1276

18 27 Οκτωβρίου 2022
ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ
Αγροτική Ανάπτυξη
27 Οκτωβρίου 2022 • ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ
18
> Τα μηνύματα από τους παραγωγούς ελαιολάδου στην Αχαΐα
Καλή η ποιότητα του φετινού λαδιού,
μεγάλο αγκάθι το κόστος ενέργειας
Ενθαρρυντικά είναι τα μηνύματα
για την φετινή ελαιοκομική περίοδο στην Πάτρα
αλλά και την Αχαΐα. Οι καλές καιρικές συνθήκες
αναμένεται να αποδώσουν υψηλής ποιότητας
ελαιόλαδο, όταν ξεκινήσει η συγκομιδή του καρπού,
περίπου στις αρχές της επόμενης εβδομάδας.
αφιέρωμα
Μιλώντας στον «Σ.Ε.» ο κ. Γιάννης
Καϊμακάς, ιδιοκτήτης
ελαιοτριβείου στην Πάτρα τονίζει
ότι: «Όλα δείχνουν ότι
οδηγούμαστε σε μια πολύ καλή
χρονιά. Εκτός και εάν σε
κάποιες περιοχές παρουσιαστεί
δάκος. Δεν φαίνεται αυτό
μέχρι σήμερα.
Η καλοκαιρία που έχουμε ευνοεί
ιδιαίτερα τα δέντρα και συνεπώς
θα έχουμε υψηλής ποιότητας
λάδι και αναμένουμε και
μεγαλύτερη ποσότητα. Τα προηγούμενα
χρόνια με την κακοκαιρία,
οι μισές ελιές έπεφταν
κάτω και οι άλλες μισές παρέμεναν
στα δέντρα. Ούτε ποιότητα
είχαμε ούτε ποσότητα. Είναι
μια χρονιά ελπιδοφόρα».
Για το κατά πόσο τελικά φέτος
θα υπάρξει αύξηση στην τιμή,
ο ίδιος επισημαίνει ότι το κόστος
παραγωγής έχει αυξηθεί
και θα συμπαρασύρει και την
τελική τιμή διάθεσης.
Μεγάλο αγκάθι είναι το κόστος
ρεύματος. «Εάν δούμε ότι ο λογαριασμός
ρεύματος θα μας βάλει
μέσα, τότε ίσως και να κατεβάσουμε
τους διακόπτες και
δεν θα συνεχίσουμε την παραγωγή»
αναφέρει χαρακτηριστικά.
Αυτός ήταν και ο λόγος που
προ εβδομάδων το Επιμελητήριο
Αχαΐας ζήτησε από το αρμόδιο
Υπουργείο την ενίσχυση
των ελαιοτριβείων διότι ήταν
από τις επιχειρήσεις εκείνες
που εξαιρούνταν των ελαφρύνσεων.
Εάν τελικά δεν υπάρξει
ενίσχυση από την Πολιτεία, τότε
είναι πιθανό να ανέβει η τιμή
των δικαιωμάτων, δηλαδή
του ποσού που θα απαιτήσει
ένα ελαιοτριβείο για την εξαγωγή
λαδιού από τους ιδιοκτήτες.
Σήμερα, μετά την αύξηση των
τιμολογίων ρεύματος, το κόστος
για ένα ελαιοτριβείο, ανά
τόνο παραγόμενου ελαιόκαρπου
θα κυμαίνεται από 10 εύρω
που ήταν το 2019 σε 60
έως 80 ευρώ ο τόνος, ανάλογα
με τον πάροχο ηλεκτρικής
ενέργειας. Παράλληλα, έως το
2019 ο μέσος όρος αμοιβής
ενός ελαιοτριβείου ήταν περίπου
70 ευρώ ανά τόνο ελαιόκαρπου
(συμπεριλαμβανομένων
όλων των εξόδων). Με τις
σημερινές αυξήσεις στο κόστος
ενέργειας η αμοιβή του ελαιοτριβείου,
(χωρίς να υπολογιστεί
καμία άλλη αύξηση πχ σε
υλικά, εργατικά κλπ), θα πρέπει
να αυξηθεί από 130 έως
150 ευρώ ανά τόνο ελαιόκαρπου
κι αν υπολογιστούν και οι
υπόλοιπες αυξήσεις το εκθλιπτικό
δικαίωμα θα πρέπει να
φθάσει έως 180 ευρώ ανά τόνο
ελαιοκάρπου, το οποίο σε
τιμές παραγόμενου ελαιολάδου
θα προσεγγίσει ποσοστό άνω
του 25% με 30 %, αμοιβή που
ο παραγωγός θα αδυνατεί να
καταβάλει αφού το εισόδημα
που θα αντλήσει από την πώληση
του ελαιολάδου θα φθάσει
οριακά να καλύψει τα δικά
του έξοδα συγκομιδής.
Αυτό ενέχει τον σοβαρό κίνδυνο
να μην συγκομιστούν μεγάλες
ποσότητες ελαιοκάρπου.
Εξίσου όμως μεγάλο πρόβλημα
που θα παίξει καθοριστικό
ρόλο και στην τιμή θα είναι τα
εργατικά χέρια. Η έλλειψη τους
οδηγεί στην άνοδο των ημερομισθίων
και κατ’ επέκταση και
στην τελική τιμή πώλησης του
προϊόντος. «Είναι μεγάλο πρόβλημα
φέτος το ζήτημα της έλλειψης
εργατικών χεριών. Οι
περισσότεροι εργάτες ήταν αλλοδαποί
και έχουν φύγει στο
εξωτερικό. Με αυτές τις καιρικές
συνθήκες η συλλογή του
καρπού θα τραβήξει μέχρι και
τον Μάρτιο. Πολλές ελιές δεν
θα μαζευτούν επειδή δεν θα
υπάρχει διαθέσιμο εργατικό
δυναμικό για να το κάνει. Το
άσχημο είναι ότι δεν μάθαμε τα
παιδιά μας να μαζεύουν τις ελιές.
Έτσι θα ανέβει και η τιμή για
τα μεροκάματα που θα πάνε στα
60 και πλέον ευρώ την ημέρα».
Μια μέση προσέγγιση πάντως
είναι το λάδι να ξεκινήσει να
πωλείται στα 4 ευρώ ενώ είναι
πιθανό να φθάσει και τα 5 ευρώ
το λίτρο, εφόσον πρόκειται
για υψηλής ποιότητας.
Στην Κρήτη ήδη ξεκίνησε η
παραγωγή και πωλείται προς
4,35 ευρώ το λίτρο. Από τις
χειρότερες χρονιές πάντως
στην ελληνική ελαιοκομία ήταν
το 2019, όταν μεγάλες ποσότητες
καταστράφηκαν.
Οι οδηγίες που δίνει
το Υπουργείο
Ενόψει την νέας ελαιοκομικής
περιόδου οι παραγωγοί κατά
την χρήση φυτοφαρμάκων
πρέπει να τηρούνται οι χρόνοι
συγκομιδής σύμφωνα με τις
οδηγίες για να μην υπάρχουν
υπολείμματα στο λάδι:
Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται
όταν δεν έχουν ωριμάσει
πλήρως, όταν το μαύρο χρώμα
της επιφάνειας του καρπού
δεν έχει εισχωρήσει σε όλη τη
σάρκα και να τοποθετούνται σε
σκιά και προστασία από το άμεσο
ηλιακό φως και όχι σε άμεση
επαφή με το έδαφος.
Απαγορεύεται η μεταφορά του
ελαιοκάρπου σε πλαστικά σακιά.
Ο ελαιόκαρπος πρέπει να
αποθηκεύεται και να μεταφέρεται
με κατάλληλα υλικά συσκευασίας,
πιστοποιημένα για μεταφορά
τροφίμων.
• Η μεταφορά των ελιών από
στο ελαιοτριβείο δεν πρέπει να
ξεπερνά τις 48 ώρες
• Μην αφήνετε πολλά φύλλα
μαζί με τον καρπό υποβαθμίζεται
η ποιότητα του ελαιολάδου
• Μεταφέρετε τον ελαιόκαρπο
σε μέσο μεταφοράς που θα
επιτρέπει την καλή κυκλοφορία
του αέρα για να μην αναπτυχθούν
μύκητες. Το καλύτερο
μέσο είναι τα κιβώτια μεσαίου
μεγέθους με ανοίγματα στα
πλευρικά τοιχώματα ή τα τελάρα
• Για την παραγωγή καλής ποιότητας
ελαιολάδου βασική προϋπόθεση
είναι ο υγιής καρπός
• Απαγορεύεται η μεταφορά
και αποθήκευση ελαιολάδου
σε υλικά συσκευασίας που δεν
είναι κατάλληλα για ελαιόλαδο
όχι οποιοδήποτε πλαστικό δοχείο
γιατί υπάρχει κίνδυνος ξένες
ουσίες π.χ. πλαστικοποιητές,
από τα υλικά συσκευασίας
να μεταναστεύσουν στα έλαια
και να τα επιμολύνουν
Οδηγίες προς ελαιουργεία
• Οι χώροι των ελαιουργείων,
ως χώροι παραγωγής τροφίμων
οφείλουν να εφαρμόζουν
τους κανόνες ορθής υγιεινής
πρακτικής και την τήρηση τους
από τους εισερχόμενους ελαιοπαραγωγούς.
• Ο χώρος να είναι καθαρός
και τα μηχανήματα και ο εξοπλισμός
να είναι σε καλή κατάσταση
(όχι σκουριασμένα ή
φθαρμένα).
• Προσοχή ο ελαιόκαρπος να
είναι υγιής.
• Η ελαιοποίηση να γίνεται την
ημέρα που ο ελαιόκαρπος φτάνει
στο ελαιοτριβείο και να αποθηκεύεται
σε σωστές συνθήκες
(15 ο C, σκιά).
• Το νερό που χρησιμοποιείται
πρέπει να είναι πόσιμο και να
αλλάζει τακτικά.
• Η θερμοκρασία σε όλες τις διαδικασίες
ελαιοποίησης (μάλαξη,
διαχωρισμό κλπ.) δεν πρέπει
να ξεπερνά, κατά κανόνα,
τους 27-30 o C και όχι για χρονικό
διάστημα μεγαλύτερο από
30-40 λεπτά. Η ταχύτητα περιστροφής
των πτερυγίων του
μαλακτήρα να είναι μικρότερη
από 19 στροφές το λεπτό. Παρατεταμένη
μάλαξη προκαλεί
μείωση των αντιοξειδωτικών
ουσιών, πολυφαινολών.
• Προσοχή το ελαιόλαδο λόγω
της λιπαρής φύσης του απορροφά
εύκολα οσμές (π.χ. καυσαέρια)
και ουσίες επιβλαβείς
όπως οι πλαστικοποιητές. Τα
υλικά συσκευασίας που έρχονται
σε επαφή με το ελαιόλαδο
πρέπει να είναι κατάλληλα για
επαφή με λιπαρή ουσία όχι μόνο
για τρόφιμο.
• Να σημειωθεί ότι επιτρέπεται
η εμπορία ελαιολάδου μόνο από
εγκεκριμένα συσκευαστήρια.