Wettbewerb - Sensor Marketing AG
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Kochen mit Küchenchef Cäsar J. Meyer, Gasthof zur Sonne, Stäfa<br />
Eierschwämmli-Flan<br />
Zutaten<br />
für 4 Personen<br />
150 g Eierschwämmli, geputzt<br />
1 EL Zwiebel, gehackt<br />
1 Knoblauchzehe, gehackt<br />
1 EL Butter<br />
1 EL Schnittlauch, geschnitten<br />
2 EL kleine Apfelwürfeli<br />
2 dl Vollrahm<br />
2 Eigelb<br />
2 ganze Eier<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Muskatnuss<br />
10 Treffpunkt 6/12<br />
Zubereitung<br />
Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Eierschwämmli<br />
und Apfelwürfeli dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Eier und Eigelbe verquirlen. Rahm aufkochen und unter die<br />
Eimasse rühren. Eierschwämmli und Schnittlauch dazugeben. Mit<br />
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.<br />
Masse in gebutterte Flanförmchen füllen. Flanförmchen mit<br />
Folien zudecken und bei 80 Grad 45 Minuten im Dampfgarer<br />
pochieren, oder Gratinform (je nach Höhe der Förmchen ca. 2<br />
bis 3 cm hoch) mit kochendem Wasser füllen, Flanförmchen in<br />
Wasserbad stellen und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen<br />
ca. 30 Minuten pochieren. Flanförmchen auskühlen lassen und<br />
einige Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.<br />
Zum Servieren Inhalt mit einem spitzen Messer vorsichtig vom<br />
Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit Salat garnieren.<br />
Foto Hans Jörg Hämmerle
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