Opskrifter fra vikingernes køkken - Vikingeskibsmuseet

Opskrifter fra vikingernes køkken
Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup.
Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8.
og 9. august 2009.
» Besøg Vikingeskibsmuseet: www.vikingeskibsmuseet.dk
» Besøg Bi Skaarups hjemmesiden: www.historiskmad.dk
Varmrøget laks med ur ter
til 100 personer
12 kg laks flækket og fileteret, men med skindet bevaret og de små ben ned langs siden i
kødet fjernet.
pr. lakseside med skind skal der bruges:
3 spsk. honning
100 g salt
2 spsk. dildfrø knust i morter
Laksen marineres et døgn før den skal bruges og opbevares koldt indtil da. Røges kort tid
før den skal bruges.
Honningen røres op med lidt vand så den bliver lind og laksen pensles med honningvandet
på alle sider. Salt og de findelte dildfrø drysses nu på dens sider og laksesiderne lægges i
lag overdækket og stilles koldt i ca. 20 timer.
Den skylles og lægges på rist over gløder og røges med brændenælder eller fint
kvas/savsmuld. Hold øje med den. Den skal nok kun have ca. 20 minutter. Så snart kødet
går fra glasagtigt til begyndende ”mælke-lyserødt” tages den af.
Vikingernes køkken Side 1

Klatkager
100 personer (tre små til hver)
Byggrød
½ liter vand
½ liter skummetmælk
3 dl valsede byggryn
½ tsk salt
Sådan
5 l vand
5 l mælk
900 g valsede byggryn eller 1,25 kg knækkede byggryn (fås bl..a fra Skærtoft Mølle og
Aurion)
6 spsk. salt (60 g)
Bring vandet i kog og tilsæt de valsede eller knækkede byggryn under omrøring. Tilsæt
mælken og saltet og kog den under jævnligt tilsyn og omrøring til den er nok (ca. 10
minutter for de valsedes vedkommende ca. 20 for de knækkes).
Lad grøden køle før den anvendes til klatkager.
Og så til klatkagerne:
Byggrøden ovenfor tilsættes
350 g hvedemel
20 æg
2 spsk. knuste kørvel- eller fennikelfrø
100 g smør til stegning (muligvis mere)
NB! Steges de på en stenbageplade eller en jernplade bør smørret smeltes og
kommes i dejen
Rør grød, mel og æg sammen med krydderiet. Dejen skal være tyktflydende. Steg nogle
stykker af gangen ca. 3 minutter på hver side. De skal være gyldne. Server efterhånden som
de bliver færdige eller hold dem lune ved ilden.
Vikingernes køkken Side 2

Honningsyltede hasselnødder
100 personer
2 kg hasselnøddekerner
2 kg honning
5 l vand
½ l pæreeddike (prøv at skaffe Meyers, hvis ikke den kan skaffes kan æbleeddike bruges)
Nøddekerner, honning, vand og eddike varmes op og koger igennem. Lad det koge under
omrøring i 10 minutter. Hvis det begynder at blive gyldent tages det af varmen. Lad det
køle inden servering. Bliver kun bedre, hvis det laves i forvejen og får mulighed for at stå
overdækket og trække et døgns tid.
Vikingernes køkken Side 3

Kvansirup
100 personer
1 stort bundt kvan skåret i 1-2 cm stykker – tag bare det grønne med.
1 kg honning
2½ l vand
¼ l æblecidereddike (prøv at skaffe Meyers)
Kvan, honning, vand og eddike koges sammen i 10 minutter under opsyn og jævnlig
omrøring. Det må ikke gyldne. Hvis det gør, spædes det øjeblikkeligt med vand.
Lad det køle af, og brug siruppen på klatkager, grød eller bare på brød.
Kvanstilkene fra siruppen kan spise som slik. De smager lidt af kongen af Danmark-
bolscher.
Vikingernes køkken Side 4

Mos af kålrabi
100 personer
10 kg. kålrabi
1 kg smør
1 fintsnittet selleri
1 stort bundt persille, hakket
evt. 1 lille bundt koriander, hakket
evt. et bundt sødskærm, hakket
salt
Roerne skrælles og skæres i mindre grove klodser. De koges i rigeligt vand uden salt
sammen med den snittede selleri.
Når det er nok, dvs. at roestykkerne er bløde som møre kartofler, tages vandet fra, men
gemmes. Mos nu kålrabien med sellerien i. Det kan gøres i gryden med en stort støder til
en morter. Tilsæt tilstrækkeligt af kogevandet til, at det bliver en behagelig blød mos.
Tilsæt herefter hakket persille og evt. sødskærm samt smørret i skiver. Rør godt rundt.
Inden korianderen kommes i, bør man smage på den. Noget koriander smager meget
kraftigt. Hvis det gør det, bør man være varsom med at komme for meget i, men behersket
giver det en flot krydret smag. Til sidst tilsættes salt. Regn med mindst 1 til 2 spsk. pr. kg
roer.
Vikingernes køkken Side 5

Kogt rug med sommerkål, løg, svampe og ur ter
Til 100 personer
5 kg rugkerner
1 kg løg i tern
2 kg kål f. eks. sommerkål eller spidskål, fintsnittet
500 g svampe (køb endelig bare marksvampe altså de brune champignon) i skiver
2 spsk. kommen
1 bundt dild, hakket
salt
Rugen koges med kommen i rigeligt vand med 1 spsk. salt pr. l. den koges i ca. 50-60
minutter til rugkernerne er bløde, men stadig har lidt bid. Ved store portioner er det
vigtigt at røre jævnligt i den, så det ikke brænder på.
Mens rugen koger, klares løgternene i smør.
Når kernerne er nok hældes det overskydende vand fra, men de må stadig godt være godt
våde. Kål, svampe og løg kommes i og det varmes igennem under omrøring til kålen
klasker sammen. Smag på den og giv den evt. mere salt. Til sidst tilsættes dilden, gem evt.
noget til drys ved serveringen.
Vikingernes køkken Side 6