Chapter II.pdf - USU Institutional Repository - Universitas Sumatera ...

2.1 Plastik
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Plastik adalah bahan pengemas yang mudah didapat dan sangat fleksibel
penggunaannya. Selain untuk mengemas langsung bahan makanan, seringkali
digunakan sebagai pelapis kertas. Plastik adalah salah satu bahan yang dapat kita
temui di hampir setiap barang. Mulai dari botol minum, TV, kulkas, pipa pralon,
plastik laminating, gigi palsu, compact disk (CD), kutex (pembersih kuku), mobil,
mesin, alat-alat militer hingga pestisida. Masing-masing jenis plastik mempunyai
tingkat bahaya yang berbeda tergantung dan bahan kimia penyusunnya, jenis
makanan yang dibungkus (asam, berlemak ), lama kontak dan suhu makanan saat
disimpan (Anonim, 2008).
2.2 Jenis-Jenis Plastik
2.2.1 PET — Polyethylene Terephthalate
Biasanya, pada bagian bawah kemasan botol plastik, tertera logo daur ulang
dengan angka 1 di tengahnya dan tulisan PETE atau PET (polyethylene terephthalate)
di bawah segitiga. Biasa dipakai untuk botol plastik yang jernih/transparan/tembus
pandang seperti botol air mineral, botol jus, dan hampir semua botol minuman
lainnya. Mayoritas bahan plastik PET di dunia untuk serat sintetis (sekitar 60 %),
dalam pertekstilan PET biasa disebut dengan polyester (bahan dasar botol kemasan
30 %) Botol Jenis PET/PETE ini direkomendasikan hanya sekali pakai karena bila
terlalu sering dipakai, apalagi digunakan untuk menyimpan air hangat atau panas,
5
Universitas Sumatera Utara

akan mengakibatkan lapisan polimer pada botol tersebut akan meleleh dan
mengeluarkan zat karsinogenik (dapat menyebabkan kanker).
2.2.2. HDPE — High Density Polyethylene
─ Umumnya, pada bagian bawah kemasan botol plastik, tertera logo daur ulang
dengan angka 2 di tengahnya, serta tulisan HDPE (high density polyethylene)
di bawah segitiga.
─ Biasa dipakai untuk botol susu yang berwarna putih susu, galon air minum,
dan lain-lain.
─ HDPE merupakan salah satu bahan plastik yang aman untuk digunakan
karena kemampuan untuk mencegah reaksi kimia antara kemasan plastik
berbahan HDPE dengan makanan/minuman yang dikemasnya.
─ HDPE memiliki sifat bahan yang lebih kuat, keras, buram dan lebih tahan
terhadap suhu tinggi.
─ Sama seperti PET, HDPE juga direkomendasikan hanya untuk sekali
pemakaian, karena pelepasan senyawa antimoni trioksida terus meningkat
seiring waktu (Heldi, 2008).
Universitas Sumatera Utara

2.2.3 V — Polyvinyl Chloride
Tertera logo daur ulang (terkadang berwarna merah) dengan angka 3 di
tengahnya, serta tulisan V — V itu berarti PVC (polyvinyl chloride), yaitu jenis
plastik yang paling sulit didaur ulang.
─ Plastik ini bisa ditemukan pada plastik pembungkus (cling wrap), dan botol-
botol.
─ PVC mengandung DEHA yang dapat bereaksi dengan makanan yang dikemas
dengan plastik berbahan PVC, bersentuhan langsung dengan makanan
tersebut karena DEHA ini lumer pada suhu -15 0 C.
─ Sebaiknya kita mencari alternatif pembungkus makanan lain yanssg tidak
mengandung bahan pelembut, seperti plastik yang terbuat dari polietilena atau
bahan alami (daun pisang misalnya)
2.2.4 LDPE — Low Density Polyethylene
Tertera logo daur ulang dengan angka 4 di tengahnya, serta tulisan LDPE.
LDPE (low density polyethylene) yaitu plastik tipe cokelat (thermoplastic/dibuat dari
minyak bumi), biasa dipakai untuk tempat makanan, plastik kemasan, dan botol-botol
yang lembek.
Universitas Sumatera Utara

─ Sifat mekanis jenis plastik LDPE adalah kuat, agak tembus cahaya, fleksibel
dan permukaan agak berlemak. Pada suhu di bawah 60oC sangat resisten
terhadap senyawa kimia, daya proteksi terhadap uap air tergolong baik, akan
tetapi kurang baik bagi gas-gas yang lain seperti oksigen.
─ Plastik ini dapat didaur ulang, baik untuk barang-barang yang memerlukan
fleksibilitas tetapi kuat, dan memiliki resistensi yang baik terhadap reaksi
kimia.
─ Barang berbahan LDPE ini sulit dihancurkan, tetapi tetap baik untuk tempat
makanan karena sulit bereaksi secara kimiawi dengan makanan yang dikemas
dengan bahan ini (Koswara, 2006).
2.2.5 PP — Polypropylene
Tertera logo daur ulang dengan angka 5 di tengahnya, serta tulisan PP.
PP (polypropylene) adalah pilihan terbaik untuk bahan plastik, terutama untuk yang
berhubungan dengan makanan dan minuman seperti tempat menyimpan makanan,
botol minum dan terpenting botol minum untuk bayi.
─ Karakteristik botol ini yaitu: transparan, tidak jernih atau berawan.
Polipropilen lebih kuat dan ringan dengan daya tembus uap yang rendah,
ketahanan yang baik terhadap lemak, stabil terhadap suhu tinggi dan cukup
mengkilap
Universitas Sumatera Utara

─ Carilah dengan kode angka 5 bila membeli barang berbahan plastik untuk
menyimpan kemasan berbagai makanan dan minuman.
2.2.6 PS — Polystyrene
Tertera logo daur ulang dengan angka 6 di tengahnya, serta tulisan PS.
PS (polystyrene) ditemukan tahun 1839, oleh Eduard Simon, seorang apoteker dari
Jerman, secara tidak sengaja.
- PS biasa dipakai sebagai bahan tempat makan styrofoam, tempat minum
sekali pakai, dan lain-lain.
- Polystyrene merupakan polimer aromatik yang dapat mengeluarkan bahan
styrene ke dalam makanan ketika makanan tersebut bersentuhan.
- Selain tempat makanan, styrene juga bisa didapatkan dari asap rokok, asap
kendaraan dan bahan konstruksi gedung.
- Bahan ini dapat dikenali dengan kode angka 6, namun bila tidak tertera kode
angka tersebut pada kemasan plastik, bahan ini dapat dikenali dengan cara
dibakar (cara terakhir dan sebaiknya dihindari). Ketika dibakar, bahan ini
akan mengeluarkan api berwarna kuning-jingga, dan meninggalkan jelaga.
Universitas Sumatera Utara

2.2.7 OTHER
Tertera logo daur ulang dengan angka 7 di tengahnya, serta tulisan OTHER.
Other (SAN : styrene acrylonitrile, ABS - acrylonitrile butadiene styrene, PC -
polycarbonate, Nylon)
- Dapat ditemukan pada tempat makanan dan minuman seperti botol minum
olahraga, suku cadang mobil, alat-alat rumah tangga, komputer, alat-alat
elektronik, dan plastik kemasan.
- PC - Polycarbonate dapat ditemukan pada botol susu bayi, gelas anak batita
(sippy cup), botol minum polikarbonat, dan kaleng kemasan makanan dan
minuman, termasuk kaleng susu formula.
- Dianjurkan untuk tidak dipergunakan untuk tempat makanan ataupun
minuman karena Bisphenol-A dapat berpindah ke dalam minuman atau
makanan jika suhunya dinaikkan karena pemanasan. Ironisnya botol susu
sangat mungkin mengalami proses pemanasan, entah itu untuk tujuan
sterilisasi dengan cara merebus, dipanaskan dengan microwave, atau dituangi
air mendidih atau air panas.
- SAN dan ABS memiliki resistensi yang tinggi terhadap reaksi kimia dan suhu,
kekuatan, kekakuan, dan tingkat kekerasan yang telah ditingkatkan.
Universitas Sumatera Utara

- Biasanya terdapat pada mangkuk mixer, pembungkus termos, piring, alat
makan, penyaring kopi, dan sikat gigi, sedangkan ABS biasanya digunakan
sebagai bahan mainan lego dan pipa.
- SAN dan ABS merupakan salah satu bahan plastik yang sangat baik untuk
digunakan
(Heldi, 2008)
2.3 Plastik Sebagai Kemasan
Plastik dibuat dengan cara polimerisasi yaitu menyusun dan membentuk
secara sambung menyambung bahan-bahan dasar plastik yang disebut monomer.
Misalnya, plastik jenis PVC (Polivinil Chlorida), sesungguhnya adalah monomer dari
vinil klorida. Disamping bahan dasar berupa monomer, di dalam plastik juga terdapat
bahan non plastik yang disebut aditif yang diperlukan untuk memperbaiki sifat-sifat
plastik itu sendiri. Bahan aditif tersebut berupa zat-zat dengan berat molekul rendah,
yang dapat berfungsi sebagai pewarna, antioksidan, penyerap sinar ultraviolet, anti
lekat, dan masih banyak lagi. Kemasan plastik mulai diperkenalkan pada tahun 1900-
an. Sejak itu perkembangan nya berlangsung sangat cepat. Sesudah Perang Dunia II,
diperkenalkan berbagai jenis kemasan plastik dalam bentuk kemasan lemas
(fleksibel) maupun kaku. Beberapa jenis kemasan plastik yang dikenal antara lain
polietilen, polipropilen, poliester, nilon, serta vinil film. Bahkan selama dua
Universitas Sumatera Utara

dasawarsa terakhir, pangsa pasar dunia untuk kemasan pangan telah direbut oleh
kemasan plastik (Flinn dan Trojan, 1975).
Bahan pembuat plastik dari minyak dan gas sebagai sumber alami, dalam
perkembangannya digantikan oleh bahan-bahan sintetis sehingga dapat diperoleh sifat
sifat plastik yang diinginkan dengan cara kopolimerisasi, laminasi, dan ekstruksi
(Syarief, 1989). Komponen utama plastik sebelum membentuk polimer adalah
monomer, yakni rantai yang paling pendek. Polimer merupakan gabungan dari
beberapa monomer yang akan membentuk rantai yang sangat panjang. Bila rantai
tersebut dikelompokkan bersama-sama dalam suatu pola acak, menyerupai tumpukan
erami maka disebut amorp, jika teratur hampir sejajar disebut kristalin dengan sifat
yang lebih keras dan tegar (Syarief, 1989).
Menurut Eden dalam Davidson (1970), klasifikasi plastik menurut struktur
kimianya terbagi atas dua macam yaitu: 1. Linear, bila monomer membentuk rantai
polimer yang lurus (linear) maka akan terbentuk plastik thermoplastik yang
mempunyai sifat meleleh pada suhu tertentu, melekat mengikuti perubahan suhu dan
sifatnya dapat balik (reversible) kepada sifatnya yakni kembali mengeras bila
didinginkan. 2. Jaringan tiga dimensi, bila monomer berbentuk tiga dimensi akibat
polimerisasi berantai, akan terbentuk plastik thermosetting dengan sifat tidak dapat
mengikuti perubahan suhu (irreversible). Bila sekali pengerasan telah terjadi maka
bahan tidak dapat dilunakkan kembali.
Proses polimerisasi yang menghasilkan polimer berantai lurus mempunyai
tingkat polimerisasi yang rendah dan kerangka dasar yang mengikat antar atom
karbon dan ikatan antar rantai lebih besar daripada rantai hidrogen. Bahan yang
Universitas Sumatera Utara

dihasilkan dengan tingkat polimerisasi rendah bersifat kaku dan keras (Flinn dan
Trojan, 1975).
Bahan kemasan plastik dibuat dan disusun melalui proses yang disebabkan
polimerisasi dengan menggunakan bahan mentah monomer, yang tersusun sambung
menyambung menjadi satu dalam bentuk polimer. Kemasan plastik memiliki
beberapa keunggulan yaitu sifatnya kuat tapi ringan, inert, tidak karatan dan bersifat
termoplastis (heat seal) serta dapat diberi warna. Kelemahan bahan ini adalah adanya
zat-zat monomer dan molekul kecil lain yang terkandung dalam plastik yang dapat
melakukan migrasi ke dalam bahan makanan yang dikemas. Berbagai jenis bahan
kemasan lemas seperti misalnya polietilen, polipropilen, nilon poliester dan film vinil
dapat digunakan secara tunggal untuk membungkus makanan atau dalam bentuk
lapisan dengan bahan lain yang direkatkan bersama. Kombinasi ini disebut laminasi.
Sifat-sifat yang dihasilkan oleh kemasan laminasi dari dua atau lebih film dapat
memiliki sifat yang unik. Contohnya kemasan yang terdiri dari lapisan
kertas/polietilen/aluminium foil/polipropilen baik sekali untuk kemasan makanan
kering. Lapisan luar yang terdiri dari kertas berfungsi untuk cetakan permukaan yang
ekonomis dan murah. Polietilen berfungsi sebagai perekat antara aluminium foil
dengan kertas. Sedangkan polietilen bagian dalam mampu memberikan kekuatan dan
kemampuan untuk direkat atau ditutupi dengan panas. Dengan konsep laminasi,
masing-masing lapisan saling menutupi kekurangannya menghasilkan lembar
kemasan yang bermutu tinggi (Winarno, 1994).
Plastik berisi beberapa aditif yang diperlukan untuk memperbaiki sifat-sifat
fisik kimia plastik itu sendiri. Bahan aditif yang sengaja ditambahkan itu disebut
Universitas Sumatera Utara

komponen non plastik, diantaranya berfungsi sebagai pewarna, antioksidan, penyerap
cahaya ultraviolet, penstabil panas, penurun viskositas, penyerap asam, pengurai
peroksida, pelumas, peliat, dan lain-lain (Crompton, 1979).
Plastik masih sering sulit dibedakan dengan resin karena tidak jelas benar
bedanya. Secara alami, resin dapat berasal dari tanaman, misalnya balsam, damar,
terpentin, oleoresin dan sebagainya. Tapi kini resin tiruan sudah dapat diproduksi dan
dikenal sebagi resin sintetik, contohnya selofan, akrilik seluloid, formika, nylon,
fenol formaldehida dan sebagainya (Heldi, 2008).
Bahan kemasan plastik dibuat dan disusun melalui proses yang disebut
polimerisasi dengan menggunakan bahan mentah monomer, yang tersusun sambung-
menyambung menjadi satu dalam bentuk polimer. Dalam plastik juga terkandung
beberapa aditif yang diperlukan untuk memperbaiki sifat-sifat fisika kimia plastik itu
sendiri. Bahan aditif yang ditambahkan tersebut disebut komponen nonplastik yang
berupa senyawa anorganik atau organik yang memiliki berat molekul rendah. Bahan
aditif dapat berfungsi sebagai pewarna, antioksidan, penyerap sinar UV, anti lekat
dan masih banyak lagi (Winarno, 1994).
Syarief (1989) membagi plastik menjadi dua berdasarkan sifat-sifatnya
terhadap perubahan suhu, yaitu: a) termoplastik: meleleh pada suhu tertentu, melekat
mengikuti perubahan suhu dan mempunyai sifat dapat balik (reversibel) kepada sifat
aslinya, yaitu kembali mengeras bila didinginkan, b) termoset: tidak dapat mengikuti
perubahan suhu (irreversibel). Bila sekali pengerasan telah terjadi maka bahan tidak
dapat dilunakkan kembali. Pemanasan yang tinggi tidak akan melunakkan termoset
Universitas Sumatera Utara

melainkan akan membentuk arang dan terurai karena sifatnya yang demikian sering
digunakan sebagai tutup ketel, seperti jenis-jenis melamin.
Plastik jenis termoset tidak begitu menarik dalam proses daur ulang karena
selain sulit penanganannya juga volumenya jauh lebih sedikit (sekitar 10%) dari
volume jenis plastik yang bersifat termoplastik (Moavenzadeh dan Taylor, 1995).
Pada kemasan plastik, perubahan fisika kimia pada wadah dan makanannya
sebenarnya tidak mungkin dapat dihindari. Industri pangan hanya mampu menekan
laju perubahan itu hingga tingkat minimum sehingga masih memenuhi syarat
konsumen. Banyak ragam kemasan plastik untuk makanan dan minuman, beberapa
contoh misalnya: polietilen, polipropilen, polistiren, poliamida, polisulfon, poliester,
poliuretan, polikarbonat, polivinilklorida, polifenilinoksida, polivinilasetat,
poliakrilonitril dan melamin formaldehid. Plastik diatas dapat digunakan dalam
bentuk lapis tunggal, ganda maupun komposit, dengan demikian kombinasi dari
berbagai ragam plastik dapat menghasilkan ratusan jenis kemasan (Crompton, 1979).
Penggunaan plastik sebagai bahan pengemas mempunyai keunggulan
dibanding bahan pengemas lain karena sifatnya yang ringan, transparan, kuat,
termoplatis dan selektif dalam permeabilitasnya terhadap uap air, O2, CO2. Sifat
permeabilitas plastik terhadap uap air dan udara menyebabkan plastik mampu
berperan memodifikasi ruang kemas selama penyimpanan (Winarno, 1987). Ryall
dan Lipton (1972) menambahkan bahwa plastik juga merupakan jenis kemasan yang
dapat menarik selera konsumen.
Universitas Sumatera Utara

2.4 Cara Mengenal Jenis Plastik pada Kemasan
1.Periksa nomor kode daur ulang, biasanya diletakkan pada bagian bawah botol,
dalam tutup, atau dicetak pada label untuk kemasan fleksibel
2.Periksa keras atau lunak: PP ditekan akan balik kebentuk semula; HDPE
ditekan tidak kembali; LDPE lebih lunak dari HDPE; PET keras; PC lebih
keras; PVC kurang keras
3.Periksa Permukaaan mengkilap atau tidak: PC, PET dan PVC mengkilat; PP
mengkilat tapi tidak keras; HDPE dan LDPE tidak mengkilat
4.Test bakar : HDPE dan LDPE akan berbau wax; PC berbau phenol; PVC berbau
chlorine; PET berbau buah (Anonim, 2008).
2.5 Dampak Penggunaan Plastik terhadap Kesehatan
2.5.1 PET — Polyethylene Terephthalate
Di dalam membuat PET/PETE, menggunakan bahan yang disebut dengan
antimoni trioksida, yang berbahaya bagi para pekerja yang berhubungan dengan
pengolahan ataupun daur ulangnya, karena antimoni trioksida masuk ke dalam tubuh
melalui sistem pernafasan, yaitu akibat menghirup debu yang mengandung senyawa
tersebut. Terkontaminasinya senyawa ini dalam periode yang lama akan mengalami:
iritasi kulit dan saluran pernafasan. Bagi pekerja wanita, senyawa ini meningkatkan
masalah menstruasi dan keguguran, pun bila melahirkan, anak mereka kemungkinan
besar akan mengalami pertumbuhan yang lambat hingga usia 12 bulan (Heldi, 2008).
Senyawa antimoni juga dapat menimbulkan kerusakan hati dan ginjal dimana tanda
dan gejalanya seperti : konjungtivitis, insomnia, vertigo, sakit kepala, kram abdomen,
Universitas Sumatera Utara

nausea, vomitus, nyeri otot, paringitis, diare (Handbook of Industrial Toxicology,
1976).
2.5.2 HDPE — High Density Polyethylene
Berhubungan dengan pengolahan ataupun daur ulangnya, bagi pekerja wanita
senyawa ini meningkatkan masalah menstruasi dan keguguran, bila melahirkan anak
mereka kemungkinan besar akan mengalami pertumbuhan yang lambat hingga usia
12 bulan, Iritasi kulit dan saluran pernafasan (Heldi, 2008).
2.5.3 V — Polyvinyl Chloride
Jenis PVC (Polyvinyl Chloride) yaitu jenis plastik yang paling sulit didaur
ulang, PVC mengandung DEHA di( 2-ethylhexyl) adipate suatu bahan pelembut
yang ditambahkan pada jenis plastik ini agar tidak bersifat kaku dan rapuh sering
digunakan dalam industri pegepakan dan pemprosesan makanan. Berdasarkan hasil
uji pada hewan, DEHA dapat merusakkan sistem peranakan dan menghasilkan janin
yang cacat, selain mengakibatkan kanker hati. (Anonim, 2008).
Polyvinyl Chloride masuk dalam tubuh manusia melalui pernafasan yang
menimbulkan iritasi, dimana tanda dan gejala seperti: iritasi pada hidung, dermatitis,
konjungtivitis (Handbook of Industrial Toxicology, 1976).
Reaksi yang terjadi antara PVC dengan makanan yang dikemas dengan plastik
ini berpotensi berbahaya untuk ginjal, hati dan berat badan. Tanda dan gejala dari
keracunan ini berupa pigmentasi pada kulit dan benjolan-benjolan, gangguan pada
perut, serta tangan dan kaki lemas. Sedangkan pada wanita hamil, mengakibatkan
kematian bayi dalam kandungan serta bayi lahir cacat (Crompton, 1979).
Universitas Sumatera Utara

Pembakaran PVC akan mengeluarkan DEHA yang dapat mengganggu
keseimbangan hormon estrogen manusia. Selain itu juga dapat mengakibatkan
kerusakan kromosom dan menyebabkan bayi-bayi lahir dalam kondisi cacat
(Anonim, 2008).
2.5.4 PS — Polystyrene
Jenis PS (Polystyrene) bahan ini harus dihindari, karena selain berbahaya
untuk kesehatan otak, mengganggu hormon estrogen pada wanita yang berakibat pada
masalah reproduksi, dan pertumbuhan dan sistem syaraf (Handbook of Industrial
Toxicology, 1976).
2.5.5 OTHER
Jenis OTHER seperti: PC (Polycarbonate) dianjurkan untuk tidak
dipergunakan sebagai tempat makanan atau minuman karena bahan utamanya
Bisphenol-A yang dapat bermigrasi ke dalam makanan jika suhunya dinaikkan karena
pemanasan yang sangat berpotensi merusak sistem hormon, kromosom pada ovarium,
penurunan produksi sperma, dan mengubah sistem imunitas (Crompton, 1979).
2.6 Dampak Plastik terhadap Kesehatan Lingkungan
Dari segi kesehatan lingkungan sebagian masyarakat beranggapan bahwa
apabila plastik bisa didaur ulang, maka selesailah masalah.Namun pada
kenyataannya, daur ulang bukanlah solusi paling tepat untuk menyelesaikan timbunan
sampah plastik. Beberapa jenis plastik dapat didaur ulang menjadi bahan plastik yang
berbeda jenis, dan beda produksi pula. Namun hanya sekitar 1 hingga 5 persen jenis
Universitas Sumatera Utara

plastik yang dapat didaur ulang. Artinya masih akan ada banyak plastik yang hanya
akan berakhir di timbunan sampah,dan mencemari lingkungan. Ada alasannya
mengapa kata "recycle" terletak di bagian paling akhir dari kalimat :
"Reduce,Reuse,Recycle".Terkadang masyarakat lupa bahwa untuk mendaur ulang
diperlukan banyak energi, yang kebanyakan membutuhkan minyak. Tentu saja hal ini
sangat berpengaruh bagi kelestarian bumi. Hal paling baik yang bisa kita lakukan
adalah mengurangi pemakaian plastik, dan memakai kembali plastik yang masih
dapat digunakan.
Laut yang terbentang luas kini tak biru dan tak bersih lagi. Sampah plastik
kemasan makanan, botol minuman, atau jenis plasitk lainnya sangat mudah ditemui
di sekitar pantai. Dari sekian banyak plastik yang dikonsumsi oleh manusia, 10
persen diantaranya berakhir di laut. Sampah ini sebagian besar berasal dari kapal
penumpang, dari muara daratan, dan dari kegiatan wisatawan. Sekitar 400.000
relawan dari seluruh dunia menemukan sekitar 6 juta pon sampah. Sebagian besar
diantarnya adalah kantong plastik dan kemasan Styrofoam. Sampah-sampah ini tentu
memberikan dampak yang buruk bagi kehidupan di laut. Banyak burung-burung laut
yang ditemukan mati, dengan perut penuh dengan sampah plastik kecil. Ratusan kura-
kura, dan hewan laut lainnya mati setiap tahunnya karena memakan plastik. Mereka
mengira plastik adalah jellyfish, sumber makanan utama mereka. Hal ini telah
membuktikan, bahwa keberadaan sampah plastik membunuh banyak hewan laut, dan
dapat mengancam kepunahannya. Kita, sebagai pengguna plastik, tentu saja
memberikan kontribusi yang sangat besar terhadap kerusakan bumi ini (Heli, 2009).
Universitas Sumatera Utara

2.7 Tips dalam Penggunaan Plastik
Cegahlah memanaskan makanan yang dikemas plastik pada microwave oven,
bungkuslah makanan dengan daun pisang sebelum dikemas dalam plastik.
Gunakanlah botol bayi berbahan kaca, polypropilene, untuk dot berbahan
silikon. dan hindari plastik berbahan polycarbonate.
Jika kita harus menggunakam plastik, akan lebih aman menggunakan plastik
dengan kode 2,4,5, dan 7 (kecuali polycarbonate).
Hindari plastik berbahan polycarbonate, jangan menyimpan makanan atau
2.8 Perilaku
minuman dalam keadaan panas. Gunakan bahan stainless steel, kayu.
2.8.1 Defenisi Perilaku
Perilaku manusia berasal dari dorongan yang ada dalam diri manusia, sedang
dorongan merupakan usaha untuk memenuhi kebutuhan yang ada dalam diri manusia.
Terdapat berbagai macam kebutuhan diantaranya keebutuhan dasar dan kebutuhan
tambahan. Kebutuhan dasar adalah kebutuhan yang menentukan kelangsungan hidup
manusia seperti makan, minum, perlindungan diri dan jenis. Sedangkan kebutuhan
yang lainnya hanyalah kebutuhan tambahan ( Purwanto, 1998).
Menurut Skiner (1938) yang dikutip oleh Notoatmodjo (2007) merumuskan
bahwa perilaku adalah respons atau reaksi seseorang terhadap stimulus (rangsangan
dari luar). Oleh karena perilaku ini terjadi melalui proses adanya stimulus terhadap
organisme, dan kemudian organisme tersebut merespons, maka teori Skiner ini
disebut disebut teori “ S-O-R “ atau Stimulus Organisme Respons.
Universitas Sumatera Utara

Dilihat dari bentuk respons terhadap stimulus, maka perilaku dapat dibedakan
menjadi dua yakni :
a. Perilaku tertutup (covert behaviour)
Respons seseorang terhadap stimulus dalam bentuk terselubung atau tertutup
(covert).Respons atau reaksi terhadap stimulus ini masih terbatas pada
prhatian, persepsi, pengetahuan/ kesadaran, dan sikap yang terjadi pada orang
yang menerima stimulus tersebut dan belum dapat diamati secara jelas oleh
orang lain.
b. Perilaku terbuka ( ovet behaviour)
Respons seseorang terhadap stimulus dalam bentuk tindakan nyata atau
terbuka. Respons terhadap stimulus tersebut sudah jelas dalam bentuk
tindakan atau praktik (practice), yang dengan mudah dapat diamati atau
dilihat oleh orang lain (Notoatmodjo, 2007).
Faktor-faktor yang membedakan respons terhadap stimulus yang berbeda
disebut determinan perilaku. Determinan perilaku ini dapat dibedakan menjadi dua
yakni :
a. Determinan atau faktor internal, yakni karakteristik orang yang bersangkutan,
yang bersifat given atau bawaan misalnya tingkat kecerdasan, tingkat
emosional, jenis kelamin, dan sebagainya.
b. Determinan atau faktor eksternal yakni lingkungan baik lingkungan fisik,
sosial budaya, ekonomi, politik dan sebagainya. Faktor lingkungan ini
merupakan faktor yang dominan yang mewarnai perilaku seseorang
(Notoatmodjo, 2003).
Universitas Sumatera Utara

2.8.2 Pengetahuan (Knowledge)
Pengetahuan merupakan hasil dari tahu, dan ini terjadi setelah orang
melakukan penginderaan terhadap suatu objek tertentu. Penginderaan terjadi melalui
panca indra manusia yakni indra penglihatan, pendengaran, penciuman, rasa, dan
raba. Sebagian besar pengetahuan manusia diperoleh melalui mata dan telinga.
Pengetahuan atau kognitif merupakan domain yang sangat penting dalam membentuk
tindakan seseorang (overt behaviour) (Notoatmodjo, 2007).
Secara garis besar pengetahuan seseorang dibagi dalam enam tingkatan, yakni
a. Tahu (know)
Tahu diartikan sebagai mengingat suatu materi yang telah dipelajari
sebelumnya. Termasuk ke dalam pengetahuan tingkat ini adalah mengingat
kembali (recall) sesuatu yang spesifik dari seluruh bahan yang dipelajari atau
rangsangan yang telah diterima.
b. Memahami (comprehension)
Memahami diartikan sebagai suatu kemampuan untuk menjelaskan secara
benar tentang objek yang diketahui, dan dapat menginerpretasikan materi
tersebut secara benar.
c. Aplikasi (aplication)
Aplikasi diartikan sebagai kemampuan uintuk menggunakan materi yang telah
dipelajari pada situasi atau kondisi real (sebenarnya).
d. Sintesis (synthesis).
Sintesis adalah suatu kemampuan untuk menyusun formulasi baru dari
formulasi-formulasi yang ada.
Universitas Sumatera Utara

e. Evaluasi (evaluation)
Evaluasi ini berkaitan dengan kemampuan untuk melakukan penilaian
terhadap suatu materi atau objek (Notoatmodjo, 2005).
2.8.3 Sikap (attitude)
Sikap merupakan reaksi atau respons yang masih tertutup dari seseorang
terhadap suatu stimulus atau objek. Sikap secara nyata menunjukkan konotasi adanya
kesesuaian reaksi terhadap stimulus tertentu yang dalam kehidupan sehari-hari
merupakan reaksi yang bersifat emosional terhadap stimulus sosial. Newcomb, salah
seorang ahli psikologis sosial menyatakan bahwa sikap merupakan kesiapan atau
kesediaan untuk bertindak, dan bukan merupakan pelaksanaan motif tertentu
(Notoatmodjo, 2007). Sikap seseorang dapat berubah dengan diperolehnya tambahan
informasi tentang objek tersebut, melalui persuasi serta tekanan dari
kelompoksosialnya (Sarwono, 1997).
Menurut Alport (1954) dikutip dari Notoatmodjo (2003) bahwa sikap
mempunyai tiga komponen pokok yaitu:
1. Kepercayaan (keyakinan), ide, dan konsep terhadap suatu objek.
2. Kehidupan emosional tu evaluasi terhadap suatu objek atau evaluasi terhadap
objek
3. Kecenderungan untuk bertindak .
Universitas Sumatera Utara

Sikap dibagi atas beberapa tingkatan yakni :
a. Menerima (receiving)
Menerima diartikan bahwa orang (subjek) mau dan memperhatikan stimulus
yang diberikan (objek). Misalnya sikap orang terhadap gizi dapat dilihat dari
kesediaan dan perhatian seseorang terhadap ceramah-ceramah tentang gizi.
b. Merespons ( responding)
Memberikan jawaban apabila ditanya, mengerjakan dan menyelesaikan tugas
yang diberikan adalah suatu indikasi dari sikap. Karena dengan suatu usaha
untuk menjawab pertanyaan atau mengerjakan tugas yang diberikan, terlepas
dari pekerjaan itu benar atau salah, berarti bahwa orang menerima ide
tersebut.
c. Menghargai (valuing)
Mengajak orang lain untuk mengerjakan atau mendiskusikan suatu masalah
adalah suatu indikasi sikap tingkat tiga.
d. Bertanggungjawab (responsible)
Bertanggungjawab atas segala sesuatu yang telah dipilihnya dengan segala
resiko adalah merupakan sikap yang paling tinggi.
2.8.4 Praktik atau Tindakan (practice)
Untuk mewujudkan sikap menjadi suatu perbuatan nyata maka diperlukan
faktor pendukung atau suatu kondisi yang memungkinkan antara lain fasilitas. Praktik
ini mempunyai beberapa tingkatan, yakni :
Universitas Sumatera Utara

a. Persepsi (perception)
Mengenal atau memilih berbagai objek sehubungan dengan tindakan yang
akan diambil adalah merupakan praktik tingkat pertama.
b. Respons terpimpin (guided respons)
Dapat melakukan sesuatu sesuai dengan urutan yang benar dan sesuai dengan
contoh adalah merupakan indikator praktik tingkat dua.
c. Mekanisme (mecanism)
Apabila seseorang telah dapat melakukan sesuatu dengan benar secara
otomatis, atau sesuatu itu sudah merupakan kebiasaan, maka ia sudah
mencapai praktik tingkat tiga
d. Adopsi (adoption)
Adaptasi adalah suatu praktik atau tindakan yang sudah berkembang dengan
baik. Artinya tindakan itu sudah dimodifikasinya tanpa mengurangi kebenaran
tindakan tersebut.
Pengukuran perilaku dapat dilakukan secara tidak langsung yakni dengan
wawancara terhadap kegiatan-kegiatan yang telah dilakukan beberapa jam, hari, atau
bulan yang lalu (recall). Pengukuran juga dapat dilakukan secara langsung, yakni
dengan mengobservasi tindakan atau kegiatan responden (Notoatmodjo, 2007).
Universitas Sumatera Utara

2.9 Kerangka Konsep
Karakteristik
responden :
- Jenis kelamin
- umur
Penggunaan
plastik sebagai
tempat
penyimpanan
makanan dan
minuman
Perilaku Siswa :
a. Pengetahuan
b. Sikap
c. Tindakan
Baik
Sedang
Kurang
Universitas Sumatera Utara