Frauen und Wein - Eroberung auf zarten Sohlen ... - Paula Bosch

Wein- und andere Feste im Unterland 2010/2011
10. - 19. September Weindorf Heilbronn
19. September Kunden-Weinprobe,
Genossenschaftskellerei
25. September Weinleseauftakt Heilbronn
24. - 27. September Weibertreuherbst, Weinsberg
9. - 10. Oktober Verkaufsoffenes Wochenende,
Genossenschaftskellerei
29. Oktober „Kulinarischer Weinlese“ im
Restaurant Nuvolari, Neckarsulm
20. November Kammermusik und Wein,
Genossenschaftskellerei
20. - 21. November Gipfeltreffen, Heilbronn
26. - 28. Februar Pferdemarkt in Heilbronn
20. März Württemberger Weinfrühling
Auf diesen Messen finden Sie uns:
23.- 24. Oktober BW-Classics München
13. - 14. November BW-Classics Berlin
12. - 13. März BW-Classics Duisburg
27. - 29. März Pro Wein in Düsseldorf
2/2010
2/2010
AusLese
Das Kundenjournal der Genossenschaftskellerei
Heilbronn-Erlenbach-Weinsberg eG
Frauen und Wein - Eroberung auf zarten Sohlen
Heilbronner Weinstudenten: Jung, weiblich, talentiert
Sommelière-Pionierin Paula Bosch im Gespräch
„Alb-Leisa“- die winzigen Früchtchen sind zurück

H
V
Heilbronner
Va ria tio n e n
Variationen
„Jetzt wächst zusammen, was zusammengehört.“
Sie erinnern sich sicher
an Willy Brandts berühmten Satz nach
dem Mauerfall 1989. Er passt ganz gut
auch auf unsere Winzergenossenschaft
und ihre Weine. Drei Jahre ist es jetzt
her, dass sich die Heilbronner mit den
Weingärtnern der Genossenschaft
Neckarsulm-Gundelsheim vereinten,
Kollegen mit großer Tradition und
erstklassigen Rebflächen: Schon 1855
war in Neckarsulm Deutschlands erste
Wengerter-Kooperative gegründet
worden, sie gehört zu den ältesten
weltweit. Seit 2007 ist die Produktion
der hochwertigen Klassiker unter
unseren Markenweinen leidenschaftlich
betriebene Gemeinschaftssache. Unsere
organisatorische Einheit können Sie
ab sofort auch am neuen Erscheinungsbild
unserer Gewächse vom Neckarsulmer
Staufenberg erkennen. Wenn
Sie künftig also am duftigen, zartrosa
Weißherbst nippen, mit dem kernigsäurebetonten
Riesling Trocken anstoßen
oder über einem Glas Lemberger
Kabinett mit seinem Wachholder-
Wildkirschen-Bukett schwelgen: Schon
ein Blick auf die Flasche verrät jetzt,
aus welcher „Großfamilie“ er stammt.
Telefon 0 71 31/15 79-0 • Fax 0 71 31/15 79 39 • info@wg-heilbronn.de • www.wg-heilbronn.de
EDitoRial
sind wir noch kreativ, noch leistungsfähig
genug, um mit unserem Betrieb auf dem
umkämpften Wein-Markt zu bestehen? Als
größte Einzelgenossenschaft in Württemberg
müssen wir unsere Geschäftspolitik immer
wieder kritisch überprüfen. Denn die Lage ist
schwierig: Unsere traditionellen Absatzgebiete
in Süddeutschland sind nahezu ausgeschöpft.
Zudem drängt hier, wie im ganzen Bundesgebiet,
die internationale Konkurrenz mit
ihren Flaschen in die Regale. Unser Unternehmen
aber ist stetig weiter gewachsen, um gut
150 Hektar Rebfläche mit teilweise hervorragenden
Lagen allein im letzten Jahrzehnt.
Deshalb suchen auch wir heute selbstbewusst
neue Märkte und Vertriebswege.
Zusammen mit den Kollegen der Weingärtner Flein-Talheim eG,
haben wir da schon gute Erfahrungen gesammelt: Seit sechs Jahren
verkaufen wir in Niedersachsen unsere Weine gemeinsam. Eine enge
nachbarschaftliche Beziehung ist daraus entstanden, die nun in eine
echte „Ehe“ münden soll: 2011 werden wir fusionieren und unsere
exzellenten Gewächse als ein Anbieter in ganz Deutschland ver-
markten. Wenn man Logistik, Weinabfüllung, Verwaltung, aber
auch das Know-how von Management und Önologen bündelt, dann
werden, wie in anderen Branchen, Synergien entstehen: Sie sollen
helfen, Kosten zu sparen, unsere Schlagkraft zu erhöhen – und
am Ende allen Beteiligten eine gesunde Zukunft zu sichern. Ohne
jeden Abstrich an der Qualität unserer Weine, versteht sich.
Wir freuen uns auf diese Herausforderung
und Ihre Unterstützung.
Ihr Karl Seiter
Liebe Leser,
verehrte Kunden,
iNHalt
4 Feuilleton
Frauen und Wein
6 Spezialitäten
Schönheiten - neu gekleidet
8 Preisrätsel
Was war´s?
9 Reportage
Der Campus wird weiblich
Heilbronn • Erlenbach • Weinsberg eG • Binswanger Straße • 74076 Heilbronn
nGenossenschaftskellerei
10 Menschen im Gespräch
Paula Bosch - Deutschlands
dienstälteste Sommelière
12 Wiederentdeckt
Der Siegeszug der „Alb-Leisa“
13 Kurznachrichten
Hochmodern in Edelstahl -
unsere neuen Gärtanks
14 Schlemmerreise
Kulinarisches aus der Kaiserpfalz
16 Feste und Messen
im Unterland
3
Abschied mit stolzer Bilanz
EXPERTENMEINUNG
Martin Haag hat fast drei Jahrzehnte die
Geschicke der Genossenschaftskellerei
Heilbronn entscheidend mitbestimmt.
1983 wurde er in den Aufsichtsrat
gewählt und war von 1988 bis 1998 dessen
Vorsitzender. Seither amtierte er als
erster Mann im Vorstand. Jetzt hat der
64-Jährige die Aufgabe in jüngere Hände
übergeben. Zeit für eine Bilanz.
Der Weinmarkt hat sich radikal verändert, seit
Wengerter Martin Haag an die Betriebsspitze aufstieg.
Einst kamen die Kunden zum Anbieter, heute
muss er ihnen „regelrecht hinterherlaufen“,
sagt der scheidende Vorsitzende, denn: „Markentreue
gilt nicht mehr viel“. Die starke Konzentration
im Lebensmittelhandel und der Auftritt der
Discounter haben auch die Weinbaubetriebe
zum Strukturwandel gezwungen. So verbündeten
sich die Württembergischen Genossenschaften
zur Vertriebsgemeinschaft, um mit den Markt-
giganten auf Augenhöhe verhandeln zu können.
Stolz macht Haag, dass es in seiner Amtszeit
gelungen ist, den Mitgliedern mit 15.000 Euro je
Hektar ein so stattliches Traubengeld zu zahlen
wie wenige andere – „obwohl die Großabnehmer
uns mitunter bis zur Schmerzgrenze herunterfeilschen“.
Beharrlich setzte er auf Wachstum, förderte
die Zusammenschlüsse mit den Kollegen
von Neckarsulm und – demnächst – Flein. Um
ein Viertel hat sich die Rebfläche unter Haags
Ägide vergrößert: Mit ihren 758 Hektar sind die
Heilbronner heute die Spitzenreiter in Württemberg,
759 Winzer und ihre Familien hängen am
Wohl des Betriebs. Für sie hat Martin Haag stets
besondere Verantwortung empfunden. Die Freude
an seiner Aufgabe aber hat nie gefehlt, darüber,
„dass es in 30 Jahren immer bergauf gegangen ist“.
In Zukunft wird er sich wieder mehr der Familie
und dem eigenen Wengert widmen.
Was er sich wünscht von den Kollegen? „Sie sollen
sich kümmern um den Betrieb, Ämter übernehmen,
mitreden, bevor von außen andere
kommen und ihnen sagen, was zu tun ist.“
n

FEuillEtoN
�rauen un� �ein � eine lustvolle Eroberung
V
on einer Zeitenwende ist zu reden.
Einer Revolution auf zarten
Sohlen. Erinnern Sie sich noch? Man
besuchte als Paar ein Restaurant,
und der Kellner überreichte die
Weinkarte ungefragt dem Herrn.
Selbstverständlich orderte er den
Tropfen zum Mahl – für beide,
diskussionslos. Was hatten Frauen
denn auch für eine Ahnung vom
Rebentrunk, waren sie nicht gebongt
auf süße Plörren der Marke Liebfrauenmilch?
Beim Bacchus! Da hat sich viel
geändert! Schon der Weinkellner ist
heute oft eine Sommelière, gewandt
in önologischen Fachbegriffen, sicher
in ihren charmant zelebrierten
Empfehlungen. Die Dame bei Tisch
bekommt nicht nur automatisch die
Weinkarte, sie studiert, fragt, wägt
ab, probiert und ordert. Debatten mit
dem Partner um die geeignete Flasche
sind eher Geplänkel: Sie weiß, was
ihr schmeckt – und das will sie.
Eine lustvolle Eroberung der einst
männerdominierten Weinwelt durch
die Frauen ist zu beobachten, auf
allen Ebenen. Ein gleichberechtigtes
Nebeneinander von weiblichen und
männlichen Weinnasen hat
sich da vollzogen – man
kann es oft beobachten:
Kerzenlicht, funkelnde Gläser,
gemeinsames Schwelgen – er mit
der Nase, sagen wir, über seinem
körperreichen Spätburgunder, sie
über ihrem eleganten Samtrot. Denn
auch wenn es mit der Emanzipation
in relevanteren Bereichen der Gesellschaft
schneller ging: Genüsslicher
verlief sie nirgendwo.
Das fängt bei den Konsumentinnen
an. Weinkauf ist nach einer aktuellen
Rothschild-Studie heute Frauensache:
Nahezu zwei Drittel der
deutschen Frauen kaufen demnach
den Wein für Zuhause allein und
ohne ihre Männer. Bei gut 20
Millionen Hektolitern Weinabsatz im
Jahr sind sie zur mächtigen Käuferzielgruppe
aufgestiegen. Jede Zweite
setzt dabei auf persönliche Beratung
im Fachhandel. Wilhelm Keicher,
Verkaufsleiter unserer Winzergenossenschaft,
bestätigt das: „Viele
Kundinnen haben klare Vorstellungen,
entscheiden unabhängig:
Lieblich ist vorbei, ihr Lieblingstropfen
darf gerne auch staubtrocken sein.“
Männer, die mit Gockelgehabe ihr
Weinwissen dekretieren, sind
abgemeldet. „Frauen
gehen das Thema
Wein entspannter
4
und unvoreingenommener an“, hat
Jancis Robinson beobachtet, eine der
80 weiblichen „Master of Wine“, die
es unter den weltweit 280 Titelträgern
gibt und Autorin des renommierten
„Oxford Wine Companion“: „Für sie
ist die Wahl des Weins kein Statussymbol,
mit dem sie etwas beweisen
wollen.“ Frauen, besonders die mit
eigenem Einkommen, ticken demnach
anders. Nicht das „Mein Auto – mein
Haus – mein Wein“ zählt, eher das
„meine Stimmung – meine Nase –
mein Gaumen“. Denn auch wenn frau
vermutlich keine einzige Geschmacksknospe
mehr auf der Zunge trägt als
die Herren der Schöpfung: Gestandene
Winzer und Sommeliers attestieren
ihr den besseren Riecher und den
differenzierteren Geschmackssinn für
Aromen und Fehlnoten – egal, was auf
dem Etikett steht.
Das hat einzig bei den Weinführern
noch wenig Wirkung gezeigt: Die
Bibeln der Parkers und Pigotts sind
letzter Hort männlicher Kritiker-
Dominanz. Im Weinbusiness hingegen
sind die Folgen der weiblichen
Sinnenfreude unübersehbar. 13 der
besten 200 deutschen Weingüter, die
der Gault Millau zuletzt prämierte,
werden von Winzerinnen geführt:
„Noch nie“, urteilt Chefredakteur
Joel Payne beeindruckt, „haben so
viele Frauen so guten Wein gemacht.“
Vorbei die Zeiten, als sie in Gestalt
werkelnder Winzergattinnen oder
schmucker Weinköniginnen eher als
dekoratives Beiwerk wahrgenommen
wurden. Dass nicht unbedingt die
Söhne, sondern durchaus auch die
Töchter den elterlichen Weinbaubetrieb
übernehmen, kommt gerade in
der jüngeren Generation immer
häufiger vor.
Der Wandel ist in den Hörsälen zu
beobachten: 60 Prozent der Immatrikulierten
im Fach Weinbetriebswirtschaft
an der Hochschule Heilbronn
sind Frauen (siehe Reportage Seite 9),
auch an der Weinbau-Hochschule in
Geisenheim sind inzwischen ein
Viertel der angehenden Önologen
Studentinnen. Die drei deutschen
Sommelierschulen sind schon heute
fest in weiblicher Hand.
Es ist ihre Stärke
im Verkaufen,
die Frauen im Weingeschäft zugute
kommt. Ob im Weingut, in Gastronomie,
Medien oder Weinhandel:
Männer interessieren eher Methoden,
Statistiken, Absatzzahlen. Ihre
Kolleginnen setzen dagegen auf
Intuition, ergründen die Vorlieben
der Kundschaft – durchaus Vorzüge
für gutes Marketing, das heute so
wichtig ist wie der Wein selbst.
Frauen-Netzwerke wie der 1991
gegründete Verband „Vinissima“
haben Aufstieg und Sichtbarkeit
weiblichen Personals im Weinbusiness
noch gefördert: Von einander
lernen, zügig Informationen rund um
Jobs und Metier austauschen, sich
Gehör verschaffen im wirtschaftspolitischen
Umfeld, „das“, so die Erfahrung
von „Vinissima“-Präsidentin
Ulrike Lenhardt, „ist unter Frauen
oft leichter möglich“.
Feministisches Sektierertum freilich
haben auch die Netzwerkerinnen
nicht im Sinn. So verkosten Männlein
und Weiblein heute in Wein-
Jurys ganz unver-
5
krampft miteinander, um am Ende zu
erkennen: Frauen machen genauso
oft mittelmäßige oder charaktervolle
Weine wie ihre Kollegen. Und kaum
eine Winzerin wird die traditionelle
Rollenverteilung im Weingut infrage
stellen: Die harte Arbeit in Weinberg
und Keller darf gern Männersache
bleiben, zumal, wenn nebenher noch
Kinder und Haushalt zu versorgen
sind. Dafür steht sie manchmal schon
früh um sieben oder noch um Mitternacht
an Tanks und Fässern, um
ungestört und penibel zu probieren.
Wein ist ein Gemeinschaftsprodukt,
an dem viele Hände beteiligt sind.
Was wie eine Binsenweisheit klingt,
wird langsam gelebte Winzerwirklichkeit,
in der die Geschlechterfrage
geklärt ist. Auch an den Esstischen
dieser Republik ist gelassenes
Miteinander eingekehrt: Sieben von
zehn Frauen genießen einen guten
Tropfen am liebsten beim Essen mit
Freunden. Haben Sie, meine Herren,
heute wirklich etwas Besseres vor?

S P EzialitätEN
Spieglein, Spieglein
Das mit der inneren und der
äußeren Schönheit ist so eine
Sache. Natürlich wünschen wir uns
bei Menschen ein reiches Innenleben,
Ausdruckskraft und Charakter,
ja: Seele. Weinliebhaber halten es
bei der Wahl ihrer bevorzugten Tropfen
ähnlich – und deshalb schätzen
sie die Kreszenzen unserer hochwertigen
Weinlinie „Villa Sulmana“
besonders. Unter diesem Namen
wurde das von den Franken gegründete
Neckarsulm im Jahr 771 erstmals
urkundlich erwähnt, wir verbinden
mit ihm die große Neckarsulmer
Weinbautradition: Seit jeher
reifen dort auf sorgfältig ausgewählten
Einzellagen wie Himmelreich
und Scheuerberg ungewöhnliche
Gewächse. Die extraktreichen
Trauben werden vom Kellermeister
unserer Winzergenossenschaft
behutsam und respektvoll zu markanten
Weinen ausgebaut, die ausdrucksstark
sind und in ihrer
besonderen Schönheit auch auf ihr
Herkunftsgebiet verweisen.
Soweit zum Thema Innenleben.
Doch sind wir mal ehrlich: Selbstverständlich
fordert auch das Auge
seinen Tribut. Kaum jemanden
lässt äußere Schönheit unbeeindruckt.
Und ist man nicht geneigt,
Menschen mit feinen Gesichts-
zügen, ausdrucksvollen Augen,
sinnlichem Mund und herrlichem
Haar mehr Aufmerksamkeit zu
schenken? Der Kult ums Aussehen,
anders als selbstbestimmter Weingenuss
lange eher Frauensache, hat
heute auch die Herren eingeholt.
Und mit ihm der Wunsch nach
jugendlicher Attraktivität – selbst
wenn man gegebenenfalls ein bisschen
nachhelfen muss.
Wir finden, auch unsere schönen
„Villa Sulmana“-Weine haben einen
angemessen edlen Auftritt verdient,
und deshalb wollen wir sie Ihnen
hier in ihrem neuen „Outfit“ vorstellen:
Den graziösen Flaschen,
den stilvollen Etiketten mit ihren
eleganten Schriftzügen – und dem
Abbild der klassizistischen Heilbronner
„Wein-Villa“, das aussieht,
als habe es Andrea Palladio,
der begnadete italienische Renaissance-Architekt,
höchstpersönlich
gezeichnet. Sie dürfen die Schönheitsoperation
ruhig Facelifting
nennen. Wir finden: Die innere und
äußere Harmonie unserer „Villa
Sulmana“-Weine sind nun endlich
in Balance. Probieren Sie selbst!
Villa Sulmana Riesling
Hier vereinigt sich hochwertiges
Traubengut, das von Hand gelesen
und danach sorgsam ausgebaut wird,
zu einem ganz besonderen Gewächs:
Feinduftig, rassig und kernig im
Ausdruck, mit ausgeglichenem,
herzhaften Körper. Passt wunderbar
zu hellen Fleischgerichten, Käse
und Fisch.
Villa Sulmana Lemberger
In ihm spürt man die Wärme des
Sommers, der ihm Frucht und
eine tanninbetonte Struktur verleiht.
Von klarem Kardinalsrot und
dem Duft nach Wildbeeren gilt er
als Solist unter unseren Rotweinen.
Am schönsten zu Rind- Lamm-
und Wildgerichten zu genießen.
Villa Sulmana Cuvée C
Der „Newcomer“ unter unseren
Spitzengewächsen, der aus drei
Rebsortenzüchtungen der Weinsberger
Lehr- und Versuchsanstalt komponiert
wird: Cabernet Dorsa, Cabernet
Mitos und Cabernet Sauvignon. Sie
verleihen der Cuvée samtige Wucht
und große Dichte, schenken ihr den
verführerischen Duft nach schwarzen
Johannisbeeren. Ideal zu Lamm,
Wild, Gänsebrust und kräftigem Käse.
illa Sulmana
6
an der Wand...
7

PREiSRätSEl
D
ie Stimmung muss so fröhlich und
ausgelassen gewesen sein, dass man
gerne mitgefeiert hätte bei dem
Anlass, den es hier zu erraten gilt.
Interessierte Herren freilich wären
chancenlos gewesen. Denn zu dem
Fest, das im 17. und 18. Jahrhundert
in vielen Weindörfern des schwäbischen
Unterlands begangen wurde,
waren ausschließlich Frauen zugelassen
– nur ortsansässig mussten sie
sein und verheiratet oder verwitwet.
Ob im Zabergäu oder den Orten rund
um Strom- und Heuchelberg: Die
Dorf-Damen feierten wahlweise an
Fasnacht, am Aschermittwoch oder
dem darauffolgenden Weißen
Sonntag, also an der Schwelle zur
Fastenzeit, in der Alkohol tabu war.
In Gestalt heimischen Rebensafts floss
davon nämlich reichlich bei unserem
ungenannten Frauentreff – und das
umsonst: Die Bürgerinnen waren
Gäste von Schultheiß und Ratsherren,
der ausgeschenkte Wein die Belohnung
für die geleistete Fron in Haus,
Hof und Wengert – wie etwa „das
Einbringen von zwei Tragkörben
Dung“. So saßen die Frauen an ihrem
Festtag an langen Tischen im Rathaus
beisammen, und es wurde gebechert
und gelacht, gegessen und gelästert,
was Stadtsäckel und Stimmung
hergaben. „An diesem Tag“, sagt die
WAS WAR’S?
Heimatkundlerin Isolde Döbele-
Carlesso, „wurde ihnen in einer von
Männern bestimmten Gesellschaft
eine öffentliche Aufmerksamkeit
entgegengebracht, die sie sonst übers
Jahr oft entbehren mussten.“
Nicht überall wurde den Frauen
gleichviel spendiert: So gab es vielerorts
ein „halbes Maß“, etwa 0,9 Liter,
anderswo nur einen „Schoppen“,
also einen knappen halben Liter Wein.
Mancher Bürgermeister offerierte dazu
ein richtiges Mahl, andere nur Brot
oder Kuchen. In einigen Dörfern ließen
sich die Honoratioren als generöse
Sponsoren gleich mitfeiern, dort
hockten Schultes, Schulmeister und
Pfarrer samt Gattinnen mit am Tisch –
und bezogen pro Nase gleich die
doppelte Weinration.
Dabei hätten Kirche und Gottesdiener
dem feuchtfröhlichen Brauch am
liebsten den Garaus gemacht. So
beschwerten sich die klerikalen
Sittenrichter über „Unbotmäßigkeiten“
während der Feste, prangerten
„allerhand Narrentheidungen, grobe
Zotten und unzüchtige Reden“ an,
führten Klage, dass – Himmel hilf! –
„auch schon Männer dazu eingeladen
und als von den Weibern traktiert
worden sein sollen“.
Illustration: J. Mertz
8
Was den Pfaffen nicht gelang,
schafften Kriege und wirtschaftliche
Krisen: Dann wurde die Frauen-Fete
auch mal für Jahre gestrichen. Nicht
immer ohne Widerstand: Legendär
ist die Racheaktion von vier
Rebellinnen, die am 13. März 1798
aus Protest gegen die Absage ihrer
Ortsfeier mit schweren Äxten und
entfesselten Kräften die mächtigste
Eiche im „Commun-Eichenwäldle“
fällten. Die Sünderinnen wurden zu
Geldstrafen von je drei Gulden und
15 Kreutzern verdonnert – aber die
„Eichbaum-Affäre“ zeigte Wirkung:
Am 28. April hockte die weibliche
Dorfgemeinschaft schon wieder
fröhlich vor ihren Schoppen – die
vier „Übeltäterinnen“ mittendrin.
Wie heißt der alte Württemberger
Brauch? Und wo spielte sich die
„Eichbaum-Affäre“ ab?
Schreiben Sie uns Ihre Vorschläge
bis zum 15. Oktober an die
Genossenschaftskellerei Heilbronn,
Binswanger Straße, 74076 Heilbronn.
Unter den richtigen Einsendungen
werden ein paar gute
Heilbronner Tropfen verlost.
REPoRtaGE
chselschweiß“, „Gurkenglaswasser“,
„Leder“. Konzentriertes
Schmatzen erfüllt den Hörsaal D 122.
Frances Kalfa (unten links) und Marlin
Holzapfel (unten rechts) diskutieren
auch dezentere Aromen, etwa
„Trockenfrüchte“, „Holz“, „Minze“. Die
Frauen sind Studentinnen des Fachbereichs
Weinbetriebswirtschaft an der
Hochschule Heilbronn und verkosten
Weine aus der Neuen Welt beim
„Internationalen Weinseminar“. Vier
Stunden Schlürfen und Kauen sind
angesagt, wenig Schlucken: An acht
verschiedenen Tropfen aus Übersee
sollen die Studenten ihre Sensorik und
Weinkenntnisse schulen.
Bis vor einigen Jahren war Weinbau
und Weinwirtschaft eher ein Männerberuf.
Das hat sich geändert. „Über 60
Prozent unserer Studenten sind heute
Frauen“, sagt Ruth Fleuchaus, Professorin
für Weinbetriebswirtschaft: „Das
tut der Branche gut. Denn unsere
weiblichen Absolventen bringen neben
Sachverstand auch Empathie mit.“ So
könnten sich Frauen, ob im Weingut
oder der Vermarktung, leichter in den
Kundengeschmack einfühlen.
„Bei deinem Studium trinkt man wohl
nur den ganzen Tag.“ Solche Sprüche
Besuch bei den
Heilbronner Weinbaustudenten
Jung, weiblich, hochtalentiert
A
hat Marlin Holzapfel oft gehört und
dazu bloß gelächelt. Die 26-Jährige
stammt aus einem kleinen Weinbaubetrieb
in Baden-Württemberg, kennt die
Branche von klein auf. Zunächst hatte
sie es erst mit einer Banklehre probiert
– aber am Ende hat sie der Wein nicht
losgelassen. „Man kann nicht genug
über ihn lernen, ob im eigenen
Anbaugebiet oder dem Rest der Welt.“
Im Mai war sie bei einer Studienexkursion
in Südafrika, um sich über
Anbaumethoden, Vertriebsstrukturen
und die Vermarktung dortiger Güter
zu informieren. „Geschick beim
Vermarkten des Weins ist heute fast
so wichtig wie die Flasche selbst“, so
Ruth Fleuchaus. „Denn die Konkurrenz
ist riesig – und Frauen schlagen
sich da besser.“
In Heilbronn lernen die Studenten
neben Grundkenntnissen in Önologie
und Weinbau vor allem Betriebswirtschaft
und Wein-Marketing. Hinzu
kommen Praxissemester in Kellereien
und Handelsunternehmen. Sogar einen
eigenen Hochschulwein (unten Mitte)
kreieren die angehenden Weinwirtschafler.
Ihre Karrierechancen sind gut:
„Unsere Frauen“, so Fleuchaus,
9
„steigen als Produktmanagerinnen oder
Marketingchefinnen bis in große
Vorzeigeunternehmen auf.“
Nicht alle Studenten sind mit Rebstöcken
aufgewachsen. Frances Kalfa aus
Sachsen begann nach dem Abitur in
einer Sektkellerei zu arbeiten – und
entdeckte dort ihre Leidenschaft für
gute Tropfen: „Wenn man einen Wein
aufmacht, weiß man nie, was einen
erwartet: Man lernt ihn kennen wie
einen Menschen“, sagt die 23-Jährige.
„Das Studium hilft uns zu begreifen,
wieviel Arbeit in einer einzigen Flasche
steckt. Aber auch, hinter das Produkt
zu sehen: Auf seine Macher, seine
Marktchancen, sein Design.“ Um ihr
Wissen zu vertiefen, will Frances nach
dem Studium ins Ausland, später am
liebsten bei einer Kellerei im aufstrebenden
Osten anheuern.
Zukunftsangst kennen die Studentinnen
nicht: „Überall wo es Wein gibt,
sind Leute wie wir gefragt.“ Aber sie
wollen auch etwas bewegen in der
Branche, frische, durchaus weibliche
Akzente setzen. Und sie sind sich
einig: „Im Weingeschmack sind wir
alle Patriotinnen.“

MENSCHEN MENSCHEN iM GESPRäCH
GESPRäCH
„Genuss ist keine
Geschlechterfrage!“
Paula Bosch, 54, gilt als die Mutter aller weiblichen Sommeliers in Deutschland. 1978 begann sie,
Restaurantgästen die passenden Weine zum Menü zu empfehlen. Seit fast 20 Jahren tut sie das als
hochprämierte Chefsommelière im Münchner Sterne-Tempel Tantris. Dort gebietet sie über
einen Weinkeller mit über 50 000 Flaschen im Wert von gut 2,5 Millionen Euro. Berühmtheit
erlangte die resolute Oberschwäbin durch ihre witzig-brillanten Weinkolumnen im Magazin der
„Süddeutschen“. Kreszenzen, die sie für gut befand, waren oft Stunden später restlos ausverkauft.
10
AusLese: Frau Bosch, schmecken
Frauen Weine anders als Männer?
Bosch: Fahren Frauen anders? Da gibt
es Parallelen. Man kann sagen, Frauen
sind konzentrierter und sensibler beim
Probieren des Weins, erkennen
schneller als Männer, wenn er korkt
oder sonstwie fehlerhaft ist. Auch wenn
es wissenschaftlich nicht bewiesen ist,
dass wir bessere sensorische Fähigkeiten
besitzen als die Herren der Schöpfung.
AusLese: Männer lieben tannin- und
prestige-strotzende Tropfen, heißt es,
Frauen eher blumig-leichte.
Bevorzugen sie tatsächlich andere
Weine als Männer?
Bosch: Da kursieren jede Menge
Klischees. Das Interessante ist, dass
nicht Frauen, sondern Männer lieber
etwas Süßes trinken, etwa zur Gänseleber
oder zum Dessert. Sie lieben reife
Weine, das schon, aber eher wegen
Fülle und Charakter, nicht wegen der
Tannine. Umgekehrt schätzen Frauen
eher das Kernig-Rustikale an Weinen
– und: Sie fangen anders als ihre
Begleiter gerne auch mal mit einem
Roten an. Die Zeiten lieblicher Damen-
Weißweine jedenfalls sind längst vorbei.
AusLese: Machen Frauen denn auch
andere Weine als ihre Winzerkollegen?
Bosch: Ich glaube ja. Nehmen Sie „les
grandes dames de vin“ wie Lalou
Bize-Leroy im Burgund oder Ellie
Lencaisten vom Château Pichon
Longueville Lalande im Bordeaux: Das
sind Frauen mit großer Persönlichkeit,
die Weine schaffen, da bekommt man
vor Ehrfurcht Gänsehaut: Mit eigenem
Stil und Charakter – und weiß Gott
nicht blumiger oder duftiger als die der
Kollegen, aber von höherer Intensität
und Spannkraft.
AusLese: Die großen Weinbibeln
werden von männlichen Gurus wie
Robert Parker oder Stuart Pigott
verfasst. Wissen Männer denn, was
Frauen schmeckt?
Bosch: Ich glaube, wer über Wein
schreibt, den interessiert zunächst nur
das Gewächs, nicht das Geschlecht des
Konsumenten. Ich jedenfalls schreibe
nicht für Männer oder Frauen, sondern
für weininteressierte Menschen. Und
noch gar nie habe ich bei meinen
Einkäufen im Kopf gehabt: Kauf ich die
Flasche nun für einen Mann oder eine
Frau? Denn Genuss ist keine Geschlechterfrage,
sondern eine Frage unterschiedlicher
Wahrnehmung.
AusLese: Als Sie 1978 begannen, waren
Sie Pionierin, die erste Sommelière im
Land. Heute haben viele Häuser
weibliche Weinkellner, die Medien sind
voller hübscher Vorzeige-Sommelièren.
Worin liegt ihr Erfolg?
Bosch: Ich denke, wir können besser
auf die Kundschaft eingehen. Wir sind
mehr an ihren Wünschen interessiert.
„Wonach ist Ihnen denn heute?“, das
will ich wirklich wissen von meinen
Gästen. Männliche Kollegen gehen bei
der Beratung „technischer“, rationaler
vor.
AusLese: Was hat sich denn seit Ihrem
Start getan im Metier?
Bosch: Als ich anfangen wollte, hieß es
noch: „Frollein, von Ihnen lass ich mir
vielleicht den Kaffee zum Frühstück
bringen, aber doch nicht den Wein zum
Essen.“ Heute droht der Pegel zur
anderen Seite auszuschlagen. Da ist viel
Oberflächlichkeit im Spiel – und Kalkül:
Weiblich, blond und jung zu sein
genügt nicht, um fachkundig zu
beraten. Aber es fördert den Verkauf,
vor allem beim männlichen Publikum
– und es reizt die Neugier der Medien.
Frauen können Sie mit Dilettantismus
weniger blenden: Sie sind meine aufmerksamsten,
aber auch kritischsten Gäste.
11
AusLese: Frauen verdienen heute eigenes
Geld, sind selbstständiger – auch bei
Tisch, an der Seite ihrer Männer?
Bosch: Es wird mehr diskutiert. Aber
meist entscheidet noch immer er. Und es
gibt die Herren, die bis heute unbeirrt
verfügen: „Meine Frau trinkt, was ich
aussuche.“ Eher selten passiert, dass ein
Kunde sagt: „Ich hab wenig Ahnung,
meine Frau entscheidet.“ Aber wenn erst
eingeschenkt ist, dann kommt oft der
Satz: „Lassen Sie meine Frau probieren,
die hat den besseren Geschmack!“
AusLese: Längst gibt es Frauen-Netzwerke
wie „Vinissima“, in denen Winzerinnen,
Wein-Händlerinnen und -Journalistinnen
wie Sommelièren zusammenarbeiten. Hilft
derlei „Frauenpower“ weiter?
Bosch: Ich halte mich aus den Weiberclubs
raus. Mir kommt das erniedrigend
vor, so, als würden wir uns die direkte
Auseinandersetzung mit den Kollegen
nicht zutrauen. Mich interessieren
kompetente Ansprechpartner – egal ob
Männlein oder Weiblein. Alles andere ist
verlorene Zeit.
AusLese: Haben Sie denn Hoffnung, dass
Männer und Frauen bald gleichermaßen
genussvoll wie selbstbestimmt miteinander
das Glas heben?
Bosch: Oh ja. Das Verhältnis wird ja
letztlich immer intimer. Ich kenne keine
Winzer, die einen Wein nur fürs eigene
Geschlecht machen. Für Erfolg muss man
ebenso seinen Mann wie seine Frau
stehen. Also: Wein und Weib – das
Thema ist für mich durch.

WiEDERENtDECKt
W
„Alb-Leisa“
Die winzigen Früchtchen sind zurück
ären die Mammels nicht so
begeisterte Linsen-Esser, die
„Alb-Leisa“ wären womöglich für
immer verschwunden. So aber
begann die Bauernfamilie auf ihrem
Bioland-Hof in Lauterach über dem
Lautertal schon vor gut 20 Jahren
mit dem Versuch, die eiweißhaltige
Nahrungspflanze ihrer Vorväter
wieder auszusäen. Die lange
Tradition des Linsen-Anbaus auf der
Schwäbischen Alb war in den 50er
Jahren versiegt: Damals begann das
Zeitalter billiger Import-Linsen, da
konnten die heimischen Bauern
schon wegen der niedrigen Erträge
nicht mehr mithalten – und das,
obwohl die mageren, steinigen
Böden der Alb als ideales „terroir“
für die heimische Linse gelten.
Jahrelang fahndeten die Mammels
nach dem Original-Saatgut der
knackigen Früchtchen mit dem
würzigen Aroma, recherchierten bei
alteingesessenen Händlern, baten
über Zeitungsaufrufe die heimischen
Kollegen, doch ihre Dachböden nach
vergessenen Samentütchen zu
durchforsten. Währenddessen
begannen sie auf der Basis einer eng
verwandten Schwester-Linse der
französischen „Du Puy“-Sorte mit
eigener Saatgut-Produktion: Auf
jährlich wechselnden Feldern werden
die zarten Pflänzchen, deren Hülsen
nur zwei Linsenkörner bergen, in
Mischkultur mit Gerste oder Hafer
herangezogen: An den stämmigen
Cerealien können sich die fragilen
Linsengewächse emporranken ohne
umzufallen und am feuchten Boden
zu verfaulen. Erntezeit ist von Ende
Juli bis Anfang September, dann wird
das gedroschene Gemenge getrocknet.
Mit einer speziellen Reinigungsmaschine
werden die Linsen später
von Getreidehülsen, Ährenspelzen
und Erdklümpchen getrennt und
dabei nach ihrem Gewicht aussortiert.
Jedes Päckchen „Alb-Leisa“
wird danach von Hand abgepackt.
Der Erfolg der graugrünen Linse mit
dem festen Biss war durchschlagend:
Schon bald stapelten sich bei Mammels
die Bestellungen von Gourmets
und Bioläden. Befreundete Bio-
Bauern mit geeigneten Alb-Äckern
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kamen mit ins Boot, dann wurde die
Erzeugergemeinschaft „Alb-Leisa“
gegründet, um der wachsenden
Nachfrage gerecht zu werden.
2006 war den Linsen-Rettern vom
Lautertal schließlich das Glück hold:
In der Sankt Petersburger Vavilov-
Genbank wurden tatsächlich ein paar
Proben der echten „Alb-Leisa“
sichergestellt. Die wenigen hundert,
wie durch ein Wunder bewahrten
Exemplare werden zurzeit vermehrt
und sorgfältig geschützt angebaut.
Der Run auf die feinen Früchtchen
aber steigt, erst recht, seit „SlowFood
Deutschland“ sie zum schützenswerten
„Arche“-Produkt adelte. Für
die inzwischen 40 Anbaubetriebe aber
gelten die strengen Qualitätsregeln der
ersten Stunde. Auch von der vorrangig
regionalen Vermarktung wollen die
Linsen-Bauern nicht lassen. Wer also
von außerhalb kommt und sich mit
„Alb-Leisa“ eindecken will, sollte
einen Umweg übers Ländle einplanen.
KuRz & BüNDiG
WER HAT’S GEWUSST?
40 Jahre Weindorf in Heilbronn
Das Heilbronner Weindorf lädt ein zum Jubiläum. Erstmals an zehn Tagen – vom
10. bis 19. September – sind rund ums Heilbronner Rathaus 300 verschiedene
regionale Weine und 19 hochwertige Jahrgangssekte im Angebot. Dazu gibt es
traditionelle schwäbische Gerichte von Maultaschen bis hin zu Kutteln und
zahlreiche Spezialitäten aus der mediterranen Küche. Auf fünf verschiedenen
Bühnen sorgt in den Abendstunden Live-Musik für gute Stimmung. Die Öffnungszeiten
sind Mo.-Fr. von 15 bis 23 Uhr und am Wochenende von 11 bis 23 Uhr.
Genussvolles Wochenende
Im Goldenen Oktober öffnet die Genossenschaftskellerei Heilbronn traditionell ihre
Pforten für ein verkaufsoffenes Wochenende. Am 9. und 10. Oktober können die
Besucher entspannt und genussvoll das umfangreiche Sortiment ausdrucksvoller
Weine, prickelnder Sekte und bukettreicher Digestifs verkosten. Darunter auch die
neu aufgelegte Exklusiv-Serie VILLA SULMANA, mit sieben verschiedenen Weinkreationen
aus den Trauben speziell ausgesuchter, alter Rebanlagen. Ein kulturelles
Rahmenprogramm sorgt für Unterhaltung und ein großes Angebot schwäbischer
Leckereien sorgen für das leibliche Wohl. Wir heißen Sie am Samstag von 8 bis 16
Uhr und am Sonntag von 11 bis 23 Uhr herzlich willkommen.
Edles in Stahl
Es war an der Zeit! Im Frühjahr wurden in der Genossenschaftskellerei 44 alte,
20.000 Liter fassende Stahltanks ersetzt. Die Innenverkleidung aus Email drohte
sich nach über 45 Jahren abzulösen. Nun stehen unserem Kellermeister Arne Maier
30 neue, hochmoderne 30.000 Liter-Tanks aus Edelstahl zur Verfügung. Teilweise
ausgestattet mit einer doppelten Wandung für Kühleinrichtungen dienen sie der
Vergärung von Weiß- und Roséweinen. Edelstahltanks eignen sich ideal für einen
absolut geschmacksneutralen Weinausbau und den Erhalt des ursprünglichen
Fruchtgeschmacks der Traube.
„Kulinarische Weinlese“ in Neckarsulm
Die „Kulinarische Weinlese“ feiert am Freitag, den 29. Oktober ab 18.30 Uhr im
schick gestylten Ambiente des AUDI FORUM Neckarsulm seine Premiere. Das
erstklassige AUDI-Restaurant „Nuvolari“ bietet dort ein exklusives 5-Gänge-Menü,
und die Genossenschaftskellerei Heilbronn serviert dazu die passenden Weine. Die
„Kulinarische Weinlese“ wird stilvoll musikalisch umrahmt und verspricht, zu
einem unvergesslichen Erlebnis für jeden Gourmet zu werden. Sichern Sie sich
rechtzeitig Ihre Plätze im Kartenvorverkauf unter
Tel 07132 - 311880 oder 07131 - 157910.
Jeweils eine Flasche Wartberg Trollinger und Riesling Spätlese
erhielten Silke Plesken aus Castrop-Rauxel, Roland Schmidt aus
Bebra, Peter Pechacek aus Fulda, Dr. Ulrich Schlenker aus Aachen
und Marianne Seitz aus Sandesneben, für die richtige Anwort beim
Rätsel „Wer war’s?“. Gefragt war „Franz Xaver Hohenleiter“, auch
der „schwarze Veri“ genannt.
Ein Gourmet-Menü für zwei Personen im Restaurant Eiscafé Huber gewann Bernhard Mörk aus
Leonberg, für die richtige Antwort „Kliesche“ auf die Preisfrage bei der letzten Schlemmerreise.
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IMPRESSUM
Herausgeber
Genossenschaftskellerei
Heilbronn-Erlenbach-Weinsberg
Binswanger Straße
74076 Heilbronn
Konzeption/Redaktion
Daniela Horvath
Gestaltung
Eva Schuster & Maike thielmann
www.maschuthi.de
Fotos
angelika Emmerling
Dokumentation
Bernhard ubbenhorst
Druck
mediaGroup le Roux

SCHlEMMERREiSE
Der Maultaschenkönig
vom Neckartal
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O
tto Gläser ist ein Mann, den
jeder kennt in der Pfalzstadt Bad
Wimpfen – und das nicht nur wegen
seiner knielangen „Krachledernen“.
Sie sind das Markenzeichen des
sympathischen Wirts – wie seine
wunderbaren Maultaschen. Denn mag
die Marotte mit den Lederhosen auch
seiner Liebe für bayrisches Brauchtum
geschuldet sein – in der Küche seines
urigen Speiselokals „Hohenstaufenpfalz“
im malerischen Herzen der 7000-
Einwohnerstadt zählt ausschließlich
schwäbische Tradition.
Man kann sagen, der 58-jährige
Bad-Wimpfener gehört zu den
Vorreitern eines Megatrends. Als seine
Kollegen nämlich noch mäßig
erfolgreich an Versuchen laborierten,
die „haute cuisine“ auch im Ländle zu
kopieren – oder illusionslos nur auf
Schnitzel mit Pommes setzten, da
hatte Gläser längst erkannt, wo die
Zukunft liegt: „Pizza und Kebab gab
es überall, aber Lokale mit heimischer
Kost starben aus. Ich wollte einen Ort
schaffen, wo man anständige, regionale
Speisen bekommt.“
Das ist ihm gelungen. Seine Wirtslaufbahn
begann der ehemalige Polizeibeamte
1986 in einer kleinen Altstadtkneipe
unweit der Mauern des antiken
Römer-Kastells – mit Rindsrouladen,
Kässpätzle und Maultaschen „wie
dahoim“. Als ihm 2003 die Übernahme
des historischen Traditionslokals
„Hohenstaufenpfalz“ angeboten
wurde, hat er nicht gezögert: Einen
Steinwurf vom mächtigen Löwenbrunnen
entfernt und vor traumhafter
Fachwerk-Kulisse unter Wimpfens
trutzigem Wahrzeichen, dem „Blauen
Turm“, serviert er den Gästen heute
die leckersten Maultaschen des ganzen
Neckartals. Jede ist stolze 160 Gramm
schwer, „von Täschle“, lacht Gläser,
„kann bei mir keine Rede sein“.
Zu Fleiß und Erfolg gesellte sich das
Glück in Gestalt von Daiva Allehoff:
Die 39-jährige Litauerin ist seit sieben
Jahren der gute Geist in seiner Küche,
lernte schnell und leidenschaftlich wie
eine echte Schwäbin zu kochen – und
die kulinarischen Geheimnisse des
Mythos Maultasche zu verstehen:
Eingehüllt in hauchdünn ausgewalzten
Nudelteig lockt da Meister
Gläsers Spezialfüllung aus einem
Drittel Brät von Jungrind und
Schwein, sowie zwei Dritteln delikatem
Gemüsemix aus Spinat,
Möhren, Brokkoli, Lauch, Paprika
und Fenchel. Serviert werden die
feinen Schwaben-Ravioli mal mit
frischen Champignons, mal „rezent“
mit Speck und geschmelzten Zwiebeln
oder als Cordon Bleu-Variante
mit Schinken-Käsefüllung goldbraun
gebraten – und am besten in Begleitung
eines guten Viertels Lemberger
oder Riesling trocken aus der Heilbronner
Genossenschaftskellerei.
Jeden Montagmorgen um fünf Uhr
steht Gläser im örtlichen Schlachthof,
um die Wochenration seiner Nudelspezialität
vorzubereiten und bei
Bedarf selber Spanferkel zu schlachten:
Die bei einem befreundeten
Züchter artgerecht aufgewachsenen
Jungtiere kommen später als zarter
Rollbraten an würzigem Sauerkraut
auf den Tisch – die andere Spezialität
der „Hohenstaufenpfalz“.
Kein Wunder, dass nicht nur viele
Einheimische sie zu ihrem Stammlokal
erkoren haben. Auch Besucher
von Bad Wimpfen, der schönsten
deutschen Kaiserpfalz, machen gerne
Rast in der ehemaligen „Hofraithe“
aus dem 16. Jahrhundert. Wo einst
die Marktbeschicker mit ihren
Kleintieren Unterkunft fanden, kann
man an warmen Tagen im Freien mit
Traumblick auf mittelalterliche
Gässchen speisen. Im Winter drängen
die Gäste nach einem Rundgang über
den prächtigen Wimpfener Weihnachtsmarkt
in Gläsers gemütliche
Gaststube – zur fröhlichen Hocketse
beim ungekrönten „Maultaschen-
König“ des Neckartals.
Speiselokal Hohenstaufenpfalz,
Hauptstraße 34
74206 Bad Wimpfen,
Tel 07063 - 303,
Mail info@hohenstaufenpfalz.de,
täglich geöffnet.
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MAULTASCHEN CORDON BLEU
Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
1 Pfundpackung feiner, hausgemachter
Nudelteig.
Je Maultasche von 160 g Größe (man rechnet
zwei pro Person) benötigt man: Für die
Füllung 40 g Schwein- und 20 g Rindfleisch,
ca. 110 g gemischtes Gemüse, 1 Ei, je 50 g
gekochter Schinken und Appenzeller in
Scheiben. Für die Panade: 10 g Paniermehl,
2 Eier. Für den Soßen-Dip: 200 ml Fleischbrühe
je Portion, Majoran, Muskat, roter
Heilbronner Landwein, Mondamin.
Zubereitung:
Rind- und Schweinefleisch im Fleischwolf zu
Brät verarbeiten, das Gemüse roh kleinhäckseln
und in die Fleischmasse zusammen mit
einem Ei einarbeiten, salzen und pfeffern.
Den Nudelteig in ca. 30 cm breite Bahnen
dünn ausrollen, die Gemüse-Brät-Masse
einstreichen. Die Längsseiten einschlagen
und mit dem Messerrücken zum Portionieren
eindrücken, danach die Teigtaschen einzeln
abschneiden. Die rohen Maultaschen in
simmerndem (nicht kochendem) Salzwasser
rund 15 – 20 Minuten sieden lassen bis sie
an die Oberfläche steigen: Wenn sich der
Nudelteig wellt, sind sie gar. Der Länge nach
aufschneiden und mit je einer Scheibe
Schinken und Käse füllen. Anschließend in
geschlagenen Eiern und Semmelbrösel
wenden und in Rapsöl goldbraun braten. Die
Fleischbrühe würzen, mit Rotwein angießen,
mit dem Mondamin leicht eindicken und
über die Maultaschen geben.
Preisrätsel:
Bis zu welchem Gewicht nennt man ein
artgerecht aufgezogenes Jungschwein
Spanferkel?
Wer die Antwort kennt, sollte sie bis
spätestens 15. Oktober an die
Genossenschaftskellerei Heilbronn,
Binswanger Straße in 74076 Heilbronn
senden.
Dem Gewinner winkt ein Gourmet-
Menü à la carte für zwei Personen vom
„Maultaschenkönig“ in Bad Wimpfen.