Vom Rohkaffee bis zum fertigen Produkt / M ... - Trade Blinker

Vom Rohkaffee bis zum
fertigen Produkt
Markus Brandhorst
Nationaler Key Account Manager
Melitta Kaffee GmbH
MK-EU/Marketing/Vertriebstagung/2002/AD Tagung 01 1

Agenda
• Getränkekonsum in Deutschland 2007
• „Das Geheimnis der Kaffeebohne“
(Deutscher Kaffeeverband)
• Der Röstkaffeemarkt – Konsistenz
– Filterkaffee
– Vollautomatenkaffee
– Einzelportionen
MK-EU/Marketing/Vertriebstagung/2002/AD Tagung 01 2

Bier
15,0%
Mineralwasser
18,5%
Quelle: IFO Institut München
Getränkekonsum in Deutschland 2007
- Gesamtverbrauch 746,9 l pro Kopf -
Erfrischungsgetränke
15,5%
Röstkaffee
19,9%
Milch
12,3%
Sonstige
1,2%
Fruchtsäfte
5,1%
Wein
2,8%
Tee
9,7%
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„Das Geheimnis der Kaffeebohne“
(Deutscher Kaffeeverband)
MK-EU/Marketing/Vertriebstagung/2002/AD Tagung 01 4

Mischung
Je nach gewünschtem Geschmack und Aroma einer Kaffeemischung
werden daher Kaffees unterschiedlicher Herkunft, Sorte und Qualität
aufeinander abgestimmt. Abhängig von der Philosophie des Rösters
kann diese Mischung entweder vor der Röstung vorgenommen
werden oder sie erfolgt, nachdem jede Provenienz für sich geröstet
worden ist.
MK-EU/Marketing/Vertriebstagung/2002/AD Tagung 01 5

Die Verpackung soll so beschaffen sein, dass der Kaffee geschmacklich,
biologisch und physiologisch einwandfrei bleibt.
Als Verpackungstechnik sind folgende Arten gebräuchlich:
• Vakuum-Packung
• begaste Packung
• Ventilpackung
Verpackung
Es dominiert die Folien-Vakuumverpackung mit 70% Marktanteil. Weit
zurückgefallen und kaum noch zu finden ist die Kaffeedose, die nur noch
einen Anteil von 2% an den gesamten Kaffeeverpackungen ausmacht. Die
wachsbeschichtete Papierverpackung für den Einkauf in Kaffeefilialen hält
immer noch 28%.
6

Einflussfaktoren auf die
Kaffee-Qualität
7

Dosierung
Die Dosierung ist entscheidend für die Stärke des Kaffees und damit für
Geschmack und Bekömmlichkeit. Richtige Dosierung bedeutet auch
wirtschaftliche Verwendung des Mahlgutes. Für eine Tasse Kaffee rechnet
man 6 - 8 g Mahlgut oder 2 g löslichen Kaffee.
8

Aufbewahrung
Beim Kaffeehersteller wird der Kaffee aromasicher verpackt, d.h., aus den
Packungen wird jeweils der Sauerstoff entweder durch Vakuieren oder durch
Austausch des Luftsauerstoffs mit einem Schutzgas (Stickstoff) entzogen,
denn der größte Feind ist der Sauerstoff .
Kaffee sollte außerdem trocken und vor allem kühl gelagert werden. Bei
Verwendung einer Vorratsdose ist darauf zu achten, dass der Kaffee, vor
allem der gemahlene, nicht lose ein-gefüllt, sondern mit der Packung in der
Dose aufbewahrt wird. Einerseits führt das Umfüllen zu einem unnötigen
Aromaverlust, andererseits beinhaltet Kaffeemehl auch Wachse und Fette
sowie ätherische Öle, die sich in den Randungen der Dose absetzen, im
Laufe der Zeit ranzig werden und den Geschmack des Kaffees negativ
beeinflussen.
Kaffee, vor allem in gemahlener Form, nimmt sehr schnell fremden Geruch
an. Es muss also bei der Lagerung auch darauf geachtet werden, dass er
nicht in der Nähe geruchsintensiven Materials lagert.
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Kaffee ist Genuss ohne Reue
• Koffein, der wichtigste Wirkstoff im Kaffee, ist in normalen Mengen für
den gesunden Menschen völlig unbedenklich.
• Kaffee hebt die Stimmung und fördert die gute Laune. Kaffee ist ein
"Wachmacher" - was allerdings nicht unbedingt bedeutet, dass er uns
den Schlaf raubt. So wird mancher von zwei Tassen am späteren
Nachmittag munter, während andere nur eine Tasse schläfrig macht.
• Eine Abhängigkeit von Kaffee im Sinne einer Sucht gibt es nicht.
• Dass Kaffee Herz und Kreislauf schadet, ist ein Vorurteil, das man
getrost vergessen kann. Studien mit Tausenden von Versuchspersonen
belegen: Kaffee und Koffein steigern nicht das Risiko für die koronare
Herzkrankheit, Herzrhythmusstörungen und Herzinfarkt.
• Wer gerne Kaffee trinkt, braucht sich um seinen Cholesterinspiegel keine
Sorgen zu machen. Der Genuss von gefiltertem Kaffee bleibt ohne
Einfluss auf die Blutfettwerte.
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Der
Röstkaffeemarkt
11

in to
350.000 to
300.000 to
250.000 to
200.000 to
150.000 to
100.000 to
50.000 to
0 to
314.292 to
310.291 to
Quelle: IRI Handelspanel
307.836 to
301.385 to
Der Röstkaffeemarkt
307.159 to
295.636 to
298.981 to
309.713 to
266.122 to 265.270 to
312.834 to
258.441 to
318.000 to
252.000 to
3.919 to 5.381 to 8.624 to 10.217 to
15.858 to
22.308 to
29.000 to
+27,3%
82 to
2002
1.070 to
2003
2.899 to
2004
7.276 to
2005
12.594 to
2006
16.540 to
2007
21.000 to
HR 2008
Gesamtmarkt Filterkaffee Vollautomatenkaffee Soft Pads
HR 2008:
ca. 2,5 Mrd. €
+1,7%
-2,5%
+29,3%
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Kaffeesegmente:
Filterkaffee
Premium Spitzensorte Mild behandelt
Naturmild Entkoffeiniert
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Quelle: IRI Handelspanel
Filterkaffee
Marktanteil Menge in %, kum. September 2008
Kraft Foods
Aldi
Tchibo-Gruppe
Melitta
Handelsmarken
Dallmayr
Sonstige
4,1%
12,2%
11,4%
14,6%
17,8%
16,4%
23,5%
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Kaffeesegmente:
Ganze Bohne
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3.919 to
73%
27%
dt. Marken
ital. Marken
+37%
Quelle: IRI Handelspanel
+60%
5.381 to
66%
34%
Vollautomatenkaffee
Marktentwicklung
76%
24%
+19%
8.624 to
+55%
10.217 to
77%
23%
+41%
15.858 to
2002 2003 2004 2005 2006 2007 HR 2008
82%
18%
+29%
22.428 to
82%
18%
29.000 to
81%
19%
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Quelle: IRI Handelspanel
20.573 to
59,4%
40,6%
LEH Gesamt
Vollautomatenkaffee
Marktanteil Menge in %, kum. September 2008
Markenmarkt
Handelsmarken /
Aldi
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Quelle: IRI Handelspanel
20.573 to
59,4%
40,6%
LEH Gesamt
Vollautomatenkaffee
Marktanteil Menge in %, kum. September 2008
Markenmarkt
Handelsmarken /
Aldi
6.786 to
26,0%
14,5%
12,1%
11,1%
9,1%
8,9%
18,3%
Verbrauchermärkte
(exklusive Handelsmarken)
Lavazza
Tchibo
Melitta
Jacobs
Dallmayr
Gala
Sonstige
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Kaffeesegmente:
Pads
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82
Softpads
Kapseln
Quelle: IRI Handelspanel
+171
1.070 to
Einzelportionsmarkt
Marktentwicklung
+154%
2.899 to
+83%
7.364 to
+33%
13.463
94,8%
+27%
17.900 to
92,7%
22.800 to
92,0%
5,2% 7,3% 8,0%
2002 2003 2004 2005 2006 2007 HR 2008
MK-EU/Marketing/Vertriebstagung/2002/AD Tagung 01 20

Quelle: IRI Handelspanel
14.703 to
44,8%
55,2%
LEH Gesamt
Soft Pads
Marktanteil Menge in %, kum. September 2008
Markenmarkt
Handelsmarken /
Aldi
MK-EU/Marketing/Vertriebstagung/2002/AD Tagung 01 21

Quelle: IRI Handelspanel
14.703 to
44,8%
55,2%
LEH Gesamt
Soft Pads
Marktanteil Menge in %, kum. September 2008
Markenmarkt
Handelsmarken /
Aldi
4.004 to
45,2%
15,8%
8,3%
7,6%
5,5%
4,6%
13,0%
Verbrauchermärkte
(exklusive Handelsmarken)
Senseo
Jacobs
Melitta
Dallmayr
Tchibo
Gala
Sonstige
MK-EU/Marketing/Vertriebstagung/2002/AD Tagung 01 22

Quelle : IRI Handelspanel
Nestlé Dolce Gusto
25,4%
Kapseln Single Portions
Tchibo Cafissimo
23,2%
Gala
4,0%
Tassimo
47,4%
Kum. Sept. 2008 Menge: 1.278 to = 8,0% v. Gesamt Single Portions
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in to
350.000 to
300.000 to
250.000 to
200.000 to
150.000 to
100.000 to
50.000 to
0 to
312.834 to
258.441 to
22.428 to
Quelle: IRI Handelspanel
16.502 to
Der Röstkaffeemarkt - Perspektive 2012
323.000 to
230.000 to
50.000 to
33.000 to
2007 HR 2008 Prognose 2009 Prognose 2010 Prognose 2011 Prognose 2012
Gesamtmarkt Filterkaffee Vollautomatenkaffee Soft Pads
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