Pikante Pfannkuchen - Ener01.net

Pfannkuchen mit Pilzen und Appenzeller 

Zubereitungszeit: 20 - 30 Minuten 

Zutaten für den Teig (für 6 Pfannkuchen): 

4 Eier 

200 g Mehl 

1/2 l Milch 

1 Prise Backpulver 

1 Prise Salz 

Sonnenblumenöl zum Backen der Pfannkuchen 

Für die Füllung: 

100 g Pilze 

1 kleine Zwiebel 

Sonnenblumenöl zum Anbraten 

Pfeffer, Salz 

6 Scheiben Appenzeller (oder Greyerzer) 

1. Die Eier müssen getrennt werden: Die Eiweiße gebe man in einen hohen Rührbecher, die 

Eigelbe gehören in eine breite Rührschüssel. Zu den Eigelben werden nun nach und nach 

jeweils ein wenig Milch und ein wenig Mehl gegeben und mit einem Handrührgerät oder 

einem Schneebesen kräftig gerührt. Zum Schluss werden das Backpulver und das Salz gut 

darunter gemischt. 

2. Nun wird die Pilzfüllung bereitet. Dazu die Pilze waschen und in feine Scheiben schneiden. 

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und darin 

die Pilze mit den Zwiebeln anbraten. Aus den Pilzen sollte die Flüssigkeit weitestgehend 

verdampfen, das dauert eine Weile. Wenn die Pilze fertig angebraten sind, mit Salz und frisch 

gemahlenem Pfeffer würzen. 

3. Die Rinde von den Appenzellerscheiben abschneiden. Den vorbereiteten Appenzeller 

neben den Herd bereitstellen. Soweit ist die Füllung vorbereitet. 

4. Zu den Eiweißen einen Schuss Mineralwasser geben und mit peinlich sauberen Quirlen 

oder einem ebenso sauberen Schneebesen zu Eischnee steif schlagen, der schnittfest ist. Den 

Eischnee vorsichtig, aber gründlich unter den Teig heben. Der vorsorgliche Koch stellt nun 

die Essteller in den auf 50 °C vorgeheizten Ofen. 

5. In einer Pfanne etwas Öl zunächst auf großer Flamme erhitzen, bis es sich wellt. Dann eine 

Kelle voll Teig in die Mitte der Pfanne gießen und auf dem Pfannenboden verlaufen lassen. 

Die Herdplatte auf mittlere Temperatur einstellen. Sobald sich der Rand des Pfannkuchens 

hellbraun färbt, kann man den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenheber wenden. Auf 

eine Hälfte der gebackenen Seite verteilt man nun 1 - 2 Esslöffel Pilzmasse und bedeckt diese 

mit einer Scheibe Appenzeller. Sobald der Pfannkuchen auch von der zweiten Seite gebacken 

ist, tut man ihn auf einen vorgewärmten Teller. Dort angelangt, klappt man ihn "zu", also die 

nicht belegte Seite auf die Pilz-Appenzeller-Seite. 

6. Das wiederholt man nun bis zum Ende des Teiges. Nachteil des Gerichtes ist eindeutig, 

dass immer eine Person am Ofen stehen muss und Pfannekuchen backt, da sie frisch und heiß 

am besten schmecken. Freundliche Kochgemeinschaften wechseln sich daher beim Essen und 

Backen ab.

Gefüllte Buttermilchpfannkuchen 

Zutaten: 

50g Butter 

2 Eier 

400ml Buttermilch 

250g Mehl 

2 Teelöffel Backpulver 

750g Möhren 

1 Bund Lauchzwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

150g Joghurt 

2 Esslöffel Milch 

4 Teelöffel Öl 

5 Teelöffel Sesam 

Salz, Pfeffer 

Für den Teig das Fett schmelzen. Die Eier schaumig rühren und Fett und Buttermilch 

dazugeben. Mehl, Salz, Backpulver und Pfeffer mischen und unterrühren. 

Möhren und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren in wenig 

Salzwasser garen, Lauchzwiebeln gegen Ende dazugeben. Abtropfen lassen und etwas Sesam 

dazugeben. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Joghurt und Milch verrühren 

und würzen. 

Je einen Teelöffel Öl und Sesam in einer Pfanne erhitzen. Jeweils ein Viertel des Teiges 

dazugeben und goldbraune Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen zu einer Tüte formen und 

mit dem Gemüse füllen. Mit der Joghurtcreme servieren. 

Kräuterpfannkuchen 

Zutaten (für 4 Personen): 

120 g Weizenvollkornmehl 

200 ml Kefir 

4 Eier 

Salz 

weißen Pfeffer aus der Mühle 

1 Prise Muskat 

1/2 Bund Petersilie 

1/2 Bund Basilikum 

1/2 Bund Zitronenmelisse 

Butter oder Margarine zum Ausbacken. 

Das Weizenvollkornmehl mit dem Kefir in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Eier 

nach und nach kräftig darunter schlagen. Das Ganze mit Salz, wießem Pfeffer und Muskat 

abschmecken. Die verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräuter unter den Teig ziehen. 

Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise einfüllen. 

Pfannkuchen ausbacken, herausnehmen, je nach Geschmack füllen, anrichten und servieren.

Vollkornpfannkuchen mit Spinat-Käsefüllung 

Zubereitungszeit: 55-60 Minuten 

Zutaten für den Pfannkuchen (für 4 Personen): 

3/8 l Milch 

3/8 l Wasser 

3 Eier 


150 g Roggenvollkornmehl 

etwas Kräutersalz und Muskatnuss 

Öl zum Ausbacken 

Zutaten für die Füllung: 

600 g Blattspinat 

50 g Butter 

2 Knoblauchzehen, zerdrückt 

1 kleine Zwiebel, fein gehackt 

etwas Wasser 

100 g Schafskäse 

40 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne 

Pfeffer 

Zutaten für die Sahnesoße: 

200 ml süße Sahne 

100 g Crème fraîche 

100 g Gouda, geraspelt 

etwas Muskat und Kräutersalz 

frische Kräuter nach Geschmack 

Pfannkuchen: 

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig 8 bis 10 dünne Pfannkuchen backen. 

Füllung: 

Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin dünsten. Etwas Wasser angießen und den 

Spinat zugeben. Zerbröckelten Schafskäse und Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Sahnesoße_ 

Alle Zutaten miteinander verrühren. 

Spinatfüllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen und in 

eine gefettete Auflaufform legen. Mit Soße übergießen und im Backofen bei circa 220 Grad 

10-15 Minuten überbacken.

Gemüsepfannkuchen mit Filet in Käsecreme 

Zutaten: 

125 g Mehl 

2 Eigelb 

1 Ei 

125 ml Milch 

125 ml Sahne 

50 g Butter Butterschmalz zum ausbacken 

400 g Schweinefilet 

1 Esslöffel Butterschmalz 

Salz 

Pfeffer 

1 Zwiebel 

400 g Zucchini 

250 g Champignons 

200 g Schmelzkäse, Sahne-Geschmack 

12 Esslöffel Stärke 

1 Esslöffel Zitronensaft 

2 Esslöffel gehackte Petersilie 

Mehl mit dem Eigelb, Ei, Milch und Sahne verrühren. Butter zerlassen und leicht abgekühlt 

unter den Teig heben. Teig 5 Minuten stehen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen 

und nacheinander 4 bis 5 dünne Pfannkuchen backen und beiseite stellen. Schweinefilet 

rundum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und warm 

stellen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen und in 

Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel in dem Bratenfond glasig dünsten. Champignons zufügen 

und anbraten. Zucchini in schmale Streifen schneiden und dazugeben. Kurz aufkochen lassen 

und anschließend Schmelzkäse unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Petersilie waschen, klein hacken und unterheben. Das Schweinefilet in feine Scheiben 

schneiden und mit der Käse-Gemüse-Füllung auf die Pfannkuchen geben. Diese 

zusammenklappen und evtl. in einer Auflaufform zugedeckt im Ofen warm stellen.

Haferpfannkuchen mit Spinatfüllung 


1/2 l Milch 

Salz 

75 g Hafermehl 

25 g Mehl 

1 kg Spinat 

80 g Butter 

50 g Haferflocken 

4 Eier 

30 g Butterschmalz 

2 Bund Dill 

300 g Mozzarella 


Milch mit einer Prise Salz, Hafermehl und Mehl verrühren und 20 Minuten quellen lassen. 

Den Spinat verlesen, waschen, zugedeckt in 20 g Butter 5 Minuten dünsten, salzen und 

abtropfen lassen. Haferflocken in der restlichen Butter hellgelb rösten, etwas abkühlen lassen 

und mit den Eiern unter die Mehl Mischung rühren. Aus dem Teig im heißen Butterschmalz 

nacheinander 5-6 Pfannkuchen braten (von jeder Seite etwa 3 Minuten). Auf Küchenkrepp 

abtropfen lassen. Dill hacken, Mozzarella würfeln und beides mischen. 2 Esslöffel dieser 

Mischung mit Crème fraîche verrühren. Pfannkuchen mit Spinat und der restlichen 

Mozzarellamischung in einer ofenfesten Form übereinander schichten. Mit der Crème fraîche 

begießen. Bei E-Herd 200 Grad/ Gas Stufe 3 etwa 6-8 Minuten überbacken. 

Camembert Pfannkuchen 


2 Eier 

125 g Mehl 

1/4 l Milch 

1 Prise Salz 

200 g Camembert 

100 ml Öl 

1/2 Bund krause Petersilie 

100 g Preiselbeerkonfitüre 

Eier trennen. Mehl, Eigelbe, Milch und Salz glatt rühren. 20 Minuten quellen lassen. Eiweiße 

steif schlagen und unter den Teig heben. Camembert in Scheiben schneiden. 1/4 des 

Pfannkuchenteiges in 1 Teelöffel heißen Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldgelb backen. 

Pfannkuchen auf ein Backblech legen. Camembert darauf geben und unter dem vorgeheizten 

Grill ca. 2 Minuten überbacken. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Petersilienblättchen von 

den Stielen zupfen und im heißen Öl frittieren. Pfannkuchen mit Petersilie anrichten. 

Preiselbeerkonfitüre extra reichen.

Gefüllte Pfannkuchen 


2 Eier 

1/4 l Milch 

250 g Mehl 

1 Teelöffel Salz 

1/2 Bund Frühlingszwiebeln 

1 Camembert 

200 g Salzkartoffeln vom Vortag 

50 g gehackte Walnüsse 

2 Esslöffel Weißweinessig 

Mineralwasser 

Butterschmalz zum Ausbacken 

Für den Teig: Eier mit Milch, 1/4 l Wasser, Mehl und salz glattrühren. Teig etwa 30 Minuten 

ausquellen lassen. Für die Füllung: von den Frühlingszwiebeln welke Blattenden und 

Wurzelansätze wegschneiden. Zwiebeln waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. 

Camembert in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln auch in kleine Würfel schneiden. 

Zwiebelringe mit den Käsewürfeln, Kartoffeln, gehackten Walnüssen und Weißweinessig 

vermischen. Teig nochmals durchrühren, mit einem Schuß Mineralwasser auflockern. In einer 

beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und nacheinander 12 Pfannkuchen 

ausbacken. Die Pfannkuchen zu einer dreieckigen Form zusammenfalten, mit der 

Käsemischung füllen. 

Pfannkuchen mit Möhren und Pilzen 

Zutaten: 

250 g Mehl 

Salz, Pfeffer 

1/2 l Milch 

6 Eier 


500 g Möhren 

20 g Butter oder Margarine 

100 ml Brühe 

1 Esslöffel Creme fraiche 

2 Esslöffel geriebener Parmesankäse 

1 Esslöffel gehackte Petersilie, 40 g Butter 

Mehl, Gewürze, Milch und Eier verrühren, 30 Minuten quellen lassen. Champignons 

waschen, putzen, vierteln. Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Im heißen Fett 

andünsten und würzen. Die Brühe zugießen und ca.10 Minuten dünsten. Pilze zugeben und 

weitere 5 Minuten garen. Creme fraiche, Käse und Petersilie zugeben und abschmecken. Aus 

dem Teig im heißen Fett nacheinander 8 Pfannkuchen backen und mit dem Gemüse anrichten.

Gefüllte Pfannkuchenröllchen 

Zutaten für den Teig (für 4 Personen): 

2 Eier 

50 g zerlassene Butter 

150 ml Milch 

100 g Mehl, 

Salz 

Zutaten für die Füllung 


Salz, 

250 g Ricotta 

1 Ei 

50 g geriebener Parmesan 

schwarzer Pfeffer 

Muskatnuss, frisch gerieben 

Zutaten für die Sauce 

1 Esslöffel Butter 

1 Esslöffel Mehl 

1/2 l Milch 

50 g geriebener Parmesan 

Salz 

schwarzer Pfeffer 

1 Esslöffel Tomatenmark 

1 Esslöffel trockener Weißwein 

Für den Teig die Eier mit 25 g zerlassener Butter und der Milch verquirlen. Mehl 

unterschlagen. Teig salzen, 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Spinat verlesen und gründlich 

waschen. Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat darin in 3 Min. zugedeckt zusammenfallen 

lassen. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Spinat mit Ricotta, Ei und 

Parmesan mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatabschmecken. Für die Sauce die Butter in 

einem Topf schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren hellbraun werden lassen. Nach und nach 

die Milch dazugießen und jeweils sehr gut unterrühren. Die Sauce offen bei mittlerer Hitze 10 

Min. köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Parmesan untermischen, Sauce salzen und 

pfeffern. Für die Pfannkuchen eine mittelgroße Pfanne erhitzen und mit etwas zerlassener 

Butter auspinseln. 1 kleine Schöpfelle Teig hinein geben, bei mittlerer Hitze 1 Min. braten, 

den Pfannkuchen wenden und 1 weitere Min. braten. Auf diese Weise 8 Pfannkuchen backen. 

Dann den Backofen auf 220° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter 

auspinseln. Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit der Spinat-Ricottamasse 

bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Sauce darüber gießen. 

Tomatenmark mit Wein verrühren und mit einem kleinen Löffel als Farbtupfer auf der Sauce 

verteilen. Die Crespelle im heißen Ofen (Mitte; Umluft 200°) 30 Min. backen.

Pfannkuchen mit Champignonfüllung 

Pfannkuchen mit schneller Gemüsefüllung 

Zutaten für den Pfannkuchen (für 4 Personen): 

250 g Mehl 

1/4 l Milch 

1/8 l Mineralwasser 

4 Eier 

1 kräftige Prise Salz 

beliebiges Fett zum Ausbacken 

Zutaten für die Champignonfüllung: 

400 g frische Champignons 


2 kleine Zwiebeln oder Schalotten 

75 g magerer Speck 

20 g Butter 

2 Esslöffel gehackte Petersilie 

Salz 

grob geschroteter schwarzer Pfeffer 

Zutaten für die schnelle Gemüsefüllung: 

1 Packung Balkangemüse (tiefkühl) 

Salz 


150 g Thunfisch naturelle 

weißer Pfeffer 

Grundrezept Pfannkuchen: 

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und Wasser 

mischen, in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dabei nach und nach mit einem Lochlöffel 

oder Schneebesen mit dem Mehl verrühren. Den Teig 10- 15 Minuten quellen lassen, dann 

erst nach und nach die Eier und das Salz einrühren. In einer Pfanne von etwa 20 cm 

Durchmesser jeweils etwa 1 Teelöffel Fett erhitzen und soviel Teig in die Pfanne gießen, daß 

der Boden gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den 

Pfannkuchen dann wenden und die andere Seite backen. fertige Pfannkuchen warm halten, bis 

alle gebacken sind, und dann mit einer der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Die 

Füllung stets schon vor dem Backen bereiten. 

Champignonfüllung: 

Champignons gründlich putzen, in Scheiben schneiden und rasch mit dem Zitronensaft 

vermischen. Zwiebeln oder Schalotten und Speck fein würfeln. In der heißen Butter glasig 

braten. Champignons und Petersilie zufügen und unter Rühren 5 Minuten dünsten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen und auf die Pfannkuchen streichen. 

Schnelle Gemüsefüllung: 

Das unaufgetaute Gemüse mit etwas Salz und dem Fett in einen Topf geben und nach 

Packungsaufschrift garen. Mit dem abgetropften, zerpflückten Thunfisch mischen und mit 

Pfeffer würzen. Auf die Pfannkuchen streichen.

Enchiladas aus Mexico 


250 g Mehl 

4 Eier 

Salz 

Pfeffer 

Paprika 

Chilipulver 

1/2 l Milch 

Backfett oder -öl 

250 g gekochter Schinken 

1 Zwiebel 


gehackte Petersilie 

6 Tomaten 

1 Esslöffel Ketchup 

Cayennepfeffer 

Majoran 

100 g Emmentaler 

Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 2/3 der Milch Pfannkuchenteig anrühren, 60 Minuten stehen 

lassen, dann in der Pfanne in heißem Fett oder Öl dünne, große Eierkuchen backen. Restliche 

Milch mit 1 Ei und Salz verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika und Chilipulver abschmecken 

und färben, die fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals kurz in der 

Pfanne bräunen. Gehackten Schinken und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, zerdrückte 

Knoblauchzehe, Petersilie, geschnittene Tomaten und Ketchup dazugeben und mitdünsten: 

Die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Majoran würzen. Füllung auf die Pfannkuchen 

geben, aufrollen, in einer gefetteten feuerfesten Form mit Käsestreifen belegen und 

überbacken bis der Käse cremig zerläuft. Heiß mit Salat servieren.

Gemüsepfannkuchen 


250 g rohes Gemüse (sehr fein geraspelt, geschnitzelt, geraffelt oder in feine Scheiben 

geschnitten, vor allem Zwiebeln und Möhren, aber auch Paprika, Tomaten, alle Kohlarten, 

Sojabohnensprossen, Petersilie usw.) 

2 Eier (leicht geschlagen) 

1/2 l Wasser (evtl. mit Weißwein, Sherry oder Sojasauce vermischt) 


1 Stück Ingwerwurzel (3 cm)(fein gerieben oder 1 Esslöffel Ingwerpulver) 

Salz 

Pfeffer frisch gemahlen 

Butter zum Ausbacken 

Zutaten für die Tomatensauce 

1 große Gemüsezwiebel oder 3 kleine Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten) 

3 Esslöffel Öl oder Butter 

3 Esslöffel Wasser 

1/4 l trockener Rotwein 

500 g frische Tomaten (grob gehackt oder 1 Dose (400 g) gekochte Tomaten) 

je 1 Teelöffel Thymian, Basilikum, Paprika 

1 Bund Petersilie (fein gehackt) 

je 1 Prise Cayennepfeffer, Nelken, Zimt, Muskatnuss 

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack. 

Aus Gemüse, Eiern, Flüssigkeit, Weizenvollkornmehl, Ingwer, Salz und Pfeffer einen Teig 

rühren und mindestens eine halbe Stunde, besser länger, quellen lassen. (Wenn ihr den Teig 

sofort verwenden wollt, solltet ihr ihn mindestens 10 Min. kräftig schlagen). 10 bis 12 cm 

große Kreise in Butter ausbacken. Mit Tomatensauce servieren. Für die Tomatensauce 

Zwiebel in Öl oder Butter und Wasser glasig dünsten, mit Wein aufgießen und 5 Min. 

einkochen lassen. Tomaten, Thymian, Basilikum, Paprika, Petersilie, Cayennepfeffer, Nelken, 

Zimt und Muskatnuss dazugeben, gut umrühren, aufkochen und vom Feuer nehmen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Zu den Pfannkuchen passt ein grüner Salat. 

Kräuterpfannkuchen mit Käse 


1 Portion Teig nach dem Grundrezept 

1 Handvoll gemischter Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill) 

150g frisch geriebener Bergkäse 

Den Teig wie beschrieben anrühren und quellen lassen. Die fein gehackten Kräuter und den 

Käse unterrühren. 

Die Pfannkuchen wie gewohnt backen, dabei jedoch darauf achten, dass die Pfanne nicht zu 

heiß wird, weil der Käse das leicht übel nimmt und verbrennt.

Speckpfannkuchen 

Zutaten: 

200g Mehl 

2 Eier 

1/4 Liter Milch 

100g duchwachsener Speck 

Bratfett oder Schmalz, Salz, 

Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen flüssigen Teig anrühren. Es dürfen keine Klümpchen 

entstehen. Den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden, Fett oder Schmalz in der 

Pfannezerlassen, 4-5 Speckscheiben anbraten, Teig darüber gießen und den Pfannkuchen von 

beiden Seiten goldbraun braten. Variante: Den Teig mit Zucker bzw. frisch gehacktem 

Schnittlauch anreichern. 

Pfannkuchen mit Spargelfüllung 

Zutaten: 

Pfannkuchenteig (nach einem bewährten Rezept) 

Spargel (je Pfannkuchen etwa 3 bis 4 Stangen) 

250gr frische Champignons 

geriebenen Emmentaler 

halben Becher Sahne 

Butter 

Salz 

Pfeffer 

eventuell Schnittlauch 

Spargel von der Spitze weg schälen und in einem Topf (am besten einen schmalen hohen mit 

den Spitzen nach oben) in kochendem Wasser mit Salz je nach Dicke 14 bis 20 min kochen. 

Die Champignons schälen und in Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den 

halben Becher Sahne zugeben. Den nach einem bewährten Rezept und eventuell mit 

Schnittlauch verfeinerten Pfannkuchenteig in heißem Fett zu Pfannkuchen backen. Diese dann 

mit dem Spargel, der Champignonsauce und dem geriebenen Emmentaler füllen und im Ofen 

überbacken. Dazu passt ein Auxerrois.

Pfannkuchen mit Mangoldfüllung 


200 g und 1 Esslöffel Mehl 

1/4 l Milch 

4 Esslöffel Mineralwasser 

4 Eier, Salz, Pfeffer 

1 kg Mangold 

1 Zwiebel 





1-2 Teelöffel Instant-Brühe 

100 g Schmand oder Creme fraiche 

8 - 16 Scheiben gekochter Schinken 

200 g Mehl, Milch, Mineralwasser, Eier und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Quellen lassen. 

Mangold putzen, waschen. Blattgrün von den Rippen schneiden. Beides kurz in Salzwasser 

blanchieren. Kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Pilze putzen, 

waschen und in Scheiben schneiden. 

Öl portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. 

Warmstellen. 

Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldrippen in 1 Esslöffel Fett ca. 5 Min dünsten. 

Mangoldblätter zufügen und kurz mitdünsten, würzen. Pilze in 1 Esslöffel Fett anbraten. 1 

Esslöffel Mehl darin anschwitzen. 1/4 l Wasser zugeben, aufkochen. Brühe einrühren, kurz 

köcheln lassen. Schmand einrühren, würzen. 

Schinken und Mangold auf den Pfannkuchen verteilen. Aufrollen und in Stücke schneiden. 

Anrichten.

Bohnen-Pfannkuchen (Frittelle di fagioli, Ligurien) 

Zutaten: 

250 g getrocknete weiße Bohnen 

Salz 

400 g Mehl 

2 Lauchzwiebeln 

Öl zum Backen 

Geschichte: 

Dieses Bohnenrezept kennt man ausschließlich in Badalucco: es geht auf einen alten Brauch 

zurück, der auch heute noch lebendig ist. Am Gründonnerstag versammeln sich alle Familien 

des Dorfes und backen gemeinsam die Frittelle. Das Gericht besticht durch seinen hohen 

Eiweißgehalt (Fleisch war früher nur einigen wenigen reichen Familien vorbehalten) und die 

hervorragende Qualität der Bohnen, die nach wie vor in der Gegend angebaut werden. 

Zubereitung: 

Bereits 12 Stunden vorher werden die Bohnen in warmem Wasser eingeweicht. 

In einem großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Sobald sie gar sind, abgießen (das 

Kochwasser aufheben und abkühlen lassen). 

Das Mehl mit soviel Kochwasser vermengen, dass eine cremige Masse entsteht. Zwei 

Stunden ruhen lassen. 

Die Bohnen und die fein gehackten Zwiebeln mit etwas Salz unterrühren. 

Mit einem Löffel die Teigmasse nach und nach in eine Pfanne mit heißem Öl geben und die 

Frittelle ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. 

Käse-Pfannkuchen mit Speck und Sirup 

Zutaten: 

200 g Mehl 

3 Eier; getrennt 

1/4 l Milch 

1/4 l Wasser 

Salz 

16 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 70 g) 

60 g Butter 

8 Scheiben Holland-Gouda; mittelalt - (ca. 200 g) 

70 g Ahorn-Sirup 

Aus Mehl, Milch, Eigelb und Wasser einen Teig rühren. Mit Salz abschmecken. Eiweiß zu 

einem Schnee schlagen, unterheben. Je 4 Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne 

anbraten. 1/4 der Butter zugeben. 1/4 des Teiges darüber gießen. Pfannkuchen von einer Seite 

backen, wenden und mit je 2 Käsescheiben belegen. Unter dem heißen Grill knusprig backen 

oder den Käse in der zugedeckten Pfanne nur schmelzen lassen. Drei weitere Pfannkuchen 

ebenso backen. Heiß mit Sirup servieren.

Beyaz peynirli Omlet (Pfannkuchen mit Paprika u. 

Schafskäse) 

Zutaten für den Teig: 

50 g Mehl 

2 Eier 

60 ml Milch 

Salz, weißer Pfeffer 

20 g Butter, zerlassen 


1 Paprikaschote, rot 

1 Paprikaschote, gelb 

1 Paprikaschote, grün 

150 g Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

3 Esslöffel Pflanzenöl 

250 g Feta (Schafskäse) 

1 Esslöffel Zitronenmelisse, gehackt 

1 Esslöffel Dill, gehackt 


weißer Pfeffer, grob gemahlen 

Zutaten für die Variante: 

1 Ei 

125 ml Sahne 

125 ml Joghurt 

1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt 

Paprikapulver, edelsüß 

Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und flüssige Butter mit dem Schneebesen zu einem 

dünnflüssigen, glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Pfanne 

zerlassen und aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen. 

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und in 

schmale Streifen schneiden. Die sehr fein gehackten Zwiebeln und die Knoblauch dazugeben. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und bei Mittelhitze unter ständiger Bewegung weich dünsten. 

Vom Herd nehmen, die Käse zerbröckeln und zusammen mit den gehackten Kräuter unter das 

Gemüse mischen (durch die Wärme schmilzt die Käse teilweise); würzen und in die 

vorbereiteten Pfannkuchen füllen. 

Variante: als Gratin servieren. 

Unter die Gemüsefüllung nur die Hälfte der Käse geben. Die damit gefüllten Pfannkuchen in 

eine mit Butter ausgestrichene Form etwas überlappend einschichten. 

Die andere Hälfte der Käse zerbröckeln und mit 1 Ei, 1/8 Liter Sahne und 1/8 Liter Joghurt 

verrühren. Mit Salz, reichlich edelsüßem Paprikapulver und 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt) 

würzen und über die Pfannkuchen gießen. 

In dem auf 220°C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten überbacken.

Broccoli-Pfannkuchen 

Zutaten: 

80 g Mehl 

1/4 l Milch 

3 Eier 

Salz 

Pfeffer; aus der Mühle 

3 Esslöffel Öl 

750 g Broccoli 

150 g Schinkenspeck 


Muskatnuss, gerieben 

200 g Fleischtomate 

Mehl mit der Milch glatt rühren, dann die Eier unterrühren und den Teig mit Salz und Pfeffer 

würzen. 

Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, im Öl ausbraten und herausnehmen, Broccoli 

putzen und waschen, die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. 

Die Broccoliröschen und die Broccolistiele in kochendes Salzwasser geben und darin 5 

Minuten garen. Broccoli abtropfen lassen. 

Die Hälfte zusammen mit der Butter oder der Margarine pürieren und mit Salz, Pfeffer und 

Muskat würzen. Den restlichen Broccoli unter das Püree ziehen. Die Tomate vierteln, 

entkernen und würfeln. 

Aus dem Teig pro Portion einen Pfannkuchen backen, dabei einen Teil der Speckwürfel 

einbacken. Broccoli auf den Pfannkuchen verteilen und mit dem restlichen Speck und 

Tomatenwürfeln bestreuen.

Buchweizenpfannkuchen mit Gemüsefüllung 

Zutaten: 

250 g Buchweizenmehl 

3/8 l Milch 

2 Eier 

1 Spur Salz 

100 g Gekochten Schinken 

Fett; zum Ausbacken 

600 g Grüne Bohnen 

2 Stengel Bohnenkraut 

1 Zwiebel 



Pfeffer 

Salz 

2 Esslöffel Petersilie 

Mehl mit Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 15 Minuten quellen 

lassen. Wenn nötig, noch etwas Milch einrühren. Schinkenwürfel unter den Teig mischen. 

Pfannkuchen in einer gefetteten Pfanne einzeln ausbacken und warm stellen. Bohnen putzen, 

waschen und große Bohnen brechen. In kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 15-25 

Minuten weich kochen. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Geputzte Pilzscheiben zu der 

Zwiebel geben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Leicht salzen und 

pfeffern. Die abgetropften Bohnen mit den Pilzen mischen, abschmecken und mit Petersilie 

bestreuen. Auf die eine Hälfte der Pfannkuchen geben und die andere Hälfte darüber 

schlagen. 

Hessische Speckpfannkuchen 

Zutaten: 

Eier 

250 g Mehl 

1/2 l Milch 

Salz 

100 g Weißes vom Lauch 

2 Tomaten 

200 g Dörrfleisch 

Pfeffer 

Schnittlauch 

Butter 

Eier, Mehl, Milch und Salz verrühren. Dörrfleisch und Lauch in Streifen schneiden und 

anbraten. Geschälte und gewürfelte Tomaten dazugeben, weich dämpfen, pfeffern. Butter in 

Pfanne erhitzen. Zuerst 1/4 Füllung, dann 1/4 Teig hineingeben und fest werden lassen. Bei 

220 °C im Ofen von beiden Seiten 3 Minuten backen, dann mit Schnittlauch bestreuen.

Hirse-Pfannkuchen 

Zutaten: 

150 g Emmentaler 

200 g Hirseflocken 

4 Eigelb 

400 ml Milch 

Salz, Pfeffer 

1 Spur Muskatnuss 

4 Eiweiß 

Öl; zum Ausbacken 

Käse sehr fein reiben. Hirseflocken, Eigelbe, Milch, Käse und Gewürze gut verrühren, bis 

eine breiige Masse entsteht, die eine halbe Stunde ruhen soll. Eine Prise Salz zum Eiweiß 

geben und schaumig schlagen. Das steife Eiweiß vorsichtig unter die Hirsemasse heben. Aus 

dem Teig goldgelbe Pfannkuchen backen. 

Dazu: Rohkostsalate oder Lauchgemüse 

Lachspfannkuchen mit Kräutercreme 

Zutaten für den Pfannkuchenteig: 

150 g Mehl 

3 Eier 

1/4 l Milch 

1 Spur Backpulver 

1 Spur Salz 


200 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten 

Zutaten für die Kräutercreme 

1 Tasse Frische Kräuter; Basilikum, Schnittlauch, Kerbel, Thymian, Rosmarin usw. fein 

gehackt 

200 ml Magermilchjoghurt 

200 ml Creme fraîche 

2 Esslöffel Süße Sahne 

2 Esslöffel Olivenöl 

5 Knoblauchzehen durchgepresst 

Schalotten; auf Wunsch 

Zitronensaft 

Salz 

Aus Milch, Mehl und Eier einen geschmeidigen Teig rühren. Etwas Backpulver und Salz dazu 

geben. Die Kräuter hacken. Joghurt, Creme fraîche und eventuell Knoblauch dazu, Kräuter 

beigeben und verrühren. Mit etwas Salz, Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken ~ je nach 

Geschmack. Man kann auch noch angedünstete Schalotten unter die Creme rühren. Das 

Lachsfilet in dünne Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern. Teig in die Pfanne geben - 

die Streifen drauflegen - etwas Teig dazu und von beiden Seiten ausbacken. Mit Creme und 

zusätzlichen frischen Kräutern servieren.

Leber-Pfannkuchen (Oladji is petscheni) 

Zutaten: 

500 g Leber; Kalb, Rind 

1/2 kleine Weißkohl 

100 g Käse; gerieben 


2 Eier 

5 Esslöffel Saure Sahne 


Milch 

Salz 

Gewaschene Leber etwa 20 Minuten in Milch legen. Herausnehmen, abtrocknen und 

eventuell häuten. 

Weißkohl in Stücke schneiden und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen. Mit Mehl, 

Eigelb, geriebenem Käse und saurer Sahne gut verrühren und mit Salz würzen. Falls die 

Masse zu trocken ist, etwas Milch zufügen. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben. 

Den Teig löffelweise in heiße Butter geben und von beiden Seiten goldbraun backen. 

Zum Servieren mit saurer Sahne oder heißer Butter übergießen. 

Maispfannkuchen auf Basilikumquark 

Zutaten: 

280 g Dose Maiskörner 

5 Eier 

250 ml Milch 




400 g Magerquark 

150 g Joghurt 

Salz und Pfeffer 

3 Rote Zwiebeln 

Kapern 


Die Maiskörner abspülen und abtropfen lassen. Eier und Milch verquirlen, das Mehl darunter 

rühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Basilikumblätter hacken, den Knoblauch ebenfalls. 

Quark, Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum verrühren und abschmecken. Die 

Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Kapern gut abtropfen lassen. 

Den Teig salzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig in 

die Pfanne geben, glatt streichen und ein wenig Mais darauf geben. Die Pfannkuchen ca. 2 

Minuten von jeder Seite bei milder Hitze backen. Pfannkuchen, Basilikumquark, 

Zwiebelringe und Kapern auf Tellern anrichten und servieren.

Münsterländer Buchweizenpfannkuchen 

Zutaten: 

250 g Buchweizenmehl 

250 ml Kaffee mit Satz (Prütt) 

125 ml Milch oder Wasser 


2 Eier 

8 Scheibe Schinkenspeck 

4 Esslöffel Schmalz 

Rübenkraut 

Pumpernickel 

Aus Buchweizenmehl, Eiern und Salz wird unter der Zugabe des kalten Kaffees ein 

dickflüssiger Teig bereitet, der mindestens 4 Stunden quellen muss. 

Jeweils zwei Scheiben Schinkenspeck mit Schmalz in der Pfanne ausbraten. Darauf gibt man 

eine Kelle Teig und backt den Pfannkuchen auf beiden Seiten braun aus. Wichtig ist, dass die 

Kuchen schön kross sind. 

Sofort essen. 

Tipp: 

Kenner essen den Pfannkuchen mit Rübenkraut und Pumpernickel oder mit Salat, Bauernbrot 

und Butter.

Münsterländer Speckpfannekuchen 

Zutaten: 

8 Eier 

500 ml Milch 

Salz 

300 g Mehl 

16 Scheibe durchwachsenen Speck - geräuchert 


Eier, Milch und Salz verquirlen. Nach und nach das Mehl untermischen und zu einem glatten 

Teig rühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. 

Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen zwei Scheiben des Specks 

auf beiden Seiten anbraten. Eine große Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig durch 

Schwenken der Pfanne verteilen. Wenn die untere Seite des Pfannkuchens goldgelb ist, wird 

der Pfannkuchen gewendet und die zweite Seite wird gebacken. 

Hinweis: Während der kalten Wintermonate, wenn die anfallende Arbeit auf den Höfen des 

Münsterlandes Zeit ließ für Besuche beim Nachbarn, nahm auch mancher junge Bursche die 

Gelegenheit wahr und besuchte unter einem mehr oder weniger fadenscheinigen Grund das 

Haus seiner Angebeteten. Selbstverständlich wurde der Gast zum Essen eingeladen, denn ein 

Pfannkuchen war schnell zubereitet und außerdem ein Informationsträger der besonderen Art: 

War das Mädchen von dem Besuch des jungen Mannes unangenehm überrascht, so konnte 

dieser wohl nach den Speckfenstern in seinem Pfannkuchen suchen, schlug aber das Herz der 

jungen Dame in Zuneigung, schauten die Augen des Jungen, so er denn überhaupt ein Auge 

für den Pfannkuchen hatte, in mindestens sechs Speckfenster. 

Flämischer Bauernpfannkuchen 

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 

Zutaten: 

200 g Mehl 

4 Eier 

1/2 Teelöffel Salz 

3/8 l Milch 

1 Zwiebel 

125 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben 

40 g Fett 

evtl. etwas Selterswasser 

Das gesiebte Mehl mit 4 Eigelb, Salz und Milch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. 

30 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig zu fest geworden sein, mit Selterswasser verdünnen. 

Die fein gehackte Zwiebel und den steif geschlagenen Schnee von 4 Eiweiß unterheben. 

Speckscheiben in 4 Portionen teilen. Jede Speckportion in einer Pfanne in heißem Fett auf 

beiden Seiten kurz anbraten, Teig einfüllen, nach dem Stocken wenden. Pfannkuchen auf 

jeder Seite ca. 3 Minuten backen, aus der Pfanne heben und warm halten. 

Nacheinander die Pfannkuchen ausbacken. Heiß mit Feld-, Kopf- oder Tomatensalat 

servieren.

Pfannkuchen mit Mangold-Käsefüllung 

Zutaten für die Pfannekuchen: 

150 g Mehl 

150 ml Milch 

4 Eier 

1 Esslöffel Flüssige Butter 

Salz 

1 Esslöffel Petersilie; gehackt 



500 g Mangold 


80 g Butter 

Salz 

Pfeffer; frisch gemahlen 

Muskatnuss; frisch gerieben 

350 g Butterkäse; evtl. mit Knoblauchgeschmack 

3 Esslöffel Semmelbrösel 

Mehl und Milch glatt rühren und nach und nach die Eier und die flüssige Butter dazugeben. 

Salzen und den Teig kräftig durchrühren. Durch ein Sieb streichen! Mindestens 15 Minuten 

ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die geschälte 

Knoblauchzehe fein hacken. 40 g Butter in einem Topf zerlassen und die Knoblauchzehe 

darin glasig dünsten, die Mangoldstreifen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen. 

Abkühlen lassen, den Käse in kleine Würfel schneiden und mit den abgekühlten 

Mangoldstreifen vermischen. Aus dem Pfannkuchenteig gleichgroße Pfannkuchen ausbacken 

und nebeneinander gelegt abkühlen lassen. Die Pfannkuchen mit der Mangoldmischung 

füllen, aufrollen und in eine flache, gefettete Auflaufform schichten. Mit Semmelbrösel 

bestreuen und mit der restlichen Butter in kleinen Flocken belegen. Im heißen Backofen etwa 

10 Minuten überbacken. 

Tipps: 

Frischen Mangold gibt es von Mai bis Oktober, falls sie ihn dennoch nicht bekommen, greifen 

Sie auf Spinat zurück! Mangold zählt zur gleichen Pflanzen-Familie wie Spinat, aber auch 

(und das überrascht) zur Gattung der Roten Rüben. Während man jedoch bei den Roten 

Rüben die Wurzeln verzehrt, isst man beim Mangold die Blätter! Köstlich schmecken 

übrigens auch die dicken weißen Stiele, die man, kurz gedünstet, wie Spargel oder 

Schwarzwurzeln zubereitet. 

Pfannkuchenteig sollte man immer ein wenig stehen lassen, damit das Mehl ausquellen kann. 

Verwendet man statt Milch Sahne, werden die Pfannkuchen zarter und flaumiger - mit 

Mineralwasser zubereitet, werden sie knuspriger.

Pfannkuchenrollen pikant gefüllt 

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 

Zutaten: 

10 g Pilze, getrocknet (Mu-Err-Pilze) 

150 g Mehl 


250 ml Milch 

4 Eier 

1 Paprikaschote, rot 

300 g Entenbrustfilet 

1 Dose Ananasstücke, 425 ml 

300 g Erbsen 

125 ml Asia-Sauce "Honkong" oder "Süß-Sauer" 

Pfeffer 

Salz 


Die Pilze in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen. Mehl, Backpulver, 

Milch, Eier und 1 Prise Salz verquirlen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Paprika putzen, 

waschen und würfeln. Entenbrust waschen und häuten. Haut in feine Streifen, Filet in 

Scheiben schneiden. Haut in einer Pfanne knusprig ausbraten und herausnehmen. 

Filetscheiben im Bratfett von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Pilze und Ananas 

abtropfen, Ananassaft dabei auffangen. Pilze klein schneiden. Paprika im Bratfett andünsten. 

Pilze, Ananas, 4 Esslöffel Ananassaft, Erbsen und Fertigsauce zugeben und aufkochen. Filet 

unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl portionsweise in einer Pfanne 

erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 12 dünne Pfannkuchen backen. Füllung auf die 

Pfannkuchen geben, Seiten überschlagen, knusprige Entenhaut darüber streuen.

Porreepfannkuchen 

Zutaten: 

1/8 l Milch 


4 Eier 

Salz 


400 g Porree; in Ringe geschnitten 

40 g Butter 


1/8 l Brühe 

6 Esslöffel Sahne 

100 g Gouda; gerieben 

Tomatenscheiben 

Schnittlauch 

Milch, Mehl, Eier, Salz verquirlen, nacheinander in je 1 Esslöffel Öl die Pfannkuchen backen. 

Porreeringe in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe, Sahne 10 Min. offen 

kochen, salzen, pfeffern. 

Auf den Pfannkuchen verteilen, einrollen. Mit geriebenem Gouda bestreuen. 5 Min. bei 

225°C überbacken, mit Tomatenscheiben und Schnittlauch anrichten. 

Spinatpfannkuchen 

Zutaten: 

200 g Mehl 

3 Eier 

250 ml Milch 

Öl 

100 g Butter 


20 g Butter 

300 g Spinat 

Salz, Muskat 


1 Esslöffel Emmentaler; gerieben 

Aus Mehl, Salz, Eiern und Milch einen Teig rühren, flüssige Butter zugeben. Öl in der Pfanne 

erhitzen, zehn dünne Pfannkuchen backen, warm stellen. Spinat in Butter bei geringer Hitze 

auftauen, würzen. Käse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Sahne unterziehen. 

Pfannkuchen mit Spinat bestreichen, zusammenrollen. In eine feuerfeste Form legen, 

Emmentaler und Sahne darüber geben. Bei 200 °C ca. 30 min. im Ofen überbacken.

Chinesische Gemüsepfannkuchen 

Zutaten: 

Teig wie gehabt mit 50 g Sojasprossen 

400g Schweinefilet 

4-5 Esslöffel Sojasauce 

2 Esslöffel Sherry 

Pfeffer 

3 Teelöffel Mondamin 

1 kleiner Weißkohl 

250g Möhren 

250g Porree 

etwas Ingwer 


3 Esslöffel Essig 

2 Esslöffel Zucker 

1/8 Liter Brühe 

1 Esslöffel Sesam 

Fleisch in dünne Scheiben schneiden, in einer Sauce aus 2 Esslöffel Sojasauce, Sherry, Pfeffer 

und Stärke marinieren. Kohl, Möhren und Porree in streichholzgroße Stifte schneiden, Ingwer 

schälen und fein würfeln. 

Sojasprossen abtropfen und unter Pfannkuchenteig mischen, Pfannkuchen ausbacken. Fleisch 

2 Minuten in Öl braten, Bratensauce aufheben. Ingwer kurz im Bratfett rösten. Gemüse 

nacheinander 5 Minuten braten. Alles Gemüse in die Pfanne geben, mit 2-3 Esslöffel 

Sojasauce, Essig, Zucker würzen. Brühe und Marinade zugießen, 3 Minuten rühren. Fleisch 

zufügen. 

Pfannkuchen anrichten, mit Sesam bestreuen.

Gefüllte Fleischflädle (Schwäbisch) 

Zubereitungszeit: etwa 1 1/2 Std. 

Zutaten: 

250 g Mehl 

Salz 

4 Eier 

1/2 l Milch 

100 g Butterschmalz 

3 große Zwiebeln 

1 Bund Petersilie 


400 g Bratwurstbrät oder Hackfleisch 

200 g Sahne 

Butter; für die Form 

Flädle sind dünne Pfannkuchen, die ganz nach Geschmack süß oder pikant gefüllt werden. 

Das Mehl, Salz und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Milch 

dazugeben. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 

Pfannkuchen (pro Portion 2 Stück) backen. Dabei immer wieder etwas Butterschmalz in die 

Pfanne geben. 

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Ein Drittel der 

Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die 

feinen Stiele fein hacken. Ein Viertel der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel 

und die Petersilie darin bei schwacher Hitze dünsten. 

Das Bratwurstbrät mit der gedünsteten Zwiebel-Petersilienmasse mischen. Die Flädle mit der 

Masse bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit der Sahne 

begießen und in der Mitte des Backofens in etwa 30 Minuten goldgelb ausbacken. 

Die restlichen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die restliche Butter erhitzen 

und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Die Fleischflädle aus dem 

Backofen nehmen, mit den Zwiebelringen belegen und servieren.

Tomaten-Speck-Pfannkuchen 

Zutaten: 

100 g Mehl 

1/4 l Milch 

4 Eier 


1 Bund Frühlingszwiebeln 

150 g Speck; (1) 

1 Esslöffel Öl; (1) 

100 g Speck; (2) 

4 Esslöffel Öl; (2) 

750 g Tomaten 

Salz 

Pfeffer 

Mehl mit der Milch verquirlen, die Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die 

Champignons putzen und vierteln, Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Den 

gesamten Speck in Streifen schneiden, den Speck (1) im Öl (1) ausbraten. Champignons 

zugeben, braun braten, dann Frühlingszwiebeln zugeben, in 3 Minuten glasig dünsten. 

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, sechsteln, zu den Champignons geben, kurz 

erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig, das Öl (2), den Speck (2) und die Füllung in 

Portionen aufteilen. Aus dem Teig, dem Öl und dem Speck jeweils einen Pfannkuchen 

backen, mit der Füllung belegen und einmal überklappen. 

Buttermilchplinsen mit Speck und Dill 


250 g Mehl 

20 g Hefe 


8 Esslöffel ;Wasser (1) 

1/2 Teelöffel Zucker 

1/4 l Buttermilch 

2 Eier 

1/8 l Wasser (2) 

2 Bund Dill 

20 Scheibe Frühstücksspeck 

Butterschmalz 

250 g Sauerrahmbutter 

Mehl und Salz mischen; mit zerbröckelter Hefe, lauwarmen Wasser (1) und Zucker einen 

Vorteig anrühren. 15 min. zugedeckt gehen lassen. Buttermilch, Wasser (2) und Eier 

einrühren; weitere 30 min. gehen lassen. Dill hacken und unter den Teig rühren. Speck quer 

halbieren. Je 5 Scheiben in einer Pfanne knusprig auslassen. Etwas Fett dazu und eine Kelle 

Teig darauf geben. Die Plinse einmal wenden. Mit gehacktem Dill bestreut servieren, dazu die 

Sauerrahmbutter reichen.

Warschauer Pfannkuchen 

Zutaten: 

60 g Hefe 

100 g Mehl; (1) 

1 Esslöffel Zucker; (1) 

1/2 Tasse Milch; Menge anpassen 

400 g Mehl; (2) 

8 Eigelbe 

80 g Zucker; (2) 

250 ml Süße Sahne; Menge anpassen 

1/2 Vanillestange 

150 g Butter 


1/2 Tasse Weingeist; oder Rum 

Schmalz, zum Backen 

Puderzucker; zum Bestäuben 

Vanille 


150 g Rosenkonfitüre; Gewicht nach dem Abtropfen 

80 g Mandeln; geschält und gemahlen 

Zutaten für die Variante: 

150 g Hagebuttenkonfitüre 

Will man am Silvesterabend diese Pfannkuchen anbieten, dann muss man schon in den frühen 

Nachmittagsstunden mit ihrer Zubereitung anfangen. 

Aus Hefe, Mehl (1), Zucker (1) und Milch einen Vorteig ansetzen, gehen lassen (ca. 15 

Minuten). 

Ist der Teig gut gegangen, Mehl, die mit Zucker (2) schaumig verrührte Eigelbe, Sahne, die 

zerstoßene und durch ein engmaschiges Sieb gesiebte Vanille, zerlassene lauwarme Butter, 

Salz und Weingeist zugeben. Den Teig gründlich mit den Händen durcharbeiten, bis auf der 

Oberfläche kleine Bläschen entstehen. Löst er sich leicht von Händen und Backschale ist er 

richtig. Er muss glänzend und elastisch und nicht zu fest sein. 

Fängt er erneut an zu gehen, in ca. 40 g schwere Portionen teilen (am besten wiegen, damit 

die Pfannkuchen gleich groß werden), mit der Hand kleine Scheiben formen, in deren Mitte 

1/2 Teelöffel Füllung (siehe unten) geben, zusammendrücken, eine Kugel formen und mit der 

zusammengedrückten Seite nach unten auf eine Mehlbestäubte Serviette legen. Die fertig 

geformten Pfannkuchen mit einer sauberen Serviette bedecken und an einem warmen Ort ca. 

eine Stunde gehen lassen. 

Sind sie fast doppelt so groß geworden, das Mehl vorsichtig mit einem Pinsel oder einer Feder 

abstäuben und sie nach und nach in stark erhitztem Schmalz in einem flachen und breiten 

Schmortopf bei zugedecktem Topf backen, ohne dass sie einander berühren (sie sollen frei 

schwimmen können, also viel Schmalz nehmen!). Damit die Pfannkuchen nicht zu stark 

bräunen, empfiehlt es sich 2 bis 3 rohe Kartoffelscheiben in das siedende Schmalz zu legen 

oder ab und an 1 bis 2 Löffel Wasser zugießen. Sind die Pfannkuchen unten braun, werden sie 

vorsichtig umgedreht und auf der anderen Seite - nicht zugedeckt - gebraten.

Die fertig gebackenen Pfannkuchen auf einem Haarsieb oder weißem dünnen Krepppapier 

sorgfältig abtropfen lassen und noch warm mit reichlich Puderzucker bestäuben. Der Zucker 

kann mit zerstoßener oder durchgesiebter Vanille aromatisiert werden. Lauwarme 

Pfannkuchen kann man auch mit recht flüssiger Glasur überziehen und sie mit fein gehackter 

kandierter Apfelsinnenschale bestreuen. 

Die klassische Füllung der Warschauer Pfannkuchen besteht aus gut abgetropfter 

Rosenkonfitüre mit fein gehacktem oder noch besser mit gemahlenen Mandeln: die leicht 

erwärmte Rosenkonfitüre und die geschälte und gemahlene Mandeln gut vermischen. 

Lempeng Pisang 


2 Eier 

35 g weißer Zucker 

100 g Mehl 

100 ml dicke Kokosmilch (vgl. Rezept) 

6 Bananen 

75 g Butter 

25 ml frischen Limonen- oder Zitronensaft 

Eier zusammen mit dem Zucker schlagen, bis sie hell und cremig sind. Langsam und 

portionsweise Mehl und Kokosmilch unterheben. Drei Bananen mit einer Gabel zerdrücken 

und vollständig unter den Teig mischen. Die übrigen Bananen der Länge nach durchschneiden 

und dann quer. In einer Bratpfanne ein Drittel der Butter erhitzen und zwei Teelöffel des 

Teigs hinein geben. Die Pfanne etwas schwenken, damit sich eine Schicht am Boden der 

Pfanne bildet, und ein paar Momentchen backen, einmal umdrehen, bis der Pfannekuchen auf 

beiden Seiten goldbraun ist. Auf einen Teller legen und diesen warm stellen. Das Ganze 

wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist und ihr einen Stapel Pfannekuchen habt. Den Rest 

der Butter in der Pfanne erhitzen und die Bananenviertel leicht braten. Die Pfannekuchen zu 

Vierteln falten, mit Zitronensaft besprenkeln und zu den gebratenen Bananen servieren.

Pfannkuchen mit Chili con carne 

Zutaten für den Teig: 

4 Eier 

275 g Mehl 


1/4 l Milch 

1/4 l Mineralwasser 



1 Zwiebel 



400 g gemischtes Hackfleisch 

2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 


2 Teelöffel Pfeffer 

1 Esslöffel Tomatenmark 

1 kleine Dose Tomaten 

1/8 l Brühe 

2 rote Chilischoten 

3 Oreganozweige oder Oreganogewürz 

1 Dose Kidneybohnen (400 g) 

1 Bund Lauchzwiebeln 

50 g gerieb. Gouda 

Teig: Eier verquirlen, dann Mehl, Salz und Milch zufügen und kräftig mit dem Schneebesen 

schlagen. So viel Wasser unterrühren, dass ein glatter und dünner Teig entsteht. Er muß eine 

halbe Stunde ruhen, damit das Mehl voll ausquellen kann und die Eierkuchen duftig und zart 

gelingen. 

Chili: Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in heißem Öl dünsten. Hackfleisch 

zufügen, bröselig braten. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer würzen. Tomatenmark, Tomaten 

samt Saft und die Brühe einrühren, aufkochen. Chilischoten putzen, fein hacken, mit dem 

Oregano zum Fleisch geben. Alles offen 20 Minuten köcheln. 

Im Öl 8 Pfannkuchen backen und warm halten. 

Die Bohnen abtropfen, Lauchzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden Beides zum Ragout 

geben, noch 5 - 7 Minuten köcheln, salzen und pfeffern Ragout auf die Pfannkuchen verteilen, 

mit Käseanrichten. Dazu ein Bier.

Pfannkuchen mit Fleisch - Pilzfüllung 

Zutaten für den Pfannkuchen: 

80 ml Mineralwasser 

Milch 

1 Prise Salz 

130 g Weizenmehl (Type 405) 

2 Eier 

Pfeffer 

Muskat 


2-3 Esslöffel Butterschmalz 

1 gewürfelte Zwiebel 

350 g gemischtes Hackfleisch 



2-3 Esslöffel Fleischbrühe(Instant) 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

Paprika edelsüß 

feingeriebenen Emmentaler Käse (Menge nach Belieben) 

Mineralwasser mit Milch bis zu 1/4 l auffüllen, Salz dazugeben und mit Weizenmehl 

verquirlen. Eier zufügen und alles gut verrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig 

zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Mit 

einer Kelle etwas Teig hineingießen und gut verteilen. Beginnt der Teig sich an den Rändern 

zu kräuseln und ist die Unterseite goldbraun, den Pfannkuchen mit Hilfe eines Deckels 

wenden. Nacheinander vier Pfannkuchen backen. 

Butterschmalz erhitzen und gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Gemischtes Hackfleisch 

dazubröckeln, verrühren und andünsten. Dann geputzte, blättrig geschnittene Champignons 

zufügen. Unter ständigem Rühren alles kräftig durchdünsten. Mehl mit Fleischbrühe (Instant) 

anrühren und die Fleischfarce damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika edelsüß 

würzen. Erst zum Schluss feingeriebenen Emmentaler Käse (Menge nach Belieben), darüber 

streuen und kurz unter die Fleischmasse heben. In die Pfannkuchen füllen. 

Dazu passt ein gemischter Blattsalat.

Pfannkuchen nach Holland-Art 

Zubereitungszeit: 60 Minuten 

Zutaten: 

4 Eier 

3/4 l Milch 

1 Prise Salz 

300 g Mehl 

150 g geräucherter durchw. Speck 

100 g mittelalter Goudakäse 

2 kleine säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) 

1 Zitrone Saft von 

4 Teelöffel Butter oder Margarine 

evtl. 6 Esslöffel heller Sirup 

Eier, Milch und Salz mit dem Handrührgerät verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren, den 

Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Speck in dünne Scheiben schneiden. Käse grob raspeln. 

Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 

Für die Käse Pfannkuchen ca. 1 Teelöffel Fett in einer Pfanne erhitzen. Eine mittlere Kelle 

(ca. 1/8 ) Teig einfüllen. Mit etwas grob geraspeltem Käse bestreuen und auf 2 oder 

Automatik-Kochstelle 7 - 9 den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und warm 

stellen. Drei weitere Käsepfannkuchen backen. 

Für die vier Apfel-Speck-Pfannkuchen je 1/4 vom Speck in einer Pfanne ausbraten und je eine 

Kelle Teig darauf gießen. Einige Apfelspalten darauf verteilen, Pfannkuchen von der 

Unterseite auf 2 oder Automatik Kochstelle 7 - 9 ca. 2 Minuten goldbraun backen, 4. 

Pfannkuchen auf einen Topfdeckel gleiten lassen, wenden und von der anderen Seite auch 

goldbraun backen. Die Käsepfannkuchen aufrollen, in eine feuerfeste Form legen, mit dem 

Rest Käse bestreuen und unter der Grillbeheizung schmelzen. Die Pfannkuchen nach Belieben 

mit Sirup servieren. 

Speckeierkuchen mit Schnittlauch 

Zutaten: 

250 g Mehl 


6 Eigelb 

1/2 l Weißbier 

2 Bund Schnittlauch 

6 Eiweiß 

200 g geräucherter durchwachsener Speck 

eventuell etwas Butterschmalz 

Aus Mehl, Salz, Eigelb und Bier einen Pfannkuchenteig bereiten und 30 Minuten stehen 

lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Eiweiß steif schlagen und beides unter den Teig 

heben. Speck in dünne Scheiben schneiden. Jeweils einige Scheiben knusprig braten, dabei 

eventuell etwas Butterschmalz dazugeben, 1/8 der Teigmenge darüber verteilen und von 

beiden Seiten goldbraun backen.

Überbackene Pfannkuchenrollen 


1 Zwiebel (50 Gramm) 

1 Zehe Knoblauch 

30 g Butter 

200 g Egerlinge 

1/4 l Sahne 

Salz 


1 Esslöffel Mehl (10 Gramm) 

100 g Tiefkühl-Erbsen 

150 g gekochter Schinken in Würfeln 

Zutaten für die Pfannkuchen 

130 g Mehl 

2 Eier 

Salz 

1/4 l Milch 

60 g Butter 

50 g Geriebener Käse 

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der heißen Butter anschwitzen. 

Die Pilze abziehen, in feine Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten. 

Die Sahne mit Salz, Pfeffer und dem Mehl verrühren, zu den Pilzen geben und cremig 

einkochen. Die Erbsen und den Schinken zugeben, aufkochen und beiseite stellen. 

Mehl mit Eiern, Salz und Milch verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Zum Ausbacken der 

Pfannkuchen eine Pfanne auswählen, die im Durchmesser ungefähr identisch mit dem der 

Auflaufform ist. 

Mit Butter aus dem Teig 5-6 Pfannkuchen backen und aufrollen. Eine Form mit etwas Fett 

ausstreichen und die Pfannkuchenrollen hineinlegen. Die Erbsen-Schinken-Sauce darüber 

verteilen und mit dem Käse bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad C etwa 15 Minuten 

überbacken. Dazu passt Salat.

Überbackene Pfannkuchenrollen mit Spinatfüllung 


125 g Weizenmehl 

1/4 Liter Milch 

1 Prise Salz 

2 Eier 

Butterschmalz zum Backen 



Salz 

2 Zwiebeln 



Pfeffer 

Muskat 

300 g mittelalter Gouda 

1 Ei 

4 Scheiben gekochter Schinken 

100 g Schlagsahne 

Mehl, Milch, Salz und Eier verrühren. 30 Minuten quellen lassen. 

Spinat putzen (kann man auch tiefgefroren nehmen) und in reichlich kochendem Salzwasser 

blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Im heißen Fett aus dem Teig vier Pfannkuchen 

backen. 

Für die Füllung Zwiebeln würfeln und im Öl glasig dünsten. Spinat grob hacken und 

untermischen. Knoblauch dazu pressen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und in eine 

Schüssel geben. 

Gouda grob reiben. Die Hälfte vom Käse und das Ei unter den Spinat ziehen. Auf jeden 

Pfannkuchen eine Scheibe gekochten Schinken legen und den Spinat darauf verteilen. 

Aufrollen und in eine Auflaufform legen. Den restlichen Käse darüber streuen und mit der 

Sahne begießen. 

Im Backofen bei 200 bis 225 Grad (Gas Stufe 3-4, Umluft 180 Grad) 15 bis 20 Minuten 

überbacken.

Überbackene Schinkenpfannkuchen 

Zutaten: 

4 Pfannkuchen; evtl. auch etwas mehr 

20 g Butter 

150 g gekochter Schinken 

1 Zwiebel 

Petersilie 

2 Esslöffel Sahne; nach Belieben mehr 

1 Semmel; eingeweicht 

Zwiebel im Fett dünsten. Alle Zutaten miteinander mischen. Pfannkuchen damit bestreichen 

und zusammenrollen. In eine gefettete Raine legen, mit 1/8 bis 1/4 l Milch übergießen. 

Überbacken bis die Milch verdampft ist. Mit Tomatensauce und Salat nach Geschmack 

servieren. 

Roti jala Malayischer Pfannkuchen 

Zutaten: 

1 1/2 Tassen Mehl 


3 Eier (geschlagen) 

2 1/4 Tassen dünne Kokosmilch oder 

1/2 Tasse Dosenmilch vermischt mit 

1 3/4 Tassen Wasser 

Öl 

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Kokosmilch langsam zugeben 

und klumpenfrei verrühren. 5 Minuten stehen lassen. Eine flache Pfanne, möglichst 

beschichtet, erhitzen und leicht mit Öl benetzen. Einen Teil des Teiges in einer dünnen 

Schicht in der Pfanne verteilen (im Originalrezept wird ein Roti-jala-cup benutzt, das die 

Teigmasse in dünnen Fäden in der Pfanne verteilt. Also möglichst keine geschlossene Fläche 

bilden lassen!). Wenn die Teigoberfläche fest wird, den Roti wenden. So verfahren, bis der 

gesamte Teig verbraucht ist. Immer darauf achten, daß sich etwas Öl in der Pfanne befindet, 

der Teig saugt es gerne auf. Heiß servieren und verschiedene Soßen dazu reichen.

Wirsingpfannkuchen 

Zutaten (für 4 Portionen): 

1 Wirsingkohl 

Salz 

5 Eier 

1 Becher Schmand (ersatzweise 100 g saure Sahne und 150 g Crème fraîche) 

frisch gemahlener Pfeffer 

1/2 Esslöffel getrockneter Beifuss 

200 g Mehl 


etwa 10 Esslöffel Öl 

Vom Wirsingkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Acht Blätter ablösen, den Rest des 

Kohlkopfes anderweitig verwenden. Die Kohlblätter drei Minuten in Salzwasser sprudelnd 

kochen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Kohlrippen mit einem scharfen 

Messer flach schneiden. Eier mit Schmand, anderthalb Teelöffel Salz, frisch gemahlenem 

Pfeffer, Beifuss, Mehl und Backpulver glatt rühren. Die Kohlblätter nacheinander in den Teig 

tauchen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun ausbacken. Bis zum 

Servieren im Backofen warm halten. 

Tipp: 

Für dieses Rezept eignen sich auch Kohlreste, die in Streifen geschnitten werden. Teig in die 

Pfanne geben, Kohlstreifen darauf verteilen und ausbacken wie angegeben. 

Akadischer Fischpfannekuchen 

Zutaten (für 6 Portionen): 

450 g Fischfilet (frisch oder gefroren) 

1 Esslöffel gehackte frische Petersilie 


3 Eier 

2 Esslöffel geriebene Zwiebeln 

2 Tassen geschälte, fein geriebene rohe Kartoffeln 


Pflanzenöl 

eine Prise Muskat 

eine Prise Pfeffer 

Apfelmus 

Ggf. die gefrorenen Filets auftauen. Die Filets in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit den 

zuvor verquirlten Eiern, der geriebenen Kartoffel, dem Mehl, der Zwiebel, Petersilie und den 

Gewürzen gut vermischen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen (nicht zu heiß, es darf nicht 

dampfen). Den Teig (1/3 Tasse pro Pfannekuchen) ins heiße Öl gießen und gleichmäßig 

verteilen. Von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten bei mittelgroßer Hitze goldbraun backen. Auf 

Krepppapier abtropfen lassen und warm stellen. Mit Apfelmus servieren.

Speckendicken 


375 g Weizenschrotmehl 

250 g Gersten- oder Roggenmehl 

250 g Sirup 

125 g Zucker 

200 g fetter Speck 

125 g Mettwurst 

Salz 

Backfett 

Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten, dabei den Speck in Würfel und die Wurst in 

Scheiben schneiden. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. In der Pfanne in heißem Fett 

plinsenartige Pfannkuchen backen, heiß zu kräftigem Rum- oder Arrakgrog reichen. Eine Art 

Pfannkuchen, in Ostfriesland als traditionelle Speise zum Jahreswechsel bekannt. Nicht 

gerade leicht verdaulich, aber von eigenartigem Wohlgeschmack. 

Pfannkuchen mit Champignonfüllung 

Zubereitungszeit: 30 Minuten 


200 g feingemahlener Dinkel 

350 ml Milch 

2 Eier 

Meersalz 




etwas Curry und Curcuma 


Kräutersalz 

2 Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser vermischt 

Alle Zutaten des Teiges gut verrühren, acht Pfannkuchen ausbacken. Während die 

Pfannkuchen backen wird die Füllung hergestellt. Champignons und Knoblauch in Olivenöl 

anbraten. Curry, Curcuma, Crème fraîche und Kräutersalz zugeben und aufkochen. 

Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Champignons geben. Füllung auf die 

Pfannkuchen geben und Pfannkuchen zusammenklappen.

Curry-Pfannkuchen mit süß-scharfem Gemüse 


110 g Mehl 

350 g Milch 

3 Eier (L) 

Salz 

Cayennpfeffer 

1 Esslöffel Curry, mild 

75 g Cashewkerne, ungeröstet 

350 g Möhren 

400 g Weißkohl 

450 g Lauch 

200 g Shiitake-Pilze 

2 große Chilischoten, rot 

40 g Ingwer, frisch 



60 g Zucker 

80 g Butter 

Koriandergrün zum Garnieren 

Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glatt rühren. Cashewkerne grob hacken 

und dazu geben. Möhren putzen, längs in sehr dünne schräge Scheiben schneiden. Vom Kohl 

die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in 3 cm große Stücke schneiden. 

Lauch putzen und das Weiße und Hellgrüne längs in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. 

Shiitake putzen. Chili putzen, fein würfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch pellen und 

durchpressen. Das Öl portionsweise erhitzen und aus dem Teig pro Person 2 goldbraune 

Pfannkuchen backen. Pfannkuchen übereinander legen und im 100°C heißen Backofen warm 

halten. In einem breiten Topf bei starker Hitze den Zucker goldbraun schmelzen. Die Butter 

dazugeben, aufschäumen lassen. Möhren unter Rühren 3 Minuten darin dünsten. Kohl 

untermischen und nach weiteren 3 Minuten Lauch, Shiitake, Chili, Ingwer und Knoblauch 

dazugeben. Salzen und zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Pfannkuchen mit dem 

Gemüse füllen, mit Koriander garnieren.

Dosai (Reispfannkuchen) 

Zutaten (ca. 20 Stück): 

250 g Basmati-Reis (oder Langkorn - Reis) 

75 g Urid Dal (ersatzweise rote - oder braune Linsen) 

1 Zwiebel 

1 Peperoni 

1/2 Zitrone 

1 Becher Kefir (250 g) 

etwa 10 Esslöffel Öl 

Reis und Urid Dal getrennt in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Auf einem 

Sieb abtropfen lassen. Im Mixer sehr fein pürieren, dabei jeweils 50 ccm kaltes Wasser 

zugeben. Die Pürees müssen dickflüssig sein. Abgezogene Zwiebel und entkernte Peperoni 

fein würfeln. Beide Pürees, Zwiebeln und entkernte Peperoni und Zitronensaft mit Kefir 

verrühren. Zugedeckt mindestens eine Stunde, besser über Nacht bei Zimmertemperatur 

stehen lassen. Aus dem Teig in heißem Öl nacheinander etwa 20 dünne Pfannkuchen backen. 

Zur Suppe servieren. 

Pfannkuchen Piroschka 


2 Eier 

50 g Mehl 



Salz 


1 Zwiebel 

1 Aubergine 

1 Grüne Paprikaschote 

100 g Salami 


50 g Kukavalkäse 



Paprikapulver 

Pfeffer, Salz 

Aus den Pfannkuchenzutaten einen flüssigen Teig herstellen und in Butter ausbacken. 

Warmhalten. Zwiebeln in Ringe, Paprika und Aubergine in Würfel schneiden, alles in Öl 

anbraten. Gewürfelte Salami und gehackte Kräuter dazugeben, abschmecken. Die Mischung 

auf die Pfannkuchen geben, einrollen, auf einer vorgewärmten Platte mit Petersilie und in 

Streifen geschnittenem Käse anrichten.

Eierrouladen "Rosmarin" 


Zutaten: 


1 kleine Zwiebel 


50 g Butter 

5 Eier 

4 Scheibe gekochter Schinken à 100 g 

2 große Tomaten 

1 kleine Stange Porree 


20 g Pfifferlinge 

2 Eier, gekocht 

Majoran 

Thymian 

Rosmarin 

Salbei 


1 Packung Sauce Hollandaise - (Fertigprodukt) 

Blattspinat putzen, waschen, trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch pellen, in der 

heißen Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, kräftig würzen und auf einer feuerfesten 

Platte anrichten. Die rohen Eier verquirlen, würzen und daraus 4 kleine "Pfannkuchen" 

backen. Diese mit je einer Scheibe Schinken belegen. Tomaten, Porree und Pilze putzen, in 

Würfel schneiden, kurz in einer Pfanne andünsten, die gehackten Eier und Gewürze 

dazugeben. Die Füllung auf die Schinkenscheiben geben, zu einer Rolle formen und 

nebeneinander auf den Spinat legen. Gehackte Petersilie und etwas Salbei darüber streuen und 

mit Sauce Hollandaise überziehen. Die Platte auf dem Traggitter in den vorgeheizten 

Backofen schieben und goldgelb überbacken. 

Backen: Stufe 5 (240°C), ca. 5 Minuten

Flämischer Bauernpfannkuchen 



200 g Mehl 

4 Eier 


3/8 l Milch 

1 Zwiebel 

125 g Schinkenspeck in dünnen - Scheiben 

40 g Fett 

evtl. etwas Selterswasser 

Das gesiebte Mehl mit 4 Eigelb, Salz und Milch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. 

30 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig zu fest geworden sein, mit Selterswasser verdünnen. 

Die fein gehackte Zwiebel und den steif geschlagenen Schnee von 4 Eiweiß unterheben. 

Speckscheiben in 4 Portionen teilen. Jede Speckportion in einer Pfanne in heißem Fett auf 

beiden Seiten kurz anbraten, Teig einfüllen, nach dem Stocken wenden. Pfannkuchen auf 

jeder Seite ca. 3 Minuten backen, aus der Pfanne heben und warm halten. Nacheinander die 

Pfannkuchen ausbacken. Heiß mit Feld-, Kopf- oder Tomatensalat servieren. 

Grüne Pfannkuchen 


1 Ei, klein 

40 g Vollkornbrot 

60 ml Buttermilch 

1 Keimöl 

Salz 

1 Esslöffel Mineralwasser 

1 Butterschmalz 

100 g Erbsen 

1 Esslöffel Creme fraiche 

Das Ei und das Mehl mischen. Die Buttermilch, das Keimöl und etwas Salz unterziehen. Den 

Teig ca. 10 Min. ruhen lassen. Danach das Mineralwasser dazugeben und umrühren. 

In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Erbsen etwa 1 Min. darin 

dünsten. 

Mit einer Schöpfkelle die Teigmasse auf den Erbsen verteilen. Einen Deckel auflegen und den 

Eierkuchen in 1-2 Min. goldbraun backen. Anschließend vorsichtig wenden und die andere 

Seite braten. 

Den Pfannkuchen mit der Creme fraiche bestreichen und zusammenklappen. Servieren. Wenn 

Sie es lieber etwas süßer mögen, ersetzen Sie die Erbsen z. B. durch Pfirsichspalten und 

bestreichen den Pfannkuchen nicht mit Creme fraiche, sondern mit etwas Marmelade.

Gefüllte Pfannkuchen-Tüten 


200 ml Milch 

75 ml Wasser 

120 g Weizenvollkornmehl; Type 1050 

2 Eier 

Kräutersalz; bei pikanter - Füllung 

1 Esslöffel Honig; bei süßer Füllung 

2 Esslöffel Butter; zum Ausbacken 

Zutaten für die Fleisch-Gemüse-Füllung: 

200 g Hühnchenbrustfilet 


1 Dose Mais; 230 g 

100 g Erbsen 

1/8 l Gemüsebrühe 

1 Esslöffel Sojasoße 

1/2 Bund Petersilie 

Zutaten für die Pilzfüllung: 


100 g Magerer, gekochter Schinken 

1 Teelöffel Butter 

50 g Frischkäse 


1 Esslöffel Sauerrahm 

Kräutersalz 

Zutaten für die Obstfüllung 

2 Bananen 

3 Kiwis 

2 Esslöffel Orangensaft 


2 Esslöffel Haselnüsse, gehackt 

Pfannkuchen: 

Milch und Wasser in einer Schüssel mit dem Mehl verrühren. Je nach Füllung leicht salzen 

oder mit dem Honig süßen. Mindestens 45 Minuten quellen lassen. (In der Zwischenzeit die 

Füllung zubereiten.) Eier trennen. Eigelb unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und 

kurz vor dem Backen unterheben. Etwas Butter in einer beschichteten erhitzen. Nacheinander 

vier Pfannkuchen backen, nach Wunsch füllen und zu Tüten aufrollen. 

Fleisch-Gemüse-Füllung: 

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. 

Hähnchenstücke darin in zwei Portionen kurz anbraten. Abgetropften Mais und die Erbsen 

dazugeben. Gemüsebrühe angießen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße und 

Kräutersalz abschmecken, die fein gehackte Petersilie unterrühren.

Pilzfüllung: 

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Schinken fein würfeln, Butter in einer Pfanne 

erhitzen. Champignons darin anbraten. Sahne und Sauerrahm unterrühren. Frischkäse darin 

schmelzen lassen. Schinken unterheben. Abschmecken. 

Obstfüllung: 

Kiwis schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Banane ebenfalls in Scheiben schneiden. 

Die Früchte in einer Schüssel mit Orangen- und Zitronensaft und mit den Nüssen vermischen. 

Gorgonzola-Pfannkuchen 

Zutaten: 

Pfannkuchen 

1 Zwiebel 



Öl 

Salz 

Pfeffer 


einige Salbeiblätter 

200 g Gorgonzola 

125 g Mozarella-Käse zum Überbacken 

Den Teig nach Anweisung mit Milch und Wasser zubereiten und in heißem Öl (6*Rezept) 

Pfannkuchen ausbacken. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons 

putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Pilze 

dazugeben und solange dünsten, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist. Die Mischung mit Salbei, 

Salz und Pfeffer abschmecken. Gorgonzola mit der Sahne glatt rühren und die Pilzmischung 

dazugeben. Pfannkuchen mit der Käsemischung bestreichen, zu Vierteln zusammenklappen 

und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mozarella in Scheiben schneiden und über die 

Pfannkuchen verteilen. Bei 175-200°C 10 Minuten im Backofen gratinieren.

Hefe-Pfannkuchen mit Kürbis und Sesam 


200 g Roggenmehl (Type 1150) 

20 g Hefe; frisch 

1/4 Teelöffel Vollmeersalz 

1 Teelöffel Honig 

1/4 l lauwarmes Wasser 

3 Esslöffel Sonnenblumenkerne; geschält 

2 Esslöffel Kürbiskerne; geschält 

1/4 l Kefir 

2 Eier 

2 Teelöffel Sesam; ungeschält 

1 große Aubergine 

2 Zucchini 

2 Paprikaschoten 

1 kleine Gemüsezwiebel 


3 Esslöffel Olivenöl 

1 Rosmarin-Zweig 

1/2 Packung Thymian 

250 g Tomaten 



Mehl und Vollmeersalz mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Zerbröckelte Hefe, 

Honig und Wasser hinein geben. Mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 30 Minuten gehen 

lassen. Inzwischen die Kerne rösten und nach der Gehzeit mit Kefir, Eiern und Sesam 

zufügen. Alles zu einem lockeren Teig verarbeiten. Zugedeckt noch mal ca. 60 Minuten 

gehen lassen. Gemüse waschen, putzen und würfeln. Knoblauch durch pressen. Olivenöl 

erhitzen, zuerst die Zwiebeln glasig braten. Die Kräuter, Knoblauch und das Gemüse zufügen 

und 10 Minuten schmoren. Die Tomaten in Spalten schneiden, unterrühren und mit erhitzen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen und 

mit dem Gemüse anrichten.

Hummer-Pfannkuchen 


250 g Hummerfleisch 


1 Zitrone; Saft 

2 Esslöffel Dill; gehackt 

4 Eier 

150 g Mehl 


125 g Saure Sahne 

Salz 


Dillzweige 

Zitronenscheiben 

Tomatenröschen 

Das Hummerfleisch auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Fleisch mit den Fingern 

etwas zerpflücken und zusammen mit der Butter, dem Zitronensaft und dem gehackten Dill in 

eine Pfanne geben und erhitzen. Warmstellen. 

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit der Milch, dem Mehl, der 

sauren Sahne und etwas Salz verquirlen. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter 

heben. 

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und den Teig darin portionsweise goldgelb ausbacken. Die 

Pfannkuchen herausnehmen und mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Danach in 

schräge Streifen schneiden, anrichten. Mit Dill, Zitronenscheiben und Tomatenröschen 

garnieren und servieren.

Maispfannkuchen auf Basilikumquark 


280 g Dose Maiskörner 

5 Eier 

250 ml Milch 




400 g Magerquark 

150 g Joghurt 

Salz und Pfeffer 

3 Rote Zwiebeln 

Kapern 


Die Maiskörner abspülen und abtropfen lassen. Eier und Milch verquirlen, das Mehl darunter 

rühren und 15 Minuten quellen lassen. 

Die Basilikumblätter hacken, den Knoblauch ebenfalls. Quark, Joghurt, Salz, Pfeffer, 

Knoblauch und Basilikum verrühren und abschmecken. 

Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Kapern gut abtropfen lassen. 

Den Teig salzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig in 

die Pfanne geben, glatt streichen und ein wenig Mais darauf geben. Die Pfannkuchen ca. 2 

Minuten von jeder Seite bei milder Hitze backen. 

Pfannkuchen, Basilikumquark, Zwiebelringe und Kapern auf Tellern anrichten und servieren.

Pfannkuchen griechischer Art 


1 Grundrezept Pfannkuchen 

Olivenöl zum Braten 

300 g Schafkäse; grobe Würfel 

1 Zwiebel; fein gehackt 

3 Knoblauchzehen; Scheibchen 

4 Chilis, rot; Ringe 

1 kg Spinat 

3 Esslöffel Öl, Oliven- 

Salz, Pfeffer 

1 Zitrone; in Scheiben, etwas Schale gerieben 

1/2 Bund Minze; feinstreifig 

Pfannkuchen zubereiten, in Olivenöl braten; warm stellen. 

Zwiebel und Knoblauch in Öl hellgelb dünsten. Spinat zugeben, zugedeckt dünsten, bis er 

zusammenfällt. Mit Chilis, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Minze unter den Spinat 

mischen. Spinat auf den Pfannkuchen verteilen, Käse aufstreuen. Tüten drehen, mit etwas 

Minze und Zitronenscheiben garnieren. 

Pfannkuchen mit Chinakohl-Füllung 

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 


3 Eier 

400 ml Buttermilch 

Salz 

250 g Mehl (Type 405) 

1 Schuss Backpulver 


1 kg Chinakohl 

60 g durchwachsener Speck 

1 Zwiebel (50 g) 

200 ml Schlagsahne 

Salz 

Pfeffer 

3 Esslöffel Soßenbinder 

1 Bund Petersilie (gehackt) 

weitere Zutaten 


Zutaten für den Teig verrühren, quellen lassen. Für die Füllung Kohl putzen, waschen, klein 

schneiden. Speckwürfel auslassen. Zwiebelwürfel und Kohl darin andünsten. Sahne und 

Gewürze zugeben, ca. 3 Minuten garen. Binden, abschmecken. Petersilie unterrühren, warm 

stellen. Im heißen Fett nach und nach acht Pfannkuchen backen. Jeweils mit dem Kohlgemüse 

füllen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Quinoa-Eierkuchen mit Sellerie-Pilz-Füllung 


300 g Quinoa; gemahlen 

250 ml Milch 

200 ml Wasser 

4 Eier 

1/4 Teelöffel Vollmeersalz 

375 g Staudensellerie 



2 kleine Zwiebeln 

3 Esslöffel Crème fraîche 


Öl zum Braten 


Quinoa mit Milch, Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz gut verrühren. Den Teig 60 Minuten 

quellen lassen. 

Für die Füllung Staudensellerie abspülen, putzen und in dünne Streifen schneiden. 

Champignons abspülen und vierteln. Die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen, den 

Staudensellerie darin kurz dünsten. Herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln schälen 

und würfeln. Das restliche Butterschmalz ins Bratfett geben, Pilze darin dräftig anbraten. 

Zwiebelwürfel zufügen und mit braten. Mit der Brühe ablöschen. Crème fraîche einrühren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 dünne Pfannkuchen backen. Mit Sellerie und Pilzsauce 

anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafüllung 


200 g Zucchini 

3 Eier 


4 Esslöffel ;Wasser 


1 Minzestiel 

Salz 

6 Esslöffel Öl zum Braten 


1 große rote Paprikaschote 


100 g Schafskäse 

1 Minzestiel 

Für den Teig Zucchini auf einer Rohkostreibe fein raffeln und gut ausdrücken. Mit Eiern, 

Mehl, Wasser, gehackten Kräutern und Salz verrühren. In einer Pfanne in heißem Öl 2 

Pfannkuchen pro Person backen. Warm stellen. Für die Füllung gewürfelte Paprikaschote in 

heißem Öl 3 Minuten dünsten. aus der Pfanne nehmen und mit gewürfeltem Schafskäse und 

gehackter Minze vermischen. Füllung auf die Pfannkuchen geben, zusammenklappen und 

servieren. 

Amuse bouches 


70 g Mehl 

1/10 l Milch 

1 Ei 

1 Prise Salz 

1/2 Esslöffel Butter; flüssig 

50 g Schinken 

2 Esslöffel Petersilie; feingehackt 

50 g Parmesan; gerieben 

Olivenöl; zum Anbraten 

Schinken in kleine Würfel schneiden. Mehl, Milch und Ei zu einem glatten Teig verrühren. 

Salz, flüssige Butter, Schinkenwürfel und Petersilie darunter mischen. In einer Pfanne 

Olivenöl erhitzen und den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne geben. Die Küchle auf 

beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Pikante Pfannkuchen - Ener01.net

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