Jul uden Gluten og laktose - glutenfri-laktosefri.dk
Jul uden Gluten og laktose - glutenfri-laktosefri.dk
Jul uden Gluten og laktose - glutenfri-laktosefri.dk
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Jul</strong> <strong>uden</strong> <strong>Gluten</strong> <strong>og</strong> <strong>laktose</strong><br />
På trods af at vore spisevaner har ændret sig drastisk gennem årene, <strong>og</strong> at både supermarkedets<br />
hylder samt mange familiers middagsborde efterhånden er nærmest multinationale,<br />
så er der én ting der ikke ændrer sig så meget.— <strong>Jul</strong>emaden er traditionel.<br />
Nok kommer en stor del af ænderne fra udlandet,<br />
men de serveres nu stadig med det traditionelle tilbehør.<br />
Vi drister os måske til at bruge Balsamicoeddike<br />
i rø<strong>dk</strong>ålen <strong>og</strong> Muscovado-sukker til de brunede<br />
kartofler, men resultatet bliver en god gammeldags<br />
dansk julemiddag som vi kender den.<br />
<strong>Jul</strong>efrokosterne minder <strong>og</strong>så i høj grad om sig selv, <strong>og</strong> hvert år<br />
kan talrige danskere efter firmaets julefrokost få et indblik i de<br />
maveproblemer man slås med når man lider af cøliaki eller <strong>laktose</strong>intolerans.<br />
Endelig er småkagerne de samme<br />
som altid, om end de varierer fra<br />
familie til familie<br />
Med cøliaki <strong>og</strong>/eller <strong>laktose</strong>intolerans i familien kan disse traditionelle retter være en udfordring<br />
— netop fordi de er så traditionelle. På de følgende sider har vi samlet en række<br />
opskrifter <strong>og</strong> tips til en gluten – <strong>og</strong> <strong>laktose</strong>fri jul.<br />
Få yderligere inspiration <strong>og</strong> tips om en <strong>glutenfri</strong> tilværelse på nedenstående sites<br />
www.<strong>glutenfri</strong>foreningmidtjylland.<strong>dk</strong><br />
01-12-2012
<strong>Jul</strong>efrokost <strong>uden</strong> gluten <strong>og</strong> <strong>laktose</strong><br />
Ingen julefrokost <strong>uden</strong> brød.<br />
Rugbrødet er centralt til en julefrokost, <strong>og</strong> der<br />
findes en del <strong>glutenfri</strong>e erstatninger—både som<br />
færdigt brød <strong>og</strong> som melblanding.<br />
Vi foretrækker d<strong>og</strong> dette brød, som tager n<strong>og</strong>en<br />
tid at lave, men i bedste juleånd belønnes<br />
ventetiden med en god oplevelse.<br />
Sild med karrysalat<br />
Den købte karrysalat vil ofte indeholde mælkebestanddele<br />
i form af f.eks. Creme Fraiche,<br />
ligesom ideen med at putte pasta (<strong>og</strong> dermed<br />
hvedemel) <strong>og</strong>så udgør en risiko.<br />
Kig godt på ingredienserne, eller tag:<br />
1½ dl soya-y<strong>og</strong>hurt naturel<br />
1 dl mayonnaise<br />
2 tsk karry<br />
1 hår<strong>dk</strong><strong>og</strong>t æg, 1 lille salatløg,<br />
1 spsk kapers <strong>og</strong> 3-4 cornichoner<br />
½ æble<br />
Rør soya-y<strong>og</strong>hurt <strong>og</strong> mayonnaise sammen med<br />
karry. Hak resten (lad det dryppe af først) <strong>og</strong><br />
rør det i. Smag til med salt <strong>og</strong> peber.<br />
Fiskefileter<br />
Husk at panere fiskefileterne<br />
<strong>glutenfri</strong>t.. Vend<br />
dem i rismel, blandet<br />
med salt/peber, derefter<br />
i æg <strong>og</strong> endeligt i<br />
<strong>glutenfri</strong>t rasp eller knuste corn flakes<br />
<strong>Gluten</strong>frit kernebrød<br />
Blend hørfrøene med 50g hirseflager<br />
Rør Fiberhusk ud i det lunkne vand i n<strong>og</strong>le<br />
minutter til det gelerer<br />
Hæld resten af ingrediensserne i <strong>og</strong> rør grundigt<br />
i 5-10 minutter.<br />
Kom dejen i en smurt form, pak den i en plasticpose<br />
<strong>og</strong> lad den stå natten over.<br />
Næste morgen smøres brødet med olie <strong>og</strong><br />
sættes i en kold ovn, der tændes på 175 C.<br />
Efter ca 1,5 time tages brødet ud af formen <strong>og</strong><br />
bager færdigt i cirka en halv time.<br />
Køl brødet af i et par timer før det skæres<br />
Smør på brødet — et minefelt!<br />
Vær opmærksom på at <strong>og</strong>så margarine<br />
som oftest indeholder mælkebestanddele.<br />
Prøv Becel eller Nutana.<br />
www.<strong>glutenfri</strong>foreningmidtjylland.<strong>dk</strong><br />
01-12-2012
<strong>Jul</strong>efrokost <strong>uden</strong> gluten <strong>og</strong> <strong>laktose</strong><br />
Skål<br />
Til de fleste julefrokoster hører <strong>og</strong>så<br />
øl <strong>og</strong> snaps. Da øl er lavet på bl.a. bygmalt<br />
kan cøliakiere få endnu større<br />
problemer den andre.<br />
Der findes <strong>glutenfri</strong> øl, om end de både<br />
er dyre, <strong>og</strong> ikke helt lette at finde<br />
Hos velassorterede forhandlere kan man få<br />
Schnitzer Bräu som er <strong>glutenfri</strong>—eller den velsmagende<br />
spanske Estrella Daura, som Coop<br />
igen i i 2012 har haft til ca 15 kroner<br />
<strong>Jul</strong>ekål<br />
Hos os er der<br />
ingen julefrokost<br />
<strong>uden</strong> sønderjysk<br />
kål, som er lækkert<br />
<strong>og</strong> ganske<br />
let at lave, da<br />
man jo kan købe<br />
k<strong>og</strong>t, hakket hvi<strong>dk</strong>ål på dybfrost<br />
:<br />
1 pakke k<strong>og</strong>t, hakket hvi<strong>dk</strong>ål<br />
½ l sojamælk<br />
50 g mælkefri margarine<br />
Salt, peber<br />
Smelt margarinen i en gryde <strong>og</strong> kom det optøede<br />
kål oveni. Tilsæt nu soyafløden lidt efter lidt under<br />
omrøring, til man får den ønskede konsistens.<br />
Smag til med salt <strong>og</strong> peber <strong>og</strong> server med f.eks.<br />
medisterpølse eller frikadeller<br />
Leverpostej<br />
Den hjemmelavede leverpostej med bacon<br />
<strong>og</strong> champignons er <strong>og</strong>så en klassiker, som<br />
de fleste lige skal prøve. Prøv nedenstående<br />
udgave—<strong>uden</strong> gluten <strong>og</strong> <strong>laktose</strong><br />
1 kg hakket lever <strong>og</strong> spæk<br />
1 stort løg<br />
2 æg<br />
½ L Soyafløde el. soyamælk<br />
Salt, peber<br />
Evt allehånde, ingefær, stødte nelliker<br />
Rør det hele sammen til en ensartet masse,<br />
hæld den i leverpostejforme.<br />
Leverpostejene bages ved ca 185 grader i<br />
en times tid afhængig af størrelse<br />
De kan <strong>og</strong>så laves med en god gammeldags<br />
opbagning, hvilket efter vores mening giver<br />
det bedste resultat<br />
Smelt 100 g mælkefri margarine i en gryde<br />
<strong>og</strong> svits forsigtigt det fintrevne løg heri.<br />
Tilsæt ½-1 dl fuldskornrismel <strong>og</strong> rør det<br />
sammen. Tilsæt fløden/mælken lidt efter lidt<br />
under omrøring, <strong>og</strong> lad det forsigtigt k<strong>og</strong>e<br />
Vær beredt!<br />
Leverpostejen kan røres ig god tid <strong>og</strong><br />
fryses ned i formene, som så blot tages<br />
op <strong>og</strong> bages når tiden er<br />
www.<strong>glutenfri</strong>foreningmidtjylland.<strong>dk</strong><br />
01-12-2012
<strong>Jul</strong>emiddag på den sikre måde<br />
Rap jul<br />
Hjemme hos os er juleanden<br />
en tradition—<strong>uden</strong> and, ingen<br />
jul. Vores opskrift på anden<br />
har gået igennem mange ge-<br />
nerationer i vores familie—håber i <strong>og</strong>så får<br />
glæde af den<br />
1 and<br />
3 æbler<br />
½ pose svesker<br />
3 dl appelsinsaft — helst friskpressede,<br />
men juice kan <strong>og</strong>så gøre det<br />
Salt <strong>og</strong> peber<br />
Tør anden af, <strong>og</strong> kig efter den lille pose med indmad…<br />
Vask æblerne <strong>og</strong> skær kernehuset fri,<br />
skær dem i tern <strong>og</strong> bland dem sammen med sveskerne,<br />
salt <strong>og</strong> peber. Hæld appelsinsaften i <strong>og</strong><br />
lad det trække lidt, hvorefter fyldet kommes i anden.<br />
Hæld saften i til sidst, så fuglen ikke bliver<br />
tør i halsen.<br />
Kom anden i et ovnfast fad <strong>og</strong> gnid den i salt <strong>og</strong><br />
peber.<br />
Jeg langtidssteger ” min ” and, dvs. jeg sætter<br />
ovnen på 140 gr.<strong>og</strong> steger den i ca 6 timer. Anden<br />
bliver SÅ lækkert mør. Ønsker man ikke den<br />
lange stegetid, kan man sætte ovnen på 180 gr.<br />
Og give den ca 1½-2 timer.<br />
De tre små grise<br />
Vi er ofte mange juleaften<br />
<strong>og</strong> supplerer anden med en<br />
flæskesteg<br />
Find en pæn flæskesteg <strong>og</strong> sørg for at den er<br />
ordentligt ridset helt ned til kødet — ofte har den<br />
kun overfladiske snitsår, hvis man køber den i<br />
supermarkedet.<br />
Fyld vand i en bradepande som lige akkurat passer<br />
i størrelse ( så bliver skyen bedst ) <strong>og</strong> læg<br />
stegen med sværen ned ad i en bradepande<br />
som står i ovnen ved 180 grader i ½ time.<br />
Tag grisen ud <strong>og</strong> vend den om. Gnid den grundigt<br />
med salt—<strong>og</strong> sørg for at der <strong>og</strong>så kommer salt<br />
helt ned mellem sværene.<br />
Steg den videre<br />
i ca 45 minutter<br />
for hvert kilo<br />
steg.<br />
Hæld skyen fra,<br />
<strong>og</strong> fremtryl en<br />
sprød svær ved<br />
275 grader, eller evt. under grill — pas på.<br />
<strong>Gluten</strong>fri sovs 1:<br />
Hvad enten det er fra and eller gris, sies skyen<br />
over i en gryde. Tilsæt soyafløde, mandelfløde<br />
eller <strong>laktose</strong>fri fløde samt Maizenas sovsejævner<br />
<strong>og</strong> smag til med ribssaft <strong>og</strong> salt<br />
<strong>Gluten</strong>fri sovs 2:<br />
Sovsejævneren indeholder mælkeprotein, <strong>og</strong> kan<br />
man ikke tåle dét, kan man si skyen over i en gryde<br />
<strong>og</strong> røre kartoffelmospulver fra Lidl i ( dette er<br />
mælkefrit – de fleste andre indeholder mælk ) .<br />
Tilsæt pulveret lidt efter lidt, da det tager lidt tid<br />
om at jævne, men til gengæld jævner kraftigt<br />
www.<strong>glutenfri</strong>foreningmidtjylland.<strong>dk</strong><br />
01-12-2012
<strong>Jul</strong>emiddag på den sikre måde<br />
Ris á la mande — nemt <strong>og</strong> allergisikkert<br />
Uhmm vi elsker ris á la mande, <strong>og</strong> der er mange<br />
måder at lave det på. Mange er træt af når<br />
risengrøden brænder på. så her er lidt fif til<br />
hvordan du undgår det…<br />
Hvis du har en bage maskine, så kan du lave det<br />
i den, det er nemt <strong>og</strong> intet brænder på, eneste<br />
ulempe er at hvis i bliver mange juleaften, skal i<br />
k<strong>og</strong>e det af flere gange…<br />
Den anden måde at gøre det på, <strong>og</strong> i øvrigt den<br />
måde jeg bruger, det er at lave det i ovnen, ved<br />
godt det lyder skørt, men det er nemt, du skal<br />
ikke stå <strong>og</strong> røre i det konstant, <strong>og</strong> det brænder<br />
ikke på, <strong>og</strong> det smager fuldstændig som hvis du<br />
k<strong>og</strong>er det..<br />
Nu kan man jo få <strong>laktose</strong>fri mælk, så det er ved at<br />
blive lidt nemmere at være mælkeallergiker, denne<br />
opskrift her laver jeg med kokos mælk men i<br />
vælger selv hvilken mælk i bruger, i kan <strong>og</strong>så bruge<br />
rismælk, mandelmælk osv. I vælger den mælk<br />
i syntes bedst om.<br />
Mandler <strong>og</strong> nøddeallergi<br />
Har man nøddeallergi, kan mandlerne være<br />
et problem. I mange tilfælde undgår man<br />
allergiske reaktioner ved at lægge de hakkede<br />
mandler på en plade med bagepapir<br />
nederst i en kold ovn <strong>og</strong> tænde på 175 gr.<br />
Vend dem jævnligt—de skal blot tørres men<br />
ikke tage farve<br />
2 dåser kokosmælk<br />
150 gr grødris ( evt. korte brune :- ))<br />
1 vaniliestang<br />
50 gr. rørsukker<br />
2 dl <strong>laktose</strong>fri fløde eller ris fløde<br />
75 gr smuttede, finthakkede mandler<br />
Kom risene i et smurt ildfast fad, k<strong>og</strong> vaniliekorn<br />
<strong>og</strong> stangen, sammen med mælken <strong>og</strong> sukker, giv<br />
det et opk<strong>og</strong> på et par minutter, kom det i fadet<br />
med risene. bag det i ovnen ved 160 grader i 90 -<br />
120 minutter grøden skal være ret fast..<br />
Rør de hakkede mandler i grøden ( læg én til<br />
side til at komme hel i! )<br />
Pisk <strong>laktose</strong>fri fløde <strong>og</strong> bland det sammen når<br />
grøden er kold. tilsæt evt. mere smag... man kan<br />
<strong>og</strong>så bruge ris-fløde<br />
www.<strong>glutenfri</strong>foreningmidtjylland.<strong>dk</strong><br />
01-12-2012
<strong>Jul</strong>ens knas <strong>og</strong> kager<br />
Til den søde tand<br />
Vi vil jo <strong>og</strong>så gerne have småkager <strong>og</strong> juleknas<br />
ligesom alle andre,<strong>og</strong> jo—det kan godt lade sig<br />
gøre.<br />
Pebernødder<br />
600 g mel ( f.eks. Doves Farm )<br />
250 g´mælkefrit margarine<br />
250 g sukker<br />
1 spsk GfG<br />
2 æg<br />
1 tsk natron<br />
½ tsk ingefær<br />
1 tsk kardemomme<br />
½ tsk kanel<br />
½ tsk hvid peber<br />
1. Mel, GfG, krydderier <strong>og</strong> natron blandes<br />
2. Margarinen hakkes <strong>og</strong> smuldres i melet<br />
3. Tilsæt sukker <strong>og</strong> æg<br />
4. Det hele samles til en ensartet dej<br />
5. ..som rulles ud i lange pølser, skæres ud i<br />
små stykker <strong>og</strong> sættes på plade—skal ikke<br />
trilles<br />
6. Bages ved 200 gr i 5-7 minutter<br />
Vanillekranse<br />
275 g mel ( f.eks. Doves Farm )<br />
175 g´mælkefrit margarine<br />
125 g sukker<br />
1 spsk GfG<br />
2 små æg<br />
1 stang vanille<br />
60 g kartoffelmel<br />
1. Alle ingredienser samles til en ensartet dej<br />
2. Dejen rulles ud i pølser eller køres gennem<br />
en stjerneform i kødhakkemaskinen<br />
3. Skær dejen i ca 8 cm lange stykker <strong>og</strong> form<br />
den som kranse<br />
4. Bages ved 200 C i 8-10 minutter<br />
Brunkager<br />
500g mel ( f.eks. Doves Farm )<br />
250 g´mælkefrit margarine<br />
250 g sukker<br />
125 g mørk sirup<br />
8 g potaske<br />
50 g mandler<br />
2 tsk nelliker<br />
1 tsk ingefærr1 spsk GfG<br />
1 brev brunkagekrydderi ( Dr Oetker )<br />
1. Margarine, sukker <strong>og</strong> sirup k<strong>og</strong>es sammen<br />
2. Alle tørvarer blandes<br />
3. Potaske røres ud i 2 spsk vand <strong>og</strong> røres i<br />
margarineblandingen<br />
4. Tilsæt tørvarer, saml dejen i tykke pølser<br />
<strong>og</strong> lad dem stå på køl natten over<br />
5. Skær pølserne i skiver <strong>og</strong> bag dem ved<br />
200 gr i<br />
6. Bages ved 200 gr i 5-7 minutter i 5-10 minutter<br />
Kugleguf<br />
400g dadler<br />
400g´mandler<br />
10 spks mørk kakao<br />
pulver med top<br />
Kokosmel<br />
Ca ½ kop vand<br />
1. Bland ingredienserne <strong>og</strong> hak dem fint—<br />
f.eks. en kødhakkemaskine<br />
2. Tril massen til små kugler <strong>og</strong> rul dem i kokosmel<br />
www.<strong>glutenfri</strong>foreningmidtjylland.<strong>dk</strong><br />
01-12-2012
Change language