />
винограда — виноделие стало самой прибыльной<br />
отраслью республики. Однако в<br />
мае 1985 года началась антиалкогольная<br />
кампания Михаила Горбачева, в ходе<br />
которой были уничтожены тысячи гектар<br />
прекрасной виноградной лозы. В 1991<br />
году СССР распался, вместе с ним канула<br />
в лету и антиалкогольная кампания,<br />
однако независимому Азербайджану<br />
потребовалось больше десяти лет на<br />
то, чтобы начать восстановление своей<br />
винодельческой промышленности.<br />
Возрождение вина<br />
Став независимым государством, Азербайджан<br />
с 2002 года начал предпринимать<br />
меры по восстановлению виноделия.<br />
Виноградные плантации были засажены<br />
заново, и теперь первоочередное<br />
внимание уделяется не количеству, а качеству<br />
производимого вина. Возделывание<br />
виноградников началось практически<br />
с нуля; немалую помощь при этом оказали<br />
эксперты из Италии, Молдовы и других<br />
стран. Культивация всемирно известных<br />
сортов винограда на территории<br />
Азербайджана облегчает производство<br />
вин на экспорт, а использование кавказских<br />
эндемиков, в свою очередь, открывает<br />
свободу для экспериментов, в результате<br />
которых в регионе появляются<br />
уникальные вина, не встречающиеся<br />
больше нигде в мире.<br />
4 5
ВИНОДЕЛИЕ В АЗЕРБАЙДЖАНЕ<br />
сорта<br />
винограда<br />
Азербайджанские<br />
виноделы активно<br />
используют самые<br />
популярные французские<br />
сорта винограда: мерло,<br />
пино-нуар, кабернесовиньон,<br />
шардоне,<br />
вионье, пино-блан.<br />
Но не менее важную<br />
роль играют кавказские<br />
и азербайджанские<br />
сорта. Пока они остаются<br />
местной диковинкой,<br />
однако в последнее<br />
время интерес к<br />
возрождению старинных<br />
сортов винограда возрос.<br />
Давайте познакомимся<br />
с местными сортами<br />
винограда, наиболее<br />
часто используемыми<br />
при производстве<br />
азербайджанских вин.<br />
Красный<br />
Матраса<br />
Также известный как матрасса, мадресе,<br />
гарашира, сирай, этот круглый восковой<br />
темно-синий виноград, по вкусу сладкий<br />
и очень сочный, выращивается в основном<br />
в Шемахинском районе в одноименной<br />
виноградарской деревне. Используемый<br />
преимущественно в сочетании с другими<br />
сортами, он имеет тенденцию давать насыщенные,<br />
богато окрашенные красные<br />
вина, а также цитрусовые розовые вина с<br />
долгим послевкусием.<br />
Ширваншахи<br />
Жители Кюрдемирского района и долины<br />
реки Кура выращивали этот сорт винограда<br />
веками. Он имеет темный цвет и в<br />
основном используется для производства<br />
десертных вин типа кагор, а также вин<br />
позднего урожая с высоким содержанием<br />
остаточного сахара. Особенно хорошо<br />
сочетается с десертами, пирожными и<br />
всевозможными сладостями. Самое популярное<br />
вино из винограда сорта<br />
Ширваншахи — «Кюрдемир».<br />
Мелеи<br />
Из этого сорта, который созревает поздно<br />
(в начале октября), но дает обильный<br />
урожай, производятся столовые и десертные<br />
вина темных оттенков. Несмотря на то<br />
что сейчас в продаже нет вин на основе<br />
мелеи, компании Chabiant и Shirvan <strong>Wine</strong>s<br />
выращивают его и готовятся начать<br />
производство в ближайшие годы.<br />
Хиндогны<br />
Этот сорт азербайджанского винограда<br />
иссиня-черного цвета достаточно широко<br />
распространен и включен в «Список стандартных<br />
сортов», рекомендуемых для выращивания<br />
в стране. Виноград хиндогны выращивается<br />
не менее 300-500 лет, а некоторые<br />
его разновидности — несколько<br />
тысячелетий. Вина из этого сорта винограда<br />
отличаются высоким качеством, имеют<br />
красивый цвет и приятный аромат.<br />
Белый<br />
Баяншира<br />
Этот сорт, также известный под названиями<br />
баяншир, ширей и другими, отличается<br />
быстротой роста и устойчивостью к засухе,<br />
что объясняет его популярность в зонах,<br />
испытывающих трудности с орошением.<br />
Традиционно у него была репутация винограда,<br />
не дающего яркого результата в<br />
качестве базового сорта при производстве<br />
вина, однако некоторым современным<br />
винодельческим предприятиям удалось<br />
создать на его основе минеральные белые<br />
вина с долгими лимонными нотками. Чаще<br />
всего его смешивают с ркацители, которому<br />
он добавляет приятную цитрусовую<br />
кислинку.<br />
Мисгали<br />
Мисгали — местный сорт, название которого<br />
на азербайджанском языке означает<br />
«единица измерения». Он дает высокие и<br />
стабильные урожаи и особенно подходит<br />
для производства столовых вин.<br />
Арна-гуирна<br />
Арна-гуирна — местный сорт, культивируемый<br />
в небольших количествах в основном<br />
в Шарурском, Садаракском, Бабекском и<br />
Ордубадском районах. Используется чаще<br />
всего для производства столовых и сухих<br />
вин, аромат — букет свежих тропических<br />
фруктов, вкус хорошо структурирован,<br />
отличается приятными пикантными нотками<br />
и долгим минеральным послевкусием.<br />
Ркацители<br />
Ркацители пришел в Азербайджан из<br />
Грузии и сегодня является одним из наиболее<br />
популярных сортов винограда для<br />
производства белого вина в нашей стране.<br />
Ркацители созревает медленно, имеет<br />
потенциально высокое содержание сахара,<br />
свежий и сочный вкус. Если оставить<br />
такое вино дозревать в дубовых бочках,<br />
оно получает насыщенный фруктовый и<br />
слегка вяжущий вкус. Хотя лоза ркацители<br />
довольно чувствительна к засухе, этот<br />
сорт чрезвычайно устойчив к филлоксере.<br />
На грузинском языке ркацители означает<br />
«красная лоза».<br />
6<br />
7
WINE ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ REGIONS OF AZERBAIJAN<br />
РЕГИОНЫ<br />
ГРУЗИЯ<br />
Балакан<br />
РОССИЯ<br />
винодельческие регионы<br />
Азербайджана<br />
Агстафа<br />
АРМЕНИЯ<br />
Товуз<br />
Гедабей<br />
Нахчыван<br />
Гянджа-Газах<br />
и Малый Кавказ<br />
Каберне-совиньон<br />
Шардоне<br />
Ркацители<br />
Саперави<br />
Мерло<br />
Шираз (Сирах)<br />
Шамкир<br />
Гянджа<br />
Гёйгель<br />
Ханкенди<br />
Шуша<br />
Барда<br />
Нафталан<br />
Ширван и Кавказские<br />
предгорья<br />
Баяншира<br />
Каберне-совиньон<br />
Шардоне<br />
Мадраса<br />
Мерло<br />
Мускат<br />
Ркацители<br />
Саперави<br />
Совиньон-блан<br />
Шеки<br />
Мингечевир<br />
Евлах<br />
Гёйчай<br />
Агджабеди<br />
Зардаб<br />
ИРАН<br />
Каспийское<br />
побережье<br />
Габала<br />
Гусар<br />
Исмаиллы<br />
Имишли<br />
Баяншира<br />
Каберне-совиньон<br />
Шардоне<br />
Матраса<br />
Мерло<br />
Мускат<br />
Ркацители<br />
Шираз (Сирах)<br />
Вионье<br />
Агсу<br />
Сабирабад<br />
Хачмаз<br />
Губа<br />
Джалилабад<br />
Лерик<br />
Шабран<br />
Сиязань<br />
Шемаха<br />
Сальян<br />
Масаллы<br />
Хызы<br />
Нефтчала<br />
Ленкорань<br />
КАСПИЙСКОЕ<br />
МОРЕ<br />
Сумгайыт<br />
Гобустан<br />
Баку<br />
В отличие от Франции, где<br />
действует строгая система<br />
сертификации (Appellation<br />
d’origine contrôlée, Контроль<br />
подлинности происхождения),<br />
гарантирующая, что<br />
соответствующие вина<br />
произведены в строго<br />
определенных регионах, в<br />
Азербайджане винодельческие<br />
угодья естественным образом<br />
располагаются вдоль трех<br />
основных транспортных<br />
магистралей, расходящихся<br />
веером из Баку. Одна уходит<br />
на север вдоль береговой<br />
линии Каспийского моря,<br />
другая на запад через Ширван<br />
вдоль дороги, теряющейся в<br />
предгорьях Большого Кавказа,<br />
и третья на запад по южному<br />
маршруту через центр<br />
страны и древнюю Гянджу.<br />
Посещение разбросанных<br />
по всему Азербайджану<br />
виноделен стало популярным<br />
благодаря невысоким ценам<br />
аренды автомобилей. Однако,<br />
поскольку вам, несомненно,<br />
захочется продегустировать<br />
их продукцию, лучше<br />
отправиться в винный тур.<br />
8<br />
9
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
береговая линия<br />
Каспия<br />
От северного побережья<br />
Апшеронского полуострова<br />
до границы с<br />
Россией у реки Самур<br />
простирается узкая<br />
полоса прибрежной<br />
равнины, из которой<br />
словно вырастают<br />
предгорья Большого<br />
Кавказа. В разные<br />
периоды истории она<br />
видела многочисленных<br />
купцов и захватчиков,<br />
а в охраняющих ее трех<br />
неприступных ущельях<br />
до сих пор сохранились<br />
развалины древних<br />
крепостей. Почва здесь<br />
насыщена минералами,<br />
с моря дуют холодные<br />
вихри (хазри), а солнце<br />
нещадно палит.<br />
Результат — обжигающие,<br />
ни на что не похожие<br />
вина.<br />
Винодельни<br />
В нескольких минутах езды от Баку расположено<br />
одно из ведущих винодельческих<br />
предприятий Азербайджана<br />
Marandi, где производят постоянно расширяющийся<br />
ассортимент прекрасно<br />
сбалансированных вин и всегда рады<br />
гостям. Главным источником сырья<br />
для местных виноделов являются<br />
виноградники Fireland, раскинувшиеся<br />
по всему Апшеронскому полуострову<br />
между двумя солеными озерами<br />
неподалеку от таинственных грязевых<br />
вулканов. На 160 гектарах земли в<br />
настоящее время выращивается в<br />
общей сложности около 15 сортов<br />
винограда, из которых производятся<br />
самые разные вина: рафинированное<br />
Yalli, премиальные Terra Caspea и Terra<br />
Caucase, а также более мягкие, легко<br />
пьющиеся столовые вина Ilkin.<br />
Севернее, недалеко от города<br />
Сиазань, на винодельне Caspian Coast<br />
прозводятся вина Hamya, Shani и Four<br />
Season. Винодельня, первоначально<br />
основанная в 1970 году, десять лет назад<br />
была полностью перестроена, а оборудование<br />
заменено. У относительно недавно<br />
появившегося бренда Merit около<br />
150 гектаров виноградников в Шабранском<br />
районе. Под наблюдением мастеравинодела<br />
Джамаладдина Зейналова<br />
компания производит широкий ассортимент<br />
сухих красных вин, включая<br />
Golden Shabran, Mirvari и La Perla.<br />
Дополнительная информация на:<br />
azerbaijanwine.com/<br />
azerbaijanwine.az<br />
10<br />
11
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
куда пойти<br />
и чем заняться<br />
Насладитесь<br />
винным путешествием<br />
по Баку<br />
В Баку гостей ждут сотни<br />
уютных ресторанов и питейных<br />
заведений на любой<br />
вкус и кошелек, большинство<br />
из которых предлагают<br />
широкий ассортимент<br />
вин. Несколько замечательных<br />
винных баров,<br />
таких как KEFLI Local <strong>Wine</strong><br />
& Snacks, Saqi <strong>Wine</strong> Bar и<br />
Enoteca Meydan, расположены<br />
прямо в центре города<br />
или поблизости. Это<br />
значит, что в промежутке<br />
между дегустацией различных<br />
сортов азербайджанского<br />
вина вы сможете<br />
познакомиться с самыми<br />
известными достопримечательностями<br />
Баку.<br />
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Туры по винодельне<br />
Fireland<br />
Тур по винодельне<br />
Fireland — это осмотр<br />
предприятия, дегустация<br />
вин, обед или ужин с<br />
национальными блюдами<br />
и рыбой из Каспийского<br />
моря, а также возможность<br />
приобрести лучшие<br />
вина по выгодным ценам.<br />
Прогуляйтесь по центру города<br />
Расположенный в самом сердце Евразии Баку вобрал в себя все лучшее из культур<br />
Востока и Запада. Здесь вас ждут амбициозные шедевры архитектуры XXI века, европейская<br />
элегантность и средневековый Старый город, шумные бистро и, конечно же,<br />
яркая ночная жизнь. Вы можете попытаться разгадать загадку Девичьей башни, провести<br />
время в многочисленных музеях или насладиться шопингом в престижных бутиках,<br />
представляющих ведущие мировые бренды, — в столице Азербайджана каждый найдет<br />
занятие по душе. А бесплатная пешеходная экскурсия станет отличной отправной<br />
точкой вашего путешествия.<br />
12<br />
13
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Откройте для себя<br />
огненное наследие Азербайджана<br />
Огненные пейзажи вокруг Баку поражали<br />
путешественников еще во времена<br />
Марко Поло, и хотя сегодня эта земля<br />
больше не извергает пламя, храм<br />
Атешгях позволяет воочию увидеть то,<br />
ради чего поклонявшиеся огню зороастрийские<br />
и индуистские паломники когдато<br />
толпами стекались сюда. Храм, построенный<br />
в XVII-XVIII веках вокруг естественно<br />
горящего пламени, сегодня стал<br />
удобным и увлекательным музеем, расскзывающим<br />
о жизни и верованиях своих<br />
далеких создателей. Посещение храма<br />
можно совместить с поездкой на расположенную<br />
неподалеку гору Янардаг<br />
(Пылающая гора), из склонов которой и<br />
по сей день вырываются языки пламени.<br />
Закажите туры в Гобустан<br />
и к грязевым вулканам<br />
Словно выросший из окружающей<br />
полупустыни Гобустан с более чем<br />
6 000 сделанных около 40 000 лет<br />
наскальных рисунков — объект Всемирного<br />
наследия ЮНЕСКО. Здесь<br />
можно увидеть надписи, оставленные<br />
римскими легионерами — самые<br />
восточные из всех найденных<br />
археологами. Петроглифы Гобустана<br />
— художественная хроника<br />
прошлого. История населяющих<br />
Азербайджан народов от доисторических<br />
произведений искусства до<br />
современных музеев словно оживает<br />
в заповеднике Гобустан, включенном<br />
в список Всемирного наследия<br />
ЮНЕСКО. Недалеко отсюда<br />
можно посмотреть на несколько из<br />
примерно 350 грязевых вулканов<br />
Азербайджана — ни в одной<br />
другой стране мира это удивительное<br />
природное явление не<br />
представлено в таком количестве<br />
с такой высокой степенью<br />
концентрации.<br />
мнение экспертов<br />
Иван Уваров, cоучредитель бара Kefli:<br />
“<br />
“<br />
Три года назад в Баку не было ни одного заведения, где можно было<br />
попробовать местное вино. Мы сами любим вино и хотим, чтобы<br />
у азербайджанцев была возможность вновь открыть для себя всю<br />
прелесть этого замечательного напитка. Мы очень рады, что<br />
пошли по этому пути. Сегодня в среде рестораторов и виноделов<br />
ощущается большое оживление. Бакинцы очень быстро научились<br />
пить вино. И делают это так красиво!<br />
Насими Садигзаде, oснователь Nasimi’s <strong>Wine</strong> Tours:<br />
Я запустил винные туры, потому что, как местный житель,<br />
сам наслаждаюсь нашей едой, вином и гостеприимством и хочу<br />
поделиться всем этим со своими гостями, которым здесь очень<br />
нравится. Всё очень просто. Если непредубежденный гость увидит<br />
в магазине два вида вин — из Франции и из Азербайджана —<br />
и попробует наше, то будет приятно удивлен.<br />
Их качество поражает всех гостей.<br />
“<br />
“<br />
14<br />
15
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Ширван<br />
и предгорья<br />
Кавказа<br />
Этот сказочный уголок<br />
на северо-западе<br />
Азербайджана,<br />
раскинувшийся<br />
вдоль гор Большого<br />
Кавказа, поражает<br />
живописностью во<br />
всем — от проселочных<br />
дорог до руин<br />
древних крепостей<br />
и очаровательных<br />
деревень, жители<br />
которых до сих пор<br />
являются мастерами<br />
старинных ремесел.<br />
А благодаря усилиям<br />
пяти хозяйств, активно<br />
возрождающих<br />
азербайджанское<br />
виноделие, эти края<br />
стали также и центром<br />
притяжения для<br />
поклонников Бахуса.<br />
Винодельни<br />
Компания Shirvan <strong>Wine</strong>s, реализующая<br />
свою продукцию под брендом Meysari<br />
(по названию места, где расположено ее<br />
основное производство) — одно из самых<br />
молодых винодельческих предприятий<br />
Азербайджана. Она первой в стране получила<br />
сертификат органического производителя<br />
по нормам ЕС. Первые 40 гектаров<br />
виноградников были высажены всего<br />
пять лет назад, а первый урожай собран<br />
в 2017 году, так что пока что мы можем<br />
предложить лишь розлив 2018 года. Однако<br />
компания не собирается останавливаться<br />
на этом. Площадь виноградников<br />
уже достигла 310 гектаров, в новых производственных<br />
помещениях установлено<br />
высококачественное оборудование<br />
французской компании Pera, а для приема<br />
туристов построены музей, ресторан<br />
и гостевой дом.<br />
Дегустация гранатового вина — поистине<br />
уникальный опыт, который вам готов<br />
подарить небольшой городок Агсу, где<br />
на гигантском современном предприятии<br />
Az-Granata производится широкий ассортимент<br />
вин, ликеров и соков. Слово<br />
гранат не зря стало частью названия<br />
компании — именно гранатовый сок является<br />
здесь основным продуктом! Однако<br />
компания также производит впечатляющую<br />
гамму спиртных напитков и недорогих,<br />
легко пьющихся столовых вин, изготовленных<br />
из европейских и кавказских<br />
сортов винограда, которые выращиваются<br />
в расположенной к северу провинции<br />
Шамахи.<br />
16<br />
17
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Затерявшаяся среди виноградников<br />
на вершине холма в живописном уголке<br />
Исмаиллинского района винодельня<br />
Chabiant (онa же Chateau Monolit) — одно<br />
из самых привлекательных направлений<br />
для винного туризма в Азербайджане<br />
благодаря роскошному гостевому дому<br />
с открытым бассейном, великолепному<br />
дегустационному залу и впечатляющим<br />
винным погребам, выглядящим так, словно<br />
им не одна сотня лет. Виноградники<br />
расположены на высоте 750 метров над<br />
уровнем моря. Они орошаются естественным<br />
путем, что позволяет выращивать<br />
виноград высочайшего качества, на<br />
потрясающий вкус которого влияют и<br />
солнечные дни, и прохладные ночи. В<br />
последние годы подходы к ведению<br />
винодельческого хозяйства в регионе<br />
претерпели серьезные изменения, теперь<br />
производители ориентируются<br />
в первую очередь на то, чтобы «дать<br />
местному виноградарству в Азербайджане<br />
новую жизнь».<br />
Всего за десять лет с момента своего<br />
появления в 2007 году Savalan стала одной<br />
из самых знаменитых и распространенных<br />
в Азербайджане линеек вина высшей<br />
категории. При упоминании этого<br />
названия воображение рисует образы<br />
кристально чистых горных ручьев, бегущих<br />
мимо томящихся на солнце виноградных<br />
лоз, которыми засажен холмистый<br />
терруар к югу от предгорного города<br />
Габала. Расположившись на высоте<br />
около 400 м над уровнем моря, они впитывают<br />
большое количество солнечного<br />
света, что позволяет выращивать многочисленные<br />
теплолюбивые сорта винограда,<br />
в том числе красный аликанте буше.<br />
Международная винодельческая команда<br />
компании объединяет опыт Италии<br />
и Азербайджана для создания ассортимента,<br />
включающего в себя около<br />
20 различных вин.<br />
Немного западнее гостей ждет винодельня<br />
ASK Sheki Sherab, открывшаяся в<br />
2006 году в поселке Челеби-хан примерно<br />
в 20 минутах езды от очаровательного<br />
города Шеки на севере Азербайджана.<br />
ASK, известная своим современным<br />
производством, построенным по новейшим<br />
европейскими технологиями, в настоящее<br />
время производит две марки<br />
вин — ASKona и Bouquet Sheki, для которых<br />
используются сорта винограда шардоне,<br />
мадрасса, ркацители, саперави и<br />
мерло, выращенные в Огузском, Евлахском,<br />
Исмаиллинском, Агстафинском и<br />
Гёйгёльском районах.<br />
Дополнительная информация на:<br />
azerbaijanwine.com/<br />
azerbaijanwine.az<br />
18<br />
19
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
куда пойти<br />
и чем заняться<br />
Туры Chabiant<br />
Эта винодельня расположена<br />
в крошечном<br />
поселении Гаджигатамли<br />
на небольшой<br />
проселочной<br />
дороге, соединяющей<br />
Гёйчай с Исмаиллами.<br />
Помимо<br />
отличной еды и<br />
вина гостей здесь<br />
ждет живая музыка<br />
и многочисленные<br />
развлекательные мероприятия.<br />
Chabiant<br />
также организует<br />
фестиваль урожая<br />
(конец августа) и<br />
праздник Vino Nuovo<br />
(конец ноября), стилизованный<br />
под проходящие<br />
по всему миру<br />
торжества в честь<br />
Божоле нуво.<br />
Туры Meysari<br />
Очаровательное винодельческое<br />
хозяйство<br />
Meysari с рестораном<br />
на 200 мест находится<br />
недалеко от главной<br />
дороги, всего в нескольких<br />
минутах езды к западу<br />
от Шемахи. Его несложно<br />
найти, если вы едете<br />
из Баку в направлении<br />
Исмаиллов, Габалы,<br />
Шеки или Агсу. Пока<br />
предлагаемый здесь<br />
гостям ассортимент вин<br />
ограничивается лишь<br />
тремя разновидностями,<br />
в основу которых легло<br />
весьма любопытное<br />
сочетание нескольких<br />
французских сортов<br />
винограда, но как только<br />
подрастут юные саженцы<br />
кавказских сортов,<br />
компания планирует<br />
внести в винную карту<br />
интересные изменения<br />
и дополнения.<br />
Туры Savalan <strong>Wine</strong>s<br />
Винодельня Savalan <strong>Wine</strong>s, из которой в ясные дни открываются великолепные виды на<br />
окружающие горы, предлагает туры на английском и русском языках с различными вариантами<br />
дегустаций. Она расположена на краю плоскогорья в 25 км к югу от Габалы,<br />
главного горного курорта Азербайджана, рядом с которым находится еще один крупный<br />
винодельческий комплекс.<br />
20<br />
21
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Туры Az-Granata <strong>Wine</strong>ry<br />
Дегустация гранатового<br />
вина — поистине уникальный<br />
опыт, который вам готова<br />
подарить винодельня<br />
Az-Granata, предлагающая<br />
по предварительной договоренности<br />
увлекательнейшие<br />
экскурсии по своему<br />
огромному производству.<br />
Гвоздем программы являются<br />
уникальный украшенный<br />
бочками дегустационный<br />
зал и выставка фотографий,<br />
иллюстрирующих историю<br />
виноделия в Азербайджане.<br />
Желающие также могут продегустировать<br />
здесь ароматизированные<br />
водки и «первую<br />
ракы Азербайджана».<br />
Познакомьтесь с местными ремеслами<br />
Менее чем в двух часах езды от Габалы земную твердь разрезает сказочной красоты<br />
каньон. В его сердце прячется чудесная старинная деревушка, жители которой рады<br />
пригласить гостей прогуляться по улочкам, вымощенным белым камнем, или заглянуть<br />
в традиционные лавочки с медной посудой, каменные домики и бесчисленные ремесленные<br />
мастерские. Самая популярная экскурсия по этим местам начинается в живописной<br />
деревне Баскал, которая когда-то была остановкой на Великом шелковом пути.<br />
В деревне до сих пор работает мастерская келагаи, работники которой охотно делятся<br />
с посетителями секретами изготовления изысканных шелковых азербайджанских<br />
платков.<br />
Туры ASK Sheki Sherab<br />
Через местные туристические агентства или, связавшись напрямую с винодельней,<br />
можно организовать экскурсию по производству с дегустацией. Или, если у вас<br />
мало времени, можно просто заглянуть в недавно открывшийся магазин ASK на<br />
центральной торговой улице Шеки (ул. М. Ф. Ахундова), где также проводятся<br />
дегустации.<br />
По следам Ширваншахов<br />
Шемаха была древней столицей<br />
Ширвана, правители<br />
которого (ширваншахи)<br />
господствовали на большей<br />
части Азербайджана<br />
впериод между IX-XVI<br />
веками. Хотя во время<br />
пеших прогулок по холмам<br />
и горным хребтам еще<br />
можно увидеть останки<br />
средневековой крепости, чужеземные<br />
захватчики и землетрясения<br />
почти ничего не<br />
оставили от самого старого<br />
города. Тем не менее местная<br />
мечеть — одна из первых<br />
на Кавказе — сохранилась<br />
до наших дней. Хоть и в перестроенном<br />
виде, она продолжает<br />
восхищать своим<br />
великолепием. На другой<br />
стороне долины находится<br />
частично сохранившийся<br />
старинный мавзолей XIX<br />
века Едди Гюмбез, откуда<br />
откры-вается великолепный<br />
вид на город.<br />
22 23
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Отличный отдых на свежем воздухе<br />
Зимой на габалинском горнолыжном курорте<br />
«Туфандаг» можно покататься на<br />
лыжах и сноуборде, летом здесь организуются<br />
поездки на квадроциклах и джипах,<br />
рафтинг, стрельба и пешие походы.<br />
Многие отели в городе и его окрестностях<br />
имеют отличные бассейны и спа. Любители<br />
истории и археологии ни за что<br />
не откажутся от увлекательной экспедиции<br />
к развалинам Кавказской Албании. В<br />
IV веке столица этого некогда могущественного<br />
государства располагалась<br />
приблизительно в 20 км к западу от города<br />
Габала. В наши дни древние руины в<br />
окрестностях Габалы трепетно охраняются<br />
как бесценный археологический памятник;<br />
кроме того, им посвящен замечательный<br />
современный музей.<br />
мнение экспертов<br />
Айгюн Атаева, Главный менеджер по продажам Savalan:<br />
Попробуйте мёд и вино в<br />
Ивановке<br />
Воспользуйтесь возможностью<br />
остановиться в селе Ивановка<br />
к югу от Исмаиллы, где до сих<br />
пор существует хозяйство,<br />
построенное по принципу советских<br />
кооперативов. Многие<br />
из жителей деревни являются<br />
так называемыми «молоканами»<br />
— русскими христианаминонконформистами,<br />
которые<br />
были фактически изгнаны сюда<br />
в 30-х годах XIX века. В<br />
наши дни Ивановка славится<br />
по всему Азербайджану своими<br />
молочными продуктами и<br />
медом. Некоторые из ее жителей<br />
также занимаются виноделием,<br />
и их вино, продающееся<br />
в старых бутылках<br />
из-под воды, обязательно<br />
поразит вас своим вкусом.<br />
“<br />
“<br />
В 2002 году я оказалась в эпицентре развития культуры виноделия в<br />
Азербайджане, хотя говорить о её существовании тогда было бы неправильно.<br />
А сегодня мы производим неплохое, а в некоторых случаях,<br />
даже очень хорошее вино. Что случилось? Помогло быстрое развитие<br />
нефтяной промышленности. В Азербайджан приезжало много иностранных<br />
специалистов, предпочитавших крепкому алкоголю вино,<br />
азербайджанцы также стали больше ездить в европейские страны,<br />
где винная культура является частью повседневной жизни.<br />
Рена Алимарданова, Менеджер по маркетингу Chabiant:<br />
“<br />
Идея бренда Chabiant заключалась в создании молодых, легких, современных<br />
вин с использованием в основном местных сортов винограда,<br />
выращенных на собственных виноградниках, расположенных в одном<br />
из лучших терруаров страны. Наша философия — продвигать в Азербайджане<br />
винную культуру, проводя различные дегустации вин в Баку,<br />
а также продвигать винный туризм, организуя винные туры и винные<br />
праздники, такие как фестиваль урожая вина и праздник молодого<br />
вина (по образу и подобию Божоле нуво).<br />
“<br />
24<br />
25
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Гянджа-<br />
Газах<br />
и Малый<br />
Кавказ<br />
Все начиналось здесь.<br />
Еще в 1860 году, когда<br />
город Гёйгёль был<br />
маленькой деревушкой<br />
немецких поселенцев,<br />
известной под названием<br />
Еленендорф, некий<br />
Кристофер Форер<br />
основал свою<br />
собственную компанию.<br />
Всего за одно поколение<br />
бизнес крепко встал на<br />
ноги, а компания стала<br />
не только крупнейшим<br />
производителем вина<br />
в Азербайджане, но и<br />
первым экспортером<br />
азербайджанских вин<br />
в Европу.<br />
Винодельни<br />
Местная винодельня получила название<br />
Конкордия. В 1920-е годы здесь перерабатывалась<br />
половина всего урожая<br />
азербайджанского винограда. В советский<br />
период винодельня подверглась национализации.<br />
Несмотря на то, что немецкое<br />
население было депортировано<br />
еще в 1940-е годы, истоки современного<br />
виноделия в Гёйгёле по-прежнему восходят<br />
к творениям Кристофера Форера.<br />
Сегодня Goygol <strong>Wine</strong>ry производит вино<br />
из 13 сортов винограда, которые выращиваются<br />
на территории площадью более<br />
500 гектаров. В ассортименте премиальные<br />
коньяки, а также широкий выбор<br />
вин различного качества, реализуемых<br />
под названиями Xan, Goygol,<br />
Yelenendorf и Karabakh.<br />
Винодельня Ganja Sharab, начавшая<br />
работу в 1984 году и полностью перестроенная<br />
после 1998 года, была одним из<br />
первых крупных производителей Азербайджана,<br />
принявших международные<br />
стандарты ведения хозяйства. В начале<br />
2000-х годов «легендарные» купажные<br />
вина средних сортов, включая Qiz Qalasi<br />
и Yeddi Gozel, с удовольствием пили в<br />
Баку, а их более простые и недорогие<br />
собратья из Ивановки пользовались<br />
широкой популярностью по всей стране.<br />
Сегодня эти бренды все еще производятся<br />
наряду с дюжиной других, но в линейке<br />
Ganja Sharab в первую очередь<br />
выделяются высококачественные вина<br />
Hillside, многие из которых выдерживаются<br />
в бочках из французского дуба.<br />
26 27
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
Рядом с Шамкиром в окружении холмов<br />
расположилась винодельня Sharg-Ulduzu<br />
(Şərq Ulduzu), название которой в переводе<br />
означает Звезда Востока. Здесь производится<br />
широкий спектр сухих красных<br />
односортных (каберне совиньон, шираз,<br />
мерло и саперави) и смешанных вин, для<br />
создания которых используется традиционная<br />
технология охлаждения, останавливающая<br />
брожение. Результат —<br />
вкусное слабоалкогольное полусладкое<br />
вино с натуральным сахаром. Примерами<br />
могут служить Шамкирскаяя крепость<br />
(Şəmkir Qalası или мерло-каберне-совиньон),<br />
Shishtapa (Şiştəpə или саперавимерло)<br />
и Сказка Востока (Şərq Nağılı или<br />
саперави-тавквери). Примерно такая<br />
же ситуация и с белыми винами, среди<br />
которых хорошее сухое вино Bayanshira.<br />
Проехав дальше на запад, гости попадают<br />
в Товуз — восхитительный город с<br />
поразительной крепостью, охраняющей<br />
его восточные ворота. Здесь находится<br />
винодельня Tovuz-Baltiya, завоевавшая<br />
популярность своими бренди и эклектичными<br />
винами, в том числе AzerNar,<br />
сладким гранатовым вином, которое<br />
лучше всего пьется с большим<br />
количеством льда.<br />
Дополнительная информация на:<br />
azerbaijanwine.com/<br />
azerbaijanwine.az<br />
28 29
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
куда пойти<br />
и чем заняться<br />
Туры Sharg Ulduzu<br />
Винодельня приглашает<br />
на экскурсию по своей<br />
территории и дегустацию<br />
различных производимых<br />
здесь вин с замечательными<br />
закусками.<br />
Тур также включает<br />
экскурсию по музею<br />
Sharg Ulduzu, где гости<br />
смогут познакомиться с<br />
традициями виноделия<br />
Шамкирского района.<br />
Туры Goygol <strong>Wine</strong>ry<br />
Винодельня организует<br />
разнообразные дегустации в<br />
своем атмосферном погребе,<br />
и не переживайте, если вам<br />
захочется попробовать все 15<br />
производящихся здесь сортов<br />
вин и коньяков, поскольку<br />
комплекс удобно расположен<br />
в северной части города<br />
Гёйгёль и до него несложно<br />
добраться на общественном<br />
транспорте. Здесь гости также<br />
могут совершить верховую<br />
прогулку по виноградникам<br />
или прокатиться в повозке по<br />
Гёйгёлю.<br />
Туры Tovuz-Baltiya<br />
Тур в эту замечательную винодельню, окруженную идиллическими сельскими пейзажами<br />
Товуза, организуются по предварительной заказу. Если идея прокатиться в самый<br />
удаленный уголок западного Азербайджана не кажется вам по-настоящему захватывающей,<br />
вы всегда можете зайти в магазин Tovuz-Baltiya в центре Баку (ул. Шамси Бадалбейли)<br />
и попробовать весь ассортимент коньяков, тихих и игристых вин винодельни.<br />
30 31
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ<br />
В поисках следов немцев<br />
Несмотря на трагическую<br />
страницу истории, связанную<br />
с высылкой Сталиным в<br />
1941 году российских немцев<br />
в Казахстан, их присутствие<br />
все ещё ощущается в центральном<br />
Гёйгёле и Шемкире<br />
— двух крупнейших<br />
бывших немецких колониях<br />
в Азербайджане. Центральную<br />
часть обеих городов<br />
украшают красивые улицы с<br />
оригинальными, частично<br />
деревянными зданиями и<br />
гигантскими платанами.<br />
Возвышающаяся посреди<br />
Гёйгёля лютеранская церковь<br />
из красного камня сегодня<br />
превращена в музей,<br />
а в уютном пабе на первом<br />
этаже роскошного отеля<br />
Excelsior в Шемкире подают<br />
домашнее немецкое пиво.<br />
Найдите Бутылочный дом<br />
Самым необычным зданием в Гяндже является Бутылочный дом — двухэтажное здание,<br />
построенное в 1967 году Ибрагимом Джафаровым как храм во славу его брата, без<br />
вести пропавшего во время Второй мировой войны. Стены дома сделаны из 48 000<br />
бутылок разных размеров и цветов. Необычно даже для Азербайджана!<br />
мнение экспертов<br />
Отдых в Гёйгёльском национальном парке<br />
Гёйгёльский национальный парк известен своими кристально чистыми озерами.<br />
Гёйгёль («голубое озеро») считают самым красивым озером в Азербайджане. Оно имеет<br />
интересную историю, связанную с его появлением в XII веке в горах Малого Кавказа<br />
на высоте 1500 м, когда после землетрясения обрушившиеся с вершины горы Кяпаз<br />
обломки скал перекрыли протекающую под ней реку Агсу. Сегодня это фантастической<br />
красоты озеро окружено густыми лесами и альпийскими лугами. С его берегов открываются<br />
захватывающие панорамные виды, зовущие отправиться на прогулку по<br />
окрестностям.<br />
Аскер Алирзаев, Генеральный директор Sharg Ulduzu:<br />
“<br />
Мое детство прошло среди виноградников между деревнями Ирмашли<br />
(ранее Эйгенфельд) и Шиштепе в Шамкире. Когда в советское время<br />
уничтожались виноградники по всему Азербайджану, эти деревни<br />
также пострадали, и после того как страна стала независимой, я<br />
решил восстановить традиции виноделия нашего района. Винодельня<br />
Sharg Ulduzu в своем развитии опирается на богатые традиции<br />
виноградарства в регионе [Шамкир], и внешний вид и качество<br />
нашей продукции не оставляют в этом никаких сомнений.<br />
“<br />
Кристиан Дежакум, Vineyard Manager at Goygol <strong>Wine</strong>ry:<br />
“<br />
Я – итальянец, родом из семьи производителей винограда и яблок.<br />
Каждый раз, когда я еду в Италию, то беру с собой различные сорта<br />
азербайджанского вина, чтобы подарить друзьям и родственникам,<br />
которые всегда просят еще. Хотя тот же сорт винограда может<br />
производиться в Италии, вкус и органолептические характеристики<br />
сильно отличаются. Когда я описываю своим друзьям азербайджанское<br />
вино, первое, что я говорю — оно «другое», но другое в хорошем<br />
смысле этого слова.<br />
“<br />
32<br />
33
ФРУКТОВЫЕ ВИНА<br />
различные вкусы<br />
уникальные впечатления<br />
Хотите совершенно уникальных впечатлений и воспоминаний<br />
об азербайджанских винах? Как насчет того, чтобы<br />
продегустировать тихие и игристые фруктовые вина, которые<br />
производят в нескольких азербайджанских винодельнях из<br />
граната и айвы? Они станут идеальным подарком.<br />
Гранатовое вино<br />
Гранат считается в Азербайджане «королем фруктов». Его выращивают по всей стране,<br />
но наиболее широко этот фрукт представлен в Гёйчае, где в честь позднего осеннего<br />
урожая проводится ежегодный фестиваль. Любимый всеми гранат присутствует в<br />
азербайджанской кухне в виде соусов, соков, джемов и, конечно же, ... вина! Гранатовые<br />
вина имеют темно-рубиновый цвет, терпкий, не очень сладкий вкус и ореховое<br />
послевкусие с оттенками табака и вишни.<br />
Айвовые вина<br />
Айва выращивалась в Азербайджане на протяжении тысячелетий, и<br />
сегодня, как и гранат, этот великолепный желтый фрукт повсеместно<br />
превращается в компоты, джемы и соки, он также является ключевым<br />
ингредиентом мясных рагу и популярной версии национального блюда<br />
долма. Из айвы также получаются ароматные игристые, ликерные<br />
и десертные вина красивого янтарного цвета с тонким, сбалансированным<br />
вкусом и фруктово-цветочным послевкусием, идеально подходящие<br />
для уютных зимних вечеров!<br />
34<br />
35
откройте для себя аромат<br />
восхитительных вин<br />
Азербайджанская кухня, уходящая своими корнями в<br />
эпоху Великого шелкового пути, очень многогранна.<br />
Чтобы оценить все ее великолепие, обязательно<br />
сопровождайте свою трапезу вином.<br />
Шашлыки<br />
ЕДА И ВИНО<br />
Кусочки баранины,<br />
пропитанные соусом из<br />
лука, уксуса и граната,<br />
насаженные на большой<br />
шампур и приготовленные<br />
на гриле — лишь одна из<br />
многочисленных вариаций<br />
азербайджанского шашлыка!<br />
Некоторые его виды<br />
готовятся из баранины и<br />
говядины, другие — из курицы<br />
и рыбы, а картофель,<br />
баклажаны, зеленый перец,<br />
грибы и помидоры<br />
добавляют им сочности и<br />
вкуса.<br />
Азербайджанские шашлыки<br />
лучше всего сочетаются с<br />
красными сухими винами,<br />
такими как местное<br />
мадраса, а также шираз<br />
(сира), саперави или каберне<br />
совиньон.<br />
Долма<br />
Долма — одно из наших классических<br />
блюд — также имеет бесчисленное<br />
количество вариаций<br />
и традиционно готовится из виноградных<br />
листьев, в которые<br />
заворачиваются различные начинки<br />
из мяса и риса, приправленные<br />
зеленью или орехами.<br />
Название происходит от азербайджанского<br />
глагола «долмаг»,<br />
что в переводе означает<br />
«наполнить».<br />
Долма идеально сочетается с<br />
сухими красными винами, такими<br />
как мадраса, аликанте буше, шираз<br />
(сира) или каберне совиньон.<br />
36 37
ЕДА И ВИНО<br />
Лявянги<br />
По популярности лявянги<br />
далеко опережает все<br />
остальные фирменные<br />
блюда южного региона.<br />
Его готовят из курицы или<br />
рыбы, фаршированной<br />
восхитительной ореховой<br />
пастой, а также изюмом,<br />
луком и зеленью. Учитывая<br />
близость Каспийского<br />
моря, особенной популярностью<br />
пользуются рыбные<br />
лявянги, в частности,<br />
с каспийским кутумом.<br />
Самые вкусные лявянги<br />
готовятся в фольге на<br />
углях в традиционной<br />
печи тандыр.<br />
Плов<br />
Это блюдо просто не может надоесть! Его готовят из риса, смешанного с зеленью,<br />
сухофруктами, мясом или рыбой и другими местными ингредиентами. Существуют<br />
сотни разновидностей плова, без которого не проходит ни один азербайджанский<br />
праздник.<br />
Чтобы получить незабываемые впечатления от плова, закажите к нему сухое белое<br />
баяншира, сухое белое шардоне, полусухое белое Taminer или сухое белое Verdejo.<br />
Кюкю<br />
Это популярное, напоминающее<br />
омлет блюдо из<br />
Нахчывана, готовится из<br />
зелени, овощей и яиц, поджаренных<br />
на сливочном<br />
масле, в результате чего<br />
образуется аппетитная<br />
золотистая хрустящая<br />
корочка. Яйца не только<br />
добавляют ему вкус и<br />
аромат, но и выступают<br />
в роли своеобразного<br />
«клея», скрепляющего все<br />
ингридиенты. Кюкю традиционно<br />
готовят летом и подают<br />
на завтрак или бранч<br />
как гарнир или основное<br />
блюдо.<br />
Советуем попробовать<br />
лявянги с красным сухим<br />
мадраса, пино нуар или даже<br />
шардоне.<br />
Пахлава<br />
Наша самая-самая вкусная выпечка состоит из бесчисленных слоев теста, начиненного<br />
орехами и покрытого медом или сиропом. Традиционно пахлаву едят во<br />
время праздника Новруз вместе с шекербурой и шоргогалом, но ею можно наслаждаться<br />
и в течение всего года.<br />
К пахлаве подойдет любое десертное вино, но наиболее оптимальными являются местные<br />
вина ширваншахи, мелеи, хиндогны и мускат.<br />
Кюкю прекрасно сочетается<br />
с розовыми винами, местным<br />
сухим белым баяншира или<br />
сухим белым ркацители.<br />
38<br />
39
БАКУ<br />
винные бары<br />
Баку<br />
В Баку гостей ждут сотни уютных ресторанов и<br />
питейных заведений на любой вкус и кошелек,<br />
большинство из которых предлагают широкий<br />
ассортимент вин.<br />
Вот несколько отличных вариантов:<br />
Saqi <strong>Wine</strong> Bar<br />
В этом винном баре в центре Баку с расслабленной<br />
атмосферой и высокими потолками царит<br />
уютная, неформальная атмосфера, особую<br />
теплоту которой добавляют живая музыка и<br />
более 90 местных вин, которые лучше всего<br />
пробовать совместно с превосходными<br />
сырными и мясными блюдами.<br />
––<br />
Вт - вс, 17:00 – 01:00<br />
Пр-т Азербайджана, 12<br />
+99450 333 6803<br />
fb.com/Saqi<strong>Wine</strong>Bar<br />
БАКУ<br />
KEFLI Local <strong>Wine</strong> & Snacks<br />
Бар KEFLI, оформленный в сдержанных тонах с<br />
мягким светом из светильников, изготовленных<br />
из пустых винных бутылок, — идеальное<br />
место для дегустации всего многообразия<br />
азербайджанских вин в уютной, тихой<br />
обстановке.<br />
––<br />
Вс – чт, 15:00 – 01:00;<br />
Пт – сб, 15:00 – 03:00<br />
Ул. Тарлана Алиярбекова, 4а<br />
+99451 308 9909<br />
fb.com/kefliwinebar<br />
CafeCity <strong>Wine</strong><br />
У популярной в Баку сети Cafe City отличная<br />
репутация благодаря художественным<br />
интерьерам, уютной атмосфере и семейным<br />
ужинам. Филиал Sahil Park специализируется<br />
на винах, здесь также можно послушать<br />
живую музыку.<br />
––<br />
Ежедневно, 18:00 – 00:00 (винное меню)<br />
Ул. Рашида Бейбудова, 8<br />
+99450 598 8833<br />
fb.com/kafesitivayn<br />
fb.com/cafecity.az<br />
PORT <strong>Wine</strong> & Grill<br />
Этот симпатичный ресторан расположен на<br />
недавно реконструированной элегантной южной<br />
набережной. Он предлагает гостям отличную<br />
кухню и обширную винную карту, в основе которой<br />
ведущие мировые винные бренды, удачно дополнены<br />
марочными азербайджанскими винами<br />
Fireland и Savalan. Летом по выходным здесь<br />
иногда устраиваются вечеринки, но в остальное<br />
время вы можете рассчитывать на спокойную<br />
уютную атмосферу. В местной винотеке<br />
находится новая винная школа Баку.<br />
––<br />
Вс – чт, 12:00 – 00:00;<br />
Пт – сб, 12:00 – 01:00<br />
Пр-т Нетчиляр, Площадь национального<br />
флага, Центр современного искусства «YARAT»<br />
+99450 246 1414<br />
portwine.az<br />
Enoteca Meydan<br />
Этот замечательный винный бар на одной<br />
из улочек Старого города отличают непринужденная<br />
атмосфера, дружелюбное обслуживание<br />
и широкий выбор настоящих азербайджанских<br />
вин, познакомиться с которыми<br />
вам помогут местные сомелье.<br />
––<br />
Пн - вс, 11:00 – 01:00<br />
Ичеришехер (Старый Город),<br />
ул. Беюк Гала, 20,<br />
+99470 497 7414<br />
fb.com/enotecaMeydan<br />
40 41
БАКУ<br />
<strong>Wine</strong> City<br />
<strong>Wine</strong> City — один из лучших винных магазинов с<br />
широким ассортиментом, где можно найти или<br />
попробовать великолепные отборные местные<br />
и иностранные вина. На складе даже есть<br />
марочное Petrus Pomerol.<br />
––<br />
Зимой: пн – сб, 10:00 – 21:30; вс, 11:00 – 21:30<br />
Летом: пн – сб, 10:00 – 22:00; вс, 11:00 – 22:00<br />
Ул. Михаила Лермонтова, 38С<br />
+99412 437 2887<br />
fb.com/winecitybaku<br />
ROOM Baku - Fine Art<br />
<strong>Wine</strong> & Dine<br />
Чем ближе к ночи, тем более оживленным<br />
становится бар Room, так как хорошая<br />
музыка (иногда в исполнении диджеев) и<br />
вкусная еда с изысканными винами не<br />
заканчиваются здесь далеко за полночь.<br />
––<br />
Ежедневно, 17:00 – 04:00<br />
Ул. Тарлана Алиярбекова, 4а<br />
+99450 888 0069<br />
fb.com/RoomFineArt<strong>Wine</strong>Dine<br />
Barfly social hub<br />
В этом модном коктейль-баре работают<br />
опытные миксологи, передовые диджеи и<br />
лучший французский шеф-повар, делающие<br />
это место в самом сердце Старого города<br />
одним из самых соблазнительных в Баку. Здесь<br />
подают домашние вина из линейки Sharg-Ulduzu<br />
(Шамкирский район) и в ближайшие месяцы<br />
планируют значительно расширить винную<br />
карту.<br />
––<br />
Пн, 18:00 – 00:00;<br />
Вт – чт, 15:00 – 01:00;<br />
Пт – сб, 15:00 – 03:00;<br />
Вс, 15:00 – 00:00<br />
Ичеришехер (Старый город),<br />
ул. Беюк Гала, 41,<br />
+99450 449 4616<br />
www.fb.com/barfly.baku<br />
42 43
Тель-Авив<br />
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ<br />
salam<br />
Азербайджан<br />
Территория<br />
86, 600 км 2<br />
Население<br />
10 миллионов<br />
полезный винный<br />
словарь<br />
4 часа<br />
Москва<br />
4 часа<br />
Минск<br />
3 часа<br />
Екатеринбург<br />
Красноярск<br />
написание<br />
произношение<br />
значение<br />
Лондон<br />
Париж<br />
Франкфурт<br />
Вена<br />
Киев<br />
2 часа<br />
1 час<br />
Нур-Султан<br />
ağ<br />
kaberne sovinyon<br />
[aх]<br />
[каберне совиньон]<br />
белое<br />
Каберне Совиньон<br />
Мадрид<br />
Барселона<br />
Рим<br />
Стамбул<br />
Анкара<br />
Тбилиси<br />
Баку<br />
Актау<br />
Ташкент<br />
Алматы<br />
5 часов<br />
8 часов<br />
kaqor<br />
kəmşirin<br />
[кагор]<br />
[кям-ширин]<br />
Кагор<br />
полусладкое<br />
Тегеран<br />
kəmturş<br />
[кям-турш]<br />
полусухое<br />
Пекин<br />
konyak<br />
[коньяк]<br />
коньяк<br />
Нью-Дели<br />
merlo<br />
[мерло]<br />
Mерло<br />
Доха<br />
Дубай<br />
qırmızı<br />
[гырмызы]<br />
красное<br />
Лучшее время для поездки<br />
Декабрь-март: холодно, идеальная<br />
погода для любителей лыжного<br />
спорта.<br />
Апрель-июнь: погода становится<br />
теплее, можно отправиться в поход<br />
по предгорьям. Весной не<br />
забудьте взять с собой зонт!<br />
Июль-август: очень жарко.<br />
Идеальное время для походов в<br />
высокогорные районы и отдыха<br />
на курортах Каспийского моря.<br />
Сентябрь-октябрь: идеальная<br />
погода для прогулок на средних<br />
высотах.<br />
Ноябрь: одевайтесь потеплее и<br />
наслаждайтесь красками<br />
осени!<br />
Часовой пояс<br />
+4 часа к Гринвичу. В 2016 году мы<br />
отказались от перехода на летнее<br />
время, поэтому зимой разница<br />
во времени с Великобританией<br />
и Западной Европой составляет<br />
четыре и три часа соответственно,<br />
а летом (с апреля по<br />
октябрь) — три и два часа соответственно.<br />
Разница во времени<br />
между Баку и Москвой составляет<br />
один час на протяжении<br />
всего года.<br />
Религия<br />
Азербайджан - светская страна,<br />
но абсолютное большинство населения<br />
исповедует ислам. Мусульманские<br />
одеяния здесь вы<br />
встретите редко. Алкоголь широко<br />
доступен. Здесь есть все<br />
условия для исповедания любой<br />
религии.<br />
Эр-Рияд<br />
Язык<br />
Государственный<br />
язык — азербайджанский,<br />
во многом схожий<br />
с турецким. Многие<br />
люди говорят порусски.<br />
Азы английского<br />
языка понимают<br />
большинство населения.<br />
Несколько<br />
горных деревень<br />
имеют свои уникальные<br />
языки.<br />
Виза<br />
Граждане ряда стран<br />
могут получить визу<br />
по прибытии. Гражданам<br />
других стран<br />
выдается электронная<br />
виза через сайт<br />
evisa.gov.az. Срок<br />
выдачи — три дня.<br />
Пожалуйста, внимательно<br />
ознакомьтесь<br />
с требованиями получения<br />
визы до начала<br />
планирования<br />
поездки.<br />
Обменные курсы<br />
Во всех крупных городах<br />
доступно множество<br />
банкоматов,<br />
принимающих карты<br />
Mastercard и Visa.<br />
Вернуть деньги на<br />
карту также не<br />
проблема.<br />
Размещение<br />
Азербайджан предлагает все возможные<br />
варианты размещения — от роскошных<br />
отелей и отелей среднего класса до<br />
сельских бунгало с ванными комнатами,<br />
провинциальных мотелей и даже частных<br />
домов.<br />
Плата за проезд<br />
Проезд в автобусе и бакинском метрополитене<br />
стоит 30 копеек; активно<br />
действуют службы такси.<br />
Водительские права<br />
Рекомендуется иметь с собой международные<br />
водительские права. В Баку<br />
расширяется сеть проката автомобилей.<br />
Телефон<br />
Код страны +994, код выхода - 00.<br />
Интернет<br />
Большинство хороших отелей полностью<br />
оснащены сервисом Wi-Fi, а в больших<br />
отелях также есть бизнес-центры хотя бы<br />
с несколькими компьютерами. В крупных<br />
отелях иногда взимается плата за<br />
использование Wi-Fi, но он бесплатный<br />
в десятках кафе, парков и ресторанов.<br />
Мобильные операторы предлагают<br />
относительно недорогие ключи для<br />
желающих пользоваться интернетом<br />
через мобильные сети 3G.<br />
Шопинг<br />
В торговых центрах и дизайнерских бутиках<br />
Баку представлен большой выбор<br />
известных международных брендов.<br />
Свидетельство на право вывоза требуется<br />
только для ковров, предметов<br />
искусства и антиквариата, которые легко<br />
можно найти на колоритных базарах.<br />
Кроме того, существует ограничение на<br />
экспорт икры, максимальный вес которой<br />
не должен превышать 125 грамм.<br />
nar şərabı<br />
şampan<br />
şardone<br />
şərab<br />
şirin<br />
süfrə şərabı<br />
turş<br />
[нар шярабы]<br />
[шампан]<br />
[шардоне]<br />
[шяраб]<br />
[ширин]<br />
[сюфря шярабы]<br />
[турш]<br />
гранатовое вино<br />
игристое вино<br />
Шардоне<br />
вино<br />
сладкое<br />
столовое вино<br />
сухое<br />
44
azerbaijan.travel<br />
Azerbaijan.Travel<br />
experienceazerbaijan<br />
отсканируйте qr-код<br />
для загрузки брошюры<br />
Опубликовано:<br />
Бюро по туризму Азербайджана,<br />
ул. Низами, 96Е, Ландмарк I, 3 этаж<br />
Баку AZ1010, Азербайджан
![20067_ATB_Sahman_Signs_A4[2][3][1]](https://img.yumpu.com/64044249/1/184x260/20067-atb-sahman-signs-a4231.jpg?quality=85)
![20067_ATB_Sahman_Poster_A4_Final[6][1]](https://img.yumpu.com/63972186/1/184x260/20067-atb-sahman-poster-a4-final61.jpg?quality=85)
![20067_ATB_Sahman_Poster_A3_Final[8]](https://img.yumpu.com/63972097/1/184x260/20067-atb-sahman-poster-a3-final8.jpg?quality=85)
![20067_ATB_Sahman_Hotel staff Instructions_A4[1]](https://img.yumpu.com/63971906/1/184x260/20067-atb-sahman-hotel-staff-instructions-a41.jpg?quality=85)
![20067_ATB_Sahman_Hotel Flyer_B2C_99x210mm[2][5][1]](https://img.yumpu.com/63971836/1/123x260/20067-atb-sahman-hotel-flyer-b2c-99x210mm251.jpg?quality=85)
Change language