smagning af lagerøl 2009 - Henrik Bøegh
smagning af lagerøl 2009 - Henrik Bøegh
smagning af lagerøl 2009 - Henrik Bøegh
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TEST<br />
Klassisk <strong>lagerøl</strong><br />
I løbet <strong>af</strong> 1800-tallet skiftede smagen<br />
sammen med øget velstand ganske<br />
langsomt over imod <strong>lagerøl</strong>let og senere<br />
pilsnerøllet, de to primære danske bayerske<br />
øltyper. Brygning <strong>af</strong> lager og pilsner<br />
krævede kunstig køling, som indebar, at<br />
man f.eks. importerede is fra Norge og det<br />
var naturligvis dyrt.<br />
Det siger sig selv, at alle de små danske<br />
bryggerier ikke havde teknologi til<br />
at brygge disse øltyper. I stedet skød en<br />
række købstadsbryggerier op over hele<br />
landet. De danske bryggerier blev i årenes<br />
løb delt i hvidtølbryggerier og bayerskølbryggerier.<br />
Antallet <strong>af</strong> hvidtølbryggerier<br />
var i 1904 reduceret til omkring 340, og det<br />
sidste rene hvidtølsbryggeri, Skovsgaards<br />
Bryggeri i Nordjylland, lukkede i 1993.<br />
Bayerskølbryggerierne i Danmark og<br />
Bayern oplevede en opblomstringstid i<br />
midten <strong>af</strong> 1800–tallet, men på grund <strong>af</strong> fusioner,<br />
opkøb og konkurser er deres antal i<br />
dag også reduceret ganske betydeligt.<br />
Tilbage til det mørke øl<br />
Til brygningen <strong>af</strong> <strong>lagerøl</strong> anvendes<br />
mørkere ristede maltsorter, som münchener-<br />
eller karamelmalt, der giver øllet en<br />
mørk farve, ligesom duft og smag har en<br />
udtalt maltkarakter. Lagerøl minder i dag<br />
kun om de oprindelige bayerske øltyper,<br />
der var meget udbredte, inden den lyse<br />
pilsnertype blev almindelig. Lagerøl har en<br />
mere fyldig og sødlig smag og er mindre<br />
humlet end almindeligt pilsnerøl. Kulsyre<br />
og alkoholindholdet er som regel lidt<br />
lavere end i en pilsner. Alkoholindholdet<br />
lå på omkring 4,3% vol.<br />
Det var den oprindelige ravrøde, maltprægede<br />
wienerlager, der blev brygget i<br />
Wien efter inspiration fra München, som<br />
igen lang tid senere inspirerede de bayerske<br />
bryggere til at genoptage brygningen<br />
<strong>af</strong> denne <strong>lagerøl</strong>type, som vi kender under<br />
betegnelsen ”Märzen-Oktoberfest”. Når<br />
begge betegnelser sammensættes på<br />
etiketten <strong>af</strong> en tysk øl, tilhører øllen<br />
denne urtype. Hvis kun en <strong>af</strong> betegnelserne<br />
fremgår <strong>af</strong> etiketten, kan det være en<br />
lysere eller stærkere fortolkning <strong>af</strong> urtypen.<br />
Sammensætningen <strong>af</strong> navnene Märzen<br />
og Oktober henviser til, at øllet brygges<br />
i marts, lagres i flere måneder for til sidst<br />
at blive drukket under Oktoberfesten i<br />
München.<br />
Industriøl og håndværksøl<br />
En <strong>lagerøl</strong> er gæret med en gær, der virker<br />
ved lave temperaturer og lægges til hvile,<br />
så den modnes koldt eller ”lagres” ved<br />
temperaturer omkring 0° i bryggeriets beholdere.<br />
Når den først er filtreret, tappet på<br />
flaske eller fustager, skal denne øltype ikke<br />
modnes yderligere. En <strong>lagerøl</strong>, der gæres<br />
ved de klassiske lave temperaturer (5-9°)<br />
og modnes koldt i måneder snarere end<br />
uger, giver en helt anden skummende, blød<br />
og meget ren karakter, som oftest overgår<br />
de hurtigt lagrede industriprodukter.<br />
Det er her, som med alle andre øltyper,<br />
mikrobryggerierne har set deres niche.<br />
Brygmetoden og lagringstiden er økonomisk<br />
tungtvejende faktorer i al ølbrygning.<br />
I industribryggerierne gælder det om at<br />
producere hurtigt og billigt. I mikrobryggeriet<br />
gælder det om at lave et personligt<br />
og nænsomt udviklet produkt, derfor er<br />
øllet dyrere, men det må så også forventes<br />
at give større smagsoplevelse. Og det er jo<br />
netop, hvad denne test <strong>af</strong> <strong>lagerøl</strong> går ud på,<br />
nemlig at karaktergive øl <strong>af</strong> denne øltype,<br />
som produceres i Danmark i dag.<br />
Som et nyt element i <strong>smagning</strong>en<br />
havde jeg denne gang introduceret en<br />
"Joker" for at undersøge, om de dansk<br />
producerede <strong>lagerøl</strong> kan leve op til den<br />
"originale" vare. Derfor inviterede vi<br />
ølimportører <strong>af</strong> originale udenlandske<br />
<strong>lagerøl</strong> til at deltage i <strong>smagning</strong>en. House<br />
of Beer deltog således med den populære<br />
tjekkiske <strong>lagerøl</strong> "Budvar Premium Dark<br />
Lager" (4,7%) fra bryggeriet Budejovický<br />
Budvars – en øl, som er tilgængelig i flere<br />
danske supermarkeder.<br />
Ole Madsen Anders Kissmeyer Jeanette Oppenheim Jens Bjerregaard Tore Jørgensen<br />
Morten Villadsen Jan Paul Martin Bryde Brit Bertram Poul Mikkelsen