Mad og Kvadrater - svendaage.dk

ERNÆRING
16
indskrænke os til at sætte -+- ved de Fødemidler og Retter, om hvilke vi ved, at de
indeholder saadanne B-Vitaminer.
Der er næppe Grund til at befrygte, at man skulde være udsat for ikke at faa sit
Behov for disse Vitaminer dækket, blot Kosten er god og alsidig.
Vitamin C blev opdaget gennem Sygdommen Skørbug. Symptomerne paa denne
Sygdom er bl. a„ at Tandkødet bløder, og Tænderne bliver løse, Vævene ødelægges,
og Sygdommen kan have dødelig Udgang.
Denne Sygdom er nu forholdvis sjælden i en saa udtalt Form, men der findes
utvivlsomt mange latente Tilfælde af Skørbug ogsaa i Skandinavien. Som Tegn paa en
latent Mangel af Vitamin C kan nævnes Skørhed i Blodkarrenes Vægge, saaledes at
der opstaar Blødninger under Huden og i Led-kapslerne eller under Benhinderne,
ligesom der kan være Blødninger i Gummer og Slimhinder eller Nyreblødninger, og
Tænderne kan tage Skade. Man har fundet, at det minimale daglige Behov for C-
Vitamin er ca. 300 internationale Enheder, og som Standard har vi regnet med det
dobbelte eller 600 internationale Enheder pr. Dag. 1 )
Naar den latente Mangel paa C-Vitamin er forholdsvis hyppig i de nordlige Lande,
er Grunden vel nok, at nogle af de vigtigste C-vitaminholdige Fødemidler, saa som
mange Frugter og Grønsager, er Sæsonvarer og derfor til en vis Grad Luksus for en
Del af Befolkningen.
Det har derfor stor Interesse at vide hvilke billige Fødemidler, der er rige paa C-
Vitamin, og hvorledes man bedst undgaar de store Tab af C-Vitamin ved Fødens
Tilberedning.
Et stort C-Vitamin-Indhold findes i en Del Frugter, f. Eks. Solbær, Citroner,
Appelsiner, Grape Frugt og Hyben etc. Desuden findes der forholdsvis store Mængder
i Tomater, Kaal — navnlig Hvidkaal — Roer og Kartofler. Desværre er dette Vitamin
meget ubestandigt, og der kan derfor let ødelægges en hel Del C-Vitamin i Køkkenet.
En langvarig Kogning, som f. Eks. er almindelig" ved Kogning af Kaal, er — selv om
den foregaar paa et lavt Blus — langt mere ødelæggende for C-Vitamin-Indholdet end
den korte, men kraftige Kogning.
Ligeledes er det af Betydning, at man koger Kartofler med Skrællen paa. Hvis dette
ikke sker, bør man udnytte Vandet, hvori Kartoflerne er kogt, da en stor Del af
Kartoflernes C-Vitamin findes heri. Vandet kan f. Eks. benyttes til Suppe. Vitamin C
er et af de Special-Næringsstoffer, som ikke kan oplagres i Organismen i større
Mængde, og man bør derfor regelmæssigt sørge for at dække sit Behov.
1) Det er meget vigtigt, at man gør sig klart, om den foreslaaede Mængde Vitamin C virkelig tilføres. Det er ikke
tilstrækkeligt, at man kan beregne, at den fornødne C-Vitamin Mængde var til Stede i de Produkter, hvoraf man fremstillede
Kosten. Paa Grund af C-Vitaminets store Ube-standighed kan Størstedelen af det nemlig være gaaet tabt under Opbevaringen
eller ved Tilberedningen af Føden.