NäHRWERT- TaBELLE - Metzgerei Fischer GmbH & Co.KG

WaS iST GLuTEN? LaCToSE - MiLCHZuCKER
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen in Zerealien, insbesondere in Weizen.
Weizen ist eng verwandt mit anderen Getreiden, besonders mit Roggen, Gerste
und Hafer, deswegen enthalten diese Getreide auch Gluten.
Gluten ist für die meisten Menschen ein normales Protein, das im Magen-
Darm Kanal leicht verdaut werden kann. Es gibt allerdings einen Teil der
Bevölkerung, die Gluten nicht verdauen kann. Diese Gruppe von Menschen
bezeichnet man als gluten-intolerant, die Krankheit wird auch häufig als Zöliakie
bezeichnet.
Gluten ist ein Gemisch aus einer Anzahl Proteine die in zwei Gruppen unterschieden
werden können: die Prolamine und die Gluteline. Das häufigste
Prolamin, Gliadin, scheint das Hauptproblem bei Zöliakie bzw. Glutenintoleranz
zu sein; Gliadin Antikörper werden oft in den Teilen des Immunsystems
angetroffen, die mit dieser Krankheit in Zusammenhang stehen.
Wenn Menschen mit Zöliakie Nahrungsmittel mit Gluten essen, antwortet ihr
Immunsystem darauf mit einer Schädigung des Dünndarms. Genauer gesagt
gehen kleine fingerförmige Ausstülpungen, Darmzotten oder Villi genannt,
an der Dünndarmschleimhaut verloren. Normalerweise werden Nährstoffe
der Nahrungsmittel über diese Darmzotten in den Blutkreislauf absorbiert.
Wenn diese Darmzotten fehlen, wird man unterernährt – und zwar unabhängig
von der Menge an Nahrung die man isst.
Weil das körpereigene Immunsystem die Schädigung verursacht, wird Zöliakie
als Autoimmunkrankheit bezeichnet. Allerdings wird sie auch als Malabsorptionskrankheit
eingestuft, weil Nährstoffe nicht absorbiert werden.
Zöliakie wird auch als nicht-tropische Sprue oder als Gluten-sensitive Enteropathie
bezeichnet.
Zöliakie ist eine genetische Krankheit, d.h. sie tritt gehäuft in Familien auf.
Manchmal wird die Krankheit durch Ereignisse ausgelöst, oder tritt danach
das erste Mal auf, so z.B. nach einer Operation, Schwangerschaft, Geburt,
Virusinfektion oder starkem emotionalem Stress.
Lactose, auch Milchzucker, ist in fast allen Milchprodukten zu finden. Um
diesen zu verdauen produziert der Körper ein Enzym, Lactase. Vor allem in
Kindesalter ist diese Produktion sehr aktiv, nimmt aber mit zunehmenden
Alter ab. Deshalb vertragen die meisten Säuglinge problemlos große Menge
an Milch, später kann sich aber eine Unverträglichkeit von Milchzucker,
Lactoseintoleranz, einstellen.
Seltenes Problem?
Man geht davon aus, daß ca. 15 % der erwachsenen Deutschen eine reduzierte
Lactaseproduktion haben. In einigen Teilen Afrikas und Asiens liegt
der Satz sogar bei 100 %. In Europa spricht man von einem Nord-Süd-
Gefälle. In Skandinavien ist Lactose-Intoleranz fast unbekannt, während im
Mittelmeerraum der Anteil um die 30 % liegt.
Warum so unbekannt
Gerade in Mitteleuropa gilt Milch als das gesunde Lebensmittel
schlechthin, dieser Ruf wird auch von der Milchindustrie und den Gesundheitsministerien
gefördert.
In den meisten Fällen von Lactose-Intoleranz meiden diejenigen Milch, da
sie ihnen dann auch oft nicht schmeckt. Selten geschieht das bewußt.
Metzgerei Fischer GmbH & Co.KG
Sulzbacher Str. 32, 94152 Neuhaus/Inn
www.metzgerei-fischer.de
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100 g enthalten
Fett
g
Wasser
ml
Eiweiß
g
KJ Kcal
KH
g
Glutenfrei
Balkanwurst 17 63 16 901 217 - • •
Bändelbratwurst 35 55 10 1465 353 - • •
Bärlauchsülze 5 74 21 542 130 - • •
Bauernpresssack 15 69 17 844 203 - • •
Bauernschmaus 34 48 13 1479 358 - • •
Bauernschwarzwurst 31 52 14 1385 335 - •
Berliner Zungenwurst 27 54 12 1203 291 - • •
Bierkugel 22 57 18 1120 270 - • •
Bierschinken 12 69 17 733 176 - • •
Bierschinken gebacken 9 69 19 656 157 - • •
Bockwurst i. Schäldarm 30 59 12 1314 316 - • •
Bratensülze 5 85 7 304 74 - • •
Bratwurst fein, zerkleinert 29 58 12 1277 309 - • •
Bratwurstsülze 18 70 9 819 198 - • •
Broccoli-Jagdwurst 10 71 15 642 154 1 • •
Brotzeitwammerl m. Paprika 35 45 17 1584 383 - • •
Cervelat (weiß gebunden) 35 43 17 1584 383 - • •
Champignonpastete 10 71 15 642 154 1 • •
Champignonwurst 22 63 11 1018 246 1 • •
Currywurst n. Art d. Bockwurst 22 61 13 1035 250 - • •
Debreziner 17 63 16 901 217 - • •
Delikatessleberwurst 31 52 13 1368 331 -
Delikatessleberwurst ger. ND. 31 52 13 1368 331 -
Eierpastete mit Paprika 21 64 13 1015 245 1 • •
Fleischwurst fein 29 61 11 1260 303 - • •
Gelbwurst 26 61 12 1166 282 - • •
Gelbwurst i. Ring 35 56 12 1499 361 - • •
Gelbwurst mit Petersilie 26 61 12 1166 282 - • •
Grieben 77 18 16 3121 757 - • •
Griebenschmalz 85 15 10 3315 805 - •
Grillschinken 7 67 22 633 151 - • •
Hals geräuchert 16 60 20 932 224 - • •
Hausmacher Blutwurst 24 55 15 1143 276 - • •
Hausmacher Presssack 11 69 15 662 159 - • •
Hausmacherstadtwurst hell 36 51 15 1587 382 - • •
Hausmacherstadtwurst weiß 33 56 13 1442 347 - • •
Hausmachersülze 20 75 6 842 203 - • •
Haussalami, fein 32 39 24 1592 384 - • •
Hinterschinken 7 69 21 616 147 - • •
Lactosefrei
NäHRWERTTaBELLE
DaMiT SiE WiSSEN, WaS DRiN iST!
100 g enthalten
Fett
g
Wasser
ml
Eiweiß
g
KJ Kcal
KH
g
Glutenfrei
Lactosefrei
Jagdwurst 17 64 15 884 213 - • •
Jägerli 19 56 21 1060 255 - • •
Kabanossi 26 53 16 1234 298 - • •
Kaiserfleisch 1 73 23 428 101 - • •
Kalbskäs 24 60 12 1092 264 - • •
Kantsalami 33 40 23 1612 389 - • •
Käsekrainer 22 56 19 1137 274 - •
Kassler gegart 8 73 19 619 151 - • •
Knacker 25 59 12 1129 273 - • •
Knoblauchringe 24 57 15 1143 276 - • •
Knöcherlsülze 4 79 8 267 65 - • •
Kochsalami 24 57 17 1177 284 - • •
Kochsalami mit Käse 22 54 22 1188 286 - •
Krakauer im Ring 23 57 16 1123 271 - • •
Krenwürstl 28 57 16 1308 315 - • •
Kümmelsülze 5 74 21 542 130 - • •
Lachsfleisch 7 65 27 718 173 - • •
Landjäger 35 36 22 1669 403 -
Landleberwurst grob 23 54 18 1157 279 -
Leberkäs 24 60 12 1092 264 - • •
Leberkäsbrät 25 60 12 1129 273 - • •
Leberkäsbrät weiß 37 53 10 1539 371 - • •
Leberwurst frisch 27 61 13 1220 293 - • •
Lyoner halbe und im Ring 25 59 12 1129 273 - • •
Mettwurst grob 23 54 18 1157 279 - •
Mettwurst grob ND 18 56 21 1023 246 - •
Mettwurst groß 47 39 11 1926 467 - • •
Mortadella mit Paprika 25 60 12 1146 277 1 • •
Mortadella n. süd. Art 22 60 13 1035 250 - • •
Münchner Weißwurst 25 60 12 1123 273 - • •
Nußschinken 12 69 20 784 189 - • •
Paprikaleberkäs 26 61 12 1183 286 1 • •
Paprikasalami 35 32 24 1703 411 - • •
Peperonileberkäs 24 59 13 1126 272 1 • •
Pfeffersäckchen 47 39 11 1926 467 - • •
Pfeffersalami 31 36 26 1589 383 - • •
Preßkopf 23 60 13 1072 259 - • •
Presssack rot 22 57 14 1052 254 - • •
Presssack weiß 9 71 13 563 135 0,5 • •
Putenfleischwurst 20 63 14 978 236 - • •
Putenjagdwurst 9 68 19 656 157 - • •
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100 g enthalten
Fett
g
Wasser
ml
Eiweiß
g
KJ Kcal
KH
g
Glutenfrei
Putenkäsekrainer 17 61 20 969 233 - •
Putenleberkäs 23 60 14 1089 263 - • •
Putenpaprikabrust 0,5 77 19 342 81 - • •
Putenpaprikawurst 19 65 13 941 227 1 • •
Putenwiener 23 59 14 1089 263 - • •
Rauchwurzen 23 57 16 1123 271 - • •
Regensburger 26 56 15 1217 294 - • •
Rinderknacker 15 68 17 844 203 - • •
Rinderzunge gekocht 15 72 15 810 195 - • •
Ripperl geräuchert 14 64 23 909 219 - • •
Rohpolnische 19 56 21 1060 255 - • •
Rostbratwurst 25 52 15 1180 285 - • •
Rostbratwürstel klein 35 55 10 1465 353 - • •
Rücken geräuchert 22 52 22 1188 286 - • •
S-Filet geräuchert 2 70 24 482 114 - • •
Saunaschinken 7 69 20 599 143 - • •
Schinkenkrakauer 10 66 19 693 166 - • •
Schinkenkrakauer im Ring 6 71 19 545 130 - • •
Schinkenrotwurst 13 68 19 804 195 - • •
Schinkensülze 1 78 17 326 77 - • •
Schinkenwurst 15 64 16 827 199 - • •
Schweinefett 100 4 1 3717 895 - • •
Schweinsbratwürstel roh 35 53 13 1516 356 - • •
Schweinsbratwürstl 27 56 14 1237 299 - • •
Speck geräuchert 99 1 2 3697 890 - • •
Stadtwurst n. Nürnb. Art 24 58 14 1126 272 - • •
Stangenlyoner 25 62 12 1129 273 - • •
Stuttgarter 23 57 16 1123 271 - • •
Tiroler Hirtenwurst 18 60 17 955 230 - • •
Toastschinken 1 76 20 377 89 - • •
Touristenwurst 21 60 15 1032 249 - • •
Vorderschinken 9 67 19 656 157 - • •
Wammerl hell ger. ganz 24 56 17 1177 284 - • •
Wammerl schw. Ger. halbe 23 54 22 1225 295 - • •
Wiener 24 60 14 1014 270 - • •
Zwiebelfleischkäs 25 56 16 1197 289 - • •
Zwiebelmettwurst 15 65 18 861 207 - •
Zwiebelsalami 35 32 24 1703 411 - • •
Zwiebling 27 55 13 1220 295 - • •
• GLuTEN- uND LaCToSEFREi
Lactosefrei