SMAGNING AF DANSK høstbrg, frugtøl og krydderøl - artbag.dk

Test: FRUGTØL, KRYDDERØL, HØSTBRYGoplysninger blev naturligvis formidlet til vores smagepanel undersmagningen.KrydderølI krydderøl tilsættes urter eller krydderier (fra rødder, frø, frugter,grøntsager, blomster, osv) i stedet for, eller som supplement tilhumlen, for at give en speciel smag, som kan varieres fra blødtil kraftig. Det er imidlertid ikke altid muligt at identificere denindividuelle karakter som, urter eller krydderier har tilført øllet.Under humlingen tillades krydderiet ofte, men ikke altid, at bidragetil smagsprofilen. Det gode krydderøl er helt klart et resultataf bryggerens sans for at finde en god smagsbalance. Denkan opnås ved at tilføre krydderierne på forskellige tidspunkteraf brygprocessen. Hvis der er tale om en specifik øltype, bør bryggerenoplyse dette, da det kan hjælpe smagsdommerne med enfair vurdering. I forbindelse med smagningen fik panelet oplysningerom dette samt hvilke krydderier, der var anvendt i denenkelte øl.RESULTATETDa alle smageskemaer var indsamlet, blev rækkefølgen og navnenepå de deltagende øl offentliggjort. Sammentællingen vistesenere følgende:- Inden for kategorien frugtøl (i alt 6 forskellige) var der kamp omførstepladsen, der blev indtaget af Ørbæk Bryggeri, tæt fulgt afBryggeri Skovlyst, Herslev Bryghus og Nørrebro Bryghus.- Førstepladsen inden for kategorien Høstbryg (i alt 9 forskellige)gik til Brøckhouse tæt fulgt af Herslev Bryghus. Niveauet somhelhed var overraskende højt.- For krydderøllets vedkommende indtog Brøckhouse atter førstepladsen‐ denne gang tæt fulgt af Stevns Bryghus. Også heroplevede vi et generelt højt niveau for denne ofte svære øltype.Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider.Links til brygmestrenes egne uddybende beskrivelser af deres øl,og hvor det kan købes, findes på www.oelruten.dkSMAGNINGENDa vi havde samlet relevante øl sammen til smagningen, endtevi med 9 forskellige høstbryg, 6 frugtøl og 7 krydderøl. Juryenbestod af i alt 23 professionelle smagere, fordelt på bryggere,brygmestre, kokke og gastronomer. Som sædvanligt stilledeNørrebro Bryghus faciliteter og personale til rådighed.Smagerne blev inddelt i 4 hold og skulle hver især vurdere 3frugtøl, 5 høstbryg og 4 krydderøl. Hvert hold bestod af 2‐3 bryggere/brygmestre,en restauratør, kok eller gastronom samt enuvildig ølekspert. Alt øl blev dobbelttestet, idet mindst to holdvurderede samme øl hver gang.Øllet blev serveret i tre runder. Først fik alle hold serveret 3anonyme frugtøl, hvor holdene i fællesskab skulle udfylde etsmageskema for hver enkelt øl. Efter en pause fik de i andenrunde serveret 5 forskellige høstbryg og endelig fik de efter enyderligere pause serveret 4 krydderøl.Alle øl var nummererede, så ingen vidste, hvad der var i glassene.Rækkefølgen var tilrettelagt, så de letteste øl inden for hverkategori blev serveret først, og de stærkeste øl blev serveret tilsidst. Undervejs kunne smagerne rense smagsløgene med isvandog brød.Under smagningen, der varede knap 3 timer, skulle smagerneudfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling tilspørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte,osv.), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen fortil sidst at give en samlet vurdering efter nedenstående skala:5 Fremragende øl4 Glimrende øl3 Pæn øl2 Kedelig øl1 Ringe ølEfter smagningen fik smagerne mulighed for at stifte bekendtskabmed de øl, som de ikke selv havde prøvesmagt under denofficielle del af smagningen. 89