Opskrifter fra vikingernes køkken - Vikingeskibsmuseet
Opskrifter fra vikingernes køkken - Vikingeskibsmuseet
Opskrifter fra vikingernes køkken - Vikingeskibsmuseet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Opskrifter</strong> <strong>fra</strong> <strong>vikingernes</strong> <strong>køkken</strong><br />
Med særlig tilladelse <strong>fra</strong> Bi Skaarup.<br />
<strong>Opskrifter</strong>ne indgår i <strong>Vikingeskibsmuseet</strong>s event, Stormandens Fest, som afholdes den 8.<br />
og 9. august 2009.<br />
» Besøg <strong>Vikingeskibsmuseet</strong>: www.vikingeskibsmuseet.dk<br />
» Besøg Bi Skaarups hjemmesiden: www.historiskmad.dk<br />
Varmrøget laks med ur ter<br />
til 100 personer<br />
12 kg laks flækket og fileteret, men med skindet bevaret og de små ben ned langs siden i<br />
kødet fjernet.<br />
pr. lakseside med skind skal der bruges:<br />
3 spsk. honning<br />
100 g salt<br />
2 spsk. dildfrø knust i morter<br />
Laksen marineres et døgn før den skal bruges og opbevares koldt indtil da. Røges kort tid<br />
før den skal bruges.<br />
Honningen røres op med lidt vand så den bliver lind og laksen pensles med honningvandet<br />
på alle sider. Salt og de findelte dildfrø drysses nu på dens sider og laksesiderne lægges i<br />
lag overdækket og stilles koldt i ca. 20 timer.<br />
Den skylles og lægges på rist over gløder og røges med brændenælder eller fint<br />
kvas/savsmuld. Hold øje med den. Den skal nok kun have ca. 20 minutter. Så snart kødet<br />
går <strong>fra</strong> glasagtigt til begyndende ”mælke-lyserødt” tages den af.<br />
Vikingernes <strong>køkken</strong> Side 1
Klatkager<br />
100 personer (tre små til hver)<br />
Byggrød<br />
½ liter vand<br />
½ liter skummetmælk<br />
3 dl valsede byggryn<br />
½ tsk salt<br />
Sådan<br />
5 l vand<br />
5 l mælk<br />
900 g valsede byggryn eller 1,25 kg knækkede byggryn (fås bl..a <strong>fra</strong> Skærtoft Mølle og<br />
Aurion)<br />
6 spsk. salt (60 g)<br />
Bring vandet i kog og tilsæt de valsede eller knækkede byggryn under omrøring. Tilsæt<br />
mælken og saltet og kog den under jævnligt tilsyn og omrøring til den er nok (ca. 10<br />
minutter for de valsedes vedkommende ca. 20 for de knækkes).<br />
Lad grøden køle før den anvendes til klatkager.<br />
Og så til klatkagerne:<br />
Byggrøden ovenfor tilsættes<br />
350 g hvedemel<br />
20 æg<br />
2 spsk. knuste kørvel- eller fennikelfrø<br />
100 g smør til stegning (muligvis mere)<br />
NB! Steges de på en stenbageplade eller en jernplade bør smørret smeltes og<br />
kommes i dejen<br />
Rør grød, mel og æg sammen med krydderiet. Dejen skal være tyktflydende. Steg nogle<br />
stykker af gangen ca. 3 minutter på hver side. De skal være gyldne. Server efterhånden som<br />
de bliver færdige eller hold dem lune ved ilden.<br />
Vikingernes <strong>køkken</strong> Side 2
Honningsyltede hasselnødder<br />
100 personer<br />
2 kg hasselnøddekerner<br />
2 kg honning<br />
5 l vand<br />
½ l pæreeddike (prøv at skaffe Meyers, hvis ikke den kan skaffes kan æbleeddike bruges)<br />
Nøddekerner, honning, vand og eddike varmes op og koger igennem. Lad det koge under<br />
omrøring i 10 minutter. Hvis det begynder at blive gyldent tages det af varmen. Lad det<br />
køle inden servering. Bliver kun bedre, hvis det laves i forvejen og får mulighed for at stå<br />
overdækket og trække et døgns tid.<br />
Vikingernes <strong>køkken</strong> Side 3
Kvansirup<br />
100 personer<br />
1 stort bundt kvan skåret i 1-2 cm stykker – tag bare det grønne med.<br />
1 kg honning<br />
2½ l vand<br />
¼ l æblecidereddike (prøv at skaffe Meyers)<br />
Kvan, honning, vand og eddike koges sammen i 10 minutter under opsyn og jævnlig<br />
omrøring. Det må ikke gyldne. Hvis det gør, spædes det øjeblikkeligt med vand.<br />
Lad det køle af, og brug siruppen på klatkager, grød eller bare på brød.<br />
Kvanstilkene <strong>fra</strong> siruppen kan spise som slik. De smager lidt af kongen af Danmark-<br />
bolscher.<br />
Vikingernes <strong>køkken</strong> Side 4
Mos af kålrabi<br />
100 personer<br />
10 kg. kålrabi<br />
1 kg smør<br />
1 fintsnittet selleri<br />
1 stort bundt persille, hakket<br />
evt. 1 lille bundt koriander, hakket<br />
evt. et bundt sødskærm, hakket<br />
salt<br />
Roerne skrælles og skæres i mindre grove klodser. De koges i rigeligt vand uden salt<br />
sammen med den snittede selleri.<br />
Når det er nok, dvs. at roestykkerne er bløde som møre kartofler, tages vandet <strong>fra</strong>, men<br />
gemmes. Mos nu kålrabien med sellerien i. Det kan gøres i gryden med en stort støder til<br />
en morter. Tilsæt tilstrækkeligt af kogevandet til, at det bliver en behagelig blød mos.<br />
Tilsæt herefter hakket persille og evt. sødskærm samt smørret i skiver. Rør godt rundt.<br />
Inden korianderen kommes i, bør man smage på den. Noget koriander smager meget<br />
kraftigt. Hvis det gør det, bør man være varsom med at komme for meget i, men behersket<br />
giver det en flot krydret smag. Til sidst tilsættes salt. Regn med mindst 1 til 2 spsk. pr. kg<br />
roer.<br />
Vikingernes <strong>køkken</strong> Side 5
Kogt rug med sommerkål, løg, svampe og ur ter<br />
Til 100 personer<br />
5 kg rugkerner<br />
1 kg løg i tern<br />
2 kg kål f. eks. sommerkål eller spidskål, fintsnittet<br />
500 g svampe (køb endelig bare marksvampe altså de brune champignon) i skiver<br />
2 spsk. kommen<br />
1 bundt dild, hakket<br />
salt<br />
Rugen koges med kommen i rigeligt vand med 1 spsk. salt pr. l. den koges i ca. 50-60<br />
minutter til rugkernerne er bløde, men stadig har lidt bid. Ved store portioner er det<br />
vigtigt at røre jævnligt i den, så det ikke brænder på.<br />
Mens rugen koger, klares løgternene i smør.<br />
Når kernerne er nok hældes det overskydende vand <strong>fra</strong>, men de må stadig godt være godt<br />
våde. Kål, svampe og løg kommes i og det varmes igennem under omrøring til kålen<br />
klasker sammen. Smag på den og giv den evt. mere salt. Til sidst tilsættes dilden, gem evt.<br />
noget til drys ved serveringen.<br />
Vikingernes <strong>køkken</strong> Side 6
Change language