A07-08_038-42_Wein:Layout 1 - Jürg Saxer Weine

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Von den 92 ha Rebfläche Neftenbachs um 1892 blieben in den sechziger Jahren nur noch deren sechs übrig. Seither erlebte der Weinbau jedoch eine Renaissance. Weinbauforschungen wie in Wädenswil sorgten für eine Wiederbelebung des Weinbaues. Bessere Sortenselektionen, rationellere Erziehungssysteme und neue Erkenntnisse und Technologien in der Weinbereitung führten zu einer deutlichen Verbesserung der Qualität. 1) Weingut Jürg Saxer – Begeistert nicht nur Weinliebhaber «Holz vor der Hütte», denkt man unwillkürlich, wenn man beim Weingut Saxer in den Reben westlich von Neftenbach vorfährt. Vor dem Keller stehen wohlgeordnet ein Dutzend Barriques im Rack, eine Cuvée von Pinot Blanc und Chardonnay. Die Kellerei 1 1 WEIN ist eine «Boutique Winery», wie sie im Buche steht. Das Weingut wurde im Jahre 1991 von Jürg Saxer fertig gestellt und wird seither als Familienbetrieb geleitet. Die junge Generation Nadine und Stefan Saxer Gysel leitet seit diesem Jahr den Betrieb. Von den rund 7,5 ha Reben werden verschiedene Weine mit eigenem Charakter vinifiziert, 65 Prozent der Ernte ergibt Rotwein und 35 Prozent Weisswein. Je nach Weintyp und gewünschter Note wird der Wein im Betrieb in Stahltanks oder Barriquefässer gelagert. Neben den beiden Hauptsorten Pinot Noir und RieslingxSilvaner entstehen vielfältige Spezialitäten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Räuschling und Cabernet. Einige Kreationen reifen im Barriquefass, wodurch intensive, kräftige Rotweine entstehen. Der Schaumwein «Secco» und der Süsswein «Oro Dolce» runden diese vielfältige Produktpalette ab. Die Vinifizierung von Qualitätsweinen fasziniert Nadine und Stefan Saxer seit Langem. Diese Faszination ist ein nie abgeschlossener Prozess, den die beiden ständig weiterentwickeln. Gilt es doch stets, Neues zu kreieren und unverwechselbare Weine mit Persönlichkeit entstehen zu lassen. Es ist die Philosophie des Hauses Bewährtes mit der neuzeitigen Technologie zu verbinden. Die Familie Jürg Saxer ist sich einig, dass die beiden Hauptsorten Pinot Noir und Rieslingx- Silvaner mit ihren edlen Charakteren vorzüglich ins Zürcher Weinland passen. Der Herausforderung, das grosse Potential dieser Sorten zu nutzen, stellt man sich mit Begeisterung. Aber auch die Vinifikation der Spezialitäten wie Sauvignon Blanc, Chardonnay und Cabernet ist interessant und macht viel Freude. Die Qualität jeder Traubensorte soll im Keller so zum Ausdruck gebracht werden, dass unverwechselbare Weine mit ausgeprägter Persönlichkeit entstehen. Grosse Weine nehmen ihren Anfang im Weinberg. Nur durch strikte Mengenbeschränkung und bester Rebenpflege werden die Voraussetzungen für besondere Weine geschaffen. Das Terroir beeinflusst in besonderem Masse, wie gut der Wein wird. Diesem Umstand trägt man Rechnung, indem bei der Sortenwahl auf den Boden, die Exposition, das Mikroklima und auf das Kultursystem geachtet wird. Neben den beiden Hauptsorten sind der immer beliebte «Nobler Blauer» und der von Nadine Saxer Gysel kreierte Sauvignon blanc zwei Verkaufshits. Die Weine der Marke Jürg Saxer zeichnen sich dank tiefer Gärtemperaturen durch frische, fruchtbetonte Aromen und eine schöne, lebendige Säure aus. Die Kundschaft besteht aus etwa 40 Prozent Privatpersonen, 40 Prozent Gastronomie (unter anderem auch einige grosse Engadiner Hotels) und 20 Prozent Wiederverkauf in Vinotheken. 2) Weingut Frohhof – Weintradition neu interpretiert Mitten im Dorfkern von Neftenbach haben HansUeli und Maya Sprenger ihre Kellerei und Empfangsräume eingerichtet. «Früher hiess er Fronhof und war das Zehntenhaus, wo die Bauern ihren Zins abzugeben hatten, zuerst dem Kloster Paradies in Schlatt am Rhein, später der Stadt Zürich», erklärt HansUeli Sprenger. «Mein Grossvater hat ihn dann auf den freundlicheren Namen umgetauft.» 1841 vom Urururgrossvater übernommen, ist der Frohhof heute ein edel und üppig eingerichtetes Weintheater mit einem unübersehbaren Touch von Italianità. Neben Viehhaltung, Ackerbau und «Pünten», dem Arbeiten im eigenen Familiengarten, wurde in der Trotte immer auch Wein gepresst. 1892 zählte man in Neftenbach rund 20 Weintrotten, die Frohhoftrotte soll die leistungsfähigste gewesen sein. ATTIKA 7–8/2009 39
Nach dem grossen Frost von 1953 musste HansUelis Vater die erfrorenen Reben abhacken, dreissig Jahre später pachtete er wieder Rebland. Seit 1983 werden auch auf dem Frohhof wieder Reben gepflanzt und gepflegt. Weitere Renovationen und Umbauten folgten, so dass das heutige «Weingut zum Frohhof» wieder in al- 40 2 2 tem Glanz erstrahlt. Auch der möglicherweise über 600-800 Jahre alte Gewölbekeller wurde liebevoll renoviert und 1997 durch einen neuen Gewölbegang mit der Kelterei verbunden. Nach und nach kamen weitere Rebparzellen dazu. Auch das legendäre Thalgut mit seinem speziellen Mikroklima zwischen Schloss Wart und Dättlikon gehört heute zum Weingut. Laufend wurde auch auf ein rationelleres Erziehungssystem umgestellt und ausgefallenere Sorten und Neuzüchtungen gepflanzt. Von den ursprünglich zwei Rebsorten gedeihen heute deren fünfzehn in verschiedensten Lagen und Böden. Es werden daraus rund 20 verschiedene eigene Weine gekeltert. Bei den Namen von Sprengers Weinen ist oft Mutter Latein Taufpatin: Nobile, Gravis und Carpe Diem sind linguistisch lupenrein, Champus klingt lateinisch, schäumt aber handgerüttelt à la champenoise. Dominus, ein wunderschön beeriger Pinot Noir von 34-jährigen Reben der Lage Thalgut. «Die Leute wollen Karikaturen. Und ich will ihre Träume ansprechen, verkaufe eine Philosophie, ein ganzheitliches Erlebnis. Jedes Jahr führen wir rund tausend Leute durch unseren Keller. Unsere Kundschaft aus der gesamten Schweiz ist treu, sie kauft unsere Weine, weil ich sie gemacht habe», sagt HansUeli Sprenger. Der unermüdliche Tüftler, der nebenbei eine Herde Belted-Galloway- Rinder hat, hört nie auf, mit Sorten und Techniken zu experimentieren. Und das sind von Jahr zu Jahr immer wieder andere, obwohl Sprenger ein besonders glückliches Händchen für Pinot Noir hat. Grundsätzlich ist man im Frohhof bestrebt, das zu produzieren, was und wie es die heutige Gesellschaft auch will, den Nerv der Zeit zu finden und zu treffen. Produkte zu schaffen, die wieder spannende Geschichte vermitteln und auch so was wie eine Seele haben. Niemand kauft einen Wein, nur um sich zu ernähren, sondern man kauft immer auch Gefühle und die Philosophie. Und so ist es auch möglich, neue Antworten zu geben, eine neue Kultur zu vermitteln, Lifestyle zu leben. 3) Schorr Weinbau – Mit der Natur als Partner Auf Winterthurer Stadtgebiet, an der Römerstrasse Richtung Pfyn, steht auf windiger Höhe eine trutzige Burg: die Mörsburg. Sie bewacht den Übergang ins Thurthal und die Reben von Hans und Helene Schorr. 1984 machte sich der damalige Reb- und Kellermeister von Zweifel Höngg selbstständig, pachtete Rebland im Weiler Grundhof des Winterthurer Ortsteils Stadel von der Stadt und pflanzte am Fuss der Mörsburg, an der Lage Ernsten, eine Hektare Blauburgunder-Reben an. Weiter südlich, an der Lage Sonnenberg, auch Schönbühl genannt, stehen auf drei Hektaren Blauburgunder, Gewürztraminer und Riesling x Silvaner, den die Schorrs als Grenznachbarn des Kantons Thurgau ohne Zögern auf den Etiketten Müller-Thurgau nennen. Hans Schorr ist überzeugt, dass seine zu 90 Prozent aus Privatkunden bestehende Kundschaft Weine will, die auch nach zwei, drei Jahren zu trinken sind, ja die erst dann ihren Höhepunkt erreichen. Was er keltert, sind Traditionsweine reinster Art. Die Kunden kommen aus der Region, aber auch aus Bern, Basel und Graubünden. Der Familienbetrieb legt Wert auf die Eigenkelterung. «Mit der Natur als Partner, Ökosystem erhalten und fördern», erklärt Hans Schorr seine Philosophie. Der Anbau und die Verarbeitung der Trauben erfolgen nach den Richtlinien von Vinatura. Das heisst, Rebberge als Lebensraum schützen und pflegen. Kulturland, Bodenfrucht-
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