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entradas
Provoleta Ahumada
Asada al Horno Vesuvio (150 gr), acompañada de chorizo argentino (75 gr), orégano, aceite de oliva y champiñones.
Tlacoyos Sinsombrero
3 Piezas de tlacoyos rellenas de frijol con hoja de aguacate, acompañados de carne seca frita y deshebrada (50 gr), queso cotija
(50 gr), salsa verde y roja.
Croquetas de Chicharrón
Cremosas croquetas rellenas de chicharrón prensado (50 gr), con quesillo (50 gr), champiñones (50 gr), y salsa verde cruda.
Alcachofa al Vesuvio
Flor de Alcachofa, servida con aderezo de anchoas y queso de cabra, espolvoreada con tocino (60 gr).
Coliflor RostizadaLACTOVEGETARIANO
Coliflor a las brasas, con salsa de berenjena asada, jocoque, miel y habanero.
Chicharrón de la Ramos & Picanha
Chicharrón de la Ramos (100 gr) y Chicharrón de picanha (100 gr), con guacamole artesanal (100 gr), aceite de chiles y tortillas
de maíz nixtamalizado.
Jamón 100% Ibérico de Bellota Cinco Jotas
Jamón 100% Ibérico de Bellota (35 gr), aceite de Oliva extra virgen, tomate rallado y tostas de pan de masa madre.
carpaccios y tiraditos
Carpaccio de Betabel
Betabel en texturas (120 gr), vinagreta de naranja, brotes de betabel, arúgula y nueces garapiñadas y
bombones de queso de cabra (30 gr)
Tiradito de New York
New York marcado a la parrilla (200 gr), con salsa negra acompañado de láminas de pepino, cilantro recio, rábanos y aguacate.
Carpaccio de Filete de Res
Filete de res magro (100 gr), aliñado con vinagreta de limón eureka, láminas de parmesano y arúgula, acompañado de helado de queso azúl,
reducción de viangre balsámico y pan de masa madre tostado.
Aguachile de Camarón
Camarón marinado (200 gr) en aguachile rojo con chile chiltepín y acompañado de aguacate, cilantro y rábanos.
Tartar de Lomo de Atún
Lomo de Atún nacional aleta amarilla (200 gr) cortado en cubos, acompañado de salsa spicy, sandía, aguacate, tomate cherry y láminas de
pepino.
Torre Vuelve a la Vida
Torre de mariscos bañada en Bloody Mary con Camarón curtido (80 gr), Lomo de Atún (80 gr), Pulpo (80 gr), Camarón pacotilla (80gr)
acompañada de pepino baby, jitomate, cebolla morada y cubos de aguacate.
sopas
Sopa del día
Creación diaria del chef . (300 ml)
Jugo de Carne
Acompañado con 1 pieza de Hueso de Tuétano asado al Vesuvio, servido con tartar de carne (30 gr) y rasurado. (300 ml)
ensaladas
Peras al Vino
Mix de lechugas (70 gr) con Peras asadas (100 gr) sobre un espejo de jocoque y habanero, se acompaña con fresas (50 gr), higos (50),
tocino frito (20 gr) y queso azúl.
César Tibia
Endibias marcadas al grill (250 gr), Pollo a las Brasas (120 gr) y aderezo César.
Caprese que no es Caprese
Burrata frita, tomates texturizados y pesto verde de albahaca.
pastas y arroces
Rigatoni en salsa Arrabbiata
Pasta corta de sémola (200 gr) en salsa Arrabbiata y variedad de tomates.
Gran Raviol de Camarón y elote dulce
Gran Raviol (200 gr) relleno de muselina de camarón y elote dulce asado. Acompañado de hojas fritas de epazote.
Risotto de Hongos
Mezcla de hongos de temporada, queso parmesano y arroz arborio (200 gr), aromatizado con aceite de trufa.
Risotto de nuez, pera y queso azúl
Arroz arborio (200 gr), pera salteada en mantequilla (70 gr), vino espumoso, queso azúl (30 gr), nueces y láminas de queso parmesano.
Arroz Sinsombrero
Arroz negro tipo paella (200 gr) con jugo de carne. Se sirve con 3 piezas de camarones jumbo al Vesuvio, calamares (50 gr) y pimientos.

fuertes
Burrito Wellington
Burrito envuelto en masa hojaldre con carne de res (180 gr), chorizo argentino (75 gr), quesillo (50 gr), frijoles, chimichurri,
guacamole y hojas de espinaca
Filete en salsa de Quesos
Caña de Filete de Res (220 gr) bañado en salsa de quesos de la casa.
Filete Mignon
Caña de Filete de Res (220 gr) acompañado de puré de camote, elote asado, lámina de tocino, cebollas caramelizadas
y jus de res.
Hamburguesa trampantojo
Carne de Res (180 gr) , glaseado de queso Monterey Jack, mermelada de tomates cherry y cebolla
Acompañada de papas a la francesa.
Lomo de Salmón
Cocinado a baja temperatura (200 gr) con emulsión de mantequilla y vino blanco. Se sirve con puré de camote y
jardín microgreen de temporada.
Lomo de Atún Ahumado
Lomo de Atún nacional aleta amarilla (200 gr), marinado en salsa ponzu, ahumado en frío y acompañado de mezcla de lechugas.
Se sirve en corte sashimi grueso
Filete de Pescado en Tikka Masala Negro
Huachinango marinado (220 gr) en tikka masala negro, con alioli de habanero y polenta de plátano.
Pulpo Braseado
SPICY
Pulpo adobado al habanero (300 gr), con chiles toreados y elote dulce.
Camarones Jumbo
Camarones Jumbo (250 gr) Braseados al Vesuvio, acompañados de aceite de oliva, hojuelas de ajo macho y chile quebrado.
Costillar de Baby Ribs (750 gr)
Costilla de Cerdo ahumada por 12 horas con madera de manzano y acompañadas de salsa bbq de café y chipotle.
Chamorro Ahumado
De cerdo (500 gr), ahumado por 12 horas con madera de árbol de manzano y acompañado de puré de papa y adobo de
chapulines.
Picanha (400 gr)
Ahumada por 12 Horas en horno de brasa con rub de Barbacoa.
cortes
Calidad High Choice:
Arrachera (400 gr)
Asado de Tira (500 gr)
Caña de Filete (500 gr)
Rib Eye (600 gr)
AGREGA
Mantequilla Con Trufa
tacos
Tacos de Cochinita
Al estilo Campeche. Envueltos en hoja de plátano, servidos con Chicharrón de cerdo, cebollas encurtidas y tortillas de maíz.
(3 piezas)
Tacos de Caramelo de Picanha
Ahumados por 12 Horas en horno de brasa, envueltos en costra de queso Monterey Jack, frijoles maneados, cebolla asada y
chiles toreados. (3 piezas)
Tacos de Pulpo al Habanero SPICY
Pulpo sellado y braseado en salsa de habanero, cubierta de guacamole y tortillas de maiz nixtamalizado. (3 piezas)
Tacos de Camarón estilo Baja
Camarón Jumbo en témpura, ensalada de col morada, zanahoria y salsa de chile habanero en tortillas de maíz nixtamalizado.
(3 piezas)
Tacos Mar y Tierra
Camarón Jumbo empanizado con tropezones de chicharrón de la Ramos y tuétanos asados al Vesubio. (3 piezas)
guarniciones
Puré de papa
Puré de Camote
Esquites
Espinacas a la Crema
Guacamole
Espárragos al Vesuvio
Vegetales a la parrilla
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