Kinder, wie die Zeit vergeht! Lernen, Feiern, Heiraten - HirschGarten ...

11
H e r b s t 2 0 1 0 RESTAURANT
Z E I T U N G
Hochzeiten im HirschGarten:
Lernen, Feiern, Heiraten auf der
neuen Terrasse! Begrüßung vom
Chef: Kinder, wie die Zeit vergeht!
Seite 1
Dass man im HirschGarten gut essen
kann und dass es sehr erholsam ist, bei
Kaffee und Kuchen oder einem kühlen
Getränk auf der Terrasse zu sitzen, hat
sich längst herumgesprochen. Dass der
HirschGarten aber auch eine erstklassige
Location für größere Gruppen ist,
um z.B. ein Seminar abzuhalten oder ein
Familienfest zu feiern, darauf möchten
wir hier noch einmal hinweisen – mit
einem ganz besonderen Augenmerk
aufs Thema „Hochzeitsfeier“.
Denn unser schöner, geräumiger und gemütlicher
Elisabethensaal im HirschGarten
bietet einen wirklich besonderen Rahmen
für den schönsten Tag des Lebens: Für Ihre
Hochzeitsfeier bieten wir Platz für 60 Personen
und natürlich für Band, Tanzfl äche
und Büffet.
Die neue Terrasse, die zum Elisabethensaal
gehört, liegt direkt vor dem Fenster, und
wir haben extra einen direkten Zugang
vom Saal zur Terrasse geschaffen. So ist
Unsere Lieferanten: Bäckerei
Matthiesen aus Oberursel
Rundum gelungene Präsentationen
im Elisabethensaal Wein des Monats
Seite 2
Lernen, Feiern,
Heiraten
die Terrasse unten ein gleichzeitig offener
und intimer Platz, um mit Ihren Gästen
einen Sektempfang zu gestalten. Später
dann freuen sich die Raucher in der Runde
über kurze Wege aus dem Saal an die frische
Luft.
Wünschen Sie sich eine rauschende Ballnacht?
Gerne: Im Elisabethensaal haben
wir „open end“, Sie können so lange feiern,
wie Sie möchten – oder so lange die
Band durchhält.
Für Ihr ganz persönliches Fest machen wir
machen Ihnen gerne ein individuelles Angebot
– angefangen vom Menü nach Ihren
Vorstellungen und mit saisonalen Produkten
vom Feinsten.
Schauen Sie sich unsere Location gerne
schon vorab persönlich an – rufen Sie vorher
nur bitte kurz durch, ob der Saal frei
ist: 06172-9976 88.
Übrigens: Als Anregung zur Ausgestaltung
Ihrer Hochzeitsfeier erscheint demnächst
unsere spezielle „Hochzeitsbroschüre“.
Unser Rezept-Tipp: Zeit für Zwiebelkuchen
Lesen im neuen Look: Neues Konzept
für Speisekarte, Zeitung und Webseite
Gewinner des Preisausschreibens
Seite 3
Ungestört feiern:
Auf der neuen
Terrasse vor dem
Elisabethensaal,
Aug’ in Aug’ mit
den Hirschen
Förster Günter Busch: Der König der
Wälder meldet sich zu Wort Aus der
Geschichte unseres „Hirschgartens“
Preisausschreiben Impressum
Seite 4
EDITORIAL
Keine Angst, ich bin nicht unter die Schlagersänger gegangen.
Aber es ist nun mal so: Kaum kommt der Herbst, fragt man sich
doch, wo denn der Sommer schon wieder geblieben ist – vor allem
in diesem Jahr, das sich so wetterwendisch gezeigt hat. Gut, dass
wir auf unserer Terrasse eine schöne Markise haben, die bei Sonne
Schatten spendet und auch vor Regen schützt.
Ansonsten hat sich im HirschGarten
allerlei Erfreuliches getan – angefangen
mit der Renovierung unseres
Restaurants samt Küche und Treppe.
Dann natürlich die neue Terrasse
vor dem Elisabethensaal und neue
Präsentationstechnik im Saal selbst –
eine echte Bereicherung für jede Veranstaltung und jede Feier.
Dietmar Hilgner
A propos Feier: Der Elisabethensaal
eignet sich natürlich sehr gut für
Hochzeitsfeiern. Dazu erscheint
demnächst eine extra Hochzeitsbroschüre
mit vielen Tipps und Hinweisen, wie
Sie den schönsten Tag des Lebens im
HirschGarten noch schöner gestalten
können.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch: bei einmaligen Ereignissen
ebenso wie beim sonntäglichen Spaziergang oder wann immer
sonst Sie bei uns einkehren möchten. Denn das ist das Beste
an der Zeit: Im HirschGarten wird sie richtig schön!
In diesem Sinne, herzlichst Ihr
Kinder,
wie die Zeit vergeht!

UNSERE LIEFERANTEN
Bäckerei Matthiesen:
Mmmmhhhmmmmm!
Einen richtig guten Bäcker zu fi nden,
einen, der noch nach alter Handwerkskunst
selbst backt, mit besten Zutaten
und mit viel Liebe zur Qualität – das ist
nicht leicht. Aber es ist uns geglückt:
Die Bäckerei Matthiesen in Oberursel
ist so ein wunderbarer Bäcker.
Bäckermeister Jens Matthiesen führt die
1933 gegründete Bäckerei nun schon in
der 3. Generation. Seit 1999 backt er Tag
für Tag nach bewährten Rezepten und
schafft immer wieder Neues an Brot und
Brötchen, damit in den Genuss auch Abwechslung
kommt.
So ist das Brot mit dem knorrigen Namen
„Orscheler Krust“ den Brotfreunden ein
fester Begriff, und Matthiesens Blech-
DIGESTIF
WEIN
DES MONATS
Jeder Torculatur
Tropfen Primitivo
ein di Manduria
Genuss
Italienischer Rotwein
aus Apulien
Kenner schätzen’s lecker: Die Bäckerei
Matthiesen in der Oberurseler Austraße
kuchen ist weit über Oberursel hinaus berühmt
und beliebt.
Hier im HirschGarten können Sie genießen,
was verführerisch duftend Matthiesens
Backstube verlässt – und wir sind
froh, Ihnen so gutes Brot und so guten
Kuchen servieren zu können.
RESTAURANT ZEITUNG Herbst 2010 Seite 2
:: Was gibt es nach dem Essen Besseres als ein Glas ausgesucht
guten Obstbrand? Dazu muss man keineswegs in
den Schwarzwald fahren, oder gar ins Elsass – auch hier
gilt: Sieh’, das Gute liegt so nah. Die Rede ist von „Roth’s
Obstbrände und Liköre“, einem Familienbetrieb hier aus
Bad Homburg.
In der ehemaligen Papiermühle am Platzenberg betreibt
Markus Roth mit seiner Familie eigene Streuobstwiesen,
die er mit großer Sorgfalt hegt und pfl egt. Rund um die
Mühle gedeihen Mirabellen, Zwetschgen, Kirschen, Quitten,
Birnen und Äpfel. Aus diesem handverlesenen Obst stellt
Markus Roth eine Maische her, die seit über 20 Jahren in
ELISABETHENSAAL
Rundum
gelungene
Präsentationen
Der Elisabethensaal im HirschGarten ist auch eine erstklassige Location für
Ihr Firmenseminar oder Ihre Trainingsveranstaltung. Bis zu 60 Teilnehmer
können hier konzentriert arbeiten und in den Pausen mit Blick in die Natur
erstklassig neue Kräfte tanken. Und damit es nicht beim mentalen Aufl aden
bleibt, bieten wir selbstverständlich Essen und Trinken nach Ihren Vorstellungen
– gesund, lecker, bekömmlich und motivationsfördernd.
Für Ihr Seminar oder Ihre Veranstaltung im Elisabethensaal
können Sie unsere komplette Präsentationstechnik nutzen:
Internetanschluss mit 1000-er DSL
Beamer, Leinwand
Pinnwand, Flip-Charts
In den Pause gehen Sie dann einfach auf unsere neue Terrasse. Dorthin haben
nur Sie vom Saal aus Zugang, Sie sind also ungestört. Haben Sie noch Fragen?
Rufen Sie an: 06172-99 76 88.
derselben Lohnbrennerei zu Obstbrand veredelt wird. Die
:: Dieser Destillation Torculatur wird ist von ein Roth besonderer selbst überwacht, Tropfen: eine um feine sicher-
Selektion zugehen, ausgesuchter dass wirklich Weine nur Süditaliens. eigenes Obst Nur verarbeitet die besten wird. Partien
werden
Das
ausgewählt,
Ergebnis gibt
um
ihm
Frucht
Recht:
und
Nach
Fülle
anderthalb
zu konzentrieren.
bis zwei Jahren
Die
Traubensorte
Lagerzeit im
„Primitivo“
Glasballon
ist
entfaltet
alles andere
das Destillat
als primitiv:
seine
eine
feinen
ganz
alte
Aromen,
Sorte, verwandt
und was
mit
dann
dem
in
Zinfandel
Flaschen gefüllt
in Kalifornien.
wird, gehört
In Apulien
ohne
ist sie
Zweifel
schon
zu
seit
den
über
besten
100
Obstbränden
Jahren im Anbau
hier aus
und
der
ergibt
Region.
im
Optimalfall Weine mit fruchtigem Charme zum Genießen.
Ausgesuchte Obstbrände von Roth können Sie jederzeit im
:: Dieser Restaurant Wein ist HirschGarten von intensiver selbst Farbe, probieren: konzentriert nach einem mit guter leckeren
Struktur, Essen, dabei zum Kaffee weich und auf der rund Terrasse, im Geschmack oder einfach, – mit Noten weil Sie von
Kirschen, einmal Waldbeeren, einen wirklich Holz, echten Vanille Obstgeschmack und Zimt. Er im passt Glas sehr genießen gut
zu Fleischgerichten möchten. Sehr zum – insbesondere Wohl! Braten und Wild. Zum Wohl!

UNSER REZEPT-TIPP
Zeit für
Zwiebelkuchen
Der Herbst ist die Jahreszeit, in der der Zwiebelkuchen
am besten schmeckt. Das mag daran liegen, dass man oft
und gerne Federweißer dazu trinken kann, vielleicht aber
auch einfach an unserem leckeren Rezept.
Zur Nachahmung empfohlen!
So wird’s gemacht: Den Backofen auf 180
bis 200°C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen
und in die Backform legen. Mehrfach
mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebeln
schälen und in feine Ringe schneiden. In
einer Pfanne mit ein wenig Öl glasig andünsten
(nicht bräunen!).
Nach etwa 5 Minuten die Speckwürfel mit
hinzugeben. Die Eier mit der Crème fraîche
mit dem Schneebesen in einer Schüssel
aufschlagen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Dann die Zwiebel-Speck-Mischung hinzugeben
und kurz vermengen. Alles auf dem
Teig verteilen. In den Backofen geben und
für ca. 40 Minuten backen.
Mit einem kleinen Salat und einem Glas
Federweißer servieren.
Guten Appetit!
INTERNET
Lesen im
neuen Look
GEWINNER DES PREISAUSSCHREIBENS
Herzlichen
Glückwunsch!
Zwiebelkuchen
Zutaten für 4 Personen:
Mürbeteig
3 große Zwiebeln
200 g durchwachsener
Speck in Würfeln
3 Eier
1 mittelgroßer Becher
Crème fraîche
Pfeffer, Muskat
Liebe Gäste, Leser, Teilnehmer an unserem Preisausschreiben
– in der vergangenen Ausgabe (unserer Jubiläumsausgabe)
fragten wir, ob etwa eine Ausgabe in der Reihe von 1 bis 10
gefehlt hat, und wenn ja, welche. Die richtige Antwort lautete:
„b) Ausgabe 9 fehlt in der Reihe“. Als aufmerksame Leser haben
dies richtig bemerkt: Ingeburg u. Karl Wagner, Bad Homburg
Wir gratulieren herzlich und wünschen viel Spaß bei einem
leckeren Essen zu zweit im HirschGarten!
Zusammen geht’s besser!
Frisch vermählt:
Franziska und Daniel
Thomsen von der Gärtnerei
Dinges in Bad Homburg
bei der Ziehung der Gewinner
Sie haben es bestimmt
bemerkt: Die HirschGarten
Zeitung und unsere Speisekarte
haben gemeinsam
einen neuen Weg eingeschlagen.
Jetzt
präsentieren wir Ihnen
beides zusammen –
damit Sie alle Informationen
genauso frisch
auf den Platz bekommen
wie Ihre Speisen.
RESTAURANT ZEITUNG Herbst 2010 Seite 3
Fruchtig und würzig:
die perfekte Kombination
Gleichzeitig kommt die Speisekarte jetzt
noch aufgeräumter und übersichtlicher
daher – und vielleicht entdecken Sie jetzt
in der veränderten Aufmachung das eine
oder andere Neue, das Sie ab sofort zu
Ihrem Lieblingsgericht oder zu Ihrem
Lieblingsgetränk machen können.
Ebenfalls runderneutert haben wir unseren
Internetauftritt – jetzt präsentieren
wir uns im Web noch frischer, klarer,
übersichtlicher, und alles im Zeichen
des Hirschen. Hineinschauen lohnt sich!
Besuchen Sie mal den HirschGarten online
unter www.hirschgarten-badhomburg.de
SAISONALES
Highlights
im Herbst
Alle, die schon
darauf warten,
können sich
freuen:
Ab 5. Oktober
gibt’s jeden
Dienstag ab 18
Uhr das traditionelle
Original Schweizer Raclette-Essen!
Zum Käse gibt es selbstverständlich Perlzwiebeln,
Gurken und Pellkartoffeln.
Außerdem – typisch HirschGarten – zusätzlich
ein kaltes Büffet mit Wildvariationen,
Forellenfi let, gekochtem Schinken, Blattsalaten,
Tomaten und Gurken, Frankfurter
Grüne Soße und Sahnemerrettich.
Übrigens: Der Raclette-Genuss kostet Sie
nur 14,50 Euro pro Person (Festpreis; ohne
Getränke).
Ab 6. November können Sie leckere
Martinsgänse im HirschGarten schmausen
– als Portion (1/4 Gans) für
19,80 Euro oder gleich als
ganze Gans, ein stattlicher
Genuss für alle am Tisch,
für 78,– Euro. HirschGarten
Kenner wissen: Dieser
typische Genuss sucht seinesgleichen!
Weihnachten ist näher als man denkt:
und damit auch die Zeit der Weihnachtsfeiern.
Planen Sie Ihre Feier rechtzeitg
(also jetzt!) Menüvorschläge fi nden Sie
auf unserer Homepage www.hirschgartenbadhomburg.de.
Vereinbaren Sie einfach
einen Termin vor Ort, wo wir dann ausführlich
und kompetent auf Ihre Wünsche
eingehen können.
Für alle diese Angebote gilt: Bitte
reservieren Sie Ihren Tisch rechtzeitig!

Liebe Gäste des Hirschgartens, passionierte
Hirsch-Fans kennen es, und wer
es zum ersten Mal hört, ist enorm beeindruckt:
Die Hirschbrunft ist in vollem
Gange, und der König der Wälder, der
Rothirsch, lässt sein eindrucksvolles
Röhren hören.
Das ist in unseren heimischen Wäldern
eine seltene Gelegenheit, überhaupt etwas
von den Hirschen zu bemerken. Denn obwohl
Hirsche im Taunus durchaus zahlreich
sind, sind sie für normale Wanderer praktisch
unsichtbar. Umso lauter tönt es jetzt
durch den Wald.
Seit Mitte/Ende September und bis etwa
Mitte Oktober lassen die brunftbereiten
Hirsche in kalten, klaren, windstillen
Nächten ihr mächtiges Röhren erklingen,
mit dem sie dem Kahlwild (also den weiblichen
Hirschen) und ihren Konkurrenten
imponieren wollen.
Der Herbst ist die Zeit der reifen Genüsse: Jetzt werden die violettesten
Zwetschgen, die erdigsten Wurzeln, die prallsten Kürbisse,
die saftigsten Äpfel und die kernigsten Trauben geerntet. Zur Herbstspezialität
Zwiebelkuchen gibt es traditionell ein bestimmtes
Getränk, das es nur zur Zeit der Weinlese gibt. Wie heißt dieses?
. a) Flaumwischler
. b) Daunenlutscher
. c) Federweißer
NAME, VORNAME
ADRESSE
PLZ, ORT
E-MAIL
TELEFON
FÖRSTER GÜNTER BUSCH
Der König der Wälder
meldet sich zu Wort
HIRSCHGARTEN-QUIZ
Herbstliches Preisausschreiben
Für den Platzhirsch ist diese Zeit überaus
anstrengend. Das Festlegen der Rangordnung,
das sich Behaupten gegenüber den
Beihirschen, das Zusammenhalten des
weiblichen Rudels und nicht zuletzt die
Fortpfl anzung gehen buchstäblich an die
Substanz – während der Brunft verliert
ein Platzhirsch bis zu 20% seines Körpergewichts.
In jedem Fall ist die Hirschbrunft eines
der imposantesten Schauspiele in unseren
Wäldern, und wer abends dort spazierengeht,
kann mit etwas Glück selbst vernehmen,
welch gewaltige Stimme das größte
wildlebende Tier Mitteleuropas besitzt.
Gestatten Sie mir noch ein Wort als
Hüter des Waldes. Hirsche mögen frisches
Grün, aber auch einen saftigen Bissen
zum Kauen. Das bedeutet: Sie äsen gerne
junge Sprößlinge und schälen ebenso gern
die Rinde von erwachsenen Bäumen ab –
Schicken Sie Ihre Lösung per Post an: HirschGarten-Restaurant, Elisabethenschneise,
61350 Bad Homburg v.d.H., oder geben Sie den ausgefüllten Coupon einfach unserem
Personal – und gewinnen Sie mit etwas Glück ein Gratis-Essen im HirschGarten für
zwei Personen! (Einsendeschluss ist der 31.12.2010)
RESTAURANT ZEITUNG Herbst 2010 Seite 4
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, Gewinner werden benachrichtigt.
oftmals ringsherum, so dass der Baum geschädigt
wird oder gar eingeht. Deshalb
sind allzu viele Hirsche nicht gesund für
einen Wald.
Wenn Sie also das nächste Mal im Hirsch-
Garten Restaurant ein Stück Hirschbraten
verzehren möchten, tun Sie es mit Genuss
und gutem Gewissen: Betrachten Sie es
als kleinen Beitrag zur Gesunderhaltung
unseres Ökosystems „heimischer Wald“.
Viel Spaß wünscht Ihnen Ihr Förster
Günter Busch
HISTORISCHES
Aus der Geschichte
unseres „Hirschgartens“
In dem von ihm 1771 angelegten „Lusthain“
oder der „Großen Tanne“, seinem „Tempé“,
das Goethe und Merck im Jahre 1772 mit
als die ersten besuchten, befand sich das
„fürstliche Jagdhaus“ und ein „Schießstand
für laufendes Wild“, dessen Reste noch heute
zwischen den Hügelgräbern am Wege
zum Exerzierplatz sichtbar sind, und eine
„Fasanerie“, die damals ja an keinem Hofe
fehlen durfte, ebenso wenig wie der „Wildgarten“,
und wir erfahren aus dem Tagebuch
des Hauptmann von Silber, daß am 20. November
1820 ein „kleiner Tiergarten“ (wohl
nahe dem älteren?) angefangen und am 9.
Dezember desselben Jahres beendet wurde.
Das war so schnell nach dem Tode des alten
Landgrafen (20. Januar 1820), daß man
wohl annehmen muß, daß dieser selbst noch
zu dem neuen Tiergarten die Veranlassung
gegeben haben wird.
Jedenfalls stand der neue Garten in Zusammenhang
mit der großgedachten Durchführung
der langen, in ihrem unteren Teil noch
von dem alten Landgrafen für seine Homburger
als Verbindungsweg nach dem Großen
Tannenwald 1770 angelegten „Allee“ durch
die Landgräfin Elisabeth, welche damals
über den „Eschbachstein“ (von da ab „Elisabethenstein“
genannt) ausgebaut, planiert
und nivelliert wurde. Diese „Prachtausführung“
(nach Silber) war am 11. Juni 1820
begonnen und im unteren Teil mit der Fertigstellung
der „Carolinenbrücke“ am 16. Juni
1821, zwei Tage vor dem Tod ihrer Pathin,
beendet. Der obere Teil war erst am 15.
November 1823 mit der über den Eschbach
gelegten „Leopoldsbrücke“ fertig. Um jene
IMPRESSUM
V.I.S.D.P: Dietmar Hilgner
HirschGarten Restaurant, Elisabethenschneise
61350 Bad Homburg v.d.H.
Tel. 06172-997688, Fax 06172-997689
E-Mail: dhilgner@t-online.de
www.hirschgarten-badhomburg.de
GESTALTUNG: Ralf Morling Grafi k Design
TEXT: Ludwig Fiebig
BILDER: W. Kellermann, Zoë Morling, Biggi Scholl,
Shutterstock
DRUCK: HW-Druckservice, Brensbach
AUFLAGE: 5.000
Das Gotische Haus:
prächtig und
beeindruckend
Unter diesem Titel veröffentlichte der Taunusbote im Jahre 1932 in seinen Ausgaben
Nummer 207 und 208 einen ausführlichen Artikel, von dem wir hier die Fortsetzung
abdrucken (eingangs noch einige Sätze aus der letzten Ausgabe, um wieder ins Geschehen
einzusteigen). Viel Spaß beim Eintauchen in die Historie!
Zeit wurde auch das „Gothische Jagdhaus“
nach Aufgabe des „Lusthains“ errichtet, zu
dem am 17. April 1823 der Grundstein gelegt
war. Für den neuen Tierpark hatte Landgraf
Friedrich Josef am 9. Dezember 1820 vom
Großherzog von Hessen 12 Hirsche zum Geschenk
erhalten.
Mittlerweile war aber ein neuer Entwurf zur
Vergrößerung des Wildparkes ausgearbeitet
worden, und zwar von dem Kammerjunker
und Wildmeister Friedrich August von Brandenstein,
der ihn am 24. März 1821 dem
Landgrafen Friedrich Joseph vorlegte. Friedrich
August von Brandenstein war der Vater
des um die Kultur der Taunuswaldungen so
hochverdienten Hofjägermeisters von Brandenstein,
der auch bis zu seiner Versetzung
nach Metz im Jahre 1866 ein tätiges Mitglied
der „Saalburgkommission“ gewesen ist.
Dem bis ins Einzelne durchgearbeiteten Entwurf
lagen nach seinem Anschreiben an den
Landgrafen die besten damals existierenden
Fachzeitschriften, vor allem einer damals
besonders angesehenen Autorität, des Grafen
von Mellin, zu Grunde. Der beigeheftete
sauber gezeichnete Plan zeigt den Tiergarten
in seiner jetzigen Größe zwischen „Querschneise“
(seit 1866 „König-Wilhelmsweg“)
und dem „Lindenweg“ einerseits sowie der
„Landgrafenschneise“ und der „Hauptschneise“
(der späteren „Elisabethenschneise“)
andererseits, und umfaßte ein Areal von 231
Morgen und 14 Quadratruten. Der Eingang
sollte vom Lindenweg aus erfolgen, wo auch
die „Jägerwohnung“ vorgesehen war.
(Fortsetzung folgt)