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entradas<br />
Provoleta Ahumada $229<br />
Asada al Horno Vesuvio (150 gr), acompañada de chorizo argentino (75 gr), orégano, aceite de oliva y champiñones.<br />
Tlacoyos <strong>Sinsombrero</strong> $169<br />
3 Piezas de tlacoyos rellenas de frijol con hoja de aguacate, acompañados de carne deshebrada y frita (50 gr), queso cotija (50<br />
gr), salsa verde y roja.<br />
Croquetas de Chicharrón $178<br />
Cremosas croquetas rellenas de chicharrón prensado (50 gr), con quesillo (50 gr), champiñones (50 gr), y salsa verde cruda.<br />
Alcachofa al Vesuvio $238<br />
Flor de Alcachofa, servida con aderezo de anchoas y queso de cabra, espolvoreada con tocino (60 gr).<br />
Coliflor Rostizada $218 LACTOVEGETARIANO<br />
Coliflor a las brasas, bañada en salsa de berenjena asada, jocoque, miel y habanero tatemado.<br />
Chicharrón de la Ramos & Picanha $349<br />
Chicharrón de la Ramos (100 gr) y Chicharrón de picanha (100 gr), con guacamole artesanal (100 gr), aceite de chiles y tortillas<br />
de maíz nixtamalizado.<br />
Jamón 100% Ibérico de Bellota Cinco Jotas $695<br />
Jamón 100% Ibérico de Bellota (35 gr), aceite de Oliva extra virgen, tomate rallado y tostas de pan de masa madre.<br />
carpaccios y tiraditos<br />
Carpaccio de Betabel $169<br />
Betabel en texturas (120 gr), vinagreta de naranja, brotes de betabel, arúgula y nueces garapiñadas y<br />
bombones de queso de cabra (30 gr)<br />
Carpaccio de Filete de Res $298<br />
Filete de res magro (100 gr), aliñado con vinagreta de limón eureka, láminas de parmesano y arúgula, acompañado de helado de queso azúl,<br />
reducción de viangre balsámico y pan de masa madre tostado.<br />
Tiradito de New York $319<br />
New York marcado a la parrilla (200 gr), con salsa negra acompañado de láminas de pepino, cilantro recio, rábanos y aguacate.<br />
Aguachile de Camarón $259<br />
Camarón marinado (200 gr) en aguachile rojo con chile chiltepín y acompañado de aguacate, cilantro y rábanos.<br />
Tartar de Lomo de Atún $275<br />
Lomo de Atún nacional aleta amarilla (200 gr) cortado en cubos, acompañado de salsa spicy, sandía, aguacate, tomate cherry y láminas de<br />
pepino.<br />
Torre Vuelve a la Vida $389<br />
Torre de mariscos bañada en Bloody Mary con Camarón curtido (80 gr), Lomo de Atún (80 gr), Pulpo (80 gr), Camarón pacotilla (80gr)<br />
acompañada de pepino baby, jitomate, cebolla morada y cubos de aguacate.<br />
sopas<br />
Sopa del día $129<br />
Creación diaria del chef . (300 ml)<br />
Jugo de Carne $198<br />
Acompañado con 1 pieza de Hueso de Tuétano asado al Vesuvio, servido con tartar de carne (30 gr) y rasurado. (300 ml)<br />
ensaladas<br />
Peras al Vino $238<br />
Mix de lechugas (70 gr) con Peras asadas (100 gr) sobre un espejo de jocoque y habanero, se acompaña con fresas (50 gr), higos (50),<br />
tocino frito (20 gr) y queso azúl.<br />
César Tibia $219<br />
Endivias marcadas al grill (250 gr), Pollo a las Brasas (120 gr) y aderezo César.<br />
Caprese que no es Caprese $295<br />
Burrata frita, tomates texturizados y pesto verde de albahaca.<br />
pastas y arroces<br />
Rigatoni en salsa Arrabbiata $190<br />
Pasta corta de sémola (200 gr) en salsa Arrabbiata y variedad de tomates.<br />
Gran Raviol de Camarón y elote dulce $249<br />
Gran Raviol (200 gr) relleno de muselina de camarón y elote dulce asado. Acompañado de hojas fritas de epazote.<br />
Risotto de nuez, pera y queso azúl $298<br />
Arroz arborio (200 gr), pera salteada en mantequilla (70 gr), vino espumoso, queso azúl (30 gr), nueces y láminas de queso parmesano.<br />
Risotto de hongos y aceite de trufa $339<br />
Mezcla de hongos de temporada, queso parmesano y arroz arborio (200 gr), aromatizado con aceite de trufa.<br />
Arroz <strong>Sinsombrero</strong> $398<br />
Arroz negro tipo paella (200 gr) con jugo de carne. Se sirve con 3 piezas de camarones jumbo al Vesuvio, calamares (50 gr) y pimientos.
fuertes<br />
Filete en salsa de Quesos $449<br />
Caña de Filete de Res (220 gr) bañado en salsa de quesos de la casa.<br />
Filete Mignon $469<br />
Caña de Filete de Res (220 gr) acompañado de puré de camote, elote asado, lámina de tocino, cebollas caramelizadas<br />
y jus de res.<br />
Burrito Wellington $359<br />
Burrito envuelto en masa hojaldre con carne molida de res Angus (180 gr), chorizo argentino (75 gr), quesillo (50 gr), frijoles,<br />
chimichurri, guacamole, hojas de espinaca, salsa de queso cheddar con tocino crujiente y guacamole.<br />
Hamburguesa trampantojo $298<br />
Carne de Res (180 gr) , glaseado de queso Monterey Jack, mermelada de tomates cherry y cebolla<br />
Acompañada de papas a la francesa y salsa de queso cheddar con tocino crujiente.<br />
Lomo de Salmón $349<br />
Cocinado a baja temperatura (200 gr) con emulsión de mantequilla y vino blanco. Se sirve con puré de camote y<br />
jardín microgreen de temporada.<br />
Lomo de Atún Ahumado $349<br />
Lomo de Atún nacional aleta amarilla (200 gr), marinado en salsa ponzu, ahumado en frío y acompañado de mezcla de lechugas.<br />
Se sirve en corte sashimi grueso<br />
Filete de Pescado en Tikka Masala Negro $390<br />
Huachinango marinado (220 gr) en tikka masala negro, con alioli de habanero y polenta de plátano.<br />
Pulpo Braseado $449<br />
SPICY<br />
Pulpo adobado al habanero (300 gr), con chiles toreados y elote dulce.<br />
Camarones Jumbo $498<br />
Camarones Jumbo (250 gr) Braseados al Vesuvio, acompañados de aceite de oliva, hojuelas de ajo macho y chile quebrado.<br />
Costillar de Baby Ribs $670 (750 gr)<br />
Costilla de Cerdo ahumada por 12 horas con madera de manzano y acompañadas de salsa bbq de café y chipotle.<br />
Chamorro Ahumado $398<br />
De cerdo (500 gr), ahumado por 12 horas con madera de árbol de manzano y acompañado de puré de papa y adobo de<br />
chapulines.<br />
Picanha $598 (400 gr)<br />
Ahumada por 12 Horas en horno de brasa con rub de Barbacoa.<br />
cortes<br />
Calidad High Choice:<br />
Arrachera $450 (400 gr)<br />
Asado de Tira $760 (500 gr)<br />
Caña de Filete $990 (500 gr)<br />
Rib Eye $998 (600 gr)<br />
AGREGA Mantequilla Con Trufa $75<br />
tacos<br />
Tacos de Cochinita $189<br />
Al estilo Campeche. Envueltos en hoja de plátano, servidos con Chicharrón de cerdo, cebollas encurtidas y tortillas de maíz.<br />
(3 piezas)<br />
Tacos de Caramelo de Picanha $268<br />
Ahumados por 12 Horas en horno de brasa, envueltos en costra de queso Monterey Jack, frijoles maneados, cebolla asada y<br />
chiles toreados. (3 piezas)<br />
Tacos de Pulpo al Habanero $248 SPICY<br />
Pulpo sellado y braseado en salsa de habanero, cubierta de guacamole y tortillas de maiz nixtamalizado. (3 piezas)<br />
Tacos de Camarón estilo Baja $348<br />
Camarón Jumbo en témpura, ensalada de col morada, zanahoria y salsa de chile habanero en tortillas de maíz nixtamalizado.<br />
(3 piezas)<br />
Tacos Mar y Tierra $429<br />
Camarón Jumbo empanizado con tropezones de chicharrón de la Ramos y tuétanos asados al Vesubio. (3 piezas)<br />
guarniciones<br />
Puré de papa $70<br />
Puré de Camote $87<br />
Esquites $60<br />
Espinacas a la Crema $70<br />
Guacamole $70<br />
Espárragos al Vesuvio $95<br />
Vegetales a la parrilla $95<br />
Papas a la Francesa $95<br />
Papas Trufadas $115<br />
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