Vejledning til næringsdeklaration af opskrifter - Noeglehullet.dk

1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22
22
23
23
24
24
25
25
26
26
27
27
28
28
29
29
30
30
31
31
32
32
33
33
34
34
35
35
36
36
37
37
38
38
39
39
40
40
41
41
Vejledning til næringsdeklaration af opskrifter
18
Selv om Fødevaredirektoratet hele tiden ajourfører sine data, har brancher
og fødevareproducenter ofte nye analyser af deres egne produkter,
før de er publiceret i levnedsmiddeltabellerne. Der kan også fremkomme
nye produkter, som endnu ikke er kommet med i levnedsmiddeltabellerne.
I tabellerne er næringsindholdet i kød baseret på råt kød,
men reelt indeholder især det federe kød væsentlig mindre fedt. Bl.a.
fordi der smelter fedt af under tilberedning, ligesom nogle forbrugere
skærer det synlige fedt væk.
Såfremt næringsberegningen indeholder data, som ikke fremgår af levnedsmiddeltabellerne,
kan det eventuelt angives i teksten til opskriftsamlingen.
Den, som foretager beregningen, bør være parat til at stille
sine data til rådighed for interesserede.
Det er vigtigt at kende sit kostberegningsprogram. Faldgruber kan føre
til systematiske fejl i næringsberegningen, som det fremgår af nedenstående
eksempler:
Ingredienser, som ikke spises
Hjemmelavet suppe: Suppen er kogt på en høne og urter, der kun skal
give suppen smag. Derfor skal høne og urter ikke med i kostberegningen.
I stedet skal suppens næringsindhold beregnes ud fra data for hønsebouillon.
Tilberedningssvind
Hvis kostberegningsprogrammet tager højde for tilberedningssvind,
må man være opmærksom på, hvad begrebet mere præcist dækker
over. I Dankost programmerne findes der funktioner, som gør det
muligt at korrigere for vitamintab, rensesvind, vandfordampning,
fedtafsmeltning og alkoholsvind.
2.2 Energiindhold og -fordeling –
udformning af deklaration
En næringsdeklaration, der indeholder oplysninger om energifordeling,
skal udformes på følgende måde:
Efterfølgende eksempel tager udgangspunkt i ingredienslisten, som er
vist i bilag 3.