thp_Getränke Steckbrief Kaffee

Kaffeespezialitäten:Espresso: lange und heiß geröstete Kaffebohnen, wenig WasserCappuccino: Espresso mit heißer Milch und Milchschaum zu gleichen Teilen.Caffe Latte: die Basis ist ein doppelter Espresso, der zuerst ins Glas kommt. Darauf wird diedoppelte Menge an heißer Milch samt Schaum gegeben.Latte Macchiato: wird in einem hohen Glas serviert. Dazu schäumt man etwa 120 ml Milchim Glas auf und gießt vorsichtig einen doppelten Espresso dazu. Dieser bildet eine Phasezwischen Milch und Milchschaum.Milchkaffee: besteht nach französischer Art meist je zur Hälfte aus landesüblichem stärkergerösteten aufgebrühten Kaffee und warmer Milch.Türkischer Mokka: Wasser wird mit Kaffeemehl aufgekocht und wird inklusive Kaffeesatz inwinzige Tassen gefüllt. Manchmal werden Gewürze wie Kardamom und Zucker mitgekocht.Lagerung:Gerösteter und vor allem gemahlener Kaffee verliert schnell sein Aroma und wird ranzig.Daher ist es sinnvoll, nur kleine Mengen frisch gemahlenen oder vakuumverpackten Kaffeezu kaufen. Nach dem Öffnen der Packung sollte man ihn in luftdichten Dosen aufbewahrenund rasch verbrauchen.WirkungDie im Kaffee enthaltenen Röststoffe, die Chlorogensäure und das Koffein wirken anregendauf den Magen-Darm-Trakt und das Leber-Galle-System. Aus diesem Grund hat Kaffee eineleicht abführende Wirkung. Koffein stimuliert bereits nach 20-30 Minuten das Zentralnervensystem,erhöht die Wachheit und verringert die Schläfrigkeit. Außerdem steigert es diekörperliche und geistige Leistungsfähigkeit, in dem die Reizverarbeitung beschleunigt wird.Kaffee kann auch negative Folgen haben. Vor allem bei Personen, die empfindlich aufKoffein reagieren, können Unruhe, Nervosität, Schlafstörungen und Herzklopfen auftreten.So denken Ernährungsexperten darüber:Kaffee kann zur täglichen Flüssigkeitszufuhr gezählt werden, wenn eine Menge von 300 mgKoffein am Tag nicht überschritten wird. Eine Tasse Kaffee enthält je nach Zubereitungsart50-150 mg Koffein, ein Espresso 50 -60 mg, ein schwarzer Tee 20-50 mg und eine Dose(330 ml) Cola 20-80 mg.Kaffee wirkt leicht harntreibend. Bei regelmäßigem Koffeinkonsum kommt es zu einemGewöhnungseffekt, d.h. die Wirkung des Koffeins und damit auch dieFlüssigkeitsausscheidung verringert sich. Kaffee gilt aber nicht als geeigneter Durstlöscher.Studien haben gezeigt, dass von moderatem Kaffeekonsum (drei Tassen pro Tag) währendder Schwangerschaft keine negativen Wirkungen zu erwarten sind. Trotzdem solltenSchwangere und stillende Frauen auf den Kaffeegenuss weitestgehend verzichten, da dasKoffein die Plazenta-Schranke ungehindert passiert. Beim Embryo wie beim Säuglingbenötigt die noch nicht voll entwickelte Leber zum Abbau des Koffeins deutlich länger alsbeim Erwachsenen.Quellen:Broschüre Kaffee: Wirkungen auf die Gesundheit, Deutsches Grünes Kreuz e.V., 2008Der Brockhaus Ernährung, F.A. Brockhaus, Mannheim 2004http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=788, aufgerufen am 24.03.09KAFFEE