Mejeristen 1 2010 - Danske Mejeristers Fagforening

More documents

Recommendations

Info

Fortsat fra side 9 Fakta om Watt’s: Selskabet Watt’s har flere produktionsanlæg og sælger mejeriprodukter, vin og juice. På mejeriet i Osorno, som ligger i udkanten af byen, laver man ost, smør og pulver. På mejeriet i Osorno laver de smør på to gamle kerner, som i øvrigt er fra Danmark. I det gamle osteri er der meget manuelt arbejde. Det ligner noget fra dengang, jeg selv startede i lære som mejerist. Mejeristerne blev meget forundret, når jeg fortalte at det anlæg de nu havde købt og installeret, kun blev kørt af 3 personer pr. skift i Danmark. Samtidig med opførslen af det nye osteri er der bygget et nyt pulvertårn til 30 tons mælk/time, så mejeriet har fremtiden for sig. Der er ca. 1700 ansatte på de 4 driftssteder, som de har i Santiago og Osorno. På mejeriet i Osorno er der ansat omkring 300 personer. En udlært mejerist arbejder 45 timer, 6 dage om ugen, og lønnen er mellem 6000 - 7000 kr. Dette er incl. tillæg for skæve arbejdstider. Mælken købes på kontrakt af landmanden, kvaliteten ligger under den danske. Arne Hansen John tilsatte øl til mælk. Efter tilsætning af de resterende ingredienser gav Jakob ismixen en kraftig omrøringen. 10 Midtfyns Stout is – et eksamensprojekt Denne historie tager sin begyndelse i foråret 2007, hvor jeg for første gang stiftede bekendtskab med Kold College. Som en del af uddannelsen til mejerist får man, lov til at stifte bekendtskab med de forskellige typer mejeriprodukter, ost, yoghurt, kakaomælk, iskrem (is) og mange andre mejeriprodukter. Da jeg skulle deltage i produktionen af is to dage i træk, bad jeg om lov til at producere ølis på anden dagen. Hvilket var stærkt inspireret af den ølis som Fysikshow laver på <strong>Danske</strong> Ølentusiasters ølfestivaler, desværre gav ledelsen mig på daværende tidspunkt et negativt svar. Da de mente at nogle af mine klassekammerater var for unge til ølis, til gengæld kunne de love at jeg måtte producere det når jeg kom igen i 2008. Med en ”sur” mine, accepterede jeg det triste svar. Til gengæld valgte jeg, at studere emnet is nærmere i min fritid. Hvilket medførte, at jeg til mit skoleophold i 2008 stort set var klar til at producere ølis, dog manglede jeg en række detaljer. Disse detaljer kom på plads under tilvalgsfaget ”is” som min gamle kollega og tidligere ”ismand” Kurt Holm Sørensen underviste i. Samtidig manglede jeg en samarbejdspartner som kunne levere øllet, derfor tog jeg min ide med til European Beer Festival i 2008. Her præsenterede jeg ideen for Eddie Szweda fra Midtfyns Bryghus, som straks var med på et samarbejde. Et samarbejde forankret i en speciel opskrift, som specifikt var udviklet til øllet fra Midtfyns Bryghus. Derfor ville en kommerciel produktion kræve et samarbejde mellem producenten og Midtfyns Bryghus, da andre stouts vil kræve en kraftig modificering af opskriften (da der er stor forskel på forskellige forskellige stouts). I efteråret 2008, var jeg igen på skolen og modtog undervisning i ”is”. Min gamle kollega var straks med på ideen om, at jeg skulle producere ølis. Han prøvede derfor at skaffe en recept på ølis, fra en af ingrediens producenterne. En recept jeg personligt var så util- Andy homogeniserede ismixen, for at sikre at vi fik et produkt i top kvalitet. John hældte mixen over i en køletank som køler ismixen til 4˚C.
freds med at den blev kasseret, primært på grund af mængden af mærkelige tilsætningsstoffer (bl.a. ølekstrakt). Undervisningen i ”is” gav mig det sidste Her ses en kopi af labelen der skulle til at sammensætte den rette recept med rene råvare og så lidt tilsætningsstoffer som muligt. Øllet havde jeg skaffet via Midtfyns Bryghus, samtidig havde et andet fynsk bryggeri udvist interesse for projektet og bød ind med 15 l. øl til en anden variant af ølis. Det sidste der manglede var et par hjælpsomme hænder som kunne hjælpe med at fremstille ølis, her faldt valget på tre nu dygtige mejerister John, Jakob og Andy. De stillede kun et krav, hvilket var at de skulle have førsteretten til at få en andel af isen med hjem, hvilket de naturligvis fik. Den 22. november 2008 oprandt den store dag. Kl. 8.00 mødtes jeg med mine tre kammerater og vi var dermed klar til at producere ølis. Nedenfor følger produktionen af øl is. Efter denne produktion af ølis blev jeg så begejstret for resultatet, at jeg besluttede mig at det skulle blive mit eksamensprojekt. Så i de to efterfølgende måneder finpudsede, jeg recepten og producerede et nyt batch med John og Jakob ved min side. Dette batch blev jeg så glad for, at jeg valgte at kontakte en af de store ismejerier og tilbyde at de kunne få lov til at benytte recepten. Hvilket endte med at jeg tog til deres hovedkontor på Sjælland, en uge før min endelige eksamen og præsenterede min ølis her. Den danske udviklingschef lagde ikke skjul på sin begejstring, og lovede at præsentere den for hendes øverste chefer i Sverige og Norge. Andy kontrollerede om ismixen var klar til frysning. Kurt indstiller fryseren så vi kunne opnå det bedst mulige resultat. To måneder efter måtte hun desværre melde tilbage, at de ikke var interesseret. Imellem tiden deltog isen på Mejeribrugets dag 2009, hvor den vækkede stor glæde blandt de fremmødte. Desværre havde jeg dengang som nu ikke mulighed for at fortælle noget om, hvornår denne is kan findes på det danske marked, men jeg kan love en ting opskriften ligger klar og når jeg får muligheden for at sende den på markedet sammen med et ismejeri gør jeg det. Til alle jer som er blevet lidt lækkersultne og forventede en lykkelig slutning samt en dato for hvornår jeres lokale ispusher fik ølis i frysedisken har jeg en lille opskrift på hjemmelavet ølis på: Ingredienser: 3 dl Midtfyns Stout 2 spsk Brunfarin (Vigtig for smag og konsistens) 6 Æggeblommer ½ l Fløde Fremstilling: 1. Kog stouten ind sammen med den brunefarin til ca. 1/3 (sirup), og lad den køle til 4-10 ˚C 2. Pisk ægget til et stift skum 3. Pisk fløden til flødeskum 4. Vend forsigtigt æg og fløde sammen 5. Vend forsigtigt siruppen i 6. Frys blanding i fryseren med omrøring ca hver halve time de første 3 timer for at undgå krystaller. Serveres med samme stout som er benyttet til og evt lidt ølsirup og chokolade henover God fornøjelse Henrik Leth Børsen Da ismixen var klar til frysning blev den frosset og isen kom i 1,8 L beholdere, her tapper Henrik isen. John påmonterede lågene med den i anledningen lavede label. 11
Page 1 and 2: side 6 - 7 Generalforsamling Nummer
Page 3 and 4: Afdeling Østjyllands sommerudflugt
Page 5 and 6: Prisliste 2010 DMF medl. Øvr. medl
Page 7 and 8: Generalforsamling D.M.F. afd. Midt
Page 9: kom til at køre. Der blev gået sy
Page 13 and 14: ”som man siger oppe i nord” vin
Page 15 and 16: Den 01. marts 2010 fylder Agner Bor

Mejeristen 1 2010 - Danske Mejeristers Fagforening

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?