Nachfolger auf dem Weg nach oben - Schwarzwald Hotel Adler

Foto: Schwarzwald Hotel Adler
KARRIERE
FIRST CLASS
AUFSTIEGSCHANCEN UND -WEGE HEUTE UND MORGEN
Nachfolger auf dem
Weg nach oben
Sie ist jung, hoch motiviert und will
Erfolg – die Nachfolge-Generation,
die heute bereits in vielen
Hoteleinzelunternehmen das
Ruder übernommen hat. War die
Übergabe von ihren Eltern oft mit
verschiedenen Auffassungen und
Konflikten verbunden, so verfolgen
die Kinder bei aller Rücksichtnahme
heute ihre Ziele konsequent, wie
einige Beispiele zeigen.
Schon früh dachte Ingo Seidensticker (32)
daran, den elterlichen Ringhotel Ger -
manenhof irgendwann zu übernehmen.
Für die Eltern hatte es nie etwas Schöneres
als ihr Hotel im ostwestfälischen Steinheim
gegeben. Warum sollte nicht auch er das Anwesen
mit Leidenschaft führen? Bereits als
Junge stand er mit dem Vater am Herd,
arbeitete nach der Kochlehre in angesehenen
in- und ausländischen Küchen sowie auf
hoher See. Nach dem Hofa-Abschluss übernahm
er einen gastronomischen Pachtbetrieb
und kam 2010 in das elterliche Unternehmen,
in dem der Generationenwechsel nun
schrittweise erfolgt. Ingo Seidenstickers
Reich ist dabei die Küche, seine Partnerin
Eva-Maria Iselin führt den operativen Bereich
und arbeitet im Service. Die Erfahrungen
der Eltern und den persönlichen Kontakt
sieht Ingo Seidensticker positiv. Aber: „Es
fällt ihnen schwer loszulassen. Wir können
nicht immer agieren wie gewollt.“ Und doch
könne man sich häufig einigen. „Ingos Eltern
sind in vielen Teilbereichen tätig, daher ist
eine klare Aufgabentrennung nicht mög-
Florian Zumkeller und
Angela Hasibeck-Zumkeller,
Schwarzwald Hotel Adler

KARRIERE
Ingo Seidensticker (r.) u. Eva-Maria Iselin (l.),
Ringhotel Germanenhof
lich“, berichtet Eva-Maria Iselin (32), die als
Fachfremde ins Hotel kam und seitdem vor
allem den Außenauftritt überarbeitete und
die Buchungsportale und sozialen Netzwerke
bedient, was gerade bei jungen Gäs -
ten ankommt. Anders als die Eltern nehmen
sich Ingo Seidensticker und seine Partnerin,
die eine kleine Tochter haben, dabei auch
Zeit zum Aufatmen: „Wir machen Feierabend,
nehmen uns Auszeit.“ Das Ziel bleibt
aber: Er will das Haus in den nächsten
30 Jahren mit Freude komplett führen und
seine Zukunftspläne durch- und umsetzen.
Auch im Romantikhotel und Weingut Zur
Schwane in Volkach/Main war ein stufenweiser
Übergang vereinbart. „Die Kompe-
20 5/2012
tenzen und neuen Strukturenwaren
klar auf dem Papier
definiert“, berichtet Eva Pfaff-
Düker. So übernahm die Oenologin
erst das väterliche Weingut
mit Vinothek und wenige
Jahre später das Hotel, zu dem
auch eine Vinothek gehört. Im
Hotel sollte sich die Mutter um
die „schönen Dinge“ kümmern,
der Vater um das Getränkewesen.
Beide hatten bisher
24 Stunden am Tag für den
Betrieb gelebt, die Akzeptanz
des Ungewohnten und die festgeschriebenenVereinbarungen
einzuhalten, fiel entsprechend schwer.
„Es gab aufreibende Zeiten“, erinnert sich
Eva Pfaff-Düker. Sie stellte Abteilungsleiter
ein, von denen sie Eigeninitiative erwartete.
Dennoch hatten die Generationen weiter zu
kämpfen, sodass viel Zeit verging, bis der
Übergabeprozess endgültig vollzogen war.
Inzwischen hat Eva Pfaff-Düker das Anwesen
von neun auf 25 ha erweitert und beschäftigt
heute 50 Mitarbeiter, bei der Übernahme
waren es 20. Sie investierte, modernisierte
und konnte nach Jahren den Betrieb
auf gesunde Beine stellen. Allein die
„Schwane“-Weine des VDP-Guts sind
mehrfach ausgezeichnet. Zwischen Weingut
und Hotel pendelt sie heute hin und her, wobei
sie 60 % der Zeit dem Hotel widmet. „Ich
bin für die Hotellerie und Gastronomie geboren“,
betont sie. Ihr Wunsch an die Zukunft
ist, „dass die Gäste umdenken, dass sie gute
Leistung erkennen können und sie auch bezahlen
wollen“. Sie selbst möchte weiterhin
Frei-Zeit haben – schließlich sind drei Kinder
im Alter von 16, 17 und 20 Jahren zu betreuen.
„Das geht nur mit straffer Organisation.“
Siebenmeilen-Stiefel anziehen
Der Wechsel von Alt auf Jung im Schwarzwald
Hotel Adler in Häusern fand erst vor
wenigen Monaten statt, indem Florian Zumkeller
als Inhaber und alleiniger Geschäftsführer
den Familienbetrieb in der sechsten
Internationale Hochschule Bad Honnef
Zwei Jahre bis zum Bachelor
Ab dem Wintersemester 2012/2013 bietet die Inter na -
tionale Hochschule Bad Honnef (IUBH) ein spezielles
Fast Track Studienprogramm an, das es Studierenden
ermöglicht, nach der abgeschlossenen Ausbildung im
Hotel- und Restaurantbereich den Abschluss als
Bachelor in Hotelmanagement verkürzt nach
zwei Jahren abzulegen. Mit dem Abschluss an einer
der Leading Hotel Schools of the World erweitern die Ab solventen ihre persönlichen Fähigkeiten
und steigern ihre Karriereaussichten. Potenzielle Arbeit geber sind nicht nur internationale
Hotelketten, sondern auch Consulting Unternehmen, Banken, Catering Services und andere
Arbeitgeber im Dienstleistungssektor. www.iubh.de
Eva Pfaff-Düker, Zur Schwane
Generation seit Ende 2011
leitet. Der 33-Jährige spricht
von einer „nicht einfachen
Übergabe“, aber „ich habe
meinen Weg gemacht, auch
über den Kopf der Eltern
hinweg.“ Nach der Kochausbildung
im Hotel Colombi
in Freiburg hatte er dafür
in Schweizer Sterne-Küchen
gearbeitet. Das Hotelrüstzeug
bekam er in der Hofa
in Luzern und bei Auslands-
Praktika, sodass er den
Sprung in die Selbstständigkeit
mit der Übernahme
eines zweiten elterlichen Restaurants wagte
und dafür ein neues Konzept entwickelte. Als
er 2010 Geschäftsführer des Schwarzwald
Hotel Adler wurde, war für ihn zunächst die
größte Herausforderung, Zahlen zu analy -
sieren und eine zukunftsgerechte Konzeption
zu er stellen. Er optimierte Unternehmens -
prozesse und stellte den Vertrieb um, was die
Eltern mit Skepsis beobachteten. „Ich musste
Erfolge zeigen“, berichtet er. Wäh rend seine
Eltern intuitiv und auf die Gastronomie be -
zogen agiert hätten, sei er als Koch zum Hotelier
geworden. „Die Küche ist sehr wichtig,
doch ein Hotel erfolgreich zu führen heißt,
die Belegung anzuschieben.“ Der neue Chef
modernisierte, erneuerte, legte Wert auf
„Kleinigkeiten“. Viele neue Besucher konnte
er über die überarbeitete Hotelweb site und
stärkere Internetpräsenz gewinnen, die seine
Frau Angela erarbeitete. Stolz berichtet Flo -
rian Zumkeller, dass unter seiner Führung
das Gourmet-Restaurant Adler wieder mit
einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
„2012 werde ich weiter mit Siebenmeilen-
Stiefeln vorangehen.“
Akzeptanz, Wertschätzung und klare Regeln
machen eine Übergabe erfolgreich, betont
auch der Berater Klaus Häck. In einem werden
sich heute aber Jung und Alt immer unterscheiden:
„Die Jungen leben nicht, um zu
arbeiten, sondern arbeiten, um zu leben.“
Gisela Hannig
IST-Studieninstitut
Erfolg in der Eventbranche
Seit 2012 bietet das IST-Studieninstitut mit dem
neuen Fachbereich Kommunikation & Management
diverse berufsbegleitende Weiterbildungen
für die Eventbranche. Die Abschlüsse reichen
von IST-Diplomen wie Eventmanagement
oder Messe-Projekt management über den öffentlich-rechtlichen
Abschluss Veranstaltungsfachwirt
(IHK) bis zum Hochschulzertifikat Veranstaltungsbetriebswirt
(FH). Zudem gehören
die Weiterbildungen Social Media Recruiting
und Rhetorik Aktuell dazu. www.ist.de
Fotos: Internationale Hochschule Bad Honnef, Ringhotel Germanenhof, Romantikhotel und Weingut Zur Schwane