Bericht zum Workshop - Direktvermarktung in Sachsen eV

Direktvermarktung in Sachsen e.V.
Bericht Workshop
„Logistik zwischen Direktvermarktern und Gastronomen“
am 01.10.2012 in Diesbar-Seußlitz
Der Workshop „Logistik zwischen Direktvermarktern und Gastronomen“ hat am
01.10.2012 im Landgasthof und Hotel „Zum Roß“, um 18:00 Uhr, stattgefunden.
Die Veranstaltung zählte 29 Teilnehmer. Darunter vertreten waren Gastronomen
von 5 Netzwerken, 22 Direktvermarkter, 6 Vertreter interessierter Partner.
Herr Christian Weber, Vorstandsvorsitzender des Direktvermarktung in Sachsen
e.V. (DVeV), eröffnete die Veranstaltung und gab einen Überblick über die
Vorarbeit des Vereins und das Programm. Anschließend berichtete Frau Münch
über die Ausgangssituation des Projektes und über das Konzept zur Stärkung
und dem Ausbau des Vertriebsweges Gastronomie für die sächsischen
Direktvermarkter, das im Jahr 2011 erstellt wurde. Kurz informierte sie über die
bisherige Umsetzung und zukünftige Vorhaben. Speziell benannte Sie die bereits
umgesetzten Netzwerkschließungen zwischen Direktvermarktern und
Gastronomen, die gemeinsamen Werbemaßnahmen und die erstellte Checkliste
für Direktvermarkter – hier nahm sie besonders Bezug auf die Empfehlungen für
den Aufbau dauerhafter Geschäftsbeziehungen.
Der Teil des Konzeptes „Organisation und Umsetzung gemeinsam genutzter
Logistik“ war in diesem Workshop das Hauptthema.
Frau Münch stellte die Ergebnisse der Logistikumfrage der „Gastronom trifft
Direktvermarkter“ - Netzwerke vor. Es wurden die Organisation, Umsetzung und
Zufriedenheit bezüglich der Logistiksituation erfasst. Vordergründig wurden von
Frau Münch aber die von den befragten Direktvermarktern und Gastronomen
genannten Probleme, Verbesserungsvorschläge und Wünsche angesprochen.
Die anwesenden Personen konnten so für die Problematik sensibilisiert werden.
Anhand der aufgeführten Gesamtauswertung hatten die Teilnehmer die
Möglichkeit ihre Betriebe einzuordnen und zu erkennen wie viele Unternehmen
ähnliche Probleme haben. Auf der anderen Seite wurde deutlich, dass viele
Grundlagen für eine funktionierende Logistik bereits existieren. Auf dieser
Grundlage konnte, in der zum Schluss angesetzten Diskussionsrunde, eine
gemeinsame Problembehandlung angegangen werden. Auffällig war, dass bei
einigen genannten Verbesserungsvorschlägen der Direktvermarkter ein Raunen
durch das Publikum ging. Die Teilnehmer verstanden, dass hiermit ein großes
Stück innerbetrieblicher Arbeit aufgedeckt wurde.
Es folgten die Netzwerkvorstellungen der Netzwerke „Zum Roß“, „Bock“ und
Marché Flughafen Leipzig/Halle, Marché Zoo Leipzig und Marché Dresden.
Herr Weber, der mit seinem Geflügelhof sowohl dem Netzwerk „Bock“, als auch
den Marché Netzwerken angehört, sprach über die Logistiksituation im Netzwerk
Marché Zoo Leipzig. Er betonte die gute, lukrative Kooperation mit Marché. Dies
funktioniere aber nur auf Grund eines gut ausgebauten Systems, welches einer
Übereinkunft der beiden Unternehmer zu verdanken ist. Ein aufeinander
Zugehen von Direktvermarkter und Gastronom sei unabdinglich. Ebenso muss
ein offenes und ehrliches Arbeitsverhältnis aufgebaut werden. In den Marché
Restaurants werden z. B. den Speisekarten Flyer des Schönberger
Geflügelhofes Weber beigelegt und gemeinsam Aufsteller des Geflügelhofes
entwickelt. Das hat zur Folge, dass auch der Endverbraucher ehrlich über den
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Herkunftsort der Produkte informiert wird und somit einen eventuell höheren
Preis toleriert. Auch Herr Göthel, Marketingleiter Marché Sachsen, äußerte sich
zu der Zusammenarbeit. Marché verfügt über einen Webshop mit ausgemachten
Preisen. Die Betriebe wissen wer, was, wann und wohin liefert. Allerdings musste
auch er zugeben, dass er lange nach guten Lieferanten zu suchen hatte. Ebenso
sei ein lokaler Unterschied der drei Marché Restaurants zu verzeichnen. In
Dresden funktioniere die Zusammenarbeit mit den Direktvermarktern besser als
in den beiden anderen, was aber lediglich an einem längeren Zeitraum bezüglich
der Zusammenarbeit mit den landwirtschaftlichen Betrieben läge.
Frau Striegler, Gastronomin des Netzwerkes „Bock“, äußerte sich kritisch über
die Publizität der Direktvermarkter. Sie möchte überwiegend bei
Direktvermarktern einkaufen, weiß jedoch nicht wie sie an die benötigten
Informationen gelangen kann (Hinweis von Frau Münch auf die Broschüre und
die Auflistung der Direktvermarkter auf der Internetseite des DVeV, in der viele
Direktvermarkter Sachsens aufgelistet sind). Weiterhin bemängelt Sie die
Unzuverlässigkeit in Hinblick auf die Verfügbarkeit der Waren. Bei telefonischen
Anfragen hätte Sie oft erlebt, dass Ihr gesagt wurde die Ware stehe nicht zur
Verfügung. Ein von ihr vorgeschlagener Lösungsansatz sind feste Listen: „Wann
bekomme ich was, wo?“. Überdies ist sie der Meinung, dass in einem Netzwerk
mehr Gastronomen sein sollten. Mit Sicherheit gäbe es genügend Ansätze für
eine Verbesserung der Logistiksituation, jedoch sei die Umsetzung schwierig.
Außerdem kontert Sie den Vorwurf einiger Direktvermarkter, dass die
Gastronomen zu spontan anrufen würden: es sei für einen Gastronom unmöglich
den Warenverbrauch im Vorweg zu ermitteln. Schließlich kann nicht voraus
gesagt werden, was der Gast in der nächsten Woche zu essen wünscht.
Der Landgasthof und Hotel „Zum Roß“ wird zu 95 % beliefert. Durch die
Netzwerkschließung konnten neue Direktvermarkter dazu gewonnen werden. Die
Geschäftsführerin, Frau Dörner, ist deshalb mit der Logistiksituation in ihrem
Netzwerk größtenteils zufrieden. Auch sie erwähnt nachdrücklich, dass die
Kommunikation eine wesentlichere Rolle spielen sollte. Leider stöße man an
zeitliche Grenzen, was die Realisierung erschwere. Ein Verständnis beiderseits
muss gegeben sein. Dies beinhalte, wie bereits Frau Striegler erwähnte, die
Flexibilität der Belieferung. Sonntage gibt es in der Gastronomiebranche nicht.
Dass eine gute Zusammenarbeit, auch im Rahmen der genannten Problematik,
funktionieren kann, erklärt Frau Thea Münch vom Gartenbaubetrieb Kießlich. Sie
beliefert das Netzwerk Marché Dresden Hauptbahnhof.
Aller vier Monate gibt es ein Meeting zwischen der Direktvermarkterin und
Marché. Es wird besprochen welche Produkte saisonabhängig lieferbar sind. Sie
sieht kein Problem in der spontanen Bestellaktion der Gastronomen. Wenn ein
Anruf eingeht, dass zusätzlich Produkte benötigt werden, kontrolliert sie die
Bestände und liefert wenn möglich nach. Außerdem gibt es auf ihrem Hof bereits
einen Gastronomentag, bei dem die Lehrlinge von Marché den Betrieb
besichtigen und auch mitarbeiten müssen, damit der Aufwand hinter den
Produkten begreiflich wird. Gastronom und Direktvermarkter seien wie eine
Familie zusammengewachsen: Zum Beispiel geht jeden morgen bei Frau Münch
ein Fax von Marché mit Bestellungen ein. Wenn dies einmal nicht der Fall sein
sollte wird sofort ein Anruf getätigt, um nachzufragen.
Zu dem genannten Verbesserungsvorschlag bezüglich der Bündelung der
Lieferung sieht sie ein Problem. Ihre Produkte werden früh am Morgen frisch
geerntet und sofort ausgeliefert. Sie denkt es entstehe ein Platzproblem bei der
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Bündelung. Laut eigenen Angaben ist sie mit der Logistiksituation zufrieden.
(Jedoch musste sie die Veranstaltung frühzeitig (20:00 Uhr) verlassen um
Marché zu beliefern.)
Der Vortrag von Herrn Ziegler ist auf große Begeisterung gestoßen. Seit 2010
betreibt er im Bahnhof Bad Schandau das Ladencafé „Biosfaire“. Der
angeschlossene vollwertige Bioladen fungiert als Umlaufstelle für regionale
Produzenten, Gastronomen und Endverbraucher. Der Erfolg seines Projektes ist
der guten Zusammenarbeit mit der Stadt Bad Schandau, dem Nationalpark Bad
Schandau und ILE Regionalmanagements zu verdanken. Außerdem ermöglichen
die regionalen Gegebenheiten eine Verbesserung der Ökobilanz. Im Vergleich
zum Elbtal, wo sich die Betriebe kilometerweit verteilen, gibt es in Bad Schandau
30 Firmen in einem Ort. Kriterien für Produzenten müssen ebenfalls getroffen
werden, zum Beispiel bis zu welchem Umkreis sie einbezogen werden
können/sollen.
Das wichtigste Statement aber war, dass sich ein solches Projekt nicht über
Nacht realisieren lässt und einiges an Kommunikation von Nöten ist. Von der
Idee bis zur Umsetzung sind 10 Jahre vergangen. Das eigentliche Problem ist,
dass jemand den Anfang machen muss. 2010 ist das Projekt angelaufen. Herr
Ziegler hat darauf hingewiesen, dass bis zur Perfektionierung ebenfalls noch
einige Zeit vergehen wird, denn u. a. müssen Energie-, Strom- und Lohnkosten
erst erwirtschaftet werden. Man kann grob mit einer Zeitschiene von fünf Jahren
rechnen.
Auf großes Interesse ist auch sein, für 2013, geplanter Frischemarkt im Bahnhof
Bad Schandau gestoßen. Er plant für jeden Donnerstag und Freitag einen
Regionalmarkt, bei dem anschließend die überschüssigen Produkte in den
eigenen Restaurants verarbeitet werden können. Damit den Direktvermarktern
Kosten erspart werden, übernimmt das Personal den Verkauf – die
Direktvermarkter müssen nicht anwesend sein.
Bei der sich anschließenden Diskussion ist zu Beginn Herr Bauermann aus
Sachsen-Anhalt gebeten worden einen kurzen Überblick über die Situation der
Direktvermarkter in seinem Bundesland zu geben. Vor zwei Jahren hat es auch
bei den Direktvermarktern in Sachsen-Anhalt ein Treffen gegeben, um Ansätze
einer Logistikverbesserung zu finden, jedoch ohne Erfolg. Er findet die
regelmäßigen Treffen in Sachsen gut und sieht viel Engagement und Motivation
etwas zu verändern.
Herr Münzner, Champignonzucht Münzner, betreibt eigenen Handel mit 60
Gastronomien. Er veranstaltet außerdem jedes Jahr ein Hoffest zu dem viele
Gastronomen kommen. In seinen Augen ist ein sehr großes Potential vorhanden,
weil die Nachfrage an Direktvermarktern steigt. Das wichtigste ist, dass eng
zusammengearbeitet werden muss, Zuverlässigkeit besteht und
Wechselbeziehungen aufgebaut werden. Im Anschluss hat Herr Münzner
angeboten sich mit ihm in Verbindung zu setzen, wenn ein Interesse an einer
Zusammenarbeit besteht.
Dem Geflügelhof Weber ist es möglich eine Verbindung von Münzner zu Marché
herzustellen. Der Lieferweg vom Geflügelhof führt bis nach Reitzenhain. Herr
Weber hat angeboten Münzners Produkte an Marché zu liefern.
Eine Unstimmigkeit gab es zwischen einem Gastronom und einem
Direktvermarkter über die ständigen Preisvariationen der Produkte. Der
Direktvermarkter erwähnte, dass er wiederholt neue Preislisten ausgeben muss,
weil der Aufwand und die Ernte unterschiedlich verlaufen. Die Gastronomin kann
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nicht verstehen weshalb immer wieder neue Preise festgelegt werden müssen,
da es zu Problemen bei der Kalkulation führe. In einer Geschäftsbeziehung
müsse Vertrauen bestehen und bei ihren Direktvermarktern bestehe dies.
Deshalb können auch die Preise immer gleich bleiben. Die Produkte werden
ernteabhängig den festgelegten Preisen bezüglich Menge und Größe angepasst.
Ein weiterer Direktvermarkter räumte ein, dass die Preise der
Direktvermarkterprodukte billiger sein müssen als die des Großhandels. Das
Überleben der Direktvermarkter könne nur so gesichert werden. Herr Weber
äußerte sich kritisch gegenüber dieser Aussage. Der Gastronom hätte schließlich
die Möglichkeit mit den Direktvermarktern zu werben. Der Kunde erfahre dadurch
von der Herkunft und der Qualität der Produkte und könne so die höheren Preise
nachvollziehen.
Ein anderer Direktvermarkter lehnt die Verbesserungsvorschläge seiner Kollegen
ab. Ausschließlich große Betriebe hätten davon einen Nutzen. Nie würde er
seinen hochwertigen Käse einem anderen Betrieb zur Weiterbelieferung
anvertrauen. Ihm ist es außerdem ein Rätsel weshalb, zum Beispiel, Vogtländer
Eier nach Dresden geliefert werden. Er betont hierbei, dass ihm die Regionalität
sehr am Herzen läge. Aber auch er legt bis zu 70 Kilometer an Strecke zum
Vertreiben seiner Produkte zurück. Für die Zukunft wünscht er sich lediglich mehr
persönlichen Kontakt zu Gastronomen.
Weiterhin erwähnte ein Direktvermarkter, dass er trotz etlicher Versuche mit
Gastronomen in Kontakt zu treten keinen Zugang habe. Die Gastronomen
würden nicht einmal Interesse an einer Produktverkostung zeigen. Daraufhin bot
ihm Frau Striegler eine Zusammenarbeit an.
Der Workshop „Logistik zwischen Direktvermarkter und Gastronomen“ war in
Hinblick auf das Knüpfen neuer Geschäftsbeziehungen erfolgreich. Es wurden
viele Nummern ausgetauscht und Hände geschüttelt.
Eine Optimierung der Logistik stellt sich als sehr schwierig heraus. Laut Umfrage
wünschen sich mehr Direktvermarkter und Gastronomen eine gebündelte
Lieferung und/oder Abholung. Jedoch wurde deutlich gemacht, dass dies schwer
umzusetzen ist. Nicht nur, weil jeder Betrieb sein eigenes System verfolgt,
sondern auch, weil es an Vertrauen mangelt. Vertrauen kann nur durch Zeit und
Erfahrung aufgebaut werden. Eine wesentliche Rolle diese Faktoren zu
erlangen, spielt die so oft genannte Kommunikation. Alle sind sich einig
gewesen, dass sie das A und O für eine reibungslose Geschäftsbeziehung ist.
Gastronomen und Direktvermarkter wünschen sich außerdem mehr persönlichen
Kontakt zueinander, erwähnen aber in einem Atemzug, dass es ihnen an Zeit
fehle. Keine Zeit bedeutet schlechte Kommunikation und somit kann kein
Vertrauen aufgebaut werden.
Das gegenseitige Verständnis wird verlangt. Aus der Diskussion ist deutlich
hervorgegangen, dass dies von beiden Seiten gefordert wird, dem Partner aber
aufgrund von Kommunikationsschwierigkeiten nicht immer verständlich gemacht
werden kann. Ob es die geforderten Preislisten sind oder die Flexibilität der
Gastronomen.
Das Thema Regionalität ist oft aufgegriffen worden. Auffällig ist, dass eine
genaue Definition des Begriffes Regionalität erforderlich ist. Bis zu welchem
Umkreis spricht man von regionalen Produkten? Muss in diesem Zusammenhang
von kleinen und großen Betrieben unterschieden werden?
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Die Teilnehmer haben konzentriert mitgeschrieben. An der Veröffentlichung der
Auswertung der Logistikbefragung war auch hier ein reges Interesse zu spüren.
Die Maßnahmen aus dem Konzept zur Stärkung und dem Ausbau des
Vertriebsweges Gastronomie für die sächsischen Direktvermarkter, werden als
wichtig für den Ausbau dieses Vertriebsweges eingeschätzt. Die bisher
umgesetzten, wie z.B. die Netzwerkschließungen helfen, allerdings wird noch viel
Zeit gebraucht und Bedarf an Kommunikation genannt. Dann können aber, bei
dem Wachsen von gegenseitigem Verständnis, aus den begonnenen Ansätzen
dauerhafte Geschäftsbeziehungen entstehen. Der Absatzweg Gastronomie wird
von den Direktvermarktern als sehr aussichtsreich eingeschätzt.
Fest steht, ein Anfang muss von jedem selbst gemacht werden.
Eine Möglichkeit ist es einen festen Logistiker einzusetzen. Hier ist der Weg des
Ladencafés „Biosfaire“ als vorbildlich anzusehen. Sowohl von Seiten der
Direktvermarkter als auch der Gastronomen wird die Suche nach ähnlichen
Ansätzen in den verschiedenen Regionen gewünscht.
Schlussfolgernd kann gesagt werden, dass eine Checkliste (für Direktvermarkter
und Gastronomen) interessant und gewünscht ist. Da keine Beanstandungen zur
Hygiene genannt werden, genügt es, die Hinweise dazu auf die gesetzlichen
Regelungen zu geben. Aufgrund der hohen gesetzlichen Anforderungen und
Prüfungen besteht hier kein Nachholbedarf. Für die Direktvermarkter sollte eher
ein Leitfaden zum Umgang mit Gastronomen erstellt werden. Dieser sollte auf die
„Ansprache“ von Gastronomen z.B. das Medium, die Art und den
Informationsgehalt zielen, aber auch auf die dauerhafte Knüpfung und Erhaltung
solcher Geschäftsbeziehungen und Qualitäts- und Beschwerdemanagement
einschließen.
Die Checkliste zur Erfassung uns Systematisierung wesentlicher Anforderungen
von Hotellerie und Gastronomie zum verstärkten Einsatz regionaler Produkte
wird überarbeitet und um die vorher genannten Punkte ergänzt.
Großes Interesse besteht an der Aufklärung der Gastronomen über die
Erreichbarkeit von Direktvermarktern, über deren Produkte, die
Angebotszeiträume und Preise. Es könnte eine Anleitung für Gastronomen
erstellt werden, in der Kontaktstellen aufgelistet, Projekte, die momentan zur
Schaffung solcher Geschäftsbeziehungen existieren, vorgestellt und auch
Vermarktungsvorschläge des Alleinstellungsmerkmales „Qualität – Direkt vom
Hof“ aufgezeigt werden. Diesbezüglich wird mit den DEHOGA Sachsen
Regionalverbänden das Gespräch gesucht und die Möglichkeit der Umsetzung
geprüft.
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Veranstaltungsort: Netzwerkmitglied Landgasthof und Hotel „Zum Roß“
Direktvermarktung in Sachsen e.V.
Projektleiterin: Doreen Münch
Chemnitzer Straße 109
09224 Chemnitz OT Grüna
Tel.: 03 71 – 272 343 05
Fax: 03 71 – 272 69 225
E-Mail: dvev@direktvermartung-sachsen.de
Internet: www.direktvermarktung-sachsen.de
Die Workshopteilnehmer
bei dem Vortrag von
Frau Münch und
Herrn Ziegler.
Bei den sich anschließen-
den Gesprächen in kleinen
Kreisen wurden
Erfahrungen ausgetauscht
und neue Geschäftsbe-
ziehungen geschlossen.
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