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entradas<br />

Provoleta Ahumada $229<br />

Asada al Horno Vesuvio (150 gr), acompañada de chorizo argentino (75 gr), orégano, aceite de oliva y champiñones.<br />

Tlacoyos <strong>Sinsombrero</strong> $169<br />

3 Piezas de tlacoyos rellenas de frijol con hoja de aguacate, acompañados de carne deshebrada y frita (50 gr), queso cotija (50<br />

gr), salsa verde y roja.<br />

Croquetas de Chicharrón $178<br />

Cremosas croquetas rellenas de chicharrón prensado (50 gr), con quesillo (50 gr), champiñones (50 gr), y salsa verde cruda.<br />

Alcachofa al Vesuvio $238<br />

Flor de Alcachofa, servida con aderezo de anchoas y queso de cabra, espolvoreada con tocino (60 gr).<br />

Coliflor Rostizada $218 LACTOVEGETARIANO<br />

Coliflor a las brasas, bañada en salsa de berenjena asada, jocoque, miel y habanero tatemado.<br />

Chicharrón de la Ramos & Picanha $349<br />

Chicharrón de la Ramos (100 gr) y Chicharrón de picanha (100 gr), con guacamole artesanal (100 gr), aceite de chiles y tortillas<br />

de maíz nixtamalizado.<br />

Jamón 100% Ibérico de Bellota Cinco Jotas $695<br />

Jamón 100% Ibérico de Bellota (35 gr), aceite de Oliva extra virgen, tomate rallado y tostas de pan de masa madre.<br />

carpaccios y tiraditos<br />

Carpaccio de Betabel $169<br />

Betabel en texturas (120 gr), vinagreta de naranja, brotes de betabel, arúgula y nueces garapiñadas y<br />

bombones de queso de cabra (30 gr)<br />

Carpaccio de Filete de Res $298<br />

Filete de res magro (100 gr), aliñado con vinagreta de limón eureka, láminas de parmesano y arúgula, acompañado de helado de queso azúl,<br />

reducción de viangre balsámico y pan de masa madre tostado.<br />

Tiradito de New York $319<br />

New York marcado a la parrilla (200 gr), con salsa negra acompañado de láminas de pepino, cilantro recio, rábanos y aguacate.<br />

Aguachile de Camarón $259<br />

Camarón marinado (200 gr) en aguachile rojo con chile chiltepín y acompañado de aguacate, cilantro y rábanos.<br />

Tartar de Lomo de Atún $275<br />

Lomo de Atún nacional aleta amarilla (200 gr) cortado en cubos, acompañado de salsa spicy, sandía, aguacate, tomate cherry y láminas de<br />

pepino.<br />

Torre Vuelve a la Vida $389<br />

Torre de mariscos bañada en Bloody Mary con Camarón curtido (80 gr), Lomo de Atún (80 gr), Pulpo (80 gr), Camarón pacotilla (80gr)<br />

acompañada de pepino baby, jitomate, cebolla morada y cubos de aguacate.<br />

sopas<br />

Sopa del día $129<br />

Creación diaria del chef . (300 ml)<br />

Jugo de Carne $198<br />

Acompañado con 1 pieza de Hueso de Tuétano asado al Vesuvio, servido con tartar de carne (30 gr) y rasurado. (300 ml)<br />

ensaladas<br />

Peras al Vino $238<br />

Mix de lechugas (70 gr) con Peras asadas (100 gr) sobre un espejo de jocoque y habanero, se acompaña con fresas (50 gr), higos (50),<br />

tocino frito (20 gr) y queso azúl.<br />

César Tibia $219<br />

Endivias marcadas al grill (250 gr), Pollo a las Brasas (120 gr) y aderezo César.<br />

Caprese que no es Caprese $295<br />

Burrata frita, tomates texturizados y pesto verde de albahaca.<br />

pastas y arroces<br />

Rigatoni en salsa Arrabbiata $190<br />

Pasta corta de sémola (200 gr) en salsa Arrabbiata y variedad de tomates.<br />

Gran Raviol de Camarón y elote dulce $249<br />

Gran Raviol (200 gr) relleno de muselina de camarón y elote dulce asado. Acompañado de hojas fritas de epazote.<br />

Risotto de nuez, pera y queso azúl $298<br />

Arroz arborio (200 gr), pera salteada en mantequilla (70 gr), vino espumoso, queso azúl (30 gr), nueces y láminas de queso parmesano.<br />

Risotto de hongos y aceite de trufa $339<br />

Mezcla de hongos de temporada, queso parmesano y arroz arborio (200 gr), aromatizado con aceite de trufa.<br />

Arroz <strong>Sinsombrero</strong> $398<br />

Arroz negro tipo paella (200 gr) con jugo de carne. Se sirve con 3 piezas de camarones jumbo al Vesuvio, calamares (50 gr) y pimientos.


fuertes<br />

Filete en salsa de Quesos $449<br />

Caña de Filete de Res (220 gr) bañado en salsa de quesos de la casa.<br />

Filete Mignon $469<br />

Caña de Filete de Res (220 gr) acompañado de puré de camote, elote asado, lámina de tocino, cebollas caramelizadas<br />

y jus de res.<br />

Burrito Wellington $359<br />

Burrito envuelto en masa hojaldre con carne molida de res Angus (180 gr), chorizo argentino (75 gr), quesillo (50 gr), frijoles,<br />

chimichurri, guacamole, hojas de espinaca, salsa de queso cheddar con tocino crujiente y guacamole.<br />

Hamburguesa trampantojo $298<br />

Carne de Res (180 gr) , glaseado de queso Monterey Jack, mermelada de tomates cherry y cebolla<br />

Acompañada de papas a la francesa y salsa de queso cheddar con tocino crujiente.<br />

Lomo de Salmón $349<br />

Cocinado a baja temperatura (200 gr) con emulsión de mantequilla y vino blanco. Se sirve con puré de camote y<br />

jardín microgreen de temporada.<br />

Lomo de Atún Ahumado $349<br />

Lomo de Atún nacional aleta amarilla (200 gr), marinado en salsa ponzu, ahumado en frío y acompañado de mezcla de lechugas.<br />

Se sirve en corte sashimi grueso<br />

Filete de Pescado en Tikka Masala Negro $390<br />

Huachinango marinado (220 gr) en tikka masala negro, con alioli de habanero y polenta de plátano.<br />

Pulpo Braseado $449<br />

SPICY<br />

Pulpo adobado al habanero (300 gr), con chiles toreados y elote dulce.<br />

Camarones Jumbo $498<br />

Camarones Jumbo (250 gr) Braseados al Vesuvio, acompañados de aceite de oliva, hojuelas de ajo macho y chile quebrado.<br />

Costillar de Baby Ribs $670 (750 gr)<br />

Costilla de Cerdo ahumada por 12 horas con madera de manzano y acompañadas de salsa bbq de café y chipotle.<br />

Chamorro Ahumado $398<br />

De cerdo (500 gr), ahumado por 12 horas con madera de árbol de manzano y acompañado de puré de papa y adobo de<br />

chapulines.<br />

Picanha $598 (400 gr)<br />

Ahumada por 12 Horas en horno de brasa con rub de Barbacoa.<br />

cortes<br />

Calidad High Choice:<br />

Arrachera $450 (400 gr)<br />

Asado de Tira $760 (500 gr)<br />

Caña de Filete $990 (500 gr)<br />

Rib Eye $998 (600 gr)<br />

AGREGA Mantequilla Con Trufa $75<br />

tacos<br />

Tacos de Cochinita $189<br />

Al estilo Campeche. Envueltos en hoja de plátano, servidos con Chicharrón de cerdo, cebollas encurtidas y tortillas de maíz.<br />

(3 piezas)<br />

Tacos de Caramelo de Picanha $268<br />

Ahumados por 12 Horas en horno de brasa, envueltos en costra de queso Monterey Jack, frijoles maneados, cebolla asada y<br />

chiles toreados. (3 piezas)<br />

Tacos de Pulpo al Habanero $248 SPICY<br />

Pulpo sellado y braseado en salsa de habanero, cubierta de guacamole y tortillas de maiz nixtamalizado. (3 piezas)<br />

Tacos de Camarón estilo Baja $348<br />

Camarón Jumbo en témpura, ensalada de col morada, zanahoria y salsa de chile habanero en tortillas de maíz nixtamalizado.<br />

(3 piezas)<br />

Tacos Mar y Tierra $429<br />

Camarón Jumbo empanizado con tropezones de chicharrón de la Ramos y tuétanos asados al Vesubio. (3 piezas)<br />

guarniciones<br />

Puré de papa $70<br />

Puré de Camote $87<br />

Esquites $60<br />

Espinacas a la Crema $70<br />

Guacamole $70<br />

Espárragos al Vesuvio $95<br />

Vegetales a la parrilla $95<br />

Papas a la Francesa $95<br />

Papas Trufadas $115<br />

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