PDF-Datei - Schwarzenbach Weinbau
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kochBUch<br />
VerjUs – geschMAck der ewigkeit<br />
156 Seiten,245x245mm, farbig bebildert<br />
Martin Petras, Cécile <strong>Schwarzenbach</strong><br />
Fotos: Hans-Peter Siffert<br />
wein BestellUng<br />
Name, Vorname Strasse<br />
PLZ, Ort Telefon<br />
Was verbirgt sich hinter dem ebenso vieldeutigen<br />
wie geheimnisvollen Begriff «Verjus»? «Verjus –<br />
Geschmack der Ewigkeit» nähert sich den Antworten<br />
auf diese oft gestellte Frage mit drei Schwerpunkten:<br />
Einerseits mit Geschichte und Kultur rund um den<br />
Rebensaft aus unreifen Trauben, andererseits mit der<br />
Dokumentation aller Arbeiten im Rebberg und Weinkeller<br />
rund um die Verjusproduktion. Und nicht zuletzt<br />
mit kulinarischen Verjus-Kreationen für Vorspeisen,<br />
Hauptgänge, Desserts sowie Drinks aus namhaften<br />
Restaurants von Zürich und Umgebung.<br />
E-Mail wird abgeholt Bitte liefern<br />
Kartons à 12 Fl. Riesling × Sylvaner 2010, Classic Fr. 137.50 statt Fr. 150.00<br />
Kartons à 12 Fl. Riesling × Sylvaner 2010, Spätlese Fr. 176.00 statt Fr. 192.00<br />
Kartons à 12 Fl. Meilener Sémillon 2009/2010 Fr. 187.00 statt Fr. 204.00<br />
Kartons à 12 Fl. Meilener Cuvée Cécile 2009/2010 Fr. 209.00 statt Fr. 228.00<br />
Kartons à 12 Fl. Meilener Clevner 2009/2010 Fr. 176.00 statt Fr. 192.00<br />
Kartons à 12 Fl. Meilener Blauburgunder 2010 Fr. 192.50 statt Fr. 210.00<br />
Kartons à 12 Fl. Meilener Lemberger 2009 Fr. 242.00 statt Fr. 264.00<br />
Meilener Verjus 2011 37.5 cl, Fl. à Fr. 10.00<br />
Olivenöl 2010 75 cl, Fl. à Fr. 22.00<br />
Verjus – Geschmack der Ewigkeit 1 Buch à Fr. 49.00<br />
Dieses Spezial-Angebot gilt bis am 24. Mai 2012<br />
Coupon senden an: <strong>Schwarzenbach</strong> <strong>Weinbau</strong>, Reblaube, Seestrasse 867, CH-8706 Meilen<br />
Telefon +41 44 923 01 25, Fax +41 44 923 00 37, wein@reblaube.ch, www.reblaube.ch<br />
Fotografie: Hans-Peter Siffert, weinweltfoto.ch<br />
✁<br />
FrühlingsAktion<br />
Mit rezept<br />
weinAktion<br />
12 Flaschen zum preis von 11<br />
tAg der oFFenen weinkeller<br />
1. Mai, 11–18 Uhr<br />
mit kellerbesichtigung und degustation<br />
VerjUs – geschMAck der ewigkeit<br />
das Buch rund um unseren Verjus<br />
Reblaube Meilen Schweiz
Unsere FrühlingsAktionen<br />
Meilener Riesling × Sylvaner 2010 ClASSiC 12 Fl. Fr. 137.50<br />
Der Klassische statt Fr. 150.00<br />
Typischer Riesling × Sylvaner (Müller-Thurgau), vollmundig,<br />
rassig und mit feinen Muskatnoten.<br />
Meilener Riesling × Sylvaner 2010 SpätleSe 12 Fl. Fr. 176.00<br />
Spätlese aus überreifen trauben. statt Fr. 192.00<br />
Anspringende Frucht- und Gäraromen, erinnernd an Pfirsich,<br />
frische Säure und eleganter Süssteil.<br />
Meilener Sémillon 2009/2010 12 Fl. Fr. 187.00<br />
Feine Vanille- und Peperoninoten, sehr rassig und frisch statt Fr. 204.00<br />
im Abgang, mit feinsten Holzaromen.<br />
Meilener Cuvée Cécile 2009/2010 12 Fl. Fr. 209.00<br />
Sauvignon Blanc & Sémillon, Barrique-Ausbau statt Fr. 228.00<br />
Eine spannende Kombination des rassigen, frischen Sémillons mit<br />
den tropisch-exotischen Fruchtaromen des Sauvignon Blancs.<br />
Meilener Clevner 2009/2010 12 Fl. Fr. 176.00<br />
Der traditionelle statt Fr. 192.00<br />
Hell- und dunkelbeeriges Bouquet. Weiche Fülle im Gaumen,<br />
harmonisches Fruchtfinale.<br />
Meilener Blauburgunder 2010 12 Fl. Fr. 192.50<br />
eine Auslese der reifsten trauben aus alten Rebparzellen statt Fr. 210.00<br />
im grossen eichenfass gereift<br />
Sehr kräftig und langanhaltend, mit rubinroter Farbe. Vielfältige Aromen<br />
nach dunklen Beeren, Kirschen und Zwetschgen, mit weicher Tanninstruktur.<br />
Meilener lemberger 2009 12 Fl. Fr. 242.00<br />
Barrique-Ausbau statt Fr. 264.00<br />
Dunkler, noch jugendlicher Rotwein mit komplexer Aromatik,<br />
erinnernd an Waldkirschen, dichter Körper und leicht pfeffrige Note<br />
in der Nase. Macht in 1–2 Jahren noch mehr Trinkfreude.<br />
Frühlingsrezept<br />
MilchlAMMschUlter AUs den pyrenäen<br />
Zutaten Marinade<br />
25 ml Peperoncini-Öl<br />
1 EL Verjus<br />
Fleur de Sel, Pfeffer, Paprika<br />
Zutaten Milchlammschulter<br />
2 Lammschultern à je ca. 700 g<br />
5 Knoblauchzehen, geschält<br />
und halbiert<br />
8 Schalotten, geschält und geviertelt<br />
4 Karotten, geschält<br />
und in Stäbchen geschnitten<br />
6 EL Olivenöl<br />
1 dl Verjus<br />
4 dl Rahm<br />
Thymian- und Rosmarinzweige<br />
Fleur de Sel und Pfeffer<br />
Weinempfehlung<br />
Die ideale Ergänzung zur Milchlammschulter<br />
ist ein Meilener Riesling × Sylvaner oder ein<br />
Meilener Cuvée Cécile.<br />
www.reblaube.ch www.reblaube.ch<br />
Zubereitung<br />
Die Marinade mischen und das Fleisch marinieren.<br />
Den Backofen auf 180° C vorheizen.<br />
Die Milchlammschulter in wenig Olivenöl von<br />
allen Seiten anbraten und anschliessend in<br />
einen grossen Bräter geben.<br />
Schalotten, Knoblauch und Karottenstäbchen<br />
mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit<br />
Olivenöl durchmischen. Das Gemüse rund um<br />
die Milchlammschulter legen und den Bräter<br />
mit einem Deckel verschliessen.<br />
1½ Stunde schmoren lassen. Verjus, Weisswein<br />
und Rahm dazugeben und nochmals<br />
45 Minuten garen. Für die letzten 10 Minuten<br />
die Thymian- und Rosmarinzweiglein über<br />
das Ganze streuen.<br />
Nach insgesamt ca. 2 ¼ Stunden alles aus<br />
dem Backofen nehmen, einige Minuten stehen<br />
lassen, die Sauce mit Fleur de Sel und<br />
Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vom Knochen<br />
lösen, in dicke Tranchen schneiden und<br />
mit dem Gemüse servieren.<br />
Dazu passt eine Peperonata oder Ratatouille<br />
und Salzkartoffeln<br />
2012/01
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