Brug honning i al madlavning - glutenfri-laktosefri.dk

Kulinariske eventyr med honning
Randi Benedikte Brodersen
Birøgter og akupunktør
(og sprogforsker)
Indlæg med opskrifter mandag 25. oktober 2004 kl. 19
Bergenske Birøkterlag
Opskrifterne nedenfor stammer fra et populært kursus jeg har holdt for nogle år siden om brug af
honning i al madlavning, i regi af Bergenske Birøkterlag i Bergen, Norge, og nu vil jeg gerne
dele min begejstring for honning med brugerene af hjemmesiden www.glutenfri-laktosefri.dk
med nogle små kulinariske eventyr. Der er 7 opskrifter en til hver dag i ugen, og alle på nær en
var uden mel og mælkeprodukter, dvs. glutenfri/laktosefri. Den syvende var en brødopskrift, og
den har jeg erstattet med en pandekageopskrift. God fornøjelse!
Vi bruger alle honning som pålæg, måske endda daglig, og mange bruger honning som
sødemiddel i te. Mange har også bagt eller smagt honningkage og brugt honning i varm mælk
som lindrende drik ved forkølelse. Nogle har smagt honningbolsjer og andre søde sager med
honning, men vi kan få mange flere fine og dejlige smagsoplevelser – og små kulinariske
smagseventyr – ved at bruge honning i al madlavning – som sødemiddel, smagsforstærker og
konserveringsmiddel.
Prøv bare honning i pålægsblandinger med kakao, hakkede nødder og soja-smøreost. Du kan selv
lave mange lækre og sunde pålægsvarianter med nødder, kerner og frø og honning, som alle
købepålægsblandinger på glas som af og til indeholder så mange tilsætninger at vi ikke helt ved
hvad det er det egentlig er vi spiser. Prøv honning i salatdressinger og sovs, i marinade til fisk,
kyllingebryst og skinke, i desserter og snacks og i drikke. Der er ingen grænser for hvad vi kan
finde på og få af næringsrige varianter og smagsoplevelser med nogle glas med honning, frø,
kerner og nødder og en nøddekværn.
Jeg bruger som regel min egen honning eller anden dansk (og norsk) honning i mine opskrifter.
Ikke fordi der er noget i vejen med udenlandsk honning, men den er alt for billig og ødelægger
derfor markedet for danske biavlere som i forvejen får en meget, meget lav timeløn. Dansk
honning er i forvejen også billig, når vi tager i betragtning hvor mange processer og hvor mange
timers bi- og biavlerarbejde der skal til før vi har et glas honning på bordet. Jeg vil også opfordre
til at vi så vidt muligt vælger økologisk og lokalt producerede grønsager og frugtsorter.
Økologiske og fair-trade bananer kan vi nu købe mange steder, bl.a. i Fakta. En del bær kan vi
selv plukke i vilde naturområder og samtidig få en afslappende søndag akkurat nu i august. Også
økologiske og fair-trade te og kaffevarianter findes i næsten alle butikker i dag. Lad os sammen
styrke dansk landbrug ved at købe danske produkter, og gerne fra gårdbutikker alle andre
butikker som sælger lokale grønsager, så får vi undgår mange mellemled som koster i både
friskhed, holdbarhed og penge.
7 Opskrifter med honning
1

1. Pålægsblandinger med honning
Honningsmørepålæg: Bland 1–2 spsk. honning i en halv bakke økologisk
solsikkemargarine.
Honningsmørepålæg med nødder: Bland 1–2 spsk. honning i en halv bakke økologisk
solsikkemargarine og rør 1–2 spsk. hakkede hasselnødder i. Prøv også med valnødder.
Himmelsk!
Honningsmørepålæg med kanel: 1–2 spsk. honning i en halv bakke økologisk
solsikkemargarine eller i sojasmøreost.
Honningcreme eller soyasmøreost med honning: Bland 1–3 spsk honning i en skål med
en bakke med soyasmøreost.
Nøddehonning: Bland ½ glas honning, gerne nyslynget, med 1 lille håndfuld hakkede
hasselnødder eller valnødder. Rør godt igennem så nødderne bliver jævnt fordelt.
Urtehonning: Rør ½–1 spsk. tørret pebermynte, citronmelisse eller basilikum i et lille
glas honning. Eller tilsæt 2-4 dråber ren æterisk olie, f.eks. appelsinolie, anisolie eller
pebermynteolie – fx fra Urtegården. Brug altid kun 100% rene æteriske olier fra et
anerkendt firma. Helsekost sælger Urtegårdens olier.
Alle pålægsblandinger er gode til alle slags brød, knækbrød, kiks og pandekager, bagt med
glutenfrit mel og uden mælkeprodukter, og kan også bruges som kagecreme. Et fad med helt
almindelige (glutenfrie) kiks med et tyndt lag honningsmørepålæg pyntet med hakkede
mandler eller hasselnødder og finhakket (soja)chokolade bliver på 5 minutter som en
festkage.
Honning indeholder vand, og derfor kan der i nogle pålægsblandinger dannes lidt væske på
overfladen. Det betyder ingenting og kan røres ”væk” igen. Nøddehonning og urtehonning
kan holde sig i månedsvis – hvis vi kunne lade dem stå i fred ;) – og kan også bruges som
smagstilsætning i desserter og kager.
2. Frugtsalat med soja-yoghurt og honning (2-4 personer)
Bland ½ l soja-yoghurt naturel med 1-2 spsk. honning. Skyl et æble, en pære og evt. en banan, og
skær frugterne i passende små stykker. Brug helst økologiske, så du undgår sprøjterester, og det
er da heller ikke nødvendigt at skrælle æble og pære. Skær bananen i skiver, hæld al frugten i en
skål og hæld yoghurten over. Rør rundt med en let hånd. Pynt med citronmelisse om sommeren
eller med hakkede hasselnødder eller tørristede solsikkekerner hvis du ikke har citronmelisse. –
Rist solsikkekernerne på en godt varm pande uden fedtstof og under stadig omrøring. Det tager
bare nogle få minutter. Når kernerne er svagt brune og lugter nøddeagtigt, så læg dem til afkøling
på en tallerken. Drys kernerne over salaten når de af kølet af. – Hvis frugterne er store og skålene
små, er der nok til en dessert til 4 personer. Hvis retten serveres som eftermiddagsmad sammen
med en kop urtete, er portionen nok til 2-3 personer.
3. Sesamknæk
250 gram sesamfrø og 2–3 spsk. honning.
Put frøene i en ildfast skål og varm dem i ovnen i ca. 8-10 min ved 100 grader C. Tag skålen ud
og rør så meget honning at massen har en konsistens som meget tyk grød. Honningen smelter
hurtigt på grund af frøenes varme. Bred massen ud på en stykke bagepapir, og glat den med en
ske der er dyppet i olie, for så hænger massen ikke fast på skeen. Bag i en varm ovn ved ca. 170
grader indtil massen bobler og har fået en gylden lys farve, let lysebrun, men hold godt øje med
2

farven, for pludselig er blandingen blevet for mørk. Sæt dig foran ovnen og følg med! Lad
blandingen køle af til den er næsten hård, men stadig lun, og tag den over på et stort skærebræt og
skær den i små stykker. Opbevar sesamknæk i en lufttæt kagedåse, så de ikke bliver bløde. Hvis
de er blevet bløde, kan de blive hård igen efter en ny tur i en varm ovn.
4. Salatdressing
Bland 2-4 spsk. dansk rapsolie (eller olivenolie) med 1-2 spsk. æblecidereddike og rør 1 spsk.
honning i, gerne nyslynget flydende honning. Tilsæt finthakkede friske eller tørrede urter,
afhængig af årstid og humør. Fx purløg, persille, citronmelisse eller basilikum. Eller tilsæt 1 spsk.
sojasovs.
5. Gulerodssalat med bønnespirer eller alfalfaspirer (2 personer)
Skrub eller skrab 2–3 gulerødder rene, og skær dem i små tern. Hak et halv løg fint, og bland
gulerødder og løg i salatdressingen ovenfor. Lad gerne blandingen stå og trække tildækket i en
time. Bland umiddelbart før servering 1 kop bønnespirer eller alfalfaspirer i, eller begge dele.
Pynt gerne med blomster – friske eller tørrede – eller friske urter, f.eks. blomsterkarse eller violer
eller fintklippet purløg.
6. Marinade til fisk, kylling eller tofu (2 personer)
Bland 3-4 spsk. dansk rapsolie eller evt. olivenolie og 1-2 spsk. sojasovs med ½ finthakket løg og
evt. 1 fed finhakket eller knust hvidløg. Rør 1-2 spsk. honning i, og bland alt godt. Hæld
marinaden over ½ kg laks, torsk, sej som er skåret i passende portionsstykker. Vend
fiskestykkerne et par gange for at få marinaden godt fordelt. –Eller skær 200–300 gram
kyllingebryst i små stykker eller et stykke tofu (soja) i små tern. – Hæld marinaden over. Lad
blandingen stå i et par timer. Steg på en middelvarm pande til retten er passende og mør. Det
tager kun ca. 5–10 minutter. Server med kartofler, ris eller hirse og grøn salat eller årstidens
grønsager, gerne f.eks. rå gulerødder eller fintsnittet (hvid)kål som salat.
7. Pandekager (2-4 personer)
1-2 æg, 1–2 spsk. honning og og 2 dl ris- eller sojamælk (rismælk er sød, så da er 1 spsk.
honning nok)
½ tsk. havsalt
1 dl rismel og ½ dl sojamel – eller 1 ½ dl rismel
evt. 1 tsk. økologisk bagepulver /Natron
evt. 1 spsk. solsikkefrø
evt. 1 spsk. sesamfrø
evt. 1 spsk. hørfrø
evt. 1-2 tsk. økologisk vaniljepulver
evt. lidt kanel og/eller lidt kardemommepulver
dansk rapsolie til stegning
Pisk æg, tilsæt honning, pisk mere, tilsæt mælk og pisk endnu lidt mere. Drys langsomt mel i
blandingen, og rør godt. Tilsæt evt. bagepulver og evt. kerner og frø. Varm olie i en pande, og
steg små fine pandekager til de får en gylden farve. Servér med honningcreme til (se opskrift 1
ovenfor) og evt. friske bær i sæsongen. Ellers med en af Søbogårds fantastiske syltetøjsvarianter!
Soebogaard.dk: http://soebogaard.dk/produkter/marmelade-m-aeble.htm. - Hvis du putter mange
frø i dejen, bliver der bliver nok pandekager til 4 personer til eftermiddagsteen.
3