April 2005 - Diabetesforeningen

Forberedelser dagen før:
Mørbradene afpudses og lægges i marinaden.
Kartoflerne koges og pilles.
Prinsessedesserten laves og fryses.
Skabelon til mønster på kagen klippes.
Samme dag om formiddagen:
Pastaen koges og skæres ud til firkanter. Pastaen
lægges i køleskab i en plastpose. Der skal plastfilm
imellem lagene, så de ikke klistrer sammen.
Rødløget gøres klar.
Krebsen på ærten
(8 pers.)
Ingredienser:
¾ pk. friske lasagneplader (ca. 150 g)
ca. 300 g krebsehaler
2 dl ærter (ca. 125 g)
1 stor avocado (ca. 150 g)
l lime
200 g friskost naturel med højst 6 % fedt
2 spsk. mælk med højst 1,5 g fedt pr. 100 g
1 bdt. dild
3-4 dråber Tabasco eller 1 knsp. cayennepeber
salt, hvid peber
Pynt:
1 lille rødløg (ca. 50 g)
rucola salat
1 lime
8 hele krebs eller jomfruhummere
Fremgangsmåde:
Lasagnepladen koges i 1-2 min. i letsaltet vand.
Den tages op og lægges til afkøling helt foldet ud.
Krebsehalerne afdryppes i en sigte.
Ærterne tøs op, hvis de er frosne.
Avocadoen halveres, og stenen tages ud.
"Kødet" skrabes ud af skallen og skæres i små
tern.
Limefrugten halveres og presses, og saften
dryppes over avocadoternene.
Friskosten røres op med mælk.
2-3 spsk. hakket dild røres i. Resten af dilden kan
evt. bruges til pynt.
Blandingen smages til med Tabasco, salt og peber.
Krebsehaler og avocadotern røres forsigtigt i.
Overskydende limesaft ved avocadoternene
hældes fra.
Rødløget pilles, halveres og skæres i meget tynde
skiver.
Rucola salaten skylles og afdryppes godt.
Limefrugt skæres i tynde både.
Pastapladen skæres i 16 firkanter ca. 8 x 8 cm.
De hele krebs koges i letsaltet vand evt. tilsat
nogle dildkviste i ca. 5 min.
Krebsene afdryppes.
Servering:
Forretten portionsanrettes lige inden servering.
Der lægges en bund af rucola salat, ærter og
rødløg.
En pastafirkant lægges på hver tallerken.
Krebsesalaten fordeles på pastaen.
De sidste pastafirkanter kommes ovenpå.
En hel krebs lægges på.
Forretten pyntes med limefrugt og evt. dild.
Variation:
Krebsehaler kan erstattes af rejer.
Pr. pers.:
Energi 800 kJ
Kulhydrat 18 g
Fedt 4,5 g
mad & tips
Krebsesalaten laves og stilles i køleskab.
De hele krebs koges, afkøles og lægges i køleskab.
Forårsløg og peberfrugter til de ristede kartofler
renses og snittes. Lægges i plastposer hver for
sig.
Blomkål og bønner til salaten renses og koges.
Salaten skylles og lægges i en plastpose i køleskabet.
Marinaden til eventyrsalaten blandes sammen og
stilles i køleskab i en tætsluttende beholder.
Obs:
Krebsehaler kan købes friske i dildlage eller frosne.
Mængden af dild tilpasses efter, hvilken type af
krebsehaler, der anvendes.
Diabetes 2 · 2005 19