Text laden als PDF - Hanni Rützler

müde. Um die Stimmung zu heben, greift man zu einem kulinarischen Seelentröster. Sei es ein
Stückchen Schokolade oder eine Hand voll Nüsse, um die körpereigenen Glückshormone in Fahrt
zu bringen, oder eine Extraportion Ratatouille, ein südfranzösisches Gemüsegericht, um gut
gelaunt weiter zu arbeiten.
Laut aktuellen Studien soll mediterrane Ernährung depressiven Stimmungen und Stress
vorbeugen. Heute weiß man bereits, dass Nüsse, Getreide oder Gemüse für gute Stimmung
sorgen. Spezielle Mood-Food-Produkte mit Gute-Laune-Zusätzen sollen in Zukunft noch eine
größere Rolle spielen.
Die knackige Leichtigkeit des Kochens: Convenience Cooking. Karotten klein geschnipselt,
grüner Salat Blatt für Blatt zerkleinert, geputzt und abgepackt, dazwischen ein paar saftige
Gurkenscheiben: Es ist ein knackiger Markt, der Markt für verpackte Salatmischungen.
Die deutsche Marktforschung schätzt ihn immerhin auf satte 639 Millionen Euro.
„Es werden bereits mehr abgepackte Salate als einfache Salatköpfe gekauft“, konnte auch
Autorin Hanni Rützler feststellen.
Man kauft mehr abgepackte Salate als Satatköpfe
Verpackte Salate sind nur der Anfang der Entwicklung zu Convenience-Produkten, um Zeit zu
sparen.
Laut österreichischem Lebensmittelbericht 2003 kochen bereits 25 Prozent der österreichischen
Haushalte zwei bis drei Tage pro Woche „schnell und
unaufwendig“, bei 55 Prozent steht ein Mal die Woche die schnelle Küche mit Fertig- und
Halbfertiggerichten auf dem Menüplan.
Häppchen mit Fingerspitzengefühl: Hand Held Food. Tortilla, Sushi, Döner und Co.: Die
Zwischendurch-Snacks aus Mexiko, Japan und der Türkei machen mittlerweile auch bei uns
Appetit auf mehr.
Das typische Street Food ist der ideale Happen, um Arbeit, Flexibilität und Hunger unter einen
Hut bzw. in einen Wrap zu bringen. Der Lebensmittelkonzern Nestlé zahlte 2003 immerhin 2.3
Milliarden Dollar an das Unternehmen Chef America, das handflächengroße Wraps herstellt.
Aber es muss nicht immer exotisch sein – auch gefüllte Baguettes, Croissants und belegte
Tramezzini sorgen für leckere Jausen in handlichem Format.
An der Wurzel gepackt: Slow Food. „Es ist die Sehnsucht nach unseren kulinarischen Wurzeln“,
erklärt Rützler den Trend zu Slow Food. „Es markiert den Gegentrend, der sich in der Sehnsucht
nach authentischen, in handwerklicher Tradition hergestellten Lebensmitteln
widerspiegelt.“Würzige Tomatensaucen von regionalen, kleinen Herstellern aus ltalien kontra
Ketchup, Wollschweinwurst aus Ungarn gegen McDonald’s-Burger. Slow Food ist seit seinen
Anfängen 1989 zu einer weltweiten Bewegung in 104 Ländern herangewachsen, um Appetit auf
regionale Schmankerln und authentische Gusto-Stückerln zu machen.
Wellness-Leckerbissen auf dem Teller: Health Food. Die Bewegung zu gesundem Essen gibt es
schon einige Jahre. Ausgehend von der „Müslifizierung“ wie es der deutsche Trendforscher
Matthias Horx nennt, stand immer mehr auch in der breiten Bevölkerung gesunde Kost auf den
Esstischen. Ob Vollkorn oder Gemüse – Wellness in den Töpfen verbreitete seinen vitamin- und
mineralstoffreichen Duft in Küche, Ess- und Wohnzimmer.
Für jede zweite Frau ist körperliches und seelisches Wohlbefinden wichtig und steht auch an