Download teksthæftet til Uganda samlingen (pdf) - Moesgård Museum

Moesgård Museum, UNESCO Samlingerne, UgandaMadlavningDet ugandiske klima byder på mange andre typer afgrøder, end vialmindeligvis kender til her i Danmark. Grønne bananer fra bananpalmerdyrkes i store dele af landet.Næsten alle familier udenfor byen har et jordstykke, hvorpå dedyrker afgrøder som cassava, yams, majs, søde kartofler, jordnødder,kidney-bønner, ananas og durra til familiens hushold.Det ugandiske køkken er en kombination af afrikansk, indisk ogarabisk mad, men maden er ikke specielt krydret. Ofte bruges kunsalt og en anelse karry i madlavningen.Min livret er...Mange ugandere har posho (også ofte kaldet ugali) somderes livret. Posho er en stiv grød lavet af majsmel, somer kogt på vand. Andre er også ret vilde med den lokaleret omutsima på rufumbira, kalo på luganda, som er engrød lavet af durra. Grøden er nærmest lilla i farve ogblød, men fast. Med den ene hånd tager man et stykke afgrøden og former det som en lille ’skål’. Dernæst dypperman omutsima’en i sovs og spiser det. Ved at forme dissesmå skåle af grøden og dyppe dem i sovsen, spiseshele retten.De mange anderledes grøntsager fra den afrikanske natur gør detsjovt og lærerigt at eksperimentere med ugandisk madlavning.Cassava, søde kartofler og en lignende sort af grønne bananerkan ofte købes i Danmark i asiatiske forretninger. På de følgendesider findes en opskriftssamling.Som desserter i Uganda spises frugt – ananas, bagoya (gule bananer),passionsfrugt, mango eller papaya.