Château Guiraud Jahrhundert-Vertikale 1874 bis 1959 - Sigi Hiss

Château Guiraud Jahrhundert-Vertikale 1874 bis 1959
Bild & Text Sigi Hiss
Wie so oft, wenn unvergleichliche Sauternes Proben anstehen, taucht irgendwann mal der
Name Jürg Richter auf, der Süsswein Sammler und Experte schlechthin. An dieser Probe
fungierte er als Organisator und Moderator, kamen doch alle Weine aus seinem Keller.
Was Preis-Leistung anbetrifft, sind seine Proben unschlagbar. Es gab 30 Weine des
Château Guiraud zu verkosten, dazu ein wunderbares Menü, zubereitet vom
Lindenhofkeller in Zürich.
Ein paar Bemerkungen vorab: Es waren grandiose Weine darunter, aber auch Enttäuschungen.
Einige dieser Enttäuschungen sind sicher auch auf Flaschenvarianzen zurückzuführen. Die Weine
des Abends waren die Jahrgänge 1875, 1920 Vin de Tête und 1929 Vin de Tête. Die Flasche aus
1875 war rekonditioniert, zu diesem nicht unwichtigen Thema später mehr.
Im Anschluss an diese Reportage finden sie Details für den önologisch interessierten Leser. Zum
Beispiel welche Rebunterlagen oder welche Stockdichte auf Guiraud verwendet wird.
1917 neu verkorkt. 1940 Original verkorkt.
Jahrgänge
Gleich drei Weine aus dem 19. Jahrhundert waren zum Verkosten bereitgestellt - 1874, 1875 und
1886. 1874 war ein sehr guter, 1875 ein hervorragender Jahrgang und 1886 war die Katastrophe
schlechthin. Der Mehltau hatte Ende des 19. Jahrhunderts die komplette Region befallen, während

die Reblaus schon Jahrzehnte vorher wütete. Die Winzer in Bordeaux hatten also damals einige
Nackenschläge zu verarbeiten, zumal man die Reblaus lange mit den falschen Mitteln bekämpft
hat.
Zusammenfassend kann man diese Jahrgänge des 20. Jahrhunderts als gross bezeichnen: 1906 -
1928 – 1929 - 1937 – 1945 - 1947 – 1949 - 1955 – 1959. Allerdings wird man des Öfteren, speziell
bei Sauternes, eines Besseren belehrt. In schlechten oder mässigen Jahren wie 1920 wurden
vereinzelt Weine von absoluter Weltklasse produziert, wie Château Guiraud an diesem Abend
eindrucksvoll demonstrierte. Den umgekehrten Fall findet man, hier der Jahrgang 1928, aber
ebenso oft im Glas.
1875, was für ein Wein! 1929 Vin de Tête – auch hier, was für ein Wein!
Guiraud Neu
Das Château wurde im Jahre 2006 von dem Finanzier Robert Peugeot und den drei Winzern
Olivier Bernard, Stephan von Neipperg und Xavier Planty, erworben. Eine neue Ära auf Château
Guiraud scheint anzubrechen.
Böden
Die Bodenstruktur und Textur in den Rebanlagen Guirauds ist sehr verschieden, man kann hier
nicht von einer einheitlichen geologischen Bodenzusammensetzung sprechen. Sandiger und
tonhaltiger Kies sind die zwei Hauptkomponenten der Böden. Die Unterböden können aus Sand,
reinem Kies und Tonlinsen bestehen, noch vermischt mit Mergelkalk, Austernkalk und
verschiedenen Tonarten. Die Tonschichten stellen, laut Olivier Bernard, in regenreichen Jahren ein
Problem dar. Fliest das Wasser im Bereich der Wurzeln über längere Zeit nicht ab, würden die
Rebstöcke geradewegs ertrinken. Ein Drainagesystem in den Unterböden, das vor der ersten
Anpflanzung installiert wird, verhindert dies.

Klima
Was das Klima bzw. das Mikroklima angeht, so zeigen sich bei Guiraud keine nennenswerten
Besonderheiten zu anderen Sauternes Gütern. Allgemein bekannte Eckpunkte sind der
Ozeaneinfluss, ein feuchter Winter & Frühling und ein nicht zu heisser Sommer. Wie überall sind
der August und September, in Sachen Qualität, entscheidende Monate.
Der 35%ige Anteil an Sauvignon Blanc ist, im Vergleich mit den ca. 20% des gesamten Sauternes
gesehen, relativ hoch. Die Massenselektion wird der Klonenselektion vorgezogen, um eine breitere
genetische Basis zu haben. Man verspricht sich davon letztendlich mehr Komplexität in den
Weinen. Der erlaubte Durchschnittsertrag von 25 hl/ha wird jedes Jahr deutlich unterschritten.
Auf Guiraud erntet man um die 11-13 hl/ha.
Es wird auch ein trockener Weisswein, 70% Sauvignon Blanc & 30% Semilon, produziert - G de
Château Guiraud genannt. Die Qualität soll - ich habe diesen Wein selbst noch nie verkostet - aber
nicht der Rede wert sein.
Die finale Cuvee wird Ende des ersten Jahres nach der Lese zusammengestellt und dann weiter
ausgebaut. Ein Herunterkühlen des Weines vor der Flaschenabfüllung verhindert ein späteres
Auftreten von Weinstein. Ein Vorgang, der meiner Meinung nach unnötig ist.
1920 Vin de Tête, unglaublich konzentriert!
Probe
Es wurde offen in 6er Flights verkostet, mit ausreichend Zeit sich jedem Wein zu widmen. Im
Anschluss an den offiziellen Teil konnte man die Weine nochmals nachverkosten. In den meisten
Flaschen war doch noch ein respektabler Rest vorhanden.

Eine Bemerkung zur korkigen 1906 Magnumflasche: der Versuch das TCA mit einer Zellufanfolie
(Haushaltsfolie) zu eliminieren, misslang. Angeblich soll sich ein spürbarer anhaltender Effekt erst
nach 24 Stunden einstellen.
Immer ein Thema bei Altweinproben ist für mich das Rekonditionieren. Wenn irgend möglich,
versuche ich, den Zustand der Flaschen vor dem Öffnen in Erfahrung zu bringen. Jürg Richter
weiss das und so kann ich immer etwas früher vor Ort die Flaschen in Augenschein nehmen. Das
Rekonditionieren hat einen immensen Einfluss auf den Wein und somit auch auf die
Degustationsnotizen. Zwei Flaschen des gleichen Weines, einmal rekonditioniert und einmal im
Originalzustand, zeigen sich nahezu immer in sehr unterschiedlichem Zustand. Sehr wichtig ist
nicht nur ob überhaupt rekonditioniert wurde, sondern auch wann und wie es vonstatten ging. Je
länger die Rekonditionierung zurückliegt, umso balancierter und verwobener wirkt der Wein. Bei
Flaschen, die erst vor kurzem rekonditioniert wurden, ist der Wein oft nur in seinen einzelnen
Bestandteilen zu schmecken. Die Säure und die Süsse stehen nebeneinander und ergeben oft einen
Süss-Sauer Geschmack im Mund, den süss-sauren Sossen in chinesischen Restaurants nicht
unähnlich. In dieser Probe lag die Rekonditionierung der Flaschen aber schon länger zurück.
Grandios waren die Jahrgänge 1874, 1875, beide Flaschen aus 1920 und 1929 Vin de Tête. Sehr
elegant waren die Jahrgänge 1953, 1914 und 1934. Enttäuschend für den Jahrgang waren 1928,
1929 Normalabfüllung, 1937, 1945, 1947 und 1959. Wie immer gab es bei einigen Weinen
deutliche Bewertungsunterschiede und wie immer ist dies das Salz in der Suppe.

Degustations-Notizen In der Reihenfolge der Verkostung
* = Rekonditioniert
Nase Gaumen Pkte
1952 Helle reife Früchte, frisches Stroh, Blütenhonig, elegant, etwas Feine Bitternote, wieder Kumquats,vanillig, elegante Struktur, gewinnt 17
Kumquats, gute Tiefe, Hauch Sahnekaramell.
mit Luft, gute Balance, weiche Säure, unterlegte Mineralität, sehr
langer satter abg, nach 20 mineralischer & leicht austrocknend.
1953x
Händler
1953
Château
Deutliche Oxidation, milchig-säuerlich, etwas urinale & Uhunoten,
übler Stinker.
Satt & konzentriert, feines mittel intensives Karamell, sehr tief &
komplex, Werters Sahnebonbons, Crème brûlée , edel wirkend.
Scharfe Säure, oxidiert, wenig Süße, noch trinkbar, flach, Hauch
mineralisch, trocken, mittlerer Abgang.
Dichte & satte Art, spürbarer gut integrierter Alkohol,
Cognacaromatik, strukturiert, Tabak, leicht spritig Säure, sehr gute
Tiefe, mit Kraft, Kaffee, langer leicht alkoholischer Abgang mit
deutlicher Mineralität.
1957 Oxidiert, käsig, getrocknete Pilze, gemüsig, Tee, wenig Tiefe. Am Gaumen besser, wuchtig, getrocknete Aprikosen & Feigen,
Zwieback, deutliche Säure, etwas phenolisch, mittlerer frischer
1959 Anfangs leicht unsauber – muffig, stallig, helle trockene Aromatik,
Brioche, etwas Melasse, nicht sehr tief, verliert im Glas.
1961 Brutal dominierende frisch aufgeschnittene Champigons, Hauch
käsig, Kellerpilz, unschön.
1940 Altholz, muffig, Fassnoten, nasse Erde, etwas Moschus, extrem
bittere Schokolade, Hauch Oxidation, Mohnsamen -mit Luft wird’s
etwas besser.
Abgang.
13
18,25
14,50
Mittlere Süße reife Säure ergibt gute Balance, dezenter Alkohol, 17,50
feingliedrig & rassig, Zwieback, Melasse, Honig, Hauch
Renecloudenmus, etwas mineralisch, guter leicht scharfer Abgang.
Viel flüchtige Säure, kurz, fehlerhaft, gerade noch geniessbar. 13,5
Dito, Flüchtige, allg. besser im Mund, akzeptable Balance, Mandel,
etwas Karamell, nussig, Oxidation, mittellanger alkoholischer Abgang.
1943 Purer frischer Apfelsaft, sehr dezent, etwas Orangenschale. Kurz, scharf, trocken, saftig, noch trinkbar, Aromatik wie Nase. 14
1945 Sehr dezent, helle Früchte, Birnensaft, Hauch Melone, Hauch käsig,
etwas Pattex, mit Luft besser.
1947 Dezent, gewisse Eleganz, Tabak, Hauch Crème Brûlée , gewisse
Komplexität, nicht sehr tief.
Scharfe Säure, kurz, gute Süße, Bitterschoko, etwas mineralisch, leicht
unsauber, hoher Alkohol, leerer plumper Abgang – wurde von
weiteren Teilnehmern deutlich besser gesehen.
Scharfe Säure, wenig Süße, etwas phenolisch, Zwieback, Heu,Kamille,
Hauch Safran,vorderer & mittlerer Gaumen gewisse Süße, sehr
scharfer alkoholischer Abgang.
1955 Oxidiert, Käserinde, Plastikbecher, viel flüchtige, laktisch. 2 geteilter Wein - viel flüchtige Säure mit Pattex & gewisser Süße,
scharf, unschön.
13
1962 Unsauber, Plastik,medizinal Hansaplast, abstoßend. Sehr alkoholisch, scharf, Erbrochenes – sorry. 10
1874 Bitterschoko, viel Malz, oxidativer Touch, dicht, anfangs muffig,
Kellerton, Hauch unsauber, mit Luft gute Tiefe & Komplexität,
Riccola – 2 Stunden vorher dekantieren!
1875 Pure Rosine, gebrannter Toast, etwas Marzipan, Lakritze, unheimliche
Tiefe & Komplexität. PX, alter Tokayer, dichte Melasse, etwas
getrocknete Birne, grandios.
1886 Oxidiert, Madeira, etwas grüne Banane, frisch zerkaute Kaffeebohnen,
nach 20 Minuten kommt überreife Banane, Tanninig.
1906
Mag.*
1913 Nein 10
1914 Sehr elegant & seidig, feine flüssige Milchschokolade, Datteln, reife
Rumaromen, Kakaobohnen, Hauch Mokka, gute Komplexität.
1916 Sehr eigen, ätherisch, frische mentholige Kräuter, süßlich, irgendwie
undefinierbar.
1917 Oxidiert, Bitterschoko, Kaffeebohnen, herb & stumpf, Stinker,
verdorbene Schokolade.
1920 Sehr tief, hauch oxidativ, wunderbar elegant, etwas Altholz, wird
deutlich besser mit Luft, Feigen, Hauch Malaga, Rum.
1920
Vin de
Tête
Wahnsinnig konzentriert & kompakt wirkt sehr rein, dicht, Riccola,
Rosine, Malaga, alles was man will & noch mehr in satter aber
komplexer Balance, verliert minimal im Glas nach 2 Std.
Prägnante Säure, gute Balance, phenolisch, feingliedrig, leicht oxidativ,
dunkle Aromatik, Melasse, Blockmalz, Lakritze, Rosine, langer samtig
wuchtiger Abgang.
Grandiose Balance, sagenhaftes Säure-Süße Spiel, mineralisch, flüssige
Rosinen, Malaga-Aromatik, Melasse, Zuckerrübensaft, traubige Süße,
grandioser Wein, herrlich elegante seidig-samtene Struktur, würziger
Tabak, brillante weil feingliedrige Säure,extrem langer viskoser &
bestens balancierter Abgang.
Extrem viel flüchtige Säure, mittlere Süße, wieder deutliche Oxidation,
überreife Banane, trotzdem mit Charme, welke Rosenblätter, nussig,
säurebetonter mittlerer Abgang. Ohne Rekonditionierung
wahrscheinlich untrinkbar.
Kork - ohne TCA wäre das ein großer Wein, dann kam die Folie: das
TCA ist deutlich weniger aber die Nase ist dafür tot & der Gaumen
bleibt mit TCA wie vorher.
Hohe Säure, trotzdem gute Balance, etwas mineralisch, Botrytisnoten,
malzig, Hauch Safran, Tannenhonig, feine Melasse, mittlerer leicht
scharfer Abgang. Noch gut trinkbar.
Dito, trocken, flach, eigen aber noch ok, wieder undefinierbare
Aromatik ...
Kurz, frisch, Tee, grünliche Art, phenolisch, schleichender Kork? ?
Mineralisch, brillante Säure, feine sämige Melasse, tief, konzentriert,
etwas welke Rosen, eingelegte Rosinen, Bitterschoko, große Struktur,
süß, würzig, Balsamico, Hauch unbalanciert, langer sehr süßsaurer
Abgang.
WOW, Kraft, Power, sehr mineralisch, plus Eleganz ab mittlerem
Gaumen, alles was man braucht, mineralisch, Safran, getrocknete
Pfirsich, brillante Säure, extrem langer sehr mineralischer Abgang,
Grandios, Groß!
1922 Zitrone, steinig, kurz, eindimensional Frische Art, trocken, helle leicht unreife Früchte, Zwieback, ok, als
Aperitif.
15
15,75
15
18,50
19,50
16,75
16,75
15,5
18,75
19,50
15,50

1923 Stinker, Käserinde, Stumpf. Nein. 12
1924 Milchlaktat, Talkum, Fahrradschlauch, Madeira, abweisen, hart Dito, harte Struktur, Säure, mineralisch, oxidativ, Talkum, kurz. 13
1928 Knochentrocken, Sauvignon Blanc, rauchig, Tabawürze, gewisse
Tiefe, mit gewissem Stil, dann sehr medizinal wirkend
(Zahnarztpraxis)
Technische Daten
Rebfläche 85 Hektar
Produktion ca. 100.000 Flaschen
Rebsorten Sémillon 65% Zapfen
Sauvignon Blanc 35% Rute
Stockdichte 6660 Stöcke/Hektar
Unterlagen Riparia, 33 09, 101 14, 161 49
Durchschnittsalter 35 – 40 Jahre
Sehr trocken, sehr mineralisch, leichte Struktur, wieder Sauvignon
Blanc, mit Charme, oxidativer Touch, Hauch Grapefruit & Mirabelle,
langer sehr trockener Abgang.
1929 Sehr dezent, eindimensional, dünn, kalkig, etwas Zitrusnoten & Stroh. Harte Säure, frische Art, Hauch mineralisch, Zitrone,Quitte, Talkum,
flüchtige Säure, Hauch heller Honig, mittlerer sehr säurebetonter
Abgang.
1929
Vin de
Tête
Irrsinnige Dichte & Konzentration, ohne plump zu wirken, reife
Pflaume, Zwetschgenmus,pure Rosinen, gebrannter Zucker, Riccola,
Tabakwürze, etwas PX, oxidativer Hauch, unheimlich Tief &
Komplex, ganz dunkles Karamell, Butterscotch, Perfekt.
1934 Feine elegante Art, helles Gebäck, Hauch Cognac, frische
geschlagenes Stroh, etwas Brioche, sehr gute Komplexität, etwas
Orange.
1937 Oxidation, Madeira, Talkum, wirkt spröde & hart, grüne Aromatik,
etwas frische zerkaute Kaffeebohnen, Hauch flüchtige Säure.
Sehr mineralischer Unterbau, extreme Eleganz, grandiose Balance,
Aromatik wie Nase, seidig, samtig, perfekt, Mandarinen, grandioser
Wein,perfektes Süße-Säure Spiel, der elegante Gegenpart zum 1920er
Vin de Tête , unendlich langer & cremiger Abgang, Sensationell!!
Mittelsüße Art, mineralisch, sehr gute Balance, erdig, Safran, Orangen,
trocken, rassig, Süße fehlt für mehr, langer trockener leicht
stachelbeeriger Abgang, kein großer Sauternes aber ein sehr guter
gereifter halbtrockener Weißwein.
Flüchtige Säure mit etwas Pattex, besser im Mund, Talkum, hart,
etwas Karamell, hauch Mandeln, mittlerer von der flüchtigen Säure
dominierter Abgang.
Lese nur manuell, mit mindestens 20% potenziellem Alkoholgehalt
Gärung von drei Wochen bis zu zwei Monaten, 50% neue & 50% zweitbelegte
Barriques
Ausbau 18 bis 24 Monate - je nach Jahrgang, auf Feinhefe in Eichenfässern mit
Abstich im Drei-Monats-Rhythmus
16
16,50
19,75
17,50
14