Knoblauch - Monographie - Bernard Mittler
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1<br />
<strong>Knoblauch</strong><br />
(Allium sativum)<br />
्<br />
Englisch............. : Garlic Serbisch ............ : Бели лук; чешњак<br />
Französisch ....... : Ail commun Spanisch ............ : Ajo<br />
Italienisch ......... : Aglio Türkisch ............ : Sarımsak<br />
Kroatisch ........... : Češnjak Arabisch ............ :<br />
Polnisch ............ : Czosnek pospolity Chinesisch ......... : 蒜<br />
Portugiesisch .... : Alho Persisch ............. : ریس هایگ<br />
Russisch ............ : Чеснок Sanskrit ............. : लशुनम<br />
Trivialnamen<br />
Knobi, Chnobli (Schweiz), Knofi, Knowwlich oder Knofl.<br />
Namensherkunft<br />
Die deutsche Bezeichnung „<strong>Knoblauch</strong>“ leitet sich vom althochdeutschen Wort „klioban“ = „spalten“<br />
ab.<br />
Vorkommen<br />
<strong>Knoblauch</strong> gelangte aus den Steppengebieten Zentral- und Südasiens über das Mittelmeer nach Europa.<br />
Heute ist <strong>Knoblauch</strong> eine weltweit angebaute Kulturpflanze.<br />
Beschreibung<br />
<strong>Knoblauch</strong> wurde in Deutschland zur Arzneipflanze des Jahres 1989<br />
gewählt.<br />
Der gewöhnliche <strong>Knoblauch</strong> ist eine ausdauernde krautige Pflanze<br />
und erreicht Wuchshöhen von 30 bis 90 cm. Die flachen, bläulichgrünen<br />
Laubblätter sind bis zu 15 mm breit. Als Überdauerungsorgan<br />
wird eine Zwiebel gebildet, die von einer dünnen, weißen oder rötlichen<br />
Hülle umgeben ist und aus einer Hauptzehe besteht, um die etwa<br />
fünf bis 20 Nebenzehen angeordnet sind. Der Geschmack der Zehen ist<br />
sehr scharf-aromatisch, der Saft der Zehen von klebriger Konsistenz.<br />
Aus der mittleren Hauptzehe treibt ein stielrunder Stängel aus.<br />
Der stielrunde Blütenstandsschaft trägt einen scheindoldigen Blütenstand<br />
mit wenigen Blüten. Die weißen oder rosafarbenen Blüten sind<br />
dreizählig. Neben den unfruchtbaren Blüten entwickeln sich in einem<br />
zylindrischen Hütchen etwa zehn bis 20 runde Brutzwiebeln.<br />
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/<strong>Knoblauch</strong><br />
Inhaltsstoffe und ihre Wirkung<br />
Der strenge „Duft“, den die Zwiebel selbst verbreitet, rührt von den<br />
Abbauprodukten schwefelhaltiger Inhaltsstoffe wie dem Alliin, das zu<br />
Allicin umgewandelt wird, her. <strong>Knoblauch</strong> ist eine wichtige Quelle für Selen.<br />
1 Quelle: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aglio_pulito_particolare.JPG?uselang=de<br />
<strong>Knoblauch</strong><br />
<strong>Bernard</strong> <strong>Mittler</strong> � Heilpraktiker � www.naturheilpraxis-jm.de 1 / 2
Die <strong>Knoblauch</strong>zwiebel enthält schwefelhaltige Verbindungen wie das geruchlose Alliin sowie deren<br />
Vorstufen.<br />
Diese Enzyme gelangen erst durch Verletzung der Zellen (z. B. beim Quetschen oder Pressen der<br />
Zehen) in Kontakt mit Alliin, dabei wir die Verbindung abgebaut. Die eigentlichen Wirkstoffe Allicin<br />
und weitere Folgeprodukte werden erst gebildet und durch den roten Blutfarbstoff zu Schwefelwasserstoff<br />
umgewandelt.<br />
Der oft als unangenehm empfundene Geruch nach dem Genuss von <strong>Knoblauch</strong> rührt von den Abbauprodukten<br />
schwefelhaltiger Inhaltsstoffe wie dem Alliin, das zu Allicin umgewandelt wird, her. Er<br />
wirkt antibakteriell und soll der Bildung von Thromben vorbeugen.<br />
Allicin ist Ausgangsstoff für mehrere andere schwefelhaltige Verbindungen, die insbesondere beim<br />
Erhitzen von <strong>Knoblauch</strong> entstehen. Dazu gehören vor allem auch Ajoen, das die Eigenschaft hat, die<br />
Aggregation von Thrombozyten zu verhindern, und somit antithrombotisch wirkt. 2<br />
Eine Vielzahl von Untersuchungen ergaben, dass die Inhaltsstoffe die Blutfettwerte senken und daher<br />
vorbeugend gegen arteriosklerotische Veränderungen der Blutgefäße wirken könnten. 3 Metaanalysen<br />
zeigten, dass <strong>Knoblauch</strong> die Cholesterinwerte insgesamt signifikant senkt. 4<br />
Inhaltsstoffe, die auf 100 g <strong>Knoblauch</strong> anfallen:<br />
<strong>Knoblauch</strong> 5 , Bestandteile auf 100 g<br />
Vitamine Mineralien<br />
Vit. B1 0,2 mg Magnesium 25-28 mg<br />
Vit. B2 0,08 mg Phosphor 19-153 mg<br />
Vit. B6 0,59 mg Eisen 6,3 mg<br />
Vit. C 14-31 mg Kalzium 100 mg<br />
Kalium 400 mg<br />
i <strong>Bernard</strong> <strong>Mittler</strong><br />
Heilpraktiker<br />
Wingertstr. 35h<br />
63322 Rödermark<br />
www.naturheilpraxis-jm.de<br />
2 M.K. Jain, C. Scanzello, R. Apitz-Castro: Wirkung des <strong>Knoblauch</strong>s - Wahrheit und Dichtung. In: Chemie in unserer Zeit.<br />
22. Jahrg. 1988, Nr. 6, ISSN 0009-2851, S. 193–200.<br />
3<br />
K. Ried, O.R. Frank, N.P. Stocks, P. Fakler, T. Sullivan: Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and metaanalysis.<br />
BMC Cardiovasc Disord 2008;8:13.<br />
4<br />
Suong N. T. Ngo u. a.: Does Garlic Reduce Risk of Colorectal Cancer? A Systematic Review. In: J. Nutr. 137/2007, S.<br />
2264–2269.<br />
5<br />
http://pl.wikipedia.org/wiki/Czosnek_pospolity<br />
<strong>Bernard</strong> <strong>Mittler</strong> � Heilpraktiker � www.naturheilpraxis-jm.de 2 / 2
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