Pilz Rezepte - bei Lehmanns Bio Service

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Austernpilzschnitzel mit
Kräutersauce
Für 4 Personen:
150 g Austernpilze
1 EL Weizenvollkornmehl
1 Ei
Meersalz
Pfeffer
25 g feingehackte Mandeln
25 g Semmelbrösel (Paniermehl)
1 EL Bratöl
80 g Kefi r
30 g Sauerrahm
2 EL gemischte Kräuter
Zitronensaft
weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Pilze mit Küchenpapier abreiben,
die Stiele entfernen
2. Ei mit etwas Meersalz und Pfeffer
verquirlen
3. Mandeln und Semmelbröseln gut
mischen
4. Pilze zuerst im Mehl, dann im Ei
und in der Mandel-Brösel-Mischung
wenden, Panierung gut andrücken
5. Öl erhitzen und die Pilze von beiden
Seiten goldbraun braten, das
überfl üssige Fett auf Küchenpapier
kurz abtropfen lassen
6. für die Sauce Kefi r und Sauerrahm
mit den Kräutern verrühren,
mit Meersalz, Zitronensaft und weißem
Pfeffer abschmecken und zu
den Pilzen servieren.
Marinierte
Kräuterseitlinge
Für 4 Personen:
500 g Kräuterseitlinge
1 kI. Zwiebel
5 EL Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Meersalz
Pfeffer
feingehackte Petersilie
Zubereitung
Pilze in Streifen schneiden, mit Öl,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer 12
Pilz Rezepte
Stunden marinieren. Am nächsten
Tag Pilze mitsamt der Marinade in
eine Pfanne geben und 15 Minuten
bei geringer Hitze köcheln. Abkühlen
lassen. Mit reichlich Petersilie
bestreuen. Lecker zu kaltem FIeisch
oder Fondue.
Kräuterseitlingsaufl auf
Für 4 Personen:
1 EL Butter
1 EL Öl
1 gehackte Zwiebel
500 g kleingeschnittene
Kräuterseitlinge
etwas Zitronensaft
2 EL. feingehackte Petersilie
Meersalz
Pfeffer
etwas gem. Kümmel
4 getrennte Eier
1/4 I Sahne
Paniermehl (Semmelbrösel)
Butterfl öckchen
Zubereitung
Butter und Öl erhitzen, Zwiebel
kurz andünsten, Kräuterseitllnge
mit Zitronensaft beträufeln und zugeben.
10-15 min garen, Petersilie
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
abschmecken., Etwas abkühlen
lassen. Eidotter mit Sahne verquirlen,
an die Pilze geben. Eiweiß steif
schlagen und unter die Pilzmasse
heben. In eine feuerfeste Form füllen,
mit Semmelbröseln bestreuen,
mit Butterfl öckchen besetzen und im
vorgeheizten Backofen beiguter
Oberhitze 5 min überbacken.
Gemüsepfanne mit
Kräuterseitlingen
Für 4 Personen:
250 g Kräuterseitlinge
1 Stange Porree, in sehr dünne
Streifen geschnitten
etwas Mehl
2 große Paprikaschoten
8 Schalotten
1 kleine Honigmelone
2 kleine Auberginen
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250 g Möhren
4 Fleischtomaten
100 ml Olivenöl
und Bratöl
Balsamico-Essig
Meersalz
Pfeffer
etwas Thymian.
Zubereitung
Paprika halbieren, Honigmelone,
würfeln, Schalotten abziehen, Auberginen
längs halbieren, Pilze in
mundgerechte Stücke schneiden,
Möhren stifteln, Tomaten vierteln.
Alles in eine Aufl aufform legen
und mit 2 El Olivenöl und 1 TI Balsamico-Essig
beträufeln. Mit Salz,
Pfeffer und Thymian würzen und im
Ofen bei ca. 200°C (Umluft) 40-60
min garen. Etwas Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Porreestreifen,
in Mehl gewendet, eine halbe Minute
knusprig braten, danach auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Hälfte der Paprikaschoten mit
Olivenöl, Balsamico-Essig und dem
Bratfond aus der Form pürieren, die
Sauce abschmecken. Gemüse auf
dem Teller anrichten, mit der Soße
umgießen und mit dem gebratenen
Porree überstreuen. Dazu passt sehr
gut Basmatireis oder Cous-Cous.
Shiitake-Kürbis-Pie
Für 4 Personen
Der Teig:
150 g Weizenvollkornmehl
6 El Olivenöl
1 Prise Meersalz
1 Eigelb
50 g trockener Magerquark
Füllung:
500 g Hokkaido-Kürbis ohne
Schale
200 g Shiitake oder Mini-Shiitake
3 El Olivenöl
Sojasauce
Kreuzkümmel
50 g gemahlene Mandeln
100 g geriebener Emmentaler
oder Gouda
100 Crème fraîche
Pfeffer, Muskat
eine zerdrückte Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
Butterfl öckchen
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten
einen Teig kneten, 1-2 Stunden ruhen
lassen (kann auch am Abend
vorher zubereitet werden). Das Kürbisfl
eisch würfeln, in 1-2 El Wasser
weich dünsten, abtropfen lassen
und pürieren. Während der Kürbis
dünstet die Shiitake in Streifen
schneiden (Mini-Shiitake ganz verwenden)
und im Olivenöl kurz anbraten,
mit Kreuzkümmel, Sojasauce,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln und Käse mit Kürbismus,
Crème fraîche und der zerdrückten
Knoblauchzehe verrühren. Shiitake
unterheben, Paprika in Streifen
schneiden. Teig ausrollen, eine Pie-
Form oder eine Springform damit
auslegen. Kürbismasse darauf verteilen,
mit Paprikastreifen und Butterfl
öckchen belegen.
Bei 220°C 45 Minuten im Backofen
garen. Dazu paßt ein frischer Salat.
Rezept
Pilz#1