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MoslBuddJewChristHinDao - Daniel Josefsohn

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DAMIT WIR UNS ENDLICH RIECHEN KÖNNEN<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong><br />

THE FIRST UNIFAITH FRAGRANCE<br />

UNIFAITH<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong><br />

DAMIT WIR UNS ENDLICH RIECHEN KÖNNEN


What’s <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>’s effect?<br />

As an object, the perfume’s effect is multilayered…<br />

cosmically, aesthetically and sensually. It’s directed<br />

against limited partisan political and religious thinking,<br />

which always produces violence. For this reason, the<br />

Elternhaus perfume object may be understood politically,<br />

but if it had to be categorized, it would be, at the most,<br />

cosmopolitan.<br />

Will <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> have a long-term<br />

influence on our culture?<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> will remain unassuming yet<br />

ambitious.<br />

Who’s actually behind <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Love.<br />

Can you hurt yourself with <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Antiauthoritarian, spoiled little brats must definitely be<br />

kept far away from the object’s edges!<br />

USE AT YOUR OWN RISK! PARENTS RESPONSIBLE<br />

FOR THEIR CHILDREN!<br />

ELTERNHAUS TAKES NO RESPONSIBILITY FOR<br />

SQUISHED FINGERS, BROKEN TOES, LACERATIONS<br />

OR OTHER INJURIES.<br />

I’m an atheist. Can I still use<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

The fragrance has a cramp-releasing effect – even with<br />

atheists and nonsmokers.<br />

What does Adrian Joffe CDG say about<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

One moment, I’ll get him on the phone.<br />

dear daniel,<br />

congratulations. your perfume is wonderful. i am using it<br />

every day!<br />

What do Elisabeth und Gunther von Straten say<br />

about <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Great!<br />

What if 6.5 billion people on earth smelled like<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

We would be richer than Bill Gates & Donald Trump<br />

combined. Hurrah!<br />

Wie wirkt <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Das Parfümobjekt wirkt auf mehreren Ebenen: auf<br />

kosmischer, ästhetischer und sinnlicher Ebene. Es<br />

richtet sich gegen das parteipolitische und parteireligiöse<br />

Scheuklappendenken, das immer wieder Gewalt<br />

produziert. Das Elternhaus-Parfümobjekt mag deshalb<br />

zwar politisch verstanden werden, es ist aber höchstens<br />

eher kosmopolitisch, wenn es denn unbedingt in eine<br />

Schublade gezwängt werden soll.<br />

Wird <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> unsere Kultur<br />

nachhaltig beeinflussen?<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> bleibt ein bescheidener und<br />

doch anspruchsvoller Ansatz. .<br />

Wer steckt eigentlich wirklich hinter<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Liebe.<br />

Kann man sich an <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong><br />

verletzen?<br />

Antiautoritär verzogene Kleinstbestien sind unbedingt<br />

von den Kanten des Objektes fernzuhalten!<br />

BENUTZUNG AUF EIGENE GEFAHR! ELTERN<br />

HAFTEN FÜR IHRE KINDER!<br />

ELTERNHAUS ÜBERNIMMT KEINE HAFTUNG FÜR<br />

FINGERQUETSCHUNGEN, GEBROCHENE ZEHEN,<br />

PLATZWUNDEN ODER SONSTIGE VERLETZUNGEN.<br />

Ich bin Atheist. Kann ich <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong><br />

trotzdem benutzen?<br />

Der Duft wirkt krampflösend - auch bei Atheisten und<br />

Nichtrauchern..<br />

Was sagt Adrian Joffe CDG zu<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Einen Moment, ich hole ihn an den Apparat.<br />

dear daniel,<br />

congratulations. your perfume is wonderful. i am using it<br />

every day!<br />

Was sagen Elisabeth und Gunther von Straten zu<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Prima!<br />

Was wäre, wenn die 6,5 Milliarden Menschen auf<br />

der Welt nach <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> duften<br />

würden?<br />

Wir wären reicher als Bill Gates & Donald Trump<br />

zusammen. Hurra!


Who created the fragrance?<br />

Mark Buxton.<br />

Who’s Mark Buxton?<br />

He’s the Fernando Alonso of perfume. Just a second …<br />

I’ll get him on the phone.<br />

Is <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> a men’s or women’s<br />

fragrance? Unisex?<br />

It’s the world’s first unifaith fragrance.<br />

What mission did Elternhaus assign to Mark Buxton<br />

for <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> ?<br />

“Mr. Buxton, compose a fragrance that connects world<br />

religions and sprays away ill will.“<br />

And which essences has Mark Buxton combined to<br />

create this scent?<br />

cassis, basilic, marioana base, mate, immortelle,<br />

labdanum, olibanum, rose, gaiac, poivre noir, vetiver,<br />

santal, cedre, patchouli, musc, ambre<br />

Der Duft, von wem?<br />

Der Duft wurde von Mark Buxton komponiert.<br />

Wer ist Mark Buxton?<br />

Er ist der Fernando Alonso der Parfümeure. Einen<br />

Moment, ich hole ihn an den Apparat.<br />

Ist <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> ein Männer- oder ein<br />

Frauenduft? Unisex ?<br />

Es ist der erste UNIFAITH Duft der Welt.<br />

Wie war die Aufgabenstellung vom Elternhaus an<br />

Mark Buxton für <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> ?<br />

„Herr Buxton, komponieren Sie uns einen Duft, der die<br />

Weltreligionen miteinander verbindet und die Feindschaft<br />

verdufteten lässt.“<br />

Und welche Essenzen hat Mark Buxton für diesen<br />

Duft vermischt?<br />

cassis, basilic, marioana base, mate, immortelle,<br />

labdanum, olibanum, rose, gaiac, poivre noir, vetiver,<br />

santal, cedre, patchouli, musc, ambre


Who’s <strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>’s Creative Director<br />

and Designer?<br />

<strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong>.<br />

Who’s <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong>?<br />

A highly decorated israeli freedom fighter.<br />

Who does <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong> work with?<br />

Susanne Raupach (Elternhaus Architecture).<br />

Wer ist der Creative Director und Designer von<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong>?<br />

Es ist <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong>.<br />

Wer ist <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong>?<br />

Ein hochdekorierter israelischer Freiheitskämpfer.<br />

Mit wem arbeitet <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong> zusammen?<br />

Es ist Susanne Raupach (Elternhaus Architektur).


Who poured the white concrete packaging?<br />

Engineer Henning Kaiser.<br />

Why’s it in concrete?<br />

<strong>MoslBuddJewChristHinDao</strong> is a heavy issue.<br />

How are the two halves of the packaging held together?<br />

With four magnets poured into the concrete.<br />

Wer hat den Stein aus weißem Beton gegossen?<br />

Es ist Dipl.-Ing. Henning Kaiser.<br />

Warum aus Beton?<br />

Es ist ein schweres Thema.<br />

Wie werden die zwei Hälften zusammen gehalten?<br />

Durch vier in den Beton eingegossene Magnete.


published @ WALLPAPER Magazine # 83 I 2005


published @ QVEST Magazine # 15 I 2005


published @ LIEBLING Magazine # 02 I 2005


published @ STYLE Magazine # 88 I 2005


published @ ZOO Magazine # 09 I 2005


published @ SPEX Magazine # 81 I 2006


published @ DAS MAGAZIN I 2006


published @ MATERIALS I 2007


published @ BAUMEISTER # B4 I 2008


www.unifaith.de I www.moslbuddjewchristhindao.com


ADC 2006 I BRONZE MEDAL FOR PACKAGING DESIGN


LEAD AWARDS 2007 I BRONZE MEDAL FOR ADVERTISING


FIVE STAR RATING @ PERFUMES - THE GUIDE I 2008


DANKE I THANKS<br />

Peter Saville & Anna Blessmann - Carsten Nicolai / alva noto - Attila Hartwig - Andreas Wald - Adrian Joffe<br />

Ada & Max Leddin - Agneta <strong>Josefsohn</strong> - Karoline, Miles & Elvis Buxton - Bosse Myhr - Silkie & Michel Obladen<br />

Labor Pixel Grain - Modellbau Milde - Prof. Bernd Hillemeier, TU Berlin - Harry Lehmann - Kimberly Bradley<br />

Mike Meirè - David Linderman / Fork Unstable Media - Jürgen Dahlmanns - Jesus <strong>Josefsohn</strong> & Barzon Tügel<br />

soehne toechter tiere ltd. I <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong> I Susanne Raupach I Bergstraße 27 I 10115 Berlin<br />

tel +49 30 29664900 I fax +49 30 29664972 I mail@moslbuddjewchristhindao.com


62<br />

LEBEN Tages-Anzeiger<br />

Das Parfüm «Unifaith» war zu Beginn nur als schräge, ungezogene Kunstaktion geplant, die den Nahostkonflikt thematisiert.<br />

Das erste politische Parfüm der Welt<br />

Der israelisch-deutsche Fotokünstler<br />

<strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong> hat<br />

den Duft «Unifaith» kreiert:<br />

«Damit wir uns wieder riechen<br />

können», begründet er.<br />

Von Hannes Koch<br />

An der Feuerleiter weht in der Sonne eine<br />

israelische Fahne. Daneben das Sternenbanner<br />

– seit Obama Präsident der Vereinigten<br />

Staaten ist. «Ich mag Uniformen<br />

und alles, was dazu tragbar ist», sagt <strong>Daniel</strong><br />

<strong>Josefsohn</strong>. Sein Häuschen in Berlin<br />

verlässt der Fotograf oft, um nach Israel zu<br />

reisen. Im Auftrag der «Zeit» porträtierte<br />

er 2007 die Tochter des israelischen Geheimdienst-Chefs.<br />

Dort, auf dem Weg zum<br />

Fototermin, war der Nahverkehrszug voller<br />

Soldaten und Soldatinnen: «Wow, was<br />

sahen die gut aus.» Noch immer ist er angeturnt.<br />

«Typen wie Kate Moss, aus dem<br />

Prada-Katalog oder von Gucci.» Die damals<br />

entstandene Fotostrecke zeigt junge<br />

Menschen, die ihre Waffen tragen wie<br />

coole Accessoires. Sonnenbrille, Zigarette,<br />

Handy. Die Maschinenpistole als Lifestyle.<br />

Fashion-Front.<br />

Die Serie heisst «Jewing gun». Den Personen,<br />

die er fotografiert, wendet sich <strong>Josefsohn</strong><br />

fasziniert zu – und ist gleichzeitig<br />

Der «Michelin» der Düfte<br />

Der renommierte Duftexperte Luca<br />

Turin – er schreibt monatlich auch<br />

eine Duftkolumne im «NZZ Folio» –<br />

hat zusammen mit seiner Ehefrau<br />

und Ko-Autorin Tania Sanchez rund<br />

1500 Parfüms dieser Welt unter die<br />

Nase genommen. Herausgekommen<br />

ist ein subjektiv-amüsanter Almanach<br />

mit griffigen Kurzkommentaren.<br />

Über Allure Homme Sport urteilt<br />

er zum Beispiel: «Riecht, als wären<br />

Sie für zwölf Stunden mit einem<br />

Steuerberater in einem Lift stecken<br />

geblieben.» Sämtliche Düfte sind<br />

ähnlich dem Guide-Michelin-Konzept<br />

mit Sternen bewertet. Der Duft<br />

«Unifaith» (siehe Hauptartikel) erhielt<br />

mit fünf Sternen die Auszeichnung<br />

«Masterpiece». (uh)<br />

Luca Turin, Tania Sanchez: «Perfumes:<br />

The Guide», Verlag Viking<br />

London, auf Englisch, 47.90 Fr.<br />

S O M M E R - D Ü F T E<br />

Früchtekorb im Flacon<br />

Ob Weltklasse-Tennisspielerinnen<br />

aus<br />

nächster Nähe gut<br />

riechen? Eine, der<br />

man eine leckere<br />

Duftwolke schon<br />

zugetraut hätte, als<br />

ihr Name noch nicht<br />

für Parfüms stand,<br />

war und ist Gabriela<br />

Sabatini. Ihr Parfüm<br />

Ocean Sun riecht<br />

fruchtig-süss nach<br />

Mandarine, Mango<br />

und Nashi-Birne,<br />

Orchideen und Maiglöckchen<br />

geben Sonnenwärme dazu.<br />

Frau fühlt sich, als komme sie eben frisch<br />

geduscht am Strand an, wo schon ein<br />

Früchtekorb und ein Strauss für sie bereitstehen.<br />

Im Parfümerie-Handel, 30 ml zu 25.90 Fr.<br />

irritiert. Zwischen diesen beiden<br />

Gefühlen liegt die Definition<br />

der eigenen Position. Auch<br />

wenn er Mode fotografiert oder<br />

Werbestrecken macht, entstehen<br />

soziale Reportagen – sperrig<br />

und widersprüchlich. <strong>Josefsohn</strong><br />

– stämmige Figur, rötlicher<br />

Stoppelbart – wohnt in einer Remise<br />

in Berlin-Mitte, zweiter<br />

Hinterhof, inmitten einer Idylle<br />

aus Stahlschrott, alten Fahrrädern,<br />

Autoreifen und Regalen<br />

mit Werkzeugen. 1961 wurde er<br />

in Hamburg geboren. Sein Vater<br />

war israelischer Ingenieur, dessen<br />

Schiff im Hamburger Hafen<br />

lag. Seine Frau nahm das Flugzeug<br />

nach Deutschland, um die<br />

Geburt gemeinsam mit ihrem<br />

Mann zu erleben. Danach blieben<br />

alle – <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong> bis<br />

heute. Einen deutschen Pass besitzt<br />

er nicht, nur einen israelischen.<br />

Eine charmant-schräge Idee<br />

In der Nähe von Tel Aviv hat<br />

er sehr enge Freunde, die er als<br />

seine «Familie» bezeichnet. Für<br />

sie ist der Krieg Alltag. <strong>Daniel</strong><br />

<strong>Josefsohn</strong> leidet daran. Und<br />

meint doch: «Es steht nicht in<br />

ihrer Macht, mit dem Scheiss<br />

aufzuhören.» Aus diesem Hinund<br />

Hergerissensein entstand<br />

irgendwann eine verrückte Idee:<br />

ein Parfüm. Es trägt den komplizierten<br />

Namen «Moslbuddjewchristhindao».<br />

Nach einigem Üben kann man es aussprechen,<br />

dieses Kunstwort aus den Anfangsbuchstaben<br />

der sechs Weltreligionen.<br />

Um die Sache zu vereinfachen, gibt es<br />

auch eine Kurzversion. Sie lautet «Unifaith»<br />

– «ein Glaube». Den sinngebenden<br />

Claim dazu hat <strong>Josefsohn</strong> erfunden: «Unifaith<br />

– damit wir uns wieder riechen können».<br />

Das Elixier mixte der mit <strong>Josefsohn</strong><br />

bekannte Parfümeur Mark Buxton, der für<br />

die Marke Comme des Garçons vielgepriesene<br />

Düfte entwickelt hat. Zusammen mit<br />

seiner früheren Lebensgefährtin, der Architektin<br />

Susanne Raupach, entwickelte<br />

<strong>Josefsohn</strong> die Verpackung: Aus Beton, vergleichbar<br />

dem Material des Berliner Holocaust-Mahnmals,<br />

liess man kleine, massive<br />

Stelen fertigen, deren Ober- und Unterteil<br />

jeweils durch eingeschlossene Magneten<br />

zusammengehalten werden. «Ein schwe-<br />

Sandstrand in der Seife<br />

Es gibt Länder, da bekommen europäische<br />

Touristinnen Komplexe à gogo, weil die<br />

Einheimischen so schön sind – Brasilien<br />

zum Beispiel. Der Legende nach kommen<br />

die Brasilianerinnen<br />

zu ihrer glatten<br />

Haut, indem<br />

sie am Strand<br />

(dort sind sie ja<br />

immer) Sand mit<br />

Sonnencrème mischen<br />

und sich<br />

damit einrubbeln.<br />

Wer es heuer<br />

nicht mehr nach<br />

Rio schafft, kauft<br />

sich ein Stück der<br />

Seife Sandstrand:<br />

Sie duftet nicht<br />

nur sonnig, sondern enthält schlicht Sand<br />

für frohes Rubbeln unter der Dusche. Unklar<br />

ist, ob der Sand auch aus Brasilien<br />

kommt.<br />

Lush, 68 Fr./kg, ein handliches Stück<br />

für 10 bis 12 Fr.<br />

BILD ERIK–JAN OUWERKERK<br />

<strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong>s Kunstaktion hat Marktchancen.<br />

res Thema – wir haben es in Beton gegossen»,<br />

sagt <strong>Josefsohn</strong>.<br />

Die Werbekampagne fotografierte er<br />

selbst – in der Art seiner Reportagen. Auf<br />

einem Foto sitzt ein Moslem-Terrorist mit<br />

Schnellfeuergewehr, Tarnjacke, Palästinenserschal<br />

und Ansteckbutton («I love<br />

Jews») auf seinem Gebetsteppich und berührt<br />

die Betonverpackung. Ein anderes<br />

Bild zeigt über das Fläschchen amüsierte<br />

orthodoxe Juden vor der Klagemauer in<br />

Jerusalem.<br />

Unter dem Label «Elternhaus», einer<br />

der Punkszene entwachsenen Künstlergruppe,<br />

der <strong>Josefsohn</strong> angehört, produzierte<br />

man 300 nummerierte Ausgaben<br />

von Unifaith und verkaufte einige davon<br />

für 120 Euro pro Stück. Dann war Schluss.<br />

Nur einen einzigen Flakon kann der<br />

Künstler zum Testschnuppern noch präsentieren.<br />

Das Parfüm duftet angenehm<br />

weich. Es enthält Weihrauch und Sandel-<br />

Tahiti für schöne Haare<br />

Auf alten und manchmal auch neuen Postkarten<br />

haben Südseeschönheiten Blüten<br />

im glänzend<br />

schwarzen Haar –<br />

Plumeria oder<br />

Frangipani, wenn<br />

die Karte aus Hawaii<br />

kommt,<br />

Tiaré, wenn der<br />

glückliche Absender<br />

in Tahiti<br />

weilt. Würde die<br />

Karte riechen, ihr<br />

Duft wäre schwer,<br />

süss und betörend.<br />

Immerhin<br />

können wir unser<br />

wintertrockenes<br />

Haar mit Tiaré-Öl<br />

pflegen. Es wird<br />

davon zwar nicht<br />

dick und blauschwarz<br />

schimmernd, aber immerhin<br />

glücklich und vor allem exotisch duftig.<br />

Yves Rocher, 19.80 Fr.<br />

Griechische Sonne<br />

Die Wassermelone,<br />

inzwischen natürlich<br />

auch bei Migros<br />

und Coop erhältlich,<br />

war früher<br />

einmal die klassische<br />

Ferienfrucht<br />

aller Griechenland-Reisenden.<br />

Wer sie dort einmal<br />

ass, wird mit<br />

den dunkelgrünen<br />

Bollen, die es hier<br />

gibt, nie und nimmer<br />

froh. Ein tauglicher<br />

und auf<br />

seine Art genauso<br />

leckerer und gesunder Ersatz ist die Gesichtscrème<br />

Karpousi mit Sonnenschutzfaktor<br />

30 vom griechischen Label Korres.<br />

Ach ja, Karpousi heisst Wassermelone.<br />

Genau so roch es damals, als Griechenland<br />

Ferien bedeutete und Ferien Griechenland.<br />

(sl)<br />

Korres, bei Globus, 39.90 Fr.<br />

BILDER PD<br />

holz, öffnet die Sinne und wirkt<br />

ein wenig erotisierend.<br />

Fünf Sterne von Luca Turin<br />

Anfangs war das Parfümprojekt<br />

eine Art Kunstaktion –<br />

schräg, ungezogen, charmant<br />

und ökonomisch an der Grenze<br />

des Machbaren. Doch dann passierte<br />

etwas Aussergewöhnliches.<br />

Luca Turin und Tania Sanchez,<br />

die vor kurzem das international<br />

einflussreiche Buch<br />

«Perfumes – The Guide» herausgegeben<br />

haben, verliehen Unifaith<br />

fünf Sterne (siehe Box). Nur<br />

ein paar Dutzend Parfüms weltweit<br />

rangieren auf dieser Qualitätsstufe.<br />

Viele teure Düfte der<br />

grossen Marken sind auch nicht<br />

schlecht, haben aber nur zwei<br />

Sterne. Kann es jetzt losgehen,<br />

wird <strong>Daniel</strong> <strong>Josefsohn</strong> bald<br />

reich? Auf der Suche nach einer<br />

Parfümfirma, die Unifaith produzieren<br />

will, ist er schon. Die<br />

Verhandlungen seien im Gange,<br />

mehr will er nicht verraten. Man<br />

darf gespannt sein. Hier geht es<br />

um die Erfindung einer Nische.<br />

«Ich glaube, wir haben den einzigen<br />

politischen Duft der Welt»,<br />

vermutet <strong>Josefsohn</strong>.<br />

Die mit dem Parfüm verbundene<br />

Botschaft, fügt er hinzu, «ist<br />

mein kleines grosses Scherflein<br />

zum Weltfrieden». Am Anfang<br />

war das Wort, dann erst kommt<br />

das Produkt. Dieser Gedanke eint die<br />

Künstlergruppe Elternhaus. Sie macht<br />

nicht primär Mode oder Werbung, sondern<br />

transportiert «eine Haltung durch Text auf<br />

Textil oder anderen Gedankenträgern».<br />

Als der Textilkonzern United Colors of<br />

Benetton 1992 seine damals höchst umstrittene<br />

Anzeige mit einem sterbenden Aidskranken<br />

veröffentlichte, war das Verhältnis<br />

umgekehrt, doch die Richtung bereits dieselbe.<br />

Die Botschaft wurde wichtiger und<br />

löste sich vom Produkt. <strong>Josefsohn</strong> findet die<br />

Benetton-Kampagne gut – «das war ein Hallo-Wach»,<br />

sagt er. Der Widerhaken muss<br />

sein, <strong>Josefsohn</strong> baut ihn überall ein. Mitunter<br />

feinsinnig, manchmal mit dem Hammer.<br />

Als er einmal fürs Magazin «Vanity Fair»<br />

auf Sylt eine Reportage fotografierte, überstieg<br />

er den Zaun zur Villa, die ehemals Hermann<br />

Göring gehörte, und hisste am Fahnenmast<br />

die israelische Flagge. Sie weht<br />

jetzt in seinem Berliner Hinterhof.<br />

· Samstag, 9. Mai 2009<br />

L E S E R F R A G E N<br />

Paul Imhof<br />

beantwortet Fragen zum<br />

leiblichen Wohl, zu<br />

Völlerei und Fasterei,<br />

festlichen und alltäglichen<br />

Tafeln, Küche und Keller.<br />

Wie kann ich wissen, ob<br />

der Spargel bitter ist?<br />

Ich liebe Spargeln. Doch bereite ich die<br />

weissen Köstlichkeiten auch richtig zu?<br />

Die eine Hälfte meiner Bekannten schwört<br />

auf eine Prise Salz, eine Prise Zucker und<br />

etwas frische Butter im Kochwasser. Die<br />

andere Hälfte begnügt sich mit Salz. Die<br />

Zuckerfraktion meint, damit könne man<br />

die Bitterkeit bei gewissen Spargeln eliminieren.<br />

Nur, woher weiss ich, ob der rohe<br />

Spargel überhaupt bitter ist? R. F.<br />

Liebe Frau F.,<br />

Guter Rat kann hier teuer sein, denn weisser<br />

Spargel ist nicht billig, und bis Sie<br />

durch Degustieren herausgefunden haben,<br />

ob die anamäischen Delikatessen bitter,<br />

süsslich oder einfach nur nach Spargel<br />

schmecken, haben Sie bald einmal 50 Franken<br />

Materialkosten verbuttert. Die Preise<br />

am letzten Donnerstag im Globus Zürich:<br />

das Kilo badischer Spargel 19 Franken, das<br />

Kilo Spargel aus dem Wallis 26 Franken –<br />

in Saillon selber, wo etwa ein Viertel des<br />

weissen Schweizer Spargels angebaut<br />

wird, habe ich kürzlich ein Kilo für 15 Franken<br />

gekauft.<br />

Wer sein Spargelwasser salzt und zuckert,<br />

mit Butter und einem Spritzer Zitronensaft<br />

aufpeppt, traut dem Rohmaterial<br />

nicht oder huldigt der Tradition.<br />

Diese Kochmethode stammt aus Zeiten,<br />

als man den Anbau in Plastiktunneln<br />

noch nicht kannte. Lässt man weissen<br />

Spargel im Freien spriessen, dauert es<br />

etwa fünf bis sechs Tage, bis man die<br />

Schösslinge des Asparagus officinalis stechen<br />

kann. Diese Spargeln haben schon<br />

etwas Fasern gebildet und kräftigere<br />

Aromen, denn sie wachsen langsamer als<br />

jene in den Tunneln. Dort herrscht ein<br />

feuchtwarmes, tropisches Klima, das sie<br />

bereits nach ein bis zwei Tagen ans Licht<br />

treibt. Diese Spargeln sind taufrisch, sie<br />

haben sehr feine Fasern und schmecken<br />

zart und gar nicht bitter; man kocht sie<br />

nur in Salzwasser.<br />

In Saillon, selbst ernannte «cité de l’asperge»,<br />

hat mir der Winzer, Spargel- und<br />

Aprikosenbauer René May erklärt: «Je<br />

schneller die Spargeln wachsen, desto zarter<br />

sind sie.» Er baut eine holländische<br />

Sorte an, die ihm von der landwirtschaftlichen<br />

Beratung des Kantons empfohlen<br />

worden ist. Mit seiner Familie sticht er<br />

derzeit am Morgen und am Abend – tagsüber<br />

pausiert er, weil dann in den Tunneln<br />

eine Affenhitze herrscht.<br />

2008 sind in der Schweiz rund 4000<br />

Tonnen weisser Spargel verzehrt worden.<br />

150 Tonnen, also nicht einmal 4 Prozent,<br />

stammen aus heimischer Produktion. Ideal<br />

für den Spargelanbau sind sandige Böden,<br />

die man vor allem in Flusslandschaften<br />

findet – wie im Rhein- beziehungsweise<br />

Rhonetal. May und die andern Walliser<br />

Spargelbauern haben keine Absatzprobleme.<br />

«Die Nachfrage ist verrückt», sagt<br />

er. «Die Leute kommen zu uns, vor allem<br />

auch Waadtländer.»<br />

www.saillon.ch (Stichworte: Terroir,<br />

Asperges)<br />

Fragen an: leben@tages-anzeiger.ch<br />

R O S I N E N P I C K E R<br />

Leckerbissen in Sitten<br />

Für ein Wein-Special<br />

des TA hat der<br />

Walliser Jacques<br />

Bovier ein originelles<br />

«Menu Chasselas»<br />

in fünf Gängen<br />

gekocht. Er hat da<br />

schon gezeigt, wie<br />

gut er es versteht, lokale Produkte und<br />

Tradition mit persönlichen, südlich inspirierten<br />

Ideen zu kombinieren. In seinem<br />

kleinen Restaurant mit prächtigem Garten<br />

pflegt Bovier eine besondere Liebe zum<br />

Ziegenfrischkäse aus Grimisuat ob Sitten<br />

und Berglamm aus dem Oberwallis – wie<br />

kürzlich, als es eine Lammschulter gab, die<br />

acht Stunden im Ofen geschmort hatte.<br />

Die Karte enthält einige interessante Gewächse<br />

aus dem Wallis. (imh)<br />

La Sitterie, Route du Rawyl 41, Sitten,<br />

Tel. 027 203 22 12; So und Mo geschlossen:<br />

www.lasitterie.ch

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