Mejeristen 1 2010 - Danske Mejeristers Fagforening

freds med at den blev
kasseret, primært på
grund af mængden af
mærkelige tilsætningsstoffer
(bl.a. ølekstrakt).
Undervisningen i
”is” gav mig det sidste
Her ses en kopi af labelen der skulle til at sammensætte
den rette recept
med rene råvare og så lidt tilsætningsstoffer som
muligt. Øllet havde jeg skaffet via Midtfyns Bryghus,
samtidig havde et andet fynsk bryggeri udvist interesse
for projektet og bød ind med 15 l. øl til en anden variant
af ølis. Det sidste der manglede var et par hjælpsomme
hænder som kunne hjælpe med at fremstille ølis, her
faldt valget på tre nu dygtige mejerister John, Jakob
og Andy. De stillede kun et krav, hvilket var at de skulle
have førsteretten til at få en andel af isen med hjem,
hvilket de naturligvis fik.
Den 22. november 2008 oprandt den store dag. Kl.
8.00 mødtes jeg med mine tre kammerater og vi var
dermed klar til at producere ølis.
Nedenfor følger produktionen af øl is.
Efter denne produktion af ølis blev jeg så begejstret
for resultatet, at jeg besluttede mig at det skulle blive
mit eksamensprojekt. Så i de to efterfølgende måneder
finpudsede, jeg recepten og producerede et nyt
batch med John og Jakob ved min side. Dette batch
blev jeg så glad for, at jeg valgte at kontakte en af de
store ismejerier og tilbyde at de kunne få lov til at benytte
recepten. Hvilket endte med at jeg tog til deres
hovedkontor på Sjælland, en uge før min endelige
eksamen og præsenterede min ølis her. Den danske
udviklingschef lagde ikke skjul på sin begejstring, og
lovede at præsentere den for hendes øverste chefer i
Sverige og Norge.
Andy kontrollerede
om ismixen var klar til
frysning.
Kurt indstiller fryseren så
vi kunne opnå det bedst
mulige resultat.
To måneder efter måtte hun desværre melde tilbage,
at de ikke var interesseret. Imellem tiden deltog isen
på Mejeribrugets dag 2009, hvor den vækkede stor
glæde blandt de fremmødte. Desværre havde jeg dengang
som nu ikke mulighed for at fortælle noget om,
hvornår denne is kan findes på det danske marked,
men jeg kan love en ting opskriften ligger klar og når
jeg får muligheden for at sende den på markedet sammen
med et ismejeri gør jeg det.
Til alle jer som er blevet lidt lækkersultne og forventede
en lykkelig slutning samt en dato for hvornår jeres
lokale ispusher fik ølis i frysedisken har jeg en lille opskrift
på hjemmelavet ølis på:
Ingredienser:
3 dl Midtfyns Stout
2 spsk Brunfarin (Vigtig for smag og konsistens)
6 Æggeblommer
½ l Fløde
Fremstilling:
1. Kog stouten ind sammen med den brunefarin
til ca. 1/3 (sirup), og lad den køle til 4-10 ˚C
2. Pisk ægget til et stift skum
3. Pisk fløden til flødeskum
4. Vend forsigtigt æg og fløde sammen
5. Vend forsigtigt siruppen i
6. Frys blanding i fryseren med omrøring ca
hver halve time de første 3 timer for at undgå
krystaller.
Serveres med samme stout som er benyttet til og
evt lidt ølsirup og chokolade henover
God fornøjelse
Henrik Leth Børsen
Da ismixen var klar til
frysning blev den frosset
og isen kom i 1,8 L
beholdere, her tapper
Henrik isen.
John påmonterede
lågene med den i anledningen
lavede label.
11