Jela od divljači

• BAVARSKI HRBAT 

• Divlji gulaš 

• DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN 

• FAZAN NA VINOGRADARSKI 

• FAZAN S GLJIVAMA 

• FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA 

• FAZAN U PADELI 

• KOBASICE OD SRNETINE 

• Kunic s maslinama 

• KUNIC S PAPRIKOM 

• Kunic u bijelom vinu 

• MARINADA ZA DIVLJAC (Pac) 

• PAPRIKAŠ OD FAZANA 

• PATKA SA SUHIM ŠLJIVAMA 

• PIRJANA DIVLJA SVINJETINA 

• PUNJENI FAZAN 

• RAGU OD DIVLJEG ZECA 

• SRNECI BUT NA RAŽNJU 

• SRNECI BUT S GRAHOM 

• SRNECI BUT S KELJOM 

• Srneci but u vinu 

• SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN 

• SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA 

• ZEC NA LOVACKI 

• ZEC NA SELJACKI 

• ZEC S BOSILJKOM 

• ZEC U MLIJEKU 

• ZEC U VINU 

• Fazan punjen šampinjonima 

• Fazan s gljivama i kestenima 

• Fazan s kiselim kupusom 

• Fazan u kiselom vrhnju 

• Fazan u umaku od borovnica 

• Jelen u brusnicama 

• Kunić na primorski način 

• Ljuti gulaš od veprovine 

• Paprikaš od srnetine 

• Pečeni srneći hrbat 

• Prepelice na dvopeku 

• Prepelice sa sojinim umakom 

• Prepelice sa šampinjonima 

• Prepelice u slanini 

• Srneći odresci 

• Srnetina s povrćem 

1 

Jela od divljači

• Srnetina u umaku 

• Terina od zečevine 

• Zec na francuski način 

• Zec sa suhim šljivama 

• Zec u vinu 

• JUHA OD FAZANA 

• FAZAN NA VINOGRADARSKI 

• FAZAN SA NARANČAMA I ORASIMA 

• SRNEĆI BUT SA GRAHOM 

• DIVLJI ZEC NA DOMAĆI NAČIN 

• KOBASICE OD SRNETINE 

• FAZAN S GLJIVAMA 

• PAPRIKAŠ OD FAZANA 

• MARINADA ZA DIVLJAČ (Pac) 

• SRNEĆI BUT NA RAŽNJU 

• BAVARSKI HRBAT 

• ZEC U VINU 

• ZEC NA SELJAČKI 

• SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA 

2 

Jela od divljači

BAVARSKI HRBAT 

POTREBNO: 

srneci hrbat 

dimljena slanina 

marinada za divljac 

1 dl slatkog vrhnja 

NACIN PRIPREME: 

Jela od divljači 

Pustite da srneci hrbat odleži u marinadi barem 12 sati. Potom meso 

izvadite i obrišite pa ga zamotajte slaninom. U usku posudu stavite povrce 

od marinade na to meso i pecite 15 minuta za svaki kilogram mesa. Peceno 

meso stavite na pladanj i držite na toplo. Povrce zalijte marinadom i kuhajte 

dok gotovo skroz ne ispari, dodajte mu vrhnje i kuhajte na laganoj vatri dok 

ne ispari na trecinu. Procijedite umak i poslužite ga u posebnoj posudi. 

Divlji gulaš 

POTREBNO: 

60-70 dag mesa (srnetine, zecevine, 

junetine) 

Marinada: 

3 dl crnog vina 

2 žlica ulja 

1 žlicice crnog papra 

1 žlicice soli 

2 žlicice smrekinih bobica (sušeno) 

2 lovorova lista 

Za kuhanje: 

2 luka 

cca 5 dl tekucine 

1 žlica vegete 

(20 dag gljiva) 

malo gustina 


Meso narezati na sitnije komade, kao za gulaš. Zamiješati sastojke za 

marinadu i preliti preko mesa. Pustiti da odmara oko 12-24 sata (ne 

hladno). Izvaditi meso iz posude i obrisati papirom. Procijediti marinadu. 

Meso užutiti s lukom. Preliti s marinadom i dodati vode. Dodati vegete po 

želji. Pusti da kuha oko 1½ sat dok se meso ne smekša. Ako se gulaš kuha s 

gljivama, gljive dodati na samome kraju i pustiti da kuhaju oko 10 minuta. 

Po potrebi dodati malo gustina za gušcu marinadu. 

3

DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN 

POTREBNO: 

500 g divljeg zeca 

2 glavice luka 

4 cešnja cešnjak 

1 žlica ukuhane rajcice 

2 dl kiselog vrhnja 

1 žlica brašna 

1 dl bijelog vina 

sol, papar 

lovorov list 

ulje ili mast 

za okruglice 

500 g brašna 

kvasac (vrecica) 

2 dl mlijeka 

žumanjak 

ulje 

sol 



Zeca isijecite na komade i popržite na ulju i sitno nasjeckanom luku. Potom 

umiješajte sitno narezani cešnjak, lovorov list, zacine i vino. Rajcicu 

razvodnite i polako umiješajte u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Posebno 

stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka, brašna i sasvim malo šecera. 

Umiješajte ga u brašno sa ostatkom mlijeka, žumanjkom, solju, malo ulja pa 

dobro tucite. Okruglice kuhajte u slanoj vrucoj vodi. Na kraju u omekšano 

meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umiješali brašno pa još malo 

prokuhajte. Poslužite toplo sa okruglicama. 

4

FAZAN NA VINOGRADARSKI 

POTREBNO: 

fazan 

za nadjev: 

200 g teletine 

50 g suhe slanine 

150 g vrganja ili drugih gljiva 

za pecenje: 

50 g maslaca (može i margarin) 


500 g bijelog grožda 

sol 

papar 

za nadjev: 




za pecenje: 



500 g bijelog grožda 

sol 

papar 


5 


Na mašinu sameljite teletinu, gljive, slaninu, posolite, popaprite te tom 

smjesom napunite fazana. Posolite i popaprite fazana izvana te ga pržite sa 

svih strana na maslacu da dobije lijepu boju. Zatim ga zalijte vinom, 

poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. Nakon toga stavite u vatrostalnu 

posudu i pecite još oko 15 minuta.

FAZAN S GLJIVAMA 

POTREBNO: 

fazan 

50 g maslaca 

400 g gljiva (šampinjoni, vrganji ili sl.) 

2-3 glavice luka 

ulje 

500 g rajcice 


2 dl temeljca ( juhe) 

papar 

limunov sok 

majcina dušica 

lovorov list 



Fazana izrežemo na komade i pržimo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme 

da dobije boju. Fazana zatim izvadimo a na masnocu u kojoj se je pekao 

fazan dodamo nasjeckani luk i narezane gljive i prepržimo ih. Kada gljive 

porumene, vratimo u posudu opet fazana, zalijemo vinom, limunovim sokom 

i dodamo zacine i na posljetku rajcicu koju smo prethodno isjekli na kockice. 

Popaprimo, posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko jedan sat, da fazan 

omekša. 

FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA 

POTREBNO: 

fazan 

50 g maslaca 

1 kg oraha 


2-3 narance 


Fazana dobro ocistite i operite pa ga posolite i popaprite. Narancama 

iscijedite sok. Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije 

lijepu boju, zalijte vinom i narancinim sokom te dodajte orahe. Posolite i 

popaprite po želji. Kad provri smanjite temperaturu, poklopite posudu i 

pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). Jelo možete ukrasiti 

rezancima od narancine kore. 

6

FAZAN U PADELI 

POTREBNO: 

1 fazan 

200 g pecurki 

80 g luka 

1,5 dl vina 

ulje 

limun 

papar 

sol 



Ocišcenog i pripremljenog fazana izrezati na manje komade i malo popržiti 

na ulju. Izvaditi ih na tanjur i držati na toplom mjestu. Na isto ulje dodati 

sitno isjeckani luk i oprane na listice izrezane pecurke, te pržiti oko 10 

minuta. Vratiti u posudu prženo meso, doliti vino i limunov sok. Posoliti, 

popapriti i pokriveno kuhati na nižoj temperaturi oko jedan sat, odnosno da 

meso fazana omekša. 

KOBASICE OD SRNETINE 

POTREBNO: 

400 g srnetine 

500 g svinjetine 

100 g svježe slanine (ne dimljene) 

100 g cešnjaka 

20 g soli 

30 g papra 

1 žlicu ljute crvene paprike 

2 dl mineralne vode 

crijeva za kobasice 


Slaninu narežite na sitne kockice velicine graha. Svinjetinu sameljite krupno 

a srnetinu što sitnije. Cešnjak ocistite i zgnjecite ga. U posudu dodajte sve 

ostale sastojke pa mijesite dodajuci mineralnu vodu da dobijete žitku 

smjesu. Napunite crijeva tom smjesom pa sušite kobasice nekoliko dana na 

dimu a dalje na zraku. 

7

Kunic s maslinama 


POTREBNO: 4 osoba 

1 kunic 

1 caša maslinovog ulja 

1 caša octa 

2 režnja cešnjaka 


grancica mente 

režanj korijena celera 

20 zelenih maslina bez koštica 

sol, papar 


Izrežite meso na komade, operite ga i stavite u posudu punu vode i octa. 

Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. Izvadite ga iz marinade, operite pod 

mlazom vode i osušite upijajucim papirom. Nasjeckajte cešnjak i mentu, a 

celer izrežite na tanke kriške. Zagrijte ulje, dodajte mu meso i nasjeckano 

zacinsko bilje. Pržite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. Posolite 

i popaprite, pokrijte lonac pa kuhajte još 25 minuta. Pri kraju kuhanja 

dodajte celer i masline pa ostavite na vatri još l O minuta. Ako treba, 

pojacajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pecenja. 

KUNIC S PAPRIKOM 

POTREBNO: 

1 kunic 

1 glavica luka 


1 žlicica mljevene crvene paprike 

1 limun 

peršin 

ružmarin 

papar 

sol 

ulje 


Kunica isijecemo na vece komade, posolimo, popaprimo, dodamo limunov 

sok, natrljamo ružmarinom i ostavimo meso tako da stoji preko noci. Meso 

prije pripremanja uvaljamo u brašno i pržimo na vrelom ulju da lijepo 

požuti. Izvadimo iz tave i složimo u vatrostalnu posudu. Na preostaloj 

masnoci prepržimo isjeckanu papriku i luk, pospemo mljevenom crvenom 

paprikom, dolijemo vino i malo vode. Vratimo zatim meso u umak pospemo 

peršinom i još malo pirjamo. 

8

Kunic u bijelom vinu 

POTREBNO: 

1 kunic cca 1,5 kg 

0,5 kg svježe mrkve 

0,2 kg crvenog luka 

0,2 l kvalitetnog bijelog vina 

sol 

papar 

vegeta 

papar u zrnu 

jušni temeljac 



Ocišceno i izrezano na prikladne komade meso kunica naglo prepecemo na 

roštilju ili platni, u dubljoj posudi propirjamo na malo ulja sitno nasjeckani 

crveni luk u koji kada požuti dodajemo naribanu mrkvu i zacinimo suhim 

zacinima. Dolijemo jušni temeljac, ubacimo prepecenog kunica zalijemo sa 2 

dl kvalitetnog bijelog vina i po potrebi dolijemo vode da meso kunica 

popline. Kuhamo dobrih 2 sata da meso omekša a od marinade nastane fini 

gusti umak. na kraju dotjeramo okus sa zacinima i serviramo s lešo kuhanim 

povrcem, rižom i kroketima. Jelo je jedan od kucnih specijaliteta restorana 

"Muller" u Osijeku. 

MARINADA ZA DIVLJAC (Pac) 

POTREBNO: 

2 l vode 

2 dl octa 



10-15 zrna papra 


3-4 režnja cešnjaka 

peršinov korjen 

3 mrkve 

1 žlica soli 


Luk isijecite na kolutice, mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s 

vodom, octom, crnim vinom i ostalim zacinima. Sve to prokuhajte, skinite s 

vatre i ohladite. Pripremljenom marinadom prelijte divljac i ostavite da 

odstoji, povremeno možete okrenuti. 

9

PAPRIKAŠ OD FAZANA 

POTREBNO: 

1 fazan 


1 žlicica ljute crvene paprike 

sol 

papar 

ulje ili mast 



Fazana isijecite na komade, stavite na zagrijanu masnocu i pirjajte ovisno o 

starosti fazana. Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku, posolite i 

popaprite, pa nastavite pirjati dalje povremeno dolijevajuci vodu. Kada 

meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte još desetak minuta. 

PATKA SA SUHIM ŠLJIVAMA 

POTREBNO: 

2 patke 

30 suhi šljiva 

100 g maslaca 

cašica vinjaka 

papar 

sol 


Ocišcenu patku posolite i popaprite, u trbušnu šupljinu stavite komadic 

maslaca, prelijte je rastopljenim maslacem i ispecite na visokoj temperaturi. 

Iz šljiva izvadite koštice i prokuhajte ih u slanoj vodi. Neposredno pred 

iznošenje patke na stol, prelijte je vrucim vinjakom i zapalite. Šljive 

poslužite kao prilog uz patku. 

10

PIRJANA DIVLJA SVINJETINA 

POTREBNO: 

2 kg mesa od buta divlje svinje 

1 vezica jušnog povrca 

3 žlice brašna 

2žlice kiselog vrhnja 

papar u zrnu 


4 klincica 

1 lovorov list 

malo mažurana 

sol 



Meso dobro posolite, stavite u posudu za kuhanje, preko mesa složite 

nasjeckano povrce, nalijte vinom, poklopite i pirjajte na laganoj vatri uz 

povremeno dodavanje vode. Tijekom pirjanja koje treba da traje 2-3 sata 

dodajte preostale zacine. Kad je meso gotovo, izvadite ga i isijecite. U sok i 

povrce koje je ostalo u posudi umiješajte kiselo vrhnje koje ste prethodno 

umutili s brašnom i još malo prokuhajte. Zatim sve propasirajte da dobijete 

umak kojim prelijete izrezano meso. 

PUNJENI FAZAN 

POTREBNO: 

1 fazan 

1 pecivo 

100 g gljiva 

2 žlice peršina 

1 jaje 

30 g slanine 

papar 

sol 

muškatni orašcic 


Gljive koje smo prethodno propržili, natopljeno pecivo i slaninu sameljite . 

Toj masi dodajte peršin i pirjajte nekoliko minuta , zatim dodajte jaja, 

papar, sol i muškati orašcic. Tom masom napunite fazana kojeg ste 

prethodno posolili iznutra i izvana. Zatvorite otvore na fazanu, obložite ga 

listicima suhe slanine i pecite na laganoj vatri. Tijekom pecenja fazana 

povremeno prelijevajte. 

11

RAGU OD DIVLJEG ZECA 

POTREBNO: 

1 zec (oko 3 kg) 

100 g masti 

100 g maslaca 

20 g brašna 

malo juhe 

za umak: 

2 mrkve 

2 korijena celera 

2 luka 

lovor 

cimet 

papar u zrnu 

2 l crno vina 

borovnica 

timijan 



Zeca izrežite na ne prevelike komade, stavite ga u glinenu posudu i prelijte 

crnim vinom kojem ste dodali mrkvu, celer i luk izrezane na velike komade, 

listove lovora, dva komadica cimeta, papar u zrnu, borovnicu i timijan. Meso 

mora biti potpuno pokriveno vinom. Pustite ga da odstoji 48 sati. Zatim 

ocijedite komade zeca a preljev stavite na stranu. U posudi za pecenje 

zagrijte maslac i masti i sa obije strane prepržite komade zeca, kojeg ste 

prije uvaljali u brašno. U meduvremenu isjeckajte povrce iz preljeva i 

dodajte ga mesu, zatim prelijte vinom koje ste prije toga procijedili. 

Promiješajte i ako mislite da je suviše gusto, dodajte juhu. Malo posolite i 

poklopite. Nakon otprilike dva sata kuhanja, izvadite meso, a u umak 

propasirajte. Zatim vratite meso i umak u posudu za kuhanje. Možete 

poslužiti s palentom ili kroketima. 

12

SRNECI BUT NA RAŽNJU 


POTREBNO: 4 

srneci but 

200 g dimljene slanine 

1 dl ulja 


2-3 cešnja cešnjaka 

5 zrna papra 

grancica majcine dušice 

lovorov list 

sok od 3 limuna 

1 dl vinskog octa 


Ocistite srneci but, nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom, 

neka odstoji 24 sata. Marinadu pripremimo tako da pomiješamo usitnjeni 

luk, cešnjak, papar, majcinu dušicu, lovorov list, sol i sok od 3 limuna. Dok 

je but u marinadi okrenite ga nekoliko puta. Nakon toga izvadite but iz 

marinade i obrišite ga pa ga nabodite na ražanj. Pecite u pecnici na 220 

stupnjeva oko 50 minuta. Za vrijeme pecenja premazujte ga procijedenom 

marinadom. But je najbolji ako se pece na žeravici. 

SRNECI BUT S GRAHOM 

POTREBNO: 

srneci but 


1 glavica cešnjaka 

1/2 l kiselog vrhnja 

500 g graha 

luk 

sol 

papar 


Srneci but koji je odležao ocistite od kožice, posolite i nabodite slaninom i 

cešnjakom. Stavite ga peci u pecnicu. Za vrijeme pecenja zalijevajte ga 

vrucim uljem i vrhnjem. Grah koji ste dan ranije namocili stavite da se kuha. 

U meduvremenu nasijecite luk i cešnjak te popržite na ulju pa to dodajte 

grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. Ako je potrebno ocjedite 

suvišnu vodu. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao 

ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah, posolite, popaprite i 

smrvite u pire. Poslužite kao prilog uz peceni srneci but. Može te poslužiti i 

neki umak, na primjer Umak od pecurki 

13

SRNECI BUT S KELJOM 

POTREBNO: 

1 manji srneci but 

za marinadu: 

2 mrkve 

2 luka 

2 ljutike 

nekoliko grancica celera 

2 režnja cešnjaka 

2 žlice ulja 

2-3 peršinova korijena 

1/2 l crnog vina 


25 zrna papra 

lovorov list 

majcina dušica 

sol 

1.20 kelja 

30 g maslaca 

100 g džema od brusnica ili ribiza 



Povrce za marinadu usitnite, popržite na ulju, i zalijte s vinom. Stavite 

zacine i zacinsko bilje, pa kuhajte 1 sat. U ohladenu marinadu stavite srneci 

but da odstoji 24-48 sati, povremeno ga okrecite. But nakon toga ispecite u 

pecnici, povremeno ga prelijevajuci marinadom. Posebno ocistite i operite 

kelj, skuhajte ga u slanoj vodi, ocijedite i popržite na maslacu. Umak od 

pecenja s povrcem protisnite i kratko prokuhajte s džemom od brusnica. 

Poslužite kao umak uz but i kelj. 

14

Srneci but u vinu 

POTREBNO: 

cijeli srneci but ili srneci hrbat 

crno vino ( po mogucnosti cabernet sauvignon ili 

zinfandel ) 

lovor 

klincici 

ružmarin 

vinski ocat 

kapari 

mrkva 

celer 

kapula 

bizi 

kruh 

slanina ( po mogucnosti dimljena panceta ) 

hrenovke ili kobasice od divljaci 

cešnjak 

sol , papar , paprika 

ulje 

peršin 

konzervans od pomidora ( rajcice ) 



Srneci but dobro oprati . U lonac stavimo 3 litre vode u koju dodamo ocat ( 0,5 l ), pola 

šalice kapari , 2 žlicice klincica , 5 grancica ružmarina , 10 listova lovora , pola šalice 

crnog papra u zrnu i peršin ( pola strucka ). Vodu pustimo da zakuha sa svim dodacima i 

kad je zakuhala pustimo je da kuha 10 minuta , te dodamo vino ( oko 2-2,5 litre )i 

kuhamo još najmanje 15 minuta od trenutka kad je sve ponovo zakuhalo . Kad zakuha 

smanjimo vatru . Nakon 15 minuta kuhanja pustimo da se ohladi . Kada se ohladilo 

stavimo srneci but unutra i pri tome treba odabrati lonac u kojem ce cijeli but biti 

pokriven sa ovim pacom . Na srneci but treba staviti dasku i na dasku sto tezi kamen . 

Meso treba okrenuti dva puta dnevno i tako slijedecih pet dana . Ovo sve treba držati u 

prostoriji koja nije previše topla . Nakon pet dana izvadimo meso i pustimo da se dobro 

ocijedi . Sa nožem koji ima tanko tijelo napravimo ubode za špikovanje ( mali džepici u 

mesu koje cemo napuniti sa povrcem ili drugim mesom ) te ih popunimo sa cešnjakom i 

hrenovkama od divljaci ( ako ih nemamo mogu ih zamijeniti obicne hrenovke ) koje smo 

prethodno probušili sa vilicom . U roštijeru stavimo malo ulja , a but cemo pokriti sa 

pancetom koju smo ucvrstili cackalicama . Na rostijeru cemo staviti dio buta gdje je kost 

. U prethodno zagrijanu pecnicu na 200 C but cemo peci sat vremena . Nakon sat 

vremena skinuti cemo pancetu i vratiti u pecnicu još 35 minuta . Sada meso treba podliti 

sa uljem svakih desetak minuta . Nakon otprilike 35 minuta but bi trebao biti pecen . 

Izvadimo ga u vatrostalnu posudu i poklopimo . Nakon 15 minuta but ce biti spreman za 

rezanje i serviranje . Sa strane kao prilog možemo pripremiti nešto slatko ili ako smo 

15

16 


konzervativniji ovaj umak sa knedlima od kruha ce biti idealan . Umak cemo pripremiti 

tako da u manju zdjelicu stavimo malo ulja , kad se ugrije dodamo mljeveni papar i malo 

konjaka , na sve to dodamo jednu sitno kosanu kapulu i pustimo da zažuti , te dodamo 

jednu žlicu konzervansa od rajcice . Sve dobro promiješati da masa dobije jednolicnu 

boju i dodati jadnu šalicu sitno kosane mrkve , jednu i pol šalicu graška ( bizi ), 2 režnja 

sitno kosanog cešnjaka i cetvrtinu šalice sitno kosanog celera . Polako cemo dodavati 

mlaku vodu dok cijela smjesa nije pokrivena vodom ( ovdje želimo da smjesa konstantno 

kuha ). Kada je sve zakuhalo smanjimo vatru i dodamo sol , malo crvene suhe paprike i 

peršin na samom kraju . Paralelno sa ovim spremamo knedle od kruha . Smjesu od 

sredine kruha , mrkve , peršina ,sol, malo cešnjaka i vode dobro izmiješamo . Ovdje želim 

dodati da možete staviti i sitno izrezanu suhu pancetu ili mlijeko umjesto vode . Nakon sto 

smo sve dobro izmiješali i dobili kompaktnu smjesu , napravimo tijesto u obliku kruha . 

Sa nožem za rezanje kruha ( sa zupcima ) koji smo umocili u vrucu vodu izrežimo tijesto 

na ploske debljine 1,5 cm . Nož treba nakon svake ploske ponovo uroniti u vrucu vodu . 

Ove ploske treba još uroniti u vodu u koju smo stavili malo ulja i soli , te kad voda zakipi 

stavimo ploske unutra na jednu minutu , te kad ih izvadimo stavimo ih na papirnati ubrus 

. Sa ovim jelom dobro ce nam prijati bilo koje jako crno vino , a pogotovo cabernet 

sauvignon . Dobar tek i živjeli !

SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN 

POTREBNO: 

srneci hrbat 


2 mrkve 


lovorov list 

malo majcine dušice 

100 g svinjske masti 

ulje 

maslac 

pire od rajcica 

3/4 l govede juhe 


umak worcester 

4 kruške 

4 žlice drhtalice (želea od brusnica) 



Hrbat pažljivo ocistite od žilica i kožica pa ga dobro nabodite slaninom. Posolite ga, 

popaprite i premažite uljem. U lim stavite sitno narezanu mrkvu, nekoliko kolutova luka, 

kožice, otpatke slanine, malo majcine dušice i lovorov list. Na to stavite srneci hrbat, tako 

da mu gornja strana gleda nadolje, dolijte dvije žlice zagrijane masti ili ulja i nekoliko 

žlica vode. Stavte u vrucu pecnicu da se naglo propece. Zatim hrbat okrenite i pecite 

dalje. Povremeno ga zalijevajte masnocom u kojoj se pece, a vode dodavajte posve malo 

tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran). U sok u kojem se je hrbat pekao 

dolijte vino, nekoliko kapi umaka worcestera, malo maslaca i pire od rajcica. Prokuhajte 

hrbat i poslužite ukrašen prepolovljenim kruškama, na koje ste stavili drhtalicu. Umak 

poslužite posebno. 

17

SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA 

POTREBNO: 

1,5 kg mesa divlje svinje 


250 g borovnica 


3 klincica 

ocat 

kiselo vrhnje 

sol 

ulje 


18 


Meso divlje svinje isijecemo na odreske i pirjamo s malo vode da omekša. 

Luk isijecemo i popržimo u posebnoj posudi, dodamo brašno i nalijemo s 

vodom ili bolje juhom. U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene 

borovnice, klincice i sol. Sve izmiješamo, prokuhamo još malo i prelijemo 

preko mesa. Na kraju dodamo kiselo vrhnje. 

ZEC NA LOVACKI 

POTREBNO: 

1 zec 

4-5 režnjeva cešnjaka 

2 žlice peršinova lista 

1 žlicica ružmarina 

limun 

papar 

sol 


Ocišcenog i opranog zeca dobro posolite i pecite na malo ulja u pecnici. Kad 

je zec pecen, isijecite ga na komade i poslažite ih u vatrostalnu posudu, 

pospite sitno nasjeckanim cešnjakom i peršinom, popaprite i poprskajte 

uljem i sokom od limuna. Nalijte s malo vode i kuhajte oko pola sata.

ZEC NA SELJACKI 

POTREBNO: 

1 zec 

2 žlice masti 

2l kiselog vrhnja 

2 mrkve 




1 dl vina 

papar 

sol 


19 


Luk koji smo sitno narezali popržimo na masti da dobije lijepu rumenu boju. 

Dodamo zatim zeca isjecenog na krupnije komade, malo propirjamo pa 

dodamo mrkvu, papar i lovorovo lišce. Nalijemo vinom i pirjamo da meso 

potpuno omekša. Na kraju umiješamo kiselo vrhnje, i poslužimo. 

ZEC S BOSILJKOM 

POTREBNO: 

1 zec 

50 g maslaca ili margarina 



100 g slatkog vrhnja 

1 žumanjak 

bosiljak 

peršinov list 

papar 

sol 


Zeca ocistite operite i isijecite na komade, pa popržite na masnoci da dobije 

lijepu boju. Zalijte polovicom kolicine vina i pirjajte oko jedan sat. Meso 

izvadite, u sok stavite usitnjeni luk, pržite 5 minuta i zalijte preostalim 

vinom. Umiješajte vrhnje pomiješano s žumanjkom, nasjeckanim bosiljkom i 

peršinom. Vratite meso u posudu i zagrijte na umjerenoj temperaturi.

ZEC U MLIJEKU 

POTREBNO: 

1 zec 

80 g maslaca 

2 limuna 

1 kocka koncentrat juhe 

2,5 dl mlijeka 

grancica kadulje 


20 


Zeca ocistite i narežite na vece komade. U posudu stavimo maslac, dodamo 

kadulju i komade mesa i pržimo na jakoj vatri sa svih strana. Kad je meso 

napola gotovo poprskamo ga sokom od jednog limuna te ulijemo mlijeko i u 

mlakoj vodi razmucenu kocku koncentrata juhe. Posolimo i nastavimo 

kuhati na laganoj vatri. Pred sam kraj kuhanja dodamo sok od drugog 

limuna. 

ZEC U VINU 

POTREBNO: 

1 zec 

200 g gljiva 

2,5 dl ulja 

0,5 l bijelog vina 



papar 

peršin 

sol 


Zeca dobro ocistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata. 

Izvadite zeca iz marinade i popržite na ulju da meso porumeni, zatim ga 

pospite brašnom i kratko pržite prije nego dodate bijelo vino. Dodajte sitno 

nasjecenu slaninu koju ste posebno ispržili i gljive koje ste nasjekli na tanke 

listice. Posolite, popaprite, pospite sitno kosanim peršinom i pirjajte na 

laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omekša.

Fazan punjen šampinjonima 

sastojci: Za broj osoba: 6 

• 1 fazan 

• jetra 

• 20 dag šampinjona 

• 15 dag dimljene slanine 

• 1 glavica luka 

• 4 dl bijelog vina 

• 1 limun 

• maslac 

• sol, papar 

priprava: 


Fazana posolite i nakapajte s uljem i ostavite na hladnom mjestu preko noći. 

Šampinjone narežite na listiće, kuhajte u vinu da omekšaju i ocijedite. 

Usitnjeni luk prepržite na maslacu i dodajte mu nasjeckanu fazanovu jetru. 

U ohlađeno dodajte šampinjone i začinite. 

Napunite fazana a otvor zatvorite čačkalicama. Obložite ga dimljenom slaninom narezanom na 

ploškice i učvrstite koncem. Stavite ga u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite. Za 

vrijeme pečenja polijevajte ga limunovim sokom, vinom i vlastitim sokom. 

Fazan s gljivama i kestenima 


• 1 fazan 

• 1kg raznih gljiva 

• 1 kg kestena (može i iz limenke) 

• 1 režanj češnjaka 

• 2 žlice ulja 

• 5 dag maslaca 

• 1 žlica vinjaka 

• 1/2 sira za mazanje 

• 1 kocka kokošje juhe 


• 1 svežnjić vlasca 

priprava: 

Trećinu gljiva ispirjajte na maslacu i malo ulja. Fazana ispržite na ulju, okrećući ga da sa svih 

strana dobije lijepu boju. Ispirjanim gljivama dodajte usitnjeni sir, 6 nasjeckanih kestena i 

nekoliko vlati vlasca. Posolite, popaprite i tim nadjevom napunite fazana. Stavite u teški lonac, 

zalijte vinjakom i juhom (2,5 dl) i pirjajte poklopljeno 45 minuta. Dodajte preostale kestene i 

nastavite pirjanje još 15 minuta. 

Ostatak gljiva ispržite na malo maslaca, dodajte usitnjeni češnjak i začinite. 

Fazana narežite i poslužite sa ispirjanim kestenjem i gljivama. 

21

Fazan s kiselim kupusom 


• 1 fazan 


• 70 dag kiselog kupusa 



• lovor, crvena paprika 

• sol, brašno 

priprava: 


Fazana posolite i obložite slaninom narezanom na ploške. Pričvrstite koncem i pirjajte na 

zagrijanoj masnoći uz dolijevanje vina i vode da omekša. 

Luk popržite na maslacu, dodajte kupus narezan na tanke rezance, lovor i crvenu papriku. 

Začinite i pirjajte do pola. 

U dublji lim istresite kupus, na njega stavite fazana i prelijte umakom u kojem se pirjao i 

stavite i pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. 

Za vrijeme pečenja fazana često okrećite da dobije lijepu boju i kad se kupus zapeče izvadite 

iz pećnice. 

Razrežite i poslužite na kiselom kupusu uz krumpir kuhan u slanoj vodi. 

Fazan u kiselom vrhnju 


• 1 fazan 


• 2 dl crnog vina 

• 2 žlice brašna 

• 2 žlice maslaca 

• 5 dl kiselog vrhnja (masnijeg) 


priprava: 

Fazana razrežite i preko noći ostavite u smjesi ulja, soli i začinskog bilja (po želji). 

U dublji lim stavite masnoću, narezanog fazana i luk narezan na kolutove. Stavite u pećnicu na 

180 Celzijevih stupnjeva. 

Pecite podlijevajući vinom i vlastitim sokom. 

Kad je meso pečeno izvadite iz pećnice i posložite na pladanj za posluživanje. 

Umak u kojem se fazan pekao izlijte u manji lonac, dodajte na maslacu poprženo brašno i 

zalijte preostalim vinom. Kuhajte da se zgusne i dodajte vrhnje. 

Prelijte preko fazana i poslužite uz pire od krumpira. 

22

Fazan u umaku od borovnica 


• 1 fazan 



• 2 glavice luka 

• 1 mrkva 

• 1/4 korijena celera 

• 1 korjen peršina 


• 15 dag svježih borovnica 

• 2 dl crnog vina (od kupine) 

• 1 žlica peršinovog lista 

• 3 žlice senfa 

• šećer, lovor 

• papar, sol 

priprava: 


Fazana razrežite na 8-10 komada i preko noći ostavite da se marinira. 

Meso ocijedite, premažite senfom i prepržite na ulju da dobije lijepu boju. 

Izvadite ga i ostavite na toplom. Na istom ulju prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice, 

dodajte usitnjeni luk i narezano korjenasto povrće. Pirjajte 10 minuta i dodajte meso. Pirjajte 

zalijevajući vinom da omekša. 

Mekano meso izvadite i posložite u posudu za posluživanje. 

Od brašna i ulja načinite svjetli zapržak i dodajte pirjanom povrću. Kuhajte da se zgusne, 

procijedite i dodajte borovnice izmrvljene mikserom i šećer. 

Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i poslužite s fazanom. 

23

Jelen u brusnicama 


• odrezak od jelena 4 po 20 dkg 

• špek-hamburger 

• lovački umak 

• pekmez od brusnica 

• brašno 

• maslac 

• sol 

• papar 

• juha 

• 

priprava: 


Odreske pobrašni sa jedne strane,a drugu stranu stavi zapeći na vrući maslac. 

Dodaj sitno kosanog špeka. Okreni, podli juhom ili vodom, dodaj malo lovačkog umaka, jednu 

žlićicu pekmeza od brusnica, papar, sol i još malo prokuhaj. 

Serviraj na podlozi od naranče. 

Kunić na primorski način 


• 1 kunić (1,2 kg) 

• 4 režnja češnjaka 

• 12 crnih maslina 

• 2 dl svijetlog prošeka 

• 2 grančice ružmarina 

• 1 žličica origana 

• 2 lovorova lista 

• 2 listića kadulje 

• 2 žlice maslinovog ulja 


priprava: 

Kunića narežite, komade nauljite i posložite u vatrostalnu posudu. Posolite i popaprite, te 

posipajte začinskim biljem. Zalijte polovicom prošeka, dodajte očišćeni češnjak i pecite 50 

minuta na 200 stupnjeva Celzijevih. 

Povremeno zalijevajte prošekom i vlastitim sokom. 

Ispečeno meso izvadite, u sok od pečenja ulijte 1 dl vode, dodajte masline i kuhajte na niskoj 

temperaturi da se karamelizirani sloj otopi.U tome podgrijte meso i poslužite sa palentom. 

24

Ljuti gulaš od veprovine 




• 75 dag rajčice (svježe ili iz konzerve) 

• 6 žlica maslinovog ulja 

• 1 kg mesa od mladog vepra 


• 2 žlice pekmeza od rajčice 

• 1 žličica kakaa 

• 1/2 žličice najljućih feferona 

• 1/2 žličice smrvljenog lovora 

• 1 žličicu ljute crvene paprike 

• 85 dag kuhanog tamnog graha 


priprava: 


Očistite i sitno nasjeckajte luk i češnjak i kratko popržite. Veprovinu narežite na kocke i 

ispržite, dodajte narezane rajčice i zalijte vinom. Umiješajte pekmez od rajčica, kakao, začine 

i lovor. Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. Primješajte ocjeđeni 

grah i kuhajte još 20 minuta. 

Poslužite sa rižom. 

Paprikaš od srnetine 


• 1 kg srnećeg mesa 

• 2 dl mlijeka 







• crvena paprika 


priprava: 

Srnetinu narežemo na veće komada, prelijemo mlijekom i ostavimo na hladnom 24 sata. 

Na masnoći prepržimo usitnjeni luk i slaninu narezanu na kockice. Dodamo srnetinu, posipamo 

crvenom paprikom, paprom i soli. 

Dodamo očišćene i narezane šampinjone i usitnjeni češnjak. 

Pirjamo na laganoj vatri uz zalijevanje vinom da meso omekša. 

Poslužimo sa krumpirom kuhanim u slanoj vodi. 

25

Pečeni srneći hrbat 


• 1,5 kg srnećag hrpta sa kostima 

• sol, papar, par zrna kleke (borovice) 

• ružmarin, majčina dušica 

• 8 tankih ploškica dimljene slanine 

• 1/4 l crnog vina 

• 1 žlica škrobnog brašna 

priprava: 


Dugim, oštrim nožem odvojite meso sa obe strane kralježnice. Posolite oba komada, popaprite 

i natrljajte klekom, majčinom dušicom i ružmarinom. Složite natrag na kosti, obložite slaninom 

i omotajte koncem. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 45 minuta na 200 stupnjeva 

Celzijusovih. Izvadite meso iz lima, ulijte vino i zagrijavajte na štednjaku miješajući da se 

otopi karamelizirani sloj. Škrobno brašno otopite s malo vode i ulijte u vino. Kuhajte uz stalno 

miješanje dok se ne zgusne. Poslužite uz meso. Kao prilog poslužite kelj pupčar ili kuhani 

krumpir. 

Prepelice na dvopeku 


• 8 očišćenih prepelica 

• 20 dag bijelog grožđa 

• 8 širokih ploškica dimljene slanine 

• 8 kriški kruha iz kalupa 


• 10 listića kadulje 

• 15 iglica ružmarina 

• 1 kocku kokošje juhe 

• maslinovo ulje 


priprava: 

Posolite i popaprite prepelice. Napunite ih začinskim biljem i omotajte ploškicama slanine. 

Pričvrstite čačkalicama. 

Poslažite ih na lim, nakapajte uljem i pecite u pećnici 15 minuta na temperaturi od 200 

stupnjeva Celzija. Zalijevajte povremeno juhom ( 1/4 kocke otopite u 1 dl vode) i vlastitim 

sokom. 

Ispirjajte bobice grožđa na malo maslaca. Na ostatku maslaza ispržite kriške kruha. Na svaku 

krišku stavite prepelicu i poslužite s grožđem. 

26

Prepelice sa sojinim umakom 


• 6 prepolovljenih prepelica 

• 2 žlice tamnog sojinog umaka 

• 1 žlica šerija 

• 2 žlice soli 

priprava: 


Prepelice složite u posudu i premažite mješavinom šerija, soli i umaka od soje. Prekrijte 

folijom i ostavite 4-5 sati u hladnjaku da se marinira. 

Ocijedite i osušite i pecite u vrućoj pećnici 30 minuta da dobiju lijepu boju ili ih pržite u 

dubokoj masnoći. 

Prepelice sa šampinjonima 


• 12 očišćenih prepelica 






• 1 dl vinjaka 

priprava: 

Luk nasjeckajte i popržite na maslacu. Dodajte posoljene prepelice, popržite ih sa svih strana i 

zalijte sa vinjakom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta. 

Šampinjone narežite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne i pirjajte na maslacu da 

omekšaju. Dodajte usitnjeni češnjak, sol i papar. 

Dodajte prepelicama i poslužite toplo. 

27

Prepelice u slanini 


• 6 manjih prepelica 

• 5 dag paštete od divljači 

• 20 dag guščje jetre 



priprava: 


Prepelice ostavite preko noći u marinadi od ulja, papra, soli, malo luka i jednog režnja 

češnjaka. 

Punite ih jetrom narezanom na komadiće i paštetom. Omotajte ih kriškama slanine i zamotajte 

u foliju za pečenje. 

Pecite u pećnici. 

Srneći odresci 


• 8 srnećih odrezaka 


• 2 dl vrhnja za kuhanje 




• 5 dag brašna 

priprava: 

Odreske posolite i popaprite. Uvaljajte ih u brašno i pržite kratko na maslacu. Pečene odreske 

izvadite a na maslac dodajte malo vode i šampinjone. Pirjajte da omekšaju, zalijte vrhnjem i 

poslužite uz odreske. 

28

Srnetina s povrćem 


• 4 srneća kotleta 

• 2 dl mlijeka 



• 1 mrkva 

• 1 peršinov korijen 

• 1 velika mesnata paprika 


• 3 dl kiselog vrhnja 




priprava: 


Srneće kotlete prelijte mlijekom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. 

Operite ih, osušite i uvaljajte u brašno. Na zagrijanoj masnoći popržite ih s obje strane, 

izvadite i ostavite na toplom. 

Na istoj masnoći prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjeni luk. 

Dodajte mrkvu, peršinov korijen i papriku (sve nasjeckano na kockice) i dinstajte na laganoj 

vatri. Poslažite kotlete i zalijte vinom. 

Dinstajte da meso omekša, dodajte kiselo vrhnje i poslužite sa valjušcima od krumpira. 

Srnetina u umaku 


• 70 dag čistog srnećeg mesa od plećke 

• 1 glavicu luka 

• 1/8 l crnog vina 


• 25 dag gljiva 

• 1/4 l govedske juhe (kocka) 

• 1/8 l slatkog vrhnja 

• 1 naranča 

• začinsko bilje 

priprava: 

Oprano meso narežite na komade od 3 cm. Naglo ispržite da dobije boji i malo omekša. 

Posebno ispržite luk i nasjeckanu slaninu. Zalijte vinom i malo prokuhajte. Dodajte vrhnje i 

juhu i kuhajte dok se na zgusne. 

U međuvremenu posebno ispirjajte gljive, umiješajte u umak, posolite i popaprite, dodajte 

narančin sok i začinsko bilje. Zalijte na srnetinu i pirjajte da omekša. Začinite prema ukusu i 

poslužite uz kuhani kelj i krumpir. 

29

Terina od zečevine 


• 1 zec (1,2 kg) 

• 20 dag bijelog grožđa 

• 20 dag crnog grožđa 

• 5 dl soka od grožđa 

• 5 dl suhog bijelog vina 

• 4 listića želatine 

• 15 dag mrkve 

• 10 dag celerovih grančica 

• 2 lovorova lista 

• 1 svežnjić peršinova lista 


• 2 klinčića 

• 1/2 žličice zdrobljenog bijelog papra 

• sol, majčina dušica 

priprava: 


Zeca očistite i narežite i položite u posudu sa svim sastojcima osim grožđa i želatine. Kuhajte 

dulje od sat vremena dok meso ne omekša. Izvadite zečevinu a umak i dalje kuhajte da se 

zgusne. Meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. Namočite želatinu u hladnu 

vodu, ocijedite i otopite u toplom umaku. U dugoljasti kalup stavite sloj mesa, te ga slažite 

naitmjenice sa grožđem i mrkvom u komadu. 

Zalijte umakom. Na vrh stavite mali poklopac da ga možete opteretiti. Neka se stvrdnjava 24 

sata u hladnjaku. 

30

Zec na francuski način 


• rasol (+ 0,5 dl vina) 

• 1 zec 

• 25 dag luka 



• 5 dag brašna 


• 20 dag gljiva 

• sol, papar, malo šećera 

• lovor, rožmarin, peršin 

• ulje 

priprava: 


Zeca narežite na 8 komada i zalijte ohlađenim rasolom. Neka se marinira 2-3 sata. 

Često ga okrećite, izvadite i obrišite. 

Slaninu narežite na kockice i ispržite na 15 dag luka da samo malo požuti. 

Dodajte zečevinu i ispržite. Posipajte brašnom i prelijte rasolom. Dodajte začine i začinsko 

bilje i pirjajte na niskoj temperaturi sat i pol. 

Ostatak luka (malih glavica) oljuštite i ispržite te dodajte zečevini. 

Posebno ispirjajte gljive na maslacu i dodajte zgotovljenoj zečevini. Dotjerajte okus i poslužite 

sa širokim rezancima. 

31

Zec sa suhim šljivama 


• 1/2 mladog zeca 

• 12 suhih šljiva 

• 10 polovica oraha 


• 1 dl jake crne kave 

• 3 žlice vinjaka 


• 2 žlice maslinovog ulja 


• 1 celerov korijen 

• 50 dag krumpira 

• 2 dl slatkog vrhnja 


priprava: 


Šljive operite i namočite u smjesu kave i vinjaka. 

U lonac pristavite slanu vodu, dodajte oguljeni i narezani celer, krumpir i mrkvu. Kuhajte 20 

minuta, ocijedite i izmrvite u kašu. Dodajte slatko vrhnje i začinite prema ukusu. 

Luk popržite na malo ulja uz dodatak 1 žlice šećera. Dolijte 1 dl vode i miješajte na niskoj 

temperaturi da tekućina ispari a luk se malo kakamelizira. Dodajte polovice oraha i miješajte 

da se i one karameliziraju. Posolite i popaprite, izvadite orahe iz luka. 

Na malo ulje prepržite narezanog zeca, zalijte vinom i pirjajte 20 minuta u poklopljenoj 

posudi. Primješajte luk i suhe šljive i nastavite pirjati još 10 minuta. 

Uz meso posložite pire od povrća, šljive, luk i orahe. 

Zec u vinu 


• 1 srednji zec 

• 15 dag dimljene govedine 


• 3 dl vina 

• 5 žlica brašna 


• 3 žlice vinskog octa 


priprava: 

Zeca narežite na veće komade, uvaljajte u brašno i kratko popržite na kockicama slanine. 

Posolite i stavite u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. 

Nakon 20 minuta prelijte vinom i dodajte luk narezan na kolutiće. 

Polijevajte vlastitim sokom i pecite da posve omekša. Pečeno meso prelijte sa octom i ostavite 

još kratko u pećnici. Poslužite uz pečeni krumpir. 

32

JUHA OD FAZANA 

POTREBNO: 

1 fazan 


1 svježanj jušnog povrća 

lovorov list 

1,5 l temeljca 



mrkva 

maslac 

ulje 

klinčići 

zrna borovice (kleke) 

2 jaja 

sol 

papar 

NAČIN PRIPREME: 

33 


Za juhu uzmite starijeg fazana, dobro ga očistite i narežite na četvrtine pa popržite na 

maslacu. Dodajte temeljac, jušno povrće, papar, sol,začine i vino. Ukoliko je potrebno 

možete dodati i vode. Poklopite posudu i kuhajte sat do sat i pol (ovisno o fazanu) dok 

fazan ne omekša. Procjedite juhu pa u nju vratite meso i mrkvu. Za dodatak juhi ispecite 

omlet od jaja i malo brašna, narežite ga na veće komade i dodajte juhi. Poslužite.

FAZAN NA VINOGRADARSKI 

POTREBNO: 

fazan 

za nadjev: 




za pečenje: 



500 g bijelog grožđa 

sol, papar 


34 


Na mašinu sameljite teletinu, gljive, slaninu, posolite, popaprite te tom smjesom napunite 

fazana. Posolite i popaprite fazana izvana te ga pržite sa svih strana na maslacu da dobije 

ljepu boju. Zatim ga zalijte vinom, poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. Nakon 

toga stavite u vatrostalnu posudu i pecite još oko 15 minuta. 

FAZAN SA NARANČAMA I ORASIMA 

POTREBNO: 

fazan 

50 g maslaca 

1 kg oraha 


2-3 naranče 


Fazana dobro očistite i operite pa ga posolite i popaprite. Narančama iscjedite sok. 

Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju, zalijte vinom i 

narančinim sokom te dodajte orahe. Posolite i popaprite po želji. Kad provri smanjite 

temparaturu, poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). Jelo 

možete ukrasiti rezancima od narančine kore.

SRNEĆI BUT SA GRAHOM 

POTREBNO: 

srneći but 


1 glavica češnjka 

1/2 l kiselog vrhnja 

500 g graha 

luk 

sol 

papar 


35 


Srneći but koji je odležao očistite od kožice, posolite i nabodite slaninom i češnjakom. 

Stavite ga peći u pećnicu. Za vrijeme pečenja zaljevajte ga vrućim uljem i vrhnjem. Grah 

koji ste dan ranije namočili stavite da se kuha. U međuvremeni nasjecite luk i češnjak te 

popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. Ako je 

potrebno ocjedite suvušnu vodu. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je 

pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah, posolite, popaprite i smrvite u 

pire. Poslužite kao prilog uz pečeni srneći but.

DIVLJI ZEC NA DOMAĆI NAČIN 

POTREBNO: 

500 g divljeg zeca 


4 češnja češnjak 

1 žlica ukuhane rajčice 




sol, papar 

lovorov list 

ulje ili mast 

za okruglice 

500 g brašna 

kvasac (vrećica) 

2 dl mlijeka 

žumanjak 

ulje 

sol 


36 


Zeca isijecite na komade i popržite na ulju i sitno nasjeckanom luku. Potom umiješajte 

sitno narezani češnjak, lovorov list, začine i vino. Rajčicu razvodnite i polako umiješajte 

u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Posebno stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka, 

brašna i sasvim malo šećera. Umiješajte ga u brašno sa ostatkom mlijeka, žumanjkom, 

solju, malo ulja pa dobro tucite. Okruglice kuhajte u slanoj vrućoj vodi. Na kraju u 

omekšano meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umiješali brašno pa još malo 

prokuhajte. Poslužite toplo sa okruglicama.

KOBASICE OD SRNETINE 

POTREBNO: 

400 g srnetine 

500 g svinjetine 

100 g svježe slanine (ne dimljene) 

100 g češnjaka 

20 g soli 

30 g papra 

1 žlicu ljute crvene paprike 

2 dl mineralne vode 

crijeva za kobasice 



Slaninu narežite na sitne kockice veličine graha. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu 

što sitnije. Češnjak očistite i zgnječite ga. U posudu dodajte sve ostale sastojke pa 

mijesite dodajući mineralnu vodu da dobijete žitku smjesu. Napunite crijeva tom 

smjesom pa sušite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku. 

FAZAN S GLJIVAMA 

POTREBNO: 

fazan 

50 g maslaca 

400 g gljiva (šampinjoni, vrganji ili sl.) 


ulje 

500 g rajčice 


2 dl temeljca ( juhe) 

papar 

limunov sok 

majčina dušica 

lovorov list 


Fazana izrežemo na komade i pržimo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme da dobije 

boju. Fazana zatim izvadimo a na masnoću u kojoj se je pekao fazan dodamo nasjeckani 

luk i narezane gljive i prepržimo ih. Kada gljive porumene, vratimo u posudu opet 

fazana, zalijemo vinom, limunovim sokom i dodamo začine i na posljetku rajčicu koju 

smo prethodno isjekli na kockice. Popaprimo, posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko 

jedan sat, da fazan omekša. 

37

PAPRIKAŠ OD FAZANA 

POTREBNO: 

1 fazan 


1 žličica ljute crvene paprike 

sol 

papar 

ulje ili mast 



Fazana isjecite na komade, stavite na zagrijanu masnoću i pirjajte ovisno o starosti 

fazana. Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku, posolite i popaprite, pa nastavite pirjati 

dalje povremeno doljevajući vodu. Kada meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte 

još desetak minuta. 

MARINADA ZA DIVLJAČ (Pac) 

POTREBNO: 

2 l vode 

2 dl octa 



10-15 zrna papra 


3-4 režnja češnjaka 

peršinov korjen 

3 mrkve 

1 žlica soli 


Luk isjecite na kolutiće, mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s vodom, octom, 

crnim vinom i ostalim začinima. Sve to prokuhajte, skinite s vatre i ohladite. 

Pripremljenom marinadom prelijte divljač i ostavite da ostoji, povremeno možete 

okrenuti. 

38

SRNEĆI BUT NA RAŽNJU 

POTREBNO: za 8 osoba 

srneći but 


1 dl ulja 


2-3 češnja češnjaka 

5 zrna papra 

grančica majčine dušice 

lovorov list 

sok od 3 limuna 




Očistite srneći but, nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom, neka odstoji 24 

sata. Marinadu pripremimo tako da pomješamo usitnjeni 

luk, češnjak, papar, majčinu dušicu, lovorov list, sol i sok od 3 limuna. Dok je but u 

marinadi okrenite ga nekoliko puta. Nakon toga izvadite but iz marinade i obrišite ga pa 

ga nabodite na ražanj. Pecite u pećnici na 220 stupnjeva oko 50 minuta. Za vrijeme 

pečenja premazujte ga procjeđenom marinadom. But je najbolji ako se peče na žeravici. 

BAVARSKI HRBAT 

POTREBNO: za 8 osoba 

srneći hrbat 

dimljena slanina 

marinada za divljač 

1 dl slatkog vrhnja 


Pustite da srneći hrbat odleži u marinadi barem 12 sati. Potom meso izvadite i obrišite pa 

ga zamotajte slaninom. U usku posudu stavite povrće od marinade na to meso i pecite 15 

minuta za svaki kilogram mesa. Pečeno meso stavite na pladanj i držite na toplo. Povrće 

zalijte marinadom i kuhajte dok gotovo skroz ne ispari, dodajte mu vrhnje i kuhajte na 

laganoj vatri dok ne ispari na trećinu. Procjedite umak i poslužite ga u posebnoj posudi. 

39

ZEC U VINU 

POTREBNO: 

1 zec 

200 g gljiva 

2,5 dl ulja 

0,5 l bijelog vina 



papar 

peršin 

sol 


40 


Zeca dobro očistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata. Izvadite zeca iz 

marinade i popržite na ulju da meso porumeni, zatim ga pospite brašnom i kratko pržite 

prije nego dodate bijelo vino. Dodajte sitno nasječenu slaninu koju ste posebno ispržili i 

gljive koje ste nasjekli na tanke listiće. Posolite, popaprite, pospite sitno kosanim 

peršinom i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omekša. 

ZEC NA SELJAČKI 

POTREBNO: 

1 zec 

2 žlice masti 

2l kiselog vrhnja 

2 mrkve 




1 dl vina 

papar 

sol 


Luk koji smo sitno narezali popržimo na masti da dobije ljepu rumenu boju. Dodamo 

zatim zeca isječenog na krupnije komade, malo propirjamo pa dodamo mrkvu, papar i 

lovorovo lišće. Nalijemo vinom i pirjamo da meso potpuno omekša. Na kraju umiješamo 

kiselo vrhnje, i poslužimo.

SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA 

POTREBNO: 

1,5 kg mesa divlje svinje 


250 g borovnica 


3 klinčića 

ocat 

kiselo vrhnje 

sol 

ulje 


41 


Meso divlje svinje isječemo na odreske i pirjamo s malo vode da omekša. Luk isječemo i 

popržimo u posebnoj posudi, dodamo brašno i nalijemo s vodom ili bolje juhom. U tako 

pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice, klinčiće i sol. Sve izmiješamo, 

prokuhamo još malo i prelijemo preko mesa. Na kraju dodamo kiselo vrhnje.

Jela od divljači

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?