Lammefrikadelle -spyd med Quinoa salat og 2 slags dyp
Lammefrikadelle -spyd med Quinoa salat og 2 slags dyp
Lammefrikadelle -spyd med Quinoa salat og 2 slags dyp
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Påske hænger for mig omtvisteligt sammen <strong>med</strong> lam, friske ny krydderurter, nye<br />
asparges <strong>og</strong> så selvfølgelig (chokolade)påskeæg.<br />
Her får I mit bud på en påske menu (som naturligvis kan nydes hele året)hvor disse<br />
ingredienser er <strong>med</strong> <strong>og</strong> sammensat på en sund <strong>og</strong> nærende måde, som de fleste kan<br />
tåle.<br />
Efter påskemiddagen er der måske tradition for at børnene skal have påskeæg? Se mit<br />
bud på et mere nærende påskeæg end de mange farvestrålende som supermarkedet<br />
har at tilbyde, samt forslag til alternativ fyld til pap-påskeægget….God Påske<br />
<strong>Lammefrikadelle</strong> -<strong>spyd</strong> <strong>med</strong> <strong>Quinoa</strong> <strong>salat</strong> <strong>og</strong> 2 <strong>slags</strong> <strong>dyp</strong><br />
Ca. 4 personer<br />
<strong>Lammefrikadelle</strong>-<strong>spyd</strong><br />
400 g hakket lammekød (andet hakket kød kan selvfølgelig <strong>og</strong>så bruges)<br />
2-3 fed hvidløg - presset<br />
1 løg – hakket fint<br />
1 æg<br />
1 tsk. Stødt spidskommen<br />
1-2 spsk. Finthakket rosmarin<br />
Lidt friskrevet citronskal + 2 spsk. Citronsaft<br />
2 spsk. fuldkornsrismel<br />
Havsalt<br />
Peber<br />
Evt. træ<strong>spyd</strong><br />
Alle ingredienser blandes grundigt til en fast frikadellefars.<br />
Formes til aflange frikadeller ca. 1½ gange større end almindelige frikadeller – der bliver ca.<br />
8 stk.<br />
Steges på stegepande eller kommes på træ<strong>spyd</strong> <strong>og</strong> steges i ovnen ved 200 o i ca. 20-25 min.<br />
<strong>Quinoa</strong><strong>salat</strong><br />
2 dl hvid quinoa<br />
1 dl rød quinoa<br />
1 bundt persille<br />
1 bundt friske grønne asparges – renset<br />
Ca. 10 soltørrede abrikoser<br />
1 håndfuld valnødder
Dressing:<br />
½ dl tidselolie eller anden god koldpresset økol<strong>og</strong>isk-olie<br />
2 spsk. hvidvinseddike<br />
1 tsk. sennep<br />
Lidt salt<br />
Hvid <strong>og</strong> rød quinoa k<strong>og</strong>es efter anvisning på pakken. Afkøles.<br />
Asparges renses <strong>og</strong> snittes i 1 cm. Stykker, dampes i letsaltet vand i ca. 2 min.<br />
Persillen hakkes fint, abrikoserne skæres i små stykker, valnødderne hakkes groft.<br />
Dressingen blandes.<br />
Slutteligt blandes alle ingredienser. Må meget gerne stå ½-1- time <strong>og</strong> ”trække” i<br />
køleskabet, <strong>og</strong> er super god <strong>og</strong>så dagen efter.<br />
Brændenældepesto<br />
En ægte forårsbebuder! Hvis du er så heldig at have din egen have er du måske <strong>og</strong>så så<br />
(u)heldig at have brændenælder. HUSK HANSKER NÅR DU PLUKKER DEM<br />
Hvis du ikke kan komme i nærheden af friske brændenælder kan andre friske krydderurter<br />
<strong>og</strong>så sagtens bruges til denne pesto.<br />
Dette super ukrudt er fantastisk sundt <strong>og</strong> fyldt <strong>med</strong> næring! Bl.a. indeholder brændenælde<br />
meget jern, som mange kvinder er i underskud af, samt pæne mængder zink som bruges til<br />
bl.a. produktion af insulin, samt til omkring 200-300! Enzymprocesser i kroppen.<br />
1-2 dl friske brændenældeskud - rengjorte<br />
2 fed hvidløg<br />
½-1 dl olivenolie<br />
Havsalt<br />
½ dl pinjekerner (kan erstattes <strong>med</strong> forskellige andre nødder eller frø fx solsikkekerner, mandler,<br />
valnødder eller græskarkerner)<br />
Brændenældeskud, pinjekerner <strong>og</strong> hvidløg blendes.<br />
Olivenolie kommes i lidt efter lidt.<br />
Smages til <strong>med</strong> havsalt<br />
Agurk-mynte-hvidløgs-<strong>dyp</strong><br />
1 agurk – skåret i tern<br />
2 fed hvidløg – presset<br />
1 stor håndfuld frisk mynte<br />
1 dl soja y<strong>og</strong>hurt
Havsalt<br />
Alle ingredienser blendes til ”grødagtig” konsistens <strong>og</strong> smages til <strong>med</strong> havsalt.<br />
Hjemmelavede (nærings)fyldte chokolade påskeæg<br />
Marcipan<br />
200 g mandler<br />
5 bløde dadler<br />
Mandlerne smuttes hvis man ønsker en ”normal” lys<br />
marcipan.<br />
Mandler <strong>og</strong> dadler blendes i foodprocessor til ensartet<br />
masse.<br />
Chokolade-orange fyld<br />
Ca. 25 g chokolade – minimum 70 %<br />
3 spsk. Kokosmælk<br />
1 knivspis vaniljekorn<br />
Revet skal af ¼ økol<strong>og</strong>isk appelsin<br />
½ spsk. Sukrin<br />
Chokoladen smeltes over vandbad<br />
De resterende ingredienser blandes i <strong>og</strong> omrøres grundigt.<br />
Afkøler i køleskab i min. 1 time indtil det er blevet fast <strong>og</strong> kan formes.<br />
P.s. Lav endelig dobbelt portion <strong>og</strong> brug cremen som et sundere alternativ til Nutella i<br />
påskeferien eller til fødselsdage.<br />
Pynt<br />
Ca. 75 g chokolade – minimum 70 % - smeltet<br />
2 spsk. Kokosmel blandet <strong>med</strong><br />
Skal <strong>og</strong> saft af ½ økol<strong>og</strong>isk appelsin<br />
Påskeæggene laves<br />
Del marcipanen op i 8-10 dele som trilles til kugler<br />
Skær hver kugle midt over <strong>og</strong> lav en fordybning i hver halvdel<br />
En lille tsk. Fyld fordeles i fordybningen
Saml kuglen igen <strong>og</strong> tril den ”æggeformet”<br />
Vend æggene i den smeltede chokolade <strong>og</strong> kom kokosappelsin drys på<br />
Tørre <strong>og</strong> nydes <strong>med</strong> god samvittighed<br />
Forslag til indhold i pap påskeægget<br />
Mange af de farvestrålende påskeæg som<br />
findes på supermarkedets hylder <strong>og</strong> som<br />
lokker store <strong>og</strong> så er fyldt <strong>med</strong> mælk, sukker<br />
<strong>og</strong> tilsætningsstoffer. Hvad skal vi så finde på<br />
til vores små påskebørn? Hvad <strong>med</strong> et at de<br />
fine pappåskeæg <strong>med</strong> lækker økol<strong>og</strong>isk <strong>og</strong><br />
sundt indhold?!<br />
Her kommer lidt forslag til indholdet..<br />
Fodboldkort, nøgleringe, sæbebobler, hårelastikker eller andre ”små” gaver<br />
PlayMais Basis str. S (100 % biol<strong>og</strong>isk nedbrydelige byggeklodser af majsstivelse, sættes<br />
sammen <strong>med</strong> lidt vand)<br />
Pixibøger<br />
Små økol<strong>og</strong>iske rosinepakker<br />
Tørret frugt fx 2 dadler, abrikoser eller tørret æbleringe <strong>med</strong> et lille silkebånd om<br />
Figen eller anden frugtstang<br />
Hjemmelavede ”gufkugler” pakket i cellofan, så det ser rigtig smukt <strong>og</strong> købt ud<br />
Lidt kvalitets økol<strong>og</strong>isk slik fx urtekrams miniposer <strong>med</strong> vingummi<br />
Andet slik fx sukkerfri skumfiduser, brocher, lakrids eller vingummi<br />
Sukkerfri slikkepinde fra FunkisFoods<br />
Lille pakke tyggegummi<br />
RawBite bar (økol<strong>og</strong>isk, sukker, laktose <strong>og</strong> glutenfri frugt <strong>og</strong> nøddebar)<br />
Lille stykke mørk chokolade eller hjemmelavet påskeæg som ovenfor<br />
Engang imellem synes ungerne bare, at det er<br />
lidt kedeligt <strong>med</strong> alt det hjemmelavede, som<br />
mor disker op <strong>med</strong>.<br />
Derfor tror jeg, at det betyder meget for dem,<br />
at det hjemmelavede guf bliver pyntet <strong>og</strong><br />
pakket smukt ind, så det ligner n<strong>og</strong>et der var<br />
købt, bare <strong>med</strong> undtagelse af alle<br />
tilsætningsstofferne!
Change language