2|2008 Die PLURAL-Unternehmenszeitschrift REPORT

Gerade auch für ältere Menschen ist gesunde Ernährung besonders wichtig:
Guten Appetit!
Die demographische Entwicklung in Deutschland und vielen anderen
Industriestaaten ist eindeutig: Die Bevölkerungsgruppe der über
60-Jährigen wird in den kommenden Jahren am stärksten wachsen.
Denn der medizinische Fortschritt, bessere Ernährung und ein allgemein
gesünderer Lebensstil bewirken, dass heute die Menschen bei
uns immer älter werden. Dadurch kommen gewaltige gesellschaftliche
Herausforderungen auf uns zu, die zum einen die sozialen
Sicherungssysteme betreffen, zum anderen aber beispielsweise
Dienstleistungsanbietern auch die Entwicklung zahlreicher innovativer
Problemlösungen abfordern. So arbeiten etwa die Experten von
PLURAL catering schon seit geraumer Zeit an neuartigen Möglich- Kräuterwürzig und lecker
keiten für die optimale Ernährung älterer Menschen.
angerichtet
Ein großes Problem: Viele ältere
„Als Teil unseres Lebens ist anderem die Vitamine C und E, Menschen geben an, keinen
das Altern ein ganz natürlicher Mineralien sowie wichtige se- sonderlichen Appetit mehr zu
Vorgang, der sich nun einmal kundäre Pflanzenstoffe schützen haben; das Essen schmecke ih-
nicht verhindern lässt“, sagt vor Gefäßverkalkung und unternen einfach nicht mehr so gut
Thomas Förster, technischer Leistützen nachweislich die Hirn- wie früher.
ter PLURAL catering. „Aber geleistung. Während der Bedarf Außerdem geht die Anzahl
sunde und abwechslungsreiche an Vitaminen, Mineralstoffen & der Geschmacksknospen auf
Ernährung trägt wesentlich dazu Co. im Alter eher noch zunimmt, der Zunge zurück; das heißt,
bei, länger fit zu bleiben.“ Bei sinkt der Energiebedarf bereits Ältere finden normal gewürzte
der Zusammenstellung einer ab etwa dem 40. Lebensjahr. Kost leicht als fad
optimalen Ernährung für ältere Das heißt, Senioren sollten Le-
und
Menschen gilt es, eine ganze bensmittel mit hoher Nähr-
Reihe von Besonderheiten zu stoffdichte, aber
beachten. Ein Beispiel: Etwa 80 wenig Kalorien
Prozent aller Senioren nehmen bevorzugen.
mit ihrer üblichen Kost nicht Im Klartext:
genügend Vitamin D auf und Vollkorn-
erhöhen dadurch gefährlich ihr produkte,
Risiko für Knochenbrüche und Kartoffeln, Fisch
Osteoporose. Empfehlenswert sowie fettarme Obst und Gemüse gehören auch bei Senioren
ist deshalb Seefisch als wert- Wurst- und auf den täglichen Speiseplan.
voller Vitamin-D-Lieferant. Fleischsorten
kommen bevorzugt auf den Tel- langweilig. „Doch mit dem ent-
Hohe Nährstoffdichte – ler. Ideal sind fettarme Sauersprechenden Know-how können
wenig Kalorien
milchprodukte wie Joghurt, Kefir wir hier gezielt gegensteuern“,
Ein regelmäßiger Bestandteil und Buttermilch – sie liefern sagt Thomas Förster. „So hat es
gesunder Seniorenernährung wertvolles Eiweiß, außerdem sich zum Beispiel sehr gut be-
sollten auch Obst und Gemüse schützt der hohe Calciumgehalt währt, Speisen in kräftigen Far-
sein – die hierin enthaltenen die Knochen vor Osteoporose. ben zusammenzustellen. Und
antioxidativen Wirkstoffe, unter
statt mit Salz peppen wir die
REPORT
Tipps
Mahlzeiten mit frischen Kräutern
und anderen Würzmitteln
geschmacklich auf.“ Innovative
Zubereitungsverfahren wie Cook
& Chill gewährleisten darüber
hinaus nicht nur optimalen
Wertstoff erhalt, sondern auch
eine ansprechende, appetitliche
Optik. Fazit von Thomas Förster:
„Seniorengerechte Ernährung
– das ist eine Frage von Kompetenz
und Erfahrung. Wir bei
PLURAL catering setzen unseren
ganzen Ehrgeiz daran, nicht nur
für Seniorenresidenzen, sondern
auch für Krankenhäuser,
Kliniken und Sanatorien hochwertigeVollverpflegungsprogramme
anzubieten, die jederzeit
durch Frische und Qualität
überzeugen.“
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