Dessert II 98.pdf - Chefkoch.de

Dessert
Es sind gesammelte Rezepte, von Renate1, teils noch nicht probiert.
Musste teilweise die Überschriften, umstellen, damit ich sie besser sortieren
konnte.
Bitte um Verständnis
Mit freundlichen Grüßen
Hans60
Zusammen gestellt 23.02.2005
Index
Ananas................................265
Arme Ritter............................21
Backwaren.............................24
Creme...................................43
Dessert................................109
Diabetiker............................141
Diverses ..............................154
Eis ......................................159
Flammeri .............................183
Gefrorenes...........................188
Grieß...................................197
Kompott ..............................210
Mascarone + Quark...............218
Mousse................................236
Obst....................................266
Obst Apfel............................267
Obst Melonen.......................406
Obst, Aprikosen....................310
Obst, Bananen......................314
Obst, Beeren, diverse............329
Obst, Birnen.........................348
Obst, Erdbeeren ...................365
Inhaltsverzeichnis
Obst, Kirschen ..................... 394
Obst, Litschis....................... 400
Obst, Mango........................ 402
Obst, Marillen ...................... 404
Obst, Orangen ..................... 412
Obst, Pfirsiche ..................... 419
Obst, Rhabarber................... 426
Obst, Trauben...................... 427
Obst, Verschiedenes............. 429
Obst, Zitronen ..................... 434
Parfait ................................ 437
Pudding .............................. 450
Salat .................................. 483
Schmarren .......................... 490
Sorbet ................................ 497
Souffle................................ 506
Süßspeisen.......................... 517
Tiramisu ............................. 548
Tiramisu Torten ................... 541
Trifle .................................. 576
Zabaione............................. 589

Dessert......................................................................................1
Index ..............................................................................................1
Inhaltsverzeichnis.............................................................................1
Arme Ritter .............................................................................. 21
Arme Ritter mit Ahornsirup 3 Ei .................................................... 21
Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei.................................................. 22
Armer Ritter 3 Ei+ 1 Eigelb .......................................................... 23
Arme Ritter mit Beeren Kompott 6 Ei............................................. 23
Backwaren ............................................................................... 24
Apfelstrudel mit Vanillesauce............................................................ 24
Aprikosen, Karamellisierte, 5 Eigelb + 2 Ei........................................ 25
Aprikosenstrudel mit Sauerrahmsoße ................................................ 27
Bretonischer Eierkuchen 4 Ei ...................................................... 28
Crepes Suzettes 1 Ei + 2 Eigelb...................................................... 28
Crepes Yvonne 1 Ei ...................................................................... 29
Dampfnudeln, Gebackene 2 Ei......................................................... 30
Erdbeere Pastetchen 2 Eigelb ...................................................... 30
Erdbeere Türmchen 2 Ei + 1 Eigelb ................................................. 31
Flambierter Apfelkuchen 1 Ei.......................................................... 32
Französische Brezen 1 Eigelb......................................................... 33
Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß................................................... 34
Hefezopf Royal mit Vanilleschaum 5 Ei + 2 Eigelb ........................... 34
Heidelbeer Sturm............................................................................ 35
Himbeer Crepes überbacken 10 Ei................................................... 35
Kirschen Ausgebackene 1 Eigelb + 2 Eiweiß ................................... 36
Pancakes mit Ahornsirup 2 Ei .......................................................... 37
Pariserspitz auf Mürbteigkeksen........................................................ 38
Profiterolen 2 Ei ..................................................................... 39
Quark Feigentörtchen mit Karamellsauce 3 Eigelb............................ 39
Salzburger Nockerl II 4 Eiweiß + 1 Eigelb.................................. 41
Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei............................................ 41
Schokoecken mit Haselnüssen 1 Ei.................................................. 42
Weinpuddingkuchen 1 Ei............................................................. 43
Creme ..................................................................................... 43
Amarettocreme auf Himbeeren......................................................... 43
Ambrosiacreme .............................................................................. 44
Ananas-Creme III ........................................................................... 45
Ananascreme I ............................................................................... 45
Ananascreme II GF ...................................................................... 45
Andalusische Cremespeise mit Karamell 2 Ei + 4 Eigelb..................... 46
Baiser mit Schoko - Rum - Creme..................................................... 47
Bananencreme ............................................................................... 47
Bananencreme GF...................................................................... 47
Bananencreme I 1 Eiweiß............................................................... 48
Bayerische Creme 5 Eigelb .................................................. 48
Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer ............................................. 49
Bayrischer Kipferltraum 1 Eigelb DIA........................................... 51
Biomalzcreme 3 Ei ........................................................................ 52

Brombeere Limetten Creme ............................................................. 52
Cappuccinocreme mit Vanille 3 Eigelb............................................. 52
Cherimoya Creme........................................................................... 53
Creme Anglaise 4 Eigelb ............................................................ 54
Creme Brulee 4 Eigelb ............................................................ 55
Creme Brulee 8 Eigelb ............................................................... 56
Creme Brulee mit Feigen 2 Ei + 4 Eigelb........................................ 56
Creme Brulee, Weihnachtliche Gewürz 8 Eigelb.................................. 57
Creme Cappuccino 5 Ei................................................................ 58
Creme de Cassis............................................................................. 59
Creme Karamell 8 Ei GF.............................................................. 60
Creme Katalana.............................................................................. 60
Creme Patisiere 2 Ei..................................................................... 61
Creme, gebrannte........................................................................... 61
Crème Caramell I 2 Ei + 2 Eigelb................................................. 62
Crème Caramell II 8 Ei ............................................................. 63
Donauwellen Creme ........................................................................ 63
Eierlikörcreme 3 Ei..................................................................... 64
Eierlikörcreme auf Himbeer-Ragout 3 Eigelb.................................... 65
Eierlikörcreme 3 Ei..................................................................... 66
Eierlikörcreme I 2 Ei................................................................ 66
Eierlikörcreme II............................................................................. 67
Fondant au Chocolate 4 Ei............................................................ 67
Grapefruitcreme ............................................................................. 68
Grundrezept für Vanille -, Schokoladen oder Mokka - Cremespeise. ...... 69
Halloween Creme 2 Eigelb............................................................. 69
Himalay 8 Ei............................................................................... 70
Himbeer - Quark - Creme ................................................................ 70
Himbeer Joghurt Creme................................................................... 71
Himbeercreme Luise 1 Eiweiß ..................................................... 71
Himbeercreme, Buttermilch.............................................................. 72
Ingwer Mascarpone Creme............................................................... 72
Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA........................ 73
Kaffee auf der Gabel 4 Ei ............................................................. 74
Kaffee Cotta................................................................................... 74
Kaffee Creme mit Kirschen 3 Eigelb................................................ 75
Kaffeecreme 4 Ei ........................................................................ 76
Kaffeecreme II 4 Eigelb + 2 Eiweiß ................................................. 76
Kaffeecreme im Glas 1 Ei ...................................................... 77
Kaffeeflan 4 Ei .......................................................................... 77
Karamellcreme 2 Ei + 2 Eigelb.................................................. 78
Karamellcreme 2 Eigelb .............................................................. 79
Kirschcreme 3 Ei......................................................................... 79
Kirschcreme mit Pumpernickel.......................................................... 80
Kirschen mit Joghurt-Creme 2 Eigelb.............................................. 80
Kokoscreme mit Früchten ................................................................ 81
Mandarinencreme ........................................................................... 81
Mandelcreme I ............................................................................... 82

Mandelcreme II 4 Ei ..................................................................... 82
Maracujacreme............................................................................... 83
Maronen, Kastaniencreme 2 Eigelb.................................................. 83
Maronencreme mit Sahne ................................................................ 84
Mascarponecreme mit Beeren........................................................... 85
Mascarponecreme mit Erdbeeren 2 Ei............................................ 85
Mokka Mandel Creme 1 Eiweiß................................................ 86
Mokka Sahne Creme 2 Ei ............................................................. 87
Mokkacreme................................................................................... 88
Nusscreme 2 Ei............................................................................ 88
Orangen Jogurt Creme 3 Eigelb .................................................... 89
Panna Cotta ................................................................................... 89
Portweinschaumcreme 3 Ei .............................................................. 90
Quarkcreme Vanille......................................................................... 90
Rhabarber Schichtcreme 4 Eigelb................................................... 91
Riesling Schaumcreme 3 Ei .......................................................... 91
Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme............................................... 92
Rotweincreme 4 Eigelb ............................................................ 92
Rumtopf Creme .............................................................................. 93
Schnee-Eier 2 Ei + 6 Eiweiß + 4 Eigelb .................................. 93
Schneeballen mit Karamellcreme 3 Eiweiß + 6 Eigelb ......................... 95
Schoko Kokos Creme....................................................................... 96
Schoko Sahne Creme ...................................................................... 96
Schoko-Pfirsich-Krokant-Creme ........................................................ 97
Schokoladen Creme ........................................................................ 98
Schokoladen Mandel Creme ............................................................. 98
Schokoladenmantel mit Fruchtsaucen 2 Eigelb + 1 Eiweiß................... 99
Schwarzwälder Kirschcreme 3 Ei + 1 Eigelb .................................... 100
Sekt-Creme 3 Ei ................................................................... 101
Sherrycreme 4 Ei....................................................................... 101
Stracciatella I............................................................................... 102
Stracciatellacreme 2 Eiweiß....................................................... 102
Vanille Mohncreme auf Orangensauce ............................................. 103
Vanillecreme 6 Eigelb .............................................................. 104
Vanillecreme mit Beerensauce........................................................ 104
Weinäpfel mit Rumcreme 2 Ei....................................................... 105
Weincreme................................................................................... 106
Weinschaumcreme 3 Ei............................................................... 106
Zitronen Creme 6 Ei .................................................................. 106
Zitronencreme 2 Eigelb........................................................... 107
Zitronencreme 3 Ei.................................................................. 107
Zuppa Inglese 5 Eigelb ............................................................. 108
Dessert.................................................................................. 109
Aprikosen Grütze GF ................................................................ 109
Arabika........................................................................................ 109
Bananendessert............................................................................ 110
Buttermilch Gemüse Kaltschale 3 Eier........................................ 110
Cassata alla Siziliana 4 Ei.......................................................... 111

Coupe Dänemark.......................................................................... 112
Dattel Schoko Schaum 3 Ei ........................................................ 113
Der Große Hans 3 Ei................................................................. 114
Dessertäpfelchen GF ................................................................. 114
Erdbeere Quarkdessert 1 Eigelb GF ........................................... 115
Errötendes Mädchen...................................................................... 115
Flambierte Apfelspalten ................................................................. 116
Florentiner Schalen mit Beeren 1 Eigelb.................................... 116
Fruchtiges Ziegenkäsedessert GF................................................ 117
Griechisches Yoghurtdessert........................................................... 118
Halva mit Grieß ............................................................................ 119
Heidelbeere Charlotte 6 Ei......................................................... 119
Hexenschaum 2 Eiweiß............................................................... 120
Himbeer Sekt Türmchen ................................................................ 121
Himbeersoße auf Ricottacreme 2 Eigelb........................................... 122
Himmelspeise............................................................................... 122
Holländisches Dessert.................................................................... 123
Kaffee-Terrine 1 Ei + 1 Eigelb...................................................... 123
Karottendessert............................................................................ 124
Kastaniendessert .......................................................................... 124
Kirsch Mascarpone Crème.............................................................. 125
Kirschgrütze mit weißer Schokoladensoße........................................ 126
Kulfi............................................................................................ 126
Kürbis Limetten Dessert ................................................................ 127
Kürbis Sanddorn Dessert mit Kokos ................................................ 128
Leche Asada 6 Ei.................................................................. 128
Mohndessert ................................................................................ 129
Mohr im Hemd 3 Ei................................................................ 130
Nonnenfürzchen I 2 Eigelb .......................................................... 130
Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß............................................ 132
Panna cotta mit Karamell............................................................... 133
Quark-Götterspeise....................................................................... 134
Ricotta Charlotte........................................................................... 134
Samt und Seide 3 Eigelb....................................................... 135
Sauerkirschen Dessert Afternoon 2 Ei + Eierlikör ........................... 135
Schoko Dessert 1 Ei ..................................................................... 135
Schokolade, Pera con Cio 2 Ei........................................................ 136
Schokoladen Sauce I..................................................................... 137
Schokoladensauce II ..................................................................... 137
Schokoladenschaum 3 Ei........................................................... 138
Smyrna Feigendessert................................................................... 138
Vanille Milch Pastete 3 Ei ............................................................ 139
Wackelpeter................................................................................. 140
Zwetschgenröster GF................................................................. 141
Diabetiker .............................................................................. 141
Apfelsinen, gefüllte DIA ........................................................ 141
Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA .............................................. 142
Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA............................................... 142

Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA.......................................... 143
Früchte mit Frischkäse DIA .......................................................... 143
Fruchtsorbet Exotisches DIA........................................................ 144
Geleespeise DIA.................................................................... 145
Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA......................................... 145
Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA...................... 146
Melonen Creme mit Melonen Salat 1 Eigelb DIA.............................. 147
Melonen Salat DIA ................................................................. 148
Melonenkaltschale mit Minze DIA ............................................... 148
Obstsalat auf Vanillequark DIA ....................................................... 149
Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA ........................................... 150
Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA .................................... 150
Reispudding mit Früchten DIA ................................................... 151
Rhabarberschnee DIA.............................................................. 152
Schokoladencreme DIA........................................................... 152
Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA .................................... 153
Diverses................................................................................. 154
Hippenschalen 3 Ei.................................................................... 154
Karamell Herstellung..................................................................... 154
Marzipan-Schaumsauce 3 Eigelb.................................................. 155
Mokka Nussbecher........................................................................ 155
Schokoladen Espresso Schaum 2 Eigelb..................................... 156
Schokoladenfondue mit Feigen ....................................................... 156
Warmer Zimt Aprikosen Schaum 2 Eigelb + 1 Ei .............................. 156
Weinschaum Charlotte 7 Ei ......................................................... 157
Weiße Trüffeln.............................................................................. 158
Zucchiniblüten, süß 1 Ei + 1 Eiweiß............................................. 158
Eis ........................................................................................... 159
Birne Helene ................................................................................ 159
Brennender Stollen ....................................................................... 160
Eierliköreis................................................................................... 160
Eis am Stiel.................................................................................. 160
Eis Schmetterling.......................................................................... 161
Eis- Palatschinken 2 Ei................................................................ 161
Eis-Dampfer................................................................................. 162
Eis-Rolle mit flambierten Früchten .................................................. 163
Eisbecher Er und Sie 1 Eigelb ...................................................... 163
Eiscreme 3 Eigelb + 1 Ei................................................................ 164
Eisknödel, gebackene 4 Ei....................................................... 164
Erdbeer Flammeris 1 Eigelb....................................................... 165
Erdbeerbecher.............................................................................. 166
Erdbeereis und hausgemachtes Baiser 4 Eiweiß .............................. 166
Erdbeeren Cecilie.......................................................................... 167
Erdbeergrütze mit Vanille-Eis DIA ............................................... 168
Flammendes Herz ......................................................................... 168
Fondant au Chocolate 4 Ei.......................................................... 168
Fruchteis 1 Eigelb GF................................................................ 169
Gebackenes Eis 6 Eiweiß............................................................ 170

geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis................................................ 170
Herbstfrüchte in Pergamentpapier................................................... 171
Herz König................................................................................... 171
Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb ........................................................ 172
Honig Limonen Eis GF.................................................................. 172
Kaffee Eis 2 Ei ........................................................................... 173
Kirschen, sauer mit Vanilleeis......................................................... 173
Kiwi Eisbecher.............................................................................. 174
Kokoswaffeln mit Eis 2 Ei .......................................................... 174
Melonenschiffchen mit Vanilleeis..................................................... 175
Mozart Eis 2 Ei........................................................................... 175
Nuss-Eisbecher mit Schuss ............................................................ 176
Obstspieße mit Schokoladeneis-Sauce............................................. 176
Pfirsich Eiscreme........................................................................... 177
Pfirsichspalten Flambiert mit Eis ..................................................... 178
Rum- Rosineneis 4 Ei GF........................................................ 178
Rum-Erdbeeren ............................................................................ 178
Schokoladen Eis Torteletts ............................................................. 179
Schokoladen Kaffee Eis 1 Ei....................................................... 179
Schokoladeneis mit Vanille und Kirsch ............................................. 180
Schokoladeneis mit Weinbrandorangen............................................ 180
Spargeleis mit Erdbeeren 4 Eigelb............................................... 181
Vanilleeis 4 Eigelb...................................................................... 181
Vanilleeis mit Gewürzzwetschgenröster ........................................... 182
Vanilleeis mit Obstsalat ................................................................. 182
Vanilleeis selbstgemacht 2-3 Eigelb................................................ 183
Flammeri................................................................................ 183
Erdbeere Flammeris 1 Eigelb ...................................................... 184
Frucht Vanille Flammeri 1 Ei........................................................... 184
Früchten, Vanille-Flammeri ............................................................ 185
Himbeeren, Karamell Flammeri....................................................... 186
Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb............................... 186
Schokoladen Flammeri 2 Ei ........................................................... 188
Gefrorenes................................................................................ 188
Brasilianisches Pave 4 Eigelb + 2 Eiweiß ...................................... 188
Buttermilch Charlotte .................................................................... 189
geeiste Himbeeren mit Sekt ........................................................... 190
Geeiste Joghurt Creme .................................................................. 190
Geeiste Marzipanlasagne 1,5 Ei + 2 Eigelb ..................................... 191
Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß................................................. 193
Geeiste Melonenkaltschale mit Minze............................................... 193
Geeiste Zimtsterne mit Vanille 6 Eigelb + 2 Ei ................................. 194
Gefrorene Schokoladesahne ........................................................... 195
Halbgefrorenes mit Frucht.............................................................. 195
Kastanien Gelato 4 Eigelb ......................................................... 196
Orange Cool................................................................................. 196
Stracciatella................................................................................. 197
Grieß ..................................................................................... 197

Grieß Gnocchi überbacken GF......................................................... 198
Grieß Nougatknödeln 3 Ei + 3 Eigelb ............................................. 198
Grieß Quark Auflauf 3 Ei ............................................................. 199
Grießbällchen 1 Eigelb ................................................................ 200
Grießklöße mit Amarettini 3 Ei.................................................... 200
Grießschaum mit Heidelbeeren 1 Ei DIA.................................. 201
Grießschnitten auf Rhabarber 1 Ei............................................... 202
Kirschen auf Grießcreme 2 Ei.................................................... 203
Mandelgrieß mit Würzpflaumen 1 Ei ............................................. 204
Marillenknödel, Saftige 1 Eigelb ................................................ 205
Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei.................................... 206
Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb............................... 207
Stachelbeergrütze auf Grießschaum 1 Ei....................................... 208
Stachelbeergrütze II 2 Ei ............................................................. 208
Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei.................................................... 209
Kompott................................................................................. 210
Aprikosenkompott......................................................................... 210
Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich.......................... 211
Grapefruitkaltschale 5 Eigelb + 2 Eiweiß ...................................... 211
Heidelbeerkaltschale ..................................................................... 213
Karamellisierte Frischkäseravioli auf Pflaumenkompott ...................... 213
Kirschkompott auf Milchnudeln ....................................................... 214
Melone, Kalt Schale....................................................................... 215
Nachtisch nach Art „Mama Italia".................................................... 216
Orange Blossom ........................................................................... 216
Quarkknödel mit Fruchtkompott 2 Eigelb, + 1 Ei.............................. 217
Mascarone + Quark ................................................................. 218
Himbeer Mohnspeise ..................................................................... 218
Kirsch Mascarpone Crème.............................................................. 219
Mascarpone-Gratin 2 Ei............................................................. 219
Mascarponecreme mit Thai-Mango 2 Eigelb ............................... 220
Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei................................................ 221
Ricotta Stachelbeere Knödel 1 Ei + 1 Eiweiß.................................. 221
Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei.................................................... 222
Traubensalat mit Vanillecreme........................................................ 223
Bananenquarkspeise ..................................................................... 223
Dessertknödel von weißem Käse 2 Eigelb..................................... 224
Erdbeere Topfen Auflauf 4 Ei GF ................................................. 224
Himbeer Mohnspeise ..................................................................... 225
Himbeerquarkdessert .................................................................... 226
Kirsch Quark ................................................................................ 226
Lasagne, Süße 6 Ei.............................................................. 227
Mandel Quark Dessert ................................................................... 228
Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei ........................................... 228
Marzipan Mandel Creme................................................................. 229
Mohncreme mit Apfelsoße.............................................................. 230
Nocken aus Brot 2 Ei ................................................................. 231
Passcha 2 Eigelb .................................................................... 231

Quark Sahnecreme ....................................................................... 232
Quarkkeulchen sächsisch 2 Ei ................................................. 232
Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei.................................... 233
Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen ..................................... 234
Quarknockerln auf Erdbeermus 1 Ei ............................................... 234
Quarkspeise, Westfälische.............................................................. 235
Sanddorn Früchte Quark mit Walnüssen .......................................... 236
Shahr-e-now Dessert GF............................................................... 236
Mousse .................................................................................. 236
Aprikosenmousse im Schokoladenschälchen..................................... 236
Bananenmousse mit Schokoladensoße 3 Eigelb............................. 237
Beerenmousse mit Creme.............................................................. 238
Dunkles Tobleronemousse 2 Ei .................................................. 238
Erdbeere Jogurt Mousee ................................................................ 239
Erdbeeren Mousse 3 Ei......................................................... 240
Frucht Orange Quarkmousse 6 Eigelb........................................... 240
Honigmousse 10 Eigelb........................................................ 241
Joghurt Kokos Mousse 1 Eiweiß ................................................. 241
Joghurt Mousse ............................................................................ 242
Joghurt Mousse mit Waldbeeren 2 Eiweiß....................................... 243
Lebkuchen Mousse mit Haselnusskrokant 1 Ei + 1 Eigelb .................. 244
Lebkuchenmousse mit Orangensauce 6 Eigelb ............................... 245
Mango Piccata mit weißer 2 Ei + 1 Eigelb...................................... 246
Maronen Mousse........................................................................... 247
Mohnmousse auf Beerenmark 2 Ei ........................................... 248
Mousse au Chocolat de Luxe 6 Ei .............................................. 249
Mousse au Chocolat I 5 Ei ...................................................... 249
Mousse au Chocolat II 2 Eigelb ................................................. 250
Mousse au Chocolate III 6 Ei ...................................................... 250
Mousse au Chocolat IV 6 Eiweiß................................................. 251
Mousse au Chocolat V 1 Ei + 1 Eigelb.......................................... 251
Mousse au Chocolat verfeinert mit Weinbrand 2 Ei ..................... 252
Mousse au Chocolat VI 6 Ei ................................................... 252
Mousse au Chocolat VII 3 Ei .................................................. 253
Mousse Au Chocolat VIII 2 Ei....................................................... 254
Mousse au Mocca 2 Ei............................................................... 255
Mousse aus Schokolade 3 Eiweiß .................................................. 255
Orangenmousse............................................................................ 256
Orangenmousse mit Kiwi-Apfel-Sauce 3 Eiweiß + 2 Eigelb ................ 258
Orangenmousse ohne Sahne 4 Ei GF ...................................... 259
Pumpernickelmousse in Marzipancrepes 4 Ei + 2 Eigelb.................... 259
Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen ..................................... 260
Schoko Mousse 2 Ei.................................................................. 261
Schokoladenmouse, Pfefferminze.................................................... 261
Trüffel Mousse mit Weinbrand ........................................................ 262
Vanillemousse 8 Eigelb .............................................................. 263
Vanillemousse mit heißen Himbeeren 4 Ei .................................... 263
Weiße Mousse Torte mit Preiselbeeren 8 Ei .................................... 264

Ananas ..................................................................................... 265
Ananas Obstsalat.......................................................................... 265
Ananas, flambiert ......................................................................... 265
Ananas, Gebackene....................................................................... 266
Obstkreation ................................................................................ 266
Obst ...................................................................................... 266
Obst Apfel................................................................................. 267
Apfel Calvados Flan 4 Ei............................................................ 267
Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb.............................. 267
Apfelgelee mit Sahne GF............................................................. 268
Apfelragout, lauwarm.................................................................... 269
Apfelscheiben GF ..................................................................... 269
Apfelscheiben mit Zimtsoße 1 Ei .................................................... 269
Apfeltörtchen mit gebratenen Apfelspalten....................................... 270
Gedünstete Äpfel .......................................................................... 271
Schokoladen Maronenstaub auf karamellierten Apfelscheiben............. 271
Backwaren ................................................................................ 272
Äpfel bulgarisch............................................................................ 272
Äpfel im Mantel 1 Ei + 1 Eigelb.................................................. 273
Apfel im Schlafrock I 2 Eigelb ................................................... 274
Äpfel im Schlafrock II 2 Ei......................................................... 275
Äpfel im Schlafrock III 1 Eigelb................................................... 275
Äpfel in Tarte Tatin ....................................................................... 276
Apfel Mohnküchlein 4 Ei GF .................................................. 276
Apfel Tarte 1 Ei........................................................................ 277
Apfelkrapfen 4 Ei ..................................................................... 278
Apfelkrapfen 4 Eigelb ................................................................ 279
Apfelkrapfen mit Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb............................... 279
Apfelküchlein 4 Ei ..................................................................... 280
Apfelküchlein mit Zimtzucker 2 Ei ............................................... 281
Apfelpastete mit Zimt 1 Ei........................................................ 282
Apfelringe, gebacken mit Zimtrahm 1 Ei ......................................... 282
Apfelstrudel mit Vanillesauce.......................................................... 283
Gebackene Apfelringe 4 Eiweiß ................................................. 284
Papillote von Äpfeln und Feigen ...................................................... 284
Bratapfel................................................................................... 285
Bratäpfel 4 Ei ........................................................................ 285
Bratäpfel GF................................................................................ 286
Bratapfel Dessert 1 Ei................................................................. 286
Bratäpfel mit Cranberries und Lebkuchen-Sauce 1 Eigelb.................. 287
Gefüllte Bratäpfel.......................................................................... 287
Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA......................................... 288
Knusperbratäpfel .......................................................................... 289
Creme ...................................................................................... 289
Äpfel mit Mascarpone- Creme 2 Eigelb............................................. 289
Äpfel in Kastanienhonig und Balsamico............................................ 290
Apfelcreme 3 Ei .......................................................................... 290
Apfelcreme .................................................................................. 291

Apfel Mohn Creme ........................................................................ 291
Äpfel in Calvados-Creme................................................................ 292
Dessert..................................................................................... 292
Äpfel in Vanillesoße GF .............................................................. 293
Apfel Nockerl mit Erdbeerschaum 5 Eigelb + 1 Ei............................. 293
Äpfel und Birnen, Karamellisiert...................................................... 294
Apfel Zimt Dessert GF .............................................................. 295
Äpfel-Kiwi-Grütze.......................................................................... 295
Apfeldessert 2 Eigelb................................................................... 295
Apfelmus:.................................................................................... 296
Frischkäse - Mandel Nocken auf gebratenen Apfelscheiben................. 296
geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis................................................ 297
Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei.......................................... 298
Scheiterhaufen 2 Ei ................................................................ 298
Zimt-Apfel in weißer Schokosauce................................................... 299
Kompott ................................................................................... 300
Äpfel in Calvadossahne.................................................................. 300
Äpfel in Sahnekaramell mit Walnusseis............................................ 300
Äpfel, Gewürz............................................................................... 301
Apfelkompott I ............................................................................. 302
Apfelkompott II ............................................................................ 302
Apfelkompott mit Reisbrei 2 Eigelb........................................ 302
Apfeltraum................................................................................... 303
Speise ...................................................................................... 304
Apfel Kaiser Schmarren ................................................................. 304
Apfelnockerln mit Zimtschaum 2 Ei + 3 Eigelb............................... 304
Apfelreis 1 Ei GF ...................................................................... 305
Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF.......................................... 306
Apfelschmarren mit Preiselbeeren 4 Ei......................................... 306
Apfelsüßspeise 3 Ei .................................................................. 307
Flambierter Apfelkuchen 1 Ei........................................................ 308
Joghurt Reis mit Apfel Zimt Kompott............................................... 309
Ofenschlupfer I 2 Ei................................................................ 309
Obst, Aprikosen ...................................................................... 310
Aprikosen Grütze GF ................................................................ 310
Aprikosen Fruchtgelee ................................................................... 310
Aprikosen Mus + Müsli-Quarkbrot 4 Ei ......................................... 311
Aprikosenquarkschnitten................................................................ 312
Aprikosencreme, gefroren.............................................................. 312
Aprikosen mit Käse ....................................................................... 314
Obst, Bananen........................................................................... 314
Banane Fruchtige Kerzen GF........................................................ 314
Banane gebacken ......................................................................... 315
Banane, Obstdessert 1 Eiweiß..................................................... 315
Bananen - exotisch ....................................................................... 316
Bananen Brasil 2 Ei ............................................................... 316
Bananen im Backteig 1 Ei ............................................................ 317
Bananen in Flammen..................................................................... 318

Bananen Kroketten mit Tee Eis....................................................... 318
Bananen mit Mandeln.................................................................... 319
Bananen mit Schokoladensahne ..................................................... 319
Bananen Nockerln 4 Ei............................................................ 320
Bananen paniert 1 Ei ............................................................. 321
Bananen, Flambiert I..................................................................... 321
Bananen, flambiert II .................................................................... 322
Bananen, Honig 2 Ei Wok........................................................ 322
Bananen, Kanarische..................................................................... 323
Bananenschiffchen GF ............................................................... 324
Bananentaler, Gebackene .............................................................. 324
Eierlikör-Bananen-Flockencreme..................................................... 324
Joghurtcreme mit Früchten ............................................................ 325
Kirsch Bananen Schichtcreme......................................................... 326
Obstsalat Eierlikör........................................................................ 326
Obstsalat aus exotischen Früchten .................................................. 327
Obstsalat der Saison ..................................................................... 328
Obstsalat in der Melone ................................................................. 328
Obst, Beeren, diverse .............................................................. 329
Steckbrief Beeren ......................................................................... 329
Beeren gemischt........................................................................ 330
Beeren Joghurt Terrine 3 Ei + 3 Eigelb ........................................ 330
Beeren Kaltschale ......................................................................... 331
Beeren-Crumble ........................................................................... 332
Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA .............................................. 332
Beerenkaltschale mit Buttermilch und Pumpernickel.......................... 333
Beerenkaltschale mit Vanillecreme.................................................. 333
Beerentraum................................................................................ 334
gemischte Beeren, Spanischer Mandelflan........................................ 335
Brombeeren .............................................................................. 335
Brombeere Schmantschnitten GF ................................................ 335
Brombeeren, Sommerliebe............................................................. 336
Brombeere Sahnequark ................................................................. 336
h Brombeere Sahnequark .............................................................. 337
Heidelbeeren ............................................................................. 337
Heidelbeer Kaltschale .................................................................... 337
Heidelbeer Quark mit Pistazienkrokant ............................................ 338
Heidelbeere Jogurt Terrine............................................................. 338
Heidelbeerküchlein 3 Ei............................................................... 338
Heidelbeerspeise........................................................................... 339
Himbeeren ................................................................................ 340
Himbeeren Bombe sahnige............................................................. 340
Himbeeren in Sektgelee................................................................. 340
Himbeeren mit Mascarpone und Pistazien ........................................ 341
Himbeeren, Pink Panther ............................................................... 342
Himbeergelee............................................................................... 342
Himbeergranitée........................................................................... 343
Himbeermarzipan-Speise............................................................... 343

Himbeerquarkspeise...................................................................... 344
Himbeertraum.............................................................................. 344
Stachelbeeren ........................................................................... 344
Stachelbeer Kiwi Kaltschale mit Baiser 2 Eiweiß................................ 345
Stachelbeeren Grün rote Grütze...................................................... 345
Stachelbeergrütze 1 Ei............................................................... 346
Stachelbeergrütze II 2 Ei ............................................................. 347
Waldbeeren............................................................................... 348
Waldbeeren, überbacken 3 Eigelb .................................................. 348
Obst, Birnen.............................................................................. 348
Äpfel und Birnen, Karamellisiert...................................................... 348
Balsamico Gewürz Birnen............................................................... 349
Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer ........................................... 350
Birne Helene ................................................................................ 351
Birne Helene 2 Eigelb .............................................................. 352
Birne im Schlafrock 1 Ei........................................................... 353
Birnen glasiert im Teigmantel mit Nussfülle 1 Ei........................... 353
Birnen in Rahmsauce..................................................................... 354
Birnen in Schokoladecreme 1 Eigelb............................................ 355
Birnen in Wein und Gewürzen......................................................... 355
Birnen mit Gorgonzola................................................................... 356
Birnen Reispudding ....................................................................... 356
Birnen, Zwieback Dessert .............................................................. 357
Birnen-Himbeer-Müsli.................................................................... 358
Birnen-Preiselbeer-Quark............................................................... 359
Birnenscheiben in der Nusskruste 1 Ei ........................................ 359
Birnentörtchen ............................................................................. 359
Teig:........................................................................................... 360
Flambierte Birnen in Cherrysauce.................................................... 360
Haferflocken mit Birnen und Cranberries.......................................... 361
Herbstfrüchte in Pergamentpapier................................................... 361
Honig Safran Birnen...................................................................... 362
Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei................................................. 363
Obstsalat mit Campari-Marinade..................................................... 363
Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme GF..................................... 364
Zimt Sabayon mit Birnenspalten 4 Eigelb + 1 Ei .............................. 364
Obst, Erdbeeren......................................................................... 365
Erdbeer Buttermilch Kaltschale....................................................... 365
Erdbeer Kaltschale ........................................................................ 366
Erdbeer Kaltschale 2 Eiweiß....................................................... 367
Erdbeer Limetten Creme................................................................ 368
Erdbeer Schichtspeise 1 Ei .......................................................... 369
Erdbeer Schlemmerei .................................................................... 370
Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Honigschaum..................................... 370
Erdbeer-Sahnecreme..................................................................... 371
Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb ........................................................ 371
Erdbeere Jogurt Mousee ................................................................ 372
Erdbeeren auf Crepes 1 Ei......................................................... 372

Erdbeeren auf Mascarpone Joghurt Creme ....................................... 373
Erdbeeren Cecilie.......................................................................... 374
Erdbeeren Feinschmecker Art 3 Eigelb + Eierlikör ........................... 374
Erdbeeren gefüllte Melonen............................................................ 375
Erdbeeren in Honig-Gewürz-Sirup 100 g Eiweiß ....................... 375
Erdbeeren in Ingwer Honig............................................................. 376
Erdbeeren in Marsala Gelee............................................................ 377
Erdbeeren Mascarpone Gratin 2 Ei ................................................ 377
Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA............................................... 378
Erdbeeren mit Mascarpone Creme................................................... 378
Erdbeeren mit Minze und Orangenblütenwasser................................ 379
Erdbeeren mit Orangen ................................................................. 379
Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube............................................... 379
Erdbeeren mit Rhabarber Loempia .................................................. 380
Erdbeeren mit Vanillecreme ........................................................... 381
Erdbeeren mit Weißer Schoggiflan 2 Ei + 4 Eigelb.......................... 382
Erdbeeren Romanoff ..................................................................... 383
Erdbeeren, Andalusische 4 Eigelb............................................ 383
Erdbeeren, Schokokuss Creme ....................................................... 384
Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA.......................................... 384
Erdbeerknopf 5 Ei ..................................................................... 385
Erdbeermark mit Pfirsichstückchen.................................................. 385
Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß ............................................... 386
Erdbeerquark 4 Eiweiß................................................................ 386
Erdbeersalat mit Rhabarberparfait .................................................. 387
Erdbeersurrprise mit Erdbeeren 3 Eigelb ...................................... 388
Erdbeertürmchen mit Mohncreme ................................................... 388
Obstsalat mit Himbeersauce........................................................... 389
Obstspieße mit Joghurt-Zitronensauce............................................. 389
Rhabarber Erdbeer Milchreis......................................................... 390
Rote Grütze ................................................................................. 391
Rote Grütze mit Sahne .................................................................. 391
Rote Grütze mit Vanillesoße 1 Eigelb ...................................... 392
Rum Erdbeeren ............................................................................ 393
Obst, Kirschen........................................................................... 394
Fruchtspieße mit Kirsch-Joghurteis 6 Eigelb................................. 394
Kirschen Flambierte ...................................................................... 394
Kirschen mit Zimt Quarkcreme 2 Ei............................................... 395
Kirschen und Quark Clafouti 3 Ei............................................... 396
Kirschen, gebacken 2 Ei......................................................... 396
Kirschen, Hausherren .................................................................... 397
Kirschen, sauer mit Vanilleeis......................................................... 398
Kirschenmichel mit Süßkirschen 6 Ei ........................................... 399
Kirschkompott auf Reiscreme 2 Ei ............................................. 399
Obst, Litschis............................................................................. 400
Fruchtspießchen ........................................................................... 400
Litschis Ausgebackene 2 Ei......................................................... 401
Obstsalat in der Melone ................................................................. 401

Obst, Mango.............................................................................. 402
Mango Milchreis alla Stracciatella.................................................... 402
Mango, Gestreuselte ..................................................................... 403
Mangos, flambiert......................................................................... 403
Mangospalten auf Sektcreme 1 Ei + 3 Eigelb................................... 403
Obst, Marillen............................................................................ 404
Marillendessert............................................................................. 404
Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei ........................................... 405
Obst Melonen.......................................................................... 406
Charentais-Melone, gefüllte............................................................ 406
Galia-Melone Griechisches Yoghurtdessert ....................................... 406
Gefüllte italienische Melonen .......................................................... 407
Melone mit Kokos ......................................................................... 407
Melone, Kalt Schale....................................................................... 408
Melonen Gefüllte........................................................................... 408
Melonenspiegel mit Vanilleflan........................................................ 409
Obst, Mirabellen......................................................................... 410
Mirabellengrütze im Krokant, Körbchen ........................................... 410
Mirabellenkaltschale...................................................................... 411
Mirabellenkompott ........................................................................ 411
Obst, Orangen ........................................................................... 412
Blutorangen mit Orangenzabaione, überbacken 3 Eigelb ................ 412
Feigen in Orangensauce................................................................. 412
Fruchtcocktail mit Kokosmilch ........................................................ 413
gefüllte Orangen........................................................................... 414
Gegrilltes Obst ............................................................................. 414
Mandarinen Vanille Creme.............................................................. 415
Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß............................................ 415
Orangen, gefüllte 2 Eiweiß ............................................................ 417
Orangen, gefüllte 2 Eiweiß ............................................................ 417
Orangenkörbe mit Creme = Gefüllte Orangen 5 Eigelb...................... 418
Orangensahne, Marmorierte........................................................... 418
Samt und Seide 3 Eigelb............................................................ 419
Obst, Pfirsiche ........................................................................... 419
Früchte al forno 3 Eigelb........................................................... 419
Gratinierter Weingartenpfirsich 7 Eigelb + 2 Ei ................................ 420
Pfirsich Joghurt Creme mit Früchten................................................ 422
Pfirsiche ...................................................................................... 423
Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei................................................ 424
Pfirsiche, Andalusische 2 Eigelb............................................. 424
Pfirsichspalten Flambiert mit Eis ..................................................... 424
Pêche Haeberlin, 10 Eigelb + 16 Eiweiß ........................................... 425
Obst, Rhabarber ........................................................................ 426
Rhabarber Ofenschlupfer II 15 Ei ............................................... 426
Rhabarberwirbel ........................................................................... 427
Obst, Trauben ........................................................................... 427
Traubenbecher ............................................................................. 428
Traubensalat mit Vanillecreme........................................................ 428

Weintrauben, mit Mandelcreme ...................................................... 429
Obst, Verschiedenes................................................................... 429
Dörrpflaumen mit Vanilleschaum, graniert 3 Eigelb .......................... 429
Feigen in Honigsauce..................................................................... 430
Grapefruitcreme ........................................................................... 431
Ingwerfrüchte mit Schokoladensoße................................................ 431
Kaktusfeigen mit frischer Minze in Marsala....................................... 432
Pflaumen Schwarzer Magister 3 Ei + 2 Ei ..................................... 432
Überbackene Feigen...................................................................... 433
Obst, Zitronen ........................................................................... 434
Limetten Tee Gelee ....................................................................... 434
Zitronen Buttermilch Creme ........................................................... 435
Zitronencreme 4 Ei........................................................... 435
Zitrusfrucht Trio ........................................................................... 436
Parfait.................................................................................... 437
AAA Parfait .................................................................................. 437
Baileys-Parfait 3 Ei..................................................................... 437
Erdbeer Parfait 3 Ei + 4 Eigelb...................................................... 437
Erdbeerparfait 3 Eigelb ........................................................ 438
Erdbeerparfait 2 Ei + 2 Eigelb...................................................... 439
Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß ............................................... 439
Haselnuss Parfait 3 Eigelb .......................................................... 440
Honigparfait mit Birnensauce 4 Ei + 2 Eigelb................................... 440
Joghurt Parfait mit Schattenmorellen............................................... 441
Kaffee Erdnuss-Parfait 6 Eigelb...................................................... 442
Lebkuchenparfait auf Orangencarpaccio 5 Eigelb............................ 443
Moccaparfait auf Sherry 2 Ei + 6 Eigelb ......................................... 444
Parfait von Tannenhonig 3 Eigelb + 2 Ei.................................. 444
Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb............................. 445
Pralinenparfait 2 Eigelb............................................................ 446
Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb............................. 447
Rhabarber Parfait 3 Eigelb.......................................................... 447
Rhabarberparfait 5 Eigelb................................................. 448
Schokoladenparfait auf Zitrusfrüchten 2 Ei + 2 Eigelb....................... 449
Vanille Karamell Parfait.................................................................. 449
Zimtparfait 3 Eigelb............................................................... 450
Pudding ................................................................................. 450
Alabama Banane Pudding............................................................... 451
Altwiener Nusspudding 3 Ei ......................................................... 451
Birnen Reispudding ....................................................................... 452
Brot+ Butterpudding 4 Ei............................................................ 453
Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce 5 Ei.................................. 453
Christmas Pudding 4 Ei.............................................................. 454
Christmas Pudding 2 Ei................................................................ 456
Eierlikör Pudding........................................................................... 456
Erdbeeren mit Vanille Grießpudding ................................................ 457
Festtagspudding 8 Ei ................................................................ 458
Gratinierter katalanischer Pudding 4 Ei ........................................ 458

Grießpudding mit Orangensoße GF................................................ 459
Haferflocken-Quarkpudding 4 Ei.................................................. 460
Himbeer-Pudding und Heidelbeer-Quarkspeise ................................. 460
Kabinettspudding 12 Eigelb.......................................................... 461
Kürbispudding 2 Ei.................................................................... 462
Mandarinen Vanille Pudding ........................................................... 462
Mandel Amaretto Pudding .............................................................. 463
Mandel Schokolade Pudding, Warmer 5 Ei....................................... 464
Mandelpudding 3 Ei.................................................................. 465
Mandelpudding mit gebrannten Mandeln.......................................... 466
Mandelpudding mit Johannisbeergrütze ........................................... 467
Mango-Pfirsich-Pudding ................................................................. 467
Mohrenkopfpudding 6 Ei ........................................................... 468
Orangenpudding 4 Ei................................................................. 468
Pudding Acht Köstlichkeiten ........................................................... 470
Pudding Honig Pflaumen ................................................................ 470
Pudding mit Orangen Soße............................................................. 471
Pudding Zoo................................................................................. 472
Reispudding mit Früchten DIA ................................................... 473
Rhabarber-Pudding ....................................................................... 473
Ringel Pudding ............................................................................. 474
Schlemmer Pudding 3 Ei ........................................................... 474
Schoko-Pudding mit Kirschinsel ...................................................... 475
Schokoladenpudding I GF ........................................................... 475
Schokoladenpudding mit Vanillesoße 4 Eigelb + 1 Eiweiß................ 476
Schwarzbrotpudding 2 Ei + 4 Eigelb ........................................... 477
Sommer-Pudding 4 Ei................................................................ 479
Vanille Sahneflan.......................................................................... 479
Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA .................................... 480
Walnuss Schokoladen Pudding 5 Ei............................................... 481
Weihnachtspudding 5 Ei................................................................ 481
Weinpuddingkuchen 1 Ei........................................................... 482
Salat ..................................................................................... 483
Amerikanischer Orangensalat ......................................................... 483
Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei................................................ 483
Avocado-Zitrusfrucht-Salat ............................................................ 484
Flambierter Fruchtsalat.................................................................. 485
Fruchtsalat mit Passionsfruchtgranite .............................................. 485
Fruchtsalat mit Wassermelonenfrappé ............................................. 486
Obstsalat mit Nüssen .................................................................... 487
Obstsalat,.................................................................................... 488
Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA ........................................... 488
Salat mit Joghurt-Sauce ................................................................ 489
Schmarren ............................................................................. 490
Grießschmarren 4 Ei.................................................................. 490
Kaiserschmarren 2 Ei............................................................. 490
Kaiserschmarren II 3 Ei ............................................................. 491
Kaiserschmarrn 3 Ei ................................................................. 491

Kaiserschmarren I 1 Ei ............................................................. 492
Kirsch Aprikosen Schmarren 4 Ei ................................................. 492
Mandelschmarrn, Karamellisiert 6 Ei.......................................... 493
Rahmschmarren 4 Ei ................................................................ 494
Semmelschmarren 2 Ei............................................................. 495
Zwetschgenröster mit Kaiserschmarren 3 Ei ........................... 495
Zwieback Schmarren 4 Ei........................................................... 496
Sorbet ...................................................................................... 497
Ananas Sorbet.............................................................................. 497
Bananensorbet auf Mangospalten.................................................... 498
Erfrischendes Zitronensorbet 1 Eiweiß .......................................... 499
Fruchtsorbet Exotisches DIA........................................................ 499
Himbeer Sorbet ............................................................................ 500
Honig Pampelmusen Sorbet ........................................................... 500
Kokossorbet 1 Eiweiß ................................................................ 500
Limetten Sorbet 1 Eiweiß ............................................................ 501
Limetten Sorbet in der Fruchtschale serviert .................................... 502
Limonen Joghurt Sorbet................................................................. 502
Melonen Zitronen Sorbet................................................................ 502
Sorbetto Bellini............................................................................. 503
Waldbeersorbet ............................................................................ 503
Zitronensorbet I ........................................................................... 504
Zitronensorbet II GF................................................................ 504
Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei ......................................... 505
Souffle................................................................................... 506
Amaretti Souffle 3 Eiweiß + 2 Eigelb ............................................ 506
Bananensouffle 3 Eiweiß + 2 Eigelb............................................. 507
Heidelbeer Soufflé 4 Ei............................................................ 507
Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb ........................................................ 508
Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne 4 Eiweiß + 3 Eiweiß ..................... 509
Mandelsoufflé 4 Eiweiß.......................................................... 510
Mokka Soufflé 4 Ei .................................................................. 510
Omelette Soufflee 4 Ei................................................................ 511
Pfirsichsoufflé mit Himbeersoße 4 Ei............................................. 512
Quark Souffle 4 Ei..................................................................... 512
Rum Souffle 6 Ei ............................................................. 513
Schokoladensouffle 6 Ei .............................................................. 514
Schokoladensoufflee 1 Ei ............................................................... 514
Soufflé mit Mohn und feiner Apfel Creme 5 Ei.................................. 515
Topfensouffle mit Aprikosensauce 2 Ei + 1 Eiweiß ........................ 516
Zitronensouffle 5 Ei................................................................... 517
Süßspeisen............................................................................. 517
Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb.............................. 517
Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF.......................................... 518
Apfelscheiben im Mantel 3 Ei ...................................................... 519
Apfelreis 1 Ei GF ...................................................................... 519
Bröselnudeln mit Apfelmus............................................................. 520
Biskuitspeise ................................................................................ 520

Cassata Siziliana 4 Ei.................................................................... 520
Crepe Suzette 4 Ei ................................................................... 522
Erdbeerknödel mit Butterbröseln 1 Ei ......................................... 523
Lauwarme Nudeltaschen auf Mohnsahne 2 Ei + 1 Eigelb .................. 524
Mandelreis:.................................................................................. 525
Melonenkaltschale mit Minze DIA ............................................... 525
Milchknöpfe Süße 6 Ei +3 Eigelb................................................... 526
Nockerln, Somlauer 8 Ei + 4 Eigelb................................................ 526
Omas Auflauf 4 Ei .................................................................... 527
Palatschinkenauflauf 6 Ei + 2 Eigelb............................................. 528
Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA .................................... 529
Pistaziennudeln auf Erdbeerpüree 1 Ei ........................................ 529
Reis, süßer................................................................................... 530
Risogalo 2 Eigelb............................................................... 531
Rote Grütze aus Erdbeeren ............................................................ 531
Salzburger Nockerln 6 Ei........................................................... 532
Salzburger Nockerln 4 Eiweiß + 1 Eigelb........................................ 533
Scheiterhaufen 2 Ei.................................................................. 533
Schokoladebällchen mit Aprikosenschaum 6 Ei ................................ 534
Süße Kärntner Nudeln 1 Ei ..................................................... 535
Süßspeise aus Roggenbrot ............................................................. 536
Vanille Milch Pastete 3 Ei .......................................................... 537
Vanillekroketten mit Fruchtsaucen 2 Ei ........................................... 538
Waldviertler Mohnzelten 1 Ei .................................................... 539
Zitronenspeise 2 Ei............................................................. 539
Zwetschkenknödel 1 Ei ............................................................ 540
Tiramisu Torten....................................................................... 541
Tiramisu 5 Eigelb ....................................................................... 541
Tiramisu mit Honigkuchen.............................................................. 541
Tiramisu Torte.............................................................................. 542
Tiramisu Torte I 4 Eigelb...................................................... 543
Tiramisu Torte mit Kirschen 4 Ei .................................................. 543
Tiramisu Torte mit Preiselbeeren 4 Ei + 4 Eigelb............................ 544
Tiramisu-Torte 2 Ei .................................................................. 545
Tiramisutorte 9 Ei ...................................................................... 547
Tiramisu................................................................................. 548
AAA Tiramisu, .............................................................................. 548
Apfel Tiramisu 4 Eigelb ............................................................. 548
Bananen-Tiramisu......................................................................... 549
Erdbeer Tiramisu .......................................................................... 549
Erdbeer Tiramisu 5 Eigelb + 3 Eiweiß .......................................... 550
Erdbeer-Tiramisu 16 Eigelb ........................................................ 551
Erdbeerspeise à la Tiramisu............................................................ 552
Fruchtige Tiramisu-Stücke 5 Ei + 3 Eigelb...................................... 552
Himbeere Tiramisu........................................................................ 553
Kinder-Tiramisu............................................................................ 554
Kirschen-Tiramisu (ohne Eier) ........................................................ 554
Quark Tiramisu............................................................................. 555

Quark Tiramisu 2 Eiweiß ............................................................. 556
Rhabarber Tiramisu 13 Eigelb, + 3 Ei + 6 Eiweiß.......................... 557
Sauerkirsch-Tiramisu .................................................................... 558
Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb................................................ 558
Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb................................................ 560
Tiramisu ...................................................................................... 561
Tiramisu 3 Eigelb .......................................................... 561
Tiramisu 6 Ei ................................................................. 562
Tiramisu 4 Ei ........................................................................ 562
Tiramisu 4 Eigelb + 2 Eiweiß ....................................................... 563
Tiramisu auf Orangensoße ............................................................. 564
Tiramisu aus Biskuit mit Beeren 2 Eiweiß .................................. 565
Tiramisu aus Zwieback mit Rhabarber 3 Ei .................................. 566
Tiramisu Fettarm Ohne Ei .............................................................. 566
Tiramisu I 2 Eigelb .............................................................. 567
Tiramisu II 4 Eigelb................................................................... 568
Tiramisu II 2 Eigelb.................................................................... 568
Tiramisu in Kirsch ......................................................................... 569
Tiramisu mit Beeren und Kirschen................................................... 570
Tiramisu mit Eierlikör .................................................................... 570
Tiramisu mit Eierlikör und Erdbeeren............................................... 571
Tiramisu mit Erdbeeren ................................................................. 572
Tiramisu mit Mandellikör................................................................ 572
Tiramisu mit Sherry 2 Eigelb ..................................................... 573
Tiramisu nach Gärtner Art.............................................................. 574
Tiramisu ohne Eier........................................................................ 574
Tiramisu Trifle 4 Ei.................................................................... 575
Trifle...................................................................................... 576
AAA Trifle .................................................................................... 576
Apfel Trifle ................................................................................... 576
Beeren Trifle mit Knusperscheiben .................................................. 577
Beschwipstes Trifle ....................................................................... 577
Beschwipstes Trifle ....................................................................... 578
Englisches Trifle............................................................................ 578
Erdbeer - Trifle mit Syllabub 6 Eigelb.................... 579
Erdbeere Trifle GF...................................................................... 580
Gerolltes Trifle 3 Ei GF.............................................................. 581
Italienisches Trifle 3 Ei.............................................................. 582
Kaffee Mandel Trifle 3 Ei .............................................................. 583
Makronen Amaretto Trifle ............................................................. 584
Olde English Trifle 3 Ei............................................................. 585
Orangenlikör Trifle 4 Eigelb GF............................................... 586
Schokoladen Kirsch Trifle 2 Eigelb GF ....................................... 587
Tiramisu Trifle 4 Ei.................................................................... 588
Zabaione................................................................................ 589
Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb ........................................................ 589
Himbeer Zabaione 1 Ei ............................................................... 589
Traubensalat mit Apfel Zabaione 2 Eigelb....................................... 590

Tutti Frutti alla Zabaione 5 Eigelb................................................. 591
Zabaglione Amaretto- 4 Eigelb................................................... 591
Zabaione 4 Eigelb ................................................................ 592
Zabaione 5 Eigelb + 1 Ei........................................................... 592
Zabaione Marsala 12 Eigelb....................................................... 593
Zabaione mit Früchten 2 Ei + 2 Eigelb......................................... 593
Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei ......................................... 594
Arme Ritter
Arme Ritter mit Ahornsirup 3 Ei
Das brauche ich
4 Portionen
8 Scheiben Vollkorntoast
2- 3 Eier
100 ml Milch
1 EL Ahornsirup
1 Prise echte Vanille
Butter oder ungehärtete Backmargarine zum Braten
4 EL Ahornsirup zum Beträufeln
1/2 TL Zimt
Pro Person:
9 g Eiweiß,
11 g Fett,
34 g Kohlenhydrate,
270 kcal / 1130 kJ
Das mache ich
Toastbrotscheiben diagonal halbieren. Eier mit Milch, 1 EL Ahornsirup und
Vanille verquirlen. Die Brotscheiben in die Ei- Milch- Mischung tauchen,
wenden und leicht ausdrücken. In heißer Butter oder Bratfett bei mittlerer
Hitze goldbraun braten.
Die "Armen Ritter" mit Ahornsirup beträufeln, mit Zimt bestäuben und direkt
servieren.
Tipp- Dazu passt Apfel- oder Quittenkompott.

Reformhaus Kurier 3/2003
Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei
ca. 30 Minuten Portion
FÜR 4 PORTIONEN FÜR
DIE ARMEN RITTER
¼ l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
8 Scheiben Toastbrot
5 EL Paniermehl
1 Paket Mandelblättchen (100 g)
50 g Butter oder Margarine
FÜR DEN ERDBEERSALAT
1/4 l Kirschsaft
2 EL Zucker
1 EL Vanillepuddingpulver
300 g tiefgefrorene gemischte Beeren
Orangen so dick schälen. dass die weiße Haut entfernt wird, Filets herausschneiden,
Saft dabei auffangen. Mit Zucker und Likör verrühren.
Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Johannisbeeren von
den Stielen zupfen. Obst und abgezupfte Melisseblättchen mit dem Saft
verrühren.
Milch, Eier, Salz und Vanillezucker verquirlen. Den Toast quer durchschneiden,
1 Minute darin einweichen.
Paniermehl und Mandeln mischen. Toast darin wenden. In heißem Fett
von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Dazu: Erdbeersalat.
Pro Portion ca. 640 Kalorien; 20 g Eiweiß, 32 g Fett, 66 g Kohlenhydrate
Frau von Heute Nr. 20/03

Armer Ritter 3 Ei+ 1 Eigelb
1 Brötchen, altbacken
3 Eier
Butter
Milch
Vanillezucker
Zimt
Zucker
FÜR DIE VANILLESOSSE
1 Eigelb
Milch
Sahne
Vanillezucker
Zimt
Zucker, braun
Zubereitung:
Das halbierte Brötchen in einer Masse aus 3 Eiern, Milch,
Vanillezucker und Zucker einweichen, in Zimt-Zucker panieren und mit
einer Butterflocke anbraten.
Für die Vanillesoße Milch und Sahne aufkochen, mit braunem Zucker,
Vanillezucker, Zimt und einem Eigelb verrühren und in einem tiefen Teller
anrichten.
Arme Ritter mit Beeren Kompott 6 Ei
Zutaten für 4 Personen:
Je 150 g rote und schwarze Johannisbeeren
300 g Himbeeren
300 g Gelierzucker (1: 1)
1 Weißbrot vom Vortag (ca. 500 g)
75 g rotes Johannisbeergelee
¾ l Milch,
6 Eier (Größe M)
2 Päckchen Vanillinzucker

50 g Mandelblättchen
2 EL Öl,
60 g Butter/Margarine
Puderzucker zum Bestäuben
Küchenpapier
1. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Mit Himbeeren und Gelierzucker
mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Beeren ca. 1 Minute aufkochen,
Kompott in eine Schüssel füllen.
2. Brot in 16 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 8 Scheiben mit Johannisbeergelee
bestreichen, restliche Brotscheiben darauf legen. Milch, Eier
und Vanillinzucker glatt rühren. Brotscheiben darin ca.
6 Minuten tränken. Nach ca. 3 Minuten Brotscheiben wenden.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und
beiseite stellen. Je die Hälfte Öl und Fett in einer großen, beschichteten
Pfanne erhitzen, 4 Brotscheiben abtropfen lassen und unter
Wenden ca. 5 Minuten braten. Restliche Brotscheiben ebenso braten. Arme
Ritter auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben
und mit Beerenkompott anrichten. Mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit 50 Minuten
Pro Portion 1030 kcal/4 320 kJ
Eiweiß32 g
Fett 43 g
Kohlenhydrate 125 g
Fitt
Johannisbeeren stärken das Immunsystem
Extra:
Die fertigen Ritter zusätzlich mit Zimt bestäuben
Tina Nr. 28/03
Backwaren
Apfelstrudel mit Vanillesauce
1 P. fertiger Strudelteig
1 kg Äpfel

100 g Rosinen
4 cl Rum
100 g Zimtzucker
150 g Paniermehl
etwas Zitronensaft
50 g flüssige Butter
1 P. Vanille-Saucenpulver
Milch und Zucker nach Packungsanweisung
Puderzucker zum Bestreuen
Die Äpfel schälen, entkernen und fein-blättrig schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. Rosinen in Rum einweichen, zu den Äpfel geben, Paniermehl
und Zimtzucker untermischen und die Masse 15 min. durchziehen lassen.
Den Strudelteig auspacken, mit flüssiger Butter bestreichen, zu 2/3 mit
der Apfelfülle bedecken und zu einem Strudel einrollen, auf ein backpapierbelegtes
Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und
bei 200 Grad 45 min backen. Die Sauce nach Packungsanweisung zubereiten.
Den Strudel portionieren, mit der Sauce anrichten und mit Puderzucker
bestreuen, noch warm servieren.
Aprikosen, Karamellisierte, 5 Eigelb + 2 Ei
mit Buchteln und Lavendelblütenhonig Parfait
8 Aprikosen
2 EL brauner Zucker
5 cl Aprikosen-Essig (aus Aprikosen)
1 TL Sonnenblumenkerne
1 cl Aprikosenbrand
10 g Butter
42 g Hefe
80 ml Milch
30 g Zucker
100 g Mehl
2 Eier
2 Eigelb
65 ml Milch
400 g Mehl
120 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Msp Salz
Mark einer Vanilleschote
10 ml Rum
½ Zitrone, Schale davon
100 g Aprikosen-Konfitüre (lauwarm)
80 g Butter

Puderzucker, Butter für die Form
1Tasse frische Lavendelblüten
250 ml Honig
Parfait
120 g Lavendelblütenhonig
50 g Zucker
3 Eigelb
80 g Läuterzucker (Wasser & Zucker 1:1 gekocht)
400 g Sahne
30 ml Kirschwasser
1 El zerstoßene Lavendelblüten
Steinobst entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne
leicht karamellisieren lassen. Die Aprikosenspalten und Sonnenblumenkerne
hinzugeben und in dem Zucker garen. Ablöschen mit dem Essig und
den Brand kräftig kochen lassen und dann mit der kalten Butter binden.
Für die Buchteln einen Vorteig herstellen. Dafür 80 ml warme Milch mit
der Hefe und dem Zucker glatt rühren und mit 100 g Mehl zu einem leichten
Vorteig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 15-25 Min. am
warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Eier und Eigelb, mit 65 ml Milch verrühren. Mit den 400 g Mehl und dem
Vorteig zu einem Teig kneten. Dies geschieht am Besten mit einem
Handrührgerät. Nach und nach die Butter, Salz, Vanillemark, Rum und
Zitronenschale hinzufügen. Nun muss der Teig erneut gehen. (ca. 15-25
Min. am warmen Ort).
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig bearbeiten und zu einer 3 cm
dicken Rolle formen. Mit einen Messer in 1 cm große Stücke schneiden.
Aprikosenkonfitüre mit einer feinen Spritztülle in die Buchteln füllen und
sorgfältig verschließen. Mit der Nahtstelle nach unten in eine Backform
setzen. Nun muss der Teig erneut kurz gehen (10 Min.). Die Buchteln nun
mit der Butter dick einstreichen, leicht mit Puderzucker bestäuben und für
ca. 15 Min. in den Ofen geben, bis sie goldgelb sind. In die einzelnen
Segmente zerteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Honig erwärmen. Währenddessen die Lavendelblüten auf ein Backblech
geben und im Ofen bei Grill-Einstellung ca. 5 Min. erwärmen bis sie das
Aroma entfaltet haben. In einen Mörser geben und zerreiben. Nun zu dem
warmen Honig geben und ca. 10 Min. darin ziehen lassen. Passieren.
Honig und Zucker unterrühren, auf 120 C° stark erhitzen (nach Thermometer
wenn vorhanden). Eigelb und Läuterzucker mit dem Handrührgerät

schaumig schlagen. Die heiße Zuckerlösung zu dem Eigemisch gießen. Mit
dem Handrührgerät kalt schlagen. Dies gelingt am Besten im Eiswasser.
Kirschwasser zufügen und geschlagene Sahne und die Blüten unterheben.
In eine bereits mit Folie ausgeschlagene Form geben und für mindestens 4
Stunden (besser über Nacht) kaltstellen. Später stürzen und in Scheiben
schneiden.
Buchteln und Kompott lauwarm servieren. Das Parfait sollte ebenfalls nicht
zu fest sein. Nach Belieben mit etwas Minze und Lavendelblüten dekorieren.
Aprikosenstrudel mit Sauerrahmsoße
Zutaten für 2 Personen:
300 g entsteinte Aprikosen,
30 g geriebene Mandeln,
1 Prise Zimt,
1 EL Zucker,
2 Blätter Strudelteig je ca. 20 g) von ca. 15*15 cm Seitenlänge,
1 Prise Zimt,
80 g Sauerrahm mit 10 % Fett,
2 EL fettarme Milch,
1 TL Zucker,
Streusüße,
1 Msp. unbehandelte Zitronenschale
Zubereitung:
Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Mandeln,
Zimt und Zucker mischen. Nacheinander Strudelblätter auf ein Tuch legen,
dünn mit Milch bestreichen und die Hälfte der Füllung an einer Seite verteilen.
Mit Hilfe des Tuches vorsichtig die Strudelblätter einrollen und die
Enden andrücken. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleiten
lassen, mit der übrigen Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad in etwa 15 Min. goldbraun backen. Sauerrahm mit Milch
glatt rühren, Zucker, Zimt und Zitronenschale einrühren. Strudel schräg
halbieren, mit Streusüße bestreuen und mit der Soße auf Tellern anrichten.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 300 Kilokalorien, 13 g Fett, 8 g Eiweiß,
36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Bretonischer Eierkuchen 4 Ei
4 Portionen:
125 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
125 g Haferflocken, Instant
4 Ei(er)
250 g Zucker
1 Liter Milch
250 g Rosinen
1/2 Tasse/n Kirschwasser
Zimt- Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl mit den Haferflocken in eine Schüssel geben und mischen. Die
Eier dazugeben und kräftig darunter rühren. Den Zucker hinzufügen, die
Milch nach und nach angießen und kräftig darunter schlagen. Die Rosinen
mit dem Kirschwasser ebenfalls dazugeben und vermischen. Ein Kuchenblech
mit Backtrennpapier auslegen, den Teig einfüllen, glatt streichen
und im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen während 30 Minuten backen.
Nach Ende der Backzeit den Bretonischen Eierkuchen herausnehmen, in
mundgerechte Stücke schneiden und mit Zimtzucker bestreuen. Sofort
servieren. Sehr gut schmeckt dieser Kuchen auch ohne Zucker - dann serviert
man ihn kalt zu einem Glas Rotwein.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=123781053166220
Crepes Suzettes 1 Ei + 2 Eigelb
Zutaten:
125 g Mehl,
40 g Puderzucker,
abgeriebene Schale einer halben ungespritzten Zitrone,
2 Eigelb,
1 Ei,
ca. 1/8 l Milch,
ca. 1/8 l Sahne,
50 g Butter,
50 g Butter zum Backen
Zum Flambieren:

3 ungespritzte Orangen,
1 ungespritzte Zitrone,
10 Zuckerwürfel,
2 Esslöffel Zucker,
2 Likörgläser (je2 cl) Grand Marnier,
2 bis 3 Likörgläser (je2cl) Cognac.
Zubereitung:
Mehl mit Puderzucker und abgeriebener Zitronenschale in einer Schüssel
mischen. Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren in
die Mehlmischung geben. Butter flüssig werden lassen. Auch in den Teig
rühren. In einem Teil der zum Backen angegebenen Butter kleine, hauchdünne
Crepes backen. Sie sollen einen Durchmesser von etwa 15 cm haben.
Warm stellen. Orangen und Zitronen waschen. Abtrocknen Zuckerwürfel
darin reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Früchte
danach auspressen. Restliche Butter in der Flambierpfanne heiß werden
lassen. Zuckerwürfel und 2 Esslöffel Zucker reingeben. Wenn alles geschmolzen
ist, mit Orangen- und Zitronensaft aufgießen. Unter Rühren
etwas einkochen lassen. Jetzt kommt der Grand Marnier rein. Crepes
nacheinander darin kurz erhitzen. Einige Male wenden. Fast die ganze
Flüssigkeit soll dabei in die Crepes ziehen. Crepes rausnehmen, zusammenrollen.
Wieder in die Flambierpfanne geben. Cognac erwärmen. Drübergießen.
Anzünden und flambieren. Ausbrennen lassen. Sofort servieren.
Crepes Yvonne 1 Ei
Zutaten:
1/4 l Milch
50 g Zucker
40 g Mehl
Salz
1 Ei
15 g Biskin und Biskin zum Braten
abgeriebene Schale einer Zitrone
500 g Sauerkirschen
3 El. Rum (55%)
Zubereitung:
Aus Milch, 1 Teelöffel Zucker, Mehl und Salz einen dünnen Teig rühren
und 1 Stunde quellen lassen. Dann das Ei unterrühren und in heißem
Biskin 4-5 dünne Eierkuchen backen; warm stellen. Den restlichen Zucker
in 15 g Biskin unter ständigem Rühren hellbraun werden lassen; die entkernten,
abgetropften Sauerkirschen dazugeben und dünsten. 1 El. Rum

dazugeben und die Pfannkuchen mit den Kirschen füllen. Den übrigen
Rum erwärmen, anzünden und bei Tisch brennend über die Crepesgießen.
Dampfnudeln, Gebackene 2 Ei
(für 5 Personen):
500 g Mehl,
1 P. Vanillepuddingpulver,
60 g Butter,
½ l Milch,
60 g Zucker,
1 Ei,
1 P. Trockenhefe,
1 TL Zitronenschale,
Salz.
1 TL Zucker mit Hefe und 5 EL lauwarmer Milch verrühren und
10 Min. gehen lassen, bis der Teig Blasen bildet.
25 g Zucker, Mehl,
30 g warme Butter,
1 Ei,
Zitronenschale und etwas Salz vermischen. Hefeteig-Lösung dazugeben
und Teig gründlich kneten. Dabei soviel warme Milch zugießen, bis sich
der Teig von der Schüssel löst. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca.
30 Min. gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in
9 kleine Stücke teilen. Aus den Stücken gleichmäßig Kugeln formen und
dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Zugedeckt 15
Min. ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
30 g Butter in einem Topf zerlassen. Kugeln mit der flüssigen Butter bepinseln
und 25 g Zucker darüber streuen. Auf der unteren Schiene im
Backofen goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die restliche Milch aufkochen lassen, Vanillepuddingpulver
und 2 EL Zucker einrühren und nochmals aufkochen.
Die warme Sauce zu den gebackenen Dampfnudeln reichen.
Erdbeere Pastetchen 2 Eigelb
Zutaten:

600 g Plunderteig
Eigelb zum Bestreichen,
½ P. Vanillepuddingpulver,
2 Eigelb,
¼ Liter Milch,
150 g Erdbeeren,
70 g Staubzucker,
1 kleines Glas Maraschino,
¼ Liter Sahne,
1 kleines Glas Cognac,
30 g Staubzucker,
1 P. Vanillezucker.
Zubereitung:
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Plunderteig antauen lassen, danach
auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit einem Krapfenausstecher
(Durchmesser 10 cm) 16 Kreise ausstechen, aus 8 Kreisen mit einem
Ausstecher (Durchmesser 4 cm) wiederum Kreise für die Deckel ausstechen,
die Teigböden am Rand mit versprudeltem Eigelb bestreichen, Teigringe
darauf setzen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen, danach auch die
Deckel mit Eigelb bestreichen. Teigböden auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. Deckel ebenso auf das Blech legen. Pastetchen aufgehen
lassen, danach mit einem geölten Backpapier abdecken (um ein unregelmäßiges
Aufgehen der Teigstücke zu verhindern) und im Backrohr 15-20
Minuten backen, danach auf dem Blech erkalten lassen. Backpapier abziehen
und die Gebäckstücke vom Blech lösen. Aus ½ Pck. Vanillepuddingpulver
und ¼ Liter Milch einen Pudding bereiten, in den noch heißen Pudding
die Eigelb unterziehen, danach den Pudding erkalten lassen. Erdbeeren
waschen, putzen und mit 70 g Staubzucker aufkochen, durch ein feines
Sieb streichen und mit Maraschinolikör verrühren, danach erkalten
lassen. Sahne mit 30 g Staubzucker, Vanillezucker und Cognac steif aufschlagen
und in einen Dressiersack füllen. Pastetchenböden mit Vanillecreme
und Erdbeersauce füllen, mit Erdbeeren belegen, Sahne aufdressieren
und jeweils mit einem Deckel abschließen.
Erdbeere Türmchen 2 Ei + 1 Eigelb
Zutaten:
Biskuit:

2 Eier,
70 g Feinkristallzucker,
70 g Mehl,
50 g geriebene Mandeln,
½ P. Vanillezucker,
etwas abgeriebene Zitronenschale.
Creme:
100 g Butter,
60 g Kochschokolade,
50 g Puderzucker,
etwas Vanillezucker,
1 großes Glas Rum,
1 Eigelb.
100 g Aprikosenkonfitüre,
30 g Kochschokolade zum Bestreichen,
150 g Erdbeeren.
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Vanillezucker, Zitronenschale
und Kristallzucker dickcremig aufschlagen. Gesiebtes Mehl und
Mandeln einrühren, sodann in einen Dressiersack mit großer Tülle füllen,
Tortelettförmchen ausfetten und die Biskuitmasse einfüllen, im vorgeheizten
Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Törtchen noch warm aus den Formen
lösen und erkalten lassen. Die Erdbeeren waschen, in dünne Scheibchen
schneiden und gut abtropfen lassen. Die fertigen Törtchen in der Mitte etwas
aushöhlen. 30 g Kochschokolade zerlassen und die Törtchen damit
auf der Unterseite bestreichen, den Rand mit erhitzter Aprikosenkonfitüre
überziehen. Für die Creme Butter auf Handwärme bringen und mit gesiebtem
Puderzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. 60 g Kochschokolade
erweichen und nach und nach einrühren. Eigelb und Rum beifügen
und wieder schaumig rühren. Die Creme sodann in einen Dressiersack
(Sterntülle Nr. 5) füllen, in die Vertiefung der Törtchen jeweils eine Creme-Rosette
dressieren, die Törtchen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen,
vor dem Servieren mit einigen Erdbeerscheiben verzieren.
Flambierter Apfelkuchen 1 Ei
Zutaten:
100 g Mehl,
1 Messerspitze Backpulver,

1 Ei,
3- 4 El. Milch,
4 reife Äpfel (Boskop oder Cox Orange),
1 El. Zitronensaft,
750 g weißes Speisefett oder Öl zum Ausbacken,
2 El. Butter,
2 Teel. Zimt,
4 El. Rum ( 54 %) oder Calvados.
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Ei und Milch in eine Rührschüssel geben und mit dem
Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Min.
quellen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem
Apfelausstecher ausstechen. >Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben
schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun
anlaufen. Das Fett in einer elektrischen Friteuse oder in einem Fetttopf auf
180° erhitzen. Ein kleines Stück Brot in das heiße Fett geben. Wenn es
braun wird, hat das fett die richtige Temperatur. Nun die Apfelringe mit
Hilfe einer Gabel durch den Teig ziehen und in das heiße Fett geben, Jeweils
3-4 Apfelringe auf einmal von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun backen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun 1 El.
Butter in einer Flambier- oder Edelstahlpfanne zerlassen. 1 Teelöffel Zimt-
Zucker zufügen und die Hälfte der Apfelküchlein kurz darin von beiden
Seiten erhitzen. 2 El. Rum oder Calvados in einer Kelle erwärmen, mit einem
langen Streichholz anzünden und brennend über die Beignets gießen.
Die zweite Hälfte der Apfelküchlein auf die gleiche Weise flambieren und
alles sofort servieren.
Dazu schmeckt eine warme Weinschaumsoße aus 2 Eiern, 100 g Zucker,
1/4 l. Weiß- oder Apfelwein, Zitronensaft und 10 g Speisestärke, die im
Wasserbad bereitet wird.
Französische Brezen 1 Eigelb
Herkunftsland: Frankreich
Zutaten
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
1 TL Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Eigelb
1 TL Sojasauce
Zubereitung
Das Mehl mit der Hefe in einer großen Schüssel mischen. Den Zucker, das
Wasser und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkne-

ten. Zugedeckt ca. 40min gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche
geben und nochmals durchkneten. In 8 gleiche Portionen teilen und
jede zu einem etwa 45cm langen Strang formen. Dabei sollte jeder Strang
in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Die Teigstränge zu Brezen
formen, auf ein gefettetes Blech legen und zugedeckt ca. 20min gehen
lassen. Den Backofen auf 200C vorheizen. Das Eigelb mit der Sojasauce
verquirlen und damit die Brezen bestreichen. Danach ca. 20min backen
lassen.
Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß
3 Eiweiß
75 g Zucker
20 g Mehl
90 g Geriebene Walnüsse
5 Dotter
120 g Zucker
25 g Marzipan
1/16 Ltr. Wasser
Bittermandelöl
10 ml Amaretto
250 g Rama Cremefine
25 g Marzipan
Etwas Staubzucker zum Ausrollen
Eiweiß steif schlagen, mit Zucker ausschlagen und die Nüsse und das
Mehl unterheben. Vier bis fünf dünne Böden backen.
Aus Zucker, Marzipan und Wasser einen dickflüssigen Sirup herstellen.
Die Dotter mit diesem Sirup über Wasserbad aufschlagen. Kalt
schlagen und die Aromata und den geschlagenen Schlag unterziehen.
Die Böden in einen Tortenreifen oder eine Kastenform legen und
abwechselnd mit der Parfaitmasse einfüllen. Frieren. Den Marzipan
dünn ausrollen und als letztes Blatt auflegen. Mit Kakao bestäuben.
Hefezopf Royal mit Vanilleschaum 5 Ei + 2 Eigelb
5 Eier
2 Vanilleschoten
Schale einer Orange (unbehandelt)
Schale einer Zitrone (unbehandelt)
1/2 l Milch

ca. 200 g Zucker
500 g Hefezopf
3/8 l Weißer Traubensaft
2 cl Orangenlikör
2 Eigelb
Butter
Die Eier mit dem Mark einer Vanille, abgeriebener Orangen- und
Zitronenschale, Milch und 170 g Zucker vermischen. Den Hefezopf würfeln.
Eine Kastenform ausfetten. Hefezopf mit der Ei-Milch-Mischung übergießen
und vermischen, dann alles in die vorbereitete Form geben und im auf
180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.
In einer Pfanne mit 1 EL Butter 3 EL Zucker karamellisieren lassen, mit
1/4 l Traubensaft und Orangenlikör ablöschen und etwas einkochen.
Für den Vanilleschaum Eigelb, Vanillemark und 1/8 l Traubensaft in einen
Schlagkessel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen.
Den Hefezopf Royal aus der Form stürzen, aufschneiden und mit dem Karamell
beträufeln. Dazu Vanilleschaum servieren.
Heidelbeer Sturm
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Heidelbeeren
150 g Weißbrot
250 ml Milch
50 g Zucker
40 g Butter
Zimt - Zucker
Zubereitung:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne in heißer Butter
knusprig rösten. Die Beeren in einer Schüssel zerdrücken oder zerstampfen
und mit dem Zucker und den gerösteten Brotwürfeln vermengen. Zum
Schluss die kalte Milch darunter rühren und nach Belieben mit Zimtzucker
bestreuen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Himbeer Crepes überbacken 10 Ei

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Mehl
Salz
80 g Puderzucker
10 Eier
700 ml Milch
150 g Butter
3 EL Himbeergeist
Butter oder Butterschmalz zum Braten
250 ml fruchtiger Weißwein oder weißer Traubensaft
Zimt
150 g Zucker
500 g frische oder TK-Himbeeren
100 g kleine Mandel-Makronen (Amarettis)
Zubereitung:
Für den Crepe-Teig
das Mehl mit 1 Prise Salz, Puderzucker, 6 Eiern und 500 ml Milch verquirlen.
70 g Butter schmelzen und handwarm abkühlen lassen. In dünnem
Strahl einlaufen lassen und unterrühren. Zum Quellen ca. 1 Stunde beiseite
stellen.
Himbeergeist unter den Teig ziehen.
portionsweise hauchdünn auf ein Crepe-Eisen oder in eine gebutterte
Pfanne geben und goldgelb ausbacken.
Aufeinanderstapeln und zum Warmhalten bei 50 °C in den vorgeheizten
Backofen stellen.
Für die Füllung
Wein, etwas Zimt und 50 g Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, Himbeeren
ca. 8 Minuten darin ziehen lassen.
Inzwischen die Mandel-Makronen in einer Tüte mit dem Nudelholz grob
zerbröseln.
Himbeeren auf den Crepes verteilen. Aufrollen, in eine gebutterte Form
legen.
Ofen auf 180 °C vorheizen.
4 Eier, 200 g Milch und 100 g Zucker verquirlen.
Über die Crepes gießen. Mit Makronenbröseln bestreuen und ca. 10 Minuten
gratinieren.
Kirschen Ausgebackene 1 Eigelb + 2 Eiweiß
4 Personen

100 g Mehl
1 El Zucker
1 Tl Vanillezucker
1 Prise Zimtpulver
1 Eigelb
1/8 l Mineralwasser
2 cl Kirschwasser
1 El Butter
2 Eiweiße
24 schöne Kirschen mit Stiel
; Fett zum Ausbacken
; Puderzucker zum Bestäuben
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Eigelb in eine Schüssel geben. Butter
im Topf schmelzen lassen, mit Mineralwasser und Kirschwasser unterrühren.
Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eiweiße steif schlagen, unterheben.
Fett auf 180 Grad erhitzen. Jeweils 3 Kirschen am Stiel anfassen, in den
Teig tauchen, portionsweise ausbacken, mit Puderzucker bestäuben.
Pancakes mit Ahornsirup 2 Ei
Für 4 Portionen
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
Vanilleschote
1 Prise Salz
2 EL Zucker
2 EL Keimöl
200 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 EL Diätmargarine
Ahornsirup noch Geschmack
etwas Puderzucker
1. Mehl sieben, mit der Milch verrühren. Eier trennen. Vanilleschote halbieren,
das Mark auskratzen. Mit dem Eigelb verquirlen und in die Mehlmi-

schung rühren. Eiweiß mit dem Salz fast steif schlagen, dann unter weiterem
Schlagen den Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Löffel zügig
unter den Teig heben.
2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit wenig Öl auspinseln. Esslöffelweise
den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Temperatur
backen. Nach etwa zwei Minuten die Pancakes wenden und fertig backen.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die Pfannkuchen warm
halten.
3. Währenddessen die Blaubeeren verlesen, kalt abbrausen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen, tiefgefrorene auftauen lassen. Die Pancakes
mit Diätmargarine bestreichen und zusammen mit den Blaubeeren und
dem Ahornsirup servieren.
Auf Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Pro Portion ca. 359 kcal; 9 g E, 18 g F, 41 g KH
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Frau von Heute Nr. 10/04
Pariserspitz auf Mürbteigkeksen
Zutaten:
110 g Mehl,
40 g Puderzucker,
70 g Butter,
etwas Salz,
½ P. Vanillezucker.
Creme:
300 g Kochschokolade,
¼ Liter Sahne,
½ P. Vanillezucker,
50 g Butter,
1 kleines Glas Cointreau.
Schokoladeglasur zum Überziehen.
Zubereitung:
Mehl mit Puderzucker auf einer Fläche sieben. 70 g kalte Butter rundum in
Flocken verteilen. Salz und Vanillezucker beifügen und alles zusammen
rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und 2 Stunden
im Kühlschrank rasten lassen. Für die Parisercreme Schokolade klein
hacken. Sahne mit Vanillezucker zum Kochen bringen, die Schokolade bei-

fügen und einmal aufkochen lassen, zuletzt Cointreau einrühren und die
Masse erkalten lassen. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen, den Teig auf
einer bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen, mit einem kleinen Ausstecher
(Durchmesser 3-4 cm) Kekse ausstechen. Kekse auf ein mit Papier
ausgelegtes Blech legen, im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. 50
g Butter auf Handwärme bringen und mit dem Schokoladegemisch vermengen,
schaumig aufschlagen und, wenn nötig, noch etwas erwärmen,
die Creme sodann in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 12) füllen und
spritzförmig auf die Kekse dressieren, anschließend mindestens drei Stunden
lang im Kühlschrank ziehen lassen. Schokoladeglasur auflösen, das
Konfekt eintauchen und zum Erstarren der Glasur kalt stellen.
Profiterolen 2 Ei
Zutaten für 2 Personen
für die Windbeutel:
40 g Butter
80 g Mehl
2 Eier
etwas Salz
für die Fülle:
Vanilleeis
100 g Schokolade
100 ml Sahne
Zubereitung
Für die Windbeutel die Butter, das Salz und 1/8 l Wasser aufkochen lassen.
Danach vom Feuer nehmen und das Mehl hinzugeben und verrühren,
bis sich die Masse vom Topfboden löst. Schnell 1 Ei hineinrühren, etwas
abkühlen lasse, danach das zweite Ei hineingeben. Mit 2 Teelöffeln kleine,
nussgroße Häufchen auf das Backpapier setzen. Bei 220 C ca. 25 Minuten
backen und danach abkühlen lassen. Für die Fülle aus Schokolade und
Sahne in der Mikrowelle eine Sauce herstellen. Die Windbeutel mit Vanilleeis
füllen und die Schoko-Sahne-Sauce über den Windbeuteln verteilen.
Quark Feigentörtchen mit Karamellsauce 3 Eigelb
Zutaten:
6 frische Feigen.

Teig:
250 g Mehl,
250 g Butter,
250 g Quark,
1 Eigelb,
Salz.
Fülle:
50 g Butter, küchenwarm,
80 g Puderzucker,
20 g Vanille-Puddingpulver,
250 g Quark,
2 Eigelb,
Schale und Saft von ½ Zitrone.
Sauce und Garnitur:
200 g Kristallzucker,
100 ml Wasser,
4 EL Weinbrand,
125 ml Sahne,
20 g Puderzucker,
Salz, Zimt.
Zubereitung:
Mehl mit der Butter verbröseln, mit Quark, Eigelb und Salz rasch zu einem
Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl
stellen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Papier belegen.
Inzwischen Butter mit Zucker, Puddingpulver, Quark, Eigelb, Salz sowie
Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren. Von den Feigen Stiele abschneiden
und Kelche ausschneiden. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche
ca. 4 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher 12 Scheiben (Durchmesser
12 cm) ausstechen, auf das Blech legen und mit je 1 EL Quarkfülle
bestreichen. Feigen halbieren und in dünne Spalten schneiden. Jedes Törtchen
mit den Spalten von ½ Feige belegen und im vorgeheizten Ofen
ca. 25 Minuten backen. Einen mittelgroßen Topf erhitzen. Zucker nach und
nach einfüllen und unter Rühren hell schmelzen. Parallel dazu Wasser erhitzen.
Zucker rasch mit dem heißen Wasser aufgießen, unter ständigem

Rühren kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Weinbrand untermischen.
Sahne mit Puderzucker und 1 Prise Zimt mischen und cremig aufschlagen.
Feigentörtchen aus dem Rohr nehmen und mit Sahne und Karamellsauce
anrichten.
Salzburger Nockerl II 4 Eiweiß + 1 Eigelb
4 Eiweiß
1 Tl Zitronensaft
1 Tl abgeriebene Zitronenschale -(unbehandelt)
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Eigelb
2 EL Mehl
2 EL Puderzucker
Eiweiß, Zitronensaft und -schale mit dem Handrührgerät zu sehr
festem Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker und
Vanillezucker einriegeln lassen und so lange weiterschlagen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat.
Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter die
Eischneemasse ziehen. Mehl darüber sieben und vorsichtig
unterheben.
Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerln
in eine gerettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen und backen.
Schaltung:
200 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 190°, Umluftbackofen
10 15 Min.
Sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei
100 g Mehl
125 g Sauerrahm
4 Eier
1 Vanilleschote
75 g Zucker

2 Äpfel
1/4 l Apfelsaft
1 TL Speisestärke
1 Prise Salz
Schale einer halben Zitrone, unbehandelt
Butter zum Ausbacken
Die Eier trennen und Eigelb mit Sauerrahm, Mehl, Salz und
Zitronenschale gut vermischen. Eiweiß mit 60 g Zucker und
Vanillemark steif schlagen und den Eischnee unter die
Sauerrahmmasse heben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Mit
einem Löffel kleine Teigplätzchen in die Pfanne geben und diese
beidseitig braten.
Die gebratenen Rahmdalken auf einen Teller geben und im Backofen
bei ca. 60 Grad warm halten, bis der ganze Teig ausgebacken ist.
Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und dann ganz
fein würfeln. Speisestärke mit etwas Apfelsaft vermischen. In
einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Äpfel zugeben und mit dem
restlichen Zucker bestreuen. Zucker karamellisieren lassen, dann
mit restlichem Apfelsaft ablöschen, gut durchkochen und zum
Schluss die Sauce mit der Stärke binden.
Die Rahmdalken mit der Apfelsauce anrichten.
Schokoecken mit Haselnüssen 1 Ei
Zutaten
100 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
3 EL Kakaopulver
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
75 g Haselnusskerne
Zubereitung
Den Backofen auf 200 C vorheizen. Eine ca. 20cm x 30cm große Backform
ausfetten. Die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und
geschmeidig rühren. Das Ei unterrühren, das Kakaopulver durch ein Sieb
dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen. Das Mehl und das Backpulver
ebenfalls dazugeben, und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Nüsse hacken und auf
dem Teig gleichmäßig verteilen. Danach in den vorgeheizten Backofen
stellen und ca. 8 Minuten backen lassen. Den Kuchen in der Form etwas

auskühlen lassen und dann in kleine Portionsstückchen schneiden und
vollständig auskühlen lassen.
Weinpuddingkuchen 1 Ei
(Saarland)
Mürbeteig
250 g Mehl
125 g Butter
80 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Ei
1/2 Teel. Backpulver
1/4 Ltr. Wein u. Saft; Gemisch, Verhältnis nach Geschmack
275 g Zucker
2 Pack. Puddingpulver
1 Dose Früchte; Ananas, Äpfelstücke Birnen, Stachelbeeren,
1,5 kg Rhabarber gebrüht und abgetropft
375 g Süße Sahne
Mandeln, gerieben
Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten.
Wein/Saftgemisch, Puddingpulver und Zucker zu einem steifen Pudding
kochen. Obst unter den Pudding mischen und in die mit dem Mürbeteig
ausgelegte Form füllen.
Eine bis eineinviertel Stunden bei 180 bis 200° C backen, in der
Form erkalten lassen.
Sahne und Mandeln machen den Kuchen sehr fein.
Creme
Amarettocreme auf Himbeeren
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
FÜR 2 PORTIONEN
150 g TK-Himbeeren

200 g Joghurt-Frischkäse Brotaufstrich (z. B. Brunch)
2 EL Zucker
4 EL Amaretto
2 EL Mineralwasser
2 Zitronenmelisseblätter
1. Die Himbeeren in zwei Gläser geben, 2 Stück zum Garnieren zurückhalten.
2. Den Brotaufstrich mit den Quirlen des Handrührgeräts leicht anschlagen,
Zucker dazugeben. Amaretto und Mineralwasser löffelweise hinzufügen
und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Die Creme über die angetauten Himbeeren geben und mit je einer Himbeere
und einem Zitronenmelisseblatt garnieren.
TIPP:
Sie können - wenn vorhanden - auch frische Früchte verwenden. Legen
Sie diese einfach für etwa zwei Stunden in den Gefrierschrank. So sind sie
leicht gefrostet und sorgen für einen erfrischend kühlen Genuss. Sie können
alternativ auch andere Früchte, z. B. Erd- oder Blaubeeren, verwenden.
Pro Portion ca. 383 kcal; 5 g E, 24 g F, 21 g KH
Frau von Heute Nr. 16/04
Ambrosiacreme
Für 4 Portionen
3 Blatt weiße Gelatine
2 glatt rote Gelatine
2 Becher Magermilchjoghurt (a 150 g)
100 g Frischkäse (z. B. Du darfst) mit Buttermilch
40 g Zucker
2 frische Eiweiß
75 ml Sahne
1 EL gehackte Pistazienkerne
einige Pfefferminzblätter
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Frischkäse und Zucker
verrühren.
Gelatine in 3 EL heißem Wasser auflösen und unter die Joghurtmasse rühren.
Kalt stellen.
2. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiß steif schlagen und darunter
heben. Dessert in Gläser füllen.
3. Sahne steif schlagen. Dessert mit Sahnetupfen, Pistazien und Minze
garnieren.
Pro Portion ca. 1S8 kcal; 11 g E, 10 g F, 6 g KH
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Frau von heute Nr. 16/04
Ananas-Creme III
125 g Ananasscheiben (aus der Dose) abtropfen lassen.
Saft mit Wasser auf 3/8 l auffüllen.
30 g Speisestärke Gustin,
1 P. Vanillin-Zucker mit
6 EL von dem Saft anrühren.
Übrigen Saft erhitzen, angerührtes Gustin einrühren und unter Rühren
kurz aufkochen.
Masse kalt stellen,
2 EL Zitronensaft unterrühren.
125 g steifgeschlagene Sahne und Ananasstücke unterheben, nochmals
kalt stellen.
Ananascreme I
Zutaten:
1 gr. Dose Ananas
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Päckchen Schlagsahne
Zubereitung:
Den Saft der Ananas mit dem Vanillepuddingpulver aufkochen. Die Frucht
pürieren und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterrühren.
Gut gekühlt servieren.
Ananascreme II GF
50 g Ananas (Dose)
75 g Ananassaft
7 g Mondamin
Zitronenschale
10 g Sahne
5 g Zucker

Ananassaft zum Kochen bringen, das angerührte Mondamin einlaufen lassen,
aufkochen, kaltstellen, Zitronenschale, in Würfel geschnittene Ananas
dazugeben, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.
Nährwertgehalt: 0,4 g Eiweiß, 3 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 140 Kalorien,
5 mg, Natrium,
Aus dem Buch: Kochrezepte für Nierenkranke
Andalusische Cremespeise mit Karamell 2 Ei + 4 Eigelb
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Kühlen ca. 60 Minuten
ca. 530 kcal/Port.
E: 14g, F: 36g, KH: 50 g pro Portion
Zutaten für 4 Portionen:
je 250 ml Milch und Schlagobers (Sahne)
1 Vanilleschote
1 kl. Zimtstange
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange
2 Eier
4 Eigelb
180 g Zucker
4 geputzte, halbierte Erdbeeren und 3 EL gehackte Pistazienkerne zum
Garnieren
Milch mit Schlagobers (Sahne) in einen Topf geben. Vanilleschote längs
aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Zimt sowie Orangenschale zufügen
und langsam zum Kochen bringen.
Eier, Eigelbe und 80 g Zucker in einer Metallschüssel zu einer cremigen
Masse rühren. Milch-Sahne (Sahne)-Gemisch durch ein Sieb gießen und in
dünnem Strahl unter die Eiercreme ziehen.
Schüssel in ein heißen Wasserbad stellen und alles zu einer dicklichen
Masse aufschlagen. In Schälchen füllen und auskühlen lassen.
100 g Zucker mit 100 ml Wasser karamellisieren lassen. Auf die Creme
geben, ca. 60 Minuten (lieber länger) kalt stellen.
Mit Erdbeeren und Pistazienkernen garnieren.

Baiser mit Schoko - Rum - Creme
Zutaten:
0,3l. (2 Tassen) kalte Milch,
1 Päckchen Schoko- Rum- Creme ohne Kochen,
50 g Borkenschokolade,
8 Baiserschalen ( gibt's fertig).
Zubereitung:
Milch in eine Schüssel geben. Den Inhalt des Päckchens einstreuen alles
mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 2 Min. cremig schlagen. Borkenschokolade
zerreiben, die Hälfte unter die Creme mischen. 30 Min. kalt
stellen. Creme in vier Baiserschalen spritzen. Mit restlicher Schokolade
bestreuen und mit Baiserschalen bedecken.
Pro Portion 220 Kalorien
Bananencreme
Zutaten:
4 Bananen
2 Tassen Sahne
1 Gläschen Maraschinokirschen
Zubereitung:
Bananen halbieren, die Früchte fein zerdrückt unter die Schlagsahne mischen,
mit dicker Spitzetülle in die halbierten Schalen hineinspritzen. Mit
Maraschinokirschen garnieren.
Bananencreme GF
1/2 Banane
10 g Zucker
5 g Zitronensaft
1 Blatt Gelatine
50 g geschlagene Sahne
Banane mit der Gabel zerdrücken, Zucker und Zitronensaft dazugeben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit etwas heißem
Wasser auflösen, zu der geschlagenen Banane geben,
die Schlagsahne unterziehen.
Nährwertgehalt: 3,7 g Eiweiß, 14,6 g Fett, 20,9 g Kohlenhydrate, 232
Kalorien, 20 mg Natrium.

Aus dem Buch: Kochrezepte für Nierenkranke
Bananencreme I 1 Eiweiß
Zutaten für 2 Personen:
1 Blatt Gelatine,
Saft einer halben Zitrone,
1 Banane (ca. 125 g),
1 Messerspitze Vanille,
Saft einer halben Orange,
1 Eiweiß,
1 EL Zucker,
flüssiger Süßstoff,
20 g grob gehobelte Splitter von Zartbitterschokolade,
dünne Bananenscheiben zum Garnieren
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, den Zitronensaft
erhitzen und Gelatine darin auflösen. Banane schälen, klein schneiden
und zusammen mit Vanille und Orangensaft in einem Mixer pürieren.
Zitronensaft mit Gelatine hineinrühren. Eiweiß mit dem Zucker zu einem
cremigen Schnee schlagen und unter das Bananenpüree ziehen.
Mit flüssigem Süßstoff nach Geschmack süßen und in Dessertgläser
füllen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Zum Anrichten mit den Schokoladensplittern bestreuen und mit
Bananenscheiben garnieren.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 175 Kilokalorien, 3 g Fett, 7 g Eiweiß,
26 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Bayerische Creme 5 Eigelb
Zutaten:
Für sechs Portionen:
4 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
5 Eigelb
100 g Zucker
500 g Sahne

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und
das Mark herauskratzen. Mit Eigelben gut verrühren. Zucker dazugeben
und im Wasserbad zu einer dicklichen Creme schlagen. Für das Wasserbad
einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen. Creme in einen kleineren Topf
geben und in den anderen hineinstellen. So kann die Creme kochen, ohne
dass sie anbrennt. Gelatine ausdrücken und unter die heiße Creme rühren.
Bevor die Masse zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben.
Creme sechs Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit geschlagener
Sahne und Schokoraspel verzieren.
Viele liebe Grüße Lauli
Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer
4 Personen
BRAUCHEN WIR FÜR DIE CREME
125 ml Milch
1/2 Vanilleschote
2 Eigelb
50 g Feinen Zucker
4 Blätter Weiße Gelatine (kann auch durch Agar-Agar ersetzt werden)
1/4 l Sahne
FÜR DAS BIRNENKOMPOTT
3 Vollreife Birnen (am besten
- Williamsbirnen)
1 Daumengrosses Stück Ingwer
20 ml Williamsbrand
2 Nelken
1 Zimtstange
1 l Wein
ZUM DEKORIEREN
Schokoraspel
Frische Früchte
Schokosauce
Minze
2 Birnen
Erfasst *RK* 03.11.04 von Lutz Peters
Bei der Zubereitung beginnen wir mit der Vanillemilch. Dazu eine
halbe Vanilleschote auskratzen und die Schote mit dem Mark in der
Milch kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem

Zucker schaumig rühren. Jetzt arbeiten wir auf dem Wasserbad weiter.
In die schaumige Ei-Zucker-Masse die heiße, aber nicht mehr
kochende Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Mit einem Schneebesen
im Wasserbad so lange aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.
Ob sie gut ist, erkennt man daran, dass man die Creme "zur Rose
abschlägt", wie der
Aber auch nicht zu zaghaft mit der Hitze umgehen, sonst wird sie
nicht dicklich. Am besten erkennt man, ob die Creme fertig ist, wenn
man einen Holzlöffel hinein taucht und dann auf den Löffel pustet.
Wenn man Wellen erzeugt und die Creme dicklich vom Löffel fliesst,
dann ist sie gut. Diese Masse in kleine feuerfeste Förmchen füllen.
Jetzt kommen die Förmchen ins Wasserbad und werden im Backofen bei
200 Grad 90 Minuten gegart. Man kann die Creme auch so in den
Backofen stellen, dann aber bei 100 Grad eine Stunde. Danach
abkühlen lassen. Da sollten schon mehrere Stunden im Kühlschrank
sein, am besten über Nacht.
Ein Gläschen Williamsbrand zusammen mit der ausgedrückten Gelatine
zu dem noch heißen Kompott geben und so gut verrühren, dass sich
die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die Sahne steif schlagen. Den noch warmen Birnenkompott zu der
Eicreme geben und alles kalt abschlagen. Das macht man am besten auf
Eiswürfeln. Wer die nicht hat, der stellt die Schüssel in kaltes
Wasser. So dauert es aber länger. Wenn die Creme "Strassen" zieht,
also zu gelieren beginnt, 1/3 der geschlagenen Sahne unterheben und
gut verrühren. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben,
möglichst wenig "verrühren".
Man darf den Zeitpunkt, an dem die Sahne untergehoben wird, nicht
verpassen, denn wenn die Creme mit dem Kompott schon zu stark
geliert ist, dann bekommt man Klümpchen. Also lieber etwas zu früh,
als zu spät.
Portionsförmchen mit Frischhaltefolie ausschlagen, die Masse
einfüllen und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen. So vermeidet
man Luftbläschen. Die Creme im Kühlschrank mindestens vier Stunden
kühlen, am besten aber über Nacht. Auf einen Teller stürzen,
Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und dekorieren.
Dazu die restlichen Birnen fächerförmig aufschneiden,
Schokoladensauce angießen, mit Früchten und einem Minzblatt
verzieren.
Statt des Birnenkompotts kann man auch viele andere Fruchtpürees
oder Kompotts verwenden, so z.B. Blaubeeren mit Cassislikör,

Kirschen mit Kirschbrand oder Erdbeeren mit einem Schuss
Erdbeerlikör.
Bayrischer Kipferltraum 1 Eigelb DIA
Zutaten: (für 4 Portionen)
1/8 l Sahne, süß,
2 Blatt Gelatine, weiß,
1 Vanilleschote,
1/8 l Milch,
1 Messerspitze Zimt,
1 Eigelb,
40 g Zucker,
16 Stück Vanillekipferl,
1 Dose (425 ml) Pfirsiche, halbe Frucht
Zubereitung:
1. Sahne steif schlagen und kühl stellen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
Mit Milch und Zimt zum Kochen bringen.
4. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät
cremig rühren. Die Schüssel in ein Eisbad stellen (Tipp: Eiswürfel
in eine große Schüssel geben, die kleine mit der Eimasse darauf).
5. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Milch geben. Die Milch nach
und nach unter ständigem Schlagen zur Ei-Zuckercreme geben. Die Creme
solange rühren, bis sie anfängt zu gelieren. Dann die steifgeschlagene
Sahne unterheben.
6. Auf vier Dessertschalen abwechselnd Vanillekipferl und Creme schichten.
Kühl stellen.
7. Pfirsiche, halbe Frucht abtropfen lassen und das Dessert damit garniert
servieren.
Zubereitungszeit 45 Min.
Brennwert pro Portion:
1773 kJ (423 kcal)
Nährwerte pro Portion:
Eiweiß: 9 g,
Kohlenhydrate: 42 g,
Fett: 22 g,
3,5 BE

Biomalzcreme 3 Ei
Zutaten:
30 Gramm Staubzucker
3 Eier,
1/4 Liter Milch,
1 Teelöffel Weizenpuder,
1 Blatt weiße Gelatine,
1 Stückchen Vanille,
3 El Biomalz,
Zubereitung:
Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt, Biomalz, die Milch, in welcher
man die Vanille aufkochte, abgekühlt, mit dem Weizenpuder dazugegeben,
im heißen Wasserbade dick gerührt, die in einem Löffel Wasser
aufgelöste Gelatine hinzugeben, in kaltem Wasserbade kalt gerührt, der
Schnee der Eiweiß darunter gezogen.
Brombeere Limetten Creme
Für 4 Portionen:
300 g Brombeeren
1/8 l schwarzer Johannisbeersaft
100 g Zucker
2 EL Speisestärke
250 g Mascarpone
300 g Magermilch-Joghurt
3-4 TL Limettensaft
4 Limetten so alten und Minze
zum Verzieren
Zubereitung:
Brombeeren verlesen. Johannisbeersaft und 2 EL Zucker aufkochen lassen.
200 g Brombeeren zufügen und etwa 5 Min. dünsten. Speisestärke
und etwas Wasser glatt rühren, zufügen und nochmals aufkochen lassen.
Übrige Beeren unterheben, abkühlen lassen.
Mascarpone, Joghurt, restlichen Zucker und Limettensaft verrühren. Die
Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Quark und
das Brombeerkompott in 4 Gläser schichten. Nach Belieben mit Limette
und Minze verzieren.
Cappuccinocreme mit Vanille 3 Eigelb

Für 4-6 Personen
4 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1/4 l starker Kaffee
3 Eigelb
80 g Zucker
200 g Sahne
Kakaopulver zum Bestäuben
Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Die Vanilleschote
der Länge nach aufschneiden und mit dem Kaffee bei starker Hitze
einmal aufkochen. Den Kaffee vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
Das Eigelb mit dem Zucker und 6 Esslöffeln Kaffee gründlich verrühren.
Unter ständigem Rühren den übrigen Kaffee nach und nach unterrühren.
Dabei immer nur so viel dazugeben, dass das Eigelb nicht durch den
heißen Kaffee gerinnt. Die Masse weiterschlagen, bis sie dick-schaumig
wird.
Die Gelatine tropfnass zur Creme geben und darin auflösen. Die Creme
unter Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Cappuccinocreme
in Gläser füllen und mindesten 3 Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen. Mit etwas geschlagener Sahne garnieren und nach Belieben mit
Kakaopulver bestäuben.
Tipp:
Sie können die Cappuccinocreme auch mit etwas Kaffeelikör,
Cognac oder Weinbrand (2cl) verfeinern.
Cherimoya Creme
Zutaten:
1/2 Cherimoya (ca. 150 g Fruchtfleisch),
75 g Naturjoghurt (1,5 % Fett),
1 EL (25 g) Magerquark,
1/2 TL flüssiger Honig,
etwas abger. Zitronenschale,
1 Msp. Mark einer Vanilleschote,

1 TL (10 g) gehackte Pistazien
Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Cherimoya aus der Schale lösen und die schwarzen
Samen entfernen. Dann das Fruchtfleisch pürieren und mit dem Joghurt,
Quark, Honig, der Zitronenschale und dem Vanillemark verrühren. Die
Creme in eine Dessertschale füllen und mit den Pistazien bestreuen. Gut
gekühlt servieren.
(228 kcal/957 kJ, 6,7 g Fett, 30,1 g Kohlenhydrate; Zubereitungszeit 10
Minuten)
Creme Anglaise 4 Eigelb
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
1/2 Liter Milch
1 TL Speisestärke
1 Vanilleschote(n)
125 g Zucker
4 Eigelb
Zubereitung:
Milch und Stärke kalt verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, die halbierte
und ausgeschabte Vanilleschote samt Mark hineingeben, zudecken
und ziehen lassen. Eigelbe und Zucker mit einem Handmixer dickschaumig
schlagen, dann nach und nach die heiße Milch (ohne Vanilleschote) unterrühren,
alles zusammen zurück in den Milchtopf gießen und auf kleiner
Flamme erhitzen. Dabei mit einem Holzspachtel ständig rühren sowie über
Boden und Topfwand schaben, damit ein vorzeitiges Absetzen oder Stocken
des Eigelbs verhindert wird. Die Sauce sollte so dick sein, dass sie
den Kochlöffel mit einer guten Schicht überzieht. Auf keinen Fall darf sie
kochen, denn dann gerinnt das Eigelb und die Creme ist hin. Wenn die
Sauce dick genug ist, wird sie in eine Schüssel umgefüllt und weitergerührt,
bis sie erkaltet ist. Das geht schneller, wenn man die Schüssel dabei
in kaltes Wasser stellt. Schmeckt perfekt zu "Schwimmende Inseln". (bei
meinen Rezepten zu fin
Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=127721054729800

Creme Brulee 4 Eigelb
Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen:
400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote(n)
Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig
vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander
vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und
kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder
über Nacht) stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen,
damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht
schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne
des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten
Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen,
so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Creme
Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 45 Min.
sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig).
Die Creme erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem
braunen Rohrzucker überstreuen und unter dem sehr heißen Grill
karamellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einem
Bunsenbrenner. Diese Brenne gibt es für viel Geld in Designerausführung
in div. Kochshops, genauso gut (und bedeutend preiswerter) funktioniert
eine Lötlampe von Camping-Gas. Das Geheimnis einer guten Creme
Brulee liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Einhalten des
Rezeptes oder der Zubereitung. Der Qualität der Creme tut es keinen
Abbruch, wenn mehr oder weniger Milch, ob 4 oder 6 Eigelb oder etwas
mehr oder weniger Zucker verwendet werden. Eine gute Creme Brulee
wird man nur in den entsprechenden Förmchen hinbekommen. Die
Förmchen sollten nicht höher als 2,5 3 cm hoch sein und nicht größer als
12 cm im Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständigen
Porzellan bestehen. Bei größeren oder tieferen Gefäßen stockt die Creme
nicht gleichmäßig, ist außen schon zu fest und innen noch zu flüssig,
braucht Ewigkeiten zum Stocken oder braucht zu hohe Temperaturen und
flockt dadurch aus. Formen aus Porzellan für Creme Brulee findet man
u.a. in franz. Supermärkten in der Haushaltswarenabteilung, kosten
zwischen 2 und 3 €.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=113241047566039

Creme Brulee 8 Eigelb
Für 6 Personen
Zutaten:
750 ml Sahne
2 Vanilleschoten
8 Eigelb
125 g Zucker
3 TL Zucker
Zubereitung:
Sahne und Vanilleschoten in einem Topf langsam fast zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschoten
rausnehmen. Eigelb und 125 g Zucker in einer Schüssel hellgelb und dick
aufschlagen. Sahne zugeben und in einem sauberen Topf bei milder Hitze
unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung leicht andickt und
eine Holzlöffelrückseite überzieht. Nicht kochen, da die Mischung sonst
gerinnt. Auf 6 170ml-Formen verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und
über mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren
den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Eine Zuckerschicht
von ca. 2mm auf die Creme streuen. Die Formen während des Bestreuens
auf Backpapier stellen. Die Formen in einer feuerfeste Form mit Eiswürfeln
setzen, damit die Masse nicht warm wird. So hoch wie möglich unter den
Grill stellen, bis der Zucker zu einer gleichmäßigen Schicht karamellisiert
ist Bis zum Servieren kühlen, aber nicht länger als 1 Stunde, um eine
Aufweichen der Kruste zu vermeiden.
Creme Brulee mit Feigen 2 Ei + 4 Eigelb
3 Feigen
1/4 l Sahne
50 g Zucker
1Vanillestange
2 Eier
4 Eigelbe
Schale einer Orange
2 TL brauner Zucker
Vanillestange auskratzen und mit dem Zucker in der Sahne fünf Minuten
bei kleinem Feuer kochen. Die Schoten herausnehmen. Eier und Eigelbe
verquirlen

und mit dem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einrühren, im Wasserbad
cremig schlagen. Vom Herd nehmen, die abgeriebene Orangenschale
zugeben und eine Minute weiterschlagen, bis sich das Metall der Rührschüssel
etwas abgekühlt hat.
Feigen schälen, in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Gratinform
legen. Die Vanillecreme darüber geben und im Ofen bei 180° fünf Minuten
stocken lassen.
Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner
abflämmen, bis der Zucker karamellisiert
Creme Brulee, Weihnachtliche Gewürz 8 Eigelb
mit Salat aus Orangen
Rezept für 4 Personen
8 Eigelbe
110 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Msp. Zimt
½ EL Lebkuchengewürz
200 ml Milch
500 ml Sahne
ca. 50 g brauner Zucker
Salat aus Orangen:
5 Orangen
130 g Zucker
¼ l Weißwein
1/8 l Orangensaft, frisch gepresst
2 Kardamomkapseln
7 Nelken
3 Sternanisköpfe
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote
1 Schale von einer Orange
1 Zitrone
2 EL Stärke
1 EL kaltes Wasser zum Anrühren

Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Schlagkessel verrühren. Die Vanilleschote
mit dem ausgekratzten Mark, Zimt, Lebkuchengewürz, Milch und
Sahne einmal aufkochen.
Mit den Eigelben verrühren und über heißem Wasserbad solange aufschlagen,
bis die Masse eine leichte Bindung erhält.
Anschließend durch ein feines Sieb passieren. In Suppenteller oder Schälchen
füllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei 120° C ca. 30
Minuten stocken lassen, danach die Crème auskühlen lassen.
Die kalte Crème gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe
eines Bunsenbrenners karamellisieren.
Orangen so schälen, dass nur die dünne, gelbe Schale abgeht, nicht die
weiße Haut. Diese Haut danach mit einem dünnen Messer abschälen, so
dass nur das reine Fruchtfleisch bleibt. Anschließend die geschälten Orangen
filieren, d. h. die Filets zwischen den Häuten herausschneiden.
Den Zucker in einem heißen Topf karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen,
ca. 5 Minuten kochen lassen und dann den frisch gepressten Orangensaft
dazugießen.
Die Kardamomkapseln, Nelken, den Sternanis, Zimtstangen, die aufgeschnittene
Vanilleschote, Orangen und Zitronenschale in den Fond geben
und alles zusammen ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Das Ganze mit
etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht abbinden.
Abkühlen lassen.
Creme Cappuccino 5 Ei
Zutaten für 4 Personen:
50 g zartbittere Schokolade
20 cl sehr starker, heißer Kaffee
5 Eier
100 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
60 g weiße Kuvertüre
200 g Schlagsahne
25 g Zucker
für den Zuckersirup:
125 g Zucker
1 EL Wasser
zum Garnieren:
8 frische Kapstachelbeeren
1/8 l Schlagsahne
je 1 TL Zimt und geriebene Schokolade

Zubereitung:
1. Die zartbittere Schokolade in der Hälfte des Kaffees schmelzen, dann
abkühlen lassen. Vier Eier trennen, Eigelb mit Zucker dickschaumig rühren.
Das Eiweiß schnittfest schlagen. Die Gelatine kalt einweichen.
2. Den abgekühlten Schoko-Kaffee unter die Eigelbcreme rühren. 4 Blatt
Gelatine ausdrücken und im restlichen, noch warmen Kaffee auflösen.
Dann vorsichtig unter die Kaffeecreme ziehen. Kalt stellen.
3. Die weiße Kuvertüre grob zerteilen und in einem Topf mit 3 EL Sahne
bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Sahne steif schlagen.
4. Restliches Ei mit 25 g Zucker schaumig rühren. Die restliche Gelatine
ausdrücken und zur Kuvertüre geben, unter Rühren darin auflösen. Kurz
abkühlen lassen, unter die Eiercreme ziehen und kalt stellen.
5. Sobald die dunkle Creme beginnt fest zu werden, erst die geschlagene
Sahne, dann den Eischnee unterheben.
6. Vier runde Portionsförmchen mit geraden Wänden mit Manschetten aus
Backpapier umlegen, so dass das Papier die Formen um einige Zentimeter
überragt. Die dunkle Creme in die Formen füllen, die helle Creme darüber
verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Für den Zuckersirup in einem Topf den Zucker mit Wasser verrühren,
aufkochen und ohne rühren ca. 2 Minuten zu einem dicken Sirup kochen.
Die Kelchblätter der Kapstachelbeeren zum Stielende hin wegbiegen.
Früchte in den Sirup tauchen und abtropfen lassen. Nochmals eintauchen
und trocknen lassen.
8. Die Sahne für die Garnitur steif schlagen, dabei 2 EL vom restlichen Zuckersirup
unterschlagen.
9. Zum Servieren die Manschetten von den Förmchen lösen. Die Oberfläche
der Creme mit Zimt und geriebener Schokolade bestreuen. Die Früchte
und die Schlagsahne dazu servieren. Schmeckt toll zu Espresso oder
Cappuccino.
Creme de Cassis
Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen:
1 kg Johannisbeeren, schwarze
3 Johannisbeeren - Blätter
1 Gewürznelken
1 Stange/n Zimt, 7,5 cm lang
2 Tasse/n Zucker
1 Liter Grappa oder Eau de Vie de Marc
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein 2-Liter Glas geben und einen Monat einweichen lassen.
Statt Eau-de Vie geht auch ein guter Grappa, ich nehme immer Chardon-

nay-Grappa. Immer mal wieder schütteln, damit sich der Zucker besser
verteilt. Nach frühestens 1 Monat durch ein feines Sieb streichen, dann
durch ein feuchtes Safttuch laufen lassen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=168881073321028
Creme Karamell 8 Ei GF
Zutaten:
200 g Zucker,
8 Eier,
1 Liter Milch,
1 Prise Salz,
1/2 Vanillestange
Zubereitung:
Zucker karamellisieren lassen, 1/2 Tasse (mit einer Idee Essig darin)
zugeben, kochen lassen, bis der Karamell aufgelöst ist. Vom flüssigen Caramell
jeweils 1 guten El in 8 feuerfeste Förmchen gießen. Den restlichen
Caramell mit der Milch und der aufgeschlitzten Vanillestange erhitzen. Die
Eier miteinander verquirlen (nicht gar zu fest) und gut mit der heißen
Milch vermischen. Diese Eiermilch in die Förmchen füllen. Entweder in der
Mikrowelle im Wasserbad stocken lassen oder im konventionellen Herd.
Creme Katalana
Zutaten
1/2 Liter Milch,
1 Zimtstange,
3 Eigelb,
Schale einer 1/2 Zitrone,
150 g Zucker,
4 feuerfeste Schalen
Zubereitung:
Die Zitronenschale in einer Spirale abziehen.
Die Milch, die Zimtstange und die Zitronenschale bei mittlerer Flamme
zum Kochen bringen. Abkühlen lassen. Die drei Eigelb mit 100 g Zucker

schaumig rühren. Die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Milch
entfernen, nach und nach die Eigelb-Zucker-Masse in die Milch rühren und
bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Creme beginnt, dick zu werden.
Die Creme nun in kleine feuerfeste Schalen geben und abkühlen lassen,
dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die
Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme mit dem restlichen
Zucker bestreuen. Kurz unter dem heißen Grill karamellisieren.
Creme Patisiere 2 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 10 Portionen:
5 dl Milch
1/2 Stange/n Vanilleschote(n)
2 Ei(er)
125 g Zucker
40 g Sahne- Pulver (poudre a creme)
Zubereitung:
Die Milch mit der 1/2 Stange Vanille die, in der Hälfte der Länger aufgeschnitten
wurde, kochen lassen. Die Eier, Zucker und poudre de creme gut
aufschlagen aber nicht zuviel. ( Es soll kein Schaum entstehen!!) Die kochende
Milch nach und nach zu den Eiern, Zucker und poudre de Creme
zugeben mit einem Besen verrühren. Nicht zuviel rühren, nur einmal gut
mischen und so schnell wie möglich zurück aufs Feuer und gut kochen lassen
und etwas rühren. Wenn es gut gekocht hat, auf eine kalte Platte und
abkühlen lassen. Evtl. passieren! Dass Rezept ist eine lockere und leichte
Süßspeise nach der delikaten französischen Küche!
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=42121014393012
Creme, gebrannte
4 EL Zucker
1, 5 EL Wasser
2 Tropfen Zitronensaft zusammen in einer großen Chromstahlpfanne
(großer Topf) ohne Rühren aufkochen.
Hitze dann reduzieren, unter gelegentlichen Hin und Herbewegen der
Pfanne weiter köcheln lassen, bis ein hellbrauner Caramell entsteht. Pfanne
von der Platte nehmen und leicht abkühlen lassen.

0,2 l heiße Milch dazugießen und auf die Platte zurückstellen. Zugedeckt
weiter köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann die Pfanne
wieder von der Platte nehmen.
0,25 dl Milch
1 EL Zucker
1,5 EL Maizena
1 frisches Ei mit dem Schwingbesen verrühren. Unter rühren zur Karamellmasse
gießen und dann bei mittlerer Hitze bis kurz vors Kochen bringen.
Pfanne von der Platte nehmen und ca. 2 Minuten weiterrühren. Dann
die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und sofort auskühlen
lassen. (ggf. ein Wasserbad)
2 dl Rahm schlagen. Die Hälfte unter die abgekühlte Masse ziehen und mit
dem Rest die Creme verzieren.
Diese Creme ist speziell. Wer Caramell gern hat, wird sie lieben. Sie ist
ziemlich massig. Am besten man bewahrt sie im Kühlschrank auf. Je nach
Geschmack machen einige noch etwas Vanillinzucker dazu. Wird der Caramell
zum Anfang etwas dunkler, so ist die ganze Creme letztendlich
kräftiger (was auch Geschmackssache ist). Ich habe es lieber nicht allzu
stark karamellisiert. Also je öfter ich die Creme esse, desto besser
schmeckt sie mir.
Crème Caramell I 2 Ei + 2 Eigelb
(6 Port.)
· 125 g Puderzucker
· 2 Eier
· 2 Eigelb
· 125 g Zucker
· 0.5 Liter Milch
Puderzucker schmelzen lassen. Kleine Förmchen (oder Tassen) ausbuttern
und den Karamell eingießen.
Eier, Eigelb, normalen Zucker und einen halben Liter Milch verquirlen. In
die Förmchen auf den Karamell gießen, ab in ein Wasserbad, die Pöttchen
müssen zu 2/3 im Wasser stehen, ab in den Backofen, 45-50 Min. bei 175
Grad.
Zubereitungszeit: 1 Std.

Crème Caramell II 8 Ei
Zutaten:
60 ml Wasser
100 g Zucker
1,2 l Milch
1 Pck. Vanillezucker
8 frische Eier
80 g Zucker
Zubereitung:
Aus Wasser und Zucker einen goldgelben Caramell kochen. Die Portionsförmchen
sorgfältig damit ausgießen.
Milch mit Vanillezucker aufkochen. Zucker und Eier hellschaumig schlagen,
dann die heiße Milch unterrühren. In die Förmchen gießen und diese in ein
heißes Wasserbad stellen.
Bei 175 Grad im Backofen etwa 35 Minuten pochieren, bis die Masse gerade
fest ist. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Vor dem Servieren stürzen.
Donauwellen Creme
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 1720 kJ/410 kcal.
Zutaten für 4 Personen
500 g Sauerkirschen oder
1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
8 EL halbtrockener Sherry (Medium)
75 g Löffelbiskuits
250 g Schmand oder Creme fraiche
1 Päckchen Vanillin Zucker
1 TL Zitronensaft
50 g Zucker
300 g Vollmilch Joghurt
1 TL Kakaopulver
1/4 TL Puderzucker
nach Belieben Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung
1. Frische Sauerkirschen putzen, entsteinen und auf einem Sieb abtropfen
lassen (Kirschen aus dem Glas nur abtropfen lassen, Saft anderweitig

verwenden). Kirschen mit Sherry beträufeln. Löffelbiskuits grob zerbröseln.
2. Schmand beziehungsweise Creme fraiche und Zitronensaft mit den
Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, dabei Zucker sowie Vanillin
Zucker einrieseln lassen. Den Joghurt unterrühren.
3. Biskuitbrösel, getränkte Sherry-Kirschen und Creme in Dessertgläser
schichten. Kakao und Puderzucker mischen, die Creme damit bestäuben.
Nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren.
KOCHTIPP
Sauerkirschfans sollten sich bei diesem Rezept nicht davor scheuen, frische
Früchte zu verwenden. Das Entsteinen ist mit einem Entsteiner ganz
schnell gemacht und das volle Aroma der Kirschen wird Sie für die Mühe
entschädigen. .Nach Belieben kann man mit etwas zusätzlichem Zucker
nachsüßen.
Auf einen Blick Nr. 36/03
Eierlikörcreme 3 Ei
3 Blatt weiße Gelatine
3 Eier getrennt
3 El Zucker
1 Pk Vanillezucker
100 ml Eierlikör
300 g Schlagsahne
1 Tl löslicher Kaffee
einige Pralinen
Eigelb, 2 El Zucker und Vanillezucker verrühren. Eierlikör zufügen und
unterrühren. Nach
Vorschrift eingeweichte Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze
auflösen und unter die
Eierlikörmasse rühren. 200 g Sahne und das Eiweiß getrennt steifschlagen
und unter die Masse
heben. Die Creme in eine Schüssel füllen und 30 Min in den Kühlschrank
stellen. Kaffee in die
restliche Sahne rühren, steif schlagen und den restlichen Zucker
einrieseln lassen. Eierlikörcreme
mit Mokkasahne und Pralinen garnieren

Eierlikörcreme auf Himbeer-Ragout 3 Eigelb
4 Personen -
Zutaten:
50 g Löffelbiskuits
30 ml Eierlikör (zum Tränken der Löffelbiskuits)
4 Blattweiße Gelatine
250 ml Milch
Salz
1 Vanilleschote
3 Eigelb
70 g Zucker
8 cl Eierlikör
250 g Schlagsahne
Vanillesauce
Minze
Zubereitung:
Die Löffelbiskuits klein schneiden, mit dem Eierlikör tränken. Die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Milch, 1 Prise Salz, die
aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark im Topf
aufkochen. Die Eigelbe mit Zucker verrühren und unter Rühren
die Vanillemilch zugeben, im heißen Wasserbad cremig aufschlagen und
vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken, in der Creme
auflösen. Die Creme etwa 30 Minuten auf Eiswasser kalt stellen, bis sie
anfängt zu gelieren. Die Creme mit dem Eierlikör (8 cl)
glatt rühren, die Sahne steif schlagen und dann unter die gekühlte Creme
ziehen. Dabei die Löffelbiskuits unterheben. Die Creme in
Kuppelförmchen füllen, mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 3
Stunden kalt stellen. Danach auf einen Teller stürzen und mit
dem Himbeerragout anrichten, eventuell mit etwas Vanillesauce und frischer
Minze vollenden.
Himbeer-Ragout:
300 g TK-Himbeeren
100 g Puderzucker
200 g frische Himbeeren
Zubereitung:
Die Himbeeren auftauen, den Puderzucker beigeben. Mit dem Stabmixer
pürieren und durch ein Sieb streichen. Die frischen Himbeeren
beigeben, gut vermengen und zu der Eierlikör-creme servieren.

Eierlikörcreme 3 Ei
3 Blatt weiße Gelatine
3 Eier getrennt
3 El Zucker
1 Pk Vanillezucker
100 ml Eierlikör
300 g Schlagsahne
1 Tl löslicher Kaffee
einige Pralinen
Eigelb, 2 El Zucker und Vanillezucker verrühren. Eierlikör zufügen und
unterrühren. Nach
Vorschrift eingeweichte Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze
auflösen und unter die
Eierlikörmasse rühren. 200 g Sahne und das Eiweiß getrennt steifschlagen
und unter die Masse
heben. Die Creme in eine Schüssel füllen und 30 Min in den Kühlschrank
stellen. Kaffee in die
restliche Sahne rühren, steif schlagen und den restlichen Zucker
einrieseln lassen. Eierlikörcreme
mit Mokkasahne und Pralinen garnieren
Eierlikörcreme I 2 Ei
1 Vanilleschote
375 ml Milch
4 El Speisestärke
125 ml Eierlikör
2 Eier
60 g Zucker
1 Granatapfel
Zitronenmelisse zum Garnieren
Schote aufritzen, Mark herausschaben.
6 El Milch mit Stärke verrühren, Rest Milch mit Vanillemark und Schote 5
Min. köcheln, Schote entfernen und Stärke unterziehen, 2 Min. köcheln.
Eierlikör einrühren, erhitzen, vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb verquirlen
unter die Creme ziehen und in 4 Gläser füllen, ca. 2 Std. kühlen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Etwas Wasser erhitzen.
Vom Eischnee Nocken abstechen, auf das Wasser setzen, in 3 Min. gar

ziehen lassen. Auf die Creme setzen Granatapfel halbieren, Kerne auslösen
und über die Creme streuen, mit Melisse garnieren.
Eierlikörcreme II
100 g gehackte Mandeln
1 Vanilleschote
250 ml Eierlikör
6 Blatt weiße Gelatine
500 ml Schlagobers
300 g beliebige Obst, tiefgekühlt oder frisch
geröstete Mandeln zum Verzieren
Die gehackten Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten. Das Mark der
Vanilleschote und den Eierlikör mit der Hälfte der gerösteten Mandeln
mischen. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine nach Anweisung unter
die Eierlikörmasse geben. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen
und unter die gestockte Masse heben.
Die aufgetauten Früchte (z.B. Rhabarberkompott, tiefgekühlte Himbeeren,
frische Erdbeeren) in Gläser füllen, die Creme darüber geben und mit den
restlichen Mandeln verzieren.
Fondant au Chocolate 4 Ei
(Claudie)
6 Portionen
200 g Dunkle Schokolade (76 %
-Kakao mind.)
70 g Butter; weich
4 Eier
70 g Zucker
50 g Mehl
Den Ofen auf 220 grad C vorheizen.
Eine runde Form buttern und mehlen (oder kleine Portionsförmchen aus
Alu verwenden).
Die Schokolade und die Butter getrennt im Wasserbad schmelzen, dann
vermischen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Schokoladenmasse
einarbeiten, das Mehl unterheben.

In die Form füllen (soll zu 3/4 gefüllt sein) und im vorgeheizten
Ofen 7 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen.
Mit Vanilleeis oder einer Creme anglaise servieren.
Anmerkung Petra: Dunkle Kochschokolade/Valhrona 1:1 verwendet. In
beschichteter Form (Moule a manque) gebacken, Backzeit 10 Minuten.
Kuchen muss in der Mitte noch leicht feucht sein. Köstlich, sehr
schnell! Reicht als Dessert mit Eis oder Sauce für 8-12 Personen.
Grapefruitcreme
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit).
Zutaten für 4 Personen:
4 Blatt weiße Gelatine
1 gelbe Grapefruit
1 pink Grapefruit
300 g Vollmilch Joghurt
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
200 g Schlagsahne
Grapefruitspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung:
1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Grapefruit auspressen
und 200 ml Saft abmessen. Pink Grapefruit schälen, so dass die weiße
Haut vollständig entfernt ist. Grapefruit in Scheiben schneiden und etwas
abtropfen lassen.
2. Joghurt, Grapefruitsaft, Zucker und Vanillin Zucker verrühren. Die Gelatine
bei schwacher Hitze auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. Die
Sahne steif schlagen und sobald die Joghurtcreme fest zu werden beginnt
unterheben.
3. Creme und das Grapefruitfleisch in Gläser schichten und ca. 1 Stunde
kühl stellen. Mit Grapefruitspalten und Zitronenmelisse verzieren.

Grundrezept für Vanille -, Schokoladen oder Mokka - Cremespeise.
1/4 Liter Vollmilch,
Vanille aus einer Schote,
der 3 EL Kakao , oder
4 TL Puderkaffee
6 Blatt Gelatine,
3 Eier,
100 g Zucker,
1/4 Liter Kondensmilch.
Vanille oder Kakao werden mit der Vollmilch
aufgekocht,
Puderkaffee wird erst nach dem Kochen
zugesetzt.
In dieser mit Geschmackszutaten versehenen
heißen Milch werden 6 Blatt Gelatine nach
Vorschrift aufgelöst.
Halloween Creme 2 Eigelb
Karamellisierte Kürbiscreme
Zutaten
250 g Kürbisfleisch 50 ml Milch
50 g Creme fraiche
Salz
40 g Honig
1 Prise Muskatnuss
2 Eigelb
2 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Kürbisfleisch würfeln, Milch Creme fra1iche und salz 5 Minuten einkochen
lassen und pürieren. Die Masse dann mit Honig und Muskatnuss zum Kochen
bringen. Mit den Eigelben auf einem Wasserbad im Kessel zur Rose
Abziehen (auf 82°C erhitzen, bis der Kochlöffel beim Umrühren eine "Rose"
in der Masse hinterlässt). Die Kürbiscreme von Wasserbad nehmen
und die kalt eingeweichte, abgetropfte Gelatine unterrühren. Die Creme
durch ein Sieb gießen. In Portionsförmchen geben und kaltstellen. Vor
dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit einer Lötflamme
abflämmen.

Himalay 8 Ei
8 Eier
250 g Zucker
1 1/4 l Milch
1 P. Vanillezucker
Die Milch mit dem Vanillezucker und 150 g Zucker aufkochen. Die Eiweiß
steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach unterheben und zu
einem sehr steifen Eischnee schlagen. Mit einem EL jeweils 4 Kleckse des
Eischnees in die leicht siedende Milch geben und darin 2-3 Minuten pochieren.
Dabei die Kleckse einmal umdrehen. Auf ein Küchentuch legen
und abtropfen lassen. Kaltstellen.
Die Milch aus dem Topf durch ein Sieb gießen und mit etwas frischer
Milch zu einem Liter auffüllen. Die Eigelb verquirlen und mit der Milch zu
einer englischen Creme verrühren. Die Creme abkühlen lassen. Die Eibälle
in einer Schüssel aufschichten und bis zum Servieren kaltstellen. Den
Grund der Schüssel mit Creme auffüllen und die restliche Creme separat
dazu reichen.
Dieser dekorative Himalay ist nicht nur ein Genus, sondern bei Festessen
auch ein Augenschmaus.
Wenn viele Gäste geladen sind, nehmen die aufgeschichteten Himalay
Bälle auch nicht so viel Platz weg.
:Zub. Zeit : 60
Himbeer - Quark - Creme
Quark gehört zu den Lebensmitteln, die nicht nur
gesund erhalten, sondern auch noch sehr gut schmecken.
1 Paket tiefgekühlte Himbeeren,
2 Päckchen Magerquark,
( je 250 g ) 2 Esslöffel Milch,
Saft einer halben Zitrone,
Zucker,
2 Esslöffel Rum,
Schokoladenraspel,
12 Löffelbiskuits.
Nach Vorschrift aufgetaute Himbeeren auf 4 Gläser
verteilen. Einige Früchte zum Garnieren zurücklassen.
Quark mit Milch und Zitronensaft glatt rühren.
Mit Zucker abschmecken, und Rum parfümieren.
Quark auf die Früchte geben.

Mit Löffelbiskuits und den restlichen Früchten
garnieren.
Himbeer Joghurt Creme
Zutaten für 4 Personen:
250 g Hirnbeeren (frische oder TK)
4 EL (60 g) Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g Vollmilchjoghurt
1/2 Becher (125 g) Mascarpone (ital. Frischkäse
evtl. 1-2 El Zitronen oder Limettensaft
nach Belieben Orangenscheiben, Limettenraspel und
Zitronenmelisse zum Verzieren.
Zubereitung:
1. Himbeeren evtl. verlesen und waschen. Tiefgefrorene Himbeeren
auftauen lassen.
2. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, 2 EL Zucker und
Vanillin-Zucker pürieren. Joghurt, Mascarpone, 2 EL Zucker und
evtl. Zitronen oder Limettensaft glatt verrühren. Das Himbeerpüree,
bis auf ca. 4 EL, unter die Joghurt-Creme rühren.
3. In vier Dessertgläser füllen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Vor
dem Servieren das übrige Püree und die Himbeeren auf der Creme
verteilen. Nach Belieben mit Orangenscheiben, Limettenraspeln und
Melisseblättchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (ohne Wartezeit).
Himbeercreme Luise 1 Eiweiß
Zutaten:
500 g Himbeeren,
250 g Puderzucker,
1 Eiweiß,
Zitrone,
8 EL Himbeergeist,
1/8 l Sahne
Zubereitung:
Himbeeren entstielen und kurz unter fließendem Wasser waschen (einige

schöne Beeren zurückbehalten zum Garnieren), durch ein Sieb passieren
und den Puderzucker unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben,
1 EL Zitronensaft und den Himbeergeist zugeben. Sahne schlagen und
unterziehen. Die Crème auf 4 Glasschalen verteilen und mit den
zurückbehaltenen Himbeeren garnieren.
Himbeercreme, Buttermilch
Zutaten für 4 Personen.
125 g tiefgefrorene Himbeeren
1 EL Limettensaft
1 EL klarer Pfefferminzlikör
500 g Speisequark (40 % Fett)
200 ml Buttermilch
1 Päckchen Vanillin Zucker
1 Stiel Minze
1. Gefrorene Himbeeren mit Limettensaft und Pfefferminzlikör beträufeln,
ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Speisequark und Buttermilch
glatt rühren. Mit Vanillin Zucker abschmecken.
2. Minzeblätter abzupfen, waschen. nach Belieben in feine Streifen schneiden
oder ganz lassen. Himbeeren und Minzeblätter, bis auf einige zum
Verzieren, vorsichtig unterheben und in Gläser füllen. Mit zurückbehaltenen
Himbeeren und Minze verziert servieren.
Pro Portion ca. E 16 g, F 14 g, KH 13.g.
Laura Nr. 34/02
Ingwer Mascarpone Creme
Zutaten für 4 Personen:
500 g Mascarpone
200 g Ingwermarmelade
2 EL Creme de Cassis
50 g eingelegte Ingwerstücke
2 EL Zitronensaft
1 EL Kirschwasser
einige Minzeblättchen zum Garnieren
Zubereitung:

1. Die Ingwerstücke in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Ingwermarmelade
mit 100 ml heißem Wasser glatt rühren, dann den Zitronensaft,
das Kirschwasser, die Creme de Cassis und die Ingwerstücke unterrühren.
2. Den Mascarpone unterheben und alles auf 4 Dessertschalen verteilen.
Mit den Minzeblättchen garniert servieren.
Variation: Schmeckt auch mit bitterer Orangenmarmelade oder mit Quittenkonfitüre.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten
Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA
Zutaten für 2 Personen:
2 Blatt Gelatine,
4 cl Orangensaft,
200 g Magermilchjoghurt,
100 g Sahne,
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Orange,
2 Stangen Rhabarber ( 100 g),
1 EL Zucker,
1 Msp. Vanillemark,
1 Orange (180 g),
2 Zweige Minze,
flüssiger Süßstoff,
Portionsförmchen
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Orangensaft
erhitzen, Gelatine ausdrücken, im Orangensaft auflösen und sofort kräftig
mit Joghurt und Orangenabrieb verrühren. Sahne steif schlagen und unter
den Joghurt ziehen. Mit flüssigem Süßstoff süßen, in kleine
Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest
werden lassen. Rhabarber schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem kleinen Topf geben, mit Zucker bestreuen und 15 Min. ziehen
lassen. 5 EL Wasser mit Vanille einrühren und im vorgeheizten Ofen in
10 bis 15 Min. garen. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen, ggf. mit
Süßstoff nachsüßen. Orange schälen, Filets herausschneiden und mit
dem Rhabarber mischen. Kompott auf tiefe Teller verteilen.
Portionsförmchen ca. 7 Sekunden in siedendes Wasser tauchen und
Creme auf das Rhabarberkompott stürzen. Mit Minze verzieren.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 250 Kilokalorien, 15 g Fett, 8 g Eiweiß,
20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Kaffee auf der Gabel 4 Ei
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Backzeit ca. 1 Stunde
1 EL Mandelöl oder neutrales Öl
4 Eier
4 EL Zucker
420 ml Milch
60 ml starker Kaffee
Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form mit dem
Mandelöl ausstreichen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker schaumig
rühren. Nach und nach die Milch und den Kaffee unterrühren . Die
Eiercreme in die vorbereitete Form füllen. Die Form in die Fettpfanne
des Backofens stellen. Die Fettpfanne in den Ofen schieben, mit heißem
Wasser füllen und die Eiercreme etwa 20 Minuten garen. Dann die Form
mit Alufolie abdecken und die Creme noch etwa 40 Minuten backen, bis
sie fest ist.
Die Creme aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.
Die Kaffeecreme am Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen und
auf eine Platte stürzen. Das Dessert warm servieren.
Kaffee Cotta
Für 4 Personen
Zubereitung ca. 25 Min., Kühlzeit mind. 4 Std.
6 Blatt Gelatine
400 g Sahne
100 ml doppelt starker Espresso
5 EL Zucker
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
2 EL Cognac
4 Förmchen (à ca. 150ml Inhalt)
Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die
Sahne, Espresso, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben.
Die Sahne unter Rühren aufkochen lassen, Cognac nach Belieben

zugeben und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und mit
dem Schneebesen sorgfältig unter die heiße Sahne rühren. Die
Kaffeesahne in die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen gießen
und ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Kaffee Cotta-Creme mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand
der Förmchen lösen und auf die Teller stürzen, ev. mit einer
Sahnehaube und einer Kaffeebohne obendrauf servieren.
Kaffee Creme mit Kirschen 3 Eigelb
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit)
Pro Portion ca. 2600 kJ/620 kcal.
Zutaten für 4 Personen
30 g gemahlener Kaffee "Gala Nr. 1"
150 g Zartbitter Kuvertüre
3 Eigelb (Größe M)
1 2 EL Rum
250 g Schlagsahne
500 g frische Kirschen
75 g Zucker
1 Päckchen heller Tortenguss
Zubereitung
1. Aus 100 ml Wasser und Kaffeepulver einen kräftigen Kaffee kochen. Die
Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Eigelb mit dem heißen Kaffee in einer Metallschüssel verrühren. Über
einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, Kuvertüre und Rum
einrühren. In Eiswasser stellen, abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren,
2. Sahne steif schlagen und unter die kalte Eimasse heben. Die Creme
mindestens 3 Stunden kalt stellen. Kirschen entsteinen. Einige der Kirschen
zum Verzieren beiseite legen. Kirschen und Zucker aufkochen. Tortenguss
mit 2 EL Wasser verrühren und zu den Kirschen geben. Unter
Rühren 1 Minute köcheln lassen. Kirschen auskühlen lassen. Creme mit 2
Esslöffeln zu Nocken abstechen und in Dessertschalen setzen. Kompott auf
die Kaffee Creme geben. Mit den restlichen Kirschen verzieren.
KOCHTIPP

Bei der Zubereitung im Wasserbad immer darauf achten das Wasser unten
im Topf nicht kocht, sondern höchstens leicht siedet. So bekommen Creme
oder Kuvertüre in der oberen Schüssel genau die richtige Temperatur.
Auf einen Blick Nr. 30/03
Kaffeecreme 4 Ei
Zutaten:
4 Eigelb
2 Tassen Zucker
4 Esslöffel starker Bohnenkaffee
4 Blatt Weiße Gelatine
4 Eischnee
1 Tasse Schlagsahne
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Kaffee und aufgelöste Gelatine
zugeben und rühren, bis die Creme anfängt steif zu werden. Eischnee und
Schlagsahne unterrühren und in hohe Gläser gefüllt erstarren lassen.
Kaffeecreme II 4 Eigelb + 2 Eiweiß
Zutaten:
4 Eigelb
100 g Zucker
3/8 l Milch
1/8 l Mokka
6 Blatt Gelatine
6 cl Mokkalikör
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Becher Sahne
Kaffeepulver zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und im Wasserbad
schaumig rühren. Die Milch mit dem Mokka einmal aufkochen lassen und
den Eierschaum vorsichtig unterrühren. Vom Feuer nehmen und die gewässerte,
gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Eiercreme mit
dem Mokkalikör aromatisieren und im Kühlschrank vollständig erkalten
lassen. Die Eiweiße mit dem Salz in eine Schüssel geben und zu einem

streifen Eischnee schlagen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Eiweiß
vorsichtig unter die Eiercreme heben. Die Kaffeecreme in dekorative Gläser
füllen, anrichten und mit Kaffeepulver bestreut servieren.
Kaffeecreme im Glas 1 Ei
1 Tasse Milch,
1 Tasse starker Kaffee,
1 Ei,
3 EL Mehl,
1 Vanillezucker,
3 EL Zucker,
süße Sahne
Milch mit Vanillezucker aufkochen. Dann Eigelb mit dem Zucker und dem
Kaffee
verquirlen. Mehl beifügen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem
Rühren sämig kochen.
In Weingläser geben und, wenn abgekühlt, mit Schlagsahne garnieren.
Kaffeeflan 4 Ei
Für 6 Portionen
Zubereitung : 1 Std. 15 Min., Kühlzeit 6 Std.
250 g Zucker
3 El Kaffeebohnen
3 El Cognac (oder frisch gepresster Orangensaft)
1/2 Vanilleschote
400 ml Milch
100 g Sahne
4 Eier
6 Feuerfeste Förmchen (ca. 150 ml Inhalt)
150 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen.
Die Hälfte Karamell in die Förmchen gießen den Rest mit
1/8 l Wasser ablöschen, 1 EL Kaffeebohnen zugeben und ca.
5 Minuten sprudelnd kochen (der Karamell sollte flüssig sein).
Cognac zugeben, kurz aufkochen, dann beiseite stellen.
Ein tiefes Backblech ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen und in den
Backofen schieben (Mitte, Umluft nicht geeignet) Backofen auf

160° vorheizen. Die Vanilleschote aufschlitzen und mit den restlichen
Kaffeebohnen, Milch und Sahne erhitzen. Die Eier und den restlichen
Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die warme Milch durch
ein Sieb abgießen und unter die Eiercreme rühren. Die Masse in die
Förmchen gießen.
Die Förmchen ins Wasserbad stellen und im Ofen in ca. 40 Min.
stocken lassen. Anschließend im Kühlschrank 6 Std. abkühlen lassen.
Die Creme mit einem Messer vom Formrand lösen und auf Teller stürzen.
Den übrigen Kaffeekaramell mit den Kaffeebohnen darüber gießen
und genießen....
Karamellcreme 2 Ei + 2 Eigelb
Zutaten für 4 Personen:
150 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
2 Eigelb
1/2 l Milch
4 Flan Förmchen oder kleine Tassen
Pergamentpapier (Backpapier)
Zubereitung:
1. Die Förmchen oder Tassen mit einem Pinsel einölen und im Backofen
leicht erwärmen. Den Backofen dann auf 175_ vorheizen.
2. 100 g Zucker mit 4 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben und auf
größter Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt
der Zucker zu schmelzen und karamellisiert. Wenn er goldgelb ist,
sofort in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
3. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Das Mark
mit den Eiern, dem Eigelb und dem restlichen Zucker verrühren. Die Milch
mit der ausgekratzten Vanilleschote langsam erhitzen, bis sie kocht. Dann
nach und nach unter die Eier rühren.
4. Die Förmchen in ein warmes Wasserbad stellen und die Eiermilch hinein
gießen. Dann die Förmchen mit Pergamentpapier abdecken, in den vorgeheizten
Backofen schieben und 1 Stunde backen, bis die Creme fest ist.
5. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Zum
Stürzen die Creme mit einem spitzen Messer vorsichtig am Rand der Form
entlang ablösen und auf flache Dessertteller stürzen.

Karamellcreme 2 Eigelb
Zutaten:
180 g Zucker,
200 ml Sahne,
200 ml Crème double,
2 Eigelb,
50 g Zucker,
100 ml Sahne
für die Vanillesahne:
3 Vanillestangen,
30 g Puderzucker,
150 ml Sahne (geschlagen)
Zubereitung:
180 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die Hälfte der Sahne mit der
Crème double vermischen und zum Karamell geben. Weiterköcheln lassen.
Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und die restliche Sahne
dazugießen. Die Karamellmasse unter kräftigem Rühren zur Eimasse
gießen. Das Ganze bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen. In einer
Schüssel auskühlen lassen.
Die Vanillestange längs aufschneiden, den Samen auskratzen und mit dem
Zucker vermischen. Die Schlagsahne unterziehen. Die kalte, in
Portionstellern angerichtete Karamellcreme damit garnieren.
Kirschcreme 3 Ei
Zutaten
3 Eier,
120 g Kristallzucker,
1 P. Vanillezucker,
Saft und Schale von 1/2 Zitrone,
4 Blatt Gelatine,
2 große Gläser Kirschwasser,
3/8 Liter Sahne,
300 g Kirschen,
Schokoladespäne und Kirschen zum Garniere
Zubereitung:
Die Kirschen waschen, entstielen und entkernen, mit etwas Kirschwasser
marinieren und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Eier mit Vanille-

und Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale über dem heißen Wasserbad
dickcremig aufschlagen. Vier Dessertgläser vorkühlen. Die Masse vom
Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie erkaltet ist, die
Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, tropfnass in ein Gefäß geben,
leicht erwärmen und auflösen, die Sahne steif schlagen und zusammen
mit der Gelatine und dem restlichen Kirschwasser unter die Eiermasse heben,
die vorbereiteten Kirschen in die Gläser füllen und die Creme darauf
verteilen, bei hohen Gläsern Kirschen und Creme abwechselnd einfüllen,
dabei mit Creme abschließen, danach die Gläser 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen, vor dem Servieren das Dessert mit Schokoladespänen
und Kirschen verzieren.
Kirschcreme mit Pumpernickel
4 Portionen
500 g Reife Süßkirschen
200 g Magerquark
300 g Kirschjoghurt
1 El ;Zucker
4 sl Pumpernickel
Quark mit Joghurt und Zucker verrühren. Die Hälfte auf vier Teller
verteilen. Kirschen waschen und entsteinen, auf der Quarkcreme anrichten.
Je eine Scheibe Pumpernickel darüber bröseln. Die restliche Quarkcreme
darauf verteilen.
Kirschen mit Joghurt-Creme 2 Eigelb
Zutaten für 4 Portionen:
1 Glas Sauerkirschen
4 Blatt weiße Gelatine
2 Vanilleschoten
2 Eigelbe
4 EL Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
450 g Magermilchjoghurt
Außerdem:
2 Löffelbiskuits
Zubereitung.

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die
Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Eigelbe
mit dem Vanillemark, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in eine
Schüssel geben und mit dem Handrührer auf höchster stufe schaumig rühren.
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gründlich ausdrücken und in
einem Topf bei milder Hitze auflösen. Zur Schaummasse geben und gut
unterrühren. Den Joghurt sorgfältig unter die Creme heben. Für etwa 5
Minuten kühl stellen, damit die Creme etwas gelieren kann. 3/4 der Kirschen
auf vier Gläser verteilen. Die leicht erstarrte Creme einmal kurz
aufschlagen, dann auf die Gläser verteilen und nochmals 1 Stunde kalt
stellen. Mit den restlichen Kirschen garnieren und mit zerbröselten Biskuits
bestreuen.
Kokoscreme mit Früchten
2 Baby-Ananas,
1 Karambole (Sternfrucht)
2 Kiwis
8 Physalis (Kapstachelbeeren)
250 g Kokosjoghurt
3-4 El Rum
ca. 30 g Zucker
200ml Sahne
ca.2 El Kokosraspel
1.die Ananas mitsamt blättern längs halbieren und an den Standflächen
flach schneiden. Fruchtfleisch auslösen und in stücke schneiden.
2.die Karambole abbrausen, trocken tupfen, ebenfalls in Scheiben teilen.
die Kiwis schälen und in Spalten teilen. Die papierne Hülle der Physalis
öffnen und nach außen biegen. den Kokosjoghurt mit rum verrühren und
mit Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
3.die Ananashälften mit der kokoscreme füllen und auf die Telleer setzen.
die Früchte dekorativ auf die creme verteilen und mit Kokosraspel garniert
servieren.
Mandarinencreme
Zutaten:
200 g Kochschokolade,
1/4 Liter Sahne,
1 EL löslicher Kaffee,
1 großes Glas Rum,

1 Tüte. Vanillezucker,
6 Mandarinen,
1 großes Glas Maraschino,
Puderzucker nach Geschmack,
gehackte Pistazien und Mandarinenspalten zum Garnieren
Zubereitung:
Die Mandarinen schälen, in Spalten teilen und die weißen Häutchen entfernen,
sodann mit dem Maraschinolikör und dem Puderzucker marinieren
und kalt stellen. Den Kaffee fein zerdrücken. Die Kochschokolade fein hacken
und im Wasserbad schmelzen lassen, danach mit dem Kaffee und
dem Vanillezucker gut verrühren. Vier Dessertschalen oder Gläser vorkühlen.
Die Sahne steif schlagen, den Rum und die Schokolade behutsam
darunter ziehen, die Masse in einen Dressiersack mit großer, glatter Tülle
füllen. Die Mandarinen in die Dessertgläser aufteilen und die Schokolade-
Sahne darauf dressieren, jeweils mit gehackten Pistazien bestreuen, zuletzt
mit Mandarinen-Spalten verzieren und mit einem süßen Gebäck servieren.
Mandelcreme I
Zutaten:
500 g Mandeln (fein gerieben),
1 l Milch,
1 EL Mehl,
250 g Zucker,
1/2 l Sahne,
Vanille
Zubereitung:
Die Mandeln in Milch kochen und abseihen. Mehl mit etwas Milch glatt
rühren und in die köchelnde abgeseihte Mandelmilch geben, ebenso den
Zucker. Wenn die Creme dick ist, erkalten lassen. Die Sahne mit dem
Ausgekratzten einer Vanilleschote steif schlagen und unter die Creme
heben.
Mandelcreme II 4 Ei
Zutaten:
125 g Mandeln (fein gestoßen),
1 EL Mehl,

4 Eier,
250 g Zucker, Zitronenschale,
1 l Milch
Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Mandeln, das
Mehl, Eigelb, Zucker, Zitronenschale in der Milch anrühren und unter
kräftigem Rühren auf kleinem Feuer dick werden lassen. Den Eischnee
darunter heben.
Maracujacreme
3 Blatt weiße Gelatine
1/4 l Maracujasaft
1 El Vanillezucker
Saft 1/2 Zitrone
1 Becher Sahne
einige geh. Pistazienkerne
Gelatine nach Vorschrift einweichen, ausdrücken und im heißen Wasser
auflösen.
Maracujasaft, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. 2 Elvon dem Saft
in die aufgelöste Gelatine rühren und danach die Gelatine mit dem
Schneebesen in den Maracujasaft rühren und das Ganze in den Kühlschrank
stellen. Sahne steif schlagen
und unter die leicht erstarrte Masse ziehen. Die Creme in Glasschälchen
füllen und mit Sahne und Pistazienkerne garnieren.
Maronen, Kastaniencreme 2 Eigelb
Zutaten:
Für 4 Personen:
· 3 Blatt Gelatine
· 1/4 l Milch
· 2 Eigelb
· 50 g Zucker
· 1 Prise Vanillezucker
· 50 g Zucker,
4 cl Wasser
· 100 g geschälte Kastanien
· 20 ml Sahne
· 250 g geschlagene Sahne

· 100 g Holunderbeeren,
30 g Zucker
· 30 ml Wasser,
10 g Mondamin
· etwas Naturjoghurt
· Apfelminze zum Garnieren
Zubereitung:
1. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Milch, Eigelb, Zucker und
Vanillezucker in einem Topf erwärmen und rühren, bis die Masse cremig
wird. Gelatine darin auflösen.
2. Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und die Masse kalt rühren.
3. Zucker in einem kleinen Topf braun werden lassen, mit Wasser ablöschen.
Kastanien zugeben und darin schwenken. Einige Kastanien zum
Garnieren beiseite legen.
4. Restliche Kastanien mit der Sahne aufkochen, pürieren und unter die
Eimasse rühren. Geschlagene Sahne unterheben. Masse in kleine Dessert-
Formen füllen (Kaffeetassen sind auch geeignet).
5. Die Desserts etwa 3 Stunden lang kalt stellen. Vor dem Verzehr auf Teller
stürzen und mit Kastanien und Minze garnieren.
6. Für die Soße die Holunderbeeren mit Zucker und Wasser aufkochen. Mit
Mondamin binden, durch ein feines Sieb streichen. Auf die Teller verteilen,
je einen Klecks Joghurt darauf geben und ein Holzstäbchen so durch die
Kleckse ziehen, dass ein Muster entsteht.
Maronencreme mit Sahne
Zutaten:
600 g Maronen
100 g Puderzucker
500 ml Milch
50 g Kakao
1 Vanilleschote
2 cl Rum
200 ml Schlagsahne
Zubereitung:
1. Die Maronen mit einem scharfen Messer an der spitzen Seite kreuzweise
einritzen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten bei 250_ backen,
bis die Schale aufplatzt. Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und zusammen mit den Maronen in
der Milch etwa 45 Minuten weich kochen. Dabei wird die Milch von den

Maronen fast ganz aufgenommen. Die Vanilleschote aus dem Topf fischen,
die Maronen mit einem Pürierstab fein pürieren.
3. Den Rum, den Kakao und den Puderzucker dazu geben und alles zu einer
glatten Creme verrühren. Diese in 4 Dessertschalen verteilen. Die
Sahne steif schlagen und zu der Maronencreme servieren.
Mascarponecreme mit Beeren
Zutaten für 6 Personen:
1 Packung Marzipan-Rohmasse
4 EL Amaretto
250 g Sahnequark
50 g gemahlene Mandeln
500 g Mascarpone
je 125 g rote und schwarze Johannisbeeren
250 g Erdbeeren
2 EL Zucker
für den Krokant
2 EL Zucker
10 g Butter
75 g ganze Mandeln
etwas Öl
Zubereitung:
1. Für den Krokant 2 EL Zucker mit der Butter in einer beschichteten
Pfanne schmelzen lassen. Die Mandeln unterrühren, bis sie rundum mit
Karamell überzogen sind. Auf eine geölte Alufolie geben und abkühlen lassen.
2. Für die Creme den Marzipan zusammen mit dem Amaretto und dem
Quark pürieren. Die gemahlenen Mandeln und den Mascarpone unterrühren.
3. Die Beeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren
klein schneiden. Die Früchte mit 2 EL Zucker mischen.
4. Die Creme und die Früchte abwechselnd in eine Glasschüssel oder 6
hohe Gläser schichten. Den Mandelkrokant von der Folie lösen, mit einem
Messer in kleine Stücke hacken und darüber streuen.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (ohne Kühlzeit)
Mascarponecreme mit Erdbeeren 2 Ei
500 g Erdbeeren
4 El Puderzucker

3 El Grappa
2 Eier
250 g Mascarpone
100 g Sahne
2 Löffelbiskuits
Die Erdbeeren waschen und mit 2 El gesiebtem Puderzucker und dem
Grappa in einer Schüssel mischen.
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit dem restlichen
Puderzucker schaumig rühren.
Nach und nach den Mascarpone zu den Eigelben geben und weiterrühren,
bis eine cremige Masse entstanden ist.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und mit dem Eischnee unter die
Mascarpone heben.
Die Creme abwechselnd mit den Erdbeeren in vier Dessergläser füllen, mit
Creme abschließen. Die Speise in
den Kühlschrank stellen.
Die Löffelbiskuits zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz
zerdrücken und die Brösel vor dem Servieren
über die Creme streuen.
Mokka Mandel Creme 1 Eiweiß
Die Zutaten für 2 Personen :
40 g Mokkaschokolade
50 g ganze, ungeschälte Mandeln(ersatzweise 40 g gemahlene Mandeln
50 g Schlagsahne
1 Eiweiß
1 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Kirschen , es können auch kandierte Kirschen sein
So wenn wir nun alle Zutaten zusammen haben ,können wir anfangen.
Schritt : ( 1 )
Die Schokolade gleichmäßig Hacken und in einer Tasse im Wasserbad unter
Rühren auflösen.
Schritt : ( 2 )
Die Mandeln für 2Minutenin kochendes Wasser geben. In ein Sieb abgießen
, kalt abbrausen, und dann die Mandeln zwischen den Häutchen
herausdrücken.
Schritt : ( 3 )
4 Mandeln mit einem Messer längs halbieren und zum Garnieren beiseite
legen.

denn die werden erst ganz zum Schluss gebraucht .
Die restlichen Mandeln durch die Mandelmühle drehen.
Schritt : ( 4 )
Die halbierten Mandeln mit der geraden Seite in die aufgelöste Schokolade
drücken.
Umgedreht auf ein Kuchengitter legen und die Schokolade fest werden
lassen Schritt : ( 5 )
Die Sahne steif schlagen, geriebene Mandeln und die Schokolade unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz unterarbeiten, locker unter
die Sahne ziehen.
Dann macht ihr das Dessert in einer Schale ,
und jetzt kommen die Mandeln dran , die Mandelhälften und mit den Kirschen
garniert ihr das Dessert
Mokka Sahne Creme 2 Ei
Zutaten:
2 Eier,
1 gestrichener Teel. Kakao,
1/2 Milch,
50 g Zucker,
1 Päckchen Vanillin- Zucker,
5 gestrichene Teel. löslicher Kaffee,
6 Blatt weiße Gelatine,
1 Becher süße Sahne (250 g),
50 g Schokoladen- Mokkabohnen.
Zubereitung:
Die Eier trennen. Eigelb und Kakao mit etwas Milch glatt rühren, 1/4 l.
Milch, Zucker, Vanillin- Zucker und lösliches Kaffeepulver in einen Topf
geben und zum Kochen bringen. Den Kaffee unter rühren darin auflösen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die heiße Mokkamilch von der
Kochstelle nehmen Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
Nun das Eigelb- Kakao- Gemisch und zuletzt die restliche kalte
Milch unterrühren, die Speise kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Beginnt
die Mokka- Speise zu gelieren, so dass sich mit dem Schneebesen
eine ,Straße' ziehen lässt, 2/3 der Sahne unterziehen. Dann Eiweiß zu einem
Schnee schlagen und locker unterziehen. Die Mokka- Creme in vier
Portionsgläser oder eine Schale füllen und im Kühlschrank 1-2 Stunden
fest werden lassen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Steintülle
füllen. Die Mokka-Creme vor dem Servieren mit Sahnetupfern und Schoko-
Mokkabohnen dekorativ verzieren.
Hier noch eine Variation für die

Mokka Sahne Creme:
1/4 l. Sahne,
1 El. Zucker und
1 Päckchen Sahnefestiger steif schlagen.
Die noch weiche Mokka-Creme und die Sahne abwechselnd in 4-5 Schichten
in Portionsgläser füllen.
Etwa 1 Stunde kalt stellen.
Die Süßspeise vor dem Servieren obenauf dünn mit Kakao bestäuben oder
mit Schokoladenraspeln bestreuen. Diese Menge recht dann für 6-8 Personen
Mokkacreme
Zutaten:
½ l Milch,
1 P. Puddingpulver Vanille-Geschmack oder Sahne-Geschmack,
100 g Zucker,
3-4 TL Nescafé,
¼ l süße Sahne
Zubereitung: Von ½ l Milch 6 EL abnehmen und damit Puddingpulver,
Zucker und Nescafépulver glatt rühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen,
von der Kochstelle nehmen und das glattgerührte Puddingpulver hineingeben.
Den Pudding unter Rühren gut aufkochen und dann abkühlen
lassen. Währenddessen ab und zu umrühren, damit eine cremige Speise
entsteht. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Speise mischen.
Evtl. etwas Sahne zum Garnieren zurückbehalten. Die Creme in
eine Glasschale füllen und garnieren.
Nusscreme 2 Ei
Zutaten:
2 Eier
6 El. Zucker
2, 5 Tassen kalte Milch
9 Blatt Gelatine
Tasse geraspelte Nüsse
Nüsse zum verzieren
1 Tasse Schlagsahne
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Milch und die geraspelten Nüsse
zugeben. Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen, zur Creme geben,
gut durchrühren. Wenn die Masse anfängt steif zu werden, den Eischnee

und die Schlagsahne zugeben, in Schüsselchen füllen und mit Nüssen verzieren.
Orangen Jogurt Creme 3 Eigelb
Zubereitungszeit. ca. 25 Minuten plus Kühlzeit
Für 4 Portionen
200 ml Sahne
2 Bio Orangen
3 Eigelb
30 ml Korn (z. B. Echter Nordhäuser)
80 g Zucker
300 g Naturjogurt
6 Blatt Gelatine
1. Orangen heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Früchte auspressen.
Orangensaft mit Korn verrühren.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und im
Kühlschrank kühl stellen.
3. Eigelb mit Zucker und Orangensaft im Wasserbad aufschlagen, bis die
Creme schaumig leicht und warm ist. Unter Rühren Orangenschale und
Gelatine zugeben und weiterrühren, bis sich die Gelatine gelöst hat. Kurz
auskühlen lassen, dann den Jogurt unterheben. 10 Minuten kalt stellen.
4. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben. in Portionsgläser
füllen und kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist. Eventuell mit Orangenfilets
dekorieren.
Pro Portion ca. 275 kcal; 7 g E, 20 g F, 25 g KH
Frau von Heute Nr. 51/03
Panna Cotta
75 g Zucker
250 ml Sahne
250 ml Milch
2 Pck. Vanillinzucker
einige Tropfen Vanillearoma
einige Tropfen Rumaroma

5-6 Blatt weiße Gelatine
Gelatine in Wasser einweichen. Sahne, Milch, Vanillinzucker und Zucker in
einen Topf geben, aufkochen und kurz einköcheln lassen. Mit Vanille- und
Rumaroma die Creme aromatisieren. Die gut ausgedrückte Gelatine in der
Creme auflösen. Die Masse in dekorative Förmchen füllen und im Kühlschrank
vollständig fest werden lassen.
Zum Servieren die Creme auf einen Teller stürzen und mit Früchten und
Fruchtsaucen servieren. Am besten passen frische Erdbeeren dazu (mit
Grand Marnier und Puderzucker mariniert) und Erdbeersauce (Erdbeeren
pürieren).
Portweinschaumcreme 3 Ei
4 Blatt weiße Gelatine
3 Eier
1/8 l Portwein
2 El Zitronensaft
100 g Zucker
400 g Erdbeeren
Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Portwein, 1/8 l Wasser,
Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und verrühren. Mit den
Schneebesen des Handrührgerätes bei mittlerer Hitze schaumig schlagen.
Von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme
auflösen. Unter gelegentlichem Rühren im Kühlschrank kalt werden lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Auf vier
Dessertgläser verteilen.
Eiweiße steif schlagen. Sobald die Portweincreme fest zu werden beginnt,
Eischnee vorsichtig unterheben und auf den Erdbeeren verteilen
Quarkcreme Vanille
1 Pk Puddingpulver
1/2 l Milch
1 Prise Salz
2 Pk Vanillezucker
3 El Zucker
250 g Sahnequark
4 El Schlagsahne

Pudding aufkochen. Wenn der Pudding noch lauwarm ist, Quark und Sahne
dazugeben und mit
dem Schneebesen zu luftiger Creme aufschlagen und mit Mandeln garnieren.
Rhabarber Schichtcreme 4 Eigelb
Zutaten
1 kg Rhabarber
4 Blatt. rote Gelatine
Zucker, Vanillezucker
300 g Erdbeeren
1/4 l Milch
Mark von einer Vanilleschote
1 Prise Salz
4 Eigelb
100 g Puderzucker
6 Blatt. Gelatine
Zubereitung:
Rhabarber putzen, waschen und zerkleinern. Ohne Wasserzugabe kurz
garen. Rote Gelatine einweichen und unterrühren. Mit Zucker und Vanillezucker
abschmecken. Erdbeeren halbieren und untermischen. Kühl stellen.
Milch mit Vanillemark und Salz aufkochen. Eigelb mit Puderzucker verrühren.
Heiße Milch unter Rühren hinzugießen. Masse bei geringster Hitze
cremig kochen. Gelatine einweichen und unterrühren. Kalt rühren, bis die
Creme fest zuwerden beginnt. Rhabarbermasse und Creme abwechselnd
in Glasschalen füllen.
Riesling Schaumcreme 3 Ei
Zutaten:
1/4 l trockener Riesling,
3 Ei trennen
25 g Stärke,
100 g Zucker,
Saft einer Zitrone,
Zubereitung:
Riesling, Eigelb und Stärke im Wasserbad zu einer dickschaumigen Masse
schlagen. Nach dem Erhitzen Zitronensaft hinzugeben und die zu Eischnee
geschlagenen Eiweiß unterheben.

Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme
250 ml Rotwein
2 El Honig
1 Zimtstange
4 Nelken
4 Birnen
125 g Mascarpone
100 g Sahnejoghurt
2 Tl geh Pistazienkerne
Rotwein, Honig, Zimtstange sowie Nelken in einen flachen, breiten Topf
geben und zugedeckt ca 5 Min sanft köcheln lassen.
Birnen abbrausen, schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Früchte in den Rotweinsud geben und etwa 5 Min bei schwacher Hitze darin
ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.
Mascarpone und Joghurt verrühren. Birnen aus dem Sud nehmen. Flüssigkeit
ca 10 Min sirupartig einkochen lassen. Zimtstange und Nelken entfernen.
Dir Birnen auf Tellern anrichten und mit dem Sud übergießen. Jeweils 1
Klecks Mascarponecreme darauf geben und Pistazien darüber streuen. Evtl
mit Minzeblättchen garnieren.
Rotweincreme 4 Eigelb
Zutaten:
4 Blatt weiße Gelatine
2 Blatt rote Gelatine
4 Eigelb
130 g Puderzucker
3/8 l Rotwein
250 g blaue Trauben
1 Becher Sahne
100 g kleine Makronen
2 El Weinbrand
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker mit
den Schneebesen des Elektro. Handrührgerätes sehr schaumig schlagen,

dann Rotwein zufügen. Gelatine tropfnass auf 1, Automatik-Kochplatte
1-2, auflösen, mit etwas Weinflüssigkeit abkühlen, dann alles
miteinander vermischen. Zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Weintrauben waschen, halbieren, entkernen. Sahne steif schlagen. Wenn
die Creme
beim Durchrühren eine "Straße zieht", d.h. zu gelieren beginnt,
Sahne unterheben. In eine Glasschüssel etwas Creme geben, die Hälfte
der Makronen darauf verteilen, 1 El Weinbrand darüber
träufeln, die Hälfte der Trauben darauf geben, mit etwas Creme
bedecken. Einige Makronen und Trauben zum Garnieren zurücklassen.
Restliche Makronen, Weinbrand und Weintrauben einfüllen, mit Creme
bedecken, mit Makronen und Weintrauben garnieren.
Rumtopf Creme
Zutaten
2 Schöpflöffel Früchte aus dem Rumtopf
Fruchtsaft oder Weißwein
6 Blatt rote Gelatine oder 1 Beutel gemahlene Gelatine
1 /4 l Sahne
Zubereitung:
Rumtopffrüchte auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft mit Fruchtsaft
oder Weißwein auf einen halben Liter ergänzen und die gelöste Gelatine
unterquirlen. Die Früchte in Glasschälchen füllen, wenn die Geleemasse
beginnt, dicklich zu werden, die geschlagene Sahne unterheben, sofort auf
die Früchte füllen und im Kühlschrank gänzlich erstarren lassen.
Eine der vielen Möglichkeiten, den jeden Sommer angesetzten Rumtopf zu
verwenden.
Schnee-Eier 2 Ei + 6 Eiweiß + 4 Eigelb
(Oeufs à la Neige) und Eis von Traminertrauben
Traminer Eis
100 g weiße Weintrauben ohne Kerne
10 g Rosinen
2 cl Tresterbrand
350 ml Dessertwein mind. Auslese
70 g Zucker
100 g Butter

2 Eier
3 Blatt Gelatine
Schnee Eier
6 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 L Milch
Vanillesoße
500 ml Milch
4 Eigelb
100 g Zucker
1Vanilleschote
2 cl Rum
Karamell
125 g Zucker
60 ml Wasser
Dekor
50 ml Himbeersoße
1 Bund Minze
50 g Pistazien gehackt
Für das Trauben-Eis die Trauben schälen und vierteln.
Traubenviertel und Rosinen mit Tresterbrand übergießen und über
Nacht abgedeckt marinieren lassen.
Den Wein mit dem Zucker auf 80 C° erwärmen. Die Butter in kleine
Würfel schneiden. Butter und warmen Wein mit Hilfe des Mixstabes
mixen. Temperatur wieder auf 80 C° bringen und das Eigelb
ebenfalls unter ständigem Mixen zufügen. Anschließend die zuvor
eingeweichte Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen. Das
Ganze unter Rühren im Eiswasser erkalten lassen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, hält man erneut den Mixstab
in die kühle Masse und schlägt sie auf. Marinierte Trauben und
Rosinen abtrocknen und zu der Masse geben. In Förmchen oder
Gläser geben und für mindestes 3 Stunden gefrieren. Danach kann
man das Eis auch stürzen.

Für die Schnee-Eier und Vanillesauce Eiweiß mit dem Salz leicht
schaumig rühren nach und nach etwas Zucker hinzufügen bis der
Zucker aufgebraucht ist und die Masse fest wird. 1L Milch zum
Kochen bringen. Aus der Eiweißmasse Nocken abstechen, in die
nicht ganz kochende Milch geben und pochieren. Zwischendurch
wenden.
Während dieses Vorganges die Vanillesoße herstellen.
Vanilleschoten auskratzen, Mark mit der Milch und den Schoten
aufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Unter ständigem
Rühren die kochende Vanillemilch zusammenfügen. In einem Topf die
Vanillesoße abziehen, mit dem Rum parfümieren und passieren.
Für das Karamell separat eine Schüssel mit kaltem Wasser richten.
In einen fettfreien Topf den Zucker und das Wasser geben. Langsam
auf 160 C° erhitzen, und wenn es eine bernsteinfarbene Bräunung
erreicht hat (nach etwa 5 Min.) sofort vom Herd ziehen und in die
Schüssel mit kaltem Wasser tauchen (für 5 Sekunden). Dabei darf
kein Wasser in das Topfinnere gelangen.
In tiefe Teller ca. 4 EL von der Vanillesoße geben. Schnee Eier
in die Vanillesoße geben. Schnee-Eier mit Karamell verzieren. Mit
Himbeersoße, Minze und Pistazien dekorieren. Eis separat
servieren.
Schneeballen mit Karamellcreme 3 Eiweiß + 6 Eigelb
3 Eiweiß
ca. 100 g Zucker
1 l Milch(zum Garen der Schneeballen)
1 Vanilleschote
1/4 l Milch
6 Eigelb
1 EL Pistazien, gehackt
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach 35 g Zucker
einrieseln lassen. Mit zwei Esslöffeln aus dem Eischnee Nocken formen
und diese von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten in der mit 15 g Zucker
gesüßten (simmernden) Milch zugedeckt garen. Herausnehmen, zum Abtropfen
auf ein feuchtes Tuch oder Folie legen, auskühlen lassen oder
warm halten.

Für die Sauce die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen
und beides mit der Milch zum Kochen bringen. In einem separaten Topf 50
g Zucker karamellisieren lassen und langsam mit einem Schneebesen heiß
in die Milch einrühren.
Die Eigelb glatt rühren und langsam unter ständigem Rühren die
Vanille-Milch zugeben.
Nicht mehr kochen lassen. Solange erhitzen, bis die Sauce genügend heiß
geworden ist und abgebunden hat. Durch ein Sieb passieren. (Kann man
warm oder kalt servieren.)
Die Karamellcreme auf Desserttellern anrichten und die Schneeballen darauf
setzen.
Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Schoko Kokos Creme
Zutaten für 4 Personen
400ml kalte Milch
150 g Schlagsahne
1 Beutel Cremepulver Schokolade ( zum Kaltanrühren für 1/2 l Milch)
2-3 El Kokosraspel
evtl. Kokospralinen oder Raspel
nach belieben Minze zum Verzieren.
Zubereitung:
1. Milch und 100 g Sahne in einen hohen schmalen Rührbecher gießen.
Cremepulver hinzufügen und alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes
auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Danach etwa 1 min. auf höchster
Stufe cremig rühren. Kokosraspel unterheben.
2. Die Schokoladencreme in vier Dessertschalen oder in eine große füllen.
Bis zum servieren kalt stellen.
3. Rest Sahne steif schlagen. Evtl. Pralinen halbieren. Dessert mit Sahnetuffs,
den Pralinen und nach Belieben mit Minze verzieren.
Schoko Sahne Creme
Menge: 4 Port.
200 g Sahne
25 g weiße Schokolade
25 g Zartbitter-Schokolade
1 Tl Instantkakao
2 El Sahnejoghurt

Sahne in zwei Portionen teilen und erhitzen. In der einen Portion weiße
Schokolade schmelzen, in der andren dunkle Schokolade und Kakao auflösen.
Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Dann die beiden Sahnemischungen getrennt steif schlagen und jeweils
1 EL Joghurt unterheben. Beide Sahneportionen gleichzeitig in Dessertschalen
gießen, gut gekühlt servieren.
Schoko-Pfirsich-Krokant-Creme
Zutaten Quarkcreme:
50 g Haferflocken
40 g Butter
40 g Zucker
500 g Quark
100 g Zucker
1/8 Liter Milch
1/8 Liter Sahne
Zutaten Pfirsichcreme:
Dose Pfirsiche
Saft von einer halben Zitrone
und die Hälfte der zubereiteten Quarkcreme
Zutaten Schokocreme:
Tafel geraspelte Schokolade
1 Paket Vanillezucker
und die Hälfte der zubereiteten Quarkcreme
etwa 5 EL Krokant (nach Geschmack)
Zubereitung:
Haferflocken, 40 g Zucker und Butter in einer Pfanne goldgelb rösten.
Haferflocken, Quark, Zucker, Milch und Sahne zu einer Creme vermengen.
Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft und der
Hälfte der Quarkmasse vermengen.

Schokoraspel, Vanillezucker und den Rest der Quarkcreme vermengen.
In einer großen Schüssel wird die Masse eingeschichtet:
Erst die Schokocreme, dann eine Schicht Krokant und zum Schluss eine
Schicht Pfirsichcreme.
Schokoladen Creme
Zutaten:
1 kg Kakaobohnen
100 g Zimt
22 g Vanille
4 g Nelken
6 Liter Alkohol (90%)
3 Liter Wasser
1 kg Zuckersaft
Rezept:
Die Kakaobohnen werden geröstet, kalt zerstoßen und mit Zimt, Vanille
und Zucker gemischt. Über die Mischung gießt man den Alkohol und das
Wasser und lässt an einem warmen Orte 48 Stunden stehen. Während
dieser Zeit wird öfter geschüttelt.
Danach wird der Alkohol überdestilliert und durch Zusatz von Wasser auf
55 Vol. % gebracht. Jeder Liter dieser Flüssigkeit wird mit 1 Liter Zuckersaft
gesüßt.
Herstellung des Zuckersaftes:
Man löst 1680 g Zucker in 1 Liter Wasser auf.
Schokoladen Mandel Creme
1/2 l Milch
60 g Weizenvollkornmehl, 2 gehäufte Esslöffel
34 Teelöffel Kakao
2 Esslöffel gehackte Mandeln
100 g süße Sahne
2 Esslöffel Honig
Zum Verzieren:
2 Esslöffel gehackte Mandeln.

Mehl und Kakao in die bereits erwärmte Milch einrühren, 2 Esslöffel Mandeln
zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Nach dem Abkühlen
Honig und Sahne zufügen und mit dem Handmixgerät auf höchster
Stufe sahnig schlagen (2 Minuten). Die Creme auf Schälchen verteilen und
zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenmantel mit Fruchtsaucen 2 Eigelb + 1 Eiweiß
+ Spekulatiuscreme
Rezept für 4 Personen -
150 ml Milch
1/2 EL Spekulatiusgewürz
2 Eigelb
40 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine
2 cl Rum
120 ml geschlagene Sahne
1 Eiweiß
20 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Schokoglasur
Zum Garnieren:
Schoko Weihnachtsdekor
frische Minze
3 verschiedene Fruchtsaucen
150 ml Milch aufkochen, das Spekulatiusgewürz beigeben und darin ziehen
lassen. Dann die Spekulatiusmilch durch ein Sieb gießen. Die Eigelbe
mit dem Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen, die Spekulatiusmilch
dazugeben und das Ganze weiter schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der
noch warmen Spekulatiusmasse unter Rühren auflösen. Den Rum dazugeben.
Das Ganze unter mehrmaligem Rühren abkühlen, bis es leicht zu stocken
beginnt. Die geschlagene Sahne und das Eiweiß, welches zuvor mit
Zucker und Salz steifgeschlagen wurde, unter die leicht gelierte Masse heben.
Die Kunststofffolie in die entsprechende Länge schneiden (ca. 21 22 cm
bei einem Ringdurchmesser von 6 cm). Die geschmolzene Schokoglasur

auf die Folienstreifen gießen und über die Ränder hinaus gleichmäßig verstreichen.
Sobald die Glasur leicht zu erstarren beginnt, die Folie mit der
Schokolade nach innen in die Innenseite des Ringes einlegen, so dass die
beiden Kuvertüre-Enden ca. 1 cm überlappen. Die Glasur hart werden lassen.
Die Ringe auf ein gerades Blech setzen und die Spekulatiuscreme einfüllen,
mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Den Ring abheben, die Kunststofffolie vorsichtig von der Schokolade abziehen
und die Creme auf Teller verteilen. Schoko-Dekor auf die Creme
setzen und die Fruchtsaucen dekorativ dazu anrichten. Mit frischer Minze
garnieren.
Schwarzwälder Kirschcreme 3 Ei + 1 Eigelb
Zutaten:
600 g Sauerkirschen
200 ml Rotwein
130 g Zucker
25 g Speisestärke
2 EL Kirschwasser
300 ml Milch
1Vanilleschote
4 Blatt weiße Gelatine
3 Eier
1 Eigelb
1 TL Speisestärke
500 g Schlagsahne
30 g Schokolade
Zubereitung:
Entsteinte Sauerkirschen mit Rotwein aufkochen, 30 g Zucker und in 4 EL
Wasser angerührte Speisestärke zugeben und 1 Minute kochen. Kirschwasser
unterrühren und abkühlen lassen.
Für die Creme die Milch mit dem restlichen Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote
und dem Vanillemark aufkochen, dann die Schote herausnehmen.
Gelatine in Wasser einweichen. Eier und Eigelb mit 1 TL Speisestärke mischen
und unter Rühren in die heiße Milch gießen, bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
Creme kalt stellen; sobald sie zu gelieren beginnt, steif geschlagene
Sahne unterziehen.
In Portionsgläser zuerst die Kirschmasse verteilen, dann die Creme darüber
geben und mit geraspelter Schokolade verzieren.

Vor dem Servieren mindestens 2 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sekt-Creme 3 Ei
Zutaten für 4 Portionen:
3 Blatt weiße Gelatine
100 ml Kupferberg Gold Sekt
3 Eier
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
200 g Schlagsahne
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und mit 4 EL Sekt
bei kleiner Hitze auflösen.
Eier trennen, Eigelb, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Sahne steif
schlagen.
Die Gelatine löffelweise mit dem Sekt verrühren, so dass sie abkühlt.
Erst die Eiercreme und dann die Sahne langsam unterziehen. In 4 Förmchen
füllen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend
aus den Förmchen stürzen. Dazu passt eine Erdbeer oder Himbeersauce.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Sherrycreme 4 Ei
2 Eier
Zitronensaft
1/8 l Sherry
2 Blatt Gelatine
125 g Sahne
Zutaten
2 Eier, getrennt
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
1/8 l Sherry
2 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht

125 g Sahne, steif geschlagen
Zubereitung
Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Sherry schaumig rühren. Gelatine in 2 EL
heißem Wasser auflösen, unterrühren, 20 Minuten kalt stellen. Eiweiß steif
schlagen, Creme einmischen. Schlagsahne unterziehen.
Stracciatella I
(Italien)
4 Portionen
360 ml Schlagsahne
360 ml Milch
280 g Zucker
1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgespaltet
60 g edelsüße Schokolade, feingehackt
Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei Mittelhitze verrühren bis der
Zucker aufgelöst ist, dann weiterkochen bis sich am Topfrand Bläschen
bilden. Von der Herdplatte nehmen. Vanillemark aus der Schote kratzen
und beides in die Milch geben, 30 Min ziehen lassen. Zudecken und mindestens
2 Std im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Schote von der Basis entfernen und die Schokostückchen einrühren.
In den Eisbereiter geben und gefrieren lassen.
Stracciatellacreme 2 Eiweiß
Zutaten für 6 Personen:
150 Creme fraiche
200 g Doppelrahm-Frischkäse
55 g Zucker
2 EL weißer Rum
Mark von 1 Vanilleschote
2 Eiweiß
100 g Zartbitter-Schokoraspel
150 g Himbeeren
150 g Heidelbeeren
150 g kernlose grüne Weintrauben
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:

1. Creme fraiche mit Frischkäse, 50 g Zucker, Rum und Vanillemark verrühren.
Die Eiweiß steif schlagen und zusammen mit 75 g Schokoraspel
unter die Creme heben.
2. Ein Sieb mit einem feuchten Küchenhandtuch auslegen. Die Creme hinein
geben und glatt streichen. Das Sieb über eine Schüssel hängen und
über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag auf eine
Glasschale stürzen und mit den restlichen Schokoraspel bestreuen.
3. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Weintrauben
halbieren. Den Zitronensaft mit dem restlichen Zucker verrühren, dann
mit dem Obst mischen. Zur Creme servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Abtropfzeit)
Vanille Mohncreme auf Orangensauce
4 Personen
500 ml Milch
50 g Speisestärke
4 El Rohrohrzucker
25 g Mohn
1 Vanilleschote
4 Orangen
2 El Agavendicksaft
Erfasst *RK* 04.11.2004 von mamje
1 100 ml Milch mit 40 g Speisestärke und Zucker verrühren.
2 Restliche Milch mit Mohn, dem ausgekratzten Mark der
Vanilleschote und der Schote aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 10
Minuten ziehen lassen.
3 Vanilleschote entfernen und die kalt angerührte Speisestärke
einrühren.
4 Masse aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5 Drei Orangen schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
6 Vierte Orange auspressen. Saft mit restlicher Speisestärke
vermischen und mit den Fruchtstücken in einen Topf geben.
7 Orangenmasse einmal kurz aufkochen und danach 5 Minuten bei
geringer Hitze einkochen lassen. Zwischendurch öfters umrühren.
8 Orangensauce auf vier Dessertteller verteilen.

9 Aus der Mohncreme Nocken abstechen und auf der Sauce anrichten.
Tipp:
Manche Gewürze schmecken sehr intensiv und bekanntermaßen sind nicht
alle Geschmäcker gleich. Deshalb beim Würzen nicht sofort in die
Vollen gehen, sondern lieber ein-, zweimal nachwürzen
Vanillecreme 6 Eigelb
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
250 g Creme double
100 g Butter, zimmerwarm
1 Vanilleschote(n)
1 T. Vanillezucker
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
6 Eigelb
50 g Schokolade, Zartbitter
Zubereitung:
Die Creme double mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes
steif schlagen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Die Vanilleschote
mit einem spitzen scharfen Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen
und mit der Butter verrühren. Vanille- und Puderzucker, Salz
und Eigelb im Wasserbad 10 Minuten cremig schlagen. Esslöffelweise die
Eigelb-Zucker-Mischung unter die Butter heben. Creme double unterziehen
und etwa 4 Stunden kalt stellen. Zum Anrichten einen Eß- oder Teelöffel
kurz in heißes Wasser tauchen, damit entsprechende Nocken von der
Creme abstechen und auf einem Teller oder in einem Glas anrichten.
Schokolade raspeln und darüber streuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vanillecreme mit Beerensauce
Zutaten:
Creme:

1/2 l Milch
1 P. Puddingpulver Vanillegeschmack
etwas geriebene Zitronenschale und -saft
1/8 l süße Sahne
Sauce:
500 g frische oder TK-Beeren
(Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren)
Saft 1/2 Zitrone
80-100 g Zucker
1 Glas Rotwein, Portwein, Sherry oder Obstsaft
1 Teel. Speisestärke
Zubereitung:
Vanillepudding nach Anweisung auf der Packung zubereiten, mit
Zitronenschale und -saft abschmecken. Bevor der Pudding ganz fest wird,
steifgeschlagene Sahne unterziehen, kalt stellen. Für die Sauce Beeren im
Mixer pürieren. Mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen
bringen. Wein oder Saft mit Speisestärke verquirlen, zum Püree
gießen, einmal aufkochen lassen, abschmecken. Creme und abgekühlte
Sauce in Gläsern anrichten.
Die Sauce schmeckt auch heiß zu Zitronensorbet oder Fruchteis.
Weinäpfel mit Rumcreme 2 Ei
Zutaten:
8 Äpfel
Marmelade und gehackte
Nüsse zum Füllen
1/8 l Weißwein
1 Essl. Zucker
2-3 Essl. Rum
Vanillecreme Zutaten:
2 Eier getrennt
50 g Zucker
20-25 g Stärkmehl
500 ml Milch
1 Prise Salz
½ Vanillestange oder 1 P. Vanillezucker

Zubereitung:
die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, in eine feuerfeste Form setzen.
Die Äpfeln mit Marmelade und gehackte Nüssen füllen. 1/8 l Wein mit 1
Essl. Zucker süßen und die Äpfeln damit angießen, in geschlossener Form
bei gleichmäßiger Hitze weichdünnsten. Inzwischen bereitet man eine Vanillecreme
: Eigelb, Zucker und Stärkmehl verrühren, Milch, Salz und geklopfte,
gespaltene Vanillestange dazugeben. Auf dem Feuer abschlagen,
bis die Speise einmal aufpufft, vom Feuer nehmen. Unter mehrmaligem
Rühren etwas abkühlen lassen, den steifen Eisschnee unter die heiße, aber
nicht mehr kochende Masse heben und schmeckt diese mit Rum ab.
Die heiße Vanillecreme wirt um die Weinäpfel gegossen und mit gehackter
Nüssen bestreut. Heiß serviert
Weincreme
1/2 Liter Sahne,
1/3 Liter Rotwein,
150 ml dunkles Bier,
60 g Zucker
Alles mischen und solange schlagen, bis die Masse dick und cremig wird.
Ca. 1 Stunde kühlen.
Weinschaumcreme 3 Ei
Zutaten:
1/4 l Weißwein
3 Ei trennen
25 g Stärke
100 g Zucker
Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Weißwein, Eigelb und Stärke im Wasserbad zu einer dickschaumigen Masse
schlagen. Nach dem Erhitzen Zitronensaft hinzugeben und die zu Eisschnee
geschlagenen Eiweiß unterheben.
Zitronen Creme 6 Ei
Zutaten:

6 Eier
8-10 El Zucker
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Saft von 3 Zitronen
12 Blatt weiße Gelatine- in 1/8 l heißem Weißwein oder Wasser aufgelöst.
Zubereitung:
Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dann die abgeriebene Zitronenschale
sowie löffelweise den Zitronensaft hinzugeben. Zuletzt den sehr
steif geschlagenen Schnee vorsichtig unter die Menge ziehen und die aufgelöste
Gelatine durch ein feines Sieb beigeben. Dann schnell in eine
Glasschüssel füllen und nach dem Ersteifen mit Schlagsahne und eingemachten
Früchten garnieren.
Zitronencreme 2 Eigelb
(4 Personen):
2 Eigelb,
70 g Zucker,
4 EL Zitronensaft,
1 TL Vanillinzucker,
¼ l Milch,
4 Blatt Gelatine weiß,
200 ml Schlagsahne.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zitronensaft, Vanillinzucker und Milch
unterrühren. Aufgelöste Gelatine vorsichtig unterheben und anschließend
in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, steif geschlagene
Sahne unterheben. In Portionsgläser kalt stellen. Mit Cocktailkirschen,
kandierten Früchten oder Fruchtmark garnieren.
Zitronencreme 3 Ei
Zutaten:
1 Beutel gemahlene Gelatine,
4 EL Wasser,
3 Eigelb,
100 g Zucker,
1 /8 l Wasser, abgeriebene Schale von
1 Zitrone, ungespritzt,
Saft von 2 Zitronen,

3 Eiweiß,
Cocktailkirschen,
1 TL gehackte Pistazien.
Fertig in 20 Minuten.
Und so wird's gemacht :
Gemahlene Gelatine in Wasser quellen lassen.
Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren.
Geriebene Zitronenschale und Zitrone dazugeben.
Gelatine in heißem Wasserbad auflösen und unter
die schaumig gerührte Masse geben. Kaltstellen.
Eiweiß steif schlagen.
Sobald die Creme steif zu werden beginnt,
heben Sie das Eiweiß drunter.
Auf vier Gläser verteilen.
Mit je einer Cocktailkirsche und gehackten
Pistazien garnieren und bis zum Verzehr
kaltstellen.
Zuppa Inglese 5 Eigelb
Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 hoher Biskuitboden (fertig gekauft)
1/8 l Campari
100 g kandierte, gehackte Früchte
ganze kandierte Früchte zum Garnieren
für die Creme:
1/4 l Milch
1/4 l Schlagsahne
Mark von 1 Vanilleschote
5 Eigelb
3 EL Zucker
Zubereitung:
1. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, dann 20 Minuten
ziehen lassen. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Zu der noch heißen
Vanille-Milch geben, alles unter ständigem Rühren wieder zum Siede-

punkt bringen, aber nicht kochen lassen! Es soll eine dickliche Creme entstehen.
Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanille-
Creme ziehen.
2. In der Zwischenzeit den Biskuitboden quer in 3 gleich dicke Scheiben
schneiden. Den ersten Boden in eine tiefe Platte setzen. Mit Campari tränken,
ein Drittel der gehackten Früchte darauf verteilen, dann ein Drittel
der Creme darüber streichen. Mit dem 2. und 3. Boden genau so verfahren.
3. Etwa 6 Stunden durchziehen lassen, dann in Scheiben geschnitten servieren.
Dessert
Aprikosen Grütze GF
Zutaten:
600 g frische Aprikosen
500 ml Aprikosensaft
150 g Zucker
60 g Speisestärke
1/8 l Wasser
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Die Aprikosen werden gewaschen und entsteint, dann zusammen mit dem
Saft und dem Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.
Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehr
vorhanden sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Speisestärke
einrühren. Kurz aufkochen lassen. Zum Schluss wird mit Zitronensaft
abgeschmeckt. Eine Glasschale kalt ausspülen, die Grütze einfüllen und
erkalten lassen.
Arabika
500 g Magerquark
200 g Rohrzucker oder brauner Zucker
1/8 l starken kalten Kaffee
Mark einer Vanilleschote
1/2 l geschlagene Sahne
Den Zucker in dem kaltem Kaffee auflösen und mit dem Quark und dem
Vanillemark
verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Kühl stellen.

Bananendessert
für zwei Personen
3 Bananen
1-2 El Honig
1 Vanillestange
150 g Creme fraiche
Zimt
Zucker
1/2 Zitrone
Bananen in Zitronensaft wälzen und in eine Auflaufform legen. Zucker und
Zimt darüber streuen.
Das Ganze dann für 5 Min bei 700 Watt in der Mikrowelle geben aber ohne
Deckel Creme fraiche mit Honig (Menge je nach Geschmack) süßen und
das Mark der Vanillestange unterrühren.
Das Ganze dann zusammen genießen.
Zubereitung ca 10 Min
Buttermilch Gemüse Kaltschale 3 Eier
Zutaten für 4 Personen
3 Eier (Größe M)
300 g Salatgurke
1 Bund Radieschen
8 mit Paprika gefüllte Oliven
2 Stiele Dill
1 Beet Kresse
1/4 l Buttermilch
250 g Dickmilch
Salz,
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
23 EL Olivenöl
1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken,
pellen und erkalten lassen. Zwei Eier fein würfeln, das restliche Ei in
Scheiben schneiden. Von der Gurke 4 Scheiben abschneiden, restliche
Gurke grob raspeln. Radieschen putzen, waschen und nach Belieben in
feine Scheiben oder Streifen schneiden. Oliven quer in dünne Scheiben
schneiden. Dillfähnchen abzupfen. Die Kresse vom Beet schneiden.

2. Butter und Dickmilch verrühren und mit dem gewürfelten Ei und dem
Gemüse, außer den Gurkenscheiben, mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und 1 Esslöffel Olivenöl abschmecken. Mindestens 30 Minuten kühl
stellen. Die Suppe noch mal ab schmecken. Mit Ei und Gurkenscheiben
garniert und mit dem restlichen Öl beträufelt servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Kühlzeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ.
Cassata alla Siziliana 4 Ei
-Ein außergewöhnliches Dessert für liebe Gäste.
Die Cassata Siziliana ist zwar sehr zeitaufwendig
entlohnt dafür aber mit einem unvergesslichen Geschmack. -
Teig:
2 Eier
60 g Zucker
1/2 TL abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
1 Prise Salz
30 g Mehl
30 g Speisestärke
1 EL Kakaopulver
1 EL Butter
Backtrennpapier
Füllung:
7 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
75 g Zucker
Zimt
1/2 Vanilleschote
geriebene Orangenschale -unbehandelt-
200 g Ricotta
50 g saure Sahne
4 cl Maraschino
300 g Sahne
300 g Beeren oder andere Früchte
30 g gehackte Pistazien
60 g gehackte Zartbitterschokolade

Kastenform
Klarsichtfolie
Teig:
Eier trennen, die Eigelbe mit 2 EL Zucker und der Zitronenschale
in eine Schüssel geben, schaumig schlagen und beiseite stellen.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker und etwas Salz zu einem
cremigen Schnee aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen, mit
dem Eischnee zusammen, gleichmäßig unter die
Eierschaummasse heben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas
abkühlen lassen und noch lauwarm unter den Teig ziehen.
Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen, den Teig darauf glatt ausstreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad in 8 Minuten goldbraun
backen. Boden auf ein Kuchengitter stürzen, Backtrennpapier abziehen,
auskühlen lassen.
Füllung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen, Eigelb in
einer Schüssel mit der Hälfte des Zuckers, dem Zimt, der Vanilleschote
und der Orangenschale schaumig schlagen.
Ricotta mit der Sahne vermengen und unter die Schaummasse heben.
Maraschino in einem kleinen Topf erhitzen und die eingeweichte Gelatine
darin auflösen. 5 EL der Ricottamasse mit der Gelatineflüssigkeit verrühren,
schnell unter die restliche Ricottamasse mischen. Eiweiß mit dem
restlichen Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen. Sahne steif
schlagen, mit dem Eischnee nach und nach unter die Ricottamasse heben.
Früchte waschen, abtropfen lassen, putzen, größere Früchte halbieren oder
vierteln, einige davon zur Dekoration beiseite legen, restlichen Früchte,
Pistazien und Schokolade vorsichtig unterziehen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, Biskuitboden in zwei Rechtecke
schneiden, ein Drittel der Creme auf dem Boden der Form verteilen,
einen Biskuitboden darauf legen, weitere Schicht Creme darauf verteilen,
den zweiten Boden darauf legen, mit einer Cremeschicht abschließen.
Oberfläche glatt streichen, Cassata im Kühlschrank mindestens
2 Stunden kalt stellen.
Cassata Siziliana mit Hilfe der Klarsichtfolie aus der Form stürzen, Folie
entfernen, mit einem scharfen, feuchten Messer in Scheiben schneiden,
auf Tellern anrichten, mit den restlichen Früchten garnieren und servieren.
Coupe Dänemark

Zutaten:
1 P mit feinster Sauce Vanille-Schokolade,
0,2 Liter Schlagsahne,
¼ Liter Schokoladesauce,
1 EL gehackter Pistazien,
8 Dekorhippen.
Zubereitung:
Sahne schlagen und kaltstellen. Schokoladesauce erwärmen und in die
Gläser füllen. portionsweise in die Gläser geben und mit geschlagenem
Sahne, Pistazien, Schokoladespänen, Hohlhippen und Minzeblättern garnieren.
Dattel Schoko Schaum 3 Ei
Das brauche ich
68 Portionen
200 g Datteln
150 g zartbittere Kuvertüre
3 Eier getrennt
34 EL Ursüße oder brauner Zucker
1 Prise Meersalz
250 ml Schlagsahne
Pro Portion (bei 8 Portionen): ca.
5,5 g Eiweiß,
18 g Fett,
31 g Kohlenhydrate,
310 kcal / 1290 kJ
Das mache ich
Datteln entkernen und in Streifen schneiden. Kuvertüre klein hacken und
im heißen Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen).
Eigelb mit Ursüße oder Zucker cremig rühren. Eiweiß mit Salz zu Schnee
schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen.
Eigelb Zucker Masse vorsichtig in die flüssige, aber nicht mehr heiße Kuvertüre
einrühren. Abwechselnd Eischnee und Sahne (etwas Sahne für

Sahnehäubchen zurücklassen) unterheben. Vorsichtig mit den Datteln
vermischen.
Schokoschaum in Portionsschälchen füllen und mindestens 12 Stunden in
den Kühlschrank stellen. Mit Sahnehäubchen dekorieren.
Reformhaus Kurier 12/2002
Der Große Hans 3 Ei
5 altbackene klein geschnittene Brötchen oder die gleiche Menge altes
Brot
1/4 l Milch
80 g Butter
60 100 g Zucker (nach Geschmack)
1 Zitrone (unbehandelt)
2 Msp Vanillepulver
2 Msp gemahlenen Zimt
3 Eier
50 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
50 g Zitronat (Sukade)
80 g Rosinen oder Sultaninen
Die Butter und die Milch zusammen erwärmen, so dass die Butter
schmilzt. Beides anschließend über die kleingeschnittenen Brötchen geben
und diese darin einweichen lassen. Den Brei mit einem Handrührgerät
verquirlen oder mit den Händen durchkneten.
Die Eier trennen und dann die Eigelbe, den Zucker, die Nüsse oder die
Mandeln, das Zitronat, die Rosinen, den Zimt, das Vanillepulver und die
geriebene Zitronenschale zu der Masse geben und ordentlich durchkneten.
Die 3 Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Puddingteig heben.
Eine Wasserbad-Puddingform ausbuttern und mit geriebenen Mandeln
oder Nüssen bestäuben. Den Puddingteig in die Form geben und 1
Std. im Wasserbad garen. Dann die Form aus dem Wasser nehmen und
unter kaltem Wasser abschrecken, bevor der Pudding gestürzt werden
kann. Etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und diese auf einem
Dessertteller mit Vanillesoße anrichten.
Dessertäpfelchen GF
Zutaten:
4 Äpfel,
Zitronensaft,
50 g Haselnüsse,

4 gestrichene TL Zucker,
1 EL Rum,
4 gestrichene TL Butter, ggf. Vanillesoße
Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher
entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft bestreichen. Zur Füllung die
Nüsse reiben, mit dem Zucker, Rum und der Butter vermischen. Die Apfelöffnungen
mit der Masse gut ausfüllen und mit Butterflöckchen belegen.
Die Äpfel auf eine Platte setzen und im sehr gut vorgeheizten Backofen
garen. Zu den Dessertäpfelchen ggf. eine kochfertige Vanillesoße reichen.
Garzeit: ca. 20 Minuten
Erdbeere Quarkdessert 1 Eigelb GF
Zutaten:
125 g Magerquark,
1 Eigelb,
½ P. Vanillezucker,
Puderzucker nach Geschmack,
Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Schale einer Viertelzitrone,
1 EL Rum,
3/8 Liter Sahne,
200 g Erdbeeren,
60 g Kristallzucker,
geschlagene Sahne,
Erdbeeren und Schokoladespäne zum Verzieren.
Zubereitung:
Erdbeeren vierteln. Die Hälfte der Früchte mit Kristallzucker erhitzen. Sobald
sich der Zucker aufgelöst hat, streicht man die Erdbeeren durch ein
feines Sieb und lässt die Masse erkalten. Quark mit Vanillezucker, Eigelb,
Zitronenschale und - Saft, Rum und Puderzucker zu einer glatten Masse
verrühren. Erdbeermark mit der Quarkmasse verrühren und 30 Minuten
kalt stellen. 3/8 Liter Sahne aufschlagen und zuerst zu einem kleinen Teil,
dann den Rest unter die Quarkmasse rühren. Masse auf 4 Dessertschalen
aufteilen, Oberfläche glatt streichen. Mit geschlagener Sahne, Erdbeeren
und Schokoladespänen verzieren.
Errötendes Mädchen
Zutaten:
1/2 Dicke saure Milch
Saft einer Zitrone
Schale einer viertel Zitrone

125 Gramm Zucker
Rum
14 Gramm = etwa 7 Blatt rote Speisegelatine
Zubereitung:
Die saure Milch wird durch ein Sieb getrieben, dann gibt man Zucker, Zitronensaft,
Schale und Rum daran. Die in warmem Wasser aufgelöste Gelatine
lässt man abkühlen, gibt sie durch ein Sieb und rührt sie unter die
Masse. Dann stellt man die Speise kalt.
Flambierte Apfelspalten
Zutaten:
4 Äpfel,
Zitronensaft,
1 gestrichener EL Butter,
100 g Haselnüsse,
4 gestrichene EL Zucker,
2 EL Rum,
ca. 3-4 EL Wasser,
8 TL Cognac
Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in
etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die
Butter erhitzen, die Apfelscheiben beiderseits ganz kurz anbräunen, herausnehmen
und auf einer Platte anordnen. Die Nüsse reiben, mit dem
Zucker, Rum und Wasser zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Auf
jede Apfelscheibe die Nussmasse dick aufstreichen, mit dem angewärmten
Cognac beträufeln, anzünden und brennend servieren. Garzeit: ca. 10 Minuten
Florentiner Schalen mit Beeren 1 Eigelb
Butter (zum Einfetten),
Mehl (zum Bestäuben),
30 g Orangeat,
20 g Zitronat,
5 kandierte Kirschen,
80 g blättrige Mandeln,
60 g Zucker,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone,
50 g Mehl,
1 EL Butter,
1/8 Liter Sahne,

3 EL Honig,
1 Eigelb,
Öl (zum Einfetten)
FÜLLUNG:
500 g gem. Beeren (Erd-, Him-, Brom-, Johannisund Heidelbeeren),
Saft ½ Zitrone,
1 Gläschen Maraschino oder Mandellikör,
1 EL Himbeergeist,
2 3 EL Zucker
Für diese Schalen sollten Sie zuerst aus starker Pappe (nach der Zeichnung
Schablonen in der angegebenen Größe ausschneiden, ähnelt dem
Umriss einer Blume, also nicht ganz rund!) 4 Schablonen herstellen und
als nächstes Alufolie in ca. 15 cm große Quadrate schneiden, die auf einer
Seite eingefettet und mit Mehl bestäubt werden.
Orangeat, Zitronat und die Kirschen sehr fein würfeln und mit den leicht
zerbröckelten Mandeln, Zucker, Salz, Zitronenschale sowie dem Mehl mischen.
Butter mit Sahne und Honig in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen,
die vorbereitete Mischung nach und nach hineinschütten und unter
Rühren etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Vom Herd nehmen, das Eigelb zurühren.
Den Topf in ein heißes Wasserbad stellen, damit die Masse nicht fest wird.
Nun nacheinander die Schablonen auf die vorbereitete Alufolie legen, etwas
Masse in die Aussparungen geben und dünn mit einem angefeuchteten
Messer
darauf verstreichen. Auf einem Blech in den auf 180 Grad vorgeheizten
Ofen schieben und ca. 12 Minuten backen. Tassen (oder kleine Schalen)
rundum mit Öl einfetten, umgekehrt auf die Arbeitsfläche stellen. Nun die
Florentiner Masse (noch heiß) schnell von der Folie lösen, über die Tassen
oder Formen legen und mit den Händen rund biegen. Fest werden lassen.
Indessen die Beeren putzen, kurz waschen und sehr gut trocken tupfen.
Größere Erdbeeren dabei zerschneiden. Zitronensaft und Alkoholika mit
dem Zucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, jedoch
nicht kochen lassen.
Sauce leicht abkühlen, die Früchte damit übergießen und ein paar Minuten
ziehen lassen. Dann in den (von den Tassen abgelösten) Förmchen
anrichten und möglichst bald servieren, damit der Teig nicht weich werden
kann.
Fruchtiges Ziegenkäsedessert GF
Für 4 Portionen:

500 g Erdbeeren
2 Kiwis
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Schlagsahne
150 g Creme fraiche
50 ml Mineralwasser
200 g französischer Ziegenfrischkäse
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung:
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kiwis schälen
und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren und die Kiwis miteinander vermengen,
mit 25 g Zucker bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Inzwischen
den restlichen Zucker, Vanillezucker, Sahne, Creme fraiche, Mineralwasser
und den Ziegenfrischkäse in eine Rührschüssel geben und zu
einer cremigen Masse verrühren. Die Früchte und die Ziegenfrischkäsecreme
in Dessertgläser schichten und nach Belieben mit Zitronenmelisse
verzieren.
Griechisches Yoghurtdessert
Zutaten für 2 Pers.:
1 EL gehackte Pistazien
1 EL gehackte Pinienkerne
1 TL Butter
3 EL Honig
250 g Sahneyoghurt (am besten griechischen, 10 %)
1 Msp. Zimtpulver
1 /2 TL geriebene Orangenschale
1 EL Orangensaft
400 g Galia-Melone
Zubereitung:
Pistazien- und Pinienkerne in
1 EL Butter und
1 EL Honig anrösten und
abkühlen lassen.
Yoghurt,
2 EL Honig,
Zimt,

Orangenschale mit dem Orangensaft verrühren.
Galia-Melone schälen und in lange Spalten schneiden.
Yoghurt und Melone anrichten, mit den Kernen bestreuen und evtl. mit der
Orangenschale garnieren.
Halva mit Grieß
Zutatenangaben ausgelegt für 1 Portionen:
0,5Tasse/n Butter
1,5 Tasse/n Zucker
1 Tasse/n Grieß, grob
1 Stange/n Zimt
4 EL Pinienkerne
3 Gewürznelken
4 EL Mandeln, geschält und in dünne Stifte geschnitten
2 Tasse/n Wasser, kochendes
Zimt
Zubereitung:
In einer schweren Pfanne die Butter erwärmen, den Grieß beigeben und
auf schwachem Feuer fortwährend rühren. Wenn der Grieß anfängt, gelb
zu werden, die Pinienkerne und die Mandeln beimischen und rühren, bis
sich die Masse bräunt. Sodann den Zucker, den Zimt, und die Gewürznelken
beifügen, das Wasser dazu gießen und unter Umrühren einige Minuten
kochen, bis der Grieß das Wasser aufgesogen hat. Vom Feuer nehmen und
mit einem Tuch bedeckt, etwa 15 Minuten ruhen lassen. In einer Schale
eine feste Masse formen und diese auf eine Platte stürzen. Mit Pinien-
Kernen oder Mandeln garnieren und mit Zimt bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Link: http://www.chefkoch.de/rezepte/156491068653276
Heidelbeere Charlotte 6 Ei
Zutaten:
1 Vanilleschote,
½ Liter Milch,

6 Eier,
160 g Zucker,
10 Blatt Gelatine,
400 g Sahne,
450 g Heidelbeeren,
150 g Biskotten,
4 EL Zitronensaft,
1 Prise Zimt,
ger. Zitronenschale.
Zubereitung:
Die Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und mit dem Mark in der Milch
aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier und 80 g
Zucker schaumig rühren. Die Vanillemilch dazugießen und im heißen Wasserbad
zu einer dicklichen Creme rühren. Die eingeweichte Gelatine darin
auflösen, abkühlen lassen. 300 g der Heidelbeeren mit 80 g Zucker pürieren.
Beiseite stellen. Von den Biskotten 3 cm abschneiden. Die Biskotten
mit der Schnittseite nach unten nebeneinander in eine Springform stellen.
Die übrigen Enden zerreiben und in die Form streuen. Das Heidelbeerpüree,
150 g der übrigen Beeren und den Zitronensaft unter die gelierende
Creme rühren. Sahne sehr steif schlagen, unterheben, mit Zitronenschale
und Zimt abschmecken. In die Form füllen, glatt streichen und für eine
Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hexenschaum 2 Eiweiß
Zutaten:
2 Eiweiß
150 g Zucker
3 mittlere Äpfel
2 Esslöffel Marillenmarmelade
1 Kaffeelöffel Rum
Zubereitung:
Braten Sie die Äpfel mit der Schale im Rohr, passieren Sie sie und lassen
Sie sie abkühlen. Die Eiweiß muss nun steif geschlagen werden und vorsichtig
den Zucker löffelweise unterheben und die Marmelade mitsamt den
Äpfeln einrühren. Dann den Schaum in eine Glasschlüssel füllen und kalt
stellen. Fertig!

Himbeer Sekt Türmchen
FÜR DIE KLARE SCHICHT
100 g TK-Himbeeren; evtl. um die Hälfte mehr
4 Blatt weiße Gelatine
200 ml Sekt, trocken
50 g Zucker
Minzeblättchen
FÜR DIE JOGHURTSCHICHT
2 Blatt weiße Gelatine
150 g Vollmilch-Joghurt
1/2 Tüte Vanillinzucker
1/2 Zitrone, unbehandelt
2 El Puderzucker; evtl. mehr
Die Himbeeren auftauen lassen und mit Küchenpapier gründlich
trocken tupfen, die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Etwa die Hälfte des Sekts mit dem Zucker erhitzen, rühren, bis sich
der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und im
warmen Sekt auflösen. Gelatine-Mischung zum übrigen Sekt gießen.
In kleine Timbale Förmchen (ersatzweise Tassen) einen etwa 1/2 cm
dicken Sekt-Spiegel gießen, im Kühlschrank fest werden lassen, dann
einige Himbeeren auf den Spiegel geben, wieder mit etwas Sekt
begießen und fest werden lassen. Erneut einige Himbeeren auflegen,
mit Sekt begießen, erstarren lassen.
Die übrige Gelatine einweichen, den Joghurt mit Vanillinzucker, etwas
abgeriebener Zitronenschale, einigen Spritzern Zitronensaft sowie dem
Puderzucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf
bei milder Hitze auflösen, mit etwa 2 EL Joghurt verrühren, dann zum
restlichen Joghurt geben.
Die weiße Joghurtmasse als Abschluss auf die erstarrten Sektschichten
geben, im Kühlschrank fest werden lassen (dauert etwa 1 Stunde).
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen.
Nach Belieben mit Minzeblättchen und kleinen Himbeeren garnieren,
die Teller nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.

Getränk: Sekt oder Espresso.
Himbeersoße auf Ricottacreme 2 Eigelb
Für 4 Portionen
6 Blatt Gelatine
2 Eigelb
4 EL Puderzucker
500 g Ricotta
3 EL Honig
1 EL Zitronensaft
je 1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange
400 g Himbeeren (TK)
1 EL Sherry
So wird's gemacht
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe Mit 2 EL Puderzucker auf
einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in
der Eimasse auflösen. Ricotta, Honig, Zitronensaft, Orangen und Zitronenschale
mischen, unter die Eimasse rühren. Vier herzförmige Förmchen
kalt ausspülen und die Creme einfüllen. Anschließend ca. 3 Std. kalt stellen.
2. Vier Himbeeren zum Garnieren beiseite legen. Restliche Himbeeren in
einem kleinen Topf auftauen lassen. Übrigen Puderzucker sowie Sherry
dazugeben, erhitzen und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend
durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Die Förmchen
kurz in warmes Wasser stellen, die Creme stürzen und mit der Soße auf
Tellern anrichten. Mit den übrigen Himbeeren und eventuell mit Minze
garnieren.
Zubereitung. ca. 30 Min.,
pro Portion ca. 295 kcal, E 19 g, F 13 g, KH 22 g
Frau im Trend Nr. 7/04
Himmelspeise
Zutaten:
Apfelsinen
Zucker
gehackte Nüsse
Schlagsahne

kleine Makronen
geriebener Pumpernickel
Zubereitung:
In eine Glasschale schichtet man abwechselnd Scheiben von Apfelsinen,
darauf Zucker und gehackte Nüsse, Schlagsahne, Makrone, geriebenen
Pumpernickel. Schlagsahne obenauf.
Holländisches Dessert
Zutaten:
2 Scheiben Käse
etwa _ cm dick
Salatgurke
Ananas
Weintrauben
Bananen
Walnüsse
Cocktailkirschen
Holzspießchen
Zubereitung:
Die Käsescheiben in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Holzstäbchen
kleine Stücke der oben angegebenen Zutaten dazu aufspießen.
Kaffee-Terrine 1 Ei + 1 Eigelb
Zutaten:
¼ Liter Schlagsahne,
200 g Nougat,
5 EL Löskaffee,
1/8 Liter starker, schwarzer Kaffee(kalt),
5 Blatt Gelatine,
1 Ei,
1 Eigelb,
1P. Vanillezucker.
Zubereitung:
Terrinenform (Inhalt ca. 0,8 Liter) mit Wasser ausspülen und mit
Frischhaltefolie auslegen. Sahne schlagen und kaltstellen. Löskaffee im
Kaffee auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Eigelb und

Vanillezucker verrühren und über Wasserdampf schaumig schlagen. Creme
vom
Dampf nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schüssel in ein
kaltes
Wasserbad stellen und die Creme weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Den
Nougat in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen.
Nougat in die Eimasse rühren, Kaffee untermischen. Sahne behutsam unterheben.
Kaffeecreme in die Form füllen und glatt streichen. Die Terrine mit
Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine
in Scheiben schneiden und mit weißer Mokkasauce anrichten. Mokkasauce:
0,1 Liter Rum mit 50 g Kristallzucker aufkochen, 100 g Rosinen untermischen
und am besten über Nacht ziehen lassen. ¼ Liter Schlagobers
mit 30 g
Kaffeebohnen aufkochen, vom Herdnehmen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
50 g weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und über Wasserdampf
schmelzen.
Sahne abseihen und erwärmen. Schokolade einrühren, mit einem Stabmixer
aufschlagen. Sauce auskühlen lassen und vor dem Anrichten mit den
gut abgetropften Rumrosinen mischen.
Karottendessert
Zutaten:
300 g geraspelte Karotten,
50 g Ingwer,
85 g Zucker,
1/4 l Milch,
200 ml Sahne,
1 Msp. Kardamom,
100 g geriebene Mandeln,
1 EL Orangensaft
Zubereitung:
Karotten, Ingwer, Zucker, Milch und Sahne in einem Topf kochen bis die
Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten weich sind (ca. 35
Minuten). Dann Kardamom-Pulver, Orangensaft und geriebene Mandeln
untermischen und die Speise kalt stellen. Wenn man möchte, vor dem
Servieren mit Schlagsahne und gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Kastaniendessert

Zutaten:
1 kg Kastanien,
500 ml Milch,
2 bis 3 EL Zucker,
4 EL Kirschwasser,
200 ml Sahne,
1 Prise Salz,
1 EL Vanillezucker,
10 Meringue-Schalen,
evtl. Maraschinokirschen oder eingemachte Sauerkirschen
Zubereitung:
Die Kastanien auf der gewölbten Seite einschneiden, einige Minuten
kochen und schälen. Mit der Milch weich kochen (ca. 40 Minuten).
Vorsicht: kann anbrennen. Evtl. noch mehr Milch beigeben. Das
entstehende Mus muss jedoch sehr kompakt sein. Zucker und Kirschwasser
darunter ziehen.
Die Sahne mit 1 Prise Salz und dem Vanillezucker möglichst steif
schlagen. Eine Dessertschale mit zerbröselten Meringue-Schalen
belegen. Das Kastanienmus durch die Flotte Lotte drehen
und darauf geben. Am Rand Mergingue-Schalen einstecken. Die Sahne
darüber spritzen. Evtl. mit Dessert-Kirschen verzieren und kalt
servieren.
Kirsch Mascarpone Crème
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Zutaten für ca. 4 Personen
400 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillin Zucker
2 EL Zucker
1 2 TL Zitronensaft
4 5 EL Kirschsaft
1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
15 g Edelbitter Schokolade
Minze zum Verzieren
Zubereitung
1.Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker, Zitronensaft und 3 4 Esslöffel von
dem Kirschsaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren,
Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme he-

en. Den restlichen Kirschsaft zufügen und mit einer Gabel als Schlieren
unter die Creme ziehen.
2. Von der Edelbitter Schokolade mithilfe eines Sparschälers hauchdünne
Röllchen hobeln. Die Kirsch Mascarpone Creme dann in 4 hohe Dessertgläser
füllen und mit den Schokoladenröllchen bestreuen. Nach Belieben mit
den Minzeblättchen verzieren und vor dem Servieren kühl stellen.
Kirschgrütze mit weißer Schokoladensoße
Zutaten für 4 Personen:
500 g frische Sauerkirschen und
1/4 l Kirschsaft oder 1 Glas
(72 ml) Sauerkirschen
2-3 EL (30 g) Speisestärke
1 Stück Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 P Vanillin-Zucker
evtl. 1 EL Zucker
200 ml Milch
100 g weiße Schokolade
evtl. Minze zum Verzieren
Zubereitung:
1. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen (Glas Kirschen abtropfen
lassen und Saft dabei auffangen). Stärke und 3 EL Kirschsaft glatt rühren
2. Übrigen Kirschsaft, 150 ml Wasser, Zitronenschale und Vanillin-Zucker
aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und nochmals aufkochen. Ca.
5 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit Zucker abschmecken.
3. Zitronenschale entfernen. Kirschen unterheben, kurz mit köcheln und
etwas abkühlen lassen. In Dessertgläser füllen und auskühlen lassen.
4. Milch erwärmen. Weiße Schokolade grob hacken und in der Milch unter
ständigem Rühren schmelzen. Dann erkalten lassen. Die Schokosoße auf
der Grütze verteilen. Nach Belieben mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit).
Kulfi
(Indien)
Zutaten (4 Portionen):
· 400ml gesüßte Kondensmilch
· 350 ml Wasser
· 25 g Mandeln (gemahlen)

· 75 ml Creme double (geschlagen)
· 25 g Pistazien (gehackt)
· 2 Tropfen Rosenwasser
Zubereitung:
a) Mischen Sie die Kondensmilch, das Wasser, die Mandeln, die Creme
double und das Rosenwasser.
b) Geben Sie bis auf einen Esslöffel alle Pistazien zu und vermischen Sie
alles gut.
c) Stellen Sie alles für 4 Stunden in den Gefrierschrank.
d) Nehmen Sie die Masse aus dem Gefrierschrank und schlagen Sie sie mit
einem Mixer schaumig.
e) Geben Sie die Masse in vier Eisformen und frieren Sie sie nochmals 3
Stunden.
f) Stürzen Sie die Masse auf vier Teller und streuen sie die restlichen Pistazien
darüber.
Kürbis Limetten Dessert
Dieses Rezept ergibt: 8 Portionen
Zubereitungszeit: 120 Min.
600 g Kürbis, frisch
in Spalten teilen, die Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen, in Würfel
schneiden. Zusammen mit
100 ml Weißwein, trocken +
70 g Zucker in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Min. garen.
Im Topf mit einem Schneidestab pürieren.
1 Limette, unbehandelt
heiß waschen, die Schale abreiben, Limettensaft auspressen. Schale und 2
EL Limettensaft zum Kürbis geben und gut verrühren.
3 Blatt Gelatine, weiß in kaltem Wasser quellen lassen, auspressen und
nach und nach in der Kürbismasse auflösen.
In 8 kalt ausgespülte Förmchen (z.B. Espresso-Tassen) füllen und 1 Std.
kalt stellen.
1 Becher (200 ml) Sahne, süß mit
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker halb steif schlagen.
1 Dose (580 ml) Ananas in Scheiben abtropfen lassen.

Kürbis-Limetten-Desserts auf Teller stürzen und mit Ananas, Sahne und
8 Minzeblättchen garniert servieren.
Statt Weißwein können Sie auch hellen ungesüßten Saft (z.B. Traubenoder
Apfelsaft) verwenden.
Kürbis Sanddorn Dessert mit Kokos
6 Personen
50 g Rosinen
300 ml Multivitaminsaft
700 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut)
4 El Sanddornsaft
1 Prise Gemahlener Ingwer
1 Prise Gemahlener Zimt
4 El Akazienhonig
200 g Süße Sahne
2 El Kokosspäne
Erfasst *RK* 17.10.04 von mamje
1 Rosinen waschen und im erwärmten Multivitaminsaft circa 5 Minuten
köcheln lassen.
2 Kürbis schälen, entkernen. Fruchtfleisch würfeln und zu den
Rosinen geben.
3 Kürbis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen und alles pürieren.
4 Sanddorn unterrühren. Mit Gewürzen und Honig abschmecken.
5 Kürbis-Püree am besten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
6 Sahne steif schlagen und unter das Püree ziehen.
7 Kürbisdessert in Portionsschalen füllen.
8 Kokosspäne in der Pfanne ohne Fett rösten und über das Dessert
streuen.
Leche Asada 6 Ei
(Chile) (6 Port.)
· 1 Liter Milch
· 200 g Zucker
· etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
· 1 EL Kartoffelstärke
6 Eier
Milch, 50 g Zucker und Zitronenschale erhitzen. Die Kartoffelstärke mit 2
EL Wasser glatt rühren unter Rühren zufügen und die Milch einige Minuten

leise kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Den
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den restlichen Zucker in einer ofenfeste Form erhitzen, bis er braun und
flüssig ist. Den flüssigen Zucker durch vorsichtiges Schwenken der Form
auf deren Boden verteilen und wieder abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen, die Eigelbe cremig rühren,
dabei nach und nach in die abgekühlte Milch untermischen. Den Eischnee
unterheben. Die Masse in die Form füllen.
Die Fettpfanne des Backofens mit ein Zentimeter Wasser im Backofen erhitzen.
Die Form hineinstellen und die M Milch in etwa 45 Minuten fest
werden lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Nachtisch stürzen und mit Obst nach Belieben servieren.
Mohndessert
Das brauche ich
8 Portionen
1 l Milch
50 g Vollzucker
2 Pck. Natur Vanillezucker
1 Prise Meersalz
50 g Weinbeeren
250 g Mohn (frisch gemahlen)
100 g geschälte Mandeln
500 g Grahambrot (ohne Rinde)
Pro Portion ca. 5oo kcal/2000 kJ
600 ml Milch mit der Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Meersalz und
Weinbeeren aufkochen. Mohn unter ständigem Rühren zugeben und ca. 10
Min. bei geringer Energiezufuhr ausquellen lassen. Mandeln grob hacken
und etwa 100 g in die Mohnmasse geben . Grahambrot in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden und nebeneinander auf eine große Platte legen. Restliche
Milch erwärmen, Zucker darin auflösen und das Brot damit tränken.
In eine Auflaufform abwechselnd 1 Lage Brot und eine Lage (ca. 1 cm
dick) Mohnmasse schichten. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und
mindestens 2 Std. kühl stellen.
Dazu passt eine leichte Vanille-Sauce.
Reformhaus KURIER 11/99

Mohr im Hemd 3 Ei
Zutaten für 4 Personen:
150 g Zartbitter Kuvertüre
3 Eier (Größe M),
50 g Butter
50 g Zucker,
Salz
1 Päckchen Vanillin Zucker
70 g Walnusskerne
40 g Paniermehl,
150 g Sahne
50 g weiße Kuvertüre
Schokoröllchen
1. 50 g Zartbitter-Kuvertüre schmelzen. Eier trennen. Eigelb, Kuvertüre
Butter, Zucker und Salz verrühren. Eiweiß und Vanillin Zucker steif schlagen,
unterheben. Nüsse mahlen, mit Paniermehl unterheben. In gefettete
Formen (200 ml) füllen, in eine mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne
setzen. Bei 150 °C 25 Min. garen.
2. Sahne aufkochen. 100 g Zartbitter Kuvertüre und weiße Kuvertüre hacken.
darin schmelzen. Mohr stürzen, mit Soße überziehen. Mit Schokoröllchen
verzieren.
Zubereitung ca. 1 Stunde.
Pro Portion ca. 770 kcal. , E 14 g, F 56 g, KH 52 g
Laura Nr. 45/03
Nonnenfürzchen I 2 Eigelb
4 Personen
VANILLESAUCE
500 ml Milch
100 g Kristallzucker
20 g Vanillepuddingpulver
2 Eigelb
Rum
SCHOKOLADESAUCE
250 ml Wasser

250 g Kristallzucker
250 g Kochschokolade
BRANDTEIG
3/16 Ltr. Wasser
70 g Butter
5 g Salz
140 g Mehl
5 Eier
40 Minuten, aufwändig
Für die Vanillesauce:
Die halbe Milchmenge mit Kristallzucker aufkochen. Die restliche
Milch mit Vanillepuddingpulver und Eidottern verrühren, in die
kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen
(bei kleiner Hitze) nochmals aufkochen. Kurz abkühlen und mit Rum
abschmecken. (Die Hälfte der Milchmenge kann auch durch Kaffeesahne
oder Schlagobers ersetzt werden.)
Für die Schokoladesauce:
Wasser mit Kristallzucker aufkochen und die Schokolade darin
auflösen.
Für den Brandteig:
Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren
einlaufen lassen und die Masse so lange abrösten, bis sie sich vom
Kochlöffel löst. Mit einem Schneebesen die Eier nach und nach
einarbeiten. (Die Menge der Ei Beigabe richtet sich nach der Bindung
der Masse. Sie soll eine zähe Konsistenz aufweisen. Ist der Eianteil
zu hoch, läuft die Masse beim Backen breit und fällt zusammen.)
Masse in einem Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 10) füllen und auf
einem Blech Stangen (Eclair) oder Rosetten (Brandteigkrapferln)
dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C anbacken (bis die Brandmasse
aufgegangen ist) und bei 180 °C gut (trocken) ausbacken um ein
Zusammenfallen zu verhindern. Die Gesamtbackdauer beträgt ca. 25
Minuten.

Profiterolen auf heißer Vanillesauce und Schokoladesauce. Dazu
passen als weitere Beilage Kompottweichsel.
Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß
in Mandelkörbchen mit Glace
Für 6 Personen:
Mandelkörbchen:
30 g Butter
50 g Zucker
einige Tropfen Mandelaroma
50 g Mandeln, gemahlen
50 g Weißmehl
2 Eiweiß
Karamellisierte Orangen:
2 unbehandelte Orangen
1 EL Butter
50 g Zucker
1,5 dl Orangensaft
1-2 EL Grand Marnier
12 kleine Kugeln Vanilleglace
Schlagsahne , zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Körbchen die Butter schmelzen, mit dem Zucker, dem Mandelaroma,
den Mandeln und dem Mehl vermischen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Eiweiß flaumig schlagen, unter die Masse ziehen.
Backbleche mit Backpapier belegen.
Je ein Sechstel der Masse mit einem Löffel aufs Backpapier geben und zu
Rondelle rel. dünn ausstreichen.
Bleche in Ofen schieben, Rondellen während 12-15 Minuten backen (bis
sie leicht braun werden).
Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Rondellen noch warm
über Tasse drücken, dass sie die Form eines Körbchens annehmen, abkühlen
lassen.

Die Orangen waschen, mit Schale in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Butter und Zucker in weite Bratpfanne geben, unter Rühren erhitzen, bis
der Zucker schön karamellisiert hat.
Mit dem Orangensaft ablöschen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Orangenscheiben hineinlegen und darin köcheln lassen, bis der Caramell
dicklich geworden ist und die Orangen damit überzogen sind.
Zum Schluss den Grand Marnier zufügen.
Zum Anrichten je 2 kleine Kugeln Vanilleglace in die Körbchen geben, die
noch leicht warmen Orangenscheiben darauf anrichten, nach Belieben mit
Schlagrahm garnieren.
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Panna cotta mit Karamell
Zutaten für 4 Personen:
200 ml Milch
400 ml Sahne
160 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
4 ofenfeste Förmchen a 175 ml Inhalt
Zubereitung:
1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen und das
Mark herauskratzen. In einem Topf die Milch mit der Sahne, dem Vanillemark,
der Vanilleschote und 60 g Zucker bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten
köcheln lassen.
2. Inzwischen in einem kleinen Topf den restlichen Zucker bei mittlerer
Hitze zu einem goldgelben Karamell schmelzen lassen. Dann 2 EL Wasser
dazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse völlig gelöst hat. Die 4
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und in jedes 1/4 der Karamellmasse
geben.
3. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch-Sahne-
Mischung vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Unter ständigem
Rühren die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Mischung auflösen.
Dann in die Förmchen gießen.
4. Zum Festwerden für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) zugedeckt
in den Kühlschrank stellen.
5. Die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und
dann auf Dessertteller stürzen. Nach Belieben noch mit frischem Obst oder
gehackten Mandeln garnieren.

Quark-Götterspeise
Zutaten
250 g Quark
3-5 El Milch
4 El Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Glas Wein
oder Kognak
1 Teller Kuchenreste
gekochte Apfelschnitze von 2-3 Äpfeln
Zubereitung:
Den Quark durch ein Sieb passieren, mit Milch, Zucker und Vanillezucker
sahnig schlagen. In eine Glasschüssel mit etwas Alkohol beträufelte Kuchenrest
legen, darauf in etwas Zuckerwasser gedünstete Apfelschnitze
und zum Schluss die Quarkkrem schichten. Die Speise mit Apfelschnitzen
oder Kompottfrüchten verzieren.
Ricotta Charlotte
Zutaten für 12 Stücke:
3 fertige Biskuitböden
3 EL Orangenmarmelade
750 g Ricotta
125 g Zucker
1 EL Zitrusaroma
3 EL Gelatine
2 cl Orangenlikör
80 g Schokoraspeln
150 g Zitronat
2 Pck. Zitronen Kuchenglasur
So wird's gemacht:
1. Kuppelförmige Schüssel (1,5 l Inhalt) mit Folie auslegen. Zwei Böden in
Dreiecke und Streiten schneiden, Schüssel damit auskleiden. Mit erhitzter
Marmelade bestreichen,
2. Ricotta, Zucker, Zitrusaroma verquirlen. Gelatine einweichen, im Likör
auflösen, unterziehen. Schokoraspel und Zitronat einrühren. In die Schüssel
füllen. Dritten Biskuit als Deckel auflegen.
Torte 4 Std. kühlen. Stürzen, glasieren, nach Wunsch garnieren.

Zubereitung. ca. 40 Min. Kühlen: 4 Std.
kJ/kcal p. St.: 2.016/480
Samt und Seide 3 Eigelb
3 Eigelb
2 El Zucker
Saft und abger Schale 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
1 El Curacao oder Rum
1/4 l Sahne
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmackszutaten zugeben.
Steifgeschlagene Sahne
vorsichtig unterheben.
Obst in Gläser anrichten und die Creme darübergießen.
Sauerkirschen Dessert Afternoon 2 Ei + Eierlikör
2 Eier,
100 g Zucker,
500 g Quark,
¼ l Sahne,
2 Becher Joghurt,
4-5 EL Eierlikör,
Sauerkirschen
Eier und Zucker schaumig rühren, Quark und Joghurt zugeben, steife
Sahne und Eierlikör unterheben, Sauerkirschen ins Glas geben, mit Creme
auffüllen, mit Sahne und Kirschen verzieren.
Schoko Dessert 1 Ei
Zubereitung für 4 Personen:
1 Ei trennen.
Das Eiweiß steif schlagen.
Das Eigelb mit 5 Esslöffeln Schlagsahne verrühren.
1/8 l Milch und 35 g Speisestärke glatt rühren.

3/8 l Milch erhitzen.
125 g Toblerone Schokolade fein hacken und in der Milch schmelzen lassen.
Unter Rühren aufkochen, Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und Eigelb Sahne sowie Eischnee unterheben.
Auf Dessertgläser verteilen und abkühlen lassen.
Mit Bananenchips und Sahnetuffs verziert servieren,
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit).
Schokolade, Pera con Cio 2 Ei
Nachdem Sie sich nun günstig mit Kaffee eindecken konnten, zeigen wir
Ihnen nun, was Sie statt der üblichen Verwendung als Espresso, Cappuccino,
Cafe Creme stattdessen mal damit anstellen können.
400 g Amarettini
3 EL Cointreau
130 g Schokolade
3 EL starker Kaffee
1 El Orangensaft
30 g Butter
2 Eier
4 reife Birnen mit Stiel
Die Amarettini mit dem Likör übergießen und zerstoßen.
Die Hälfte der Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Kaffee und
Orangensaft mischen und im Wasserbad schmelzen.
Die flüssige Schokolade umrühren und aus dem Bad nehmen.
Eigelb und Butter hinzufügen.
Das Eiweiß steif schlagen und die Schokoladenmischung unter den
Eischnee heben.
Die Birnen schälen (die Stiele nicht entfernen), die Früchte von unten
her aushöhlen und mit der Amarettinimasse füllen.
Die Birnen auf einen Teller stellen und gleichmäßig mit der restlichen,
ebenfalls zum Schmelzen gebrachten Schokolade überziehen.
Am besten über Nacht kühl stellen.
Als Variante kann man statt Cointreau auch mal Birnen-Obstler probieren.

Schokoladen Sauce I
100 g dunkle Kuvertüre
100 g helle Kuvertüre
100 ml Milch
100 ml süße Sahne
1 Vanilleschote
10 ml Cointreau
100 g Butter
Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen
und vom Herd nehmen, Gehackte Kuvertüre darin auflösen,
Cointreau zugeben, passieren und Butter mit den Schneidstab
untermixen.
Sahne:
300 g Sahne mit
1/2 Pck. Vanillezucker und
2 El Amaretto
aufschlagen.
Große Teller mit Kakaopulver bestreuen, einen Spiegel von der
Sauce darauf geben, Souffle in die Mitte setzen und mit einem
Sahnehäubchen versehen.
Schokoladensauce II
12 Personen
250 ml Wasser
250 g Zucker
100 g Kakao
1 El Vanille-Extrakt
Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 min
kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rühren
den Kakao zufügen. Wieder auf den Herd setzen und bei schwacher Hitze
nochmals 5 min köcheln lassen, bis sich der Kakao ganz aufgelöst hat.
Von der Kochstelle
nehmen und den Vanille-Extrakt hineinrühren. Heiß oder kalt zu Eis, Bananen
servieren.

Schokoladenschaum 3 Ei
Zutaten:
150 g Zartbitterschokolade (oder Blockschokolade)
1 EL Puderzucker
3 Ei trennen
5 EL Sahne
5 EL Wasser
Zum Verfeinern: 200 g Sahne
Zubereitung:
Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig
schlagen. Schokolade mit einem Messer zerkleinern. Sahne und Wasser in
einem kleinen Topf erwärmen und die zerkleinerte Schokolade hinein geben.
Schokolade auf kleinster Stufe des Herdes schmelzen. Masse ständig
mit einem Kochlöffel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf
vom Herd nehmen und Masse ein paar Minuten abkühlen lassen. Die geschmolzene
Schokolade zum aufgeschlagenen Eigelb geben und miteinander
verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesen
vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen. Wer den Schokoladenschaum
noch cremiger haben möchte, kann nach dem Eischnee noch einen
Becher Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen.
Den Schokoladenschaum in 4 Dessert-Schälchen füllen und 2 Stunden in
den Kühlschrank stellen.
Smyrna Feigendessert
500 g weiche Feigen
4 gestrichene
El Zucker
Saft von 2 Zitronen
4 EI. Weinbrand
6 Blatt weiße Gelatine
200 g steife Schlagsahne
Die Feigen in eine große Schale legen und mit Wasser übergießen. Das
Wasser soll einige Zentimeter über den Feigen stehen. Eine Nacht stehen
lassen. Am anderen Tag die Feigen in einem Topf mit dem Einweichwasser
30 Minuten lang weich kochen,

allenfalls 50 Minuten. Abkühlen lassen und die kalten Feigen in Würfel
schneiden.
Den Wein in einem Topf mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem
Weinbrand erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine mit kaltem
Wasser übergießen, 5 Minuten aufquellen lassen. Dann in die heiße
Weinflüssigkeit rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit erkalten
lassen und kurz vor dem Erstarren die steife Schlagsahne mit einem
Schneebesen unterziehen. Etwas Sahne zurückbehalten für die Verzierung.
Dann sofort die Feigenwürfel unter die Masse heben. 4 Tassen oder
Kelchgläser kalt ausspülen und mit der lockeren Feigenmasse füllen. Das
Dessert kalt stellen, danach aus den Tassen stürzen oder in den Kelchgläsern,
mit Sahnetürmchen verziert, servieren. Wer's mag, kann Schokoladeflocken
darüber streuen.
Vanille Milch Pastete 3 Ei
Galaktoboureko, Dessert aus Griechenland
Zutaten für 8-10 Personen:
3 Eier
250 g Zucker
100 g Hartweizengrieß
1 l Vollmilch
Mark von einer Vanilleschote
1 Stück Zitronenschale
1 Prise Salz
Fett für das Blech
150 g Butter
1 Paket Philloh-Teigblätter (aus dem griechischen Lebensmittelgeschäft,
ich nehme immer Blätterteig)
Saft von 1 Zitrone
1 Zimtstange
Zubereitung:
Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen und den Gries unterrühren.
Milch mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz aufkochen
lassen. Die Eier-Grieß-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren so
lange kochen, bis die Masse dicklich ist. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem
Rühren abkühlen lassen.
Ein großes Backblech einfetten, den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die
Butter in einem Töpfen schmelzen. Teigblätter auf der Arbeitsplatte aus-

eiten und unter einem feuchten Tuch kurz ruhen lassen. Die Hälfte der
mit den Rändern überhängend auf das Blech legen, dabei jedes Blatt mit
Butter einpinseln.
Die Griesmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und die Teigblätter
nach innen schlagen. Die restlichen Teigblätter - jedes wieder mit Butter
bepinselt - obenauflegen und die Ränder nach unten einschlagen. Mit einem
scharfen Messer in Quadrate von etwa 7 mal 7 cm schneidenund in
der Ofenmitte 35-40 Min. backen.
Den restlichen Zucker mit 1/8 l Wasser, dem Zitronensaft und der
Zimtstange 2 Min. kochen. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Die
ofenheiße Pastete mit der Flüssigkeit beträufeln, abkühlen lassen und servieren.
Dazu schmeckt Vanilleeis.
Man sagt, dass diese Pastete mit ihrer zarten, cremigen Füllung betrübte
Menschen tröstet und glückliche Menschen noch glücklicher macht.
Wackelpeter
Zutaten:
1 P. Götterspeise Waldmeistergeschmack
½ l kaltes Wasser
4 gehäufte El Zucker
8 Blatt weiße Gelatine
500 ml Apfelsaft
5 El Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 El Orangensaft
100 g Rosinen
200 g frische Früchte (Weintrauben,
Erdbeeren, Melonenkugeln, Orangenfilets)
25 g Rosinen
Zubereitung:
Die Götterspeise nach Anweisung zubereiten. In eine flache Schüssel gießen
und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Den Apfelsaft und den Zucker in einen Topf geben
und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun die Gelatine
ausdrücken, hinzufügen und unterrühren. Die Flüssigkeit mit Zitronenund
Orangensaft abschmecken. In einer ovalen Form einen Spiegel ausgießen,
im Kühlschrank erstarren lassen. Die Rosinen kurz mit kaltem
Wasser überbrausen und mit den anderen Früchten locker mischen. Dann
einen Teil der Früchte auf den erstarren Spiegel füllen und etwas Gelierflüssigkeit
aufgießen und wieder erstarren lassen. Uns so fort, bis die

Früchte und Gelierflüssigkeit verbraucht sind. zum Schluss die Fruchtsülze
fest werden lassen. Zum Servieren den Rand mit einem scharfen Messer
anlösen und die Form kurz in heißes Wasser tauben. Die Fruchtsülze auf
eine ovale Platte stürzen. Die Götterspeise mit einem Messer in Würfel
schneiden und um die Fruchtsülze verteilen. Die restlichen Rosinen einweichen,
abgießen und auf dem grünen Wackelpeterbett arrangieren.
Zwetschgenröster GF
Zutaten:
1 kg Zwetschgen,
150 g Zucker,
125 ml Wasser,
2 Nelken,
1 Zimtrinde,
Saft und Schale einer Zitrone
Zubereitung: Das Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen,
die Zwetschgen dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen lassen
und noch so lange weiterkochen, bis die Zwetschgen halb zerfallen sind.
Diabetiker
Apfelsinen, gefüllte DIA
Zutaten:
1 Teel. gemahlene Gelatine, weiß,
2 El Kaltes Wasser zum Anrühren,
1 Apfelsine,
100 g Magermilch-Joghurt,
6 g Sionon-Fruchtzucker
Gelatine mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Apfelsine waschen, halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und
klein schneiden (150 g). Joghurt mit Sionon-Fruchtzucker
und einem Teil Apfelsinenstückchen verrühren. Gequollene
Gelatine erwärmen bis alles aufgelöst ist, in die Joghurtmasse
rühren und bis zum Gelieren kühlen. Creme in die ausgehöhlten
Apfelsinenhälften füllen. Mit den restlichen Fruchtstückchen
garnieren.

Ergibt 2 Portionen.
Eine Portion enthält: 12 g Kohlenhydrate, davon 3 g
Zuckeraustauschstoff Fructose, 5 g Eiweiß, 289 kJ (68
kcal), 1 BE
Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA
Zutaten für 2 Personen:
250 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren,
Brombeeren),
150 g Himbeeren, Süßstoff,
einige Tropfen Zitronensaft,
1 Msp. Vanillemark,
70 g Magermilchjoghurt,
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale,
1 TL Zucker,
2 EL Milch
Zubereitung:
Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.
Johannisbeeren von den Stielen zupfen, die anderen Beeren verlesen.
Für die Himbeersoße die Himbeeren mit Süßstoff und Zitronensaft mischen,
in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeersoße mit
den Früchten mischen und je nach Süße der Beeren noch mit etwas Süßstoff
nachsüßen. Joghurt mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker glatt
rühren und neben der Beerengrütze auf den Tellern anrichten.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 100 Kilokalorien, 2 g Fett, 3 g Eiweiß,
17 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA
Zutaten für 2 Personen:
300 g Erdbeeren,
10 g Puderzucker, etwas Zitronensaft,
2 TL Grand Marnier (Likör aus Bitterorangen),
2 Kugeln Zitronen-Buttermilcheis (je 40 g)
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, entstielen und in zwei bis drei Millimeter dicke

Scheiben schneiden. Anschließend auf zwei flachen Tellern leicht
überlappend von außen nach innen rosettenförmig auslegen.
Bestäuben Sie die Erdbeerrosette gleichmäßig mit Puderzucker,
und beträufeln Sie das Ganze anschließend mit Zitronensaft und
Grand Marnier. Setzen Sie zum Schluss in die Mitte jeweils eine
Kugel Zitronen-Buttermilcheis.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 115 Kilokalorien, 2 g Fett, 2 g Eiweiß,
20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA
(für eine !!! Person)
Zutaten
200 g Erdbeeren,
130 ml Kirsch-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker)
1 TL Zitronensaft,
2 g pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)
evtl. etwas Süßstoff
1 Kugel Einfacheiscreme für Diabetiker
5 g gehackte Pistazien,
2 Kiwi-Scheiben,
1 1/2 Scheiben Vollkorn-Zwieback
Zubereitung
Eine Hälfte Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Rest in Würfel schneiden
und in einen Topf geben.
Kirschsaft und Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln gießen und aufkochen.
Bindemittel unter Rühren zugeben und alles ca. 2 Min köcheln lassen. Mit
Süßstoff abschmecken. Restliche Erdbeeren unterheben.
Erdbeergrütze in einen Teller geben und abkühlen lassen. Vanille-Eis
anrichten und mit Pistazien bestreuen.
Mit Kiwi-Scheiben garnieren, Zwieback dazu reichen
Früchte mit Frischkäse DIA
(für 4 Personen)
1 Papaya
2 Babyananas
1/2 Zuckermelone (wie z.B. Galia oder Ogen)

1 Becher Sahne
Frischkäse
1/8 l Schlagsahne
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
Pistazien
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Papaya halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Melone in Spalten
schneiden und ebenfalls die Kerne entfernen. Ananas halbieren oder längs
ein Viertel der Fruchtherausschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen,
klein schneiden und wieder in die Frucht einfüllen. Frischkäse mit 2 EL
Sahne, Zitronensaft und Vanillezucker cremig rühren. Die restliche Sahne
steif schlagen, den Frischkäse unterheben, die Masse in einen Spritzbeutel
füllen und die Früchte damit füllen. Je nach Geschmack mit gehackten Pistazien,
Belegkirschen oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
Pro Person: 305 kcal (1276 kJ), 4,9 g Eiweiß, 19,6 g Fett, 27,2 g Kohlenhydrate
(2,3 BE)
Fruchtsorbet Exotisches DIA
Zutaten:
600 g Früchte (z. B. Kiwi, Mango, Ananas oder Passionsfrucht),
3 - 4 TL Fruchtzucker,
2 EL Zitronensaft,
3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Früchte schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Durch
ein feines Sieb streichen und mit dem Fruchtzucker, 1/4 l Wasser und dem
Zitronensaft verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Teil
der Sorbetmasse verrühren. In die restliche Sorbetmasse einrühren. Sorbet
in eine Metallschüssel füllen und für einige Stunden in das Tiefkühlgerät
stellen. Sorbet mehrmals mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine
Eiskristalle bilden.
Tipp: Besonders cremig werden Sorbet, wenn man sie in einer Sorbet ihre
oder einer elektrischen Eismaschine gefriert. In der Eismaschine ist das
Sorbet in etwa 30 Minuten servierfertig.
Brenn-Nährwerte:
116 kcal / 486 kJ
Eiweiß: 2 g
Fett: 1g
KH: 22 g

Cholesterin: 0 mg
1 BE
Geleespeise DIA
Zutaten:
1 Pck. Blattgelatine, weiß,
4 El Wasser zum Auflösen,
125 ml (1/8 L) trockenen Weißwein,
250 ml (1/4 L) Wasser,
etwas abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt,
20 g Sionon-Fruchtzucker,
175 g Himbeeren,
100 g Blaubeeren,
100 g rote Johannisbeeren, jeweils vorbereitet gewogen
Zum Garnieren:
50 ml Schlagsahne (30 % Fett)
Gelatine einweichen. Weißwein, Wasser, abgeriebene
Zitronenschale und Sionon-Fruchtzucker verrühren. Gelatine
nach Vorschrift ausdrücken und mit 4 EßI. Wasser auflösen.
Sofort gut mit der Weinflüssigkeit verrühren. Davon soviel
in eine kalt ausgespülte Sturzform gießen, bis der Boden
bedeckt ist (gut 1 cm). Gelieren lassen.
Anschließend restliche Flüssigkeit (evtl. kurz erwärmen) in
die Form gießen. Die Himbeeren, Blaubeeren und roten
Johannisbeeren hineinfüllen. Im Kühlschrank gelieren
lassen.
Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen,
Geleespeise sofort auf einen Teller stürzen, mit Sahnetupfen
garnieren.
Ergibt 4 Portionen.
Eine Portion enthält: 14 g Kohlenhydrate, davon 5 g
Zuckeraustauschstoff Fructose, 3g Eiweiß, 4g Fett, 441 kJ
(104 kcal), ca. 1 BE
Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA
Zutaten für 2 Personen:
- Bratapfelmus -

3 bis 4 große aromatische, säuerliche Äpfel (ca. 600 g),
50 ml trockener Weißwein,
je einen Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale,
1/2 Gewürznelke,
Süßstoff zum Abschmecken
- Gratiniermasse -
1 Ei trennen
1 Msp. Vanillemark,
10 g Zucker,
Zubereitung;
- Bratapfelmus -
Äpfel von den Kerngehäusen befreien, in eine feuerfeste Form setzen,
Weißwein mit etwas Wasser angießen und die Zitrusschale mit der Nelke
einlegen. Bei 170 Grad ca. 40 Minuten im Backofen braten, dabei darauf
achten, dass der Weißwein nicht zu stark verdunstet, ggf. etwas Wasser
nachgießen. Äpfel durch ein Sieb streichen und mit etwas Süßstoff und
dem Weißwein abschmecken.
- Gratiniermasse -
Eigelb mit Vanille und 1 TL Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem übrigen
Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Bratapfelmus
in zwei kleine feuerfeste Förmchen verteilen, im vorgeheizten Grill hell überbacken.
Mit etwas Streusüße bepudern.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka 235 Kilokalorien, 4 g Fett, 5 g Eiweiß,
36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA
Zutaten für 2 Personen:
2 Blatt Gelatine,
4 cl Orangensaft,
200 g Magermilchjoghurt,
100 g Sahne,
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Orange,
2 Stangen Rhabarber ( 100 g),
1 EL Zucker,
1 Msp. Vanillemark,
1 Orange (180 g),
2 Zweige Minze,
flüssiger Süßstoff,

Portionsförmchen
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Orangensaft
erhitzen, Gelatine ausdrücken, im Orangensaft auflösen und sofort kräftig
mit Joghurt und Orangenabrieb verrühren. Sahne steif schlagen und unter
den Joghurt ziehen. Mit flüssigem Süßstoff süßen, in kleine
Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest
werden lassen. Rhabarber schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem kleinen Topf geben, mit Zucker bestreuen und 15 Min. ziehen
lassen. 5 EL Wasser mit Vanille einrühren und im vorgeheizten Ofen in
10 bis 15 Min. garen. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen, ggf. mit
Süßstoff nachsüßen. Orange schälen, Filets herausschneiden und mit
dem Rhabarber mischen. Kompott auf tiefe Teller verteilen.
Portionsförmchen ca. 7 Sekunden in siedendes Wasser tauchen und
Creme auf das Rhabarberkompott stürzen. Mit Minze verzieren.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 250 Kilokalorien, 15 g Fett, 8 g Eiweiß,
20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Melonen Creme mit Melonen Salat 1 Eigelb DIA
4 Portionen
Zutaten
125 ml Schlagobers
6 Blatt Gelatine
150 g Zuckermelonen Fruchtfleisch
70 g Kristallzucker
2 EL Orangenlikör
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
250 g Magerjoghurt
Minzeblätter
Zubereitung
(1) Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, gut abtropfen
lassen und kühl stellen.
(2) Sahne schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Melonenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte
vom Zucker fein pürieren. Likör erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und
darin auflösen.
(3) Eigelb mit Zitronensaft und übrigem Zucker über Wasserdampf kurz
aufschlagen und vom Dampf nehmen. Likör einrühren und die Mischung

unter ständigem Rühren ein wenig abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
Zuerst Melonenpüree und Joghurt in die Eigelbmasse rühren, dann
das Sahne unterheben.
(4) Melonencreme in die vorbereiteten Formen füllen, glatt streichen, mit
Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühl stellen (dauert ca. 6
Stunden).
(5) Formen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen und
mit dem Melonensalat (siehe Rezept unten) und Minzeblättern garniert
servieren.
pro Portion
260 kcal / 7 g EW / 13 g Fett / 26 g KH / 2 BE / 116 mg COHL
Melonen Salat DIA
Zutaten
2 gestr. TL Speisestärke
125 ml roter Portwein
1 TL Zitronensaft
Je ca. 250 g Fruchtfleisch con Wasser und Zuckermelone
Zubereitung
Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren. Portwein aufkochen, Stärke einrühren,
kurz aufkochen, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft verfeinern und
auskühlen lassen. Melone in Stücke schneiden, behutsam mit dem Portwein
vermengen, zudecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten
ziehen lassen.
pro Portion
185 kcal / 2g EW / 0,3g Fett / 37g KH / 3BE
Unser Tipp
Honigmelonen reifen schneller wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert
werden.
Melonenkaltschale mit Minze DIA
Zutaten für 2 Personen
1 Galiamelone (ca. 440 g),
einige Tropfen Zitronensaft,
2 Minzezweige,

etwas flüssiger Süßstoff
Zubereitung
Melone halbieren, entkernen und aus dem Fruchtfleisch einer Hälfte mit
einem kleinem Kugelausstecher Kugeln herauslösen. Übriges Melonenfleisch
mit einem Esslöffel aus den Melonenhälften lösen und in einem Mixer
pürieren. Falls die Konsistenz zu sämig wird, etwas Mineralwasser zugießen.
Mit etwas flüssigem Süßstoff und Zitronensaft abschmecken, Minzezweige
einlegen und das Ganze
im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Minzezweige entfernen,
Melonenkugeln in die Kaltschale geben und in zwei Schüsseln verteilen,
gekühlt servieren.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka 85 Kilokalorien, 0 g Fett,
1 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Obstsalat auf Vanillequark DIA
Zutaten:
200 ml fettarme Milch.
1 Pck. Vanillesoßenpulver,
20 g Sionon-Diabetiker-Süße,
125 g Magerquark,
100 g Mango,
50 g Honigmelone,
50 g Aprikosen,
100 g Birne,
50 g Erdbeeren,
30 g Weintrauben,
10 g Sionon-Diabetiker-Süße
Soßenpulver mit wenig Milch anrühren. Restliche Milch und
Sionon-Diabetiker-Süße zum Kochen bringen. Angerührtes
Soßenpulver unter Rühren hineingießen, einmal aufkochen
lassen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit
sich keine Haut bildet. Quark unterrühren. In ein Schälchen
füllen. Kühlen.
Geschältes Mangofleisch in Scheiben schneiden, Aprikosen
waschen, halbieren, entsteinen. Erdbeeren waschen, entstielen,
halbieren. Birne waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien,
in Spalten schneiden. Weintrauben waschen, Honigmelone in
kleine Spalten schneiden. Alle Früchte klein schneiden und auf
einen großen Teller legen, ganz mit Sionon-Diabetiker-Süße
bestäuben. Mit Vanillequark servieren

Ergibt 4 Portionen.
Eine Portion enthält: 17 g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß, 1 g Fett,
7,5 g Zuckeraustauschstoff Sorbit, 590 kJ (139 kcal), 2 BE
Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA
Zutaten für 2 Personen:
- Orangensalat -
2 kernlose Orangen,
1 Blutorange,
etwas Süßstoff zum abschmecken,
1 Pr. Kardamompulver,
1 Pr. Zimtpulver,
1 Pr. Anispulver
- Honig-Joghurt -
125 g Magermilchjoghurt,
1 TL Honig,
1 Msp. Vanillemark
Zubereitung:
-Orangensalat -
Orangen mit einem sehr scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße
Innenhaut zwischen Fruchtfleisch und Schale entfernt ist. Schneiden Sie
aus den Orangenspalten die Filets entlang den Trennhäutchen heraus und
geben Sie sie in eine Schüssel. Saft aus dem Rest der Früchte ausdrücken
und mit den Filets mischen. Mit etwas Süßstoff und den Gewürzen abschmecken
und in zwei Gläser füllen.
- Honig-Joghurt -
Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und über den Fruchtsalat ziehen.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka 130 Kilokalorien, 1 g Fett,
5 g Eiweiß, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA
Zutaten für 2 Personen:
200 g frische Heidelbeeren,

1 TL Zitronensaft,
25 g Mehl,
50 ml Milch (1,5 Fett),
flüssiger Süßstoff zum Abschmecken,
1 Ei,
1 Msp. Vanillemark,
2 Prisen. Salz,
1 Msp. geriebene unbehandelte Zitronenschale,
10 g Butter zum Ausbacken,
4 Minzezweige zum Garnieren
Zubereitung:
Die frischen Heidelbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und mit
etwas Zitronensaft und flüssigem Süßstoff abschmecken. Man kann auch
tiefgefrorene Heidelbeeren verwenden.
Für die Pfannkuchen das Mehl mit Milch, Ei und den Gewürzen glatt rühren
und durch ein Sieb gießen. In einer beschichteten Pfanne bei sanfter Hitze
mit der Butter nacheinander vier kleine, dünne Pfannkuchen ausbacken
und im Backofen warm stellen. Die Pfannkuchen mit den Heidelbeeren auf
Tellern anrichten. Mit den Minzezweigen garnieren.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 140 Kilokalorien, 8g Fett, 6 g Eiweiß,
16 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Reispudding mit Früchten DIA
(4 Port. zu je 1 BE)
30 g Reis,
1/4 l Milch,
1/10 l Wasser,
1 EL Sanddorn Vollfrucht,
20 g Fruchtzucker,
4 g (1 Eierlöffelchen) Agar Agar.
Zum Belag:
frisches Obst 1 BE (zum Beispiel 130 g Orangenschnitten, 170 g Himbeeren
usw.)
11 g E, 7 g F, 4 BE
Den Reis mit der kalten Milch aufsetzen, einmal aufkochen, bei gedrosselter
Wärmezufuhr ausquellen lassen. 1/10 l Wasser mit 1 EL Sanddorn und

20 g Fruchtzucker auf 100 C erwärmen, Agar Agar einrühren, nicht weiter
erhitzen, unter Quirlen etwas abkühlen lassen, dann mit dem inzwischen
auch abgekühlten Reis vermischen, in kalt ausgespülte Schälchen verteilen
und garnieren.
Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker
Rhabarberschnee DIA
Zutaten:
200 g Rhabarber,
200 ml Natreen-Diät-Apfelsaftgetränk,
20 g Sionon-Fruchtzucker,
etwas abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale,
4 Blatt Gelatine, weiß,
1 Blatt Gelatine, rot,
kaltes Wasser zum Einweichen,
etwas geraspelte Zitronenschale,
4 Zitronenmelisseblätter
Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Apfelsaft, Sionon-Fruchtzucker
und abgeriebener Zitronenschale zum Kochen bringen. Blattgelatine zusammen
einweichen. Rhabarber garen, dann durch ein Sieb streichen.
Eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in den sehr heißen Rhabarbersaft
geben und so lange rühren, bis sie ganz darin aufgelöst ist. Gut
die Hälfte der Flüssigkeit in 4 hohe Dessertgläser füllen und schräg in den
Kühlschrank stellen. Gelieren lassen. Rest ebenfalls kühlen. Den gelierten
Rest mit dem Mixer sehr schaumig schlagen, in die Gläser auf das Gelee
füllen, kühlen.
Mit Zitronenraspel und Zitronenmelisseblättchen garnieren.
Ergibt 4 Portionen.
Eine Portion enthält: 12 g Kohlenhydrate, davon 5 g
Zuckeraustauschstoff Fructose, 2 g Eiweiß, 238 kJ (56 kcal), 1 BE
Schokoladencreme DIA
Zutaten:
10 g Speisestärke,
10 g Sionon-Diabetiker-Süße,
5 g Kakao,
250 ml (1/4 L) fettarme Milch,
10 g Kokosraspel,

15 ml Rum
Zum Verzieren:
5 g Kokosraspel
Speisestärke, Sionon-Diabetiker-Süße und Kakao mischen, Milch
zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Kokosraspel und
Rum verrühren. Speise in zwei Dessertgläser füllen und kühlen.
Mit Kokosraspel verzieren.
Ergibt 2 Portionen.
Eine Portion enthält: 12g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 3 g
Fett, 5 g Zuckeraustauschstoff Sorbit, 595 kJ (140 kcal), ca. 1 ½
Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA
Pudding:
Butter und geriebene Walnüsse für die Form,
100 g Diabetikerschokolade,
4 Eier,
50 g Butter,
40 g Diätfruchtzucker,
1 Schuss Rum,
100 g geriebene Walnüsse
Verzierung:
1 Tasse Schlagsahne,
1 knapper TL Diätfruchtzucker
Puddingform mit Butter einfetten und mit geriebenen Walnüssen ausstreuen.
Eier trennen. Butter mit Diätfruchtzucker schaumig rühren. Eigelb
einzeln hineinschlagen, Rum dazugeben. Eischnee, geriebene Walnüsse
und Schokolade unter die schaumig gerührte Butter heben, in Puddingform
füllen und etwa 40 Minuten dämpfen. Auf eine heiße Platte stürzen
und ganz zuletzt eiskalte Schlagsahne, mit einem TL Diätfruchtzucker gesüßt,
darauf geben.
Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker
(4 Portionen zu je 1 BE, 756 Kalorien
oder 6 Portionen zu je 1/2 BE, 504 Kalorien)

Diverses
Hippenschalen 3 Ei
Für 4 Personen:
50 g Marzipanrohmasse
1 Eiweiß
1 Ei
50 g Puderzucker
50 g Mehl
Außerdem:
250 g frische Früchte
2 Eigelb
35 g Zucker
1 TL Vanillinzucker
75 ml halbtr. Sekt
Minzeblättchen
1 EL gehackte Pistazien
Puderzucker
Zubereitung
Alle Teigzutaten glatt verrühren. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Je
zwei Kreise markieren. In die Mitte etwas Teig setzen, verstreichen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200_ in 5-6 Min. goldgelb backen. Sofort vom Blech
heben, in Tassen drücken, auskühlen lassen. Übrigen Teig ebenso backen.
Früchte waschen, klein schneiden. Eigelb und beide Zuckersorten im heißen
Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Sekt zugeben, weiter schlagen.
Schüssel sofort in kaltes Wasser stellen. Creme schlagen, bis sie abgekühlt
ist. Hippenschalen mit Früchten und Creme anrichten. Mit Minze und
Pistazien garnieren, mit Puderzucker bestäuben.
Karamell Herstellung
Karamell ist geschmolzener Zucker, der so lange erhitzt wird, bis er sich
hellbraun färb. Wichtig ist, dass sich der Zucker gleichmäßig auflöst und
dass er nicht zu braun wird- dann schmeckt er unangenehm bitter.
Zubereitung:
Möglichst feinen Streuzucker oder Puderzucker in einem sauberen, trockenen
Topf ( mit schwerem Boden) zu einem Häufchen aufschütten und ohne
daran zu rühren- so lange erhitzen, bis der Zucker am Rand zu schmel-

zen beginnt. Von da an ständig vom Rand her rühren, bis der Zucker gelöst
ist und der Karamell die gewünschte Bräunung erreicht hat. Aufpassen,
dass der Zucker nicht zu dunkel wird: Deshalb den Topf zwischendurch
öfter mal anheben. Der Karamell bräunt durch die Wärme des Topfes
noch nach. Notfalls den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen,
um die Bräunung abzustoppen. Der Karamell erstarrt zuerst zu einer festen
Glasur, wird aber durch Feuchtigkeit wieder flüssig. Für Saucen, Sahnespeisen
und Eis kann er mit Wasser, Milch oder Sahne aufgelöst werden.
Marzipan-Schaumsauce 3 Eigelb
60 g Zucker
1 EL Marzipan
1 abgeriebene Zitrone
3 Eigelbe
1/8 l Weißwein
Auf einen Topf mit kochendem Wasser gibt man eine passende
Metallschüssel. Weißwein, Eigelbe, Zitronenschale Marzipan und
Zucker werden miteinander gerührt. Am Besten nimmt man einen
Mixstab.
Anfangs langsam schlagen und wenig später die Frequenz erhöhen.
Beginnt alles dick zu werden, die Schüssel aus dem Wasser und zur
Seite geben. Immer weiterschlagen, bis der Schaum standfest ist.
Mokka Nussbecher
75 g Vollmilch-Kuvertüre
350 ml Kaffee
250 g Reife Pfirsiche oder Aprikosen
1 Pack. Bourbon Vanillezucker
40 ml Orangenlikör
500 g Walnusseis
Kuvertüre hacken und im heißen Kaffee schmelzen. Im kalten Wasserbad
abkühlen lassen. Inzwischen die Früchte waschen und in Spalten
schneiden. Vier schöne Spalten zum Dekorieren beiseite legen. Die
restlichen Spalten klein schneiden. Mit Vanillezucker bestreuen und
mit Orangenlikör übergießen. Jeweils 2-3 Kugeln Eis in vier Gläser
geben. Früchte darüber geben. Schoko-Kaffee über das Eis gießen.
Gläser mit Fruchtspalten verzieren.

Schokoladen Espresso Schaum 2 Eigelb
100 ml Espresso
50 g Schokolade
40 g Zucker
2 Eigelb
1 Vanilleschoten
1 EL Kaffeelikör
Alle Zutaten, außer dem Likör, im Wasserbad schaumig schlagen und
kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Likör aufmixen, so dass möglichst
viel Schaum entsteht.
Schokoladenfondue mit Feigen
5 frische Feigen
125 g Puderzucker
125 ml Wasser
180 g geraspelte Bitterschokolade mind. 70% Kakao
60 g Butter
50 ml Rum
Zucker und Wasser zusammen erwärmen und rühren bis sich der
Zucker völlig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Schokolade mit der
Butter im Wasserbad schmelzen. Beides dann unter den Zuckersirup
rühren. Alles soll handwarm bleiben.
Die Schokoladensauce in ein feuerfestes Gefäß geben und auf einem
Stövchen zu Tisch bringen. Die Kerze darf immer wieder nur kurz
brennen. Wird die Schokolade zu heiß, gerinnt sie.
Frische Feigen gut waschen und abtrocknen. In Spalten schneiden
und mit einer Fonduegabel in die Schokolade tauchen.
Warmer Zimt Aprikosen Schaum 2 Eigelb + 1 Ei
(für 4 Personen):
2 Zimtstangen,

50 g Zucker,
2 Eigelb,
1 Ei,
2 EL Aprikosengeist,
50 ml lieblicher Weißwein.
Zimtstangen mit Zucker und 75 ml Wasser bei kleiner Hitze im geschlossenen
Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und 1 Std.
durchziehen lassen.
Für das Wasserbad etwas Handbreit Wasser in einem weiten Topf erhitzen.
Eine passende Schüssel so in den Topf hängen, dass der Boden die
Wasseroberfläche nicht berührt.
Eigelb, Ei, Aprikosengeist und Weißwein in die Schüssel geben und auf
dem siedenden Wasserbad schlagen, bis ein heller Schaum entstanden ist.
Zimtstange aus der Zuckerlösung nehmen und die Flüssigkeit unter Schlagen
zur Eicreme geben. Weitere 10 Min. schlagen, bis der Schaum standfest
geworden ist.
Den Schaum noch lauwarm servieren.
Dazu empfiehlt sich Walnusseis.
Weinschaum Charlotte 7 Ei
Mit dem gewissen Verwöhnaroma
Zutaten für 12 Stücke:
7 Eier
160 g Honig
120 g Mehl
350 g schwarze Johannisbeerkonfitüre
250 ml Weißwein
Saft und Schale einer Zitrone
6 Blatt. Gelatine
200 ml Sahne
So wird's gemacht:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Eier trennen, Eiweiß steif, Eigelb
und 60 g Honig cremig schlagen. Mehl, danach Eischnee unterheben. Auf
mit Backpapier belegtem Blech 12 Min. backen.
2. Konfitüre auf den heißen Biskuit streichen. Fest aufrollen und dann abkühlen
lassen.
3. Inzwischen 3 Eier trennen, Eigelb, 100 g Honig, Wein, Zitronensaft und
Schale, cremig schlagen. Gelatine auflösen, einrühren. 30 Min. kühlen.
4. Eiweiß, dann Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Biskuitrolle
in Scheiben schneiden. Schüssel damit auslegen. Creme einfüllen. 3 Std.
kühlen. Stürzen.
Zubereitung: ca. 45 Min. Backen: ca. 12 Min. Kühlen: 3 4 Std. kJ/kcal p.
St.: 1.218/290
Lea Nr. 39/02
Weiße Trüffeln
Zutatenangaben ausgelegt für 25 Portionen:
180 g Schokolade, weiße
75 g Butter
3 EL Sahne
1 Prise Salz
2 EL Cointreau
Zubereitung:
Die Schokolade mit der Butter, der Sahne und dem Salz im Wasserbad
zum Schmelzen bringen, dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht
zu heiß wird! Anschließend abkühlen lassen. Den Cointreau dazu geben.
Die Masse sobald sie etwas abgekühlt, aber noch geschmeidig ist (dauert
eine bis zwei Stunden), mit dem Spritzbeutel als "Tupfer" in Papierförmchen
für Pralinen spritzen. Kühl stellen, damit sie härten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zucchiniblüten, süß 1 Ei + 1 Eiweiß
Zutaten für 4 Personen:
250 g kleine Erdbeeren
3 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
12 Zucchiniblüten
150 g Mehl
1/4 l Milch

1 Ei
1 Eiweiß
1 Vanilleschote
500 ml Öl zum Frittieren (Pflanzen-, Sojaöl)
Zubereitung:
1. Die Erdbeeren kalt abspülen, abtropfen lassen, putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, die
Erdbeerscheibchen darin marinieren.
2. Das Innere vorsichtig aus den Zucchiniblüten entfernen.
3. Das Mehl mit der Milch, dem Ei und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote
gründlich glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht,
wenn man den Stiel eines Holzkochlöffels hinein hält und daran
Bläschen aufsteigen. Die Blüten durch den Teig ziehen, etwas abtropfen
lassen und im Öl etwa 3 Minuten ausbacken.
5. Mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus heben und auf einer Lage Küchenpapier
abtropfen lassen. Zusammen mit den Erdbeerscheiben auf
Desserttellern anrichten, mit dem Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
pro Portion 350 kcal / 1600 kJ
Eis
Birne Helene
für 6 Personen:
1 Packung Vanilleeis 500 ml
6 halbe gedünstete
Williams Christbirnen
1 Glas Schokoladensoße 150 ml.
1/8 l Sahne
Zubereitung:
Vanilleeis auf tiefe Glasteller geben. Je 1 gut abgetropfte Birnenhälfte mit
der Wölbung nach oben drauflegen. Schokoladensoße heiß darüber gießen
und alles mit steifgeschlagener Sahne verzieren.
1 Portion enthält durchschnittlich:
3 g Eiweiß
11 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Brennender Stollen
Zutaten für eine Portion:
1 Scheibe Stollen
Rum
2-3 Würfel Fürst- Pückler- Eis
2 EL. Rumtopf-Früchte
Zubereitung:
Eine Scheibe Weihnachtsstollen auf einem Dessertteller anrichten und
leicht mit Rum tränken. 2-3 Würfel Fürst- Pückler- Eis und 2 EL. Rumtopf-
Früchte darauf verteilen. 2 EL. Rum leicht erwärmen, über Stollen und Eis
gießen und anzünden. Brennend zu Tisch bringen.
Kochhut wünscht guten Appetit!
Eierliköreis
Herkunftsland: Frankreich
Zutaten
250 g Schlagsahne
etwas Staubzucker
150 g geriebene Walnüsse
1/8 l Eierlikör
150 g geraspelte Kochschokolade
Zubereitung
Arbeitsvorgang mit dem Raspeln der Schokolade beginnen. Schlagsahne
schlagen, mit etwas Staubzucker süßen, Nüsse und Schokolade dazugeben,
Eierlikör vorsichtig unterheben, etwas Eierlikör für Garnierung übriglassen.
In verschlossenem Gefäß für mindestens 8 Stunden einfrieren (Gefriergerät
soll nicht zu kalt eingestellt sein, sonst wird das Eis zu fest).
Serviervorschlag: schaut sehr hübsch auf schwarzen Tellern aus, man
gießt etwas Eierlikör neben das Eis und "fährt" mit der Gabel Zacken aus!
Kann noch mit Schokoraspeln bestreut werden.
Das Gericht sieht sehr dekorativ aus, es erfordert keinerlei Kochkünste
und kann für Besuch bequem einen Tag vorher zubereitet werden.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Trude Weitgruber zur Verfügung
gestellt.
Eis am Stiel
Die einfachste und schnellste Art Eis herzustellen ist mit Fruchtsäften ,
Früchtetees oder kombiniert.

Mit Fruchtsaft
Die im Handel erhältlichen Plastikeisförmchen mit Fruchtsaft füllen verschließen
und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Mit Früchtetee
1 Kanne heißen Früchtetee zubereiten
abkühlen lassen und wahlweise mit gekochten oder ganzen Früchten vermischen
in die Förmchen geben und verschließen . Mindestens 4 Stunden
gefrieren lassen.
Bei Säfte empfehlen wir: Aprikosensaft, rote Johannisbeernektar, Kirschsaft,
Multisaft, Pfirsichsaft.
Bei Früchten: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Pfirsichen
.
Eis Schmetterling
Zutaten:
1 P mit Sauce "Vanille-Himbeere",
1 große Birne,
8 Mandeln,
8 Rosinen,
4 Pistazien geschält,
8 Waffelherzen,
Minzeblätter.
Zubereitung:
Aus acht Kugeln ausstechen und für 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen. Birne
längs in vier möglichst gleichdicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Birnenscheiben auf Teller legen, mit je zwei Eiskugeln
belegen und mit Mandeln, Rosinen, Pistazien und Waffelherzen garnieren.
Eis- Palatschinken 2 Ei
Zutaten:
Teig:
100 g Mehl,
ca. ¼ Liter Milch,

2 Eier,
Öl,
Salz.
Fülle und Garnierung:
2 Bananen,
2 EL Marillenmarmelade,
1 Packung Haselnuss-Vanille-Schoko-Eis,
0,2 Liter Schlagobers,
Zitronensaft,
Melisseblätter.
Nougatsauce:
30 g Kristallzucker,
1/8 Liter Wasser,
100 g Nougat.
Zubereitung:
Mehl mit Milch, 1 EL Öl und 1 Prise Salz versprudeln.
Eier unterrühren.
Teig ca. ¼ Stunde rasten lassen.
In wenig Öl vier dünne Palatschinken aus dem Teig backen.
Danach auskühlen lassen.
Bananen schälen, in schräge Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Palatschinken dünn mit Marmelade bestreichen, mit Eis-Kugeln belegen.
Palatschinken zusammenklappen, mit den Bananenscheiben, Nougatsauce,
Sahne und mit Melisseblättern garnieren. Für die Nougatsauce Kristallzucker
mit Wasser verrühren und aufkochen. Nougat in Stücke schneiden,
zugeben und unter Rühren schmelzen. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.
Eis-Dampfer
Zutaten:
1 P Erdbeer-Vanille-Schokolade Eis,
1 kleine Zuckermelone,
3 größere Erdbeeren,
Schokolade-Keksröllchen,
Bunte Zuckerln,

Bunte Schokolinsen
Zubereitung:
Zuckermelone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Jede
Melonenhälfte in drei Spalten schneiden. Erdbeeren putzen, waschen, trocken
tupfen und längs in Scheiben schneiden. In jede Melonenspalte eine
Kugel Eis setzen, mit je einem Schokoladekeks Röllchen. Erdbeerscheiben
und Schokolinsen garnieren.
Eis-Rolle mit flambierten Früchten
1 Rezept
2 Tüte Vanillezucker
1 Prise Zimt
200 g Sahne
1 Tl Zitronensaft
500 g Eisrolle
200 g entkernte Kirschen
1 El Rum
6 cl Rum zum Flambieren
Sahne steif schlagen, mit Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und Rum
abschmecken. Abgetropfte Kirschen mit Rum übergießen, anzünden.
Eisrolle portionieren, auf Dessertteller verteilen, mit Rum-Sahne sowie
flambierten Früchten garnieren.
Eisbecher Er und Sie 1 Eigelb
Zutaten:
1 Packung TK-Himbeeren
1 Eigelb
20 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 El Whisky
125 g Schlagsahne
1 Packung Eiskrem Fürst-Pückler-Art
Zubereitung:
Himbeeren auftauen lassen. Eigelb mit Zucker dickschaumig rühren, nach
und nach den Whisky dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben.

Das Eis in vier Glasschälchen verteilen. Je einen El Himbeeren draufgeben,
mit der Sahnemasse bedecken und mit den übrigen Himbeeren garnieren.
Eiscreme 3 Eigelb + 1 Ei
3 Eidotter,
1 ganzes Ei,
125 g Zucker,
250 ml Milch,
250 ml Fruchtmark,
1 TL Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mäßiger Hitze unter ständigem
Rühren einmal aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und unter
ständigem Rühren erkalten lassen.
1 Becher Sahne mit
1 T. Sahnesteif und
1 T. Vanillezucker steif schlagen und unter die kalte Fruchtcreme ziehen.
In entsprechende Formen füllen und im Gefrierschrank frosten, dabei
während der ersten Stunde 2mal umrühren.
Eisknödel, gebackene 4 Ei
Zutaten für 4 Portionen:
8 große Kugeln Vanilleeis
75 g Mehl
4 Eier
100 g Kokosflocken
1 l Frittieröl
200 g Joghurt ,
2 3 EL Honig
1 Pck. Vanillinzucker
Saft von 1 Zitrone
100 ml Sahne
75 g Himbeerkonfitüre
4 cl Himbeergeist
So gelingst:
1. Eiskugeln kräftig durchfrosten. Mehl und Eier verquirlen. Die Eiskugeln
durch den Teig ziehen. In

den Kokosflocken wälzen. Diesen 1 Vorgang 2 3 mal wiederholen. Die Kugeln
in heißem Öl unter Wenden etwa 1 Min. lang frittieren.
2. Den Joghurt, Honig, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Die
Sahne steif schlagen und unterheben. Himbeerkonfitüre erhitzen, den
Himbeergeist einrühren. Die Eiskugeln, den Joghurt und die Himbeerkonfitüre
anrichten.
Zubereitung: ca. 30 Min.
Woche der Frau Nr. 28/02
Erdbeer Flammeris 1 Eigelb
Zutaten:
¼ Liter Milch,
1P. Vanillezucker,
40 g Staubzucker,
40 g Grieß,
100 g Erdbeeren,
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft,
4 Blatt Gelatine,
¼ Liter Schlagsahne,
1 Kiwi,
Salz,
Erdbeerlikör.
Zubereitung:
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Milch mit der Hälfte vom Zucker,
Vanillezucker und Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter ständigem
Rühren dick einkochen. Masse vom Herd nehmen und überkühlen
lassen. Erdbeeren putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit
Zitronensaft und restlichem Zucker vermischen. Erdbeeren mit einem
Stabmixer feinst pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne
schlagen und kaltstellen. Die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen.
Eigelb, 1 Schuss Likör und die pürierten Erdbeeren untermischen. Die
Hälfte vom Sahne einrühren, restliches Sahne unterheben. Masse in die
Förmchen füllen. Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich die
Masse gleichmäßig verteilt. Flammeris mit Frischhaltefolie zudecken und
zum Festwerden für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kiwi
schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Förmchen kurz in heißes
Wasser tauchen, die Flammeris auf die Teller stürzen. Flammeris mit Erdbeersauce
anrichten. Erdbeersauce: Ca. 250 g Erdbeeren waschen, putzen

und in Stücke schneiden. Früchte mit ca. 50 g Staubzucker pürieren. Sauce
mit einigen Tropfen Zitronensaft verfeinern. Schokoladesauce: 1/8 Liter
Wasser mit 1 TL Vanillezucker und 80 g Kristallzucker aufkochen. Topf
vom Herd nehmen. 100 g grob gehackte Kochschokolade zugeben und unter
ständigem Rühren schmelzen. Schokoladesauce mit 1 EL Rum abschmecken,
mit einem Stabmixer kurz aufschlagen und auskühlen lassen.
Erdbeerbecher
Zutaten:
750 g reife Erdbeeren
1 Glas Portwein
50 g Zucker
1 Tel. Zitronensaft
1 Hauspackung Vanilleeis
0,2 l süße Sahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Sahnefestiger
4 Tel Haselnusskrokant
Zubereitung:
Die Erdbeeren gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Vier besonders schöne Früchte zum Verzieren zurücklassen. Von den restlichen
Erdbeeren die grüne Blättchen und Stiele entfernen. Etwa 2/3 der
Früchte klein schneiden und im Mixer pürieren. Den Portwein, Zucker und
Zitronensaft zufügen, das Erdbeerpüree abschmecken und in vier hohe
Dessertgläser verteilen. Das Eis in 8-12 Würfel schneiden und in die Gläser
geben. Die Sahne zunächst 1-2 Minuten schlagen. Vanillinzucker und
Sahnefestiger vermischen und einrieseln lassen. Dann die Sahne sehr steif
schlagen. Die restlichen Erdbeeren ebenfalls in die Gläser füllen. Die Sahne
in einem Spritzbeutel füllen und einen dicken Tuff auf jede Portion
spritzen. Mit Krokant bestreuen und mit je einer Erdbeere verzieren.
Erdbeereis und hausgemachtes Baiser 4 Eiweiß
Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen:
500 g Erdbeeren
1/2 Zitrone(n), Saft davon
100 g Zucker
500 g Quark
4 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
200 g Zucker

1 Prise Salz
Mehl
Butter
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und von den Stielen befreien, in Stücke schneiden;
6 ganze Erdbeeren zum Garnieren aufheben. Die Erdbeeren mit dem
Zitronensaft und dem Zucker in der Küchenmaschine pürieren. Den Quark
untermischen. In eine Plastikdose geben und im Gefriergerät 5 Stunden
gefrieren lassen. Das Eis 1/4 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefriergerät
nehmen, Kugeln formen und in 6 Dessertschälchen geben. Mit den
Erdbeeren garnieren. Für das Baiser den Ofen auf 2 vorheizen. Die Eiweiße,
den Zucker, das Salz und den Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Steif schlagen. Das Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl
bestäuben. Das steifgeschlagene Eiweiß in kleinen Häufchen darauf setzen.
Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde garen und in der halb geöffneten
Backröhre abkühlen lassen. Das abgekühlte Baiser zum Erdbeereis servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Erdbeeren Cecilie
Zutaten:
500 g Erdbeeren,
250 g Aprikosen,
2 El Honig,
4 El Nusslikör,
2 El Kirschwasser,
1 Packung Vanille - Eiscreme ( 300 g ).
Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen.
Entstielen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Aprikosen häuten und entsteinen.
Aprikosen im Mixer pürieren.
Honig leicht erwärmen.
Aprikosenpüree dazugeben.
Verrühren. Abkühlen lassen und mit Nusslikör
und Kirschwasser parfümieren.
Vanille - Eiscreme in Würfel schneiden.
In Schalen geben. Erdbeeren darauf verteilen.
Mit Aprikosensoße überziehen.

Erdbeergrütze mit Vanille-Eis DIA
(für eine !!! Person)
Zutaten
200 g Erdbeeren,
130 ml Kirsch-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker)
1 TL Zitronensaft,
2 g pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)
evtl. etwas Süßstoff
1 Kugel Einfacheiscreme für Diabetiker
5 g gehackte Pistazien,
2 Kiwi-Scheiben,
1 1/2 Scheiben Vollkorn-Zwieback
Zubereitung
Eine Hälfte Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Rest in Würfel schneiden
und in einen Topf geben.
Kirschsaft und Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln gießen und aufkochen.
Bindemittel unter Rühren zugeben und alles ca. 2 Min köcheln lassen. Mit
Süßstoff abschmecken. Restliche Erdbeeren unterheben.
Erdbeergrütze in einen Teller geben und abkühlen lassen. Vanille-Eis anrichten
und mit Pistazien bestreuen.
Mit Kiwi-Scheiben garnieren, Zwieback dazu reichen
Flammendes Herz
Vanilleeis,
Kirschlikör,
Borkenschokolade,
750 g gedünstete Kirschen,
1/4 l Sahne,
Kirschgeist
Eis und Kirschen in feuerfeste Schalen geben, darauf Sahne und Schokolade
geben.
Likör und Kirschgeist mischen, übergießen und das "Herz" anzünden.
Fondant au Chocolate 4 Ei
(Claudie)

6 Portionen
200 g Dunkle Schokolade (76 %
-Kakao mind.)
70 g Butter; weich
4 Eier
70 g Zucker
50 g Mehl
Den Ofen auf 220 grad C vorheizen.
Eine runde Form buttern und mehlen (oder kleine Portionsförmchen aus
Alu verwenden).
Die Schokolade und die Butter getrennt im Wasserbad schmelzen, dann
vermischen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Schokoladenmasse
einarbeiten, das Mehl unterheben.
In die Form füllen (soll zu 3/4 gefüllt sein) und im vorgeheizten
Ofen 7 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen.
Mit Vanilleeis oder einer Creme anglaise servieren.
Anmerkung Petra: Dunkle Kochschokolade/Valhrona 1:1 verwendet. In
beschichteter Form (Moule a manque) gebacken, Backzeit 10 Minuten.
Kuchen muss in der Mitte noch leicht feucht sein. Köstlich, sehr
schnell! Reicht als Dessert mit Eis oder Sauce für 8-12 Personen.
Fruchteis 1 Eigelb GF
Zutaten:
1/8 l süße Sahne,
75 g Zucker,
1 Eigelb,
300 g Fruchtpüree,
etwas Rum (nach Belieben)
Zubereitung:
Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren, pürierte frische Früchte
mit dem Rest des Zuckers vermischen, beides miteinander vermengen,
die steifgeschlagene Sahne unterziehen und die Masse in die Eisschale füllen.
Im Eisfach des Kühlschrankes bei höchster Kältestufe in etwa 2 Stun-

den gefrieren lassen. Die Masse nach Belieben mit etwas Rum verfeinern,
bevor sie in die Eisschale gefüllt wird. Je nach der Fruchtart (Aprikosen,
Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Pfirsiche eignen sich
besonders gut) kann man die Eismasse auch mit etwas Likör verfeinern.
Gebackenes Eis 6 Eiweiß
Man schlägt 6 Eiweiß zu steifem Schnee, vermischt ihn mit 200 g feinem
Zucker und streicht die Kälte dieser Schaummasse auf eine tiefe Porzellanschüssel.
Man bäckt die Masse im gelind warmen Ofen langsam lichtgelb
und spröde und lässt sie auskühlen. Dann füllt man Vanilleeis in die
Kruste, überstreicht es mit der anderen Hälfte des süßen Eierschnees, besiebt
ihn dicht mit Puderzucker und hält eine glühende Schaufel so lange
darüber, bis sich eine lichtgelbe Kruste auch oben gebildet hat. Man verziert
den Rand der Schüssel noch mit abgetropften eingemachten Früchten
und reicht sie sofort zur Tafel.
geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis
30 g Mandelblättchen
6 Äpfel Cox-Orange
50 g Butter
6 El Zucker
1/2 Tl Zimt
2 El Zitronensaft
5 El Weißwein trocken
10 El Rum 40%ig
12 Kugeln Vanilleeis
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten, aus
der Pfanne nehmen
und kalt werden lassen. Äpfel schälen, das Kernhaus mit einem
Apfelausstecher herausstechen
und die Äpfel quer halbieren. Butter in einer Pfanne nicht zu heiß
werden lassen, die Äpfel
hineinsetzen und gut in der Butter von jeder Seite damit bestreuen.
Unter öfterem Wenden leicht
anbraten. Dann Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein und Rum
angießen. Flüssigkeit etwas
cremig einkochen lassen und die Äpfel darin unter ständigem Wenden
knapp gar dünsten. Die noch heißen Apfelhälften auf Portionsteller verteilen,
mit dem Sud begießen, mit Mandelblättchen bestreuen

und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.
Herbstfrüchte in Pergamentpapier
4 getrocknete Feigen
4 getrocknete Aprikosen
2 reife Birnen
2 Bananen
1 Zitrone
4 EL Butter oder Margarine
4 EL brauner Zucker
gemahlener Zimt
4 Kugeln Vanilleeis
Feigen und Aprikosen in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Birnen
schälen.
Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Bananen
schälen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Abgetropfte Feigen und
Aprikosen in Streifen schneiden. Auf je einem Bogen Pergamentpapier ein
Viertel der Früchte verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und je einen Esslöffel
Fett und Zucker darauf geben. Mit Zimt bestreuen. Pergamentpapier
einschlagen und zu Päckchen verschnüren. Auf ein Backblech legen. Backblech
in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa fünf
Minuten backen. Päckchen öffnen und mit Vanilleeis servieren.
Herz König
Zutaten:
75 g Lebkuchen
0,6 l Milch
2 EL Puderzucker
3 Kugeln Schoko-Eis
4 kleine Lebkuchenherzen
Zubereitung:
Die 75 g Lebkuchen in der Milch einweichen. Dann die Milch mit den eingeweichten
Lebkuchen und dem Puderzucker im Mixbecher zusammen mit
dem Schoko-Eis so lange mixen, bis die Lebkuchen in kleine Stücke geteilt
sind.
Die eiskalte cremige Masse in Gläser oder Schalen füllen und mit den kleinen
Lebkuchenherzen dekorieren.

Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb
Das brauchen Sie für 4 Personen
400 g Himbeeren
4 Eigelb
100 g Puderzucker
4 cl Himbeergeist
abgeriebene Schale und Saft 1 Limette
200 g Sahnequark
350 ml Sahne
einige Minzeblättchen
So wird's gemacht:
1. 4 Souffle Förmchen (200 ml Inhalt) von außen mit Alufolie umwickeln,
so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Himbeeren waschen, verlesen, pürieren
und durch ein Sieb streichen. Ca. 12 Himbeeren für die Deko beiseite
legen.
2. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Himbeergeist, Limettenschale
und Saft, Sahnequark und Himbeerpüree unterrühren 300 g Sahne steif
schlagen und unterheben. Die Masse in die Souffleförmchen füllen und für
ca. 4 Std. ins Gefrierfach stellen.
3.Die Himbeersouffles ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach
nehmen. Die Alufolie entfernen, die Förmchen in den Kühlschrank stellen.
Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Souffles
spritzen. Souffles mit Himbeeren und Minze verzieren.
Pro Person ca. 600 kcal, E 15 g, F 47 g, KH 34 g,
Zubereitung: ca. 30 Min,
Gefrieren ca. 4 Std.
Frau im Trend Nr.31/03
Honig Limonen Eis GF
Zutaten:
Ergibt ca. 0,7 l Eis
2 Limonen(Limetten)
50 ml Wasser
50 g Gelierzucker( für 2 Teile Frucht u. 1 Teil Gelierzucker)
50 g heller cremiger Blütenhonig
200 g Sahne

Zubereitung:
Die Limonen waschen und mit einem sauberen Küchentuch gut abtrocknen.
Die Sahne von den Früchten abreiben. Die Limonen auspressen. Das
Wasser mit der Limonenschale und dem Gelierzucker unter Rühren etwa 1
Minute kochen lassen, dann den Limonensaft und den Honig hinzufügen.
Alles noch etwa Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt
in knapp 1 Stunde abkühlen und gelieren lassen. Die Sahne in einer
Schüssel mit dem Schneebesen oder elektrischen Rührgerät steif schlagen.
Die abgekühlte Zuckerlösung vorsichtig nach und nach unter die geschlagene
Sahne mischen. Die Masse sofort in einen Tiefkühlbehälter aus
Plastik von 1 Liter Fassungsvermögen füllen und 7-8 Stunden bei 18_ C
gefrieren lassen. Etwa alle 2 Stunden vorsichtig umrühren, dabei die äußeren
bereits gefrorenen Schichten nach innen rühren.
Kaffee Eis 2 Ei
Zutaten für 0,5 l:
4 dl Mich
2 Eier
100 g Zucker
50 g Kaffeebohnen
Zubereitung:
Kaffeebohnen grob mahlen. Milch aufkochen lassen, vom Feuer nehmen
und das Kaffeemehl hineinschütten. Kaffeemehl 20 Minuten lang im zugedeckten
Topf ziehen lassen. Milch anschließend passieren. Eier und Zucker
zu einer weißen Masse schlagen, lauwarme Milch untermischen und rühren.
Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren wird dann die cremige
Masse erhitzt, jedoch nicht zum Kochen gebracht! Die Creme ist fertig,
sobald sich kein Schaum mehr bildet und die Masse den Löffel umhüllt.
Erkalten lassen. Dann in den Eisbereiter einfüllen. Sie können 1/2 dl
Milch durch 50 g frische Sahne ersetzen, mit der Sie die Eismasse verfeinern,
sobald die Masse in den Eisbereiter eingefüllt wird.
Kirschen, sauer mit Vanilleeis
Zutaten für 4 Personen:
3 EL Rum
500 g Sauerkirschen
50 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
¼ Liter Kirschsaft

1 EL Speisestärke
1 Zimtstange
½ Packung (250 ml) Vanille-Eiscreme
Kokosraspeln zum Verzieren
Zubereitung:
Kirschen waschen und entsteinen. Mit Zucker und Rum mischen. Zugedeckt
ca. 30 Minuten marinieren. Zitrone heiß waschen und dünn schälen.
Saft auspressen.
Von ¼ Liter Kirschsaft 3 EL abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Den
übrigen Kirschsaft, Zimt, Zitronenschale und -saft aufkochen. Topf vom
Herd nehmen. Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Kirschen unterheben,
kurz ziehen lassen.
Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Je ¼ der Kirschen heiß oder
kalt auf Tellern anrichten. Je 1 Kugel Vanille-Eis darauf geben. Mit Kokosraspeln
verzieren. Rest Kirschen dazureichen.
Genießen Sie als Hauptgericht klassisch Spaghetti Bolognese immer wieder
lecker!
Guten Appetit.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p. P.: ca. 975 / 233
Kiwi Eisbecher
Zutaten:
1 Paket Löffelbiskuits (75g)
6 El Grand Marnier
2 Kiwis
125 g Schlagsahne
1 El Zucker
1 Becher Erdbeereis
Zubereitung:
8 Löffelbiskuits zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen in Stücke brechen
und mit Grand Marnier tränken. Kiwis schälen, halbieren und in
Scheiben schneiden. Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen. Die getränkten
Löffelbiskuits in Gläser geben, die Kiwischeiben darauf anrichten
und dann das Erdbeereis darauf verteilen. Zum Schluss mit Schlagsahne
und Löffelbiskuits garnieren.
Kokoswaffeln mit Eis 2 Ei

Zubereitung für 6 Stück:
65 g Butter,
1 EL Kokosraspel,
Mark von 1 Vanilleschote und 25 g Zucker schaumig rühren.
2 Eier (Größe M) einzeln darunter schlagen.
75 ml Milch und 50 ml Batida de Coco unterrühren,
125 g Mehl und 1/2 TL Backpulver mischen und unterrühren.
Teig kurz ruhen lassen.
1/2 Ananas in dünne Scheiben schneiden.
Teig portionsweise im gefetteten Waffeleisen zu Waffeln ausbacken.
Mit Puderzucker bestäuben und mit je 1 Kugel Ananaseis und Ananasscheiben
anrichten.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Melonenschiffchen mit Vanilleeis
Zutaten:
1 Honigmelone (ca. 800g)
4 l Portwein
4 Vanilleeis
gehackte Pistazien
Zubereitung:
Die Melone vierteln und die Kerne entfernen. In der Mitte das Fruchtfleisch
mit einem Kugelausstecher etwas tiefer herausschneiden. Das herausgelöste
Fruchtfleisch zum verzieren aufbewahren. In die Vertiefung den
Portwein geben. Nun jeweils in die Mitte ein Kugel Vanilleeis setzen. Mit
gehackten Pistazien bestreuen und mit Melonenkugeln garniert servieren.
Mozart Eis 2 Ei
Zutaten für 0,7 l.(8 Portionen)
100 g Nussnougat (Fertigprodukt)
2 Eier
30 g geschälte Pistazien
1 Teel. Zitronensaft
1 El. Mandellikör
50 g Puderzucker
200 g Sahne
Zubereitung:

Im heißen Wasserbad den Nougat schmelzen. Die Eier nacheinander
gründlich unter den noch warmen flüssigen Nougat mischen, dabei ständig
rühren bis eine glatte Creme entsteht .Die feingeriebenen Pistazien, den
Zitronensaft und den Likör unter die Nougatcreme mischen. Den gesiebten
Puderzucker mit der Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne nach und nach
unter die Nougatcreme mischen, löffelweise beginnen, dann größere Mengen
unterziehen. Die Masse in einem Tiefkühlbehälter 7-8 Stunden gefrieren
lassen. Mit Waffeln, Schlagsahne und Raspelschokolade garnieren.
Nuss-Eisbecher mit Schuss
Zutaten:
1 Becher Nusseis
1 kleine Dose Lyschee-Früchte
Weinbrand
Schlagsahne
geröstete Haselnussstückchen
Waffeln
Zubereitung:
Mit einem El Nusseiskrem spoonen und in Gläser füllen. Lyschee Früchte
aus der Dose über das Eis verteilen. Mit Weinbrand abschmecken.
Schlagsahne daraufspritzen, mit gerösteten Haselnussstücken, Lyschee-
Fruchtstück und Waffel garnieren.
Obstspieße mit Schokoladeneis-Sauce
4 Portionen
500 g Schokoladeneis
100 g Kirschen
1 Pfirsich
1/2 Netzmelone
2 Kiwis
100 g Schlagsahne
30 ml Rum
50 g Walnusskerne
Feine Kombination: Kirschen, Kiwi, Pfirsich und Melone werden abwechselnd
aufgespießt und in einer Sauce aus Schokoladeneis, Sahne und
Rum angerichtet.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Pfirsich waschen, vierteln,
Stein entfernen und die Viertel in Stücke schneiden. Melone schälen,

Kerne entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kiwischälen,
zerteilen. Früchte abwechselnd auf Spieße stecken.
Sahne leicht anschlagen, Rumunterrühren und unter das aufgetaute
Schokoladeneis heben.
Walnusskerne grob hacken. Fruchtspieße mit Schokoladensauce und
Nüssen anrichten. (zuerst die Sauce auf einen Teller geben und darauf
die Spieße tun, leicht an den Seiten mit Walnuss-Stückchen garnieren).
Eventuell noch Sahnetupfer aufspritzen.
Gesteck z.B.:
: Kirsche Melone Pfirsich Kiwi Kirsche Melone Pfirsich Kiwi Kirsche
: Kirsche Pfirsich Kiwi Melone Kirsche Melone Kiwi Pfirsich Kirsche
: Pro Portion ca. 1545 Joule/368 Kalorien
: Zubereitungszeit ungefähr 40 Minuten
Pfirsich Eiscreme
Für 4-6 Personen
ZUTATEN
4 große, reife Pfirsiche
1 EL Zucker
2 EL Pfirsich-Likör
150 ml Creme double
150 ml Joghurt
Zum Servieren
75 ml Pfirsich-Likör
2 große, reife Pfirsiche
1 Die Pfirsiche mit Haut halbieren, die Steine entfernen, die Pfirsiche vierteln
und mit Zucker und Likör im Mixer pürieren.
2 Die Creme double steif schlagen, den Joghurt einrühren. Die Mischung
unter das Püree rühren. Die Creme in einer flachen Plastikschüssel ins
Tiefkühlfach stellen.
3 Während des Gefrierens die Eiscreme 2-3mal vom Rand zur Mitte durchrühren.
Wenn sie fest geworden ist, die Creme in Portionsschalen verteilen.
Mit Likör begießen, mit Pfirsichstücken anrichten.
Vorbereitungszeit: 20 Min. + Zeit zum Gefrieren

Pfirsichspalten Flambiert mit Eis
Zutaten:
4 Pfirsiche
40 g Butter,
Saft einer Zitrone,
1 EL Zucker,
2 Schnapsgläser Pott 54,
1/8 l Sahne,
1-3 Eisbällchen nach belieben.
Zubereitung:
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und
die Früchte in Spalten schneiden. Die Butter erhitzen, Pfirsichspalten und
Saft 1 Zitrone hineingeben, mit Zucker bestreuen. Unter wenden 2 Minuten
braten, Den Rum darüber gießen, anzünden. Mit Sahne ablösen, aufkochen
lassen und mit beliebigem Eis servieren.
Rum- Rosineneis 4 Ei GF
Zutaten für 12 Personen:
1 Tasse feingehackte Rosinen
0,5 Tasse Rum
2 TL gemahlene Gelatine
1 EL Wasser
4 Eier
1 Tasse extrafeiner Zucker
2,5 Tassen Sahne
1 EL Rum
Schokoladensauce
Zubereitung:
Über Nacht die Rosinen in Rum eingelegen. Die Gelatine in das Wasser
rühren, 2 Minuten ruhen lassen, dann unter ständigem Rühren im Wasserbad
erhitzen, bis sie sich auflöst, danach leicht abkühlen lassen. 2 Kastenformen
mit Klarsichtfolie auslegen. Eier und Zucker in einer Schüssel
schaumig rühren, die Sahne dazugeben, gut 10 Minuten verrühren, bis
sich eine glatte Mischung ergibt. Gelatine, die eingelegten Rosinen und 1
EL Rum vorsichtig in die Creme unterheben. Diese Mischung in die Kastenformen
füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Das Eis Stürzen, in
dünne Scheiben schneiden und mit Schokoladensauce servieren.
Rum-Erdbeeren
Für 4 Personen:

500 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
3 EL Rum
3 EL Erdbeersirup
250 ml Sahne
1 Päckchen Vanillinzucker
4 große Kugeln Vanillineis
Zubereitung:
Die Früchte abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Nach Wunsch
halbieren oder vierteln. In eine Schale geben, mit dem Puderzucker bestäuben
und mit Rum und Erdbeersirup beträufeln. Das Ganze etwa 10
Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Sahne mit den Schneebesen des
elektrischen Handrührgeräts steif schlagen und dabei den Vanillinzucker
einrieseln lassen. Das Eis auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Erdbeeren abtropfen
lassen, die Marinade dabei auffangen. Die Früchte auf dem Vanillineeis
anrichten. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen
und aufspritzen. Jeweils 1 EL Marinade dekorativ über die Sahne gießen.
Das Rum-Erdbeer-Dessert evtl. mit Zitronenmelisseblättchen garnieren
und sofort servieren.
Schokoladen Eis Torteletts
Zutaten:
50 g Marzipanrohmasse
3-4 Tl Rum
4 Biskuittorteletts
2 Bananen
1 Becher Schokoladeneis
Mokkabohnen zum Garnieren
Schlagsahne zum Garnieren
Zubereitung:
Marzipanrohmasse mit Rum verrühren und auf die Böden der Torteletts
streichen. Rundherum Bananenscheiben legen. Auf jedes Tortelett eine
Eiskugel geben. Mit Mokkabohnen und Schlagsahne garnieren
Schokoladen Kaffee Eis 1 Ei
Zutaten für o,5 l:
2 EL gesüßten Kakao
1 TL Pulverkaffee
1 Ei
80 oder 100 g Zucker
100 ml frische, eisgekühlte Sahne

1,5 dl eisgekühlte Milch
Zubereitung:
Sahne mit 1 EL Milch steif schlagen. Das Ei separat mit dem Zucker zu einer
weißlichen Schaummasse schlagen. Zuerst Kaffee und Kakao, dann
die Milch unterständigem Schlagen oder Rühren untermischen. Diese Mischung
wird dann sorgfältig unter die Schlagsahne gezogen und anschließend
in den Eisbereiter gefüllt.
Schokoladeneis mit Vanille und Kirsch
Zutaten:
½ Päckchen Vanillepudding ohne Kochen
1 Becher Schokoladeneis
80 g Makronen
Kischwasser
Packung Kirschkompott (125 g)
Schnapsglas Kirschlikör
Zubereitung:
Vanillepudding laut Anweisung zubereiten. Einig Makronen zum Garnieren
beiseite stellen. Die restlichen in Kirschwasser tränken. Kirschkompott mit
Kirschwasser abschmecken und in Gläser verteilen. Die getränkten Makronen
darauf verteilen, Eis dazugeben und Vanillepudding drübergeben.
Mit Makronen verzieren.
Schokoladeneis mit Weinbrandorangen
Zutaten:
2 saftige Orangen
50 g Zucker
50 g Mandelblätter
25 g Butter
50 g Erdbeermarmelade
0,1 l Orangensaft
4 El Weinbrand
1 Becher Schokoladeneis
Zubereitung:
Orangen so schälen, dass von der weißen Haut nichts mehr übrig bleibt.
Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker in eine Pfanne geben und
unter ständigem rühren bräunen. Mandelblätter zufügen und ebenfalls
bräunen. Fett dazugeben, zerlaufen lassen und Erdbeermarmelade unterrühren.
Mit Orangensaft nach und nach ablöschen. Orangenscheiben da-

zugeben und 2 Minuten unter ständigem Begießen mit der Soße erhitzen.
Mit Weinbrand umgießen. Orangenscheiben herausnehmen und auf Tellern
anrichten. Flüssigkeit ca. 3 Minuten einkochen lassen. Schokoladeneis auf
die Orangen verteilen und die heiße Soße darüber geben.
Spargeleis mit Erdbeeren 4 Eigelb
Zutaten:
100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
1/2 l Milch
125 g Zucker
4 Eigelb
zum Garnieren
600 g Erdbeeren,
Puderzucker,
2 cl Grand Manier,
Pistazien,
Schokolade,
Minzeblätter.
Zubereitung:
Den geschälten Stangenspargel in Scheiben schneiden und 10 Minuten in
Milch kochen lassen. Den Spargel durch ein Sieb passieren. Das Eigelb mit
dem Zucker vermischen und jetzt Die Spargelmasse im Wasserbad mit
dem Eigelb verrühren, bis sie cremig ist. Im Eiswasser kalt rühren und in
der Eismaschine gefrieren. Für die Garnierung Erdbeeren putzen, in feine
Scheiben schneiden, mit Puderzucker und dem Grand Manier marinieren,
sternförmig auslegen, mit Pistazien, Minze und Schokolade und zum
Schluss das Spargeleis in die Mitte setzen.
Vanilleeis 4 Eigelb
Zutaten für 8 Portionen:
500 ml Milch (3,5 % Fett)
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Vanilleschote
500 ml süße Sahne
Zubereitung:
Milch, Eigelb und Zucker verrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das
ausgeschabte Vanillemark und die Schote zur Eiermilch geben. Das Ganze

unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse gebunden ist. Sie darf
jedoch nicht kochen. Vanilleschote herausnehmen und die Eiercreme abkühlen
lassen. Danach die geschlagene Sahne darunter ziehen. Die Vanillecreme
in einer Eismaschine oder in Gefrierschalen im Kühlschrank gefrieren
lassen.
1 Portion enthält durchschnittlich
3 g Eiweiß, 14 g Fett, 15 g Kohlenhydrate.
Beigabe: Heiße Himbeeren, Brombeersoße, Kirschsoße oder flambierte
Rotweinfrüchte.
Vanilleeis mit Gewürzzwetschgenröster
Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen:
750 g Pflaumen oder Zwetschgen
75 ml Wasser
1 Stück Anis(Sternanis)
1/2 Stange/n Zimt
Zucker
1000 ml Eis, Vanille
Zubereitung:
Die Zwetschgen entkernen und zusammen mit dem Wasser und den Gewürzen
in einen dicht schließenden Topf geben, aufkochen, dabei darauf
achten, dass die Zwetschgen nicht anbrennen und in etwa 10 Minuten
weich kochen. (Kochzeit hängt vom Reifegrad und der Sorte der Zwetschgen
ab). Den Sternanis und die Zimtstange herausfischen. Nach Bedarf
mit Zucker süßen. Das Vanilleeis in Dessertschalen portionieren und den
warmen Zwetschgenröster darüber geben. Der Zwetschgenröster lässt
sich sehr gut schon am Vortag vorbereiten, dann den Zwetschgenröster
vor dem Servieren noch mal erwärmen. Wer es mag kann an den
Zwetschgenröster noch einen Schuss Zwetschgenwasser geben (aber nur
wenn keine Kinder dabei sind). Tipp: Wenn es keine frischen Zwetschgen
gibt, kann man auch eingeweckte Zwetschgen aus dem Glas nehmen. Die
müssen dann aber nicht mehr so lange kochen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=86931034080677
Vanilleeis mit Obstsalat

Zutaten:
1 Birne
1 Banane
1 Apfelsine
1 Pfirsich
1 Scheibe Ananas
15 g Butter
3 El Kaiser-Kirschen
50 g Aprikosenmarmelade
1 Glas Weinbrand
1 Becher Vanilleeis
Zubereitung:
Birne, Banane und Apfelsine schälen, Pfirsich häuten, Birne, Pfirsich und
Ananas in Stücke, Banane in Scheiben und Apfelsine in Filets schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Früchte und die Kaiser-
Kirschen hineingeben. Aprikosenmarmelade unterrühren. Alles kurz aufkochen
lassen. Mit Weinbrand abschmecke und etwas abkühlen lassen.
Obstsalat in Glasschälchen anrichten. Vanilleeis darauf verteilen.
Vanilleeis selbstgemacht 2-3 Eigelb
Zutaten:
2-3 Eigelbe
1-2 EL flüssiger Honig
1 Stange Vanille oder 0,5 TL Vanillemark
0,25 l Sahne
Zubereitung:
Eigelb mit Honig und Vanille cremig rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig
unter die Schaummasse heben. Ca. eine Stunde im Gefrierschrank
anfrosten. Nochmals durchrühren. In Portionsschalen füllen und ca. 2
Stunden gefrieren lassen.
Tipp:
Vanilleeis schmeckt noch interessanter, wenn dazu:
150 g pürierte Erdbeeren
zerlassene Edelbitter-Schokolade ein reifer Pfirsich, beträufelt mit etwas
Pfirsichlikör, serviert werden.
Flammeri

Erdbeere Flammeris 1 Eigelb
Zutaten:
¼ Liter Milch,
1 P. Vanillezucker,
40 g Staubzucker,
40 g Grieß,
100 g Erdbeeren,
1 Eigelb,
1 TL Zitronensaft,
4 Blatt Gelatine,
¼ Liter Schlagobers,
1 Kiwi,
Salz,
Erdbeerlikör.
Zubereitung:
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Milch mit der Hälfte vom Zucker,
Vanillezucker und Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter ständigem
Rühren dick einkochen. Masse vom Herd nehmen und überkühlen
lassen. Erdbeeren putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit
Zitronensaft und restlichem Zucker vermischen. Erdbeeren mit einem
Stabmixer feinst pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne
schlagen und kaltstellen. Die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen.
Eigelb, 1 Schuss Likör und die pürierten Erdbeeren untermischen. Die
Hälfte vom Sahne einrühren, restliches Sahne unterheben. Masse in die
Förmchen füllen. Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich die
Masse gleichmäßig verteilt. Flammeris mit Frischhaltefolie zudecken und
zum Festwerden für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kiwi
schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Förmchen kurz in heißes
Wasser tauchen, die Flammeris auf die Teller stürzen. Flammeris mit Erdbeersauce
anrichten.
Erdbeersauce:
Ca. 250 g Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Früchte
mit ca. 50 g Staubzucker pürieren. Sauce mit einigen Tropfen Zitronensaft
verfeinern. Schokoladesauce: 1/8 Liter Wasser mit 1 TL Vanillezucker und
80 g Kristallzucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen. 100 g grob gehackte
Kochschokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen.
Schokoladesauce mit 1 EL Rum abschmecken, mit einem Stabmixer kurz
aufschlagen und auskühlen lassen.
Frucht Vanille Flammeri 1 Ei

1 Ei
85 g Speisestärke
0,5 l Milch
eine halbe Vanillestange
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
125 g Feinster Zucker
0,5 l Himbeer oder Johannisbeersaft
Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. 45 g Stärke mit Eigelb und etwas kalter
Milch verrühren. Die restliche Milch mit der aufgeschnittenen Vanillestange,
Salz, etwas Zitronenschale und 50 g Zucker zum Kochen bringen. Vanillestange
herausnehmen und die angerührte Stärke hineinrühren. Erneut
kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und Eiweiß unterheben.
Für den Fruchtflammeri restliche Stärke in etwas Fruchtsaft anrühren.
Restlichen Saft mit 75 g Zucker zum Kochen bringen, angerührte Stärke
unterrühren und kurz aufkochen lassen. Fruchtflammeri abwechselnd mit
Vanille Flammeri in hohe Dessertgläser schichten.
Früchten, Vanille-Flammeri
Zutaten für 3-4 Personen:
1/2 Vanilleschote
1/2 l Milch
2 EL (40 g )Zucker
1 Päckchen Puddingpulver " Feine BourbonVanille" (für 1/2 Milch
zum Kochen)
2 Kakifrüchte oder 2 Nektarinen
nach Belieben Zitronenmelisse zum Verzieren.
Zubereitung:
1. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden. Mark mit
dem Messer herausschaben. 4 EL Milch, Zucker und Puddingpulver
glatt rühren.
2. Das Vanillemark und die -schote mit Rest Milch aufkochen.
Schote herausnehmen. Puddingpulver in die Milch rühren und nochmals
kurz aufkochen. Pudding in eine kalt ausgespülte Sturzform
oder Schüssel (ca. 1/2 1 Inhalt) füllen. Mindestens 4 Stunden kalt
stellen.
3. Inzwischen Früchte waschen. Von den Kakis die Schale abziehen
und evtl. Kerne entfernen bzw. Nektarinen halbieren und entsteinen.

Die Früchte in Spalten schneiden.
4. Einen großen Teller damit auslegen. Pudding auf den Teller stürzen.
Evtl. mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
(Wartezeit mind. 4 Stunden).
Himbeeren, Karamell Flammeri
Zutaten für 4 Personen:
1/2 l Milch
2 El (40 g) Zucker
1 Päckchen Puddingpulver "Karamell Geschmack (für 1/2 I Milch zum Kochen)
1 Dose (425 ml) Himbeeren
1 TL Speisestärke
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mandelblättchen
Puderzucker und evtl. Minze zum Verzieren.
Zubereitung:
1. 4 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche
Milch aufkochen und angerührtes Puddingpulver unter Rühren
zugießen und nochmals kurz aufkochen.
2. Pudding in vier kalt ausgespülte Puddingförmchen (ca. 1/8 I
Inhalt) füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
3. Himbeeren mit Saft aufkochen. Stärke in wenig Wasser
anrühren und den Himbeersaft damit binden. Kurz aufkochen
Tassen. Mit Vanillin-Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
4. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Pudding auf Dessertteller stürzen. Mit Mandelblättchen bestreuen
und Puderzucker darüber stäuben. Etwas Himbeersoße
angießen und evtl. mit Minze verzieren. Die restliche Soße extra
reichen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Wartezeit ca. 4 Stunden
Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb
(Schleswig-Holstein)
25 g Sago
500 ml Rotwein

260 g Zucker
150 ml Wasser
1/2 Zitrone, unbehandelt (Saft und abgeriebene Schale)
1 Vanillestange
2 Zweige frische Minze
4 cl Kirschwasser
1 Msp Zimt, gemahlen
150 g Himbeeren
150 g Erdbeeren
100 g Johannisbeeren
100 g Heidelbeeren
80 g Brombeeren
120 ml Milch
15 g Vanillezucker
1 Prise Salz
25 g Weizengrieß
1,5 Blatt Gelatine
1 Eigelb
250 g Sahne
Die Sagoperlen in etwas Rotwein einweichen. 250 g Zucker in einen
Topf geben und zu hellem Karamell kochen. Mit Rotwein und Wasser
ablöschen. Zitronensaft, die Vanillestange und einem Minzezweig
zugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die eingeweichten
Sagoperlen zugeben und ca. 15 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend den Fond auf ca. 60 Grad abkühlen. Vanillestange und
Minze herausnehmen. Das Kirschwasser, den Zimt und die
gewaschenen Beeren zugeben. In eine Schüssel abfüllen und gut
durchkühlen.
Für das Grießflammerie die Milch mit 10 g Zucker, 10 g
Vanillezucker, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz
aufkochen. Dann den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren ca.
2 Minuten kochen lassen. Die Masse in einen Schlagkessel umfüllen
und unter gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. In
der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann
das Eigelb unter die Grießmasse rühren, die ausgedrückte Gelatine
zugeben und unter Rühren in der warmen Grießmasse auflösen. 200 g
Sahne schlagen.
Wenn die Masse handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen,
in kleine Förmchen abfüllen und kühlen.
Vor dem Servieren 50 g Sahne cremig schlagen und mit etwas
Vanillezucker glatt rühren.
Das Flammerie aus der Form stürzen, Rote Grütze und Vanillesahne
dazugeben und mit frischer Minze garnieren.

Schokoladen Flammeri 2 Ei
50 g Reismehl frisch gemahlen
1 El Kakaopulver
etwas Zimtpulver und gem. Vanille
1 Tl ger. Orangenschale
3/8 lt. Milch
1 große Banane
50 g abgezogene Mandeln
80 g Honig
2 Eier
Reismehl, Kakao, Zimt, Vanille, Orangenschale mit 0,1 lt. Milch vermischen.
Banane schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Mandeln
mahlen ,zusammen mit dem Honig im Topf erhitzen, die restl. Milch unter
Rühren untermischen und alles zum kochen bringen. Das angerührte
Reismehl zur Milch geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze
5min. köcheln, Bananenscheiben unter den Flammeri mischen und den
Topf vom Herd nehmen. Eier trennen, die Eigelbe mit 2 El heißem
Flammeri vermischen, dann unters restl. Flammeri geben, Eiweiß steif
schlagen und unter den Flammeri heben, den Flammeri in eine kaltausgespülte
Form z.B. Gugelhupfform füllen und im Kühlschrank fest werden
lassen.
Danach aus der Form stürzen.
Gefrorenes
Brasilianisches Pave 4 Eigelb + 2 Eiweiß
300 g Mürbteigkekse
650 ml Milch
1 El Kakaopulver
1 El Kokoslikör
4 Eigelbe
1 Tl gemahlene Vanille
2 El Zucker
1 Limette
1 reife Mango
400 g Schlagsahne
1 P Vanillezucker

2 Eiweiße
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Nudelholz solange
Darüber rollen, bis grobe Brösel entstanden sind. Die Brösel in eine
flache, rechteckige Form geben. Dann 1/4 l Milch mit dem Kakaopulver in
einem Topf erwärmen. Den Kokoslikör untermischen. Alles gleichmäßig
über die Brösel geben. Abkühlen lassen.
Für die zweite Schicht die übrige Milch in einem Topf erwärmen. Eigelbe,
Vanille und Zucker cremig rühren. Milch mit einem Schneebesen
unterschlagen. Masse wieder in den Zopf geben und unter Rühren dickflüssig
erhitzen, dabei nicht mehr kochen lassen. Die Eigelbcreme abkühlen
lassen und danach über die Brösel verteilen.
Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Limette
halbieren und eine Hälfte auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom
Stein schneiden. Mit dem Limettensaft pürieren. Sahne mit Vanillezucker
steif schlagen. Eiweiße steif schlagen. Sahne, Eischnee und Limettenschale
unter das Mangopüree heben. Dieses auf der Eigelbcreme verteilen. Das
Pave in 2 Stunden halb gefrieren lassen
:Zub Zeit : 40
Buttermilch Charlotte
Zutaten für ca. 12 Stücke
125 g Löffelbiskuits
100 g Butter
16 Schokoladenriegel
1 TL Erdbeersoße
2 Beutel Götterspeise "Zitronen-Geschmack" (für je 500 ml Flüssigkeit;
zum Kochen)
200 g Zucker
500 g Buttermilch" Multi-Vitamin"
500 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Zuckerherzen zum Verzieren
Zubereitung
1. Löffelbiskuits zerbröseln. Butter zerlassen und mit Bröseln mischen. In
eine gefettete Springform (24 cm Ø) drücken. Ca. 2 Stunden kühl stellen.

2. Für den Rand Schokoladenriegel halbieren. Boden auf eine Tortenplatte
legen. Soße Sehr dünn darauf streichen und Formrand darum legen.
Schokoladenriegel zwischen Tortenboden und Springformrand setzen.
3. Für die Creme Götterspeise und 300 ml Wasser verrühren. 5 Minuten
quellen lassen.
4. Zucker zur Flüssigkeit geben und unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst
ist. (Nicht kochen!) Flüssigkeit abkühlen lassen. Buttermilch einrühren.
Kühl stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt.
5. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Götterspeise heben. Creme in
die Form füllen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. 300 g Sahne und Vanillin-
Zucker steif schlagen, auf die Creme streichen. Mit Zuckerherzen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 450 kcal, E 6 g, F 29 g, KH 42 g
Mini Nr. 8/04
geeiste Himbeeren mit Sekt
500 g Himbeeren
3 El Zucker
Saft 1/2 Zitrone
4 El Himbeergeist
2 Becher Schlagsahne
1/4 l gut gekühlter Sekt
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Zucker, Zitronensaft
und Himbeergeist zufügen.
Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse 2-3 Stunden gefrieren
lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Himbeercreme in eine Tortenspritze mit großer Sterntülle füllen, in
4 Dessertgläser spritzen und
nochmals gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren mit Sekt aufgießen
und mit einigen ganzen Himbeeren garnieren
Geeiste Joghurt Creme
Ca. 1 1/2 Stunden/Wartezeit ca. 9 Stunden
Zutaten für 4 Personen
75 g Zucker

4 Zitronen
250 g Vollmilch Joghurt
250 g Schlagsahne
5- 6 Stiele Zitronenmelisse
Zubereitung
1. Zucker und 4 EL Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Abkühlen
lassen.
2. Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Zitronen der Länge nach
halbieren und vorsichtig auf einer Zitronenpresse ausdrücken. Restliches
Fruchtfleisch mit einem Messer herauslösen. Hälften zur Seite legen. Ca.
100 ml Zitronensaft abmessen. Joghurt, Zitronensaft und Zuckerlösung
verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben. Joghurt
Creme in eine Schüssel füllen, in das Gefriergerät stellen und ca. alle 30
Minuten kräftig mit dem Schneebesen umrühren, bis sie leicht angefroren
und somit spritzfähig ist.
3. Etwas Melisse zum Verzieren beiseite legen. Übrige Blättchen von den
Stielen zupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Melisse unter
die Joghurt Creme rühren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen
und in die Zitronenhälften spritzen. Nochmals mindestens 5 6 Stunden
im Gefriergerät durchfrieren lassen.
4. Je 2 Zitronenhälften auf einem Teller anrichten und mit restlicher Zitronenmelisse
verzieren.
Wichtige Nährwert Angaben
Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ
Eiweiß 4 g
Fett 22 g
Kohlenhydrate 25 g
Profi Tipp:
Fragen Sie beim Einkaufen ausdrücklich noch ungespritzten Zitronen. Die
im Netz sind meist chemisch behandelt.
Bella Nr. 30/03
Geeiste Marzipanlasagne 1,5 Ei + 2 Eigelb
(Deutschland)
Zutaten (4 Portionen):

Biskuit:
· 45 g Marzipan-Rohmasse
· ½ Ei (verquirlt)
· 1 Ei
· 20 g Zucker
· 35 g Mehl (gesiebt)
Lasagne:
· 150 g Marzipan-Rohmasse
· 30 g Puderzucker
· 75 g Kuvertüre (dunkel)
· 2 Eigelb
· 50 g Zucker
· 20 g weiße Schokolade
· 250 g Sahne (geschlagen)
· 2 EL Amaretto
· Mark von einer ½ Vanilleschote
· 2 EL Rum
Zubereitung:
a) Verkneten Sie für den Biskuit das Marzipan mit dem halben verquirlten
Ei. Schlagen Sie dann das ganze Ei und den Zucker schaumig. Vermengen
Sie alles mit der Marzipanmasse, sieben Sie das Mehl darüber und heben
Sie es unter. Streichen Sie den Teig etwa DINA 4-gross auf das mit Backpapier
ausgelegte Blech. Backen Sie im 180°C heißen Ofen 5 Minuten
goldgelb. Lassen Sie dann alles abkühlen und schneiden Sie es in 6-8 Stücke.
b) Für die Lasagne rollen Sie das Marzipan auf dem Puderzucker dünn aus.
Schneiden Sie es 24 32 Stücke. Bestreichen Sie es dann mit 40 g geschmolzener
Kuvertüre und lassen es fest werden. Schlagen Sie das Eigelb
und den Zucker auf im warmen Wasserbad cremig. Schlagen Sie es
danach auf Eis kalt. Nun heben Sie die geschlagene Sahne unter und teilen
alles in 2 Portionen.
c) Ziehen Sie unter die erste Portion geschmolzene weiße Schokolade,
Amaretto und Vanille, unter die zweite die restliche geschmolzene dunkle
Kuvertüre und Rum.
d) Geben Sie nun die Hälfte der hellen Eismasse in 6 eckige Portionsförmchen.
Geben Sie je eine Marzipanschicht darauf und danach die Hälfte der
dunklen Eismasse. Dann legen Sie wieder eine Marzipanschicht auf. Die
restliche Eiscreme schichten Sie wie zuvor abwechselnd ein.

e) Zum Schluss legen Sie je eine Marzipanschicht mit der Schokoladenseite
nach unten auf. Darauf legen Sie die Biskuitschicht. Setzen Sie zum
Schluss die Eisportionen mit Klarsichtfolie abgedeckt zum Gefrieren ins
Eisfach.
Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß
3 Eiweiß
75 g Zucker
20 g Mehl
90 g Geriebene Walnüsse
5 Dotter
120 g Zucker
25 g Marzipan
1/16 Ltr. Wasser
Bittermandelöl
10 ml Amaretto
250 g Rama Cremefine
25 g Marzipan
Etwas Staubzucker zum Ausrollen
Eiweiß steif schlagen, mit Zucker ausschlagen und die Nüsse und das
Mehl unterheben. Vier bis fünf dünne Böden backen.
Aus Zucker, Marzipan und Wasser einen dickflüssigen Sirup herstellen.
Die Dotter mit diesem Sirup über Wasserbad aufschlagen. Kalt
schlagen und die Aromata und den geschlagenen Schlag unterziehen.
Die Böden in einen Tortenreifen oder eine Kastenform legen und
abwechselnd mit der Parfaitmasse einfüllen. Frieren. Den Marzipan
dünn ausrollen und als letztes Blatt auflegen. Mit Kakao bestäuben.
Geeiste Melonenkaltschale mit Minze
das ist eine aphrodisierende "Scharfmachersuppe!
1 Orangenmelone von etwa 1 kg quer halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch
herauslösen. Etwa ein Viertel davon in kleine Würfel schneiden, den
Rest mit 30-40 g Zucker bestreuen und mit dem Saft einer halben Zitrone
fein pürieren.
Zugedeckt in einer Schüssel einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
(Falls die Masse zu dickflüssig ist, mit etwas nicht zu trockenem Wein verdünnen).
Füllen Sie die Suppe In die ausgehöhlte Melonenhälfte.

Im Gefrierfach bleibt sie schön kalt.
Mit den Melonenwürfeln und streifig geschnitten darüber gestreuten Pfefferminzeblättern
servieren.
"Wenn das nicht anregt, ist alles zu spät" meint der berühmte Koch
Schuhbeck, von dem dieses Rezept stammt, jedenfalls.
Geeiste Zimtsterne mit Vanille 6 Eigelb + 2 Ei
und Schokoladensauce
Rezept für 4 Personen -
Zutaten
3 Eigelb
2 Eier
100 g Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
500 ml geschlagene Sahne
2 cl Rum
100 g Sahne
20 g Staubzucker
Zubereitung:
Eigelbe, Eier und Zucker über dem Wasserbad mit dem Handrührgerät zunächst
warm aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und dann
auf Eiswasser kalt schlagen. Den gemahlenen Zimt einrühren und 500 ml
geschlagene Sahne und den Rum unterheben.
In ein Blech, welches vorher mit Klarsichtfolie ausgelegt wurde, 1,5 cm
hoch eingießen und 4 Stunden gefrieren lassen. 100 g Sahne mit dem
Staubzucker steif schlagen, dünn auf die Zimtmasse streichen und nochmals
anfrieren lassen.
Zutaten Vanillesauce
125 ml Sahne
60 ml Milch
1 x ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
30 g Zucker
3 Eigelb
Zubereitung:
Sahne, Milch, Vanillemark und Zucker einmal aufkochen. Diese Flüssigkeit
in die Eigelbe einrühren, wiederum aufstellen und so lange erhitzen, bis

die Masse Bindung bekommt. Auf keinen Fall kochen lassen. Das Ganze
durch ein Sieb passieren und anschließend
Kalt rühren.
Schokoladen-Ingwer-Sauce
Zutaten
1/8 l Sahne
20 g Zucker
30 g Bitterschokolade
1 EL Ingwer, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Sahne und Zucker aufkochen. Die Schokolade darin auflösen, den Ingwer
beigeben und ziehen lassen. Danach durch ein Sieb passieren.
Aus der Parfaitmasse Sterne ausstechen und mit Vanille und Schokoladensauce
anrichten. Mit Weihnachtsornamenten und Schokostreifen dekorativ
garnieren.
Gefrorene Schokoladesahne
Zutaten:
50 g Raspelschokolade,
1 EL Zucker,
Milch zum Anrühren,
1/4 Liter Sahne,
1 EL Raspelschokolade
Zubereitung:
Raspelschokolade, Zucker und die Milch auf der Kochstelle zu einem dicken
glatten Brei verrühren. Wenn sich alle Zutaten aufgelöst haben, wird
der Brei unter häufigem Umrühren zum Erkalten gebracht. Diese Masse
mit der steif geschlagenen Sahne vermischen. In eine Form geben und im
Eisschrank gefrieren. Vor dem Verzehr mit Schokoraspeln verzieren.
Halbgefrorenes mit Frucht
Zutaten für o,5 l:
4 dl Milch

4 TL Stärkemehl
100 g Zucker
2 EL Sirup ( Erdbeer,(Granatapfel) Mandelmilch, Pfefferminz, u.s.w.
50 g Sahne
Zubereitung:
Stärkemehl in einem halben Glas Milch verrühren. Restliche Milch mit dem
Zucker erhitzen, aufgelöstes Stärkemehl unter ständigem Rühren hinzufügen.
10 Sekunden lang kochen lassen, dabei fortwährend rühren. Sobald
die Milch dickt, ist sie vom Feuer zu nehmen. Zunächst noch etwas rühren,
dann erkalten lassen, bevor der Sirup und die Sahne untergezogen
werden. Dann in den Eisbereiter füllen.
Kastanien Gelato 4 Eigelb
6 Portionen
480 ml Vollmilch
0,5 Vanilleschote, der Länge nach aufspalten
150 g Zucker
4 Eigelb
225-250 g Kastanienpüree, ungesüßt
240 ml Schlagsahne
Im Topf bei Mittelhitze wird die Milch erhitzt bis sich Bläschen um den
Topfrand bilden. Vanillemark aus der Schote kratzen und beides zur Milch
geben. Von der Herdplatte ziehen und _ Std ziehen lassen. Die Schote
entfernen und die Milch nochmals erhitzen bis sich Bläschen wieder um
den Topfrand bilden. Deckel draufsetzen um es heiß zu halten.
Zucker und Eigelb in der Küchenmaschine sehr dick verschlagen. Während
die Maschine läuft die heiße Milch nach und nach zugeben. Alles nochmals
in den Topf zurückgießen.
Bei Mittelhitze, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 6-8 Min kochen,
bis die Basis verdickt ist und den Löffelrücken überzieht. Von der
Hitze entfernen und in ein Eisbad geben. 2 Min unter ständigem Rühren
auskühlen lassen. Die Sahne einrühren. Zudecken und mind. 2 Std im
Kühlschrank erkalten lassen.
Im Eisbereiter fertig stellen.
Orange Cool
Zutaten für 4 Portionen:

4 Orangen
150 g Naturjogurt (3,5%)
50 g Zucker
3 EL Nuss Nugat Creme
3 Blatt weiße Gelatine
So wird's gemacht:
1. Von den Orangen einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen,
den Saft dabei auffangen. Saft mit Jogurt, Zucker und der Nuss Nugat
Creme verrühren.
2. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen, unter die Jogurtmasse
ziehen und kalt stellen. Masse mit einer Spritztülle in die Orangen
füllen und ca. 1 Std. gefrieren lassen.
Zubereitung: ca. 20 Min. Frosten, ca. 1 Std.
kJ/kcal p. P: 814/194
Lea Nr. 36/02
Stracciatella
4 Portionen
360 ml Schlagsahne
360 ml Milch
280 g Zucker
1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufspalten
60 g edelsüße Schokolade, feingehackt
Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei Mittelhitze verrühren bis der
Zucker aufgelöst ist, dann weiterkochen bis sich am Topfrand Bläschen
bilden. Von der Herdplatte nehmen. Vanillemark aus der Schote kratzen
und beides in die Milch geben, 30 Min ziehen lassen. Zudecken und mindestens
2 Std im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Schote von der Basis entfernen und die Schokostückchen einrühren.
In den Eisbereiter geben und gefrieren lassen.
Grieß

Grieß Gnocchi überbacken GF
375 ml Wasser
375 ml Milch
1/2 TL Salz
210 g Maisgrieß
75 g zerlassene Butter
50 g gem. Haselnüsse
150 g Schlagsahne
1 Glas entsteinte Sauerkirschen (400 g Abtropfgewicht)
2 TL Speisestärke
1/2 Stange Zimt
1 P. Vanillezucker
Wasser mit Milch und Salz aufkochen, den Grieß in dünnem Strahl unter
ständigem rühren einrieseln lassen und weiter rühren, bis der Grieß in etwa
20 Min. gar ist.
3 EL Butter einrühren, den Brei abkühlen lassen.
Eine feuerfeste Form einbuttern. Brei mit einem nassen Esslöffel
Portionsweise abstechen. Mit angefeuchteten Händen zu ovalen Gnocchi
formen und diese, sich leicht überlappend, halb aufrecht stehend in die
Form setzen.
Mit Nüssen bestreuen, mit Sahne begießen und mit etwas Butter
überträufeln.
Auf der Mittelschiene des auf 200 C vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten
überbacken, dabei nach und nach mit übriger Butter beträufeln.
Kirschen abgießen. Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren. Restlichen
Saft mit Zimt und Vanillezucker aufkochen und mit der Stärke binden.
Kirschen mit Saft erwärmen und ohne Zimt zu den Gnocchi servieren.
Grieß Nougatknödeln 3 Ei + 3 Eigelb
Zutaten:
120 g Nougatmasse,
100 g geröstete, geriebene Haselnüsse
Teig:
1/2 Liter Milch,
100 g Butter,

3 Eier,
etwas Salz,
1 TL Vanillezucker,
250 g Weizengrieß,
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Traminerschaum:
3 Eigelb,
3 EL Zucker,
1/8 Liter Traminer (Weißwein)
Zubereitung:
Für den Teig Milch mit Butter, Salz, Vanillezucker und
Zitronenschale aufkochen, danach den Grieß unter ständigem Rühren
langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich die Masse vom
Kochgeschirr löst, zuletzt die Eier einmengen und die Masse abkühlen lassen.
Für die Füllung
weichen Nougat zu kleinen Kugeln formen und im Kühlschrank fest werden
lassen. Nougatkugeln mit Grießmasse umhüllen und zu Knödeln formen,
diese in siedendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, danach herausheben,
abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen. Für den Traminerschaum
Eigelb mit Zucker schaumig rühren, den Wein untermischen
und über Dunst cremig aufschlagen, die Masse darf auf keinen Fall kochen,
etwas Traminerschaum auf geeignete Teller gießen und die Grieß
Nougatknödeln - mit etwas Puderzucker bestreut - darauf anrichten.
Grieß Quark Auflauf 3 Ei
Zutaten:
1/2 Liter Milch,
1 Prise Salz,
50 g Butter,
150 g Grieß,
3 Ei trennen
100 g Puderzucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
250 g Magerquark,

Füllung:
200 g Früchte der Saison
Zubereitung:
Milch und Salz aufkochen, die Butter dazugeben und zergehen lassen. Den
Grieß einrühren und kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen
lassen. Die Eigelb versprudeln und unterrühren. Das Eiweiß zu steifem
Schnee schlagen, nach und nach den Zucker und Vanillezucker dazugeben
und weiterschlagen. 1/3 vom Eischnee zur Seite geben. Den Quark
mit der Grießmasse verrühren und den restlichen Eischnee unterheben.
Die Hälfte der Masse in eine gut befettete Auflaufform geben, glatt streichen,
mit Früchten belegen und die restliche Masse darüber streichen.
Den restlichen Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und die Form in die
Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 160 Grad ca. 40-50 Minuten
backen.
Grießbällchen 1 Eigelb
Zutaten für 2 Portionen
30 g Jogurtbutter
125 Milch
Vanille
75 g Zucker
35 g Grieß
1 Eigelb
So wird's gemacht
Butter, Milch, Vanille u Zucker aufkochen. Grieß einrühren, bis sich ein
Kloß bildet. Eigelb einrühren, Bällchen formen, in kochende Wasser gar
ziehen lassen. Auf Fruchtpüree anrichten
Zubereitung: ca. 35 Min.
kJ /kcal p. P.: 1.554/370
Lea Nr. 21/03
Grießklöße mit Amarettini 3 Ei
(4 Portionen)

1 Dose Aprikosen (470 g)
100 g Amarettini (italienische Mandelkekse)
100 g Butter/Margarine
Für die Klöße
1 l Milch,
40 g Butter
30 g Zucker,
Salz
Mark 1 Vanilleschote
375 g Weizengrieß
3 Eier
1. Milch, Fett, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillemark aufkochen. Grieß einrühren,
aufkochen lassen. Die Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes
einrühren.
2. 2 l Salzwasser aufkochen. Mit 2 Esslöffeln Grießklöße abstechen. In das
Wasser geben, 15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Hälfte der Aprikosen mit etwas Fruchtsaft pürieren. Restliche Aprikosen
in Spalten hinzugeben. Amarettini zerbröseln und im Fett anrösten.
Über die Klöße geben.
Pro Portion 1120 Kalorien; 27 g Eiweiß, 5 1 g Fett, 136 g Kohlenhydrate;
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
Frau von Heute Nr.22/03
Grießschaum mit Heidelbeeren 1 Ei DIA
Zutaten
1/4 l Milch (3,5 % Fett)
1 Spur ;Salz
20 g Vollkorngrieß
1 Ei, Gewichtklasse 4; frisch
Flüssiger Süßstoff
185 ml Heidelbeeren, aus dem Glas
Zitronenmelisse; Verzierung
Zubereitung
Milch und Salz aufkochen. Grieß einrühren und bei schwacher Hitze 3-4
min. ausquellen lassen.

Ei trennen. Eigelb verquirlen und unter den Grieß rühren. Mit Süßstoff
abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Grießschaum anrichten. Heidelbeeren mit Saft darüber geben. Nach Belieben
mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten ca. 3 Be 34 g Kohlenhydrate 14 g Fett
17 g
Eiweiß 350 kcal 1470 kJ
Grießschnitten auf Rhabarber 1 Ei
Ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)
Zutaten für 1 Person
1/4 l Milch
2 EL Zucker
1 Prise Salz
2- 3 Tropfen Vanille- Aroma
etwas unbehandelte Zitronenschale
45 g Grieß
1 Ei (Gr. M)
150 g Rhabarber
1/8 l Apfelsaft
1- 2 EL Vanillin- Zucker
1 TL Speisestärke
evtl. Minze zum Verzieren
Zubereitung
1. Milch, Zucker, Satz, Aroma und Zitronenschale in einem kleinen Topf
aufkochen. Grieß einstreuen und 10- 12 Minuten bei schwacher Hitze unter
Rühren quellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Ei trennen. Eigelb unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Grießmasse in eine kleine,
flache und gut gefettete Form füllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
2. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 3- 4 EL Apfelsaft,
Vanillin- Zucker und Stärke glatt verrühren. Übrigen Apfelsaft aufkochen.
Rhabarber zugeben und darin ca. 5 Minuten dünsten. Angerührte
Stärke einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Evtl. nachsüßen. Kompott
etwas abkühlen lassen.
3. Den Grießpudding stürzen und in Rauten oder Würfel schneiden. Mit
Kompott anrichten und mit Minzeblättchen verzieren.
Getränk: z. B. Milchkaffee.

Wichtige Nährwert- Angaben
Portion ca. 470 kcal/1970 kJ
Eiweiß 14 g
Fett 10g
Kohlehydrate 78 g
Profi- Tipp:
Durch die Oxalsäure wird der Rhabarber so schön sauer. Er sollte aber
keinesfalls roh gegessen werden.
Bella Nr. 21/03
Kirschen auf Grießcreme 2 Ei
Zubereitungszeit ca.25 Minuten.
Pro Portion ca. 1680 kJ/400 kcal.
Zutaten für 4 Personen
1 Glas (720 ml) Kirschen
75 g Zucker
1 Päckchen Soßenpulver "Vanille Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit; zum
Kochen)
1 Prise Zimt
375 ml Milch
75 g Schlagsahne
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin Zucker
75 g Grieß
nach Belieben Zitronenmelisse und Zimt
Zubereitung
1. Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den Fruchtsaft
mit etwa 200 ml Wasser auf genau 1/2 Liter Flüssigkeit auffüllen. 5 Esslöffel
Saft, 25 g Zucker und Soßenpulver glatt rühren.
Den restlichen Saft mit Zimt aufkochen lassen. Das Soßenpulver einrühren,
aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben. Zur Seite
stellen.
2. Milch sowie Sahne in einem Topf aufkochen. Eier trennen. Eiweiß in einen
hohen Rührbecher geben und kühl stellen. Den übrigen Zucker, Salz
sowie Vanillin-Zucker in die kochende Milch rühren. Grieß unter Rühren
einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten ausquellen lassen.

3. Das Eiweiß steif schlagen. Den Grieß vom Herd nehmen. Eigelb mit einer
Gabel verquirlen und unter den Grieß rühren. Eiweiß portionsweise
vorsichtig unterheben. Die Kirschen mit dem Grieß nach Belieben mit Zitronenmelisse
verziert und mit Zimt bestreut in kleinen Schälchen servieren.
Auf einen Blick Nr. 28/03
Mandelgrieß mit Würzpflaumen 1 Ei
Abgerundet mit Vanille und. etwas Zitronenschale
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500 ml Milch
2 EL Zucker
abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
1 Prise Salz
1 EL Butter
30 g geh. Mandeln
60 g Grieß
1 Ei
nach Wunsch 2 EL Amaretto
1 Glas Pflaumen (720 ml)
2 EL Speisestärke
200 ml Rotwein
1 Zimtstange
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
50 g Amaretti (Mandelmakronen)
Melisse
ZUBEREITUNG
1. Milch mit Zucker. Zitronenschale, Salz und Butter in einen Topf geben.
Mandeln zufügen und aufkochen lassen. Grieß unter Rühren einstreuen,
kurz aufkochen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze quellen lassen,
mehrmals umrühren.
2. Ei trennen. Eigelb nach Wunsch mit Amaretto verrühren und unter den
Grieß ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Mandelgrieß
auf 4 tiefe Teller verteilen und erkalten lassen.
3. Pflaumen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Stärke mit4 EL Saft
verrühren. Restlichen Saft, Wein, Zimtstange und Vanillezucker aufkochen
lassen. Angerührte Speisestärke zufügen, unter Rühren aufkochen, Pflaumen
zufügen.

4. Die heißen Pflaumen auf den Mandelgrieß geben und mit Amaretti sowie
Melisse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Person ca. 520 kcal, Eiweiß: 11 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 70 g
EXTRA INFO
Der Grieß wird noch aromatischer, wenn Sie die gehackten Mandeln vorher
kurz in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
Lisa Nr. 51/03
Marillenknödel, Saftige 1 Eigelb
Für ein feines Aroma gibt's dazu gebräunte Butterbrösel
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
650 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Pck. Vanillinzucker
60 g Mehl
60g Grieß
80 g Butter
1 Eigelb
8 Aprikosen (oder 16 Hälften aus der Dose)
8 Stück Würfelzucker
100 g Semmelbrösel
1/2 TL Zimtpulver
2 EL Zucker
ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Danach abgießen,
abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine
Schüssel drücken. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.
2. 1 Prise Salz, Vanillinzucker, Mehl und Grieß unter die Kartoffeln ziehen.
40 g weiche Butter und Eigelb mit den Händen unterkneten, evtl. noch
etwas Mehl zufügen.

3. Aprikosen abbrausen, trocken tupfen. seitlich aufschneiden und den
Stein herauslösen (Dosenware abtropfen lassen). In jede Aprikose 1 Stück
Würfelzucker geben. Den Kartoffelteig in 8 Portionen teilen. Jeweils flach
drücken, je 1 Aprikose darauf setzen und mit dem Teig umhüllen. Die
Knödel gleichmäßig rund formen.
4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, Knödel
hineingeben und im simmernden Wasser in 10- 12 Min. gar ziehen lassen.
Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.
5. Restliche Buttererhitzen und die Semmelbrösel mit Zimt sowie Zucker
darin goldbraun rösten. Knödel in den Bröseln wenden, anrichten, evtl. mit
Minze garnieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Pro Person ca. 560 kcal Eiweiß: 10 g, Fett; 19 g, Kohlenhydrate: 84 g
Lisa Nr. 34/02
Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei
Zutaten:
175 g Magerquark
1 kleines Ei
35 g Mehl
45 g Grieß
etwas abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronenaroma)
2 TL Zucker
150 g gemischte Beeren (TK)
Zitronen oder Minzeblättchen zur Garnitur
Zubereitung:
Den Quark mit dem Ei cremig rühren. Mehl und Grieß unterrühren. Mit Zitronenschale
und einem TL Zucker abschmecken und die Masse 30 min.
quellen lassen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in siedendem (nicht
mehr kochendem) Wasser ziehen lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche
schwimmen. Die Beeren in einem kleinen Kochtopf erwärmen und
grob pürieren. Mit einem TL Zucker abschmecken.
Die abgetropften Klößchen auf der Beerensauce anrichten und mit Melissen
oder Minzeblättchen garniert servieren.

Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb
(Schleswig-Holstein)
25 g Sago
500 ml Rotwein
260 g Zucker
150 ml Wasser
1/2 Zitrone, unbehandelt (Saft und abgeriebene Schale)
1 Vanillestange
2 Zweige frische Minze
4 cl Kirschwasser
1 Msp Zimt, gemahlen
150 g Himbeeren
150 g Erdbeeren
100 g Johannisbeeren
100 g Heidelbeeren
80 g Brombeeren
120 ml Milch
15 g Vanillezucker
1 Prise Salz
25 g Weizengrieß
1,5 Blatt Gelatine
1 Eigelb
250 g Sahne
Die Sagoperlen in etwas Rotwein einweichen. 250 g Zucker in einen
Topf geben und zu hellem Karamell kochen. Mit Rotwein und Wasser
ablöschen. Zitronensaft, die Vanillestange und einem Minzezweig
zugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die eingeweichten
Sagoperlen zugeben und ca. 15 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend den Fond auf ca. 60 Grad abkühlen. Vanillestange und
Minze herausnehmen. Das Kirschwasser, den Zimt und die
gewaschenen Beeren zugeben. In eine Schüssel abfüllen und gut
durchkühlen.
Für das Grießflammerie die Milch mit 10 g Zucker, 10 g
Vanillezucker, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz
aufkochen. Dann den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren ca.
2 Minuten kochen lassen. Die Masse in einen Schlagkessel umfüllen
und unter gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. In
der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann
das Eigelb unter die Grießmasse rühren, die ausgedrückte Gelatine
zugeben und unter Rühren in der warmen Grießmasse auflösen. 200 g
Sahne schlagen.
Wenn die Masse handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen,
in kleine Förmchen abfüllen und kühlen.
Vor dem Servieren 50 g Sahne cremig schlagen und mit etwas

Vanillezucker glatt rühren.
Das Flammerie aus der Form stürzen, Rote Grütze und Vanillesahne
dazugeben und mit frischer Minze garnieren.
Stachelbeergrütze auf Grießschaum 1 Ei
Zutaten für 6 Personen:
500 g Stachelbeeren
3 Kiwis
375 ml Apfelsaft
1 Päckchen Puddingpulver ,,Vanille"( für 500 ml Flüssigk.)
4 EL Zitronensaft
120 g Zucker
200 ml Milch
50 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillinzucker
20 g Grieß
1 Ei
Zubereitung:
1. Die Stachelbeeren putzen. Kiwis schälen, längs halbieren und
in Scheiben schneiden. 6 EL Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren.
Restlichen Apfelsaft, 3 EL Zitronensaft, 100 g Zucker und
Beeren aufkochen, bei mittlerer Hitze 5-8Minuten köcheln, lassen.
Kiwischeiben unter die Stachelbeeren mischen. Einmal aufkochen,
verquirltes Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen, in Gläser
füllen und abkühlen lassen.
2. Milch, Schlagsahne, Vanillinzucker, Rest Zucker und Zitronensaft
aufkochen. Grieß einstreuen, aufkochen, von der Herdplatte nehmen
und ausquellen lassen. Ei trennen. Eigelb unter den Grieß rühren.
Eiweiß steif schlagen und unter den Grieß ziehen. Grießschaum
auf die Grütze geben.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).
Stachelbeergrütze II 2 Ei
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 2010 kJ/480 kcal.
Zutaten für 4 Personen
250 g Stachelbeeren

1 Päckchen Dessert Soße "Vanille Geschmack" zum Kochen (für 1/2 l
Milch)
90 g Zucker
400 ml klarer Apfelsaft
1/2 Tüte (30 g) Pistazien
50 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillin Zucker
2 Eier (Größe S)
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 ml Buttermilch
Öl für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Die Stachelbeeren putzen. Soßenpulver mit 50 g Zucker und 6 Esslöffel
Apfelsaft glatt rühren. Den übrigen Apfelsaft kurz aufkochen lassen. Soßenpulver
einrühren und nochmals kurz aufkochen. Stachelbeeren zufügen
und nicht mehr kochen. Abkühlen lassen. Die Pistazien fein mahlen
und unterrühren. Grütze abkühlen lassen.
2. Fett, übrigen Zucker und Vanillin Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander
unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd
mit der Buttermilch unterrühren. Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl
bestreichen. Nacheinander 4 Waffeln backen. In kleine Herzchen teilen
und mit dem Puderzucker bestäuben. Grütze und Waffelherzen portionsweise
servieren.
KOCHTIPP
Die Buttermilch verleiht den Waffeln ein leicht säuerliches Aroma. Kinder
mögens lieber etwas süßer, deshalb können Sie stattdessen auch Vollmilch
verwenden.
Auf einen Blick Nr. 24/03
Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei
Zutaten für 4 Personen:
250 g Maisgrieß
250 g Mascarpone
3 EL Honig

2 Eier
100 g Butter
250 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 EL Zucker
200 g Creme double
Zubereitung:
1. Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glatt
rühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln aus dem Teig
die Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten
ziehen lassen.
2. Die Beeren mit der Creme double und dem Zucker verrühren. Auf 4
Dessertteller verteilen.
3. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun braten.
Zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren.
_ Tipp: Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren.
Oder etwas Puderzucker darüber sieben.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Quell-Zeit für den Teig)
Kompott
Aprikosenkompott
Zutaten (für 6 Personen):
1-1.5 kg feste, nicht zu reife Aprikosen,
150-250 g Zucker,
4 dl Wasser,
1 Gewürznelke
Zubereitung:
Die Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und zugedeckt
einige min stehen lassen. Die Früchte anschließend schälen,
halbieren und entsteinen. Zwischenzeitlich das Wasser mit
dem Zucker sowie der Gewürznelke zu einem Sirup kochen. Die
Aprikosen einige Minuten langsam mitkochen und dann mit einem
Schaumlöffel auf eine Kompottschale legen. Den Saft dicklich
einkochen und darüber gießen. Kalt servieren.

Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich
1/2 l trockener Weißwein
1/4 l Champagner oder Sekt
5 EL Agavendicksaft
Saft einer Zitrone
3 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
2 Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche
einige Rosenblüten, ungespritzt
1 TL Rosenwasser
Zucker
Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark
herauskratzen und bereitstellen. Die ausgekratzte Schote in einen Liter
Zuckerwasser geben und darin die Pfirsiche pochieren. Anschließend die
Pfirsiche enthäuten und in Schnitzchen schneiden.
Etwas Agavendicksaft mit einem Schuss Wein und dem Rosenwasser vermischen
und die Rosenblätter darin marinieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Wein mit
Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Die
eingeweichte Gelatine darin auflösen, nicht kochen lassen. Das Ganze mit
Agavendicksaft süßen und kaltstellen.
Vor dem Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein Spätzlesieb
drücken. Dann den Champagner dazugeben und vorsichtig umrühren. Das
Weingelee gleicht dann kleinen Kristallen. Die Pfirsichspalten in
Suppentellern anrichten, die Champagnerkaltschale darüber geben und
mit den Rosenblättern bestreuen.
Tipp: Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Man
sollte aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde.
Es kann aber auch selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich eine
kleine Ampulle Rosenöl (am besten bulgarisches) im Duftladen. Davon
gibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut gesüßtes Wasser und
fertig ist das Rosenwasser.
Grapefruitkaltschale 5 Eigelb + 2 Eiweiß
mit Grieß-Quarknocken und Goldbären
Zutaten
Rosa Grapefruits
Klarer Apfelsaft
Tapioka Sago
Zucker

Southern Komfort
Pflanzenöl
Haribo-Goldbären
(wers wabbelig mag, sollte sie vorher einige
Stunden in Apfelsaft einweichen)
Butter
Eigelb 5
Magerquark (500 g)
Grieß (150 g)
Vanillepulver
Eiweiß 2
Zucker (150 g)
Zitronenmelisse
Rezept
Grapefruits mit einem Küchenkrepp und etwas Pflanzenöl abreiben. (Damit
entfernt man die fettlöslichen Stoffe, mit denen Zitrusfrüchte gespritzt
sind.) Mit einem Zestenreißer werden, wie der Name schon sagt, Zesten
(feine Streifen) aus der Grapefruitschale gerissen. Die Streifen müssen
aber frei von der weißen Unterhaut der
Zitrusfrucht sein (also nur die dünne farbige Schale verwenden), da das
Weiße bitter schmeckt. Die Zesten werden blanchiert (kurz in kochendes,
dann direkt in kaltes Wasser). Dann werden die Zesten in Zuckerwasser
(Läuterzucker = 50% Wasser und 50 % Zucker) gekocht, auf Küchenkrepp
kurz abgetropft und in Zucker gewälzt und aufbewahrt. 2/3 der
Grapefruits werden filiert und 1/3 ausgepresst. Aller entstandener Saft
sowie ein Schluck klarer Apfelsaft wird mit Sago zur leicht dichtflüssigen
Konsistenz gekocht. Die Suppe komplett erkalten lassen, aber nicht Kühlschrank-kalt.
Nocken: Butter schaumig schlagen, Eigelb, Quark, Vanillepulver und
Grieß einrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben,
mit zwei Teelöffeln
Nocken abstechen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen (bis sie an
der Oberfläche
schwimmen). Grapefruitfilets werden in einem tiefen Teller angerichtet.
Die Grapefruit-Sago-Suppe wird mit einem Schuss Southern Komfort abgeschmeckt
und über die Filets gegeben. Die Grießnocken werden mit fein
geschnittenen Streifen von

Zitronenmelisse in wenig Butter kurz in der Pfanne angeschwenkt und auf
der Suppe angerichtet. Nun werden die Gummibärchen und die kandierten
Zesten rübergestreut. Hierzu passt hervorragend ein Vanilleeisshake.
Heidelbeerkaltschale
Zutaten:
300 g frische oder TK-Heidelbeeren
100 g Zucker
500 ml Wasser
2 Tl Speisestärke
Für die Garnierung:
1/8 l Sahne
P. Vanillinzucker
25 g Suppenmakronen
Zubereitung:
Heidelbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, entstielen.
Blätter entfernen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 100 g Heidelbeeren
in eine Schüssel geben. 2 El Zucker drüberstreuen und zugedeckt ziehen
lassen. Restliche Heidelbeeren mit Wasser und dem restlichen Zucker
in einem Topf 10 Minuten kochen. Speisestärke mit kaltem Wasser verquirlen.
In die Suppe rühren. Einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Hin und wieder umrühren. Für die Garnierung die Sahne mit Vanillinzucker
steif schlagen. Kaltschale in eine Schüssel oder in vier Suppentassen füllen.
Mit den gezuckerten Heidelbeeren, der Sahne und den Suppenmakronen
garniert servieren.
Karamellisierte Frischkäseravioli auf Pflaumenkompott
1 Rezept
1 Ltr. Apfelsaft
1 El Basilikum
20 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
4 El Frischkäse
2 Gelbe Pflaumen
1 El Haselnüsse
1 Teel. Honig
Jodsalz
1 Ltr. Johannisbeersaft
1 Teel. Kartoffelstärke

1 Lorbeerblatt
150 g Mehl (Type 405)
Melisse
2 Mirabellen
2 Nelken
6 Pflaumen
1 El Rosinen
1 Ltr. Rotwein
1 Teel. Vanillezucker
1 Zimtstange
1 El Zucker
1 Teel. Öl
Erfasst *RK* 21.10.04 von mamje
Vorbereitung:
-Pflaumen entkernen, spalten schneiden. Mirabellen und gelbe
Pflaumen entkernen, Würfel schneiden; Haselnüsse grob hacken.
-Eigelb mit etwas Wasser verquirlen; Basilikum abzupfen, feine
Streifen schneiden.
-Mehl, Ei und etwas Wasser, etwas Öl, Vanillezucker, eine Prise Salz
einen geschmeidigen Nudelteig herstellen, entspannen und ruhen
lassen.
-Frischkäse, gelbe Pflaumen, Mirabellen, Haselnüsse, Basilikum,
Rosinen, etwas Honig gut vermengen. Stärke mit kaltem Wasser
anrühren.
-Teig auf meliertem Brett dünn ausrollen, mit Eistreiche äußeren
Rand einpinseln und quer einstreichen; Käsemasse im ersten Drittel
vom Nudelteig anhäufeln; Teig durchschneiden, Enden überlappen, Rand
mit melierter Gabel festdrücken.
Zubereitung:
-Ravioli in sprudelndem Wasser mit etwas Öl kochen.
-Pfanne erhitzen, etwas Zucker schmelzen lassen, mit Rotwein
ablöschen, Johannisbeersaft auffüllen, Lorbeer, Zimt und Nelke
zugeben, Pflaumen zum Garpunkt ziehen lassen und mit etwas Stärke
binden.
-Butter in erhitzter Pfanne schmelzen lassen, Zucker hinzufügen,
leicht karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen, glatt rühren.
Ravioli einlegen und baden lassen.
Anrichten: Pflaumenkompott auf flachem Teller anrichten, Ravioli
darauf setzen und mit Melisse garnieren.
Kirschkompott auf Milchnudeln

Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Milch
250 g breite Bandnudeln
720 g Sauerkirschen (Glas)
Zitronensaft
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
1/2 P Vanille-Puddingpulver
30 g gehackte Nüsse oder Mandeln
Zubereitung:
Milch zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und bei schwacher Hitze
gar
ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen Kirschen abgießen,
dabei den Saft
auffangen. Zitronensaft nach Geschmack, 1 EL Zucker und Speisestärke
zufügen. Unter Rühren erhitzen, bis der Saft andickt. Die Kirschen wieder
unterheben. Puddingpulver und 1 EL Zucker in 1-2 EL kaltem Wasser anrühren.
Zum Binden unter die Nudelmasse ziehen. Mit Nüssen und Kirschkompott
anrichten. Tipp: Die Milch für die Nudeln nach Bleiben mit etwas
Zimt oder Muskat verfeinern.
Melone, Kalt Schale
FÜR 6 PORTIONEN
1 reife Galiamelone (ca. 800 g)
600 g Wassermelone
100 ml Pfirsichsaft
50 ml Kokoslikör
1 Päckchen Vanillesoßenpulver
2 Zweige Minze
1 Paket Coco Cabanas (kl. Kokos-Schaumküsse)
1. Melone halbieren und entkernen, Mit einem Kugelausstecher aus der
Galiamelone 18, aus der Wassermelone 12 Kugeln ausstechen.
2. Mit einem Löffel das restliche Fruchtfleisch aus den Melonen herauslösen,
zusammen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Mit
Saft, Likör und Soßenpulver verrühren.

3. Minzeblättchen in Streifen schneiden, zufügen, Kaltschale 1 Stunde kalt
stellen. Anschließend in tiefen Tellern mit Melonenkugeln und Coco Cabanas
servieren.
Frau von Heute Nr. 19/03
Nachtisch nach Art „Mama Italia"
Zutaten: 3 Baiser vom Bäcker
500 gr. Früchte gefroren
( z. B. Himbeeren, Erdbeeren usw.)
500 gr. Mascarpone
250 gr. Quark
2 Vanillezucker
1 Schuss Milch
100 gr. Mandelblätter
1 El Butter
4 El Zucker
Mascarpone, Quark, Milch und Vanillezucker verrühren. Die Butter in der
Pfanne schmelzen, den Zucker dazu geben und die Mandelblättchen darin
rösten.
Die Baisers in die Auflaufform bröseln, die gefrorenen Früchte darüber,
dann noch die Mascarponecreme und zum Schluss die Mandelblättchen als
Abschluss oben drauf schichten. Nun nur noch ca. 3 - 4 Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen und schon ist der Nachtisch fertig.
Geht ganz schnell und einfach und ist super lecker
Orange Blossom
ist eine Nachspeise aus Kanada.
Zutaten:
4 kernlose Apfelsinen,
2 EL Zucker,
2 Tassen Kokosraspeln,
1 großes Glas Grand-Marnier- Likör.
1/4 l steife Schlagsahne,
1 Vanille-Zucker.

Besonders saftige, kernlose Apfelsinenscheiben
ohne Schale in ein großes Sektglas schichten.
Darüber Zucker und Kokosraspeln streuen.
Zum Schluss den Likör darüber träufeln
und die Gläser in den Kühlschrank zum Durchziehen stellen.
Vor dem Anrichten eine Haube aus Schlagsahne, mit Vanillezucker gesüßt,
draufsetzen.
Mit einer halben Orangenscheibe obenauf
verzieren.
Quarkknödel mit Fruchtkompott 2 Eigelb, + 1 Ei
4 Personen
FÜR DIE KNÖDEL
500 g Magerquark
125 g Toastbrot
1 Teel. Geriebene Zitronenschale
1 Pack. Vanillezucker
75 g Butter, 50 g Puderzucker
2 Eigelb, + 1 Ei
Semmelbrösel zum Binden
Zuckerwasser zum Garen
75 g Zimtzucker
25 g Gemahlene Haselnüsse
FÜR DAS KOMPOTT
1/2 Tasse Grafschafter Apfelkraut
250 ml Orangensaft
1 Zitrone; den Saft
100 g Rosinen
250 g Ananasfruchtfleisch
200 g Zwetschgen
30 g Pinienkerne
Orangenlikör Rosmarinnadeln zum Garnieren
1. Den Quark in eine Schüssel geben. Das Brot entrinden, fein
würfeln, mit der Zitronenschale und dem Vanillezucker unter den
Quark rühren.

2. Butter und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die
Eigelbe darunter schlagen, das Ei untermischen. Die Eimasse unter
den Quark ziehen. Mit Semmelbröseln binden und im Kühlschrank
mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
3. Aus der Masse Knödel formen. Zuckerwasser in einem Topf erhitzen,
die Knödel darin garen, herausnehmen, abtropfen lassen und warm
stellen. Den Zimtzucker mit den kurz gerösteten Haselnüssen mischen
und die noch warmen Quarkknödel darin wälzen.
4. Für das Kompott das Apfelkraut in einer Pfanne mit dem
Orangensaft und den Zitronensaft aufkochen lassen. Die Rosinen, das
gewürfelte Ananasfruchtfleisch, die entsteinten, klein geschnittenen
Zwetschgen und die Pinienkerne dazugeben und einmal kräftig
aufkochen lassen.
5. Das Kompott mit Orangenlikör verfeinern, nach Geschmack mit
Zucker süßen, dekorativ anrichten, die Quarkknödel darauf setzen,
mit Rosmarinnadeln bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.
Pro Person: 5.566 kJ (1.330 kcal)
Mascarone + Quark
Himbeer Mohnspeise
Zutaten für 4 Per.
1 Pck. (250 g) tiefgefrorene Himbeeren
1 Pck. (250 g) 50 g Mohn
1 Zitrone
150 ml Milch
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Speisequark (M
1/2 Becher (125 g) Mascarpone
100 g Zucker
nach Belieben Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mohn in
einen Universal Zerkleinerer mahlen. Zitrone gründlich waschen
und die Schale fein abreiben. Milch, Vanillin-Zucker, Zitronenschale
und Mohn aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen.
Zitrone auspressen. Quark, Mascarpone, die Hälfte des Zitronensaftes
und 75 g Zucker verrühren. Mohnmasse auskühlen lassen.
Himbeeren, bis auf 4 Früchte zum Verzieren, restlichen Zitronensaft

und übrigen Zucker pürieren. Mohnmasse unter den Quark
rühren. Das Himbeerpüree und die Mohn-Quarkmasse se in 4 Portionsgläser
schichten, mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren
und servieren
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (o. W.).
Kirsch Mascarpone Crème
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Zutaten für ca. 4 Personen
400 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillin Zucker
2 EL Zucker
1 2 TL Zitronensaft
4 5 EL Kirschsaft
1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
15 g Edelbitter Schokolade
Minze zum Verzieren
Zubereitung
1.Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker, Zitronensaft und 3 4 Esslöffel von
dem Kirschsaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren,
Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.
Den restlichen Kirschsaft zufügen und mit einer Gabel als Schlieren
unter die Creme ziehen.
2. Von der Edelbitter Schokolade mithilfe eines Sparschälers hauchdünne
Röllchen hobeln. Die Kirsch Mascarpone Creme dann in 4 hohe Dessertgläser
füllen und mit den Schokoladenröllchen bestreuen. Nach Belieben mit
den Minzeblättchen verzieren und vor dem Servieren kühl stellen.
Mascarpone-Gratin 2 Ei
Zutaten für 4 Personen:
200 g Mascarpone
200 g Erdbeeren
200 g Rhabarber
2 Eier
90 g Zucker

60 g gesiebter Puderzucker
1 Prise Salz
10 ml Grand Marnier (Orangenlikör)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
1 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke
schneiden. Mit 50 g Zucker vermischen. Die Erdbeeren waschen, putzen
und vierteln. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
2. Die Eier trennen. Die Eigelb mit Zucker, dem Orangensaft und dem
Grand Marnier dickschaumig aufschlagen. Die Eiweiß mit dem Salz
schaumig schlagen, dann langsam den Puderzucker dazu geben und unterrühren.
3. Den Mascarpone mit der Orangenschale verrühren und unter die Eigelbmasse
mischen. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben.
4. Den Grill des Backofens auf 200° vorheizen. Den Rhabarber und die
Erdbeeren gleichmäßig auf 4 ofenfeste Schalen oder Suppenteller verteilen.
Mit der Mascarpone-Masse bedecken und mit den Kernen bestreuen.
5. Unter dem Grill des vorgeheizten Backofens einige Minuten überbacken.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Mascarponecreme mit Thai-Mango 2 Eigelb
Für die Creme:
2 Eigelb,
40 g Zucker,
2 EL Vanillezucker,
8 cl Orangensaft,
8 Msp. geriebene Orangenschale (unbehandelt),
2 Blatt weiße Gelatine,
300 g Mascarpone,
200 g Sahne
Außerdem:
2 vollreife Mangofrüchte
1. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die Orangenschale
in eine Schlagschüssel geben und über dem Wasserbad mit
einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im restlichen,
erhitzten Orangensaft auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine verrühren.
Gelatinemasse unter die restliche Schaummasse rühren und leicht
abkühlen lassen. Mascarpone sowie die steifgeschlagene Sahne gleichmäßig
unterheben.
3. Mascarponecreme zugedeckt im Kühlschrank in etwa 2 Stunden erstarren
lassen.
4. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten vom Stein zu
schneiden. Auf zwei Tellern sternförmig anrichten.
5. Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken von der Creme abstechen und auf
den Fruchtspalten anrichten.
Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei
4 Gelbe Pfirsiche ,
300 g Mascarpone,
3 Eier,
6 EL Zucker,
2 EL Cointreau,
Mandelsplitter
frische Himbeere
Pfirsiche schälen und in Scheiben schneiden. Ei trennen
und mit Hilfe eines elektrischen Handrührgerätes mit Zuckerschaumig
schlagen. Mascarpone und Cointreau beimengen. Eiweiß zu festem Eierschnee
schlagen und sehr vorsichtig unter die Eier-Mascarpone-Creme heben.
Pfirsichscheiben in Dessertschalen anrichten, die Mascarpone-Creme
drübergießen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Mandelsplittern und
Himbeeren dekorieren.
Ricotta Stachelbeere Knödel 1 Ei + 1 Eiweiß
Zutaten für 12 Stück:
350 g Ricotta-Käse
60 g Mehl
20 g Puderzucker
Salz
Muskatnuss
1 Ei
1 Eiweiß
200 g Stachelbeeren

30 g gehackte Walnüsse
für die Karamellsauce:
75 g Butter
75 g brauner Zucker
50 ml Schlagsahne
2 EL Orangensaft
Zubereitung:
1. Den Ricotta in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken und durch ein
Sieb streichen. Mit dem Mehl, dem Puderzucker, je einer Prise Salz und
Muskat, dem Ei und dem Eiweiß zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Stachelbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Jede der Stachelbeeren
mit etwas Teig umhüllen und mit feuchten Händen zu kleinen
Knödeln formen. In siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.
3. Für die Karamellsauce die Butter zerlassen, den Zucker hinein streuen
und karamellisieren lassen. Die Sahne und den Orangensaft zugießen,
aufkochen und etwas abkühlen lassen.
4. Die gehackten Walnüsse über die abgetropften Knödel streuen und mit
der Karamellsauce servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei
Zutaten für 4 Personen:
250 g Maisgrieß
250 g Mascarpone
3 EL Honig
2 Eier
100 g Butter
250 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 EL Zucker
200 g Creme double
Zubereitung:
1. Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glatt
rühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln aus dem Teig
die Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten
ziehen lassen.
2. Die Beeren mit der Creme double und dem Zucker verrühren. Auf 4
Dessertteller verteilen.

3. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun braten.
Zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren.
_ Tipp: Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren.
Oder etwas Puderzucker darüber sieben.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Quell-Zeit für den Teig)
Traubensalat mit Vanillecreme
Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Mandelstifte,
4 EL Zucker,
6 EL Amaretto,
blaue und helle Weintrauben,
2 Vanilleschoten,
250 g Mascarpone,
200 g Magerquark
Zubereitung:
Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer beschichteten ohne
zusätzliches Fett goldgelb rösten. 2 EL Zucker darüber streuen und
schmelzen lassen. Mit Amaretto ablöschen und verrühren. Trauben gründlich
waschen,
halbieren und entkernen. Dann mit den Amaretto-Mandeln gut mischen
und kurz durchziehen lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden
und das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit Mascarpone und Magerquark
verrühren, mit Zucker abschmecken. Trauben und Creme auf
Dessertteller anrichten oder in Förmchen füllen, kalt stellen und stürzen.
520 Kalorien/Portion
Quark / Topfen
Bananenquarkspeise
Zutaten:
250 g Quark,
1 Banane,
1 TL Zitronensaft,
2 gestrichene EL Zucker,
ggf. einige Früchte,
1 TL Himbeersaft
Zubereitung (kalt):

Den Quark mit der zerkleinerten Banane, dem Zitronensaft und dem Zucker
gut schaumig schlagen. Besonders appetitlich sieht es aus, wenn Sie
diese Creme mit bunten, beliebigen Früchten in Gläser oder Schälchen
abwechselnd mit der Quarkspeise füllen und mit Himbeersaft beträufelt
servieren.
Dessertknödel von weißem Käse 2 Eigelb
30 g Butter
40 g Puderzucker
2 Eigelb
500 g Schichtkäse
100 g Weckmehl vom Hefezopf
11/2 EL Stärkemehl
2 EL Rum
1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz
2 EL Weckmehl vom Hefezopf
2 EL Zucker
Butter, Eigelbe und Puderzucker schaumig schlagen. Der Schichtkäse
muss wirklich trocken sein und bereits bröselige Konsistenz haben. Das
Stärkemehl mit dem Rum anrühren und mit Weckmehl, Zitronenschale,
Vanille und Schichtkäse zur schaumig gerührten Masse geben und alles
gut durchkneten. In Wasser, das mit 1 El Zucker und einer Prise Salz versetzt
ist, zehn Minuten pochieren. Das Weckmehl mit dem Zucker karamellisieren
und über die Knödel geben.
Erdbeere Topfen Auflauf 4 Ei GF
Zutaten:
1TL Butter,
1 Apfel (150 g),
4 Eier,
500 g Speisequark (20 % Fett),
4 EL Speisestärke,
1 Vanilleschote,
5 EL Ahornsirup, 1EL Zucker,
250 g Erdbeeren (TK-Ware),
2EL gehackte Pistazien
Zubereitung:

Eine runde oder ovale Auflaufform
25 bzw. 27 cm lang) mit Butter ausfetten. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen. Apfelspalten in Scheiben schneiden. Eier trennen. Eigelb,
Quark, Speisestärke, Mark der Vanilleschote und 2 El. Ahornsirup verrühren.
Eiweiß mit Zucker zu steifen Schnee schlagen und unter den Quark
heben. Davon die Hälfte in die Auflaufform geben. Apfelscheiben und tiefgefrorene
Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Ahornsirup
beträufeln und mit der restlichen Quarkmasse bedecken.
Die Form auf den niedrigen Rost mit Mikrowelle und Heißluft bei 595 und
525 Watt plus 180 Grad 20 Minuten, bei 455 Watt plus 180 Grad 22 Minuten
backen.
Den Auflauf nach Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken und noch etwa
5 min. im Mikrowellengerät ruhen lassen.
Tipp: Ihr könnt für diesen Auflauf auch tiefgefrorene Himbeeren oder
Brombeeren verwenden.
Himbeer Mohnspeise
Zutaten für 4 Per.
1 Pck. (250 g) tiefgefrorene Himbeeren
1 Pck. (250 g) 50 g Mohn
1 Zitrone
150 ml Milch
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Speisequark (M
1/2 Becher (125 g) Mascarpone
100 g Zucker
nach Belieben Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mohn in
einen Universal Zerkleinerer mahlen. Zitrone gründlich waschen
und die Schale fein abreiben. Milch, Vanillin-Zucker, Zitronenschale
und Mohn aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen.
Zitrone auspressen. Quark, Mascarpone, die Hälfte des Zitronensaftes
und 75 g Zucker verrühren. Mohnmasse auskühlen lassen.
Himbeeren, bis auf 4 Früchte zum Verzieren, restlichen Zitronensaft
und übrigen Zucker pürieren. Mohnmasse unter den Quark
rühren. Das Himbeerpüree und die Mohn-Quarkmasse se in 4 Portionsgläser
schichten, mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren
und servieren
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (o. W.).

Himbeerquarkdessert
Das brauche ich 4 Portionen
Himbeerpüree
250 g Himbeeren,
1 Pck. Natur-Vanillezucker,
2 EL Vollzucker,
1 Prise schwarzer Pfeffer,
1 Msp. Biobin
Quarkcreme
350 g Quark (20 % Fett i. Tr.),
100 ml Milch,
1 Pck. Natur-Vanillezucker,
2 EL Vollzucker,
1 TL Zitronensaft,
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone,
150 ml Schlagsahne,
30 g halbierte oder grob gehackte Haselnüsse
Pro Portion ca. 340 kcal/1360 kJ
Das mache ich
Himbeeren pürieren (einige zur Dekor zurücklassen), mit Zucker und Pfeffer
abschmecken. Mit Biobin leicht andicken. Quark mit Milch glatt rühren
(cremig, jedoch nicht zu flüssig), mit Zucker, Zitronenschale und
Zitronensaft abschmecken, Sahne steif schlagen, unterziehen. Quarkmasse
in 4 Portionsschalen füllen, mit Himbeerpüree übergießen, mit den Nüssen
bestreuen und einigen ganzen Himbeeren dekorieren.
Reformhaus KURIER 6/2000
Kirsch Quark
(GANZ EINFACH)
Sie benötigen für 2 Personen:
Zutaten:
1 Tasse (200ml) Rooibush Tee,
1 Tasse (200ml) Sauerkirschen aus dem Glas,
300 g Magerquark,
100 g Biojoghurt,
Zucker nach Belieben

So geht's:
Abgekühlten Rooibush Tee, Sauerkirschen, Biojoghurt und Quark miteinander
verrühren, mit Zucker abschmecken.
Lasagne, Süße 6 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
150 g Mehl
375 ml Milch
2 Ei
1 Eigelb
1 TL Puderzucker
etwas Marmelade (Marillenmarmelade) und Kakaopulver
3 Eiweiß
50 g Zucker
100 g Puderzucker, (1)
100 g Haselnüsse, geriebene
120 g Quark (Topfen)
50 g Puderzucker, (2)
2 Eigelb
20 g Rosinen
250 ml Sauerrahm
1 P. Vanillezucker
1 Ei(er)
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl, die Milch, die Eier, den Eigelb, den Staubzucker
und etwas Salz vermischen und die Masse 15 Minuten rasten lassen. Inzwischen
für die Nussfülle in einer Pfanne die Nüsse leicht anrösten und
den Staubzucker (1) zugeben. Anschließend auch noch den Topfen mit
dem Staubzucker (2), den Eigelbn, sowie den Rosinen mischen (= Topfenfülle)
und den Rahm, den Vanillezucker und das Ei ebenfalls verrühren (=
Überguss). Nun in einer Pfanne wenig Fett erhitzen und aus dem am Anfang
zubereiteten Teig nacheinander 8 dünne Palatschinken backen. Zwei
davon anschließend in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Nussfülle
bestreichen und mit zwei anderen Palatschinken abdecken. Darauf kommt
jetzt die Topfenfülle, welche erneut mit zwei Palatschinken abgedeckt
wird. Diese werden dann mit der Marillenmarmelade bestrichen, mit Kakaopulver
bestreut, mit einigen Butterflocken belegt und mit den verbliebenen
Palatschinken abgedeckt. Nun noch den Überguss über die Lasagne

gießen und das Ganze im Rohr bei 180°C , 35 Min überbacken. Inzwischen
die 3 Eiweiß anschlagen, den Kristallzucker zugeben, nach Ablauf der
Backzeit den gezuckerten Eischnee auf der Lasagne verteilen und diese
nochmals 8 Minuten (bei 200 C) gratinieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=157981069317358
kcal p. P.: 845
Mandel Quark Dessert
Das brauche ich
6 Portionen
50 g Mandelblättchen
500 g Quark (20 % Fett)
1 Tasse Milch
2 Päckchen Natur-Vanillezucker
1 EL Vollzucker oder Ursüße
4 EL Mandelmus
4 EL Mandellikör (oder einige Tropfen Bittermandel Aroma)
2 EL Zitronensaft
150 ml Schlagsahne
Pro Portion ca. 305 kcal/ 1220 kJ 14 g Eiweiß, 20 g Fett, 15 g Kohlenhydrate
Das mache ich
Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Quark mit
Milch, Vanillezucker, Zucker, Mandelmus, Mandellikör und Zitronensaft
glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter das Dessert heben. In 6 Dessertschalen
verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und kühl servieren.
Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei
Zutaten:
1/2 kg Topfen/ Quark (10% Fett),
300 g mehlige Erdäpfel,

1 Ei,
40 g Zucker,
1 EL Rosinen (kann man auch weglassen),
Rum,
50 g Mehl,
Salz,
Butterschmalz,
Zimt,
Staubzucker,
3/4 kg Marillen,
4 El Zucker,
2 El Zitronensaft
Zubereitung:
Den Topfen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Rosinen in
Rum einweichen. Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Presse drücken.
Topfen, Ei, Zucker, Mehl, Erdäpfel und eine Prise Salz verkneten.
Die Rosinen dazugeben. Den Teig etwas ruhen lassen.
Die Marillen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft
in einen breiten Topf geben und bei mäßiger Hitze ca. fünf Minuten
kochen lassen. Wenn nötig, noch etwas nachzuckern. Etwas auskühlen
lassen.
Etwas Butterschmalz erhitzen. Mit zwei in lauwarmes Wasser getauchten
Esslöffeln aus dem Topfenteig Nockerln stechen und in die Pfanne setzen.
Mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Bei wenig Hitze auf jeder Seite
etwa zwei Minuten braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Mit Zimtzucker bestreuen und mit Marillenröster anrichten.
Marzipan Mandel Creme
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Pro Portion ca. 2180 kJ/520 kcal.
Zutaten für 4 Personen
1 Dose (425 ml) Aprikosen
1 gehäufter EL Puddingpulver Vanille Geschmack" (zum Kochen)
50 g Marzipan Rohmasse
5 EL Zucker
4 EL Orangensaft
500 g Magerquark
150 g Creme fraiche
100 g geschälte Mandeln
Öl zum Bestreichen.

Alufolie
Zubereitung
1. Die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Aprikosen
in feine Spalten schneiden. 6 7 Esslöffel Saft und Puddingpulver
glatt rühren. Übrigen Saft kurz auf kochen lassen. Angerührtes Pulver einrühren,
nochmals aufkochen. Aprikosenspalten zufügen, abkühlen lassen.
2. Die Marzipan Rohmasse grob raspeln. Zuerst mit 3 Esslöffeln Zucker
und dem Orangensaft verrühren. Danach Quark und Creme fraiche glatt
rühren.
3. Den restlichen Zucker goldbraun schmelzen lassen. Mandeln zu dem
Zucker geben. Auf einem mit Öl bestrichenen Stück Alufolie verteilen. Abkühlen
lassen und grob hacken. Creme und Kompott in Dessertgläser füllen.
Mit karamellisierten Mandeln servieren.
Kochtipp
Wer den Geschmack von Karamell liebt, der kann natürlich auch die Aprikosenspalten
noch in 4 5 EL goldbraun geschmolzenem Zucker karamellisieren
lassen. Saft und Puddingpulver anschließend wie im Rezept beschrieben
zubereiten.
Auf einen Blick Nr. 44/03
Mohncreme mit Apfelsoße
Zutaten für 4 Personen:
1 Apfel (ca. 175 g),
250 ml klarer Apfelsaft,
3 EL Zitronensaft,
100 g Zucker,
2 TL Speisestärke,
175 ml Milch,
50 g gemahlener Mohn.
6 Tr. Bittermandelaroma,
75 g Marzipan Rohmasse,
150 g Schlagsahne,
350 g Magerquark.
ZUBEREITUNG:

Apfel vierteln, entkernen, in feine Stücke schneiden. Mit 200 ml Apfelsaft,
Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. 1 Min. kochen lassen. Stärke und
Rest Apfelsaft verrühren, in das Kompott rühren, aufkochen. Auskühlen.
100 ml Milch aufkochen, Mohn und Aroma zufügen. Zugedeckt bei schwacher
Hitze ausquellen lassen. Marzipan reiben, zur heißen Mohnmasse geben.
Auskühlen. Sahne steif schlagen. Quark, restliche Milch und Zucker
glatt rühren. Quarkcreme löffelweise unter Mohnmasse rühren. Sahne unterziehen.
Creme in Gläser verteilen. Kühlen. Apfelsoße darauf verteilen.
Nocken aus Brot 2 Ei
Zutaten:
100 g Mehl,
2 Eier,
50 g Spinat,
50 g Ricotta-Käse oder Quark,
50 g in Wasser eingeweichtes altbackenes Brot,
Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
Aus Mehl und Eiern einen Spätzleteig herstellen, dazu den Spinat, den
Käse und das eingeweichte Brot geben und gut vermischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Mit zwei Kaffeelöffeln kleine, mandelförmige
Klößchen ausstechen und im köchelnden Salzwasser sieden. Wenn die
Klößchen an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen
lassen. Mit in reichlich Butter gedünsteten Salbeiblättern übergießen
und mit einer Tomatensauce servieren.
Passcha 2 Eigelb
400 g gut ausgedrückter Magerquark
250 g Sahne
150 g Zucker
2 Eigelb
150 g schaumig geschlagene Butter
1Vanilleschote
50 g kandierte Früchte
1 Glas Amarenakirschen

4 weichgekochte und gehackte Mandeln
Die Eigelb mit zwei Esslöffeln Sahne verquirlen. Die übrige Sahne mit
Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und das verquirlte Eigelb unterschlagen,
bis die Sahne anzieht und dicker wird. Vom Herd nehmen und
kalt schlagen.
Schaumig geschlagene Butter, kandierte Früchte, Kirschen und Mandeln
mit dem Quark vermischen. Diese Masse vorsichtig mit der angedickten
Sahne vermengen und in einer Kastenkuchenform kaltstellen. Dazu reicht
man gezuckerte Ananasviertel, die in etwas Wodka und Limonensaft mariniert
sind.
Die Originalform für dieses Osterdessert hat die Form einer Pyramide.
Quark Sahnecreme
2 gestr. TL Gelatine, gem. weiß, mit
4 EL kaltem Wasser anrühren,
10 Minuten quellen lassen, unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist.
250 g Quark mit
1/8l Milch,
100 g Zucker,
1 P. Vanillin-Zucker,
1 P Geriebene Zitronenschale,
etwas Zitronensaft verrühren.
Aufgelöste Gelatine unterrühren.
125 g steifgeschlagene Sahne unterheben.
Quarkkeulchen sächsisch 2 Ei
Zutaten für 14 Portionen:
1/4 l Wasser,
1 Prise Salz,
1/4 l kalte Milch,
1 Packung Kartoffel Püree,
2 Eier,
250 g Speisequark,
40 g Zucker,
50 g Rosinen,
2 EL gehackte Mandeln,

Prise Zimt,
geriebene Zitronenschale,
2 EL Mehl,
40 g Butter
Zubereitung:
Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und
Milch zugeben. Kartoffel Püree mit einem Kochlöffel einrühren. Ca. 1 Min.
quellen lassen und noch einmal durchrühren. Eier, Speisequark, Zucker,
Rosinen, Mandeln, Zimt und Zitronenschale zugeben und zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten. Aus der Masse 14 Keulchen (Plätzchen)
formen und in Mehl wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne heiß
werden lassen und die Keulchen von beiden Seiten langsam goldbraun
braten. Mit Zimtzucker bestreuen und mit Apfelkompott servieren.
163 Kalorien/Portion
Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei
Zutaten:
175 g Magerquark
1 kleines Ei
35 g Mehl
45 g Grieß
etwas abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronenaroma)
2 TL Zucker
150 g gemischte Beeren (TK)
Zitronen oder Minzeblättchen zur Garnitur
Zubereitung:
Den Quark mit dem Ei cremig rühren. Mehl und Grieß unterrühren. Mit Zitronenschale
und einem TL Zucker abschmecken und die Masse 30 min.
quellen lassen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in siedendem (nicht
mehr kochendem) Wasser ziehen lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche
schwimmen. Die Beeren in einem kleinen Kochtopf erwärmen und
grob pürieren. Mit einem TL Zucker abschmecken.
Die abgetropften Klößchen auf der Beerensauce anrichten und mit Melissen
oder Minzeblättchen garniert servieren.

Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen
2 EL Quark
4 EL Crème fraíche
1 Vanilleschote
1 Orange, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
ca. 1 EL Puderzucker
ca. 2 EL Esskastanienhonig
2Kaktusfeigen
1 TL Reisstärke
2 cl Grenadine
2 cL Campari
1/8 l Blutorangensaft
1Zitrone, unbehandelt
Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das
Mark herausstreichen. Von Orange und Limette etwas Schale
abreiben. Quark, Crème fraíche , Vanillemark, Schalen der
Zitrusfrüchte und Puderzucker vermengen und kühl stellen. Die
beiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Mit Daumen und
Zeigefinger die Frucht halten und die Haut abziehen. Die Früchte
in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Ein Esslöffel Honig, Grenadine, Campari, Orangenund Zitronensaft
und etwas Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Mit
der Reisstärke binden. Die Fruchtscheiben in die heiße
Flüssigkeit legen und erkalten lassen.
Aus dem Mousse Nocken ausstechen und mit Esskastanienhonig
beträufeln. Die Feigen zur Mousse servieren.
Quarknockerln auf Erdbeermus 1 Ei
(4 Port.)
400 g Magerquark
1 Eier
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Zitrone, die Schale, abgerieben (oder Citroback)
4 g Mehl
300 g Erdbeeren
75 g Zucker
1 Zitronen, den Saft davon

Für die Nockerln:
Quark, Ei, Vanillinzucker, Zucker, Mehl und die abgeriebene Zitronenschale
verrühren und diese Masse ca. 10 Min. quellen lassen. Leicht gesalzenes
Wasser zum kochen bringen und mit zwei Esslöffeln Nockerln von der
Masse abstechen. Im siedendem Wasser 10 Min. ziehen lassen. Danach
abkühlen lassen.
Für das Erdbeermus:
1/3 der Beeren für die Garnierung aufheben und den Rest pürieren. Mit
dem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken. Man kann sehr gut TK-
Früchte verwenden, aber auch gemischte Beeren. Jedoch diese durch ein
Sieb streichen, da sie viele kleine Kerne haben.
Auf Desserttellern einen "Spiegel" vom Beerenmus gießen (mit etwas
Schlagsahne kleine Tupfen darauf setzten und mit einem Holzspieß Linien
ziehen).
Die Nockerln darauf setzen und mit einigen zurück gehaltenen Beeren
garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Quarkspeise, Westfälische
Zutaten für 8 Portionen:
500 g Quark,
2 Becher Vanillejoghurt,
40 g Zucker,
200 g Pumpernickel,
1 Packung tiefgefrorene Himbeeren,
1 Becher süße Sahne,
50 g halbbittere Schokolade
Zubereitung:
Quark, Vanillejoghurt und Zucker verrühren. Pumpernickel
zerbröseln und in 8 Dessertschalen verteilen. Himbeeren antauen lassen
und darüber verteilen. Die Quarkcreme drübergeben. Sahne steif schlagen.
Schokolade mit einem Sparschäler zu dünnen Spänen hobeln. Die Quarkspeise
mit der Sahne und den Schokoladenspänen garniert servieren.

Sanddorn Früchte Quark mit Walnüssen
Zutaten für 2 Personen:
2 EL gehackte Walnusskerne
je 1 Apfel, 1 Birne, 1 Orange und 1 Banane
Saft von 1 Limette
300 g Quarkzubereitung (0,2% Fett)
2 EL honiggesüßter Sanddornsaft
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften anfangen.
Obst schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Limettensaft beträufeln.
Quark mit honiggesüßtem Sanddornsaft verrühren. Obst und Quark anrichten,
mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
Pro Portion: ca. 290 kcal
Eiweiß: ca. 22 g, Fett: ca. 3 g, Kohlenhydrate: ca. 36 g
Cholesterin: ca. 1 mg
Shahr-e-now Dessert GF
2 Portionen
100 g süße Sahne
250 g Magerquark
1 El Back Kakao
2 El Vollrohrzucker
1 El Kokosraspel
1 Prise Salz
1 El Rum 54 %
alle Zutaten vermischen. Kalt stellen.
Eigenes Rezept Hans60, 14.02.2005
Mousse
Aprikosenmousse im Schokoladenschälchen

200 g frische Aprikosen,
Zucker nach Geschmack,
1 El Madeira,
100 g Schlagsahne,
2 Schokoladenschälchen,
Aprikosensaft,
Aprikosengeist,
gehackte Pistazien zum Garnieren
Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und abschrecken. Die Aprikosen häuten, halbieren und
entsteinen. Eine zur Dekoration zurückbehalten und in Spalten schneiden.
Restliche Aprikosen zur Hälfte mit Zucker und Madeira pürieren, andere
Hälfte in kleine Stückchen schneiden.
Die Schlagsahne steif schlagen. Etwas von der Sahne für die Dekoration
zurückbehalten. Die Aprikosenmasse mit den Aprikosenstückchen unter
die Schlagsahne ziehen und kalt stellen. Mit einem Esslöffel Nocken ausstechen
und diese in die Schokoladenschälchen setzen. Mit Sahnehäufchen
und Aprikosenspalten garnieren. Die Sahnehäufchen mit gehackten Pistazien
bestreuen und das Ganze mit Aprikosensaft, gemischt mit etwas
Aprikosengeist, umgießen.
Bananenmousse mit Schokoladensoße 3 Eigelb
Für 6 Personen
Zutaten:
3 Eigelb
4 EL Puderzucker
3 EL heißes Wasser
3 Bananen
3 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelatine
1/4 l Schlagsahne
1 Pk. Vanillezucker
1 Msp. Safran
120 g Zartbitterschokolade
1/8 l starker Kaffee
50 g Mokkabohnen
Zubereitung:

Eigelb, Puderzucker und Wasser schaumig schlagen. Bananen mit Zitronensaft
pürieren und mit der Eigelbmasse mischen.
Gelatine einweichen, bei milder Hitze auflösen und unter die Bananen-Ei-
Masse rühren. 20 Min. kaltstellen.
Sahne mit Vanillezucker und Safran steif schlagen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt Sahne unterheben, 2 Stunden kühl
stellen.
Zartbitterschokolade und Kaffee schmelzen und wieder abkühlen lassen.
Bananenmousse in Portionen aufteilen und mit Schokosauce, Bananenscheiben
und Mokkabohnen verzieren.
Pro Portion 405 kcal/1700 kJ
Beerenmousse mit Creme
Zutaten für 4 Portionen:
30 g Zucker
je 100 g Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren
100 ml Rotwein
Saft von 2 Zitronen ,
1 TL Zimtpulver
2 EL Honig
250 g Magerquark
30 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
200 ml Sahne
So gelingts:
1. Den Zucker leicht karamellisieren, Die Beeren verlesen und abbrausen.
Erdbeeren nach bedarf klein schneiden. Alles zum Karamell geben. Den
Wein und den Saft von 1 Zitrone dazugeben, Kochen. Mit etwas Zimt und
Honig verfeinern. Mit dem Stabmixer pürieren.
2. Für die Creme Quark, Zucker, Vanillinzucker, Saft von 1 Zitrone vermengen.
Sahne steif schlagen. Unter den Quark ziehen. Schichtweise
Creme und Beerenmousse in Gläser füllen. Verzieren und servieren. Zubereitung:
ca. 25 Min.
Woche der Frau Nr. 28/02
Dunkles Tobleronemousse 2 Ei
(für 6 bis 8 Personen)

300 g dunkle Toblerone in große Stücke brechen, in eine Schüssel geben
(zartbitter) reichlich siedendes Wasser die Schokolade damit übergießen,
bis sie vollständig davon bedeckt ist. Kurz stehen lassen, bis sie weich ist.
Die Schokolade verliert dabei ihre Form nicht (Schmelzprobe:
Ein Holzspießchen lässt sich mühelos in die Schokolade
stecken). Dann das Wasser vorsichtig abgießen
2 Eier
2 Esslöffel Puderzucker in einer separaten Schüssel rühren bis die Masse
hell ist,
sofort zur Schokolade geben und alles gut verrühren.
4 dl Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Zwei bis
drei Stunden kühl stellen
Servieren Das Mousse mit zwei Löffeln abstechen, auf Teller anrichten
und mit Rahm dekorieren.
.
Erdbeere Jogurt Mousee
Zutaten: (für 4 Personen)
500 g frische Erdbeeren
4 EL Zucker
300 g Joghurt
240 ml Schlagsahne
1 Packung Gelatine (6 Blätter)
2 EL Orangensaft
Zubereitung:
Vorbereitungsarbeiten: Erdbeeren waschen, einige zum Garnieren zur Seite
legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen
Erdbeeren pürieren, Zucker, Joghurt und Orangensaft untermischen und
alles noch mal mit dem Pürierstab glatt rühren.
In einem kleinen Topf die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen,
etwas abkühlen lassen und unter die Erdbeermasse rühren. Kalt stellen,
bis die Masse anfängt zu gelieren, dann die Sahne unterziehen.
Das Mousse wieder in den Kühlschrank stellen und ganz fest werden lassen.
(Dauert ca. 2 3 Stunden)
Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Mousse abstechen und auf Tellern
anrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

Erdbeeren Mousse 3 Ei
Zutaten:
3 Eier,
2 EL Zucker,
1/8 l Milch,
250 g Erdbeeren (püriert),
1/8 l Sahne
Zubereitung:
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in
einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins heiße Wasserbad
setzen. Die Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren und so lange
schlagen, bis sie dicklich wird. Die Schüssel beiseite stellen.
Das Erdbeerpüree mit der Eimasse mischen und kühl stellen. Das Eiweiß
und die Sahne getrennt sehr steif schlagen. Den Eischnee in die
abgekühlte Erdbeercreme rühren, die Schlagsahne behutsam unterheben.
Die Mousse in eine Glasschüssel füllen und 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Frucht Orange Quarkmousse 6 Eigelb
1 Rezept
ZUTATEN
4 Blattgelatine
Einige Kandierte Orangenstücke
6 Eigelb
70 g Zucker
3 El Orangenmarmelade
500 g Magerquark
20 ml Orangenlikör
300 g Geschlagene Sahne
FÜR DIE Soße
20 ml Orangenlikör
200 ml Orangensaft
1 El Zucker
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die kandierten Orangenstücke
pürieren. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Orangenstückchen und

Quark unterrühren. Likör erhitzen. Gelatine aus dem Wasser nehmen
und ausdrücken. Im heißen Likör auflösen. Unter die Quarkmasse
rühren. Sahne mit einem Löffel unterziehen. Mousse im Kühlschrank
drei Stunden kaltstellen. Für die Soße alle Zutaten in einen Topf
geben und solange köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Auf
vier Dessertteller je zwei Nocken Mousse geben und mit der
Orangensoße verzieren.
Honigmousse 10 Eigelb
Zutaten:
10 Eigelb,
160 g Honig,
1 Prise Salz,
2 Blatt Gelatine,
600 ml geschlagene Sahne
Zubereitung:
Eigelb, Honig und Salz bis zur Rose abziehen (). Gelatine in
Wasser einweichen, ausdrücken und unter die noch warme Masse rühren.
Sahne vorsichtig unter die kalte Masse heben. Masse abfüllen und im
Kühlschrank fest werden lassen.
() Bis zur Rose abziehen: Bis zur Rose abziehen bedeutet wenn man die
Masse, welche abgezogen werden soll, in eine Schüssel gibt diese Schüssel
auf einen Topf stellt in dem Wasser kocht. Dann wird die Masse solange
mit einem Holzlöffel gerührt bis die Creme gebunden ist, das sieht man
daran das der Holzlöffel beim Herausnehmen mit Creme überzogen ist.
Die Masse darf nicht kochen, sonst haben Sie ein Rührei.
Joghurt Kokos Mousse 1 Eiweiß
Zutaten für 4 Personen.
5 Blatt. Gelatine
200 ml Kokosmilch
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Limette
200 g Magermilch-Jogurt

1 Eiweiß
200 g Himbeeren
1 Dose Aprikosen (425 ml)
40 g Kokos-Chips
Zubereitung:
1. Gelatine einweichen. Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker erwärmen. Gelatine
darin auflösen. 30 Min. kühlen. Limettenschale abreiben. Frucht halbieren,
Saft auspressen. Saft, Jogurt in die Milch rühren. Eiweiß steif
schlagen.
Sobald Milch geliert, Eischnee unterheben. Masse in Förmchen füllen. 3
Std. kühlen.
2. Himbeeren und 40 g Zucker pürieren, durchsieben. Aprikosen abtropfen.
Hälfte der Aprikosen und 2 EL Saft pürieren. Restl. Aprikosen in Spalten
schneiden. Kokos-Chips anrösten. Mousse stürzen. Mit Soßen, Aprikosenspalten
Kokoschips anrichten.
Zubereitung: ca. 60 Min.
pro Person 270 kcal/1 130 kJ
Schöne Woche Nr. 34/04
Joghurt Mousse
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 1590 kJ/380 kcal.
Zutaten für 4 Personen
1 Dose (425 ml) Aprikosen
1 TL Speisestärke
2 EL Marillenlikör
6 Blatt Gelatine
50 g Zucker
500 g Magermilch Joghurt
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Schlagsahne
Aprikosen, Erdbeeren und Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung

1. Aprikosen abtropfen lassen und fein pürieren. Püree aufkochen. Stärke
und Likör glatt rühren und unter Rühren in das Püree gießen. Nochmals
kurz aufkochen und kalt stellen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Joghurt, Zitronensaft
sowie schale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ausgedrückte
Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Joghurt einrühren und mit
der restlichen Masse verrühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und unterheben,
sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt. 1/3 der Creme mit
dem Aprikosenpüree verrühren.
3. Beide Cremes in jeweils ein Gefäß geben. Einen Spritzbeutel ohne Tülle
mit einer Wäscheklammer oder einer großen Büroklammer am schmalen
Ende verschließen. Den Beutel in einen hohen Rührbecher geben und den
Rand über die Becherkante falten. Die Cremes gleichzeitig in den Spritzbeutel
gießen. Beutel verschließen, Klammer entfernen und die Creme spiralförmig
in 4 Gläser (jeweils etwa 200 ml Inhalt) spritzen. 4 5 Stunden
kalt stellen.
Nach Belieben mit Aprikosen, Erdbeeren und Zitronenmelisse verzieren.
Auf einen Blick Nr. 26/03
Joghurt Mousse mit Waldbeeren 2 Eiweiß
4 Portionen
300 g Gemischte Waldbeeren aus der Tiefkühltruhe
50 g Zucker
70 g Crème fraiche
300 g Mildes Rahmjoghurt mit Erdbeeren
5 Blätter Weiße Gelatine
70 ml Limettensaft
2 Eiweiß
Waldbeeren auftauen. Zwei Drittel der Beeren pürieren. In einer
Schüssel Zucker und Crème fraîche so lange schaumig schlagen, bis
der Zucker sich gelöst hat. Das Beerenpüree und den Joghurt
unterheben. Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Herausnehmen und gut ausdrücken. In einem Esslöffel heißem Wasser
auflösen und den Limettensaft tropfenweise unterrühren. Die
Gelatinemasse anschließend unter die Creme ziehen. Joghurt Mousse so
lange im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Noch mal
zwei Stunden kalt stellen. Wenn die Mousse fest geworden ist, mit
einem Löffel Nocken ausstechen. Auf vier Desserttellern anrichten und

mit den restlichen Beeren dekorieren. Tipp: Wer keine Waldbeeren mag,
kann die Creme auch mit Kirschen oder Aprikosen aus der Dose
zubereiten.
Lebkuchen Mousse mit Haselnusskrokant 1 Ei + 1 Eigelb
auf Punschsauce
Für die Mousse:
1 Blatt Gelatine
1 Eigelb
1 Ei
50 ml Milch
20 g Zucker
25 ml Rum
1 TL Lebkuchengewürz
50 g dunkle Kuvertüre, flüssig
50 g Lebkuchenwürfel
30 g Schokoraspel
200 g Sahne, geschlagen
Für das Haselnusskrokant:
12 Stück harte Karamellbonbons
ca. 50 g Haselnüsse, geschält und gehackt
Backpapier
Für die Punschsauce:
80 g brauner Zucker
250 ml Orangensaft
250 ml Rotwein, trocken
1 Zimtstange
1/2 Vanillestange
2 Nelken
Zesten einer unbehandelten Orange
Zesten und Saft einer unbehandelten Zitrone
1 Beutel Schwarztee
2 EL Speisestärke
2 EL Rum
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Ei, Milch

und Zucker in einen Topf geben und auf dem Wasserbad zur Rose abziehen.
Rum erwärmen, Lebkuchengewürz untermischen, die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen und unter die Eiermasse rühren. Die flüssige Kuvertüre
zufügen und kalt stellen.
Wenn die Masse zu stocken anfängt, Lebkuchenwürfel, Schokoraspel und
geschlagene Sahne unterheben, dann ca. drei Stunden kalt stellen.
Für den Krokant die Bonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
legen.
Im 160 Grad heißen Ofen die Bonbons ca. 4 Minuten erwärmen. Mit einem
weiteren Backpapier abdecken und mit dem Wellholz ca. 1 cm dick ausrollen.
Etwas abkühlen lassen und das obere Papier wieder abziehen. Mit den
gehackten Haselnüssen bestreuen und bei 100 Grad hellbraun backen.
Auskühlen lassen und in Stücke brechen.
Für die Punschsauce den braunen Zucker in einen Topf geben und
karamellisieren lassen. Orangensaft und Rotwein zufügen. Zum Aromatisieren
Zimt und Vanillestange, Nelken, Orangenzesten, Zitronenzesten und
Zitronensaft hinzufügen und ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Einen
Teebeutel Schwarztee zugeben, 5 Minuten ziehen lassen und dann alles
absieben. Speisestärke mit Rum anrühren, in die Sauce rühren und einmal
aufkochen lassen.
Lebkuchenmousse mit Orangensauce 6 Eigelb
Zutaten:
100 Gramm dunkle Schokolade (mind. 75% Kakaoanteil)
100 Gramm Lebkuchenbrösel
6 Eigelb,
90 Gramm Zucker
1TL Lebkuchengewürz,
1/4 l geschlagenes Sahne
2 cl Cognac oder Weinbrand
Zubereitung:
Schokolade über Wasserdampf auflösen, Eigelb mit Zucker über Dampf
aufschlagen. Sobald die Masse schaumig ist, weiterschlagen bis sie kalt
ist. Am schnellsten erreichen Sie dies, wenn Sie die Schüssel in Eiswasser
stellen. Flüssige Schokolade, Lebkuchenbrösel, Lebkuchengewürz
und den Cognac unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Sahne unterziehen
und in eine Glasschüssel füllen. Für 4-5 Stunden in den Kühlschrank
stellen.

Zutaten für die Orangensauce:
1/4 l Orangensaft
Orangenfilets von 2 Orangen (ohne Schale und
weiße Haut)
50 Gramm Zucker,
2 cl Orangenlikör (falls nicht vorhanden, können Sie auch Cognac oder
Weinbrand nehmen.)
Zubereitung:
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Likör oder Cognac ablöschen,
Orangensaft und die Filets dazugeben und für ca. 20 Min.
reduzieren lassen. Die Konsistenz der Sauce muss sämig sein. Sollte dies
nicht gelungen sein, rühren Sie Stärkemehl mit etwas Orangensaft an,
verbinden Sie es dann mit der fertigen Sauce, noch einmal aufkochen lassen.
Zum Servieren stechen Sie mit einem vorgewärmten Löffel kleine Nockerl
aus, die Sie auf einen Spiegel von Orangensauce setzen.
Mango Piccata mit weißer 2 Ei + 1 Eigelb
Schokoladenmouse und Erdbeersalat
Rezept für 46 Personen
Zutaten für die Mousse
1 Ei
1 Eigelb
1/2 Blatt Gelatine
175 g Kuvertüre, weiß
2 cl weißer Rum
2 cl Creme de Cacao (oder Amaretto)
250 g Sahne, geschlagen
1 Mango, reif und fest
1 Ei
100 g Kokosflocken
50 g Butter, geklärt (Butterfett)
Erdbeer Basilikum Salat :

500 g Erdbeeren
1 EL Orangenlikör
1/2 Zitrone
40 g Zucker
Ein paar Blätter Basilikum
Zubereitung
(am Vortag)
Für die. Mousse
Ei und Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Eingeweichte Gelatine zufügen
und darin auflösen, mit dem Schneebesen kalt schlagen. Die geschmolzene
Kuvertüre dazugeben. Mit weißem Rum und Creme de Cacao
aromatisieren. Die Sahne nach und nach unter heben. 4 Stunden zugedeckt
in den Kühlschrank stellen.
Für die Piccata:
Die Mango schälen, rechts und links vom Kern lösen und in ca. 12 feine
Scheiben schneiden. Das Ei verquirlen. Die Mangoscheiben darin wenden
und dann in Kokosflocken wälzen. Die geklärte Butter erhitzen und darin
die Mangoscheiben von jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
Für den Erdbeer Basilikum Salat
ein Viertel der geputzten Erdbeeren pürieren und mit Orangenlikör, Zitronensaft
und Zucker vermischen. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Ein paar davon zum Verzieren beiseite stellen. Den Rest mit dem
Erdbeerpüree vermischen. Basilikum fein schneiden und dazugeben.
Serviertipp:
je eine Mousse-Nocke auf gekühlte Teller geben. Erdbeersalat dazu, mit
Erdbeerscheibchen garnieren, die warmen Piccatascheiben verteilen und
rasch servieren.
Apotheken Umschau vom 15.2.03
Maronen Mousse
Zutaten für 4 Portionen
100 g Schokolade, dunkle
2.5 Rahm
200 g Mascarpone
200 g Püree von Maronen, gesüßt
1 EL Likör (Kastanienlikör oder Kirschwasser)

1 Prise Vanillezucker
Schokoladenraspel, oder Marrons Glacé
Rahm zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Schokolade in kleine Stücke zerteilen und fein hacken. Rahm steif schlagen.
Restliche Zutaten mischen, Schokolade und Rahm unterrühren. Mindestens
2 Stunden kühl stellen.
3.11.01 Esther R CK
Mohnmousse auf Beerenmark 2 Ei
Mohnmousse
50 g Mohn, fein gemahlen
10 cl Rotwein
2 Eier
1,5 Blatt Gelatine
200 g weiße Kuvertüre
3 cl Grand Marnier (oder Cointreau)
500 g geschlagene Sahne
50 g Mohn mit 10 cl Rotwein aufgießen und zu einem Brei kochen. Zwei
ganze Eier über dem Wasserbad warm schlagen, 1,5 Blatt Gelatine dazugeben,
kalt schlagen. Die weiße
Kuvertüre schmelzen und etwas abgekühlt mit der Mohnmasse und den
Eiern mischen
und etwas Grand Marnier zugeben. Zuletzt 500 g geschlagene Sahne unterheben.
Beerenmark
1 Päckchen gemischte Beeren (tiefgekühlt)
etwas Likör (Brombeere oder Cassis)
etwas Puderzucker
etwas saure Sahne (zur Dekoration)
Die Beerenfrüchte pürieren, passieren und mit Likör und Puderzucker abschmecken.
Das Beerenmark auf Teller verteilen und das Mohnmousse in

Nocken darauf anrichten. Die saure Sahne glatt rühren, mit einem Kaffeelöffel
auf das Beerenmark setzen und mit Hilfe von Zahnstochern zu Herzformen
ziehen.
Mousse au Chocolat de Luxe 6 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 8 Portionen:
3 Tafeln Schokolade, Bitter (mindestens 50% Kakao)
6 Eiweiß, steif geschlagen
6 Eigelb
300 ml Sahne
45 g Vanillezucker
Zubereitung:
Die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker schlagen bis die Masse heller
wird, das dauert ca. 15-20 Minuten. In der Zwischenzeit die Schokolade
im Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz fest
aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Dann die geschmolzene (nicht zu
heiße) Schokolade auf die Zucker-Eigelbmasse gleiten lassen und mit einem
Schneebesen verrühren. Dann das Eiweiß unterheben. zuletzt die
Sahne unterheben. Ca. 2-3 Stunden kalt stellen. Dazu passt sehr gut ein
Obstsalat aus Erdbeeren, aromatisiert mit Orangenzucker.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Mousse au Chocolat I 5 Ei
Zutaten für 6-8 Portionen
200 g Bitterschokolade (Tafeln)
2 TL Pulverkaffee
5 EL Wasser
5 Eier
4 EL Vanillezucker
1/8 - 1/4 l Schlagsahne
ZUBEREITUNG:

Zuerst die Schokolade mit dem Wasser und dem Pulverkaffee bei ganz
milder Hitze schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Aufpassen, dass
die Hitze nicht zu stark wird. Die Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee
schlagen. Eigelb mit Vanillezucker (und nach Bedarf 2-3 cl Cognac oder
Orangenlikör) schaumig rühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Schokolade
glatt geschmolzen und wieder abgekühlt ist, wird sie mit dem Schneebesen
vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischt. Als nächstes wird zuerst
die Schlagsahne und danach das steifgeschlagene Eiweiß unter die Schokoladenmasse
gehoben. Die Mousse in Portionsgläser oder eine Schüssel
füllen und in den Kühlschrank stellen, mindestens für 2, längstens für 24
Stunden.
Mousse au Chocolat II 2 Eigelb
ZUTATEN und ZUBEREITUNG:
300 Gramm Schokolade und
100 ml Milch Schmelzen, etwas auskühlen lassen
2 Eigelb zugeben und
200 ml Sahne schlagen, unterziehen
4 Eiweiß schlagen, unterziehen
In den Kühlschrankstellen und am nächsten Tag genießen!!
Mousse au Chocolate III 6 Ei
Für 8 Personen
Zutaten:
200 g Blockschokolade
125 g Butter
80-100 g Zucker
6 Eier
1 EL Rum
1 Tasse starken Mocca / Kaffee
Zubereitung:
Die Blockschokolade und die Butter zusammen schmelzen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig
schlagen. Das Butter/Schokoladengemisch unterrühren.
Ebenso den Kaffee mit dem Rum unterrühren.

Das Eiweiß steif schlagen. Einen Löffel Eiweiß unter
die braune Masse rühren und dann diese Masse unter
das restliche Eiweiß heben.
Über Nacht kühl stellen.
Mousse au Chocolat IV 6 Eiweiß
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
250 g Schokolade, Marabou, (am liebsten die Vollmilch)
6 Eiweiß
300 ml Sahne
Sahnesteif
Zubereitung:
Am Abend die Sahne aufkochen und die Schoko darin schmelzen. Das
Ganze kalt rühren (bis sich keine Haut mehr bildet) und die Mischung über
Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen ganz früh aufstehen,
denn die Mousse soll ja zum Mittag fertig sein. Die Sahne-Schoko-
Mischung mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen. Die Eiweiß ebenfalls
steif schlagen. Die beiden steifen Massen vorsichtig mischen und bis zum
Servieren (min. 4-5 Std.) kalt stellen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Mousse au Chocolat V 1 Ei + 1 Eigelb
125 g Halbbitterschokolade,
50 g Vollmilchschokolade,
1 Ei,+ 1 Eigelb,
30 ml Cognac, Rum oder Cointreau,
300 ml Schlagsahne.
Sahne schlagen und kaltstellen. Schokolade schmelzen. Eigelb und Ei auf
dem Wasserbad schaumig schlagen, bis es die gleiche Temperatur wie die
Schokolade hat. Eimasse und Cognac unter die Schokolade rühren. Zuletzt
die geschlagene Sahne mit einem grobmaschigem Schneebesen unterrühren.
Mindestens zwei Stunden kaltstellen.

Mousse au Chocolat verfeinert mit Weinbrand 2 Ei
Zutaten für 6 Portionen
2 EL Idee Kaffee
20 ml Asbach Uralt
2 Eier
40 g Zucker
200 g Schokolade (zartbitter)
200 g Schlagsahne
Vanillezucker nach Belieben
Zubereitung
Eier trennen. Zucker und Eigelb cremig schlagen. Eine kleine Tasse starken
Kaffee kochen und anschließend abkühlen lassen.
Schokolade im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Zusammen
mit 2 EL lauwarmen Kaffee, der Eigelb-Masse und dem Asbach
Uralt verrühren.
Sahne und Eiweiß mit etwas Vanillezucker süßen und nacheinander steif
schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Schokolodenmasse
ziehen und in eine Glasschüssel füllen.
Etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mousse au Chocolat VI 6 Ei
Zutaten :
200 g Bitterschokolade
6 Eier
1 Paket Vanillinzucker
300 ml Schlagsahne
50 g Borkenschokolade
Zubereitung :
1. Schokolade in 1/8 l Wasser bei milder Hitze schmelzen, dann
abkühlen lassen.

2. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Vanillinzucker
verrühren, nach und nach unter die Schokolade rühren. 5 Minuten kühl
stellen.
3. 1/8 l Sahne und das Eiweiß (getrennt) sehr steif schlagen.
4. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Creme heben.
Mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
5. Die restliche Sahne steif schlagen, auf die Mousse geben und
mit Borkenschokolade verzieren.
Lässt sich am Vortag zubereiten.
Mousse au Chocolat VII 3 Ei
Ca. 35 Minuten /Wartezeit ca. 3 Stunden
Zutaten für 4 Personen
200 g Zartbitter Kuvertüre
3 frische Eier (Gr. M)
80 g + 2 EL Puderzucker
100 g Schlagsahne
Mark einer Vanilleschote
1 2 EL brauner Rum
50 g weiche Butter
250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder
Heidelbeeren)
2 EL Johannisbeerlikör oder brauner Rum
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen. 40 g Puderzucker darüber sieben und unterschlagen.
Kalt stellen, Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen.
2 Eigelb, 40 g Puderzucker, Vanillemark und Rum cremig rühren. Butter
unter die Kuvertüre ziehen. Schokoladenmasse nach und nach unter die
Eicreme rühren. Erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Mousse
zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
3. Beeren verlesen bzw. putzen und waschen. Beeren gut abtropfen lassen.
Erdbeeren halbieren. Beeren mit 2 EL Puderzucker und Likör oder

Rum mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Mousse in Gläser füllen. Marinierte
Beeren darauf geben. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Wichtige Nährwert Angaben
Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ
Eiweiß 10 g
Fett 41 g
Kohlenhydrate 55 g
Tipp:
Sollten sich beim Schmelzen kleine Klümpchen bilden, Schokoladenmasse
einfach durch ein Sieb gießen.
Bella Nr. 30/03
Mousse Au Chocolat VIII 2 Ei
Zutaten:
2 Eier
2 El Zucker
200 g Bitterschokolade
1 Becher (250ml) Schlagsahne
1cl Cognac
Für die Früchte:
1 Orange (unbehandelt)
1 Kiwi
200 g Erdbeeren
Zum Garnieren:
Schokoladenraspel
Zitronenmelisseblättchen
Puderzucker
Eier trennen. Eigelb zusammen mit Zucker sehr schaumig schlagen. Bitterschokolade
im heißen Wasserbad völlig auflösen, dabei ständig rühren.
Schlagsahne sehr steif schlagen. Aufgelöste Schokolade und Cognac zur
Eigelbmasse geben. Die Sahne unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen, ein
Teil unter die Masse heben. Die Masse dann vorsichtig in den restlichen
Eisschnee gleichmäßig einrühren, in eine Schale füllen und für mindestens
24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Orange und Kiwi gründlich waschen
und in feine Scheiben schneiden. Erdbeeren vorsichtig waschen und
vierteln. Mousse in Kugeln abstechen und auf ein Teller legen, daneben
Früchte anrichten und mit Schokoladenraspeln und gewaschene und tro-

ckengetupften Zitronenmelisseblättchen garnieren, mit Puderzucker leicht
überstreuen.
Mousse au Mocca 2 Ei
Zutaten:
1 Tafel Mocca-Schokolade
4 El Wasser
2 Eigelb
2 Teel. löslicher Pulver-Kaffee
1 Teel. Rum
2 Eiweiß
1/2 El Zucker
1/8 l Sahne
Schokoladenraspel
Zubereitung:
Schokolade in kleine Würfel brechen. Wasser erhitzen,
Schokolade auf 1, Automatik-Kochplatte 1-2, unter Rühren auflösen,
nicht kochen, dann von der Kochplatte nehmen. Eigelb, Pulverkaffee und
Rum mit den Schneebesen des Elektro. Handrührgerätes unter die
Schokoladenmasse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker
einrieseln lassen, unter die abgekühlte Masse heben. Zum Schluss
Sahne steif schlagen, 2/3 davon unter die Creme mischen, in
Dessertgläser füllen und kühl stellen. Mit Sahne verzieren, mit
Schokoladenraspeln bestreuen.
Mousse aus Schokolade 3 Eiweiß
Anzahl der : 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Kühlzeit
100 g Halbbitter-Kuvertüre
50 g Vollmilch-Kuvertüre
3 frische Eiweiß (Größe M)
125 ml (1/8 l) Schlagsahne

1.
Kuvertüre in Stücke hacken, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher
Hitze
geschmeidig rühren, aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen
lassen.
2.
Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die
lauwarme Kuvertüre unterrühren.
3.
Sahne steif schlagen, unterheben und die Creme mindestens 2 Stunden
kalt
stellen.
4.
Vor dem Servieren von der Creme mit einem Eisportionierer oder mit einem
Esslöffel Nocken abstechen und auf Dessertteller verteilen.
5.
Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind
(Legedatum beachten!). Fertiges Dessert im Kühlschrank aufbewahren
und innerhalb von 24 Stunden verzehren.´
Das Dessert nach Belieben mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und
mit Erdbeeren oder pürierter Fruchtsauce servieren. Besonders raffiniert
wird die Mousse au chocolat, wenn mit der Sahne 2 Esslöffel Grand Manier
(Orangenlikör) untergehoben werden. Statt Kuvertüre kann auch Schokolade
verwendet werden.
Variante:
Mousse à la Vanille:
Statt 100 g Halbbitter- und 50 g Vollmilch-Kuvertüre nur 150 g weiße
Kuvertüre verwenden, dann zusätzlich ein Päckchen Bourbon-
Vanillezucker unterrühren.
Orangenmousse
6 8 Personen

500 g Naturjoghurt
400 ml Sahne
abgeriebene Orangenschale von einer Orange
Saft von 2 Orangen
8 Blatt Gelatine
2 EL Rohrzucker
4 cl Orangenlikör
marinierte Kaki
2 Orangen
2 cl Orangensaft
4 5 Kaki je nach Größe
evtl. Rohrzucker je nach Reifegrad der Früchte
Gelatine einweichen, Orangen abraspeln und den Saft auspressen mit dem
Joghurt, Orangenlikör und Rohrzucker vermischen. Die aufgelöste Gelatine
einrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Masse in 1
Kastenform 1 l füllen und fest werden lassen.
Die Kaki abschälen. Eine Frucht pürieren. Das Püree mit dem Orangensaft
und Likör vermischen. Die übrigen Früchte in kleine Würfel schneiden und
dazugeben.
Wenn das Mousse fest ist, auf einen Teller stürzen und die Kaki rund herum
verteilen.
Orangensauce
6 Zuckerwürfel mit abgeriebener Orangenschale
1/8 l Orangensaft
1 Orange
1 EL Orangenschale in feinsten Streifen (Zesten)
4 cl Orangenlikör
2 cl Cognac
1 EL frische Butter
Die Zuckerwürfel in der heißen Pfanne zerdrücken und mit etwas Butter
karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen, die Zesten zugeben. Alles etwas
einkochen. Die Orange filetieren, Filets und die zusammengeklappten
Crêpes in der Pfanne schwenken. Likör und Cognac dazugeben und flambieren.
Anrichten. Separat wird noch Vanilleeis dazu gereicht

Orangenmousse mit Kiwi-Apfel-Sauce 3 Eiweiß + 2 Eigelb
Für die Orangenmousse:
Saft von 3 Orangen
150 g Zucker
2 Essl. Speisestärke
3 Essl. Weißwein
2 Eigelb
2 cl Orangenlikör
3 Eiweiß
Salz
Für die Kiwi-Apfel-Sauce
2 große saure Äpfel
1 Teelöffel Zitronensaft
250 ml herber Weißwein
100 g Zucker
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
2 Essl. Speisestärke
4 Kiwis
3 Essl. Kokosraspeln
2cl Orangenlikör
Zum Garnieren:
einige Kokosraspeln und Apfelscheiben
Orangensaft mit Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Speisestärke mit Weißwein anrühren und damit den Orangensaft binden.
Bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen,
Eigelb und Orangenlikör darunter rühren und unter ständigem Rühren
erkalten lassen. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und vorsichtig
unter die erkaltende Orangensauce ziehen. Mousse im Kühlschrank fest
werden lassen. Für die Sauce Äpfel schälen, halbieren, entkernen, grob
raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein mit Zucker und Zitronenschale
erhitzen. Äpfel hineingeben und garen, bis sie zerfallen sind.
Speisestärke in wenig Wasser auflösen und in die heiße Sauce geben. Kiwis
schälen, in Scheiben schneiden, einige Scheiben in kleine Stücke
schneiden und zum Garnieren zurückbehalten, übrige Kiwischeiben im
Mixaufsatz der Küchenmaschine oder mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes
pürieren. Die Sauce von der Herdplatte nehmen, Kiwipüree,
Kokosraspeln und Orangenlikör hineinrühren. Kühl stellen. Kokosraspeln in
beschichteter Pfanne ohne Fett leicht rösten. Erkaltete Kiwi - Apfel - Sauce
auf Teller verteilen. Mit einem Esslöffel Nocken von der Orangenmousse

abstechen. Auf der Sauce anrichten, mit Apfelscheiben, gerösteten Koksraspeln
und den Kiwistücken garnieren.
Orangenmousse ohne Sahne 4 Ei GF
Zutaten für 12 Portionen:
4 Ei trennen
170 g Zucker
500 g Quark (Magerquark)
1 TL Orange(n) - Schale, abgerieben
2 Orange(n), unbehandelt
6 Blatt Gelatine
1 Prise Salz
Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers über den Wasserbad schaumig aufschlagen,
über Eis kalt schlagen und den Quark und die Orangenschale
dazu geben. Gelatine einweichen und quellen lassen. Die Orangen filetieren
und in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft
und die Orangenstücke kurz erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in dem
warmen Orangensaft auflösen und etwas Abkühlen lassen. Um eine gute
Durchmischung zu gewährleisten, erst einen Löffel Eigelb/ Quarkmasse in
die Gelatine einrühren. Dann erst den Rest zu der Eigelb/Quarkmischung
geben. Das Eiweiß mit dem Salz und dem restlichen Zucker sehr steif
schlagen und vorsichtig unter die Orangencreme ziehen, dabei keinen
Handmixer verwenden. Die Creme in eine große Schüssel oder Portionsschüsseln
füllen und zum Festwerden einige Stunden oder über Nacht kalt
stellen. Zubereitungszeit:30 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal kJ/kcal
p. P.: keine Angabe / Zutaten für 12 Portionen:
Pumpernickelmousse in Marzipancrepes 4 Ei + 2 Eigelb
1 Rezept
PUMPERNICKELMOUSSE
350 g Weiße Schokolade
125 ml Milch
2 sl Pumpernickel
1 1/2 Blatt Gelatine

2 Eier
2 Eigelb
10 ml Cognac
50 g Zucker
700 g Sahne
MARZIPANCREPES 1 Ei
1 Ei
50 g Mehl
125 ml Milch
50 g Rohmarzipan (vom Bäcker)
Salz
Zucker
Backfett
Schokolade in der warmen Milch auflösen und den feingeriebenen
Pumpernickel sowie die eingeweichte Gelatine zufügen.
Eier, Eigelbe, Cognac, Zucker im Heißwasserbad schaumig schlagen.
Beide Massen zusammenrühren, erkalten lassen und zum Schluss
geschlagene Sahne unterziehen.
Ei, Mehl, Milch, Marzipan, Salz und Zucker zu einem Teig verrühren.
Dünne Crepes backen. Jede Crepe in 4 Teile schneiden, zu Tüten
rollen und mit der Pumpernickelmousse füllen.
Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen
2 EL Quark
4 EL Crème fraíche
1 Vanilleschote
1 Orange, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
ca. 1 EL Puderzucker
ca. 2 EL Esskastanienhonig
2Kaktusfeigen
1 TL Reisstärke
2 cl Grenadine
2 cL Campari
1/8 l Blutorangensaft
1Zitrone, unbehandelt
Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das
Mark herausstreichen. Von Orange und Limette etwas Schale

abreiben. Quark, Crème fraíche , Vanillemark, Schalen der
Zitrusfrüchte und Puderzucker vermengen und kühl stellen. Die
beiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Mit Daumen und
Zeigefinger die Frucht halten und die Haut abziehen. Die Früchte
in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Ein Esslöffel Honig, Grenadine, Campari, Orangen und Zitronensaft
und etwas Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Mit
der Reisstärke binden. Die Fruchtscheiben in die heiße
Flüssigkeit legen und erkalten lassen.
Aus dem Mousse Nocken ausstechen und mit Esskastanienhonig
beträufeln. Die Feigen zur Mousse servieren.
Schoko Mousse 2 Ei
200 g Zartbitter-Schokolade
100 g weiße Kuvertüre
300 g Schlagsahne
2 Eier
8-10 EL Baileys
Schokolade und Kuvertüre getrennt grob hacken. Im heißen Wasserbad
schmelzen.
Sahne steif schlagen. Eier schaumig schlagen. Likör sowie je die Hälfte
Schokolade und Kuvertüre nach und nach unterrühren. Sahne unterheben.
Mousse in Schälchen füllen.
Rest Schokolade und Kuvertüre auf einen Porzellanteller streichen, kalt
stellen. Mit einem Spachtel Röllchen abhobeln. Mousse mit Schokoladeröllchen
verzieren.
Schokoladenmouse, Pfefferminze
1 Rezept
250 ml Sahne
1 El Pfefferminzblätter sehr fein geschnitten
200 g Dunkle Schokolade zerbröckelt
3 El. Sahne
mit der Pfefferminze in einer dünnwandigen Schüssel im

Wasserbad erwärmen. Schokolade beigeben, schmelzen. Schüssel
herausnehmen, Schokolade leicht abkühlen. Restlichen Rahm knapp
steif schlagen. Mit dem Gummischaber drunterheben. In eine Schüssel
füllen und glatt streichen.
Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen.
Servieren: Einen Eisportionierer in warmes Wasser tauchen und Kugeln
formen
Trüffel Mousse mit Weinbrand
Zutaten für 5 Portionen:
3 EL Chantre Weinbrand
150 g Trüffel-Schokolade
250 g Schlagsahne
1 Dose (425 ml) Aprikosen
ca. 2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Früchte zum Verzieren (z. B. Kiwi, Erdbeeren und Kapstachelbeeren)
Kakao
Zubereitung:
100 g flüssige Sahne in einen Topf füllen. Schokolade hacken und bei
schwacher Hitze unter Rühren in der Sahne schmelzen. Weinbrand hinzufügen
und die Masse mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Anschließend
abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die
lauwarme Creme heben. 5 Stunden kalt stellen.
Die Aprikosen abtropfen lassen und 6 Hälften zum Verzieren beiseite legen.
Die restlichen Aprikosen mit 3-4 EL Saft pürieren. Mit Vanillin-Zucker und
Zitronensaft abschmecken.
Die Früchte zum Verzieren waschen bzw. schälen und klein schneiden. Die
restlichen Aprikosen in Spalten schneiden.
Dessertteller mit Kakao bestäuben und Mousse mit Hilfe eines Spritzbeutels
darauf verteilen. Mit der Sauce und den Früchten anrichten.
Zur Hauptspeise empfehlen wir Iglo Schlemmerfilet oder Iglo Schlemmerpfanne!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 5 Stunden

Vanillemousse 8 Eigelb
1/8 l Sahne
3ausgekratzte Vanilleschoten
4 Blatt eingeweichte Gelatine
8 Eigelb
180 g Zucker
800 ml geschlagene Sahne
Die Sahne und Vanille erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, Zucker
hineinrühren. Vom Feuer nehmen, etwas Auskühlen lassen, dann mit den
Eigelben zu einer Creme aufschlagen. Gelatine unterheben und im Wasserbad
auf Eiswürfeln kalt schlagen. Die Sahne unterheben.
Vanillemousse mit heißen Himbeeren 4 Ei
Zutaten:
1 Vanillestange
1/2 Tasse Wasser
2 El Zucker
2 Eier
2 Eigelb
2 Eiweiß
2 El Zucker
1 Tasse Sahne
250 g TK-Himbeeren
1 El Zucker
Zubereitung:
Aufgeschnittene Vanillestange im Wasser so lange kochen lassen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup auskühlen lassen. Eier
und Eigelb in einem Topf verschlagen (nicht aus Aluminium), Sirup, Zucker,
ausgeschabtes Vanillemark zugeben; auf 2, Automatik-Kochplatte 3-4, so
lange schlagen, bis die Creme heller und dicklicher geworden ist. Steifgeschlagenes
Eiweiß kurz unterschlagen. Die Creme erkalten lassen. Sahne
steif schlagen und unterziehen. Die Creme im Kühlschrank gut durchkühlen.
Himbeeren zuckern, langsam auftauen lassen, vorsichtig im Topf erwärmen
und zur Mousse servieren.

Weiße Mousse Torte mit Preiselbeeren 8 Ei
8 Eier (Größe M)
175 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Päckchen (6 g) geriebene Orangenschale
1 TL Backpulver
5 Blatt Gelatine
400 g weiße Kuvertüre
600 g Schlagsahne
400 g Preiselbeerkompott (Glas)
50 g Preiselbeeren (Glas, im eigenen Saft)
1. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen.
Eigelb einrühren. Mehl, Stärke, Orangenschale und Backpulver mischen
und unterheben.
2. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse
darin glatt streichen, Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 35
Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Kuvertüre grob hacken und schmelzen. 500 g
Sahne steif schlagen und kühl stellen. 3 Eier trennen, Eiweiß kühl stellen.
2 Eier, 3 Eigelbe und 2 Esslöffel Zucker auf dem heißen Wasserbad
schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Die
flüssige Kuvertüre tröpfchenweise einrühren.
4. Eiweiß steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Erst Eischnee,
dann Sahne unter die Schokomasse heben. Biskuit quer halbieren
und beide Hälften mit Preiselbeerkompott bestreichen. Um den unteren
Boden einen Tortenring legen. Ca. 2/3 der Mousse auf den Boden streichen.
Zweiten Boden darauf geben. Torte 2- 3 Stunden kühl stellen. Übrige
Mousse bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Tortenring entfernen. Torte mit übriger Mousse einstreichen. Ca. 1
Stunde kühl stellen, Restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel
mit Lochtülle füllen und ca. 16 Tuffs auf die Torte spritzen. Preiselbeeren
abtropfen lassen und die Torte damit verzieren.
Ergibt ca. 16 Stücke
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)
kcal/Stück, ca. 430 Fett/Stück: ca. 24 g
Avanti Nr. 38/02

Ananas
Ananas Obstsalat
1 Ananas (1 kg),
2 Kiwis,
2 Orangen,
1/8 l Schlagsahne,
2 El Kokosraspeln,
1 Tüte. Vanillinzucker,
Blätter der Ananas mit einem scharfen Messer abschneiden, die Frucht
dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den holzigen Strunk in
der Mitte mit einem Ausstecher herauslösen, Scheiben schälen und halbieren.
Die Kiwis dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Orangen wie
Äpfel schäle, dabei die weise Haut ganz entfernen.
Sahne sehr steif schlagen, Dann 1 El. Kokosraspeln und den Vanillinzucker
unterschlagen.
Obst auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln
bestreuen und mit der Sahne servieren.
Ananas, flambiert
1 Ds Ananas
Orangensaft
Curacao
Kognak
Zitronensaft
Zutaten
4 Scheiben Ananas
60 g Zucker
20 g Butter
Orangensaft
1 Gläschen Curacao
1 Gläschen Kognak
Zitronensaft
Zubereitung
Den Zucker in der Pfanne bei kleinem Feuer hell schmelzen.
Die Butter dazugeben, ebenso den Saft von 1 Orange.
Die gut abgetropften Ananasscheiben in diesen Fond geben und kurz aufkochen
lassen. Mit Curacao abschmecken und langsam 4 Minuten bei
kleinem Feuer dünsten. Mit vorgewärmten Kognak begießen, anzünden
und brennend servieren.

Ananas, Gebackene
Eine kleine Dose Ananasscheiben abtropfen lassen. Für den Teig 2 EL Mehl
mit einem Ei und einer Prise Salz verrühren. Die Ananasscheiben im Teig
wenden und anschließend im erhitzen Öl knusprig braun ausbraten. Vor
dem Servieren mit Kokosflocken bestreuen.
Obstkreation
5 Portionen
2 EL Kokosraspeln
1 große Ananas, halbiert
2 Pfirsiche
1/4 Honigmelone, gewürfelt
200 g Pflaumen, geviertelt
100 g Blaubeeren
1 Tasse kernlose Trauben, halbiert
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise echte Vanille
2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
je nach Geschmack etwas Rosenwasser
1 einige Melissenblätter gehackt
Pro Portion (bei 5 Portionen) 2 g Eiweiß, 2 g Fett, 25 g Kohlenhydrate,
130 kcal / 520 kJ
Kokosraspeln ohne Fett goldgelb anrösten. Die Ananas aushöhlen, das
Fruchtfleisch würfeln. Pfirsich kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten
und würfeln. Mit den übrigen Früchten mischen und mit Zitronensaft beträufeln.
Mit Vanille, Süßungsmittel und ggf. Rosenwasser mischen, die
Früchte in die Ananashälften füllen, mit Kokosraspeln und Melisse
bestreuen.
Bei diesem Rezept ist Ihre Fantasie gefragt, wählen Sie Früchte frei nach
Wunsch und Saison.
Reformhaus Kurier 9/2002
Obst

Obst Apfel
Apfel Calvados Flan 4 Ei
3 große Äpfel
1 TL Zimt
2 EL Butter
1 EL Korinthen
1 EL Zucker
1 Vanilleschote
4 cl Calvados oder Apfelschnaps
1 EL Puderzucker
4 Eier
Die gewürfelten Äpfel in Butter anschwitzen, die Korinthen
zugeben und auf großem Feuer rundum braun braten. Anschließend
mit Zucker karamellisieren und mit Calvados ablöschen. Mit Zimt
bestäuben und zur Seite stellen. Eier, Vanillemark und
Puderzucker gut verquirlen und in eine gebutterte Auflaufform
geben. Im Ofen 10 Minuten bei 180° backen. Anschließend die
gebratenen Äpfel in die Auflaufform geben und in die noch weiche
Eimasse eindrücken. Weitere 10 Minuten backen. Der Flan darf
höchstens einen Zentimeter hoch aufsteigen. Dann die Auflaufform
ans offene Ofenloch stellen und noch etwas durchziehen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und anrichten.
Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb
Zutaten :
250 g Mehl,
0,5 l Weißwein
1 Prise Salz
2 Eier
4 säuerliche Äpfel Saft von 1 Zitrone
Butterschmalz zum Ausbacken
4 Eigelb
1 Schuss Weißwein
1 Tasse Orangensaft
4 EL Kakaopulver
1 Päckchen Vanillezucker
Zimtzucker

2 EL Sonnenblumenkerne
Kräuterzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Weißwein, dem Salz und 2 Eigelben in eine Schüssel
geben und glatt rühren. Zwei Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter
den Teig heben. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die
Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb
ausbacken. Für den Schaum die Eigelbe mit dem Weißwein, dem Orangensaft
und dem Kakaopulver sowie dem Vanillezucker in eine feuerfeste
Schüssel geben und im Wasserbad oder auf dem Herd schaumig schlagen.
Den Weinschaum nach Geschmack mit Zucker süßen und auf 4 Teller vereilen.
Die Apfelscheiben in Zimtzucker wenden, auf den Weinschaum legen,
mit Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren
und sofort servieren.
Guten Appetit!
Apfelgelee mit Sahne GF
Für 4 Personen:
6 Blatt weiße Gelatine
3/8 l Apfelsaft
1/8 l halbtrockener Weißwein
50 g Zucker
Saft von einer Zitrone
1 Apfel
1 Becher Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
Zitronenmelisse
Zimt
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, Weißwein, Zucker und
Zitronensaft, bis auf 1 EL, erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Gelatine
ausdrücken und darin auflösen. Das Gelee in vier Dessertgläser füllen. Apfel
waschen und in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit restlichem Zitronensaft
marinieren, damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben an
den Glasrand stecken oder in das Glas geben. Alles ca. 1 Std. in den Kühlschrank
stellen. Sahne steif schlagen. Vanillezucker und Zimt mischen. Die
Hälfte davon unter die geschlagene Sahne heben. Den Rest in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs auf das Dessert setzen.
Mit restlichem Zimt-Zucker bestreuen und mit Melisseblättchen verzieren.

Apfelragout, lauwarm
1 Portionen
3 Äpfel zum Dünsten z.B. Boskop
50 g Getrocknete Aprikosen (säuerliche)
1/2 Ts. Walnusskerne
1 El Zucker
2 1/2 El Butter
Gemahlener Zimt
nach Geschmack
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die
Apfelviertel in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Aprikosen
mit heißem Wasser überbrausen, trocknen und in dünne Stifte
schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze leicht schmelzen,
aber nicht bräunen lassen. Die Butter, die Aprikosenstifte und die
Nüsse dazugeben. Die Apfelspalten untermischen und unter
vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel gar
sind, aber noch etwas Biss haben.
Nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestreuen. Duft und Geschmack
erinnern an weihnachtliche Bratäpfel.
Apfelscheiben GF
Zutaten:
Äpfel nach Wunsch, Zitronensaft, Zimt, Zucker
Äpfel entkernen (mit einem Entkerner), in Scheiben schneiden und auf einer
Platte schön anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zucker und
Zimt bestreuen und servieren.
Nicht kompliziert, aber sehr lecker und leicht.
Apfelscheiben mit Zimtsoße 1 Ei
4-6 Portionen

Zimtsoße:
1 Ei (Größe M)
125 g Dr. Oetker Crème double
2 EL Zucker
2 EL Calvados
1/2 TL gemahlener Zimt
Apfelscheiben:
4 kleine Äpfel
20 g Butter
1 EL Zucker
Außerdem:
2 EL Wild-Preiselbeeren
Zimtsoße: Ei mit Crème double und Zucker in einem kleinen Kochtopf
verrühren, auf der Herdplatte unter ständigem, starken Rühren mit einem
Schneebesen kurz aufkochen. Calvados und Zimt unterrühren.
Apfelscheiben: Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden und in 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker
darin karamellisieren (auflösen und bräunen). Die Apfelscheiben zugeben,
kurz von beiden Seiten anbraten, dann auf Teller verteilen. Soße und
Wild-Preiselbeeren mit den Apfelscheiben anrichten.
TIPP: Sie können die Zimtsoße statt mit Crème double auch mit Crème
fraîche Klassik zubereiten.
Apfeltörtchen mit gebratenen Apfelspalten
Zutaten:
1/4 Liter Apfelmus,
1 P. Vanillezucker,
1TL Zitronensaft,
1/4 Liter saure Sahne,
7 Blatt Gelatine,
1/8 Liter Sahne.
Garnitur:
1/4 Liter Schokoladesauce,
Minze und gebratenen Apfelspalten.

Zubereitung:
Rehrückenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit einer Klarsichtfolie
auslegen. Apfelmus mit Vanillezucker, Zitronensaft und saure Sahne vermischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Ca. 2 EL der Apfelmasse erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Restliche Masse zügig einrühren, Sahne unterheben. Masse in die
Rehrückenform füllen, mit Folie zudecken und für
ca. 4 Stunden kalt stellen. Danach die Folie abziehen, Rehrückenform auf
einen Teller stürzen und das Dessert mit Schokoladesauce, Minze und gebratenen
Apfelspalten (siehe Rezept) garnieren.
Gebratene Apfelspalten:
2-4 kleine Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften in je 4
Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 1EL Butter bis zum
Aufschäumen erhitzen.
1TL Kristallzucker einstreuen, Apfelspalten darin auf kleiner Flamme beidseitig
braten.
Wünsche allen einen Guten Appetit!
Gedünstete Äpfel
Für 3 Personen:
500 g kleine mürbe Äpfel
1 Tasse Wasser
oder 0,5 Wasser,
0,5 Wein,
2 EL Zucker
Zitronenschale
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und halbieren, das Kernhaus entfernen. Kleine Äpfel
nicht zerschneiden. Nach Belieben in Wein oder Wasser unter Zugabe der
Gewürze vorsichtig weich dämpfen, damit sie nicht zerfallen. Hübsch in
einer Glasschale anrichten, nach Belieben Vanillesauce dazu reichen.
Schokoladen Maronenstaub auf karamellierten Apfelscheiben
Zutaten:
350 g ungesüßte Maronen
200 g Bitterschokolade
1 Msp. Salz
3 EL Puderzucker

4 EL Rum
200 g Schlagsahne
Öl zum Auspinseln der Förmchen
200 g säuerliche Äpfel
30 g Butter
60 g Zucker
3 EL Rum
Zubereitung:
Maronen zweimal durch ein Sieb passieren oder im Blitzhacker pürieren.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150 g davon unter die Maronen
heben. Salz, Puderzucker und Rum einrühren. Steif geschlagene
Schlagsahne unterheben Maronenmasse in kleine, mit wenig Öl ausgepinselte
Förmchen füllen Kaffeetassen eignen sich als Form ebenso gut. Ca. 5
Minuten ins Eisfach stellen.
Ungeschälten Apfel mit einem Ausstecher entkernen. In dünne Scheiben
schneiden. In einer Pfanne Zucker hellbraun schmelzen. Butter zufügen
und die Apfelscheiben etwa 2 Minuten darin karamellisieren. Apfelscheiben
auf Desserttellern anrichten.
Maronenstaub aus den Förmchen stürzen und auf den Apfelscheiben anrichten.
Restliche Schokolade nochmals erwärmen und aus einer kleinen
Tüte gitterartig über das Dessert spritzen.
Was gibt's denn heut Newsletter
Backwaren
Äpfel bulgarisch
Zutaten :
4 Schöne Äpfel
3/8 l Rotwein
50 g Zucker
1/8 l Vanillepudding
1 El. Mandeln, geröstet, gehackt
1 El. Haselnüsse, geröstet, gehackt
50 g Blaue Trauben
1 El. Johannisbeergelee
1 Tl. Maisstärke (o.ä.)
4 Kleine Tortelettböden
Zucker
Zubereitung :

Kerngehäuse ausstechen. In Rotwein mit Zucker und etwas Wasser ca. 10
Minuten dünsten. Darauf achten, dass die Äpfel nicht platzen !
Gut abtropfen lassen. Vanillepudding mit Mandeln, Haselnüsse und
geviertelten, entkernten Trauben mischen, Äpfel damit füllen. Obendrauf
in Zucker gewälzte Trauben legen.
Kochflüssigkeit einkochen, mit Johannisbeergelee mischen und mit
Maisstärke binden. Äpfel auf Tortelettböden mit der Sauce anrichten.
Portionen: 4
Äpfel im Mantel 1 Ei + 1 Eigelb
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
200 g Butter o. Margarine
50 g Mehl
Für den Teig:
400 g Mehl, griffig
Salz
50 g Butter
20 g Puderzucker
30 g Hefe (Germ)
188 ml Milch
1 Eigelb
8 kleine Äpfel, feste, säuerliche
½ Zitrone(n), Saft und Schale
50 g Zucker
100 g Marmelade (Johannisbeermarmelade - Ribislmarmelade)
1 Ei(er), zum Bestreichen
Zubereitung:
Plunderteig zubereiten: Fettziegel: Butter mit Mehl fein verbröseln, zu einem
rechteckigen Ziegel formen, kalt rasten lassen.
Teig: Für Dampfl Germ mit 1 Kaffeelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und etwas
Milch glatt verrühren. In einem handwarmen Wasserbad oder bei
Zimmertemperatur bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Mehl in einen
Weidling geben, salzen, in das Mehl eine Grube drücken, Dampfl hinein
geben, mit Mehl abdecken, die zerlassene Butter und die übrigen Zutaten
beifügen, mit einem Kochlöffel vermengen und so lange abschlagen, bis
der Teig sich vom Weidling und vom Kochlöffel löst, seidig glatt ist und
Blasen wirft. Teig mit Mehl bestauben, mit einem Tuch zudecken, 20 Minuten
an einem warmen Ort aufgehen lassen. Teiglaibchen kreuzförmig einschneiden,
kreuzförmig ausrollen, den Fettziegel in die Mitte legen und
einschlagen, auf eine Größe von 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße

einschlagen, zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig
nochmals 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße einschlagen, nochmals
rasten lassen. Den Teig 3 mm stark ausrollen, Quadrate von 12 x 12 cm
radeln, Die entkernten Äpfel in die Mitte setzen und mit Marmelade füllen.
Die Äpfel sollten vorher geschält und in Zitronen-Zuckerwasser blanchiert
sein. Gut abtropfen lassen. Die Ecken der Quadrate mit Ei bestreichen,
gegengleich über den Apfel legen, mit Ei bestreichen, die Ecken mit einer
kleinen Scheibe aus Plunderteig fixieren, wieder mit Ei bestreichen und bei
200 Grad 25 Minuten backen. Weidling ist eine große breite Schüssel.
Plunderteig ist ein Hefeblätterteig und in Österreich sehr beliebt.
Tipp: Als Hauptspeise für vier Personen, als Nachspeise für acht Personen.
Zubereitungszeit: 95 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=132331056960578
kcal p. P.: 568
Apfel im Schlafrock I 2 Eigelb
Zutaten für 4 Portionen:
2 Vanilleschoten,
250 g Magerquark,
4 EL Sonnenblumenöl,
Salz,
1 TL Zucker,
320 g Weizenmehl,
4 TL Backpulver,
4 große mehlige Äpfel,
8 EL Rosinen,
8 TL Honig,
2 TL Zimt,
2 Eigelb
Zubereitung:
Schoten längs halbieren, Mark herauskratzen. Quark mit 8 El
Wasser, Öl, Vanillemark, Salz, Zucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen,
nach und nach unter die Quarkmasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig dünn ausrollen, 4 Quadrate mit etwa 15 cm Seitenlänge ausschneiden.
Von Äpfeln Kerngehäuse ausstechen. Rosinen mit Honig und Zimt
mischen, in die Äpfel füllen. Äpfel auf Quadrate setzen, Teig diagonal über
den Äpfeln

zusammendrücken. Eigelb mit 4 EL Wasser verquirlen, Teig bestreichen,
auf ein Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeh. Ofen bei 175° C
ca. 50 Min. backen. Mit Vanilleeis und Zimt bestreut servieren.
Äpfel im Schlafrock II 2 Ei
Zutaten:
2 -Eier
300 g Mehl
20 g Hefe
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepulver
1/8 l lauwarme Milch
1 Prise Salz
2 EL zerlassene Butter
4Äpfel
Butter für die Form und zum Bestreichen
Puderzucker
Zubereitung:
Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung
schieben. Hefe mit Zucker und Vanillezucker in der Milch auflösen, in die
Mulde gießen und alles zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten
gehen lassen.
Frisch-Eier, Salz, zerlassene Butter mit dem Vorteig zu einem glatten Teig
verkneten und nochmals an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Hefeteig zu einer Rolle formen und in acht gleich große Stücke teilen.
In die Mitte der Stücke je eine Apfelhälfte setzen und mit Teig umschließen,
so dass eine Kugel entsteht.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hefekugeln nicht zu dicht
hineinsetzen und obenauf mit Butter bestreichen. Die "Äpfel im Schlafrock"
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen und
vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Nach Wunsch mit Zimtsahne oder Vanillesauce anrichten.
Äpfel im Schlafrock III 1 Eigelb
Zutaten :

1 Packung Blätterteig
4 Äpfel
1 El. Rosinen
1 Eigelb
Zucker
Zimt
Dosenmilch
Zubereitung :
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Blätterteig 5 mm dick
ausrollen, in 15-cm-Quadrate ausschneiden. Äpfel drauflegen, etwas Zucker
reinstreuen, mit Rosinen füllen und mit Zimt bestäuben. Teig über den
Äpfeln zusammenschlagen; Eigelb mit etwas Dosenmilch verrühren, Teig
damit bestreichen.
Im auf 220 °C vorgewärmten Ofen 40 Minuten backen.
Portionen: 4
Äpfel in Tarte Tatin
200 g Blätterteig
4 Äpfel
100 g Zucker
1 EL Butter
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausscheiden und diese Viertel
in möglichst dünne Scheiben schneiden. Eine kleine Kuchenblechform
oder Teflonpfanne buttern und dick mit Zucker bestreuen. Die Apfelscheibchen
schuppenförmig anordnen, mit Blätterteig belegen und für 20
Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Apfel Mohnküchlein 4 Ei GF
150 g Mohn, gemahlen
200 ml Milch
4 Eigelb
120 g Puderzucker
1 Pack. Vanillinzucker
150 g Haselnusskerne, gemahlen
2 geh. EL Speisestärke

3 mittl. Säuerliche Äpfel, grob geraffelt
4 Eiweiß
12 Portionsförmchen (Ø 7 cm)
Mohn in die Milch geben, erhitzen und wieder auskühlen lassen.
Eigelb mit Puderzucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
Haselnusskerne, Speisestärke und Mohn-Milchgemisch zufügen,
unterrühren. Die Äpfel und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Förmchen fetten und die Teigmasse einfüllen.
Zubereitung im Dampfgarer: Jeweils 6 Förmchen auf den Rost stellen
und mit Garen Universal 100°C in etwa 13 Minuten garen.
Zubereitung in der Mikrowelle: Jeweils 6 Förmchen auf den
Geräteboden stellen und offen mit 850 Watt in etwa 6 Minuten garen.
In den Förmchen servieren oder aus den Förmchen stürzen. Lecker mit
Vanille-Rum-Soße. Für die Vanille-Rumsoße 1 Päckchen Vanille-
Soßenpulver mit 2 schwach gehäuften Esslöffeln Zucker und knapp 500
ml Milch in einer Schüssel verrühren. Zugedeckt in der Mikrowelle
mit 850 Watt etwa 6 Minuten garen. Zwischendurch umrühren. Nach dem
Garen etwa 100 g Rum-Rosinen einschließlich Flüssigkeit zufügen.
Erfasst *RK* 02.02.2005 von mamje
Apfel Tarte 1 Ei
Für den Teig:
300 g Mehl
1 EL Zucker
1 Prise Salz
20 g Butter,
1 EI
Für den Belag:
1 kg unbehandelte säuerliche Äpfel
Für die Verzierung:
2 EL Puderzucker
frische Minzeblätter
Außerdem:
Tarteform
Fett für die Form
Zubereitung Teig:

Mehl, Zucker, Salz auf die Arbeitsfläche oder ein Backbrett häufen. Die
Butter in Stückchen schneiden und mit dem Ei zum Mehl geben. Mit einem
großen Messer grob durchhacken und dann mit den Händen zu einem
Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie
wickeln. Etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Backofen auf 250_ vorheizen.
Fertigstellung:
Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie so dünn wie möglich ausrollen.
Die Tarteform gründlich fetten und den Teig so hineinlegen, dass er
großzügig über den Formrand fällt. Die Äpfel waschen, Stiele entfernen,
halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte dann ungeschält in
hauchdünne Scheiben teilen. Die Apfelscheiben dachziegelförmig im Kreis
auf den Mürbeteigboden verteilen. Den Teigrand nach innen schlagen. Die
belegte Tarte auf der mittleren Einschubleiste im heißen Ofen 15-20 Min.
backen. Danach herausnehmen und etwas ausdampfen lassen. Die Minzeblättchen
abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Puderzucker
in ein feines Haarsieb geben und aufstäuben. Die noch warme Apfel-
Tarte damit garnieren und sofort servieren.
Apfelkrapfen 4 Ei
Zutaten:
1/4 l Milch,
60 g Butter,
50 g Rosinen,
Rum,
150 g Mehl,
Zucker,
4 Eier,
1/4 kg Äpfel,
Zimt,
Zitronensaft,
Salz,
1/2 l Öl oder Butterschmalz,
Staubzucker,
Vanillesauce
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel
in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und etwas
Zimt darüber streuen. Milch, Butter, eine Prise Salz und einen Schuss
Rum (1 bis 2 EL) aufkochen. Das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schüt-

ten und bei kleiner Hitze so- lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden
löst. Den Topf vom Feuer ziehen und sofort ein ganzes Ei und 1 EL
Zucker unter den Teig rühren. Sobald das Ei mit dem Teig gut vermengt
ist, mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Apfelwürfel und Rosinen
zum Schluss unter den Teig heben.
Das Backfett auf 150 Grad erhitzen. Aus dem Teig mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln
Nockerln ausstechen und im Fett goldgelb backen. Darauf achten,
dass das Fett nicht zu heiß ist, weil die Krapfen dann innen roh bleiben.
Gut abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und Vanillesauce
dazureichen.
Apfelkrapfen 4 Eigelb
Zutaten:
500g griffiges Mehl
1 Tüte. Trockenhefe
60g Butter
60g Zucker
4 Eigelb
1 Tüte. Vanillezucker
Zitronenschale
2 EL Rum
1 KL Salz
¼ l Milch
1-2 Äpfel schalen, achteln und feinblättrig schneiden
Zubereitung:
Einen Hefeteig bereiten, gut gehen lassen, 2 cm dick ausrollen, mit Apfelstückchen
bestreuen, zusammenrollen, ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden,
gehen lasse, sichtbare Apfelstückchen nochmals hineindrücken und
wie Faschingskrapfen in heißem Öl oder Fett herausbacken (1. Seite zugedeckt,
2. Seite offen).
Apfelkrapfen mit Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb
Zutaten:
3 Äpfel
Zitronensaft
8 EL Mehl
1/8 l Milch
2 Eier, getrennt
1 Prise Salz

Mehl zum Wälzen
reichlich Fett
Zimtzucker zum Bestäuben
Für die Sauce:
4 Eigelb
2 EL Puderzucker
2 EL Eierlikör
8 EL Weißwein
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
Von Mehl und Milch einen dickflüssigen Teig rühren, Salz zufügen und die
Eigelbe gut unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unterheben.
Die Apfelringe in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in schwimmendem
Fett ca. 3 - 4 Minuten backen. In Zimtzucker wälzen und warm stellen.
Da die Schaumsauce im Wasserbad zubereitet wird, zunächst einen großen
Topf mit Wasser erhitzen.
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben, gut mit dem Puderzucker verrühren.
Dann in die Schüssel über dem heißen (nicht kochenden) Wasser
zuerst den Eierlikör, dann den Wein nach und nach zugeben, dabei mit
dem Schneebesen ständig kräftig schlagen, bis eine schaumig-cremige
Konsistenz entsteht. Die Sauce lauwarm zu den Apfelküchlein servieren.
Apfelküchlein 4 Ei
Zutaten für 2 Portionen:
20 g Hefe
250 ml Milch
150 g Mehl
4 Äpfel
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone(n), unbehandelt, die Schale, abgerieben
4 Ei(er)
50 g Sultanine(n)
50 g Haselnüsse, gehackt
Butter zum Ausbacken
1 Prise Zimt

Zubereitung:
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl in einer Schüssel vertiefen,
die Hefemilch zugeben und verrühren. Gewürfelte Äpfel mit den übrigen
Zutaten zugeben, vermengen. Den Teig abgedeckt an einem warmen
Ort 30 Minuten gehen lassen. Dann Küchle abstechen und in der Pfanne
mit Butter ausbacken. Die noch heißen Apfelküchle in Zimtzucker wenden
und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Apfelküchlein mit Zimtzucker 2 Ei
Zutaten:
140 g Mehl
1/8 l alkoholfreies Bier
2 Eier
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
3 säuerliche Äpfel
50 g Zucker
Zimt
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Das Mehl nach und nach mit 100 ml Bier, den Eiern, Salz und Vanillezucker
verquirlen, 15 Minuten quellen lassen. Zum Schluss den Rest Bier
zugeben.
Die Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen
und die Äpfel in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden. Zucker und Zimt mischen.
1 EL Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Die Apfelringe in den
Teig tauchen, ins heiße Fett legen und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreut zu Tisch
geben.
Tischgetränk: Bockbier
Tipp:
Ursprünglich wird der Teig natürlich mit Bockbier oder Hellem zubereitet
Doch für Kinder sollten Sie wie in unserem Rezept alkoholfreies Bier
anbieten.

Apfelpastete mit Zimt 1 Ei
Zutaten für 16 Stücke:
410 g Mehl
90 g weißer Zucker
350 g Butter
1 Ei
1 TL Zitronensaft
9 Äpfel
80 g brauner Zucker
Zimtpulver
So wird's gemacht:
1. Für den Teig 400 g Mehl, 10 g (2 TL) weißer Zucker, Butter in Flöckchen,
das Ei, Zitronensaft und 60 ml Wasser glatt verkneten. In Folie gewickelt
1 Std. kühlen.
2.Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Mit je 80 g weißem und braunem
Zucker, 2 TL Zimt und den restlichen 10 g (1 EL) Mehl mischen. Ofen auf
200 Grad vorheizen.
3. Die Hälfte des Teiges ausrollen, gefettete Spring oder Pieform (o 28
cm) damit auskleiden. Äpfel darauf geben.
4. Zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und als Deckel auflegen. Mehrmals
einstechen, und 45 Min. backen.
Zubereitung: ca. 90 Min. Kühlen: ca. 60 Min. Backen: ca. 40 Min. kJ/kcal
p. Stück: 1.302/310
Lea Nr. 40702
Apfelringe, gebacken mit Zimtrahm 1 Ei
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Mehl,
1/8 l Apfelsaft,
1 Ei,
1 Prise Salz,
1 TL Zitronenschale, abgerieben,

1 Becher Schmand,
1 Päckchen Vanillinzucker,
2 EL Puderzucker,
1 TL Zimt,
2 große Äpfel,
2 EL Zitronensaft,
30 g Butter,
4 Kugeln Eiscreme mit Vanillegeschmack,
Schoko-Sirup
Zubereitung:
Mehl mit Apfelsaft glatt rühren. Ei, Salz und Zitronenschale
unterrühren. Teig etwa 20 Min. quellen lassen. Schmand mit Vanillinzucker,
Puderzucker und Zimt verrühren und kalt stellen. Äpfel waschen,
schälen und Kerngehäuse ausstechen. Jeden Apfel in 6 Scheiben schneiden
und mit Zitronensaft beträufeln. Apfelscheiben in Ausbackteig tauchen
und in Butter von beiden Seiten goldbraun backen. Die heißen Apfelringe
mit dem Zimtrahm und mit je einer Kugel Eiscreme und Schoko-Sirup auf
Tellern anrichten.
Apfelstrudel mit Vanillesauce
1 P. fertiger Strudelteig
1 kg Äpfel
100 g Rosinen
4 cl Rum
100 g Zimtzucker
150 g Paniermehl
etwas Zitronensaft
50 g flüssige Butter
1 P. Vanille-Saucenpulver
Milch und Zucker nach Packungsanweisung
Puderzucker zum Bestreuen
Die Äpfel schälen, entkernen und fein-blättrig schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. Rosinen in Rum einweichen, zu den Äpfel geben, Paniermehl
und Zimtzucker untermischen und die Masse 15 min. durchziehen lassen.
Den Strudelteig auspacken, mit flüssiger Butter bestreichen, zu 2/3 mit
der Apfelfülle bedecken und zu einem Strudel einrollen, auf ein backpapierbelegtes
Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und
bei 200 Grad 45 min backen. Die Sauce nach Packungsanweisung zubereiten.
Den Strudel portionieren, mit der Sauce anrichten und mit Puderzucker
bestreuen, noch warm servieren.

Gebackene Apfelringe 4 Eiweiß
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
12 Äpfel, mürbe
Zucker, zum Bestreuen
2 cl Kirschwasser
Fett, zum Ausbacken
280 g Mehl(Weißmehl, Typ 405)
¼ Liter Wein, weiß
5 EL Öl(Olivenöl)
4 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
etwas Salz
Zubereitung:
Das gesiebte Mehl wird mit Weißwein und Olivenöl ( 5-6 EL) zu einem zarten,
etwas dickflüssigen Teig gerührt. Leicht salzen. Der Eischnee (4-5 Eiweiß)
wird darruntergemengt. Zu bemerken ist, dass dieser Teig erst kurz,
ehe man denselben braucht, angemacht werden darf, denn langes Stehen
würde ihn verderben. Ebenso ist darauf zu sehen, dass er die gehörige Dicke
hat und die Beimischung des Öls genau ist, denn ein Löffel voll Öl zuviel
macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder
weich und zäh. Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit Zucker bestreuen und mit Kirschwasser beträufeln.
Eine Stunde ziehen lassen. Apfelscheiben im Backteig tauchen, goldgelb
ausbacken. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Mit Staubzucker
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Papillote von Äpfeln und Feigen
3 Äpfel in dünnen Schnitzen
2 kleingewürfelte getrocknete Feigen, eingeweicht
2 kleingewürfelte getrocknete Datteln, eingeweicht
1 EL Honig
1 TL Zimt
2 cl Rum
8 Filoteigblätter
3 EL flüssige Butter
Puderzucker
Den Teig auftauen, dabei in ein feuchtes Tuch geben, damit die

Ecken nicht antrocknen. Die Teigblätter mit flüssiger Butter
bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Jeweils zwei Teigblätter
übereinander legen.
Äpfel, Feigen und Datteln in Butter anschwitzen, Honig und Rum
zugeben und so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr in der
Pfanne ist.
Die Masse in die Mitte des Teiges häufen. Zuerst das innere
Teigblatt über der Füllung zusammenfassen, dann das Äußere.
Mit Puderzucker bestreuen und in den 180° heißen Ofen schieben
bis die Teigspitzen bräunen.
Bratapfel
Bratäpfel 4 Ei
4 dicke, säuerliche Äpfel
4 EßI. Rosinen
4 gestrichene EßI. Zucker
4 EßI. Butter
1 El geriebene Mandeln oder Walnüsse
2 EßI. Weinbrand
2 El Cherry Brandy
4 Scheiben Toastbrot
4 Eier
1/2 I Milch
1 Orange
Die Äpfel nicht schälen, sondern nur einen Deckel abschneiden und das
Kerngehäuse herausstechen; dann das Innere noch etwas weiter aushöhlen.
Die Rosinen brühen und zerschneiden.
Den Zucker, die kalte Butter, die Rosinen, die Mandeln oder Walnüsse,
den Weinbrand und den Cherry Brandy gut vermischen.
Die Mischung in die Äpfel einfüllen und diese darauf in den Kühlschrank
stellen. Die Tonform 10 Minuten in Wasser legen. Dann das Toastbrot auf
den Boden der abgetropften Form legen. Die Eier mit der Milch gründlich
verquirlen oder mit dem Schneebesen schlagen und über die Brotscheiben
gießen. Die gefüllten Äpfel darauf setzen. Die Orange, evtl.
geschält, in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die gefüllten

Äpfel und darauf die abgeschnittenen Apfeldeckel legen. Die Form zudecken,
in den kalten Ofen stellen und die Äpfel bei 250° C 40 Minuten braten.
In der Form zu Tisch bringen und erst dort öffnen.
Bratäpfel GF
Zutaten für 4 Personen:
4 Äpfel
100 g Marzipanrohmasse
50 g gem Nüsse
1 Prise Zimt
2 TL Sultaninen
Butter
Mandelstifte
Zubereitung:
Die Äpfel waschen und das Kernhaus ausstechen, so dass die Äpfel nicht
ganz durchbohrt werden. Für die Füllung das Marzipan mit den Nüssen,
den Sultaninen und etwas Zimt verkneten. In die Äpfel füllen und die
Mandelstifte obenauf setzen. Jeden Apfel einzeln in Alufolie setzen und einige
Butterflöckchen darum verteilen. Die Folie oben leicht schließen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 225 Grad
ca. 35-45 Minuten backen.
Bratapfel Dessert 1 Ei
1 Ei
50 g Zucker
50 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Butter
1 Apfel, in schmalen Spalten
50 g Marzipan, in feinen Würfeln
50 g Rosinen
250 g PHILADELPHIA cremig-körnig
1 Backofen auf 180°C vorheizen. Ei und Zucker mit dem Handrührgerät
schaumig schlagen; Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die
Eiermasse rühren.
2 Eine mittelgroße, feuerfeste Form mit Butter einfetten, den Teig
einfüllen. Apfelspalten schuppenförmig darauf legen. 10 Minuten im Ofen
backen.

3 Marzipan, Rosinen und PHILADELPHIA cremig-körnig auf den Äpfeln
verteilen
und weitere 15 Minuten backen. Warm servieren.
gefunden bei www.kraft.de
Bratäpfel mit Cranberries und Lebkuchen-Sauce 1 Eigelb
ideal für gemütliche Herbstabende zu Hause
Zutaten
für 4 Portionen:
4 Äpfel (z.B. Elstar)
Butter für die Form + 20 g Butter
50 g Marzipan
50 g Mandelstifte
20 g getrocknete Cranberries
4 Tl + 3 El Honig
200 ml Milch
200 g Schlagsahne
1-2 Tl Lebkuchengewürz
1 Eigelb
Zubereitung:
Äpfel waschen, gut trockenreiben, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher
ausstechen, Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen. Marzipan in
kleine Stücke schneiden, mit Mandelstiften, Cranberries mischen, in die
Äpfel füllen.
Auf jeden Apfel 5 g Butter geben, mit je 1 Tl Honig beträufeln. Äpfel im
200-220 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. braten.
Inzwischen Milch, Sahne mit Lebkuchengewürz aufkochen lassen. Eigelb
mit restlichem Honig und 1-2 El der heißen Milch verrühren, zur Lebkuchenmilch
geben, erhitzen bis die Sauce andickt, aber nicht mehr kochen
lassen.
Bratäpfel mit der noch warmen Lebkuchensauce zusammen servieren.
Gefüllte Bratäpfel

3 Teel. Deutsche Markenbutter
2 El Honig
Puderzucker zum Bestreuen
100 g Trockenfrüchte (Pflaumen und Aprikosen)
3 Walnüsse
3 Äpfel (z.B. Boskop)
Erfasst *RK* 05.11.2004 von mamje
Äpfel gut waschen, Kerngehäuse weit ausstechen und Äpfel in eine
feuerfeste Form setzen. Trockenfrüchte klein schneiden und mit
flüssigem Honig und klein gehackten Walnüssen vermischt in die Äpfel
einfüllen. Obenauf die Butter setzen und die Äpfel, mit Puderzucker
bestreut, im Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Zwischendurch hin und wieder mit Puderzucker bestreuen. Dazu paßt:
Heiße oder gut gekühlte Vanillesauce
Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA
Zutaten für 2 Personen:
- Bratapfelmus -
3 bis 4 große aromatische, säuerliche Äpfel (ca. 600 g),
50 ml trockener Weißwein,
je einen Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale,
1/2 Gewürznelke,
Süßstoff zum Abschmecken
- Gratiniermasse -
1 Ei trennen
1 Msp. Vanillemark,
10 g Zucker,
Zubereitung;
- Bratapfelmus -
Äpfel von den Kerngehäusen befreien, in eine feuerfeste Form setzen,
Weißwein mit etwas Wasser angießen und die Zitrusschale mit der Nelke
einlegen. Bei 170 Grad ca. 40 Minuten im Backofen braten, dabei darauf
achten, dass der Weißwein nicht zu stark verdunstet, ggf. etwas Wasser
nachgießen. Äpfel durch ein Sieb streichen und mit etwas Süßstoff und
dem Weißwein abschmecken.
- Gratiniermasse -
Eigelb mit Vanille und 1 TL Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem übrigen
Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Bratapfelmus

in zwei kleine feuerfeste Förmchen verteilen, im vorgeheizten Grill hell überbacken.
Mit etwas Streusüße bepudern.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka 235 Kilokalorien, 4 g Fett, 5 g Eiweiß,
36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Knusperbratäpfel
2 große süße Äpfel
30 g Butter
80 g Müsli
1 TL Zitronensaft
100 g süße Sahne
4 Kugeln Vanilleeis
Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, Müsli mit Butter und
Zitronensaft verkneten und in die Apfelhälften füllen. Feuerfeste Form
mit etwas Butter einfetten, Äpfel hineingeben. Im Backofen etwa 30-40
Minuten bei 200°C braten.
Sahne und Vanilleeis dazu reichen.
Creme
Äpfel mit Mascarpone- Creme 2 Eigelb
800 g süß-säuerliche Äpfel
1 Pk Vanillezucker
1/8 l Apfel- oder Weißwein
50 g brauner Zucker
abger Schaler 1/2 Zitrone
500 g Mascarpone
2 Eigelb
50 g Puderzucker
gem Hasel- oder Walnüsse
Äpfel schälen, vierteln. Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in dicke
Spalten schneiden. Mit Wein,
Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im geschlossenen Topf bei
milder Hitze ca 12 Min garen,

danach kalt stellen. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren und mit der
Mascarpone mischen. Apfelschnitze
und Mascarponecreme abwechselnd in Schalen füllen und mit
geriebenen Nüssen bestreuen.
Äpfel in Kastanienhonig und Balsamico
150 g Apfelwürfel
2 EL Balsamico
1 TL Esskastanienhonig
3 EL brauner Rohrzucker
1/2 TL geschroteter Pfeffer
1 TL Butter
Die Apfelwürfel in Butter anbraten, Honig und Zucker hinzugeben und beides
karamellisieren. Mit Essig ablöschen, etwas reduzieren, Pfeffer dazugeben
und mit der Butter binden. Während des Erkaltens immer wieder
umrühren.
Apfelcreme 3 Ei
Zutaten:
10 feine säuerliche Äpfel,
3 Eier
1/8 Liter Weißwein
1 El Zitronenzucker
80 Gramm Staubzucker
1 El Vanillezucker
2 El Wasser
Zubereitung:
Die geschälten, vom Kernhaus befreiten Apfel werden fein geschnitten, in
Wasser weich gedämpft, der Wein hinzugegeben, aufgekocht. Zucker und
Eigelb werden schaumig gerührt, der Apfelbrei hinzu und dicklich gerührt,
dann der festgeschlagene Schnee der Eier darunter gezogen.. Zwiebäcke
kurz in der Eiermilch einweichen und in heißer Butter braun backen. Mit
Zucker oder Vanillezucker bestreuen. Obst dazureichen.

Apfelcreme
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit).
Zutaten für 4 Personen.
400 g Äpfel
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise gemahlener Anis
1 Päckchen Vanillin Zucker
1/2 Packung (125 g) tiefgefrorene Himbeeren
1 Becher (200 g) Schlagsahne
1 2 Esslöffel Zucker
Apfelspalten zum Verzieren
Zubereitung:
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke
schneiden. Mit Zitrone, Anis und Vanillin Zucker wurzen. Etwa 10 Minuten
dünsten, pürieren und abkühlen lassen.
2. Einige der Himbeeren separat auftauen lassen. Restliche Beeren kurz
erhitzen und durch ein Sieb streichen.
3. Sahne und Zucker sehr steif schlagen und unter das abgekühlte Püree
heben. Apfelcreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in
Dessertgläser spritzen. Kalt stellen. Mit der Himbeersoße übergießen und
mit Himbeeren und Apfelspalten verzieren.
Apfel Mohn Creme
Zutaten für 4 6 Personen
2 mittelgroße Äpfel
1 Apfelsaft
3 EL Zitronensaft
6 EL Zucker
2 TL Speisestärke
100 ml + 5 - 7 EL Milch
50 g gemahlener Mohn
2 - 3 Tropfen Bittermandelaroma
50 g Marzipan Rohmasse
375 g Magerquark
150 g Schlagsahne
evtl. Apfelspalten zum Verzieren

Zubereitung
1. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Apfelsaft, bis auf 5 EL
Zitronensaft und 3 EL Zucker aufkochen. Stärke und 5 EL Apfelsaft glatt
rühren. Apfel damit binden und ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen.
2. 100 ml Milch unter Rühren aufkochen. Mohn einrühren und bei schwacher
Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann vollständig auskühlen lassen.
Aroma unterrühren.
3. Marzipan fein reiben. Quark, 5 7 EL Milch, Marzipan und 3 EL Zucker
glatt rühren. Mohnmasse unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die
Mohnmasse heben.
4. Mohn Quarkcreme und Apfelmasse in 4 Dessertgläser füllen. Evtl. mit
Apfelvierteln verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 520 kcal/2180 kJ., Eiweiß 17 g, Fett 15 g, Kohlehydrate 47
g
Bella Nr. 10/03
Äpfel in Calvados-Creme
2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln
1/8 l Calvados
3/8 l Apfelsaft
6 Blatt weiße Gelatine
1 EL Vanillezucker
1/4 l geschlagene Sahne
geröstete Mandeln
Apfelwürfel in 2 EL Calvados andünsten und auskühlen lasen. Apfelsaft
und
1/8 l Calvados in einer Schüssel mit der aufgelösten Gelatine und dem
Vanillezucker verrühren, kühl stellen damit die Masse geliert.
Sobald sie beginnt fest zu werden die Apfelwürfel darunter mischen und
die
Sahne unterheben. Creme in Gläser füllen, mit Mandelsplittern garnieren.
Dessert

Äpfel in Vanillesoße GF
Zutaten:
4 gleichmäßige Äpfel
2 Tassen Wein
2 El Zucker
4 Makronen
0,5 l Vanillesoße
1 Tasse Sahne
4 Kirschen oder Erdbeeren
Zubereitung:
Äpfel mit dem Buntschälmesser schälen, das Kerngehäuse mit dem Apfelstecher
entfernen. Wein mit Zucker zum Kochen bringen, die Äpfel hineinstellen
und vorsichtig kochen, dass sie nicht zu weich werden. Herausnehmen,
abtropfen lassen. Die Makronen auf die Äpfel stellen. Die Vanillesoße
über die Äpfel gießen, die Apfelhöhlung mit Schlagsahne vollspritzen
und verzieren. Halbierte, gezuckerte Erdbeeren oder Kirschen oder Konfitürehäufchen
auf die Sahnetupfen setzen. Entweder alle Äpfel auf einer
großen Platte anrichten oder in Portionen auf klein Glastellerchen.
Apfel Nockerl mit Erdbeerschaum 5 Eigelb + 1 Ei
Zutaten:
Butter: 30 Gramm
Ei: 1 Stück
Topfen (Quark): 250 Gramm
Vollkornbrösel: 120 Gramm
Sauerrahm (oder Soya Cuisine): 125 Milliliter
Mehl: 40 Gramm
Äpfel: 1.5 Stück
Prise Salz und Zitronensaft
Vanillezucker, Zimt: 1 Esslöffel
Eigelb: 5 Stück
Erdbeeren (TK): 250 Gramm
etwas Zucker (für Erdbeerschaum)
Haselnüsse, gerieben: 100 Gramm
Zubereitung:
Für die Nockerl Butter mit Topfen schaumig rühren, das Ei einrühren.
Äpfel schälen und grob raspeln.

Vollkornbrösel, Sauerrahm, ger. Äpfel, Salz, Vanillezucker, Mehl, Zimt und
Topfenmasse zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
30-40min im Kühlschrank rasten lassen.
Aus der Apfelmasse mit einem Löffel Nockerl ausstechen.
DAMPFGARER: Nockerl in einen gelochten Behälter legen (vorher mit Mikrowellenfolie
auslegen) und bei 100 Grad ca. 15min garen.
Am Herd im kochenden Wasser garen.
Nockerl in geriebenen Haselnüssen wälzen.
Äpfel und Birnen, Karamellisiert
Zutaten für 4 Portionen:
2 Äpfel,
4 Birnen,
1 TL Butter,
80 g Zucker,
30 g Walnusskerne,
200 ml Apfelsaft,
1/2 Zitrone,
1 EL Zucker,
1 TL Zimt,
1 Messerspitze gemahlene Nelken,
1 Packung Vanilleeis,
1 EL Pfefferminzblättchen
Zubereitung:
Backofen auf 180º C vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, in
Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Eine
Auflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einer
Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden,
herausnehmen
und auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne gießen und kochen, bis
sich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben
und Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspalten
gießen.
Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. Im
Backofen zugedeckt ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeis
auf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den Walnusskernen
und
Pfefferminzblättchen garniert servieren. 301 Kalorien/Portion

Apfel Zimt Dessert GF
1 mittelgroßer Apfel
1 TL Zitronensaft
2 EL flüssige Sahne
1 EL Mandelstifte
0,5 TL Zimt
0,5 TL Vollzucker
Zubereitung:
Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, mit der Schale in feine Blättchen
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In eine Dessertschale legen und
mit Sahne begießen. Mandelstifte, Zimt und Zucker darüber streuen.
Äpfel-Kiwi-Grütze
(12 Portionen)
600 g Äpfel,
1,5 L Apfelsaft (klar),
1 Tüte. Vanillinzucker,
100 g Zucker,
1 Prise Zimt,
120 g Speisestärke,
8 EL Zitronensaft,
8 Kiwis,
1/4 L Schlagsahne,
1/2 Vanilleschote.
Äpfel schälen und achteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten
quer in Scheiben schneiden. Apfelsaft Zimt in einem Topf aufkochen
und darin die Apfelstücke etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Speisestärke mit dem Zitronensaft und der gleichen Menge Wasser
anrühren und in den Apfelsaft rühren, nochmals aufkochen lassen und über
Nacht kühl stellen.
Die Kiwis schälen. 4 Kiwis vierteln und in Stücke schneiden. Die restlichen
Früchte mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Kiwistücke und
Püree unter die erkaltete Grütze ziehen.
Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Mark der Vanilleschote steif
schlagen und zu der Grütze servieren.
Apfeldessert 2 Eigelb

Zutaten:
Vanillecreme:
1/4 l Sahne,
1 Vanillestange,
Zucker nach Geschmack,
2 Eigelb
Apfelmus:
500 g Äpfel,
1 Stück Zimtstange,
1/4 l steif geschlagene Sahne,
Löffelbiskuits,
Calvados
Zubereitung:
Vanillestange der Länge nach aufschneiden und mit Zucker in flüssiger
Sahne aufkochen.
Die Eigelb unter Rühren dazumischen. Vom Feuer nehmen, Vanillestange
auskratzen und die Schote herausnehmen.
Die Creme erkalten lassen.
Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit einem Stück Zimtstange und
Zucker (je nach Belieben) kochen bis die Äpfel weich sind. Dann
Zimtstange herausnehmen und Äpfel pürieren.
Löffelbiskuits mit Calvados tränken und eine Glasschale damit auslegen.
Die erkaltete Vanillecreme und das erkaltete Apfelmus schichtweise in die
Glasschale geben und bis zum Servieren kühl stellen.
Wenn Kinder mitessen oder Alkohol vermieden werden muss, können die
Biskuits auch mit Apfelsaft getränkt werden.
Frischkäse - Mandel Nocken auf gebratenen Apfelscheiben
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
1 Vanilleschote(n)
30 g Mandeln (Blättchen)
1 Zitrone(n), unbehandelte
200 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Hüttenkäse
10 g Puderzucker
300 g Apfel, säuerliche oder (300 - 350 g nach Geschmack)
Salz

30 g Butter
2 EL Honig (oder 2 - 3 EL nach Geschmack)
Mandeln (Blättchen), zum Anrichten
Zubereitung:
Zur Vorbereitung: Vanillestange aufschneiden und das Mark auskratzen.
Mandelblättchen rösten. Eine halbe Zitronenschale abreiben, Zitronensaft
auspressen. Zu den Nocken: Frischkäse und Hüttenkäse mit Vanillemark,
Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Geröstete
Mandeln unterheben. Mit zwei nassen Löffeln Nocken oder mit einem Eisportionierer
Kugeln formen, kalt stellen. Zum Apfel: Kerngehäuse der Äpfel
mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in dünne Scheiben
schneiden. Kurz in gesalzenes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen.
Dadurch behalten sie ihre helle Farbe. Nacheinander von beiden Seiten in
heißer Butter braten. Honig und restlichen Zitronensaft in den Bratenfond
einrühren und erhitzen. Zum Anrichten: Die Äpfel auf Teller verteilen mit
Frischkäse-Nocken belegen mit dem Fond beträufeln und mit Mangeln
bestreuen. Tipp: Anstatt Honig kann auch Ahornsirup oder der Sirup von
eingelegtem Ingwer genommen werden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Chefkoch.de
geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis
30 g Mandelblättchen
6 Äpfel Cox-Orange
50 g Butter
6 El Zucker
1/2 Tl Zimt
2 El Zitronensaft
5 El Weißwein trocken
10 El Rum 40%ig
12 Kugeln Vanilleeis
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten, aus
der Pfanne nehmen
und kalt werden lassen. Äpfel schälen, das Kernhaus mit einem
Apfelausstecher herausstechen
und die Äpfel quer halbieren. Butter in einer Pfanne nicht zu heiß
werden lassen, die Äpfel
hineinsetzen und gut in der Butter von jeder Seite damit bestreuen.
Unter öfterem Wenden leicht
anbraten. Dann Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein und Rum

angießen. Flüssigkeit etwas
cremig einkochen lassen und die Äpfel darin unter ständigem Wenden
knapp gar dünsten. Die noch heißen Apfelhälften auf Portionsteller verteilen,
mit dem Sud begießen, mit Mandelblättchen bestreuen
und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.
Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei
100 g Mehl
125 g Sauerrahm
4 Eier
1 Vanilleschote
75 g Zucker
2 Äpfel
1/4 l Apfelsaft
1 TL Speisestärke
1 Prise Salz
Schale einer halben Zitrone, unbehandelt
Butter zum Ausbacken
Die Eier trennen und Eigelb mit Sauerrahm, Mehl, Salz und
Zitronenschale gut vermischen. Eiweiß mit 60 g Zucker und
Vanillemark steif schlagen und den Eischnee unter die
Sauerrahmmasse heben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Mit
einem Löffel kleine Teigplätzchen in die Pfanne geben und diese
beidseitig braten.
Die gebratenen Rahmdalken auf einen Teller geben und im Backofen
bei ca. 60 Grad warm halten, bis der ganze Teig ausgebacken ist.
Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und dann ganz
fein würfeln. Speisestärke mit etwas Apfelsaft vermischen. In
einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Äpfel zugeben und mit dem
restlichen Zucker bestreuen. Zucker karamellisieren lassen, dann
mit restlichem Apfelsaft ablöschen, gut durchkochen und zum
Schluss die Sauce mit der Stärke binden.
Die Rahmdalken mit der Apfelsauce anrichten.
Scheiterhaufen 2 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
4 Brötchen, altbackenes
250 ml Milch

2 Ei(er)
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
100 g Rosinen
500 g Apfel
1 TL Zimt
5 EL Zucker
50 g Butter
Zubereitung:
Die Brötchen in Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Puderzucker und Salz
verquirlen und die Brötchenscheiben darin einweichen, bis sie alles aufgesogen
haben. Inzwischen die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform buttern und den Boden mit Brötchenscheiben auslegen,
darauf eine Schicht Apfelscheiben geben, mit einigen Rosinen und
einem Gemisch aus Zimt und Kristallzucker bestreuen, dann wieder eine
Schicht Brötchenscheiben...fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste
Schicht sollten Brötchenscheiben sein. Die Butter in Flöckchen auf
der Oberfläche verteilen und den Scheiterhaufen im Backofen bei 180
Grad ca. 40-50 min. backen.
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=318983461044
Zimt-Apfel in weißer Schokosauce
3-4 El Zucker
40 g Mandelblättchen
etwas Öl
3 Äpfel ca 500 g
2 El Zitronensaft
evtl 200 ml Apfelsaft
1 Msp Zimt
100 g weiße Schokolade
5 El Schlagsahne
25 g Halbbitter-Kuvertüre
evtl Minze zum Verzieren
Alufolie
2-3 El Zucker goldbraun karamellisieren. Mandeln zufügen und unterheben.
Auf ein leicht geöltes Stück Alufolie streichen. Auskühlen.
Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel in Spalten schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln.
Apfelsaft, 1 El Zucker und Zimt erhitzen. Apfelspalten darin ca 3 Min

dünsten. Abtropfen lassen.
Weiße Schokolade in Stücke brechen Sahne erhitzen. Schokosauce darin
unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Dunkle Kuvertüre im heißen
Wasserbad schmelzen.
Weiße Schokosauce auf Teller gießen. Kuvertüre darauf gießen und mit
einem Holzstäbchen durchziehen. Apfelspalten darauf anrichten. Krokant
in Stücke brechen und darüber streuen. Evtl mit Minze verzieren
Kompott
Äpfel in Calvadossahne
3 Essl. Mandelblätter und der Pfanne ohne Fett braun rösten,
herausnehmen und beiseite stellen.
2 Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden.
1 Essl. Butter mit 2 Essl. Rohrzucker in der Pfanne schmelzen lassen.
Die Apfelspalten zufügen und ca. 5 Minuten in der Pfanne dünsten.
Mit 100 ml Calvados und 3 Essl. Sahne ablöschen und etwas einköcheln
lassen. Die Äpfel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zum servieren mit den Mandelblättern bestreuen.
Äpfel in Sahnekaramell mit Walnusseis
200 g Puderzucker
0.125 l Apfelsaft
4 El Schlagsahne
1 kg Äpfel (Cox Orange)
50 ml Rotwein
150 g Cranberries
100 g Zucker
6 Walnusseiskugeln
Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand
flüssig wird, umrühren und goldbraun karamellisieren lassen: der Karamell
soll leicht schäumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugießen, den Karamell
unter Rühren darin auflösen. Den Karamell bei milder Hitze cremig einkochen

lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten
schneiden. Die Äpfel in den Karamell geben, 5-8 Minuten darin garen,
dabei vorsichtig wenden, sie dürfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen,
den Karamell in einen anderen Topf gießen und sirupartig einkochen
lassen. Die Apfelspalten anrichten, mit dem Karamell begießen, bis zum
Servieren kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zucker
einmal aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt stellen.
Alles auf
Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis zugeben. Eventuell mit
dem restlichen Karamell begießen. Wer will, kann halbsteif geschlagene
Sahne dazu reichen.
Äpfel, Gewürz
4 kleine Äpfel (Gewürzluken)
Grundfond zum Pochieren der geschälten und entkernten kleinen Äpfel:
1/8 l Grapefruitsaft
1/8 l Ananassaft
1/8 l Apfelsaft
1 Orange in sehr dünnen Scheiben
2 cl Pfirsichlikör
1 Limone in sehr dünnen Scheiben
1 Tropfen Mandarinenöl
2 Vanillestangen
1 Tl Kurkuma
1 EL Ingwer
150 g Zucker
1 Sternanis
1 Muskatblüte
½ TL Stärkemehl mit etwas Wasser verrührt
125 g Marzipan
Die Äpfel schälen, aushöhlen und mit Zitrone abreiben.
Die Fondzutaten aufkochen, Äpfel hineingeben und 3 Minuten ziehen lassen.
Mit Stärkemehl leicht binden. Die Äpfel in diesem Fond drei Tage ziehen
lassen. Orangen und Limettenscheiben herausnehmen, mit Marzipan verhacken,
und diese Mischung in die Äpfel füllen. In einem tiefen Teller mit
dem Fond servieren.

Apfelkompott I
Zutaten (für 6 Personen):
1-1.5 kg schöne, saure, festkochende Äpfel (z.B. Boskop),
150-250 g Zucker,
nach Belieben etwas Zimt oder ein Zitronenrädchen,
1 Liter Wasser,
ein Schuss Essig,
Mandelstäbchen zum garnieren
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Apfelschale nicht wegwerfen! Apfelhälften in leicht mit Essig
gesäuertem Wasser zwischenlagern. Die gewaschene Apfelrinde im
Wasser während 15 min kochen. Durch ein Haarsieb passieren, mit
Zucker und allenfalls dem Zimt ergänzen und eine Hälfte der
Apfelhälften hinzugeben. Die Äpfel langsam weich kochen. Danach
mit einem Sieb wieder herausfischen und die zweite Hälfte
ebenfalls weich kochen. Äpfel auf einer kompottschale anrichten
und mit dem dicklich eingekochten Sirup übergießen. Mit Mandeln
garnieren.
Apfelkompott II
Zutaten:
0,2 Ltr. Weißwein
2 Sternanis
1 Chilischote
2 Schalotten
1 EL Honig
1 kleines Stück Ingwer
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden dann mit fein
geschnittenen Schalotten, Chili, Ingwer, Honig und Sternanis in einen
Topf geben Wein dazu und 20 Minuten köcheln lassen. Scharf süß lecker -
ideal als Beilage fürs Kaninchen.
Apfelkompott mit Reisbrei 2 Eigelb

Zutaten:
½ Vanilleschote oder ein halbes Päckchen Vanillezucker,
½ l Milch,
100 g Milchreis,
30 g Zucker,
2 Eigelb,
¼l geschlagene Sahne,
Schale einer halben unbehandelten Zitrone,
1 Zimtstange,
Prise Salz
Für das Apfelkompott:
2 Äpfel,
¼ l Apfelsaft,
50 g Zucker,
1 Zimtstange
Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit dem Messer das weiche
Innere herausnehmen. Das Vanillemark, aber auch die ausgekratzte Schote
mit der Milch, der Zimtstange, der Prise Salz und dem Reis zum Kochen
bringen und bei geschlossenem Deckel langsam eine halbe Stunde garen.
Die Milch sollte mindestens die doppelte Menge des Reises ausmachen,
evtl. muss man etwas nachgießen.
Die Schale einer halben Zitrone dünn schälen und auch in den Topf geben.
Ab und zu umrühren, damit sich der Reis nicht auf dem Boden ansetzt.
Den Reis probieren. Ist er einigermaßen weich den Topf vom Herd nehmen.
Mit einem Holzlöffel das Eigelb einrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Für das Apfelkompott:
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. In Scheiben
schneiden und mit dem Zucker und der Zimtstange in den Topf geben.
Den Apfelsaft zugießen. Alles aufkochen lassen und bei geschlossenem
Deckel 15 Minuten dünsten.
Apfeltraum
Zutaten:
1 kleines Glas Apfelmus
150 g Sahne
150 g Vollmilchjoghurt
2 EL Schokoladenstreusel

Zubereitung:
Apfelmus und Joghurt in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Sahne
steif schlagen und unter die Apfelmasse ziehen. Den Apfeltraum in eine
Schüssel oder in Schälchen füllen und mit Schokostreuseln verzieren.
Speise
Apfel Kaiser Schmarren
Zutaten für 2 Portionen:
250 ml kaltes Wasser,
3 EL Mehl,
etwas Salz,
Zucker,
1 Apfel,
1 EL Butter,
1 TL Zimt
Zubereitung:
Wasser in eine Schüssel geben, Mehl, Salz und Zucker mit dem
Schneebesen einrühren. Apfel waschen, mit dem Sparschäler schälen, in
Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In
einer beschichteten Pfanne Butter heiß werden lassen. Die Apfelspalten
darin von jeder Seite ca. 3 Min. andünsten. Mit dem Pfannenwender wenden.
Apfelspalten mit Zimt bestreuen und den Teig hineingießen. Bei
schwacher Hitze 3 - 5 Min. auf einer Seite goldbraun backen. Den an der
Oberfläche noch etwas flüssigen Teig in Viertel teilen, mit einem Pfannenwender
wenden und ca. 2 Min. weiterbacken. In kleine Stücke zerteilen
und ca. 1 Min. fertig backen.
467 Kalorien/Portion
Apfelnockerln mit Zimtschaum 2 Ei + 3 Eigelb
60 g Butter
2 Eier
350 g Topfen
250 g Weißbrot (oder Semmelwürfel)
150 g Sauerrahm

80 g Mehl
3 Äpfel
Salz
Vanillezucker
Zimt
250 ml Apfelsaft
100 g Haselnüsse
Zimtschaum:
125 ml Milch
50 g Zucker
3 Eigelb
1 Zimtrinde
Zitronenschale
Vanillezucker
Butter mit Topfen schaumig rühren, Eier nach und nach einrühren. Äpfel
schälen und grob raspeln. Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden,
mit Sauerrahm, Mehl, Äpfeln und den Gewürzen mit dem Topfenabtrieb zu
einer geschmeidigen Masse verrühren. 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank
ziehen lassen.
Apfelsaft mit Wasser verdünnen. Aus der Masse mit einem Löffel Nockerln
ausstechen und ca. 10-12 Minuten in der Apfelsaft-Wassermischung ziehen
lassen. Nüsse grob hacken und die Nockerln darin wälzen.
Zimtschaum:
Milch mit Zimtrinde aufkochen, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und
Eigelb dazugeben. In einer Schüssel über Wasserdampf gut schaumig
aufschlagen.
Tipp: Haselnüsse vorher im Backrohr rösten, damit der Nussgeschmack
besser hervorkommt.
Apfelreis 1 Ei GF
Für 4 Personen:
250 g Reis
4-5 Äpfel
Zitronenschale
2 EL Zucker
1 Ei
2-3 EL Butter

Zubereitung
Den Reis waschen und in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen,
schwenken. Die Äpfel mit etwas Zitronenschale und dem Zucker
zu einem Kompott kochen. Reis und Kompott lagenweise in eine gebutterte
Auflaufform füllen, als letzte Lage Reis. Das Eigelb verrühren, mit dem
Eierschnee vermengen und über den Reis gießen. Butterflocken drauflegen,
im Ofen überbacken.
Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF
Für 4 Personen:
200 g Reis
2 Tassen Milch
1 Prise Salz
2 EL Butter
2-3 EL Zucker
0,5 Zitrone, Schale
4-5 mürbe Äpfel
3 EL Sultaninen
3 Eier
1 Tasse Puderzucker
Zubereitung:
Aus dem Reis, der Milch und dem Salz einen Milchreis bereiten. Die Butter
schaumig rühren und mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale
abschmecken, nach Belieben die Eigelb unterziehen. Die Äpfel schälen, in
Scheiben schneiden, leicht zuckern und mit den Sultaninen vermengen.
Reis und Äpfel vermengt in eine zugerichtete Auflaufform füllen. Den steifen
Eierschnee mit dem gesiebten Puderzucker vermengen und dick rühren.
Auf den Reis häufen und zu schöner Farbe backen.
Apfelschmarren mit Preiselbeeren 4 Ei
Rezept für 4 - 6 Personen
Zutaten
Apfelschmarrn:
2 Äpfel (Morgenduft)
Saft von 1 Zitrone
200 g Milch
120 g Mehl, gesiebt
1 Prise Salz

10 g Rosinen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
4 Eier
50 g Butter
50 g Zucker
2 cl Apfelschnaps
Puderzucker
100 g Preiselbeeren
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Milch, Mehl und eine Prise Salz mit einem Schneebesen glatt rühren.
Jetzt die Rosinen und die abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
Die ganzen Eier vorsichtig unter den Teig heben, nicht zu stark verrühren.
In einer Pfanne die Butter schmelzen.
Die Apfelscheiben darin anbraten, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren
lassen.
Den Teig hineingießen, mit einem Deckel verschließen und für 10 Minuten
auf dem Herd bei milder Hitze langsam backen, danach
umdrehen.
Den Schmarren in der Pfanne mit 2 Pfannenwendern in grobe Stücke teilen.
Kurz vor dem Servieren den Apfelschnaps über den Schmarren geben.
Mit Puderzucker bestreuen und mit Preiselbeeren aus dem Glas servieren.
Apfelsüßspeise 3 Ei
Zutaten:
800 g Äpfel (leicht säuerliche),
200 g Zucker,
1 EL Butter,
700 ml Milch,
100 g Mehl,
1 EL Zitronensaft,
2 EL Weißwein,
3 Eier,
Zimtzucker
Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben
schneiden, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und in heißer Butter
halb weich dämpfen. Die übrigen Zutaten zu einem Guss mischen, über
die Äpfel geben und das Ganze stocken lassen, dabei einmal wenden.
Anrichten und mit Zimtzucker bestreuen.
Flambierter Apfelkuchen 1 Ei
Zutaten:
100 g Mehl,
1 Messerspitze Backpulver,
1 Ei,
3- 4 El. Milch,
4 reife Äpfel (Boskop oder Cox Orange),
1 El. Zitronensaft,
750 g weißes Speisefett oder Öl zum Ausbacken,
2 El. Butter,
2 Teel. Zimt,
4 El. Rum ( 54 %) oder Calvados.
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Ei und Milch in eine Rührschüssel geben und mit dem
Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Min.
quellen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem
Apfelausstecher ausstechen. >Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben
schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun
anlaufen. Das Fett in einer elektrischen Friteuse oder in einem Fetttopf auf
180° erhitzen. Ein kleines Stück Brot in das heiße Fett geben. Wenn es
braun wird, hat das fett die richtige Temperatur. Nun die Apfelringe mit
Hilfe einer Gabel durch den Teig ziehen und in das heiße Fett geben, Jeweils
3-4 Apfelringe auf einmal von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun backen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun 1 El.
Butter in einer Flambier- oder Edelstahlpfanne zerlassen. 1 Teelöffel Zimt-
Zucker zufügen und die Hälfte der Apfelküchlein kurz darin von beiden
Seiten erhitzen. 2 El. Rum oder Calvados in einer Kelle erwärmen, mit einem
langen Streichholz anzünden und brennend über die Beignets gießen.
Die zweite Hälfte der Apfelküchlein auf die gleiche Weise flambieren und
alles sofort servieren.
Dazu schmeckt eine warme Weinschaumsoße aus 2 Ei
2 Eiern,
100 g Zucker,
1/4 l. Weiß- oder Apfelwein,
Zitronensaft und

10 g Speisestärke, die im Wasserbad bereitet wird.
Joghurt Reis mit Apfel Zimt Kompott
2 Personen
500 g Äpfel
1/8 Ltr. Apfelsaft
2 Essl. Zitronensaft
1 Pack. Vanillin-Zucker
1 Essl. Zucker
1 klein. Zimtstange
400 g Gekochter Reis
(oder 160 g Reis in 320 ml Salzwasser garen, abkühlen)
200-250 g Vollmilch-Joghurt mit echter Vanille
Evtl. Apfelspalten und Minze zum Verzieren
1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. 100
ml Wasser, Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillin-Zucker, Zucker, Zimt
und Hälfte Äpfel aufkochen. 4-6 Minuten köcheln. Rest Äpfel zufügen
und weitere ca. 2 Minuten köcheln. Zimtstange entfernen. Kompott
auskühlen lassen.
2. Reis und Joghurt mischen. Kompott in Schälchen füllen. Reis
darauf verteilen, evtl. verzieren.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Ofenschlupfer I 2 Ei
Zutaten für 3 Person(en):
4 Brötchen
4 große Apfel
Rosinen (Sultaninen)
1/2 Liter Milch
2 Ei(er)
2 EL Zucker
1 EL Zimt
Paniermehl
Butter, als Flocken
Zucker
Zimt

Zubereitung:
Eine gut gefettete Auflaufform belegt man abwechselnd mit in dünne
Scheiben geschnittene Brötchen, feingeschnitzelten Äpfeln und Rosinen
(zum Abschluss eine Brotschicht). Dann gießt man die mit Milch, Zucker
und Zimt verquirlten Eier darüber. Zum Schluss Paniermehl, Butterflocken,
Zucker und Zimt draufstreuen.
Backen bei 175°C ca. eine Stunde. Servieren mit heißer Vanillesoße.
Obst, Aprikosen
Aprikosen Grütze GF
Zutaten:
600 g frische Aprikosen
500 ml Aprikosensaft
150 g Zucker
60 g Speisestärke
1/8 l Wasser
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Die Aprikosen werden gewaschen und entsteint, dann zusammen mit dem
Saft und dem Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.
Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehr
vorhanden sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Speisestärke
einrühren. Kurz aufkochen lassen. Zum Schluss wird mit Zitronensaft
abgeschmeckt. Eine Glasschale kalt ausspülen, die Grütze einfüllen und
erkalten lassen.
Aprikosen Fruchtgelee
Zutaten
6 Passionsfrüchte
1 gr. Dose Aprikosen in natürlichem Saft (besser als frische Aprikosen)
500 ml frisch gepresster Orangensaft
3 EL halbtrockener Sherry
1 x abgeriebene, unbehandelte Schale einer Zitrone
3 EL Honig
12 Blatt Gelatine
möglichst neutral schmeckendes Öl, um die Form auszupinseln

Zubereitung:
Die Passionsfrüchte halbieren, das Fleisch in ein Sieb über einer Schüssel
herauskratzen. Mit einem Holzlöffel durch das Sieb streichen, die dicken
Samenkörner entfernen.
Die Aprikosen (etwa 420 g) ohne Saft im Mixer pürieren und mit den passierten
Passionsfrüchten mischen. Sherry, Zitronenschale und Honig hinzufügen.
Gelatine nach Anweisung in einem Teil des Orangensafts auflösen,
danach die gesamte Flüssigkeit und das Frucht-Püree miteinander
vermengen und in eine mit dem Öl ausgefettete 1-Liter-Form gießen. Anschließend
kalt stellen, bis es geliert. Zum Anrichten die Form in eine mit
sehr heißem Wasser gefüllte Schüssel tauchen (aufpassen, dass kein Wasser
in die Form
läuft), bis 5 zählen und dann auf einen möglichst hübschen Teller stürzen.
Zur Dekoration eignen sich Kapstachelbeeren. Wenn man möchte, kann
man gutes Vanilleeis (mit echter Vanille) dazu reichen, als Kekse Hippen
(Cigarettes russes).
Aprikosen Mus + Müsli-Quarkbrot 4 Ei
4 Portionen
Fett und Mehl für die Form
500 g Magerquark
4 Eier (Gr. M)
100 g Zucker (z. B. brauner)
2 Pack. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
150 g Früchte-Müsli (ohne Zuckerzusatz)
2 Pack. Backpulver
FÜR DAS APRIKOSEN-MUS
200 g Getrocknete Aprikosen
1/4 Ltr. Apfel- od. Orangensaft; ca.
1 Essl. Zucker (z. B. brauner), evtl
1. Fürs Mus Aprikosen grob hacken. 2 EL beiseite legen. Rest
Aprikosen mit dem Saft bedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Kastenform (ca. 30 cm lang; 2,2 l Inhalt) fetten und mit Mehl
ausstäuben. Quark, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den
Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Müsli und
Backpulver mischen. Hälfte unterrühren, Rest mit den Knethaken des
Handrührgerätes darunter kneten.

3. Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/
Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Brot nach ca. 30
Minuten Backzeit zudecken. Fertiges Brot in der Form ca. 20 Minuten
abkühlen lassen. Stürzen und auskühlen lassen.
4. Eingeweichte Aprikosen samt Saft und evtl. 1 EL Zucker aufkochen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln. Etwas abkühlen
lassen und pürieren. Das Aprikosen-Mus mit Aprikosenwürfeln
bestreuen. Dazu schmeckt saure Sahne oder Sahnejoghurt.
:Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
:kcal kJ Eiweiß Fett KH
:200 840 9 2 35
Aprikosenquarkschnitten
Zutaten:
1 Tasse Quark
Vanillezucker
Aprikosensaft
4 gek. Aprikosen
4 Pumpernickel
8 Erdbeeren
Zubereitung:
Den gezuckerten Quark mit Aprikosensaft verrühren. Pumpernickelscheiben
mit der Masse bestreichen. Die gekochten Aprikosen in Viertel teilen
und die Quarkschnitten damit belegen. Mit Erdbeeren verzieren.
Aprikosencreme, gefroren
Das brauche ich
46 Portionen
6 reife Aprikosen
1 Päckchen Natur Vanillezucker
Saft von 1/2 Limette
500 ml Sojadrink
6 EL Agavendicksaft
2 EL Pistazien
46 Minzeblätter

Pro Person (bei 5 Portionen) ca.
6 g Eiweiß,
7 g Fett,
25 g Kohlenhydrate,
190 kcal / 760 kJ
Das mache ich
Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, klein
schneiden und fein pürieren. Mit Vanillezucker, Limettensaft, Sojadrink
und Agavendicksaft verrühren. Entweder i in der Eismaschine zu bereiten
oder insgesamt 4 Stunden ins Tiefkühlfach geben. Nach jeweils 30 Minuten
mit einem Schneebesen gut umrühren. Das Dessert sollte nicht festgefroren,
sondern cremig sein. In Dessertschalen oder Gläser füllen. Die
Pistazien hacken, auf das Dessert streuen und mit je 1 Minzeblatt garnieren.
Reformhaus Kurier 8/2002
Aprikosen Quark Buchteln 1 Ei 2 Eigelb
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
250 g Sahnequark (40 % Fett)
75 g Zucker,
1 Prise Salz
1 Ei
4 EL Öl
300 g Mehl (z.B. Aurora Sonnenstern oder Urkraft des Keimes)
2 TL Backpulver
1 Eigelb
1 große Dose Aprikosen
Butter für die Form
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne zum Bestreichen
Für den Teig
150 g Quark,
60 g Zucker,
Satz und Ei verrühren,

Öl esslöffelweise unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und
nach und nach unterarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt 15 Min. ruhen
lassen,
2. Für die Füllung restlichen Quark und Zucker mit dem Eigelb verrühren.
Aprikosen abtropfen lassen. Quark Öl-Teig zur Rolle formen, in 15 Stücke
schneiden, Kugeln daraus drehen und zu Kreisen von
15 cm Durchmesser ausrollen. Je eine Aprikosenhälfte mit 1 TL Quarkcreme
füllen und je zwei Hälften zusammensetzen, auf einen Teigkreis legen
und wieder zur Kugel formen.
3. Die Teigkugeln in eine große gefettete, ofenfeste Form setzen. Eigelb
mit Sahne verquirlen, die Kugeln bestreichen und auf der zweiten Schiene
von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
ca. 30 Minuten backen.
Pro Portion ca. 450 kcal; 12 g E, 16 g F, 108 g KH
Frau von Heute Nr. 11/04
Aprikosen mit Käse
4 Personen
8 Aprikosen
3 El Puderzucker
20 ml Kirschwasser
150 g Weichkäse mit Blauschimmel
3 El Sahne
Melissenblättchen zum Dekorieren
Aprikosen waschen, halbieren und Steine entfernen. Mit der
Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen. Mit Puderzucker
bestäuben und mit dem Kirschwasser beträufeln. Aprikosen im auf 200
Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten bräunen, herausnehmen.
Inzwischen Käse und Sahne verrühren. Mischung mit einem Teelöffel in
die Aprikosenhälften füllen und mit Melisse garnieren.
Obst, Bananen
Banane Fruchtige Kerzen GF
Zutaten:
1 Banane
2 Scheiben Ananas

2 Kirschen
2 Salatblätter
Zubereitung:
Banane schälen und in der Mitte durchschneiden. Jeweils eine Scheibe Ananas
auf ein Salatblatt legen und eine Bananenhälfte in das Loch in der
Mitte stellen. Eine Kirsche auf die Bananen setzen.
Banane gebacken
(Zutaten für vier Personen)
4 TL Butter
4 Bananen
4 TL Honig
4 TL Mandelsplitter
Butter in einer Pfanne erhitzen und die längs halbierten Bananen von beiden
Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Den
mit einigen Tropfen heißem Wasser verrührten Honig darüber geben.
In einer fettfreien Pfanne die Mandelsplitter kurz anrösten und die damit
bestreuten Bananen servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Energie 249 kcal/1042 kJ
Eiweiß 3 g
Fett 8 g
Kohlenhydrate40 g
Ballaststoffe 4 g
Mineralstoffe 1 g
Banane, Obstdessert 1 Eiweiß
Japan
Zutaten für 6 Personen:
1 Eiweiß
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zucker

1 Prise gemahlener Ingwer
1 Banane
1 kleiner knackiger Apfel
1 kleine knackige Birne
Sonnenblumenöl
Puderzucker
Zubereitung:
Eiweiß mit 300 ml eiskaltem Wasser schaumig schlagen. Mehl sieben und
mit Salz, Zucker und Ingwer zum Eiweißschaum geben. Alles zu einem
flüssigen Teig rühren. Eine Stunde kaltstellen.
Die geschälte Banane quer halbieren. Kerngehäuse von Apfel und Birne
mit dem Apfelausstecher entfernen. Früchte in Scheiben schneiden.
In eine Pfanne 4 - 5 cm hoch Öl geben und erhitzen. Fruchtstücke in den
Teig tauchen und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passt ein Bananen-Joghurt-Eis.
Bananen - exotisch
Pro Person 1 Banane in der Schale unterm Grill
braun rösten, aus der Schale nehmen und mit
einer Marinade aus folgenden Zutaten beträufeln:
250 ml weißer Traubensaft,
4 EL fester Honig,
4 EL Zitronensaft.
Die Bananen auf Alufolie legen, mit Sesamkörnern
bestreuen und unter dem Grill nachgaren lassen,
bis die Sesamkörner gebräunt sind.
Bananen Brasil 2 Ei
8 Bananen
60 g Zucker
1 EL Mehl
1 Tasse Milch
2 Eier
2 TL Nescafe Gold

20 g Butter
1 Stamperl Rum
Bananen schälen, sechs der Länge nach halbieren und in eine gebutterte
Form legen. Die übrigen zwei Früchte zerdrücken und auf die Bananenhälften
verteilen. Mehl, Nescafe und Zucker vermischen, mit der Milch anrühren,
erhitzen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Den
Topf vom Feuer nehmen, Eigelb und Rum einrühren. Die Bananen mit der
Masse bedecken und das steifgeschlagene Eiweiß darüber geben. Im vorgeheizten
Rohr bei 175 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Bananen im Backteig 1 Ei
4 Bananen
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Zucker
2 EL Rum
Für den Teig:
100 g Mehl
1 P Puddingpulver Vanillegeschmack
1 EL Zucker
1 P Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 Ei
1 EL Öl
125 ml Milch
Öl zum Ausbacken
50 g Staubzucker und
4 EL Rum zum Flambieren, 60 %
Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Zitronensaft mit Zucker
und Rum vermischen und die Bananen darin ziehen lassen. Für den Teig
Mehl,
Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen. Eine
Vertiefung eindrücken und Ei, Öl und die lauwarme Milch hineingeben.
Vorsichtig durchrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Die Bananen
durch
den Backteig ziehen und im heißen Öl goldbraun backen, auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Auf eine warme Platte geben und mit Staubzucker
bestreuen.

Das Dessert mit angewärmten Rum übergießen und flambieren.
Bananen in Flammen
4 Portionen
Zutaten:
4 Bananen
40 g Butter
20 g Mandeln, gehobelt
1 TL Zucker, (gehäuft)
2 EL Apfelsinensaft
Vanillinzucker
2 cl Rum,(54%)
1 Tüte Vanilleeis
Zubereitung:
Bananen abziehen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Butter
zerlassen und Mandeln darin goldbraun rösten, mit Zucker bestreuen,
etwas karamellisieren lassen, mit Apfelsinensaft ablöschen und mit
Vanillinzucker würzen.
Die Bananenscheiben dazugeben und so lange erhitzen, bis der
Apfelsinensaft verkocht ist. Aufpassen, das die Scheiben sich
nicht auflösen. Mit Rum begießen und anzünden. Vorsicht!!
Vanilleeis gleichmäßig auf Dessertteller verteilen und die
heißen Bananenscheiben mit etwas Soße darüber geben.
Bananen Kroketten mit Tee Eis
4 Portionen
5 Bananen
150 g Brauner Zucker
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Ingwer, gemahlen
5 sl Filoteig; oder feiner Pastetenteig
100 g Butter
EIS
Schwarzer Tee (erste Ernte); Darjeeling FTGFOP
500 ml ;Wasser

150 g Zucker
25 g Traubenzucker
45 g Kandierter Ingwer
125 ml Milch
Für das Sorbet einen Schwarztee bereiten und 5 Minuten ziehen
lassen. Zucker und Traubenzucker zugeben und abkühlen lassen. Den
kandierten Ingwer sehr fein hacken und unter den Tee rühren. Die
Milch zugießen. In der Sorbetiere kalt rühren.
Die Bananen schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Braunen
Zucker, Zimtpulver und gemahlenen Ingwer mischen. Die Bananenstücke
in der Mischung wenden.
Die Teigscheiben mit Butter bestreichen und halbieren.
Die Bananen in den Teighüllen einschlagen und im Ofen bei 200°C
5 Minuten backen.
Jeweils 2 Bananenkroketten mit einer Kugel Teesorbet anrichten.
Bananen mit Mandeln
Zutaten:
1 l Milch,
1 Tasse Zucker,
4 EL Reismehl,
2 Bananen,
1 Päckchen Vanillezucker.
Den Zucker und das Reismehl mit etwas Milch verrühren. Den Rest der
Milch aufkochen und die Reismehlmasse langsam einrühren. Unter ständigem
Rühren zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Masse zu
einem flüssigen Brei wird. Die Bananen in Scheiben schneiden und in kleine
Portionsschüsseln verteilen. Darauf dann die heiße Masse gießen, die
geriebenen Mandeln darauf streuen und kalt servieren.
Bananen mit Schokoladensahne
Zutaten :
2 Bananen

2 Tl. Zitronensaft
1 El. Orangensaft
2 El. Honig
1 El. Rosinen
1 El. Rum
25 g Halbbittere Schokolade
1/8 l Sahne
1 El. Walnüsse
Zubereitung :
Die Bananen schälen und in schräge Scheiben schneiden. Den
Zitronensaft, den Orangensaft und den Honig miteinander verrühren.
Die Bananenscheiben auf Portionstellern anrichten und mit dem
Honigsaft beträufeln. Die Rosinen mehrmals heiß waschen, abtropfen
lassen und mit dem Rum übergießen. Die Schokolade auf einem
Reibeisen reiben. Die Sahne steif schlagen und mit der geriebenen
Schokolade mischen. Die Rum-Rosinen und die Walnüsse über die
Bananen streuen und auf jede Portion ein viertel der Schokoladensahne
geben.
Bananen Nockerln 4 Ei
250 ml Milch
60 g Butter
3 EL Rum
160 g glattes Mehl
4 Eier
2 Bananen (nicht zu reif)
100 g Rosinen
Salz
Staubzucker
Backfett
Milch, Butter, Rum und ganz wenig Salz verrühren und aufkochen. Mehl
unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Masse auf kleiner Flamme so
lange rühren, bis sie sich vom Geschirrboden löst. Teig in eine Schüssel
geben und abkühlen lassen. Eier nach und nach einrühren. Bananen schälen,
in ca. ½ cm große Würfel schneiden und mit den Rosinen unter den
Teig mischen.
In einer großen Pfanne ca. drei Fingerhoch Backfett erhitzen. Aus dem
Teig mit einem Löffel gleichgroße Nockerln ausstechen und im heißen Fett

ei mittlerer Hitze schwimmend goldgelb backen. Nockerln mit einem
Siebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen.
Bananen-Nockerln anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.
Bananen paniert 1 Ei
(4 Pers.)
4 m.- große Banane, nicht zu reif
1 Ei(er)
Mehl
Paniermehl
Butter
Zucker
Zubereitung:
Die geschälten Bananen zuerst im Mehl, dann im verklopften Ei und zum
Schluss in Paniermehl wenden. In einer Omelettepfanne reichlich Butter
braun werden lassen und die panierten Bananen beidseitig braten. Zum
Schluss mit Zucker bestreuen und nochmals auf beiden Seiten leicht anbraten
lassen.
Dadurch erhält der Zucker ein leichtes Karamell-Aroma. Heiß servieren!!
Bananen, Flambiert I
Zutaten:
1/8 l Sahne
0,5 P. Vanillinzucker
4 Bananen
Saft einer halben Zitrone
Für die Zitronenbutter:
50 g Butter
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Außerdem:
4 El Zucker
1 El Orangensaft
1 Schuss Cointreau
1 Schuss Cognac
4 El Calvados
Zubereitung:
Zunächst die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und im Kühlschrank
aufbewahren. Bananen schälen, halbieren, mit Zitronensaft beträufelt
durchziehen lassen. Für die Zitronenbutter die Butter mit der abgeriebenen
Zitronenschale kräftig kneten. Rechaud anzünden. Flambierpfanne

draufstellen, Zitronenbutter darin erhitzen. Zucker reingeben. Unter Rühren
hell karamellisieren. Zitronensaft von den Bananen abgießen und mit
dem Orangensaft in die Pfanne geben. Cointreau und Cognac angießen.
Bananenhälften reingeben. Ständig wenden und unter Beschöpfen 2 Minuten
ziehen lassen. Dann mit Calvados begießen und mit der schräg gehaltenen
Pfanne an der Rechaudflamme oder mit dem Streichholz entzünden.
Abbrennen, auf vier Teller verteilen und mit Schlagsahne garniert servieren.
Man kann auch die noch brennenden Bananen auf Tellern anrichten
und die Sahne extra reichen.
Bananen, flambiert II
4 Bananen
Würfelzucker
1 Orange
1 Zitrone
Cognac
Grand Marnier oder Cointreau
Zutaten
4 Bananen
40 g Butter
50 g Zucker
6 Stück Würfelzucker, an Zitronen und Orangenschale abgerieben
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
2 Gläschen Cognac
2 Gläschen Grand Marnier oder Cointreau
Zubereitung
Bananen schälen, längs halbieren.
Butter in der Flambierpfanne erhitzen, Zucker und Würfelzucker zugeben
und leicht karamellisieren.
Bananen auf beiden Seiten leicht anbraten. Orangen und Zitronensaft
zugeben.
Kurz einkochen. Alkohol darüber gießen, flambieren.
Bananen anrichten, mit der Sauce übergießen. Mit Schokoladen-
Zimtzucker bestreuen. Mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren; auch
Schokoladensauce passt dazu.
Bananen, Honig 2 Ei Wok
(China)
Zutaten :

4 El. Mehl
1 Spur Backpulver
2 Eier
1 Spur Salz
4 mittl. Bananen
1 El. Zitronensaft
4 El. Honig
2 El. Sesamsamen
750 ml Pflanzenfett
Zubereitung :
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Eier und das Salz
zufügen, dann alles zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten, je
nach Größe der Eier eventuell etwas Wasser zusetzen.
20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Bananen schälen und mit der Zitrone beträufeln.
Das Öl im Wok erhitzen und die Bananen in den Teig tauchen und bei
190 C 3 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne den Honig und den Sesamsamen erhitzen und die
frittierten Bananen darin wenden.
Sofort heiß servieren.
Bananen, Kanarische
Für 4 Personen brauchen wir :
4 große Bananen,
80 g Butter,
80 g Zucker,
1 Zitrone,
2 Orangen,
2 cl Orangenlikör,
2 cl Arrak,
50 g Blockschokolade.
Und so wird es zubereitet:
Die Bananen schälen und in der Länge halbieren.
Die Hälfte der Butter zerlassen und den Zucker
darin verstreuen.
Den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen lassen,
den Saft der Zitrone und der Orangen dazugeben und

eine ungespritzte Orangenschale fein hineinreiben.
Die Sauce etwa 2 - 3 Minuten bei starker Hitze einkochen.
Dann den Orangenlikör und den Arrak zugeben,
die Pfanne etwas schräg halten.
Jetzt den Alkohol anzünden und abbrennen lassen.
Danach die angebratenen Bananen mit dem
Bratfond zugeben und in der Flüssigkeit noch
einmal richtig erhitzen.
Die Bananen anrichten und mit dem Flambierfond
gleichmäßig überziehen.
Mit geraspelter Schokolade bestreuen.
( 1 Likör - oder Schnapsglas = 2 cl ) Guten Appetit !
Bananenschiffchen GF
Zutaten:
4 Bananen
4 El Preiselbeerkompott
1 Tasse Sahne
8 Nüsse
Zubereitung:
Die Schale von gut gewaschenen Bananen der Länge nach halbieren, ohne
die innere Frucht zu beschädigen. Die Banane herausnehmen. Preiselbeeren
in die halbierten Schalen füllen. Die in Scheiben geschnittenen Bananen
schuppenartig auf die Preiselbeerfüllung leben, mit Schlagsahne verzieren
und obenauf halbierte Nüsse legen. Strahlenförmig auf einer Glasplatte
anrichten.
Bananentaler, Gebackene
4 Bananen zerdrücken und mit
175 g Mehl,
1 TL Salz und
3 EL Zucker verrühren. Die Masse löffelweise in heißes Öl geben und
knusprig braun ausbacken. Mit Kokosflocken oder Honig servieren.
Eierlikör-Bananen-Flockencreme

1 Rezept
1 Nektarinen
1 Bananen
1 Fläschchen Eierlikör
1 Tüte Haferflocken
200 ml Sahne
Honig
Milch
Puderzucker
Zubereitung: Die Haferflocken in Milch und einer Prise Salz einkochen,
quellen lassen, geschlagene Sahne, Eierlikör und eine zerdrückte Banane
unterrühren, mit Honig verfeinern und mit Nektarinenscheiben garnieren.
Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Puderzucker garnieren.
Joghurtcreme mit Früchten
1 Apfel (125 g)
1 Banane ( 100 g)
3 Mandarinen ( 150 g)
Saft einer Zitrone
Für die Creme:
3 Blatt Gelatine
4 Esslöffel heißes Wasser
1 Becher Joghurt ( 175 g)
30 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1/8l Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
Zum Garnieren:
2 Esslöffel blättrige Mandeln ( 20 g)
Apfel achteln, schälen und Kerngehäuse rausschneiden. Banane und Mandarinen
auch schälen. Banane halbieren und in Scheiben schneiden. Mandarinen in
Schnitze teilen und halbieren. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft
beträufeln und mit Zucker bestreuen.
Kühl stellen.
Für die Creme Gelatine in einem Becher mit kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken und mit 4 Esslöffel heißem Wasser auflösen.

Joghurt mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Gelatine durch
ein Sieb in die Joghurtmasse rühren. Früchte unterheben. In eine Glasschale
geben, in den Kühlschrank stellen.
Sahne in einem Topf steif schlagen, Vanillezucker zugeben. Wenn die
Creme fest zu werden beginnt, die Sahne unterziehen. 60 Minuten im
Kühlschrank fest werden lassen. Mit Mandeln bestreut servieren.
Kirsch Bananen Schichtcreme
Zutaten für 4 Personen:
1 Glas (370 ml) Sauerkirschen,
1 unbehandelte Zitrone,
1/2 P. Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für 1/4 l; zum Kochen),
100 g Zucker,
3 Bananen,
1 2 EL Milch,
250 g Sahnequark,
1 EL Kokoslikör,
20 g geröstete Kokoschips.
ZUBEREITUNG
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Etwas Zitronenschale mit einem
Sparschäler abschneiden. Puddingpulver mit 2 EL Kirschsaft glatt
rühren. Übrigen Saft, 50 g Zucker und Zitronenschale aufkochen. Puddingpulver
einrühren, aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Schale entfernen.
Kirschen unterheben. Zitrone auspressen. Bananen schälen. Mit
Milch, Saft von 1/2 Zitrone und übrigern Zucker zerdrücken. Durch ein
Sieb streichen. Quark und Likör unterrühren. Kompott und Creme abwechselnd
in Gläser schichten, kühlen. Chips über Creme streuen.
Neue Post Nr. 43/03
Obstsalat Eierlikör
für 4 Personen ( sehr lecker +schnell gemacht)
3 Äpfel,
2 Birnen,
2 Nektarinen,
2 Bananen,
100 ml Sahne,

100 ml Crème fraîche,
1 Vanillin-Zucker,
1 El. Eierlikör,
1 Msp. Zimt,
Zitronensaft,
Das Obst putzen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Zimt, Sahne,
Crème fraîche, Vanillin-Zucker und Eierlikör verrühren und über den Salat
gießen.
Obstsalat aus exotischen Früchten
(für 6 8 Personen)
Zutaten:
1 Papaya,
2 Mangos,
6 Kiwis,
2 kernlose Mandarinen,
2 Bananen,
1 Ananas,
2 Karombolen (Sternfrucht),
10 getrocknete Pflaumen,
2 Limetten
Zubereitung:
Beim Zerkleinern der Früchte den austretenden Saft in einer Schale auffangen.
Papaya schälen,
Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Kugelausstecher
zerteilen. Mangos schälen,
links und rechts entlang des Kerns durchtrennen und das Fruchtfleisch in
kleine Scheiben schneiden. Kiwis schälen und quer in Scheiben schneiden.
Mandarinen schälen und in Spalten teilen. Bananen
schälen und in Scheiben schneiden. Ananas gründlich schälen, längs vierteln,
den Strunk abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stücke
schneiden. Karambolen waschen und quer in Scheiben schneiden, Pflaumen
waschen und halbieren. Alle Früchte bis auf die Karambole Scheiben
in eine Schale geben. Limetten auspressen. Den Limettensaft mit dem
aufgefangenen Saft vermischen, über den Früchtesalat 1 geben und ca. 2
Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren die Karambole
Sterne obendrauf dekorativ anrichten.
Pro Person (bei 8 Personen) ca.:
246 kcal (= 1084 kJ),

2 g Eiweiß,
1 g Fett,
36 g Kohlenhydrate,
6 g Ballaststoffe
Apotheken Umschau Nr. 15.8.02
Obstsalat der Saison
Zutaten für 4 Personen:
4 EL Ananasstücke (aus dem Glas)
1 Apfel
1 Birne (oder 2 Hälften aus dem Glas)
2 EL Zitronensaft
2 Bananen
1 Kiwi
2 EL Mandarinen (aus dem Glas)
6 EL Orangensaft
2 EL Kokosflocken
2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Ananasstücke in eine Schüssel geben. Apfel und Birne waschen, entkernen,
würfeln und unter die Ananas mischen. Fruchtstücke mit Zitronensaft
beträufeln. Bananen und Kiwi schälen, in feine Scheiben schneiden und
zusammen mit den Mandarinen vorsichtig unter das übrige Obst mischen.
Orangensaft über den gesamten Salat geben. Mit Kokosflocken und Sonnenblumenkernen
bestreut servieren.
Dazu passen Joghurt oder Sahne. Ein Genuss an heißen Sommertagen!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p. P.: 1954 / 467
Obstsalat in der Melone
Für 5 Servings
1 Honigmelone; oder Netzmelone
1/8 Wassermelone
100 g Litschis, frisch
1 klein. Ananas
1 klein. Papaya
1 Mango
1 Banane
2 El. Zitronensaft

2 El. Cream Sherry
Minze; zum Garnieren
Honigoder Netzmelone quer halbieren. Mit einem Löffel alle Kerne herausschaben
und mit einem scharfkantigen Rundlöffel das Fruchtfleisch in Kugeln
ausstechen, ebenso von der Wassermelone große und kleine Kugeln
abstechen.
Inzwischen die Litschis schälen und vom Stein ablösen. Die Ananas schälen
und ihr Fleisch längs in schmale Spalten schneiden. Papaya schälen
und längs halbieren, die schwarzen Kerne mit einem Teelöffel herauslösen
und das Fruchtfleisch in schmale Schnitze teilen. Mango schälen und das
Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Die geschälte Banane längs teilen.
Nach Belieben vom Obst kleine Blättchen ausschneiden.
Alles Obst in einer Schüssel vorsichtig mischen, mit Zitronensaft und
Sherry beträufeln und für 30 Minuten kalt stellen.
Früchte dekorativ auf Platten arrangieren oder in die ausgehöhlte Melone
füllen, mit Minze garnieren. Eiskalt auftragen.
Obst, Beeren, diverse
Steckbrief Beeren
Gesund durch Vitamin C
Die gesunden Winzlinge stecken randvoll mit Vitamin C. Es schützt Herz
und Gefäße, verbessert die Eisenaufnahme und fördert so die Blutbildung.
Außerdem stimuliert es unsere Immunabwehr und schützt so vor vielen
Infektionen. Die in den Beeren enthaltenen Mineralstoffe entwässern und
wirken auch positiv bei zu hohem Blutdruck.
Glatte Haut und schöne Zähne
Das Vitamin C der Beeren bildet unter anderem auch Kollagen, das für
glatte, feste Haut, starke Knochen und schöne Zähne sorgt. Durch die
verbesserte Eisenaufnahme bekommen stumpfe, brüchige Haare wieder
gesunden Glanz und Spannkraft, die Lippen erscheinen schön glatt und
voll.
Jungbrunnen für die Augen

Das Betakarotin der Beeren stärkt die Sehkraft und hält so unsere Augen
lange fit. Besonders in frischen Himbeeren stecken viele Mineralien wie
Kalium und Magnesium, die ein natürliches Kraftfutter für Nerven und Gehirn
darstellen. Dadurch können wir uns bis ins hohe Alter besser konzentrieren
und viele Dinge einfach leichter und länger merken.
Bella Nr. 25/03
Beeren gemischt
Beeren Joghurt Terrine 3 Ei + 3 Eigelb
Für 1 Terrine = 8 Portionen
Zutaten:
3 Eigelb,
250 g Magerquark,
120 g Zucker,
Saft 1 Zitrone,
400 g fettarmer Joghurt,
8 Blatt weiße Gelatine,
400 g Beeren,
100 ml Sahne,
150 g Aprikosen,
150 g Erdbeeren,
150 g saure Sahne.
Für die Hippenschalen:
50 g Marzipanrohmasse,
180 g Zucker,
Mark einer Vanilleschote,
3 Eier,
50 ml Sahne,
150 g Mehl;
Butter, Mehl, Minzeblättchen.
Zubereitung:
Eigelb, Quark, Zucker, Zitronensaft und Joghurt mischen. Gelatine einweichen,
ausdrücken und mit
3 EL Quarkmasse erwärmen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Unter
restliche Quarkmasse mischen. Beeren waschen, Hälfte beiseite legen.

Sahne steif schlagen, mit den Beeren unter die Quarkmasse heben. Terrinenform
mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen. Mit Folie abdecken, 4
Stunden kalt stellen. Aprikosen und Erdbeeren getrennt pürieren. Beide
Fruchtsoßen und saure Sahne auf 8 Tellern anrichten. Restliche Beeren in
Hippenschalen (s. u.) füllen. Joghurtterrine stürzen, in Scheiben schneiden,
mit Minzeblättchen garnieren.
Hippenschalen:
Marzipan, Zucker, Vanille, Eier, Sahne verrühren. Mehl darüber sieben,
unterrühren. Teig durch ein feines Sieb streichen, 1 Std. quellen lassen.
Pappschablone mit Loch (o 10 cm) auf gefettetes, mit Mehl bestäubtes
Backblech legen, Teig dünn über das Loch streichen. Schablone abheben,
das Ganze 7 mal wiederholen. Bei 190°C ca. 6 Min. backen, sofort vom
Blech lösen und zu kleinen Schälchen formen.
Pro Person ca.: 464 kcal (= 1942 kj), 13 g Eiweiß, 16 g Fett, 65 g Kohlenhydrate,
5 g Ballaststoffe
Apotheken Umschau vom 2.1.03
Beeren Kaltschale
Zutaten für 2 Personen
125 g Himbeeren
125 g rote Johannisbeeren
125 g Brombeeren
1 Vanilleschote
50 g Puderzucker
1 l Buttermilch
noch Belieben Minze zum Verzieren
1. Beeren verlesen und waschen. Johannisbeeren mit einer Gabe( von den
Rispen streifen. Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark herauskratzen.
2. Johannisbeeren, Himbeeren, Vanillemark und Puderzucker in einen hohen
Rührbecher geben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren.
4 EL Fruchtpüree abnehmen und zur Seite stellen. Rest Fruchtpüree
und Buttermilch glatt verrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Brombeeren evtl. klein schneiden. Kaltschale in Schälchen geben.
Brombeeren unterrühren. Übriges Fruchtpüree in Schlieren darauf geben.
Nach Belieben mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.

Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ. Eiweiß 11 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate
43 g
Beeren-Crumble
100 g Butter
150 g Zucker
150 g Mehl
etwas Zimt
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale alles schnell zu einem Mürbteig kneten,
30 min. kühlen
Ofen auf 100°C vorheizen eine feuerfeste Form fetten
750 g TK-Beerencocktail
hineingeben und im warmen Ofen auftauen lassen
Temperatur auf 180°C erhöhen. Mürbteig nochmals durchkneten, zu
Streuseln formen, gleichmäßig über die Früchte streuen und ca. 30 min.
backen.
500 ml Milch aufkochen lassen
1/2 P. Vanillepuddingpulver
mit 2-3 EL Zucker vermischen in die Milch einrühren und kurz köcheln lassen
Vanillesoße zum Beeren-Crumble servieren
Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA
Zutaten für 2 Personen:
250 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren,
Brombeeren),
150 g Himbeeren,
Süßstoff,
einige Tropfen Zitronensaft,
1 Msp. Vanillemark,
70 g Magermilchjoghurt,
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale,
1 TL Zucker,
2 EL Milch
Zubereitung:

Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.
Johannisbeeren von den Stielen zupfen, die anderen Beeren verlesen.
Für die Himbeersoße die Himbeeren mit Süßstoff und Zitronensaft mischen,
in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeersoße mit
den Früchten mischen und je nach Süße der Beeren noch mit etwas Süßstoff
nachsüßen. Joghurt mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker glatt
rühren und neben der Beerengrütze auf den Tellern anrichten.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 100 Kilokalorien, 2 g Fett, 3 g Eiweiß,
17 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Beerenkaltschale mit Buttermilch und Pumpernickel
200 g gemischte Beeren
75 ml Sahne
350 m Buttermilch
ca. 70 g Zucker
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Himbeergeist oder Kirschwasser
4 Scheiben Pumpernickel
60 g Haferflocken
Butter
Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und mit dem Himbeergeist
"parfümieren". Ein paar Beeren für die Dekoration zur Seite
legen. Die restlichen Beeren mit Sahne, der Hälfte der
Buttermilch und 60 g Zucker in einen Mixer geben und pürieren.
Anschließend durch ein Sieb passieren. Von der Zitrone die Schale
abreiben und Zitronenschale und die restliche Buttermilch unter
die pürierten Beeren rühren. Dann alles kalt stellen. In einer
Pfanne etwas Butter schmelzen und darin die Pumpernickelwürfel
mit etwas Zucker rösten. Aus der Pfanne nehmen und die
Haferflocken auf die gleiche Weise rösten.
Pumpernickel mittig auf die Suppenteller geben, darauf die
Haferflocken verteilen und mit den Beeren dekorieren. Die kalte
Buttermilchsuppe vorsichtig angießen und sofort servieren.
Beerenkaltschale mit Vanillecreme
Zutaten
250 g Erdbeeren
100 g Himbeeren

150 g Johannisbeeren
100 g Blaubeeren
1/8 l Läuterzucker
4 cl Himbeergeist
50 g Puderzucker
125 g Zucker
200 g Mascarpone
100 g Sahne
2 Vanillestangen
50 g Pistazien, gemahlen
2 Stiele frische Minze
Zubereitung
Zunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu 1/8 l Wasser mit dem 125 g
Zucker aufkochen. Beiseitestellen.
Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1 cl Himbeergeist
und 20 g Puderzucker vermischt.
Die restlichen Beeren mit 3 cl Himbeergeist und dem Läuterzucker mit einem
Mixer verrühren. Die Masse dann durch ein Sieb streichen. Danach
die mit Puderzucker vermischten Beeren hinzugeben.
Für die Vanillecreme Mascarpone, Sahne, 30 g Puderzucker und das ausgekratzte
Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren.
Die Beerenkaltschale mit der Vanillecreme anrichten, mit Pistazien
bestreuen und mit der Minze garnieren.
Beerentraum
Zutaten:
400 g schwarze Johannisbeeren
3 EL Zucker
0,5 kg Milch
125 g Schlagsahne
150 g Sahnequark
2 TL gemahlener Koriander
1 TL grob gestoßener Koriander
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Die Johannisbeeren in einer Schüssel mit dem Zucker überstreuen, mit
dem Passierstampfer etwas quetschen und 5 Minuten rühren. Durch ein
feines Haarsieb streichen. Die Masse mit der Milch gut mischen. Sahne
steif schlagen und mit dem Quark glatt rühren. Mit gemahlenem Koriander

würzen und mit Puderzucker süßen. Unter die Milch heben und locker
durchmischen.
In Gläsern anrichten und mit gestoßenem Koriander bestreuen.
gemischte Beeren, Spanischer Mandelflan
Zutaten (4 Portionen):
· 225 ml Milch
· 250 g Sahne
· 300 g gemischte Beeren
· 1 Packung Mandel-Sulz
· 450 ml Kirschsaft
· 2 EL Zucker
· 1 Päckchen Vanillinzucker
· 1 Päckchen Vanillesaucenpulver
· etwas Zitronenmelisse
Zubereitung:
a) Erwärmen Sie die Milch in einem Topf. Schlagen Sie die Sahne steif und
stellen Sie sie kalt.
b) Verrühren Sie den Mandel-Sulz mit der Milch mit einem Handrührgerät
auf höchster Stufe. Schlagen Sie alles ca. 1 Minute.
c) Rühren Sie nun die Sahne unter die Creme und füllen Sie alles in 4
Förmchen (vorher mit Wasser kalt ausspülen).
d) Stellen Sie alles 3 Stunden in den Kühlschrank.
e) Waschen Sie die Beeren und verrühren Sie 5 EL Kirschsaft, 2 EL Zucker,
den Vanillinzucker und 3 EL Vanillesaucenpulver. Kochen Sie den
restlichen Kirschsaft auf und geben Sie das restliche Saucenpulver hinzu.
Rühren Sie alles durch und geben Sie die Beeren in den Saft. Lassen Sie
alles abkühlen.
f) Stürzen Sie den Flan aus den Förmchen und servieren Sie mit der Beerenmischung.
Verzieren Sie alles mit der Zitronenmelisse.
Brombeeren
Brombeere Schmantschnitten GF
Zutaten:
200 g Brombeeren,

140 g Puderzucker,
8 Blatt Gelatine,
0,2 Liter Schmand,
0,4 Liter Sahne,
Saft einer Zitrone.
Zubereitung:
Rehrückenform (Inhalt ca. 1 Liter) dünn mit Öl ausstreichen und mit
Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geschlagene
Sahne kalt stellen. Schmand mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
Ein wenig von dieser Masse über Wasserdampf erwärmen, die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen und die restliche Masse einrühren. Pürierte
Beeren und die Hälfte der Sahne einrühren, die restliche Sahne unterheben.
Masse in die Form füllen, glatt streichen und zum Festwerden mindestens
3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schmandschnitten aus der
Form stürzen, Folie abziehen und in gleichgroße Scheiben schneiden.
Brombeeren, Sommerliebe
Zutaten:
400 g Brombeeren
4 EL Puderzucker
150 g Joghurt
2 EL Orangenmarmelade
0,7 l Milch
1 Msp. gemahlener Fenchel
Zubereitung:
Brombeeren mit Puderzucker bestreuen und, wenn sie etwas Saft gezogen
haben, 5 Minuten erhitzen. Anschließend die Fruchtmasse durch ein Haarsieb
streichen. Das Brombeermus mit der Orangenmarmelade verrühren
und im Mixer mit Joghurt und Milch verquirlen.
Nach dem Anrichten in Gläsern mit einem Hauch Fenchel überstäuben.
Brombeere Sahnequark
Zutaten für 4 Personen:
500 g Brombeeren
Saft von 1 Zitrone
150 g Zucker
500 g Sahnequark
1 Päckchen Vanillezucker

1/2Becher Schlagsahne ( 125 g)
Zubereitung:
Früchte waschen und abtropfen. Einige zum Verzieren zurücklassen.
Zitronensaft mit 100 g Zucker über die Brombeeren geben und die Früchte
grob zerdrücken. Nun den Quark mit restlichem Zucker, Vanillezucker und
der Sahne cremig schlagen. Die Brombeeren unterrühren. In eine Schale
füllen und mit den restlichen Früchten garniert servieren.
h Brombeere Sahnequark
Zutaten für 4 Personen:
500 g Brombeeren
Saft von 1 Zitrone
150 g Zucker
500 g Sahnequark
1 Päckchen Vanillezucker
1/2Becher Schlagsahne ( 125 g)
Zubereitung:
Früchte waschen und abtropfen. Einige zum Verzieren zurücklassen.
Zitronensaft mit 100 g Zucker über die Brombeeren geben und die Früchte
grob zerdrücken. Nun den Quark mit restlichem Zucker, Vanillezucker und
der Sahne cremig schlagen. Die Brombeeren unterrühren. In eine Schale
füllen und mit den restlichen Früchten garniert servieren.
Heidelbeeren
Heidelbeer Kaltschale
Zutaten
100 g Heidelbeeren
1/4 l Milch
Süßstoff
Zubereitung
Die abgetropften Heidelbeeren in zwei Schälchen verteilen, mit der Milch
übergießen und evtl. mit Süßstoff abschmecken gut durchkühlen lassen.

Heidelbeer Quark mit Pistazienkrokant
Zutaten
5 El. Zucker
30 g Geschälte Pistazien
1 El. Öl; für das Backblech
450 g Frische Heidelbeeren ersatzweise tiefgekühlt
1/8 l ;Wasser
500 g Sahnequark
1 Tüte. Vanillezucker
Zubereitung
2/5 vom Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem hellbraunen
Karamell schmelzen lassen. Pistazien grob hacken und zugeben. Ein
Backblech mit Öl einpinseln und die Masse darauf streichen, auskühlen
lassen.
Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. Heidelbeeren und 1/5
vom
Zucker mit Wasser bei milder Hitze 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen.
Mit dem Schneidstab fein pürieren und kalt stellen.
Quark mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker vermischen.
Kalt stellen.
Zum Servieren Quark und Heidelbeerpüree schichtweise in Gläser füllen.
Mit den restlichen Beeren garnieren und die Gläser kalt stellen. Kurz vor
dem Servieren den Pistazienkrokant hacken und über die Heidelbeeren
streuen.
Heidelbeere Jogurt Terrine
600 g Staubzucker mit
750 g Joghurt mischen
1 kg frische Heidelbeeren untermischen
22 Blatt. Gelatine in etwas Zitronensaft auflösen, untermischen
2 kg geschlagene Sahne unterheben
Die Masse in Terrinenformen füllen und gut kühlen lassen. Portionsweise
aufschneiden und nach belieben garnieren.
Heidelbeerküchlein 3 Ei

Das brauche ich 4 Portionen
2 - 3 Eier
250 ml Milch
1 Prise Meersalz
225 g Weizenmehl Type 1050
1 TL Weinstein- Backpulver
300 g Heidelbeeren
2 EL Agavendicksaft
1/4 TL gemahlene Vanille oder Natur- Vanillezucker
Butter oder Reformhausmargarine zum Backen
Zimt zum Bestreuen
Pro Person:
14 g Eiweiß,
16 g Fett,
50 g Kohlenhydrate,
400 kcal/1670 kJ
Aus Eiern, Milch, Salz, Mehl und Backpulver mit dem Quirl eines Handrührgerätes
einen glatten Teig rühren. Diesen etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Heidelbeeren waschen, auslesen, gut abtropfen und in eine Schüssel geben.
Mit Agavendicksaft und Vanille mischen, etwas durchziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter oder Margarine erhitzen, die
Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben und diesen in kleinen Portionen
in die Pfanne geben. Die Küchlein auf beiden Seiten goldgelb braten.
Sofort mit etwas Zimt bestreuen und servieren. Sie schmecken am besten
frisch.
Reformhaus Kurier 7/2003
Heidelbeerspeise
Zutaten
250 g Quark
4 El. Milch (evtl. mehr)
Zimt
abgeriebene Zitronenschale
2 El. Honig (evtl. mehr)
200 g Heidelbeeren
2 El. ungesüßter Sanddornsaft (evtl. mehr)
125 g süße Sahne

2 Tl. Pistazien
Zubereitung
Quark mit Milch verrühren, mit Zimt Zitronenschale und Honig abschmecken.
Heidelbeeren verlesen, waschen, einige zum Garnieren beiseite stellen, die
restlichen Beeren pürieren. Mit Sanddornsaft mischen und in Glasschälchen
füllen Quarkcreme darauf geben, mit den restlichen Beeren, steifgeschlagener
Sahne und gehackten Pistazien garnieren.
Himbeeren
Himbeeren Bombe sahnige
Zutaten für 12 Stücke:
750 ml Sahne
80 g Zucker
3 Tüte. Vanillinzucker
100 g Amarettini (kleine ital. Mandelkekse)
150 g TK-Himbeeren
50 g Orangeat oder Krokant
So wird's gemacht.
1. Sahne steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
2. Amarettini in eine Tüte füllen. Diese fest verschließen, mit einem Nudelholz
darüber rollen und die Kekse grob zerbröseln. Zusammen mit den
Himbeeren und dem Orangeat oder Krokant unter die Schlagsahne heben.
3. Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden. Sahnemasse einfüllen, mind. 4
Std. frosten.
4. Zum Stürzen die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen. Folie abziehen.
Vor dem Servieren 30 Min. antauen lassen. Evtl. mit frischen Beeren
und Sahnerosetten garnieren.
Zubereitung: ca. 30 Min. Frosten: mind. 4 Std. kJ/kcal p. St.: 1.134/270
Himbeeren in Sektgelee
Für ca. 6 Portionen:
0,30 Kilo Himbeeren

auf Küchenpapier auftauen lassen
8,00 Stück Blattgelatine
in kaltem Wasser einweichen
0,50 Liter Sekt trocken
0,12 Kilo Kristallzucker
ca. 1/3 des Sektes mit dem Zucker erwärmen, rühren bis der Zucker vollständig
aufgelöst ist
Gelatine ausdrücken, im warmen Sekt auflösen
Gelatine-Mischung zum restlichen Sekt gießen
In eine Terrinenform oder Tibaleförmchen einen ca. 1/2 cm
dicken Sektspiegel gießen, im Kühlschrank fest werden
lassen, einige Himbeeren auf den Spiegel legen, wieder
mit Sekt begießen, fest werden lassen,
Vorgang noch einmal wiederholen
Joghurtschicht:
3,00 Stück Blattgelatine
einweichen
0,25 Liter Joghurt
1,00 Packung Vanillezucke
Zitronenschale
0,03 Kilo Zucker St
verrühren
Gelatine ausdrücken, bei milder Temperatur schmelzen
mit 2 EL der Joghurtmasse verrühren, dann zum restlichen
Joghurt geben
Joghurt als Abschluss auf die erstarrten Sektschichten
geben, im Kühlschrank fest werden lassen
zum Anrichten Form kurz in heißes Wasser tauchen
stürzen, portionieren
Himbeeren mit Mascarpone und Pistazien
50 g Mascarpone
50 g Sahne
20 g Puderzucker
250 g Himbeeren
15 g brauner Zucker
25 g Pistazien
2 EL Himbeergeist
2 EL Butter
1 Apfel

Apfel in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in Butter beidseitig
anrösten. Aus der Pfanne nehmen, mit Himbeergeist marinieren und abkühlen
lassen.
Puderzucker in den Mascarpone sieben und glatt rühren.
Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone ziehen. Himbeeren waschen
und auf Küchenkrepp trocknen, dann mit braunem Zucker und
Himbeergeist vermischen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten
und zur Seite stellen. Die Himbeeren auf den gerösteten Apfelscheiben
anordnen, mit Mascarpone bedecken und mit den Pistazien bestreuen.
Himbeeren, Pink Panther
Für 2 Gläser:
200 g Himbeeren,
50 g Frischkäse,
100 g Traubenzucker und
500 ml Milch pürieren.
Mit Pflaumen oder Nektarinenspalten garnieren!
Himbeergelee
500 g Himbeeren
1/2 l Rotwein
100 ml Agavendicksaft
1Vanilleschote
4 cl Himbeergeist
8 Blatt Gelatine
Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark
herausstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein und
Agavendicksaft in einen Topf füllen, die ausgekratzte Vanilleschote
dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen,
Himbeergeist und Himbeeren hineingeben. Die eingeweichte Gelatine
unter die Himbeermasse mischen. Das Ganze in eine Schüssel geben und
einige Stunden kaltstellen.
Tipp: Das Vanillemark mit etwas geschlagener Sahne vermischen und zum
Himbeergelee servieren.

Himbeergranitée
100 g Pürierte Himbeeren
200 g Weißwein
250 g Wasser
120 g Zucker
16 cl Himbeergeist
Wasser und Zucker aufkochen, Weißwein, Himbeeren und Himbeergeist
untermischen und 24 Stunden in den Tiefkühler geben. Dann mit
einem stabilen Löffel abschaben, in ein tiefgekühltes Sektglas
füllen und je nach Belieben mit Champagner oder Sekt auffüllen.
Himbeermarzipan-Speise
4 Personen
150 g TK-Himbeeren
75 g Marzipan-Rohmasse
100 g Mascarpone (ital.. Frischkäse) oder Crème double
250 g Fettarmer Joghurt
50 g Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
Evtl. 1-2 EL Amaretto-Likör
Evtl. Weihnachts-Schoko-Dekor, Schokoröllchen
-- und Minze zum Verzieren
Erfasst *RK* 20.12.2004 von mamje
1. Himbeeren auftauen lassen. Marzipan grob raspeln. Mascarpone,
Marzipan, Joghurt und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes
verrühren.
2. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, pürieren und evtl. durch
ein feines Sieb streichen. Vanillin-Zucker und Likör darunter rühren.
3. Marzipancreme und Himbeerpüree abwechselnd in 4 hohe
Dessertgläser oder eine große Schale schichten. Mit übrigen
Himbeeren, Schoko-Dekor, -röllchen und Minze verzieren.
EXTRA-TIPPS Das Himbeer-Püree schmeckt mit Himbeergeist genauso gut
wie mit Amaretto. Restliches Marzipan verpacken und im Kühlschrank
max. 2 Wochen aufheben oder einfrieren. Bei Gelegenheit z. B. grob
geraspelt unter Rührteig geben. Die Marzipancreme ist auch pur ohne
Himbeeren ein Genuss. Dann evtl. mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Himbeerquarkspeise
für 6 Personen
200 g TK-Himbeeren
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Sahnequark
Saft von 1 Zitrone
50 g Zucker
300 g Schlagsahne
1 El gehackte Pistazien
Himbeeren auftauen lassen. 150 g durch ein Sieb streichen, Gelatine
einweichen. Quark, Zitronensaft,
Zucker und Himbeerpüree verrühren. Gelatine auflösen, unter den Quark
rühren. 200 g Sahne steif
schlagen und unterheben. In eine ovale Form füllen und 3 Stunden kühl
stellen.
Formboden in heißes Wasser tauchen. Quark auf eine Platte stürzen.
Restliche Sahne steif schlagen.
Die Quarkspeise mit Sahnetupfen, Himbeeren und Pistazien verzieren.
Himbeertraum
450 g Vollmilchjoghurt
1 El Zitronensaft
8 El Zucker
5 Blatt Gelatine weiß
300 g TK Himbeeren
125 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
Joghurt mit Zitronensaft und 6 El Zucker verrühren. Gelatine nach
Anweisung auflösen und hinzufügen. Die Hälfte der Himbeeren dazugeben.
Sobald die Speise anfängt sämig zu werden, geschlagene Sahne unterheben.
Creme in eine Schüssel füllen und kühl stellen. Restliche Himbeeren mit
Vanillezucker und 2 El Zucker pürieren, über die Creme geben.
Stachelbeeren

Stachelbeer Kiwi Kaltschale mit Baiser 2 Eiweiß
Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Stachelbeeren
140 g Zucker,
400 ml Weißwein
40 g Speisestärke,
2 Kiwis
Für das Baiser.
2 Eiweiß,
100 g Puderzucker
1 TL Speisestärke
Zubereitung:
Stachelbeeren waschen, trocken tupfen, mit Zucker und Weißwein 5 Minuten
köcheln lassen. Die Hälfte der Beeren weiterkochen, bis die Früchte
zerfallen, dann durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit 2 EL Wasser
verrühren, unter das Fruchtmus mischen und nochmals aufkochen lassen.
Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, vierteln und mit den restlichen Stachelbeeren
unter das Fruchtmus mischen. In eine Glasschüssel füllen und
kalt stellen. Für das Baiser das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers
sehr steif schlagen. Restlichen Puderzucker mit Speisestärke mischen,
darüber sieben und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit Sternentülle
füllen und kleine Klackse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech spritzen. Bei 100 Grad ca. 2 bis 3 Stunden trocknen lassen, dabei
die Backofentür mit einem Kochlöffel offen halten. Baiser zu der Kaltschale
servieren.
Pro Person ca.: 431 kcal (= 1803 kJ) 3 g Eiweiß, 1 g Fett, 83 g Kohlenhydrate,
5 g Ballaststoffe
Apotheken Umschau vom 2.11.02
Stachelbeeren Grün rote Grütze
Zutaten:
500 g unreife Stachelbeeren
500 ml Weißwein
1 Stange Zimt
2 unbehandelte Zitronen
175 g Zucker
120 g Sago
300 g frische Himbeeren

Zubereitung:
Die Stachelbeeren waschen, von Stiel und Blüte befreien. Die Stachelbeeren
mit dem Wein, dem Wasser, der Zimtstange, der abgeschälten Zitronenschale
und dem Zucker 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
Den Sago einstreuen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiter quellen
lassen. Die Zitronenschale und die Zimtstange aus der Grütze nehmen.
Die Zitronen auspressen und mit den Himbeeren vorsichtig unter die Grütze
heben
Stachelbeergrütze 1 Ei
Zutaten für 4 Personen
500 g Stachelbeeren
1 Päckchen Soßenpulver" Vanille-Geschmack" (z. Kochen; für 1/2 l Milch)
4 EL Zucker
400 ml Apfelsaft
2 EL gemahlene Pistazien oder Mandeln,
2 EL weiche Butter/Margarine
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Ei (Gr. M)
3 leicht geh . EL (45 g) Mehl
1/2 TL Backpulver
5 EL Buttermilch oder Milch
Öl fürs Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Stachelbeeren putzen und waschen. Soßenpulver, 3 EL Zucker und 6 EL
Saft glatt verrühren. Übrigen Saft und Stachelbeeren aufkochen. Angerührtes
Soßenpulver einrühren und nochmals aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln
lassen. Pistazien unterrühren und auskühlen lassen.
2. Fett, Vanillin Zucker und 1 EL Zucker cremig rühren, Ei unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren.
3. Waffeleisen mit etwas Öl ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander zwei
Waffeln backen. Dann in Herzen teilen. Stachelbeergrütze mit den Waffelherzen
anrichten. Waffeln mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion
ca. 310 kcal/

1300 kJ.
Eiweiß 6 g,
Fett 12 g,
Kohlenhydrate 42 g
Bella Nr. 28/03
Stachelbeergrütze II 2 Ei
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 2010 kJ/480 kcal.
Zutaten für 4 Personen
250 g Stachelbeeren
1 Päckchen Dessert Soße "Vanille Geschmack" zum Kochen (für 1/2 l
Milch)
90 g Zucker
400 ml klarer Apfelsaft
1/2 Tüte (30 g) Pistazien
50 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillin Zucker
2 Eier (Größe S)
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 ml Buttermilch
Öl für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Die Stachelbeeren putzen. Soßenpulver mit 50 g Zucker und 6 Esslöffel
Apfelsaft glatt rühren. Den übrigen Apfelsaft kurz aufkochen lassen. Soßenpulver
einrühren und nochmals kurz aufkochen. Stachelbeeren zufügen
und nicht mehr kochen. Abkühlen lassen. Die Pistazien fein mahlen
und unterrühren. Grütze abkühlen lassen.
2. Fett, übrigen Zucker und Vanillin Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander
unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd
mit der Buttermilch unterrühren. Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl
bestreichen. Nacheinander 4 Waffeln backen. In kleine Herzchen teilen
und mit dem Puderzucker bestäuben. Grütze und Waffelherzen portionsweise
servieren.
KOCHTIPP

Die Buttermilch verleiht den Waffeln ein leicht säuerliches Aroma. Kinder
mögens lieber etwas süßer, deshalb können Sie stattdessen auch Vollmilch
verwenden.
Auf einen Blick Nr. 24/03
Waldbeeren
Waldbeeren, überbacken 3 Eigelb
500 g frische Waldbeeren
65 g Zucker
4 cl Grand Marnier
1/2 Bund Zitronenmelisse
3 Eigelb
100 ml Sahne
100 ml Milch
25 g geschlagene Sahne
2 cl Amaretto
30 g Mandelblättchen
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Beeren
auslesen und putzen. Dann die Beeren mit 50 g Zucker bestreuen
und mit dem Grand Marnier marinieren. Die Zitronenmelisse fein
schneiden und unter die Beeren mischen.
Dann die Beeren in zwei feuerfeste Schälchen geben.
Eigelb mit restlichem Zucker und Amaretto im Wasserbad
aufschlagen. Milch und flüssige Sahne zugeben und weiterschlagen.
Zum Schluss die geschlagene Sahne und die Mandelblättchen
unterheben. Die Creme über die Beeren geben und unter der
Grillschlange überbacken. Die überbackenen Beeren gleich
servieren. Dazu passt sehr gut Vanilleeis.
Obst, Birnen
Äpfel und Birnen, Karamellisiert
Zutaten für 4 Portionen:
2 Äpfel,

4 Birnen,
1 TL Butter,
80 g Zucker,
30 g Walnusskerne,
200 ml Apfelsaft,
1/2 Zitrone,
1 EL Zucker,
1 TL Zimt,
1 Messerspitze gemahlene Nelken,
1 Packung Vanilleeis,
1 EL Pfefferminzblättchen
Zubereitung:
Backofen auf 180º C vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, in
Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Eine
Auflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einer
Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden,
herausnehmen
und auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne gießen und kochen, bis
sich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben
und Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspalten
gießen.
Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. Im
Backofen zugedeckt ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeis
auf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den Walnusskernen
und
Pfefferminzblättchen garniert servieren. 301 Kalorien/Portion
Balsamico Gewürz Birnen
2 Birnen
1 EL Zucker
1/8 l weißer Aceto Balsamico
1 Msp Nelke
1 frisches Lorbeerblatt
½ TL gestoßener, schwarzer Pfeffer
etwas Butter
Birnen schälen, vierteln und in Würfel schneiden. Zucker und Balsamico in
Butter andünsten, die Gewürze zugeben. Mit Sahne ablöschen und sirupartig
einkochen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer
4 Personen
BRAUCHEN WIR FÜR DIE CREME
125 ml Milch
1/2 Vanilleschote
2 Eigelb
50 g Feinen Zucker
4 Blätter Weiße Gelatine (kann auch durch Agar-Agar ersetzt werden)
1/4 l Sahne
FÜR DAS BIRNENKOMPOTT
3 Vollreife Birnen (am besten
- Williamsbirnen)
1 Daumengrosses Stück Ingwer
20 ml Williamsbrand
2 Nelken
1 Zimtstange
1 l Wein
ZUM DEKORIEREN
Schokoraspel
Frische Früchte
Schokosauce
Minze
2 Birnen
Erfasst *RK* 03.11.04 von Lutz Peters
Bei der Zubereitung beginnen wir mit der Vanillemilch. Dazu eine
halbe Vanilleschote auskratzen und die Schote mit dem Mark in der
Milch kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem
Zucker schaumig rühren. Jetzt arbeiten wir auf dem Wasserbad weiter.
In die schaumige Ei-Zucker-Masse die heiße, aber nicht mehr
kochende Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Mit einem Schneebesen
im Wasserbad so lange aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.
Ob sie gut ist, erkennt man daran, dass man die Creme "zur Rose
abschlägt", wie der
Aber auch nicht zu zaghaft mit der Hitze umgehen, sonst wird sie
nicht dicklich. Am besten erkennt man, ob die Creme fertig ist, wenn
man einen Holzlöffel hinein taucht und dann auf den Löffel pustet.
Wenn man Wellen erzeugt und die Creme dicklich vom Löffel fliesst,
dann ist sie gut. Diese Masse in kleine feuerfeste Förmchen füllen.
Jetzt kommen die Förmchen ins Wasserbad und werden im Backofen bei
200 Grad 90 Minuten gegart. Man kann die Creme auch so in den

Backofen stellen, dann aber bei 100 Grad eine Stunde. Danach
abkühlen lassen. Da sollten schon mehrere Stunden im Kühlschrank
sein, am besten über Nacht.
Ein Gläschen Williamsbrand zusammen mit der ausgedrückten Gelatine
zu dem noch heißen Kompott geben und so gut verrühren, dass sich
die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die Sahne steif schlagen. Den noch warmen Birnenkompott zu der
Eicreme geben und alles kalt abschlagen. Das macht man am besten auf
Eiswürfeln. Wer die nicht hat, der stellt die Schüssel in kaltes
Wasser. So dauert es aber länger. Wenn die Creme "Strassen" zieht,
also zu gelieren beginnt, 1/3 der geschlagenen Sahne unterheben und
gut verrühren. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben,
möglichst wenig "verrühren".
Man darf den Zeitpunkt, an dem die Sahne untergehoben wird, nicht
verpassen, denn wenn die Creme mit dem Kompott schon zu stark
geliert ist, dann bekommt man Klümpchen. Also lieber etwas zu früh,
als zu spät.
Portionsförmchen mit Frischhaltefolie ausschlagen, die Masse
einfüllen und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen. So vermeidet
man Luftbläschen. Die Creme im Kühlschrank mindestens vier Stunden
kühlen, am besten aber über Nacht. Auf einen Teller stürzen,
Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und dekorieren.
Dazu die restlichen Birnen fächerförmig aufschneiden,
Schokoladensauce angießen, mit Früchten und einem Minzblatt
verzieren.
Statt des Birnenkompotts kann man auch viele andere Fruchtpürees
oder Kompotts verwenden, so z.B. Blaubeeren mit Cassislikör,
Kirschen mit Kirschbrand oder Erdbeeren mit einem Schuss
Erdbeerlikör.
Birne Helene
für 6 Personen:
1 Packung Vanilleeis 500 ml
6 halbe gedünstete
Williams Christbirnen
1 Glas Schokoladensoße 150 ml.
1/8 l Sahne
Zubereitung:

Vanilleeis auf tiefe Glasteller geben. Je 1 gut abgetropfte Birnenhälfte mit
der Wölbung nach oben drauflegen. Schokoladensoße heiß darüber gießen
und alles mit steifgeschlagener Sahne verzieren.
1 Portion enthält durchschnittlich:
3 g Eiweiß
11 g Fett
34 g Kohlenhydrate
Birne Helene 2 Eigelb
Zutaten für 6 Personen:
6 halbe Birnen
150 g Nutella
8 g Gelatineblätter
1 halbe Vanilleschote
2 Eigelb
ca. 100 g Zucker
250 ml Milch
250 g Schlagsahne
2 EL Puderzucker
300 ml Weißwein
Zubereitung:
Gelatine in kleine Stücke brechen und in kaltes Wasser legen.
Vanilleschotte mit der Milch zum Kochen bringen.
Eigelb mit 75 g Zucker verrühren, bis die Mischung dick und schaumig
wird.
Heiße Milch vorsichtig dazu gießen und unter ständigem Rühren langsam
aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.
Sahne mit Puderzucker aufschlagen und mit der abgekühlten Creme vorsichtig
verrühren. In eine angefeuchtete Form geben und etwa 24 Stunden
im Kühlschrank fest werden lassen.
Inzwischen den Wein mit der selben Menge Wasser und etwas Zucker in
einen Topf geben und die abgetropften Birnen schwach erhitzen. 30 Minuten
ziehen lassen. Anschließend aus dem Topf nehmen und zugedeckt abkühlen
lassen.
Kurz vor dem Servieren Nutella im Wasserbad erhitzen.
Vanillemischung aus dem Kühlschrank nehmen, in Würfel schneiden und
mit jeweils einer Birnenhälfte auf Tellern anrichten. Nutella darüber gießen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 24 Stunden
kJ/kcal p. P.: 1650 / 394

Birne im Schlafrock 1 Ei
Zutaten für 4 Personen:
4 reife Birnen (à ca. 150 g)
evtl. 1/4 l Weißwein
1 geh. EL Zucker
4 TK-Blätterteigplatten (à 75 g)
2-3 Kekse (z. B. Löffelbiskuits oder Butterkekse)
2-3 TL rote Konfitüre
1 Ei
Backpapier
Zubereitung:
1. Birnen schälen. Am unteren Ende Blüte samt Kerngehäuse mit einem
Apfelausstecher oder Messer herauslösen. 1/2 l Wasser (oder 1/4 l Wasser
und
Wein) und Zucker aufkochen. Birnen darin je nach Reifegrad 5-8 Minuten
dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Teig auftauen. Kekse zerbröseln und mit Konfitüre vermengen.
In die Birnen füllen.
3. Ei trennen. Jede Teigplatte quadratisch (ca. 20 x 20 cm) ausrollen.
Ränder mit Eiweiß bestreichen. Birnen mit Teig umwickeln, gut andrücken.
Teigreste abschneiden, evtl. Blüten ausstechen. Mit Eiweiß bestreichen
und
an die Teighülle drücken.
4. Birnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Eigelb
bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe
3)
ca. 25 Minuten backen. Dazu passt Schokoladensoße.
EXTRA-TIPP
Ebenfalls lecker:
etwas Marzipan und Konfitüre verkneten und in die entkernten Birnen füllen.
Birnen glasiert im Teigmantel mit Nussfülle 1 Ei
125 g Butter
3-4 EL Zucker

3-4 EL geriebene Walnüsse
1 Prise Zimt
1 Eigelb
1 EL Orangenlikör
8 weiche, reife Birnenhälften, geschält und entkernt
500 g Blätterteig (tiefgekühlt)
1 Eiweiß zum Bestreichen
Fett für das Blech
2 EL Aprikosenmarmelade
Aus Butter, Zucker, Nüssen und Zimt eine feste Paste rühren, nach und
nach
den Eigelb und den Orangenlikör beigeben. Die Aushöhlung der Birnen mit
der Nusspaste füllen und beide Hälften zusammenpressen. Den aufgetauten
Blätterteig in 4 rechteckige Stücke teilen (ca. 10x20 cm). Jeweils eine
Birnenhälfte in die Mitte eines Rechtecks legen, die Teigecken mit Wasser
befeuchten und die Birnen mit dem Teig umhüllen (die Birnenform sollte
dabei gewahrt bleiben). In der Nähe des Stiels 2 Einschnitte machen, damit
während des Backens der Dampf entweichen kann. Den Teig mit leicht
geschlagenem Eiweiß bestreichen und 15 Minuten rasten lassen. Dann die
Birnen auf ein befettetes Blech legen und im Rohr bei 200 Grad 20 Minuten
backen. In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade erhitzen, bis sie
gut flüssig ist. Die gebackenen Birnen damit bestreichen und noch heiß
mit Eis oder Vanillesoße servieren.
Birnen in Rahmsauce
Zutaten:
4 Birnen,
50 g Butter,
100 g Zucker,
1/2 TL Mehl,
150 ml Sahne
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren und mit Wasser bedeckt einige Male
aufkochen. Die Birnen gut abtropfen lassen und in der heißen Butter,
zugedeckt, auf kleinem Feuer weich dämpfen. Den Deckel entfernen und
die Birnenhälften etwas anbraten lassen. Zucker darüber streuen und
die Pfanne auf dem Feuer so lange schwenken, bis der Zucker
geschmolzen ist. Mehl und Sahne miteinander glatt rühren und über die
Birnen geben. Solange köcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht.

Birnen in Schokoladecreme 1 Eigelb
4 Birnen
100 g Kristallzucker
Zimtrinde
Zitronenschale
Gewürznelken
Für die Creme:
250 ml Milch
80 g Kristallzucker
150 g Schokolade
30 g Butter
1 Eigelb
20 g Maisstärke
125 ml Schlagsahne
250 ml Schlagsahne
Schokoladespäne zum Bestreuen
Die Birnen schälen. Die Stiele daran lassen und von unten her mit einem
Moccalöffel aushöhlen. Ca. 1 l Wasser mit Zucker und den Aromaten zum
Kochen bringen. Birnen einlegen und nicht zu weich dünsten. Im Kochsud
erkalten
lassen, dann mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchentuch auflegen
und trocken saugen lassen.
Milch, Stärke, Zucker und Eigelb mit der Schneerute verschlagen und mit
dem Fett und der zerkleinerten Schokolade auf der Herdplatte zu dicker
Creme
kochen. Die erkaltete Creme mit 250 ml steif geschlagener Sahne vermischen
und in eine Schüssel geben. Birnen hineinlegen, mit 125 ml geschlagener
Sahne verzieren und mit Schokoladespänen bestreuen. Kalt servieren.
Birnen in Wein und Gewürzen
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
8 kleine Birne(n), feste
1 Zitrone(n), unbehandelt
1 Flasche Wein, rot (Bourgogne oder Beaujohlais)
15 cl Sirup(schwarzen Johannisbeersirup)
100 g Zucker
1 Stange/n Zimt
1 Prise Muskat, gerieben
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:
Den Wein, Johannisbeersirup, Zimt, Pfeffer, Muskat und den Zucker in einen
Kochtopf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 10 min.
sprudeln lassen, damit die Flüssigkeit einkocht. In dieser Zeit die Birnen
schälen, den Stiel aber dranlassen. Die Zitrone waschen und feine Streifen
aus der Schale reißen. Den Saft und die Streifen in den Kochtopf geben.
Zum Schluss die Birnen mit dazu geben und zugedeckt noch einmal 35
Minuten leise köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig die Birnen
in die Kompottschalen geben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben.
Einige Zitronenschalenstreifen zum Dekorieren verwenden. Den gefilterten
Saft über die Birnen gießen. Kaltwerden lassen und kühl servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=107731045310270
Birnen mit Gorgonzola
Zutaten:
6 Birnen,
80 g Gorgonzola,
200 g Mascarpone (Doppelrahm-Frischkäse),
Zucker,
Zimt,
1 Nelke
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen; in einen
Topf geben, mit Weißwein bedecken, Zucker, etwas Zimt und eine Nelke
dazugeben und 5 Minuten kochen lassen; die Birnen abgießen und
abkühlen lassen.
Gorgonzola mit Mascarpone gut vermischen und die Birnen damit füllen.
Birnen Reispudding
Zutaten:
170 g Rundkornreis,
1/2 Liter Milch,
80 g Kristallzucker,

1 Tüte. Vanillezucker,
6 Blatt Gelatine,
1/2 Liter Sahne,
3 EL Puderzucker,
1 großes Glas Maraschino,
3/4 kg reife Birnen,
1/2 Liter Weißwein,
100 g Kristallzucker,
ein Stückchen Zitronenschale
Saft von 1/2 Zitrone,
Schokoladespäne und geschlagene Sahne zum Verzieren
Zubereitung:
Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen.
Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale erhitzen, die
Birnenhälften in dieser Lösung ca. 15 Minuten dünsten, im Sud erkalten
lassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spalten
schneiden. Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reis
darin sehr weich kochen, danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser
abspülen und gut abtropfen lassen. Eine Ringform mit Folie auslegen. Gelatine
in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Sahne mit Puderzucker
steif aufschlagen, den Reis zusammen mit dem Maraschino unterheben,
die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mit
der Reis-Sahnemasse vermischen, die Form mit der Hälfte der Birnenspalten
auslegen und die halbe Menge der Reis-Sahnemasse einfüllen, die
restlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse draufgeben,
an der Oberfläche glatt streichen, die Form für mindestens 3 Stunden
in den Kühlschrank stellen, danach den Pudding vorsichtig aus der Form
stürzen und die Folie abziehen, zuletzt ringsum mit Schokoladespänen
einstreuen und - mit geschlagener Sahne garniert - servieren.
Birnen, Zwieback Dessert
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Birnen (a ca. 150 g)
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Zucker,
50 ml Weißwein
200 ml Birnensaft
1 EL Speisestärke
100 g Schlagsahne
3 EL Espresso Pulver (Instant)
300 g Vollmilch Joghurt
4 Scheiben Schoko Zwieback (von Brandt)
Zubereitung

1. Birnen schälen und die Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in grobe
Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem Topf
goldgelb karamellisieren und mit Wein und Birnensaft ablöschen. Die Birnen
darin etwa 5 Minuten dünsten und dann herausnehmen.
2. Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren, Den Birnensud damit
binden. Die Birnen wieder zufügen und das Kompott kühl stellen. 3 EL
Sahne abnehmen, mit dem Espresso Pulver aufkochen, glatt rühren und in
den Joghurt einrühren. Die übrige Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
den Mokka Joghurt heben.
3. Zwieback grob zerbröckeln. Das Birnenkompott mit Espresso Joghurt
und den Zwiebackstücken in Gläser einschichten und ungefähr 30 Minuten
kühl stellen
Info Kochtipp
Hier sind auch andere leckere Variationen möglich!
Ersetzen Sie den Schoko Zwieback doch je nach Geschmack mal durch
Kokos oder Anis Zwieback.
Und wer nicht so auf Kaffee steht, verwendet statt des Espresso Pulvers
einfach Kakao.
Auf einen Blick Nr. 42/03
Pro Portion ca. 1340 kJ/370 kcal,
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit).
Birnen-Himbeer-Müsli
1 Birne
100 g Himbeeren
150 g Buttermilch
2 El Müsli
Zubereitung:
Die gewürfelte Birne mit den übrigen Zutaten verrühren und
in einem tiefen Teller anrichten.

Birnen-Preiselbeer-Quark
2 kleine vollreife Birnen
1 EL Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
2-3 EL Naturjoghurt
250 g Speisequark (20% i.Tr.)
4 EL Preiselbeer-Konfitüre
2 cl Orangenlikör
1.Birnen putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden, mit Puderzucker
und Zitronensaft 10
Minuten marinieren.
2.Joghurt mit Quark glatt rühren.
Birnen pürieren, unterrühren.
3.Konfitüre mit Likör und etwas heißem Wasser verrühren.
Quark marmorieren.
Birnenscheiben in der Nusskruste 1 Ei
2 mittelgroße Birnen
Saft von 1/2 Zitrone
1 Tüte Vanillezucker
1 EL Birnenbrand
50 g glattes Mehl
1 verquirltes Ei
150 g Haselnüsse
Puderzucker zum Bestreuen
Fett zum Ausbacken
Birnen schälen und quer in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Kerngehäuse ausstechen. Zitronensaft mit Vanillezucker und Birnenbrand
gut verrühren. Birnenscheiben darin behutsam wenden. Ca. Dreifingerhoch
Backfett auf kleiner Flamme erhitzen. Parallel dazu Birnenscheiben in
Mehl,
verquirltem Ei und Nüssen panieren. Birnen in heißem Fett goldgelb backen,
mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Birnentörtchen
Für den Teig:

500 g TK-Blätterteig
200 g Butter
Für die Füllung:
4 reife Birnen
4 TL Butter
8 EL Puderzucker
300 g Aprikosenmarmelade
Außerdem:
Backblech
Zubereitung
Teig:
Den Blätterteig auftauen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen. Die Butter darauf geben und den Teig darüber zusammenlegen.
Erneut großzügig ausrollen. Wieder zusammenlegen und ein drittes Mal
ausrollen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis sich die Butter ganz
im Teig verteilt hat. Die Blätterteigplatten dann in 4 gleich große Portionen
schneiden. Jede rund mit 10 cm Durchmesser ausrollen.
Fertigstellung:
Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Birnen waschen, trocken tupfen und
halbieren. Die Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden.
In der Mitte der Blätterteigkreise verteilen. Die Teilchen auf das mit
kalten Wasser abgespülte Blech setzen und die Ränder leicht nach oben
drücken. Auf jedes Birnenstück 1 TL Butter setzen. Den Puderzucker dünn
aufstäuben. Die Teilchen auf der mittleren Schiene des Backofens in etwa
14 Min. goldgelb backen. Anschließend die Birnentörtchen aus dem Ofen
nehmen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Blech lösen. Auf
einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Die Aprikosenmarmelade in einem
kleinen Topf erhitzen, durch ein Sieb streichen und vor dem Servieren
mit einem Backpinsel auf die Törtchen streichen.
Flambierte Birnen in Cherrysauce
Zutaten:
1 Dose Kompottbirnen (450 g)
1 kleine ungespritzte Orange
6 Stücke Würfelzucker
4 El. Butter
4 gestrichene El. Zucker
4 Schnapsgläser Kirschlikör ( je 2 cl. )
2 El. Weinrand
1 El. Campari
Zubereitung:

Die Birnen abtropfen lassen. Vom der Orange mit dem Zuckerstückchen
die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Die Butter in der Pfanne
schmelzen lassen. Den Orangensaft, den Zucker, die abgeriebene Orangeschale
und den Würfelzucker in die Butter rühren., bis der ganze Zucker
geschmolzen ist. Die Birnenhälften in die brodelnde Sauce legen und nach
2 Minuten umdrehen . Den Likör mit dem Weinbrand und dem Campari
mischen, über die Birnen gießen und vorsichtig anzünden. Die flamme
ausbrennen lassen, und die Birnen in der Sauce sofort servieren.
Haferflocken mit Birnen und Cranberries
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
FÜR 2 PORTIONEN
100 g Haferflocken
250 ml fettarme Milch
Jodsalz
2 TL Birnendicksaft
1 große Birne
2 TL Zitronensaft
2 EL Cranberry Kompott
1. Haferflocken mit Milch, einer Prise Satz und Birnendicksaft zu einem
Brei verkochen. Etwas abkühlen lassen. Nochmals mit Birnendicksaft abschmecken.
2. Birne waschen und trockenreiben. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Die Frucht in dünne Spalten schneiden und sofort mit
Zitronensaft beträufeln.
3. Den Haferbrei in zwei Müslischalen geben. Birnenspalten und Cranberry
Kompott darauf verteilen.
TIPP:
Der Haferbrei ist in der kalten Jahreszeit eine leckere Alternative zu Müsli
Pro Portion ca. 350 kcal; 11 g E, 7 g F, 63 g KH
Frau von heute Nr. 3/04
Herbstfrüchte in Pergamentpapier

4 getrocknete Feigen
4 getrocknete Aprikosen
2 reife Birnen
2 Bananen
1 Zitrone
4 EL Butter oder Margarine
4 EL brauner Zucker
gemahlener Zimt
4 Kugeln Vanilleeis
Feigen und Aprikosen in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Birnen
schälen.
Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Bananen
schälen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Abgetropfte Feigen und
Aprikosen in Streifen schneiden. Auf je einem Bogen Pergamentpapier ein
Viertel der Früchte verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und je einen Esslöffel
Fett und Zucker darauf geben. Mit Zimt bestreuen. Pergamentpapier
einschlagen und zu Päckchen verschnüren. Auf ein Backblech legen. Backblech
in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa fünf
Minuten backen. Päckchen öffnen und mit Vanilleeis servieren.
Honig Safran Birnen
4 Portionen
4 Williamsbirnen mit Stiel
3 Zitronen; den Saft
25 g Pflanzencreme mit Butteraroma
1 El Akazienhonig
1 Pack. Safranfäden
8 Waffelröllchen
Minzeblättchen
Birnen waschen, schälen und die Blüte entfernen. Zitronensaft bis
auf einen Esslöffel in einen Liter Wasser geben, zum Kochen bringen
und die Birnen darin ca. sieben Minuten dünsten. Pflanzencreme mit
Honig, Safranfäden und restlichem Zitronensaft zum Kochen bringen.
Birnen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und zum Honig-
Safran-Gemisch geben. Unter mehrmaligem Wenden ca. fünf Minuten
darin garen, so dass die Birnen eine gelbe Farbe bekommen. Birnen
leicht abkühlen lassen und mit der Honig-Safransoße auf vier
Desserttellern anrichten. Mit zwei Waffelröllchen garniert servieren.

Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei
60 g Milchreis
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 Eier
1/8 l Sahne, geschlagen
50 g Zucker
1 EL Puderzucker
1 Prise Salz
etwas Orangenabrieb
etwas Zitronenabrieb
1 cl Grand Marnier
4 Birnen
4 cl Birnenschnaps
1 Msp Zimt
1 EL Butter
Die Vanilleschote der Länge nach teilen und das Mark herausstreichen.
Das Vanillemark, und auch die ausgekratzte Schote mit der Milch, der
Zimtstange und dem Reis zum Kochen bringen. Dann den Herd auf die
kleinste Stufe schalten, Orangen- und Zitronenschale dazugeben und den
Reis bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei immer
wieder umrühren. Kurz vor Schluss den Zucker und eine Prise Salz
unterrühren. Der Reis ist fertig, wenn er nicht völlig weich, sondern im
Kern noch etwas fest ist.
In der Zwischenzeit die Birnen in Schnitze schneiden und in einer Pfanne
mit Butter anschwitzen. Mit Puderzucker bestäuben und dem Birnenschnaps
flambieren.
Die Birnen mit Zimt und Zitronenabrieb abschmecken.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den gekochten Reis vom
Herd ziehen, Vanilleschote und Zimtstange wieder herausnehmen und mit
einem Holzlöffel die Eigelb und Grand Marnier einrühren. Dann Sahne und
Eischnee unterheben.
Milchreis mit dem Birnenkompott anrichten.
Obstsalat mit Campari-Marinade
Menge: 4 Port.
2 rosa Grapefruits,
3 Orangen,
3 El Campari,
1 P Vanillezucker,

1 Birne,
1 Apfel
Grapefruits und zwei Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen.
Die dritte Orange auspressen. Saft, Campari und Zucker verrühren.
Birne und Apfel entkernen und in Spalten schneiden, Obst mischen und in
der Marinade 30 min ziehen lassen. Garnieren mit Zitronenmelisse und
Zitronenscheiben.
Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme GF
250 ml Rotwein
2 El Honig
1 Zimtstange
4 Nelken
4 Birnen
125 g Mascarpone
100 g Sahnejoghurt
2 Tl geh Pistazienkerne
Rotwein, Honig, Zimtstange sowie Nelken in einen flachen, breiten Topf
geben und zugedeckt ca 5 Min sanft köcheln lassen.
Birnen abbrausen, schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Früchte in den Rotweinsud geben und etwa 5 Min bei schwacher Hitze darin
ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.
Mascarpone und Joghurt verrühren. Birnen aus dem Sud nehmen. Flüssigkeit
ca 10 Min sirupartig einkochen lassen. Zimtstange und Nelken entfernen.
Dir Birnen auf Tellern anrichten und mit dem Sud übergießen. Jeweils 1
Klecks Mascarpone-Creme darauf geben und Pistazien darüber streuen.
Evtl mit Minzeblättchen garnieren.
Zimt Sabayon mit Birnenspalten 4 Eigelb + 1 Ei
2-3 Birnen a 200 g
3/8 l Birnensaft
6 El Zitronensaft
4 Eigelb
1 Ei
1/8 l Weißwein
2-3 El Zuckerrohrgranulat
1/2 Tl Zimt gemahlen und Zimt zum Bestreuen

Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und die viertel in Spalten
schneiden. Birnenspalten in 1/4 l Birnensaft und 3 El Zitronensaft 5-7 Min
bei milder Hitze garen.
Inzwischen Eigelb mit dem Ei, restlichem Zitronensaft, Weißwein,
Zuckerrohrgranulat und Zimt in einem Topf bei milder Hitze verquirlen´,
bis kurz vor dem Siedepunkt zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Die Birnenspalten in Portionsschälchen verteilen und den Sabayon
Darüber gießen, mit Zimt bestreuen.
Obst, Erdbeeren
Erdbeer Buttermilch Kaltschale
Ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit)
Zutaten für 1 Person
200 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 3 EL Zucker
1/4 l Buttermilch
1 Päckchen Vanillin Zucker
3 4 EL Schlagsahne
Zitronenspalte und Melisse zum Verzieren
1 Holzspieß
Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und, bis auf 2 Stück zum Verzieren,
putzen. Erdbeeren, Zitronensaft und 1 EL Zucker fein pürieren,
2. Buttermilch, 1 2 EL Zucker, Vanillin Zucker und flüssige Sahne verrühren.
Ca. 3/4 der pürierten
Erdbeeren unterrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Kaltschale in einem Schälchen anrichten. Übriges Erdbeerpüree in
Schlieren einrühren. Rest Erdbeeren halbieren, Mit einer Zitronenspalte
auf den Holzspieß stecken. Schale mit Erdbeerspieß und Melisse verzieren.
Dazu schmecken Waffelkekse.
Tipp

Erdbeeren immer erst waschen, bevor man das Grüne abschneidet. Sonst
fangen sie an zu wässern.
Wichtige Nährwert Angaben
Portion ca. 360 kcal/1510 kJ
Eiweiß 11 g
Fett 12g
Kohlenhydrate 50 g
Profi Tipp:
Wenn Sie die Kaltschale etwas schaumiger mögen, können Sie die Sahne
auch schlagen schmeckt prima!
Bella Nr. 30/03
Erdbeer Kaltschale
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Pro Portion ca. 1630 kJ/390 kcal.
Zutaten für 4 Personen
750 g Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
125 g Zucker
1 l Buttermilch
2 Päckchen Vanillin Zucker
125 g Schlagsahne
4 Zitronenspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren
4 Holzspieße
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und, bis auf 6 Stück
zum Verzieren, putzen. Erdbeeren, Zitronensaft und 75 g Zucker pürieren
Buttermilch, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker und die flüssige Sahne verrühren.
3/4 der pürierten , Erdbeeren unterrühren.
2. Die Kaltschale in 4 tiefen Dessertschüsseln anrichten und dann das
restliche Erdbeerpüree spiralförmig hineinrühren. Die übrigen Erdbeeren
halbieren und jeweils 3 Hälften mit einer Zitronenspalte auf einen Holzspieß
stecken. Die Schüsseln mit den Erdbeerspießen und einigen Blättchen
Zitronenmelisse verzieren.
Dazu schmecken sehr gut knusprige Waffelkekse.

Kochtipp
Jetzt ist Hochsaison für Erdbeeren. Am besten schmecken die kleinen roten
Früchtchen frisch gepflückt direkt vom Feld oder aus dem eigenen
Garten. Wer sie kauft, sollte darauf achten, dass die Beeren noch leicht
fest sind. Wenn sie nicht gleich verzehrt werden. ungeputzt waschen, vorsichtig
in eine Schale legen und zugedeckt ins Gemüsefach des Kühlschranks
stellen.
Auf einen Blick Nr. 21/03
Erdbeer Kaltschale 2 Eiweiß
ZUTATEN FÜR 1 PERSON
200 g Erdbeeren
1 Stange Rhabarber
50 g Zucker
125 ml Weißwein
2 Eiweiß
Melisse zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 . Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. 150 g in kleine Stücke
teilen, Rest beiseite legen. Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke
schneiden. Mit 45 g Zucker erwärmen, den Zucker leicht karamellisieren
lassen und mit dem Wein ablöschen. Danach so lange rühren, bis sich der
Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Erdbeerstücke hinein
geben und die Suppe etwa 10 Min. garen. Durch ein Sieb streichen und 60
Min. kalt stellen.
2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln
Nocken vom Eischnee abstechen und bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min.
gar ziehen lassen.
3. Beiseite gelegte Erdbeeren halbieren, in die Kaltschale geben. Mit Eischneenocken
auf Tellern anrichten. Mit Melisse garniert servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlen: ca. 60 Min.
Garen: ca. 10 Minuten
EXTRA TIPP

Die Nocken werden besonders luftig, setzt man sie ins kochende Wasser
hinein und reduziert die Temperatur sofort auf mittlere Hitze. Dann den
Deckel auflegen und die Schneenocken gar ziehen lassen.
Erdbeer Limetten Creme
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Wartezeit ca. 2 Std.
Pro Portion ca. 1210 kJ/290 kcal.
Zutaten für 4 Personen
3 Eier (Größe M)
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
450 g Erdbeeren
50 ml Limettensaft
125 g Schlagsahne
Minze zum Verzieren
Holzspieße
Zubereitung
1. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillin Zucker mit den Schneebesen
des Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Erdbeeren, bis auf 12 Stück zum Verzieren, halbieren
und pürieren.
2. Erdbeerpüree und Limettensaft unter die Eimasse rühren. Gelatine ausdrücken,
bei schwacher Hitze auflösen. 5 Esslöffel der Frucht Eimasse
tröpfchenweise unter die Gelatine rühren. Die Gelatine in die restliche
Frucht Eimasse rühren. Das Ganze dann kurz kühl stellen, bis die Creme
zu gelieren beginnt.
3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst Sahne und dann Eiweiß
portionsweise unter die Creme heben. In 4 Dessertgläser verteilen. Etwa 2
Stunden kühl stellen. Je 3 Erdbeeren auf einen Spieß stecken und auf die
Gläser legen. Mit Minze verziert servieren.
Auf einen Blick Nr. 23/03

Erdbeer Schichtspeise 1 Ei
ORANGENZUCKER VERLEIHT EIN TOLLES AROMA
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Pck. Mandelpuddingpulver
500 ml Milch
125 g Zucker
1 Ei
500 g Erdbeeren
1 unbeh. Orange
150 g Löffelbiskuits
Minzeblättchen
ZUBEREITUNG
1. Puddingpulver mit 6 EL Milch und 50 g Zucker glatt rühren. Restliche
Milch in einem Topf erwärmen, von der Herdplatte nehmen, angerührtes
Pulver unterziehen, danach unter Rühren aufkochen. Den Pudding von der
Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Das Ei trennen. Eigelb unter den
lauwarmen Pudding ziehen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
2. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen, einige Früchte zum Garnieren
beiseite legen, übrige je na Größe halbieren oder vierteln. E Orange
unter heißem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen und ( Schale abreiben.
Dann die Frucht halbieren und auspressen. Den Saft n der Schale
und dem restlichen Zucker mischen, die Früchte darin et 5 Min. ziehen
lassen.
3. Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen und mit den mariniert Erdbeeren
sowie dem Mandelpudding in 4 hohe Gläser einschichtet. Mit beiseite gelegten
Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten
TIPP
Die abgeriebene Orangenschale läst sich leicht von der Raspel lösen, le
man zuvor ein Stück Pergamentpapier auf die Reibefläche. Hinterher das
Papier abziehen und die Schale einem Messer abschaben.

Erdbeer Schlemmerei
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Erdbeeren
300 ml Milch
Saft von 1 Zitrone
4 cl Erdbeerlikör
2 3 EL Puderzucker
2 Pck. Schlemmercreme "Erdbeer" (zum Kaltaufschlagen, für je 300 ml
Flüssigkeit)
Erdbeeren, Schlagsahne und Waffelröllchen zum Garnieren
So gelingt es:
1. Die Erdbeeren waschen, putzen, würfeln und pürieren. Dann durch ein
feines Sieb streichen.
2. Erdbeerpüree, Milch, Zitronensaft und Puderzucker mischen. Das Cremepulver
unterschlagen. In Schälchen füllen und zum Erstarren in den
Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren, Sahne und
Waffeln garnieren.
Zubereitung: ca. 35 Min.
Woche der Frau Nr. 28/02
Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Honigschaum
600 g Rhabarber
100 ml fruchtiger Wein
200 g Zucker
8 Blatt Gelatine
10 ml Kirschwasser
200 g Erdbeeren
80 g Joghurt
40 ml Sahne
2 EL Blütenhonig
1 Msp. Vanillezucker
Rhabarber nicht schälen, in Stücke schneiden und mit dem Wein und
dem Zucker aufkochen und 5 ? 10 Min. mit Deckel ziehen lassen.
Durch ein Sieb und ein Tuch passieren. Das Tuch mit dem Rhabarber
gut ausdrücken (Achtung, der Rhabarber darf dafür nicht mehr so
heiß sein).

Von dem aufgefangenen Fond 500 ml abmessen.
Kalt eingeweichte Gelatine in dem Fond auflösen. Kirschwasser zufügen
und bis auf den Gelierpunkt abkühlen lassen. Erdbeeren in Würfel oder
Scheiben schneiden und in 4 Gläser verteilen, etwas von dem
Rhabarberfond angießen und 2 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren Joghurt, Sahne, Honig, Vanillezucker und
Kirschwasser mit einem Mixstab aufschäumen und auf das gestürzte
Gelee gießen.
Erdbeer-Sahnecreme
1 Päckchen weiße gemahlene Gelatine und 1 Päckchen rote gem. Gelatine
mit 1/4 L Wasser anrühren und quellen lassen. Unter Rühren verwärmen
bis sie sich aufgelöst hat.
800 g Erdbeeren,
1-2 El Zitronensaft und
Zucker nach Geschmack mixen. In die aufgelöste Gelatine ca. 4 El des
Muses geben und verrühren.
Diese Mischung zu den pürierten Erdbeeren geben, unterrühren und kalt
stellen.
1/4 L Sahne steif schlagen und unter die Speise heben. Erdbeercreme in
Schälchen füllen, kalt stellen bis sie fest ist. Mit halben Erdbeeren und
Schokoraspeln servieren.
Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb
Zutaten:
800 g Erdbeeren,
4 Eigelb,
100 ml Grand Marnier,
2 EL Zucker,
250 ml Sahne
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nach Belieben mit
etwas Zucker bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit Grand Marnier und Zucker schaumig rühren. Danach im
Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen bis eine dicke heiße
Creme, Zabaione, entsteht.

Dann diese Creme im kalten Wasserbad schlagen bis sie abgekühlt ist.
In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen und unter die Creme
ziehen.
Die Erdbeeren in breiten Gläsern anrichten und die Rahm-Zabaione
darüber verteilen. Gut gekühlt servieren.
Erdbeere Jogurt Mousee
Zutaten: (für 4 Personen)
500 g frische Erdbeeren
4 EL Zucker
300 g Joghurt
240 ml Schlagsahne
1 Packung Gelatine (6 Blätter)
2 EL Orangensaft
Zubereitung:
Vorbereitungsarbeiten: Erdbeeren waschen, einige zum Garnieren zur Seite
legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen
Erdbeeren pürieren, Zucker, Joghurt und Orangensaft untermischen und
alles noch mal mit dem Pürierstab glatt rühren.
In einem kleinen Topf die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen,
etwas abkühlen lassen und unter die Erdbeermasse rühren. Kalt stellen,
bis die Masse anfängt zu gelieren, dann die Sahne unterziehen.
Das Mousse wieder in den Kühlschrank stellen und ganz fest werden lassen.
(Dauert ca. 2 3 Stunden)
Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Mousse abstechen und auf Tellern
anrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
Erdbeeren auf Crepes 1 Ei
Für 4 Personen:
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 großes Ei
300 ml Milch
einige Tropfen Vanillearoma
350 g Erdbeeren

2 unbehandelte Orangen
50 g Zucker
3 EL Orangenlikör
50 g Butterschmalz
Puderzucker zum Bestäuben
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Ei sowie Milch unterrühren
und das Vanillearoma zufügen. Den Teig 30 Min. quellen lassen. Inzwischen
die Beeren abbrausen, putzen, vierteln oder achteln. 1 Orange heiß
abbrausen und trocken tupfen. Die Schale dünn abziehen und in feine
Streifen schneiden. Beide Früchte auspressen. Saft, Zucker, Orangenlikör,
-schale miteinander mischen. Die Marinade über die Erdbeeren träufeln
und etwa 30 Min. ziehen lassen. Im Butterschmalz in einer Pfanne portionsweise
4 Crepes aus dem Teig backen. Dabei beide Seiten bräunen.
Crepes zu Dreiecken falten und mit den marinierten Erdbeeren anrichten.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse garnieren.
Erdbeeren auf Mascarpone Joghurt Creme
Zutaten für 4 Personen:
170 g Mascarpone
200 g Magermilchjoghurt
50 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker ,
500 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
5 Blatt weiße Gelatine
125 g Schlagsahne
30 g Amarettini (ital. Mandelkekse)
2 EL Kirschwasser
1. Mascarpone, Joghurt, 30 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Erdbeeren
putzen, eine Hälfte mit übrigem Zucker und Zitronensaft pürieren. 3
und 2 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen abtropfen lassen
und getrennt bei schwacher Hitze auflösen. 3 Blatt unter die weiße
Creme rühren, übrige Gelatine unter das Erdbeerepüree ziehen. Sahne
steif schlagen und unter die weiße Creme ziehen, wenn diese zu gelieren
beginnt.
2. Amarettini mit Kirschwasser beträufeln und dem leicht gelierten Erdbeerpüree
unter die weiße Creme ziehen, in Gläser füllen und 2 Stunden
kühl stellen. Zum Anrichten übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden und
auf der Creme verteilen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (plus Kühlzeit);
pro Portion ca. 473 kcal/1961 kj, 7 g E, 33 g F, 30 g KH.
Schaumschläger:
Die üppig belegte Erdbeer Joghurt Torte wird zum unwiderstehlichen Star
jeder Kaffeetafel.
Erdbeeren Cecilie
Zutaten:
500 g Erdbeeren,
250 g Aprikosen,
2 El Honig,
4 El Nusslikör,
2 El Kirschwasser,
1 Packung Vanille - Eiscreme ( 300 g ).
Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen.
Entstielen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Aprikosen häuten und entsteinen.
Aprikosen im Mixer pürieren.
Honig leicht erwärmen.
Aprikosenpüree dazugeben.
Verrühren. Abkühlen lassen und mit Nusslikör
und Kirschwasser parfümieren.
Vanille - Eiscreme in Würfel schneiden.
In Schalen geben. Erdbeeren darauf verteilen.
Mit Aprikosensoße überziehen.
Erdbeeren Feinschmecker Art 3 Eigelb + Eierlikör
500 g frische Erdbeeren
8 El Zucker
3 Eigelbe
1 Pk Vanillinzucker
2 cl Cognac oder Weinbrand
1 Msp Muskat
125 ml Sahne

1 El Eierlikör
2-3 Zweige Zitronenmelisse oder Minze
Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen, entstielen, vierteln. Mit 3 El
Zucker bestreuen und ca 15 Min ziehen lassen.
Eigelbe, 5 El Zucker, Vanillinzucker, Cognac und Muskat mit dem
elektrischen Handrührgerät verrühren. Die Creme muß eine sehr feste
Konsistenz bekommen.
Sahen steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Den Eierlikör
mit einarbeiten.
Erdbeeren auf Dessertteller verteilen. Jeweils eine Portion Creme darauf
geben. Für ca 15 Min im Kühlschrank gut durchkühlen. Vor dem Anrichten
Blättchen von der Minze abzupfen und dekorieren.
Erdbeeren gefüllte Melonen
4 Portionen a 110 Kalorien= 460 Joule
2 Honigmelonen a 400 g,
250 g Erdbeeren,
2 EL Puderzucker,
1 Likörglas Kirschwasser.
Die gut durchgekühlten Melonen mit einem spitzen Messer zickzackförmig
halbieren und entkernen. Die entstielten Erdbeeren (ganz leicht waschen,
sonst geht das Aroma verloren) halbieren oder vierteln, mit Puderzucker
und Kirschwasser vermischen und einige Minuten durchziehen lassen.
Erdbeeren in die Melonen füllen und die Melonen nochmals vor dem Servieren
in den Kühlschrank stellen.
Aus Burda Süße Küche
Erdbeeren in Honig-Gewürz-Sirup 100 g Eiweiß
60 g Honig
1 x Mark einer Vanilleschote
2 Zimtstangen
1 x abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Sternanis aus der Gewürzmühle
4 cl Cointreau
250 ml Orangensaft
400 g Erdbeeren

80 g Macadamia-Nüsse
Den Honig in einem Topf aufschäumen, dann Vanillemark, Zimtstangen,
Orangenschale und Sternanis zugeben. Das Ganze mit Cointreau ablöschen,
mit dem Orangensaft aufgießen und den Sud leicht sirupartig einkochen.
Die Sauce vom Herd nehmen, die Zimtstangen entfernen und alles
abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder
vierteln und in den kalten Honig-Gewürz-Sirup geben. Die Macadamia-
Nüsse zufügen und gut durchrühren.
100 g Eiweiß
100 g Zucker
etw. Puderzucker zum Bestäuben
frische Minze
100 g Eiweiß halb steif aufschlagen, 100 g Zucker beigeben und ganz steif
schlagen. Das Erdbeer-Parfait aus der Kuppelform stürzen und den Eischnee
mit Hilfe eines Spritzbeutels gleichmäßig darüber verteilen. Das
Ganze unter dem Backofengrill oder mit Hilfe eines Bunsenbrenners kurz
überbacken, so dass es eine schöne braune Farbe bekommt. Mit Puderzucker
bestäuben, auf den Erdbeeren anrichten und mit frischer Minze dekorativ
garnieren.
Erdbeeren in Ingwer Honig
(sinnlich, süß, aktiv)
für zwei
400 g vollreife Erdbeeren
40 g geschälte frische Ingwerwurzel
60 g Kleehonig
100 ml Sahne
1 EL Puderzucker
So geht's:
Die Erdbeeren mit feuchtem Küchenkrepp reinigen. Blattsansätze und
Stiele entfernen und die Beeren vierteln. Den Ingwer schälen und mit einer
Küchenreiben fein raspeln.
Den Honig mit dem Ingwer verrühren und die Erdbeeren vorsichtig darunter
heben.

Sahne steif schlagen und mit Zucker süßen. Die Erdbeeren mit der geschlagenen
Zuckersahne anrichten.
Erdbeeren in Marsala Gelee
Zutaten:
500 g Erdbeeren
125 g Zucker
_ Marsala
Saft von 1 Zitrone
3 Blatt weiße und
3 Blatt rote Gelatine
0,5 l Schlagsahne
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und halbieren. Mit dem Zucker
und dem Marsala ca. 1 Stunde marinieren. Die Erdbeeren danach zum Abtropfen
auf ein Sieb geben und den aufgefangen Saft mit Wasser und Zitronensaft
zu einem halben Liter Flüssigkeit auffüllen. Die Gelatine in kaltem
Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und mit etwas
Flüssigkeit unter Rühren auf dem Herd auflösen und unter den Saft geben.
Die Erdbeeren auf 6 Portionsschälchen verteilen und die Flüssigkeit darüber
gießen. An einen kalten Ort fest werden lassen. Die Sahne anschlagen
und zum Servieren darüber gießen.
Erdbeeren Mascarpone Gratin 2 Ei
200 g Erdbeeren
200 g Rhabarber
50 g Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
60 g Puderzucker
2 Eigelbe
40 g Zucker
10 ml Grand Marnier gelb
200 g Mascarpone
Abrieb einer Orange
1 EL Kürbiskerne
2 TL Sonnenblumenkerne
Puderzucker zum Bestäuben

Erdbeeren würfeln und mit Puderzucker bestäuben. Rhabarber
schälen, würfeln und mit den 50 g Zucker mischen.
Eigelbe mit Zucker und Grand Marnier dick aufschlagen. Eiweiß mit
Salz aufschlagen. Dabei den Puderzucker langsam mit dazu geben.
Mascarpone und Orangenabrieb zu den Eigelben geben. Eiweißmasse
vorsichtig unterheben.
In 4 Schalen oder Suppenteller die gewürfelten Erdbeeren und den
geschälten und marinierten Rhabarber geben. Mit der Masse
bedecken und mit den Körnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
nur bei Oberhitze (Grill) überbacken. Mit Puderzucker bestäuben.
Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA
Zutaten für 2 Personen:
300 g Erdbeeren,
10 g Puderzucker, etwas Zitronensaft,
2 TL Grand Marnier (Likör aus Bitterorangen),
2 Kugeln Zitronen-Buttermilcheis (je 40 g)
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, entstielen und in zwei bis drei Millimeter dicke
Scheiben schneiden. Anschließend auf zwei flachen Tellern leicht
überlappend von außen nach innen rosettenförmig auslegen.
Bestäuben Sie die Erdbeerrosette gleichmäßig mit Puderzucker,
und beträufeln Sie das Ganze anschließend mit Zitronensaft und
Grand Marnier. Setzen Sie zum Schluss in die Mitte jeweils eine
Kugel Zitronen-Buttermilcheis.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 115 Kilokalorien, 2 g Fett, 2 g Eiweiß,
20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Erdbeeren mit Mascarpone Creme
Zutaten für 8 Personen:
1 kg Erdbeeren
Saft von einer Zitrone
1 EL gehackte Pistazien
4 EL Rohrzucker
Creme:
250 g Mascarpone

Saft von 4 Orangen
eine Prise Muskat
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, vierteln, mit den übrigen zutaten abschmecken. Die
Zutaten für die Creme verrühren und abschmecken und zu den Erdbeeren
servieren.
Erdbeeren mit Minze und Orangenblütenwasser
500 g Erdbeeren in Blättchen geschnitten
1 EL Orangensaft
1 TL Orangenblütenwasser
2 Zweige frische Minzeblätter
2 cl Amaretto
1 EL Zucker oder Akazienhonig
Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden und mit den übrigen
Zutaten vermengen.
Erdbeeren mit Orangen
500 g fein geschnittene Erdbeeren
1 filierte Orange
1 Vanilleschote
1 EL Orangensaft
2 EL Ahornsirup
1 MS abgeriebene Orangenschale
2 in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineblätter
Orangenfilets und Erdbeeren in einen Topf geben und mit Vanillemark,
Orangenabrieb, -saft und Ahornsirup marinieren. Erhitzen und anschließend
die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einer Schüssel auskühlen
lassen.
Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube
Zutaten für 4 Personen

500-600 g Erdbeeren
3 EL (ca. 45 g) Zucker
250-300 g Vanille-Joghurt
210 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 EL Schokoraspel
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren.
Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Mit 1 EL Zucker
mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Joghurt und Quark in einer Schüssel verrühren. Dann mit 2 EL Zucker
und Vanillin-Zucker abschmecken. 3 EL der Schokoraspel unterheben.
3. Die Erdbeeren anrichten und Quark-Joghurt-Gemisch darüber verteilen.
Mit Rest Schokoraspeln bestreuen und evtl. mit Zitronenmelisseblättchen
verzieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
(ohne Wartezeit).
Erdbeeren mit Rhabarber Loempia
1Stange Rhabarber
10 ml Kirschwasser
1 TL Honig
50 g Marzipan
1 EL Rosinen
1 EL Mandelscheiben
4Reisblätter
125 ml Bier
1 TL Sesam
1 EL Puderzucker
Erdnussöl zum Ausbacken
500 g Erdbeeren
100 ml Läuterzucker (Wasser & Zucker 1:1 gekocht)
1 Vanilleschote
10 ml Grand Marnier gelb
3 Tropfen Bittermandel
2 Sternanis
1 Stange Zitronengras
schwarzer Pfeffer
2 Zweige Minze

Geschälten und gewürfelten Rhabarber in eine Schüssel geben.
Kirschwasser, Honig, Rosinen, Marzipan und Mandeln miteinander
vermengen. Diese Masse mit dem Rhabarber zu einer Masse
verarbeiten. Reisblätter vorsichtig im Bier einweichen. Auf ein
Tuch legen und mit der Masse wie eine lange, dünne Frühlingsrolle
einrollen. In einer beschichteten Pfanne im Öl rundherum kroß
backen.
Erdbeeren in sehr dünne Scheiben schneiden. Läuterzucker mit dem
Mark einer Vanilleschote, Grand Marnier, Bittermandel, Sternanis
und sehr fein geschnittenem Zitronengras leicht erwärmen. Die
Erdbeeren z.B. zu einer Rosette legen und mit wenig Würzfond
übergießen. Nach Belieben schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Minze
haarfein schneiden und über die Erdbeeren streuen.
Rhabarber Loempia auf das gewürzte Erdbeerbett legen.
Erdbeeren mit Vanillecreme
(Zutaten für acht Personen)
1 1/2 kg Erdbeeren
2 EL Zucker
250 g Magerquark
125 g Saure Sahne
500 g Vanillejoghurt
1 Pk Vanillinzucker
75 g Zucker
75 g Schokoraspeln
Die gewaschenen Erdbeeren halbieren und mit Zucker bestreuen.
Aus Quark, Saurer Sahne, Joghurt, Vanillezucker und Zucker eine glatte
Creme herstellen. Die Schokoraspeln vorsichtig unterheben (ein paar zum
Garnieren zurück behalten) und die Masse auf den vorbereiteten Erdbeeren
verteilen.
Mit den restlichen Schokoraspeln bestreut servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Energie 234 kcal/977 kJ
Eiweiß 9 g
Fett 7 g
Kohlenhydrate32 g
Ballaststoffe 5 g

Mineralstoffe 2 g
Erdbeeren mit Weißer Schoggiflan 2 Ei + 4 Eigelb
Für 6 Personen:
Flan:
30 ml Vollmilch
1,8 dl Vollrahm (1 Becher)
1 Vanillestängel
150 g weiße Schokolade
2 Eier
4 Eigelbe
40-50 g Zucker
Erdbeersauce:
500 g Erdbeeren
2-3 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Für den Flan die Milch mit dem Rahm in Pfännchen erhitzen, aber nicht
kochen. Vanillestängel längs aufschlitzen, in die Pfanne geben. Pfanne
vom Herd nehmen. Schokolade in Stücke brechen, in die heiße Flüssigkeit
geben und darin unter Rühren auflösen, Vanillestängel entfernen.
Eier mit Eigelben und Zucker schaumig rühren. Schokoladenmilch unter
Rühren langsam zu der schaumigen Masse geben, dann durch ein feines
Siebstreichen. 6 hitzefeste Portionsförmchen kalt ausspülen, dann die
Masse hineinfüllen.
Backofen auf 160°C vorheizen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen
und jedes mit Alufolie verschließen. Backblech ca. 3 cm hoch mit Wasser
füllen, Blech in Ofenmitte schieben und die Masse während ca. 45 Minuten
pochieren. Hie und da das verdunstete Wasser wieder ergänzen.
Förmchen herausnehmen und Masse ganz erkalten lassen, dann bis zum
Servieren in den Kühlschrank stellen.
Erdbeersauce: Erdbeeren rüsten, waschen, in Stücke schneiden. Zucker
und Zitronensaft drübergeben, gut mischen. Einige schöne Erdbeeren für
Garnitur behalten. Erdbeeren in hohes Gefäß geben und alles mit dem
Stabmixer fein pürieren.

Zum Servieren die Köpfchen auf Teller stürzen (vorher Ränder mit scharfem
Messer lösen). Etwas Erdbeersauce darüber gießen, mit Erdbeeren
garnieren.
Restliche Sauce separat dazu servieren. Mit Guetzli oder Waffeln servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde
Pro Person ca. 1755 kJ/420 kcal
Erdbeeren Romanoff
Zutaten:
375 g Erdbeeren,
1 Becher Sahne,
1 EL. Zucker,
1 Vanillinzucker,
4 cl Portwein
Erdbeeren waschen und halbieren, einen Teil ganz lassen zum Garnieren.
Halbierte Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Schlagsahne,
Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Erdbeerpüree und Portwein unter
die Sahne rühren, in 4 hohe Gläser verteilen und die Portweinsahne darüber
geben. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren garnieren.
Erdbeeren, Andalusische 4 Eigelb
Zutaten:
500 g Erdbeeren,
1 EL Orangenlikör,
2 EL Zucker,
4 Eigelb,
100 g Puderzucker,
1/8 l Weißwein,
abgeriebene Schale einer Orange,
1/8 l Sahne,
Schale einer Orange (in ganz feine Streifen geschnitten)

Zubereitung:
Die gewaschenen, entstielten Erdbeeren halbieren, in eine Schüssel
legen, mit dem Likör beträufeln, den Zucker darüber streuen, umrühren
und 1/2 Stunde kühl stellen.
Eigelb, Puderzucker, Weißwein und abgeriebene Orangenschale
miteinander vermengen und im Wasserbad zu einer schaumigen Creme
schlagen (nicht kochen). Abkühlen lassen. Mit der ganz steif
geschlagenen Sahne vermischen. Die Creme über die marinierten
Erdbeeren anrichten, die Orangenstreifen darüber verteilen.
Erdbeeren, Schokokuss Creme
300 g Erdbeeren waschen. 4 halbieren und beiseite legen. Den Rest vierteln.
Von 4 Schokoküssen die Waffelböden abnehmen. Die Schaummasse mit
Zitronensaft und 250 g Magerquark verrühren. Eventuell noch mit Honig
süßen.
Die Erdbeeren unter die Creme mischen.
Die Creme anrichten und mit den Waffelböden und den Erdbeerhälften dekorieren.
Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA
(für eine !!! Person)
Zutaten
200 g Erdbeeren,
130 ml Kirsch-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker)
1 TL Zitronensaft,
2 g pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)
evtl. etwas Süßstoff
1 Kugel Einfacheiscreme für Diabetiker
5 g gehackte Pistazien,
2 Kiwi-Scheiben,
1 1/2 Scheiben Vollkorn-Zwieback
Zubereitung
Eine Hälfte Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Rest in Würfel schneiden
und in einen Topf geben.
Kirschsaft und Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln gießen und aufkochen.
Bindemittel unter Rühren zugeben und alles ca. 2 Min köcheln lassen. Mit
Süßstoff abschmecken. Restliche Erdbeeren unterheben.

Erdbeergrütze in einen Teller geben und abkühlen lassen. Vanille-Eis
anrichten und mit Pistazien bestreuen.
Mit Kiwi-Scheiben garnieren, Zwieback dazu reichen
Erdbeerknopf 5 Ei
Zutaten:
Butter,
Paniermehl,
2 EL Stärkemehl,
1/2 l Milch,
100 bis 150 g Zucker,
5 Eier (verquirlt),
1 Hand voll geschälte, grob gehackte Mandeln,
abgeriebene Schale einer Zitrone,
300 g Erdbeeren
Zubereitung:
Eine verschließbare Puddingform gut bebuttern, mit Paniermehl
bestreuen.
Das Stärkemehl mit der Milch anrühren, einige Minuten köcheln lassen,
dabei gut umrühren. Den Brei abkühlen lassen, Zucker, Eier, Mandeln,
Zitronenschale beigeben und gut mischen. Zum Schluss die Erdbeeren
unterheben. Alles in die Puddingform füllen, diese verschließen. Die
Form ins leise kochende Wasserbad stellen. Eine Stunde ziehen lassen,
auskühlen, stürzen, mit einigen schönen Erdbeeren garnieren.
Erdbeermark mit Pfirsichstückchen
Herkunftsland: Frankreich
Zutaten für 2 Personen
300 g Erdbeeren
100 g Kristallzucker
5cl Kirschwasser
1/8 l Schlagsahne
1 gewürfelter Pfirsich
Zubereitung
Die Erdbeeren durch ein Sieb passieren. Zum Erdbeermark den Zucker,
das Kirschwasser und das Schlagsahne vorsichtig unterheben. Für einige
Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Das Erdbeermus in Gläser füllen und
mit den Pfirsichstückchen bestreuen.

Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß
50 ml Wasser
50 g Zucker
1 Blatt Gelatine
150 g Erdbeerpüree, ungesüßt
60 ml Cointreau
2 Eigelb
2 EL Wasser
30 g Zucker
1 Eiweiß
30 g Zucker
150 g Sahne
Das Wasser mit 50 g Zucker einmal aufkochen und etwas kochen lassen.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, abkühlen
und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Den Cointreau beigeben und
alles glatt rühren.
Zwei Eigelb mit 2 EL Wasser und 30 g Zucker über einem heißem Wasserbad
cremig aufschlagen, in einer Küchenmaschine kalt schlagen. Das Erdbeerpüree
beigeben und glatt rühren. Das Eiweiß halb steif schlagen, 30 g
Zucker nach und nach einrieseln lassen und ganz steif aufschlagen. Die
Sahne aufschlagen. Das Eiweiß unter die Erdbeermasse rühren und die
Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in Kuppelformen mit einem Durchmesser
von ca. 8 cm einfüllen. Den Nussbiskuit genau in der Größe der
Kuppeln ausstechen und darauf legen. Das Ganze nun für ca. 3 Stunden in
den Gefrierschrank stellen.
Erdbeerquark 4 Eiweiß
Zutaten: (für 8 10 Personen)
2 kg Erdbeeren
1,5 kg Quark
1 Vanilleschote
Eischnee von 4 Eiweiß
Schale und Saft von 2 Orangen
Schale und Saft von 1 Zitrone
4 Baiser Tennisballgröße
200 g Schokomandeln

Zucker
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und mit Küchenkrepp trocknen, vierteln und
zuckern. Eine Stunde durchziehen lassen. Eiweiß steif schlagen, leicht
zuckern. Quark mit Orangen-, Zitronensaft und ausgekratzter Vanilleschote
verrühren. Die vorher herunter geschnittene Schale der Zitrusfrüchte
fein hacken und zum Quark geben. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Wer möchte, zuckert den Quark noch etwas nach. Nun Schokomandeln
und Baiser in einen Gefrierbeutel geben und zertrümmern (mit Nudelholz
oder Hammer).
Geschützt durch den Beutel fliegen die Brösel nicht in der Küche herum.
Die süßen Brösel und die Erdbeeren in den Quark rühren. Ein paar der
Erdbeeren aufheben und den Quark damit garnieren
Erdbeersalat mit Rhabarberparfait
250 g Rhabarber
5 Blatt Gelatine
200 g Joghurt
etwas Zucker
2 cl Kirschwasser
125 g Sahne, geschlagen
400 g frische Erdbeeren
1/2 Limone
1 Zweig Estragon, fein geschnitten
2 cl Grand Marnier
etwas Zitronenmelisse
Den Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Zuckerwasser
weich kochen. Dann abseihen, ganz fein pürieren und erkalten
lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und in einem
Topf mit 2 EL Wasser auflösen. Das Rhabarberpüree mit dem Joghurt
in einer Schüssel mischen und mit Zucker abschmecken. Die aufgelöste
Gelatine und das Kirschwasser untermischen und zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.
Die Masse in kleine Becher füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen (oder
einfrieren).
Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker, Limonensaft, Estragon und
Grand Marnier anmachen.
Das Rhabarberparfait auf Teller stürzen und mit dem Erdbeersalat umlegen.

Mit der Zitronenmelisse garnieren.
Erdbeersurrprise mit Erdbeeren 3 Eigelb
in Honig-Gewürz-Sirup
Rezept für 4 Personen
Nussbiskuit
3 Eigelb
50 g Zucker
25 g Stärkemehl
25 g Biskuitbrösel
125 g Haselnüsse, gerieben
1 Msp. Zimt
3 Eiweiß
50 g Zucker
Drei Eigelb mit 50 g Zucker sehr schaumig aufschlagen. Das Stärkemehl
mit den Biskuitbröseln, den Haselnüssen und dem Zimt vermischen. Das
Eiweiß mit 50 g Zucker steif aufschlagen und mit der Stärkemehl-
Mischung unter die Eigelbmasse heben. Die Masse dünn auf ein mit Backpapier
belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei
180 °C ca. 10 Minuten backen.
Erdbeertürmchen mit Mohncreme
Zutaten für 4 Personen:
250 g Magerquark
150 g Mohnjoghurt
1 EL Honig
250 g Erdbeeren
16 knusprige Mandelkekse ( ca. 8 10 cm)
Minze und Puderzucker zum Garnieren
1. Quark, Mohnjoghurt und Honig glatt rühren. Beeren putzen und bis auf
4 Stück in dünne Scheiben schneiden.

2. Mohncreme auf 12 Keksen verteilen. mit Erdbeerscheiben belegen und
zu vier Stapeln zusammensetzen. Mit den übrigen Keksen belegen und mit
ganzen Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren. Vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben,
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten;
pro Stück ca., 296 kcal/1237 kJ, 14 g E, 11 g F, 31 g KH,
Obstsalat mit Himbeersauce
4 Kiwis,
250 g Erdbeeren,
1 Netzmelone (1 kg),
1 ct Himbeeren (250 g)=ct Karton,
1 Tl Zitronensaft,
3 -4 El. Zucker,
1 El Himbeergeist,
Zitronenmelisse,
Kiwis schälen und längs in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen,
putzen, große Früchte halbieren. Melone quer halbieren und die Kerne mit
einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher oder
einem Löffel aus der Schale lösen. Die aufgetauten Himbeeren mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein Sieb streichen und mit
Zitronensaft, Zucker und Himbeergeist würzen. Früchte mischen und mit
der Himbeersauce servieren.
Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.
Obstspieße mit Joghurt-Zitronensauce
Zutaten:
1 Zitrone,
3 EL Ahornsirup (oder Honig),
150 g Erdbeeren,
2 Kiwis,
1 Banane,
1 Pfirsich,
2 Stängel Zitronenmelisse,
¼ Liter Joghurt,
2 EL Zucker.
Zitronenzesten zum Bestreuen,
4 Holzspieße.

Zubereitung:
Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Ahornsirup und
Zitronensaft verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kiwis
und Banane schälen und in dicke Scheiben schneiden. Pfirsich waschen,
halbieren,
entkernen und in Stücke schneiden. Früchte abwechselnd auf Holzspieße
stecken, mit der Marinade beträufeln und zugedeckt kurz ziehen lassen.
Melisse waschen und Blätter abzupfen. Melisseblätter in feine Streifen
schneiden. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und Melisseblätter verrühren.
Obstspieße mit Joghurtsauce auf einer Servierplatte anrichten und mit
Zitronenzesten und Melisseblättchen garnieren.
Rhabarber Erdbeer Milchreis
Zutaten für 2 Portionen:
150 g Rhabarber, roter
3 EL Zucker
50 ml Wasser
150 g Erdbeeren
1 Tüte Vanillezucker
350 ml Buttermilch
150 g Milchreis
1 EL Puddingpulver, Vanille
50 g Pinienkerne
1 Schuss Sahne
Zubereitung:
Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker süßen und mit
Wasser in einem Topf aufkochen. Etwa 3 Minuten dünsten, dann mit dem
Pürierstab zerkleinern und kalt stellen. Die Erdbeeren waschen und je
nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Vanillezucker einzuckern. Die Erdbeeren
ziehen lassen und kurz vor dem Servieren zum Rhabarbermus geben.
Buttermilch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Milchreis
und restlichen Zucker einrühren. Puddingpulver dazugeben und zugedeckt
ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten
Pfanne hellbraun rösten, bis sie duften. Mit einem Schuss Sahne unter den
Reis ziehen. Den heißen Milchreis mit dem kalten Obst auftischen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Rote Grütze
Zutaten für 4 Personen:
500 g Süßkirsche
300 g Erdbeeren
1 I unbehandelte Zitrone
1/4 I roter Johannisbeersatt
50 g Zucker
1 Esslöffel Speisestärke
1 Becher Schlagsahne
Zubereitung:
Obst waschen und putzen. Kirschen entsteinen, Erdbeeren halbieren
oder vierteln. Zitrone heiß abwaschen. Die Schale dünn abschälen,
Saft ausdrücken. Johannisbeersaft, das vorbereitete Obst, Zitronensaft,
und -schale sowie Zucker aufkochen. Die Speisestärke in wenig kaltem
Wasser glatt rühren. Das Obst damit binden. Kurz aufkochen lassen,
die Zitronenschale entfernen. Obstgrütze etwas abkühlen lassen. In
Schälchen oder Gläser füllen. Auskühlen lassen und mit flüssiger Sahne
servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rote Grütze mit Sahne
Leichtere Variante: In Dänemark serviert man dazu Milch
ZUTATEN FUR 1 PERSON
150 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeere en, Johannisbeeren,
Brombeeren, frisch oder TK)
100 ml roter Johannisbeersaft
1 Stück Schale einer unbeh. Zitrone
1/2 1 TL Speisestärke
1 gehäufter EL Zucker
etwas Zitronensaft
50 ml Sahne
Minze zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Beeren verlesen bzw. abbrausen und trocken tupfen, TK-Ware auftauen
lassen. Frische Johannisbeeren von den Rispen streifen.

2. Hälfte der Früchte mit dem Johannisbeersaft in einen Topf geben. Zitronenschale
zufügen, alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die
Beeren mit dem Saft durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit wieder in
den Topf geben.
3. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Beerensuppe
nochmals erhitzen, die Speisestärke einrühren, aufkochen. Die restlichen
Beeren zufügen und alles noch mal 3 Min. köcheln lassen. Mit Zucker sowie
Zitronensaft aromatisieren. Sahne halb steif schlagen. Rote Grütze in
einen tiefen Teller füllen, die Sahne darüber geben und mit Minze garnieren,
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Ca. 390 kcal Eiweiß: 4 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 54 g
Tipp:
Von diesem erfrischenden Dessert können Sie auch gleich eine große
Menge zubereiten. Reste halten
sich im Kühlschrank einige Tage.
Lisa Nr. 34/02
Rote Grütze mit Vanillesoße 1 Eigelb
Für 4 Portionen
1 kg gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren,
Sauerkirschen) frisch oder tiefgekühlt
25 g Feine Speisestärke (z. B. Mondamin)
250 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsch oder Johannisbeersaft)
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Vanillesoße:
1 bis 2 EL Feine Speisestärke
1 Eigelb
500 ml Milch
25 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1. Früchte putzen, waschen und nach Belieben klein schneiden, tiefgekühlte
auftauen lassen.

2. Feine Speisestärke in genügend kaltem Fruchtsaft anrühren. Restlichen
Saft mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Die angerührte Speisestärke
hineingießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Eventuell mit Zucker
abschmecken. Früchte unterrühren.
3. Für die Vanillesoße Speisestärke und Eigelb in 2 EL kalter Milch anrühren.
Restliche Milch mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote zum Kochen
bringen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren zugießen und
kurz aufkochen.
4. Die Soße während des Erkaltens einige Male umrühren, damit sich keine
Haut bildet. Die Grütze auf Teller verleiten und erkalten lassen. Mit der
Vanillesoße servieren.
Pro Portion ca. 355 kcal; 8 g E, 8 g F, 80 g KH
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus Kühlzeit
Frau von Heute Nr. 10/04
Rum Erdbeeren
Für 4 Personen:
500 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
3 EL Rum
3 EL Erdbeersirup
250 ml Sahne
1 Päckchen Vanillinzucker
4 große Kugeln Vanillineis
Zubereitung:
Die Früchte abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Nach Wunsch
halbieren oder vierteln. In eine Schale geben, mit dem Puderzucker bestäuben
und mit Rum und Erdbeersirup beträufeln. Das Ganze etwa 10
Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Sahne mit den Schneebesen des
elektrischen Handrührgeräts steif schlagen und dabei den Vanillinzucker
einrieseln lassen. Das Eis auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Erdbeeren abtropfen
lassen, die Marinade dabei auffangen. Die Früchte auf dem Vanillineis
anrichten. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen
und aufspritzen. Jeweils 1 EL Marinade dekorativ über die Sahne gießen.
Das Rum-Erdbeer-Dessert evtl. mit Zitronenmelisseblättchen garnieren
und sofort servieren.
Zusammen gestellt , www.hans-joachim60.de 22.02.2005

Obst, Kirschen
Fruchtspieße mit Kirsch-Joghurteis 6 Eigelb
und Marsalaschaum
Zutaten (4 Portionen):
· 6 Eigelb
· 250 ml Marsala
· Zucker nach Geschmack
· Marsala
· Kirsch-Joghurteis
· 4 Fruchtspieße
Zubereitung:
a) Rühren Sie die Eigelb mit dem Zucker schaumig und geben Sie nach
und nach den Marsala zu. Setzen Sie die Schüssel dann in ein Wasserbad.
b) Halten Sie die Temperatur des Wasserbades knapp unter dem Siedepunkt
und achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Sauce kommt. Rühren
Sie die Creme mit einem Schneebesen so lange schaumig, bis die
Masse das doppelte Volumen erreicht hat.
c) Nehmen Sie nun die Schüssel aus dem Wasser und schlagen Sie sie in
einem weiteren Wasserbad mit eisgekühltem Wasser weiter.
d) Bereiten Sie die Früchtespieße mit Kapstachelbeeren, Weintrauben, Kirschen,
Kiwi und Erdbeeren zu.
e) Füllen Sie jeweils zwei Kugeln Kirsch-Joghurteis in Sektschalen. Geben
Sie den Marsalaschaum darüber und setzen Sie auf jede Schale einen
Fruchtspieß.
Kirschen Flambierte
Jamaika
Zutaten:
2 Tassen entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas
3 El. Butter
2 El. Campari
6 gestrichene El. Zucker
8 Schnapsgläser Rum ( je 2- el.)
8 El. Sahne
6 El,. Kirschsaft aus dem Glas
1 Tasse Biskuitbrösel ( grob zerstoßen Löffelbiskuit

Zubereitung:
Die Sauerkirschen in Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die
Butter in der Pfanne zergehen, jedoch nicht heiß werden lassen. den
Campari und den Zucker in die Butter rühren, so das sie sich hellrot färbt.
Die Kirschen zufügen und unter ständiger Hin und Herbewegen 5 Minuten
erhitzen. Den Rum über die Kirschen gießen, vorsichtig anzünden und etwa
Minuten brennen lassen. die Flamme mit der flüssige Sahne und dem
Kirschsaft löschen. Alles noch Minute erhitzen.
So wird angerichtet:
Die Biskuitbrösel auf vier Teller verteilen und die heißen Kirschen mit dem
Saft darüber füllen. Das Dessert heiß servieren.
Kirschen mit Zimt Quarkcreme 2 Ei
2 Eier
30 g Puderzucker
2 EL Honig
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Rum
1 TL Amaretto
2,5 Blatt Gelatine
150 g Quark oder Schichtkäse
100 g Stollen-Frucht-Mischung (Orangeat, Zitronat usw.)
etwas Mehl
50 ml Sahne, geschlagen
1 Glas Cocktail-Kirschen
ein paar Orangenschalenstreifen (unbehandelt)
1/2 Stange Zimt
etwas Zitronensaft
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Eigelb mit
Puderzucker, Honig, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Rum und Amaretto
im Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren zugeben und
auflösen.
Quark bzw. Schichtkäse unterrühren und die Creme auf Eiswasser kalt
rühren.
Fruchtmischung mit einem Messer so klein wie möglich hacken und mit
etwas Mehl bestäuben.
Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, Fruchtmischung unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die geschlagene Sahne heben. Dann alles

unter die Creme heben und diese in schöne Stilgläser füllen und mindestens
3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Cocktailkirschen abseihen und fein hacken. Den Sud auffangen. Die
Orangenschale in ganz feine Streifen schneiden. Etwas Kirschensud erhitzen
und darin die Orangenschalenstreifen glacieren, herausnehmen und
abtropfen lassen.
Den restlichen Kirschsud mit der halben Zimtstange und Zitronensaft
aufkochen, über die Kirschen geben und abkühlen lassen.
Zum Servieren die Kirschen mit Sud auf der Creme verteilen und mit den
glacieren Orangenschalenstreifen garnieren.
Kirschen und Quark Clafouti 3 Ei
4 Servings
500 g Schwarze Kirschen Nach Geschmack entsteint
GUSS
3 Eier
375 g Rahmquark
90 g Zucker
1 1/2 El Maisstärke
1 Prise ;Salz
1 Tl Vanilleextrakt
AUSSERDEM
Butter; für die Form
Puderzucker; zum Bestäuben
Eine nicht zu tiefe Auflaufform oder eine Porzellankuchenform mit Butter
bestreichen. Die Kirschen hineingeben. Eier, Quark, Salz, Vanille und
Zucker schaumig rühren. Das gesiebte Maismehl darunter ziehen und die
Kirschen mit diesem Guss begießen.
Auf der unteren Schiene des Backofens stellen und eine Stunde bei 200° C
backen. Warm servieren.
Kirschen, gebacken 2 Ei
1 Portionen

2 frische Eier
175 g Weizenmehl
200 ml trockener o. halbtrockener Weißwein
1 El Zucker
etwa Salz
300 g Süßkirschen mit Stielen
1/2 Tl Zimt
3 El Zucker zum Bestreuen
Pflanzenfett zum Frittieren
Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe zusammen mit Mehl, Weißwein,
Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Kirschen vorsichtig waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Jeweils 3 oder 4 Kirschen an den Stielen mit Garn zusammenbinden.
Fett auf ca. 180°C erhitzen. Inzwischen die Eiweiße zu steifem Schnee
schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Kirschbündel nach und nach mit einer Gabel in den Teig tauchen und
wieder herausheben. Die Früchte in das heiße Fett geben und darin
schwimmend ausbacken. Fertige Kirschbündel mit einer Schaumkelle aus
dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Krischen auf Tellern anrichten. Zimt und Zucker mischen und auf die Kirschen
streuen. Die Kirschen lauwarm servieren.
Kirschen, Hausherren
2 kg frische Kirschen
5 1/2 Zimtstangen
6 Nelken
1/2 l Weinessig
2 Zitronen, Schale von
500 g Puderzucker
Hausherren-Kirschen bereitete man schon im Mittelalter zu. Nur mit
dem Unterschied, dass man zu der Zeit noch Honig statt Zucker nahm.
Denn der Zucker war knapp und zu teuer. Hausherren-Kirschen sind wie
eh und je eine beliebte Beilage zu kalten Fleischgerichten. So werden sie
zubereitet:

Kirschen in kaltem Wasser waschen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Entstielen und entsteinen. Zimtstangen zerbrechen. Abwechselnd Kirschen,
Zimtstückchen und Nelken in ein 2 l. Glas schichten. Weinessig mit der
abgeriebenen Zitronenschale und dem Puderzucker in einem Topf erhitzen.
Kirschen bis zum Glasrand damit begießen. Deckel drauflegen und
fest verschließen.
Mindestens 3-4 Tage kalt stellen, damit sich das Aroma voll entwickeln
kann.
Kirschen, sauer mit Vanilleeis
Zutaten für 4 Personen:
3 EL Rum
500 g Sauerkirschen
50 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
¼ Liter Kirschsaft
1 EL Speisestärke
1 Zimtstange
½ Packung (250 ml) Vanille-Eiscreme
Kokosraspeln zum Verzieren
Zubereitung:
Kirschen waschen und entsteinen. Mit Zucker und Rum mischen. Zugedeckt
ca. 30 Minuten marinieren. Zitrone heiß waschen und dünn schälen.
Saft auspressen.
Von ¼ Liter Kirschsaft 3 EL abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Den
übrigen Kirschsaft, Zimt, Zitronenschale und -saft aufkochen. Topf vom
Herd nehmen. Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Kirschen unterheben,
kurz ziehen lassen.
Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Je ¼ der Kirschen heiß oder
kalt auf Tellern anrichten. Je 1 Kugel Vanille-Eis darauf geben. Mit Kokosraspeln
verzieren. Rest Kirschen dazureichen.
Genießen Sie als Hauptgericht klassisch Spaghetti Bolognese immer wieder
lecker!
Guten Appetit.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p. P.: ca. 975 / 233

Kirschenmichel mit Süßkirschen 6 Ei
aus dem Selztal
1 Paket Zwieback
1 kg entkernte Süßkirschen
50 ml Portugiese Rotwein
150 g Zucker
150 g Butter
6 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Zwieback grob zerbröckeln, mit Kirschen und Wein verrühren. In einer anderen
Schüssel Butter schaumig schlagen, Eigelb und Zucker hinzufügen
und gut rühren. Danach zu den Kirschen geben. Das Eiweiß zu Eischnee
schlagen und unterheben. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, den
Teig einfüllen und eine Stunde bei mittlerer Hitze backen. Vor dem Servieren
mit Vanillezucker bestreuen.
In Rheinhessen heißt das Rezept "Kirschenmichel", in der Pfalz
'"Kerscheplotzer", und zwar deshalb, weil man die Kirschen in den Teig
reinfallen (roiplotze) lässt.
Kirschkompott auf Reiscreme 2 Ei
1/2 l Milch
1/8 l Sahne
60 g Milchreis
2 Eier
50 g Zucker
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote
Schale einer Zitrone (unbehandelt)
150 entsteinte Herzkirschen
4 cl Amaretto
1 Msp Zimt
1 Prise Salz
Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark
herausstreichen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß sowie die
Sahne steif schlagen. Milch in einen Topf geben und Vanillemark,
die ausgekratzte Schote, Zimtstangen, etwas Zitronenschale,
Zucker, Salz und Reis dazugeben und aufkochen lassen. Bei
geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten den Reis

weich kochen.
Ab und zu umrühren damit der Reis nicht auf dem Boden ansetzt.
Der Reis ist fertig, wenn er im Kern noch etwas fest ist. Dann
den Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote und Zimtstangen
herausnehmen. Mit einem Holzlöffel die Eigelbe unterrühren.
Eischnee und anschließend die Sahne unterheben. Die Masse in eine
Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.
Etwas Zucker in einen Topf geben, die Kirschen untermischen und
kurz karamellisieren lassen. Mit Amaretto ablöschen, etwas
Zitronenschale und Zimt unterrühren. Kirschkompott mit der
Reiscreme servieren.
Obst, Litschis
Fruchtspießchen
Für die Spießchen:
1 Baby-Ananas (oder 1 kleine Dose Ananasscheiben),
1 Karambole (Sternfrucht),
1 Dose Litschis,
1 Glas Maraschino-Kirschen,
1 Stück frische Ingwerwurzel,
2 EL flüssiger Honig,
1 EL Vollrohrzucker,
frisch gemahlener Pfeffer
1. Die Ananas oben und unten kappen. Am Fruchtfleisch entlang schälen.
Die
Noppen spiral und keilförmig ringsum herausschneiden. Die Frucht längs
halbieren und den holzigen Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch in
Stücke schneiden. Die Karambole in Scheiben ("Sterne") schneiden. Die
Litschis halbieren.
2. Die Früchte abwechselnd auf die Spießchen stecken.
3. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Geriebenen Ingwer, Honig,
Zucker und Pfeffer gut verrühren. Die Früchte damit bestreichen.
5. Die Fruchtspießchen auf dem Raclettegrill beidseitig braten.

Litschis Ausgebackene 2 Ei
China
Zutaten:
1 große Dose Litschis (380g)
30 g Butter
50 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
125 g Mehl
1/8 l Sahne
250 g gemahlene Mandeln
Fett zum Ausbacken
Sesamkörner zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Litschis auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Butter mit dem
Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen. Die Eier trennen. Das
Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Mehl, der Sahne und den gemahlenen
Mandeln zu der Butter geben und alles miteinander zu einem
einheitlichen Teig verrühren. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß
vorsichtig unterheben. Die Litschis durch den Teig ziehen und in heißem
Fett knusprig ausbacken. Mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.
Obstsalat in der Melone
Für 5 Servings
1 Honigmelone; oder Netzmelone
1/8 Wassermelone
100 g Litschis, frisch
1 klein. Ananas
1 klein. Papaya
1 Mango
1 Banane
2 El. Zitronensaft
2 El. Cream Sherry
Minze; zum Garnieren
Honigoder Netzmelone quer halbieren. Mit einem Löffel alle Kerne herausschaben
und mit einem scharfkantigen Rundlöffel das Fruchtfleisch in Kugeln
ausstechen, ebenso von der Wassermelone große und kleine Kugeln
abstechen.

Inzwischen die Litschis schälen und vom Stein ablösen. Die Ananas schälen
und ihr Fleisch längs in schmale Spalten schneiden. Papaya schälen
und längs halbieren, die schwarzen Kerne mit einem Teelöffel herauslösen
und das Fruchtfleisch in schmale Schnitze teilen. Mango schälen und das
Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Die geschälte Banane längs teilen.
Nach Belieben vom Obst kleine Blättchen ausschneiden.
Alles Obst in einer Schüssel vorsichtig mischen, mit Zitronensaft und
Sherry beträufeln und für 30 Minuten kalt stellen.
Früchte dekorativ auf Platten arrangieren oder in die ausgehöhlte Melone
füllen, mit Minze garnieren. Eiskalt auftragen.
Obst, Mango
Mango Milchreis alla Stracciatella
4 Port.
1 1/4 l Milch
3 El Zucker
400 g Risotto Reis
250 ml Sahne
1 Tl Vanillezucker
1 P Sahnesteif
100 g Zartbitter-Schokolade
80 g gehackte Mandeln
250 g Mango aus der Dose
Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, Reis einstreuen und ca.
30 Minuten quellen lassen Dabei ab und zu umrühren. Danach abkühlen
lassen und ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif
steif schlagen. Schokolade grob raspeln. Mandeln in einer beschichteten
Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb
rösten. Sahne Schokolade, Mandeln vorsichtig unter den abgekühlten Reis
haben. Masse in gefettete kegelförmige Gläser füllen, andrücken und auf
Teller stürzen.
Mango abtropfen lassen, 3/4 davon pürieren. Die restlichen in Würfel
schneiden und zum Püree geben.
Mangosoße um den Reis anrichten. Nach Wunsch mit Schokolade, Mandeln,
Pistazien garnieren.
:Zub Zeit : 15

Mango, Gestreuselte
1Mango
1 EL Zucker
1 EL Mehl
1 EL Butter
1 TL Zimt
Die Mango schälen und in dünne Filets schneiden. In einer Gratinform
auffächern.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, mit Zucker und Mehl bei kleinem
Feuer 10 Minuten bräunen. Auf einen Teller geben und mit dem Zimt vermischen.
Die Mango damit bestreuen und noch kurz im Ofen anwärmen.
Mit dem Espresso-Schaum anrichten.
Mangos, flambiert
Kuba
Zutaten (4 Portionen):
· 4 Mangos
· 30 g Butter
· 30 g Zucker
· ½ Schale einer Orange (gerieben)
· 2 EL Triple Sec
· Saft von 2 Orangen
· Saft von 2 Zitronen
· 2 EL Rum
Zubereitung:
a) Schälen Sie die Mangos, halbieren Sie sie und entfernen Sie den Stein.
b) Schmelzen Sie die Butter einer Flambierpfanne und fügen Sie den Zucker,
die geriebene Orangenschale und den Triple Sec bei. Zünden Sie alles
an.
c) Nach dem Erlöschen der Flamme gießen Sie den Saft der Orangen und
Zitronen zu und kochen die Flüssigkeit kurz auf.
d) Legen Sie die Mangohälften ein und lassen Sie sie 5 Min. ziehen.
e) Erhitzen Sie den Rum in einem Topf, gießen Sie ihn über die Mangos
und flambieren Sie diese. Servieren Sie sofort.
Mangospalten auf Sektcreme 1 Ei + 3 Eigelb

4 Portionen
Zutaten:
100 g Sahne
150 ml trockener Sekt
75 g Zucker
1 Ei und 3 Eigelb
1 EL Speisestärke
Zitronensaft
1 frische Mango, in Spalten
Zubereitung:
Erst mal das einfache, die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank
stellen. Jetzt den Sekt, Zucker, Eigelb, Ei, Speisestärke und Zitrone
im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Es sollte
eine feste Creme entstehen. Mit dem Zitronensaft müsst ihr ein wenig
tüfteln, ich habe es lieber etwas säuerlich. Vom Wasserbad nehmen und
weiterschlagen bis sie einigermaßen erkaltet ist. Die gekühlte Sahne
vorsichtig unterheben, auf 4 Dessertgläser verteilen und noch mal kalt
stellen.
Kurz vor dem Servieren je zwei Mangospalten in die Gläser stecken und
noch kühl servieren. Wer mag ein paar Minzeblätter als Verzierung.
Obst, Marillen
Marillendessert
4 Portionen
Zutaten:
300 g Marillen,
Saft von 1/2 Zitrone,
2 EL Honig,
1 großes Stamperl Marillenlikör
Zucker nach Geschmack,
1/4 Liter Joghurt,
100 g passierter Magerquark,
1 Päckchen Vanillezucker,
Sahne und Schokoladespäne zum Verzieren
Zubereitung:

Marillen waschen und halbieren, mit Zitronensaft, Honig, Marillenlikör und
Zucker nach Geschmack vermengen und kalt stellen, ein Viertel der Marillenmenge
mit dem Mixer pürieren.
Das Joghurt mit Quark, Marillenpüree und Vanillezucker glatt verrühren,
falls erforderlich noch mit Zucker, Marillenlikör oder Zitronensaft verfeinern,
die halbe Menge der Marillen in geeignete Dessertgläser füllen und
die Creme darauf verteilen, mit den restlichen Marillen belegen, zuletzt
das Marillendessert mit Sahne und Schokoladespänen verzieren und gut
gekühlt servieren.
Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei
Zutaten:
1/2 kg Topfen/ Quark (10% Fett),
300 g mehlige Erdäpfel,
1 Ei,
40 g Zucker,
1 EL Rosinen (kann man auch weglassen),
Rum,
50 g Mehl,
Salz,
Butterschmalz,
Zimt,
Staubzucker,
3/4 kg Marillen,
4 El Zucker,
2 El Zitronensaft
Zubereitung:
Den Topfen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Rosinen in
Rum einweichen. Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Presse drücken.
Topfen, Ei, Zucker, Mehl, Erdäpfel und eine Prise Salz verkneten.
Die Rosinen dazugeben. Den Teig etwas ruhen lassen.
Die Marillen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft
in einen breiten Topf geben und bei mäßiger Hitze ca. fünf Minuten
kochen lassen. Wenn nötig, noch etwas nachzuckern. Etwas auskühlen
lassen.
Etwas Butterschmalz erhitzen. Mit zwei in lauwarmes Wasser getauchten
Esslöffeln aus dem Topfenteig Nockerln stechen und in die Pfanne setzen.
Mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Bei wenig Hitze auf jeder Seite
etwa zwei Minuten braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Mit Zimtzucker bestreuen und mit Marillenröster anrichten.

Obst Melonen
Charentais-Melone, gefüllte
(Karibik)
Zutaten (4 Portionen):
· 5-6 Zitronen
· 150 g Zucker
· 4 EL Grappa
· 200 ml Wasser
· 2 kleine Melonen
Zubereitung:
a) Pressen Sie die Zitronen aus und messen Sie ca. 300 ml Saft ab. Vermischen
Sie diesen mit 200 ml Wasser, dem Zucker und dem Grappa.
b) Erhitzen Sie alles, bis sich der Zucker unter Rühren gelöst hat.
c) Lassen Sie alles abkühlen und geben Sie es in eine Schüssel. Stellen Sie
diese ca. 3 Stunden in die Tiefkühlung, bis die Masse gefroren ist, aber
noch eine weiche Konsistenz hat.
d) Halbieren Sie die Melonen und entfernen Sie die Kerne. Entfernen Sie
das Fruchtfleisch, indem Sie z.B. mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen.
Geben Sie dann die Melonenhälften und die ausgestochenen Fruchtfleischkugeln
für ca. 1 Std. ins Gefriergerät.
e) Füllen Sie die Melonenhälften mit dem Sorbet und vermischen und dekorieren
Sie alles mit den Fruchtfleischkugeln.
Galia-Melone Griechisches Yoghurtdessert
Zutaten für 2 Pers.:
1 EL gehackte Pistazien
1 EL gehackte Pinienkerne
1 TL Butter
3 EL Honig
250 g Sahneyoghurt (am besten griechischen, 10 %)
1 Msp. Zimtpulver
1 /2 TL geriebene Orangenschale
1 EL Orangensaft
400 g Galia-Melone

Zubereitung:
Pistazien- und Pinienkerne in 1 EL Butter und 1 EL Honig anrösten und
abkühlen lassen.
Yoghurt, 2 EL Honig, Zimt, Orangenschale mit dem Orangensaft verrühren.
Galia-Melone schälen und in lange Spalten schneiden.
Yoghurt und Melone anrichten, mit den Kernen bestreuen und evtl. mit der
Orangenschale garnieren.
Gefüllte italienische Melonen
Zutaten:
2 Zuckermelonen
2 Scheiben Ananas
2 El gemahlene Nüsse
2 El Sahne
1 El Zucker
2 El kalter gekochter Reis
Saft 0,5 Zitrone
Zubereitung:
Melonen halbieren, aushöhlen. Alle Zutaten fein zerhacken und miteinander
vermischen, in die Schalen füllen und mit Melonen oder Ananasstückchen
verzieren.
Melone mit Kokos
Portionen: 4
Zutaten:
2-3 EL rotes Johannisbeer-Gelee
2 EL flüssiger Honig
2-3 EL Zitronensaft
200 g Sahnejoghurt
5 EL Kokosmilch (z. B. ungesüßt)
evtl. 2 EL Zucker
1 Honig-Melone (ca.700 g)
1 EL Kokosraspel
evtl. Minze zum Verzieren
Zubereitung:

Johannisbeer-Gelee erhitzen. Mit Honig und Zitronensaft glatt rühren und
etwas abkühlen lassen. Joghurt und Kokosmilch verrühren und mit Zucker
abschmecken.
Melone vierteln, entkernen und von der Schale schneiden. Die Melonenstücke
nach Belieben etwas kleiner schneiden.
Die Melonenstücke anrichten. Fruchtgelee und etwas Kokos-Joghurt jeweils
darauf verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Minze verzieren.
Restlichen Kokos-Joghurt dazureichen.
Tipp: Wählen Sie für das Dessert möglichst eine reife Zucker-Melone, da
sich ihr süßes Aroma dann besonders intensiv entfaltet. Kokosmilch mit
oder ohne Zucker gibt¹s im Supermarkt bei den internationalen Spezialitäten.
Reste am besten in Kunststoffdosen umfüllen, so halten sie sich im
Kühlschrank weitere 3-4 Tage. Geben z. B. Currysoßen eine raffinierte Note.
Dauer: ca.20 Min.
Nährwertangaben: 230 kcal/960 kj; Erweis: 3; Fett: 10, Kohlenhydrate:
31
Melone, Kalt Schale
FÜR 6 PORTIONEN
1 reife Galiamelone (ca. 800 g)
600 g Wassermelone
100 ml Pfirsichsaft
50 ml Kokoslikör
1 Päckchen Vanillesoßenpulver
2 Zweige Minze
1 Paket Coco Cabanas (kl. Kokos-Schaumküsse)
1. Melone halbieren und entkernen, Mit einem Kugelausstecher aus der
Galiamelone 18, aus der Wassermelone 12 Kugeln ausstechen.
2. Mit einem Löffel das restliche Fruchtfleisch aus den Melonen herauslösen,
zusammen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Mit
Saft, Likör und Soßenpulver verrühren.
3. Minzeblättchen in Streifen schneiden, zufügen, Kaltschale 1 Stunde kalt
stellen. Anschließend in tiefen Tellern mit Melonenkugeln und Coco Cabanas
servieren.
Frau von Heute Nr. 19/03
Melonen Gefüllte

4 Portionen a 610 Kalorien= 2550 Joule
1 2 reife Melonen,
500 g Erdbeeren oder 250 g Heidelbeeren oder 1 Dose Mandarinen und
1 Glas Maraschino-Kirschen,
250 g Zucker; oder 250 g Himbeeren und
1 Pck. Vanille Eiscreme.
Melonen halbieren. Kerne entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kartoffelausstecher
Bällchen abstechen. Melonenbällchen mit halbierten Erdbeeren
und Zucker vermischt in die Melonenhälften füllen. Oder Heidelbeeren
mit Melonenbällchen in eine ausgehöhlte Melonenschale füllen und
etwas Zucker darüber geben. Gut schmecken auch Mandarinen und Maraschinokirschen
gemischt. Dann wird der Mandarinensaft mit in die Melonenhälften
gegossen. Wenn Sie die Melonen mit Himbeeren und Vanilleeis
füllen, wird das Eis in kleine Würfel geschnitten. Nach dem Anrichten sofort
servieren.
Aus Burda Süße Küche
Melonenspiegel mit Vanilleflan
Zutaten für 4 Personen:
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für ½ Flüssigkeit; zum
Kochen)
375 ml Milch
90 g Zucker
1Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1/2 Charentais-Melone (500 g)
1 Stück Wassermelone (ca. 600 g)
2 EL Limettensaft
1. Puddingpulver in 3 4 EL kalter Milch mit 2 EI, Zucker glatt rühren. Rest
Milch und Vanillezucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren
und ca. 1 Minute kochen.
2. 4 Förmchen (150 ml Inhalt) kalt ausspülen und den Pudding einfüllen.
Kühl stellen.
3. Melonen entkernen. Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Rest
Fruchtfleisch getrennt pürieren. Pürees mit restlichem Zucker und Limettensaft
abschmecken. Soßen auf den Tellern anrichten. Flan darauf stürzen,
Melonenkugeln darauf verteilen.

Pro Portion ca. E 5 g, F 4 g, KH 60 g.
Laura Nr. 34/02
Obst, Mirabellen
Mirabellengrütze im Krokant, Körbchen
Raffiniert
50 g Butter
100 g Haferflocken
100 g Rohrzucker
125 ml (1/8 l) Schlagsahne
Für die Grütze:
500 g Mirabellen
100 ml Aprikosensaft
30 g Perlsago
Zucker nach Geschmack
Schlagsahne
Zubereitungszeit: 40 Min.
1. Butter in einer Pfanne erhitzen, mit Haferflocken vermischen, kurz rösten
und mit Rohrzucker verrühren, bis der Zucker karamellisiert ist. Nach
und nach Sahne unter rühren, zum Kochen bringen, kochen lassen, bis die
Masse fest wird.
2. Sechs Brioche-Förmchen mit Alufolie auslegen, Haferflockenmasse hineingeben,
mit einem Löffel an den Wänden zu einem Körbchen hochdrücken.
Förmchen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in den Backofen
schieben.
Ober /Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt) Heißluft:
Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Das Gebäck abkühlen lassen und erst vor dem Füllen aus der Form
nehmen.
4. Für die Grütze Mirabellen waschen, entsteinen, mit Aprikosensaft zum
Kochen bringen, mit

Perlsago verrühren, zum Kochen bringen, in etwa 10 Minuten ausquellen
lassen, mit Zucker
abschmecken und kalt stellen.
5. Die Körbchen erst kurz vor dem Servieren mit Grütze füllen und mit
Sahne verzieren.
Pro Portion:
E: 5 g, F: 23 g, Kh: 64 g, kj: 2092, kcal: 500
Mirabellenkaltschale
4 Portionen a 300 Kalorien = 1255 Joule
500 g Mirabellen,
1 Stück Zitronenschale (ungespritzt),
Saft von 1 Zitrone,
1/2 l Weißwein,
100 g Zucker,
2 gehäufte EL Tapioka oder Sago,
1 Baiserschale.
Mirabellen waschen und entsteinen. Obst mit Zitronenschale und saft,
Weißwein, 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Zucker und Taploka oder
Sago zugeben, umrühren, 10 Min. bei milder Hitze quellen lassen. Danach
zugedeckt erkalten lassen. Kaltschale eventuell nochmals mit Zucker und
Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren mit grob zerbröselter
Baiserschale bestreuen.
Mirabellenkompott
Pro Portion:
E: 1 g, F: 0 g, Kh: 35 g, kj: 629, kcal: 151
Gut vorzubereiten
500 g Mirabellen
125 ml (1/8 l) Wasser
75 g Zucker
Zucker

Zubereitungszeit: 25 Min.
1. Mirabellen waschen und entstielen.
2. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, die Mirabellen hineingeben,
zum Kochen bringen, weich kochen lassen.
3. Das Kompott erkalten lassen und evtl. mit Zucker abschmecken.
Tipp:
Auf diese Weise können Sie auch aus Zwetschgen und Renekloden Kompott
zubereiten.
Obst, Orangen
Blutorangen mit Orangenzabaione, überbacken 3 Eigelb
1/8 L Orangensaft
1abgeriebene Orange
8 cl Portwein
8zerstoßene grüne Pfefferkörner
1 MS Nelkenpulver
1/2 Lorbeerblatt in feinste Streifen geschnitten
40 g Zucker
3 Eigelbe
Blutorangen ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp
eine halbe Stunde abtropfen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im
Mörser fein gemahlenem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen
und karamellisieren.
Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad steif
schlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen.
Feigen in Orangensauce
Zutaten für 4 Personen:
6 frische reife Feigen
3 unbehandelte Orangen
80 ml Marsala

3 EL Zitronensaft
125 g Zucker
2 TL Honig
1/2 Zimtstange
150 g Mascarpone
Zubereitung:
1. Die Orangen gründlich waschen. Von einer Frucht die Schale sehr dünn
abschneiden. Alle Orangen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb
filtern.
2. Die Feigen waschen, trocknen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche
nach unten nebeneinander in eine Schüssel oder Schale legen, die Oberseite
der Früchte mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. In einem breiten Topf den Zucker bei mittlerer Hitze kurz karamellisieren
lassen, bis er leicht braun wird. 2 EL Zitronensaft, den Orangensaft
und den Marsala dazu gießen und köcheln lassen, bis sich der Karamell in
der Flüssigkeit aufgelöst hat.
4. Die Orangenschale, die Zimtstange und den Honig unterrühren, alles
einmal aufkochen lassen und heiß über die Feigen gießen. Abkühlen lassen
und zugedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Die Feigen herausheben und mit der Schnittfläche nach oben auf Desserttellern
anrichten. Die Zimtstange und die Orangenschale aus der Sauce
fischen, die Sauce dann in einen Topf gießen und einköcheln lassen, bis
sie eindickt. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und wieder etwas
abkühlen lassen.
6. Den Mascarpone glatt rühren und jeweils eine Portion neben die Feigen
setzten. Das Ganze mit der Orangensauce übergießen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Fruchtcocktail mit Kokosmilch
Das brauchen Sie für 4 Gläser
3 Orangen
4 Maracujas
150 ml Kokosmilch
100 ml Ananassaft
50 ml Mangosaft
20 Eiswürfel
1. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Maracujas halbieren, mit
einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.

2.Den Orangensaft mit der Kokosmilch, dem Ananassaft, dem Maracujafruchtfleisch,
dem Mangosaft und der Hälfte Eiswürfel in einem Shaker gut
schütteln oder in einem Mixer kurz aufmixen. Übrige Eiswürfel auf vier
Gläser verteilen und mit dem Kokos-Frucht-Cocktail auffüllen.
TIPP
Für einen noch fruchtigeren Cocktail Orangensaft in Eiskugelbeutel (z. B.
von Toppits) füllen, gefrieren lassen und anstatt der Eiswürfel in die Gläser
geben. Für einen schönen Deko-Rand etwas Zitronensaft und Kokosraspeln
in je eine kleine Schüssel geben. Die Ränder der Gläser zuerst in den
Saft, dann in die Raspeln halten und etwas antrocknen lassen. Danach den
Cocktail einfüllen und servieren.
Pro Person ca. 70 kcal, E 1 g, F 0 g, KH 14 g
Zubereitung: ca. 15 Min.
Frau im Trend Nr. 34/04
gefüllte Orangen
6-8 Orangen werden ausgehöhlt und oben ausgezackt. Das Mark durch ein
Sieb pressen.
1/2 l davon wird zur Creme verwendet. Dazu nimmt man 2 Eigelb und
rührt sie mit 150 g Zucker schaumig. Dann gibt man 1 El Mondamin, 1 El
Zitronensaft und das Orangenmark dazu und schlägt das Ganze auf em
Feuer bis es dick wird.
Vom Feuer nehmen und mit 4 Blatt weißer Gelatine verrühren.
Auskühlen lassen und den steifen Schnee darunter rühren (nach Belieben
ca
1 El Arrak).
Die Creme dann in die Orangen füllen, dann steif werden lassen und mit
Eischnee oder Schlagsahne verzieren.
Gegrilltes Obst
Zutaten:
1 große Orange filetieren,
1 großen Apfel schälen, vierteln vom Kerngehäuse
befreien und in schmale Spalten schneiden. 2 Bananen schälen, quer in 4
Stücke schneiden. Das Obst mit einigen grünen Trauben in ein feuerfestes
flaches Gefäß geben, mit 2 EL Zitronen- oder Orangensaft beträufeln. Den

Grill vorheizen. 1 EL braunen Zucker mit Zimt oder Ingwer mischen, über
das Obst streuen, 5 Minuten unter den Grill stellen.
Mandarinen Vanille Creme
Zutaten für 4 Personen
1 Dose (314 ml) Mandarin Orangen
1/2 l Milch
2 gehäufte EL Zucker
1 Päckchen Puddingpulver" Vanille-Geschmack " (für 1/2 l Flüssigkeit;
zum Kochen)
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin Zucker
evtl. 4 Schoko Keksröllchen und Melisse zum Verzieren
Zubereitung
1. Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
6 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufkochen
lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen.
Unter Rühren mind. 1 Minute köcheln lassen. Pudding abkühlen lassen.
2. Mandarinen, bis auf 4 Stück, in 4 Dessertschälchen verteilen. Je 1 2 EL
Mandarinensaft darüber träufeln. Pudding gleichmäßig darauf verteilen.
Ca. 1 Stunde kühlen.
3. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillin Zucker einrieseln lassen. Sahne
locker auf dem Pudding verteilen. Mit restlichen Mandarinen, evtl. Schokoröllchen
und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. (ohne Wartezeit).
pro Portion
370 kcal/1550 kl., Eiweiß 6 g, Fett 20 g, Kohlehydrate 38 g
Bella Nr. 12/03
Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß
in Mandelkörbchen mit Glace
Für 6 Personen:
Mandelkörbchen:

30 g Butter
50 g Zucker
einige Tropfen Mandelaroma
50 g Mandeln, gemahlen
50 g Weißmehl
2 Eiweiß
Karamellisierte Orangen:
2 unbehandelte Orangen
1 EL Butter
50 g Zucker
1,5 dl Orangensaft
1-2 EL Grand Marnier
12 kleine Kugeln Vanilleglace
Schlagsahne , zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Körbchen die Butter schmelzen, mit dem Zucker, dem Mandelaroma,
den Mandeln und dem Mehl vermischen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Eiweiß flaumig schlagen, unter die Masse ziehen.
Backbleche mit Backpapier belegen.
Je ein Sechstel der Masse mit einem Löffel aufs Backpapier geben und zu
Rondelle rel. dünn ausstreichen.
Bleche in Ofen schieben, Rondellen während 12-15 Minuten backen (bis
sie leicht braun werden).
Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Rondellen noch warm
über Tasse drücken, dass sie die Form eines Körbchens annehmen, abkühlen
lassen.
Die Orangen waschen, mit Schale in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Butter und Zucker in weite Bratpfanne geben, unter Rühren erhitzen, bis
der Zucker schön karamellisiert hat.
Mit dem Orangensaft ablöschen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Orangenscheiben hineinlegen und darin köcheln lassen, bis der Caramell
dicklich geworden ist und die Orangen damit überzogen sind.
Zum Schluss den Grand Marnier zufügen.
Zum Anrichten je 2 kleine Kugeln Vanilleglace in die Körbchen geben, die
noch leicht warmen Orangenscheiben darauf anrichten, nach Belieben mit
Schlagrahm garnieren.
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten

Orangen, gefüllte 2 Eiweiß
(Zutaten für vier Personen)
2 Orangen
2 Eiweiß
100 g Puderzucker
200 g Vanilleeis
Die gut gewaschenen Orangen halbieren und das Fruchtfleisch heraus lösen
und in Schnitze schneiden.
Aus Eiweiß und Puderzucker einen steifen Eischnee herstellen und diesen
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
In jede Orangenhälfte ein Esslöffel Vanilleeis füllen, das vorbereitete
Fruchtfleisch darauf verteilen und restliches Vanilleeis oben auf setzen.
Zum Schluss mit dem Eischnee bedecken und im auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen auf unterster Schiene kurz bräunen.
Nährwerte (pro Portion)
Energie 187 kcal/783 kJ
Eiweiß 4 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 38 g
Ballaststoffe 2 g
Mineralstoffe 1 g
Orangen, gefüllte 2 Eiweiß
(Zutaten für vier Personen)
2 Orangen
2 Eiweiß
100 g Puderzucker
200 g Vanilleeis

Die gut gewaschenen Orangen halbieren und das Fruchtfleisch heraus lösen
und in Schnitze schneiden.
Aus Eiweiß und Puderzucker einen steifen Eischnee herstellen und diesen
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
In jede Orangenhälfte ein Esslöffel Vanilleeis füllen, das vorbereitete
Fruchtfleisch darauf verteilen und restliches Vanilleeis oben auf setzen.
Zum Schluss mit dem Eischnee bedecken und im auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen auf unterster Schiene kurz bräunen.
Nährwerte (pro Portion)
Energie 187 kcal/783 kJ
Eiweiß 4 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 38 g
Ballaststoffe 2 g
Mineralstoffe 1 g
Orangenkörbe mit Creme = Gefüllte Orangen 5 Eigelb
120 g Zucker,
20 g Würfelzucker,
5 Orangen,
½ l Sahne,
5 Eigelb,
2 Esslöffel Gelatine.
¼ l Schlagobers,
150 g Ribiseln (oder 50 g geschälte, gehackte und gebrannte Mandeln).
Den Würfelzucker gut auf der Schale einer Orange abreiben. Das Schlagobers
mit dem Zucker erhitzen und unter ständigem Schlagen über die Eigelb
gießen, in Dunst stellen und so lange weiter schlagen, bis die Masse
dick ist. Die Gelatine in 1 dl Orangensaft auflösen und zu der Creme gießen.
Abkühlen lassen, wobei ständig gerührt werden muss. Die Creme in
die ausgehöhlten Orangenschalen füllen, das Schlagobers darüber häufen
und mit den Ribiseln verzieren.
Orangensahne, Marmorierte
4 Personen
6 Blätter Rote Gelatine
3/4 Ltr. Milch

2 Zitronen; den Saft
200 g Zucker
200 ml Frisch gepresster Orangensaft (2-3 Orangen)
200 g Schlagsahne
1-2 El Mandelblättchen
1/2 Unbehandelte Orange
Evtl. Minze zum Verzieren
1. Gelatine einweichen. Milch, Zitronensaft und Zucker verrühren.
Die Hälfte Orangensaft leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und
darin auflösen. Gesamten Orangensaft langsam unter die Milch rühren.
Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
2. Sahne steif schlagen, locker unter die Creme heben. In eine
Glasschale füllen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
3. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen. Orange in Scheiben
schneiden. Creme mit Orangenscheiben und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Samt und Seide 3 Eigelb
3 Eigelb
2 El Zucker
Saft und abger Schale 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
1 El Curacao oder Rum
1/4 l Sahne
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmackszutaten zugeben.
Steifgeschlagene Sahne
vorsichtig unterheben.
Obst in Gläser anrichten und die Creme darüber gießen.
Obst, Pfirsiche
Früchte al forno 3 Eigelb
Zutaten für 4 Personen:
2 Pfirsiche
1 TL Zucker
2 Orangen
200 g Himbeeren

2 frische Feigen
Butter für die Form
Puderzucker
Minzeblättchen
für die Creme:
1/4 l Milch
Mark von 1/2 Vanilleschote
3 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Schlagsahne
Zubereitung:
1. Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In wenig Wasser mit
dem Zucker kurz dünsten. Abtropfen lassen und häuten. Die Orangen
schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den
Häuten heraus lösen, den Saft dabei auffangen. Die Himbeeren waschen
und putzen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln.
2. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, dann 20 Minuten
ziehen lassen. Backofen auf 225° vorheizen.
3. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Zu der noch heißen Vanille-
Milch geben, alles unter ständigem Rühren wieder zum Siedepunkt bringen,
aber nicht kochen lassen! Es soll eine dickliche Creme entstehen. Den
Orangensaft untermischen, dann abkühlen lassen.
4. Eine ofenfeste Form oder 4 kleine Portionsförmchen buttern. Die Früchte
darin verteilen und für 2 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
5. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanille-Creme ziehen. Die Creme
über die erwärmten Früchte geben und im Ofen überbacken.
6. Aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und mit den gewaschenen
Minzeblättchen garnieren. Warm servieren.
Gratinierter Weingartenpfirsich 7 Eigelb + 2 Ei
mit Pistazien und Walnusseis
*Walnusseis
250 ml Sahne
250 ml Milch
225 g Nougat
4 Eidotter
120 g Zucker
50 g Walnüsse
100 g Schokolade

50 g Staubzucker
50 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
Für das Vanille Brioche:
4 Scheiben Brioche,
250 ml Sahne,
1 Vanilleschote,
geröstete Korianderkörner (aus der Mühle gemahlen),
1 TL Zimt,
30g Zucker,
1 Ei,
1 EL Butterschmalz.
Veltliner Sabayon:
3 Eidotter,
80 g Kristallzucker,
125 ml grüner Veltliner.
Pfirsichsauce:
3 große Weingartenpfirsiche,
ca. 2 EL doppelt starken Läuterzucker,
2 cl Pfirsichlikör.
Zum Garnieren:
4 reife Weingartenpfirsiche,
16 Pistazienkerne,
Staubzucker
Für das Eis Milch und Sahne mit 40 g Zucker aufkochen. Nougat einrühren..
Dotter schaumig schlagen und Milch damit ¿zur Rose¿ abziehen. 80 g Zucker
karamellisieren. Walnüsse dazu geben und auf einem Blech auskühlen
lassen, fein hacken. Schokolade über Dampf zerlassen. Nougatmasse
in eine Eismaschine geben, abgekühlte Schokolade langsam einlaufen lassen.
Kurz vor Ende das Krokant dazu geben. Masse in der Eismaschine
gefrieren lassen.
Für die Hippen Staubzucker und das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die
flüssige Butter und das verquirlte Ei einarbeiten bis eine glatte, sämige
Masse entsteht. Mit Klarsichtfolie bedecken und für 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen. Auf eine Silikonmatte mit Hilfe einer Schablone mit
einer Palette 9 cm runde und 3 mm dicke Scheiben aufstreichen. Diese im
Rohr bei 160 °C backen bis die Hippen eine schöne goldige Farbe aufweisen.
Noch heiß von der Silikonmatte lösen und mit dem Küchenmesser bis

zur Mitte einschneiden. Zu einem kleinen Trichter drehen und auskühlen
lassen.
Für das Vanille Brioche Ei mit Sahne verrühren. Die Vanilleschote mit einem
kleinen Küchenmesser der Länge nach aufschneiden und das Mark
herauskratzen, in das Sahne geben. Zucker, Zimt und Koriander ebenfalls
einrühren. Brioche mit einem 10 cm-Ring ausstechen und zum Sahne geben.
Etwas ansaugen lassen.
In einer Teflonpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Briochescheiben
darin goldgelb backen.
Für das Sabayon in einem Schneekessel die Eidotter mit dem Zucker cremig
rühren. Den Wein zugießen und über Wasserdampf schaumig schlagen.
Für die Pfirsichsauce Pfirsiche entkernen und durch ein Passiersieb
streichen. Die Sauce mit Läuterzucker und Likör abschmecken.
Für die Garnitur die Pfirsiche rundherum einschneiden und zum Entkernen
die beiden Hälften in entgegengesetzte Richtung drehen. Den Kern mit
einem kleinen Küchenmesser entfernen und die Haut abziehen. Die Hälften
in Spalten schneiden. Bei einem reifen Pfirsich lässt sich der Kern und
die pelzige Haut leicht entfernen. Die Pistazienkerne mit einem großen Küchenmesser
grob hacken.
Anrichten: Die Vanille Brioches in die Mitte eines feuerfesten Tellers
setzen. Die Pfirsichspalten sternförmig darauf auflegen und mit der Sauce
überziehen. Das frisch aufgeschlagene Sabayon darüber geben und im
Salamander (oder im Rohr unter der Grillschlange) gratinieren bis es eine
schöne braune Farbe aufweist. Mit Staubzucker bestreuen und die Hippe
in die Mitte setzen. Mit einem Löffel gleichmäßige Nocken aus dem Walnusseis
stechen und in die Hippe setzen. Die gehackten Pistazienkerne auf
das Walnusseis streuen und sofort servieren.
Pfirsich Joghurt Creme mit Früchten
Zutaten für 4 Personen:
6 Blatt weiße Gelatine
2 Pfirsichhälften (Dose)
250 g Magermilchjoghurt
200 g kalorienreduzierter Frischkäse
50 g Puderzucker
2 Pck. Vanillinzucker
100 ml Sahne
250 g gemischte Beerenfrüchte
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung:

1. Gelatine in 6 EL kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Pfirsichhälften pürieren.
Gelatine tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. unterziehen.
2. Joghurt, Frischkäse, Puder und Vanillinzucker glatt rühren.
3. Das Pfirsichpüree mit der Joghurtcreme mischen. Die Masse ca. 30 Min.
kalt stellen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die halbfeste Creme
heben. In Gläser füllen.
4. Die Beeren verlesen, falls nötig abbrausen und trocken tupfen. Früchte
dekorativ auf der Pfirsich-Joghurt-Creme verteilen und mit den Zitronenmelisseblättchen
garnieren.
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Pfirsiche
6 reife, frische Pfirsiche
3 EL Zitronensaft
100 g Zucker
175 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Backpulver
50 g kalte Butter
150 ml Buttermilch
50 g Zucker
Prise Muskatnuss
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen
und die Schale abziehen. Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden,
auf den Boden einer großen, feuerfesten Form geben. Pfirsiche mit
Zitronensaft beträufeln und mit 100
g Zucker bestreuen. Mit Alufolie abdecken und Form 15 Minuten in den
Ofen stellen.
Mehl, 50 g Zucker und Backpulver vermischen. Die kalte Butter mit einem
Messer einhacken, bis sich kleine Krümel ergeben. Buttermilch dazugießen
und schnell mit einer Gabel vermengen. Teig teelöffelweise über die heißen
Pfirsiche geben, mit restlichem Zucker und Muskatnuss bestreuen.
Weitere 30 Minuten backen und etwas abgekühlt als Dessert servieren.
Für US-Verhältnisse ist dieser Cobbler geradezu zuckerarm bei wirklich
reifen Pfirsichen,
die es derzeit gibt, ist aber auch nicht mehr Süße nötig.

Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei
4 Gelbe Pfirsiche ,
300 g Mascarpone,
3 Eier,
6 EL Zucker,
2 EL Cointreau,
Mandelsplitter
frische Himbeere
Pfirsiche schälen und in Scheiben schneiden. Ei trennen
und mit Hilfe eines elektrischen Handrührgerätes mit Zuckerschaumig
schlagen. Mascarpone und Cointreau beimengen. Eiweiß zu festem Eierschnee
schlagen und sehr vorsichtig unter die Eier-Mascarpone-Creme heben.
Pfirsichscheiben in Dessertschalen anrichten, die Mascarpone-Creme
drübergießen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Mandelsplittern und
Himbeeren dekorieren.
Pfirsiche, Andalusische 2 Eigelb
4 Portionen Nicht immer rote Grütze
Zutaten:
2 Eigelb
3 TL Zucker
1 Tüte Vanillezucker
4 cl Cognac
1/4 l Sahne
1 Dose Pfirsiche
Zubereitung:
Eier, Zucker, Vanillinzucker und Cognac sehr schaumig schlagen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Pfirsiche abtropfen lassen, in Dessertschalen legen, Creme
dazugeben. Mit Schokostreusel garnieren.
Pfirsichspalten Flambiert mit Eis
Zutaten:

4 Pfirsiche
40 g Butter,
Saft einer Zitrone,
1 EL Zucker,
2 Schnapsgläser Pott 54,
1/8 l Sahne,
1-3 Eisbällchen nach belieben.
Zubereitung:
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und
die Früchte in Spalten schneiden. Die Butter erhitzen, Pfirsichspalten und
Saft 1 Zitrone hineingeben, mit Zucker bestreuen. Unter wenden 2 Minuten
braten, Den Rum darüber gießen, anzünden. Mit Sahne ablösen, aufkochen
lassen und mit beliebigem Eis servieren.
Pêche Haeberlin, 10 Eigelb + 16 Eiweiß
Rezept für 8 Personen
2 Zitronen,
400 g Zucker,
1 Vanilleschote,
8 makellose, vollfleischige Pfirsiche
Für das Pistazieneis:
1/2 l Milch,
1/2 l Sahne,
1 Vanilleschote,
250 g Zucker,
10 Eigelb,
150 g Pistazienkerne,
2 Tropfen Bittermandelöl,
etwas Kirschwasser
Für das Champagner-Sabayon:
16 Eigelb,
300 g Zucker,
1 Flasche Champagner,
etwas geschlagene Sahne zum Verzieren
Aus dem Saft von den Zitronen, Zucker, 1 l Wasser und einer Vanilleschote
einen Sirup kochen. Die Pfirsiche schälen, im Sirup kurz pochieren, die

Früchte aus dem Sirup nehmen und abkühlen lassen.
Für das Eis die Milch und die Sahne mit der aufgeschlitzten Vanillestange
und der Hälfte des Zuckers aufkochen. In einer Schüssel die Eigelb mit
dem Rest des Zuckers schaumig schlagen, zu der nicht mehr kochenden
Milch geben und unter starkem Rühren einarbeiten. Auf schwacher Hitze
bis kurz vor den Siedepunkt bringen und vom Herd nehmen. Die Pistazien
sehr fein pürieren.
Zwei Tropfen Bittermandelöl und die Pistazien zu der Eismasse geben, mit
dem Kirschwasser aromatisieren und durch ein feine Sieb streichen. In die
Eismaschine geben.
Für die Sabayon Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Champagner
schluckweise angießen und mit dem Schneebesen einarbeiten. Im Topf auf
dem Herd (oder im Wasserbad) unter ständigem Rühren ein Sabayon
herstellen, das von schöner, cremig-dickflüssiger Konsistenz ist. Vom Feuer
nehmen und in einem Topf mit Eiswasser kalt schlagen. Das Sabayon
kurz kalt stellen.
In tiefen Tellern je 1 Pfirsich und 1 Kugel Pistazieneis geben und mit dem
Champagner-Sabayon überziehen. Das Dessert mit etwas Schlagsahne
dekorieren.
Obst, Rhabarber
Rhabarber Ofenschlupfer II 15 Ei
Zutaten:
500 g altbackenes Biskuit,
Brioche oder Hefegebäck,
500 g Rhabarber,
80 g Rosinen,
120 g geröstete Mandelblättchen,
15 Eier,
500 ml Milch,
400 ml Sahne,
250 g Zucker,
Mark einer Vanillestange
außerdem:
Butter zum Fetten der Form,
Puderzucker,
einige frische Erdbeeren zum Garnieren,

1/2 l Vanillesauce
Zubereitung:
Den Biskuit in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in eine
Schüssel geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Anschließend den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel
zerteilen. Diese zum Biskuit geben, Rosinen und Mandeln hinzufügen und
miteinander vermengen.
Die Eier mit der Milch und Sahne verrühren, dann Zucker und Vanille
zugeben.
Eine feuerfeste Form mit der Butter ausfetten und die Biskuit-Rhabarber-
Masse hineingeben.
Die angerührte Eiermilch darüber gießen und kurz einziehen lassen. Die
Form in den Ofen geben und ca. 45 Minuten backen bis die Eiermasse
vollkommen gestockt und der Ofenschlupfer goldbraun geworden ist.
Ofenschlupfer herausnehmen und mit Puderzucker
bestreuen. Zum Servieren kleine Portionen mit dem Löffel ausstechen
und mit frisch zerteilten Erdbeeren und Vanillesauce garnieren.
Rhabarberwirbel
Zutaten:
250 g frischer Rhabarber
3 EL Zucker
1/8 l Weißwein
5 EL Erdbeer-Sirup
1 EL Zitronensaft
0,7 l Milch
150 g Sahne-Dickmilch
2 EL Koch-Schokolade
Zubereitung:
Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker überstreuen und
im Weißwein dünsten, bis er ganz weich ist. Im Mixer pürieren, Erdbeer-
Sirup, Zitronensaft, Milch und Sahne-Dickmilch hinzufügen und durchmischen.
Schokolade im Wasserbad erhitzen und in eine kleine, gewickelte Papier-
Spritztüte füllen. In jedes Glas eine kleine Schoko-Spirale spritzen.
Obst, Trauben

Traubenbecher
Zutaten für 4 Personen:
1 El (20 g) Mandelstifte
150 g grüne Weintrauben
150 g blaue Weintrauben
1 Becher (150 g) stichfeste saure Sahne
375 -500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr)
1 Pck. Vanillin-Zucker
2-3 El Limetten oder Zitronensaft
2-3 EL Zucker
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung:
1. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und sofort
herausnehmen, damit sie nicht dunkel werden.
2. Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen
zupfen. Trauben halbieren und entkernen.
3. Saure Sahne, Quark, Vanillin-Zucker und Limettensaft gut verrühren.
Mit Zucker abschmecken.
4.Weintrauben und Creme in vier Dessertgläser schichten und mit
Mandelstiften bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren.
Tipp:
Grüne Trauben werden auch kernlos angeboten. Da die Beeren kleiner
sind, nur evtl. halbieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
Traubensalat mit Vanillecreme
Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Mandelstifte,
4 EL Zucker,
6 EL Amaretto,
blaue und helle Weintrauben,
2 Vanilleschoten,
250 g Mascarpone,
200 g Magerquark
Zubereitung:
Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer beschichteten ohne

zusätzliches Fett goldgelb rösten. 2 EL Zucker darüber streuen und
schmelzen lassen. Mit Amaretto ablöschen und verrühren. Trauben gründlich
waschen,
halbieren und entkernen. Dann mit den Amaretto-Mandeln gut mischen
und kurz durchziehen lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden
und das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit Mascarpone und Magerquark
verrühren, mit Zucker abschmecken. Trauben und Creme auf
Dessertteller anrichten oder in Förmchen füllen, kalt stellen und stürzen.
520 Kalorien/Portion
Weintrauben, mit Mandelcreme
Zutaten für 4 Personen:
1/2 ) Milch
1 Päckchen Puddingpulver ,,Vanille-Mandel"
100 g Zucker
750 g gehackte Mandeln
250 g helle Weintrauben
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
1. 4 EL Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker verrühren. Übrige Milch
aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen
lassen. Pudding in eine Schüssel geben. Mit 20 g Zucker bestreuen
und abkühlen lassen.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Restlichen
Zucker goldbraun karamellisieren. Mandeln unterrühren. Krokant auf ein
mit Backpapier belegtes Brett streichen und fest werden lassen.
3. Weintrauben waschen und halbieren. Sahne und Vanillinzucker
schlagen. Krokant in Stücke brechen. Pudding cremig aufschlagen,
Sahne und Krokant unterheben. Creme und Weintrauben in Gläser
schichten.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit
Obst, Verschiedenes
Dörrpflaumen mit Vanilleschaum, graniert 3 Eigelb

1 TL Speisestärke
1/4 l Portwein
70 g Zucker
2 Gewürznelken
1 Msp engl. Senfpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Koriander
200 g Dörrpflaumen, entsteint
1/4 l Milch
2 Vanilleschoten
3 Eigelb
Die Stärke in etwas Portwein auflösen. Restlichen Portwein mit 1 EL Zucker,
Nelken, Senfpulver, Zitronenabrieb und Koriander aufkochen, Pflaumen
zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Stärkemischung zum Binden
untermischen und noch mal aufkochen.
In der Zwischenzeit Milch mit restlichem Zucker aufkochen. Vanilleschoten
aufschneiden, Mark herausstreichen und sowohl Mark als auch die
ausgekratzten Schoten mit in den Topf geben, gut durchkochen und noch
einige Minuten ziehen lassen. Die Vanillestangen herausnehmen. Eigelb
verquirlen, mit wenig heißer Milch angleichen und dann unter ständigem
Rühren in die heiße Milch geben. Wenn die Flüssigkeit beginnt dick zu
werden, den Topf vom Herd ziehen und kräftig weiter schlagen. Anschließend
durch ein Sieb passieren.
Die Pflaumenmischung in kleine Gratinförmchen geben, mit dem Vanilleschaum
übergießen und kurz gratinieren.
Feigen in Honigsauce
(Hogos villamiel)
4 Portionen
300 g Getrocknete Feigen
150 g Walnüsse
250 ml Rotwein
250 ml Süßer Sherry
6 El Honig
2 Orangen; Saft
250 ml Schlagsahne
Die Feigen über Nacht in Rotwein und Sherry quellen lassen. Am
nächsten Tag in einen Topf geben und aufkochen. Den Orangensaft
auspressen, die Walnüsse (ein Walnuss pro Servings beiseite legen)
und den Honig dazugeben und fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze

kochen lassen.
Feigen, Walnüsse und den Sud auf Dessertschälchen verteilen,
abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, über das Dessert geben und jeweils mit
einer Walnuss garnieren.
Grapefruitcreme
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit).
Zutaten für 4 Personen:
4 Blatt weiße Gelatine
1 gelbe Grapefruit
1 pink Grapefruit
300 g Vollmilch Joghurt
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
200 g Schlagsahne
Grapefruitspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung:
1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Grapefruit auspressen
und 200 ml Saft abmessen. Pink Grapefruit schälen, so dass die weiße
Haut vollständig entfernt ist. Grapefruit in Scheiben schneiden und etwas
abtropfen lassen.
2. Joghurt, Grapefruitsaft, Zucker und Vanillin Zucker verrühren. Die Gelatine
bei schwacher Hitze auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. Die
Sahne steif schlagen und sobald die Joghurtcreme fest zu werden beginnt
unterheben.
3. Creme und das Grapefruitfleisch in Gläser schichten und ca. 1 Stunde
kühl stellen. Mit Grapefruitspalten und Zitronenmelisse verzieren.
Ingwerfrüchte mit Schokoladensoße
Yield: 4
200 ml Schokoladensoße

1 Stück Sahnesteif
250 ml geschlagene Sahne
30 g kandierter Ingwer
2 EL. Stärkepulver
50 g Ingwer frisch gepresst
50 ml Tequila
100 g Zucker
600 g tropische Obstmischung
Die Tropische Obstmischung mit dem Zucker, dem Ingwersaft und dem
Tequila auftauen, aufkochen und mit dem Stärkepulver binden.
Dieses Kompott auskühlen lassen, auf 4 dekorative Gläser verteilen und
im Kühlschrank kaltstellen. Die Gläser sollten halb gefüllt sein.
Nun die Schokoladensoße auf die Gläser verteilen. Die Sahne mit dem
Sahnesteif schlagen, den kandierten Ingwer unter die Sahne heben und
das Kompott damit dekorieren.
Als Verzierung eignen sich frische Minzeblättchen oder Zitronenmelisse.
Kaktusfeigen mit frischer Minze in Marsala
3 Kaktusfeigen
1 Zweig Minze
2 EL Zucker
1/8 l süßer Marsala
Sind die Kaktusfeigen nicht entstachelt, dann Handschuhe anziehen und
die Stacheln mit dem Messerrücken abhobeln. Feige kurz unter fließendem
Wasser abspülen.
Beide Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Schale längs einschneiden
und mit der Messerspitze abziehen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden,
mit Minzeblättern garnieren und auf gestoßenes Eis in eine Glasschüssel
geben.
Mit Marsala marinieren und 20 Minuten durchziehen lassen.
Pflaumen Schwarzer Magister 3 Ei + 2 Ei
Menge: 6 Port-.
250 g getrocknete Pflaumen
125 g Rosinen
3 Gläschen Rum
150 g Schwarzbrot
8 Zwiebäcke
100 g Plätzchen oder Kuchenreste

3 Eier
1/4 1/2 l Milch
1 Tl Zimt
3 Tl Zucker
40 g Butter
5 El Paniermehl
Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Gefettete Puddingform mit Paniermehl
ausstreuen. . Pflaumen, zerbröckeltes Gebäck (Zwieback und
Plätzchenreste) Rosinen und zerkrümeltes Schwarzbrot abwechselnd in
eine Puddingform schichten.
Eier verquirlen und darüber gießen. 15 Minuten einziehen lassen.
Dann Puddingform schließen.
Pudding im Wasserbad 1 Stunde kochen.
Nach dem Garen auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit Zucker und
Zimt bestreuen.
Tipp:
Dazu abgeschlagene Vanillesoße servieren: 2 Ei
2 Eigelb mit
50 g Zucker schaumig rühren,
20 g Puddingpulver
1/2 l Milch
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker und
10 g Butter dazugeben
Unter Rühren aufkochen lassen.
Zuletzt 2 Eiweiß zu Schnee geschlagen unterheben.
Überbackene Feigen
Zutaten für 4 Personen:
12 frische, reife Feigen
1 EL weiche Butter
80 g Puderzucker
8 EL Weißwein
gut gekühlte süße Sahne
Zubereitung:
1. Die Feigen waschen, trocknen und die Stielansätze entfernen. Die
Früchte kreuzweise einschneiden und etwas auseinander ziehen. Den
Backofen auf 250° vorheizen.

2. Eine flache Auflaufform mit der Butter einfetten und den Wein hinein
gießen. Die Feigen nebeneinander in die Form setzen und dick mit dem
gesiebten Puderzucker bestreuen.
3. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken,
bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Die Feigen auf Desserttellern
anrichten und heiß servieren. Die flüssige Sahne extra dazu reichen, damit
sich jeder davon nach Belieben über die Früchte gießen kann.
Obst, Zitronen
Limetten Tee Gelee
6 Portionen
350 g kleine, blaue Trauben
3 4 Limetten
1/2 l Darjeeling Tee (oder anderer schwarzer Tee)
125 g Zucker
4 cl Orangenlikör
9 Blatt. Weiße Gelatine
100 g Schlagsahne
1 2 Msp. Bourbon
Vanillezucker
1. Trauben waschen, trocken tupfen, alle Beeren ganz lassen.
2. Limetten auspressen. Saft durch ein Sieb geben. Abgekühlten,
gesüßten Tee mit Limettensaft und Likör auf 3/4 l auffüllen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei milder
Hitze auflösen. Dann in den Tee einrühren.
4. Sechs schöne Stielgläser kalt ausspülen. Den Boden jeweils mit
etwas Tee bedecken und fest werden lassen. Dann jeweils ein paar
Trauben einschichten, restliches Gelee einfallen, im Kühlschrank fest
werden lassen.
5. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Das Gelee mit einem
Sahneklecks und Limettenschale garnieren. Dazu passt ein Gläschen
Orangenlikör.

Zitronen Buttermilch Creme
Zutaten für 4 Personen
3 Blatt rote Gelatine
3 Blatt weiße Gelatine
1/2 I Buttermilch
75 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1unbh. Zitrone
250 g Schlagsahne
evtl. Zitronenscheiben und Melisse zum Verzehr
Zubereitung:
1. Rote und weiße Gelatine getrennt in reichlich kaltem Wasser
ca. 5 Minuten einweichen.
2. Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Rote Gelatine ausdrücken und bei
milder Hitze auflösen. Unter die Hälfte der Buttermilch rühren.
Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
3. Sahne steif Schlagen. 4-5 EL in einen Spritzbeutel füllen, zum
Verzieren kalt stellen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne unter
die gelierende Creme heben. Dessertgläser schräg legen und die
rosa Creme einfüllen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.
4. Weiße Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter
die restliche Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie beginnt, fest
zu werden. Rest Sahne unterheben Und in die Gläser füllen. Dann
ca. 1 Stunde kalt stellen.
5. Die Buttermilch-Creme mit jeweils einem Sahnetuff, evtl. Zitronenscheiben
und Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit).
Zitronencreme 4 Ei
(Zutaten für vier Personen)
150 g Zucker
4 Eigelb
2 Zitrone (ausgepresst)
1 Zitronenschale
4 Eiweiß
300 ml Sahne
Zucker und Eigelb im Wasserbad vorsichtig schlagen, Zitronensaft und

abgeriebene Zitronenschale zufügen. Sobald die Masse dickflüssig ist, die
Creme abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne in verschiedenen Schüsseln
steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß vorsichtig unter den
Zitronenschaum heben und kalt stellen.
Nährwerte (pro Portion)
Energie 501 kcal/2097 kJ
Eiweiß 9 g
Fett29 g
Kohlenhydrate49 g
Ballaststoffe 0 g
Mineralstoffe 1 g
Zitrusfrucht Trio
ZUTATEN
1 Rosa Grapefruit
2 Blutorangen
3 Orangen
50 ml Maraschino- oder Orangenlikör
Einige Blätter Zitronenmelisse
Gehackte Pistazienkerne
Für Die Rahm Vanillecreme
1 Pack. Vanillesauce
1/4 Ltr. Milch
2 El Zucker
1/2 Vanilleschote; das Mark
200 g Rahm-Brotaufstrich (Fertigprodukt)
Zitrusfrüchte schälen und von der dünnen, weißen Haut befreien.
Fruchtfleisch in Filets teilen. Fruchtfilets mit Likör beträufeln
und durchziehen lassen. In der Zwischenzeit aus Vanillesaucenpulver,
Milch, Zucker und Vanillemark eine dickliche Sauce kochen. Rahm-
Brotaufstrich unter die warme Sauce rühren. Rahm-Vanillecreme auf
vier große Dessert-Teller geben und die Fruchtfilets darauf
anrichten. Mit Zitronenmelisse und gehackten Pistazienkernen
garniert servieren.

Parfait
AAA Parfait
bezeichnet
ein (halb)gefrorenes Speiseeis (aus Fruchtfleisch und Fruchtsäften).
Quelle: Wikipedia
LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK
Baileys-Parfait 3 Ei
Zutaten:
3 Eier,
3 EL Zucker,
3/8 Liter Baileys,
2 cl Rum,
¼ Liter Sahne.
Zubereitung:
Eier mit Zucker über Dunst schaumig schlagen, vom Herd nehmen und
kalt rühren. Baileys und Rum einrühren. Zuletzt die steif geschlagene
Sahne unterheben. Eine Kastenform mit Folie auslegen, Masse einfüllen
und 6 Stunden im Tiefkühlfach einfrieren lassen. Vor dem Servieren mit
Schokoladesauce und Sahne garnieren.
Erdbeer Parfait 3 Ei + 4 Eigelb
Herkunftsland: Italien
Zutaten für 7 Personen
3 Eier
4 Eigelb
200 g Kristallzucker
1/8l Joghurt
400 g Erdbeeren

Saft einer halben Zitrone
0.3 l Schlagsahne
Salz
Vanillinzucker
Zubereitung
Die Erdbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen und mit einem
Mixer pürieren. Dann das Fruchtpüree mit Zitronensaft und Joghurt glatt
verrühren. Eier, Zucker und Eigelb mit je einer Prise Vanillinzucker und
Salz in einem Kessel über Wasserdampf cremig schlagen. Wenn die Masse
deutlich an Volumen zugenommen hat, den Kessel vom Dampf nehmen
und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt sind. Den Schlagobers
schlagen. Die Eier- und Joghurtmasse gut verrühren. Ein Drittel
vom Schlagobers einrühren und das restliche Obers vorsichtig unterheben.
Eine Form dünn mit Öl ausstreichen und mit einer Klarsichtfolie auslegen
und die Masse einfüllen. Mit der Klarsichtfolie abdecken und im Eisfach gefrieren
lassen. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen, die
Folie abziehen und in gleichdicke Scheiben schneiden und mit frischen
Erdbeeren garnieren.
Erdbeerparfait 3 Eigelb
Zutaten für 4 Personen:
300 g Erdbeeren
3 Eigelb
70 g Puderzucker
270 g Schlagsahne
1. 250 g Beeren putzen und pürieren. Eigelb und Zucker über dem heißen
Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Herausnehmen und 5 Minuten kalt
weiterrühren. Mit dem Fruchtpüree mischen.
2. Sahne steif schlagen und unterheben. 4 Timbale Förmchen oder Tassen
mit einem ca. 10 cm breiten Streifen aus Backpapier nach oben verlängern.
Parfaitmasse einfüllen und über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.
3. Parfaits vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, Papierstreifen
entfernen und mit übrigen Beeren garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (plus Kühlzeit);
pro Portion ca. 357 kcal/1494 kJ, 5 g E, 26 g F, 24 9 KH.

Erdbeerparfait 2 Ei + 2 Eigelb
Zutaten:
2 Eigelb,
2 Eier,
100 g Feinkristallzucker,
1 P. Vanillezucker,
¼ Liter Milch,
¼ Liter Sahne,
170 g Erdbeeren,
Saft einer ½ Zitrone,
4 Blatt Gelatine,
1 großes Glas Maraschino,
Schlagsahne
Erdbeeren und
Schokoladeglasur zum Verzieren,
Öl für die Förmchen.
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen,
sodann pürieren und bereithalten. Milch mit der Hälfte des restlichen
Zuckers und Vanillezucker bei milder Hitze aufkochen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Eigelb mit Eiern und dem verbliebenen Zucker sehr
schaumig rühren, nach und nach die kochende Milch einschlagen und zuletzt
die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Förmchen mit Öl ausstreichen,
das Erdbeerpüree unter die Eigelbmasse heben und kühl stellen.
Sahne steif aufschlagen, sobald die Sahnemasse zu stocken beginnt,
Sahne und Maraschinolikör behutsam unterziehen, diese Masse sogleich in
die Förmchen füllen, gefüllte Förmchen 6-8 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren
lassen, kurz vor dem Gebrauch die Parfaits in den Eiskasten stellen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und
auf eine Platte stürzen, sodann die Parfaits mit Schlagobers, Erdbeeren
und Schokoladeglasur verzieren.
Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß
50 ml Wasser
50 g Zucker
1 Blatt Gelatine
150 g Erdbeerpüree, ungesüßt
60 ml Cointreau

2 Eigelb
2 EL Wasser
30 g Zucker
1 Eiweiß
30 g Zucker
150 g Sahne
Das Wasser mit 50 g Zucker einmal aufkochen und etwas kochen lassen.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, abkühlen
und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Den Cointreau beigeben und
alles glatt rühren.
Zwei Eigelb mit 2 EL Wasser und 30 g Zucker über einem heißem Wasserbad
cremig aufschlagen, in einer Küchenmaschine kalt schlagen. Das Erdbeerpüree
beigeben und glatt rühren. Das Eiweiß halb steif schlagen, 30 g
Zucker nach und nach einrieseln lassen und ganz steif aufschlagen. Die
Sahne aufschlagen. Das Eiweiß unter die Erdbeermasse rühren und die
Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in Kuppelformen mit einem Durchmesser
von ca. 8 cm einfüllen. Den Nussbiskuit genau in der Größe der
Kuppeln ausstechen und darauf legen. Das Ganze nun für ca. 3 Stunden in
den Gefrierschrank stellen.
Haselnuss Parfait 3 Eigelb
Zutaten:
3 Eigelb
100 g Zucker
2 cl Haselnusslikör
250 g gemahlene Haselnüsse
500 ml Sahne
Zubereitung:
Eigelb und Zucker hell aufschlagen. Den Likör, Haselnüsse und die Sahne
unterheben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, in den Gefrierschrank
stellen. Zum Servieren, 2 cm breite Stücke schneiden und mit
heißen Sauerkirschen reichen.
Honigparfait mit Birnensauce 4 Ei + 2 Eigelb
Für das Parfait:
20 g Zucker,
40 g Honig,

4 Eier,
2 Eigelb,
4 Blatt weiße Gelatine,
400 g Sahne,
4 EL grobgehackte Pistazien
Für die Birnensauce:
6 Birnen,
16 cl Birnensaft,
2 TL Zitronensaft,
4 cl Williamsgeist,
2 Msp. Zimt
1. Zucker, Honig, Eier und Eigelb in einer Schlagschüssel über dem Wasserbad
schaumig schlagen.
2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.
3. Die Gelatineblätter gut erwärmen und auflösen. Etwas Eierschaum mit
der Gelatine verrühren, dann die Gelatinemasse unter den restlichen Eierschaum
rühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Pistazien und
Sahne gleichmäßig unterheben. Parfaitmasse in eine Kastenform füllen.
Einige Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
4. Für die Sauce die Birnen schälen, halbieren, entkernen und klein
schneiden. Mit dem Birnensaft aufkochen und weich kochen. Mit den übrigen
Zutaten im Mixer pürieren und kalt stellen.
5. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit der Birnensauce anrichten.
Joghurt Parfait mit Schattenmorellen
1 Rezept
175 g Abgetropfte Schattenmorellen
200 g Naturjoghurt
200 g Mascarpone
2 El Zucker
1 Teel. Vanillezucker
1 El Orangensaft
2 El Zitronensaft
2 Blätter Weiße Gelatine
Von den Schattenmorellen 12 Stück beiseite legen, die restlichen
klein schneiden. Joghurt, Mascarpone, Zucker, Kirschstücke,
Orangen und Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Nach etwa fünf Minuten ausdrücken. Gelatine mit zwei

Teelöffel heißem Wasser in einem Schüsselchen auflösen. Die
aufgelöste Gelatine unter die Creme mischen.
Falls die Creme klumpt, einfach fünf Minuten über heißem Wasserdampf
halten und gut rühren, dann lösen sich die Klumpen schnell auf. Vier
Förmchen oder Kaffeetassen mit geradem Rand mit einer Manschette aus
Pergamentpapier auskleiden, so dass das Papier ungefähr drei cm
höher als der Förmchenrand ist.
Creme in die Förmchen füllen und ca. ein bis zwei Stunden ins
Gefrierfach stellen. Anschließend die Papiermanschette vorsichtig
lösen und die Parfaits auf Teller stürzen. Auf jedes Törtchen drei
Schattenmorellen setzen. Nach Belieben mit Schokoladenraspeln
garnieren.
Kaffee Erdnuss-Parfait 6 Eigelb
Zubereitungszeit: 40 Min. + Gefrierzeit
Garzeit: 15 Min.
Für 8 Personen
1 Becher Zucker
80 ml Wasser
1/2 l Milch
1/2 Becher Zucker, zusätzlich
6 Eidotter
1 EL Instantkaffeepulver, in 1 TL heißem Wasser aufgelöst
625 ml Sahne
3 Erdnussriegel a 40 g mit Schokoladenüberzug, grobgehackt
1. 1 Becher Zucker mit dein Wasser in einem Topf unter Rühren schwach
erhitzen (nicht kochen!), bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Pinsel
die Zuckerkristalle von der Topfwand streichen. Den Sirup zum Kochen
bringen, dann die Hitze reduzieren und ihn ohne zu rühren 4 Minuten einkochen
lassen, bis er Karamellfarben ist. Vom Herd nehmen und etwas
abkühlen lassen. Anschließend die Milch hineinrühren und den Topf wieder
auf die Herdplatte setzen und rühren, bis der Karamell ganz aufgelöst ist.
2. Eine Kastenform (15 x 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Den zusätzlichen
Zucker und die Eidotter in einer feuerfesten Schüssel verrühren.
Karamellmilch und aufgelösten Kaffee unterrühren. Die Schüssel ins Wasserbad
setzen und die Mischung so lange schlagen, bis sie eingedickt ist.

3. Das Ganze abkühlen lassen, dann die Sahne zufügen. In eine flache
Form gießen und ins Gefrierfach stellen, bis sie gerade fest ist. Die Mischung
in einer Schüssel mit dem elektrischen Handmixer aufschlagen.
Wieder in die Form füllen und fest gefrieren lassen. Noch einmal aufschlagen.
Gehackte Erdnussriegel unterheben und die Mischung in die Form
geben; wieder gefrieren lassen. Das Parfait vor dem Servieren in Scheiben
schneiden und mit Karamellstückchen verzieren.
Lebkuchenparfait auf Orangencarpaccio 5 Eigelb
Für 4 Personen:
Lebkuchenparfait:
90 g Zucker
1/2 dl Wasser
1/2 TL Lebkuchengewürz
5 Eigelb
60 g Basler Leckerli, gerieben
3 dl Rahm , geschlagen
ein paar Tropfen Ricard
Orangencarpaccio:
6-8 Orangen
60 g Zucker
30 g Butter
Orangenlikör oder Grand Marnier
Zubereitung:
Lebkuchenparfait:
Zucker, Wasser und Lebkuchengewürz aufkochen, einkochen und erkalten
lassen. Mit dem Eigelb im Wasserbad warm aufschlagen und danach auf
Eis kalt rühren. Die geriebenen Basler Leckerli mit dem Ricard parfümieren
und den Rahm vorsichtig darunter heben. In Formen füllen und mindestens
6 Std. in den Gefrierschrank stellen.
Orangencarpaccio:
Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem
Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Zucker mit der Butter
schmelzen lassen und ganz leicht karamellisieren. Mit dem Orangensaft

ablöschen und dickflüssig einkochen. Die Scheiben dazugeben, ziehen lassen
und mit Orangenlikör oder Grand Marnier parfümieren.
Moccaparfait auf Sherry 2 Ei + 6 Eigelb
Sabayon mit Erdbeeren.
( Wenn nicht frisch zu bekommen, aus der
Tiefkühltruhe nehmen. )
2 ganze Eier,
3 Eigelbe,
4 cl Moccalikör,
4 cl Mocca,
250 g geschlagene Sahne.
Zutaten für Sabayon:
3 Eigelbe,
2 EL Zucker,
1/4 l Cream - Sherry,
Saft einer halben Zitrone
.Eier, Eigelb und Zucker im Wasserbad aufschlagen.
Die Masse verrühren, abkühlen lassen.
Mocca und Moccalikör unterrühren.
Anschließend gleichermaßen die geschlagene
Sahne.
In Förmchen füllen und gefrieren.
Sabayon im Wasserbad aufschlagen.
Auf großen Tellern anrichten.
In die Mitte das Eis, drum herum die Sabayon
und phantasievoll die Früchte dekorieren.
Parfait von Tannenhonig 3 Eigelb + 2 Ei
Zutaten:

3 frische Eigelb,
2 Eier,
100 g Tannenhonig,
1/2 l geschlagene Sahne,
6 Scheiben Pumpernickel,
10 cl Cointreau oder Grand Marnier
Zubereitung:
Eigelb, Eier und Honig gut vermischen und im heißen Wasserbad zu einer
dicken Creme rühren. Dann herausnehmen und kalt
weiterschlagen. Pumpernickelkrümel mit dem Likör vermischen und zusammen
mit der Sahne in die Creme geben. Diese Masse in eine
Kastenform füllen und etwa 12 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Servieren die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, das
Parfait stürzen und in Portionen schneiden.
Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb
Zutaten:
30 g Marzipan,
4 EL Maraschino,
40 g Pistazien (fein gehackt),
2 Eier,
2 Eigelb,
40 g Kristallzucker,
1 P. Vanillezucker,
Salz,
300 ml Sahne.
Nougatsauce:
80 g Nougat,
125 ml Sahne.
Zubereitung:
Eine rechteckige Metall-, z.B. eine Rehrückenform (Inhalt ca. ½ Liter)
dünn mit Öl oder Wasser ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
Marzipan klein schneiden und gemeinsam mit Maraschino und Pistazien
pürieren. In einem Schneekessel Eier mit Dottern, Kristall-, Vanillezucker
und Salz verrühren und über Wasserdampf dickschaumig schlagen,

Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit das Ei nicht stockt. Kessel
in kaltes Wasser stellen und die Masse weiterrühren bis sie abgekühlt ist.
Sahne schlagen. Die Hälfte davon und das Marzipanpüree in die Eimasse
rühren, restliche Sahne unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie
zudecken und im Tiefkühler für 4 Stunden gefrieren lassen.
Nougat in kleine Stücke schneiden. Sahne aufkochen, Nougat zugeben
und unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen. Parfait aus der Form
stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden, mit der
Nougatmasse anrichten. Tipp: Schoko-Besteck - Auf einem Stück Backpapier
die Besteckteile mit Bleistift vorzeichnen. Geschmolzene Schokolade
in ein Papierstanitzel füllen und die Besteck-Schablonen damit ausfüllen.
Schokolade fest werden lassen, „Besteck" mit einem flachen Messer oder
einer Palette vorsichtig vom Papier lösen und das angerichtete Parfait damit
dekorieren.
Pralinenparfait 2 Eigelb
Zutaten:
40 g Zucker,
65 ml Wasser,
2 Eigelbe,
1 Vanilleschote,
1 unbehandelte Orange,
60 g Zartbitterkuvertüre,
50 g Nougat,
1 EL Kakaolikör,
1 EL Rum,
1 EL Grand Marnier,
180 g Sahne
Zubereitung:
Für den Läuterzucker Zucker mit dem kalten Wasser einmal aufkochen
und dann etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe schaumig schlagen. Den
Läuterzucker darunter rühren und das Ganze auf einem Wasserbad cremig
aufschlagen. Das Mark von der Vanilleschote und die abgeriebene Schale
der Orange darunter rühren. Weiter rühren, bis die Masse Körpertemperatur
hat. Nougat und Zartbitterkuvertüre zusammen auf einem Wasserbad
schmelzen lassen. Beides unter die Eigelbmasse rühren. Die Schüssel vom
Wasserbad nehmen und die Eiermasse kalt schlagen. Kakaolikör, Rum und
Grand Marnier darunter rühren. Zuletzt die geschlagene Sahne unter die
Creme heben. Gefrierzeit: 3-4 Stunden.

Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb
Zutaten:
30 g Marzipan,
4 EL Maraschino,
40 g Pistazien (fein gehackt),
2 Eier,
2 Eigelb,
40 g Kristallzucker,
1 P. Vanillezucker,
Salz,
300 ml Sahne.
Nougatsauce:
80 g Nougat,
125 ml Sahne.
Zubereitung:
Eine rechteckige Metall-, z.B. eine Rehrückenform (Inhalt ca. ½ Liter)
dünn mit Öl oder Wasser ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
Marzipan klein schneiden und gemeinsam mit Maraschino und Pistazien
pürieren. In einem Schneekessel Eier mit Dottern, Kristall-, Vanillezucker
und Salz verrühren und über Wasserdampf dickschaumig schlagen,
Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit das Ei nicht stockt. Kessel
in kaltes Wasser stellen und die Masse weiterrühren bis sie abgekühlt ist.
Sahne schlagen. Die Hälfte davon und das Marzipanpüree in die Eimasse
rühren, restliche Sahne unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie
zudecken und im Tiefkühler für 4 Stunden gefrieren lassen.
Nougat in kleine Stücke schneiden. Sahne aufkochen, Nougat zugeben
und unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen. Parfait aus der Form
stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden, mit der
Nougatmasse anrichten. Tipp: Schoko-Besteck - Auf einem Stück Backpapier
die Besteckteile mit Bleistift vorzeichnen. Geschmolzene Schokolade
in ein Papierstanitzel füllen und die Besteck-Schablonen damit ausfüllen.
Schokolade fest werden lassen, „Besteck" mit einem flachen Messer oder
einer Palette vorsichtig vom Papier lösen und das angerichtete Parfait damit
dekorieren.
Rhabarber Parfait 3 Eigelb

Zutaten:
250 g Rhabarber,
3 EL Wasser,
3 Eigelb,
75 g Zucker,
1 KL Zitronensaft,
1/4 Liter Sahne,
250 g Erdbeeren,
2 EL Puderzucker,
Zitronenmelisse
Zubereitung:
Rhabarber in Stücke schneiden, zugedeckt
in Wasser ca. 5 Minuten garen, dann abkühlen lassen und pürieren. Eigelb
mit Zucker bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen, danach vom Herd nehmen
und weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. Dann das Rhabarber-
Püree, Zitronensaft und steif geschlagene Sahne
unter die Creme ziehen. Sofort in eine Eisbombenform füllen und im Eisfach
erstarren lassen. Inzwischen Erdbeeren mit Puderzucker pürieren.
Das Parfait aus der Form stürzen, mit dem Erdbeerpüree überziehen und
mit ganzen Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.
Rhabarberparfait 5 Eigelb
500 g Rhabarber
2 EL tr. Weißwein
150 g Zuckerabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 TL Himbeersirup
5 Eigelb
50 g Zucker
1/2 l Sahne
Rhabarber in Stücke schneiden, dabei die F„den abziehen, und mit den
angegebenen Zutaten weich dünsten. Mit dem Mixstab pürieren und, falls
noch viele störende Fäden übriggeblieben sein sollten, durch ein Sieb
streichen. Abkühlen lassen. Die Eigelb hell-schaumig aufschlagen, den Zucker
darin auflösen und unter die Fruchtmasse rühren. Die Sahne steif
schlagen, unterheben und das Parfait ins Gefrierfach stellen, am besten
über Nacht. Etwa eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank wieder
etwas weich werden lassen. Zum Rhabarberkuchen servieren.

Schokoladenparfait auf Zitrusfrüchten 2 Ei + 2 Eigelb
Für das dunkle Parfait:
1 Eigelb,
1 Ei,
50 g Zucker,
1 cl Rum,
250 g Sahne,
75 g Zartbitterkuvertüre
Für das helle Parfait:
1 Eigelb,
1 Ei,
50 g Zucker,
1 cl Grand Marnier,
75 g weiße Kuvertüre,
250 g Sahne
Außerdem:
2 Orangen
2 Grapefruits
1. Für das dunkle Parfait Eigelb, Ei und Zucker schaumig aufschlagen. Den
Alkohol und die im Wasserbad aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre unterrühren.
Abkühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne locker unterheben.
2. Für das helle Parfait Eigelb, Ei und Zucker schaumig schlagen. Den Alkohol
und die im Wasserbad aufgelöste weiße Kuvertüre unterrühren. Abkühlen
lassen, dann die steifgeschlagene Sahne locker unterheben.
3. Jede Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Königskuchenform
füllen und gefrieren lassen.
4. Orangen und Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist.
Die Früchte filetieren und die in Scheiben geschnittenen Parfaits auf den
Fruchtfilets anrichten.
Vanille Karamell Parfait
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 10 Min.
Für 4 Personen

90 g Butter
3/4 Becher brauner Zucker
180 ml Sahne
1/2 l Vanilleeiscreme
100 g weiche Schokoladenbonbons, halbiert
1. Die Butter in einem schweren Topf schmelzen. Den Zucker darin unter
Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis er sich aufgelöst hat. Die Wärmezufuhr
erhöhen und den Sirup 3 Minuten köcheln lassen, bis er goldbraun
ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne zufügen.
Nach dem Erkalten glatt schlagen.
2. Eiscreme, Schokoladenbonbons und Karamellsauce in vier Dessertgläser
schichten und mit einigen Schokoladenbons verzieren.
Zimtparfait 3 Eigelb
Zutaten (für 4-6 Portionen):
250 ml (¼ l) Milch
8 kleine Zimtstangen
150 g Zucker
100 ml Wasser
3 Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz
1 TL Zimtpulver
500 g Schlagsahne
50 g Borkenschokolade
Zubereitung:
Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Zimtstangen zufügen und alles
Bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein feines Sieb gießen.
Zucker mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und unter
Rühren Sirupartig einkochen lassen. Eigelbe verrühren und nach und nach
unter die Zuckerlösung schlagen, bis die Masse dicklich wird. Zimt-Milch,
Salz und Zimtpulver unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Sahne
steif schlagen, unterheben, alles in eine Sturzform füllen.
Am besten über Nacht in ein Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren die
Form evtl. kurz in heißes Wasser halten, Parfait vorsichtig auf eine gekühlte
Platte stürzen und mit Borkenschokolade garniert servieren.
Pudding

Alabama Banane Pudding
1/2 Beutel Eierplätzchen (die kleinen, runden, einfachen - 10 )
2 - 3 reife Bananen
1 Beutel Vanillepudding, zubereitet mit
650 ml Milch und 6 Zucker
2 Eiweiß, mit
1 EL Zucker zu festem Eischnee geschlagen
In eine flache Auflaufform grob zerbröselte Plätzchen und in Scheiben geschnittene
Bananen schichten. Den Pudding nach Anweisung kochen, aber mit 650 ml
Milch. Er soll
flüssig genug sein, so dass die Kekse weich werden können. Den Pudding
über die Kekse
und Bananen geben. Den Eischnee gleichmäßig darauf verteilen, mit einem
Löffelrücken
glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad) kurz backen, bis der
Eischnee
eine schöne helle Bräune annimmt. Schmeckt lauwarm oder kalt.
6 - 8 Portionen
Altwiener Nusspudding 3 Ei
5 dag Margarine
3 Eigelb
1 1/2 Semmeln, eingeweicht, passiert
30 g Schokolade, erweicht
3 Eiweiß
4 EL Zucker
4 EL Wahlnüsse, gerieben
Margarine zum Befetten
Schokoladensauce:
50 g Bitterschokolade
50 g Milchschokolade
50 g weiße Schokolade
3 x 50 g Zucker
3 x 5 EL Wasser
Margarine schaumig rühren (Raumtemperatur), danach Eigelb nach und
nach einrühren, die passierten Semmeln und die erweichte Schokolade
unterrühren.

Eiweiß mit Zucker cremig schlagen und mit den Nüssen zur Masse geben.
Eine kleine Gugelhupfform mit Margarine ausstreichen, Masse zu 2/3
einfüllen und im Wasserbad bei 20 rad 25 Minuten garen. Form sollte
nur bis zu 2/3 im Wasser stehen.
In der Zwischenzeit für die Schokosauce 5 dag Schokolade und 5 dag
Zucker mit 5 EL Wasser aufkochen. Diesen Vorgang mit allen Schokoladen
wiederholen. Entweder Saucen getrennt anrichten oder nach dem Erwärmen
zusammenrühren.
Pudding stürzen und Schokosauce dazu anrichten.
Tipp:
Schokosauce mit Schlagobers verfeinern - schmeckt lecker!
Birnen Reispudding
Zutaten:
170 g Rundkornreis,
1/2 Liter Milch,
80 g Kristallzucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
6 Blatt Gelatine,
1/2 Liter Sahne,
3 EL Puderzucker,
1 großes Glas Maraschino,
3/4 kg reife Birnen,
1/2 Liter Weißwein,
100 g Kristallzucker,
ein Stückchen Zitronenschale
Saft von 1/2 Zitrone,
Schokoladespäne und geschlagene Sahne zum Verzieren
Zubereitung:
Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen.
Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale erhitzen, die
Birnenhälften in dieser Lösung ca. 15 Minuten dünsten, im Sud erkalten
lassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spalten
schneiden. Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reis
darin sehr weich kochen, danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser
abspülen und gut abtropfen lassen. Eine Ringform mit Folie auslegen. Gelatine
in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Sahne mit Puderzucker
steif aufschlagen, den Reis zusammen mit dem Maraschino unter-

heben, die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mit
der Reis-Sahnemasse vermischen, die Form mit der Hälfte der Birnenspalten
auslegen und die halbe Menge der Reis-Sahnemasse einfüllen, die
restlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse draufgeben,
an der Oberfläche glatt streichen, die Form für mindestens 3 Stunden
in den Kühlschrank stellen, danach den Pudding vorsichtig aus der Form
stürzen und die Folie abziehen, zuletzt ringsum mit Schokoladespänen
einstreuen und - mit geschlagener Sahne garniert - servieren.
Brot+ Butterpudding 4 Ei
4 Portionen
Fett; für die Form
8 sl Kastenweißbrot
5 Butter
10 Rosinen
3/4 l Milch
1 Tl Vanillemark
10 Zucker
2 Tl Zitronenschale
4 Eier
Auflaufform fetten. Brot buttern und ziegelförmig einschichten.
Rosinen dazwischen verteilen. Milch mit Vanille, Zucker und
Zitronenschale aufkochen. Eier mit der warmen Milch verquirlen,
über die Brote gießen.
1 Stunde bei 160° C backen.
Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce 5 Ei
4 Portionen
10 Walnüsse; gemahlen oder Haselnüsse, gemahlen
20 Vollkornbrot, altbacken
10 Butter
5 Eigelb
1 Orange, unbehandelt

5 Eiweiß
1 pn ;Salz
125 ml Süße Sahne
Butter für die Form
Semmelbrösel für die Form
40 ml Nusslikör nach Belieben
SAUCE
50 Aprikosen, reif
Zucker nach Geschmack
20 ml Aprikosengeist; oder Cognac
- evt. doppelte Menge
Die Nüsse in eine Schüssel geben, das Vollkornbrot fein
Darüber reiben. Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Zucker
schaumig rühren, das Eigelb zugeben und aufschlagen, bis der Zucker
aufgelöst und die Masse cremig ist. Die abgerieben Orangenschale,
den Orangensaft und die Nuss-Brot-Mischung unterheben.
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz langsam
schneller werdend schnittfest schlagen. Unter die Puddingmasse
rühren, so dass keine "Eiweißinseln" übrig bleiben. Die Sahne
halbfest schlagen und ebenfalls untermischen.
Eine Puddingform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die
Puddingmasse einfüllen, die Form verschließen und im Wasserbad im
vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen lassen.
Währenddessen die Aprikosen einige Sekunden in kochendes, dann in
Eiswasser tauchen, enthäuten, halbieren, entkernen und das
Fruchtfleisch unter Zugabe von Zucker - nach Geschmack - sowie
Aprikosengeist oder Cognac im Mixer pürieren. Wenn der Zucker
völlig aufgelöst ist, das Fruchtpüree durch ein Sieb passieren
und kühl stellen. Den fertigen Pudding aus dem Ofen nehmen, aus der
Form stürzen und mit etwas von der Sauce überzogen servieren. Die
restliche Sauce getrennt reichen.
Christmas Pudding 4 Ei
Der Pudding muss UNBEDINGT 4 Wochen vor dem Verzehr zubreitet werden.
Er ist berechnet für eine Wasserbadform mit 1 1/2l Fassungsvermögen.
Gestern habe ich bereits

100 g Rosinen
100 g Korinthen
100 g kleingewürfelte Dörraprikosen
100 g gewürfelten kandierten Ingwer
100 g gewürfelte und selbstverständlich entkernte Datteln in
gut 4 EL Brandy eingeweicht. Dann wurde
15 flüssige Butter untergemischt. Ferner kommen hinzu
1 kleine Möhre, gerieben
1 Apfel, gerieben
100 g Rohrzucker
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
100 g Mandelstifte
1/2 TL Salz
1/2 TL Kardamompulver
1/2 TL Muskat
1/2 TL Zimt
1 Msp Nelkenpulver
4 EL Ahornsirup
Saft und Schale 1 Zitrone
Saft und Schale 1 Orange
4 Eier.
Alles gut verrühren, in die gefettete Wasserbadform füllen und für 12
Stunden im
Kühlschrank ruhen lassen.
Die Wasserbadform in ein feuerfestes Gefäß stellen und siedendes Wasser
bis 2/3 Höhe der Form einfüllen. Dann in den Ofen damit und nun muß der
Pudding für 5 Stunden bei 16 rad garen. Eben habe ich ihn aus dem Ofen
genommen. Es richt köstlich!!! Deckel öffnen und auskühlen lassen. Heute
Abend wird nun die Form wieder verschlossen und in die hinterste Ecke
des Kühlschrankes verbannt. Dort bleibt der Pudding stehen, bis zum 1.
Weihnachtsfeiertag.
Vor dem Servieren wird der Pudding wieder ins Wasserbad gestellt und 2
Stunden erwärmt.
Dazu reicht man folgende Creme:
400 g Creme fraiche mit
3 EL Puderzucker und
2 EL Brandy gut verrühren.

Christmas Pudding 2 Ei
Zutaten:
· 500 g gemahlene Mandeln
· 1 kleiner Apfel (geschält, entkernt, gerieben)
· 1 kleine Karotte (geschält, gerieben)
· 1 kg brauner Zucker
· 250 g Rosinen
· 250 g Sultaninen
· 250 g Korinthen
· 250 g kandierte Zitrusfrüchte (in Stücken)
· 250 g kandierte Kirschen
· 1 TL Zimt
· 1 TL geriebene Zitronenrinde
· 2 Eier
· 2 TL Sherry
Zutaten:
a) Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel. Lassen Sie alles abgedeckt
über Nacht im Kühlschrank stehen.
b) Fetten Sie eine Schüssel. Decken Sie diese mit Backpapier ab. Dämpfen
Sie alles mindestens 4 Stunden im Wasserbad.
c) Lassen Sie alles abkühlen und stellen Sie es dann mindestens einen
Monat abgedeckt in den Kühlschrank.
d) Dämpfen Sie den Pudding erneut an Weihnachten für ca. 2 Stunden im
Wasserbad. Servieren Sie dann mit Brandy Butter (geschlagene Butter mit
braunem Zucker und Brandy vermischt)
Eierlikör Pudding
4 Portionen
Zutaten:
1 Päckchen Puddingpulver Gala Bourbon-Vanille
4 Zucker
400 ml Milch
5 Butter
100 ml Eierlikör
Außerdem:
etwa 15 Obst, z. B. Kiwis, Erdbeeren, Orangen, Beerenfrüchte
etwa 25 g Zartbitterschokolade

Zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens
6 Esslöffeln von der Milch glatt rühren. Übrige Milch, Butter und
Eierlikör aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver
mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf die Kochstelle geben
und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Pudding in kalt ausgespülte
Tassen füllen und zum Stürzen mindestens 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Obst waschen, trocken tupfen, putzen, eventuell klein
schneiden.
Pudding jeweils auf die Teller stürzen und mit dem Obst dekorativ
anrichten. Schokolade hacken, in einen Gefrierbeutel geben, gut
verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Gefrierbeutel
abtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und Pudding oder das Obst
besprenkeln.
Tipps:
- Für eine alkoholfreie Variante verwenden Sie anstatt des Eierlikörs
einfach 100 ml Milch.
Wenn Sie die Früchte in Schokolade tauchen möchten, benötigen Sie etwa
5 Schokolade.
Erdbeeren mit Vanille Grießpudding
Zutaten:
750 g Erdbeeren,
2 EL Puderzucker,
2 EL Zucker,
2 EL Mandelblättchen,
1 Vanilleschote,
500 ml Milch,
abgeriebene Schale von 0,5 Zitrone,
1 Prise Salz,
1 Pack. Grießpudding,
100 g Schlagsahne,
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit 2 EL Puderzucker bestreuen
und etwas ziehen lassen.
Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und
abkühlen lassen.
Grießpudding nach Anleitung herstellen und 1 Prise Salz, das Vanillemark
und die abgeriebene Zitronenschale, evtl.. noch Zucker unterrühren. Et-

was abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den
Grießpudding heben.
Nun die Erdbeeren und den Grießpudding in hohen Gläsern abwechseln
schön anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen
Festtagspudding 8 Ei
Zutaten:
8 Eier,
3/4 l Sahne,
25 Zucker
Zubereitung:
Die Zutaten werden gut verrührt. Zucker karamellisieren und eine Puddingform
aus Weißblech mit Deckel damit ausfüttern.
Die gut gemischte Puddingmasse in die Form füllen. Die Puddingform verschließen
und im Wasserbad eine Stunde köcheln.
Danach die Form aus dem Wasser nehmen, erkalten lassen und vorsichtig,
aber schnell auf einen Servierteller stürzen.
Gratinierter katalanischer Pudding 4 Ei
ZUTATEN (für 6 Portionen):
250 ml Milch
250 ml Sahne
4 große Eigelb
1 EL Speisestärke
75 g Zucker
1 Stück Vanilleschote
1 Zimtstange
4 EL brauner Zucker zum Garnieren
ZUBEREITUNG:
Milch und Sahne mit der Vanilleschote und der Zimtstange zum Kochen
bringen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch 20 Minuten stehen
lassen., damit sie die Aromen von Vanilleschote und Zimt aufnehmen
kann. In der Zwischenzeit Eigelb, Speisestärke und Zucker mit dem
Schneebesen schaumig schlagen. Zimtstange und Vanilleschote aus der
Milch nehmen. Diese wieder vorsichtig zum Kochen bringen, dann langsam
und unter ständigem Rühren an die Eigelbmasse geben. Die Mischung

wieder in den Topf füllen und bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren
nochmals aufkochen. Die Speisestärke verhütet ein Gerinnen der Eicreme,
deshalb muss dieser Pudding nicht im Wasserbad zubereitet werden.
Wenn der Pudding so dick ist, dass er am Löffelrücken haften bleibt,
die Masse in sechs kleine oder eine große Keramik oder Auflaufform füllen
und kalt stellen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf die Creme in jedes
Förmchen oder in die Form braunen Zucker streuen und diese unter
den heißesten Bereich des Grills stellen bis der Zucker geschmolzen ist.
Der Pudding muss sehr gut gekühlt sein, sonst besteht die Gefahr, dass
der geschmolzene Zucker sich mit dem Pudding vermischt. Die Creme
schmeckt gut gekühlt auch ohne Karamell. Bis zum Servieren kalt stellen.
Grießpudding mit Orangensoße GF
4 Personen
1/2 Ltr. Milch
50 g Grieß, ( Mais)
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillin-Zucker
3 El (ca. 50 g) Zucker
5 Orangen
1 gestr. TL Speisestärke
2 El Orangenlikör
Evtl. 1 unbehandelte Orange zum Verzieren
1. Milch aufkochen. Grieß, Salz, Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker
einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellen
lassen. 4 Förmchen (à ca. 125 ml Inhalt) kalt ausspülen. Pudding
einfüllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
2. 4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt
wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft
dabei auffangen. Trennhäute kräftig ausdrücken. 1 Orange auspressen.
Ca. 150 ml Saft abmessen.
3. Orangensaft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke und Likör glatt
rühren. In den heißen Saft rühren und kurz aufkochen. Auskühlen.
4. Pudding auf 4 Teller stürzen. Mit den Orangenfilets und der Soße
anrichten. Evtl. mit Orangenschale und -scheiben verzieren.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Erfasst *RK* 30.01.2005 von mamje

Haferflocken-Quarkpudding 4 Ei
6 Port.
65 g Butter
15 Zucker
4 frische Eier
1 unbehandelte Zitrone
25 Speisequark 20 %
2 El Mehl
1/2 P Backpulver
Salz
250 ml Milch
Butter für die Form
Die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eier nacheinander
untermischen und alles so lange rühren, bis eine gleichmäßige, hellgelbe
Creme entstanden ist.
Die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und die Zitrone
auspressen.
Zitronenschale und -saft unter die Creme rühren, ebenso den Quark.
Die Haferflocken mit dem Mehl, dem Backpulver und etwa Salz vermischen
und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Eine Puddingform mit Deckel mit Butter ausfetten.
Die Creme in die Form füllen, diese verschließen, ins kochende Wasserbad
stellen, 1 1/2 Stunden garen.
Die Form herausnehmen, den Pudding auf eine Platte stürzen und in
Scheiben schneiden.
Dazu passt gut eine kalt oder warme Fruchtsoße
Himbeer-Pudding und Heidelbeer-Quarkspeise
Zutaten
Für den Pudding
15 Vollmilch-Joghurt natur
1 Tl. Öl
1 El. Zucker
4 Trockenreisschleim Instant (z.B. von Töpfer)
8 Himbeeren

Für die Quarkspeise:
10 Magerquark
100 ml Vollmilch
1 Tl. Öl
2 Instant Haferflocken
8 Heidelbeeren
1 El. Zucker
Zubereitung
Roh zubereitete Obstspeisen können Babys schon ab dem 10. Monat vertragen,
wenn die Früchte nicht zu herb sind. Vorteil: Ballaststoffe und Vitamine
bleiben zum größten Teil erhalten.
Für 1 Baby ab 10. Monat Für den Pudding den Joghurt mit Öl, Zucker und
Reisschleim verrühren.
Die Beeren durch ein Sieb streichen und unterziehen. Die Masse mit dem
Pürierstab gut glatt rühren. Diese Mischung in ein Förmchen von 250 ml
Inhalt gießen und 6 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Dann stürzen. Für die Quarkspeise den Quark mit Milch und Öl cremig
rühren.
Die Beeren mit dem Pürierstab pürieren und mit Haferflocken und Zucker
unter die Quarkspeise ziehen. Möglichst frisch zu Tisch bringen.
Pudding ca. 388 kcal Quarkspeise ca. 377 kcal Für etwas ältere Kinder
müssen Sie die Beeren nicht mehr durchpassieren: Sie können sie im ganzen
unterziehen.
Tipp:
Frieren Sie jetzt Obstvorräte für den Winter ein: Pürieren Sie Beeren oder
kurz gedünstete Steinfrüchte und geben Sie pro kg Früchte 15 Zucker
oder Honig zu, um Aroma, Farbe und Vitamine zu erhalten.
Das Püree in Eiswürfelbehälter einfrieren.
Kabinettspudding 12 Eigelb
Zutaten:
3 Gläser Weißwein,
12 Eigelbe,
5 an einer Orange abgeriebene Würfelzucker,
Saft von 1 Orange,
Saft von 1 Zitrone,
3 Gelatine (am besten Pulvergelatine),
1/2 l Schlagsahne,
10 Biskuits (z.B. Löffelbiskuits),
10 Makronen (Kokos- oder Haselnussmakronen),

Maraschino oder Orangenlikör,
60 g Sultaninen,
60 g Zitronat
Zubereitung:
Wein, Eigelbe, Würfelzucker, Orangen- und Zitronensaft auf dem Feuer
(oder im Wasserbad) zu einer steifen Creme schlagen. Zum Abkühlen in
eine Schüssel geben. Die in Wasser aufgelöste Gelatine oder noch
besser Pulvergelatine gut mit der Creme vermischen. Die geschlagene
Sahne darunter heben. Diese Creme bildet den sogenannten "Stand".
Auf einer Platte die Biskuits und die Makronen mit Maraschino oder
Orangenlikör tränken. Die Sultaninen mit etwas Wein und Zucker
aufkochen und abkühlen lassen. Das klein geschnittene Zitronat
beigeben.
Eine Glasschale mit einem Teil des Standes füllen. Darauf die
getränkten Biskuits und Makronen legen. Mit Sultaninen und Zitronat
bestreuen. Dann wieder Stand darüber geben, wieder Biskuits etc. bis
die Form gefüllt ist. Den Kabinettspudding kalt stellen und vor dem
Servieren stürzen.
Kürbispudding 2 Ei
2 Eier
10 dag Zucker
25 dag pürierter Kürbis
1/4 Schlagrahm
ein Schuss Cognac (oder Rum)
1 Prise Salz
Muskatnuss
Zimt
Eier, Zucker, Salz und Gewürze gut schaumig schlagen. Passierten Kürbis,
Schlagrahm und Cognac (oder Rum) gut unterheben. In eine befettete,
bebröselte Puddingform füllen und im Wasserbad eine Stunde backen. Kalt
oder warm mit Schlagobers servieren.
Mandarinen Vanille Pudding
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten (ohne Wartezeit).

Pro Portion ca. 1550 kJ/370 kcal.
Zutaten für 4 Personen
1 Dose (314 ml) Mandarin Orangen
1/2 l Milch
4 Zucker
1 Päckchen Puddingpulver Vanille Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit)
25 Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin Zucker
Zitronenmelisse und Schokoröllchen zum Verzieren
Zubereitung
1. Mandarin Orangen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei
auffangen. inzwischen
5 Esslöffel Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die übrige Milch
aufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen
lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ungefähr 1
Minute köcheln lassen und dann vom Herd ziehen.
2. Die Mandarin Orangen in vier Dessertgläser verteilen. Die Hälfte des
Fruchtsaftes darauf gießen, restlichen Saft anderweitig verwenden. Pudding
gleichmäßig darauf verteilen und abkühlen lassen, Inzwischen die
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und den
Vanillin Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem ausgekühlten Pudding
verteilen. Mit Zitronenmelisse sowie Schoko verziert servieren.
Info: Kochtipp:
Gehören Sie vielleicht auch zu den Pudding Liebhabern, die keine Haut auf
dem Dessert mögen? Dann streuen Sie vor dem Abkühlen einfach ein wenig
Zucker über den heißen Pudding. So bleibt die Oberfläche cremig und
wird nicht fest
Auf einen Blick Nr. 13/03
Mandel Amaretto Pudding
Ca. 30 Minuten /Wartezeit ca. 3 Stunden
Zutaten für 4 Personen
10 Schokolade (Vollmilch oder Zartbitterschokolade)
1/2 l + 1/4 l Milch
2 EL Zucker

1 Päckchen Puddingpulver "Mandel Geschmack" (für 1/2 l Flüssigkeit; zum
Kochen)
2 3 EL Amarettolikör (italienischer Mandellikör)
1 2 EL Mandelblättchen
1 Päckchen Soßenpulver "Schokoladen Geschmack" (ohne Kochen; für 1/4
l Milch)
evtl. Orange zum Verzieren
Zubereitung
1. 5 Schokolade grob hacken. 5 EL Milch vom 1/2 l abnehmen. Mit Zucker
und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes
Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Likör unterrühren.
2. 4 Förmchen (ä ca. 150 ml Inhalt) kalt ausspülen. Pudding einfüllen und
dabei die Schokoladenstücke zugeben (nicht rühren!). Pudding ca. 3 Stunden
kalt stellen.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Restliche
Schokolade mit einem Sparschäler in Späne hobeln. 1/4 l Milch in eine hohe
Rührschüssel geben, Soßenpulver zufügen und alles ca. 1 Minute kräftig
verrühren. Schokoladensoße auf Dessertteller gießen. Pudding darauf
stürzen. Mit Mandeln, Schokospänen und evtl. Orangenscheiben verzieren.
Wichtige Nährwert Angaben
Pro Portion ca. 340 kcal/1420 kJ
Eiweiß 9 g
Fett 15g
Kohlehydrate 38g
Tipp:
Wenn Sie keine Puddingförmchen haben, nehmen Sie einfach 4 Tassen
oder eine große Puddingschüssel.
Bella Nr. 11/03
Mandel Schokolade Pudding, Warmer 5 Ei
Zutaten:
8 Bitterschokolade,
8 Butter,
8 Zucker,
1/2 Päckchen Vanillezucker,

5 Ei trennen
8 ungeschälte Mandeln,
2 frisches, nicht zu feines Paniermehl von Weißbrot
für die Sauce:
15 Bitterschokolade,
150 ml Sahne
zum Garnieren:
200 ml Sahne
Zubereitung:
Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mit
dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker und Eigelb nacheinander
dazurühren.
Die Schokolade, die Butter-Eiermischung, Mandeln und Paniermehl gut
vermischen und den Eischnee darunter heben.
Kleine Formen (z.B. Tassen) ausfetten und mit Puderzucker bestreuen.
Die Puddingmasse einfüllen (die Formen sollten nur 3/4 gefüllt sein)
und im Wasserbad in dem auf 18 rad vorgeheizten Backofen 25 bis 30
Minuten backen.
Für die Sauce die Schokolade mit der Sahne unter Rühren bei kleiner
Hitze schmelzen und glatt rühren.
Die noch warmen Puddings vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit
der Schokoladensauce begießen und mit kalter geschlagener Sahne
servieren.
Mandelpudding 3 Ei
40 g Zucker
50 g Sahne
10 g Honig
30 g Butter, zimmerwarm
40 g Butter
3 Eigelb
3 Eiweiß
40 g Zucker
1 Pr. Salz
90 g gebräunte, gemahlene Mandeln
6 Förmchen, 8 cm Durchmesser

40 g gebräunte, gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Förmchen
Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen. Heiße Sahne und Honig dazugeben
und alles zu einer cremigen, dickflüssigen Masse kochen lassen.
Danach von der Flamme nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darin
auflösen.
40 g Butter schaumig schlagen und die flüssige Karamell-Honig-Masse
langsam einlaufen lassen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so dass
eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif
schlagen. Nun die beiden Massen und die
Mandeln gemeinsam langsam vermischen.
Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die
Masse einfüllen, dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm hohem
Wasser stellen, einen Deckel darauf geben und den Pudding verschlossen
ca. 25 Minuten ganz langsam garen.
Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren.
Mandelpudding mit gebrannten Mandeln
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten:
1/2 l (500 ml) Milch
1 Beutel Bourbon Vanille
1/4 Flasche Bittermandelaroma
50 g Zucker
100 g ganze Mandeln
Zubereitung:
1. Milch sprudelnd aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Beutelinhalt
Pudding Bourbon-Vanille sofort unter ständigem Rühren mit einem
Schneebesen
einstreuen und mindestens 1 Minute kräftig rühren. Bittermandelaroma
zufügen. Pudding 3 Minuten stehen lassen.
2. Zucker und Mandeln langsam in einem weiten Topf erhitzen, bis der
Zucker
zu schmelzen beginnt. Unter ständigem Rühren bräunen. Topf von der

Kochstelle nehmen.
3. Gebrannte Mandeln unter den abgekühlten Pudding rühren.
Mandelpudding mit Johannisbeergrütze
Rezept für 4 Personen -
Johannisbeergrütze
1 Orange (Saft davon)
1 Zitrone (Saft davon)
60 g Honig
150 ml Johannisbeersaft
100 ml Rotwein
½ unbehandelte Orange (abgeriebene Schale davon)
½ unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale davon)
Nelken aus der Gewürzmühle
1 Zimtstange
100 ml Holundersaft
1 EL Stärkemehl
2 EL kaltes Wasser
350 g Johannisbeeren, geputzt und gewaschen
Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft und Rotwein aufkochen.
Mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale und Nelken aus der
Gewürzmühle abschmecken.
Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Den
Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den Sirup
mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, einmal
aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren beigeben,
gut untermengen und die Grütze abkühlen lassen.
Mango-Pfirsich-Pudding
Zutaten für 4 Personen:
1/4 l Milch
200 ml Mango- oder Maracujafruchtsaft
1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack" ( für 1/2 l
Milch; zum Kochen)
1 El Zucker
1 Dose (421 ml) Pfirsiche
1 Tüte (25g gehackte Pistazienkerne
2 EL Kokosraspel evtl. Cocktailkirschen zum Verzieren

Zubereitung:
1. Milch und Saft verrühren. 5 EL davon abnehmen, mit Puddingpulver
und Zucker verrühren. Mango-Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver
einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
2. Pudding in vier kalt ausgespülte Savarin-Förmchen oder Dessertförmchen
(a ca. 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden oder am besten
über Nacht kalt stellen.
3. Pfirsiche abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden. Pistazien
und Kokosraspel mischen. Pudding mit einem Messer etwas vom Formrand
lösen, auf Dessertteller stürzen und mit Kokos-Mischung bestreuen.
Pfirsiche darum verteilen. Evtl. mit Cocktailkirschen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit mind. 4 Stunden.
Mohrenkopfpudding 6 Ei
6 Eier,
15 Zucker,
7 Blatt Gelatine,
2 Gläschen Rum,
½ l Sahne.
In die getrennten Eier 15 Zucker streuen, steif schlagen ( das gelbe muss
schön weiß und schaumig sein) , den Rum und die Gelatine drunter, zuletzt
Sahne und Eiweiß. Mit Raspelschokolade bestreuen.
Das gleiche kann man auch mit Erdbeeren machen ( 1 Glas) . Und statt 7
Blatt 20 Blatt Gelatine nehmen. Und mit Sahnetupfer garnieren.
Orangenpudding 4 Ei
Ein luftiger Orangentraum für gemütliche Winterabende.
Zutaten
Für 4 Personen:
(Form mit 2 Liter Inhalt)

a.. Butter und Zucker für die Form
b.. 2 unbehandelte Orangen, Blond oder Halbblut
c.. 1 unbehandelte Zitrone
d.. 10 weiche Butter
e.. 175 g Zucker
f.. 4 Eier, getrennt
g.. 4 Mehl
h.. 4 dl Milch
i.. 1 Prise Salz
1.. Eine ofenfeste Form buttern und mit Zucker ausstreuen, kalt stellen.
Den Backofen auf 18 rad vorheizen. Orangen- und Zitronenschale fein abreiben,
dann die Früchte auspressen.
2.. Butter und 15 ramm Zucker schaumig rühren. Eigelb beifügen, mischen.
Mehl und Milch abwechselnd darunter rühren. Zitrusschale und -
saft dazugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln,
weiterschlagen, bis die Masse sehr steif ist und glänzt. Locker unter
die Eigelbmasse heben. In die Form füllen (bis gut 2 cm unter den Rand)
und in einen Bräter stellen. Diesen mit heißem Wasser auffüllen. 60 Minuten
auf einem Blech im unteren Teil des Ofens backen. Fünf Minuten ruhen
lassen, dann servieren.
Der Pudding bleibt im Innern flüssig und liefert so die Sauce, die dazu
passt und die man ohne Bedenken genießen kann, gleich mit.
Luftige Variante
Omelette Soufflé: 4 Eigelb mit 6 Zucker und wenig Orangen- und Zitronenschale
schaumig rühren. Saft von 1/2 Orange oder Zitrone beifügen.
Kurz vor dem Backen 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 1 Esslöffel
Zucker einrieseln, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Locker unter
die Eigelbmasse ziehen. 5 Butter in einer beschichteten Pfanne zergehen
lassen. Masse in die Pfanne gießen, mit vorgewärmtem Deckel zudecken.
Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten backen. Dabei die Pfanne öfters hin und
her rütteln. Anrichten: Omelette überschlagen, mit etwas Zucker bestreuen,
sofort servieren. Dazu passen Glace und Fruchtsalat.
Das verflixte Wasserbad
An der Oberfläche schön gebräunt, an den Seiten hingegen hell und ohne
Kruste: So kommt der leckere Orangenpudding aus dem Ofen. Dies erreicht
man, wenn man die Form - wie in unserem Rezept beschrieben - in
ein Wasserbad stellt. Die Temperatur des Wasserbads darf dabei 6 rad
nicht überschreiten. Im Ofen ist es einfacher, weil die Hitze stabil bleibt.
Man könnte den Pudding auch in einem Wasserbad auf der Herdplatte ma-

chen. Dabei muss man allerdings stets ein Auge drauf haben, damit das
Wasser nicht anfängt zu kochen.
Pudding Acht Köstlichkeiten
China
Zutaten:
150 g Rundkornreis
50 g Zucker
3 El Butter
150 g gemischte, kandierte Früchte
(8 verschieden Sorten)
Apfelfächer und Zitronenmelisse'
zum Garnieren
Zubereitung:
Den Rundkornreis mit 200 ml Wasser aufkochen und bei milder Hitze
ca.15 Minuten ausquellen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und
mit dem Zucker und der Butter verrühren. Die kandierten Früchte klein
schneiden und den Boden einer feuerfesten Form damit dekorativ auslegen.
Den Reis darüber geben, fest andrücken, die Form verschließen und
das Ganze im Wasserbad 30 Minuten garen. Den Pudding in der Form erkalten
lassen, auf eine Platte stürzen und mit Apfelfächern und Zitronenmelisse
garniert servieren.
Pudding Honig Pflaumen
etwa 4 Portionen
Pudding:
400 ml Milch
1 Päckchen Garant Grieß
Honig-Pflaumen:
50 Pflaumen
100 ml Wasser
4 EL Honig, z. B. Langnese Feine Auslese Sommerblüten Honig
1 Zimtstange
1 gehäufter TL Gustin Klassische Speisestärke
2 EL Wasser
Außerdem: Ausstechformen

Pudding: 400 ml Milch zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle
nehmen, Pulver auf einmal unter Rühren zufügen. Etwa 1 Minute kräftig
weiterrühren
(Topf nicht wieder auf die Kochstelle geben). Pudding in eine mit kaltem
Wasser ausgespülte flache Auflaufform (Inhalt: etwa 1 l) geben.
Zum Abkühlen die Oberfläche des heißen Puddings direkt mit Frischhaltefolie
belegen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Honig-Pflaumen: Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen
und in Spalten schneiden, zusammen mit 100 ml Wasser, Honig und der
Zimtstange in etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze gar dünsten. Gustin mit
2 Esslöffeln Wasser anrühren, in die von der Kochstelle genommenen
Pflaumen rühren, kurz aufkochen, dann erkalten lassen.
Von dem erkalteten Pudding die Folie abziehen, auf einen großen Teller
stürzen und verschiedene Motive ausstechen, mit Honig-Pflaumen auf Tellern
anrichten und nach Belieben garnieren.
TIPP: Anstatt Garant Grieß können Sie auch Puddingpulver Vanille-
Geschmack verwenden, den Pudding dann mit 4 Zucker und 450 ml Milch
nach Packungsanleitung zubereiten
Pudding mit Orangen Soße
Zutaten für 4 Personen:
1 P. Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für ½ l Milch),
1/2 l Milch,
6 EL Zucker,
25 g Haselnuss Krokant,
100 ml Orangensaft,
50 g Butter,
Orangenschalenstreifen und Minze zum Verzieren.
ZUBEREITUNG:
1. Puddingpulver und 6 EL Milch verrühren. Rest Milch und 3 EL Zucker
aufkochen. Vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. 4
Puddingförmchen (a 1/8 l) kalt ausspülen, mit der Hälfte des Krokants
ausstreuen. Rest Krokant unter Pudding rühren. Pudding in die Förmchen
füllen. Mindestens 3 Std. kühlen.
2. Für die Soße übrigen Zucker karamellisieren lassen. Unter Rühren mit
Orangensaft ablöschen, 3 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen, Butter in

Flöckchen unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen. Pudding am
Rand lösen, stürzen. Soße darüber gießen. Verzieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Pro Portion
1380 kJ / 330 kcal,
E 2 g,
F 27 g,
KH 83 g
Neue Post Nr. 41/03
Pudding Zoo
(4 Portionen)
Pudding:
1 Tüte Puddingpulver Vanille Geschmack ,
4 Zucker
450 ml Milch
Außerdem:
etwas Kakao (ungezuckert)
Soße:
50 ml Milch,
etwa 1 EL Kakao (ungezuckert)
Vorbereitung:
Zunächst spülen Sie eine flache Schale (Inhalt: etwa 1 l) mit kaltem Wasser
aus.
Pudding:
Bereiten Sie den Vanillepudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 450
ml Milch zu. Füllen Sie den Pudding in die Schale. Zum Abkühlen die Oberfläche
des heißen Puddings direkt mit Frischhaltefolie belegen und mindestens
2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine Tortenplatte mit kaltem
Wasser abspülen. Folie abziehen und Pudding darauf stürzen. 4 Teller mit
etwas Kakao bestäuben. Aus dem Pudding mit Plätzchen Ausstechern verschiedene
Tiermotive ausstechen und auf die Teller verteilen.

Soße:
Die Puddingreste vom Ausstechen mit Milch und gesiebtem Kakao in einen
Rührbecher geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. 2 Esslöffel
der Soße in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden
und die Tiere nach Belieben ausgarnieren. Die übrige Schoko Soße
dazu servieren.
Bezaubernde Dessertideen von Rezeptsammlung Nr. 53
Reispudding mit Früchten DIA
(4 Port. zu je 1 BE)
30 g Reis,
1/4 l Milch,
1/10 l Wasser,
1 EL Sanddorn Vollfrucht,
20 g Fruchtzucker,
4 g (1 Eierlöffelchen) Agar Agar.
Zum Belag:
frisches Obst 1 BE (zum Beispiel 130 g Orangenschnitten, 170 g Himbeeren
usw.)
11 g E, 7 g F, 4 BE
Den Reis mit der kalten Milch aufsetzen, einmal aufkochen, bei gedrosselter
Wärmezufuhr ausquellen lassen. 1/10 l Wasser mit 1 EL Sanddorn und
20 g Fruchtzucker auf 100 C erwärmen, Agar Agar einrühren, nicht weiter
erhitzen, unter Quirlen etwas abkühlen lassen, dann mit dem inzwischen
auch abgekühlten Reis vermischen, in kalt ausgespülte Schälchen verteilen
und garnieren.
Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker
Rhabarber-Pudding
Für alle die es einmal süß und fruchtig und ohne Schärfe mögen: ein Liter
Wasser, drei Esslöffel Zucker oder andere Süße zusammen mit ca. 50
Rhabarberstückchen kochen, ohne zu zerkochen, dann zwei Päckchen Vanillepudding
in Wasser anrühren und mit der Rhabarbersuppe aufkochen

zum Pudding. Eine Prise Salz nicht vergessen. Gut gekühlt schmeckt es
köstlich, wenn man die Portion mit süßer Milch oder auch mit Sahne serviert.
Ringel Pudding
(4 Portionen)
Kirsch Pudding:
1 Tüte Fruttina Kirsch Geschmack,
10 Zucker,
450 ml Wasser
Orangen Pudding.
1 Tüte Dessert Soße Vanille Geschmack, zum Kochen,
25 g Zucker,
250 ml (1/4 l) Orangensaft
Zubereitung;
Für den Kirsch Pudding bereiten Sie Fruttina nach Packungsanleitung, aber
nur mit 450 ml Wasser zu.
Für den Orangen Pudding bereiten Sie die Dessert Soße nach Packungsanleitung,
aber nur mit 250 ml Orangensaft zu. Puddings etwa 1 Stunde abkühlen
lassen, zwischendurch umrühren. Rühren Sie mit einem Schneebesen
die abgekühlten Puddings cremig und füllen Sie diese in je einen Gefrierbeutel.
Schneiden Sie von den Gefrierbeuteln eine kleine Ecke ab und
spritzen die Puddings schichtweise abwechselnd in 4 Dessertgläser oder
eine Glasschale. Beginnen Sie mit Kirsch Pudding. Die letzte Schicht mit
dem jeweils anderen Pudding dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
TIPP:
Die gefüllten Gefrierbeutel zwischendurch jeweils in einem Rührbecher absetzen.
Bezaubernde Dessertideen von Rezeptsammlung Nr. 53
Schlemmer Pudding 3 Ei
Zutaten:

75 g Butter
75 g Zucker
3 Eier
75 g geriebene Mandeln
40 g Speisestärke
3 El zerbröckelte Löffelbiskuits
2 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Die Butter mit 2 El Zucker schaumig rühren. Nun die Eidotter zugeben und
alles kräftig durchschlagen. Die geriebenen Mandeln, die Speisestärke und
die Löffelbiskuits mit dem Vanillinzucker dazugeben. Das Eiweiß mit dem
restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schaummasse
heben. Anschließend den Nusspudding in eine kochfest, gebutterte und
mit Puderzucker ausgestäubte hohe Puddingform geben. Mit gebuttertem
Pergamentpapier oder Folie abdecken. Im leicht gesalzenen Wasserbad
etwa 45 Minuten kochen, das Wasser muss aber bereits kochen, wenn die
Puddingform eingesetzt wird und es darf nur bis zu Hälfte der Puddingformhöhe
reichen. In die Backofentüre einen Holzlöffel einklemmen, denn
dies muss geöffnet bleiben.
Schoko-Pudding mit Kirschinsel
1 Becher Kirsch Grütze
200 g gekühlte Schlagsahne
1 Becher Sahne Pudding Vollmilch-Schokolade
evtl. 1 El Kirschwasser
1 El Schokoladenröllchen zum Garnieren.
Zubereitung:
Gekühlte Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter den Schokopudding
heben. Unter die Kirschgrütze nach Wunsch das Kirschwasser rühren.
Kirsch Grütze und Schokocreme abwechselnd in Dessertgläser oder eine
Schüssel schichten, dabei mit der Schokocreme beginnen. Vor dem Servieren
Schokoröllchen aufstreuen.
Schokoladenpudding I GF
1 Portionen
1/2 l Sojadrink
3 Kakao

4 Speisestärke
5 Zucker
Einen Teil der Sojamilch in eine Tasse oder einen kleinen Mixbecher geben
und mit der Speisestärke verquirlen. Den Rest des Sojadrinks mit dem
Zucker erhitzen. Langsam den Kakao einrühren und zum Kochen bringen.
Die kochende Sojamilch von der Herdplatte ziehen, die aufgelöste Stärke
einrühren und unter Umrühren noch einmal aufkochen lassen.
In mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingformen geben und mehrere
Stunden kalt stellen.
Schokoladenpudding mit Vanillesoße 4 Eigelb + 1 Eiweiß
(für 4 Personen)
Zutaten für den Pudding:
10 Zartbitter Schokolade,
2 Eigelb,
4 EL Zucker,
5 Speisestärke,
500 ml fettarme Milch,
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Eiweiß
Für die Vanillesoße:
250 ml fettarme Milch,
1 /2 Vanilleschote,
2 Eigelb,
2 EL Zucker
Zubereitung Pudding:
Schokolade fein zerkleinern. Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen. Speisestärke
mit 125 ml Milch verrühren. Restliche Milch, Schokolade und Vanillezucker
in einer Schüssel abgedeckt erhitzen (120 bis 180 Sekunden
bei 600 Watt), dabei mehrmals unterbrechen und umrühren. "Stärkemilch"
in Schokomilch einrühren, weitere 60 bis 120 Sekunden erhitzen,
andicken lassen. Heiße Masse langsam in die Eiercreme geben, unter Rühren
abkühlen lassen.

Eine Puddingform (1 l) mit dem Pudding füllen. Im Kühlschrank auskühlen
lassen. Zum Servieren kurz in heißes Wasser stellen und auf einen Teller
stürzen.
Vanillesoße.
Die Milch mit der halben Vanilleschote und dem ausgekratzten Vanillemark
verrühren, in eine mikrowellengeeignete Form mit Deckel geben und zugedeckt
bei 600 Watt 120 Sekunden erhitzen. Die beiden Eigelb mit dem
Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Milch durch ein Sieb
gut in die Eigelbcreme einrühren. Die Masse bei 600 Watt offen 180 bis
240 Sekunden garen. Herausnehmen und sofort mit einem Schneebesen
kräftig durchschlagen. Die Vanillesoße abkühlen lassen, dabei die Oberfläche
dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Pudding mit
Vanillesoße servieren
Pro Person ca.: 403 kcal (= 1684 kJ), 13 g Eiweiß, 18 g Fett, 48 g Kohlenhydrate,
3 g Ballaststoffe
Apotheken Umschau vom 15.3.03
Schwarzbrotpudding 2 Ei + 4 Eigelb
mit Zuckerrübeneis und Pflaumensauce
(Niedersachsen)
Für das Eis:
200 ml Milch
100 ml Sahne
4 Eigelb
15 Zuckerrübensirup
8 Zucker
etwas Zitronensaft
Für den Pudding:
2 Scheiben Vollkornbrot
1 Scheibe Pumpernickel
50 ml Sahne
2 EL Zuckerrübensirup
1 Msp Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
6 weiche Butter
6 Zucker
3 Mehl

2 Eigelb
2 Eiweiß
Butter zum Ausfetten
Zucker zum Wattieren
Für die Pflaumensauce:
18 eingelegte Pflaumen
2 EL Zuckerrübensirup
etwas Zitronensaft
Für das Eis, Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit dem Zucker aufschlagen
und mit der etwas abgekühlten Milch-Sahne verrühren. Zuckerrübensirup
und Zitronensaft zugeben. Etwas abkühlen lassen und in der Eismaschine
gefrieren.
Tipp:
Wer keine Eismaschine hat, sollte ein Eisparfait machen.
Dafür Zucker und Milch aufkochen, abkühlen lassen. Eigelb auf einem
Wasserbad mit Sirup dickcremig aufschlagen. Die Zucker-Milch langsam
einrühren. Alles auf Eiswasser setzen und kalt schlagen. Zitronensaft
zugeben. Zusätzlich 4 Eiweiß und die Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst
die steife Sahne und dann den Eischnee locker unterheben. Die Masse
in eine leere Plastikform geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Für den Pudding das Brot im Cutter oder mit einem Messer fein hacken
und mit Sahne, Sirup und Gewürzen aufkochen und einige Minuten reduzieren
lassen.
Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl hineinsieben und mit 2 Eigelb
mischen. Die etwas abgekühlte Brotmasse unterheben. 2 Eiweiß steif
schlagen und ebenso unterheben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Keramikförmchen oder Tassen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen bzw.
wattieren. Die Masse einfüllen und im Wasserbad 30 Minuten im Ofen backen.
Die Pflaumen durch ein Sieb geben. Den aufgefangenen Sud mit Sirup und
etwas Zitronensaft aufkochen und vom Herd nehmen. Die Pflaumen darin
etwas erwärmen und 5 Minuten ziehen lassen. Pflaumen herausnehmen,
Sud wieder aufstellen und etwas reduzieren.
Pudding-Förmchen aus dem Ofen nehmen, Rand mit einem scharfen Messer
lösen und auf die Teller setzen. Pflaumen im Halbkreis anlegen. Mit
einem heißen Löffel eine größere Eisnocke abstechen und daneben setzen.
Pflaumensauce dekorativ auf dem Teller verteilen.

Sommer-Pudding 4 Ei
6 Förmchen*
Butter oder Margarine, für die Förmchen
75 schwarze Kirschen
75 rote Kirschen
10 Toastbrot, ohne Rinde, --gewürfelt
4 Eier
5 Zucker
5 Butter oder Margarine, --flüssig
1/4 Tl Zimt
1 El Kirsch oder Orangensaft
GARNITUR
einige Kirschen
etwas Puderzucker
* Förmchen von je 3 dl Inhalt
Förmchen einfetten. Aus Backpapier 6 Rondellen in der Größe des
Förmchenbodens ausschneiden, auf den Boden auslegen, damit sich der
Pudding nach dem Backen besser stürzen lässt. Kirschen entsteinen und
halbieren.
Kirschen und Brot mischen, in die Förmchen verteilen. Eier und Zucker
rühren, bis die Masse hell ist. Restliche Zutaten darunter rühren,
über die Kirschen gießen, mit Alufolie zudecken. Förmchen auf ein
Backblech stellen.
Etwa 20 Minuten in der Mitte des auf 20 rad vorgeheizten Ofens backen,
leicht abkühlen.
Puddings auf Teller stürzen, Papier entfernen, garnieren, lauwarm oder
kalt servieren.
Dazu passt: Vanillesauce, Schlagrahm oder Quark mit etwas Zimt gewürzt.
Vanille Sahneflan
Für 4 Personen:

1 Päckchen Puddingpulver "Vanille"
200 ml Milch
90 g Zucker
175 g Schlagsahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
½ Charentais-Melone
1 Stück Wassermelone
2 EL Limettensaft
1 EL Fix Speisebinder ohne Kochen
Zubereitung:
Puddingpulver in 3-4 EL kalter Milch und 2 EL Zucker glatt rühren. Restliche
Milch und Sahne mit dem Vanillezucker aufkochen. Puddingpulver in
die kochende Flüssigkeit geben und unter Rühren ca. 1 Minute kochen lassen.
4 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, Pudding einfüllen. Kalt
stellen. Kerne aus den Melonen herauslösen. Mit einem Ausstecher Kugeln
aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Restliches Fruchtfleisch aus den Schalen
schneiden und getrennt pürieren. Beide Pürees mit restlichem Zucker
und Limettensaft abschmecken. Mit je 0,5 EL Speisenbinder andicken. Soße
auf Tellern anrichten. Flan darauf stürzen, Melonenkugeln darauf
verteilen.
Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA
Pudding:
Butter und geriebene Walnüsse für die Form,
100 g Diabetikerschokolade,
4 Eier,
50 g Butter,
40 g Diätfruchtzucker,
1 Schuss Rum,
100 g geriebene Walnüsse
Verzierung:
1 Tasse Schlagsahne,
1 knapper TL Diätfruchtzucker
Puddingform mit Butter einfetten und mit geriebenen Walnüssen ausstreuen.
Eier trennen. Butter mit Diätfruchtzucker schaumig rühren. Eigelb
einzeln hineinschlagen, Rum dazugeben. Eischnee, geriebene Walnüsse
und Schokolade unter die schaumig gerührte Butter heben, in Puddingform
füllen und etwa 40 Minuten dämpfen. Auf eine heiße Platte stürzen

und ganz zuletzt eiskalte Schlagsahne, mit einem TL Diätfruchtzucker gesüßt,
darauf geben.
Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker
(4 Portionen zu je 1 BE, 756 Kalorien
oder 6 Portionen zu je 1/2 BE, 504 Kalorien)
Walnuss Schokoladen Pudding 5 Ei
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
25 Halbbitterschokolode
5 Eier
8 Butter
8 Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 gemahlene Walnüsse
2 Paniermehl
Fett und Puderzucker für die Förmchen
5 weiße Kuvertüre
Physalis zum Dekorieren
1. 10 Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eigelb zugeben. Leicht
abgekühlte Schokolade, Walnüsse und Paniermehl unterziehen.
2. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4 ofenfeste Förmchen fetten, mit
Puderzucker ausstreuen und zu 3/4 mit der Masse füllen. Im heißen Wasserbad
im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.
3. Restliche Schokolade und Kuvertüre hacken und getrennt schmelzen.
Als Soßenspiegel auf den Teller geben, den Pudding darauf stürzen und
mit Physalis garnieren.
Pro Portion ca. 896 Kalorien; 18 g E, 66 g F, 63 g KH
Frau von Heute Nr. 10/04
Weihnachtspudding 5 Ei
Nicht vergessen:

ittere Schokolade,
Vanillezucker
7 ramm Butter wird sehr schaumig gerührt,
nach und nach gibt man dann
5 Ei trennen,
9 ramm Zucker und
9 ramm geriebene, ungeschälte Mandeln dazu
und schließlich eine
100-Gramm-Tafel feinster, bitterer Markenschokolade, die man auf dem
Reibeisen kleingerieben hat.
Diese Zutaten werden gut vermischt und dann der Schnee der
5 Eiweiß locker darunter gezogen. Den Teig g gibt man in eine ausgebutterte
und ausgebröselte Puddingform, die man mit einem ebenfalls ausgebutterten
Deckel wasserdicht verschließt. Die Form gibt man in einen
passenden Tiegel und kocht den Pudding im Wasserbad etwa 45 Minuten.
Dann wird die Form aus dem Wasser genommen, man lässt sie einige Minuten
leicht abkühlen und stürzt den Pudding dann auf eine Platte. Er wird
mit viel mit Vanille gewürzter Schlagsahne garniert und sofort gegessen.
Weinpuddingkuchen 1 Ei
(Saarland)
Mürbeteig
250 g Mehl
125 g Butter
80 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Ei
1/2 Teel. Backpulver
1/4 Ltr. Wein u. Saft; Gemisch, Verhältnis nach Geschmack
275 g Zucker
2 Pack. Puddingpulver
1 Dose Früchte; Ananas, Äpfelstücke Birnen, Stachelbeeren,
1,5 kg Rhabarber gebrüht und abgetropft
375 g Süße Sahne
Mandeln, gerieben
Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten.
Wein/Saftgemisch, Puddingpulver und Zucker zu einem steifen Pudding
kochen. Obst unter den Pudding mischen und in die mit dem Mürbeteig
ausgelegte Form füllen.

Eine bis eineinviertel Stunden bei 180 bis 200° C backen, in der
Form erkalten lassen.
Sahne und Mandeln machen den Kuchen sehr fein.
Salat
Amerikanischer Orangensalat
Zutaten:
3 Orangen
3 Bananen
3 Tomaten
1 Kopfsalat
1 Beutel Salatmayonnaise
Pfeffer
1 Prise Zucker
Salz
Petersilie
Zubereitung:
Salatschüssel mit Blättern des Salates auslegen, schuppenartig Orangen,
Tomaten, Bananen einschickten. Mayonnaise mit Orangensaft (Blutorganen)
verrühren, würzen, 1 Teelöffel feingehackte Petersilie zugeben und
vor dem Anrichten über den Salat träufeln.
Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei
ca. 30 Minuten Portion
FÜR 4 PORTIONEN FÜR
DIE ARMEN RITTER
¼ l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
8 Scheiben Toastbrot
5 EL Paniermehl

1 Paket Mandelblättchen (100 g)
50 g Butter oder Margarine
FÜR DEN ERDBEERSALAT
1/4 l Kirschsaft
2 EL Zucker
1 EL Vanillepuddingpulver
300 g tiefgefrorene gemischte Beeren
Orangen so dick schälen. dass die weiße Haut entfernt wird, Filets herausschneiden,
Saft dabei auffangen. Mit Zucker und Likör verrühren.
Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Johannisbeeren von
den Stielen zupfen. Obst und abgezupfte Melisseblättchen mit dem Saft
verrühren.
Milch, Eier, Salz und Vanillezucker verquirlen. Den Toast quer durchschneiden,
1 Minute darin einweichen.
Paniermehl und Mandeln mischen. Toast darin wenden. In heißem Fett
von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Dazu: Erdbeersalat.
Pro Portion ca. 640 Kalorien; 20 g Eiweiß, 32 g Fett, 66 g Kohlenhydrate
Frau von Heute Nr. 20/03
Avocado-Zitrusfrucht-Salat
Menge: 4 Port.
2 Orangen
1 große Zitrone
3 El Ahornsirup
1 El Öl
1/2 Bund Minze
1 Granatapfel
2 große Avocados
1 El gehackte ungesalzene
; Pistazien
Die Orangen schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Das
Fruchtfleisch würfeln und dabei alle Kerne entfernen. Die Zitrone halbieren

und auspressen. Den Saft zusammen mit den Orangenwürfeln, dem Ahornsirup
und dem Öl im Mixer pürieren
Die Minze unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Dann die
Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Granatapfel
halbieren. Di von Fruchtfleisch umhüllten Samenkerne mit Hilfe eines Löffels
heraus höhlen und beiseite legen. Die Granatapfel-Hälften mit der Zirruspresse
noch etwas auspressen und den Granatapfelsaft unter die Orangensauce
rühren.
Die Avocados der Länge nach halbieren, vom Kern drehen und schälen.
Längs in Spalten schneiden. Eine große Platte mit en Avocadospalten auslegen
und die Sauce darüber gießen. Die Granatapfelkerne gleichmäßig
darauf verteilen.
Dann mit den Minzestreifen und den gehackten Pistazien bestreuen. Den
Salat dann möglichst rasch servieren.
:Zub. Zeit : 15
Flambierter Fruchtsalat
Zutaten:
30 g Butter
1 El Zucker
1 große Dose Fruchtsalat
4 El Grand Marnier
4 El Kirschwasser
4 El Fruchtsaft
Zubereitung:
Butter in der Flambierpfanne schmelzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren
lassen. Abgetropfte Früchte ( Saft auffangen) in der Pfanne
erhitzen. Mit dem Grand Marnier und dem Kirschwasser begießen, anzünden
und flambieren. Flamme mit dem Fruchtsaft löschen Flüssigkeit kurz
einkochen lassen. Flambierten Fruchtsalat auf Vanilleeis servieren. Dazu
Schlagsahne reichen.
Fruchtsalat mit Passionsfruchtgranite
2 Passionsfrüchte
250 ml Wasser
150 g Zucker
200 ml Weißwein

8 cl Grappa
1unbehandelte Orange
2 EL Grenadine (Sirup)
1Zwergananas
3 EL Mangowürfel
6 geschälte Lychees
1 Kiwi, in Scheiben geschnitten
1 Banane, in Scheiben geschnitten
1gewürfelte Papaya, gewürfelt
1/8 l Orangensaft
Zucker, Butter
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch heraus streichen und
durch ein Sieb passieren. Wasser und Zucker aufkochen, Weißwein,
das passierte Fruchtfleisch der Passionsfrucht und Grappa
untermischen. In eine Plastikschüssel füllen und 24 Stunden in
den Tiefkühler stellen.
Mit einem Zestenreißer die Hälfte der Orangenschale in feine
Streifen reißen. Zesten in Grenadine kurz aufkochen und zur Seite
stellen.
Zwergananas schälen, vierteln schneiden, den mittleren Strunk
entfernen, das Ananasfleisch auslösen und würfeln. Mangowürfel
mit einem EL Zucker und etwas Butter in einer Pfanne
karamellisieren.
Mango-, Ananaswürfel und die restlichen Früchte in eine Schüssel
geben, Orangensaft darunter mischen und zuckern. Die
Orangenstreifen mit der Grenadine beimischen und 20 Minuten
ziehen lassen.
Die gefrorene Granitenmasse mit einem stabilen Löffel abschaben,
in gut gekühlte Glasschälchen geben und mit dem Fruchtsalat
servieren.
Fruchtsalat mit Wassermelonenfrappé
1 reife Ananas
1 reife Mango
1 rosa Grapefruit
1 reife kleine Melone (Cavaillon)
1 Kiwi
1 Banane
3 Passionsfrüchte
50 g Cashewnüsse
50 g Sultaninen

1 EL Akazien-Honig
1 kg Wassermelone
etwas Zitronensaft
Zucker
Butter
Die Wassermelone in kleine Stücke schneiden und durch ein feines Sieb
passieren.
Den Saft mit Zucker abschmecken, in eine flache Metallschüssel geben
und in das Gefrierfach stellen. Alle 5 Minuten mit einem Schneebesen umrühren.
Wenn das "Rühreis" beginnt, fest zu werden, mit etwas Zitronensaft
abschmecken.
Die Ananas längs halbieren und vorsichtig das Fleisch herausschneiden, so
dass eine "Schüssel" entsteht. Ananasfleisch ohne den Strunk in gleich
große Stücke schneiden. Mango, Grapefruit, Melone, Kiwi und Banane
schälen und in Stücke schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren, das
Fruchtfleisch mit den Samen herauslösen, kurz aufmixen und durch ein
Sieb streichen. Die verschiedenen Früchte in eine Schüssel geben und mit
Honig, Passionsfruchtsaft und den Sultaninen anmachen. Die Cashewnüsse
in Butter anrösten.
Den Fruchtsalat in die Ananashälften einfüllen. Die warmen Cashewnüsse
darüber streuen.
Im letzten Moment mit einem Esslöffel das Wassermelonenfrappé auf dem
Fruchtsalat anrichten.
Obstsalat mit Nüssen
4 Personen
1/2 Netzmelone
2 Reife Nektarinen
250 g Erdbeeren
250 g Johannisbeeren
250 g Heidelbeeren
1 Unbehandelte Limette
1 Orange
70 g Brauner Zucker
75 g Walnusskerne
100 g Schlagsahne
1 Pack. Vanillezucker
250 g Vanillejoghurt
Melone schälen, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Nektarinen
waschen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Würfel
schneiden. Beeren waschen und putzen. Erdbeeren halbieren. Limette

waschen und Schale abreiben. Limette und Orange halbieren und
auspressen. Schale und Saft mit Zucker verrühren. Über die Früchte
geben und mischen. Vier Walnusshälften zur Seite legen. Die übrigen
Nüsse hacken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Einen
Esslöffel Nüsse beiseite stellen. Restliche Nüsse mit der Sahne
unter den Joghurt heben. Salat auf vier Dessertschalen verteilen.
Soße darüber geben und mit den Nüssen verzieren.
Obstsalat,
Zutaten:
· 1 Kiwi
· ½ Mango
· 100 g Ananas
· 2 EL Orangensaft
· 3 Tropfen Orangenblütenwasser
· 1 TL Weizenkeime
· Zitronenmelissenblättchen
Zubereitung:
a) Schälen Sie die Kiwi, Mango und Ananas. Schneiden Sie alles klein.
b) Vermischen Sie die Früchte mit 2 EL Orangensaft und 3 Tropfen Orangenblütenwasser.
c) Streuen Sie dann 1 TL Weizenkeime und Zitronenmelissenblättchen
darüber.
Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA
Zutaten für 2 Personen:
- Orangensalat -
2 kernlose Orangen,
1 Blutorange,
etwas Süßstoff zum abschmecken,
1 Pr. Kardamompulver,
1 Pr. Zimtpulver,
1 Pr. Anispulver
- Honig-Joghurt -
125 g Magermilchjoghurt,
1 TL Honig,
1 Msp. Vanillemark
Zubereitung:

-Orangensalat -
Orangen mit einem sehr scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße
Innenhaut zwischen Fruchtfleisch und Schale entfernt ist. Schneiden Sie
aus den Orangenspalten die Filets entlang den Trennhäutchen heraus und
geben Sie sie in eine Schüssel. Saft aus dem Rest der Früchte ausdrücken
und mit den Filets mischen. Mit etwas Süßstoff und den Gewürzen abschmecken
und in zwei Gläser füllen.
- Honig-Joghurt -
Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und über den Fruchtsalat ziehen.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka 130 Kilokalorien, 1 g Fett,
5 g Eiweiß, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Salat mit Joghurt-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
Fruchtjoghurt
500 g Erdbeeren
2 EL Zucker
1/2 Honigmelone
200 g Pflaumen
4 EL Zitronensaft
1/2 Dose Ananas in Scheiben
150 g Sahne-Joghurt Vanille-Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit
Zucker bestreuen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen
die Melone halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Fruchtfleisch von der Schale trennen und in gleich große Stücke zerkleinern.
Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Das Obst miteinander
vermischen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Sauce Ananas würfeln
und mit dem Saft pürieren.
Sahne und Fruchtjoghurt unterrühren. Nach Bedarf mit Vanille-Zucker abschmecken.
Die Sauce über den Obstsalat gießen.

Schmarren
Grießschmarren 4 Ei
Zutaten:
1 l Milch
250 g Grieß
Zitronenschale
Salz
3-4 Eier
Backfett
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Aus Milch, Grieß, Zitronenschale und Salz dicken Grießbrei kochen, etwas
abkühlen lassen. Eier unter den Grießbrei rühren, in der Stielpfanne in
reichlich heißem Fett goldgelb backen. Während des Backens zerstoßen,
mit Zucker bestreuen.
Kaiserschmarren 2 Ei
120 g Mehl
Salz
2 Eigelb
2 Eiweiß
3/16 l Milch
Rosinen
Mehl, Salz, Eigelb, Milch mit dem Schneebesen verrühren. 2 Eiweiß
Schnee unterheben.
Beschichtete Pfanne, Öl heiß werden lassen, Teig fingerdick eingießen,
langsam beiderseits goldgelb backen. Dann mit 2 Holzspateln zerreißen,
kurz in das Backohr (16o Grad) stellen, ausdünsten lassen (Vorsicht keine
Kunststoffgriffe bei Pfannen ins Rohr!). Mit Kristallzucker bestreuen.
Zwetschkenröster:
Zerteilte, entkernte Zwetschken im Mikrowellenherd mit ganz wenig Wasser,
Zucker, Zimtrinde, Nelken gut durchkochen.
Wenn keine Kinder mitessen, entweder einen Schuss Rotwein oder Rum
dazugeben.

Kaiserschmarren II 3 Ei
Zutaten: (1 Portion)
100 g Mehl
ca. 1/8 Liter Milch
3 ganze Eier
1 Prise Salz
1 El Rosinen
Vanillezucker
Butter zum Ausbacken
Zubereitung:
Das Mehl mit der Prise Salz und der Milch zu einem dickflüssigen und
knollenfreien Teig anrühren, Eier dazugeben und mit einem Kochlöffel ein
wenig unterziehen.(Nicht glatt rühren). Butter in Pfanne erhitzen, den Teig
fingerdick eingießen, Rosinen drüberstreuen und zugedeckt auf kleiner
Flamme langsam ca. 5 bis 7 Minuten backen. Wenn der Teig unten eine
schöne Farbe bekommen hat, mit einer Palette vorsichtig umdrehen, und
auf der anderen Seite nochmals ca. 5 Minuten zugedeckt fertig backen.
Anschließend eventuell noch etwas Butter und Vanillezucker dazugeben
und in kleine Stücke "zerreißen.
Mit viel Staubzucker, Zwetschgenröster oder Kompott servieren.
Kaiserschmarrn 3 Ei
Zutaten:
150 g Mehl,
3 Eier,
30 g Zucker,
Salz,
Fett,
Milch nach Bedarf
Zubereitung: Die Eidotter mit Mehl, Zucker, Salz und der nötigen Menge
Milch zu einem dickflüssigen Teig versprudeln. Die Eiweiß steif schlagen
und darunter ziehen. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und den
Schmarrenteig fingerdick hineingeben. Auf beide Seiten braun backen. Mit
zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen und noch kurz durchrösten. Den

Schmarren warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Mit dem Zucker bestreuen und mit Zwetschgenröster zu Tisch geben.
Kaiserschmarren I 1 Ei
1/8 l Milch,
40 g feingemahlenes Dinkelmehl,
1 Ei trennen
1 Teelöffel Rohrzucker,
1 Esslöffel Rosinen,
cirka 2 Esslöffel Butter
Milch, Dinkelmehl, Eigelb, Rohrzucker und Rosinen zu einem Teig verrühren.
Das Eiweiß ganz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Teig hineingießen. Von beiden Seiten
braun backen und noch in der Pfanne mit der Gabel in kleine Stücke teilen.
Einen EL Butter dazugeben und etwa drei Minuten weiterbacken.
Kirsch Aprikosen Schmarren 4 Ei
(ca. 30 Minuten)
Für 4 Personen
4 Eier
1 Päckchen Orange-Back (von Dr. Oetker)
1 Päckchen Vanillinzucker
1/8 1 Milch
120 g Mehl
1 Prise Salz
60 g Zucker
100 g getrocknete Aprikosen
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
30 g Mandelstifte
4-6 EL Öl
2 EL Puderzucker
Eier trennen. Eigelb mit Orange-Back, Vanillinzucker, Milch und Mehl
glatt rühren. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen, unter die Eigelbmasse
heben.

Aprikosen klein schneiden, Kirschen abtropfen lassen.
1/4 des Teiges in eine Pfanne mit etwas heißem Öl geben. Teig glatt streichen,
1/4 der Aprikosen, Kirschen und Mandeln darauf verteilen. Wenn die
Oberfläche gestockt ist, Pfannkuchen wenden, mit einer Gabel in Stücke
reißen und rundum knusprig braten. Warm stellen.
Restliche Pfannkuchen ebenso backen. Schmarren mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion ca. 570 Kalorien-, 13 g Eiweiß, 22 g Fett, 74 g Kohlenhydrate
Frau von Heute Nr. 18/03
Gruß Inge
Mandelschmarrn, Karamellisiert 6 Ei
Mehl
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
3 Eier
50 g gehobelte Mandeln
Butter zum Backen
Zutaten
200 g Mehl
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
3 Ei trennen
1 Msp Salz
2 EL Zucker
1 EL heiße Butter
50 g gehobelte Mandeln
Butter zum Backen
Zubereitung
Mehl, Milch, Sahne, Eigelb und die Prise Salz mit einem Mixer verrühren.
Den EL Butter erhitzen und über den Mixstab hineinträufeln. Das Eiweiß
steif schlagen und unterheben.
In eine Pfanne etwas Butter erhitzen, dann den Teig ca. 1 cm dick hineingeben
und wie eine Pfannkuchen backen.
Anschließend in Streifen schneiden. Nochmals etwas Butter und den Zucker
dazugeben und den Schmarren bei größter Hitze schwenken, bis der

Zucker zu bräunen beginnt. Nun die Mandeln dazugeben und weiterschwenken,
bis alles gebräunt ist.
Zum Mandelschmarrn schmeckt Vanilleschlagsahne hervorragend.
Rahmschmarren 4 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen:
100 g Schlagsahne
4 Eigelb
1 Prise Vanillezucker
Zitrone(n), - Schale, gerieben
10 ml Rum80%
50 g Mehl
4 Eiweiß
50 g Zucker
Salz
2 EL Rosinen
20 g Butterschmalz
10 g Butter
30 g Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 200C vorheizen. Sahne mit dem Eigelb, dem Vanillezucker,
der Zitronenschale, dem Rum, dem Mehl und den Rosinen zu einem
glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Priese Salz
zu steifem Schnee aufschlagen und unter die Teigmasse heben. Das Butterschmalz
in einer ofenfesten Teflonpfanne leicht erhitzen und den Teig
hineingeben. Die Pfanne dann in den Ofen stellen. Wenn der Teig an der
Oberfläche trocken wird, mit einer Palette vierteln und jedes Stück umdrehen.
Die Butter in Scheiben auf dem Schmarren verteilen und alles
nochmals kurz in den Ofen geben. Hat der Rahmschmarren von beiden
Seiten eine schöne Farbe angenommen, wird er mit zwei Gabeln in Stücke
gerissen. 20 g Staubzucker darüber streuen und im Backofen bei starker
Oberhitze Karamellisieren. Mit dem restlichen Staubzucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=93021036509881

Semmelschmarren 2 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
4 Semmeln
2 Ei(er)
¼ Liter Milch
etwas Salz
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Rosinen, in Rum o. Saft eingeweicht
50 g Butter, in Flocken zum Belegen
50 g Butter, für die Form
etwas Puderzucker, zum Bestreuen
Zubereitung:
Semmeln blättrig schneiden. Milch, Salz, Zucker, Vanillinzucker, Eier versprudeln,
über die Semmeln gießen, ansaugen lassen, Rosinen drunter
mischen. Butter zergehen lassen, die Semmelmasse darin verteilen, mit
Butterflocken belegen, im Rohr ausdünsten. Ich selbst schichte zwischen
die Semmelscheiben noch Apfelspalten und bestreue diese mit etwas
Zimtzuckergemisch und Rosinen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=100761040635255
Zwetschgenröster mit Kaiserschmarren 3 Ei
500 g feste Zwetschgen
1 Orange, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
500 g Zucker
500 ml Rotwein
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 Nelken
2 Sternanis
40 g Mehl
100 ml Milch
20 g Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
1 cl Rum

3 Eier
20 g Butterschmalz
20 g Rosinen
20 g Puderzucker
15 g Butter
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Orangen und
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Zucker in
einem Topf karamellisieren lassen und mit Rotwein, Zitrone und
Orangensaft ablöschen. Den Abrieb von Zitrone und Orange
ebenfalls zugeben. Vanilleschote, Zimtstange, Nelken und
Sternanis zugeben und auf die Hälfte einkochen. Dann die
Zwetschgen zugeben und aufkochen lassen. Alles in eine Schüssel
geben und kalt stellen.
Für den Kaiserschmarren das Mehl mit Milch, Vanillezucker,
Zitronenschale, Salz und Rum glatt rühren. Danach die Eier unter
den Teig ziehen. Butterschmalz in einer Pfanne mit feuerfestem
Griff erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Rosinen
bestreuen.
Die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen schieben, dann herausnehmen und den Kaiserschmarren
wenden. Die Pfanne wieder auf den Herd geben, wenn der
Kaiserschmarren auf der anderen Seite Farbe bekommen hat, mit 2
Gabeln in 4x4 cm große Stücke reißen. Puderzucker darüber streuen
und die Butter in dünnen Scheiben auf dem Schmarren verteilen.
Dann bei starker Oberhitze noch karamellisieren lassen. Den
Schmarren anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Den
Zwetschgenröster als Beilage dazugeben.
Zwieback Schmarren 4 Ei
Menge: 4 Port.
16 Markenzwiebäcke,
1/2 Liter Milch,
Salz,
4 Eier,
Butter zum Braten,
2 Essl. Salz
Zwiebäcke in eine Schüssel geben (evtl. grob zerbrochen). Milch lauwarm
erwärmen, Salz und Eier zugeben, verquirlen, über die Zwiebäcke gießen
und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte
der Masse zugeben, goldbraun braten, wenden und in Stücke zerreißen.
Unter häufigem Wenden goldbraun backen.

Mit Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze leicht karamellisieren lassen.
Mit der restlichen Masse genau so verfahren. Nach Wunsch mit Zimt
und Zucker bestreuen und mit gedünstetem Obst, Apfelmus oder Vanillesauce
servieren.
TIPP:
Ohne Zucker und Zimt schmeckt der Zwieback-Schmarren auch zu Salat
oder Gemüse.
Sorbet
Ananas Sorbet
mit Passionsfrucht-Sauce
Für 4 Personen:
Sorbet:
1 reife Ananas (ca. 1,5 kg)
Saft von 1/2 Zitrone
ca. 100 g brauner Zucker
1 dl Wasser
2 EL brauner Rum
Sauce:
6-7 Passionsfrüchte (ca. 400 g)
50 g brauner Zucker
Blätterteiggebäck:
1 runder Blätterteig, ausgewallt (270 g)
3-4 EL Zucker
Zubereitung:
Sorbet: Ananas schälen, halbieren, Strunk herausschneiden, dann drei
Viertel
des Fruchtfleisches würfeln (Rest für Garnitur) und mit dem Zitronensaft
und 50 g braunem Zucker in Pfanne geben und zugedeckt 5-7 Minuten
weich
kochen. Abkühlen lassen.

In separater Pfanne das Wasser mit 50 g Zucker zu Sirupdicke einkochen
lassen, abkühlen lassen, dann den Rum beimischen und zum Ananas- Püree
geben. Das Püree mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse in flache Schale
füllen und für einige Stunden gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde
alle 15 Minuten mit Gabel durchrühren, damit nicht zu viele Eiskristalle
entstehen.
Für die Sauce die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit Löffel
herauslösen und zusammen mit 50 g braunem Zucker in Pfännchen geben.
Unter Rühren aufkochen lassen, 3-4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen
lassen, durch ein Sieb streichen, zuletzt 1 Esslöffel der Kerne zur Sauce
geben. Sauce
bis zum Gebrauch kühl stellen.
Für das Blätterteiggebäck Backofen auf 200°C vorheizen. Teig ausbreiten,
Zucker darauf streuen, mit Wallholz festdrücken. Teig in 12-16
"Küchenstücke" zerschneiden, auf mit Backpapier belegtes Blech geben.
Im heißen Ofen 12-15 Minuten backen, bis der Zucker caramellisiert ist.
Das Sorbet in Glasschalen verteilen, restliches Ananasfleisch würfeln, auf
das Sorbet geben, zuletzt die Sauce darüber geben.
Zusammen mit dem frischen Gebäck servieren.
Für 2 Personen: Originalmenge Sorbet und Sauce zubereiten, lässt sich
einige Wochen im Tiefkühler aufbewahren.
Gebäck: eine Hälfte des Teiges tiefkühlen.
Pro Person ca. 2465 kJ/590 kcal
Vorbereitungszeit: ca. 1 Std. (+ mehrere Std. Gefrierzeit)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bananensorbet auf Mangospalten
Zutaten
2 EL brauner Zucker
200 ml Tee (Melisse, grüner oder leichter schwarzer Tee)
4 Bananen Saft einer Zitrone oder Limette
2 EL Limettensirup
1 Mango weißer oder brauner Rum ( ersatzweise Orangensaft zum Marinieren)
Zitronenmelisseblättchen
Zubereitung
Den Zucker mit dem Tee aufkochen, bis er sich gelöst hat. Die Bananen
schälen, das Fruchtfleisch mit dem Tee, dem Zitronen- oder Limettensirup
pürieren. Die Masse in einer Eismaschine geben oder in einer Metallschüssel
im Tiefkühlgerät gefrieren. Dabei ab und zu mit der Gabel umrühren.

Die Mango schälen und in Spalten schneiden. Die Spalten in Rum oder Orangensaft
marinieren. Zum Servieren das Sorbet mit einem Eislöffel portionieren
und auf Mangospalten anrichten. Mit Melissenblättchen garnieren.
Erfrischendes Zitronensorbet 1 Eiweiß
Zutaten für 4 Personen:
2 Zitronen [davon 1 unbehandelt)
150 g Zucker
1 Eiweiß (Gr. M)
1/2 Töpfchen Minze
Zitronenscheiben und -schale zum Verzieren
Zubereitung:
1. Unbehandelte Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale abreiben.
300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
2. Beide Zitronen auspressen. Eiweiß steif schlagen. Zuckersirup,
Zitronensaft und Eischnee in einer Schüssel (möglichst aus Metall)
verrühren. 2 1/2 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30
Minuten kräftig durchrühren.
3. Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas, in feine Streifen
schneiden. Sorbet ca. 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank
stellen. Kurz vor dem Servieren Minzestreifen unterrühren und in vier
Dessertgläser füllen. Mit übriger Minze und evtl. Zitronenscheiben und
-schale verzieren.
Zubereitungszeit m 20 Minuten (Wartezeit 2 1/2-3 Stunden).
Fruchtsorbet Exotisches DIA
Zutaten:
600 g Früchte (z. B. Kiwi, Mango, Ananas oder Passionsfrucht),
3 - 4 TL Fruchtzucker,
2 EL Zitronensaft,
3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Früchte schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Durch
ein feines Sieb streichen und mit dem Fruchtzucker, 1/4 l Wasser und dem
Zitronensaft verrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Teil
der Sorbetmasse verrühren. In die restliche Sorbetmasse einrühren. Sorbet
in eine Metallschüssel füllen und für einige Stunden in das Tiefkühlgerät
stellen. Sorbet mehrmals mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine
Eiskristalle bilden.
Tipp: Besonders cremig werden Sorbet, wenn man sie in einer Sorbet ihre
oder einer elektrischen Eismaschine gefriert. In der Eismaschine ist das
Sorbet in etwa 30 Minuten servierfertig.
Brenn-Nährwerte:
116 kcal / 486 kJ
Eiweiß: 2 g
Fett: 1g
KH: 22 g
Cholesterin: 0 mg
1 BE
Himbeer Sorbet
1 El. Zucker und
2 El Wasser dick einkochen lassen.
50 g Himbeeren pürieren. Mit
1 Teelöffel Zitronensaft und dem Zucker- Sirup vermischen. In ein kleines
Gefäß geben und im Gefrierfach unter mehrmaligem Rühren ca. 2 Stunden
gefrieren. Zu einer Kugel formen und in eine gekühlte Sektschale geben.
Mit kühlem Sekt auffüllen und sofort servieren.
Honig Pampelmusen Sorbet
Zutaten:
175 g Honig
450 ml Pampelmusensaft
Zubereitung:
Honig in einem Topf bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen und mit 4
EL Pampelmusensaft verrühren. Die Mischung mit dem restlichen Saft in
einer Schüssel vermischen und in einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.
.
Kokossorbet 1 Eiweiß
Zutaten:

1 Dose Kokosmilch(400 ml)
4 EL Zitronensaft
1 Eiweiß
2 EL Zucker
500 g Wassermelone
1 Kiwi
1 Mango
Zubereitung:
Die Kokosmilch mit 2 EL Zitronensaft mischen. Eiweiß zu Schnee schlagen
und den Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die Kokosmilch
heben, 2-3 Std. gefrieren lassen, dabei oft umrühren. Früchte putzen, zerschneiden,
mit restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem Sorbet auf
4 Teller verteilen.
Limetten Sorbet 1 Eiweiß
4 Personen
3 Unbehandelte Limetten
150 g + etwas Zucker
1 Frisches Eiweiß,
Salz
Evtl. Minze zum Verzieren
1. Limetten heiß waschen. Von einer Limette die Schale abreiben. Mit
300 ml Wasser und 150 g Zucker aufkochen und so lange rühren, bis
der Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup abkühlen lassen.
2. Limetten halbieren und, bis auf eine Hälfte, auspressen. Ca. 50
ml Saft unter den Sirup rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif
schlagen und darunter heben.
3. Alles in eine Schüssel (möglichst aus Metall) geben und ca. 3
Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten
mit einem Schneebesen oder mit dem Schneidstab kräftig durchrühren.
4. Sorbet ca. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Übrige
Limette in dünne Scheiben schneiden, Rand anfeuchten und in Zucker
wälzen. Aus dem Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln formen oder
mit einem Löffel Nocken abstechen und in 4 Gläsern anrichten. Mit
Minze und Limettenscheiben verzieren.
Zubereitungszeit: 20 Min. (Wartezeit 3 Std.)

Limetten Sorbet in der Fruchtschale serviert
Zutaten :
3 Limetten
4 El. Mineralwasser
2 El. Zitronensaft
6 El. Limettensaft
80 g Puderzucker
Zubereitung :
Zwei Limetten halbieren, Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen. Leere
Limettenschalen in den Tiefkühler legen. Von einer dritten Limette Schale
fein abreiben und den Saft auspressen. 1 Esslöffel geriebene Schale, 4 El.
Limettensaft und 80 g Puderzucker gut verrühren.
In einer Metallschüssel die Masse im Gefrierfach etwa eine Stunde
anfrieren lassen und dann in die vier gefrorenen Limettenschalen-Hälften
verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.
Limonen Joghurt Sorbet
250 g 40%igen Quark
250 g Joghurt
150 g Milch
90 g Puderzucker
Schale und Saft von 1 Limone
Saft von 1 Limone
Zutaten im Mixer glatt pürieren. In einer Metallschüssel im
Tiefkühlfach frieren, dabei während der ersten Stunde immer
wieder umrühren. Ganz durchfrieren und mit einem Löffel als
Schnee herauskratzen. Das Sorbet kann im Glas, mit Sekt
aufgefüllt, serviert werden.
Melonen Zitronen Sorbet
Zutaten für 4 Personen:
1 kg kernlose Wassermelone
300 g Zitronen Sorbet (Fertigprodukt, Handel)
100 ml trockener Sekt

4 Zitronenscheiben
Zubereitung:
1. Von der Melone 4 dünne Spalten abschneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken
und beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch mit einem langen
Messer von der Schale lösen und würfeln.
2. Das abgelöste Fruchtfleisch mit dem Sorbet fein pürieren. Den Sekt
unterrühren. Die Sorbetmasse
ca. 3-4 Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch mehrmals mit einem
Schneebesen kräftig durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
3. Das Sorbet auf vier Dessertgläser verteilen. Mit zurückbehaltenen
Melonenspalten und Zitronenscheiben verziert servieren.
Zubereitung. ca. 15 Min.
pro Person 200 kcal/840 kJ
Schöne Woche Nr. 34/04
Sorbetto Bellini
12 Portionen
5 weiße Pfirsiche, 4 davon geschält und entsteint
40 g Himbeeren
480 ml Wasser
150 g Zucker
2 Flaschen Prosecco
4 von den Pfirsichen in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten,
zusammen mit den übrigen Zutaten. Im Eisbereiter gefrieren
lassen. In einem luftdichten Behälter 1 Std im Gefrierfach stellen.
Beim Servieren werden 12 Sektkelche zu je zwei Drittel voll gefüllt mit
Prosecco. Der verbliebene Pfirsich wird in 12 dünne Spalten geschnitten.
In jedem Glas 2-3 sehr kleine Eiskugeln hineingleiten lassen; auf dem
Glasrand wird die Pfirsichspalte zum Schluss gesteckt.
Waldbeersorbet
250 g frische Beeren,

Saft von einer halben Zitrone,
3 EL Zuckerrübensirup,
1/4 l trockener Sekt,
4 cl schwarzer Johannisbeerlikör,
Zitronenmelisse,
Beeren zum Garnieren.
Beeren kurz waschen, Stielansätze entfernen, abtropfen lassen, pürieren.
Zitronensaft, Sirup, Sekt, Likör untermischen. Fruchtmasse in einem Edelstahlgefäß
45 Minuten tiefkühlen. Masse kräftig durchrühren. Wieder einkühlen.
Im Abstand von 30 Minuten immer wieder gut durchrühren, insgesamt
4 Stunden gefrieren. 30 Minuten vor dem Servieren vier schmale,
hohe Gläser vorfrieren. Melisse waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen.
Sorbet in Spritzsack füllen und als Rosetten in die Gläser spritzen.
Mit Zitronenmelisse und Beeren garnieren.
Zitronensorbet I
6 Portionen
250 ml (1/4 l) Wasser
250 ml (1/4 l) Weißwein
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
300 g Zucker
250 ml (1/4 l) Zitronensaft
2 EL Cointreau
Zubereitungszeit: 25 Min., ohne Gefrierzeit
1. Wasser, Wein, Zitronenschale und Zucker zum Kochen
bringen, bis die Masse Fäden zieht.
2. Zitronenschale entfernen und die Masse abkühlen lassen.
3. Zitronensaft unterrühren und mit Cointreau abschmecken.
In eine flache Metallschale füllen und 2-3 Stunden gefrieren
lassen, dabei öfter umrühren.
Tipp:
Nach Belieben mit Sekt auffüllen.
Zitronensorbet II GF
Zutaten für o,5 l:

4 Zitronen
Saft einer Orange
200 g Zucker
1,5 l lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Wasser und Zucker in einen Topf geben, umrühren bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Zuckerlösung erhitzen und beim ersten Aufkochen vom
Feuer nehmen. Sehr dünn abgetrennte Schale von 2 Zitronen in die Zuckerlösung
geben, Zitronen vollends schälen und das Fruchtfleisch von
den Kernen befreien. Fruchtfleisch im Mixer pürieren, Orangensaft und die
filtrierte Zuckerlösung zugießen, nochmals durchmixen und anschließend
in den Eisbereiter einfüllen.
Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei
Für das Zitronensorbet:
250 ml (1/4 l) Weißwein
250 ml (1/4 l) Wasser
130 g Zucker
250 ml (1/4 I) Zitronensaft
1 EL gehackte Zitronenmelisse
1 TL gehackte Zitronenschale (unbehandelt)
2 Eiweiß
4 ausgehöhlte Zitronen
Für die Zabaione:
1 Ei,
2 Eigelb
100 g Zucker
100 ml Weißwein
oder Marsala
Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Gefrierzeit
1. Für das Sorbet Wein, Wasser und Zucker zusammen aufkochen,
danach Zitronensaft einrühren. Den Fond zum Auskühlen an die
Seite stellen.
2. Zitronenmelisse und Zitronenschale zu dem Fond geben, diesen
in eine runde Metallschüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank über
Nacht gefrieren lassen.
3. Am nächsten Tag den gefrorenen Fond aus dem Tiefkühlschrank

nehmen, etwas antauen lassen und mit steif geschlagenem Eiweiß
kräftig verrühren
4. Sorbet in ausgehöhlte Zitronen füllen und ins Eisfach stellen.
5. Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker und Wein oder Marsala im
Wasserbad cremig schlagen. Zabaione zu dem Sorbet reichen.
Souffle
Amaretti Souffle 3 Eiweiß + 2 Eigelb
mit Himbeerpüree
50 g Amaretti Kekse
Fett für die Förmchen
1-2 EL Zucker
20 g Butter
2 EL Mehl
1/8 l Milch
3 Eiweiß
2 Eigelbe
Zitronensaft
300 g Himbeeren
2-3 EL Puderzucker
1 Becher Creme fraiche
Amaretti in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerreiben.
8 Souffle-Förmchen ausfetten und mit wenig Zucker ausstreuen.
Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen großen flachen Topf oder Bräter
zweifingerbreit mit Wasser füllen und auf die mittlere Schiene des
Backofens stellen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unterrühren. Mit
Milch ablöschen, unter Rühren einmal aufkochen und sofort ein Eiweiß unterrühren.
Etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe und die Amaretti Kekse unterrühren. Mit 1 EL Zitronensaft
abschmecken. übriges Eiweiß mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen und
unterziehen.
Masse bis 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen. Im Wasserbad 15-
20 Minuten garen (Gas Stufe 3). Himbeeren mit 1 EL Puderzucker pürieren,
durch ein Sieb streichen.. Creme fraiche mit 1-2 EL Puderzucker und
1 TL Zitronensaft glatt rühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Dann das
Himbeerpüree auf Teller gießen, glatt streichen, vom Gefrierbeutel eine
winzige Ecke abschneiden. Creme fraiche spiralförmig auf das Himbeerpüree
spritzen. Mit einem Holzstäbchen nach außen Spitzen ziehen. Souffles
stürzen

und auf die Himbeersauce setzen. Mit ein paar Himbeeren garnieren.
Bananensouffle 3 Eiweiß + 2 Eigelb
3 lg Kochbananen oder sehr grüne normale,
1 El Mehl,
60 g Butter,
1/8 l kochende Milch,
100 g geriebener Greyerzer Käse,
2 Eigelb,
Salz,
geriebene Muskatnuss,
3 Eiweiß,
1 Tl Zitronensaft,
Margarine zum einfetten,
1 El Semmelbrösel,
Bananen schälen, in grobe Scheiben schneiden und im Mixer pürieren,
dabei zuerst das Mehl unterrühren, dann die Butter und zum Schluss die
kochende Milch.
Die Masse abkühlen lassen, mit Käse und Eigelb vermengen, mit Salz
und Muskatnuss abschmecken.
Eiweiß mit Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen und unter
die Bananenmasse heben.
Eine Auflaufform einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Den Teig einfüllen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa
35 min. backen.
Mit einem Tuch bedeckt auftragen.
Heidelbeer Soufflé 4 Ei
Zutaten:
300 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgefroren),
4 Eier,
100 g Brot (Toastbrot),
1/4 l Milch,
125 g Butter,
200 g Zucker,
1/2 Zitrone (Saft)
Zubereitung:

Die Heidelbeeren waschen. Das Brot in der Milch einweichen,
ausdrücken und im Mixer eine homogene Masse herstellen. Zucker und
Eigelb gut miteinander verquirlen. Die zimmerwarme Butter darunter
geben, ebenfalls die Brotmasse. Zitronensaft und die Heidelbeeren
hinzufügen und vorsichtig die zu Schnee geschlagenen Eiweiß
darunter heben. Die Masse in eine ausgebutterte Soufflé-Form füllen
und bei mittlerer Hitze 45 Minuten backen. Dann wird das Soufflé mit
Puderzucker bestreut und sofort serviert.
Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb
Das brauchen Sie für 4 Personen
400 g Himbeeren
4 Eigelb
100 g Puderzucker
4 cl Himbeergeist
abgeriebene Schale und Saft 1 Limette
200 g Sahnequark
350 ml Sahne
einige Minzeblättchen
So wird's gemacht:
1. 4 Souffle Förmchen (200 ml Inhalt) von außen mit Alufolie umwickeln,
so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Himbeeren waschen, verlesen, pürieren
und durch ein Sieb streichen. Ca. 12 Himbeeren für die Deko beiseite
legen.
2. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Himbeergeist, Limettenschale
und Saft, Sahnequark und Himbeerpüree unterrühren 300 g Sahne steif
schlagen und unterheben. Die Masse in die Souffleförmchen füllen und für
ca. 4 Std. ins Gefrierfach stellen.
3.Die Himbeersouffles ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach
nehmen. Die Alufolie entfernen, die Förmchen in den Kühlschrank stellen.
Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Souffles
spritzen. Souffles mit Himbeeren und Minze verzieren.
Pro Person ca. 600 kcal, E 15 g, F 47 g, KH 34 g,
Zubereitung: ca. 30 Min,
Gefrieren ca. 4 Std.
Frau im Trend Nr.31/03

Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne 4 Eiweiß + 3 Eiweiß
4 Portionen
80 g Butter
40 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Vanillestange
4 Eigelb
70 g dunkle Kuvertüre
20 g feingeriebene Walnüsse
80 g geriebene Elisenkuchen
1 Tl Zimt.
1 Tl Lebkuchengewürz
1 Prise gemahlene
Gewürznelken
3 Eiweiß
60 g Zucker
Butter zum Einfetten der Förmchen
groben Zucker
1/4 l Sahne
1 Tl Puderzucker
4 cl Rum
1. Butter und Puderzucker mit dem Salz und dem ausgekratzten
Vanillemark schaumig rühren. Eigelb nach und nach zugeben. Die
aufgelöste Kuvertüre unterrühren, Geriebene Walnüsse und
Lebkuchenbrösel mit den Gewürzen unter die Masse ziehen. Eiweiß mit
Zucker zu sehr festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben
(nicht mehr rühren).
2. Vier Auflaufförmchen (67 cm Durchmesser) buttern und mit
grobem Zucker ausstreuen. Die Masse bis 1/2 cm unter den Rand
einfüllen. Förmchen in ein fast kochendes Wasserbad setzen und im
vorgeheizten Ofen (250 Grad) 20 Minuten backen. Die angegebene Hitze
muss unbedingt erreicht sein, wenn die Förmchen in den Ofen kommen,
da die Masse sonst nicht aufgeht.
3. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker halbsteif schlagen,
mit dem Rum aromatisieren und zu den heißen Souffles servieren, die
auf tiefe Teller gestürzt werden.

Mandelsoufflé 4 Eiweiß
4 Eiweiß
2 EL Zucker
1-2 cl Mandelsirup
1-2 cl Mandellikör
1 EL gehobelte Mandeln, geröstet
1-2 Williamsbirnen
100 ml Läuterzucker (Wasser und Zucker zu gleichen Teilen gekocht)
etwas Zitronensaft
etwas Zimt, gemahlen
flüssige Butter zum Ausfetten
Zucker für die Formen
Kleine Souffléformen mit Butter auspinseln und mit Zucker
bestäuben.
Das Eiweiß aufschlagen und nach und nach Zucker zugeben, bis es
steif und glatt ist. Mit Mandelsirup und Mandellikör abschmecken,
dabei ständig rühren. Nicht zuviel und nicht zu wenig Flüssigkeit
zugeben, die Eiweißspitzen am Schneebesen sollten immer noch
"wegstehen". Die Mandeln untermischen und die Masse in die
vorbereiteten Formen füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
ca.10 Minuten backen.
Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem
Läuterzucker vermischen, mit Zitronensaft und Zimt abschmecken.
Den Birnensalat in kleinen Glasschüsseln anrichten und mit den
Mandelsoufflés servieren.
Mokka Soufflé 4 Ei
Für 4 Portionen, Vorbereitungszeit ca. 25 Min., Backzeit ca. 40 Min.
60 g Butter
3 EL Zucker
3 EL Mehl
125 ml Milch
75 ml heißer Espresso
100 g Zartbitter-Schokolade
4 Eier
Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-3,Umluft auf 160°C)
vorheizen. Eine runde Auflaufform von 1,25 Liter Inhalt

mit einer Manschette aus Backpapier versehen, so dass der
Rand 3 cm übersteht. Die Auflaufform und den Rand mit
etwas Butter einfetten und mit 1 EL Zucker bestreuen.
2. Die restliche Butter zerlassen. Das Mehl dazugeben. Nach und
nach die Milch und den Espresso einrühren und aufkochen.
vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.
3. Die Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad schmelzen.
Die Eier trennen. Schokolade, Eigelbe und restlichen Zucker in
die vorbereitete Flüssigkeit einrühren.
4. Eiweiß zu Eischnee steif schlagen und unter die Soufflé-Masse
heben. Den Teig in die Auflaufform füllen und 40 Minuten im
Backofen backen.
5. Das Soufflé aus dem Ofen nehmen und den Backpapierrand entfernen
Mit dem Puderzucker bestäuben und noch heiß in der Form servieren.
Tipp: Während der ersten 30 Minuten darf die Ofentür auf keinen
Fall geöffnet werden, da das Soufflé sonst zusammenfällt.
Mokka-Truffes 150 g dunkle Schokolade 3 Teelöffel löslicher Kaffee 2 Esslöffel
Wasser 150 g Butter 150 g Puderzucker 100 g Schokoladestreusel
Die Schokolade zerbröckeln. Zusammen mit dem Kaffee und dem Wasser
in ein Pfännchen geben und bei kleinster Hitze unter Rühren schmelzen.
Etwas auskühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren und mit
der Schokolade vermischen. Kühlstellen, bis sich die Masse leicht formen
lässt. Mit zwei Teelöffeln Kugeln formen und diese in Schokoladenstreuseln
drehen. Kühlstellen, bis sie fest geworden sind.
Omelette Soufflee 4 Ei
Zutaten:
4 Eier
4 EL Zucker
1/2 Zitrone
Saft 1/2 Zitrone
Schale
2 EL Maizena
1 1/2 EL Butter
3-4 EL Marmelade
1 Glas Kirschwasser
Zubereitung:
Die Eigelb, den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale schaumig
rühren. Das Maizena zugeben und den sehr steif geschlagenen Schnee
leicht unterziehen. Eine Pfanne oder Auflaufform mit Butter gut bestreichen.
Die Masse hineingeben und im heißen Ofen in etwa 20 Minuten zu
schöner Farbe aufziehen. Auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen und

mit Marmelade füllen. Mittels des Papiers zusammenschlagen und auf eine
gewärmte Platte legen. Mit 1 Gläschen Kirschwasser begießen, mit Zucker
bestreuen, anzünden und brennend zu Tisch geben.
Pfirsichsoufflé mit Himbeersoße 4 Ei
2 Pfirsiche
500 g Himbeeren
300 ml Pfirsichsaft
40 g Marzipan
50 g Mehl
50 g Butter
4 Eier
70 g Zucker
40 g Puderzucker
80 ml Pfirsichlikör
100 ml Himbeergeist
etwas Butter und Zucker zum Ausfetten der Form.
Die Eier trennen. Pfirsichsaft und Marzipan in einen Topf geben und zum
Kochen bringen. Butter mit Mehl verkneten und in den kochenden Saft
geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse gebunden ist und
sich vom Topfboden löst. Dann die Eigelb und den Pfirsichlikör einrühren.
Zum Auskühlen die Masse in eine Schüssel umfüllen. Eiweiß mit Zucker
steif schlagen und vorsichtig unter die Pfirsichsaftmasse heben. Tassen
(oder wer hat Souffléförmchen) ausbuttern und zuckern. Die Soufflémasse
2/3 hoch in die Förmchen füllen. Diese in ein heißes Wasserbad stellen
und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen je nach Größe 20 30 Minuten aufgehen
lassen. Die Himbeeren mit Himbeergeist und Puderzucker pürieren
und durch ein feines Sieb streichen. Den Pfirsich halbieren, Kern entfernen
und in Spalten schneiden. Soufflés aus der Form stürzen, mit Himbeersauce
umgießen und mit Pfirsichspalten garnieren.
Quark Souffle 4 Ei
Zutaten für 4 Portionen
500 g Magerquark
4 Eier
25 g geriebener Emmentaler
1 TL Backpulver

Salz
Pfeffer
Paprika
Butter
Semmelbrösel für die Form
Zubereitung:
Quark, Eier, Käse und Backpulver sehr gründlich miteinander verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Die Quarkmasse einfüllen.
Im vorgeheizten Herd (E: 180°C/G: Stufe 2) in etwa 20 Minuten goldgelb
backen.
Rum Souffle 6 Ei
6 Eier,
80 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
1 Prise Salz,
4 El Rum,
1 Zitrone Schale u. Saft davon,
50 g Speisestärke,
Butter, für die Form,
1.Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig schlagen. Rum,
Zitronensaft und -schale dazugeben und weiter schaumig schlagen. Kühlen
und kurz vor der Verwendung aufschlagen.
2. Eiweiß erst kurz vor dem Backen zu steifem Schnee schlagen.
Eigelbcremedazugeben, Speisestärke darüber sieben und die Schaummasse
behutsam
mischen.
3. Eine Auflaufform fetten, zu etwa 2/3 füllen. In den heißen Backofen
schieben und auf der mittleren Schiene 25 min bei 225 ? C (Gas Stufe
4-5) backen. Dabei den Ofen geschlossen halten.
Dazu: Fruchtige Saucen aus frischen, pürierten Sommerbeeren. Oder Saucen
aus Früchten wie Zwetschgen, Pfirsichen oder Aprikosen, die kurz gedünstet
ihr volles Aroma entfalten.
Tipp:

Das Souffle erst beim 2. Versuch für Gäste zubereiten. Es braucht ein wenig
Übung.
Schokoladensouffle 6 Ei
(6-8 Portionen)
100 g dunkle Kuvertüre
1/2 El Kakao
1/2 El Speisestärke
100 g zimmerwarme Butter
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 große Eier
10 ml Strohrum
50 g geröstete und gemahlene Mandeln
Zucker und Butter für die Förmchen
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezucker
schaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten.
Kuvertüre, Rum, Kakaopulver und Stärke unterrühren. Eiweiß mit
einer Prise Salz und Zucker zur Baisermasse aufschlagen und
vorsichtig unter die zimmerwarme Schokoladenmasse heben, Mandeln
unterziehen.
Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, 1/4 hoch
füllen und im Wasserbad im Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten
garen.
Schokoladensoufflee 1 Ei
(Frankreich)
Zutaten (1 Portion):
· 1 TL Butter (weich)
· 6 TL Zucker
· 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
· 1 EL Mehl
· 2 TL Milch
· 1 TL Vanilleextrakt

· 1 Eigelb
· 1 Eiweiß
· Puderzucker
Zubereitung:
a) Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor. Fetten Sie eine kleine Auflaufform.
Bestreuen Sie den Boden und die Ränder mit 2 TL Zucker.
b) Mischen Sie 2 TL Zucker, mit dem Kakaopulver, dem Vanilleextrakt und
dem Mehl. Rühren Sie die Milch unter. Lassen Sie diese Mischung bei niedriger
Flamme unter Rühren in einem kleinen Topf köcheln bis die Masse
cremig ist.
c) Schlagen Sie das Eiweiß schaumig. Rühren Sie dann vorsichtig 2 TL Zucker
unter.
d) Rühren Sie das Eigelb unter die Schokomasse. Vermischen Sie dann die
Schokomasse mit dem Eischnee.
e) Backen Sie in der Auflaufform ca. 17-20 Min. bei 150°C. Bestreuen Sie
das Soufflee mit Puderzucker.
Soufflé mit Mohn und feiner Apfel Creme 5 Ei
Zutaten:
Soufflé:
50 g Weizenmehl
50 g Butter
1/4 l Milch
50 g gemahlener Mohn
1 Prise Salz
100 g Zucker
5 frische Eier
Für die Förmchen:
80 g Butter
80 g Zucker
Apfel-Creme:
3 -4Äpfel (z.B. Gloster)
1Zitrone
60 g Zucker
250 g Schlagsahne
1 Msp. gemahlener Zimt

Dekor:
250 g Erdbeeren
Zubereitung:
Mehl und Butter verkneten. Milch, gemahlenen Mohn, Salz und 50 g Zucker
zum Kochen bringen, dann von der Flamme nehmen und die Mehl-
Butter als kleine Flöckchen mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die
Masse glatt vom Schneebesen läuft.. Die Eier trennen. Eigelb unter die
heiße Masse rühren. Eiweiß mit den restlichen 50 g Zucker zu steifem
Schnee schlagen. Vier feuerfeste Förmchen aus Glas oder Porzellan (ca. 8
cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Den
steifen Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Eimasse heben und die
Förmchen bis einen Fingerbreit unter den Rand füllen.
Im vorgeheizten Backofen in der mit Wasser zwei Fingerbreit gefüllten
Fettpfanne bei 200 °C, Gas Stufe 3, ca. 20 30 Minuten garen.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kernhaus herausschneiden,
mit Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Die Sahne mit dem restlichen
Zucker schlagen, mit Zimt überstäuben und unter die pürierten Äpfel heben.
Erdbeeren in Scheiben als Garnitur dekorieren. Vorher bereits alles
auf Tellern anrichten. Dann das aufgegangene Mohnsoufflé dazusetzen
und blitzschnell servieren.
Topfensouffle mit Aprikosensauce 2 Ei + 1 Eiweiß
Herkunftsland: Frankreich
Zutaten für 6 Personen
80 g Topfen/ Quark
2 Eier
1 Eiweiß
70 g Zucker
ein wenig Zitronenschale
Butter
für die Aprikosensauce:
500 g Aprikosen
2 EL Wasser
1dl Weißwein
150 g Zucker
1/2 Zimtstängel
Saft von einer halben Zitrone
Zubereitung
Den Topfen durch ein Sieb streichen und die Eier trennen. Für das Souffle
2 Eigelb mit 40 g Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen, den pas-

sierten Topfen dazugeben und alles glatt rühren. 3 Eiweiß mit 30 g Zucker
zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse ziehen. Die
Souffle-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, die
Masse bis zu 3/4 der Höhe der Förmchen einfüllen und ca. 15min im Wasserbad
im Backrohr backen. Für die Aprikosensauce die Aprikosen mit
Wasser, Weißwein, Zucker, Zimtstängel und etwas Zitronensaft langsam
zu einem Püree köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und kaltstellen.
Zum Servieren das Souffle mit der Sauce übergießen.
Zitronensouffle 5 Ei
Italien
Zutaten für 2 Personen
60 g Zucker
60 g Butter
Saft und Schale einer Zitrone
5 Eier
etwas Kristallzucker
Zubereitung
Die Butter mit 400 g Zucker schaumig rühren und dann die Zitronenschale
dazugeben.
Die 5 Eigelb einzeln dazugeben und über Dampf aufschlagen, bis die Masse
fest wird.
Auf Eis weiterschlagen, bis die Masse wieder kalt ist. Den Zitronensaft
vorsichtig unterrühren.
Die 5 Eiweiß mit 200 g Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse in ausgebutterte und mit Kristallzucker ausgestreute Souffleförmchen
geben und im Wasserbad im Rohr bei 180 C ca. 20 min backen.
Süßspeisen
Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb
Zutaten :
250 g Mehl,
0,5 l Weißwein
1 Prise Salz

2 Eier
4 säuerliche Äpfel Saft von 1 Zitrone
Butterschmalz zum Ausbacken
4 Eigelb
1 Schuss Weißwein
1 Tasse Orangensaft
4 EL Kakaopulver
1 Päckchen Vanillezucker
Zimtzucker
2 EL Sonnenblumenkerne
Kräuterzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Weißwein, dem Salz und 2 Eigelben in eine Schüssel
geben und glatt rühren. Zwei Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter
den Teig heben. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die
Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb
ausbacken. Für den Schaum die Eigelbe mit dem Weißwein, dem Orangensaft
und dem Kakaopulver sowie dem Vanillezucker in eine feuerfeste
Schüssel geben und im Wasserbad oder auf dem Herd schaumig schlagen.
Den Weinschaum nach Geschmack mit Zucker süßen und auf 4 Teller vereilen.
Die Apfelscheiben in Zimtzucker wenden, auf den Weinschaum legen,
mit Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren
und sofort servieren.
Guten Appetit!
Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF
Für 4 Personen:
200 g Reis
2 Tassen Milch
1 Prise Salz
2 EL Butter
2-3 EL Zucker
0,5 Zitrone, Schale
4-5 mürbe Äpfel
3 EL Sultaninen
3 Eier
1 Tasse Puderzucker
Zubereitung:
Aus dem Reis, der Milch und dem Salz einen Milchreis bereiten. Die Butter
schaumig rühren und mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale

abschmecken, nach Belieben die Eigelb unterziehen. Die Äpfel schälen, in
Scheiben schneiden, leicht zuckern und mit den Sultaninen vermengen.
Reis und Äpfel vermengt in eine zugerichtete Auflaufform füllen. Den steifen
Eierschnee mit dem gesiebten Puderzucker vermengen und dick rühren.
Auf den Reis häufen und zu schöner Farbe backen.
Apfelscheiben im Mantel 3 Ei
Zutaten:
Mehl,
3 Eier,
1 Tasse
4 gehäufte EL Milch,
Salz,
4 Äpfel,
4 gestrichene EL Butterschmalz,
2 gestrichene EL Zucker,
1 TL Zimt
Zubereitung: Das Mehl mit den Eiern und der Milch gut glatt rühren, das
Salz zufügen und gut untermischen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse
mit einem Apfelausstecher entfernen, die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Das Butterschmalz erhitzen, die Apfelscheiben in den Teig tauchen,
abtropfen lassen und im heißen Schmalz beiderseits goldgelb ausbacken.
Mit Zucker und Zimt bestreut servieren. Dieses Gericht ist als Nachtisch,
jedoch auch als Hauptmahlzeit sehr beliebt. Garzeit: ca. 15 Minuten
Apfelreis 1 Ei GF
Für 4 Personen:
250 g Reis
4-5 Äpfel
Zitronenschale
2 EL Zucker
1 Ei
2-3 EL Butter
Zubereitung

Den Reis waschen und in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen,
schwenken. Die Äpfel mit etwas Zitronenschale und dem Zucker
zu einem Kompott kochen. Reis und Kompott lagenweise in eine gebutterte
Auflaufform füllen, als letzte Lage Reis. Das Eigelb verrühren, mit dem
Eierschnee vermengen und über den Reis gießen. Butterflocken drauflegen,
im Ofen überbacken.
Bröselnudeln mit Apfelmus
2.port
250 g Hörnchen (Teigwaren)
100 g Semmelbrösel
1 Pck./Glas Apfelmus
1-2 EL Zucker
1-2 EL Butter
Zimt
Puderzucker
Die Teigwaren laut Packungsanleitung kochen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel, Zimt (nach Geschmack) und Zucker
dazugeben und unter rühren kurz rösten. Abgetropfte Teigwaren untermengen.
Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.
Biskuitspeise
Zutaten:
100 g Löffelbiskuits
1 Pfd. Weintrauben
2 Tassen Schlagsahne
1 Glas Sherry
Zubereitung:
Eine Schale mit Löffelbiskuits belegen und Sherry überspritzen. Eine
Schicht Schlagsahne einfüllen, darauf die entkernten und halbierten Weintrauben
geben. Dann wieder Biskuits abwechselnd mit Sahne und Trauben.
Cassata Siziliana 4 Ei
Zutaten für 6 - 8 Personen:
2 Eier

60 g Zucker
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
30 g Mehl
30 g Speisestärke
1 EL Kakaopulver
1 EL Butter
für die Füllung:
7 Blatt weiße Gelatine
300 g gemischte Beeren
2 Eier
75 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 TL abgeriebene Orangenschale
200 g Ricotta
50 g saure Sahne
4 cl Maraschino
300 ml Sahne
30 g gehackte Pistazien
60 g geraspelte Zartbitterschokolade
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Die
Eigelb mit 2 EL Zucker und der Zitronenschale hellschaumig schlagen. Die
Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz zu einem festen Schnee
schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao vermischen und
zusammen mit dem Eischnee unter die Schaummasse heben.
2. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und
lauwarm unter den Teig ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen,
den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im Backofen etwa 8 Minuten
goldbraun backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen
und auskühlen lassen. Dann aus dem Biskuitboden zwei Rechtecke
in der Größe einer Kastenform (1 1/2 l Inhalt) schneiden.
3. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Obst
putzen, waschen und abtropfen lassen. Größere Früchte halbieren oder
vierteln. Einige Früchte zum Garnieren zur Seite legen.
4. Die Eier trennen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, dem Zimt, dem
Vanillemark und der Orangenschale hellschaumig schlagen. Den Ricotta
mit der sauren Sahne verrühren und unter den Schaum heben.
5. In einem kleinen Topf den Maraschino erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken,
dazu geben und auflösen lassen. 5 EL der Ricottamasse mit der
Gelatineflüssigkeit verrühren und schnell unter die restliche Ricottamasse
heben. Die Früchte, die Pistazien und die Schokolade vorsichtig darunter
ziehen.

6. Die Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der Creme auf
dem Boden der Form verteilen, darauf einen Biskuitboden legen. Eine weitere
Schicht Creme und den zweiten Biskuitboden einfüllen. Mit einer
Schicht Creme abschließen und glatt streichen. Das ganze für mindestens
2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Die Cassata aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Mit
einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Auf Desserttellern anrichten
und mit den restlichen Früchten garniert servieren.
_ Tipp: Zum Garnieren können auch ausgelöste Orangenfilets genommen
werden, die vorher in Orangenlikör mariniert wurden.
Crepe Suzette 4 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
100 g Mehl
4 Ei(er)
90 g Butter, zerlassen
1 Prise Salz
1 EL Puderzucker
6 EL Milch
1 EL Rum
Öl, neutrales
2 Orange(n), unbehandelt
12 Stück Zucker(Würfelzucker)
1 Zitrone(n), den Saft davon
1 EL Mandeln, gehobelte
Orangenlikör, z.B. Grand Marnier (zum Flambieren)
Zubereitung:
Das Mehl mit den Eiern, etwa einem Drittel der zerlassenen Butter, dem
Salz, dem Puderzucker, der Milch und dem Rum zu einem flüssigen Teig
verrühren. Wenigstens 30 Min. quellen lassen, dann noch mal gut durchrühren.
Evtl. mit 1-2 EL Mineralwasser verdünnen. In einer beschichteten
Pfanne mit wenig Öl von diesem Teig sehr dünne, helle Crepes backen.
Aus der Pfanne gleiten lassen, zu Vierteln zusammenklappen und warm
stellen. Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln
abreiben, dann die Orangen auspressen. Die Zuckerwürfel in
der Butter schmelzen, den Orangen- und Zitronensaft dazugießen und 1-2
Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gefalteten Crepes
nebeneinander hineinlegen, mit etwas Sauce beträufeln und einige Min.
ziehen lassen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen und mit dem angewärmten
Orangenlikör flambieren. Brennend servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=88641034600705
Erdbeerknödel mit Butterbröseln 1 Ei
Zutaten:
Teig:
250 g Topfen (10 %), /Quark
1 P. Vanillezucker,
Schale von ½ Zitrone,
1 Ei,
50 g Butter(zerlassen),
130 g griffiges Mehl.
18 gleichgroße Erdbeeren.
Salz,
Staubzucker.
Butterbrösel:
130 g Butter,
250 g Semmelbrösel,
120 g Kristallzucker.
Zubereitung:
Topfen in einem Küchentuch gründlich ausdrücken. Topfen mit Vanillezucker,
abgeriebener Zitronenschale, 1 Prise Salz, Ei und Mehl glatt rühren,
dann die zerlassene Butter einrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken
und ca. ½ Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen Erdbeeren
kurz waschen, putzen und gut trocken tupfen. Leicht gesalzenes Wasser
zustellen. Topfenmasse auf einer bemehlten Fläche zu einer Stange rollen
und in 18 gleich schwere Scheiben schneiden. Die Scheiben flachdrücken,
mit den Erdbeeren belegen und zu Knödeln formen. Knödel in das Salzwasser
geben, Hitze reduzieren und die Knödel leicht Kochend ca. 12 Minuten
schwach wallend köcheln. Inzwischen Butter erhitzen. Brösel und
Zucker zugeben und goldgelb rösten. Knödel abseihen und in Brösel wälzen.
Mit Erdbeereragout anrichten. Erdbeerragout: 400 g Erdbeeren waschen,
putzen, gut trocken tupfen und in gleichgroße Stücke schneiden.
150 g mit 40 g Staubzucker, 1 P. Vanillezucker und 1 TL Zitronensaft
vermischen und fein pürieren, übrige Erdbeerstücke untermischen. Schokolade-Nougat-Sauce:
je 1/16 Liter Milch und Schlagobers aufkochen. 50
g Bitterschokolade und 150 g Nougat in kleine Stücke schneiden, in die
Sahne-Milchmischung geben und unter ständigem Rühren auflösen. Sauce
vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mohn-Butter-Brösel:
60 g Butter bis zum Aufschäumen erhitzen,
120 g Semmelbrösel einrühren und goldbraun rösten.
Zuletzt 110 g Kristallzucker und
250 g geriebenen Mohn untermischen.
Lauwarme Nudeltaschen auf Mohnsahne 2 Ei + 1 Eigelb
Zutaten:
200 g Mehl
2 Eier
1 EL flüssige Butter
200 g Frischkäse
1 Eigelb
50 g Zucker
1 Vanillesaucenpulver
150 - 200 g frische gemischte Beeren
1,5 l Milch
1 dünn abgezogene unbehandelte Zitronenschale
1 Vanilleschote
250 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
2 - 3 EL Rum
3 EL Mohn
Zubereitung:
Mehl, Eier, Butter mischen und mindestens 10 Minuten mit den Händen zu
einem glatten elastischen Nudelteig kneten. In Frischhaltefolie schlagen
und 30 Minuten ruhen lassen.
Frischkäse, Eigelb, Zucker und Saucenpulver verrühren. Verlesene Beeren
unterheben. Nudelteig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Kreise (Durchmesser
12 - 13 cm) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte setzen. Teigränder
mit Eiweiß bepinseln. Über der Füllung zur Mitte zusammenholen,
Ränder festdrücken.
Milch, Zitronenschale und die aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Nudeltaschen
nacheinander in etwas Milch 5 - 7 Minuten simmern lassen.
Herausheben, abtropfen lassen. Auf Desserttellern anrichten. Sahne, Vanillezucker
und im Blitzhacker gemahlenen Mohn aufkochen. Mit Rum verfeinern
und mit den Nudelteigtaschen servieren.
Tipp:

Milch vom Nudeltaschen aufkochen anderweitig in der Küche verwenden
(z.B. für süße Mehlspeisen, Milchsuppe, Flammeri, Pudding oder süße
Saucen).
Mandelreis:
100 g Reis,
3/4 l Milch,
50 g süße
Mandeln,
1/4 Stange Vanille,
2 EL Zucker,
1/2 l Sahne.
Reis in Milch oder halbgeschlagener
Sahne kochen.
Zucker, Vanille und grobgehackte
Mandeln unter den fertigen Reis rühren.
Etwas abkühlen lassen, vorsichtig die geschlagene Sahne unterziehen.
Mit Konfitüre garnieren.
Melonenkaltschale mit Minze DIA
Zutaten für 2 Personen
1 Galiamelone (ca. 440 g),
einige Tropfen Zitronensaft,
2 Minzezweige,
etwas flüssiger Süßstoff
Zubereitung
Melone halbieren, entkernen und aus dem Fruchtfleisch einer Hälfte mit
einem kleinem Kugelausstecher Kugeln herauslösen. Übriges Melonenfleisch
mit einem Esslöffel aus den Melonenhälften lösen und in einem Mixer
pürieren. Falls die Konsistenz zu sämig wird, etwas Mineralwasser zugießen.
Mit etwas flüssigem Süßstoff und Zitronensaft abschmecken, Minzezweige
einlegen und das Ganze
im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Minzezweige entfernen,
Melonenkugeln in die Kaltschale geben und in zwei Schüsseln verteilen,
gekühlt servieren.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka 85 Kilokalorien, 0 g Fett,

1 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Milchknöpfe Süße 6 Ei +3 Eigelb
Zutaten:
Für den Teig:
1/2 l Milch
30 g Butter
1 Prise Salz
125 g Mehl
6 Frisch-Eier
Für die Sauce:
1 l Milch
3 Eigelb
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Für den Teig Milch mit Butter und Salz zum Kochen bringen, den Topf von
der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben. Alles zu einem
glatten Kloß verrühren und diesen unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen,
bis sich der Kloß vom Topf löst. Teig etwas auskühlen lassen. Nach
und nach die Eier mit einem Holzlöffel unterrühren.
Für die Sauce 4 EL Milch abnehmen und beiseite stellen.
Restliche Milch zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel aus dem Teig
Klößchen abstechen und in die kochende Milch legen. Bei geringer Hitze
ca. 5 Minuten kochen, dann weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die "Knöpfle"
mit einem Schaumlöffel aus der Milch heben und in eine Schüssel legen.
Eigelb mit zurückbehaltener Milch verrühren und mit der heißen Milch
vermischen, nicht mehr kochen, mit Zucker und Vanillezucker süßen. Sauce
zu den Milchknöpfe servieren.
Nockerln, Somlauer 8 Ei + 4 Eigelb
8 Eier,
140 g Mehl,
160 g Zucker ,
200 g Kakao,

Zitronenschale gerieben
Creme:
4 Eigelb,
750 ml Milch,
80 g Mehl,
2 P. Vanille-Zucker
Schokoladeüberguss:
100 g Zucker,
100 ml Wasser,
50 g in Rum eingelegte Rosinen,
2 EL Kakao, 250 g Schlagobers
Sirup:
200 g Zucker,
20 ml Wasser,
10 ml Rum
Einen Biskuitteig herstellen, einer Hälfte Kakao-Pulver hinzufügen, ca.
1 cm dick auf ein befettetes Backblech streichen und backen.
Für die Creme alle Zutaten vermengen, zum Kochen bringen und wieder
erkalten lassen. dabei ab und zu umrühren. Für den Sirup das Wasser mit
dem Zucker aufkochen, erkalten lassen und den Rum einrühren. Für den
Überguss ebenso verfahren. Nun in eine emaillierte Pfanne eine Lage
Biskuit geben, mit Sirup bestreichen, Creme darauf geben mit einer Lage
dunklen Biskuit abschließen. Vorgang wiederholen bis alle Zutaten
verbraucht sind. Die Mehlspeise nun einige Stunden in den Kühlschrank
stellen und danach mit dem Löffel Nockerl ausstechen, auf einem Teller
anrichten, mit Schokosoße übergießen und mit Schlagobers verzieren.
Omas Auflauf 4 Ei
6 Portionen
Für 6 Personen
6 Brötchen
1/4 l Milch
1 Stange Vanille

4 Eigelb
250 g Zucker
125 g geriebene Haselnüsse
125 g geriebene Mandeln
125 g Sultaninen
125 g Butter
4 Eiweiß
50 g Korinthen
50 g gehackte Sukkade
1. Brötchen in Wasser einweichen. Die Milch mit dem herausgekratzten
Vanillemark, den Eigelben und 200 g Zucker verrühren, bis er sich
aufgelöst hat.
2. Die Brötchen sorgfältig ausdrücken und sich mit der Eiermilch
voll saugen lassen. Zusammen mit den geriebenen Nüssen, Mandeln,
Sultaninen und 100 g geschmolzener Butter zu einem Teig verarbeiten.
3 Eiweiß schlagen und unterheben.
3. Mit restlicher Butter Backform ausstreichen, Teig einfüllen und
bei 170 Grad eine Stunde backen, Mit Korinthen und Sukkade bestreuen,
das vierte Eiweiß mit restlichem Zucker schlagen, daraufstreichen.
Bei kräftiger Oberhitze 5 Minuten backen. Warm oder kalt essen.
Palatschinkenauflauf 6 Ei + 2 Eigelb
Zutaten:
4 Eier,
Salz,
2 EL Öl,
250 g Mehl,
Milch nach Bedarf,
150 g Marillenmarmelade,
200 g Weichseln,
½ Liter Milch,
2 Eier,
2 Eigelb,
1 P. Vanillezucker,
1 kleines Glas Maraschino.

Zubereitung:
Vier Eier mit Salz, Öl und gesiebtem Mehl verrühren, danach soviel Milch
beifügen, dass ein glatter Teig entsteht, den Teig etwas rasten lassen und
erst dann 8 Palatschinken ausbacken. Weichseln gut abtropfen lassen. Das
Backrohr auf 190 Grad vorheizen, die ausgekühlten Palatschinken mit Marillenmarmelade
bestreichen, mit Weichseln belegen und zusammen rollen.
Eine geeignete Pfanne mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker
bestreuen, die Palatschinken in jeweils 2 Stücke schneiden und schindelförmig
in die Pfanne schlichten. Milch mit Eiern, Dottern, Puderzucker sowie
Vanillezucker und Likör glatt verrühren, diesen Guss über die Palatschinken
gießen, den Auflauf im Rohr 50-60 Minuten lang backen, danach
kurz überkühlen lassen.
Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA
Zutaten für 2 Personen:
200 g frische Heidelbeeren,
1 TL Zitronensaft,
25 g Mehl,
50 ml Milch (1,5 Fett),
flüssiger Süßstoff zum Abschmecken,
1 Ei,
1 Msp. Vanillemark,
2 Prisen. Salz,
1 Msp. geriebene unbehandelte Zitronenschale,
10 g Butter zum Ausbacken,
4 Minzezweige zum Garnieren
Zubereitung:
Die frischen Heidelbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und mit
etwas Zitronensaft und flüssigem Süßstoff abschmecken. Man kann auch
tiefgefrorene Heidelbeeren verwenden.
Für die Pfannkuchen das Mehl mit Milch, Ei und den Gewürzen glatt rühren
und durch ein Sieb gießen. In einer beschichteten Pfanne bei sanfter Hitze
mit der Butter nacheinander vier kleine, dünne Pfannkuchen ausbacken
und im Backofen warm stellen. Die Pfannkuchen mit den Heidelbeeren auf
Tellern anrichten. Mit den Minzezweigen garnieren.
Was steckt drin?
Pro Portion zirka: 140 Kilokalorien, 8g Fett, 6 g Eiweiß,
16 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate
Pistaziennudeln auf Erdbeerpüree 1 Ei
Zutaten für 4 Personen:

500 g Erdbeeren
6 EL Puderzucker
130 g Mehl
75 g geschälte, ungesalzene Pistazien
1 Messerspitze gemahlene echte Vanille
1 Prise Salz
1 Ei
1 TL Zitronensaft
Mehl zum Ausrollen
50 g Butter
Minzeblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
1. Für das Erdbeerpüree die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Einige
Beerenviertel zur Seite legen, die übrigen mit dem Puderzucker vermischen,
etwas durchziehen lassen, dann pürieren und kalt stellen.
2. Die Pistazien ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, dann mit einem
Elektro Zerhacker fein mahlen.
3. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Pistazien, Vanille, restlichen Puderzucker
und Salz hinzufügen. Ei und Zitronensaft zugeben und alles zu einem
festen Teig kneten. In Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche unter Folie dünn ausrollen
und in ca. 4-7 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Diese Nudeln
portionsweise in kochendes Wasser geben, je 10 Minuten garen und in ein
Sieb abtropfen.
5. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Nudeln darin
kurz wenden. Auf Desserttellern mit dem Erdbeerpüree anrichten. Mit den
restlichen Erdbeervierteln und den Minzeblättchen garnieren.
Reis, süßer
Zutaten:
300 g Reis,
1/2 Pfund Butter,
50 g Zucker,
100 g Sultaninen,
50 g blanchierte Mandeln (leicht geröstet),
50 g Pistazien (leicht geröstet),
50 g geschälte, geröstete Erdnüsse,
2 Nelken,
1 kleine Stange Zimt,

1/2 TL Safran,
1 Prise Salz,
kochendes Wasser
Zubereitung:
Den gewaschenen und getrockneten Reis in 100 g Butter glasig werden
lassen. Nelken, Zimt, eine Prise Salz und den in etwas warmem Wasser
aufgelösten Safran dazugeben und so viel kochendes Wasser aufgießen
bis der Reis bedeckt ist. Einmal umrühren, Topf schließen und auf
kleinem Feuer quellen lassen. Wenn der Reis körnig ist, Zucker,
gewaschene Sultaninen und die in der restlichen Butter leicht
gerösteten Mandeln, Pistazien und Erdnüsse (alles in Stifte
geschnitten) vorsichtig untermischen. Zimt und Nelken vor dem
Servieren entfernen.
Risogalo 2 Eigelb
(süße Reisspeise)
Zutaten:
1 Tasse Rundkornreis,
1 l Milch,
1 Tasse Zucker,
2 EL Kartoffelmehl,
2 Eigelb,
1 Vanilleschote,
1 EL Zimt
Zubereitung:
Den Reis in 2 Tassen Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die
Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren gut vermischen. Sobald der
Reis beginnt weich zu werden, den Zucker und das in Wasser aufgelöste
Kartoffelmehl dazugeben. Die Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote
verrühren und zu dem Reis geben. Wenn der Reisbrei cremig wird, gut
durchrühren und sofort vom Herd nehmen (er sollte noch eher
dünnflüssig sein, da er beim Erkalten fest wird). In eine Schüssel
füllen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.
Rote Grütze aus Erdbeeren

Rot und gelb das schmeckt nicht nur lecker,
sondern erfreut auch unsere Augen.
1 l Wasser,
90 g Sago,
1 El Zitronensaft
500 g Erdbeeren Zucker nach Geschmack
( Wer Erdbeeren nicht so gerne mag, kann
auch jede andere Frucht verwenden. )
Sago in Wasser aufkochen und ausquellen,
mit Zucker abschmecken, zum Schluss
die frischen, zerdrückten Erdbeerenunterziehen.
Die Grütze kalt stellen.
Dazu schmeckt eine Vanillesoße recht gut,
oder versuchen Sie auch mal
ein wenig flüssige Sahne dazu.
Schmeckt wie bei Muttern !
Salzburger Nockerln 6 Ei
Zutaten:
6 Eier,
1/4 Liter Milch,
50 g Butter,
1 P. Vanillezucker,
140 g Zucker,
6 gestrichene Esslöffel Mehl,
2 gestrichene Esslöffel Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Eier sehr sorgfältig trennen.
In einer ofenfesten, flachen Form die Milch mit der Butter und dem Vanille-Zucker
aufkochen. Inzwischen das Eiweiß zu einem festen Schnee
schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Zum Eischnee
2 Eigelb und den restlichen Zucker geben, das Mehl darüber sieben und
alles vorsichtig unterheben. Von dieser Masse setzt man mit einem großen
Löffel Nocken in die Form mit der kochenden Milch, bestäubt alles mit Puderzucker
und schiebt es für 8-10 Minuten in den heißen Backofen und
backt die Nockerln goldgelb.

VORSICHT:
Nockerl vertragen KEINE Zugluft, auch darf die Form nicht unsanft auf den
Tisch gesetzt werden, sonst fällt alles zusammen.
Salzburger Nockerln 4 Eiweiß + 1 Eigelb
4 Eiweiß
1 Tl Zitronensaft
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
100 g Zucker
1 Pk Vanillinzucker
1 Eigelb
2 El Mehl
2 El Puderzucker
Eiweiß mit Zitronensaft und -schale mit den Quirlen des Handrührgerätes
zu sehr festem Schnee aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker und
den Vanillinzucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis
sich
der Zucker aufgelöst hat.
Das Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter die
Eischneemasse ziehen. Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerln in
eine gefettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen. Bei 225 Grad auf der
untersten Schiene 10 Min backen.
Sofort mit etwas durchgesiebtem Puderzucker betäuben und servieren
Scheiterhaufen 2 Ei
Zutaten für 4 Person(en):
4 Brötchen, altbackenes
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
100 g Rosinen
500 g Apfel
1 TL Zimt
5 EL Zucker
50 g Butter

Zubereitung:
Die Brötchen in Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Puderzucker und Salz
verquirlen und die Brötchenscheiben darin einweichen, bis sie alles
aufgesogen haben. Inzwischen die Äpfel schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Eine Auflaufform buttern und den Boden mit Brötchenscheiben
auslegen, darauf eine Schicht Apfelscheiben geben, mit einigen Rosinen
und einem Gemisch aus Zimt und Kristallzucker bestreuen, dann wieder
eine Schicht Brötchenscheiben...fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die
oberste Schicht sollten Brötchenscheiben sein. Die Butter in Flöckchen auf
der Oberfläche verteilen und den Scheiterhaufen im Backofen bei 180
Grad ca.
40-50 min. backen.
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Schokoladebällchen mit Aprikosenschaum 6 Ei
Zutaten:
Schokoladebiskuit:
6 Eier,
100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
100 g Mehl,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Backpulver,
50 g Kakaopulver,
50 g Walnüsse,
50 g Nougat, Schokolade- und Marillenlikör nach Geschmack,
ev. Geriebene Pistazien.
Aprikosenschaum:
400 g eingelegte Aprikosen,
100 g Feinkristallzucker,
4 Blatt Gelatine,
1/8 Liter Sahne.
Zubereitung:
Das Biskuit am Vortag vorbereiten. Eidotter trennen. Eidotter mit Zucker
über einem Wasserbad schaumig schlagen und anschließend kalt rühren.

Vanillezucker in die Masse einrühren. Mehl und Backpulver vermengen,
vorsichtig unter die Masse heben. Die Eiklar zu einem steifen Schnee
schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Zuletzt das Kakaopulver
einrühren. Ein Backblech einfetten und mit Mehl stauben. Den Biskuitteig
auf das Blech streichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten
backen. Auskühlen lassen. Anschließend das Biskuit in Würfel
schneiden und zerbröseln. Die Nüsse reiben und ohne Fett in einer Pfanne
rösten. Nougat über Dampf zerlassen. Biskuitbrösel, Nüsse und Nougat
vermischen, mit Schokolade- und Aprikosenlikör tränken und die Masse
etwa 1 Stunde ziehen lassen. Danach gleichmäßige Kugeln formen und
eventuell in geriebenen Pistazien wälzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die eingelegten Aprikosen mit einem Mixstab pürieren mit Kristallzucker
kurz aufkochen lassen und passieren. Die gut ausgedrückte Gelatine
in wenig warmem Fruchtpüree auflösen und in die restliche Fruchtmasse
einrühren. Gut auskühlen und anschließend im Tiefkühlfach leicht
anfrieren lassen. Zuletzt mit halbfest geschlagener Sahne verrühren.
Süße Kärntner Nudeln 1 Ei
800 g Bröseltopfen(Bauerntopfen ist bröckelig)
80 g Kakao
200-300 g Zucker
Zimt
2 cl Rum
25 g gemahlener Mohn
10 g geriebene Haselnüsse
10 g geriebene Mandeln
10 g geriebene Walnüsse
150 g Kletzen =getrocknete Birnen (gekocht und fein passiert)
50 g Rosinen
Butter
Honig
Staubzucker und Zimt zum Bestreuen
Für den Teig:
500 g Mehl (Typ 480)
1 Ei
Prise Salz
etwas Öl
Wasser
Fülle 1
200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum, Mohn und 1/2
TL Zimt zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portionen
herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Fülle 2
200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum1/2TL Zimt und
sämtliche Nüsse zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4
Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.
Fülle 3
200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum1/2TL Zimt und
die Kletzen zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portionen
herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.
Alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren und etwa 30 Minuten rasten
lassen. 200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl
Rum,1/2TL Zimt und die Rosinen zu einer Masse verarbeiten. Mit einem
Eisportionierer 4 Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach
legen.
Den Teig in Scheiben schneiden und ausrollen. Etwas von jeder (angefrorenen)
Fülle auf den Teig legen, mit Hilfe eines passenden Glas ausstechen.
Teigkreise zusammenklappen, Rändern gut zusammendrücken. In
kochendes Salzwasser legen und in etwa 15 Minuten garen. Süße Kärntner
Nudeln mit Staubzucker und Zimt bestreut auf Tellern anrichten.
Zum übergießen Honigbutter: Butter mit 1 El Honig schmelzen lassen.
Süßspeise aus Roggenbrot
Zutaten:
1 Roggenbrot,
1 l Dôle-Wein (Rotwein),
50 g Korinthen,
2 EL Holundersirup,
Butter zum Braten,
Sahne
Zubereitung:
Das Brot einen halben Tag in dem Wein einweichen lassen. Gut mit der
Hand durchkneten bis ein flüssiger,
möglichst glatter Teig entsteht. Die Korinthen hinzufügen und mit dem
Sirup süßen.
Auf kleinem Feuer die Butter schmelzen lassen. Eine Suppenkelle voll Teig
hinzugeben und bei 60 bis 65 Grad umrühren.
Diese Temperatur darf nicht überschritten werden, damit nicht der gesamte
Alkohol verdunstet.
Nach und nach den ganzen Teig anbraten. In Dessertschalen servieren
und dazu geschlagene Sahne reichen.

Vanille Milch Pastete 3 Ei
Galaktoboureko
Zutaten für 8-10 Personen:
3 Eier
250 g Zucker
100 g Hartweizengrieß
1 l Vollmilch
Mark von einer Vanilleschote
1 Stück Zitronenschale
1 Prise Salz
Fett für das Blech
150 g Butter
1 Paket Fillo Teigblätter (aus dem griechischen Lebensmittelgeschäft, ich
nehme immer Blätterteig)
Saft von 1 Zitrone
1 Zimtstange
Zubereitung:
Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen und den Gries unterrühren.
Milch mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz aufkochen
lassen. Die Eier-Grieß-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren so
lange kochen, bis die Masse dicklich ist. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem
Rühren abkühlen lassen.
Ein großes Backblech einfetten, den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die
Butter in einem Töpfen schmelzen. Teigblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten
und unter einem feuchten Tuch kurz ruhen lassen. Die Hälfte der
mit den Rändern überhängend auf das Blech legen, dabei jedes Blatt mit
Butter einpinseln.
Die Griesmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und die Teigblätter
nach innen schlagen. Die restlichen Teigblätter - jedes wieder mit Butter
bepinselt - obenauflegend und die Ränder nach unten einschlagen. Mit einem
scharfen Messer in Quadrate von etwa 7 mal 7 cm schneiden und in
der Ofenmitte 35-40 Min. backen.
Den restlichen Zucker mit 1/8 l Wasser, dem Zitronensaft und der
Zimtstange 2 Min. kochen. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Die
ofenheiße Pastete mit der Flüssigkeit beträufeln, abkühlen lassen und servieren.
Dazu schmeckt Vanilleeis.

Man sagt, dass diese Pastete mit ihrer zarten, cremigen Füllung betrübte
Menschen tröstet und glückliche Menschen noch glücklicher macht.
Vanillekroketten mit Fruchtsaucen 2 Ei
Zutaten:
1Pck Puddingpulver Vanillegeschmack
3/8 l Milch
50 g Zucker
Zum Panieren:
etwas Mehl
2 versprudelte Eier
120 g Semmelbrösel
Zum Ausbacken:
Öl, Kokosfett oder Schweineschmalz
Himbeersauce:
250 g Himbeeren
70 g Zucker
Pfirsichsauce:
1/2 Dose Pfirsichkompott
etwas Rum
Zum verzieren:
Joghurt
Den Pudding nach Vorschrift auf den Päckchen zubereiten und etwas abkühlen
lassen; dabei öfters umrühren.
Den Pudding in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Stangen
auf ein Backblech spritzen. Nach vollständigem Erkalten in 5cm lange Stücke
schneiden.
Zum Panieren die Puddingstücke zuerst in Mehl, dann in Eiern und zum
Schluss in Semmelbröseln wenden.
Fett auf ca. 160°C erhitzen, die Kroketten beidseitig goldgelb backen und
auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Für die Saucen die Beeren mit Zucker und die Pfirsiche mit Rum fein pürieren.
Die Kroketten mit den Saucen auf Tellern anrichten. Die Saucen mit Joghurt
verzieren.
Waldviertler Mohnzelten 1 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 10 Portionen:
1 kg Mehl
1/2kg Margarine
700 g Kartoffeln, passiert
etwas Salz
1 Ei(er)
Für die Füllung:
3/4Liter Mohn, gerieben
1/2 Liter Milch
60 g Butter
200 g Zucker
etwas Zitrone(n) - Zeste
1 Msp. Zimt
Butter
Zubereitung:
Mehl mit Margarine verbröseln, mit Kartoffeln, Ei und Salz zu einem Teig
verkneten. Für die Fülle Mohn mit Milch aufkochen und die restlichen Zutaten
dazugeben. Den Teig einige Millimeter dick ausrollen, mit der Mohnfülle
bestreichen, zu einem Strudel zusammenschlagen und mit einem
Kochlöffelstiel auf kleine Zelten (ca. 8 x 5 cm) abdrücken. Backtemperatur:
ca. 180 C Backzeit: 20 - 25 Minuten (goldgelb) Das Waldviertel liegt
im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=144851062753399
Zitronenspeise 2 Ei
2 Eier getrennt
125 g Zucker
Saft von 2 großen Zitronen

abger Schale 1/2 Zitrone
1 Pk gem. Schokolade
3/8 l Sahne
Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale
zufügen und alles zu einer Schaummasse verrühren. Gelatine in heißem
Zitronensaft auflösen, abkühlen
lassen und unter die Schaummasse rühren. Das Ganze solange weiterrühren
bis die Speise dicklich wird. Sahne steif schlagen und unterheben (etwas
Sahne zurückbehalten). Die Masse
in Kelchgläser füllen und erstarren lassen. Mit Sahne und
Zitronenscheiben garniert servieren.
Zwetschkenknödel 1 Ei
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
900 g Kartoffeln (Erdäpfel), mehlige
340 g Mehl, (griffig)
40 g Butter
1 Ei(er)
Salz
450 g Pflaumen, Zwetschken
60 ml Zwetschgenwasser
80 g Butter
120 g Semmelbrösel
Puderzucker
Zubereitung:
Die Erdäpfel werden nach dem Kochen und Schälen durch die Erdäpfelpresse
gedrückt. Solange die Erdäpfel noch warm sind, werden sie mit
dem Mehl, der weichen Butter, dem Ei und einer Prise Salz vermischt und
zu einem Teig verknetet. Dann eine Rolle formen und in gleiche Stücke
schneiden. Jedes Teigstück mit einer Zwetschke belegen die vorher entkernt
(und evt. mit einem Stückchen Würfelzucker der kurz in Zwetschkenbrand
getaucht wurde, belegen). Den Teig über die Zwetschken einschlagen
und zu einem Knödel formen. Diese in leicht wallendes Wasser
legen bis sie an die Oberfläche steigen. Die fertigen Knödel herausheben,
abtropfen lassen. Die fertigen Knödel in einer Butterbröselmasse schwenken
und mit Staubzucker bestreut servieren. Tipp: Man kann dazu aber
auch Vanillesauce servieren und mit anderen Früchten füllen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=177061077274281

Tiramisu Torten
Tiramisu 5 Eigelb
5 Eigelb
6 EL Zucker
6 EL Marsala
200 g Mascarpone
1 Vanillestange
2 Tässchen Espresso
10 Löffelbiskuits
2 EL Kakaopulver
Für die Sabaione 2 Eigelb, 4 EL Zucker, 4 EL Marsala in eine
Schlagschüssel geben und im heißen Wasserbad steif schlagen. Zur
Seite stellen.
Mascarpone gut mit 3 Eigelb, 2 EL Zucker, Vanillemark und 2 EL
Marsala verrühren. Sabaione unterheben. Die Löffelbiskuits mit
Espresso tränken, in eine Form einlegen, die Creme darüber geben
und dick mit Kakao dick bepudern. Im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden
ruhen lassen.
Tiramisu mit Honigkuchen
200 g fertiger Honigkuchen
Espresso
Amaretto (Mandellikör)
200 g fettarmer Frischkäse
150 g Magermilchjoghurt
Honig
1 kl Mango
Pistazien
etwas frische Minze
Zutaten
200 g fertiger Honigkuchen
75-100 ml fertig aufgebrühter Espresso
2 EL Amaretto (Mandellikör)
200 g fettarmer Frischkäse

150 g Magermilchjoghurt
1-2 EL Honig
1 kl Mango
1 EL Pistazien
etwas frische Minze
Zubereitung
Honigkuchen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte davon in eine kleine
Form legen und mit der Hälfte Espresso und Amaretto beträufeln. Frischkäse,
Joghurt und Honig glatt rühren. Die Hälfte davon auf dem Honigkuchen
verstreichen. Mango schälen, in Spalten schneiden und darauf verteilen.
Die übrigen Honigkuchen belegen. Übrigen Espresso und Amaretto
darüber träufeln.
Übrige Frischkäsecreme darauf verstreichen. Mindestens 2 Stunden durchziehen
lassen. Tiramisu mit gehackten Pistazien und Minze anrichten.
Tiramisu Torte
Zutaten für ca. 16 Stücke:
Für den Mürbteigboden:
125 g Butter oder Margarine
100 g Amaretti Kekse
100 g Löffelbiskuits
Für den Belag:
1 Dose (425) Pfirsiche
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone
300 g Magerquark
100 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g weiße Kuvertüre
Puderzucker
Kakao
Amaretti
100 g Blaubeeren
Zubereitung:
1. Fett schmelzen. Amaretti und Biskuits zerbröseln, mit Fett verkneten.
Masse auf den Boden einer Springform (24 cm ) fest andrücken,
mit dem Formrand umschließen und kalt stellen.

2. Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Gelatine
einweichen. Mascarpone, Magerquark und Puderzucker verrühren.
Zitronensaft und Butter-Vanille-Aroma zugeben. Gelatine
auflösen, unterrühren. Pfirsiche auf dem Boden verteilen, Creme
daraufstreichen, kühl stellen.
3. Kuvertüren getrennt schmelzen, auf Arbeitsbrett streichen,
trocknen lassen. Mit Spachtel Röllchen formen. Röllchen, Amaretti,
Blaubeeren auf die Torte legen, alles mit Puderzucker und Kakao
bestäuben
Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Wartezeit ca. 2 Stunden
Tiramisu Torte I 4 Eigelb
4 Eigelb
175 g Puderzucker
3 P Doppelrahm-Frischkäse
225 g Butter
Saft u. Schale 1 Zitrone
2 Ei Rum
1 Tortenboden, hell
1/8 l Kaffee, kalt
2 El Kakao
1 B Sahne
Puderzucker
Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Frischkäse, weiche
Butter, Eimasse, Zitrone sowie Rum verrühren.
Tortenböden auseinander nehmen. Mit Kaffee tränken. 1/3 der
Creme abnehmen. Mit der restlichen Creme 2 Böden bestreichen, zusammensetzen
und mit dem 3. Boden belegen. Torte mit der restlichen Creme
bestreichen. Kakao und Puderzucker in ein feines Sieb geben und die Torte
damit bestreuen.
Sahne steif schlagen und die Torte mit Tupfer verzieren. Evtl .
Noch mal mit etwas Kakao bestreuen.
Tiramisu Torte mit Kirschen 4 Ei
Zutaten für ca. 12 Stücke
4 Eier (Gr. M) 3

300 g Zucker
2 Päckchen Vanillin Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
750 g Magerquark
750 g Mascarpone
4 EL Zitronensaft
5 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
ca. 25 Biskuitzungen
1- 2 EL Kakaopulver zum Bestäuben
Creme fraiche, Kirschen und Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß gut steif schlagen, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker
und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke
und Backpulver mischen, darauf sieben und vorsichtig unterheben. Eine
Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Teig darin glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen
lassen.
2. Kirschen gut auf einem Sieb abtropfen lassen. Magerquark, Mascarpone,
übrigen Zucker, restlichen Vanillin Zucker und Zitronensaft kurz glatt
verrühren.
3. Boden waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit Likör beträufeln,
auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring oder dem Springformrand
umschließen, 1/4 der Mascarponecreme zugedeckt kühl stellen.
Kirschen unter die restliche Creme heben, auf den Boden streichen. Übrigen
Boden darauf setzen.1 Stunde kühl stellen.
4.Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit übriger Creme einstreichen.
Biskuitzungen an den Rand setzen und vorsichtig andrücken. Torte
nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen. 5. Tode mit Kakaopulver bestäuben.
Mit Creme fraiche, Kirschen und Melisseblättchen verziert servieren.
Zubereitungszeit ca.1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 540 kcal, E 16 g, F 30 g, KH 49 g
Mini Nr. 18/03
Tiramisu Torte mit Preiselbeeren 4 Ei + 4 Eigelb

Für den Boden:
150 g weiche Butter mit
100 g Puderzucker cremig rühren
Nacheinander 4 Eier zufügen
80 g Mehl mit
80 g Speisestärke und
2 TL Backpulver mischen, sieben und unterrühren
In eine 26er Springform (gefettet) füllen und ca. 30 - 35 Min. bei
175 °C backen. Den Kuchen während der letzten 10 Min. mit
Backpapier abdecken.
Den abgekühlten Boden auf ein Backgitter stürzen.
Für die Creme
4 Eigelb mit
60 g Zucker schaumig rühren, nach und nach
500 g Mascarpone zufügen und zum Schlug
1 unbeh. Zitronenschale zufügen
Den Boden zweimal quer durchschneiden.
Die untere Platte mit 1/2 Mokkatässchen Espresso und 2 EL
Weinbrand beträufeln, 1/3 der Mascarpone-Creme aufstreichen.
Den zweiten Boden auflegen, mit der Creme bestreichen und 1
Glas eingemachte, gelierte Preiselbeeren (400 g) darauf
verteilen. Den letzten Boden auflegen und mit einer weiteren 1/2
Mokkatasse Espresso und 2 EL Weinbrand beträufeln.
Rundherum mit der übrigen Creme bestreichen und mit dem
Zackenkamm verzieren.
Die Torte kalt stellen und dann mit Kakao bestäuben
Tiramisu-Torte 2 Ei
Zubereitungszeit: 45 Min.
Backzeit: etwa 20 Min.
Für den Biskuitteig:
2 Eier
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz

75 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
1 gestr. EL Kakaopulver
Zum Tränken:
100 ml Milch
1 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
1/2 Tasse (75 ml) starker schwarzer Kaffee
1 EL Amaretto
Für die Creme:
250 g Mascarpone
125 g Magerquark
50 g Zucker
1 EL Amaretto
250 ml (1/4 I) Schlagsahne
1Pck. Sahnesteif
100g Löffelbiskuits
Kakaopulver
1. Für den Biskuitteig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster
Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz
mischen, in Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, die Hälfte davon
auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den
Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
3. Den Teig in eine Springform ( etwa 26 cm, Roden gefettet, mit Backpapier
belegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: -
Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Min.
4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das
Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
5. Zum Tränken Milch und den mit Zucker gemischten Kakao aufkochen
lassen. Kaffee und Amaretto unterrühren. Mit der Hälfte der Flüssigkeit
den Tortenboden tränken.
6. Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Amaretto verrühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

7. Die Hälfte der Creme auf den getränkten streichen und mit Löffelbiskuits
belegen. Diese mit der restlichen Flüssigkeit tränken (mit Hilfe eines
Pinsels) und mit der restlichen Creme bestreichen.
8. Die Torte kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Tiramisutorte 9 Ei
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Backzeit ca. 20 Min.
Zeit zum Kühlen über Nacht
Für den Teig:
5 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Schoko Müsli (Fertigprodukt von Kölln)
4 EL Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
Für die Füllung:
4 Eier
100 g Zucker
300 g Mascarpone
Außerdem:
120 ml starker, kalter Kaffee
100 ml Marsala (ital. Südwein)
Schokoladenraspel zum Bestreuen
1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eier, Zucker und Salz schaumig
rühren. Dann Schoko Müsli, Mehl, Back- sowie Kakaopulver unterrühren.
2. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt
streichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Dann aus der Form lösen,
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in drei Böden teilen.
3. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe zusammen
mit Zucker schaumig schlagen. Mascarpone unterziehen. Den Eischnee
mit einem Schneebesen unterheben.

4. Die drei Böden nebeneinander legen. Kaffee mit Marsala verrühren und
jeden Boden mit der Mischung beträufeln.
5. Einen Boden in die Springform legen. Ein Drittel der Füllung darauf verstreichen,
dann den zweiten Boden auflegen. Mit einem weiteren Drittel
der Füllung bestreichen. Letzten Boden auflegen und restliche Füllung auf
der Oberfläche verteilen. Die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Tortenring entfernen. Die Torte großzügig mit Schokoladenraspeln
bestreuen und sofort servieren.
Variation:
Anstelle von Marsala können Sie auch Cognac oder Weinbrand nehmen.
Tiramisu
AAA Tiramisu,
italienisch auch Tiramisu geschrieben (italienisch für "zieh mich hoch"),
ist ein berühmtes Dessert aus Venetien.
Es besteht aus abwechselnden Schichten von mit kaltem Espresso getränkten
Löffelbiskuits (oder Pan di Spagna) und einer Creme aus Mascarpone,
Eigelb und Ei-Schnee, die mit Weinbrand oder Amaretto aromatisiert
wird. Die abschließende Cremeschicht wird mit reichlich Kakao bestäubt
und alles für drei bis vier Stunden gründlich gekühlt.
Wegen der rohen Eier (Salmonellengefahr) ist Tiramisu nicht lange haltbar.
Quelle: Wikipedia,,
LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK
Apfel Tiramisu 4 Eigelb
Für 8 Portionen
1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
200 ml Apfelsaft
2 El Zitronensaft
50 g Diamant Brauner Zucker
1 Zimtstange
3 Nelken
2 El Amaretto

4 frische Eigelb
100 g Feinster Zucker
je 250 g Mascarpone und Magerquark
200 g Löffelbiskuits
gemahlener Zimt zum Bestäuben
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Säfte mit Braunem
Zucker und Gewürzen aufkochen und Äpfel darin bei mittlerer Hitze weich,
aber nicht musig kochen. Äpfel abtropfen lassen, Saft auffangen und Amaretto
zugeben.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Mascarpone und Quark zugeben und
weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Hälfte der Löffelbiskuits
in einer Form verteilen, mit der Hälfte des abgekühlten Saftes beträufeln,
die Hälfte der Äpfel darauf geben und zuletzt die Hälfte der Creme
darüber streichen. Mit der zweiten Schicht genauso verfahren. Mit Creme
abschließen und Tiramisu mit Zimt bestäuben. Einige Stunden, am besten
über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Bananen-Tiramisu
(f. 4-8 Personen)
125 gr. Löffelbiskuits,
3 EL Bananenlikör,
4 mittelgroße Chiquita-Bananen,
400 gr. Mascarpone,
3 EL Verpoorten
1 unbehandelte Zitrone,
50 g Zucker, 1 P. Vanillezucker,
1 TL Kakao
Biskuits halbieren, Rand und Boden einer flachen Form damit
auslegen, mit Bananenlikör beträufeln. 3 Bananen schälen, in Scheiben
auf die Biskuits legen. Mascarpone, Verpoorten, abgeriebene Zitronenschale,
Zucker und Vanillezucker verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Creme auf die Bananen streichen und ca. 1 Std. kalt stellen.
Vorm Servieren die letzte Banane schälen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dessert damit verzieren. Kakao darüber stäuben.
Erdbeer Tiramisu
Zutaten für 6-8 Portionen
375 g Magerquark

2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
250 g Mascarpone
75 g Zucker
125 g Schmand
2-3 EL Mandellikör
10 Löffelbiskuits (ca. 100 g)
5-6 EL Erdbeerlikör
600 g Erdbeeren
1 TL Kakao
nach Belieben Minze und Zitrone zum Verzieren
Zubereitung:
Quark, Vanillezucker, Mascarpone, Zucker, Schmand und Mandellikör verrühren.
Eine Form mit Biskuits auslegen.
Mit Erdbeerlikör beträufeln.
Die Creme darauf verteilen.
Ca. 1 Stunde kühlen.
Erdbeeren halbieren.
Creme mit Kakao bestäuben, mit Erdbeeren belegen und nach Belieben
mit Minze und geviertelten Zitronenscheiben verzieren.
Erdbeer Tiramisu 5 Eigelb + 3 Eiweiß
Zutaten für 12 Stücke:
5 Eigelb
100 g Puderzucker
1 Vanilleschote
500 g Mascarpone
3 Bl. Gelatine
4 EL Rum
2 EL Zitronensaft
2 Pck. Vanillinzucker
3 Eiweiß
250 ml Sahne
500 g Erdbeeren
1 fertiger Biskuit
3 TL Instant- Espressopulver
60 ml Amaretto
30 Löffelbiskuits
Kakao

1. Eigelb, Puderzucker und das ausgeschabte Vanillemark im heißem Wasserbad
cremig schlagen. Mascarpone einrühren. Gelatine nach Packungsangabe
einweichen, in warmein Rum und Zitronensaft auflösen und unterziehen.
Creme 30 Min. kühlen.
2. Je 1 Pck. Vanillinzucker mit Eiweiß und 100 ml Sahne mischen. Getrennt
steif schlagen, unter die Creme heben.
3. Erdbeeren waschen, putzen, bis auf 3 Stück fein würfeln. Unter die
Mascarponecreme heben. Biskuit in drei Böden teilen, einen anderweitig
verwenden. Espressopulver in Amaretto auflösen, 2 Böden damit beträufeln.
Tortenring um einen der beiden stellen.
4. Die Hälfte der Mascarponecreme in den Ring füllen, Löffelbiskuits an
den Rand drücken. Den zweiten Boden auflegen. Die restliche Creme einfüllen
und glatt streichen, Die Torte 5 Std. kühlen.
5. Inzwischen 50 ml Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen.
Tortenring behutsam abheben und Kakaopulver auf die Torte stäuben. Mit
Sahne- Rosetten und restlichen Erdbeeren garnieren.
Zubereitung: ca. 60 Min.
Kühlen: ca. 5 Std.
kJ/kcal p. St.: 2.263/515
Lea Nr. 22/03
Erdbeer-Tiramisu 16 Eigelb
4 kg Erdbeeren
700 g Zucker
1 Zitrone Saft davon
4 fertige Biskuitböden a 250 g
16 Eigelbe
1 kg Mascarpone
1 kg Speisequark, 20 %
200 g Schokolade
Erdbeeren waschen, putzen. Früchte halbieren. Mit 400 g Zucker und
Zitronensaft mischen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Biskuitböden in
Streifen schneiden. Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
Mascarpone und Quark mit dem Schneebesen unterziehen. Zwei eckige
Auflaufformen (a 4 l Fassungsvermögen) mit der Hälfte des Biskuits auslegen.

Hälfte der Erdbeeren mit dem entstandenen Saft darauf verteilen. Darüber
ein Drittel der Mascarpone-Creme streichen. Übrige Biskuit darauf schichten.
Mit Erdbeeren bedecken. Mascarpone daraufstreichen, kühlen. Schokolade
in größere Stücke teilen. Mit dem Sparschäler in Locken hobeln.
Tiramisu in Stücke teilen. Schokolade aufstreuen. Mit Erdbeeren verzieren
Erdbeerspeise à la Tiramisu
Zutaten für 4-6 Portionen:
200 ml kalter Kaffee Hag
1 dunkler Biskuitboden (125 g; fertig gekauft)
5 EL Orangensaft
400 g Erdbeeren
4 EL Amaretto
200 g Mascarpone
200 g Magerquark
75 g Puderzucker
1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma
4-5 EL Zitronensaft
Kakao zum Verzieren
Zubereitung:
Kochen Sie sich zum Frühstück Kaffee Hag nach Ihrem Geschmack und
heben
Sie 200 ml für die Nachspeise am selben Tag auf. Biskuitboden in grobe
Würfel schneiden und mit der Hälfte des Kaffees und dem Orangensaft
beträufeln. Erdbeeren waschen putzen, halbieren bzw. vierteln und mit
Amaretto beträufeln. Den übrigen Kaffee mit Mascarpone, Quark,
Puderzucker, Mandelaroma und dem Zitronensaft glatt rühren. Biskuitwürfel
und die fertige Quarkcreme abwechseln in eine Dessertschale schichten.
Ein paar Erdbeeren zum Verzieren aufbewahren. Mit Kakao und den
restlichen Erdbeeren dekorieren.
Genießen Sie als Hauptspeise eine Alberto Pizza mit einer Sorte Ihrer
Wahl!
Zubereitungszeit: ca.30 Minuten
kJ/kcal p. P.: ca. 1680/ 400
Fruchtige Tiramisu-Stücke 5 Ei + 3 Eigelb
Zutaten für ca. 8 Stücke:
Für den Biskuit:

5 Eier (Gew.-KI. M)
125 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
Für die Füllung:
je 250 g rote und grüne Stachelbeeren
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Speisestärke
3 Eigelb (Gew.-KI. M)
500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
250 g Speisequark (Magerstufe)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 EL Kakao und
1 EL Puderzuckerzucker Bestäuben
Zubereitung:
1. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße sehr steif schlagen. Eigelbe,
Zucker und 3 EL warmes Wasser schaumig schlagen. Mehl, Stärke
und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren.
Eischnee unterheben, Biskuitmasse halbieren. Kakao unter eine Hälfte
rühren. Helle und dunkle Biskuitmasse nebeneinander auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
2. Stachelbeeren verlesen, putzen, waschen und mit 50 g Zucker, Vanillinzucker
und 50 ml Wasser ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Stärke und etwas kaltes Wasser glatt rühren und zu den Stachelbeeren
geben. Aufkochen und abkühlen lassen.
3. Eigelbe und Rest Zucker cremig aufschlagen. Mascarpone, Quark und
Zitronenschale unterrühren. Hellen und dunklen Biskuit voneinander trennen.
Dunkles Biskuit-Rechteck in Dreiecke schneiden. Eine Hälfte mit
Puderzucker, die andere mit Kakao bestäuben. Stachelbeerkompott auf
dem hellen Biskuit verteilen. Mascarponecreme darüber streichen. Mit
den Dreiecken bedecken. Im Kühlschrank mindestens 2 Std. kalt stellen.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit
Himbeere Tiramisu
Zutaten für 4 Portionen
200 g Himbeeren
75 g Löffelbiskuits

150 g Mascarpone
100 g Magerquark
50 ml kalter Kaffee
1- 2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
4 Löffelbiskuits zum Verzieren
Zubereitung
1. Himbeeren vorsichtig waschen. Die Hälfte der Biskuits in Stücke
schneiden. Mit den Himbeeren mischen, Restliche Löffelbiskuits fein zerbröseln.
2. Mascarpone, Quark, Kaffee, Zitronensaft, Zucker und fein zerbröselte
Löffelbiskuits verrühren. Himbeermischung und Creme abwechselnd in
Gläser schichten. Mit längs halbierten Löffelbiskuits verziert servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 290 kcal E 7 g, F 17 g, KH 24 g
Tipp
Frische Himbeeren sind nicht ganz billig. Wesentlich preiswerter sind tiefgefrorene.
Vor der Zubereitung ca. 1/2 Stunde auftauen lassen.
Mini Nr. 16/03
Kinder-Tiramisu
Die Creme wird nicht mit Cognac, sondern mit Honig und Orangensaft
aromatisiert. Die Löffelbiskuits werden mit einem kräftigen Kakao
beträufelt. Beim Einschichten in die Form dünne Scheiben einer
Banane dazwischenlegen.
Kirschen-Tiramisu (ohne Eier)
Für 6 Personen:
1 Glas Weichselkirschen, aus dem Glas (abgetropft 175 g) oder 1 Glas rote
Kirschen
3 EL Amaretto (ca. 50 g)
450-500 g Mascarpone *

50 g Puderzucker (ca. 5 EL)
1 Becher Halbrahm (1,8 dl)
1 dl starken Kaffee *, abgekühlt
100 g Löffelbiskuits oder "Pelerines"
1-2 El Schokoladepulver, zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Kirschen abtropfen lassen, dabei ca. 1/2 dl des Saftes behalten.
Den Amaretto über die Kirschen gießen und diese etwas marinieren lassen.
Den Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren.
Halbrahm (aus dem Kühlschrank!) steif schlagen und unter den Mascarpone
ziehen.
Den Boden einer ovalen oder eckigen Form (ca. 28 cm lang, 12 cm hoch)
mit einem Drittel der Löffelbiskuits auslegen. Ein Drittel des Kaffees und
etwas Kirschsaft darüber träufeln, dann ein Drittel der Kirschen darauf
verteilen.
Ein Drittel der Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen.
Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, zuoberst sollte Mascarponecreme
sein.
Form mit Folie zudecken und das Tiramisu einige Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Schokoladepulver bestäuben.
Für 3 Personen: Zutaten halbieren, kleinere Form verwenden.
Pro Person ca. 2510 kJ/600 kcal
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten (+ einige Stunden kühl stellen)
Zubereitungszeit: ----
Quark Tiramisu
Zutaten (für zwei Personen)
500 g Erdbeeren
160 g Quark
1/16 l Milch
1/8 l Sahne
1/2 Becher Joghurt
Vanillepudding
16 Stück Löffelbiskuit
3 Blatt Gelatine

3 EL Orangensaft
1/2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 EL Honig
1 EL Kakaopuder
Melisse
Zubereitung:
Beeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken. Sahne steif schlagen, Gelatine in erwärmtem
Orangensaft auflösen. Quark mit Milch und Vanillepudding glatt
rühren, den Zucker und Zitronensaft zufügen, Schlagsahne unterheben
und Gelatine schnell einrühren. Jenaer-Glas mit etwas Quarkmasse einstreichen,
Löffelbiskuit darauf setzen, eine zwei bis drei Zentimeter dicke
Quarkschicht aufstreichen, eine Lage Erdbeeren darauf geben. Wieder eine
zwei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Schicht Löffelbiskuit
darauf verteilen, restliche Quarkmasse dazu und glatt streichen. Etwa vier
bis fünf Stunden kalt stellen oder über Nacht. Vom Rest der Beeren die
Hälfte aufmixen, das Püree mit den Restbeeren und Honig gut vermengen.
Tiramisu mit Kakaopuder bestäuben und in Stücke schneiden.
Anrichten:
Tiramisu auf flachen Teller zur Mitte setzen, Erdbeerkompott zur Seite anrichten
und mit Melisse garnieren.
Quark Tiramisu 2 Eiweiß
· 250 ml Milch
· 4 Blatt weiße Gelatine
· 1 Vanilleschote
· 40 g Zucker
· 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
· 2 Eiweiß
· 250 g Magerquark
· 150 g Joghurt
· 150 g Heidelbeeren (oder andere Beeren)
· ca. 180 g Löffelbiskuit
· 125 ml Heidelbeersaft
· 1 TL Puderzucker
· etwas Zitronenmelisse

Von der Milch 2 bis 3 EL abnehmen. Die restliche Milch zum Kochen bringen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die
heiße Milch geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark und den
Zucker zur Milch geben.
Vanillepuddingpulver in der zuvor abgenommenen kalten Milch glatt rühren
und unter ständigem Rühren zur heißen und gesüßten Milch geben.
Die Masse aufkochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen. Das Eiweiß
steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Quark mit dem Joghurt in einem Schlagkessel verrühren und die
Milchmasse locker unterrühren. Die Heidelbeeren, oder andere Beeren,
waschen, trocken tupfen und unter die Masse heben.
Eine rechteckige Form mit Löffelbiskuit auslegen und mit der Hälfte des
Heidelbeersafts tränken. Die Hälfte der Quarkmasse einfüllen, ein Schicht
Löffelbiskuits darauf legen und wieder mit Saft tränken. Die restliche Masse
darauf verteilen und mit dem Teigschaber glatt streichen. Das Ganze 2-
3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Das Tiramisu aus der
Form lösen, mit Puderzucker bestäuben, portionieren und anrichten. Mit
einigen Heidelbeeren und der Zitronenmelisse garnieren und servieren.
Rhabarber Tiramisu 13 Eigelb, + 3 Ei + 6 Eiweiß
Zutaten für den Teig:
10 Eigelb
2 P. Vanillezucker
250 g Zucker
100 g Weizenstärke
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß
Zutaten für die Mousse:
1 kg Rhabarber
400 g Zucker
3 Eigelb, 3 Eier
10 Blatt Gelatine
1 Becher (500 g) Mascarpone
1 Becher (200 ml) Sahne
Zubereitung:

Eigelb und Vanillezucker und Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Stärke und Mandeln mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß
steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf zwei mit
Backpapier ausgelegten Backblechen verstreichen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 C ca. 10 Minuten backen. Biskuit von den Blechen stürzen
und sofort das Backpapier abziehen. Rhabarber putzen, waschen in
Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers und etwas Wasser weich
dünsten, pürieren und erkalten lassen. Eigelb, Eier und restlichen Zucker
cremig schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken,
zufügen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis
die Masse einen Löffel leicht überzieht. Vom Herd nehmen und _ des Rhabarberpürees
unterrühren. Mascarpone und steif geschlagene Sahne unterheben.
Aus den selbstgebackenen Biskuits zwei runde Böden ausschneiden
oder ausstechen, abwechseln mit der Rhabarbermasse in einen
Tortenring einschichten. Zweiten Boden mit dem restlichen Rhabarberpüree
bestreichen und das Tiramisu mindesten zwei Stunden kühl stellen.
Nach Wunsch mit gedünstetem Rhabarber und Zitronenmelisse garnieren.
Bei 16 Stücken pro Stück: 2132 kcal/509 kJ
Sauerkirsch-Tiramisu
1 Glas Sauerkirschen,
200 g ml Kirschsaft,
20 g Zucker,
1 El Stärke,
1/8 L Vanillesoße,
500 g Mascarpone,
2 P Vanillezucker,
2 P Löffelbiskuit,
6 El Amaretto oder 6 El Kaba.
Kirschen mit dem Saft und Zucker mischen und einmal aufkochen. Die
Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, zu den Kirschen geben und
unter Rühren nochmals aufkochen, kalt werden lassen.
Inzwischen Vanillesoße mit Mascarpone und dem Vanillezucker glatt rühren.
Die Hälfte der Masse in eine Form streichen. Die Biskuits mit dem Kaba
oder Amaretto tränken und auf die Mascarponeschicht legen. Die restliche
Creme darüber verteilen und das Dessert min 30 min Kühl stellen.
Mit Kakao bestreuen.
Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb

Ca. 40 Minuten/Wartezeit ca. 6 Std.
Zutaten für 6 Personen
100 g Zartbitterschokolade
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
4- 5 EL Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin- Zucker
3 frische Eigelb (Gr. M)
100 g Schlagsahne
200 g Löffelbiskuits
100 ml kalter Espresso oder starker Kaffee
80 ml Amarettolikör
2- 3 EL Kakao
Zubereitung
1. Schokolade auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Mascarpone, Milch,
Zucker und Vanillin- Zucker kurz mit den Schneebesen des Handrührgerätes
verrühren. Eigelb einzeln unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
2. Eine flache rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen.
Mit etwas Espresso und Likör gleichmäßig beträufeln. Hälfte der Mascarpone-Creme
darauf geben und glatt streichen. Die Hälfte der geriebenen
Schokolade darüber streuen. Restliche Löffelbiskuits dicht an dicht darauf
legen. Mit restlichem Likör und Espresso beträufeln. Übrige Creme darauf
streichen. Rest Schokolade darüber streuen.
3. Tiramisu mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kühl durchziehen
lassen. Tiramisu kurz vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben,
Wichtige Nährwert- Angaben
Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ
Eiweiß 7g
Fett 36 g
Kohlehydrate 38g
Tipp:
Ein wenig Kalorien bzw. fettärmer wird das Ganze, wenn Sie 250 g Mascarpone
durch Magerquark ersetzen.
Bella Nr. 11/03

Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb
Ca. 40 Minuten/Wartezeit ca. 6 Std.
Zutaten für 6 Personen
100 g Zartbitterschokolade
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
4- 5 EL Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin- Zucker
3 frische Eigelb (Gr. M)
100 g Schlagsahne
200 g Löffelbiskuits
100 ml kalter Espresso oder starker Kaffee
80 ml Amarettolikör
2- 3 EL Kakao
Zubereitung
1. Schokolade auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Mascarpone, Milch,
Zucker und Vanillin- Zucker kurz mit den Schneebesen des Handrührgerätes
verrühren. Eigelb einzeln unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
2. Eine flache rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen.
Mit etwas Espresso und Likör gleichmäßig beträufeln. Hälfte der Mascarpone-Creme
darauf geben und glatt streichen. Die Hälfte der geriebenen
Schokolade darüber streuen. Restliche Löffelbiskuits dicht an dicht darauf
legen. Mit restlichem Likör und Espresso beträufeln. Übrige Creme darauf
streichen. Rest Schokolade darüber streuen.
3. Tiramisu mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kühl durchziehen
lassen. Tiramisu kurz vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben,
Wichtige Nährwert- Angaben
Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ
Eiweiß 7g
Fett 36 g
Kohlehydrate 38g
Tipp:

Ein wenig Kalorien bzw. fettärmer wird das Ganze, wenn Sie 250 g Mascarpone
durch Magerquark ersetzen.
Bella Nr. 11/03
Tiramisu
Zutaten:
-1 P. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
-40 g Zucker
-1/4 l Milch
-3 Tassen Espresso
-200 g Magerquark
-80 g Zucker
-2cl Amaretto od. Cognac
-100 g Sahne
-24 (+) Löffelbiskuits
-Kakaopulver
Zubereitung:
Pudding kochen, aber nur mit 1/4l Milch und 40 g Zucker(der wird dann
ganz dick und zäh); dann abkühlen und immer mal wieder umrühren, damit
sich keine Haut bildet; Espresso auch kaltstellen
Magerquark, Zucker und Amaretto in Schüssel und mind. 5min lang cremig
schlagen und dann nach und nach den Pudding unterrühren (elektr.
Rührgerät!)
Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Quark-Pudding-Masse
heben... die Creme ist fertig
Biskuits mit Espresso beträufeln und dann mit der Creme abwechselnd in
eine Form schichten und die letzte Schicht Creme mit Kakaopulver bestäuben
(je mehr Espresso desto weniger Durchziehzeit ist notwendig, aber
es wird dadurch auch ein wenig instabiler)
kalt stellen und mind. (!) 1h ziehen lassen!
Tiramisu 3 Eigelb
für 4 Personen
Man nehme:
1 Packung Löffelbiskuits
3 Eigelb
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer Zitrone (oder Aroma)
300 Gramm Mascarpone

2-4 Esslöffel Cognac
3 Esslöffel Kakao
Eigelb, Zucker und Vanillin cremig schlagen. Schale der Zitrone und Mascarpone
dazugeben. Flache Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen, mit
Kaffee und Cognac tränken. Die Crème darüber verteilen und mit Kakao
bestäuben.
Einige Stunden im Kühlschrank lassen ... und dann nicht an die Kalorien
denken
Tiramisu 6 Ei
Zutaten:
6 Tassen Kaffee,
6 Eier,
6 El Zucker,
500 g Mascarpone,
2 P. Löffelbiskuit,
Amaretto o. Schokosoße,
Kakao
Zubereitung:
Kaffee kochen. Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß
schaumig aber nicht fest schlagen. Zucker ins Eigelb
mischen und die Mascarpone dazu geben und ein halbes
Glas Amaretto o. Schokosoße danach das Eiweiß
hinzugeben. Löffelbiskuit in den Kaffee tauchen und in
die Form legen, darauf dann die Creme und Amaretto
geben. Zum Schluss Kakao darüber streuen.
Tiramisu 4 Ei
Für 6 Portionen
100 ml starker, kalter Espresso
100 ml Amaretto
400 g Löffelbiskuits
3 bis 4 EL Kakaopulver
4 frische Eier
100 g Zucker
500 g Frischkäse mit Buttermilch
Salz

1. Espresso und Amaretto in einer flachen Schüssel verrühren. Die ungezuckerte
Seite der Löffelbiskuits in die Flüssigkeit tauchen. Eine Lage Biskuits
als Boden in eine eckige Form (ca. 25 x 25 cm) legen und mit einem
Dritte( des Kakaopulvers bestreuen.
2. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Frischkäse in einer Schüssel cremig
rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter
die Creme heben.
3. Die Hälfte der Creme in der Form verstreichen, eine weitere Schicht
eingetunkte Löffelbiskuits darauf legen, mit dem zweiten Drittel des Kakaopulvers
bestreuen, Die restliche Creme gut verstreichen, mit dem restlichen
Kakaopulver bestreuen und am besten über Nacht - im Kühlschrank
zugedeckt ziehen lassen. Sie können das Tiramisu vor dem Verzehr
auch kurz in den Tiefkühlschrank stellen und c leicht angefroren servieren.
Pro Portion ca. 540 kcal; 10 g E, 17 g F, 73 g KH
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus Kühlzeit:
Tipp: Schlankversion:
Unser Rezept ist die etwas abgespeckte Variante. Wenn Sie nicht auf Kalorien
achten müssen, können Sie anstelle des Frischkäses auch den fetteren
Mascarpone nehmen.
Frau von Heute Nr. 10/04
Tiramisu 4 Eigelb + 2 Eiweiß
4 Eigelb,
2 Eiweiß,
100 g Puderzucker,
etwas abgeriebene Zitronenschale,
500 g Mascarpone,
200 g Löffelbiskuits,
1/8 l Espresso oder Kaffee,
1-2 Schnapsgläschen Amaretto,
Kakaopulver.
Eigelb, Zucker und Zitronenschale zu einer dicklichen Creme rühren. Mascarpone
mit Elektroquirl hineinrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß unter die
Masse heben.
Die Hälfte der Löffelbiskuits auf dem Schalenboden ausbreiten, mit

Kaffee-Amaretto-Gemisch tränken bis sie vollgesogen sind. Darauf die
Hälfte der Creme geben. Die übrigen Biskuits gleichmäßig darüber schichten
und tränken. Rest Creme obenauf schichten und mit Kakaopulver
bestreuen. Mindestens 8 Stunden kalt stellen.
Tipp: Man kann auch Rum statt Amaretto nehmen.
Tiramisu auf Orangensoße
Zutaten für 6 Personen
Für die Füllung:
200 g Löffel - Biskuit,
4 kleine Tassen starker Espresso,
4 Likörgläser Orangenlikör,
Für die Creme:
2 Becher süße Sahne,
3 Päckchen Sahnesteif,
75 g Zucker,
1 TL Zimt,
das Innere einer Vanilleschote,
200 g Mascarpone, ( oder Sahnequark),
Für die Orangensoße:
2 kg Orangen,
40 g Puderzucker,
5 Blatt weiße Gelatine,
2 cl Orangenlikör,
6 Blatt Basilikum.
Zubereitung des Tiramisu
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und dem
Mark der Vanilleschote vermischen und die Sahne unterheben. Kalt stellen.
Die Hälfte der Löffelbiskuit in kaltem Espresso wenden; rechteckige
Glasform damit auslegen. Mit Orangenlikör beträufeln.
Die Hälfte der Mascarpone - Masse darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuit
in kaltem Espresso wenden und darauf verteilen. Die restliche Mascarpone
- Masse darauf verteilen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank
durchziehen lassen.
Vor dem servieren mit Zimt bestäuben.

Zubereitung der Orangen - Soße
Von drei Orangen Orangenspalten schneiden :
Schneiden sie mit einem scharfen Messer den "Deckel" am Stielansatz und
parallel dazu den "Boden" ab. Dann schneiden sie die Schale dünn so von
der Orange, dass am Fruchtfleisch keine weißen Häutchen zurückbleiben.
Schneiden Sie dicht neben den Häutchen die Spalten heraus. Es sollten 6
x 4 Spalten werden. Das restliche Fruchtfleisch wird ausgepresst.
Die übrigen Orangen auspressen - sie benötigen 0,5 l Orangensaft.
Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, auspressen und im Wasserbad
schmelzen lassen.
Dann unter den Orangensaft rühren. Mit Puderzucker und Orangenlikör
verfeinern. Während dem Erkalten häufig umrühren.
Orangen Zesten frittiert
Aus der gut unter heißem Wasser gebürsteten Orangenschale werden mit
einem Julien - Reißer ( Oder mit viel Geschick und einem scharfen Messer
) dünne Streifen geschnitten. Diese in einer beschichteten Pfanne
mit Butter und 1 Tl Zucker glasiert.
Garnieren
Auf einen großen flachen Teller 3 EL der Orangensoße verteilen. Sternförmig
die Orangenspalten darauf geben. Darauf ein Stück Tiramisu, das mit
2 - 3 frittierten Orangenstreifen und einem Blatt Basilikum garniert wird!
Tiramisu aus Biskuit mit Beeren 2 Eiweiß
Zutaten für 1 Form:
1 Biskuitboden
750 g Fruchtmischung Beeren
400 g Quark
250 g Mascarpone
100 g Zucker
1 TL Bourbon-Vanillezucker
200 ml Sahne
2 Eiweiß
100 ml Chassis-Likör
Zubereitung:

1. Den Quark mit dem Mascarpone, dem Zucker und dem Vanillezucker
cremig rühren. Die Sahne und das Eiweiß steif schlagen und beides vorsichtig
unter die Quark-Creme heben.
2. Den Biskuit passend zur Form zurechtschneiden und die Form mit einer
Schicht Biskuit auslegen. Mit der Hälfte des Cassis beträufeln und die Hälfte
der Beeren darauf verteilen. Mit der Hälfte der Quark-Creme bedecken.
Dann wieder eine Schicht Biskuit darauf legen, mit dem restlichen Cassis
tränken, die übrigen Beeren und den Quark darüber schichten.
3. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Stunden
in den Kühlschrank stellen.
Tiramisu aus Zwieback mit Rhabarber 3 Ei
Zutaten für 4 Personen:
10 Stücke Zwieback
750 g Rhabarber
100 ml Apfelsaft
3 Eier
70 g Zucker
1 Becher Mascarpone
3 EL Kakaopulver
Zubereitung:
1. Den Rhabarber putzen, waschen und in größere Stücke schneiden. Zusammen
mit dem Apfelsaft in einen Topf geben, erwärmen und bei mittlerer
Hitze etwa 4 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen. Mit einem Schneebesen die Eigelb mit dem Zucker
dickschaumig schlagen. Den Mascarpone unterrühren. Die Eiweiß steif
schlagen und vorsichtig unterziehen.
3. Eine rechteckige Form mit der Hälfte des Zwieback auslegen. Darauf die
Hälfte vom Rhabarber mit Saft verteilen. Die Hälfte der Mascarpone-
Creme darüber verteilen. Dann den restlichen Zwieback, den Rhabarber
und zum Schluss die übrige Creme einschichten. Glattstreichen.
4. Im Kühlschrank 2 - 3 Stunden durchkühlen lassen. Vor dem Servieren
mit dem Kakaopulver bestäuben.
Tiramisu Fettarm Ohne Ei
2 Personen
1/2 Pack. Vanillepuddingpulver
70 g Zucker

125 ml Milch 1,5%
1 Tasse Starker Kasse (Espresso)
150 g Speisequark, Magerstufe
2 El Italienischer Weinbrand oder Cognac
50 g Sahne
12 Löffelbisquits
Etwas Kakaopulver
Erfasst *RK* 06.01.2005 von Rosi
Eine Tasse kräftigen Kaffee oder Espresso zubereiten und kalt
stellen.
Vanillepudding nach Vorschrift - allerdings nur mit 125 ml Milch und
20 g Zucker - zubereiten. Das ergibt einen dicken Pudding. beiseite
stellen und mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Magerquark, restlichen Zucker und Weinbrand kräftig schlagen, nach
und nach lauwarmen Vanillepudding unterrühren. Sahne steif schlagen
und vorsichtig unter die Quark-Pudding-Masse ziehen.
Löffelbiskuits auf einen flachen Teller legen und mit dem Espresso
auf beiden Seiten beträufeln. Nun abwechselnd Creme und eingeweichte
Biskuits in eine Form schichten. Die letzte Schicht ist die Creme,
die dick mit Kakaopulver betreut wird.
Mind. 1 Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
:Zubereiten: 30 Min.
:Kühlen: 60 Min.
:Fett: 9 g
Tiramisu I 2 Eigelb
Zutaten für 4 Personen:
2 Eigelb
2 EL Zucker
350 g Mascarpone
5 EL Amaretto
1 Packung Löffelbiskuit
150 ml kalter Espressocafe
etwas Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:

1. Mit dem Handrührgerät die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Mascarpone esslöffelweise dazu geben und unterrühren. Mit 2 EL Amaretto
abschmecken.
2. Eine rechteckige Auflaufform mit einer Lage Löffelbiskuits auslegen.
Den Espresso mit dem restlichen Amaretto vermischen und die Biskuits
damit beträufeln. Dann eine etwa 2 cm dicke Schicht der Creme darauf
streichen. Wieder eine Schicht Löffelbiskuits auflegen und mit dem Rest
des Espresso tränken. Dann die restliche Mascarpone-Creme darüber
streichen.
3. Die Form mit Folie zudecken und für mindestens 5 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Direkt vor dem Servieren mit dem Kakao bestäuben
(Sieb verwenden!) und in Stücke geschnitten auf Tellern anrichten.
Tiramisu II 4 Eigelb
Tiramisu (4 - 6 Personen)
Zutaten:
4 Eigelb
60 g Zucker
6 Tassen kalten Kaffee
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
1 Schnapsglas Amaretto
ca. 24 Löffelbiskuits
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
Das Eigelb mit Zucker und Amaretto so lange schaumig rühren, bis sich
der Zucker gelöst hat. Nun Mascarpone in die Eimasse rühren.
Eine Lage Löffelbiskuits in eine rechteckige Auflaufform schichten. Kekse
mit etwas Kaffee tränken und mit der Mascarponecreme bestreichen.
Restliche Biskuits in die Form schichten, mit Kaffee tränken und mit der
Creme bestreichen.
Tiramisu mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren Tiramisu dick mit Kakaopulver bestäuben.
Tiramisu II 2 Eigelb
Zutaten für 2 Personen
2 Eigelb
2 EL Zucker

2 EL heißes Wasser
250 g Mascarpone
4 EL Espresso oder sehr starker Kaffe
5 EL Amaretto
5 EL Weinbrand oder Kaffeelikör
150 g Löffelbiskuits
1 EL Kakaopulver
Zubereitung
Die Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser in eine Schüssel geben
und mit den Quirlen des Handrührgerätes dick-cremig schlagen (ca.
5min). Den Mascarpone löffelweise zur Eigelbcreme geben und unterrühren.
Den Amaretto und den Weinbrand oder den Kaffeelikör in eine Schüssel
geben und kurz umrühren. Die Biskuits kurz in die Amarettomischung
tauchen und dann den Boden einer flachen Form damit auskleiden. Etwas
Mascarponecreme darauf geben, dann wieder Biskuits darauf legen und
dann wieder Mascarponecreme, solange abwechseln, bis beides aufgebraucht
ist. Die oberste Schicht muss allerdings eine Mascarponeschicht
sein. Danach für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme
fest ist.
Vor dem Servieren das Tiramisu dick mit Kakaopulver bestreuen.
Tiramisu in Kirsch
(für etwa 6-8 Portionen)
ZUTATEN:
100 g Löffelbiskuits
1 Becher (500 g) Kirsch Grütze
2 EL Kirschwasser
400 g kalte Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
150 g Joghurt mild (3,5% Fett)
40 g Puderzucker
1 EL Raspelschokolade
ZUBEREITUNG:
Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache, rechteckige
Auflaufform (etwa 30 x 20 cm) legen. Kirsch Grütze mit
Kirschwasser gut verrühren und gleichmäßig auf den
Löffelbiskuits verteilen. Schlagsahne mit Sahnesteif und
Vanillin-Zucker steif schlagen. Mascarpone mit Joghurt
und gesiebten Puderzucker verrühren, Sahne unterheben und
die Creme gleichmäßig auf die Kirsch Grütze streichen.

Alles im Kühlschrank 3-4 Stunden durchziehen lassen. Vor
dem Servieren Raspelschokolade aufstreuen.
Tipps
Das Kirsch-Tiramisu kann sehr gut am Tag vor dem Verzehr
zubereitet und über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Sie können das Tiramisu auch ohne Alkohol zubereiten,
verrühren Sie dann die Kirsch Grütze statt mit Kirschwasser
mit Kirschsaft.
Tiramisu mit Beeren und Kirschen
Zutaten für 4 Personen:
100 g Löffelbiskuit
1 Tasse kalten Kakao
1 Dose Tortenbelag Beeren & Sauerkirsch
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
Saft von 1 Zitrone
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 EL geraspelte Schokolade
Zubereitung:
1. Die Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache viereckige Form legen
und mit dem Kakao beträufeln. Darüber gleichmäßig den Tortenbelag verteilen.
2. Mascarpone und Quark mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker zu
einer glatten Creme verrühren, auf die Fruchtmasse geben und glatt streichen.
3. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit der geraspelten Schokolade
bestreuen.
Variation: Tiramisu mit Tortenbelag Rhabarber oder Stachelbeer zubereiten.
Tiramisu mit Eierlikör
Portionen: 8
Zutaten:
500 gr Mascarpone (ital. Frischkäse),

1 Becher Magermilchjoghurt (150 g),
1/8 l Eierlikör,
1 Päckchen Vanillezucker,
200 g Schokoladenbiskuit-Tortenboden,
100 ccm Mandellikör,
100 ccm kalter sehr starker Kaffee (Espresso),
2 Eßl. Kakaopulver
Zubereitung:
Mascarpone, Joghurt, Eierlikör und Vanillezucker cremig rühren. Den Boden
einer rechteckigen Form (Inhalt etwa 1,2 l) mit der Hälfte des Schokoladenbiskuits
auslegen.
Mandellikör und Espresso mischen und die Hälfte gleichmäßig auf den Biskuit
träufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Mit der
anderen Hälfte Biskuit bedecken. Mit der restlichen Espresso-Likör-
Mischung beträufeln und mit der Mascarponecreme bestreichen. Einige
Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Kakao
bestäuben.
Zubereitung ca. 30 Minuten
Nährwertangabe: pro Portion ca. 470 Kcal und 30 g Fett
Tiramisu mit Eierlikör und Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Löffelbiskuit
10 EL Orangensaft
500 g Mascarpone
80 g Zucker
10 EL Eierlikör
250 ml Schlagsahne
750 g Erdbeeren
Schokostreusel zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Eine rechteckige Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen. Diese mit 5 EL
Orangensaft beträufeln.
2. Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Eierlikör verrühren. Die
Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren putzen, waschen und
in Scheiben schneiden.
3. Eine Schicht Mascarpone-Creme auf die Biskuit streichen, darüber eine
Schicht Erdbeeren legen, diese wieder mit Löffelbiskuit belegen und mit
Orangensaft beträufeln. So weiter verfahren, bis alle Creme und Erdbeeren
verarbeitet sind. Als oberste Schicht sollten Erdbeeren eingefüllt werden.

4. Das Tiramisu für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem
Servieren mit den Schokostreuseln bestreuen.
Tiramisu mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen:
500 g Cremequark
500 g Erdbeeren
200 ml starker Espresso
4 EL Espressopulver
2 cl Amaretto
40 g Zucker
1 1/2 Päckchen Vanillinzucker
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
150 g Löffelbiskuits
Zubereitung:
1. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Den Quark mit dem Zucker,
dem Vanillinzucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale zu einer
glatten Creme verrühren.
2. Eine Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und mit je der Hälfte
des Espressos und des Amaretto beträufeln. Die Hälfte der Erdbeeren
darüber verteilen und mit der Hälfte der Quarkmasse bedecken. Mit den
restlichen Zutaten in der gleichen Reihenfolge verfahren.
3. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Unmittelbar
vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Espressopulver bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Kühlzeit)
Tiramisu mit Mandellikör
Die Löffelbiskuits sind mit starkem Espresso getränkt
ZUTATEN FUR 4 PERSONEN
1 Vanilleschote
200 ml starker Espresso
4 EL Amaretto (Mandellikör) ,
2 Eigelb
80 g Puderzucker
500 g Mascarpone
150 g Löffelbiskuits
2 EL Kakaopulver

ZUBEREITUNG
1. Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herausschaben und mit Espresso
sowie Amaretto mischen.
2. Die Eigelbe cremig rühren. Puderzucker darüber sieben und einrühren.
Den Mascarpone löffelweise unterziehen.
3. Eine rechteckige Auflaufform mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen
und mit der Hälfte des aromatisierten Espressos tränken. Die Hälfte der
Mascarponecreme darauf 1 streichen, mit den restlichen Löffelbiskuits belegen,
wieder tränken. Mit der übrigen Creme abschließen. Oberfläche
entweder glatt streichen oder mit einem Löffel Wellen eindrücken. Tiramisu
mit Folie zudecken und 60 Min. kalt stellen.
4. Vor dem Anrichten die Folie entfernen und die Oberfläche dick mit gesiebtem
Kakaopulver bestäuben. Mandelblättchen ohne Fettzugabe rösten,
abkühlen lassen und auf das Tiramisu streuen. Evtl. Früchte dekorativ
darumlegen.
i
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pro Person ca. 800 kcal Eiweiß: 19 g, Fett: 54 g, Kohlenhydrate: 53 g
Tipp
Wer es frischer mag, kann jeweils auf die Löffelbiskuits eine dünne Schicht
Früchte, wie z. B. Pfirsichscheiben, geben.
Lisa Nr. 34/02
Tiramisu mit Sherry 2 Eigelb
Zutaten für 4 Personen:
2 Eigelb
90 g Zucker
90 ml Sherry
500 g Mascarpone
250 g Löffelbiskuit
2 Tassen starker Kaffee
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:

1. Die Eigelb mit dem Zucker so lange verquirlen, bis eine dicke Masse
entsteht. Unter rühren den Sherry dazu geben. Dann den Mascarpone unterheben
und so lange weiterrühren, bis die Masse dick und schaumig ist.
2. Die Löffelbiskuit nebeneinander legen und mit dem Kaffee beträufeln.
In eine Schüssel oder Schale ein Drittel der Mascarpone-Masse füllen.
Dann die Hälfte der Biskuit darauf verteilen. Das zweite Drittel Mascarpone
darüber, dann die restlichen Biskuit. Darüber den Rest Mascarpone verteilen.
Zum Schluss mit dem Kakaopulver bestäuben.
3. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über
Nacht.
Tiramisu nach Gärtner Art
- ein exquisites Dessert
500 g Quark,
200 g Philadelphia,
100 g Zucker,
1 P. gemahlene Gelatine,
300 - 400 g Himbeeren,
1 B. Sahne,
ca. 30 Löffelbiskuits
Quark und Philadelphia mit etwas Milch cremig rühren, Zucker zugeben.
Gelatine nach Anleitung auflösen und unterrühren, erst Himbeeren, dann
geschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Biskuits in eine rechteckige
Auflaufform legen, die Hälfte des Quarks darauf geben, wieder Biskuits
und restl. Quark darauf streichen. Tiramisu einige Stunden kühlen.
Tiramisu ohne Eier
Zutaten:
1 Tasse starken Kaffee,
4 EL Amaretto,
3 P. Biskuit,
2 Becher Sahne,
70 g Zucker,
1 TL Zimt,
3 P. Sahnesteif,
1 große Vanilleschote,
250 g Mascarpone,
Kakao zum bestäuben

Zubereitung: 2 Becher Sahen leicht schlagen, 70 g Zucker, Sahnesteif,
Zimt Vanilleschote und Mascarpone unter die Sahne heben. Löffelbiskuits
mit Amaretto und Kaffee bestreichen oder tränken. Schichtweise füllen.
Am Schluss mit Kakao oder Kaba bestreuen.
Tiramisu Trifle 4 Ei
Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Nacht Kühlzeit
Für 6- 8 Personen
250 g Mascarpone
200 g fettarmer Frischkäse
120 ml Sahne
4 Eier, getrennt
1/3 Becher Zucker
625 ml schwarzer, starker Kaffee
1/3 Becher Zucker, zusätzlich
2 EL Weinbrand
500 g Löffelbiskuits
1/4 Becher Kakaopulver
180 ml Sahne, zusätzlich, geschlagen, zum Verzieren
1. Mascarpone und Frischkäse mit dem elektrischen Handmixer glatt rühren.
Sahne und Eigelb zufügen und ebenfalls glatt rühren.
2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handmixer
fast steif schlagen. Nach und nach 1/3 Becher Zucker zugeben und noch
5- 10 Minuten weiterrühren, bis der Eischnee glänzt und der Zucker sich
aufgelöst hat. Mit einem Metallschneebesen unter die Käsemischung heben.
3. Schwarzen Kaffee, den zusätzlichen Zucker und Weinbrand in einer
Schüssel vermischen und ein Drittel der Löffelbiskuits kurz darin eintauchen.
Auf den Boden einer 2 l fassenden Schüssel legen und mit 1 EL gesiebtem
Kakaopulver bestreuen. Ein Drittel der Käsemischung darüber
verteilen. In dieser Reihenfolge weitere Schichten auftragen. Zum Schluss
das Trifle mit Kakao überstäuben. Ober Nacht in den Kühlschrank stellen
und sieben lassen. Mit geschlagner Sahne und Schokoladenraspel reichhaltig
verzieren.

Trifle
AAA Trifle
ist ein britische Süßspeise bestehend aus einer Mischung von Puddingcreme,
Früchten, Sandkuchen, Götterspeise und Schlagsahne. Die meisten
Trifles enthalten eine kleine Menge Alkohol (Port, süßen Sherry oder Madeira)
- nichtalkoholische Versionen enthalten anstatt des Alkohols Fruchtsaft,
da Flüssigkeit nötig ist, um den Kuchen zu durchfeuchten.
Ein gut gemachtes Trifle erfüllt nicht nur geschmackliche Ansprüche, sondern
ist meist durch die Farben der Früchte und der Götterspeise sowie
durch den Kontrast der gelben Puddingcreme und der weißen Sahne eine
dekorative Tischbereicherung.
Quelle: Wikipedia,,
LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK
Apfel Trifle
Zubereitungszeit. 35 Min. + 3 4 Std. Kühlzeit
Garzeit: 10 15 Min.
Für 4 6 Personen
1 kg grüne Äpfel, geschält und Scheiben geschnitten
2 EL Wasser
3/4 Becher Zucker
1/2 TLI Muskatnuss
1 TL geriebene Schale von unbehandelter Limette oder Zitrone
12 Löffelbiskuits
1 Becher vorbereiteter Vanillepudding
1/8 l Sahne, geschlagen,
1 EL Puderzucker
1 TL Mischgewürz (Zimt, Nelken, Muskat, Koriander, etc.)
1. Äpfel mit Wasser in einem schweren Topf zugedeckt bei schwacher Hitze
10 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Vorn Herd nehmen und zu
Mus zerdrücken. Zucker, Muskatnuss und Zitrusschale zufügen.
2. Löffelbiskuits, Apfel und Vanillepudding abwechselnd in Dessertschalen
schichten und zugedeckt 3 4 Stunden kalt stellen.
3. Mit Schlagsahne verzieren und dünn mit Puderzucker und Mischgewürz
bestäuben.

Beeren Trifle mit Knusperscheiben
Zutaten für 4 Personen:
500 g gemischte Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und
rote Johannisbeeren)
750 g Magerquark
3 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillinzucker
50 ml Mineralwasser
75 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
einige Spritzer flüssiger Süßstoff
36 Knusperscheiben "Leicht& Cross Weizen" (a ca. 3 g de Beukelar)
nach Belieben Zitronenspalten, Johannisbeerrispen und Minze zum Verzieren
1. Beeren putzen und je nach Größe evtl. halbieren. Alle Beeren mischen.
Quark, Zitronensaft und Vanillinzucker mit Mineralwasser und Milch cremig
aufschlagen. Mit Süßstoff abschmecken.
2. Jeweils 9 Knusperscheiben, Quarkcreme und Beeren in 4 Gläser einschichten.
Nach Belieben mit Zitronenspalten, Johannisbeerrispen und
Minzeblättchen verziert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 310 kcal/1 300 kJ. E 30 g, F 4 g, KH 36 g.
Tina Nr. 21/03
Beschwipstes Trifle
Zubereitungszeit: 20 Min. + Kühlzeit
Für 6 Personen
2 Biskuitböden (20 cm)
1/2 Becher Aprikosenmarmelade
60 ml Wasser
120 ml Weinbrand
1 Päckchen Aprikosengelee, ersatzweise Zitronengötterspeise
1/2 l kochendes Wasser
2 Bananen, in Scheiben, mit etwas Zitronensaft beträufelt
1/2 l Vanillepudding
1/4 l Sahne, geschlagen
1/3 Becher Mandeln, gehackt und geröstet

Fruchtfleisch von 2 Passionsfrüchten
1. Die Biskuitböden in 2 cm dicke Würfel schneiden und in eine Glasschüssel
oder Portionsgläser geben. Marmelade, Wasser und Weinbrand vermischen
und den Biskuit damit tränken.
2. Das Gelee nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Form (18 x
27 cm) gießen. Im Kühlschrank erstarren lassen, in Würfel teilen.
3. Die Würfel auf dem Biskuit verteilen, dann Bananen und Pudding darauf
geben. Mit Sahne, Mandeln und Passionsfruchtfleisch verzieren. Kalt stellen.
Beschwipstes Trifle
Zubereitungszeit: 20 Min. + Kühlzeit
Für 6 Personen
2 Biskuitböden (20 cm)
1/2 Becher Aprikosenmarmelade
60 ml Wasser
120 ml Weinbrand
1 Päckchen Aprikosengelee, ersatzweise Zitronengötterspeise
1/2 l kochendes Wasser
2 Bananen, in Scheiben, mit etwas Zitronensaft beträufelt
1/2 l Vanillepudding
1/4 l Sahne, geschlagen
1/3 Becher Mandeln, gehackt und geröstet
Fruchtfleisch von 2 Passionsfrüchten
1. Die Biskuitböden in 2 cm dicke Würfel schneiden und in eine Glasschüssel
oder Portionsgläser geben. Marmelade, Wasser und Weinbrand vermischen
und den Biskuit damit tränken.
2. Das Gelee nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Form (18 x
27 cm) gießen. Im Kühlschrank erstarren lassen, in Würfel teilen.
3. Die Würfel auf dem Biskuit verteilen, dann Bananen und Pudding darauf
geben. Mit Sahne, Mandeln und Passionsfruchtfleisch verzieren. Kalt stellen.
Englisches Trifle

Zubereitungszeit: 15 Min. +1 Nacht Kühlzeit
Garzeit: 10 Min.
Für 6 Personen
1 Päckchen Portweingelee, ersatzweise Himbeergötterspeise
1/2 l kochendes Wasser
2 EL Vanille-Puddingpulver
1 EL Zucker
1/2 l Milch
250 g Madeirakuchen oder Biskuit
80 ml Sherry
1 Dose Pfirsiche (425 g)
Sahne, geschlagen, zum Verzieren
1/2 Becher Mandelblättchen, geröstet
Das Gelee entsprechend der Packungsanleitung mit Zucker und im kochendem
Wasser zubereiten. In eine flache Schale gießen und kalt stellen,
bis es fest geworden ist, dann in 2 cm dicke Würfel schneiden.
2. Das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren und nach
Packungsanleitung in die kochende Milch rühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt
abkühlen lassen.
3. Den Kuchen in 2,5 ein dicke Würfel schneiden und in eine 2 1 fassende
Glasschale geben. Den Sherry darüber träufeln. Die Pfirsiche abtropfen
lassen, die Hälfte des Saftes auffangen und über den Kuchen gießen. Die
Hälfte des Vanillepuddings darüber verteilen. Dann das Gelee, die in
Scheiben geschnittenen Pfirsiche und schließlich den restlichen Vanillepudding
darauf geben. Mit Mandelblättchen bestreut kalt stellen.
Erdbeer - Trifle mit Syllabub 6 Eigelb
Dessert aus England
Zutaten für Portionen
6 Ei(er), davon das Eigelb
150 g Zucker
1 Vanilleschote(n)
500 g Erdbeeren
Grand- Marnier
500 ml Milch
½ Bund Pfefferminze
250 g Kuchen (Rührkuchen)

ZUBEREITUNG
Außerdem 1 Rezept "Syllabub" (bei meinen Rezepten)
Englische Creme:
Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Schote rausfischen.
Eigelb mit 100 g Zucker hellcremig aufschlagen (zum "Band"
schlagen). Die heiße Milch einrühren und bei schwacher Hitze - oder im
Wasserbad - zu einer dicklichen Creme rühren. Abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen, ein paar zur Dekoration beiseite legen. Die übrigen
Erdbeeren vierteln und mit 50 g Zucker und Grand Marnier marinieren.
Kurz vor dem Schichten mit der gehackten Minze vermischen.
Den Rührkuchen in Scheiben schneiden und mit Grand Marnier (Menge
nach Geschmack) beträufeln.
Schichten:
Den Boden einer Glasschüssel mit der Hälfte des Kuchens belegen, darauf
die Hälfte der Erdbeeren geben, mit der Hälfte der englischen Creme bedecken
und das Ganze wiederholen. Den Syllabub als oberste Schicht darüber
geben und mit Erdbeeren und Minzeblättchen dekorieren.
27.10.03 Turandot CK
Erdbeere Trifle GF
Zubereitungszeit: 35 Min.
Garzeit. 10 15 Min.
Für 4 6 Personen
1 Dose Pfirsiche (425 g)
1 marmeladengefüllte Biskuitrolle
60 ml süßer Sherry
1 Päckchen Himbeergötterspeise
1/4 l kochendes Wasser
2 EL Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
1/2 l Milch
300 ml Sahne, geschlagen
250 g Erdbeeren
1/4 Becher Walnusshälften, geröstet
1. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, den Saft auffangen.
Biskuitrolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden und eine Glasschale
damit auslegen.

2. Sherry mit 2 EI, Pfirsichsaft mischen und auf den Biskuit träufeln. Pfirsiche
auf dem Boden verteilen. Abgedeckt kalt stellen.
3. Himbeergötterspeise entsprechend der Packungsanleitung zubereiten
und in eine flache, Form (17 x 17 cm) gießen. Kalt stellen, bis die Götterspeise
fest ist.
4. Pudding mit Zucker und Milch nach Anleitung zubereiten. Mit Frischhaltefolie
abgedeckt erkalten lassen. 5. Die Götterspeise würfeln, auf den
Pfirsichen verteilen und mit Pudding bedecken. Mit Schlagsahne, Erdbeeren
und Walnusshälften verziert servieren.
Gerolltes Trifle 3 Ei GF
Zubereitungszeit: 35 Min.
Garzeit: 10 Min.
Für 6 Personen
1 Packung Mini Marmeladen Biskuitröllchen
60 ml Sherry oder Marsala
1 Päckchen Portweingelee, ersatzweise Himbeergötterspeise
½ l kochendes Wasser
2 EL Mondamin
2 EL Zucker
1/2 l Milch
1 TL geriebene Schale von unbehandelter Zitrone
3 Eier, verquirlt
5 Tropfen Vanillearoma
300 ml Sahne, geschlagen
250 g Brombeeren
1/4 Becher Pecannüsse, geröstet
2 TL Puderzucker
1. Die Biskuitröllchen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit ihnen
Boden und Wände einer tiefen Glasschale auslegen. Mit Sherry (oder Marsala)
beträufeln. Abdecken und kalt stellen.
2. Das Portwein oder Himbeergelee nach Packungsanleitung zubereiten
und in eine rechteckige Form (ca. 18 x 27 cm) gießen. Zum Festwerden in
den Kühlschrank stellen, dann mit einem Spatel in Würfel schneiden.
3. Stärke und Zucker in einem Topf vermischen. Nach und nach die Milch
unterrühren. Zitronenschale zufügen und das Ganze unter Rühren erhitzen,
bis es kocht und eindickt. Nach und nach die Eier unterschlagen und

das Vanillearoma gut untermischen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche
legen und erkalten lassen.
4. Zusammenstellen des Trifles. Abwechselnd Geleewürfel und Vanillepudding
in die Schüssel schichten. Zum Schluss mit Sahne, Brombeeren und
Pecannüssen verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Italienisches Trifle 3 Ei
Zubereitungszeiit:40 Min. + 8 Std. Kühlzeit
Garzeit: 25 Min.
Für 8 Personen
2 Biskuitböden (20 cm )
Sirup
160 ml Wasser
1 EL Zucker
80 ml Marsala
Vanillecreme
3 Eidotter
1/4 Becher Zucker
6 TL Mehl
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
5 Tropfen Vanillearoma
1 große Dose Aprikosenhälften (820 g), abgetropft und kleingeschnitten
Überzug
3 Eiweiß
3 EL Zucker
1. Biskuitböden waagerecht durchschneiden. Ein knapp 2 l fassendes Gefäß
(20 cm ) mit Alufolie auslegen.
2. Für den Sirup: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Marsala zufügen.
3. Für die Vanillecreme Eidotter, Zucker und Mehl in einer hitzebeständigen
Form schaumig schlagen. Milch und Sahne bis kurz vor dem Kochen
erhitzen. Unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. Das Ganze

wieder in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die
Creme kocht und eingedickt Ist. Vom Herd nehmen und den Vanillearoma
zufügen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt abkühlen lassen.
4. Eine dünne Schicht Creme auf den Boden des Gefäßes geben und einen
Biskuitkreis darauf setzen. Großzügig mit Sirup beträufeln. Weitere Creme
daraufstreichen und einige Aprikosenstückchen darüber streuen. In dieser
Reihenfolge die restlichen Zutaten aufschichten. Den Kuchen leicht zusammendrücken,
abdecken und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für den Überzug: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit dem Handmixer
das Eiweiß steif schlagen. Unter ständigem Rühren Zucker zufügen,
bis der Eischnee glänzt und der Zucker sich aufgelöst hat.
6. Das Trifle auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Den Eischnee
darauf verstreichen. 10 15 Minuten backen, bis er hellbraun ist. Vor dem
Servieren in Stücke schneiden.
Kaffee Mandel Trifle 3 Ei
Zubereitungszeit:
45 Min. + 4 Std. Kühlzeit
Garzeit: 15 20 Min.
Für 4 6 Personen
1 Biskuitboden
1/4 l heißer, starker Kaffee
2 EL Zucker
2 EL Whisky oder brauner Rum
3 Eier, getrennt
2 EL Zucker,
zusätzlich 1 EL Mondamin
¼ l Milch
1/8 l Sahne, geschlagen
Verzierung
1 1/4 Becher Zucker
1/8 l Wasser
1/3 Becher Mandelblättchen
1. Biskuit in 2 cm dicke Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel in eine
Schüssel oder in Portionsgläser geben. Kaffee, Zucker und Whisky vermischen
und abkühlen lassen. Den Biskuit mit Kaffeemischung tränken.

2. Eidotter, restlichen Zucker und Stärke in einer feuerfesten Form
schaumig schlagen. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht.
Vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren unter die Eidottermasse
ziehen.
3. Die Mischung in einem Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten erhitzen,
bis sie kocht und eindickt. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie
abdecken. Abkühlen lassen. Ein Eiweiß steif schlagen. Mit einem Metallschneebesen
behutsam unter Sahne und Eicreme heben.
4. Für die Verzierung: Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren
erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann kurz aufkochen, anschließend
die Hitze etwas reduzieren und ohne Rühren 10 15 Minuten
einkochen lassen, bis der Sirup goldbraun ist. Die Mandeln untermischen
und die Mischung auf ein geöltes Backpapier gießen. Erkalten lassen und
grob zerstoßen. Drei Viertel davon unter die Eicreme mischen.
5. Zusammenstellen des Trifles:
Die Hälfte der Creme auf den Biskuit geben. Den restlichen Kuchen darauf
eben und mit der
Kaffeemischung tränken. Die übrige Creme darauf verteilen. Abdecken
und für 4 Stunden kalt stellen. Mit den verbliebenen Karamellmandeln
verzieren. und Kaffee Mandel Trifle
Makronen Amaretto Trifle
Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Nacht Kühlzeit
Garzeit: 5 10 Min.
Für 6 Personen
2 Gläser entsteinte dunkle Kirschen (a 425 g)
1 EL Mondamin
150 g Makronen, grobgehackt
60 ml Amaretto
2 1/2 Becher (675 ml) vorbereiteter Vanillepudding
1/2 Becher Kokosraspel, geröstet
1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen; dabei den Saft auffangen. Die
Stärke mit 3 EL Saft vermischen und glatt rühren. Dann in einem Topf mit
dem restlichen Kirschsaft vermischen. Unter Rühren 5 10 Minuten erhitzen,
bis der Saft kocht und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.

2. Die Hälfte der Makronen in eine 2 1 fassende Glasschale geben. 2 EL
Amaretto darüber träufeln und kurz ziehen lassen. Mit der Hälfte des Vanillepuddings
bedecken. Die ganzen Kirschen (ohne Sauce) darauf geben,
dann die restlichen Makronen, den restlichen Amaretto, Kirschsauce und
schließlich den Vanillepudding. Mit Kokosraspel verzieren. Mehrere Stunden
oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
Nach Wunsch mit einer Sahnehaube servieren.
Olde English Trifle 3 Ei
(6-8 Personen)
"A perfekt trifle should be a rich confection of fruit, light sponge, Alkohol,
real egg custard and whipped Cream."
4 Biskuitböden
4 EL Kirschmarmelade
15 Ratafiakekse
4 EL Sherry
2 Bananen, in Scheiben
geriebene Schale und Saft einer 1/2 Zitrone
225g Kirschen, entsteint
450ml Milch
3 Eier
50 g Zucker
150 ml Crème double
Glacékirschen
25g gehackte Nüsse
1. Biskuitböden halbieren und mit Marmelade "zusammenkleben". Eine
Glasschale damit auslegen.
2. Mit Ratafias belegen und mit Sherry beträufeln. Bananenscheiben mit
Zitronensaft beträufeln. Bananen und Kirschen auf die Ratafias geben.
3. Milch erhitzen, bis sie fast kocht. Eier, Zitronenschale und Zucker kräftig
schlagen, dann unter Rühren zur Milch geben.
4. Erhitzen bis der "Custard" dick wird, aber nicht kochen. Dauert etwa 20
min. Abkühlen lassen.
5. Custard über die Trifle geben und kühlen.
6. Crème double steif schlagen und auf die Trifle geben. Mit Glacékirschen
und Nüssen verzieren.
Hoffe das macht Sinn. Wenn ich Rezepte übersetzen soll, dann bin ich
plötzlich des Deutschen nicht mehr mächtig...
Gruß

Cappuccino 17.02.2005 01:28 CK
Orangenlikör Trifle 4 Eigelb GF
Zubereitungszeit: 40 Min. + 3 Std. Kühlzeit
Garzeit: 10-15 Min.
Für 4 6 Personen
1 Biskuitboden
1/3 Becher Orangen oder Limonenmarmelade
1/8 l Orangensaft
2 EL Grand Marnier oder Cointreau
Vanillecreme
4 Eidotter
3 EL Zucker
je 1 1/2 TL geriebene Schale von unbehandelter Orange und Zitrone
2 EL Mondamin
1/8 l Milch
60 ml Sahne
3 Tropfen Vanillearoma
Orangengelee
1 EL Gelatinepulver
60 ml Wasser
300 ml Orangensaft
1/3 Becher Zucker
180 ml Sahne, geschlagen
1 Orange, filetiert
1. Den Biskuitboden waagerecht durchschneiden, mit der Marmelade
bestreichen und wieder zusammensetzen. In 1 cm breite Streifen schneiden
und damit eine Glasschüssel, Parfaitgläser oder Dessertschalen auslegen.
Übrigen Biskuit aufbewahren. Saft und Likör in einem Glas mischen
und fast alles über den Biskuit träufeln. Abgedeckt für 30 Minuten beiseite
stellen.
2. Für die Vanillecreme: Eidotter Zucker, Zitrusschale und Stärke in einer
Schüssel schaumig schlagen. Milch und Sahne beinahe zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung
geben.

3. Die Mischung zurück in den Topf gießen und unter Rühren 5 Minuten
erhitzen, bis sie kocht und eingedickt ist. Vorn Herd nehmen und Vanillearoma
zufügen. Mit Frischhaltefolie bedeckt erkalten lassen.
4. Für das Orangengelee: Die Gelatine in das Wasser streuen, im Wasser
bad erhitzen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Hälfte vom Saft,
den Zucker und Gelatine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 3 Minuten
rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den restlichen Saft zufügen
und die Mischung in eine quadratische Form (17 x 17 cm) gießen.
Zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.
5. Zusammenstellung des Trifles: Die Hälfte der Vanillecreme auf den Kuchen
geben. Die restlichen Biskuitstreifen drauflegen und mit dein restlichen
Sirup tränken. Die verbliebene Vanillecreme und die Schlagsahne
aufschichten. Das Orangengelee in winzige Stücke schneiden und über
(las Trifle streuen. Mit Orangenfilets verzieren. Vor dem Servieren mindestens
3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schokoladen Kirsch Trifle 2 Eigelb GF
Zubereitungszeit: 30 Min. + 3 4 Std. Kühlzeit
Garzeit: 10 Min.
Für 6 Personen
350 g Schokoladenkuchen
Füllung
2 Gläser entsteinte dunkle Kirschen (a 450 g)
60 ml Kirschwasser oder anderer Obstbrannt
Vanillecreme
2 Eidotter
2 EL Zucker
1 EL Mondamin
1/4 l Milch
5 Tropfen Vanillearoma
180 ml Sahne, leicht geschlagen
Verzierung
180 ml, Sahne, leicht geschlagen
20 g Mandelblättchen, geröstet

1. Den Kuchen in dünne Streifen schneiden. Ein Drittel in eine große Servierschüssel
legen.
2. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. ¼ l Kirschsaft mit
Kirschwasser vermischen und den Kuchen tränken. Eine Handvoll Kirschen
auf dem Kuchen verteilen.
3. Für die Vanillecreme Eidotter, Zucker und Stärke in einer hitzebeständigen
Form schaumig schlagen. Die Milch in einem Topf fast zum Kochen
bringen, vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren in die
Eimischung gießen. Im Topf noch 5 Minuten erhitzen, bis die Vanillecreme
kocht und eindickt; auch dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und das
Vanillearoma zufügen. Abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig
unterziehen.
4. Zusammenstellen des Trifles: Ein Drittel der Vanillecreme über Kuchen
und Kirschen geben. Weitere Schichten aus getränktem Kuchen, Kirschen
und Creme auftragen; mit Vanillecreme abschließen. Das Trifle zugedeckt
3- 4 Stunden kalt stellen. Mit Schlagsahne und Mandeln verzieren.
Tiramisu Trifle 4 Ei
Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Nacht Kühlzeit
Für 6- 8 Personen
250 g Mascarpone
200 g fettarmer Frischkäse
120 ml Sahne
4 Eier, getrennt
1/3 Becher Zucker
625 ml schwarzer, starker Kaffee
1/3 Becher Zucker, zusätzlich
2 EL Weinbrand
500 g Löffelbiskuits
1/4 Becher Kakaopulver
180 ml Sahne, zusätzlich, geschlagen, zum Verzieren
1. Mascarpone und Frischkäse mit dem elektrischen Handmixer glatt rühren.
Sahne und Eigelb zufügen und ebenfalls glatt rühren.
2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handmixer
fast steif schlagen. Nach und nach 1/3 Becher Zucker zugeben und noch
5- 10 Minuten weiterrühren, bis der Eischnee glänzt und der Zucker sich

aufgelöst hat. Mit einem Metallschneebesen unter die Käsemischung heben.
3. Schwarzen Kaffee, den zusätzlichen Zucker und Weinbrand in einer
Schüssel vermischen und ein Drittel der Löffelbiskuits kurz darin eintauchen.
Auf den Boden einer 2 l fassenden Schüssel legen und mit 1 EL gesiebtem
Kakaopulver bestreuen. Ein Drittel der Käsemischung darüber
verteilen. In dieser Reihenfolge weitere Schichten auftragen. Zum Schluss
das Trifle mit Kakao überstäuben. Ober Nacht in den Kühlschrank stellen
und sieben lassen. Mit geschlagner Sahne und Schokoladenraspel reichhaltig
verzieren.
Zusammen gestellt. www.hans-joachim60.de , 23.02.2005
Zabaione
Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb
Zutaten:
800 g Erdbeeren,
4 Eigelb,
100 ml Grand Marnier,
2 EL Zucker,
250 ml Sahne
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nach Belieben mit
etwas Zucker bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit Grand Marnier und Zucker schaumig rühren. Danach im
Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen bis eine dicke heiße
Creme, Zabaione, entsteht.
Dann diese Creme im kalten Wasserbad schlagen bis sie abgekühlt ist.
In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen und unter die Creme
ziehen.
Die Erdbeeren in breiten Gläsern anrichten und die Rahm-Zabaione
darüber verteilen. Gut gekühlt servieren.
Himbeer Zabaione 1 Ei

Für 2 Portionen:
1 Eigelb,
1 EL Zucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Langsam
50 ml Fortwein einrühren. Im Eiswasserbad weiterrühren, bis die Creme
kalt ist.
1 Eiweiß steif schlagen, unterheben. in Tassen 2 Std. kühlen.
200 g Himbeeren,
2 EL Himbeerkonfitüre (Du darfst) pürieren. Creme darauf stürzen.
Zubereitung: ca. 30 Min.
kJ/kcal p. P.: 924/220
Lea Nr. 21/03
Traubensalat mit Apfel Zabaione 2 Eigelb
und Mandelblättchen
Für 4 Personen
Zutaten:
je 250 g grüne und blaue Weintrauben,
2 säuerliche Äpfel,
Saft einer Zitrone,
1 EL Ahornsirup,
2 Eigelb,
3 EL Zucker,
Zimt,
125 g naturreiner Apfelsaft,
2 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Trauben waschen und halbieren. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden
und in dünne Spalten schnei den. Sofort mit 1 EL Zitronensaft
vermischen und Ahornsirup darüber träufeln. Eigelb mit restlichem
Zitronensaft, Zucker und etwas Zimt verrühren und im 60 Grad heißen
Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann nach und nach den Apfelsaft einrühren.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten. Den
Traubensalat anrichten, mit Apfel Zabaione überziehen und mit Mandelblättchen
bestreut servieren.
Pro Person ca. 247 kcal (= 1034 kj) 4 g Eiweiß, 7 g Fett, 42 g Kohlenhydrate,
3 g Ballaststoffe
Apotheken Umschau vom 1.10.02

Tutti Frutti alla Zabaione 5 Eigelb
250 g gemischte Beeren,
1 vollreifer Pfirsich,
100 g entsteinte Sauerkirschen,
etwa 80 100 g Mandelmakrönchen,
4 EL Cognac oder Rum,
2 EL Maraschino,
Zucker zum Bestreuen,
5 Eigelb,
2 EL Zucker,
1/2 Vanilleschote,
1/8 1 Marsala All'Uovo (mit Ei),
100 g Sahne
Die Beeren kalt waschen, putzen und trocken tupfen. Den Pfirsich abschälen,
halbieren, entsteinen, in kleine Schnitze zerteilen. Alle Früchte mit
den Sauerkirschen vermengen, die Makronen zerkleinern, mit den Früchten
schichtweise in eine Schale geben, dabei die Makronen mit der Mischung
aus Cognac oder Rum plus Maraschino beträufeln und das Obst
nach Wunsch leicht zuckern. Zugedeckt beiseite stellen.
Eigelb mit Zucker und dem herausgeschabten Vanillemark verquirlen und
nach und nach den Marsala zugießen.
Im heißen, jedoch nicht kochenden Wasserbad schlagen, bis die Masse
dickschaumig und sehr cremig ist. Die Creme im kalten Wasserbad
weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
Nun Sahne steif schlagen, locker unterheben und über die Früchte gießen.
Die Schüssel dabei ein wenig rütteln, damit die Creme bis zum Boden
heruntersinken kann. Dann sofort oder aber gut gekühlt servieren.
Anmerkung: Tutti Frutti heißt nichts anderes als ,,alle Früchte". Sie können
dieses Dessert also auch mit vielen anderen Früchten, frischen wie
tiefgekühlten und in Glas oder Dose konservierten, zubereiten.
Zabaglione Amaretto- 4 Eigelb
Zutaten:
4 Eigelb,
4 EL Zucker,
100 ml Weißwein oder Apfelsaft,
100 ml Sherry,
2 Blatt Gelatine,

200 ml Sahne,
2 EL Amaretto (Mandellikör),
2 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Eigelb in einer weiten Schüssel mit Zucker schaumig rühren. Wein und
Sherry beifügen und im Wasserbad unter ständigem Schlagen zu einer
schaumigen Creme werden lassen. Gelatine kurz in kaltes Wasser legen,
ausdrücken, in der warmen Creme unter Rühren auflösen und so lange
weiterschlagen bis die Creme ausgekühlt ist. Sahne steif schlagen,
mit dem Mandellikör vermischen und unter die Creme ziehen. Kalt
stellen. Vor dem Servieren Mandelblättchen in einer heißen Pfanne
ohne Fett rösten und über der Creme verteilen.
Zabaione 4 Eigelb
Zutaten:
4 Eigelb,
4 TL Zucker,
4 EL trockener Weißwein,
4 EL Amaretto (Bittermandellikör),
1 EL Schokoladenpulver,
einige Pfefferminzblätter
Zubereitung:
Die Eigelb mit dem Zucker, dem Weißwein und dem Amaretto im Wasserbad
so lange schlagen, bis die Masse fest wird. Die Hälfte davon
in vier Dessertschalen verteilen. Zur zweiten Hälfte die Schokolade mischen,
zur hellen Masse geben. Mit einem Stäbchen
(Stricknadel, Zahnstocher, Stricknadel) beide Massen leicht mischen. Mit
den Pfefferminzblättern dekorieren
Zabaione 5 Eigelb + 1 Ei
Für 6 Personen
Zutaten:
5 Eigelb
1 Ei
2 El Zucker
1/2 Tasse Marsala

Zubereitung:
Eigelb, Ei und Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen
des Elektro. Handrührgerätes schaumig rühren. Wasser in einem
Topf zum Kochen bringen, auf 1 1/2 zurückschalten, die
Schüssel hineinsetzen und die Masse solange schlagen, bis sie
blassgelb und schaumig ist. Dann Marsala nach und nach unter Rühren
zugießen und weiterschlagen, bis die Creme dickflüssig geworden ist.
Zabaione in langstielige Gläser füllen und heiß servieren.
Zabaione Marsala 12 Eigelb
Zutaten für 4 Personen:
400 ml Marsala
1 kleines Glas Rum
12 Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Zimt
Zubereitung:
1. In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen so
lange kräftig schlagen, bis sie schaumig und nahezu weiss wird. Marsala
und Rum mischen, den Zimt darin auflösen. Nach und nach unter ständigem
Rühren in die Zabaione gießen.
2. Die Schüssel ins Wasserbad setzten und die Creme bei niedriger Hitze
vorsichtig verquirlen. Wenn die Zabaione schaumig und geschmeidig ist,
in vier Dessertschalen füllen.
Zabaione mit Früchten 2 Ei + 2 Eigelb
Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
2 Eigelb
50 g Zucker
1 TL Zitronensaft
250 g Erdbeeren und 4 EL Amaretto
oder 2 Orangen und 4 EL Cointreau
einige Blättchen Minze oder Zitronenmelisse
2 TL gehackte Pistazien oder Mandeln

Zubereitung:
1. Bei Verwendung von Erdbeeren diese waschen, putzen und in Viertel
oder Scheiben schneiden. Werden Orangen verwendet, diese schälen und
die weiße Haut entfernen. Dann mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch
zwischen den Häutchen herauslösen (filetieren), dabei den Saft
auffangen.
2. Den Zucker mit den Eiern, den Eigelb, dem Likör und eventuell dem
Orangensaft vermischen. Alles im heißen Wasserbad schlagen, bis die
Masse schaumig und dick ist. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
3. Die Früchte in Dessertschalen oder auf Tellern anrichten und die Zabaione
darüber verteilen. Mit den gehackten Pistazien oder Mandeln bestreuen
und mit den gewaschenen Minze- oder Melisseblättchen dekorieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei
Für das Zitronensorbet:
250 ml (1/4 l) Weißwein
250 ml (1/4 l) Wasser
130 g Zucker
250 ml (1/4 I) Zitronensaft
1 EL gehackte Zitronenmelisse
1 TL gehackte Zitronenschale (unbehandelt)
2 Eiweiß
4 ausgehöhlte Zitronen
Für die Zabaione:
1 Ei,
2 Eigelb
100 g Zucker
100 ml Weißwein
oder Marsala
Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Gefrierzeit
1. Für das Sorbet Wein, Wasser und Zucker zusammen aufkochen,
danach Zitronensaft einrühren. Den Fond zum Auskühlen an die
Seite stellen.
2. Zitronenmelisse und Zitronenschale zu dem Fond geben, diesen
in eine runde Metallschüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank über
Nacht gefrieren lassen.
3. Am nächsten Tag den gefrorenen Fond aus dem Tiefkühlschrank

nehmen, etwas antauen lassen und mit steif geschlagenem Eiweiß
kräftig verrühren
4. Sorbet in ausgehöhlte Zitronen füllen und ins Eisfach stellen.
5. Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker und Wein oder Marsala im
Wasserbad cremig schlagen. Zabaione zu dem Sorbet reichen.