Muscovado Hemmeligheden hedder - Dansukker.com

web.dansukker.com

Muscovado Hemmeligheden hedder - Dansukker.com

Hemmeligheden

hedder

Muscovado

17 opskrifter med Muscovadoråsukker


Hemmeligheden hedder Muscovado

Muscovadorørsukker kommer fra Mauritius og udvindes af

sukkerrør. Det er forarbejdet så lidt som muligt for at bevare

den fantastiske farve og den kraftige smag. Det findes som

Lys og Mørk Muscovadoråsukker og er et krydderi til

madlavning.

Muscovadorørsukker giver et vidunderligt løft til sovse,

marinader, desserter, henkogninger og kager. Du tilsætter en

elegant aroma af lakrids og flødekaramel. Forvent en smag,

som får munden til at løbe i vand.

Vil du smage vores hemmelighed? Nu kan du få Lys og

Mørk Muscovadoråsukker der, hvor du handler. Inspirationen

kan du hente i opskriftshæftet.

Giv gerne dine venner et praj. Hemmeligheder er jo til

for at deles, ikke?


MUSCOVADO-IS MED MANDLER I ROM

4 portioner

Muscovado-is

1 1/2 dl piskefløde

2 dl mælk

1 spsk. glukose

1 dl Lys eller Mørk

Muscovadoråsukker

5 æggeblommer

Mandler i rom

400 g søde mandler

50 g pistacienødder

1 dl hvid rom

2 dl vand

5 dl Lys Muscovadoråsukker

Pisk æggeblommer og Muscovadoråsukker sammen.

Giv fløde, mælk og glukose et opkog. Pisk æggeblandingen

i den varme mælkeblanding. Hæld blandingen gennem en

tætmasket si. Kør blandingen i ismaskinen, eller stil den i

fryseren i mindst 5 timer. Rør i blandingen af og til.

Skold, og smut mandlerne. Læg mandlerne i en pæn glaskrukke.

Bland Muscovadoråsukker og vand i en gryde,

og kog indtil sukkeret er smeltet. Lad blandingen afkøle.

Tilsæt rom. Hæld lagen over mandlerne. Lad stå

mindst 1 uge. Serveres til is.

Hvis du anvender Mørk Muscovadoråsukker, får isen en

lakridsagtig og kraftigere smag, end hvis du anvender Lys

Muscovadoråsukker.

MUSCOVADO-TRØFLER

ca. 25 stk.

200 g mørk chokolade

1 dl piskefløde

3 spsk. Mørk Muscovadoråsukker

2 spsk. Lys Muscovadoråsukker

25 g smør

Garniture

75 g mørk chokolade

Flor med chokoladesmag eller Rørsukker

Hak chokoladen. Giv fløden og Muscovadoråsukkeret et

opkog.Tilsæt den hakkede chokolade, og rør til en jævn

masse.

Bland smørret i, og rør, til det er blandet. Stil trøflen til

stivning i køleskabet.

Rul kugler, som først dyppes i smeltet chokolade og

derefter i Flor med chokolade eller Rørsukker.


COGNAC-ÆBLER

4 portioner

2 store eller 4 mindre æbler

2 spsk. smør eller margarine

1/2 dl Mørk Muscovadoråsukker

1 tsk. stødt kanel

2 spsk. cognac

Tilbehør

letpisket fløde eller creme fraiche

Skræl, og udkern æblerne. Skær dem i både.

Smelt fedtstoffet i en stegepande.Tilsæt sukker, kanel

og cognac.

Steg æblestykkerne, indtil de er bløde.

Serveres straks med en klat fløde eller creme fraiche.

MUSCOVADO-BISCOTTI

ca. 40 stk.

100 g smør eller margarine

1 dl Mørk Muscovadoråsukker

1 1/4 dl mælk

4 1/2 dl hvedemel

1 tsk. bagepulver

æg til pensling

Rørsukker

Rør sukker og fedtstof til en porøs blanding.Tilsæt de

øvrige ingredienser. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst

30 minutter. Sæt ovnen på 200°.

Del dejen i 4 stykker, som rulles ud til stænger. Læg

stængerne på en plade beklædt med bagepapir. Pensl

med æg. Strø Rørsukker på.

Bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter. Skær stængerne

i skrå stykker. Sænk ovnvarmen til 150°, og sæt pladen

med biscotti ind i yderligere 15 minutter. Lad dem eftertørre

i 3-4 timer ved 75° ovnvarme, gerne med lågen lidt

på klem.

Muscovadoråsukkeret kan klumpe lidt, men det er kun

ekstra lækkert med en lille muscovadoklump i skorperne.


TIP!

Vidste du, at 1 tsk. Lys Muscovadoråsukker

i paneringen til fisk giver

en ny, spændende smag?

STEGET FISK MED SVAMPE

4 portioner

4 fiskefileter à 150 g

200 g østershatte

300 g små champignoner

100 g chalotteløg

2-3 fed hvidløg

200 g cocktailtomater

2 kviste frisk timian

1 kvist frisk rosmarin

1 dl grøntsagsfond

1 dl vand

1 tsk. Mørk Muscovadoråsukker

salt, peber

smør eller margarine

Rens svampen, og skær dem i skiver. Skyl tomaterne. Skræl

løgene, og skær hvert løg i 4 både. Skræl, og hak

hvidløgene.

Varm fedtstoffet op i en stegepande, og steg østershattene

og løgene.Tilsæt fond og vand samt de friske krydderurter.

Kog i 2-3 minutter. Smag til med Muscovadoråsukker,

salt og peber. Læg tomaterne i, og hold blandingen varm.

Steg fisken i fedtstoffet.Tilsæt salt og peber.

Fordel grøntsagsblandingen på 4 tallerkener. Læg fisken

ovenpå. Server med brød og salat til.

FARS- OG ÆBLETOAST

4 portioner

1 zittauerløg

100 g champignoner

250 g blandet fars

1 spsk. tomatpuré

1 tsk. oregano

1 tsk. Mørk Muscovadoråsukker

salt, peber

smør eller margarine

1 æble

4 skiver form- eller franskbrød

Pynt

persille

Skræl løget, og skær det i tern. Rens champignonerne, og

skær dem i stykker. Svits grønsagerne i fedtstoffet.Tilsæt

farsen, og steg, indtil den er brunet.

Tilsæt tomatpuré, oregano og Muscovadoråsukker. Smag

til med salt og peber.

Rist brødskiverne. Skær æblet i 4 centimeter tykke skiver.

Skær kernehuset væk.

Fordel kødfarsblandingen på brødskiverne. Læg en æbleskive

på hver, og pynt med persille.


GRILLEDE KAMMUSLINGER MED AVOCADOSAUCE

4 portioner

500 g kammuslinger uden skal

1 tsk. salt

1/2 tsk. sort peber

1/2 tsk. Mørk Muscovadoråsukker

2 spsk. olie

grillpinde i træ

Pynt

limebåder

Sauce

1 moden avocado

1 dl let creme fraiche

revet skal af 1/2 lime

1 spsk. friskpresset limesaft

1/2 tsk. Lys Muscovadoråsukker

2 ml salt

1/2 ml sort peber

Del avocadoen, og tag kernen ud. Grav kødet ud, og mos det med en gaffel. Rør creme fraiche samt

de øvrige ingredienser i. Stil i køleskabet.

Træk muslingerne på grillpinde. Hvis du bruger to grillpinde til hvert spid, er det lettere at holde

muslingerne på plads.

Bland salt, peber, Muscovadoråsukker og olie. Pensl olien på muslingerne.

Varm en grillpande op, og grill muslingerne 1 minut på hver side. Server de grillede spid straks

sammen med saucen, limesbåder, en frisk salat samt noget godt brød.

Hvis du udelader salt og peber i avocadosaucen og i stedet øger sukkermængden, får du en dejlig

sød dessert, som passer fint sammen med friske jordbær. Smag dig frem til den rette sødme.


CITRON- OG HVIDLØGS-

CHILIREJER MED SAFRANRIS

4 personer

2 portioner ris

0,5 g safran

50 g smør eller margarine

350 g store rejer, gerne tigerrejer

2 revne eller finthakkede fed hvidløg

1 bundt fintstrimlede forårsløg

1 tsk. frisk, fintrevet ingefær

1 lille hakket rød chili

saft af 1/2 citron

2 spsk. Mørk Muscovadoråsukker

2 spsk. hvidvinseddike, gerne balsamico-vineddike

2 spsk. thailandsk fiskesauce

2 spsk. vand

3 spsk. frisk, finthakket koriander

Kog risene med saffran. Smelt fedtstoffet i en

pande. Læg rejerne i, og braiser dem i 1 minut.

Bland alle øvrige ingredienser i undtagen

koriander, og kog det sammen i 2-3 minutter.

Tilsæt koriander.

Fyld 4 små kopper eller skåle med den nykogte

ris, og vend dem ud på 4 tallerkener.

Fordel rejerne rundt om risen. Server straks.


AND- ELLER KYLLINGEBRYST

MED PÆRECHUTNEY

4 portioner

4-8 ande- eller kyllingebryster

1 spsk. olie

1 spsk. smør eller margarine

2 dl hvidvin

1 spsk. grønne peberkorn

1/2–1 dl kyllingefond

Chutney

2 tomater

1 zittauerløg

1/2 dl rosiner

skal fra 1/2 appelsin

100 g Mørk Muscovadoråsukker

1 spsk. frisk, revet ingefær

1 1/2 dl hvidvinseddike,

gerne balsamico-vineddike

1 ml stødt kanel

1 ml stødt muskatnød

2 pærer

Marinade

1 spsk. Mørk Muscovadoråsukker

1 spsk. kinesisk soya

2 spsk. vand

1 tsk. salt

2 ml stødt hvid peber

Bland ingredienserne til marinaden. Læg fuglebrysterne

i en tyk plasticpose, og hæld marinaden

i. Ryst posen, således at marinaden

fordeler sig over alt kødet. Læg i køleskabet

i 2-3 timer.

Skold, flå, og udkern tomaterne, og skær

dem i tern. Skræl løgene, og skær dem i tern.

Læg alle ingredienser til chutneyen undtagen

pærerne i en gryde, og kog, til det er jævnet.

Skræl, og udkern pærerne, og skær dem i

skiver. Læg dem i chutneyen, og kog, til de er

bløde.

Sæt ovnen på 200°. Snit skindet på fuglebrysterne.

Brun olie og fedtstof i en stegepande.

Læg fuglebrysterne i med skindsiden

nedad, og brun dem gyldne.Vend,

og brun også denne side. Læg det

brunede kød over i et ovnfast fad. Steg

midt i ovnen i 10 minutter.

Hæld vin, fond og de grønne peberkorn

i stegepanden, og kog det sammen til en

jævnet sky. Smag til, og tilsæt eventuelt mere

krydderi. Skær fjerkræet i pæne skiver, og læg

dem op på tallerkener med opvarmet chutney,

sky og friske grønsager.

CHOKOLADEMOUSSETÆRTE

Bund

200 g mandler

2 dl Mørk Muscovadoråsukker

2 æg

revet skal af 1 appelsin

Chokoladeousse

200 g hvid chokolade

3 dl piskefløde

3 æggeblommer

Pynt

frugt og/eller bær

Smør en rund kageform, og drys den med rasp.,

ca. 24 cm i diameter, med aftagelig kant. Sæt

ovnen på 175°.

Hak mandlerne fint. Pisk æg og

Muscovadoråsukker let og luftigt. Bland de hakkede

mandler og appelsinskallen i.

Hæld dejen i formen, og bag den på nederste

rille i ovnen i ca. 25 minutter. Lad tærten afkøle i

formen, inden den løsnes.

Smelt chokoladen over et vandbad. Bland

æggeblommerne og 1 dl af fløden i en kasserolle,

og kog under omrøring, til blandingen er jævnet.

Lad blandingen afkøle. Bland den smeltede

chokolade med den kolde æggecreme.

Pisk den resterende fløde, og vend den i dejen.

Læg kagen på et serveringsfad, og læg kanten på

formen rundt om bunden. Bred moussen ud på

bunden. Stil i køleskabet indtil servering. Fjern

formen, og pynt med frugt og/eller bær.


SYDAMERIKANSK

KÆRLIGHEDSDRIK

2 glas

4 dl mælk

1 dl fløde

100 g mørk chokolade

1 tsk. vanillesukker

3 spsk. Mørk Muscovadoråsukker

1 ml salt

4 cl mørk rom

cayennepeber

Hak chokoladen i stykker.Varm mælk

og fløde.Tilsæt hakket chokolade, vanillesukker,

Muscovadoråsukker og salt.

Fordel rommen i to glas. Hæld den

varme drik i. Drys cayennepeber over.


MOUSSERENDE DRIK

1 glas

3 cl cognac

1 tsk. Lys Muscovadoråsukker

mousserende vin

Hæld Muscovadoråsukker og cognac i et

champagneglas. Rør, indtil sukkeret er opløst.

Fyld op med mousserende vin.


2.

5.

3.

4.

TIP!

Prøv at erstatte sukkeret i dine opskrifter med

Lys eller Mørk Muscovadoråsukker for at få en

kraftigere smag. Mørk Muscovadoråsukker giver

en kraftigere smag end Lys.

1.


1. MARINADE TIL KØD

2 revne eller hakkede fed hvidløg

1 finthakket rød chili

saft fra 1 citron

1 dl rødvin

1/2 dl Mørk Muscovadoråsukker

Bland alle ingredienser sammen.

Læg kødet, der skal marineres, i en tyk plasticpose,

og hæld marinaden på. Luk posen til, og

ryst den rundt, således at marinaden fordeler

sig over alt kødet. Læg posen i køleskabet i

mindst 2 timer.

2. PEBER- OG TOMATCHUTNEY

1 rød, 1 grøn og 1 gul peber

1/2 kg tomater

1/4 kg zittauerløg

1-2 fed hvidløg

5 spsk. balsamico-vineddike

1 1/2 – 2 dl Mørk Muscovadoråsukker

2 ml stødte nelliker

1 tsk. salt

1 tsk. paprikapulver

Skold, og flå tomater og pebre. Fjern alle kerner.

Skræl løgene. Skær alle grønsagerne i små

terninger. Riv eller hak hvidløgene.

Bland alle ingredienser i en kasserolle, og kog

under omrøring i 30 minutter. Hæld blandingen

op i varme, grundigt rengjorte glas. Opbevares

koldt.

3. HOT TYTTEBÆRSALSA

2 chalotteløg

1 fed hvidløg

1 rød chili

1 1/2 l friske eller frosne tyttebær

2 dl vand

1 tsk. stødt kanel

1 dl Mørk Muscovadoråsukker

2 spsk. balsamico-vineddike

Skær løg og chili i tynde skiver. Læg alle ingredienser

i en kasserolle, og kog dem i 10 minutter.

Server salsaen lun eller kold til kød- og

farsretter. Opbevares i køleskabet.

4. SENNEPSSAUCE

2 chalotteløg

2 1/2 dl Dijon-sennep

2 1/2 dl hvidvinseddike

1 1/2–2 dl Lys Muscovadoråsukker

1 spsk. mørke sennepsfrø

Læg sennepsfrøene i koldt vand natten over.

Hæld vandet fra.

Bland samtlige ingredienser i en kasserolle,

og kog blandingen, indtil den er jævnet. Lad

blandingen afkøle.

Server saucen til fiske- eller grønsagsretter.

Opbevares i køleskabet.

5. PEBER- OG INGEFÆRSAUCE

3 røde pebre

4 tomater

3 chalotteløg

3 fed hvidløg

1 dl grønsagsfond

3 spsk. Lys Muscovadoråsukker

1 tsk. revet frisk ingefær

salt, hvid peber

Skold, og flå pebrene og tomaterne. Skær

dem

i små stykker. Hak løg og hvidløg fint.

Bland samtlige grønsager sammen med

fonden og Muscovadoråsukkeret, og kog i

10 minutter.Tilsæt ingefær. Bland, eller pisk

med elpisker, til alt er findelt. Smag til med

salt og peber.

Saucen passer godt til svinekød.

TIP!

Prøv at tilsætte 1 tsk. Lys Muscovadoråsukker til din

kødfars. Du vil blive overrasket! Kødfarsen smager

ikke sødt, bare bedre.


MØRK MUSCOVADORÅSUKKER

Mørkebrunt, fugtigt og finkornet rørsukker med en kraftig

aroma, som minder om lakrids.

Anvendelse: Passer fint til sovse, marinader, chutney,

chokoladekager, chokoladedrikke og is.


LYS MUSCOVADORÅSUKKER

Gyldent, fugtigt og finkornet rørsukker med en kraftig

karamelsmag.

Anvendelse: Kan med fordel anvendes som krydderi til madlavning.

Passer godt til fisk og rodfrugter. Forstærker smagen

af brød, dessertkager, småkager, desserter, marinader, sovse

og henkogninger.

TIP!

For at undgå at Muscovadoråsukkeret

hærder i den åbnede pakke, kan du

opbevare den i køleskabet.


Danisco Sugar, Postbox 17. DK-1001 København K,

Forbrugerkontakt:Tlf 32 66 27 50, kl 9-12 www.dansukker.com

www.idkommunikation.com Billeder:Tine Guth Linse 0203

More magazines by this user
Similar magazines