Mayo Mayonnaise Herstellung - NETZSCH
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Presseinformation<br />
Fotos:<br />
Öl, Eigelb, Salz und Wasser gehören<br />
zu den Grundzutaten einer<br />
<strong>Mayo</strong>nnaise. Besonders schwierig bei<br />
der <strong>Herstellung</strong> ist es, eine stabile Öl-<br />
in-Wasser-Emulsion zu erzeugen, die<br />
dann zur gewünschten Creme-<br />
Konsistenz geschlagen werden kann.<br />
Essig- oder Zitronensäure helfen<br />
dabei, die Öltropfen klein zu halten.<br />
Quelle: Wikimedia Commons<br />
Die NEMO ® Hygiene-<br />
Exzenterschneckenpumpe ist speziell<br />
für die hohen Reinheitsansprüche in<br />
der Lebensmittelindustrie konzipiert<br />
worden. Alle produktberührenden<br />
Oberflächen sind daher aus poliertem<br />
Edelstahl, was ein Ansetzen des<br />
Produkts erschwert und die<br />
Säuberung erleichtert.<br />
Quelle: Netzsch Mohnopumpen GmbH<br />
In der <strong>Mayo</strong>nnaise-<strong>Herstellung</strong> werden<br />
die Pumpen in der Regel täglich nach<br />
dem CIP-Verfahren gereinigt. Um die<br />
notwendigen<br />
Strömungsgeschwindigkeiten zu<br />
erreichen, verfügen die Anlagen über<br />
Presseinformation 01_009_12_01_de vom 28.03.2012 4/5
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