Klik her og læs anden del - Gastro

More documents

Recommendations

Info

Meyer og Jan Friis-Mikkelsen fulgte efter, og idag sidder alle og jubler over brødrene Price,der viderefører faderens causerende stil på enny måde. Allerede dengang var det underholdningsværdien,der drev programtypen – hvilketkan følges i de herrers muntre causerier,der ikke på nogen måde accepterer andet enddet bedste inden for fødevarer.Den episke kogebogslitteratur har siden1960’erne udviklet sig sideløbende med andrekogebogsgenrer, hvor det fælles træk er beretningerom daglige gøremål sat ind i muntre tiltider eksotiske fortællinger forbundet med forskelligeimager som Roald Als’ bløde mandsbekendelser, den opdagelseslystne rejseskribent,den lykkelige sommerferiefortæller ellerCamilla Plums havedyrker og kærligheden tilukrudt.Det nye køkkens maskinpark og tidsnødKøkkenets forvandling til maskinpark krævedeindsigt, og en anden tendens, der stadighar sine tilhængere, er kogebøger, der lovermad tilberedt på 20 minutter og med højsttre eller fem ingredienser. Titler som ’Hurtigmad’, ’Nem mad’, ’Mad med trykkoger’, ’Madmed mikroovn’ er mangfoldige og bærer signaletom en fortsat afstand til processens langsommelighed.Wokkens popularitet i 90’erne er et udtrykfor samme tidsbesparende vinkel. Asiatiskeretter forvandles til moderne biksemad, ogalle tror, de spiser meget eksotisk. Fælles fortitlerne er netop fokus på en bestemt teknik,der som endemål har kort og nem tilberedning.I samme genre, men med langt størretrang til iscenesættelse, hører cafémadkulturenog cafékogebøgerne med sandwichs ogsalater, der både signalerer verdensberejsthedog samtidig er til fals for de nemme løsninger.Selv de navnkundige Karoline-bøger fra 1972kogebogens historie"Tv har ændret kogebogens position, og i dag er den sikreste vejtil salg af kogebøger, at man også har et tv-program"og frem, når på et tidspunkt i 90’erne med’Åh frihed’ (nr. fem fra 1992) til anvisningerpå brug af convenience-produkter. Karolinebøgernekan altså som sådan læses som fortolkeraf tendenser fra begyndelsen af 1970’erneog til nu. Men størst succes havde de bøger,der udkom i slutningen af 70’erne og begyndelsenaf 80’erne, hvor hverken kartoffelkureller fitnessbølge var slået rigtigt igennem, oghvor karolinepigerne tilslutter sig koret, deranpriser brugen af tid, råvarer og kalorier ikøkkenet.GlobetroTTeri og egnsreTTerVerden bliver mindre, først med charterturismenog siden med backpackerturismen, så fra1970’erne og frem får vi mad fra fremmedehimmelstrøg. Lilian Kaufmanns bog med den>maj 2011 gastro.dk 3115_gas057_KogebogshistorieDel2_OK3.indd 31 14/04/11 18.26
kogebogens historie"I 00’erne bliver kogebøgerne domineret af stjernekokke. PaulCunningham siger selv, at kokke er blevet madens rockstjerner"slående titel ’Fremmed mad’ fra 1972 tagerlæserne ud på en lærerig rejse med tydeligeopskrifter, der dog er tilpasset den endnu ikkeså udbredte adgang til eksotiske råvarer, somvi har i dag. Alle retter kaldes ved danske navne,men hvor navnet kan skrives med latinskebogstaver, er det anført på originalsproget somen ekstra oplysning.Sidenhen bliver hvert enkelt lands køkkenbeskrevet i et hav af kogebøger med enkle titleri serier som ’Japansk mad’, ’Kinesisk mad’osv., indtil også disse ændres til det encyklopædiskeog bliver til ’bibler’ som ’Sølvskeen’(2007) og ’Thai Food’ (2002), sidstnævnte afDavid Thompson.Kombinationen af det anekdotiske og denklare information om et fremmed køkken blivertydelig i den journalistiske gastronomi,som det ses hos Anders Grøndahl i fx ’Detromerske køkken’ fra 1994.Rejserne går også til det hjemlige. MetteMartinussen og Nanna Simonsen skriver beggehver sin flotte ’rejsekogebog’ eller egnskogebogom turen rundt i Danmark, efterfulgtaf Claus Meyers tv om danske madregioner –vi ved nemlig ikke længere noget om, hvad vihar lige uden for døren, men mere om hvadder sker i Thailand.Grønt, økologisk, slankt og sundtVi bliver os den globale situation bevidst påandre måder og tænker i ressourcer elleri helbred og spiser ikke længere kød. PoulHolts ’Grøn gastronomi’ og Kirsten Skårups’Vegetariske middage’, der senere også blivertil festmiddage og rejseminder, er fra en tid,hvor det vegetariske også var et politisk engagement.Den grønne glæde gennemtrænger alle genrerne,og i 70’erne og ikke mindst 80’erneer de fleste kogebogsskribenter en tur forbigrøntafdelingen, som fx en af gastronomiensstore mænd Erwin Lauterbach med ’Vegetarisksæson’ fra slutningen af 80’erne. Det vegetariskebliver med tiden for sekterisk, og dengrønne bølge bliver noget, man vælger til ogfra af lyst. I stedet for titler om det vegetariskebliver det til ’Suveræne Salater’ fra 1997. Enkæmpesucces, der siden har dannet skole foralverdens salatskolebøger.Salater har det med at passe ind i flere tendenserpå en gang og være tilpasningsdygtigetil de råvarer, der er trendy. 10 år tidligere varsalaterne fyldt med kold pasta i ’Pasta Basta’– bogen, der i sit årti havde samme popularitet,som de suveræne salater siden fik. Deter nemt, og det kan laves i god tid og kræverikke de store køkkenkundskaber.HoldningskogebøgerHoldningsbøger er der stadig i kogebogsgenren,hvor bl.a. Kille Enna holder os fast i voresforpligtigelse til at spise lokalt og tænke globalt,samtidig med at hun aldrig sælger ud afden gode smag. Det ses tydeligt i hendes titler:’Killes krydderier’ fra 2008 og ’Smag’ fra2010.Holdning bliver i nogle sammenhænge tildet mere sekteriske, der til en hvis grad fravigerde gastronomiske krav om smag. Efterfedtforskrækkelsen fra sidste del af 1980’erneog 90’erne er kogebogsmarkedet oversvømmetmed anvisninger på det gode liv, det lange liv,det sunde liv, det slanke liv, og hvordan mankan styre sig selv.Først var fedtet forbudt, så blev det sukkeret,så skulle vi tabe os ved at spise somAtkins, men så blev sundhed vigtigere end taljemålet,og så vi skulle undgå mælk, mel, gærog andre typer af ingredienser, der kan forure-32 gastro.dk maj 201115_gas057_KogebogshistorieDel2_OK3.indd 32 14/04/11 18.26
Page 1 and 2: kogebogens historieKlik ind på gas
Page 3: kogebogens historieMed 1950’ernes

Klik her og læs anden del - Gastro

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?