Madlavningens tre hygiejne-grundregler er: - Århus Ungdommens ...

2. Husk at køle maden af
Højst 5°C
Letfordærvelige madvarer som æg, kød, pålæg, middagsrester og mælk skal opbevares
i køleskab ved højst 5°C. Hakket kød og fersk fisk skal altid opbevares i køleskab
og anvendes samme dag, som det er købt, med mindre det fryses ned.
Fødevarer og madrester skal i køleskab med det samme
Letfordærvelige fødevarer skal i køleskab hurtigst muligt efter indkøb. Rester fra morgen-
og frokostbord bør sættes i køleskab, så snart måltidet er overstået. Er der rester
efter den varme mad, skal de stilles i køleskab, så snart de er dampet af. Store portioner
bør deles i mindre for at sikre en hurtigere afkøling.
Optø frosne fødevarer i køleskabet
Frosne fødevarer skal optøs i køleskabet. Læg de frosne fødevarer i en skål, så de
ikke drypper ned på fødevarerne på hylden under.
3. Undgå at sprede bakterier
Hold forskellige madvarer adskilt
For at undgå at bakterier spredes er det vigtigt, at du holder madvarerne adskilt, når du
opbevarer og tilbereder dem. Når du tilbereder kød, fjerkræ, fisk eller æg skal du holde
kødet adskilt fra andre råvarer og du skal være omhyggelig med hygiejnen. F.eks. skal
du undgå at overføre bakterier fra en rå kylling til grøn salat via hænder, kniv og/eller
skærebræt. Hvis der bakterier fra rå kylling i salaten, kan man blive syg af salaten.
Nedenfor er en række råd, som skal overholdes, hvis bakteriespredning skal undgås:
Vask hænderne straks efter, at du har rørt råt kød/fjerkræ eller slået et råt æg
ud, så du ikke spreder bakterier fra kødet/skallen over på andre madvarer .
Brug altid forskellige skærebrætter, knive og skeer til de forskellige madvarer.
Et skærebræt, en skål/tallerken eller en kniv, som har været brugt til råt
kød/fjerkræ/fisk eller til rå æg, skal vaskes grundigt med varmt vand og opvaskemiddel,
skoldes med kogende vand eller vaskes i opvaskemaskine inden de bruges
til andre madvarer.
Tør straks op og vask grundigt, hvis du spilder rå æg eller kødsaft på bordet.
Tør op med et stykke køkkenrulle, der kan smides ud. Hvis du bruger en karklud,
skal den straks skylles og dernæst straks smides til vask (kogevask).
Smid straks emballage i skraldespanden: Tom emballage fra råt kød/fjerkræ/fisk
eller skaller fra rå æg smides ud med det samme.
Brug altid en ren ske når du smager på mad. Skeen skal vaskes af, inden du
bruger den igen, så der ikke kommer bakterier fra munden ned i maden.
2