epc-timeoff2103

More documents

Recommendations

Info

© El Periódico de Catalunya. Todos los derechos reservados. Esta publicación es para uso exclusivamente personal y se prohíbe su reproducción, distribución, transformación y uso para press-clipping. Menjar i beure Entrepà de rosbif EL PLAT DE LA SETMANA Menjar i beure Stop & Mos Els Encants (Local B-619) T. 647 424 980. Preu: 6,50 € Si s’és als Encants és perquè es busca una oportunitat, una originalitat, quelcom del passat o alguna cosa econòmica. I ha estat una gran idea instaŀlar una sèrie de petits grans llocs per esmorzar-hi o dinar-hi els dies de mercat, els dilluns, els dimecres, els divendres i els dissabtes. A la pole-position de la variada oferta hi ha l’entrepà de rosbif de l’Stop & Mos, segurament el més original i sobretot perquè ofereix entrepans i plats de migdia a base de productes ecològics. La carn d’aquest entrepà que descansa –en una salsa de la seva pròpia cocció i una altra de rave picant com agrada als irlandesos– entre dos trossos de pa elaborat amb cervesa negra especialment per al Toni, és de producció biològica, com la totalitat de la matèria primera que utilitzen per als seus plats, sopes i entrepans. Un gran encert gaudir d’aquest i d’altres entrepans amb la cervesa Estrella Galicia. –Marcos Andrea NOTA AL PEU No se us acudiria mai que en un mercat de vell hi han entrepans ecològics. MARIA DIAS Penseu en La Laia ¿Un bon menú de migdia a la zona alta, a preus assequibles? Aquesta pregunta a vegades sembla de les d’Iker Jiménez: sense resposta. Però tingueu en compte La Laia, al carrer de Laforja: un restaurant que, treballant amb producte fresc, aconsegueix que un menú de migdia de 12,50 € sembli a la carta. De nit, el restaurant canvia de cara per oferir una qualitat superior per al públic més exigent: són propostes originals i divertides de tapes d’alta gastronomia. Vegeu: un fantàstic carré de xai cuit a baixa temperatura amb pera en almívar d’anís o, en l’altre extrem, un entrepà de calamars fet com Déu mana. La Laia Laforja, 61 T. 93 209 49 43 60 www.timeout.cat
© El Periódico de Catalunya. Todos los derechos reservados. Esta publicación es para uso exclusivamente personal y se prohíbe su reproducción, distribución, transformación y uso para press-clipping. Flamarades Guerrilleres Carlota, tercera generació d’una nissaga de cuineres, mana al restaurant homònim, abans Alba París. Per Pau Arenós Carlota Claver, de 33 anys i amb dues filles, és l’hereva de dues dones. La mare, l’Aurora. L’àvia, la Victòria. No només recau a les seves mans el patrimoni físic amb dos restaurants, l’Alba Granados i l’Alba París, amb nova orientació i nom, Carlota, sinó també el de la memòria. La Carlota dedica les croquetes a l’àvia i fundadora del negoci, i encara que tinc ganes de clavar una mossegada en aquest record, em continc perquè m’estic desenganxant d’obusos i braves en espera que el bombardeig remeti. Després de 20 anys de servei, el restaurant Carlota substitueix l’Alba París. “L’hem arreglat nosaltres”, explica ufanosa la xef. Els ha quedat bé, bufó, acollidor, on no desentonaria veure algú fent ganxet, si fos possible ganxet de guerrilla en aquella modalitat dels treballs manuals entre l’habilitat i l’activisme que abraça i escalfa els fanals de les ciutats. La cuina del Carlota també és urbana, #kuinaurbana, entre la innocència i l’acció. “Penso: PICA PICA Atenció Als dilatats horaris, amb esmorzars i berenars. Recomanable per a Aquells a qui els agrada una decoració treballada. Que en fugin Els que xisclen si una carta alterna burger i sashimi. ‘Això pot quedar bé’. No m’importa l’origen, si és cuina local o de fora”. El caneló de wonton amb pollastre pota blava del Prat és d’aquí i d’allà. L’embolcall, estranger. El concepte i el farcit, local. M’agrada, bo, sedós, tot i que milloraria si l’exterior estigués més torrat, en contrast amb el flàccid interior. Torno a trobarme canelons a les postres, deliciosos; aquests sí, cruixents, amb sèsam, espuma de formatge i maduixa. Carlota –el restaurant, la cuinera– està en construcció, consolidant la carta. Ella es mou entre l'Alba Granados, “més gran”, i aquest espai petit, els dirigeix tots dos, però sent que en donar el seu nom ha cedit alguna cosa íntima. Es preocupa per les necessitats JULIO CARBÓ dels clients amb plats per a celíacs i diabètics –compte amb aquest gest tan infreqüent– i indica si una recepta va carregada amb fruita seca o amb lactosa. O si és 100% vegana. Compromís, doncs, cuina de guerrilla. Pasten i couen el pa, una altra de les noves labors, molt bo, i també la coca, que cobreixen amb sardines fumades, tomàquets i olives. Menys atractives, les llenties amb foie gras, carbassa, germinats i verdures laminades. La textura del salmó a baixa temperatura és bona, però no la del peu de porc amb picant thai. Faig una copa amb Els Pics 2012, negre punxegut del Priorat. La nova generació de xefs catalanes es multiplica, tot i que el contacte de la Carlota amb les altres és escàs o nul. Seria interessant que dones com Ana Ruiz, Núria Gironès i Ariadna Julián es coneguessin i teixissin aliances. ¿Per què les cuineres ocupen un espai menor a les pàgines gastronòmiques, coronades per Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall i Mey Hofmann? Sempre la mateixa pregunta. I sempre la mateixa resposta. N’hi ha poques, molt poques, al capdavant dels restaurants. ¿Ganxet? No, guerrilla. Carlota París, 168. T. 93 430 91 19 P: 25-30 € (sense vi) Menjar i beure www.timeout.cat 61
Page 1 and 2:
© El Periódico de Catalunya. Todo
Page 3 and 4:
Page 5 and 6:
Page 7 and 8:
Page 9 and 10: © El Periódico de Catalunya. Todo
Page 59: © El Periódico de Catalunya. Todo
show all

epc-timeoff2103

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?