Schritt für Schritt zu Vermicelles - le menu
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<strong>Schritt</strong> <strong>für</strong> <strong>Schritt</strong><br />
<strong>zu</strong> <strong>Vermicel<strong>le</strong>s</strong><br />
Die süssen «Würmchen» sind im Herbst ein absoluter Dessertklassiker. Mit wenigen Zutaten<br />
können <strong>Vermicel<strong>le</strong>s</strong> selbst gemacht werden. Es lohnt sich, mehr von ihnen <strong>zu</strong> machen<br />
und einen Teil <strong>für</strong> später ein<strong>zu</strong>frieren.<br />
1 Milch aufkochen. geschälte Kastanien<br />
beifügen und auf k<strong>le</strong>iner Stufe kochen.<br />
Kochzeiten:<br />
Frische Kastanien: 40–50 Minuten<br />
Tiefgekühlte Kastanien: 10–20 Minuten.<br />
4 Heissen Sirup <strong>zu</strong>m Kastanienpüree geben<br />
und gut mischen. nach Belieben Kirsch<br />
darunterrühren. Die Masse soll weich und<br />
streichfähig sein.<br />
lE MEnu 10 l 2012<br />
2 Masse fein pürieren und ausküh<strong>le</strong>n<br />
lassen.<br />
5 Je 1 oder 2 Meringues auf vier Tel<strong>le</strong>rn<br />
anrichten. Kastanienpüree durch die<br />
<strong>Vermicel<strong>le</strong>s</strong>-Presse oder durch das Passevite<br />
direkt auf die Meringues dressieren.<br />
3 Wasser, Zucker, Vanil<strong>le</strong>mark ca. 15 Minuten<br />
einkochen, bis die Masse sirupartig ist.<br />
6 Mit Rahm garnieren und sofort servieren.<br />
FoToS: RuTH Küng; STyling: iRènE DE giacoMo
<strong>Vermicel<strong>le</strong>s</strong><br />
Für 4 Personen<br />
<strong>Vermicel<strong>le</strong>s</strong>-Presse oder Passe-vite<br />
4,5 dl Milch<br />
600 g geschälte Kastanien (ca. 1 kg<br />
Kastanien mit Scha<strong>le</strong>)<br />
3 dl Wasser<br />
6 EL Zucker<br />
½ Vanil<strong>le</strong>stängel, ausgeschabtes<br />
Mark<br />
2 EL Kirsch, nach Belieben<br />
4–8 Meringues<br />
Rahm, steif geschlagen<br />
Tipps<br />
� Die Kastanienmasse kann am Vortag<br />
<strong>zu</strong>bereitet werden. Bis <strong>zu</strong>r Verwendung<br />
kühl stel<strong>le</strong>n.<br />
� Die Kastanienmasse kann ca. 12 Monate<br />
tiefgekühlt werden.<br />
INFOS<br />
Zubereiten: ca. 1 Stunde<br />
vegetarisch<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 543 kcal<br />
Eiweiss 9 g, Fett 14 g, Koh<strong>le</strong>nhydrate 90 g<br />
G e w u s s t w i e<br />
Haben Sie Fragen, Prob<strong>le</strong>me oder<br />
ein kulinarisches Anliegen?<br />
Wir sind <strong>für</strong> Sie da:<br />
Redaktion LE MENU<br />
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3000 Bern 6<br />
Te<strong>le</strong>fon 031 359 57 59<br />
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Weitere <strong>Schritt</strong>-<strong>für</strong>-<strong>Schritt</strong>-An<strong>le</strong>itungen<br />
unter www.<strong>le</strong><strong>menu</strong>.ch/gewusstwie<br />
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