smagning af lagerøl 2009 - Henrik Bøegh

artbag.dk

smagning af lagerøl 2009 - Henrik Bøegh

TEST

Klassisk lagerøl

Lagerøllen

er en bajer

Når bajerens time slår, risikerer man at få en pilsner i stedet, og det er bestemt ikke det

samme. Det var moderne danske lagerøl, Henrik Bøegh havde samlet sammen, da han

satte SMAG & BEHAG’s øljury på en skrap prøve. Men både smagerne og de danske øl

klarede sig glimrende, selv om originalen fra Tjekkiet kom ind på en delt førsteplads.

af Henrik Bøegh

foto: Birger J. Storm


TEST

Klassisk lagerøl

F

or en snes år siden havde det været anderledes hurtigt

overstået at smage på ”dansk produceret lagerølaf

Münchener Dunkel typen og Wiener typen. For 100

år siden havde smagningen givet mening, fordi stort

set alle købstadsbryggerier bryggede en øl af den type. Men i sidste

halvdel af 1900-tallet blev øltypen for alvor fortrængt til fordel for

den lysere og mindre maltede pilsner. Takket være de seneste 10

års ølrevolution og de mange danske mikrobryggeriers ihærdige

indsats for at genoplive vores elskede bajer, giver det atter mening

at teste udbuddet af lagerøl i Danmark.

”Nu skal vi ha’ en bajer!” siger manden på bænken, hvorefter

han trækker to grønne Tuborg op af tasken. Jeg tror, vi alle kender

situationen. Men lad det være slået fast med det samme: en bajer

er en mørk undergæret lagerøl, som den blev brygget i Bayern i

Tyskland i midten af 1800-tallet, før pilsneren havde set dagens

lys. Den blev hurtigt populær over det meste af Europa og blev

herhjemme et velsignet alternativ til den danske hvidtøl. Ethvert

dansk provinsbryggeri havde en ”bajer” i sortimentet fra sidste

halvdel af 1800–tallet og fremefter. Herhjemme gik øltypen under

betegnelsen ”lagerøl” efter det bayerske forbillede ”Lagerbier” eller

”Münchener Dunkel”. Den populære betegnelse ”bajer” henviser

til oprindelsesstedet og er altså synonymt med lagerøl.

Sprogforvirringen bliver total, når vi overalt i verden støder

på navnet ”Lager Beer”, for denne engelske betegnelse har intet

med sagen at gøre. Lager Beer er den mest udbredte og største

af øltyperne i verden, det er simpelthen den internationale

betegnelse for en pilsner. Når man således vil være sikker på at

bestille en ”bajer” i udlandet, skal man bede om en ”Dark Lager”

i England, men en ”Dunkelbier” i Tyskland. I Danmark burde

man med vores betegnelser ”lagerøl” og ”pilsner” ikke kunne gå

galt i byen. Det er imidlertid en sandhed med modifikationer, for

hvis man på et værtshus i Skive bestiller en ”bajer”, får man en

”Høker-Bajer” fra det lokale og velestimerede Hancock Bryggeri, og

heller ikke den har noget med en ”bajer” at gøre, den er såmænd

bare en pilsner!

Undergæret og overgæret

Lagerøl er en undergæret øltype. Indtil 1830’erne var alt dansk

øl overgæret og brygget efter hvidtølsmetoden. Flere danske

bryggerier gjorde forsøg med langtidslagret øl efter tysk mønster,

og Carlsberg blev i 1847 grundlagt som det første danske lagerølbryggeri.

Inspireret af den bayerske metode udviklede man her

en undergæret, langtidslagret, mørk og holdbar øltype, som blev

model for den danske lagerøl.

Opskriften på lagerøl og anvendelsen af ny brygteknologi

spredte sig imidlertid hurtigt over Europa. I Wien introducerede

bryggerierne deres helt egen Wienerlagerøl. En lagerøl brygget

på lokalt vand, som gjorde det muligt at bruge lysere malttyper,

hvilket også gjorde øllet lysere.

En eventyrlig smag

til enhver årstid...

Den Bornholmske Spritfabrik • Søndre Hammer 156, 3730 Nexø • Tel.+45 7020 2969 • www.bornholmersnaps.dk


TEST

Klassisk lagerøl

I løbet af 1800-tallet skiftede smagen

sammen med øget velstand ganske

langsomt over imod lagerøllet og senere

pilsnerøllet, de to primære danske bayerske

øltyper. Brygning af lager og pilsner

krævede kunstig køling, som indebar, at

man f.eks. importerede is fra Norge og det

var naturligvis dyrt.

Det siger sig selv, at alle de små danske

bryggerier ikke havde teknologi til

at brygge disse øltyper. I stedet skød en

række købstadsbryggerier op over hele

landet. De danske bryggerier blev i årenes

løb delt i hvidtølbryggerier og bayerskølbryggerier.

Antallet af hvidtølbryggerier

var i 1904 reduceret til omkring 340, og det

sidste rene hvidtølsbryggeri, Skovsgaards

Bryggeri i Nordjylland, lukkede i 1993.

Bayerskølbryggerierne i Danmark og

Bayern oplevede en opblomstringstid i

midten af 1800–tallet, men på grund af fusioner,

opkøb og konkurser er deres antal i

dag også reduceret ganske betydeligt.

Tilbage til det mørke øl

Til brygningen af lagerøl anvendes

mørkere ristede maltsorter, som münchener-

eller karamelmalt, der giver øllet en

mørk farve, ligesom duft og smag har en

udtalt maltkarakter. Lagerøl minder i dag

kun om de oprindelige bayerske øltyper,

der var meget udbredte, inden den lyse

pilsnertype blev almindelig. Lagerøl har en

mere fyldig og sødlig smag og er mindre

humlet end almindeligt pilsnerøl. Kulsyre

og alkoholindholdet er som regel lidt

lavere end i en pilsner. Alkoholindholdet

lå på omkring 4,3% vol.

Det var den oprindelige ravrøde, maltprægede

wienerlager, der blev brygget i

Wien efter inspiration fra München, som

igen lang tid senere inspirerede de bayerske

bryggere til at genoptage brygningen

af denne lagerøltype, som vi kender under

betegnelsen ”Märzen-Oktoberfest”. Når

begge betegnelser sammensættes på

etiketten af en tysk øl, tilhører øllen

denne urtype. Hvis kun en af betegnelserne

fremgår af etiketten, kan det være en

lysere eller stærkere fortolkning af urtypen.

Sammensætningen af navnene Märzen

og Oktober henviser til, at øllet brygges

i marts, lagres i flere måneder for til sidst

at blive drukket under Oktoberfesten i

München.

Industriøl og håndværksøl

En lagerøl er gæret med en gær, der virker

ved lave temperaturer og lægges til hvile,

så den modnes koldt eller ”lagres” ved

temperaturer omkring 0° i bryggeriets beholdere.

Når den først er filtreret, tappet på

flaske eller fustager, skal denne øltype ikke

modnes yderligere. En lagerøl, der gæres

ved de klassiske lave temperaturer (5-9°)

og modnes koldt i måneder snarere end

uger, giver en helt anden skummende, blød

og meget ren karakter, som oftest overgår

de hurtigt lagrede industriprodukter.

Det er her, som med alle andre øltyper,

mikrobryggerierne har set deres niche.

Brygmetoden og lagringstiden er økonomisk

tungtvejende faktorer i al ølbrygning.

I industribryggerierne gælder det om at

producere hurtigt og billigt. I mikrobryggeriet

gælder det om at lave et personligt

og nænsomt udviklet produkt, derfor er

øllet dyrere, men det må så også forventes

at give større smagsoplevelse. Og det er jo

netop, hvad denne test af lagerøl går ud på,

nemlig at karaktergive øl af denne øltype,

som produceres i Danmark i dag.

Som et nyt element i smagningen

havde jeg denne gang introduceret en

"Joker" for at undersøge, om de dansk

producerede lagerøl kan leve op til den

"originale" vare. Derfor inviterede vi

ølimportører af originale udenlandske

lagerøl til at deltage i smagningen. House

of Beer deltog således med den populære

tjekkiske lagerøl "Budvar Premium Dark

Lager" (4,7%) fra bryggeriet Budejovický

Budvars – en øl, som er tilgængelig i flere

danske supermarkeder.

Ole Madsen Anders Kissmeyer Jeanette Oppenheim Jens Bjerregaard Tore Jørgensen

Morten Villadsen Jan Paul Martin Bryde Brit Bertram Poul Mikkelsen


TEST

Klassisk lagerøl

13 øl – men ingen uheld

I alt 14 forskellige lagerøl blev indsendt

til smagningen. En enkelt blev kasseret

på grund af ølfejl, så i alt 13 forskellige

lagerøl var til eksamen, da SMAG &

BEHAG havde sat sit smagepanel stævne

på Nørrebro Bryghus den 26. august 2009.

Øllet dækkede alle kategorier inden for

øltypen lagerøl, dvs. Münchener Dunkel,

Wienerlager, Märzen og Oktoberfest. Det

blev serveret i "familier", så nogle grupper

udelukkende smagte Münchener Dunkel,

andre Wienerlager, osv.

Alt øl blev serveret anonymt i nummererede

glas, så ingen vidste, hvad der var i

glassene. Holdene vidste kun, hvilken type

lagerøl, de skulle bedømme. Undervejs

kunne smagerne rense smagsløgene

med Nørrebro Bryghus' isvand og hjemmelavede

brød.

Da alle bedømmelsesskemaer var

indsamlet, fik deltagerne oplyst navnene

på de øl, de havde været med til at vurdere.

Resultatet derimod blev først regnet ud

dagen efter og offentliggøres først her og

nu.

Under smagningen skulle smagerne

udfylde et detaljeret smageskema, hvor

de skulle tage stilling til spørgsmål om

skummet, øllets farve, aroma (blomst,

frugt, malte, osv.), smag og balance,

mundoplevelsen og eftersmagen for til

sidst at give en samlet vurdering efter

nedenstående skala:

5 fremragende øl

4 glimrende øl

3 pæn øl

2 kedelig øl

1 ringe øl

Efter smagningen blev der serveret

delikate ølsnacks og tapas fra Nørrebro

Bryghus' gode køkken, og smagerne fik

mulighed for at stifte bekendtskab med

de øl, som de ikke selv havde prøvesmagt

under den officielle del af smagningen.

Resultatet af smagningen kan læses

på de følgende sider. Links til brygmestrenes

egne uddybende beskrivelser af

deres øl, og hvor det kan købes, findes

på www.detdanskeøl.dk

Den overbevisende førsteplads måtte

to bryggerier deles om, for både den tjekkiske

importøl ”Budvar Premium Dark Lager”

og ”Klosterbryg” (fra Søgaards Bryghus)

opnåede 4 points for deres glimrende

bud på traditionel lagerøl. Andenpladsen

måtte også deles mellem to bryggerier,

nemlig Nørrebro Bryghus med deres ”New

York Lager” og Svaneke Bryghus med ikke

færre end to forskellige øl, henholdsvis

”Aurum” og ”Mørk guld”.

Her er resultatet:

Ved smagningen af lagerøl bestod

SMAG & BEHAG’s smagejury af:

Anders Kissmeyer,

Nørrebro Bryghus

Beagle Iuel-Brockdorff,

Gastronom, madskribent

Bjarke Bundgaard, House of Beer

Bjarne Bo Jørgensen, Context

Brit Bertram,

Innovation Liquid Manager, Carlsberg

Carsten Berthelsen,

Ølskribent

Jan Paul, Svaneke Bryghus

Jeanette Oppenheim,

Gastronom, advokat

Jens Bjerregaard,

Skagen Bryghus

Jørn Steen Larsen,

Gastronom, sommelier

Kenn Hauge, brygger

Kenneth Hansen, Theobrands

Martin Bryde, kok

Mik Schack, Journalist

Morten Villadsen, Gastronom

Ole Madsen, DØE

Poul Mikkelsen, DDB Danmark

Torben Stenberg, DØE

Tore Jørgensen, Herslev Bryghus

Kenn Hauge Bjarke Bundgaard Bjarne Bo Jørgensen Torben Steenberg Kenneth Hansen

Mik Schack Carsten Berthelsen Beagle Iuel-Brockdorff Jørn Steen Larsen


TEST

Klassisk lagerøl

4,0 Points

Budejovický Budvar

Brygger: Josef Tolar

Øl: Budvar Premium Dark Lager (4,7%)

Vurdering: ”Tæt, langt crèmefarvet skum.

Farven er sortbrun. Aroma domineret af

mørke karamelliserede münchener malte.

Smagen er balanceret og ren. Mundoplevelsen

er middel fyldig og frisk med en kort

behagelig eftersmag. Alvorlig øl med

stramhed. Alsidig. Mørke malte fremtræder

balanceret. En glimrende øloplevelse.”

4,0 Points

Søgaards Bryghus

Brygger: Christoph Behnke

Øl: Klosterbryg Lager (5,5%)

Vurdering: ”Luftigt, tæt langt og gyldent skum.

Farven er rødgylden. Aroma er domineret af

humle, korn, halm og mørke karamelliserede

münchener malte. Smagen går i sødlig retning.

Mundoplevelsen er middel fyldig, frisk og blød

med en kort bitter karamelagtig eftersmag.

Harmonisk og velbalanceret, karakterfuld

øl. En afgjort glimrende oplevelse.”

3,5 points

Nørrebro Bryghus

Brygger: Anders Kissmeyer

Øl: New York Lager (5,2%) (wienerlager)

Vurdering: ”Luftigt hvidt skum. Farven er gylden.

Aroma domineret af blomst (humle) og korn.

Smagen går i sødlig retning. Mundoplevelsen

er middel fyldig og snerpende med en kort

bitter eftersmag. Fremstår som en amber lager.

Enighed om at det er en rigtig god øloplevelse.”

3,5 Points

Svaneke Bryghus

Brygger: Jan Paul

Øl: Aurum (5,5%) (märzen)

Vurdering: ”Tæt hvidt skum. Farven er

rødgylden. Aroma domineret af blomst, frugt,

korn og münchener malte. Smagen går i bitter

retning. Mundoplevelsen er middel fyldig, frisk

og udtørrende med en kort bitter eftersmag.

Smuk, rødgylden, blankfiltreret øl med en frisk,

fin og ren smag. En rigtig god øloplevelse.”

3,5 Points

Svaneke Bryghus

Brygger: Jan Paul

Øl: Mørk Guld (5,7%) (lager)

Vurdering: ”Tæt, langt hvidt skum. Farven

er ravgylden. Aroma domineret af blomst

(humle), citrus, æble og mørke karamelliserede

Münchener malte. Smagen går i

sødlig retning. Mundoplevelsen er middel

fyldig og blød med en lang sød eftersmag.

Karakterfuld let drikkelig lidt aleagtig

aromatisk øl. En rigtig god øloplevelse.”

3,2 Points

Fur Bryghus

Brygger: Flemming Asmussen

Øl: Fur Lager (5,4%)

Vurdering: ”Luftigt, langt hvidt skum. Farven

er gylden. Aroma domineret af blomst (humle),

citrus, æble, korn, halm og lyse malte. Smagen

går i sødlig retning. Mundoplevelsen er

middel fyldig og frisk med en kort eftersmag.

God syre/sødme balance, harmonisk, frisk

og fin duft af korn. Som en nyhøstet

mark efter regn. Ikke en typisk lagerøl.”

3,0 Points

Skagen Bryghus

Brygger: René Diget Søgaard

Øl: Skawskum Lager (5%)

Vurdering: ”Tæt, langt crèmefarvet skum.

Farven er mørkbrun. Aroma domineret af

blomst, frugt og mørke karamelliserede

münchener malte. Smagen går i sødlig retning.

Mundoplevelsen er fyldig og blød med en

lang sød eftersmag. Noget aromatisk for

typen. Rigelig æble, banan og mirabelle

aroma. En pæn øl med mere potentiale.”

2,8 Points

Viborg Bryghus

Brygger: Peter Schrøder

Øl: Gangbar Lager (5%)

Vurdering: ”Luftigt, kort crèmefarvet skum.

Farven er gylden. Aroma domineret af

blomst (humle), æble, korn, halm og mørke

münchener malte. Smagen går i syrlig/

bitter retning. Mundoplevelsen er middel

fyldig og flad med en kort eftersmag.

Karamel, god syrlighed men oxidation/

brødagtig ikke så spændende øloplevelse.”

2,8 Points

Husbryggeriet Jacobsen

Brygger: Morten Ibsen

Øl: Jacobsen Original Dark Lager (5,8%)

Vurdering: ”Tæt, langt hvidt skum. Farven er

ravgylden. Aroma domineret af mørke karamelliserede

malte. Smagen går i syrlig/sød retning.

Mundoplevelsen er middelfyldig og blød med

en kort syrlig eftersmag. Øllen mangler karakter

og balance. Med sin kraftige karamelkarakter

og korte eftersmag fremstår den lidt primitiv.”

2,6 Points

Carlsberg

Brygger:Thomas Søndergaard

Øl: Carls Special (4,4%) (wienerlager)

Vurdering: ”Luftigt, hvidt skum. Farven

er rødgylden. Aroma domineret af blomst,

lyse og mørke karamelliserede münchener

malte. Mundoplevelsen er middel fyldig,

prikkende og udtørrende med en lang

bitter eftersmag. Loyal over for øltypen, men

en noget tynd og skuffende oplevelse.”

2,3 Points

Svaneke Bryghus

Brygger: Jan Paul

Øl: Classic (4,6%) (wiener lager)

Vurdering: ”Luftigt hvidt skum. Farven lys

gul. Aroma domineret af blomst (humle),

korn og lyse malte. Mundoplevelsen er

tynd, frisk og udtørrende med en kort

eftersmag. Ren tørstslukker, tynd og udgæret.

Har muligheder, der ikke udnyttes.”

2,2 Points

Bryggeri Skovlyst

Brygger: Karsten Rasmussen

Øl: Skovlyst Oktoberfest (5%)

Vurdering: ”Tæt, langt hvidt skum. Farven er

ravgylden. Aroma domineret af blomst, lyse

og mørke karamelliserede münchener malte.

Smagen går i bittersød retning. Mundoplevelsen

er middel fyldig flad og udtørrende med en

kort bitter eftersmag. Provokerende skæv

bitterhed. Gæraroma, for meget weissbieragtig

banansmag. Tynd i munden – ude af balance.

Begge grupper enige om resultatet.”

2,0 Points

Gundestrup Mejeri og Bryghus

Brygger: Jørgen Hoff/Ditlev Jørgensen

Øl: Classic (6%) (oktoberfest)

Vurdering: ”Kort, hvidt skum. Ravfarvet. Aroma

domineret af blomst, frugt og karamelliserede

münchener malte. Smagen går i bitter retning.

Mundoplevelsen er middel fyldig, frisk og

udtørrende med en kort bitter eftersmag.

For syrligt anslag, jord og syre, mangler

krop – mistanke om ølfejl (diacetyl).”

More magazines by this user
Similar magazines