PDF-Datei - Schwarzenbach Weinbau

Unsere FrühlingsAktionen
Meilener Riesling × Sylvaner 2010 ClASSiC 12 Fl. Fr. 137.50
Der Klassische statt Fr. 150.00
Typischer Riesling × Sylvaner (Müller-Thurgau), vollmundig,
rassig und mit feinen Muskatnoten.
Meilener Riesling × Sylvaner 2010 SpätleSe 12 Fl. Fr. 176.00
Spätlese aus überreifen trauben. statt Fr. 192.00
Anspringende Frucht- und Gäraromen, erinnernd an Pfirsich,
frische Säure und eleganter Süssteil.
Meilener Sémillon 2009/2010 12 Fl. Fr. 187.00
Feine Vanille- und Peperoninoten, sehr rassig und frisch statt Fr. 204.00
im Abgang, mit feinsten Holzaromen.
Meilener Cuvée Cécile 2009/2010 12 Fl. Fr. 209.00
Sauvignon Blanc & Sémillon, Barrique-Ausbau statt Fr. 228.00
Eine spannende Kombination des rassigen, frischen Sémillons mit
den tropisch-exotischen Fruchtaromen des Sauvignon Blancs.
Meilener Clevner 2009/2010 12 Fl. Fr. 176.00
Der traditionelle statt Fr. 192.00
Hell- und dunkelbeeriges Bouquet. Weiche Fülle im Gaumen,
harmonisches Fruchtfinale.
Meilener Blauburgunder 2010 12 Fl. Fr. 192.50
eine Auslese der reifsten trauben aus alten Rebparzellen statt Fr. 210.00
im grossen eichenfass gereift
Sehr kräftig und langanhaltend, mit rubinroter Farbe. Vielfältige Aromen
nach dunklen Beeren, Kirschen und Zwetschgen, mit weicher Tanninstruktur.
Meilener lemberger 2009 12 Fl. Fr. 242.00
Barrique-Ausbau statt Fr. 264.00
Dunkler, noch jugendlicher Rotwein mit komplexer Aromatik,
erinnernd an Waldkirschen, dichter Körper und leicht pfeffrige Note
in der Nase. Macht in 1–2 Jahren noch mehr Trinkfreude.
Frühlingsrezept
MilchlAMMschUlter AUs den pyrenäen
Zutaten Marinade
25 ml Peperoncini-Öl
1 EL Verjus
Fleur de Sel, Pfeffer, Paprika
Zutaten Milchlammschulter
2 Lammschultern à je ca. 700 g
5 Knoblauchzehen, geschält
und halbiert
8 Schalotten, geschält und geviertelt
4 Karotten, geschält
und in Stäbchen geschnitten
6 EL Olivenöl
1 dl Verjus
4 dl Rahm
Thymian- und Rosmarinzweige
Fleur de Sel und Pfeffer
Weinempfehlung
Die ideale Ergänzung zur Milchlammschulter
ist ein Meilener Riesling × Sylvaner oder ein
Meilener Cuvée Cécile.
www.reblaube.ch www.reblaube.ch
Zubereitung
Die Marinade mischen und das Fleisch marinieren.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Die Milchlammschulter in wenig Olivenöl von
allen Seiten anbraten und anschliessend in
einen grossen Bräter geben.
Schalotten, Knoblauch und Karottenstäbchen
mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit
Olivenöl durchmischen. Das Gemüse rund um
die Milchlammschulter legen und den Bräter
mit einem Deckel verschliessen.
1½ Stunde schmoren lassen. Verjus, Weisswein
und Rahm dazugeben und nochmals
45 Minuten garen. Für die letzten 10 Minuten
die Thymian- und Rosmarinzweiglein über
das Ganze streuen.
Nach insgesamt ca. 2 ¼ Stunden alles aus
dem Backofen nehmen, einige Minuten stehen
lassen, die Sauce mit Fleur de Sel und
Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vom Knochen
lösen, in dicke Tranchen schneiden und
mit dem Gemüse servieren.
Dazu passt eine Peperonata oder Ratatouille
und Salzkartoffeln
2012/01